ในบรรดาอาหารแบบดั้งเดิมที่ไม่มีงานเลี้ยงใดที่เสร็จสมบูรณ์ ปลาเฮอริ่งก็มีความภาคภูมิใจ เนื้อชิ้นบนขนมปังดำเป็นของว่างที่เหมาะจะรับประทานคู่กับวอดก้าเย็นใส่น้ำแข็งแก้วร้อน ปลายังดีต่อการกระตุ้นความอยากอาหารอีกด้วย เราจะพูดถึงวิธีการปรุงให้อร่อย

แอตแลนติก, แอสตราคาน, นอร์เวย์

"นางเอก" หลักของบทความของเราในวันนี้คือแฮร์ริ่งกับหัวหอมและน้ำส้มสายชู เสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ - ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ในสลัดต่างๆ วิธีทำอาหารที่ง่ายที่สุดมีลักษณะดังนี้: ทำความสะอาดปลาจากแกลบและอวัยวะภายใน ตัดส่วนหัวและครีบหางออก ค่อยๆ เอาผิวหนังออก แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง และเอากระดูกขนาดใหญ่ออก เพื่อให้แน่ใจว่าปลาแฮร์ริ่งที่ใส่หัวหอมและน้ำส้มสายชูมีรสชาตินุ่มเมื่อเสร็จแล้ว ให้แช่ไว้ในนมสักสองสามชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่จาน สลายหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งด้านบน โรยน้ำส้มสายชูให้ทั่ว โดยเฉพาะน้ำส้มสายชูองุ่น เทน้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น ให้โรยหน้าปลาด้วยมะกอกดำ หรือแบบไม่มีเมล็ด ตอนนี้แฮร์ริ่งกับหัวหอมและน้ำส้มสายชูดูอร่อยมาก! อีกทางเลือกหนึ่งในการเสิร์ฟ: หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางรอบๆ ขอบจาน หากไม่มีขนหัวหอมก็ไม่มีปัญหา หัวหอมธรรมดาก็ทำเช่นกัน สับเป็นวงแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ และตกแต่งตามที่แนะนำข้างต้น ปลาเฮอริ่งกับหัวหอมและน้ำส้มสายชูนี้จะเป็นคู่แข่งที่คุ้มค่ากับอาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกใหม่และเข้มข้นที่สุดในโลก

การเลือกปลาเฮอริ่งที่เหมาะสม

หากคุณเลือกปลาทั้งตัวที่ร้านเพื่อเตรียมอาหารที่มีคุณภาพ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ปลาจะต้องไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ มีสนิมหรือรอยเปื้อน และของเหลวสีแดงก็ไม่ควรไหลซึมออกมาเช่นกัน นอกจากนี้ยังใช้กับปลาซาร์ดีนตะวันออกไกลที่เรียกว่า "ivasi" และปลาซาร์ดีนธรรมดาที่กล่าวถึงในมหาสมุทรแอตแลนติกแล้ว สีดำที่เข้มและแม่นยำยิ่งขึ้นโดยมีด้านหลังเป็นสีน้ำเงิน ส่วนท้องสีเงิน - นี่คือรูปลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบของความงาม ด้วยการเลือกสรรอย่างระมัดระวังแฮร์ริ่งกับหัวหอมและน้ำส้มสายชูสูตรที่เราให้ไว้ข้างต้นจะไม่มีกลิ่นหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และจะไม่ก่อให้เกิดพิษ

เราหมักเอง

สมมติว่าคุณซื้อปลาสดมาและอยากทำปลาแฮร์ริ่ง “ที่บ้าน” เป็นไปได้ไหม? มันไม่ง่ายกว่านี้อีกแล้ว! ด้วยหัวหอมและน้ำส้มสายชูจะเป็นส่วนเสริมที่ดีของมันฝรั่งหากคุณปรุงตามสูตรนี้ คุณจะต้อง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือครึ่งแก้ว (คุณสามารถใช้หนึ่งในสามสำหรับน้ำเกลืออ่อน), ปลาแฮร์ริ่งที่หั่นทั้งตัว, น้ำตาลหนึ่งในสี่แก้ว, น้ำส้มสายชู 1.5-2 แก้ว, ใบกระวานหลายชิ้น กระเทียม 2 กลีบ และออลสไปซ์ 1 กำมือ ถั่วพริกไทยร้อน มะนาว และหัวหอม 1 หัว หากต้องการ ให้เพิ่มกานพลู 2-3 กลีบและผักชี 1 ช้อนชาลงในน้ำดอง ดำเนินการทีละขั้นตอนดังนี้: ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่เกลือจนละลายดี เมื่อเย็นลงแล้วให้นำปลาลงไปแช่ทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นเตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำหนึ่งแก้วกับน้ำส้มสายชูตั้งไฟใส่น้ำตาลละลายต้มประมาณ 5 นาทีให้เย็น ตัดแฮร์ริ่งเป็นชิ้น ๆ วางชิ้นมะนาว หัวหอมชิ้น และชิ้นเนื้อลงในขวดเป็นชั้นๆ โรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศ เทลงบนน้ำดองเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน และกินอย่างมีความสุข!

ทั้งรวดเร็วและอร่อย

หากปลาแฮร์ริ่งเค็มแล้วและรสชาติค่อนข้างน่าพอใจคุณสามารถหมักได้เฉพาะหัวหอมเท่านั้น ส่วนผสมนี้จะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย และจะใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชาครึ่งในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว เทลงในชาม เติมน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน เทน้ำดองลงบนหัวหอมแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นวางลงบนแฮร์ริ่งโรยจานด้วยน้ำดองแล้วนำไปวางบนโต๊ะ อร่อยมาก!

ปลาเฮอริ่งอ่อนโยน: มากถึง 10 สูตร!

ฉันคิดว่าฉันจะไม่พูดเกินจริงถ้าฉันบอกว่า 99% ของประชากรของเราชอบปลาเฮอริ่ง!
เรากินมันแทบทุกรูปแบบ! และไม่ใช่แค่วันหยุดเท่านั้น!
นี่ไม่ใช่ตัวเลือกมากมาย 10 สูตรในการทำปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยที่บ้านหมักโดยใช้หรือไม่ใช้เครื่องเทศด้วยน้ำส้มสายชูหรือเกลือและอาจจะใส่น้ำตาลด้วยซ้ำ….

โดยทั่วไปมีตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับการหมักเกลือและหมักปลาเฮอริ่งและปลาอื่น ๆ ! สำหรับทุกรสนิยม!

1. แฮร์ริ่ง (วิธีการดองที่ไม่มีใครเทียบได้)

เราเคยทำปลาเฮอริ่งเค็มโดยใช้สูตรนี้หลายครั้งแล้วและเราก็พอใจกับผลลัพธ์ที่ได้เสมอ!!
ใช้ปลาเฮอริ่งแช่แข็งคุณภาพดี 1 กิโลกรัม
ไส้เอาหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
วางปลาไว้ในกระทะเคลือบฟัน

เตรียมไส้ล่วงหน้า:
3 หัวหอมหั่นเป็นวง
10-12 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ,
1 ช้อนชา ซาฮารา
เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
1 ธ.ค. ล. น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ)
ที่ 2 ล. ซอสมะเขือเทศ,
1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
ต้มทุกอย่างร่วมกับหัวหอม เย็นแล้วราดลงบนตัวปลา วางในตู้เย็น
อีกวันปลาเฮอริ่งแสนอร่อยก็จะพร้อม!!!
คืออร่อยมาก!!
ฉันใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

2. แฮร์ริ่ง "อ่อนโยน"
ฉันเตรียมสูตรนี้เป็นครั้งแรกและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด

ปลาแฮร์ริ่งกลายเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยไม่เหมาะสม โปรดทราบว่ามันรวดเร็ว ง่าย และอร่อยจริงๆ

ดังนั้น:
ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 1 กิโลกรัม
หัวหอม 0.5 กก.
น้ำมันพืช
เกลือ

ปลาแฮร์ริ่งจะต้องสดมากเลือกอย่างระมัดระวังโดยใช้วิธีการทั้งหมดที่รู้จัก: กลิ่นสัมผัสทรมานผู้ขาย
ลอกปลาแฮร์ริ่งออกจากผิวหนังและกระดูก
หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาคุณสามารถทำให้ใหญ่ขึ้นได้เหมือนในรูปของฉันหรือทำเหมือนในการตีความ "ร้านค้า" (ในขวดพลาสติกแบนขาย "กล้องจุลทรรศน์" หนา 1 ซม. ปลาเฮอริ่งในน้ำมัน ราคา 200 กรัมเท่ากับราคาปลาเฮอริ่งสด 1 กิโลกรัม)
ตัดหัวหอมเป็นวง (ครึ่งวง)
ถูชิ้นปลาเฮอริ่งด้วยเกลือ
ใส่แฮร์ริ่งหนึ่งชั้นและหัวหอมหนึ่งชั้นลงในขวดลิตร
วางให้แน่น
เทน้ำมันพืชลงบนขอบขวด
วางแฮร์ริ่งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ครั้งต่อไปฉันควรจะลองทดลองกับเครื่องปรุงรส ฉันคิดว่าถ้าคุณเพิ่มปาปริก้าหรือผักชีจะอร่อยกว่านี้อีก

น่าทาน! อย่ากลืนลิ้นของคุณ!

3. แฮร์ริ่งหมักจากโออิคุเมเนะ
คุณจะต้องการ:
ปลาเฮอริ่งเค็ม (ควรเค็มเล็กน้อย) 2 ชิ้น
หัวหอมแดงและขาว 2 ชิ้น
ไม้เสียบไม้

สำหรับน้ำดอง

น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาล 4 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 30% 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน
พริกไทยดำ

การตระเตรียม

สับหัวหอมตามที่คุณต้องการ ใส่หัวหอมลงในน้ำดองที่ต้มแล้ว นำไปต้ม และนำออกจากเตา เย็นสนิท และคุณจะลองใส่เกลือหรือน้ำตาล น้ำส้มสายชู อะไรก็ได้ที่คุณชอบที่สุด

ปอกปลาเฮอริ่งแล้วแบ่งเป็นเนื้อ ตัดเนื้อแต่ละชิ้นตามยาวออกเป็น 3 ชิ้น ม้วนเป็นม้วนและเสียบไม้

4. ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยตามสูตรที่บ้าน

ส่วนผสมของสูตร: แฮร์ริ่ง เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น พริกไทยใบกระวาน

วิธีการเตรียม: ปลาเฮอริ่งเค็ม, ปลาเฮอริ่งเค็ม ไม่ว่าคุณจะพูดวลีนี้อย่างไรทุกอย่างก็อร่อย ทันทีที่คุณคิดแบบนั้น คุณอยากจะกินทันที 2-3 ชิ้นหรืออาจจะไม่แม้แต่ชิ้นเลยก็ได้ แต่กินทั้งตัวเลย ปลาเฮอริ่งทำเองไม่ได้แย่ไปกว่าปลาเฮอริ่งที่ซื้อจากร้านค้าและเชื่อฉันเถอะว่ามันอร่อยกว่าด้วยซ้ำ มีสูตรอาหารมากมายที่ยืนยันเรื่องนี้ ตัวอย่างเช่น: เราเอาปลาเฮอริ่งทำความสะอาดจากเครื่องในและกระดูกและสรุปคือเตรียมเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทยลงในถ้วยเทน้ำมันพืช สิ่งสำคัญคือต้องอดใจไว้และไม่กลืนอาหารทั้งหมดนี้ก่อน 2 ชั่วโมง แม้ว่าฉันจะทนไม่ไหวเสมอไป แต่ฉันก็เริ่มกินเกือบจะทันทีหลังทำอาหาร แต่ฉันมีเวลาแค่ล้างมือเท่านั้น นี่คือการพูดเกลือแบบ "แห้ง" นี่คือสูตรสำหรับการดองแบบ "เปียก" ล้างปลาให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น โรยด้วยพริกไทยและหัวหอมสับ เพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและน้ำมันพืช เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือลงในน้ำเดือด ปกติฉันจะใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร แต่ทั้งหมดนี้เตรียมไว้ตามรสนิยมของคุณและขึ้นอยู่กับขนาดของปลา เมื่อเกลือละลายแล้ว ให้ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที ใส่ปลาลงไปก็กินได้ภายในครึ่งชั่วโมง

5. คุณสามารถปรุงปลาแซลมอน ปลาเทราท์ แฮร์ริ่ง แฮร์ริ่ง ปลาลิ้นหมา ปลาแมคเคอเรล และปลาอื่น ๆ เค็มเล็กน้อย
โดยธรรมชาติแล้ว ปลาจะต้องสดมาก ในแง่ที่ว่าถึงแม้จะเป็นปลาแช่แข็งแบบสด แต่ก็เป็นปลาแช่แข็งแบบสด ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงปลาได้อย่างรวดเร็ว...ภายในไม่กี่ชั่วโมงปลาก็พร้อม ปลาตัวใหญ่ก็ใส่เกลือในวันรุ่งขึ้น
ดังนั้น:
เราแล่เนื้อปลานั่นคือเราผ่าตามกระดูกสันหลังเอาครีบและกระดูกทั้งหมดที่มองเห็นได้ด้วยตาไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออก
จากนั้นเตรียมส่วนผสมในอัตราเกลือ 100 กรัมและน้ำตาล 10 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม
ฉันยังเพิ่มเครื่องปรุงรสปลาจากถุงหรือเครื่องปรุงรสใดก็ตามที่ฉันชอบลงในส่วนผสม
ทั้งหมด! ถูปลาให้หนาด้วยส่วนผสมนี้
เทส่วนผสมของเราลงก้นชาม
วางด้านหนังปลาลง ถ้าคุณได้ชั้นที่สอง ให้วางลงบนชั้นแรกโดยหงายด้านหนังขึ้น
โรยเกลือเพิ่มเติมด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
วันนี้ฉันลองปลาเฮอริ่งนี้หลังจากผ่านไปเพียงสองชั่วโมง...กับมันฝรั่งสด หาที่เปรียบมิได้! เวลาเสิร์ฟก็สับหัวหอมใส่ปลาแล้วปรุงรสด้วยเนย...ไม่ได้บอกว่าขาดไม่ได้กับเบียร์

6. ไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังมีปลาแซลมอนสีชมพูที่เค็มใน 5 นาทีด้วย!
นี่ไม่ใช่สูตรการโจมตีแบบสายฟ้าแลบครั้งใหญ่!

นำปลาแซลมอนสีชมพูดิบ แยกออกจากกระดูก เอาหนังออก
หั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่ในชาม
เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสน้ำตาลเล็กน้อยโรยด้วยหัวหอมสับบดกระเทียมหนึ่งกลีบเทน้ำมันพืช
ปล่อยให้ยืนประมาณ 5 ถึง 15 นาที
จานพร้อมรับประทาน

เราจะต้อง:
สำหรับปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัม:
ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
พริกไทย - 10 ชิ้น
กานพลู - 3 ชิ้น (ถ้าคุณไม่ชอบมันคุณสามารถทำได้)
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
ตัดแฮร์ริ่งเป็นเนื้อ (ฉันเอาผิวหนังออกด้วย แต่ก็ไม่เสมอไป)
วางในจานลึก
ทำน้ำเกลือ:
ต้มน้ำ 1 ลิตรพร้อมใบกระวาน พริกไทย กานพลู ใส่เกลือและน้ำตาล เย็น.
เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา วางจานไว้ด้านบน (เหมือนตุ้มน้ำหนัก)
ฉันยังเพิ่มพริกไทยดำป่นลงในปลาโดยตรง
ปลาพร้อมในหนึ่งวัน ยืนที่อุณหภูมิห้อง

สนุก!

8. ปลาเฮอริ่งโฮมเมด

ฉันไม่เคยซื้อเนื้อปลาแฮร์ริ่งสำเร็จรูปในขวดพลาสติกเลย ปลาเฮอริ่งที่อร่อยที่สุดคือทั้งตัวจากตลาด แน่นอนว่ามันยุ่งยากกว่าแต่ก็คุ้มค่า ฉันเสนอสูตรปลาเฮอริ่งในน้ำดองแบบคลาสสิกให้คุณ ฉันมักจะใช้น้ำมันดอกทานตะวันทั้งแบบกลั่นและไม่ทำให้บริสุทธิ์ แต่ไม่ใช่มะกอก

สินค้า:

ปลาเฮอริ่ง 1 ตัว
- หัวหอม 1 หัว
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 0.5 ช้อนชา ถั่วมัสตาร์ด
- 0.5 ช้อนชา ผักชี
- ผักใบเขียว

วิธีการเตรียม: ทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่ง คว้านไส้ออก ถอดกระดูกสันหลังและกระดูกออก ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เพิ่มหัวหอม, น้ำมันพืช, น้ำมะนาว, มัสตาร์ด, ผักชี, สมุนไพรสับลงในปลาเฮอริ่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในขวด วางในตู้เย็น

9. แฮร์ริ่งในน้ำดอง
หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวดผสมกับหัวหอมและแครอท เพิ่มเครื่องปรุงรส: ใบกระวาน, ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา, เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
เทน้ำดองที่เย็นลง
น้ำดอง: ต้มน้ำส้มสายชู 6% 300 กรัมกับน้ำตาล 100 กรัมให้เย็น
ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วันเพื่อแช่ในน้ำดอง

หากคุณทำจากปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยหรือเค็มทุกอย่างจะเหมือนกันยกเว้นเกลือ

10. ปลาเฮอริ่งรสเผ็ด
เนื้อปลาเฮอริ่ง 400 กรัม

0.5 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ

หมัก:

0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู

1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ

พริกไทย 5-6 เม็ด

ใบกระวาน 2 ใบ

ดอกคาร์เนชั่น 5 ดวง

0.5 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด

พริกไทยดำ 10 เม็ด

แครอทเล็ก 2 อัน

หัวหอมแดง 2 หัว
ตัดแครอทเป็นเส้น หัวหอมเป็นครึ่งวง
นำส่วนประกอบของน้ำดอง (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) ไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นยกลงจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด

หั่นเนื้อแฮร์ริ่งเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. เทน้ำดองแช่เย็นเล็กน้อย โรยด้วยผักชีฝรั่ง แล้วใส่ในตู้เย็น
จานจะพร้อมภายใน 2 วัน

แฮร์ริ่งกับหัวหอมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบรัสเซียคลาสสิกยอดนิยมสำหรับงานเลี้ยงวันหยุดทุกครั้ง แต่ถ้าคุณเป็นแม่บ้านมือใหม่และไม่รู้วิธีเตรียมอาหารจานนี้สูตรนี้จะช่วยคุณในเรื่องนี้
เนื้อหาสูตร:

ทุกวันนี้มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมแฮร์ริ่งกับหัวหอม หลายๆ คนเสิร์ฟพร้อมกับเนย บ้างก็เสิร์ฟพร้อมซอสไวน์ และบ้างก็เสิร์ฟพร้อมกระเทียม มีตัวเลือกมากมาย แต่ยังคงเป็นสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด ราคาไม่แพง และเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน ก็คือแฮร์ริ่งใส่หัวหอม น้ำมัน และน้ำส้มสายชู เป็นสูตรนี้ที่ฉันจะแบ่งปันกับคุณวันนี้ จานนี้สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่สำหรับการเฉลิมฉลองเทศกาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมนูประจำวันด้วย ท้ายที่สุดแม้แต่อาหารค่ำครอบครัวธรรมดา ๆ ของมันฝรั่งต้มกับปลาเฮอริ่งเค็มจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่บางครั้งก็ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารราคาแพงอีกด้วย

วิธีการเลือกปลาเฮอริ่ง?

เมื่อเลือกปลาเฮอริ่ง สิ่งแรกที่ต้องพิจารณาคือเหงือก ในปลาคุณภาพสูงจะมีความยืดหยุ่นสีแดงเข้ม แต่ไม่แตกสลายและมีกลิ่นเน่าเสีย เหงือกมีสีน้ำตาล แสดงว่าหมดอายุไปนานแล้ว ต่อไปนี้สามารถกำหนดได้ด้วยตา ตาแดงเป็นปลาเฮอริ่งจืดที่มีปริมาณไขมันสูง ตาขุ่นเป็นปลาที่มีคาเวียร์และมีไขมันไม่มาก นอกจากนี้ปลาคุณภาพสูงไม่มีรอยถลอก รอยตัด หรือรอยแตก แต่มีเนื้อที่ยืดหยุ่นได้ ซึ่งคุณสามารถลิ้มรสได้ด้วยการกดนิ้วบนปลาเฮอริ่ง การเคลือบสีขาวบนผิวหนังบ่งบอกถึงเกลือที่เติมคุณภาพต่ำและมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย ให้ความสนใจกับน้ำเกลือที่มีปลาแฮร์ริ่งอยู่ด้วย หากมีเมฆมาก อย่าซื้อแฮร์ริ่งดังกล่าว หากมีความโปร่งใส ให้ดำเนินการรับรู้คุณภาพของปลาตามลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 120 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 2
• เวลาทำอาหาร - 20 นาที

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 5-7 ช้อนโต๊ะ

การปรุงปลาเฮอริ่งกับหัวหอม

1. ปอกหัวหอม ล้างและสับเป็นครึ่งวง รวมไว้ในภาชนะทรงลึกพร้อมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

2. เทน้ำต้มสุกลงไปคนให้เข้ากันและหมักหัวหอมไว้ประมาณ 15-20 นาที

3. ปอกปลาเฮอริ่ง ในการทำเช่นนี้ให้ตัดตามยาวและไม่ลึกไปตามแนวหลังตั้งแต่หัวจรดท้ายซึ่งจะทำให้เอาผิวหนังออกได้ง่ายขึ้น จากนั้นผ่าท้องและเอาเครื่องในออก ตัดหาง ครีบ และหัวออก แบ่งปลาตามสันเขาออกเป็นเนื้อปลาเพื่อเอากระดูกที่มองเห็นออกทั้งหมด ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

4. หั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้นบาง ๆ หนาประมาณ 1 ซม. แล้วใส่ในชามลึก นำหัวหอมออกจากน้ำดอง บีบน้ำทั้งหมดด้วยมือแล้วใส่ลงในปลา ปรุงรสทุกอย่างด้วยน้ำมันพืชกลั่น

แฮร์ริ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดสำหรับทุกงานฉลอง ผู้ชายชอบอาหารจานปลานี้เป็นพิเศษ คุณไม่สามารถโยนคำศัพท์ออกจากเพลงได้และในขณะที่ร้อง - ปลาเฮอริ่ง แต่มีวอดก้า ปลาเฮอริ่งโฮมเมดพร้อมน้ำส้มสายชูและหัวหอมจะอร่อยกว่ามาก รีบไปเยี่ยมชมครัวเสมือนจริงและเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยบนโต๊ะกันเถอะ

อาหารเรียกน้ำย่อยปลา: มันง่ายขนาดนั้นเลยเหรอ?

ปลาแฮร์ริ่งดองกับหัวหอมและน้ำส้มสายชูปรุงจากปลาแอตแลนติกแบบดั้งเดิม ปลาที่อ้วนกว่าและมีแคลอรีสูงกว่าพบได้นอกชายฝั่งนอร์เวย์ คุณไม่จำเป็นต้องทำให้ชีวิตของคุณซับซ้อน แต่เพียงซื้อปลาเฮอริ่งเค็มสำเร็จรูปในร้าน โรยด้วยน้ำส้มสายชูเทน้ำมันกลั่นใส่หัวหอม - เท่านี้ก็เสร็จแล้ว แฮร์ริ่งกับหัวหอมน้ำส้มสายชูและน้ำมันจะเป็นที่ต้องการเสมอ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้กับกับข้าวมันฝรั่ง

เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านชอบใส่เกลือและหมักปลาเฮอริ่งเอง การตัดสินใจครั้งนี้เกิดจากปัจจัยหลายประการ: ไม่ว่าจะซื้อปลาเฮอริ่งเค็มมากเกินไปหรืออาจเห็นเลือดระหว่างการตัด สัญลักษณ์นี้บ่งบอกว่าปลาเฮอริ่งไม่ได้รับการใส่เกลืออย่างเหมาะสม ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะต้องการเพลิดเพลินกับของว่างเช่นนี้

อ่านเพิ่มเติม:

• แฮร์ริ่งอยู่ใต้ม้วนเสื้อคลุมขนสัตว์
• วิธีการดองหัวหอมอย่างถูกต้อง?

ก่อนที่จะแบ่งปันสูตรที่ดีที่สุดสำหรับปลาเฮอริ่งดอง เรามาเปิดเผยความลับของงานที่ยากลำบากนี้ก่อน:

• ปลาเฮอริ่งเค็มกับน้ำส้มสายชูและหัวหอมจะอร่อยถ้าคุณเลือกปลาแช่แข็งสด
• ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมดและเฉพาะในน้ำเย็นและเค็มเล็กน้อยเท่านั้น
• ซากปลาที่ละลายบางส่วนจะถูกควักไส้ออก โดยแยกส่วนหาง หัว และเอาเครื่องในออก
• ซากสามารถหั่นเป็นชิ้นเนื้อแยกหรือหมักทั้งตัว
• แฮร์ริ่งเค็มในสามวิธี: แห้งด้วยน้ำตาลทรายและเกลือในน้ำดองหรือน้ำเกลือ
• หัวหอมสามารถเพิ่มได้ในระหว่างการดองหรือก่อนเสิร์ฟ
• คุณสามารถกำจัดกลิ่นคาวที่ไม่พึงประสงค์ได้โดยใช้มะนาวฝานหรือน้ำผลไม้
• น้ำส้มสายชูเป็นพื้นฐานของน้ำดองแสนอร่อย
• เครื่องเทศและสมุนไพรเป็นส่วนผสมลับในการหมักปลา

เมื่อเร็ว ๆ นี้คำถามนี้มีความเกี่ยวข้องมากเกินไป คุณไม่สามารถเชื่อถือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านได้อย่างสุ่มสี่สุ่มห้า ดังนั้นคุณต้องมองหาทางออก เมื่อคุณเลือกปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง ให้ใส่ใจกับเปลือกน้ำแข็ง ควรมีความบางและสม่ำเสมอที่สุด หากคุณสังเกตเห็นก้อนเนื้อหรือจุดต่างๆ บนน้ำแข็ง นั่นหมายความว่าปลานั้นถูกแช่แข็งอีกครั้ง หรืออาจจะแช่แข็งถึงสามเท่าด้วยซ้ำ ผลลัพธ์: หลังจากละลาย เนื้อจะแตกเป็นชิ้นเล็กๆ

อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซียแบบดั้งเดิมพร้อมหัวหอม

มาเริ่มการศึกษาด้านการทำอาหารโดยบอกวิธีเตรียมแฮร์ริ่งในน้ำส้มสายชูและหัวหอม สูตรของมันดั้งเดิมและเข้าถึงได้มากจนแม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งพบว่าตัวเองอยู่ในครัวเป็นครั้งแรกก็สามารถทำซ้ำได้ เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: หากต้องการกำจัดกลิ่นคาวออกจากเขียง มีด และเครื่องใช้อื่นๆ ให้ใช้มะนาว

สารประกอบ:

• ปลาเฮอริ่ง 2-3 ตัว;
• 2 หัวหอม;
• 1 ช้อนชา เกลือป่นปานกลาง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• ผักชีในเมล็ด;
• 10 ชิ้น พริกไทย;
• ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย

การตระเตรียม:

• ก่อนที่คุณจะได้ลิ้มรสปลาเฮอริ่งที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนคุณจะต้องทำงานหนักก่อน
• ขั้นแรก เราวัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ สัดส่วนข้างต้นสำหรับปลาเฮอริ่งขนาดกลางประมาณ 3 ตัว

• เรามาเอาส่วนผสมทั้งหมดกัน

• เทน้ำลงในชามทนความร้อน ละลายน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไป

• เคล็ดลับเล็กน้อย: ของเหลวไม่ควรเดือด ทันทีที่ผลึกน้ำตาลและเกลือละลายน้ำดองของเราก็พร้อม

• ปลาแฮร์ริ่งเกือบละลายแล้ว เริ่มตัดได้เลย

• จากซากทั้งหมดเราควรมีเฉพาะเนื้อที่สะอาดโดยไม่มีผิวหนังและกระดูก
• คุณจะต้องทำงานหนักมาก แต่เกมนี้คุ้มค่ากับเทียน

• สับหัวหอมเป็นครึ่งวง
• ตอนนี้เราทุกคนพร้อมสำหรับกระบวนการหมักแล้ว

• ลองใช้ขวดแก้วแล้วเริ่มใส่แฮร์ริ่ง จากนั้นก็ใส่หัวหอม ผักชี และพริกไทยลงไป
• เราทำซ้ำอัลกอริทึมนี้จนกว่าขวดจะเต็ม

• เราหมักปลาแฮร์ริ่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสของว่างแสนอร่อยที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง

คุณเบื่อกับปลาเฮอริ่งเค็มกับหัวหอมและน้ำส้มสายชูตามปกติหรือไม่? สูตรอาหารที่เรากำลังจะแบ่งปันจะทำให้คุณประหลาดใจ เราจะเปลี่ยนปลาเฮอริ่งเค็มให้เป็นของว่างที่มีรสชาติกลมกล่อมและมีกลิ่นหอม

สารประกอบ:

• 1 ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดเมล็ดพืช;
• น้ำมันพืชกลั่น 100 มล.
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้น 6%;
• ½ ช้อนชา ผักชี;
• 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
• 1 ช้อนชา พริกไทย;
• ช่อดอกคาร์เนชั่น 1 ดอก
• 2 ชิ้น ใบลอเรล

การตระเตรียม:

• มาเริ่มทำความสะอาดปลาจากหนังจากหางกันดีกว่า
• หากคุณโชคดี คุณจะทำมันได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่นาที
• ตอนนี้ค่อยๆ ตัดปลาเฮอริ่งตามยาวแล้วเอาสันออก
• เรายังดำเนินการเพื่อเอากระดูกเล็กๆ ออกด้วย

• ใส่น้ำผึ้ง ใบกระวาน พริกไทย ผักชี ลงในชาม แล้วบดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อเผยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องเทศได้อย่างเต็มที่

• ผัดน้ำดองของเราจนเนียน
• วางชิ้นเนื้อลงในภาชนะแก้ว โถธรรมดาก็ใช้ได้

• อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงมันฝรั่งได้ดีที่สุด

ในการหมักปลาเฮอริ่งในน้ำส้มสายชูนั้น ใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงในการเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือ และอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับนักชิมชาวรัสเซียก็พร้อมแล้ว ลองทำโดยใช้น้ำส้มสายชูกลั่น น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล หรือบัลซามิกแบบตั้งโต๊ะ

แฮร์ริ่งหมักในน้ำส้มสายชู

ส่วนผสม: - ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 2 ตัว; น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - น้ำเย็นและน้ำมันพืชอย่างละ 50 มล. - ใบกระวาน 2 ใบ น้ำตาล - พริกไทยดำป่น 6 เม็ด

ตัดหัวหางและครีบของปลาเฮอริ่งเอาเครื่องในออกเอาผิวหนังออกแล้วล้างซากให้สะอาด ตัดพวกมันที่ด้านหลังและแยกส่วนเนื้อออกจากสันอย่างระมัดระวังเอากระดูกขนาดใหญ่ออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นเส้นขวางหนา 2 ซม.

เมื่อทำการยักย้ายใด ๆ กับปลา ต้องแน่ใจว่าได้ดูแลสุขอนามัยส่วนบุคคล - สวมถุงมือ

ปล่อยหัวหอมออกจากแกลบและสับใบกระวานให้ละเอียด ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ น้ำมัน พริกไทยสองชนิด และน้ำตาลในชามเดียว นำขวดแก้วแล้ววางปลาลงไปเป็นชั้น ๆ สลับกับหัวหอมและลอเรล เทน้ำส้มสายชูหมักลงไปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

ปลาแฮร์ริ่งดองนอร์เวย์ในน้ำส้มสายชู

ส่วนผสม: - เนื้อปลาเฮอริ่งแช่แข็ง 1 กิโลกรัม - น้ำ 1 ลิตร น้ำส้มสายชูกลั่นขาว; - 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

ใช้เครื่องครัวสแตนเลส

ละลายเนื้อปลาที่ชั้นล่างของตู้เย็นจนนิ่ม ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเร่งกระบวนการนี้โดยการวางปลาแฮร์ริ่งในน้ำอุ่นหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำร้อนซึ่งจะลดรสชาติของอาหารจานเสร็จ จุ่มลงในสารละลายน้ำ น้ำส้มสายชู และเกลือที่เทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง หมักปลาแฮร์ริ่งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในความเย็นแล้วปิดด้วยฟิล์ม

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของปลาได้ตามลักษณะที่ปรากฏ - มันจะเปลี่ยนเป็นสีขาว สะเด็ดน้ำดองและล้างเนื้อให้สะอาดโดยใช้เวลาอย่างน้อย 5 นาที หั่นเป็นชิ้นๆ โดยหันมีดทำมุมเล็กน้อย