เมื่อเริ่มเสิร์ฟตามคำสั่ง พนักงานเสิร์ฟจะต้องจำกฎทั่วไปของเทคนิคการบริการ และปฏิบัติตามลำดับการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น อาหารและเครื่องดื่มต่างๆ ที่เป็นที่ยอมรับอย่างเคร่งครัด ก่อนอื่นคุณควรปฏิบัติตามกฎ: นำอาหารและเครื่องดื่มที่สั่งทั้งหมดเข้าไปในห้องโถงบนถาดที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากโดยถือไว้ที่มือซ้ายและหากจำเป็นให้ถือด้วยมือขวา การถือถาดทางด้านซ้ายเกิดจากการที่พนักงานเสิร์ฟเข้าหาแขกจากด้านซ้าย

มีเทคนิคหลายประการในการถือถาด: บนพื้นที่ของฝ่ามือทั้งหมดและแยกนิ้วออกให้กว้างบนปลายห้านิ้ว (ถาดแสง) ไม่สามารถยกถาดพร้อมจานขึ้นเหนือไหล่ได้ (ยกเว้นในห้องอเนกประสงค์เท่านั้น) ไม่แนะนำให้ถืออะไรบนถาดโดยไม่ใช้ผ้าเช็ดปากคลุมก่อน ผ้าเช็ดปากช่วยลดการเลื่อนสิ่งของต่างๆ และป้องกันการแตกหักของจาน

จานและเครื่องดื่มวางอยู่บนถาดในแถวเดียวเท่านั้น ควรวางสิ่งของที่มีน้ำหนักมากกว่าไว้ใกล้กับพนักงานเสิร์ฟ และสิ่งของที่มีความสูงควรอยู่ตรงกลางถาด ควรนำผลิตภัณฑ์บุฟเฟ่ต์และผลิตภัณฑ์ในครัวมาแยกกัน

ไม่ควรถือถาดเปล่าลงไปถึงระดับเข่า

ควรแสดงผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่นำมาจากครัวในจานในชามและลูกแกะแก่ลูกค้าที่มาเยี่ยม จากนั้นเมื่อได้รับอนุญาตแล้วจึงนำไปวางบนจาน

เมื่อวางอาหารลงบนจานโดยตรงที่โต๊ะอาหาร พนักงานเสิร์ฟควรหันอาหารไปทางด้านซ้ายมือ มือซ้ายถือจานพร้อมอาหาร ควรเสิร์ฟอาหารบนจาน และควรวางจานที่สะอาดไว้ทางด้านขวาของแขกที่นั่งอยู่ที่โต๊ะด้วยมือขวา

หากวางจานไว้บนโต๊ะอเนกประสงค์ โต๊ะนี้จะย้ายไปที่โต๊ะรับประทานอาหาร วางจานไว้ด้านข้างหรือด้านหลังจาน จากนั้นจึงเคลื่อนย้ายจานโดยใช้อุปกรณ์ในการจัดวาง

เมื่อเสิร์ฟน้ำหนึ่งแก้ว บุหรี่ ไม้ขีด ธนบัตร (บนจานหรือถาดเล็ก) เป็นเรื่องปกติที่จะเข้าใกล้จากด้านซ้าย คุณสามารถนำจานที่ใช้แล้วออกจากทั้งด้านขวาและด้านซ้าย

เป็นสิ่งสำคัญมากที่โต๊ะจะต้องสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อยในระหว่างการให้บริการ: ต้องถอดจานที่ใช้แล้ว, แก้ว, แก้วออกในเวลาที่เหมาะสม; กวาดเศษขนมปังลงในที่ตักขยะด้วยแปรง ปกปิดคราบบนผ้าปูโต๊ะด้วยผ้าเช็ดปาก ระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องใช้ต่างๆ ของคุณสะอาด โดยเปลี่ยนอุปกรณ์หลังอาหารแต่ละจาน

หากแขกทำส้อมหรือผ้าเช็ดปากหล่นลงพื้น คุณต้องเสิร์ฟส้อมหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาดให้เขาทันทีบนถาดหรือจานเล็ก จากนั้นจึงหยิบและนำสิ่งของที่ตกหล่นออก

เมื่อจัดวางช้อนส้อม วางจาน และจาน พนักงานเสิร์ฟต้องจำกฎต่อไปนี้:

อย่าใช้นิ้วหัวแม่มือสัมผัสขอบจาน (ควรอยู่ด้านหลังขอบ)

อย่าสัมผัสขอบถ้วยหรือแก้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานรองใต้กระจกแห้งอยู่เสมอ

ถือเครื่องมือโดยใช้ที่จับเท่านั้น

ค่อยๆ จัดแก้ว แก้ว ถ้วย วางช้อนส้อมอย่างระมัดระวัง

เมื่อทำความสะอาดโต๊ะ อย่าปัดเศษขนมปังลงพื้น

เสิร์ฟอาหารจานถัดไปหลังจากที่เอาอุปกรณ์ที่ใช้แล้วออกจากจานที่เสิร์ฟก่อนหน้านี้ออกจากโต๊ะแล้วเท่านั้น เวลาเสิร์ฟให้เอาจานหรือจานเบรคมือหลังจากเช็ดก้นแล้ว

มีการกำหนดลำดับการเสิร์ฟเครื่องดื่ม ของว่าง และอาหารไว้แล้ว อันดับแรกตามกฎแล้วน้ำแร่และผลไม้ ขนมปัง ของว่าง และไวน์ที่ได้จากบุฟเฟ่ต์จะถูกวางไว้บนโต๊ะ จากนั้นจึงเสิร์ฟอาหารจานร้อน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น

จานสำหรับอาหารจานร้อนจะได้รับความร้อน (สูงถึง 40-50°C) สำหรับอาหารจานเย็นจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อย (จนถึงอุณหภูมิห้อง)

คุณต้องทำงานเป็นจังหวะให้ตัวเองได้พักผ่อนในช่วงหยุดพักชั่วคราว

เมื่อสั่งอาหารเสร็จและออกจากห้องโถง คุณจะต้องหยิบจานและช้อนส้อมส่วนเกินหรือที่ใช้แล้ว และนำอาหารสำเร็จรูปติดตัวไปด้วยระหว่างเดินทางกลับ

พนักงานเสิร์ฟต้องจำไว้ว่าก่อนที่จะวางจานที่ใช้แล้วจากโต๊ะลงบนถาด พวกเขาจะถูกกำจัดเศษอาหารออก โดยสามารถนำจานออกมาได้ครั้งละ 10 จาน วางจานจำนวนมากไว้ตรงกลางถาด

เสิร์ฟของว่าง

ตามกฎแล้ว อาหารกลางวันในร้านอาหารจะเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ของว่างมีให้เลือกมากมาย ของว่างสามารถแบ่งออกเป็นแบบเย็นและแบบร้อนได้ ทั้งสองเป็นวิธีที่ดีในการกระตุ้นความอยากอาหารและเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะ ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลกว่าเป็นอาหารอันโอชะ ได้แก่ คาเวียร์แบบละเอียด (จากเบลูก้า สเตอร์เจียน สเตลเลทสเตอร์เจียน) คาเวียร์อัดแน่น แซลมอนชุม ปลานานาชนิดยอดนิยม ปลาเยลลี่และปลาหมัก เนื้อสัตว์นานาชนิด สลัดต่างๆ ที่ทำจากผัก เนื้อ ฯลฯ แพร่หลาย

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ มักเสิร์ฟในงานเลี้ยง อาหารกลางวันและอาหารเย็นในวันหยุด ในวันปกติร้านอาหารจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ตามคำสั่งของลูกค้า คุณลักษณะเฉพาะของของว่างร้อนคืออาหารสำหรับพวกเขาจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้แขกไม่จำเป็นต้องใช้มีด อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมที่นักท่องเที่ยวสั่ง ได้แก่ เห็ด (แชมปิญองหรือพอร์ชินี) เกมจูเลียน เป็นต้น

ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นในจานพอร์ซเลน อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนในนิกเกิลซิลเวอร์ อุณหภูมิของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่เสิร์ฟไม่ควรเกิน 14°C ของขบเคี้ยวบางชนิดต้องแช่เย็น (เช่น เนย)

ของขบเคี้ยวที่เสิร์ฟบนโต๊ะควรมีรูปลักษณ์ที่สวยงามน่าดึงดูด เพื่อจุดประสงค์นี้มีการใช้ผักใบเขียวกันอย่างแพร่หลาย - ก้านผักชีฝรั่งวางไว้อย่างสวยงามบนจานพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยการหั่นผักเป็นชิ้น ๆ การผสมสีที่รอบคอบของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในอาหารเรียกน้ำย่อย

เมื่อรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่บริการ พนักงานเสิร์ฟควรใส่ใจกับการออกแบบภายนอก: ตรวจสอบว่าเนยละลายแล้วหรือยัง ในชามคาเวียร์มีน้ำแข็งเพียงพอหรือไม่ เป็นต้น

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจะถูกนำใส่ถาดพร้อมกับอุปกรณ์ที่ใช้และวางไว้บนโต๊ะอเนกประสงค์ หากสั่งปลา ต้องใช้มีดอาหารว่างและส้อม ไม่ใช่มีดปลาและส้อม พนักงานเสิร์ฟวางช้อนส้อมลงในอาหารจานเรียกน้ำย่อยเพื่อจัดเตรียม จากนั้นเมื่อได้รับอนุญาตจากแขก เขาจะเสิร์ฟของว่างบนโต๊ะอาหาร ควรจำไว้ว่าของว่างในจานทรงสูงนั้นจะถูกวางไว้ใกล้กับกึ่งกลางโต๊ะมากกว่าและของว่างที่อยู่ด้านล่าง (เช่นบนถาด) - ใกล้กับขอบโต๊ะมากขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเครื่องเคียงวางอยู่บนโต๊ะทางด้านซ้ายโดยไม่มีเครื่องเคียง - ทางด้านขวา

ชามสลัด ชามคาเวียร์ เรือน้ำเกรวี่ วางอยู่บนจานพาย

หากมีการสั่งอาหารเรียกน้ำย่อยหลายประเภท จะจัดไว้บนโต๊ะในภาชนะเดียวกับที่นำมา เมื่อสั่งของว่างที่แตกต่างกันจำนวนมาก จะมีการจัดวางสองหรือสามประเภทไว้บนโต๊ะ และที่เหลือจะจัดวางบนจานของว่างและเสิร์ฟให้กับผู้มาเยี่ยมชมในระหว่างกระบวนการให้บริการ

ก่อนที่จะเสิร์ฟของว่างในร้านอาหาร ขนมปังจะถูกวางบนโต๊ะในถังขนมปังหรือบ่อยกว่านั้นในจาน และเนย (หากสั่งไว้) บนจานพาย เมื่อให้บริการนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ - ขนมปังปิ้งสดใหม่บนจานพิเศษหรือห่อด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้อุ่นเช่นเดียวกับขนมปังกรอบ

มีลำดับที่กำหนดไว้ในลำดับการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อย ขั้นแรก เสิร์ฟคาเวียร์และขนมจากปลา (ปลาเค็มเล็กน้อย ปลาต้ม ปลาเยลลี่ ปลาหมัก ฯลฯ) จากนั้นสลัดปลาและในที่สุดก็เป็นของขบเคี้ยวเนื้อ - แฮม, ลิ้น, ปาเต้, สัตว์ปีก, เนื้อ, สลัดผัก ฯลฯ

เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น

คาเวียร์แบบเม็ด (จากเบลูก้า, สเตอร์เจียน, สเตเลท สเตอร์เจียน) คาเวียร์เบลูก้าที่ดีที่สุดคือสีเทา เนื้อหยาบ เค็มเล็กน้อย เสิร์ฟในชามคาเวียร์ที่ประกอบด้วยแก้วดอกกุหลาบและน้ำแข็งสำหรับใส่อาหาร คาเวียร์เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0°C

คาเวียร์กด คาเวียร์แบบกดก็ได้มาจากปลาสเตอร์เจียนเช่นกัน ในระหว่างการผลิตในการประมง หลังจากเกลือจะถูกกด และพ่อครัวในร้านอาหารจะปั้นเป็นม้วน เมื่อปล่อยออกมา จะมีการตัดเป็นชิ้นๆ เป็นรูปวงรีหรือสี่เหลี่ยม แล้ววางบนถาดปลา ตกแต่งด้วยมะนาวหรือพาร์สลีย์ฝาน คาเวียร์อัดแน่นเช่นเดียวกับคาเวียร์แบบเม็ดมีรสชาติสูง

ชุมแซลมอนคาเวียร์ เช่นเดียวกับเม็ดละเอียด ควรมีสีส้มอ่อนทั้งเมล็ด คาเวียร์เสิร์ฟในชามคาเวียร์พร้อมน้ำแข็งรับประทานได้แช่เย็น

คาเวียร์ทั้งสามประเภทสามารถเสิร์ฟพร้อมเนย พายกับปลา หรือวิซิก้า (ตามธรรมเนียมของรัสเซีย) มะนาว โรลร้อน หรือขนมปังขาว

แซลมอนเค็มเล็กน้อย, แซลมอนเค็ม, แซลมอนชุมพร. อาหารเรียกน้ำย่อยปลานี้เสิร์ฟในถาดพอร์ซเลนหรือบนจานในอัตราสองชิ้นต่อมื้อ ส่วนหนึ่งของปลาจะเสริมด้วยมะนาวฝานและผักชีฝรั่งเล็กน้อย

ปลาใต้น้ำดอง ปลาสเตอร์เจียนทอดปลาหอกปลาค็อดหรือคอนราดด้วยน้ำดองโรยด้วยผักชีฝรั่งสับด้านบน เสิร์ฟในชามสลัด บนถาด หรือจานพอร์ซเลน

ปลาต้ม. เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ปลาสเตอร์เจียนและสเตเลทจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้ววางบนถาดหรือจานหลังจากเย็นตัวลง เป็นกับข้าวคุณสามารถเสิร์ฟมะเขือเทศสีแดงสดและแตงกวาสดหรือแตงกวาดอง (ในฤดูหนาวใส่เยลลี่เป็นชิ้น ๆ) ตกแต่งจานด้วยใบสลัดผักสด ซอสเสิร์ฟแยกกัน - มะรุมกับน้ำส้มสายชูหรือมายองเนส

ปลาเยลลี่. ชิ้นส่วนของปลาต้มแล้วแช่เย็น - หอกคอน, ปลาสเตอร์เจียน,

ปลาสเตอร์เจียน stellate, sterlet, คอนหรือปลาคอด - ใส่จานโรยหน้าด้วยมะนาวฝาน, ผักชีฝรั่งและเทเยลลี่ เสิร์ฟบนจานพอร์ซเลนรูปไข่

หรือแพทช์ ซอสมะรุมพร้อมน้ำส้มสายชูเสิร์ฟแยกกัน

ของว่างรสเลิศแบบกระป๋อง

ก่อนเสิร์ฟ พวกเขาจะถูกนำออกจากขวดและวางบนถาด ส่วนที่เหลือจะถูกโอนไปยังเครื่องลายครามหรือเครื่องแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น

ปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมัน เสิร์ฟบนถาด ประดับด้วยมะนาวฝานและผักชีฝรั่งเล็กน้อย

ปลาซาร์ดีน เสิร์ฟบนถาด ฉันตกแต่ง* ด้วยมะนาวฝานและพาร์สลีย์สับละเอียด หากไม่มีผักชีฝรั่งก็สามารถแทนที่ด้วยใบผักกาดเขียวได้

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ทำความสะอาดเครื่องใน ตัดหัวออก แล้ววางลงบนถาด ขอแนะนำให้เสิร์ฟปลาทะเลทะเลกับแตงกวาสดและไข่ต้มสุกหั่นเป็นชิ้น วงกลมไข่สามารถตกแต่ง (จากซองจดหมาย) ด้วยมายองเนส (ในรูปของตาราง)

ปู. สามารถคั้นเสิร์ฟในชามสลัดหรือบนแจกันได้ ตกแต่งด้วยช่อดอกไม้ต้ม แตงกวาสดหรือแอปเปิ้ลฝานเป็นชิ้น มายองเนสเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่

เนื้อต่างๆ จานนี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างน้อยสามประเภท โดยหั่นเป็นชิ้นๆ ได้แก่ เนื้อลูกวัว แฮม เนื้อเน่า หรือลิ้นต้ม เสิร์ฟบนจานพอร์ซเลนทรงรีหรือจานกลม ประดับ: ผักชีฝรั่ง, ผลไม้ดอง, มะรุมหั่นบาง ๆ , มะเขือเทศสด บางครั้งพวกเขาก็เพิ่มเยลลี่เนื้อเป็นชิ้น ซอสมายองเนสกับผักดองสับละเอียดและเคเปอร์จะเสิร์ฟแยกกัน

เนื้อย่าง. เนื้อสันในทอดสีแดงครึ่งหนึ่ง เสิร์ฟสองหรือสามชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภคบนถาดทรงรี ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและมะเขือเทศสีแดง ซอสมายองเนสเสิร์ฟแยกกัน

สัตว์ปีกนานาชนิด อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ประกอบด้วยไก่อย่างละ 2 ชิ้น (เนื้อขาวและเนื้อสีเข้ม) ไก่งวง เป็ด และห่าน ตกแต่งด้วยผลไม้ดอง กะหล่ำปลีแดง แตงกวาดอง ผักกาดหอม หรือพาร์สลีย์ แล้วเสิร์ฟบนจานรูปวงรี คุณสามารถเสิร์ฟซอสมายองเนสกับแตงสับได้

เกมสารพัน ของว่างนี้ประกอบด้วยนกบ่นสีดำ นกกระทา และไก่บ่นสีน้ำตาลแดง เสิร์ฟบนจานรูปวงรี ประดับด้วยผลไม้ดอง ประดับด้วยผักชีฝรั่ง

สัตว์ปีกย่างและเกม เสิร์ฟหั่นเป็นชิ้น ควรหั่นสัตว์ปีกออกเป็นสองส่วนจากนั้นแต่ละส่วนออกเป็นหลายชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของห่านไก่งวงไก่ เฮเซลบ่นและนกกระทาถูกตัดออกเป็นสองส่วน ชิ้นเนื้อสัตว์ปีกหรือเกมวางอยู่บนจานและตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งหรือใบผักกาดหอม เป็นกับข้าวเสิร์ฟพลัมดอง, องุ่น, เชอร์รี่, lingonberries, แอปเปิ้ลแช่, กะหล่ำปลีขาวและแดงซึ่งสามารถเสิร์ฟแยกกันในชามสลัด

ซอสมายองเนสเสิร์ฟแยกกับสัตว์ปีก และซอสผลไม้และเบอร์รี่เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ปีก

เนื้อเยลลี่. สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ จะใช้เนื้อลูกวัว แฮม และลิ้น พวกเขาจะจัดทำในรูปแบบที่แบ่งส่วน เสิร์ฟในจานรูปไข่ และรับประทานบนจานของว่าง

หัวเกม นี่คือพายชั้นที่มีเกมสับ ช่องว่างระหว่างเนื้อสับและแป้งเต็มไปด้วยเยลลี่ เสิร์ฟบนจานหรือถาดรูปวงรี ก่อนเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้น

ปลา เนื้อ สลัดผัก เสิร์ฟในชามสลัดที่วางบนจานเล็ก ๆ ที่วางช้อนหรือส้อม นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติมักจะเสิร์ฟน้ำสลัดแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ หากสลัดเสิร์ฟเป็นส่วนเสริมของอาหารที่สั่ง (ผักกาดเขียว) ให้วางจานนี้ไว้ทางด้านซ้ายของจาน

การเสิร์ฟของว่างร้อนๆ ของว่างร้อนๆ จะเสิร์ฟในอาหารจานพิเศษ โดยปกติจะอยู่ในภาชนะเดียวกับที่เตรียมไว้ (กระทะแบ่งส่วน เครื่องทำโกโก้ เครื่องทำความเย็น ฯลฯ) ตัวอย่างเช่น ปลาอบจะเสิร์ฟในกระทะที่แบ่งส่วน โดยวางกระทะไว้บนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก

เครื่องทำ Cocotte และเครื่องทำความเย็นก็วางอยู่บนจานพายเช่นกัน

เห็ด (แชมปิญองหรือพอร์ชินี) เห็ดทอดปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวแล้วใส่ในเครื่องทำโกโก้โรยด้วยชีสขูด ก่อนเสิร์ฟ เครื่องทำโกโก้จะถูกนำไปอบในเตาอบหรือเตาอบแบบรวม อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟในโคคอตเทเดียวกัน มีเครื่องทำโกโก้ 2 เครื่องต่อหนึ่งหน่วยบริโภค คุณสามารถเสนอได้ครึ่งหนึ่ง

เกมจูเลียน เนื้อเกม เช่นเดียวกับแฮม ลิ้น และแชมปิญองถูกตัดเป็นเส้น ปรุงรสด้วยซอสครีมเปรี้ยว โรยด้วยชีส และอบในเครื่องทำโกโก้ เสิร์ฟชามมะพร้าวสองชามต่อมื้อ

ลูกชิ้นในมะเขือเทศ สามารถเสิร์ฟในเนื้อแกะทรงกลมหรือบนกระทะคิวโปรนิกเกิล

ปู. ปรุงในซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟชามโกโก้สองชามต่อมื้อ

Vol-au-vents, ตะกร้า (ไส้เห็ด, ปลาไพค์คอน, ไก่, ปาเต้ ฯลฯ ) เสิร์ฟบนจานพายหรือบนจานกลมที่คลุมด้วยกระดาษเช็ดปาก

หอยนางรม หอยแมลงภู่ ปลาไพค์คอนพร้อมซอส อบในไวน์ขาวพร้อมหัวหอมหรือในซอสนม เสิร์ฟในชามแช่เย็น (อ่างล้างจาน) ซึ่งวางบนจานพายหรือบนจานกลมที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

โรคมะเร็ง ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ นั้นเป็นที่ต้องการมากที่สุด ร้านอาหารต่างประเทศเชื่อว่าควรใช้เป็นอาหารในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคมดีที่สุด กล่าวคือ เดือนที่ชื่อไม่มีตัวอักษร “r” ของว่างหลากหลายชนิดปรุงจากกั้ง กั้งต้มเป็นที่ต้องการเป็นพิเศษ

ถ้ากั้ง (เช่นเดียวกับปูและกุ้ง) ปรุงในน้ำซุปพวกเขาจะเสิร์ฟในชามซุปและวางจานลึกครึ่งส่วนและภาชนะพิเศษไว้บนโต๊ะ กั้งต้มเสิร์ฟบนจานกลม จานอาหารว่างและอุปกรณ์พิเศษวางอยู่บนโต๊ะ ทางด้านขวา ให้วางผ้าเช็ดปากที่เปียกหมาดๆ ไว้บนจานเล็กๆ เพื่อเช็ดนิ้ว

เมื่อวางอาหารเรียกน้ำย่อยแล้ว พนักงานเสิร์ฟก็หยิบขวดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำหวานหรือน้ำแร่มาขออนุญาตเติมแก้วหรือแก้วไวน์

หลังจากนั้นเขาสามารถย้ายออกจากโต๊ะได้ เช่น ไปที่แท่นทำงาน จากนั้นสังเกตโต๊ะทั้งหมดในพื้นที่ให้บริการของเขา เพื่อที่ว่าหากจำเป็น เขาก็จะสามารถมาช่วยเหลือแขกได้ทันที เช่น ใส่ของว่าง จากจานธรรมดาบนจาน เป็นต้น พนักงานเสิร์ฟไม่ควรก้าวก่ายแต่ต้องเอาใจใส่

ก่อนที่จะเสิร์ฟอาหารจานแรก คุณต้องนำจานและช้อนส้อมที่ใช้แล้วออก ขั้นแรกพวกเขาจะหยิบช้อนส้อมจากโต๊ะ จากนั้นก็หยิบจาน วางไว้ในกองบนถาดซึ่งก่อนหน้านี้วางผ้าเช็ดปากไว้เพื่อหลีกเลี่ยงเสียงรบกวนที่ไม่จำเป็น ไม่ควรใส่ถาดมากเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้จานแตกหัก

เสิร์ฟซุป

ซุปมีทั้งแบบร้อนและเย็น ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมมีซุปใส (น้ำซุป) ซุปน้ำสลัด (ซุปกะหล่ำปลี Borscht ฯลฯ ) และซุปน้ำซุปข้น (ซุปน้ำซุปข้นจากกะหล่ำดอกหน่อไม้ฝรั่งไก่เกม ฯลฯ ) กลุ่มแยกประกอบด้วยซุปผลไม้และเบอร์รี่

ซุปใสประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ไก่ และน้ำซุปปลา น้ำซุปสำหรับซุปใสนั้นเตรียมได้เข้มข้นกว่าน้ำซุปสำหรับใส่น้ำสลัด

ซุปปรุงรสมีลักษณะเฉพาะด้วยผลิตภัณฑ์หลากหลายที่ใช้ในการเตรียม ซุปเหล่านี้ทำจากผัก พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า สำหรับน้ำสลัดให้ผัดรากและหัวหอม

ซุปน้ำซุปข้นปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อ นม หรือยาต้มของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในซุปซึ่งบดให้ละเอียดหลังปรุงอาหาร

ซุปมักจะเสิร์ฟในชามคิวโปรนิกเกิลซึ่งมีฝาปิดอยู่บนจานชอล์ก จานลึกและชามน้ำซุปสำหรับเสิร์ฟซุปจะต้องได้รับความร้อน ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการบริการให้ทันเวลา ในระหว่างวันทำงาน พนักงานเสิร์ฟจะเติมสต๊อกจากโต๊ะบริการเมื่อหมด

พนักงานเสิร์ฟรับอาหารจานแรกจากชามเสิร์ฟแล้ววางลงบนถาด ควรวางจานลึกไว้แล้ว และควรวางช้อนเทลงในห้องโถง เมื่อนำถาดเข้าไปในห้องโถงแล้วจึงวางลงบนตู้ข้างหรือโต๊ะเอนกประสงค์แล้วเท ซุปใส่จานลึกวางบนจานตื้น โดยเก็บไว้ใกล้จานมากที่สุดเพื่อไม่ให้ซุปหก วางจานที่เติมไว้ด้วยมือซ้ายที่ระดับชามซุป เมื่อเทซูอย่าเขย่า แต่ให้กระจายไขมันและครีมเปรี้ยวให้เท่า ๆ กันหากปรุงรสด้วยคอร์สแรกจากนั้นจึงเติมซุปส่วนที่หนาแล้วเทน้ำซุป เมื่อเสิร์ฟในระหว่างวัน ช้อนจะเสิร์ฟบนจานทดแทนหากไม่ได้วางบนโต๊ะล่วงหน้า

มีอีกวิธีหนึ่งในการเสิร์ฟซุปแก่ผู้มาเยือน ชามซุปวางอยู่บนจานตื้นบนโต๊ะอาหาร ช้อนเทวางอยู่ทางด้านขวาของจานทรงลึก ในกรณีนี้บางครั้งมีการเทซุปเล็กน้อยลงในจานของผู้มาเยี่ยมและเขาก็สามารถเติมมันเองได้

น้ำซุปและซุปใสจะเสิร์ฟในถ้วยน้ำซุปซึ่งเต็มไปด้วยการผลิต ควรวางถ้วยไว้บนจานรองโดยให้ที่จับอยู่ทางด้านซ้าย ช้อนวางอยู่บนจานรองหรือบนโต๊ะทางด้านขวาของแขก โดยปกติน้ำซุปจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ พาย หรือโพรเพเทอโรลบนจานพายซึ่งวางอยู่ทางด้านซ้ายของถ้วยน้ำซุป คุณสามารถเสนอไข่ (ต้มสุกหรือ "ใส่ถุง") หรือไข่เจียวก็ได้

เครื่องเคียง เช่น ไข่ ข้าวอบ ลูกชิ้น ดอกกะหล่ำหรือกะหล่ำดาว ไข่เจียว บะหมี่ เกี๊ยว ฯลฯ จะถูกเติมลงในซุปใสก่อนเสิร์ฟ

น้ำสลัดและซุปเย็นเสิร์ฟในชาม มีคุณสมบัติพิเศษบางอย่างเมื่อเสิร์ฟซุปปรุงรส ดังนั้นครีมจึงเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่พร้อมซุปกะหล่ำปลีทุกวัน ตามธรรมเนียมของรัสเซียคุณสามารถเสิร์ฟโจ๊กบัควีทบนจานหรือในหม้อดินได้ Moscow Borscht เสิร์ฟพร้อมชีสเค้กหรือครูเปนิก 1 ชิ้น และ Borscht ยูเครนกับปัมปุชกิกับซอสกระเทียม เนื้อในซุปน้ำสลัดจะถูกหั่นเป็นเส้นเท่านั้น

ซุปเย็นบางชนิด เช่น บอตวินยาและโอรอชกา เสิร์ฟในชามสลัดที่มีน้ำแข็งกินได้ สับเป็นชิ้นเล็กๆ หรือเป็นรูปทรงเล็กๆ

นอกจากนี้ยังมีซุปผลไม้และเบอร์รี่ให้บริการในชามอีกด้วย

ซุปบางชนิดเสิร์ฟในภาชนะเดียวกันกับที่เตรียมไว้ เช่น ซุปปิติ ซุปกะหล่ำปลีทุกวันในหม้อดิน จานลึกเสิร์ฟแยกกัน

ให้บริการหลักสูตรที่สอง

ก่อนที่จะจัดโต๊ะเสิร์ฟอาหารจานหลัก พนักงานเสิร์ฟจะเก็บจานที่ใช้แล้วใส่ถาด จัดตามขนาดและประเภท เก็บอาหารที่เหลือจากจานไว้บนจานหนึ่ง แล้วจึงวางช้อนส้อมไว้บนจานอีกใบ จานเหล่านี้วางอยู่ด้านบนแล้วนำออกไป เมื่อบรรทุกของหนัก สิ่งของเหล่านั้นจะถูกวางไว้ใกล้กับกระดานโดยหันหน้าไปทางบริกร จากนั้นบนถาดหรือในปึกที่มีเบรกมือ พนักงานเสิร์ฟจะนำจานที่สะอาดสำหรับอาหารจานหลัก

หลักสูตรที่สองที่เปิดสอนสำหรับผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารนั้นมีความหลากหลายอย่างมาก เหล่านี้เป็นอาหารจากปลา, เนื้อสัตว์, เกม, สัตว์ปีก, ผัก, ต้ม, ทอด, ตุ๋น, อบและรูปแบบอื่น ๆ

มีคำสั่งที่กำหนดไว้สำหรับการเสิร์ฟอาหารจานที่สอง: ปลาตัวแรก (ปลาต้มและตุ๋น ทอดและอบ) จากนั้นเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกและอาหารเกม จากนั้นผัก พืชตระกูลถั่ว ซีเรียล แป้ง ไข่ นม

ในการเสิร์ฟอาหารประเภทปลา ให้ใช้อาหารต่อไปนี้: สำหรับปลาต้ม - จานคิวโปรนิกเกิลรูปไข่ สำหรับปลาทอด - กระทะทอดคิวโปรนิกเกิลวางบนจานเล็กหรือจานโลหะรูปไข่ เนื้อแกะเสิร์ฟปลาต้มซอสสำหรับปลาหอกคอนในภาษาโปแลนด์จะเสิร์ฟแยกกันในเรือซอสโลหะ เมื่อสั่งอาหารประเภทปลา (ปลาหอกโปแลนด์ ปลาคาร์พกระจก ฯลฯ) จะมีการเสิร์ฟมีดและส้อมสำหรับปลาเพิ่มเติมที่โต๊ะ ต้องอุ่นจานด้วย แนะนำให้วางจานใส่กระดูกไว้ข้างจานพาย

หากปลาถูกเตรียมเป็นซากทั้งตัว (จากปลามีชีวิต) ก็จะถูกเสิร์ฟทั้งตัวเช่นกันและพนักงานเสิร์ฟจะวางมันลงบนจานบนโต๊ะยูทิลิตี้หากเขาได้รับอนุญาตจากผู้มาเยี่ยม

ก่อนที่จะเตรียมอาหารจากปลาสดควรแสดงให้ผู้เยี่ยมชมเห็น

อุปกรณ์ต่อไปนี้ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์: สำหรับธรรมชาติ - สเต็ก, อองเทรโคตรวมถึงผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปัง (สับ, ชนิทเซล ฯลฯ ) - จานคิวโปรนิกเกิล; ตุ๋นในซอส (เช่นสตูว์) - เนื้อแกะกลมหรือหม้อดินเผาที่มีฝาปิด

สัตว์ปีกและเกมจะเสิร์ฟบนจาน เมื่อจัดอาหารเป็นส่วนๆ พนักงานเสิร์ฟต้องแน่ใจว่ามีเนื้อสีขาวและสีเข้มอยู่ในแต่ละจาน

Shish kebab บนไม้เสียบ, ปลาทอดบนน้ำลาย, ปลาทั้งตัว, หมูย่างและห่านเสิร์ฟบนจานวงรี ในกรณีนี้ เคบับหรือปลาที่ทอดโดยใช้น้ำลายจะถูกเอาออกด้วยส้อมสองแฉกพิเศษ โดยจับไม้เสียบหรือน้ำลายในมุมเล็กน้อยโดยสัมพันธ์กับจานบนโต๊ะอเนกประสงค์ในมุมมองที่ลูกค้ามองเห็น

ผักต้มจะเสิร์ฟในจานคิวโปรนิกเกิลทรงกลม สามารถเสิร์ฟเนยแยกกันได้

ผักอบจะเสิร์ฟในกระทะที่ปรุงสุก หากเสิร์ฟผักเป็นอาหารจานเดียวและไม่ใช่กับข้าว จะใช้ส้อมขนาดใหญ่เป็นภาชนะเท่านั้น โดยวางไว้ทางด้านขวาของจานหลักหรือด้านหน้า

หากจานผักมีผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ต้องมีการตัด มีดจะถูกเพิ่มเข้าไปในอุปกรณ์

หลังจากได้รับหลักสูตรที่สองสำเร็จรูปแล้วจึงนำไปที่โต๊ะพร้อมกับจานอุ่นและอุปกรณ์สำหรับวางและวางบนโต๊ะอเนกประสงค์ จากนั้นบริกรก็แสดงให้แขกดู และหลังจากได้รับอนุญาตแล้ว ก็ใช้อุปกรณ์เสิร์ฟก็วางจานลงบนจานและเสิร์ฟให้กับแขก

ขั้นแรก ผลิตภัณฑ์หลักจะถูกถ่ายโอนไปยังจานเล็กๆ ที่อยู่ทางด้านซ้ายของจาน จากนั้นจึงใส่กับข้าวและซอส

กับข้าวตักด้วยมือขวาและใช้ส้อมช่วยด้วยมือซ้าย ตักซอสด้วยช้อนแล้วเทลงบนผลิตภัณฑ์หลัก จานพร้อมอาหารเสิร์ฟให้แขกจากด้านขวา

บางครั้งในระหว่างการให้บริการแบบกลุ่มบริกรจะนำเสนอจานให้แขกซึ่งพวกเขาเสิร์ฟเอง (ควรวางจานไว้หน้าแขกแต่ละคน) เมื่อเสิร์ฟจานหรือจานบนโต๊ะ นิ้วหัวแม่มือของพนักงานเสิร์ฟควรอยู่ที่ด้านข้างของจาน แขกจะเสิร์ฟพร้อมจานทางด้านซ้ายเท่านั้น โดยถือจานทางด้านซ้ายมือบนผ้าเช็ดปาก

พนักงานเสิร์ฟสามารถจัดอาหารใส่จานได้ตามคำร้องขอของแขก

พนักงานเสิร์ฟใช้เทคนิคต่อไปนี้ในการจัดวางจาน ส้อมวางอยู่ระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ ช้อน - ระหว่างนิ้วชี้และนิ้วกลางของมือขวา ทำให้มีรูปร่างคล้ายแหนบ ส่วนโค้งของแขนส้อมควรอยู่เหนือส่วนเว้าของช้อน ปลายด้ามจับของช้อนและส้อมควรวางชิดกับฝ่ามือ โดยให้นิ้วนางและนิ้วก้อยจับไว้ ที่จับช้อนอยู่ตรงกลางโดยใช้นิ้วกลางงอ ตรงกลางของที่จับส้อมจะอยู่ระหว่างปลายนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ ซึ่งใช้ในการเคลื่อนส้อมโดยสัมพันธ์กับช้อนไปทางขวาหรือซ้าย ขึ้นหรือลงอย่างอิสระ

บ่อยครั้งที่สลัดหรือเครื่องเคียงที่ปรุงรสด้วยซอสติดอยู่ที่ช่องของช้อน หากต้องการคลายออก เพียงเลื่อนด้วยส้อมเหมือนที่ขูด ช้อนก็จะถูกทำความสะอาด

ในการเสิร์ฟผลิตภัณฑ์บางอย่าง เช่นเดียวกับการเคลื่อนย้ายอาหารปริมาณมากอย่างรวดเร็ว ช้อนและส้อมจะถูกจัดอยู่ในระนาบเดียวกัน ทำให้เกิดไม้พายขนาดกว้าง ตัวอย่างเช่นในการจัดวางสเต็กและไข่ให้ใช้ส้อมสองอัน พวกเขายังถือด้วยมือเดียวในระดับเดียวกันโดยสร้างไม้พาย

ฉันสนใจมาตลอดว่าจะเปลี่ยนอาหารจานอร่อยธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารจานพิเศษและรื่นเริงได้อย่างไร เห็นได้ชัดว่าการตกแต่ง การเสิร์ฟ และการนำเสนอเป็นสิ่งจำเป็น อย่างไรก็ตามแม้แต่พ่อครัวร้านอาหารที่รู้วิธีปรุงอาหารจานอร่อยและอร่อยก็ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถอวดศิลปะในการตกแต่งได้ เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับงานเลี้ยงครอบครัวได้บ้าง? ดอกกุหลาบทั้งหมดนี้ตัดจากผัก มะกอก และก้านสมุนไพร... ทั้งหมดนี้ล้าสมัยทางศีลธรรมไปแล้วและบางครั้งก็นำมาซึ่งความเศร้าโศกด้วย

ดังนั้นในขณะที่เข้าร่วมคลาสเรียนทำอาหารในร้านอาหารที่ดีที่สุดในมอสโก เราจึงเลือกร้านที่ทุกจานเป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง นักประดิษฐ์และศิลปินตัวจริง ผู้ช่วยเชฟของร้านอาหาร Grand European Express James Reduta ตกลงที่จะสอนผู้อ่าน MIR 24 ถึงวิธีเปลี่ยนอาหารให้กลายเป็นงานศิลปะ

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าเกียจคร้านและเตรียมการตกแต่งแยกกัน” James กล่าว - เราใช้ขนมปังแครอท มะเขือเทศตากแห้ง และกระดาษข้าวผัดกรอบ ซึ่งสามารถย้อมสีในขั้นตอนการปรุงด้วยน้ำบีทรูทหรือขมิ้น และมันฝรั่งทอดจากขนมปัง มันฝรั่ง หรือมันเทศที่บางที่สุด และส่วนผสมของ ผลิตภัณฑ์และผักชิ้นที่ดีที่สุดและซอสหยด

ตามที่เขาพูดมันเป็นสิ่งสำคัญมากว่าโทนสีของอาหารจะเป็นอย่างไร: สำหรับอาหารบางจานโทนสีอบอุ่นในการออกแบบมีความเหมาะสมสำหรับจานอื่น ๆ จานสีเย็นก็ดี ขณะที่เราดู เจมส์ตกแต่งจานหลายใบ ระหว่างทางก็อธิบายว่าเขาใช้อะไรในการตกแต่ง

ปลาหมึกย่างกับถั่วเคนยา มะเขือเทศตากแห้ง และซอสพริกไทยเหลืองเข้มข้น

ต้มมันฝรั่งขนาดเล็กทั้งเปลือก จากนั้นหั่นมันฝรั่งแต่ละลูกออกเป็นซีกๆ แล้วทอดในน้ำมันพร้อมกับกระเทียมเล็กน้อย แยกถั่วเคนยาไปทอด เราปรุงวงแหวนปลาหมึกบนตะแกรง ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยและเติมเกลือ

เตรียมซอสพริกเหลืองข้น ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใส่หัวหอมและเครื่องเทศลงไปทอด เพิ่มพริกหยวกอบที่หั่นเป็นเส้นแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมไวน์ขาว น้ำซุปไก่ แล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีจนพริกนิ่มสนิท เพิ่มครีม นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วบดให้ร้อนในเครื่องปั่นจนกลายเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันเล็กน้อย เกลือและพริกไทยผสม

ตอนนี้เรามาเริ่มประกอบจานกันดีกว่า ใส่ซอสพริกไทยเหลืองลงในชามลึก เราใส่มันฝรั่งฝักถั่วและวงแหวนปลาหมึกลงไปซึ่งควรจะจมลงในซอสประมาณหนึ่งในสาม จากนั้นเราก็ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศตากแห้ง คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือเตรียมเองก็ได้ เจมส์บ่มพวกมันเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ โรยด้วยผิวเลมอนและสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอม

การเคลื่อนไหวที่น่าทึ่งอีกอย่างหนึ่งคือฝาฟองนม ซึ่งได้มาจากการตีนมด้วยน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยและเลซิตินที่กินได้ ส่วนผสมสุดท้ายช่วยให้มั่นใจได้ว่าฟองโฟมที่โปร่งสบายจะคงอยู่ มันไม่ได้ชำระเป็นเวลานาน

จากนั้นจึงเพิ่มหัวไชเท้าชิ้นบางที่สุดและกลีบผักโขมและชาร์ท (ใบไม้) กลีบเล็ก ๆ ซึ่งราวกับว่าตกลงไปที่ขอบจานโดยไม่ตั้งใจจะถูกเพิ่มเข้าไปในจาน ไม่มีรสชาติใดๆ เป็นเพียงการตกแต่งเท่านั้น!

การตกแต่งขั้นสุดท้าย: เจมส์ปัดเกล็ดขนมปังแครอทสีส้มลงบนจานพร้อมกับจาน และฟองนมก็ไม่ยุบตัว - มันจับมันไว้ การหายใจจะนำทุกส่วนของจานมารวมกัน ทำให้สมบูรณ์และเข้ากันกับสีดอกกุหลาบของซอส

ฮาลิบัตเดนมาร์กกับมันเทศและซอสโป๊ยกั๊กเห็ด

ทอดเนื้อปลาฮาลิบัตในกระทะใส่เกลือและพริกไทย

ผัดเห็ดเล็กน้อย ใส่เกลือและพริกไทย จากนั้นใส่ครีม โป๊ยกั้ก และต้มเล็กน้อย ผลที่ได้คือซอสเห็ดข้น จากนั้นเราก็เตรียมน้ำซุปข้นมันเทศอบ กลายเป็นสีส้มพราวและมีรสหวาน

ตอนนี้เรามาเริ่มประกอบจานกันดีกว่า: ใส่น้ำซุปข้นลงบนจาน เจมส์ใช้จังหวะเฉียบขาด "ดึง" หยดสีส้มอันกว้างใหญ่ให้พวกเขา วางเห็ดในซอส วางปลาไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดโผล่ออกมาจากข้างใต้เล็กน้อย วางเห็ดไว้บนตัวปลาอีกครั้ง จนเธอถูกห่อด้วยซอสที่มันเงาและอร่อย

รอบองค์ประกอบนี้วางมะเขือเทศตากแห้งและหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ ใบผักโขมขนาดเล็กและชาร์ทสองสามใบ

สัมผัสสุดท้ายคือฟองนมวิปปิ้งด้วยเลซิติน (สวัสดีโมเลกุลทำอาหาร!)

ทั้งหมด! เสิร์ฟจานร้อนจนน้ำซุปข้น เห็ด และปลาเย็นลง

ขาเป็ด “Confit” พร้อมโพเลนต้าและข้าวกรอบ

ขั้นแรก มาเตรียมขาเป็ดกันก่อน โดยใส่เกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อนจนเนื้อนุ่มและได้ไขมันทั้งหมด

เมื่อเป็ดเกือบพร้อม ให้ปรุงโพเลนต้าที่นุ่มและไม่ชัน (นี่คือโจ๊กที่ทำจากปลายข้าวข้าวโพดบดละเอียด ซึ่งเป็นรุ่นที่หนาแน่นกว่าซึ่งในมอลโดวาเรียกว่ามามาลิกา)

จากนั้น James หยดครีมบัลซามิกลงบนแปรงแข็งและกว้าง แล้วลากเส้นไปทั่วทั้งจานจากขอบหนึ่งไปอีกขอบหนึ่งอย่างเด็ดขาด เขาวางพาเลนต้าไว้ตรงกลาง โดยทำเป็น "หมอน" จากนั้นเขาก็วางขาเป็ดอันแสนอร่อยไว้

ตอนนี้ถึงการเปลี่ยนสีและรสชาติที่แตกต่างกัน: เขาใช้มะเขือเทศบดหนึ่งช้อนเต็มเพื่อให้มีรูปร่างที่เรียบร้อย ในการทำเช่นนี้เจมส์ใช้สองช้อนโต๊ะ "เสก" Confiture โดยย้ายจากช้อนหนึ่งไปอีกช้อนห้าครั้ง

การทำส่วนผสมแปลกใหม่นี้ไม่ใช่เรื่องยากและให้ผลลัพธ์ที่น่าสนใจ ในการทำแยม มะเขือเทศจะต้องแช่ในน้ำเดือดสักครู่ เย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออก และเนื้อวางในกระทะแล้วต้มช้าๆ โดยเติมน้ำมะนาว จากนั้นเปลี่ยนมวลให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นแล้วเติมน้ำตาลในอัตราน้ำตาล 300 กรัมต่อเนื้อมะเขือเทศ 500 กรัม ต้มให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เย็น

และตอนนี้ถึงคราวของการตกแต่งหลัก: "ดอกไม้" แปลกใหม่ขนาดใหญ่ซึ่งไม่ชัดเจนด้วยซ้ำว่ามันทำมาจากอะไร นี่คือกระดาษข้าว: เจมส์สร้างปาฏิหาริย์อย่างแท้จริงจากมัน และทั้งหมดเป็นเพราะไม่ได้ซื้อ แต่เป็นกระดาษข้าวแบบโฮมเมดซึ่งหมายความว่าสามารถย้อมสีได้ในขั้นตอนการผลิตโดยการเติมขมิ้นลงในแป้งเพื่อให้ได้สีเหลืองหรือน้ำบีทรูทเพื่อให้ได้สีชมพูสดใส

เขาใช้กระดาษข้าวตกแต่งแบบเดียวกับเป็ดที่มีสีซีด ต้องรีดแป้งสำหรับกระดาษข้าวออก วางบนแผ่นหนังที่ทาน้ำมันแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำมากจนกระทั่งกระดาษแข็งตัว จากนั้นจึงตัดเป็นสี่เหลี่ยม เพื่อให้กระดาษข้าวย้อมสีมีรูปร่างของดอกไม้แปลกตา เจมส์จุ่มสี่เหลี่ยมจัตุรัสลงในหม้อทอดเป็นเวลาสองสามวินาที จากนั้นมันจะหดตัว โค้งงอ และกลายเป็นรูปทรงสามมิติที่ซับซ้อนในทันที

เราวาง "ดอกไม้" นี้ไว้ด้านบน เพิ่มใบผักขมและเสิร์ฟจนกว่าความงดงามทั้งหมดนี้จะเย็นลงและสูดกลิ่นหอมของเป็ดและพาเลนต้า

เนื้อแกะสับกับครีมชีสเค็มเล็กน้อย มะเขือเทศกงฟีเจอร์ และขนมปังแฟลตเบรดกรอบ

ชื่อของอาหารจานนี้บ่งบอกความเป็นตัวมันเองและรวมถึงส่วนผสมเกือบทั้งหมดที่รวมอยู่ในนั้น

เราเตรียมลูกชิ้นจากเนื้อแกะ: มีเพียงเนื้อสับเกลือและพริกไทยเท่านั้นไม่มีอะไรมาก! ทอดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยทั้งสองด้านโดยวางกระทะไว้ด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้

ชีสเค็มเล็กน้อยควรบี้และบด เติมครีมเล็กน้อยจนเนียนและเป็นครีม (ไม่เหลวเกินไปเพราะครีมควรคงรูปร่างไว้!)

อบขนมปังไร้เชื้อครึ่งหนึ่งในกระทะที่แห้งทั้งสองด้าน (เล็กน้อยเพื่อให้กรอบและมีสีดอกกุหลาบเล็กน้อย) ขั้นแรกต้มมันฝรั่งขนาดเล็กโดยเอาเปลือกออก แล้วจึงทอดในน้ำมันโดยเติมกระเทียมสับละเอียดลงไป

เตรียมมะเขือเทศแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้า

มาเริ่มประกอบจานกัน เจมส์ทาสีครีมบัลซามิกเป็นแถบบนจานด้วยแปรงอันกว้างใหญ่ วางชิ้นเดียว วางขนมปังแผ่นไว้บนนั้น และกดขอบด้วยชิ้นที่สอง เป็นผลให้เค้กได้รับการแก้ไขเป็นมุม

ผู้ช่วยเชฟใส่ครีมชีสลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดที่มีรูปทรง แล้วบีบ "ดอกกุหลาบ" ที่สวยงามไว้ที่มุมของส่วนผสม

มันฝรั่งทอดกรุบกรอบและกลีบผักโขมช่วยเสริมองค์ประกอบที่จัดวางบนจานอย่างไม่เป็นระเบียบ

และสิ่งสุดท้าย: ใกล้กับส่วนบนสุด, บางส่วนทับซ้อนกัน, เจมส์วางกองมะเขือเทศทรงรีเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ไม่เพียงแต่ทำให้จานมีสีสันสดใสเท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมรสชาติของลูกชิ้นเนื้อแกะอีกด้วย

สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ลูกชิ้นเย็นลงและเสิร์ฟจานร้อน!

สลัดผักร็อกเก็ตและกุ้งพร้อมน้ำสลัดบัลซามิกและมันเทศกรอบ

สำหรับสลัดนี้ให้ทอดกุ้งที่ปอกเปลือกและแชมปิญองในน้ำมันพืชอย่างรวดเร็วซึ่งเราใส่กระเทียมสับเล็กน้อย

เราจัด arugula ไว้ในกองที่น่ารับประทาน "แรเงา" สีเขียวด้วยครีมบัลซามิกบาง ๆ จากนั้น "แรเงา" ซอส vinaigrette สายเดียวกันที่ด้านบน (นี่คือส่วนประกอบ: น้ำมันพืช, ซีอิ๊วขาว, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, ดิจอง มัสตาร์ด, กระเทียม)

วางมะเขือเทศเชอร์รี่ผ่าครึ่ง กุ้ง และเห็ดเป็นวงกลม ปิดท้ายด้วยมันฝรั่งทอดกรอบและขนมปังดำแผ่นบาง ทั้งสองอย่างถูกตัดบางมากบนเครื่องตัดแล้วทอดสักครู่ เคล็ดลับจากเจมส์: เพื่อที่จะตัดขนมปังสีน้ำตาลให้บาง เขาจึงแช่แข็งมันก่อน

ซีซาร์สลัด"

เจมส์ทำซีซาร์สลัดแบบคลาสสิกอย่างเรียบง่ายแต่ยังคงออกมาสวยงามมาก

เขาทอดชิ้นเนื้อไก่อย่างรวดเร็วทั้งสองด้านเพื่อให้ยังคงความชุ่มฉ่ำ ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งถูกฉีกเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงในเนินดิน มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งและวางเคเปอร์กระป๋องไว้รอบๆ เนินดินนี้ โรยใบไม้ด้วยน้ำสลัดซีซาร์คลาสสิก แล้ววางชิ้นไก่อุ่นๆ ไว้ด้านบน สุดท้ายโรยพาร์เมซานขูดด้านบน และเขาวางข้าวทอดกรอบสองแผ่นที่มีสีเหลืองขมิ้นโดยทำมุมกัน

คาเปรเซ่

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากสลัดคาปรีเซ่สุดคลาสสิก แต่แตกต่างจากต้นแบบมาก!

เจมส์ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นสี่ส่วน และก่อนที่จะวางลงบนจาน โรยด้วยน้ำตาลผงและคาราเมลโดยใช้คบเพลิงแก๊ส

ใบโหระพาในสลัดมีอยู่จริงในรูปของมูสที่โปร่งสบาย ควรสับใบโหระพาอย่างประณีตหรือดีกว่านั้นสับในเครื่องปั่นแล้วเติมลงในแป้งบิสกิตเหลว หลังจากเทแป้งลงในถ้วยแล้วนำไปใส่ในไมโครเวฟและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณก็จะได้ "ฟองน้ำ" สีเขียวสดใสที่มีรูพรุนพร้อมรสชาติและกลิ่นของโหระพา ใช้มีดตัดมันออกจากถ้วยอย่างระมัดระวัง ฉีกเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงบนจาน ระหว่างชิ้นมูสที่โปร่งสบายเราวางมอสซาเรลลาซึ่งเราก็ฉีกด้วยมือเช่นกัน

ตามด้วยมะเขือเทศที่มีเปลือกคาราเมลอยู่บริเวณขอบ เขาวางมันตามลำดับเรขาคณิต วางมันไว้บนชีสเล็กน้อย และโรยทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอกที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อย

เจมส์ตกแต่งจานที่เหลือด้วยครีมบัลซามิกหยดหนึ่ง เขาทำเช่นนี้ ขั้นแรก เขาบีบครีมบัลซามิกออกเป็นวงกลมเล็กๆ หยด โดยให้กระจายเป็นลายหมากรุกบนจาน จากนั้นเขาก็หยิบไม้เสียบแล้วจุ่มลงในแต่ละวงกลมแล้ววาดเส้น

แต่ซอสเพสโต้อันโด่งดังซึ่งขาดไม่ได้สำหรับคาปรีเซ่ล่ะ? เจมส์บีบมอสซาเรลลาชิ้นละ 2-3 หยดที่ด้านใดด้านหนึ่ง ในตอนท้ายรูปแบบทางเรขาคณิตของจานจะเจือจางเล็กน้อยด้วยหัวไชเท้าและใบผักโขมชิ้นซึ่งผู้ปรุงอาหารจัดไว้เหนืออาหารเรียกน้ำย่อยด้วยแหนบในความผิดปกติทางศิลปะ ยอมรับว่าผลลัพธ์ที่ได้คือความงามอันน่าอัศจรรย์!

เมื่อหลายๆ คนคิดว่าคุณรู้เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับการทำอาหาร “ง่ายมาก!”มีเหตุผลที่จะทำให้ประหลาดใจอยู่เสมอแม้แต่กูรูด้านครัวตัวจริงที่สุดก็ตาม ทีมงานที่เป็นมิตรของเรามั่นใจว่า การทำอาหารคุณสามารถและควรเข้าหาด้วยแรงบันดาลใจอย่างน้อยก็ทำให้กระบวนการที่น่าเบื่อนี้มีความหลากหลาย

ตัวอย่างเช่น ไม่น่าเป็นไปได้ที่แนวคิดในการเสิร์ฟแพนเค้กในรูปแบบของขนมบนแท่งหรือการปรุงแพนเค้กมันฝรั่งในเหล็กวาฟเฟิลปกติไม่เคยเกิดขึ้นกับคุณมาก่อน ฉันมั่นใจอีกครั้งว่าทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย! ดูว่าคุณสามารถทำได้ ใช้วิธีทำอาหารที่แปลกใหม่สิ่งที่ดูเหมือนธรรมดา เรียกว่าใช้ชีวิตและเรียนรู้!

1. ความอร่อยของมันฝรั่งแสนอร่อย
   เบื่อมันฝรั่งอบแบบเดิมๆ หรือยัง? นี่เป็นคำแนะนำที่อร่อยมากสำหรับคุณ นำมันฝรั่งมาหั่นเป็นชิ้นใส่ชีส, เบคอน, ซอส, สมุนไพรเพื่อลิ้มรสแล้วอบในเตาอบ จานศักดิ์สิทธิ์ที่ทำจากส่วนผสมที่คุ้นเคยพร้อมแล้ว!
2. ไข่กวนที่ไม่ธรรมดา
   แม้แต่อาหารเช้าของคนโสดทั่วไป เช่น ไข่คน ก็สามารถกลายเป็นงานศิลปะได้
   
   
3. น้ำอัดลมที่อร่อยที่สุดในโลก
   เพียงบดคุกกี้ช็อกโกแลตชิป ใส่ลงในถาดน้ำแข็งแล้วเติมนมลงไป ใส่ไว้ในตู้เย็นและนำออกมาทุกครั้งที่คุณต้องการทำให้ตัวเองสดชื่นและเย็นลง มันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับฤดูร้อน!
   
4. ไส้กรอกเกลียว
   ถ้าคุณอยากจะทำอะไรแปลกๆ บนตะแกรง ให้หั่นไส้กรอกเป็นเกลียวก่อนจะเสียบเข้าไป มันกลายเป็นต้นฉบับมาก!
   
5. เมื่อขนมปังคืองานศิลปะ
   ตัดตะแกรงบนขนมปังแล้วใส่ชีสและสมุนไพรลงไป อบในเตาอบหรือเตาอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมกรุบกรอบดั้งเดิมที่จะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจ รีบหน่อย อาหารอันโอชะนี้กินร้อนดีที่สุด
   
6. วิธีอุ่นพิซซ่า
   ใครเป็นคนคิดเรื่องนี้ขึ้นมาคืออัจฉริยะ! พิซซ่าสามารถอุ่นได้ไม่เพียง แต่ในไมโครเวฟเท่านั้น แต่ยังสามารถอุ่นในเตารีดวาฟเฟิลได้ด้วย
   
   
7. Draniki ในเหล็กวาฟเฟิล
   ฉันมีชีวิตอยู่ตราบเท่าที่ฉันยังมีชีวิตอยู่ แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้เห็นสิ่งนี้!
   
8. แซนวิชกับไส้กรอก
   ตอนนี้คุณรู้วิธีที่จะครอบคลุมพื้นผิวของขนมปังด้วยไส้กรอกอย่างสมบูรณ์แล้ว
   
9. ปลาหมึกยักษ์
   เพียงแค่ติดสปาเก็ตตี้ลงในไส้กรอกแล้วปรุงทั้งชิ้น ผลลัพธ์ใครๆ ก็ชอบ!
   
10. แพนเค้กบนแท่ง
    นี่เป็นไอเดียที่ยอดเยี่ยมในการเสิร์ฟแพนเค้ก! นอกจากนี้ยังสะดวกในการรับประทานกับน้ำผึ้ง แยม หรือน้ำจิ้มรสหวานอีกด้วย
    
11. วิธีหั่นไอศกรีม
    ไอศกรีมเย็นๆ ควรตัดด้วยมีดร้อนๆ
    
    
12. ตัดให้ถูกต้อง
    ปรากฎว่าในการตัดเค้ก ชีส และอาหารอ่อนอื่นๆ คุณเพียงแค่ต้องใช้ด้ายที่แข็งแรงเท่านั้น
    

ไอเดียน่ารับประทานในการเสิร์ฟสลัดโอลิเวียร์ สลัดโอลิเวียร์ถือได้ว่าเป็นคุณลักษณะสำคัญของปีใหม่เช่นเดียวกับต้นคริสต์มาสหรือส้มเขียวหวาน อย่างไรก็ตามไม่มีใครเห็นพ้องต้องกันว่าแม่บ้านต้องการความหลากหลายบนโต๊ะอาหาร แต่หากครอบครัวของคุณเรียกร้อง Olivier อย่างต่อเนื่อง คุณสามารถลองเสิร์ฟด้วยวิธีที่ไม่ได้มาตรฐานโดยสิ้นเชิง เชื่อฉันเถอะว่าครอบครัวและแขกของคุณจะยินดี

1. ช่อดอกไม้

ตกแต่งเป็นช่อดอกไม้ สลัดโอลิเวียร์แบบคลาสสิกซึ่งด้านบนเคลือบด้วยมายองเนสเท่า ๆ กันและตกแต่งด้วยรูปแกะสลักดอกไม้ ในการสร้างการตกแต่งที่เรียบง่ายและสร้างสรรค์นี้ คุณต้องมีแตงกวา แครอท และพริกหยวกสับเป็นรูปเป็นร่าง

2. โมเสก

โอลิเวียร์กับโมเสก หลังจากนวดให้เข้ากันแล้ว ให้วางสลัดโอลิเวียร์ที่เสร็จแล้วลงบนจานเพื่อให้ได้สี่เหลี่ยมแคบๆ อัดจาระบีด้านบนด้วยมายองเนสจำนวนเล็กน้อยแล้วโรยหน้าด้วยแครอท แตงกวาดอง หรือพริกหยวก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แม้จะมีความเรียบง่าย แต่โมเสกของผักสดใสก็ดูน่าประทับใจมาก

3. พวงหรีดจุติ

สลัดในรูปของพวงหรีดคริสต์มาส หากต้องการนำแนวคิดนี้ไปใช้ ก่อนอื่นคุณต้องทำให้สลัดมีรูปร่างเหมือนวงแหวน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้จานอบที่เหมาะสม ด้านบนควรตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งสดและแครนเบอร์รี่

4. เลเยอร์

สลัดชั้น. สลัดโอลิเวียร์วางเป็นชั้นๆ จากข้อมูลของ Novate.ru ตัวเลือกการส่งนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด สิ่งที่คุณต้องมีคือรูปทรงสี่เหลี่ยม วางส่วนผสมที่สับแล้วลงไปทีละชั้น และจบแต่ละชั้นด้วยมายองเนสส่วนเล็กๆ วางถั่วลงในชั้นบนสุดสุด เพิ่มแครอทสองสามชิ้นและไข่สับละเอียด

5. การนำเสนอที่ไม่ธรรมดา

สลัดมะกอกใส่ไข่ คุณสามารถเสิร์ฟสลัดได้ไม่เพียง แต่ในจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไข่ต้มสุกครึ่งหนึ่งด้วย โปรดทราบว่าตัวเลือกการออกแบบนี้เกี่ยวข้องกับการตัดที่ละเอียดมาก

6. รูปแบบ

สลัดตกแต่งด้วยลวดลาย สลัดโอลิเวียร์สุดคลาสสิกซึ่งด้านบนตกแต่งด้วยลวดลายเขียวขจีที่ตัดกัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีใบผักชีฝรั่ง ถั่วลันเตา และมะเขือเทศเชอรี่สองสามลูก

7. ดอกไม้

การตกแต่งดอกไม้ของสลัดโอลิเวียร์ ในบางครั้ง เพื่อให้อาหารจานสวยงาม คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มรายละเอียดที่ตัดกันเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ตกแต่งหน้ามายองเนสด้วยกุหลาบแซลมอน กุ้ง ดอกแครอท มะเขือเทศเชอร์รี่ฝานเป็นชิ้น และก้านสมุนไพร และสำหรับผู้ที่ต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยการตีความสลัดจานโปรดในรูปแบบใหม่ เราขอแนะนำให้เปลี่ยนไส้กรอกเป็นปลาสีแดงหรือกุ้ง

8. ทาร์ต

ทาร์ต Lavash คุณจะไม่ทำให้ใครประหลาดใจกับสลัดโอลิเวียร์เป็นเวลานาน แต่การนำเสนอที่ไม่ธรรมดาสามารถทำได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีทาร์ต Lavash การเตรียมทำได้ง่ายมาก: ตัดขนมปังพิต้าเป็นชิ้นขนาด 10 x 10 เซนติเมตร วางสองชิ้นในพิมพ์มัฟฟิน แล้วอบประมาณ 10 นาทีที่ 180 องศา ใช้ทาร์ตกรอบบางเพื่อจัดวางสลัด

9. เรียบง่ายและมีรสนิยม

ดีและเรียบง่าย หากคุณไม่มีเวลาเตรียมสลัด ให้เสิร์ฟเป็นบางส่วน เพื่อให้แน่ใจว่าได้ส่วนที่เรียบร้อย ให้ใช้วงแหวนขึ้นรูปพิเศษ วางสลัดบนขนมปังสีเทาหรือสีดำ

10. จาน

การเลือกจาน อาหารยังมีบทบาทสำคัญในการเสิร์ฟอาหารอีกด้วย ดังนั้น หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณ ให้เสิร์ฟสลัดโอลิเวียร์สุดคลาสสิกในแจกันแก้วหรือแก้ว

11. รัง

รังที่มีเสน่ห์ สลัด Olivier ส่วนเล็ก ๆ ที่สร้างโดยใช้วงแหวนโลหะตกแต่งด้วย Parmesan ขูดที่ด้านข้างและด้านบนด้วยไข่นกกระทาคาเวียร์สีแดงหนึ่งช้อนและผักใบเขียวจำนวนมากจะทำให้แขกประหลาดใจและกลายเป็นไฮไลท์ที่แท้จริงของ โต๊ะเทศกาล

12.สไตล์ร้านอาหาร

เสิร์ฟสไตล์ร้านอาหาร คุณต้องการให้แขกของคุณเห็นอาหารจานหรูในสลัดโอลิเวียร์หรือไม่? ขั้นแรกให้ลดส่วนลง ประการที่สอง ใช้จานขนาดใหญ่ที่สวยงาม ประการที่สาม เพิ่มความแตกต่าง และ voila บนจานขนาดใหญ่ที่ตกแต่งด้วยถั่วบดบาง ๆ มีแถบอาหารร้านอาหารกูร์เมต์ เสริมด้วยใบไม้สีเขียวและคาเวียร์

13.อย่าผสม

ไม่ผสมส่วนผสม. อีกหนึ่งไอเดียการเสิร์ฟแบบดั้งเดิม: เทมายองเนสที่ด้านล่างของจาน และวางส่วนผสมสลัดไว้ด้านบนเป็นรูปสามเหลี่ยมคู่โดยไม่ต้องคน

14.คละ

"หมวก" สดใส ไม่แน่ใจว่าจะตกแต่งหน้าสลัดด้วยอะไรใช่ไหม? เพื่อการนำเสนอที่สวยงาม คุณต้องมีความแตกต่าง วางสลัดลงบนจานอย่างระมัดระวัง ตกแต่งด้านบนด้วยใบผักกาดหอม และโรยหน้าด้วยแครอท ไข่ที่หั่นเป็นสี่ส่วน และแครนเบอร์รี่เล็กน้อย

15. หรูหรา

การนำเสนอที่หรูหรา ก่อนหน้านี้สลัดโอลิเวียร์ถือว่าเป็นหนึ่งในราคาที่ไม่แพงที่สุด แต่ตอนนี้มีการตีความสูตรคลาสสิกมากมาย ดังนั้นจึงไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณทำสลัดโอลิเวียร์ให้หรูหราด้วยการแทนที่ไส้กรอกหมอด้วยเป็ด ปลาแซลมอน หรือกุ้ง อาหารที่หรูหราก็ต้องมีการนำเสนอที่เหมาะสมเช่นกัน ตกแต่งด้านบนด้วยปลาแซลมอนหั่นบาง ๆ โรยเกลือเล็กน้อย ใส่สมุนไพรเล็กน้อย โรยหน้าด้วยไข่ลวกและคาเวียร์

16. หมู

สลัดโอลิเวียร์ในรูปหมู ลูกหมู หูสามเหลี่ยม และหางบางๆ ที่ถูกตัดจากไส้กรอกหมอ จะทำให้สลัดโอลิเวียร์กลายเป็นหมูตลก เป็นที่น่าสังเกตว่าในปีหมูดินการตกแต่งดังกล่าวจะเหมาะสมกว่าที่เคย

17. แบบฟอร์ม

สลัดส่วนหนึ่งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว คุณไม่สามารถจินตนาการได้ว่ารูปลักษณ์ของชิ้นส่วนส่งผลต่อการรับรู้ของจานทั้งหมดมากแค่ไหน เสิร์ฟจานให้แขกของคุณด้วยจาน Olivier เรียบง่ายที่จัดวางเป็นรูปพระจันทร์ดวงเล็ก และเตรียมพร้อมที่จะรับฟังคำชมเกี่ยวกับพรสวรรค์ด้านการทำอาหารของคุณ

โบนัสวิดีโอ:

คนยุคใหม่เริ่มมีความต้องการ: พวกเขาอยากจะประหลาดใจ ดังนั้นสถานประกอบการจัดเลี้ยงจึงใช้เทคนิคต่าง ๆ เพื่อดึงดูดลูกค้าด้วยการนำเสนออาหารแบบดั้งเดิม

ในช่วงเวลาที่มีร้านอาหารจัดเลี้ยงจำนวนมาก หลายแห่งใช้การนำเสนออาหารที่ไม่ธรรมดาเพื่อให้โดดเด่นจากร้านอื่น นี่เป็นการเพิ่มความมีไหวพริบและทำหน้าที่เป็นความบันเทิง มาร่วมทัวร์ชมร้านอาหารต่างๆ และดูว่าพวกเขาเซอร์ไพรส์ลูกค้าอย่างไร

1. สวรรค์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน

ช่วงนี้ดูเหมือนว่าเจ้าของร้านอาหารและร้านขนมอบกำลังแข่งขันกันเพื่อดูว่าใครสามารถสร้างมิลค์เชคที่ยิ่งใหญ่ที่สุดได้ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่, ใช้ผงขนม, ขนมหวาน, คุกกี้และแม้แต่เค้กทั้งชิ้นก็ใส่เข้าไป โดยทั่วไปยิ่งมีความสุขมากขึ้นเท่านั้น - สถานการณ์ในอุดมคติ

2. รองเท้าแทนจาน

ร้านอาหารหลายแห่งใช้หลักการทำอาหารที่บ้าน สิ่งนี้ไม่เพียงแสดงออกมาในจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเสิร์ฟด้วย ตัวอย่างเช่น ในสถานประกอบการแห่งหนึ่งพวกเขาไม่ได้เสิร์ฟขนมปังในตะกร้า แต่เสิร์ฟในรองเท้าแตะ แปลกใช่ไหม?

ลองคิดดูสิว่าคุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานปลาได้ผิดปกติแค่ไหน? มีโอกาสน้อยที่ความคิดในการทำเช่นนี้บนอิฐจะเข้ามาในใจ ที่น่าสนใจคือหนึ่งในผู้มาเยี่ยมชมสถานประกอบการแห่งนี้กล่าวว่าการก่อสร้างกำลังดำเนินอยู่ไม่ไกลจากที่นี่ บางที "อาหาร" อาจมาจากที่นั่น?

4. พีระมิดโต๊ะ

ผู้คนได้รับแรงบันดาลใจมาจากไหนเมื่อพวกเขาคิดวิธีการเสิร์ฟอาหารแปลกๆ เช่นนี้? ลูกค้าจะต้องประหลาดใจอย่างแน่นอนเมื่อมีการวางโต๊ะอื่นพร้อมม้านั่งบนโต๊ะของเขา ซึ่งจะวางแซนด์วิช เค้ก เครื่องดื่ม และของว่างอื่น ๆ ไว้ กลายเป็นการปิกนิกทั้งหมด

5. โอเอซิสชิ้นหนึ่งบนโต๊ะ

ตามเนื้อผ้ามะกอกในร้านอาหารจะเสิร์ฟในชาม แต่มันดูซ้ำซากและไม่น่าสนใจ ลองนึกภาพ เมื่อคุณสั่งอาหาร พนักงานเสิร์ฟก็นำหม้อที่มีต้นมะกอกเล็กๆ บรรจุช้อนเงินและมะกอกมาให้ การนำเสนอที่สวยงามมาก

6. เลดี้ กาก้า ตัวน้อย

ผู้คนนับล้านตกตะลึงกับการปรากฏตัวของนักร้องชื่อดัง Lady Gaga ในชุดที่ทำจากเนื้อดิบในพิธี MTV ในปี 2010 เชฟจากปักกิ่งตัดสินใจหยิบไอเดียนี้ขึ้นมาและออกแบบจานเนื้อลายหินอ่อนโดยเลียนแบบภาพลักษณ์ของนักร้อง เป็นผลให้ผู้มาเยี่ยมชมสถานประกอบการเริ่มได้รับการเสิร์ฟตุ๊กตาบาร์บี้ที่แต่งกายด้วยชุดเนื้อ จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก

7. แก้วไม่ใช่แค่สำหรับเครื่องดื่มเท่านั้น

ร้านอาหารเกือบทุกแห่งมีสลัดในเมนู และเพื่อเพิ่มยอดขายและเอาใจลูกค้า เชฟจึงคิดเทคนิคต่างๆ ขึ้นมา เทรนด์ล่าสุดคือการเสิร์ฟสลัดในแก้วโดยคว่ำลง สถานประกอบการบางแห่งให้บริการอาหารจานแรกในลักษณะเดียวกัน

8. จานเป็นขยะพิเศษ

อีกคนเจ้าเล่ห์ที่ตัดสินใจไม่เสียเงินซื้อจาน แล้วจะต้องล้าง... ทั่วไป ไม่มีอะไรนอกจากความกังวล ร้านอาหารแห่งนี้เสิร์ฟอาหารโดยใช้ผ้าเช็ดปากที่พับไว้หลายชั้น ใช้งานได้จริง: ล้างเสร็จแล้ว

9. ค็อกเทลอะไรเช่นนี้!

คุณสามารถพบ Bloody Mary ได้ในเมนูค็อกเทลของบาร์หลายแห่ง แต่เครื่องดื่มนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมผักดองเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีการนำเสนอที่ไม่เหมือนใครซึ่งถ้าพูดอย่างอ่อนโยนก็ดูแปลก ๆ - ใส่ของขบเคี้ยวต่าง ๆ มากมายลงในค็อกเทล ตัวอย่างเช่น ที่นี่คุณสามารถเห็นแตงกวา แซนด์วิช หัวหอมทอด และลองนึกภาพดูสิว่าพิซซ่าทั้งชิ้น

10. แหล่งท่องเที่ยวทางอาหาร

อาหารจานด่วนกลายเป็นเรื่องธรรมดาในชีวิตของผู้คนไปแล้ว และแทบไม่ทำให้คุณประหลาดใจเลย ร้านอาหารอังกฤษแห่งหนึ่งเริ่มใช้การนำเสนออาหารแบบดั้งเดิม - ฟิช "n" ชิป คุณลองนึกภาพการวางชิงช้าสวรรค์เล็กๆ ไว้บนโต๊ะที่คุณสามารถหมุนดูได้ไหม? นี่เป็นโซลูชั่นที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งบริษัท

11. สิ่งนี้น่าขยะแขยงมาก

คนจีนขึ้นชื่อในเรื่องความคิดแหวกแนว แต่สถานประกอบการแห่งนี้กลับสร้างความตกตะลึงในหมู่นักท่องเที่ยว การจัดเลี้ยงที่มีให้บริการนั้นมีสไตล์เหมือนห้องน้ำ มีการเสิร์ฟอาหาร...ในห้องน้ำ เครื่องดื่มเสิร์ฟในโถปัสสาวะ และขนมปังอบในรูปอุจจาระ ฝันร้ายจริงๆ! สิ่งนี้สามารถกระตุ้นให้เกิดความอยากอาหารได้จริงหรือ?

12. ไอเดียหมู่บ้าน

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่แปลกใจเมื่อคุณมาที่ร้านกาแฟเพื่อรับประทานอาหารเช้าแล้วใช้พลั่วธรรมดา แปลก แปลกตา แต่น่าจดจำ

13. กีฬาเพื่อมวลชน

การเสิร์ฟอาหารบนถาดเป็นเรื่องที่น่าเบื่อและคุ้นเคยมาก นี่คือสิ่งที่เจ้าของร้านอาหารคิดและตัดสินใจว่าบริกรจะเสิร์ฟอาหารบนไม้เทนนิส มีช่องสำหรับใส่ของว่าง แซนด์วิช เครื่องดื่ม และอื่นๆ นี่คือต้นฉบับอย่างแท้จริง

14. งานเลี้ยงน้ำชาดั้งเดิม

เพื่อไม่ให้โต๊ะเต็มไปด้วยของว่างต่าง ๆ มากมาย ร้านอาหารแห่งหนึ่งจึงคิดเคล็ดลับดั้งเดิมขึ้นมา โดยใช้ชั้นวางหนังสือขนาดเล็กสำหรับวางขนมต่างๆ

15. เข้ากันไม่ได้ก็เข้ากันได้

สิ่งที่แปลกจริงๆ คือแนวคิดในการเสิร์ฟกาแฟที่ไม่ได้อยู่ในถ้วยธรรมดา แต่เสิร์ฟในแครอท ใช่ คุณไม่คิดอย่างนั้น ถ้วยเล็ก ๆ ทำจากรากผักซึ่งเสิร์ฟให้กับแขก

16. แก้วที่ถูกควบคุมตัว

คุณจะแปลกใจและสร้างความสนุกสนานให้กับผู้คนในร้านกาแฟได้อย่างไร? นี่เป็นแนวคิดที่ไม่ธรรมดาอย่างหนึ่ง นั่นคือการเสิร์ฟค็อกเทลที่ถูกขังอยู่ในกรง มันสวยงาม แปลกใหม่ และคุณอยากถ่ายรูปเป็นของที่ระลึกทันที

17. สิ่งนี้อาจจะยังคงอยู่โดยไม่มีความคิดเห็น

เตรียมตัวให้พร้อม ตอนนี้จะแย่กว่าร้านอาหารห้องน้ำจีนเสียอีก การเสนอขายต่อไปนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ใจไม่สู้ และเป็นการยากที่จะจินตนาการถึงใครก็ตามที่ไม่รังเกียจสิ่งนี้ ฮึ เบอร์รี่เยลลี่ถูกนำมาให้ลูกค้าไม่ใช่ในถ้วย แต่ใช้แผ่นอนามัย

18. เสิร์ฟสลัดบนน้ำแข็ง

คุณคิดว่าคุณไม่จำเป็นต้องกินอาหารจากมือคุณอีกต่อไปหรือไม่? คุณคิดผิด พ่อครัวของร้านอาหารแห่งหนึ่งตัดสินใจว่าการเสิร์ฟสลัดที่ทำจากน้ำแข็งในมือของเขาจะเป็นเรื่องดั้งเดิม ทำได้ง่ายมากโดยใช้ถุงมือแพทย์ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำและแช่แข็ง

19. สไตล์อีโคอย่างแท้จริง

ในร้านอาหารแห่งหนึ่ง คนรักเห็ดต้องเลือกเอง (ไม่ใช่เรื่องล้อเล่น) ผู้เยี่ยมชมจะได้รับกล่องทรงลึกซึ่งมีลักษณะเหมือนการแผ้วถางป่า ซึ่งเป็นที่ที่เห็ด "เติบโต"

20. การให้รางวัลด้วยไข่เป็นเรื่องแปลกใช่ไหม?

อาหารยอดนิยมในร้านอาหารหลายแห่งและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคือไข่สก๊อต Cooks กำลังพยายามนำเสนอผลงานต้นฉบับ ตัวอย่างเช่น ในสถานประกอบการแห่งหนึ่ง จะมีการเสิร์ฟ (ความสนใจ!) ในถ้วย ข้อมูลที่เป็นประโยชน์: ไข่ห่อเนื้อสับและทอดเป็นอาหารอังกฤษไม่ใช่อาหารสก็อต

21. นี่คือร้านอาหาร ไม่ใช่คุก

ร้านอาหารของ Rachel Hichinson ตัดสินใจสร้างความประหลาดใจให้กับผู้มาเยือนด้วยการเสิร์ฟข้าวโอ๊ตเป็นอาหารเช้า มันไม่ได้ถูกนำมาในจาน แต่ในหม้ออลูมิเนียมเหมือนในคุก เป็นความคิดที่แปลกแต่ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก

22. อาหารเช้าสำหรับนักท่องเที่ยว

ผู้คนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าอาหารในกระป๋องไม่อร่อยมาก แต่พ่อครัวตัดสินใจที่จะพิสูจน์สิ่งที่ตรงกันข้าม ลูกค้าจะได้รับจานที่มีของที่เทออกจากกระป๋อง เห็นได้ชัดว่านี่คือการจัดองค์ประกอบภาพ แต่ยังคงมีความเกี่ยวข้องกับการเดินทางไปแคมป์ปิ้งอยู่

23. ไม่คาดคิด แต่สวยงามมาก

สิ่งที่คนที่สั่งถาดผลไม้ไม่คาดคิดก็คือจะได้รับมันร้อยไว้บนหวี เพื่อให้ส่วนผสมสมบูรณ์แบบ ผลไม้จึงโรยหน้าด้วยสายไหม

24. ย้อนเวลากลับไปในอดีต

อาหารรัสเซียโบราณเป็นที่นิยมและใช้วิธีการเสิร์ฟที่ผิดปกติ: แพนเค้กที่คุ้นเคยเสิร์ฟในเหล็กเก่า แล้วคุณจะไม่แปลกใจกับเรื่องนี้ได้อย่างไร?

25. ย้อนกลับไปในยุคกลาง

คุณแน่ใจหรือว่าคุณได้เห็นทุกอย่างแล้วและไม่มีอะไรจะทำให้คุณประหลาดใจอีก? นี่เป็นอีกวิธีแปลกๆ ในการเสิร์ฟอาหารที่จะทำให้คุณหัวเราะและทำให้คุณประหลาดใจไปพร้อมๆ กัน ในออสเตรียคุณสามารถสั่งอาหารจานง่าย ๆ สำหรับกลุ่มได้ - เนื้อสัตว์และมันฝรั่ง แต่พวกเขาเสิร์ฟมันผิดปกติโดยใช้ดาบ

26. การผลิตแบบไร้ขยะ

ไวน์เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่สั่งในสถานประกอบการจัดเลี้ยง ทำให้เหลือขวดจำนวนมากที่สามารถนำมาใช้ เช่น เสิร์ฟสลัดและอาหารอื่นๆ

27. ส่วน “ทำมันเอง”

เมื่อสั่งน้ำส้ม มีคนไม่กี่คนที่คาดหวังที่จะได้รับเครื่องคั้นน้ำผลไม้และส้มฝาน สโลแกนคือ อยากได้น้ำผลไม้ คั้นเอง! หน้าด้านแต่ยังคงเดิม

28. ราคาถูกและร่าเริง

ในร้านอาหารอเมริกันแห่งหนึ่ง มีการเสิร์ฟอาหารยอดนิยม (ตอนนี้คุณจะยิ้มแน่นอน) ในชามอาหารสุนัข สำหรับคนรักน้องเล็กของเรานี่เลย

29. ความคุ้นเคยกลายเป็นของดั้งเดิม

คุณเซอร์ไพรส์ใครได้บ้างกับสลัด "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์"? เชฟพยายามคิดค้นวิธีการเสิร์ฟที่แตกต่างกันออกไป มาดูกันว่าคุณสามารถใช้กล่องไม้เล็กๆ แทนจานได้อย่างไร

30. คุณไม่ต้องการที่ดินเหรอ?

ของหวานยอดนิยมคือทีรามิสุ และใครๆ ก็คุ้นเคยกับการนำเสนอแบบดั้งเดิม ผู้มาเยี่ยมชมสถานประกอบการแห่งหนึ่งรู้สึกประหลาดใจมากเมื่อสั่งของหวานดังกล่าว ขั้นแรก พนักงานเสิร์ฟจะกางหนังสือพิมพ์บนโต๊ะ จากนั้นวางถุงมือทำสวนและพลั่วเล็กๆ ที่มีดินอยู่ข้างๆ เรื่องนี้น่าตกใจมาก แต่จริงๆ แล้วมันคือของหวาน และอีกอย่างที่อร่อยมากด้วย