สิ่งที่ต้องปรุงจากแป้งกรีกบาง ๆ คุณชอบผลิตภัณฑ์แป้งหรือไม่? วิธีทำแป้งฟิลโล

2017-02-13

“สูตรแป้งฟิโลของป้านีน่า” เขียนไว้เมื่อหลายปีก่อนแต่ไม่ได้ลองเลยจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เป็นเวลาหลายปีที่แป้งก้อนนี้ดูลึกลับสำหรับฉันมากกว่างานเขียนของชาวมายัน บางใสเหมือนกระดาษทิชชู่ แผ่นม้วนมันใหญ่มากครอบคลุมทั้งโต๊ะ แน่นอนว่าฉันกินพายแสนอร่อยของป้าด้วยความอยากอาหารที่ไม่ธรรมดา แต่ตัดสินใจทำสิ่งนี้ด้วยตัวเองเหรอ! เมื่อไม่กี่วันก่อนฉันทำเพลงที่เรียกว่าแป้งฟิลโลสำเร็จได้สำเร็จ

ย้อนกลับไปในยุค 90 พ่อของป้านีน่าและน้องชายของเธออพยพไปอยู่ที่กรีซ หลังจากนั้นไม่นาน ญาติๆ เหล่านั้นก็ตัดสินใจไปเยี่ยมชมดินแดนบ้านเกิดที่ถูกทิ้งร้าง - พวกเขาถูกดึงดูดกลับบ้านอย่างไม่น่าเชื่อไปยังหมู่บ้านบนภูเขา Plastunka ใกล้เมืองโซชี ก่อนที่แขกจะมาถึง ลุงคุซยากำลังจัดบ้านจำนวนมากของเขา ป้านีน่ากำลังอบทิโรปิต้าและพิต้ากับผักโขมจากแป้งฟิลโลที่เตรียมด้วยมือของเธอเองที่บ้าน

และตอนนี้การประชุมที่รอคอยมานาน จูบกอดโออา ถึงเวลาสำหรับของขวัญ ลุงคุซย่า ( แฟนตัวยง กาแฟที่ดี) น้ำตาไหลเมื่อได้รับบริการกาแฟสุดหรูจาก Luminarc คุณเคยได้ยินเรื่องนี้ไหม - ฉากที่ “ไม่มีวันแตกหัก”! พวกผู้ชายนั่งลงในศาลาอันกว้างขวางและพูดคุยอย่างสนุกสนาน ในเวลานี้ นีโน่กำลังคิดว่าภรรยาสาวของน้องชายของเธอทำแป้งใสได้อย่างไร

หญิงชาวกรีกที่มีรูปร่างผอมเพรียวและนีโน่ผู้สง่างามนวดฟิลโลอีกส่วนหนึ่งซึ่งเป็นสูตรที่แขกแนะนำ ผู้หญิงก็แสดงออกมาได้ดีมาก ในมือที่ช่ำชองของพวกเขา ชั้นต่างๆ เหมือนแผ่นแคมบริกหมุนวน เพื่อนบ้านรุมล้อมช่างฝีมือหญิงและสงสัยว่าพวกเขาสามารถทำมันได้อย่างเชี่ยวชาญได้อย่างไร?

ลุงคุซย่าสังเกตเห็นความเดือดดาลที่ผู้หญิงสร้างขึ้นจึงตัดสินใจแยกแยะตัวเองด้วย - เขาชอบที่จะเป็นศูนย์กลางของความสนใจจริงๆ มาผ่อนปรนกับข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ นี้กันเถอะ! ชาวจอร์เจียผู้มีอัธยาศัยดีเชิญคนครึ่งหมู่บ้านมาสาธิตคุณสมบัติที่โดดเด่นของถ้วยสีขาว จานรอง และอุปกรณ์เสริมอื่นๆ ของบริการ

หลังจากได้รับแสงแดดอันร้อนแรงทางตอนใต้ ความสนใจของทุกคนและอูโซสองสามแก้ว ขนมปังของ Kuzma ก็กลายเป็นเรื่องบ้าคลั่ง เขาโยนถ้วยกาแฟ จานรอง ถาดเค้ก หม้อกาแฟ และชามใส่น้ำตาลลงบนพื้น แค่แบ็คแฮนด์และไม่หยุดหย่อน และฉันก็ดีใจที่พวกเขาไม่ได้ทะเลาะกันเหมือนเด็กโง่เขลา!

พายที่มีกลิ่นหอมทำจากฟิโลโฮมเมดแท้ๆ วางอยู่บนโต๊ะตรงกลางแล้ว ลานขนาดใหญ่- ใกล้กันบนจานมีอันหนึ่งอันงดงาม หม้อต้มขนาดใหญ่ส่งเสียงกรน - นี่เป็นการประกาศให้ทุกคนทราบว่าอีกไม่นานก็จะพร้อมรับประทาน งานเลี้ยงคอเคเชียนอันยาวนานพร้อมขนมปังปิ้งและเพลงดำเนินไปจนถึงช่วงเย็น

มีคนมารวมตัวกันเพื่อดื่มกาแฟยามเย็นจนต้องเอากาแฟอีกชุดออกจากบ้าน เจ้าของที่งุนงงซึ่งกำลังงีบหลับอยู่บนโต๊ะก็ลืมตาขึ้นหยิบถาดพอร์ซเลนแล้วพูดว่า: "ดูสิทุกคน!" - กระแทกมันลงบนพื้น ผู้เสียหายร้องด้วยความงุนงงและล้มลงไป ชิ้นเล็ก ๆ... ผู้เป็นที่รักของทุกคนซึ่งสร่างเมาทันทีมองภรรยาของเขาอย่างสมเพช เรือแตกมาจากอีกฉาก! เธอมีประสบการณ์งานแต่งงานสี่ครั้ง วันเกิดหลายครั้ง และการดื่มกาแฟยามเช้านับไม่ถ้วน แววตาของคุณป้าส่องประกายยามพลบค่ำอันหนาทึบ...

ลืมไปแล้วหรือว่าวันนี้เรากำลังเตรียมอะไรอยู่?

สูตรแป้งฟิลโลแบบโฮมเมด


วัตถุดิบ

  • แป้ง 250 กรัม
  • น้ำอุ่น 150 มล. (50°C)
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 33 มล.)
  • เกลือเล็กน้อย
  • โซดาบนปลายมีด

วิธีทำแป้งฟิลโล



วิธีการม้วนและยืด



แป้ง Filo - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

จะทำอย่างไรกับแป้งฟิลโล? ขนมอบที่ทำจากมันมีความหลากหลายและอร่อยมาก มันจะออกมาดีและเป็นที่รู้จักของผู้อ่านของฉันแล้ว และวันนี้ฉันทำพายโดยใช้ tiropita, gibanitsa และ bannitsa รวมกัน

พายขนม Filo


การอุดฟัน

กับคอทเทจชีสที่ฉันกินวันนี้

สำหรับไส้ชีสและสมุนไพร

  • ชีส Adyghe แบบไม่ใส่เกลือ 1-1.2 กก.
  • ไข่ดิบ 3-4 ฟอง
  • ผักชีฝรั่งสีเขียว
  • ผักโขม (ไม่จำเป็น)

ชีสร่วนผสมกับไข่และสมุนไพรสับ พายที่มีไส้นี้ทำแบบเดียวกับที่ฉันจะนำเสนอให้คุณด้านล่าง

จากเนื้อสับ

  • เนื้อสับดี 600-800 ชิ้น
  • หัวหอมใหญ่ 1 หัว
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. มะกอกหรือเนย
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
  • 1 ช้อนชา โหระพาสดหรือแห้งหรือเผ็ด
  • เกลือ.

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน เนื้อสับดิบเครื่องเทศและเกลือ

วิธีทำพาย



พร้อมพายอร่อยมาก ท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ อบอุ่น พร้อมไวน์แดงชั้นดีสักแก้ว ฟิลโลแบบโฮมเมดมอบขอบเขตจินตนาการอันเหลือเชื่อในการทำพาย โรล พาย สตรูเดิ้ล และบาคลาวา ฉันมีสูตรมากมายจากมัน ทั้งสามีของฉันและฉันชอบการทดลองของวันนี้

ข้างนอกมืดสนิทในขณะที่ฉันกำลังทำเวทมนตร์

ฉันถ่ายรูปชิ้นพายในเช้าวันรุ่งขึ้น - ชิ้นนี้ถูกพรากไปจากมือของสามีของเธอโดยภรรยาที่ใจดีและอ่อนโยน

สตรูเดิ้ลแป้ง Filo กับแอปเปิ้ล

แผ่นฟิลโลจาระบีด้วยเนยหรือ น้ำมันพืช- ผสมส่วนผสมไส้ต่างๆ วางไว้บนขอบของแผ่นฟิโล แล้วพันด้วยผ้าที่วางอยู่ คุณสามารถชมกระบวนการทั้งหมดโดยละเอียด

Filo แป้ง baklava - สูตรพร้อมรูปถ่าย


สำหรับการเติม

  • วอลนัทปอกเปลือก 500-600 กรัม
  • น้ำตาลผง 150 กรัม
  • กระวาน 3 กล่อง.
  1. ปอกเปลือกถั่วให้แห้ง (ห้ามทอด) ในกระทะที่แห้ง
  2. เย็นบดในเครื่องบดเนื้อ บดโดยไม่ต้องคลั่งไคล้ในเครื่องปั่นหรือ "ม้วน" ด้วยหมุดกลิ้งผ่านผ้า มันควรจะร่วน
  3. ผสมถั่วด้วย น้ำตาลผงและ เมล็ดบดกระวาน

สำหรับน้ำเชื่อม

  • น้ำตาล 300 กรัม
  • น้ำ 180 มล.
  • 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
  • ช้อนชา น้ำมะนาว.
  1. ต้มน้ำใส่น้ำตาลนำไปต้มปรุงเป็นเวลา 5 นาที
  2. เพิ่มน้ำผึ้งน้ำมะนาว ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ปิดไฟ ปล่อยให้เย็น

สำหรับทาแผ่นฟิลโล

  • เนย 200 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร



ความคิดเห็นของฉัน



เป็นของคุณเสมอไอริน่า

อะไรจะอบอุ่นไปกว่าบ้าน? อะไรจะมีคุณค่ามากกว่าครอบครัว? คงไม่มีอะไร! ฟังเพลงซาบซึ้งที่แต่งและร้องโดย Zviad Bolkvadze ผู้มีความสามารถมาก

Filo เป็นแป้งบางเกือบไร้น้ำหนักที่ใช้สำหรับทำขนมอบและขนมหวาน อาหารตะวันออก- พวกเขามักจะซื้อมันสำเร็จรูป แต่เนื่องจากคุณอยากลองทำเอง นี่จึงเหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ คำแนะนำโดยละเอียดวิธีทำสูตรแป้งฟิลโลกินเองที่บ้าน นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำแป้งฟิลโล ฉันสามารถพูดได้ทันทีว่ามันไม่ง่าย แต่ถ้าคุณลองก็เป็นไปได้ - นั่นคือสิ่งที่ฉันทำและฉันชอบวิธีที่มันปรากฏ ความเอาใจใส่และความอดทนอย่างมากเมื่อกลิ้งเป็นคุณสมบัติสำคัญในการเตรียมฟิลโล มาเริ่มกันเลย

คุณจะต้องการ:

  • แป้งสาลีบดละเอียด 700 กรัม
  • 3 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อน
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
  • เกลือ 1 หยิบมือ;
  • น้ำ 60 มล.
  • ไข่ 1 ฟอง

คุณจะต้องใช้ฟิล์มยึดเพื่อปกปิดชั้นฟิโลที่รีดออกมา

สูตรแป้งฟิโลโฮมเมด

1. ฉันเริ่มขั้นตอนแรกของการเตรียมฟิลโลด้วยการนวดง่ายๆ แป้งไร้เชื้อ- ฉันเติมแป้งเล็กน้อยแล้วร่อนสามครั้ง (!) ลงในภาชนะ เราต้องการสไลด์แบบนี้



2. ใส่ไข่



3. เทน้ำอุ่น ฉันผสมทุกอย่างด้วยไม้พายแล้ววางลงบนพื้นผิวที่ตัด



4. ต่อไปฉันนวดแป้งด้วยมือและอย่างระมัดระวังมาก - ในกรณีที่ไม่มีเครื่องผสมแป้ง กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 15 นาที และฉันก็โยนขนมปังลงบนโต๊ะอย่างแรงหลายครั้ง ทำไมคุณต้องนวดนานขนาดนี้? จากนั้นในกระบวนการนี้กลูเตนจะพัฒนาในแป้ง - โปรตีนที่มีอยู่ในแป้งจะพองตัวและเหนียวซึ่งทำให้สามารถยืดและรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ ได้โดยไม่ต้องกลัวว่ามันจะฉีกขาด

5. ต้องขอบคุณการปรับแต่งทั้งหมดนี้ทำให้ผลลัพธ์ที่ได้ค่อนข้างน่าพึงพอใจและ แป้งยืดหยุ่น– นี่คือสิ่งที่ฉันต้องทำเพื่อทำฟิลโลแบบโฮมเมด



6. ฉันห่อซาลาเปาด้วยกระดาษแก้วหรือฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ใช่ แค่นั้นแหละ และไม่นาน – 5-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว



7. ฉันเข้าประเด็นแล้ว จุดสำคัญในการเตรียมการ ฉันกำลังเปลี่ยนใจเลื่อมใส แป้งไร้เชื้อเป็นหกก้อนเล็กๆ แต่ฉันเริ่มทำงานกับสามก้อนก่อน ฉันโรยแป้งด้วย แล้วที่เหลือไว้ใต้ฟิล์มเพื่อไม่ให้อากาศถ่ายเท



8. ฉันม้วนแต่ละลูกแยกกันเล็กน้อย



9. ฉันวางเค้กที่ได้ไว้ซ้อนกันแล้วกลิ้งต่อไป



10. หากจำเป็น ให้โรยด้วยแป้ง พลิกกลับด้านแล้วม้วนออกอีกครั้ง ต่อหน้าต่อตาฉัน แป้งเริ่มจางลงอย่างเห็นได้ชัดและเปลี่ยนความสม่ำเสมอ - เค้กถูกเปลี่ยนเป็นชั้นที่นุ่มนวลเมื่อสัมผัส



11. ต่อไป ฉันต้องใช้ไม้นวดแป้งยาวเพื่อหมุนเค้กแต่ละชิ้นที่รีดแล้วออกเป็นชั้นบางๆ วิธีที่สะดวกที่สุดคือการทำเช่นนี้จากตรงกลางถึงขอบ สำคัญ! เมื่อไม้นวดแป้งเริ่มติด ฉันก็ปัดแป้งมันฝรั่งซ้ำแล้วซ้ำอีก



12. ด้วยเหตุนี้ ฉันมีชั้นแป้งที่ยืดหยุ่นและบางเพียงพอซึ่งคุณสามารถอ่านได้ เช่น ข้อความในหนังสือขนาดใหญ่



13. บางครั้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ชั้นของฉันก็ฉีกขาดเล็กน้อยเนื่องจากใช้ความพยายามมากเกินไป ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนั้น ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นอย่างนั้น แป้งโฮมเมด- แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะเตรียมแป้ง phyllo ที่บ้านอย่างต่อเนื่องและเป็นจำนวนมากฉันแนะนำให้คุณซื้อเครื่องรีดแป้ง มันทำให้กระบวนการง่ายขึ้นหลายครั้ง



14. ต้องปิดทับชั้นที่รีดไว้ ติดฟิล์มเพื่อจะได้ไม่แห้ง ขนมอบ Filo มีหลากหลายประเภท สำหรับการลองครั้งแรก ฉันตัดสินใจอบโรลชีส นี่คือเทคโนโลยีที่นี่ แป้งฟิลโลวางเป็นชั้น ๆ โดยชั้นหนึ่งวางซ้อนกันโดยแต่ละชั้นจะทาด้วยเนยละลาย สำหรับม้วนฉันใช้ฟิลโลสามแผ่น ฉันโรยชีสขูดบนแผ่นที่สอง ปิดด้วยแผ่นที่สามแล้วม้วนเป็นม้วน แป้งฟิลโลอบในช่วงเวลาสั้น ๆ - 30 นาทีที่ 200° เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่อบเสร็จแล้วจะมีสีสดใส ฉันจึงทาไข่แดงที่พื้นผิว ฉันเข้าใกล้การตัดขนมอบด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ - ใช้มีดในขณะที่ยังร้อนอยู่เพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดโรลที่เย็นแล้ว - มันจะพังก็แค่นั้น



ด้วยแป้งฟิลโลคุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงเท่านั้น ม้วนชีสแต่ยังสตรูเดิ้ล baklava พายต่างๆทาร์ต และขนมอบกรอบและอร่อยอื่นๆ

วันนี้เราจะอุทิศบทเรียนการทำอาหารให้กับแป้งฟิลโล สูตรทำที่บ้านซึ่งตรงกันข้ามกับที่หลายคนคิดนั้นค่อนข้างง่าย และสามารถเตรียมของอร่อยได้กี่อย่าง! กระเช้าด้วย ไส้เห็ดมีทโลฟ, แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล- เราเสนอสูตรอาหารสำหรับทุกรสนิยม

แป้ง Filo: คุณสมบัติการเตรียม

ดังนั้นในบทความของเราเราจะทราบวิธีการนวดแป้ง phyllo และดูสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน เริ่มต้นด้วยคำแนะนำของนักทำขนมเช่นเคย:

  • กฎข้อแรกของแป้งฟิลโลคือใช้น้ำอุ่นนวดฐาน แต่ไม่ร้อนเกินไป
  • กฎข้อที่สองคือ แป้งที่ผิดปกติชอบอย่างที่พวกเขาพูดทั้งแครอทและแท่ง ก่อนอื่น มานวดให้ละเอียดแล้ว "ตี" ก่อน และก่อนที่จะกลิ้งออก ให้ "ตี" มัน
  • กฎข้อที่สามและบางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดคือเราไม่แผ่แป้งฟิลโลออก แต่ให้ยืดออก ทำได้ดังนี้: ค่อยๆ แผ่ฐานออกเป็นเค้กแบนๆ โดยใช้ไม้นวดแป้ง จากนั้นดึงออกมาด้วยมือของคุณ โดยจับไว้ด้วยไม้นวดแป้งอันเดียวกันที่ด้านหนึ่ง

และอีกอย่างหนึ่ง: น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและหากสูตรต้องใช้แป้งอย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นฐานจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกแห้ง

อ่านเพิ่มเติม:

เคล็ดลับ: แป้งฟิลโลจะแห้งเร็ว ดังนั้นให้ใช้ผ้าเช็ดปากคลุมส่วนฐานที่คุณไม่ได้ใช้งานด้วย

แป้งโปร่งและบางเบา: สูตรดั้งเดิม

ลองพิจารณาดู สูตรคลาสสิกแป้งฟิลโล สามารถใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมขนมอบได้


สารประกอบ:

  • แป้งร่อน 350 กรัม
  • ไข่แดง 2 ฟอง;
  • ½ ช้อนโต๊ะ น้ำบริสุทธิ์
  • 1 ช้อนชา เกลือแกง
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา น้ำมะนาวคั้นสด

การตระเตรียม:



ดังนั้นเราจึงนวดแป้งฟิลโลแล้ว ตอนนี้มาทำเป็นมีทโลฟสไตล์เกาหลีพร้อมแครอทกันดีกว่า มันจะได้ผล ของว่างที่สมบูรณ์แบบไปที่โต๊ะเทศกาล


สารประกอบ:

  • แป้งฟิโล 0.5 กก.
  • เนื้อสับ 0.5 กก.
  • แครอทเกาหลี 0.4 กก.
  • 1 ช้อนชา ส่วนผสมปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
  • 2-3 กลีบกระเทียม
  • ขนหัวหอมสีเขียว
  • เกลือ;
  • 1 ช้อนชา แป้ง;
  • น้ำมันพืช
  • 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำบริสุทธิ์
  • ก้านผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:



ถุงเห็ดพร้อมโน๊ตชีส

สูตรอาหารมากมายจากแป้งฟิโลจาก Yulia Vysotskaya และเชฟชื่อดังคนอื่น ๆ ทุ่มเทให้กับการเตรียมการ ของว่างรสอร่อยกับ ไส้ต่างๆ- เราขอแนะนำให้อบถุงที่มีรสชาติน่าทึ่งพร้อมไส้เห็ด


สารประกอบ:

  • แป้งฟิโล 300 กรัม
  • เห็ด 0.4 กก.
  • น้ำมันพืช
  • ชีส 120 กรัม
  • 4-5 กลีบกระเทียม
  • เนย 100 กรัม
  • ส่วนผสมเครื่องปรุงรส;
  • เกลือ.

การตระเตรียม:



แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล - ของหวานเลิศรส

ตามเนื้อผ้าสตรูเดิ้ลอบจาก พัฟฐาน- แต่ทุกวันนี้ในร้านอาหารชื่อดังหลายแห่งทั่วโลกปรุงจากแป้งฟิโล แอปเปิ้ลสามารถถูกแทนที่ด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่ เช่น เชอร์รี่


สารประกอบ:

  • แป้งฟิโล 150 กรัม
  • เนย 70 กรัม
  • แอปเปิ้ล 3-4 ลูก
  • คุกกี้ 100 กรัม
  • 4 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วบด
  • 1 ช้อนชา วานิลลิน;
  • ½ ช้อนชา น้ำมะนาว
  • 1 ช้อนชา อบเชย.

การตระเตรียม:



ในตุรกี เมื่อฉันลองบาคลาวาแท้ๆ ครั้งแรก ฉันรู้สึกดีใจมาก แป้งนุ่ม, ชุ่มฉ่ำ, ถั่ว.. – การรวมกันที่ยอดเยี่ยมแต่แล้วฉันก็นึกไม่ออกว่าบาคลาวาแบบเดียวกันนี้ก็คือแป้ง Filo มากกว่า 20 แผ่นที่แช่ในน้ำผึ้งและถั่ว

แป้งฟิโลเป็นแป้งบางมากที่ใช้ในภาษาตุรกีหรือ อาหารกรีก- มันมาจากแป้งนี้ที่ baklava, samsa ที่มีชื่อเสียง ขนมอบพัฟ, สตรันเดล. แป้ง Filo ไม่ได้รับความนิยมมากนักที่นี่ ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะซื้อแป้งสำเร็จรูปแม้ว่าคุณจะหาซื้อได้ตามร้านค้าก็ตาม แป้งนี้สามารถเตรียมที่บ้านได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้แป้งโฮมเมดยังมีราคาถูกกว่าแป้งที่ซื้อมาหลายเท่า ไม่มีส่วนผสม "จากต่างประเทศ" ทุกอย่างค่อนข้างง่าย แป้งเตรียมง่ายและสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน หมายเหตุสำหรับแม่บ้านคุณสามารถเตรียมแป้งใส่ส่วนที่เหลือในช่องแช่แข็งและเตรียมขนมอบประเภทนี้หรือประเภทอื่นในภายหลังเล็กน้อย

1. ผสมไข่ด้วยน้ำอุ่นแล้วผสมจนเนียน

2. ใส่น้ำมันพืช เกลือ และน้ำส้มสายชู ผสมอีกครั้ง

3. จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

4. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง


5. จากนั้นเราก็เริ่มม้วนออกโดยนำผ้ากอซสะอาดแล้วโรยด้วยแป้ง

แผ่แป้งออกแล้วยืดออกอย่างระมัดระวัง ความหนาของแป้งไม่ควรเกิน 1 มม. แป้งเกือบใส


ขึ้นอยู่กับว่าจะเตรียมขนมอบเมื่อใดสามารถเก็บไว้ได้หลายชั่วโมง (ณ อุณหภูมิห้อง) ได้นานถึง 2 เดือน (ในช่องแช่แข็ง)

แป้งพร้อม!

น่าทาน!

สูตรแป้งฟิโล

Filo - สดบางมาก แป้งยืด,ขายเป็นชั้นๆ ละ 10 ชั้น. ใช้ใน อาหารเมดิเตอร์เรเนียน- คำภาษากรีก Phyllon แปลว่า "ใบไม้" ชั้นของแป้งอาจเป็นกระดาษบางหรือหนาหลายมิลลิเมตร

แป้ง Filo ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารกรีกและตุรกีทั้งแบบหวานและแบบตุรกี อาหารคาว- ใน อาหารตุรกีขนมอบที่ทำจากแป้งนี้เรียกว่า borek หรือ boregi ในอาหารแอลเบเนีย - byrek และในอาหารออสเตรีย - เยอรมัน - ฮังการีแป้งเรียกว่า blatterteig (อบสตรูเดิ้ลจากมัน) แผ่นแป้งฟิลโลแผ่นบางมีไขมันน้อยกว่าขนมอบประเภทอื่นๆ ทั้งหมด เมื่อปรุงอาหารแต่ละชั้นจะถูกทาด้วยเนยละลายหรือ น้ำมันมะกอกเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่กรอบ
แป้ง Filo สามารถซื้อแบบแช่แข็งหรือแช่เย็นก็ได้ ขนาดของผ้าปูที่นอนจะแตกต่างกันไปตามผู้ผลิต แต่สำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ ผ้าปูที่นอนนั้นสามารถตัดหรือม้วนให้พอดีกับกระทะได้
แป้ง Filo จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเท่านั้นเนื่องจากจะละลายน้ำแข็งในตู้เย็นภายในเวลาประมาณ 8-9 ชั่วโมง (ก่อนเตรียมพายควรนำกล่องแป้งออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางไว้ค้างคืนใน ตู้เย็น) และเฉพาะในกล่องปิดเนื่องจากในอากาศแป้งเริ่มแห้งทันทีกลายเป็นเปลือกแข็งและสูญเสียความยืดหยุ่น เนื่องจากคุณสมบัติสุดท้ายจึงแนะนำให้ทำงานกับแป้งอย่างรวดเร็วและราบรื่น ก่อนนำออกจากตู้เย็นและปล่อยให้โดนอากาศควรเตรียมทุกอย่างให้พร้อม อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับทำพาย: ละลายเนย, ถอดแปรงทาน้ำมันออกจากชั้นวาง, เปิดเตาอบที่ อุณหภูมิที่ต้องการโรยโต๊ะหรือกระดานที่คุณจะวางแป้งหลายชั้นด้วยแป้งทาจานอบและแน่นอนเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้า หากคุณต้องการหยุดพักระหว่างการทาหลายชั้น ให้คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง

เนื่องจากชั้นของแป้งฟิลโลบางมากพายที่มีแป้งดังกล่าวจะอบเร็วมากดังนั้นไส้พายจึงควรพร้อมแล้ว เนื้อดิบหรือผักจะไม่ถูกห่อด้วยแป้งนี้! ไส้พายไม่ควรเปียกเนื่องจากไอน้ำที่ปล่อยออกมาสามารถทะลุแป้งบาง ๆ ได้อย่างง่ายดาย
ปรุงพายที่อุณหภูมิ 180 - 200 องศาเป็นเวลาไม่เกิน 30 นาที หากคุณปรุงพายฟิโลด้วยไฟอ่อน ก็จะใช้เวลานานกว่านั้น เวลานานมันจะไม่อบและจะดิบ

และสัมผัสสุดท้ายกับภาพเหมือนของแป้งฟิโล เนื่องจากแป้งชอบที่จะถูกแช่แข็ง คุณจึงสามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน ในเวลาเดียวกันคุณสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่แป้งเท่านั้น แต่ยังสามารถแช่แข็งพายและพายสำเร็จรูปได้อีกด้วย แม้แต่พายที่อบแล้วก็สามารถแช่แข็งได้ ไม่จำเป็นต้องปรุงพายแช่แข็ง ก่อนละลายน้ำแข็ง- คุณสามารถวางพายแช่แข็งลงไปได้โดยตรง เตาอบร้อนแต่ในกรณีนี้ควรเพิ่มเวลาในการอบเล็กน้อย พายแช่แข็งที่อบแล้วจะถูกทำให้ร้อนในเตาอบที่ 160 องศาเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งพายร้อน

จัดการแป้งฟิลโลด้วยความระมัดระวัง แป้งจะแห้งเร็วและเปราะ ดังนั้นหลังจากหยิบแผ่นแล้ว ให้คลุมแผ่นที่เหลือด้วยฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ

แป้งฟิโล
5 ถ้วยร่อน แป้งสาลี;
น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 1/2 ถ้วย (ประมาณ);
เกลือ;
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (4.5%)
ทิ้งแป้งไว้เล็กน้อย (ไม่เกิน 1/2 ถ้วย) เราจะต้องใช้เพิ่มเมื่อรีดเป็นชั้นๆ ผสมแป้งที่เหลือ น้ำมันมะกอก เกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชู แป้งนุ่ม- รีดแป้งเป็นก้อนกลม ห่อแป้งในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในช่องที่เย็นที่สุด เช่น บนชั้นวางใต้ช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้โรยพื้นผิวที่คุณจะแผ่แป้งออกเป็นชั้น ๆ นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็น 20 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนเป็นแผ่นบาง ๆ หนาประมาณ 2-3 มม. เมื่อรีดส่วนถัดไปออก ให้คลุมส่วนที่รีดไว้แล้วด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วใส่ชิ้นส่วนของแป้งที่คลี่ออกลงในถุงแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
หากต้องการ คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อยโดยใส่ไข่ดิบ 2 ฟองลงในแป้งและลดปริมาณน้ำลงเหลือ 1 1/2 ถ้วย แป้ง "เนย" นี้เหมาะที่สุดสำหรับพายไส้ผัก

พายแอปริคอตหวานทำจากแป้งฟิลโล
สารประกอบ:

แป้งฟิโล
- น้ำมันพืช
- แยมหนา(ในกรณีของฉันแอปริคอท)

การตระเตรียม:

ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 5-7 ซม. เคลือบสองแถบนี้ด้วยน้ำมันพืชแล้ววางทับอีกด้าน จากนั้นใส่แยมเล็กน้อยที่ปลายด้านหนึ่งแล้วม้วนให้เป็นพายสามเหลี่ยม

บาคลาวา
สารประกอบ:
- แป้งฟิลโล 40 แผ่น
- น้ำผึ้ง
- น้ำตาล
- ถั่ว (ตามรสนิยมของคุณ)
- น้ำมันพืช
- น้ำกุหลาบ (ไม่จำเป็น)
- มะนาว

การตระเตรียม:

ตัดแป้งให้พอดีกับแม่พิมพ์ จากนั้นวางแป้งลงในพิมพ์ตามลำดับต่อไปนี้:

ทาเนยแป้งฟิลโลหนึ่งชั้นด้วยเนย โรยด้วยน้ำตาลแล้วปิดด้วยแป้งชั้นที่สอง ทาเนยอีกครั้งแล้วโรยด้วยน้ำตาล... ทำซ้ำจนกระทั่งวางแป้งฟิลโล 10 ชั้น
- จากนั้นโรยทั้งสิบชั้นด้วยถั่วบดและน้ำตาล (ปริมาณขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)
- บนชั้นที่มีถั่วเราวางแป้งฟิลโลสิบชั้นอีกครั้งทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาล
- ใส่ถั่วบดและน้ำตาลลงบนแป้งอีกครั้ง
- และทำซ้ำจนกระทั่งแป้ง 10 ชั้นสุดท้ายอยู่ด้านบน
- ตัดพายที่ได้ให้เป็นเพชรตรงกลาง (อย่าตัดจนหมด!) ตกแต่งเพชรแต่ละอันด้วยถั่ว
- ใส่ในเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา จนเป็นสีน้ำตาล

ขณะที่บาคลาวากำลังอบ ให้เตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้ปรุงน้ำเชื่อม 1: 1 - น้ำ:น้ำตาล (ฉันมักจะเอาน้ำตาลหนึ่งแก้วและน้ำหนึ่งแก้ว) คุณสามารถปรุงด้วยน้ำผึ้งได้ แต่ไม่แนะนำให้อุ่นน้ำผึ้งดังนั้นเราจึงเพิ่ม น้ำผึ้งในตอนท้ายของการปรุงน้ำเชื่อม
- จึงใส่น้ำตาล 1 แก้ว + น้ำ 1 แก้ว ในหม้อ ต้ม 3 นาที แล้วเติมน้ำผึ้ง (ตามชอบ) แล้วต้มต่ออีก 2 นาที คุณสามารถเพิ่มน้ำกุหลาบลงในน้ำเชื่อมได้
- ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงแล้วเติมน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป น้ำเชื่อมมะนาวจะต้องเย็นลง (เนื่องจากควรเทน้ำเชื่อมเย็นลงในบาคลาวาร้อน)

พายเนื้อทำจากแป้งฟิลโล
วัตถุดิบ:
เนื้อต้ม 300 กรัม
แครอท 1-2 หัว (คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน)
หัวหอม
สมุนไพรสด
แป้งฟิลโล 1 ห่อ (ฟิลโล)
น้ำมันมะกอกหรือเนยสำหรับทาแป้ง - ประมาณหนึ่งถ้วย
ไข่ 1 ฟองสำหรับทา
ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทา

การกรอก:
เลื่อนเนื้อต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดหัวหอมและแครอทสับละเอียด ใส่เนื้อแล้วทอด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมสมุนไพรสด คุณสามารถสับหัวหอมสีเขียวเพิ่มอีกสองสามต้นได้หากต้องการ เครื่องเทศ (ของโปรด, เกลือ, พริกไทย, ผัก) ฉันมีกระเทียมหอมและผักชีหรืออาจจะเป็นผักชีฝรั่ง ทั้งหมดนี้ก็เพื่อลิ้มรสเช่นกัน

แป้งพาย:
นำแป้งที่ละลายไว้ล่วงหน้าออกจากบรรจุภัณฑ์ หยิบแผ่นบาง ๆ หนึ่งแผ่น ทาน้ำมันด้วย (I วัตถุประสงค์ด้านอาหารฉันชอบน้ำมันมะกอก แต่ใช้เนยที่ละลายไว้ก่อนหน้านี้ถูกต้องแล้ว) วางแผ่นที่สองไว้ด้านบน ทาจาระบี และวางแผ่นที่สาม จากนั้นตัดเป็นเส้นขวาง (โดยรวมคุณจะได้ 3-4 แถบจากแผ่นถ้าพายใหญ่กว่า 3 เล็ก - 4) วางส่วนผสมจำนวนหนึ่งช้อนโต๊ะไว้บนขอบแล้วห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วพันเป็นรูปสามเหลี่ยมอีกครั้ง และเดินต่อไปแบบนี้จนแถบสิ้นสุด และอื่นๆสำหรับแป้งทั้งห่อ
เนื่องจากแป้งชนิดนี้แห้งเร็วมาก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดคลุมแป้งที่คุณไม่ได้ใช้งานไว้
ยัดไส้ พายสามเหลี่ยมโพสต์บน กระดาษ parchmentและบนถาดอบ เปิดเตาอบที่ 400F(200C)
แปรงด้านบนของพายด้วยส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง ไข่แดงและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ (หรือเนยละลาย) อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
กินอุ่นแต่กินเย็นก็ได้

สตรูเดลกับเชอร์รี่และถั่ว
สินค้า:
เชอร์รี่กระป๋องหลุม - 470 กรัม
เศษขนมปังสด 3/4 ถ้วย
เนยละลาย 50 กรัม
วอลนัทบด 3/4 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
1 ช้อนชา อบเชยบด

แป้งฟิลโล 6 แผ่น
เนยละลาย 60 กรัม

1. ใส่เชอร์รี่ลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ (ประหยัดน้ำผลไม้ - สามารถใช้ทำซอสที่ดีเยี่ยมสำหรับสตรูเดิ้ลหรือแพนเค้กได้)

2. ผสมเกล็ดขนมปังกับเนยละลาย แยกถั่วกับน้ำตาลและอบเชยแยกกัน เชื่อมต่อ ส่วนผสมถั่วกับเกล็ดขนมปังและผสมให้เข้ากันด้วยปลายนิ้วของคุณ

3. วางแผ่นฟิลโลลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วคลุมแผ่นที่เหลือด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อไม่ให้แห้ง แปรงแป้งแผ่นหนึ่งด้วยเนยละลาย ปิดด้วยแผ่นที่สองแล้วทาด้วยเนย ทำเช่นเดียวกันกับแผ่นงานที่เหลือ แผ่นสุดท้ายแผ่นที่หกไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน

4. บนแผ่นที่หก ห่างจากขอบด้านยาวประมาณ 4 ซม. วางส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและถั่วครึ่งหนึ่ง วางเชอร์รี่ลงบนชั้นนี้ คลุมด้วยส่วนผสมของเศษขนมปังและถั่วที่เหลือ พับขอบด้านสั้นเข้าด้านในแล้วม้วนม้วนตามยาว
5. ย้ายสตรูเดิ้ลไปที่ถาดอบที่มีฝาปิด กระดาษรองอบ- ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นแนวทแยงหลายจุดและทาเนยด้วยเนย วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศา แล้วอบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 25-30 นาที หรือจนกรอบ เปลือกสีน้ำตาลทอง- เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับวิปครีมและซอสเชอร์รี่

พายชิฟฟอนกับน้ำหวาน
สินค้า:
เนคทารีนหรือลูกพีช 400 - 500 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดง
1/2 ช้อนชา อบเชย
ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก
น้ำมะนาวหรือส้มคั้นสด 1 ผล
1 ช้อนชา บรั่นดี
2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
แป้งฟิลโล 3 แผ่น

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา

2. ละลายเนย

3. หั่นเนคทารีนเป็นชิ้น วางในชาม โรยด้วยน้ำตาล อบเชย เพิ่มความเอร็ดอร่อย น้ำผลไม้ และบรั่นดี คนให้เข้ากันแล้วใส่ลงในจานที่เข้าเตาอบได้ซึ่งมีความจุประมาณ 4 ถ้วย

4. ตัดชั้นฟิลโลเป็นสี่เหลี่ยม แล้วทาเนยด้วยเนย ขยำเป็นสี่เหลี่ยมแล้ววางบนเนคทารีนในกระทะ ทำเช่นเดียวกันกับสี่เหลี่ยมถัดไป - และต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งชิ้นส่วนทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยแป้งยู่ยี่ คุณสามารถขยำทั้งชั้นได้ในคราวเดียว ซึ่งเร็วกว่า แต่จะขยำเป็นสี่เหลี่ยมได้ง่ายกว่า (หรือเศษที่เหลือจากผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น)

5. วางกระทะบนถาดอบแล้วอบประมาณ 15 นาทีหรือจนขนมเป็นสีน้ำตาลทอง ลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 5-10 นาที จนผลไม้นิ่ม* เสิร์ฟร้อนโรยด้วยน้ำตาลผง

ถุงแป้ง Filo พร้อมปลาแซลมอนและกุ้ง
วัตถุดิบ:
กระเป๋าสตางค์ 8 ใบ.
- หางปลาแซลมอน 500 กรัม ไม่มีกระดูก ไม่มีหนัง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- กุ้งปอกเปลือกต้ม 250 กรัม
- น้ำมะนาวสำหรับโรย
- แพ็คเกจ 250 กรัม แป้งบางฟิโล;
- เนย 60 กรัมละลาย
- เนยสำหรับทา
- เกลือและพริกไทยดำ
- มะนาวฝานและก้านผักชีลาวสำหรับตกแต่ง
ซอสไวน์ขาว
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
- ครีมคู่ 300 มล.
- 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งสดสับ

วิธีทำอาหาร:
1. วางชิ้นปลาแซลมอนและกุ้งเข้าด้วยกัน โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส กันไว้.
2. ตัดแป้งฟิลโลออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 18 ซม. จำนวน 16 ชิ้น ใช้แปรงทาขนมทาเนยละลาย 2 สี่เหลี่ยม แล้วคลุมสี่เหลี่ยมที่เหลือด้วยผ้าชาชุบน้ำหมาดๆ ทำกระเป๋าเงินจากฟิลโล ในการทำเช่นนี้ ให้วางหนึ่งในแปดของส่วนผสมปลาแซลมอนและกุ้งลงตรงกลางของฟิโลสี่เหลี่ยมที่ทาเนยไว้ พับแป้งฟิลโลสองด้านขนานกันบนส่วนผสมเพื่อสร้างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใช้ปลายเปิด 2 ด้านแล้วพับด้านหนึ่งเหนือไส้กรอง และอีกด้านพับไว้ด้านใน วางแพ็คเก็ตนี้ลงบนแป้งสี่เหลี่ยมที่เติมไว้ที่สองแล้วยกขอบขึ้นและเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน ทำซ้ำเพื่อสร้างกระเป๋าเงิน 8 ใบ
3. ทาจาระบีถาดอบ วางไส้ฟิโลลงไปแล้วทาเนยละลายที่เหลือเล็กน้อย อบในเตาอบที่ 190 องศา 15-20 นาที จนกระเป๋าสตางค์กรอบและเป็นสีทอง
4. ในระหว่างนี้ให้เตรียมซอส: เทไวน์ลงในกระทะและเคี่ยวอย่างแรงจนปริมาตรลดลงเหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่มครีมและต้มจนได้ความสม่ำเสมอที่หลวม นำออกจากเตา ใส่ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. เทซอสลงในชามขนาดเล็กแล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งเล็กน้อย ตกแต่งกระเป๋าสตางค์ด้วยมะนาวฝานและก้านผักชีลาว แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสอุ่นๆ

ตะกร้าแป้ง Filo พร้อม เนื้อปู
จำเป็น:
แป้งฟิลโล
เนื้อปู 1 กระป๋อง
ไข่ 1 ฟอง
เนย 100 กรัม
ผักชีฝรั่งสับ 1 กำมือ
ขนมปังกรอบขาว 1 กำมือ
เกลือ
พริกไทย

ละลายเนย ตัดแป้งฟิลโลเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้พอดีกับขนาดของแม่พิมพ์ที่มีอยู่ วางแป้งสามสี่เหลี่ยม (ในแต่ละชั้น) ตามขวางลงในพิมพ์ ทาเนยละลายในแต่ละสี่เหลี่ยม อบที่ 180 องศาจนกระทั่ง สีทอง(ฉันไม่ได้ติดตามเวลาประมาณ 20 นาทีฉันคิดว่า)
ในขณะที่ตะกร้ากำลังอบ ให้ผสมเนยที่เหลือ เนื้อปู แครกเกอร์ ผักชีฝรั่ง ไข่ที่ตีเล็กน้อย เกลือ และพริกไทย ใส่ส่วนผสมลงในตะกร้าอบ อบต่ออีก 5 นาที และ 2-3 นาทีใต้ตะแกรง เสิร์ฟร้อน

Kulebyaka กับปลาแซลมอนและข้าวแป้งฟิโล
สำหรับการเสิร์ฟ 8 ครั้ง:
ไข่ 2 ฟอง
ผักขมทารก 450 กรัม
ลูกจันทน์เทศหยิก
เนื้อปลาแซลมอน 400 กรัมไม่มีหนัง
น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ผล บวกมะนาวสับ 1 ผลสำหรับปรุงแต่ง
ข้าวริซอตโต้ 200 กรัม
ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมเฟรช 4 ช้อนโต๊ะ
แป้งฟิลโล 9-10 แผ่น
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับซอส:
150 ก โยเกิร์ตธรรมชาติ
ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา

1. ต้มไข่เป็นเวลา 7 นาที สะเด็ดน้ำ แกะเปลือกออกแล้วเทลงไป น้ำเย็น- จากนั้นปอกเปลือกและสับหยาบ

2. ล้างผักโขมใส่กระชอนแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ใบเหี่ยวเฉา ระบายบีบให้มากที่สุด น้ำมากขึ้นแล้วจึงตัด ปรุงรส ลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทยแล้วพักให้เย็น

3. วางปลาแซลมอนไว้ในจานที่เข้าเตาอบได้เป็นชั้นเดียว โรยด้วยน้ำมะนาว ปรุงรสและปิดด้วยฟิล์ม เจาะฟิล์มหลาย ๆ ครั้งด้วยมีดและไมโครเวฟเป็นเวลา 6 นาทีจนกระทั่งปลาแซลมอนสุก หรืออีกวิธีหนึ่ง ตั้งน้ำ 2 ซม. ในกระทะกว้าง ใส่ปลาแซลมอน น้ำมะนาว และปรุงรส ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากกระทะด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้เย็น

4. เทข้าวลงในกระทะแล้วเติมน้ำ เขย่าและเติมเกลือ นำไปต้มแล้วลดไฟและเคี่ยวประมาณ 12-15 นาทีจนนุ่ม ระบายและปล่อยให้เย็น เมื่อข้าวเย็นลงเพียงพอแล้ว ให้ตักใส่ชามแล้วเติมลงไป ผิวเลมอน, ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว; ฤดูกาล. ผสม.

5. เปิดเตาอบที่ 220 องศา C วางแป้ง phyllo สองแผ่นลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โดยวางแผ่นหนึ่งทับกันเพื่อให้มีความยาว 32 ซม. ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางแป้งฟิลโลอีกสองแผ่นไว้ด้านบนตลอดสองแผ่นแรก ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้ววางแป้งอีกสองแผ่นไว้ด้านบน

6. วางไส้ไว้ตรงกลางของแป้งโดยเว้นระยะ 10 ซม. โดยห่างจากขอบไม่เกิน 3 ซม. เริ่มต้นด้วยการวางข้าวครึ่งหนึ่งไว้ตรงกลาง จากนั้นจึงวางผักโขมไว้ครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงวางปลาแซลมอนไว้ด้านบน ทิ้งไว้ ชิ้นใหญ่แต่เกลี่ยให้คลุมผักโขมให้มิด วางไข่สับไว้บนปลาแซลมอน จากนั้นโรยหน้าด้วยผักโขมที่เหลือและข้าวที่เหลือ วางแป้งฟิลโลอีกสามแผ่นไว้ด้านบน ทาน้ำมันมะกอก

7. พับขอบด้านสั้นของแป้งขึ้นเพื่อปิดไส้ จากนั้นพับด้านยาว โรยชิ้นมะนาวไว้ด้านบนแล้วอบประมาณ 25-30 นาทีจนขนมกรอบและเป็นสีทอง

8. สำหรับซอส ให้ผสมผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ใส่โยเกิร์ตและปรุงรส หั่นพายแล้วเสิร์ฟพร้อมซอส

ง่าย พายแอปเปิ้ลด้วยแป้งฟิโล
วัตถุดิบ
แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 2-3 ชิ้น
ถั่ว (วอลนัท, เฮเซลนัท) - 40 กรัม
น้ำมะนาว
แป้งฟิลโล - 4 แผ่น
น้ำตาล (น้ำตาล) - 40 กรัม
น้ำ - 120 มล
วิธีทำอาหาร
ขูดแอปเปิ้ลโรยด้วยอบเชยและโรยด้วยน้ำมะนาว
บดถั่ว

วางฟิโล 2 แผ่นในรูปแบบเล็กๆ วางแอปเปิ้ลไว้ด้านบน โรยด้วยถั่ว คลุมด้วยแป้งอีกชั้น ใส่แอปเปิ้ลและถั่วอีกครั้ง
ดังนั้นโดยใช้ฟิลโลทั้ง 4 แผ่นและชั้นสลับกันจัดวางไส้ทั้งหมด
พับขอบที่ยื่นออกมาของแป้งขึ้น คุณสามารถทาจาระบีเล็กน้อยด้วย kefir ครีมเปรี้ยว ไข่ หรือนม เพื่อให้แป้งเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ
วางในเตาอุ่นประมาณ 30-40 นาที
ในเวลานี้ต้มน้ำเชื่อมกับน้ำตาลและน้ำ
แช่พายที่เสร็จแล้วในน้ำเชื่อม

แป้งฟิโล พลาตินดาส
แป้งฟิโล 1 ห่อ
ชีส 300 กรัม
500ก ผักโขมสด
จัดเรียงผักโขม ล้างและลวกประมาณ 2-3 นาที ระบายและสับ ขูดชีสและผสมกับผักโขม เกลือและพริกไทย วางแผ่นแป้งลงบนโต๊ะ ผสมน้ำมันพืชกับน้ำ (เล็กน้อย) ให้เป็นอิมัลชันสีขาว หล่อลื่นด้านบนของแผ่นแป้งที่วางไว้ด้วยอิมัลชัน วางไส้ไว้ตามขอบ ห่อแผ่นอบ 3-4 แผ่นเป็นรูปม้วนแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน เตรียมแป้งทั้งหมดด้วยวิธีนี้ ทาเนยละลายด้านบน เติมน้ำเล็กน้อย อบด้วยไฟปานกลางในเตาอบ
ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้

สามเหลี่ยมกับผักจากแป้งฟิลโล
เนย 110 กรัม
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
1 กระเทียมสับละเอียด
แครอท 450 กรัม ปอกเปลือกและสับละเอียด
3 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง 2 ช้อนชา
เฟต้าชีส 110 กรัม (หรือเฟต้าชีส) ร่วน
อัลมอนด์ 50 กรัม คั่วและสับละเอียด
แป้งฟิลโล 8 แผ่น

คำแนะนำ:
แครอทและถั่วช่วยเพิ่มความกรุบกรอบให้กับขนมเหล่านี้

1. ตั้งเนยและน้ำมันมะกอก 50 กรัมในกระทะที่มีก้นหนา จากนั้นผัดกระเทียมกับเกลือเล็กน้อยสักครู่

2. ใส่แครอท ยี่หร่า และกระเทียม ปิดฝาและปรุงอย่างช้าๆ จนผักนิ่มประมาณ 20 นาที หากผักเริ่มติด ให้เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ พักไว้และปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง เฟต้าชีส และอัลมอนด์

3. เปิดเตาอบที่ 200 องศา C ละลายเนยที่เหลือ วางแป้งฟิลโล 1 แผ่นไว้บนกระดาน ทาด้วยเนยละลาย แล้ววางแป้งอีกแผ่นลงไป ตัดเป็นเส้นยาวเท่ากัน (ด้านล่าง ซม.) หนาประมาณ 5 ซม.

4. วางส่วนผสม 1 ช้อนชาที่มุมขวาของแต่ละแถบแล้วพับตามแนวทแยงมุมเพื่อสร้างสามเหลี่ยม ทาด้วยเนยแล้ววางบนถาดอบ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือจนกว่าจะใช้ไส้ทั้งหมด นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ลูกแพร์ยัดไส้ชีสและอบในแป้งฟิลโล
สำหรับลูกแพร์:
- ลูกแพร์ปอกเปลือก 4 อันมีหาง
- ไวน์แดงหรือไวน์ขาว 1 ขวด
- อบเชย 1 แท่ง
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
- พริกไทยอังกฤษ 5 เม็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ

นำไวน์เครื่องเทศไปต้ม ใส่ลูกแพร์ที่ปอกเปลือกแล้ว และโรยด้วยมะนาว โดยเติมน้ำถ้าจำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมลูกแพร์ ปรุงเป็นเวลา 10 ถึง 20 นาทีจนลูกแพร์นิ่มแต่ไม่แตก
ตัดส่วนบนและหางของลูกแพร์แช่เย็นออก ตัดแกนออกอย่างระมัดระวัง เติมลูกแพร์ด้วยชีส เช่น ส่วนผสมของ Camembert และ Roquefort เล็กน้อย แล้วปิดฝา

อัดจารบีฟิลโลสามแผ่นด้วยเนยหรือน้ำมันพืชหั่นเป็น 4 สี่เหลี่ยมใส่แป้งในกระป๋องมัฟฟินใส่ลูกแพร์ลงในตะกร้าที่เกิดแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาควรปิ้งฟิลโล

บาสตียากับไก่
5 ขาไก่ 1 หัวหอม; 1 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์; แป้งฟิลโล 8 แผ่น (30x60 ซม.) 5 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส- 1 ช้อนโต๊ะ ล. อบเชย; น้ำตาลผง 1 ช้อนชา ปาปริก้า; หญ้าฝรั่นเล็กน้อย; เมล็ดกระวาน (จาก 5 แคปซูล) พวงผักชี; 1 ช้อนชา น้ำมะนาว เกลือพริกไทยดำและพริกป่น

ตัดขาตรงข้อแล้วทอดด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ ไฟสูงทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่หัวหอมสับละเอียด ปรุงด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม เพิ่มความร้อน ใส่เครื่องเทศบดลงในครก (ผัดเล็กน้อยในกระทะที่แห้งก่อน) หลังจากนั้นสักครู่ให้เติมน้ำ (เพียงเพื่อปกปิด) นำไปต้ม ปรุงอาหาร คลุมด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที ในขณะเดียวกัน ต้มอัลมอนด์ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วปล่อยให้เย็น น้ำเย็นลอกเปลือกออก ทอดในกระทะที่แห้งด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-10 นาที บดให้ได้ขนาดเท่าถั่ว (เมื่อเย็นลงแล้ว) นำเนื้อไก่ออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้น เกลือ พริกไทย ใส่อบเชย น้ำมะนาว ลดซอสสตูว์ ผัด วางแป้ง 8 แผ่นวางซ้อนกันบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ (ทาน้ำมันแต่ละแผ่น) จากนั้นตัดครึ่งแผ่นตามขวาง (คุณจะได้ 2 สี่เหลี่ยมขนาด 30x30 ซม.) วางแป้งครึ่งหนึ่งลงบนแผ่นแป้งหนึ่งแผ่น (วางจานแบน) ไว้ตรงกลาง ไส้เนื้อ(เพื่อให้ขอบแป้งเหลือ 5 ซม.) จากนั้นวางส่วนผสมของผักชีและถั่วสับละเอียดจากนั้นจึงใส่ไส้เนื้อครึ่งหลัง ตัดแป้งด้วยกรรไกรจากขอบถึงกึ่งกลางทุกๆ 3-4 ช้อนโต๊ะ ปิดไส้พับแป้งขึ้น (ทับกัน) อัดจาระบีด้วยน้ำมัน ปิดด้วยสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่สอง จากนั้นใช้จานแบน พลิกกลับ นำจานออก ตัดแป้ง ห่อและทาน้ำมัน (ในครั้งแรก) พลิกกลับอีกครั้งและวางพายบนถาดอบ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180C เป็นเวลา 25 นาที จากนั้นนำออก คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 15 นาที โรยด้วยอบเชยและน้ำตาลผง หั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ

กุหลาบกับพริกและชีส
แป้งฟิลโล - 6 แผ่น
เนย - 100 กรัม

สำหรับการเติม:
ครีม 38%
จาก "เชฟลาวัณย์" - 125 มล. (1/2 ถ้วย)
ไข่ - 3 ชิ้น
อ่อนนุ่ม ชีสนมเปรี้ยว 5% - 250 ก
เศษชีส - 200 กรัม
ชีส "Piraeus bulgarit" - 250 กรัม
พริกแดงอบ - 9 ชิ้น (เอาเปลือกออก หั่นพริกไทยเป็นเส้น)
พาเมซานขูด - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
2. ละลายเนยแล้วทาแผ่นฟิโลด้วย คลุมด้วยแผ่นที่สอง ทาน้ำมัน คลุมด้วยแผ่นที่สาม แล้วตัดเป็น 9 สี่เหลี่ยม วางสี่เหลี่ยมแต่ละอันแยกกันในเครื่องทำโกโก้ หรือในแม่พิมพ์ฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง หรือในช่องของถาดมัฟฟิน
3.ลอกหนังออก พริกอบและตัดให้เป็นเส้น สลายชีส ผสมครีมกับไข่และชีส (ยกเว้นพาร์เมซาน)
4. ใส่ไส้ลงใน "ดอกกุหลาบ" แต่ละอันแล้วเติมพริกไทย 2 แถบ โรยพาร์เมซานชีสขูดด้านบน นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีจนไส้อยู่ตัวและขนมมีสีน้ำตาลอ่อนๆ

พุ่มไม้ผลไม้


วัตถุดิบ:
แป้งฟิลโล 4 แผ่น
(ละลายน้ำแข็ง)
5 แอปริคอต (หรือลูกพรุน)
มาการีนต่ำ 4 ช้อนชา
ปริมาณไขมัน
น้ำตาล 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหนึ่งช้อน
สูตรอาหาร
แอปริคอตลดลงครึ่งหนึ่ง เอาหลุมออกและ
เติมด้วยชิ้น
ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมสิบสองด้าน
18 ซม. คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นฟู
ทำให้แห้ง
อัดจาระบีหนึ่งสี่เหลี่ยมด้วยเนยเทียมที่ละลายแล้ว โปโล-
ใช้ชีวิตอีกช่องหนึ่งบนนั้น ขยี้มันด้วยนิ้วของคุณอย่างนั้น
มีรอยพับเกิดขึ้น ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือ
ช่องว่างใหม่
วางแป้งเล็กน้อยเป็นพับ ชิ้นผลไม้, ตำแหน่ง
เผาด้วยน้ำตาล
วางแปรงบนถาดอบ อบที่อุณหภูมิ
190 °C เป็นเวลา 8-10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล จัดเรียงใหม่
ใช้ไม้พายเอาแปรงออกจากถาดอบลงบนตะแกรง โรยน้ำตาล-
ไม่มีแป้ง

เค้กผักโขม
แป้งฟิลโล 3 แผ่น 30*30 ซม.
ผักโขมสด 300 กรัม
หอมแดงเล็ก 1 อัน
กระเทียม 1 กลีบเล็ก
แซลมอนรมควัน 150 กรัม
ริคอตต้า 250 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ พาเมซานขูด
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ไม่สมบูรณ์)
1 ไข่ใหญ่
เนยละลายเล็กน้อย
ถั่วสนหนึ่งกำมือ

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต แล้วผัดในน้ำมันมะกอกโดยไม่เปลี่ยนสี เพิ่มผักโขม เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันสองสามนาที ใส่เกลือและพริกไทย วางในตะแกรงเพื่อให้ของเหลวบางส่วนระบายออก

ตัดปลาแซลมอนเป็นเส้นบาง ๆ

ผสมริคอตต้ากับไข่แดงและพาร์เมซาน ใส่แป้ง เกลือพริกไทยหรือ พริกป่นหรือบดเผ็ดแห้ง ค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งไข่ขาวให้เป็นโฟมแข็ง

วางแผ่นแป้งทับกัน ทาด้วยเนยละลาย น้ำมัน วางไส้ตามลำดับนี้ - ผักโขม, แซลมอน, ริคอตต้า โรยถั่วสนไว้ด้านบน อบประมาณ 20 นาทีที่ 180C ง่ายและรวดเร็ว

ซิการ์ตูนิเซียกับอัลมอนด์
วัตถุดิบ

อัลมอนด์เพสต์ 250 กรัม
1 ไข่ตีเบา ๆ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำกุหลาบหรือส้มหนึ่งช้อนเต็ม
อบเชยบด 1 ช้อนชา;
สาระสำคัญของอัลมอนด์ 1/2 ช้อนชา;
แป้งฟิลโล 8-12 แผ่น
เนยละลายสำหรับทาแป้ง
น้ำตาลผงและ อบเชยบด;
ชาสะระแหน่หรือกาแฟดำสำหรับเสิร์ฟ

1. นวดอัลมอนด์บดจนนิ่ม วางลงในชามแล้วเติมไข่ น้ำดอกไม้ อบเชย และอัลมอนด์สกัด คน. ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

2. เปิดเตาอบที่ 190 องศา ทาแผ่นอบเบา ๆ วางแผ่นแป้งฟิลโลลงบนกระดาษรองอบแล้วทาด้วยเนยละลาย คลุมแป้งที่เหลือด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

3. รูปแบบตั้งแต่ 2-3 ช้อนโต๊ะ ตักใส่กระบอกแล้ววางลงบนขอบของแป้ง ปิดไส้ด้วยแป้งแล้วม้วนคุกกี้ให้เป็นรูปซิการ์ วางบนถาดอบ ทำ “ซิการ์” ของ 7-11 อีก 1 อันโดยใช้วิธีเดียวกัน

4. อบประมาณ 15 นาที หรือจนซิการ์เป็นสีน้ำตาลทอง เย็นโรยด้วยน้ำตาลผงและอบเชยแล้วเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

รูปแบบต่างๆ

คุณไม่จำเป็นต้องโรย "ซิการ์" ด้วยน้ำตาล แต่แช่ไว้ในน้ำเชื่อม ละลายน้ำตาล 250 กรัมในน้ำ 250 มล. ในกระทะ นำไปต้มและปรุงจนข้น เติมน้ำมะนาวและน้ำกุหลาบสักสองสามหยด เทส่วนผสมนี้ลงบน "ซิการ์" น้ำเชื่อมควรถูกดูดซึมเข้าไปหลังจากนั้นจึงเสิร์ฟอาหารอันโอชะไปที่โต๊ะ

บอลข่าน หม้อปรุงอาหารชีสกับผักโขม
แป้งฟิโล – 250 กรัม (8 แผ่น)

สำหรับการเติม:
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
หัวหอมสับละเอียด - 1 ชิ้น
ล้าง ใบสดผักโขม - 1 กก.
มวลนมเปรี้ยว - 500 กรัม (1 แพ็คเกจ)
ชีสขูดหยาบ "Collage Kashkaval" - 150 กรัม
เกลือพริกไทยดำ

สำหรับซอส:
เนย - 100 กรัม (1 แพ็ค)
โยเกิร์ตด้วย รสชาติธรรมชาติ- 200 มล. (1 กระปุก)
นม - 1/2 ถ้วย
ไข่ - 3 ชิ้น
เกลือพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร

1.เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะ ทอดหัวหอมจนนิ่มและโปร่งใส
2. ละลายเนย 100 กรัมในกระทะขนาดเล็ก เทลงในชาม เพิ่มนมและโยเกิร์ตหนึ่งขวด ปรุงรสซอสนี้ด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย เพิ่มไข่สามฟองลงในซอสที่เย็นลง
3. เพิ่มใบผักขมที่ล้างแล้วหนึ่งกิโลกรัมลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ เมื่อผักขมนิ่มแล้ว ให้ปิดไฟแต่ตั้งกระทะไว้บนเตา สลายไปเหนือเธอ มวลนมเปรี้ยว"คานาอัน" ขูดชีส Collage Kashkaval บนกระทะ หยิบตัวอย่างใส่เกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)
4. วางแป้งชั้นที่หนึ่งและชั้นที่สองลงในแม่พิมพ์เพื่อให้ขอบห้อยอยู่เหนือด้านข้าง สิ่งสำคัญคือต้องละลายแป้งให้หมด นำแป้งอีกแผ่นมาพับโดยแบ่งออกเป็นสามส่วนแล้ววางลงในพิมพ์ จากนั้นเทซอสหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะแล้วเขย่ากระทะเล็กน้อย ทำเช่นเดียวกันกับแบบฟอร์มที่สอง พับแผ่นอีกครั้งแล้ววางอีกชั้นหนึ่ง แบ่งไส้ระหว่างสองหม้อตุ๋น ปิดไส้ด้วยแผ่นแป้งที่พับไว้ล่วงหน้า พับขอบของแป้งทับ วางทั้งสองแบบฟอร์มบนถาดอบ แบ่งซอสที่เหลือระหว่างสองหม้อปรุงอาหาร เขย่าเบา ๆ เพื่อให้ขอบทั้งหมดของแป้งเคลือบด้วยซอส
5.วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170-180 องศา เป็นเวลา 35-45 นาที ด้านบนควรสูงขึ้นและเป็นสีทองและเป็นมันเงา
6.ใช้มีดระหว่างหม้อปรุงอาหารกับด้านข้างเพื่อให้ดึงออกได้ง่ายขึ้น ตัดหม้อปรุงอาหารเป็นชิ้นหนา

สปาเก็ตตี้ "ซิลวา"
วัตถุดิบ:
แป้งฟิลโล (อันนี้อร่อยมาก. แป้งบางซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า)
เนื้อหมู เนื้อ และเนื้อลูกวัว อย่างละ 50 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 230 กรัม
ครีม 40 กรัม
หัวหอม 30 กรัม
เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, ยาสูบ
แปะ.

ในการเริ่มต้นให้หั่นเนื้อสันใน 3 ประเภทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดกับหัวหอมสับละเอียดเป็นเวลา 3 - 4 นาที ในระหว่างขั้นตอนการทอดคุณต้องเติมครีมและซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศคุณสามารถซื้อหรือเตรียมเองซึ่งคุณจะต้องสับ ลูกบาศก์เล็กมะเขือเทศลวก, เครื่องเทศ, หัวหอม- ส่วนผสมข้างต้นผสมกันและนำส่วนผสมที่ได้ไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นต้มพาสต้าจนอัลเดนโตนั่นคือพาสต้าควรปรุงไม่สุกเล็กน้อย ในขณะที่พาสต้ากำลังปรุงให้นำจานใดก็ได้จาระบีด้วยน้ำมันใส่แป้งฟิลโลแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งนาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้ผสมเนื้อกับพาสต้าแล้วใส่ลงในแป้งซึ่งระหว่างทอดจะเป็นรูปทรงของจานโรยหน้าด้วยใบโหระพา

Spanakopita - ดั้งเดิม พายกรีกกับผักโขมและเฟต้า
แป้งฟิลโล
ผักโขมสด 400 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยผักโขมสดแช่แข็งหนึ่งห่อ) เฟต้า 200 กรัม 1 หัวหอม กระเทียม 2 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วสน- น้ำมันมะกอก แป้งเล็กน้อย เมล็ดงา

ล้างผักโขม ตัดก้าน สับใบหยาบแล้วใส่ในกระทะใต้ฝาปิดบนไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที เราไม่เติมน้ำ - น้ำที่เหลือบนใบหลังล้างก็เพียงพอแล้ว เมื่อผักขมร่วงโรยแล้ว ให้นำออกจากกระทะพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย บดเฟต้าชีส ผสมกับผักโขม หัวหอมทอดในน้ำมันมะกอก กระเทียมบด และ ถั่วสน- คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในไส้ - ผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียวปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ
ตัดแป้งสี่เหลี่ยมที่ละลายน้ำแข็งออกเป็นสองสี่เหลี่ยม เชื่อมต่อตามยาวแล้วม้วนออกบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งเป็นริบบิ้นแคบและยาวยาวมาก กระจายไส้ให้เท่ากันตลอดความยาวของริบบิ้น บีบขอบริบบิ้นด้านหนึ่งอย่างแน่นหนาไปทางด้านตรงข้าม แต่อย่าให้ขอบสุด - เพื่อให้แป้ง "จับ" ไส้และมีขอบด้านหนึ่ง หล่อลื่น "ท่อ" ตามแนวตะเข็บด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางขอบแป้งที่ว่างไว้ด้านบนให้แน่น
เราย้าย "ลำไส้" ไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันมะกอกอย่างไม่เห็นแก่ตัวม้วนในน้ำมันเดียวกันแล้วม้วนเป็นวงกลมเหมือนหอยทากเพื่อให้วงแหวนที่ทาน้ำมันติดกันแน่น โรยหน้า เมล็ดงาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 40 นาที จนเป็นสีน้ำตาล
เสิร์ฟร้อนดีที่สุด นอกจากนี้ ยังสามารถตัดเป็นส่วน ๆ ข้ามวงแหวน หรือแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ก็ได้