ยากิอุด้ง - อาหารญี่ปุ่น อุด้ง - สูตรอร่อยและดั้งเดิมสำหรับอาหารญี่ปุ่น ซอสยากิอุด้ง รสชาติเป็นอย่างไร

อุด้งญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งสาลีไม่เพียงแต่เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดรองจากข้าวและ "อาหารจานด่วนประจำชาติ" เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานใหญ่ที่ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษในการปรุงอาหารอีกด้วย ELLE ขอให้เชฟพูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำอุด้ง สามารถเลือกผัก เนื้อวัว และไก่ได้

วิธีทำอุด้งเนื้อผัด

Fumisawa Sushi โดยเชฟ Jun Kondo

วิธีทำบะหมี่อุด้ง? โดยปกติแล้วอุด้งในญี่ปุ่นจะเสิร์ฟแบบร้อน เช่น ซุปที่ทำจากน้ำซุปดาชิ (ดาชิ) ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูมิริน และต้นหอม นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเทมปุระ เต้าหู้ ปลาแท่งลงในซุปได้

น้ำซุปและสารเติมแต่งแตกต่างกันไปตามภูมิภาคของประเทศ ตัวอย่างเช่น ทางตะวันออกของญี่ปุ่นจะใช้น้ำซุปสีน้ำตาลเข้มที่ต้มด้วยซีอิ๊วดำ ในขณะที่ทางตะวันตกของประเทศจะใช้ซีอิ๊วขาว

ทั้งอาหารจานร้อนและเย็นปรุงจากเส้นอุด้งในญี่ปุ่น สารเติมแต่งสำหรับบะหมี่จะถูกเลือกตามฤดูกาลและต้องสมดุลกับส่วนผสมอื่นๆ ไม่มีข้อ จำกัด ในส่วนผสมทุกอย่างสามารถเลือกได้ตามใจชอบ

มีอาหารจานร้อนกับอุด้งหลายประเภทฉันสามารถตั้งชื่อได้เพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้น ตัวอย่างเช่น อุด้งวากาเมะกับสาหร่ายวากาเมะ Kake-udon หรือ su-udon - เส้นอุด้งร้อนในน้ำซุปราดด้วยต้นหอม คาเระอุด้งหรืออุด้งแกงกะหรี่เสิร์ฟในซุปแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ซึ่งอาจรวมถึงเนื้อสัตว์หรือผักด้วย มิโซะนิโคมิอุด้งเป็นเส้นอุด้งที่แข็งมากซึ่งต้มในน้ำซุปมิโซะ (หลังจากนั้นไม่ต้องใส่เกลืออีกต่อไป เนื่องจากตัวมิโซะเองค่อนข้างเค็ม) และออกมาราวกับว่ายังไม่สุกเล็กน้อย เพิ่มไก่ผักที่นี่ทั้งหมดนี้ราดด้วยไข่ดิบ นาเบยากิอุด้ง - บะหมี่ที่ปรุงพร้อมกับอาหารทะเลและผัก ตัวอย่างเช่น มักเสิร์ฟพร้อมกุ้ง ไข่ และเห็ด ทสึกิมิอุด้งราดหน้าด้วยไข่ลวกดิบที่ต้มในน้ำซุป ยากิอุด้ง - บะหมี่ผัดซีอิ๊ว

ความซับซ้อน:แค่

พิมพ์:จานหลัก

เวลา: 30 นาที

บุคคล: 1

วัตถุดิบ

บะหมี่ - 200 กรัม
เนื้อ - 110 กรัม
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
กระเทียม - 3 กรัม
ต้นหอม - 30 กรัม
แครอท - 70 ก
บวบ - 70 กรัม
เห็ดหอม - 50 กรัม
หัวหอม - 60 กรัม
ต้นหอม - 20 กรัม
งา - 1 กรัม

การทำอาหาร

ต้มบะหมี่จนสุก
ทอดชิ้นเนื้อหั่นบาง ๆ ในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกและต้นหอม ใส่แครอทสับ บวบ เห็ดหอม และหัวหอม - ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกัน แต่อย่าจนสุก จากนั้นใส่เนื้อกับผักลงในจาน แล้วใส่บะหมี่ที่ปรุงไว้ล่วงหน้าลงในกระทะเดียวกัน ผัดหมี่ซั่วคนตลอดเวลา เมื่อเส้นบะหมี่เป็นสีน้ำตาลทอง ให้ใส่เนื้อวัวและผักพร้อมกับซีอิ๊วขาว น้ำตาล และกระเทียมสับละเอียดลงในกระทะ
ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยงาและต้นหอมสับ

วิธีทำอุด้งกับผัก

Pavel Petukhov หัวหน้าพ่อครัวของ Nabi

“ เพื่อให้ผัก“ จับ” เล็กน้อย แต่ยังคงความกรอบไว้ข้างในจำเป็นต้องปรุงด้วยไฟแรงเท่านั้นอย่าลดระดับลงในระหว่างการปรุงอาหารและเขย่ากระทะตลอดเวลา

ความซับซ้อน:แค่

พิมพ์:จานหลัก

เวลา: 30 นาที

บุคคล: 2

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช - 30 มล
น้ำมันงา - 6 มล
ซีอิ๊วขาว - 40 มล
เกลือ - 4 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 4 กรัม
แครอท - 40 ก
ต้นหอม - 10 กรัม
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
หัวหอม - 40 กรัม
ถั่วเหลืองงอกแปรรูป - 30 ก
เส้นอุด้ง - 350 ก

การทำอาหาร

ต้มเส้นอุด้งกับถั่วลันเตาในน้ำเค็มเดือด 4 นาที คลุกเคล้ากับซีอิ๊วขาว
เราทำความสะอาดผักและหั่นให้ละเอียด
ตามธรรมเนียมแล้ว เส้นอุด้งกับผักจะปรุงในกระทะ แต่กระทะที่มีผนังหนาก็ใช้ได้ดีเช่นกัน! เราอุ่นกระทะให้ดี เทน้ำมันพืชและน้ำมันงา มันจะให้รสชาติบ๊องๆ และเมล็ดงาจะเพิ่มเครื่องเทศให้กับจาน
เจียวไข่ไก่และหัวหอมในกระทะด้วยไฟแรงประมาณ 1-2 นาที แล้วพักไว้ในจาน ใส่ผักที่เหลือลงในกระทะและผัดเป็นเวลา 3 นาที ในตอนท้ายใส่บะหมี่กับถั่วลงในกระทะโดยไม่ต้องลดความร้อน อุ่นให้ร้อน 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
ใส่บะหมี่พร้อมผักลงในจานตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและต้นหอมและเสิร์ฟร้อนเท่านั้น

วิธีทำอุด้งผัดไก่

ชิกเก้นรัน เชฟ Mark Statsenko

“เรานำอุด้งมาจากประเทศไทย เส้นขาวๆ อวบๆ เราราดด้วยน้ำเดือดอย่างแท้จริง สักครู่เธอก็พร้อมทำงานต่อไป จากนั้นคุณต้องผัดเบา ๆ ในกระทะ

ความซับซ้อน:แค่

พิมพ์:จานหลัก

เวลา: 30 นาที

บุคคล: 1

วัตถุดิบ

บะหมี่อุด้ง - 0.080
บวบปอกเปลือก - 10 กรัม
พริกไทยบัลแกเรีย - 20 กรัม
หอมแดง - 10 กรัม
พริกชี้ฟ้าล้างให้สะอาด - 2 ก
รากขิง - 2 กรัม
กระเทียมสด - 5 กรัม
น้ำมันงา - 2 กรัม
ซอสเทอริยากิ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ขาไก่ไม่มีกระดูก - 1/2 ชิ้น (หลอดบาง)
งา - 2 กรัม
ผักชี - 2 กรัม
น้ำมันพืช - 2 กรัม
ซอสถั่วเหลือง kikoman - 6 กรัม
ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง - 30 ก

การทำอาหาร

ตั้งกระทะให้ร้อน โรยด้วยน้ำมันพืช
โยนผัก ปรุง 15 วินาที จากนั้นใส่น่องไก่ ปรุง 30 วินาที ใส่โชยุและเทริยากิ ใส่เส้นอุด้ง คลุกเคล้า ปรุง 15 วินาที ใส่ผักกาดสับ ผักชี น้ำมันงา คลุกเคล้า
ตักใส่ชามเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีและงา

ยากิอุด้งเป็นอุด้งผัดแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ใส่เนื้อสัตว์และผัก ซึ่งคล้ายกับยากิโซบะอีกจานหนึ่งของญี่ปุ่น แต่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างพวกเขา อุด้งยากิมักทำด้วยเส้นอุด้งเท่านั้น อุด้งเป็นเส้นบะหมี่สีขาวหนา นุ่ม และยืดหยุ่น ทำจากแป้งสาลีและน้ำ อุด้งมีความหลากหลายมาก ใช้ในซุปร้อนและอาหารเย็นหรือผัด ในทางกลับกัน ยากิโซบะใช้ชูคาเม็ง เส้นบะหมี่จีนสีเหลืองที่ทำจากแป้งสาลีและคันซุย (สารละลายที่เป็นด่าง) บะหมี่ชนิดเดียวกันนี้ใช้ทำราเมน

สูตรยากิอุด้งนั้นดีเพราะคุณสามารถใช้โปรตีนและผักจากตู้เย็นได้ ใน ญี่ปุ่นส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อหมู แต่คุณสามารถเพิ่มเนื้อไก่ เนื้อวัว หรืออาหารทะเล (กุ้งหรือปลาหมึก) ได้ด้วย เส้นอุด้งสามารถใช้ได้ทั้งแบบแช่แข็งหรือแบบแห้ง

Yaki udon เป็นอาหารโฮมเมดที่ง่ายและรวดเร็วที่คุณสามารถทำเองและครอบครัวด้วยส่วนผสมที่คุณอาจมีอยู่แล้วในตู้เย็น

ด้านล่างนี้เรามีสูตรอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมสำหรับยากิอุด้ง

ส่วนผสม - ยากิอุด้ง:

เส้นอุด้งแห้ง - 200 กรัม
หมูสามชั้น - 250 กรัม
หัวหอม - 1/2 ชิ้น,
แครอท - 1 ชิ้น,
ผักกาดขาว - 2 ใบ
เห็ดหอม - 2 ชิ้น,
หัวหอมสีเขียว - 2 ชิ้น,
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
ซอสเมนทสึยุ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

สูตร - ยากิอุด้ง:

ปรุงเส้นอุด้งตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์และพักไว้
หั่นหมูเป็นชิ้นหนาประมาณ 2.5 ซม.
หั่นหัวหอมและกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ สับแครอทเป็นเส้น
นำก้านออกจากเห็ดหอมแล้วหั่นฝาเป็นชิ้นบางๆ
หั่นต้นหอมเป็นท่อนยาวประมาณ 5 ซม.
ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หมูชิ้นลงผัดจนสุก
ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนนิ่ม
ใส่กะหล่ำปลีและแครอทผัดจนนิ่ม
ใส่เห็ดหอมและต้นหอม ผัดจนผักเหี่ยวเล็กน้อย
ใส่เส้นอุด้งและผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมทั้งหมด
ใส่พริกไทยดำบดสด ซอสเมนซูยุ ซอสถั่วเหลือง ผสมทุกอย่าง
โอน yaki udon ลงในชาม โรยหน้าด้วยต้นหอม ขิงดอง และปลาแมคเคอเรลคัตสึโอะบุชิ

การ์ดสูตรอาหาร

ชื่อสูตร

อาหารญี่ปุ่น อาหารญี่ปุ่น

ครัว727

หลักสูตรที่สอง เนื้อ

เส้นอุด้งแห้ง - 200 กรัม หมูสามชั้น - 250 กรัม หัวหอม - 1/2 ชิ้น แครอท - 1 ชิ้น ผักกาดขาว - 2 ใบ เห็ดหอม - 2 ชิ้น ต้นหอม - 2 ชิ้น น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน ซอสเมนสึ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ยากิอุด้งเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ชื่อของอาหารสะท้อนถึงสาระสำคัญและวิธีการเตรียม และแปลว่า "อุด้งทอด"

ฐานของจานคือเส้นอุด้งข้าวสาลีหนาจึงเป็นชื่อนี้ บะหมี่ต้มแล้วผัดอย่างรวดเร็วในกระทะ ดูดซับกลิ่นและรสชาติของซอสเผ็ดและเครื่องเทศในกระบวนการนี้ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในบะหมี่ได้ ส่วนใหญ่มักเป็นผัก เนื้อสัตว์ เห็ด สมุนไพร และอาหารทะเล

โดยพื้นฐานแล้วยากิอุด้งเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการทำอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นด้วยสิ่งที่คุณมีในตู้เย็น วันนี้ฉันเสนอที่จะปรุงอาหารเบา ๆ ด้วยเห็ดและผัก จานนี้เตรียมเร็วมาก ตั้งแต่เริ่มทำอาหารไปจนถึงเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ คุณสามารถเก็บได้ภายใน 15 นาที! อาหารจานด่วนในภาษาจีนที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพ! เริ่มกันเลย?!

ในการเตรียมยากิอุด้งกับเห็ดและผัก ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ต้มเส้นอุด้งตามคำแนะนำจนเกือบสุก ตัวอย่างเช่น หากคำแนะนำแนะนำให้ต้มอุด้งเป็นเวลา 5 นาที ปรุงเป็นเวลา 3 นาที และอีก 2 นาที อุด้งจะผัดในกระทะกับผักและในขั้นตอนนี้จะพร้อม ล้างอุด้งด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการปรุง สะเด็ดน้ำและหลังจากเติมงาหรือน้ำมันรสอร่อยอื่นๆ สองสามหยดแล้ว ผสมให้เข้ากัน

เตรียมผักและส่วนผสมเพิ่มเติมล่วงหน้า ยากิอุด้งก็พร้อมในไม่กี่นาที และไม่มีเวลาเหลือสำหรับการหั่นผักในกระบวนการนี้

สับขิง กระเทียม หัวหอม เห็ด และกะหล่ำปลีอย่างประณีต ขูดแครอท ฉันยังเพิ่มผักแช่แข็งอีกกำมือหนึ่งด้วย

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง ใส่หัวหอม แครอท และใบกะหล่ำปลี ผัดประมาณ 3-4 นาทีจนผักนิ่มและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

ใส่ส่วนผสมที่เหลือ - ขิงและกระเทียม เห็ด และผักแช่แข็ง (ถ้าใช้) ผัดและปรุงต่ออีก 2-3 นาที หรือจนกว่าผักจะกรอบและนิ่มในปริมาณที่เหมาะสมตามที่คุณต้องการ

ผสมส่วนผสมของซอส ส่วนประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและซอสที่คุณมักจะเก็บไว้ที่บ้าน ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ ซอสถั่วเหลือง - รสเค็ม, น้ำส้มสายชูข้าว - เปรี้ยว, น้ำตาล - หวาน, ส่วนประกอบที่สี่ที่คุณเลือก - คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศโดยการเพิ่มซอสร้อนหรือเพิ่มรสชาติของผักโดยการเพิ่มซอสเทอริยากิ, หอยนางรมหรือซอสอื่น ๆ ที่คุณเลือก .

หากคุณไม่ชอบกลิ่นเปรี้ยวในซอส อย่าแยกน้ำส้มสายชูข้าวออกจากส่วนประกอบทั้งหมด แต่ให้ลดปริมาณลงเท่านั้น เชื่อกันว่าน้ำส้มสายชูไม่เพียงแต่ช่วยให้ร่างกายดูดซึมเส้นบะหมี่ได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังเผยรสชาติของมันด้วย