พายแอปเปิ้ลกับน้ำตาลทรายแดงในฤดูใบไม้ร่วงสีทอง เมนูฤดูใบไม้ร่วง: สูตรพายแอปเปิ้ลทีละขั้นตอน

Shish kebab เป็นอาหาร "ผู้ชาย" ที่แท้จริงซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของฤดูร้อนและการปิกนิก สิ่งที่แย่ที่สุดคือการเดินป่าหรือการไปเที่ยวเดชาที่ทำโดยไม่ได้ทำ แต่อาหารจานที่น่าสนใจนี้มาจากไหน? และสูตรเคบับที่ดีที่สุดมีเสียงเป็นอย่างไร? ลองหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้กัน

ต้นกำเนิดของเคบับ

หลายคนที่ยังใหม่กับประวัติศาสตร์เชื่อว่า shashlik เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวคอเคซัสที่มาจากนอกภูเขา และมีเพียงชาวคอเคเชี่ยนเท่านั้นที่รู้วิธีปรุงเคบับชิชแท้ๆตามสูตรพิเศษ นี่เป็นสิ่งที่ผิด จานดังกล่าวเช่นชิชเคบับสามารถพบได้ในผู้คนจำนวนมากในโลก แต่ประเทศที่มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเลือกที่จะไม่เปิดเผยชื่อ ท้ายที่สุดแล้วคนกลุ่มแรกที่เรียนรู้วิธีทำเนื้อปรุงสุกบนไฟ - และนี่ก็เป็นเคบับชิชด้วย หลายร้อยปีต่อมา นายพรานและทหารย่างเนื้อด้วยปืนคาบศิลา

และคำว่า "เคบับ" นั้นไม่ใช่คนผิวขาวและ "หลงทาง" เป็นภาษารัสเซียโดยไม่ได้ตั้งใจ นี่เป็นการทุจริตของคำว่า "shish" ของพวกตาตาร์ไครเมียซึ่งแปลว่า "เสียบไม้" ปรากฎว่าเคบับเป็น "อะไรบางอย่างที่กำลังถ่มน้ำลาย" ในรัสเซียเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 17 และจานนี้เรียกว่า "เนื้อปั่น" นั่นคือเนื้อสัตว์ที่ถ่มน้ำลาย

Shish kebab ในโลก

ในอาเซอร์ไบจาน เคบับเรียกว่า "เคบับ" และในอาร์เมเนียเรียกว่า "โคโรวาตส์" ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เคบับเป็นชิ้นเนื้อทอดที่มีการเติมสะระแหน่จำนวนมากวางบนไม้เสียบไม้ยาวแล้วอบในถ่าน นั่นคือสิ่งที่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีไว้เพื่อ แต่ในอเมริกา ชิชเคบับเป็นอาหารที่สามารถใส่กลับด้านได้ โดยจะปรุงบนตะแกรงพิเศษในกระทะย่าง และเรียกว่า "บาร์บีคิว"

ในอัฟกานิสถาน โมร็อกโก และประเทศเพื่อนบ้าน เคบับทำจากเนื้อแกะหมัก ในแอฟริกาเหนือ จานนี้เรียกว่า "โบรเชตต์" เนื่องจากประเทศเหล่านี้ประกอบด้วยทะเลทราย แซ็กซอล (ไม้ยืนต้น) จึงถูกใช้เป็นถ่านหิน แซกซอลผลิตถ่านที่ร้อนจัดซึ่งปล่อยควันอะโรมาติกออกมา ในพื้นที่อื่นๆ ของแอฟริกา ชาวพื้นเมืองทำเคบับชิชจากชิ้นส่วนของหัวใจ ไต หรือตับ จากนั้นนำมาเสียบไม้แล้วย่างบนถ่าน

ในจอร์เจียจัดทำขึ้นสำหรับแขกพิเศษเท่านั้น มันถูกเรียกว่า “mtsvadi” และอบบนเถาองุ่นแห้ง บ่อยครั้งที่มีการใช้ไม้จากต้นไม้อื่น - ต้นแอปเปิ้ลลูกแพร์และเชอร์รี่ เนื้อทอดเป็นที่นิยมในประเทศไทย มาเลเซีย และอินโดนีเซีย ที่นั่นเตรียมจากไก่โดยใช้กุ้ง

ขอแนะนำให้ดื่มไวน์ขาวหรือไวน์แดงพร้อมบาร์บีคิว พวกเขาให้อาหารจานนี้มีรสชาติพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารตะวันออกนำเสนอไวน์แห้ง ซึ่งคาดว่าเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อสัตว์และปลา

ปรากฎว่านี่ไม่ใช่อาหารคอเคเซียน แต่เป็นอาหารระดับโลก แต่ถึงกระนั้น: สูตรเคบับคลาสสิกและดีที่สุดคืออะไร?

สูตรที่สมบูรณ์แบบ

เพื่อให้เคบับอร่อยมากคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี อาจเป็นเนื้อแกะ หมู หรือเนื้อวัว อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกแบบคลาสสิกคือเนื้อหมู ไม่มันเกินไป และไม่ต้องแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม (รสชาติจะหายไปทั้งหมด) พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้นำส่วนคอ - อบบนถ่านออกมาจะนุ่มและอร่อยมาก

หากคุณซื้อเนื้อแช่แข็ง ห้ามหมักแบบเย็นเด็ดขาด ปล่อยให้ละลายก่อนและถึงอุณหภูมิห้อง และในขณะเดียวกันก็ให้น้ำเลือดไหลออก คุณไม่สามารถละเลยสีของเนื้อได้: ถ้ามันสีอ่อนและ "แห้ง" คุณจะไม่ได้เคบับที่ดี

หากคุณซื้อเนื้อสด ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดก่อนแล้วเช็ดให้แห้ง ความชื้นเป็นศัตรูหลักของการดอง ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือซื้อเนื้อสัตว์ตั้งแต่เช้าแล้วหมักทันที ในกรณีนี้ เคบับจะพร้อมสำหรับการย่างในวันถัดไป ตัดเนื้อเป็น "แหวนรอง" ตามขวางกว้าง 3 หรือ 4 เซนติเมตร โดยเอาเส้นเอ็นทั้งหมดออก แต่อย่าละเลยและตัดไขมันออกให้หมด ไม่เช่นนั้นเคบับจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ!

ตอนนี้ถึงเวลาที่จะไปสู่การหมักแล้ว นี่คือรายการผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องทำเคบับที่อร่อยที่สุด (คำนวณจากเนื้อสัตว์ประมาณ 3.5 กิโลกรัม):

เกลือ (4 ช้อนชา) ทุกคนรู้ดีว่าไม่มีอาหารใดสามารถทำได้โดยไม่ใส่เกลือ และเคบับก็ไม่มีข้อยกเว้น
พริกไทยดำป่นหยาบ ขจัดฝุ่นออกจากขวดพริกไทย! ทางเลือกที่ดีที่สุดคือใช้มีดบดพริกไทยแล้วสับให้ละเอียด เม็ดพริกไทยดังกล่าวให้ความรู้สึกพิเศษกับรสชาติ ถั่ว 15 อันก็เพียงพอแล้ว
ผักชี. อีกครั้ง 15 ถั่วก็เพียงพอแล้ว พวกเขาจะต้องทอดเบา ๆ ก่อนแล้วจึงบด
โหระพา ก็เพียงพอที่จะเอามากเท่ากับผักชี
โหระพา. เครื่องปรุงรสเอเชียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมักเติมลงในเนื้อสัตว์และสลัด และในสมัยกรีกโบราณ โหระพาเป็นสัญลักษณ์ของความกล้าหาญ เครื่องเทศนี้เพียงเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม
ยี่หร่า. ไม่ควรสับสนกับเมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาวไม่ว่าในกรณีใด! ไม่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว เครื่องปรุงรสนี้มีความเฉพาะเจาะจงมากและน้อยกว่าครึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับสามกิโลกรัมครึ่ง
ใบกระวาน. ไม่กี่ชิ้นก็เพียงพอแล้ว ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรวางมันลงบนไม้เสียบไม้พร้อมกับเนื้อสัตว์ - ใบไม้เหล่านี้ไม่สามารถรับประทานได้
ปาปริก้า. หนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว เป็นปาปริก้าที่ทำให้เคบับมีกลิ่นหอมและมีสีแดงเป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นคุณจึงขาดไม่ได้ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบลงในปาปริก้าได้ถ้าคุณชอบเผ็ด
หัวหอม. ต้องหั่นเป็นวงเหมาะสำหรับเป็นของว่างด้วย หกหัวหอมก็เพียงพอแล้ว
น้ำมันดอกทานตะวัน อย่าสับสนกับมะกอก! ห้าช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว คุณต้องเพิ่มหลังจากที่คุณ "ใส่" เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในน้ำดองแล้วเท่านั้น
มะนาว. น่าแปลกที่มันมีบทบาทสำคัญ มะนาวคั้นครึ่งลูกก็เพียงพอแล้ว คุณเพียงแค่ต้องเติมมะนาวลงไปหลังจากเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้ว คุณยังสามารถเทน้ำส้มสายชูลงบนเคบับย่างได้

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในกระทะที่ปิดสนิทแล้วกดลงด้วยจานที่อยู่ด้านบน ในตอนเช้าคุณต้องผสมทุกอย่างอีกครั้ง

กระบวนการทอด

เมื่อจุดไฟ คุณต้องเติมฟืนให้มากที่สุด เพราะไม่เคยมีถ่านหินมากเกินไป โดยปกติแล้วไฟจะต้องไหม้ประมาณ 20 นาที ในขณะที่ไฟกำลังไหม้ คุณสามารถเสียบเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ได้ ไม้เสียบแบนใช้ได้ผลดีที่สุดเพราะจะไม่พลิกกลับตามน้ำหนักของเนื้อ ควรร้อยชิ้นเล็กจากขอบชิ้นใหญ่ - ตรงกลาง

โปรดจำไว้ว่าเมื่อย่างเคบับในกองไฟไม่ควรมีไฟดังนั้นคุณต้องเติมน้ำเป็นระยะ ๆ เนื่องจากไขมันจะติดไฟที่อุณหภูมิสูง ต้องวางเนื้อให้ห่างจากถ่านหิน 10 เซนติเมตร ทำให้เกิดเป็น "หลังคา"

Shish kebab ควรรับประทานร้อนๆ เท่านั้น! และอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะที่สุดคือแตงกวาดอง มะเขือเทศหรือสควอช พริกไทย มะกอก หัวหอม และขนมปังดำ ขอให้อร่อยและขอให้โชคดีในการเตรียมเคบับที่ดีที่สุดตามสูตรที่ดีที่สุด!

เคบับที่อร่อย มีกลิ่นหอม และมีเสน่ห์ดึงดูดใจคงอยู่เคียงข้างเราตลอดช่วงเวลาที่อบอุ่นของปี ในรัสเซีย แทบจะไม่มีการปิกนิก การไปเที่ยวกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูงเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากปราศจากพิธีกรรมในการเตรียมและรับประทานเนื้อที่ชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอม กลิ่นสมุนไพร และควัน ทอดบนถ่านหิน ในความเป็นจริง บาร์บีคิวไม่ได้เป็นเพียงผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลมายาวนาน แต่ยังเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการนำผู้คนมารวมกัน ซึ่งเป็นเหตุผลที่ดีในการพบปะและทำความรู้จักเพื่อนใหม่

วิธีการปรุงชิชเคบับ? การทำอาหารบาร์บีคิวถือเป็นความรับผิดชอบของผู้ชายโดยทั่วไป และมีความจริงมากมายในเรื่องนี้ ท้ายที่สุดมีเพียงมือผู้ชายที่แข็งแกร่งเท่านั้นที่สามารถนวดเนื้อด้วยหัวหอมและน้ำดองได้อย่างแท้จริงเพื่อให้น้ำหัวหอมกรดและเอนไซม์ทำให้ชิ้นเนื้ออิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ให้รสชาติทั้งหมดทำให้นุ่มและมีกลิ่นหอม และแน่นอนว่าพิธีกรรมการเผาถ่าน การเสียบเคบับเสียบไม้และการทอดเนื้อถือเป็นการกระทำที่โหดร้าย โดยเน้นย้ำถึงความแข็งแกร่งของผู้ชายและปลุกเร้าความชื่นชมในสายตาของผู้หญิง อย่างไรก็ตาม เราจะไม่รุกรานผู้หญิงสวยด้วยอคติทางเพศ เพราะรสนิยม จินตนาการ และประสบการณ์การทำอาหารที่ประณีตของพวกเขามักจะทำให้พวกเขาสามารถเตรียมอาหารจานนี้ในเวอร์ชันที่ได้รับการขัดเกลาและน่าประหลาดใจอย่างผิดปกติ

เมื่อมองแวบแรก การทำบาร์บีคิวไม่ได้ก่อให้เกิดปัญหาใดๆ เป็นพิเศษ แล้วอะไรจะยากขนาดนั้น หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ผสมกับน้ำดองแล้วทอดบนถ่าน? มีความเห็นร่วมกันว่าความผิดพลาดนั้นซ่อนตัวอยู่ ซึ่งนำไปสู่ความผิดหวังเมื่อเนื้อที่แห้ง แข็ง และไร้รสชาติมาอยู่บนโต๊ะของเรา แต่ในความลึกลับของการทำบาร์บีคิว ทุกรายละเอียด ทุกการเคลื่อนไหวมีความสำคัญ มีความจำเป็นต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หมักอย่างถูกต้อง จุดไฟถ่านอย่างถูกต้อง ทอดอย่างถูกต้อง และแม้แต่กินเคบับอย่างถูกต้อง โดยรู้ว่าจะใส่เครื่องเคียงและเครื่องดื่มชนิดใด ความรู้ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับประสบการณ์ แต่สัญชาตญาณของคุณก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน พ่อครัวที่มีประสบการณ์ใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมดเมื่อเตรียมบาร์บีคิว พวกเขาไม่เพียงแต่มองด้วยตาเท่านั้น ไม่เพียงแต่เชื่อในประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นเท่านั้น แต่ยังฟังเสียงฟู่ของไขมันและน้ำผลไม้บนถ่านหินเพื่อจับช่วงเวลาที่แม่นยำ ถึงเวลาพลิกไม้เสียบหรือราดเนื้อและถ่านหินด้วยน้ำดองหรือไวน์ แต่ผู้ที่ยังไม่มีเวลาได้รับประสบการณ์และไม่รู้วิธีปรุงเคบับชิชควรทำอย่างไร แต่ต้องการจริงๆ ว่าเคบับที่ปรุงครั้งแรกสามารถนำความสุขและความสุขมาให้ได้? อย่าสิ้นหวัง!

สำหรับผู้ที่ไม่ค่อยมั่นใจในการเตรียมชิชเคบับ สำหรับผู้ที่กำลังเตรียมชิชเคบับเป็นครั้งแรก “Culinary Eden” ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการปรุงชิชเคบับ ตามมาด้วย คุณจะสามารถเอาใจเพื่อนและคนที่คุณรักด้วยเคบับแท้ ฉ่ำ อร่อย และมีกลิ่นหอม

1. การทำชิชเคบับเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำผิดพลาด ท้ายที่สุดแล้วความชุ่มฉ่ำรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจานนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องแค่ไหน ควรเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวให้สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากสัตว์เล็ก ดูชิ้นส่วนที่เลือกอย่างใกล้ชิด เมื่อหั่นแล้ว เนื้อหมูควรมีสีชมพูอ่อน ส่วนเนื้อวัวและเนื้อแกะควรมีสีแดง เนื้อสัตว์ที่เข้มเกินไปจะบอกคุณเกี่ยวกับอายุที่น่านับถือของสัตว์นั้นจะไม่ทำเคบับเนื้อนุ่ม สีของเนื้อควรมีความสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดและมีเงามันเล็กน้อย ใส่ใจกับกลิ่นของเนื้อสัตว์ เนื้อสดจากสัตว์เล็กมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย กลิ่นฉุนไม่พึงประสงค์ กลิ่นแอมโมเนีย กลิ่นเปรี้ยวหรือเหม็นอับจะบอกคุณว่าเนื้อเหม็นอับหรือสัตว์แก่แล้ว ควรหลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าว การตัดเนื้อก็มีความสำคัญเช่นกัน เคบับที่ดีที่สุดมาจากส่วนคอ เนื้อซี่โครง หรืออานที่นุ่มและมีไขมันปกคลุมเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้แฮมหรือไหล่ก็ได้ แต่การปรุงส่วนซากเหล่านี้จะต้องใช้เวลาในการหมักนานกว่า

2. การเลือกและการจุดระเบิดถ่านหินด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่เพียงแต่อุณหภูมิในการทอดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นของเคบับที่เสร็จแล้วด้วยนั้นจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของมันด้วย ควรใช้ถ่านไม้เบิร์ชหรือออลเดอร์ กลิ่นควันบางเบาที่ไม่เกะกะจากถ่านหินที่ทำจากไม้ประเภทนี้ผสมผสานกับรสชาติของเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาได้ดีที่สุด โดยไม่รบกวน แต่เพียงเท่านั้น เติมเต็มกลิ่นหอมของตัวผลิตภัณฑ์ หากคุณเผาถ่านหินด้วยตัวเอง วิธีที่ดีที่สุดคือแยกกองไฟโดยย้ายถ่านที่เสร็จแล้วไปย่างโดยใช้ที่คีบ วิธีนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงไม่ให้มีขี้เถ้าและฝุ่นถ่านหินเกาะเคบับ หากตัวเลือกของคุณคือถ่านหินสำเร็จรูป ให้ลองค้นหาผู้ผลิตที่ดี ซึ่งไม่เติมสารเพิ่มเติมใด ๆ ลงในถ่านหินที่ส่งเสริมการติดไฟ แต่ทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสีย นอกจากนี้ หากเป็นไปได้ พยายามหลีกเลี่ยงของเหลวที่มีน้ำหนักเบากว่า แม้แต่กลิ่นหอมอ่อนๆ ของพาราฟินก็ไม่สามารถเพิ่มเสน่ห์ให้กับเคบับของคุณได้

3. เมื่อจุดไฟถ่านหิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านหินทั้งหมดเรืองแสงเป็นสีแดงสม่ำเสมอ หากยังมีจุดดำบนถ่านหิน แสดงว่าไฟยังไม่เพียงพอ ให้เวลาเพิ่มอีกสักหน่อย กระจายถ่านหินที่มีแสงสว่างเพียงพอเป็นชั้นเท่าๆ กันบนตะแกรง แบ่งถ่านหินขนาดใหญ่เป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 3 - 5 เซนติเมตร ปรับระดับถ่านอย่างระมัดระวัง โดยวางถ่านเพิ่มเล็กน้อยตามด้านข้างและมุมของตะแกรง หลังจากนั้นให้พักถ่านหินไว้ครู่หนึ่งแล้วปกคลุมไปด้วยชั้นเถ้าสีขาวปุยบางๆ วิธีนี้จะช่วยปรับอุณหภูมิการเผาไหม้ให้เป็นปกติ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เคบับไหม้และทำให้แห้ง

4. ขนาดของชิ้นเนื้อที่คุณจะปรุงก็มีความสำคัญเช่นกัน คุณไม่ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กเกินไป - พวกมันจะแห้งและแข็งทันที แต่ชิ้นที่ใหญ่เกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน เพราะจะใช้เวลานานกว่าจะถึงตรงกลางและอาจไหม้ที่ขอบได้ ขนาดชิ้นเนื้อที่เหมาะสมที่สุดคือ 5-7 เซนติเมตร เคบับชิ้นขนาดนี้จะอบด้านในได้พอดีและด้านนอกจะไม่ไหม้ ร้อยชิ้นเคบับลงบนไม้เสียบให้แน่น หากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพและความนุ่มของเนื้อทั้งหมด คุณสามารถนำน้ำมันหมูหรือผักฉ่ำๆ (มะเขือเทศ หัวหอม ฯลฯ) มาร้อยเป็นชิ้นบางๆ ไว้ระหว่างชิ้นได้

5. ขณะทอด ให้หมุนไม้เสียบไม้บ่อยๆ พยายามให้แน่ใจว่าเนื้อทอดอย่างทั่วถึงทุกด้าน ระวังอย่าให้ไขมันที่หยดออกมาจากเนื้อไม่ทำให้ถ่านติดไฟ ทันทีที่เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้โรยถ่านที่ลุกไหม้ด้วยน้ำหมัก ไวน์ หรือน้ำเปล่าทันที สังเกตเปลือกที่เกาะอยู่บนเคบับให้ดี หากคุณสังเกตเห็นว่าแห้งหรือไหม้มากเกินไป ให้หมุนไม้เสียบทันทีแล้วทาเนื้อแห้งด้วยส่วนผสมของน้ำดองและน้ำมันพืช เวลาเฉลี่ยในการทอดชิชเคบับคือ 10 - 12 นาที ถึงเวลาทอดนี้จะช่วยให้เนื้ออบได้ดีโดยไม่ไหม้หรือแห้งและเคบับของคุณจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มปกคลุมไปด้วยเปลือกกรอบที่มีกลิ่นหอม

6. มาลองทำเคบับคอหมูที่ง่ายที่สุดกันดีกว่า ตัด 2 กก. หมูเป็นชิ้นขนาดกลาง หั่นหัวหอมใหญ่สามลูกเป็นวงเติมเกลือหยาบ 1 ช้อนชาแล้วใช้มือบดหัวหอมอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำออกมา ใส่พริกไทยดำ ½ ช้อนชา ผักชี 1 ช้อนชา และน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในหัวหอม ผสมน้ำดองที่เสร็จแล้วกับชิ้นเนื้อผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 3 - 5 ชั่วโมง ร้อยเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนไม้เสียบไม้แล้วโรยส่วนผสมของพริกไทยร้อนสับละเอียด ต้นหอม และกระเทียมไว้ด้านบน ย่างบนถ่านเป็นเวลา 10 นาที โดยพลิกกลับบ่อยๆ แล้วทาด้วยส่วนผสมของไวน์แดงแห้งและน้ำมันพืช

7. เนื้อวัวสามารถปรุงในน้ำดองมัสตาร์ดมะนาว ผสม 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดช้อน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อน, น้ำมะนาว 1 ผล, กระเทียมสับ 3 กลีบ, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วหนึ่งช้อนและซอสทาบาสโกสองสามหยด หั่นเนื้อวัวสองกิโลกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับน้ำดองแล้วหมักไว้ประมาณ 5 - 6 ชั่วโมง ร้อยเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนไม้เสียบไม้ เคลือบด้วยน้ำดองที่เหลือให้ทั่ว แล้วอบบนถ่านประมาณ 10 - 15 นาทีจนสุก

8. เคบับเป็ดในน้ำดองส้มอร่อยมาก ในการเตรียมน้ำดองให้ผสมน้ำส้ม 50 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน ใส่พริกสดสับละเอียด 1 เม็ด และ 50 กรัม tarragon สับหรือใบโหระพา 800 กรัม หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับน้ำดองแล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ร้อยชิ้นเป็ดหมักไว้บนไม้เสียบไม้ โรยหน้าด้วยชิ้นส้ม ทอดบนถ่านเป็นเวลา 8 - 10 นาที โดยพลิกกลับบ่อยๆ แล้วทาด้วยน้ำดอง

9. สามารถเตรียมเคบับดั้งเดิมและแปลกตาได้จากซี่โครงแกะ ใส่พริกหวานสับละเอียด 3 เม็ด กระเทียมสับ 5 กลีบ และน้ำหนัก 1/2 กก. ลงในกระทะก้นลึก มะเขือเทศสับ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน 1 ครึ่งกก. สับซี่โครงแกะกับชั้นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ผักลงในกระทะ เพิ่มใบกระวานสองใบและยี่หร่าหรือยี่หร่า 1 ช้อนชา นำผักและเนื้อสัตว์ไปต้มปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำซี่โครงที่เสร็จแล้วใส่จานแยกแล้วกรองน้ำซุปผักผ่านกระชอน ข้นน้ำซุปในกระทะบนไฟแล้วใส่พริกสับละเอียด 1 เม็ดและ 50 กรัม ผักชีสด ผสมให้เข้ากัน ร้อยซี่โครงลงบนไม้เสียบแล้วทาด้วยซอสที่ได้ ทอดบนถ่านประมาณ 5 - 8 นาที

10. คุณไม่ควรเสิร์ฟอะไรเป็นพิเศษเป็นกับข้าวสำหรับบาร์บีคิว ท้ายที่สุดแล้ว เคบับของคุณนั้นดีและอร่อยมากในตัวเอง และควรจะยังคงเป็นราชาเพียงคนเดียวบนโต๊ะของคุณ ทางที่ดีควรเสิร์ฟบาร์บีคิวพร้อมกับผักสดหรือสลัดผัก ซัลซ่า และสมุนไพรสดมากมาย ผักกรอบฉ่ำช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อนุ่มร้อนและมีกลิ่นหอมได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ ผักบางชนิด เช่น มะเขือเทศ พริก มะเขือยาว สามารถนำมาเสียบไม้และทาน้ำมันพืชแล้วอบบนถ่านหินได้ กับข้าวบาร์บีคิวที่เรียบง่ายอร่อยและมีกลิ่นหอมนี้จะทำให้ทุกคนพอใจอย่างแน่นอน และอย่าลืมไวน์แห้งดีๆ สักหนึ่งหรือสองแก้ว!

คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากขึ้นสำหรับการเตรียมเคบับชิชแสนอร่อยได้ที่หน้า Culinary Eden

ชาลนิน มิทรี

สวัสดีทุกคน. ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว และอากาศก็อุ่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ฉันอาศัยอยู่ในเอเชียกลาง และเราบอกได้เลยว่าตอนนี้อากาศอบอุ่นและร้อนมากด้วยซ้ำ ด้วยเหตุนี้ ฉันและเพื่อนจึงได้ออกไปพักผ่อนในธรรมชาติเพื่อพักผ่อน กลายเป็นวันที่อากาศร้อนจัด - เทอร์โมมิเตอร์ในช่วงบ่ายแสดงอุณหภูมิเพียง 30 องศาเซลเซียส ยังเร็วเกินไปที่จะลงเล่นน้ำเพราะน้ำยังไม่อุ่นดีนัก แต่เพื่อการพักผ่อนที่ดีท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ บัดนี้เป็นเวลาที่เหมาะสมสำหรับเรา

โดยทั่วไปเราออกไปนอกเมือง ห่างไกลจากความวุ่นวายในเมือง แน่นอนว่าคำถามว่าจะทำอาหารอะไรกับเราก็คลี่คลายทันที วันหยุดจะเป็นอย่างไรหากไม่มีบาร์บีคิว? ตอนนั้นเองที่เราตัดสินใจว่าอาหารจานหลักจะเป็นเคบับชิชหมู เราไม่ได้สนใจส่วนที่เหลือเช่นกัน เรานำผักสำหรับสลัดและ okroshka เครื่องดื่มหลากหลายและของว่างเบา ๆ จากที่บ้านมาด้วย

เราหมักเนื้อเคบับเมื่อวันก่อน ในความคิดของฉันสิ่งนี้สะดวกจากหลาย ๆ ด้าน: ทุกอย่างอยู่ที่บ้านและการหมักเคบับในครัวจะสะดวกกว่า - นี่คือสิ่งแรก ประการที่สองเนื้อหมักได้ดีกว่ามากดังนั้นเคบับจึงอร่อยและชุ่มฉ่ำกว่า ข้อได้เปรียบประการที่สามคือเมื่อมาถึงสถานที่พักผ่อน คุณจะมีงานบ้านอื่น ๆ เช่น คุณจะต้องย่อยสลาย เก็บและสับฟืน และเตรียมสลัด

วิธีหมักหมูให้เคบับนุ่มชุ่มฉ่ำ

แน่นอนว่าทุกคนได้ลองทำอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต สำหรับบางคนอาจดูอร่อยในครั้งแรก แต่สำหรับบางคนกลับไม่อร่อยในทันที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณกำลังทำและใครเป็นคนทำอาหาร

ฉันขอเริ่มด้วยความจริงที่ว่าการทำบาร์บีคิวเป็นกิจกรรมของผู้ชาย ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานผู้หญิง แต่ฉันก็ยังคิดว่าคนส่วนใหญ่จะเห็นด้วยกับฉัน พูดตามตรงฉันไม่เคยเห็นผู้หญิงคนไหนทำบาร์บีคิวเลย ท้ายที่สุด คุณต้องยอมรับว่าการเตรียมฟืนและจุดไฟไม่ใช่หน้าที่ของผู้หญิง และกระบวนการทอดเองก็เช่นกัน สาวๆอย่าโกรธ!

ดังนั้นขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน: การหมัก การเตรียมย่าง และการทอด อย่างไรก็ตาม สามขั้นตอนนี้ยังแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนด้วย:

ในการหมัก คุณต้องเลือกและหั่นเนื้อให้ถูกต้อง เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด และหมักเนื้อตามลำดับที่ถูกต้อง
การเตรียมบาร์บีคิวหมายถึงการเลือกเชื้อเพลิง (ฟืน) และบาร์บีคิวนั่นเอง
การทอดเคบับชิชเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดโดยต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างมากมายที่ต้องนำมาพิจารณา

วิธีเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ในการทำบาร์บีคิว สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือซื้อเนื้อสัตว์ และเพื่อให้อร่อยและชุ่มฉ่ำ คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ไม่ว่าคุณจะปรุงจากอะไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ เนื้อแกะ หรือปลา สิ่งสำคัญคือการเริ่มใช้แนวทางที่มีความรับผิดชอบอย่างมากในการเลือกผลิตภัณฑ์

ฉันไม่คิดว่าคุณจะทำอาหารอร่อยๆ จากเนื้อชิ้นเก่าที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์ได้ และนี่ไม่สำคัญว่าคุณจะหมักมันอย่างไร สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับคือเคบับ "มิตรภาพ" - ถ้าคุณเคี้ยวมัน ให้บอกเพื่อนบ้านของคุณ แน่นอนคุณสามารถเพิ่มกีวีหรืออย่างอื่นที่มีกรดลงในน้ำดองได้ซึ่งจะทำให้เนื้อดูเหมือนผ้าขี้ริ้วเคี้ยว เชื่อฉันสินี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเนื้อสัตว์สด (ไม่แช่แข็ง) เท่านั้น - นี่คือสิ่งแรก สำหรับเคบับหมู ตัวเลือกในอุดมคติคือการซื้อคอหมู แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง ส่วนอื่น ๆ ก็จะออกมาดีมากเช่นกัน - นี่คือประการที่สอง

สำหรับปริมาณ คุณสามารถคำนวณได้อย่างง่ายดายจากสูตรง่ายๆ: 0.6 กก. เพียงพอสำหรับผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ 1 คน, 0.5 กก. สำหรับผู้หญิง, 0.3 กก. สำหรับเด็ก หากคุณวางแผนที่จะไปปิกนิกเหมือนที่เราทำก็ควรเผื่อเวลาไว้อีกสักหน่อย ทุกคนรู้ดีว่าความอยากอาหารของมนุษย์ทำงานอย่างจริงจังในอากาศบริสุทธิ์ ยึดมั่นในหลักการ มีเหลือบ้างดีกว่ามีไม่เพียงพอ

ชิ้นไหนที่ต้องหั่นเนื้อให้เคบับไม่แห้ง

ตอนนี้เรามาดูวิธีการหั่นหมูอย่างถูกต้องกัน ชิ้นที่เล็กเกินไปจะแห้งเหมือนแครกเกอร์ หากคุณหั่นมันใหญ่เกินไป ปรากฎว่าเมื่อเนื้อด้านนอกไหม้เกรียม ด้านในจะยังดิบอยู่ ยังขึ้นอยู่กับไฟอีกมาก แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง

ดังนั้นขนาดที่เหมาะสมที่สุดจะอยู่ที่ประมาณ 5 x 5 ซม. ไม่จำเป็นต้องวัดด้วยไม้บรรทัด ประมาณด้วยตาแล้วลองหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันตามลายไม้ วิธีนี้เคบับจะสุกทั่วถึง เราแยกเนื้อออกแล้วไปต่อกันดีกว่า

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรและควรเพิ่มลงในน้ำดองตามลำดับอะไร

ไม่มีส่วนผสมที่ชัดเจนในการทำบาร์บีคิว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล เนื้อหมักในทุกสิ่งสำหรับอาหารจานนี้: kefir, มะเขือเทศ, หมักในซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชู, ผลไม้และน้ำผลไม้, ทับทิม, น้ำแร่, ไวน์และเบียร์, เครื่องเทศหลากหลายชนิด, หัวหอมและแม้แต่มัสตาร์ด

คุณสามารถลองทุกอย่างและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ฉันลองใช้น้ำดองที่แตกต่างกัน และคุณรู้ไหมว่าฉันสามารถพูดอะไรได้? พวกเขาล้วนมีดีในแบบของตัวเอง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศที่เลือกสรรแล้วทุกอย่างจะ "ดี"

และสูตรในการบูท ฉันแนะนำให้อ่านมัน
ทุกคนมีความคิดเห็นของตนเองว่าควรเติมส่วนผสมเมื่อใดและเรียงลำดับอย่างไร โดยส่วนตัวแล้วฉันทำสิ่งนี้:

ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมสับหยาบลงในเนื้อสับแล้วบีบน้ำออกมาอย่างระมัดระวังด้วยมือของคุณ
ต่อไปก็ใส่เกลือ
จากนั้นพริกไทย - ปาปริก้าและพื้นดินสีดำ
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ (ฉันพยายามที่จะไม่เพิ่ม)
ต่อไปคือใบกระวานและน้ำมันดอกทานตะวัน

ลำดับนี้มีไว้สำหรับสูตรที่ง่ายที่สุด แต่ก็อาจแตกต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะหมักเคบับในอนาคตด้วยอะไร ตอนนี้เรามาดูตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมอาหารจานโปรดนี้กันดีกว่า

วิธีทำเคบับหมูให้อร่อย 7 สูตรยอดนิยมสำหรับหมักชิชเคบับเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เคล็ดลับของเคบับที่อร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำคืออะไร? คำตอบนั้นง่ายมาก - เนื้อสด น้ำดองที่เหมาะสม และการทอดที่ดี เราจัดการกับเนื้อสัตว์ด้านบน ทีนี้เรามาดู 7 สูตรน้ำหมักดีๆ เพื่อให้ได้เมนูที่คุณอยากจะปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีก

Shish kebab ในน้ำหมักน้ำส้มสายชู วิธีเตรียมน้ำส้มสายชูหมักอย่างถูกต้อง

น้ำส้มสายชูดองเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด แต่ทุกคนก็ทำให้มันแตกต่างออกไป นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ใครๆ ก็บอกว่าคลาสสิก สูตรที่ฉันรู้ และที่ฉันเคยอ่านและได้ยินมา ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยที่นี่ ทุกอย่างค่อนข้างง่ายและสะดวก ปรากฎว่าอร่อยมาก ลองแล้วฉันคิดว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

คอหมู - 5 กก.
น้ำส้มสายชูเจือจาง 9% (ต่อน้ำส้มสายชู 100 กรัมต่อน้ำ 200 กรัม)
ใบกระวาน
พริกไทยดำ (ถั่ว)

การตระเตรียม:

ดังนั้นทุกอย่างจึงง่ายและสะดวก ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาพูดว่า: "ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย!" ปรุงอาหารและเพลิดเพลิน

วิธีปรุงชิชเคบับในน้ำผลไม้ของคุณเองด้วยมะนาว

สูตรน้ำดองที่ดีกับมะนาว เคบับอร่อยมากพร้อมกลิ่นหอมและกลิ่นพิเศษในรสชาติที่มะนาวมอบให้

วัตถุดิบ:

เนื้อสัตว์ - 2 กก.
หัวหอม - 1.2 กก.
มะนาว - 2 ชิ้น
พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
ต่อไปเป็นมะนาว เทน้ำเดือดลงไปแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
มาเริ่มหมักกันดีกว่า วางเนื้อเป็นชั้นๆ ในชามลึก จากนั้นพริกไทย เกลือ ใส่หัวหอมและมะนาว บีบน้ำเล็กน้อยจากสองส่วนสุดท้าย
ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4 กับเนื้อที่เหลือทั้งหมด
บีบมือให้ละเอียดเพื่อให้มะนาวและหัวหอมปล่อยน้ำออกมา
ปิดฝาทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง
น้ำดองพร้อมแล้วถึงเวลาเริ่มทอด