อาหารอันโอชะที่แท้จริงคือเนื้อวัวลายหินอ่อน เส้นทางไขมันที่บางที่สุดผ่านเยื่อกระดาษทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนในขณะที่ให้ความร้อนทำให้ชิ้นเนื้ออิ่มตัวและทำให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ

เนื้อหินอ่อน - เป็นเนื้อชนิดใด?

นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่นักชิมหลายคนใฝ่ฝันที่จะลอง เนื้อได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่าการตัดดูเหมือนหินมีจุดด้วยเส้นเลือด ผลกระทบนี้เกิดจากชั้นไขมันที่อยู่ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและทำให้เนื้อมีความฉ่ำเบาและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ สิ่งนี้ทำได้โดยการเลี้ยงสัตว์โดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ กระทิงถูกจำกัดการเคลื่อนไหวและให้อาหารเฉพาะธัญพืชในช่วงสามเดือนที่ผ่านมา ผลหินอ่อนมีเฉพาะในเนื้อวัวหนุ่มเท่านั้น

เนื้อลายหินอ่อน กับ เนื้อธรรมดา ต่างกันอย่างไร?

เนื้อหินอ่อนนั้นได้มาจากวัวสายพันธุ์พิเศษเท่านั้น ในระดับพันธุกรรมพวกมันมีคุณสมบัติในการสร้างเส้นไขมันภายในเนื้อ สัตว์ได้รับการเลี้ยงดูตามหลักการพิเศษ ความแตกต่างจากรูปแบบปกติคือการสร้างเส้นเลือดพิเศษที่สร้างรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ เส้นจะละลายในระหว่างการปรุงอาหาร จึงทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

ริบอายสเต็ก

สเต็กเนื้อลายหินอ่อนที่ดังที่สุดในโลก จานนี้จัดทำขึ้นในร้านอาหารหลายแห่ง แต่ใช้เงินพอสมควร ดังนั้นเราจึงเสนอให้ประหยัดเงินและปรุงอาหารที่มีชื่อเสียงที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เนย - 25 กรัม
• สเต็กเนื้อริบอาย - 1 ชิ้น (สูง 4 ซม.);
• กระเทียม - 1 กานพลูบด
• โหระพา - สาขา;
• เกลือทะเล
• น้ำมันสำเร็จรูป;
• พริกไทยดำ.

การทำอาหาร:

1. ก่อนปรุงอาหารให้นำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออกจากความเย็นแล้วปล่อยให้อยู่ในห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. เตรียมกระทะ ควรเป็นเหล็กหล่อและมีก้นหนา ตั้งไฟปานกลาง.
3. ใช้ผ้าขนหนูวาฟเฟิล ทำให้เนื้อเปียก หล่อลื่นด้วยน้ำมันกลั่น
4. โรยเกลือบนจาน พริกไทยอยู่ด้านบน ม้วนสเต็ก วางในกระทะ แต่ละด้านจะใช้เวลาหนึ่งนาทีครึ่ง กดด้วยที่คีบขณะทอด เนื้อควรเป็นสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ
5. ลดเปลวไฟ ใส่เนย กระเทียม และโหระพาลงในกระทะ เมื่อละลายแล้ว ให้รดน้ำสเต็ก จะใช้เวลาประมาณหกนาทีในการทอด
6. นำออกจากเตาแล้ววางบนพื้นผิวที่อุ่น คุณสามารถใช้แผ่นอุ่น กดค้างไว้เจ็ดนาที

ปิ้งบนตะแกรงยังไงให้อร่อย?

ความสวยงามของสูตรนี้คือการใช้เนื้อลายหินอ่อนซึ่งในตัวเองกลายเป็นเนื้อนุ่มที่สุด

วัตถุดิบ:

• เกลือทะเล - 0.5 ช้อนชา
• สเต็กหินอ่อน - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ซอส:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกป่น - 2 ช้อนชา
• กาแฟธรรมชาติเข้มข้น - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หอมแดง - 2 ช้อนชาสับละเอียด
• กระเทียม - 1 กลีบบีบผ่านการกด
• ซอสมะเขือเทศ - 125 มล.

18.11.16

เนื้อลายหินอ่อนอาจเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก มันถูกเรียกว่า "หินอ่อน" เพราะเมื่อตัดมันมีลักษณะคล้ายกับหินที่มีเส้นลายมาก เอฟเฟกต์นี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากมีชั้นไขมันบาง ๆ ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งทำให้รสชาติของเนื้อฉ่ำเบาและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ เนื้อดังกล่าวได้มาจากวัวที่เลี้ยงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ เทคโนโลยีนี้ประกอบด้วยการให้อาหารสัตว์อย่างเข้มข้นในช่วงสามถึงสี่เดือนสุดท้ายก่อนการฆ่า เฉพาะกับธัญพืช โดยจำกัดการเคลื่อนไหวโดยสิ้นเชิง แหล่งที่มาของเนื้อลายหินอ่อนคุณภาพสูงคือเนื้อวัวหนุ่มเท่านั้น สิ่งนี้ทำให้มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในปริมาณต่ำซึ่งทำให้เนื้อวัวมีความอ่อนโยนมากขึ้น

เนื้อวัวลายหินอ่อนที่ได้จากวัวที่เลี้ยงตามเทคโนโลยีญี่ปุ่นแบบเก่า "โกเบ" นั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ตามเทคโนโลยีนี้ ขั้นแรกให้วัวหนุ่มเดินเล่นในทุ่งหญ้าที่สะอาด จากนั้นเขาจะถูกแขวนไว้จากเพดานด้วยบังเหียนในห้องที่มีผนังกันเสียง ป้อนข้าวและดื่มเบียร์ กระบวนการดำเนินไปภายใต้เสียงดนตรีคลาสสิกที่ต่อเนื่อง และเพื่อให้สัตว์ที่น่าสงสารไม่มีแผลกดทับและหายใจถี่ พวกเขาจะได้รับการนวดด้วยการสั่นสะเทือนทุกวัน เมื่อวัวได้น้ำหนักตามที่ต้องการก็จะถูกเชือด เนื้อนุ่มมากและเส้นเลือดดูไม่เหมือนลาย แต่เป็นลายหินอ่อนจริงๆ

การปรุงเนื้อลายหินอ่อน

เนื้อ "หินอ่อน" เป็นสายพันธุ์ที่ปรากฏในประเทศญี่ปุ่นในช่วงทศวรรษที่ 1860 ดังนั้นสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับการเตรียมจึงมาถึงเราจากที่นั่น

เนื้อประเภทนี้มี 120 สายพันธุ์ซึ่งแต่ละชนิดมีชื่อหมู่บ้านที่ผลิต ตัวอย่างเช่น "โกเบ" มีความหลากหลายจากเมืองหลวงของเนื้อ "หินอ่อน" ของญี่ปุ่น - เมืองโกเบ มีคำกล่าวในญี่ปุ่นว่า "คุณไม่จำเป็นต้องใช้ฟันเพื่อผลิตเนื้อจากโกเบ"

โดยปกติแล้ว พ่อครัวชาวญี่ปุ่นจะเตรียมเนื้อ "หินอ่อน" ต่อหน้าต่อตาผู้เข้าชมบนเตาขนาดใหญ่ - เทปันยากิหรือโต๊ะฮิบาชิตามที่ชาวอเมริกันเรียก เหล่านี้เป็นโต๊ะเตาอั้งโล่พิเศษที่อยู่ติดกับโต๊ะ เนื้อทอดในน้ำมันพืชพร้อมงาและเครื่องเทศ รายละเอียดที่เหลือเป็นความลับของเชฟ

ชาบู-ชาบู (เนื้อต้ม ผัก เส้นบะหมี่) และสุกี้ยากี้ปรุงจากเนื้อ "ลายหินอ่อน" ซึ่งมีประวัติย้อนหลังไปถึง 150 ปี เมื่อชาวญี่ปุ่นยังคงกินเนื้อเพียงเล็กน้อย พวกเขาจุดไฟใกล้บ้านเพื่อปรุงอาหาร และใช้พลั่วในการทอดเนื้อ (ในภาษาญี่ปุ่น - "หมาตัวเมีย") และพวกเขาเรียกเนื้อย่างว่า "ยากิ" จึงเป็นที่มาของชื่อเมนูนี้

ในร้านอาหาร คุณมักจะพบสุกี้ยากี้นาเบะ - เนื้อลายหินอ่อนต้มกับเต้าเจี้ยว ผัก บะหมี่ และไข่ดิบ สำหรับอาหารจานนี้ เชฟจะเตรียมส่วนผสมเท่านั้น ส่วนแขกเองก็ปรุงเนื้อสไลด์บางๆ ในกระทะด้วยน้ำหรือน้ำซุปอ่อนๆ จุ่มเนื้อหั่นบาง ๆ พร้อมไข่ดิบที่ตีแล้วลงในถ้วยเล็ก ๆ ในขณะที่ทุกคนกำลังรับประทานอาหาร เชฟจะเติมเครื่องเทศต่างๆ ลงในซอสตามต้องการ หากรสชาติของเขาเผ็ดเกินไป เขาก็เติมสาเกหรือน้ำเพิ่ม

เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดในการประเมินเนื้อสัตว์ดังกล่าวคือ "หินอ่อน" นั่นคือคุณภาพของชั้นไขมันภายในกล้ามเนื้อ “ หากเรายอมรับการแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ A และ B ซึ่งในแต่ละหมวดจะมีการระบุหินอ่อนด้วยตัวเลขตั้งแต่ 1 ถึง 5 (A5 อยู่ด้านบนสุด) จากนั้นในร้านอาหารมอสโกคุณจะพบเนื้อสัตว์ประเภท A2 และ A3 ได้ยาก A4” Gennady Kim กล่าว “ราคาซื้ออยู่ระหว่าง 140 ถึง 180 ยูโรต่อกิโลกรัม” อย่างไรก็ตาม วากิวกูบี้ก็มีการเพาะพันธุ์ในประเทศอื่นๆ ด้วย “เนื้อวากิวที่มีคุณภาพระดับสุดท้ายสามารถพบได้ในออสเตรเลีย” Anton Lyalin เจ้าของร่วมของ Global Foods กล่าว “แต่ระดับสูงสุดนั้นเป็นไปได้ในญี่ปุ่นเท่านั้น เพราะวิธีที่ญี่ปุ่นใช้ในการผลิตนั้นเป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศอื่น” ดังนั้นการค้นหาเนื้อจริงจากโกเบหรือมัตสึซากิในมอสโกจึงดีกว่าหากเริ่มจากร้านอาหารญี่ปุ่นราคาแพงเช่น Sumosan หรือ Seiji ..

Depositphotos.com/@venge.mail.ua

เนื้อหินอ่อน

เนื้อหินอ่อน

เนื้อหินอ่อนอาจเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก

\"หินอ่อน\" มันถูกเรียกเพราะการเจียระไนนั้นชวนให้นึกถึงลักษณะของหินลายเส้นเลือด เอฟเฟกต์นี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากมีชั้นไขมันบาง ๆ ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งทำให้รสชาติของเนื้อฉ่ำเบาและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ เนื้อดังกล่าวได้มาจากวัวที่เลี้ยงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ เทคโนโลยีนี้ประกอบด้วยการให้อาหารสัตว์อย่างเข้มข้นในช่วงสามถึงสี่เดือนสุดท้ายก่อนการฆ่า เฉพาะกับธัญพืช โดยจำกัดการเคลื่อนไหวโดยสิ้นเชิง แหล่งที่มาของเนื้อลายหินอ่อนคุณภาพสูงคือเนื้อวัวหนุ่มเท่านั้น สิ่งนี้ทำให้มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในปริมาณต่ำซึ่งทำให้เนื้อวัวมีความอ่อนโยนมากขึ้น

สิ่งที่ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษคือเนื้อวัวลายหินอ่อนที่ได้จากวัวที่เลี้ยงตามเทคโนโลยี "โกเบ" แบบญี่ปุ่นโบราณ ตามเทคโนโลยีนี้ ขั้นแรกให้วัวหนุ่มเดินเล่นในทุ่งหญ้าที่สะอาด จากนั้นเขาจะถูกแขวนไว้จากเพดานด้วยบังเหียนในห้องที่มีผนังกันเสียง ป้อนข้าวและดื่มเบียร์ กระบวนการดำเนินไปภายใต้เสียงดนตรีคลาสสิกที่ต่อเนื่อง และเพื่อให้สัตว์ที่น่าสงสารไม่มีแผลกดทับและหายใจถี่ พวกเขาจะได้รับการนวดด้วยการสั่นสะเทือนทุกวัน เมื่อวัวได้น้ำหนักตามที่ต้องการก็จะถูกเชือด เนื้อนุ่มมากและเส้นเลือดดูไม่เหมือนลาย แต่เป็นลายหินอ่อนจริงๆ

การปรุงเนื้อลายหินอ่อน

\"หินอ่อน\" เป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่ปรากฏในประเทศญี่ปุ่นในช่วงทศวรรษที่ 1860 ดังนั้นสูตรดั้งเดิมสำหรับการเตรียมจึงมาถึงเราจากที่นั่น

เนื้อประเภทนี้มี 120 สายพันธุ์ซึ่งแต่ละชนิดมีชื่อหมู่บ้านที่ผลิต ตัวอย่างเช่น "โกเบ" มีความหลากหลายจากเมืองหลวงของเนื้อ "หินอ่อน" ของญี่ปุ่น - เมืองโกเบ มีคำกล่าวในญี่ปุ่นว่า "เนื้อจากโกเบไม่ต้องใช้ฟัน"

โดยปกติแล้ว เชฟชาวญี่ปุ่นจะเตรียมเนื้อ \"หินอ่อน\" ต่อหน้าต่อตาผู้เข้าชมบนเตาขนาดใหญ่ - เทปันยากิหรือโต๊ะฮิบาชิตามที่ชาวอเมริกันเรียก เหล่านี้เป็นโต๊ะเตาอั้งโล่พิเศษที่อยู่ติดกับโต๊ะ เนื้อทอดในน้ำมันพืชพร้อมงาและเครื่องเทศ รายละเอียดที่เหลือเป็นความลับของเชฟ

ชาบูชาบู (เนื้อต้ม ผัก เส้นบะหมี่) และสุกี้ยากี้ปรุงจากเนื้อ \"ลายหินอ่อน\" ซึ่งมีประวัติยาวนานถึง 150 ปี เมื่อชาวญี่ปุ่นยังกินเนื้อได้เพียงเล็กน้อย พวกเขาจุดไฟใกล้บ้านเพื่อปรุงอาหาร และในการทอดเนื้อ พวกเขาใช้พลั่ว (ในภาษาญี่ปุ่น - \"นัง\") และพวกเขาเรียกเนื้อย่างว่า \"ยากิ\" . จึงเป็นที่มาของชื่อเมนูนี้

ในร้านอาหาร คุณมักจะพบสุกี้ยากี้นาเบะ - เนื้อลายหินอ่อนต้มกับเต้าเจี้ยว ผัก บะหมี่ และไข่ดิบ สำหรับอาหารจานนี้ เชฟจะเตรียมส่วนผสมเท่านั้น ส่วนแขกเองก็ปรุงเนื้อสไลด์บางๆ ในกระทะด้วยน้ำหรือน้ำซุปอ่อนๆ จุ่มเนื้อหั่นบาง ๆ พร้อมไข่ดิบที่ตีแล้วลงในถ้วยเล็ก ๆ ในขณะที่ทุกคนกำลังรับประทานอาหาร เชฟจะเติมเครื่องเทศต่างๆ ลงในซอสตามต้องการ หากรสชาติของเขาเผ็ดเกินไป เขาก็เติมสาเกหรือน้ำเพิ่ม

เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดในการประเมินเนื้อสัตว์ดังกล่าวคือ "หินอ่อน" นั่นคือคุณภาพของชั้นไขมันภายในกล้ามเนื้อ “ หากเรายอมรับการแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ A และ B ซึ่งในแต่ละหมวดจะมีการระบุหินอ่อนด้วยตัวเลขตั้งแต่ 1 ถึง 5 (A5 อยู่ด้านบนสุด) จากนั้นในร้านอาหารมอสโกคุณจะพบเนื้อสัตว์ประเภท A2 และ A3 ได้ยาก A4” Gennady Kim กล่าว “ราคาซื้ออยู่ระหว่าง 140 ถึง 180 ยูโรต่อกิโลกรัม” อย่างไรก็ตาม วากิวกูบี้ก็มีการเพาะพันธุ์ในประเทศอื่นๆ ด้วย “เนื้อวากิวระดับคุณภาพขั้นสุดท้ายสามารถพบได้ เช่น ในออสเตรเลีย” Anton Lyalin เจ้าของร่วมของ Global Foods กล่าว “แต่ระดับสูงสุดนั้นเป็นไปได้ในญี่ปุ่นเท่านั้น เพราะวิธีที่ญี่ปุ่นใช้ในการผลิตนั้นเป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศอื่น” ดังนั้นการค้นหาเนื้อจริงจากโกเบหรือมัตสึซากิในมอสโกจึงดีกว่าหากเริ่มจากร้านอาหารญี่ปุ่นราคาแพงเช่น Sumosan หรือ Seiji ..

พจนานุกรมคำศัพท์การทำอาหาร. 2012 .

ดูว่า "เนื้อหินอ่อน" คืออะไรในพจนานุกรมอื่น ๆ :

บทความนี้ไม่มีลิงก์ไปยังแหล่งข้อมูล ข้อมูลต้องตรวจสอบได้ มิฉะนั้น อาจถูกสอบถามและลบออก คุณสามารถแก้ไขบทความนี้เพื่อรวมลิงก์ไปยังแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ เครื่องหมายนี้ ... ... Wikipedia

พาร์คโฮเทล ซุก- (Zug, Switzerland) ประเภทโรงแรม: โรงแรม 4 ดาว ที่อยู่: Industriestrasse 14, 6304 C … แค็ตตาล็อกโรงแรม

อาริมะกัน- (Kaminoyama, Japan) ประเภทโรงแรม: โรงแรม 4 ดาว ที่อยู่: 999 3141 Yamagata, Kaminoyam … แค็ตตาล็อกโรงแรม

สาธารณรัฐอิตาลี รัฐทางตอนใต้ของทวีปยุโรป ในดร. โรม อิตาลี (ละติน อิตาเลีย) ดินแดนที่ชาวอิตาเลียนอาศัยอยู่ (ละติน อิตาลี รัสเซียและอิตาลี อิตาลีด้วย); กลุ่มชาติพันธุ์รวมชนเผ่าทั้งหมดของคาบสมุทร Apennine ซึ่งถูกยึดครองโดยกรุงโรมในศตวรรษที่ 5-3 พ.ศ เอ่อ... สารานุกรมภูมิศาสตร์

คำนี้มีความหมายอื่น ดูที่ การปิดล้อม การปิดล้อม Leningrad Great Patriotic War สงครามโลกครั้งที่สอง ... Wikipedia

วิกิพีเดียมีบทความเกี่ยวกับคนอื่นที่ใช้นามสกุลนี้ ดูที่ บล็อก (นามสกุล) Alexander Blok ชื่อที่เกิด ... Wikipedia

คำขอ "หอคอย" ถูกเปลี่ยนเส้นทางที่นี่ ดูความหมายอื่นด้วย มุมมองของหอคอยและสะพานทาวเวอร์บริดจ์ ("หอคอย ... Wikipedia

ทัชมาฮาลเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของอินเดีย วัฒนธรรมของอินเดียประกอบด้วยยุคสมัยต่างๆ ของประวัติศาสตร์ ขนบธรรมเนียม ประเพณี และความคิด ทั้งผู้รุกรานและผู้อพยพ มากมาย ... วิกิพีเดีย

หินอ่อน เนื้อวัว ถือเป็นอาหารอันโอชะของเนื้อ ได้ชื่อมาเพราะตอนตัดมันดูเหมือนหินจริงๆ ความประทับใจถูกสร้างขึ้นโดยชั้นไขมันบาง ๆ ซึ่งทำให้เนื้อนี้อร่อยผิดปกติฉ่ำและนุ่ม ต่อ 100 ก เนื้อวัวคิดเป็นโปรตีน 18 กรัมและไขมันเพียง 10 กรัม เช่นเดียวกับมีสารมากกว่าปกติที่เสริมสร้างการทำงานของการหลั่งของอวัยวะย่อยอาหาร, ธาตุเหล็กที่ย่อยง่ายและสารที่ป้องกันการก่อตัวของคอเลสเตอรอล, วิตามินบี, ฟอสฟอรัส, กำมะถัน, สังกะสีและโลหะอื่น ๆ

ได้มีการค้นพบว่าหินอ่อน เนื้อป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง

เนื้อลายหินอ่อนเติบโตอย่างไร
เส้นเลือดที่แยกแยะเนื้อวัวลายหินอ่อนนั้นเกิดขึ้นจากระบอบการปกครองพิเศษสำหรับการขุนและเลี้ยงวัวหนุ่ม
มีหลายปัจจัยที่มีบทบาทสำคัญในการได้รับเนื้อลายหินอ่อน:
1. การเลือกสายพันธุ์ลูกวัวที่เหมาะสม ใช้สายพันธุ์เนื้อของ Aberdeen, Hereford ฯลฯ ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเกิดเส้นเลือดดำ
2. วิธีพิเศษในการขุนน่องตลอดชีวิต
โภชนาการของสัตว์ขึ้นอยู่กับอายุจัดตามรูปแบบบางอย่าง

หนึ่งในแผนการคือ "หญ้า"ขุน.
1. ตั้งแต่แรกเกิดถึง 6 เดือน วัวกินนม
2. จากนั้นนานถึง 15 เดือน พวกเขาอยู่ในทุ่งหญ้าด้วยสมุนไพรออร์แกนิก เพิ่มน้ำหนัก
3. โคอายุตั้งแต่ 15-19 เดือนถูกขังไว้ในคอกจำกัดการเคลื่อนไหว ในเวลานี้พวกมันถูกเลี้ยงด้วยข้าวโพดผสมกับข้าวสาลีและหญ้าชนิตหนึ่งพร้อมกับเติมวิตามินคอมเพล็กซ์และธาตุต่างๆ
มันอยู่บนพื้นฐานของโภชนาการดังกล่าวที่จุดไขมันเบา ๆ เกิดขึ้นในโครงสร้างกล้ามเนื้อและเนื้อจะมีความคล้ายคลึงกับหินอ่อน

Gobies ถูกฆ่าเมื่ออายุ 9-30 เดือน เนื้อค่อนข้างติดมัน

วิธีการให้อาหารที่สอง การให้อาหารเม็ด.
1. ตั้งแต่แรกเกิดถึงหกเดือน ลูกโคจะได้รับนม
2. จากนั้นวัวจะถูกป้อนด้วยธัญพืชโดยเฉพาะและเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็ว
Gobies ถูกฆ่าเมื่ออายุ 10-11 เดือน

วิธีที่สามคือ เทคโนโลยีญี่ปุ่นโบราณ "โกเบ". มันให้เนื้อลายหินอ่อนที่มีค่าที่สุด เทคโนโลยีนี้ใช้เพื่อขุนน่องของวากิวสายพันธุ์พิเศษซึ่งเป็นสมบัติของชาติญี่ปุ่นให้อ้วนขึ้น
เนื้อของ gobies อ้วนมีคุณภาพในระดับหนึ่งซึ่งประเภทสูงสุดคือ Prime, Choise และเนื้อหินอ่อนธรรมดาหลายประเภท - Select, Standard, Commercial เนื้อสัตว์ประเภทล่างใช้สำหรับการแปรรูป

คุณสมบัติของการทำอาหารจาก เนื้อลายหินอ่อน
ในร้านอาหารญี่ปุ่น เนื้อลายหินอ่อนจะถูกปรุงต่อหน้าลูกค้า ทอดในน้ำมันพืชกับงาและเครื่องเทศ
เนื้อวัวใช้ในการเตรียมชาบูชาบู - จานต้มเนื้อผักและเส้นก๋วยเตี๋ยวรวมทั้งสุกี้ยากี้ - ทำจากเนื้อต้มผักและเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยการเติมเต้าหู้และไข่ดิบ
ที่อื่น ๆ ในโลกใช้เนื้อลายหินอ่อนปรุงสเต็กกับผักหรือสลัดผักสด
เนื้อลายหินอ่อนที่นุ่มไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน

เตรียมเนื้อสำหรับการทอดตามลำดับต่อไปนี้:
1. ละลายน้ำแข็งโดยไม่ต้องนำออกจากตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +4
2. นำบรรจุภัณฑ์สูญญากาศออก เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก (ห้ามล้างน้ำ) ปล่อยให้เนื้อยืนเป็นเวลา 15 นาที
3. ตัดเส้นใยเป็นชิ้นหนาอย่างน้อย 2-2.5 ซม.
สเต็กไม่ถูกตีทอดอย่างรวดเร็วด้วยน้ำมันเล็กน้อยจากทุกด้านจากนั้นจึงใส่เกลือและพริกไทย

วิธีการขายเนื้อลายหินอ่อน (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)
เพื่อรักษาและจำหน่ายเนื้อวัวลายหินอ่อน จะต้องทำให้เย็นหรือแช่แข็ง
เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - สเต็ก - จากเนื้อแช่แข็งซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -1.5 ° ในกรณีนี้คุณภาพและคุณสมบัติของเนื้อหลังจากการละลายน้ำแข็งจะได้รับการฟื้นฟูอย่างเต็มที่
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาเป็น 8-10 สัปดาห์ (สูงสุด 120 วันนับจากวันที่ฆ่า) เนื้อแช่เย็นจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศด้วยก๊าซเฉื่อย
เนื้อหินอ่อนที่ปลูกตามกฎมีราคาแพงมาก อาหารอันโอชะส่วนใหญ่มาจากสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย ซึ่งเทคโนโลยีการขุนนั้นเรียบง่ายและถูกกว่าในญี่ปุ่น

นี่เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่โดดเด่นด้วยชั้นไขมันจำนวนมากที่ทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มมาก เนื้อสันในดูผิดปกติ - สีชมพูเต็มไปด้วยคราบสีขาวซึ่งเป็นเนื้อลายหินอ่อน ในระหว่างการปรุงอาหารชั้นไขมันจะละลายเติมน้ำผลไม้ลงในจานเนื่องจากได้รับความนุ่มนวลและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อสัตว์ที่แพงที่สุดคือเนื้อสัตว์ที่มีจำนวนชั้นดังกล่าวมากที่สุด

เนื้อลายหินอ่อนคืออะไร

บ่อยครั้งที่คำนี้ใช้สำหรับเนื้อวัว (เนื้อวัว) แต่ก็สามารถใช้กับเนื้อหมูเนื้อม้า (การตัดม้ายาคุต) เนื้อลายหินอ่อนเป็นเนื้อสีแดงที่มีปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อเพียงพอ เรียงเป็นชั้น ๆ และมีลักษณะคล้ายลายหินอ่อน ในวัวและวัวอายุน้อย หินอ่อนเป็นของหายาก เนื่องจากในเนื้อลูกวัวไขมันจะพัฒนาเป็นอันดับแรกในบริเวณหัวใจ ไต ใกล้กระดูกเชิงกราน (ใต้ผิวหนัง) หลังจากการเจริญเติบโตของสัตว์แล้วเส้นใยไขมันจะเริ่มก่อตัวขึ้นในพื้นที่ระหว่างกล้ามเนื้อและภายในกล้ามเนื้อโดยตรง

เนื้อลายหินอ่อน กับ เนื้อธรรมดา ต่างกันอย่างไร?

วัวมีสองประเภทหลัก - เนื้อวัวและนม หลังถูกออกแบบมาเพื่อให้นมซึ่งเป็นสิ่งที่พวกเขาทำมาตลอดชีวิต เมื่อวัวสายพันธุ์นี้แก่ตัว อนุญาตให้เชือดได้ เนื้อดังกล่าวขายในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ต วัวเนื้อเป็นพันธุ์พิเศษที่จะถูกเชือดหลังจากการขุนระยะหนึ่ง (ธัญพืชหรือหญ้า) สัตว์เหล่านี้ถูกกำจัดโดยพันธุกรรมต่อการเจริญเติบโตของไขมันในกล้ามเนื้อ เนื่องจากเนื้อวัวมีลายหินอ่อน

เนื้อที่มีไขมันเป็นเส้นนุ่มฉ่ำและนุ่มมาก เนื้อลูกวัวหินอ่อนไม่ได้เข้าสู่ชั้นวางของร้านบ่อยนัก แต่มีมูลค่าสูงเนื่องจากต้องยึดมั่นในเทคโนโลยีการเพาะปลูกอย่างเข้มงวด หมูหินอ่อนเช่นเนื้อวัวถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีส่วนแบ่งเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ผลิตได้ในขณะที่ความต้องการเพิ่มขึ้น สเต็กชั้นไขมันที่เลือกปรุงเร็วมาก - เนื้อเล็กใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

เนื้อลายหินอ่อนเติบโตอย่างไร

ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียการเลือกโคเนื้อกำลังได้รับแรงผลักดันเท่านั้น หนึ่งในผู้นำในกลุ่มเกษตรกรรมนี้คือกลุ่ม บริษัท Zarechnoye ซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ Primebeef เนื้อลายหินอ่อนนี้ได้มาจากวัวพันธุ์อเบอร์ดีนแองกัส ซึ่งถูกต้อนและเลี้ยงในเขตที่สะอาดทางระบบนิเวศน์ของเขตคาลูกาและโวโรเนจ

ในระหว่างปี สัตว์เหล่านี้อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติ พวกมันกินหญ้าทุ่งหญ้าในที่เลี้ยงแบบปล่อย หลังจากนั้นพวกมันจะถูกย้ายไปยังแหล่งอาหารสัตว์ ผู้ผลิตให้ส่วนผสมซีเรียลหลายองค์ประกอบพิเศษแก่พวกเขาโดยใช้ข้าวโพดเปียกเป็นเวลาหกเดือน เป็นผลให้เนื้อลายหินอ่อนคุณภาพสูงซึ่งทำสเต็กฉ่ำขึ้นชั้นวาง เพื่อให้รสชาติของเนื้อวัวมีเวลาเปิดเผยอย่างเต็มที่ ก่อนส่งไปยังร้านค้า จึงต้องผ่านการบ่มแบบเปียกเป็นเวลาสองสัปดาห์

ปัจจัยที่มีผลต่อหินอ่อน

คำนี้หมายถึงการมีไขมันในกล้ามเนื้อในเนื้อสัตว์ ผู้ประเมินจะดูปริมาณและการกระจายของเส้นใยไขมันในกล้ามเนื้อ longissimus dorsi ในส่วนระหว่างซี่โครงที่ 12 และ 13 ระดับของหินอ่อนเป็นหนึ่งในเกณฑ์หลักในการกำหนดหมวดหมู่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ข้อมูลทางพันธุกรรมของสัตว์ การคัดเลือก โคเนื้อ (วากิว อเบอร์ดีนแองกัส ชอร์ตฮอร์น ฯลฯ) และโคนม (โฮลสไตน์ เจอร์ซีย์) มีเนื้อเยื่อไขมันในกล้ามเนื้อมากกว่า

เนื้อหินอ่อนจะไม่ทำงานหากไม่มีสารอาหารที่เหมาะสม โคที่ยาวกว่าจะได้รับอาหารที่มีแคลอรีสูง มีโอกาสมากขึ้นที่จะได้เนื้อวัวคุณภาพสูงสุด แต่ในขณะเดียวกันก็จะมีการผลิตเนื้อสันในหินอ่อนในปริมาณที่น้อยลงอย่างมาก (อัตราส่วนของเนื้อไม่ติดมันต่อหินอ่อนตามอายุของ การเปลี่ยนแปลงของสัตว์เพื่อประโยชน์ของสิ่งแรก) การให้อาหารวัวและบังคับธัญพืชจำนวนมากเช่นข้าวโพดและข้าวบาร์เลย์จะทำให้สีของ zhivo จากสีเหลืองเป็นสีขาว นอกจากนี้โอกาสที่จะได้รับคุณภาพที่สูงขึ้นตามมาตรฐานที่ยอมรับก็จะมีมากขึ้น

การออกกำลังกายไม่เพียงพอเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อการเพาะปลูกเนื้อลายหินอ่อน วัวควายที่โตมาในคอกคับแคบจะมีเนื้อนุ่มกว่าสัตว์ที่ปล่อยให้เดินเยอะ ดังนั้นสัตว์ที่มีการเคลื่อนไหว จำกัด สะสมไขมันภายในกล้ามเนื้อได้ง่ายเนื้อสันในของพวกมันจะอ่อนนุ่ม โคเลี้ยงแบบปล่อยอิสระกินหญ้าที่มีไฟเบอร์สูง (แทนธัญพืช) และใช้แรงมากกับกล้ามเนื้อเมื่อเดิน เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจึงแห้ง

เทคโนโลยีที่ยอมรับทั่วโลกสำหรับการเลี้ยงและให้อาหารสัตว์เพื่อให้ได้เนื้อลายหินอ่อนคือ feedlots ซึ่งเป็นสถานที่สำหรับขุนอาหารแคลอรีสูงเป็นเวลาอย่างน้อย 4-5 เดือนก่อนการฆ่า เวลาเริ่มต้นของการเจริญเติบโตของสัตว์ตรงกับการแทะเล็มฟรี โกบี้สายพันธุ์โกเบจะถูกเลี้ยงด้วยนมจนถึงอายุ 6 เดือน หลังจากนั้นพวกมันจะถูกย้ายไปยังทุ่งหญ้า ที่ซึ่งพวกมันเติบโตโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยในการแทะเล็มอย่างอิสระ

วัวที่โตแล้วจะถูกย้ายไปยังห้องแต่ละห้องที่มีผนังกันเสียงและแขวนไว้บนบังเหียนเพื่อไม่ให้เคลื่อนไหวได้ แต่อย่าโกหกเพราะกล้ามเนื้อจะตึงเครียดเพื่อให้เนื้อเยื่อไขมันเรียงตัวเป็นชั้นเดียวกัน ในเวลานี้วัวจะได้รับธัญพืชและเบียร์คุณภาพสูงที่คัดสรรแล้ว อาหารดังกล่าวช่วยเพิ่มการสะสมของไขมัน มาตรฐานการให้อาหารเม็ดเฉลี่ยอยู่ที่ 200-300 วัน เพื่อให้ไขมันแทรกซึมลึกเข้าไปในชั้นกล้ามเนื้อบาง ๆ วัวจะได้รับการนวดด้วยการสั่นสะเทือนเป็นระยะ

ประเภทของสเต็กเนื้อลายหินอ่อน

สเต็กเนื้อเป็นอาหารราคาแพง เนื้อที่นำมาจากส่วนที่ดีที่สุดของซากเนื้อวัว มีเพียงหนึ่งในสิบของวัวทั้งหมดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียม การปรุงอาหารสมัยใหม่แยกแยะสเต็กประเภทต่อไปนี้ซึ่งชื่อระบุตำแหน่งของซากที่เนื้อถูกตัด:

• คลับสเต็ก - ตัดออกจากด้านหลังที่บริเวณขอบหนาของกล้ามเนื้อกระดูกสันหลังที่ยาวที่สุดมีกระดูกซี่โครงขนาดเล็ก

• สเต็กเนื้อริบอาย - นำมาจากส่วนย่อยของร่างกายสัตว์มีเนื้อเยื่อไขมันจำนวนมาก

• สเต็กทีโบน - เนื้อบนกระดูกรูปตัว T ตัดที่ขอบระหว่างส่วนเอวและส่วนหลังใกล้กับขอบบางของกล้ามเนื้อ longissimus dorsi และขอบบางของเนื้อสันในเนื่องจากประกอบด้วยเนื้อสองประเภทที่แตกต่างกัน ( กระดูกนิวยอร์กและเนื้อสันใน) ;

• สเต็กเนื้อสันนอก - นำมาจากแถบส่วนเอวโดยไม่มีกระดูก

• สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ - ตัดจากเนื้อซี่โครงวัวที่ขอบหนาของเนื้อสันใน

• สเต็ก Roundramb - เนื้อสันในจากส่วนบนของสะโพก

• สเต็กเนื้อสันนอก - เนื้อลายหินอ่อนซึ่งถูกตัดจากส่วนหลังส่วนล่างในบริเวณส่วนหัวของเนื้อสันใน

• skrit สเต็ก - ชิ้นส่วนที่อร่อยและมีราคาแพงจากไดอะแฟรมของสัตว์

• Filet Mignon - ส่วนที่บางขวางของภาคกลางของเนื้อสันในเนื้อซี่โครงที่มีเนื้อนุ่มที่สุด

• ทอร์เนโด - ชิ้นเล็ก ๆ จากขอบบาง ๆ ของส่วนกลางของเนื้อสันในซึ่งใช้ทำเหรียญ

• Chateaubriand - ขอบหนาของส่วนกลางของเนื้อสันในซึ่งทอดทั้งตัวไม่แตกต่างจากเนื้อสันนอกมากนัก แต่เสิร์ฟไม่ได้ยืนบนจาน แต่วางตามยาว

วิธีปรุงเนื้อ

ในการทอดเนื้อหินอ่อนบนตะแกรงหรือกระทะให้ใช้เนื้อสันในจากส่วนซี่โครงซึ่งมีไขมันและความชุ่มฉ่ำสูง อาหารประเภทนี้ในร้านอาหารมีมูลค่ามากกว่าอาหารประเภทอื่น ไม่แนะนำเนื้อนึ่ง เมื่อปรุงสเต็กไม่ควรรีบร้อนมิฉะนั้นชิ้นส่วนจะยังคงดิบอยู่ข้างใน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเนื้อลายหินอ่อนตามสูตรดั้งเดิมคือ 160 องศา