พายลูกพลัมในตำนานจากหนังสือพิมพ์นิวยอร์กไทมส์ก่อให้เกิดความปั่นป่วนไม่เพียง แต่ในดินแดนบ้านเกิดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ทานอาหารชาวต่างชาติด้วย

แน่นอนว่าพายชนิดเดียวกันนั้นมีเพียงสูตรเดียวเท่านั้นและเราจะเล่าให้คุณฟังก่อนอย่างแน่นอน จากนั้นเราจะทุ่มเทเนื้อหาให้กับรูปแบบต่างๆ ที่จะช่วยกระจายอาหารให้กับทุกคนที่ได้ลิ้มลองรสชาติอันโอชะที่แท้จริง

พายพลัมอเมริกัน - สูตรอาหารจากหนังสือพิมพ์ New York Times

เรื่องราวของพายพลัมเดียวกันจาก New York Times ไม่ใช่เรื่องปกติ สูตรนี้ตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์เป็นเวลาเกือบสิบปี (ตั้งแต่ปี 1983 ถึง 1995) ตามคำขอของผู้อ่าน ในปี 1995 ความอดทนของบรรณาธิการสิ้นสุดลงและสูตรอาหารก็ได้รับการเผยแพร่เป็นครั้งสุดท้าย

เนื่องจากสูตรเป็นแบบอเมริกันเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับส่วนผสมทั้งหมดจะต้องตวงด้วยถ้วยตวงและช้อนโต๊ะแบบพิเศษ หนึ่งแก้วบรรจุของเหลวได้ 240 มล. และหนึ่งช้อนโต๊ะบรรจุของเหลวได้ 15 มล.

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• – ½ ช้อนโต๊ะ.;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกพลัม – 12 ชิ้น;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือเล็กน้อย
• อบเชยบดเล็กน้อย

การตระเตรียม

ก่อนที่จะเตรียมพายพลัม คุณจะต้องเปิดเตาอบที่ 180 องศา โดยวางตะแกรงไว้ที่ระดับกลาง

ตีน้ำตาลประมาณ 3/4 กับเนยนุ่มก้อนจนได้ครีมฟู ใส่แป้ง ผงฟู ไข่สองสามฟอง และเกลือเล็กน้อยลงในครีม หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว เกลี่ยแป้งลงในพิมพ์กลมที่รองด้วยกระดาษรองอบ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.) ปิดพื้นผิวของเค้กด้วยลูกพลัมหลุมครึ่งหนึ่ง โดยวางด้านที่ตัดลง

ผสมอบเชยกับน้ำตาลที่เหลือแล้วโรยส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวของพาย นำเข้าอบประมาณ 45-50 นาที และเสิร์ฟเมื่อเย็นลงจนอุ่นเท่านั้น

คนอเมริกันชอบเสิร์ฟพายผลไม้กับไอศกรีมวานิลลา ลองเสิร์ฟดูสิ

พายพลัมอเมริกันแสนอร่อย - สูตรอาหาร

เนื่องจากเราได้พูดคุยกันในรายละเอียดเกี่ยวกับพายคลาสสิกแบบเดียวกันข้างต้น ตอนนี้เรามาดูสูตรต่างๆ ที่อร่อยไม่น้อยกันดีกว่า การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นมีเพียงเล็กน้อยและส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงสัดส่วนของส่วนผสมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น โดยส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับการเติมส่วนประกอบที่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด

วัตถุดิบ:

• เนย – 115 กรัม;
• น้ำตาล – 155 กรัม;
• แป้ง – 115 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาว 1/2;
• ผงฟู – 5 กรัม;
• เกลือเล็กน้อย
• ลูกพลัม (เล็ก) – 6 ชิ้น;
• แอปริคอต (เล็ก) – 6 ชิ้น;
• อบเชย – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ ตีไข่ครั้งละสองสามฟองโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม จากนั้นเติมเกลือและส่วนผสมของส่วนผสมแห้งในรูปของผงฟูและแป้ง เพิ่มอบเชยและน้ำมะนาวลงในแป้ง กระจายส่วนผสมลงในจานอบขนาด 20 ซม. แล้ววางชิ้นพลัมและแอปริคอตไว้ด้านบน

อบพายพลัมนิวยอร์กเป็นเวลา 50 นาทีที่ 180 องศา เสิร์ฟร้อนกับไอศกรีมหนึ่งลูก

และอบเชย เราจะบอกคุณว่าทำไมมันถึงได้รับความนิยมและมาจากไหนในบทความนี้ โดยให้สูตรคลาสสิกและดูหลากหลายรูปแบบ

ดังนั้นจาก New York Times จากเราถึงคุณ!

ประวัติเล็กน้อย

ตามชื่อที่แสดงถึงการปรากฏตัวของพายไม่ได้เกิดขึ้นโดยปราศจากการแทรกแซงของผู้มีชื่อเสียง ปรากฎว่าเริ่มตั้งแต่ปี 1983 New York Times ตีพิมพ์สูตรสำหรับขนมผลไม้นี้ แน่นอนว่าไม่ใช่ด้วยความคิดริเริ่มของเขาเอง - บรรณาธิการของหนังสือพิมพ์เต็มไปด้วยจดหมายเรียกร้องให้คืนสูตร และต่อเนื่องเป็นเวลา 12 ปี ส่งผลให้บรรณาธิการหมวดทำอาหารทนไม่ไหวและบอกกับผู้อ่านว่าปีนี้ (พ.ศ. 2538) จะเป็นปีสุดท้ายและหากพวกเขาต้องการอบขนมตามสูตรอย่างต่อเนื่องก็ให้ตัดออกมาแขวนไว้ มันอยู่บนตู้เย็นของพวกเขา

มีอะไรที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับพายพลัมของ New York Times นี้? เราจะให้สูตรอาหารด้านล่างและคุณปรุงและสรุปในหัวข้อเหตุผลของการโฆษณา แม้ว่าเราจะพูดตามตรงและพูดทันที - มันก็คุ้มค่าใช่

นอกจากนี้เรายังจะแสดงและบอกว่าต้องทำอย่างไรสำหรับผู้ที่ไม่ชอบลูกพลัม (หรือต้องการความหลากหลาย) หลังจากนั้นเราจะให้สูตรการอบที่ดีขึ้น ง่ายขึ้น แต่ไม่อร่อยน้อยลง

พายพลัมจาก New York Times สูตรอาหาร

และนี่คือเขา! เพื่อเป็นการบำบัด ให้รับประทาน:

วิธีการปรุงอาหาร

สินค้าจำนวนนี้ทำขนมอบได้เยอะมาก! แต่เราขอแนะนำว่าอย่าบันทึกและทำพายพลัมจากหนังสือพิมพ์ New York Times ในระดับที่ระบุ คุณสามารถแช่แข็งส่วนที่เกินไว้แล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟได้เสมอ ขนมจะมีรสชาติเหมือนสดใหม่

1. ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม.
2. เปิดเตาอบที่ 175 o C
3. ล้างลูกพลัมให้แห้งและผ่าครึ่งเอาหลุมออก
4. ตีเนยกับน้ำตาล (1) และเกลือจนขึ้นฟู
5. ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง
6. ร่อนแป้งและผงฟูลงในแป้งโดยแบ่งเป็นส่วนๆ คนให้เข้ากันในแต่ละครั้งจนเนียน
7. วางแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบ
8. วางลูกพลัมลงบนแป้ง โดยตัดด้านลงโดยไม่ต้องกด - ในระหว่างขั้นตอนการอบ แป้งจะขึ้นเองรอบๆ ผลไม้
9. ผสมอบเชยและน้ำตาล (2) แล้วโรยให้ทั่วพื้นผิวของพาย
10. อบพายเป็นเวลา 50 นาที ตรวจสอบความสุกโดยการใช้ไม้จิ้มฟันแทง เพราะมันจะออกมาแห้ง
11. นำเค้กลูกพลัมของ New York Times ออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

โปรแกรมการศึกษา

มิติใหม่แห่งพายพลัมในตำนาน

คุณต้องการอะไรที่เบากว่านี้ไหม? และเตรียมพายรูปแบบนี้ เราเปลี่ยนเนยด้วยเฮฟวี่ครีม (33% เทียบกับ 82%) และเติมน้ำตาลทรายแดงเพื่อให้ได้คาราเมลมากขึ้น:

• ไข่ขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 250 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% - 350 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ผงฟู - 2 ช้อนชา;
• พลัมสีเข้ม - 24 ชิ้น;
• อบเชย - 2 ช้อนชา;
• วานิลลิน - 1 ซอง;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เราพร้อมหรือยัง?

พายลูกพลัมของ New York Times นี้จัดทำขึ้นในรูปแบบใหม่ดังนี้:

พายพลัมแสนอร่อย สูตรทีละขั้นตอน

ใช่มันอยู่ไกลจากหัวข้อของบทความ แต่เชื่อฉันเถอะว่าพายยีสต์แสนสบายนั้นดีพอ ๆ กับฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็น:

การตระเตรียม

นี่เป็นพายพลัมที่อร่อยมาก!

สำหรับแป้ง ให้ตั้งนมให้ร้อน ใส่น้ำตาล เกลือ ยีสต์ ไข่ ผสมให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

เพิ่มเนยนุ่มและผสมอีกครั้ง แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่น

วางลงในชามคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า

ผสมอบเชยและเซโมลินาจนเนียน

เปิดเตาอบที่ 180 o C

วางแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. ด้วยกระดาษรองอบเพื่อให้ขอบห้อยลงมา เมื่อดึงออกมาคุณสามารถดึงพายที่เสร็จแล้วออกมาได้อย่างง่ายดาย

ล้างลูกพลัมตากแห้งแล้วแบ่งผลไม้แต่ละผลออกเป็น 4 ส่วน (หากผลไม้มีขนาดใหญ่ให้แบ่งเป็น 6 ส่วน)

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน - 2/3 และ 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด

แผ่แป้งส่วนใหญ่ออกมาแล้ววางลงในแม่พิมพ์โดยขึ้นรูปด้านข้าง

โรยครึ่งหนึ่งของส่วนผสมน้ำตาลอบเชยลงบนแป้ง

วางชิ้นพลัมไว้ด้านบน

โรยไวท์ช็อกโกแลตและน้ำตาลอบเชยที่เหลือลงบนลูกพลัม

รีดแป้งที่เหลือออก ตัดเป็นเส้นที่มีความกว้างเท่ากัน แล้ววางลงในตะแกรงบนพาย

ปิดเค้กด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ขึ้น

ผสมไข่แดงกับน้ำเย็นแล้วทาพายด้วยส่วนผสมนี้

วางกระทะในเตาอบแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม

ปล่อยให้เย็นในกระทะจนอุ่น จากนั้นนำออกมาพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้ง

พายเดียวกัน ตัวเลือกการเติม

พายลูกพลัมของ New York Times มีขนมอบที่อร่อยมาก คุณสามารถใช้แยกต่างหากจากลูกพลัมและอบเชยในการอบโดยเสริมด้วยการผสมอาหารต่อไปนี้:

• ลูกพีช (เนคทารีน) 3 ชิ้นหั่นบาง ๆ บวกราสเบอร์รี่ 200 กรัม
• แอปเปิ้ล 3 ลูกตุ๋นกับลูกเกดและเนยเล็กน้อย
• บลูเบอร์รี่ (บลูเบอร์รี่) 300 กรัมต่อแป้ง, มะนาว 1 ลูก - ลงในแป้ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดมะพร้าวหนึ่งช้อนลงในแป้ง, สับปะรดกระป๋องหนึ่งกระป๋อง - บนแป้ง;
• แทนที่ 3 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนสำหรับโกโก้ในปริมาณเท่ากันและวางเชอร์รี่ 300 กรัมไว้บนแป้ง
• ผิวส้ม 1 ผลสำหรับแป้ง, ส้มปอกเปลือก 2 ชิ้นสำหรับแป้ง;
• ดาร์กช็อกโกแลตสับ 80 กรัม และใบสะระแหน่สดสับ 10 ใบลงในแป้ง

พายลูกพลัมของ New York Times เป็นพายในตำนานซึ่งมีสูตรที่น่าสนใจมากอยู่เบื้องหลัง พายพลัมอเมริกันกลายเป็นสัญลักษณ์ของฤดูร้อนที่ผ่านไปสำหรับชาวอเมริกันจำนวนมากเมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมา Marian Berroz ผู้เขียนสูตรนี้อุทิศให้กับการเริ่มต้นฤดูกาลลูกพลัมซึ่งขายได้ทุกที่ในราคาที่น่าดึงดูด ตั้งแต่ปี 1983 ถึง 1989 หนังสือพิมพ์ New York Times ได้ตีพิมพ์สูตรอาหารของ Marian Burrose ทุกเดือนกันยายน ผู้อ่านส่งจดหมายแสดงความขอบคุณแก่บรรณาธิการและขอให้เผยแพร่สูตรอาหารในฤดูกาลหน้า หลังจากหกปีของการตีพิมพ์และบทวิจารณ์อย่างต่อเนื่อง New York Times ได้พิมพ์สูตรพายลูกพลัมในรูปแบบขนาดใหญ่และยังระบุด้วยเส้นประเพื่อให้แม่บ้านตัดมันออกในที่สุดและหยุดรบกวนบรรณาธิการ หลังจากนั้นก็มีการแถลงเกี่ยวกับการตีพิมพ์สูตรครั้งล่าสุด นี่มันเริ่มต้นอะไร! จดหมายโกรธหลั่งไหลเข้ามาและผู้อ่านคนหนึ่งอธิบายความสำคัญของการตีพิมพ์พายประจำปี:“ รูปลักษณ์ของสูตรนี้มีรสหวานอมขมกลืนเหมือนตัวพายเอง ฤดูร้อนกำลังจะจากไป ฤดูใบไม้ร่วงจะเข้ามาแทนที่ สูตรอาหารประจำปีของคุณเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของสิ่งนี้ อย่าโกรธเรานะ”
นับตั้งแต่ตีพิมพ์ครั้งแรก สูตรพายอเมริกันก็เปลี่ยนไปเล็กน้อย ดังนั้นในเวอร์ชันแรกจะมีการระบุน้ำตาล 1 แก้วและในสูตรปี 1989 - สามในสี่ของแก้ว ตัวเลือกปรากฏขึ้นพร้อมกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ - สัญลักษณ์อื่น ๆ ของฤดูใบไม้ร่วง จากนั้นสูตรฤดูร้อนก็ออกมาพร้อมกับบลูเบอร์รี่และลูกแพร์ อะไรอธิบายความนิยมของพายพลัม? แป้งของมันนุ่มมากพร้อมรสชาติครีมจากเนยและเปลือกกรอบ พายจะเตรียมไว้อย่างรวดเร็วหากไม่ใช่ในทันที สินค้าอยู่ในมือเสมอ ฉันยึดติดกับสูตรคลาสสิกและขอเชิญคุณเตรียมสัญลักษณ์กลิ่นหอมของฤดูร้อนที่กำลังจะผ่านไปทีละขั้นตอนกับฉัน คุณสามารถสร้างสรรค์และเพิ่มสิ่งต่างๆ ลงในสูตรได้ตลอด ฉันหวังว่าสำหรับผู้อ่านของฉัน การตีพิมพ์พายนี้จะเติบโตเป็นมากกว่าแค่สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล + 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผง
• เนย 113 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 2 ไข่;
• 1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง
• เกลือเล็กน้อย
• ลูกพรุน 12 ลูก, ฮังการี, ฯลฯ หลากหลาย;
• 1 ช้อนชา อบเชย.

สูตรพายพลัมอเมริกันจาก New York Times

1. เราเลือกลูกพลัมที่สามารถแยกหลุมออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย พลัมฮังการีและลูกพรุนยังมีกลิ่นหอมมาก หนาแน่น และชุ่มฉ่ำอีกด้วย ตัดลูกพลัมที่ล้างแล้วออกเป็นครึ่งตามยาวแล้วเอาหลุมออก สูตรคลาสสิกใช้ลูกพลัมลูกเล็ก 12 ลูก หากลูกพลัมมีขนาดใหญ่ 6-8 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว

2. ในชามแยกต่างหาก ผสมอบเชยและน้ำตาลเพื่อปัดฝุ่น หากคุณกำลังเตรียมพายในรูปแบบเล็ก ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ก็อาจมีผงนี้อยู่เป็นจำนวนมาก

3. รวมน้ำตาลกับไข่ สูตรดั้งเดิมของปี 1983 กำหนดให้ใส่น้ำตาล 1 ถ้วยพอดี แต่ถึงแม้จะมี 2/3 ถ้วย พายก็ดูค่อนข้างหวาน

4. ตีทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันจนเกิดฟองอากาศ

5. ใส่แป้งลงในไข่ที่ตีแล้ว ขอแนะนำให้กรองมัน ด้วยวิธีนี้เราจะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัวและเค้กจะดูโปร่งสบายอย่างแท้จริง และด้วยความช่วยเหลือของตะแกรงเราจะแยกของแข็งและสิ่งแปลกปลอมออกจากแป้งซึ่งอาจทำให้รสชาติของพายเสียได้ ตอนนี้ใส่ผงฟู เกลือเล็กน้อย และใส่เนยนุ่ม (หรือมาการีน) เพื่อความสะดวกสองสามชั่วโมงก่อนเตรียมเค้กเราจะทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องและเราจะไม่ต้องหันไปใช้ขั้นตอนการทำให้นิ่มเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามสูตรดั้งเดิมบอกว่าไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ แต่เป็นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติที่ไม่เป็นอันตรายต่อพาย

6. ตีแป้งให้ละเอียดด้วยการตี คุณสามารถทำได้ด้วยช้อน แต่ใช้เวลานานกว่าและยากกว่า จากรูปในสูตรจะเห็นว่าแป้งมีความสม่ำเสมอและสีขึ้นอยู่กับไข่ด้วย

7. วางด้านล่างของพิมพ์สปริงฟอร์มขนาดเล็กด้วยกระดาษรองอบ ทาน้ำมันที่ผนังเพื่อให้เค้กแยกตัวได้ดี

8. ใส่แป้งหนาลงในพิมพ์

9. ปรับระดับมวลด้วยช้อน

10. วางลูกพลัมไว้ด้านบน หั่นหงายขึ้นเพื่อให้อบได้ดี จากครึ่งหนึ่งของลูกพลัมคุณจะได้ "เรือ" ซึ่งน้ำบ๊วยที่มีกลิ่นหอมจะยังคงอยู่ เราไม่กดครึ่งลงในระหว่างขั้นตอนการอบพวกเขาจะจมเล็กน้อยเนื่องจากแป้งขึ้น หากผลไม้มีขนาดใหญ่ คุณจะต้องใช้น้อยกว่าที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม จำเป็นที่พวกมันทั้งหมดจะพอดีกับแม่พิมพ์อย่างเท่าเทียมกัน

11. สุดท้ายโรยลูกพลัมด้วยน้ำตาลอบเชย นี่คือเปลือกที่กรอบและมีกลิ่นหอมในอนาคตของเรา

12. วางในเตาอุ่นแล้วอบ สูตรดั้งเดิมระบุเวลา 1 ชั่วโมงที่ 160 องศา ได้รับการตรวจสอบแล้วว่าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาใน 40 นาทีที่ 200 องศา - 20-25 นาที เรากำหนดความพร้อมของพายด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองและกลิ่นหอมที่อบอวลไปทั่วทั้งบ้าน เพื่อให้แน่ใจว่าเจาะบิสกิตด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน: แป้งที่เสร็จแล้วจะไม่ติด

13. ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 10 นาที) แล้วนำถาดพิมพ์สปริงฟอร์มออก น้ำพลัมที่ปล่อยออกมาเมื่อพายอบกลายเป็นเปลือกอบเชยและน้ำตาล อร่อยมาก!

ผู้เขียนสูตรอ้างว่าพายสามารถแช่แข็งในกระดาษฟอยล์ได้ จากนั้นนำไปละลายน้ำแข็งอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาแล้วรับประทานอย่างเพลิดเพลิน รูปร่างและรสชาติของพายไม่ต้องทนกับการแช่แข็งในระยะสั้น

พายพลัมอันละเอียดอ่อนจากหนังสือพิมพ์ New York Times พร้อมแล้ว น่าทาน!

อาหารอเมริกันประกอบด้วยอาหารมากมายที่ได้รับความนิยมนอกประเทศบ้านเกิด อย่างไรก็ตาม ยังมีสิ่งที่มีความสำคัญมากเมื่อนานมาแล้ว แต่วันนี้ก็ถูกลืมไปอย่างไม่สมควร สูตรพายลูกพลัมซึ่งตีพิมพ์ทุกสัปดาห์โดยบรรณาธิการของ New York Times เป็นเวลา 12 ปีก็เป็นหนึ่งในนั้น

วิธีทำเค้กพลัมนิวยอร์กไทม์ส

ประวัติความเป็นมาของขนมนี้ย้อนกลับไปในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เมื่อแผนกทำอาหารของหนังสือพิมพ์อเมริกันชื่อดังได้เชิญแม่บ้านมาลองทำพายง่ายๆ ด้วยลูกพลัมซึ่งเป็นที่นิยมในเวลานั้น ผู้เขียนแนวคิดนี้คือ Lois Levina ซึ่งผู้หญิงอเมริกันชื่นชอบสูตรอาหารของเธอจนขอให้ตีพิมพ์อีกครั้งในกองบรรณาธิการของ New York Times ทีละคน ภายนอกพายดูเหมือนเค้กผลไม้ธรรมดา ๆ สำหรับบางคนก็มีลักษณะคล้ายชาร์ล็อตต์ อย่างไรก็ตามแม้ว่าผู้เขียนจะไม่มีนวัตกรรมที่ชัดเจน แต่ก็ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับรสชาติของขนมอบ

พายลูกพลัมแบบเปิดหน้าของ New York Times มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ 175 องศา ปิดการพาความร้อน
• มาตรวัดแบบอเมริกันคือถ้วยซึ่งมีปริมาตรประมาณ 16 ช้อนโต๊ะหรือ 237 มล. คุณสามารถใช้แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย เทส่วนผสมแห้งโดยให้ด้านบนอยู่ด้านบน
• สูตรจากหนังสือพิมพ์อาจทำให้แม่บ้านบางคนตกใจกับปริมาณน้ำตาล แต่นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของลูกพลัม: เมื่อได้รับความร้อนแม้แต่พันธุ์หวานก็ยังมีความเปรี้ยว
• พลัมที่อร่อยที่สุดสำหรับการอบคือลูกพลัมสีเข้มขนาดเล็กที่เรียกว่า ภาษาอิตาลี พันธุ์ที่เกี่ยวข้องกับฮังการีมีความเหมาะสมอย่างยิ่ง อีกทางเลือกหนึ่งคือลูกพรุน
• สูตรดั้งเดิมจาก New York Times ปรับให้เข้ากับหม้อหุงช้าได้อย่างสมบูรณ์แบบ - ขนมอบมีความฟูราวกับอยู่ในเตาอบ
• คุณสามารถใช้ลูกพลัมแช่แข็งได้ แต่จากนั้นก็ผสมลงในแป้ง

พายพลัมต้นตำรับจาก New York Times

เมื่อคุณลองทำอาหารตามสูตรดั้งเดิมแล้ว คุณจะประหลาดใจกับความอร่อยของขนมอบจากวัตถุดิบที่คุ้นเคยและเรียบง่าย ข้อได้เปรียบที่สำคัญของพายลูกพลัมนี้คือมันนุ่มและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อเสมอ ชุดส่วนผสมตาม New York Times มีดังต่อไปนี้:

• มาการีน – 113 กรัม;
• ไข่ไซส์ M (น้ำหนักประมาณ 61 กรัม) – 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำตาลทรายแดง (สำหรับเปลือก);
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 3/4 ถ้วย;
• แป้งหนึ่งถ้วย
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• เกลือ;
• ลูกพลัมครึ่งหนึ่ง – 24 ชิ้น

หลักการทำพายให้อร่อย:

1. ตั้งเตาอบให้อุ่นก่อน
2. ตีมาการีนชนิดนิ่มกับน้ำตาลทรายขาว ใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือทีละส่วน ไม่รวมแป้ง
3. ใช้งานเครื่องผสมต่อไปใส่ไข่ลงไป
4. ตักแป้งที่ร่อนไว้ลงไป แป้งที่ทำเสร็จแล้วมีความเป็นเนื้อเดียวกันและหนา
5. เทลงในแม่พิมพ์ วางครึ่งบ๊วยไว้ด้านบนเพื่อให้จุดที่ตัดคว่ำหน้าลง ไม่จำเป็นต้องกดเข้าไป!
6. รวมน้ำตาลทรายแดงกับอบเชยป่นแล้วโรยส่วนผสมให้ทั่วพาย ส่งไปอบบนชั้นกลาง
7. เวลาโดยประมาณ – 45-50 นาที เสี้ยนควรจะแห้งออกมาจากตรงกลาง

พายพลัมของ New York Times ในหม้อหุงช้า

สูตรนี้เกือบจะเหมือนกับสูตรดั้งเดิมเกือบทั้งหมด ยกเว้นว่ามีการคำนวณส่วนผสมจำนวนหนึ่งใหม่ตามมาตรการที่คุ้นเคยกับตำราอาหารรัสเซียมากกว่า มาการีนจะถูกแทนที่ด้วยเนยไขมัน 82.5% และวานิลลินกับน้ำตาลวานิลลา พายยังสามารถอบในหม้ออัดแรงดันโดยใช้โหมด "การอบ" เดียวกันได้ เวลาทำอาหารไม่เปลี่ยนแปลง

• เนย – 120 กรัม;
• แป้ง – 270 กรัม;
• ไข่ที่สูงขึ้น แมว. – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย (อ้อย) – 200 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• ลูกพลัม – 15 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• อบเชยกับน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

พายลูกพลัมแสนอร่อยจากหนังสือพิมพ์ New York Times อบในหม้อหุงช้าดังนี้:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
2. ตีไข่โรยด้วยน้ำตาล - ปกติและวานิลลา
3. เพิ่มน้ำมันและผสมเป็นเวลา 2 นาที
4. เพิ่มแป้งและผงฟูในขณะที่ตีแป้งต่อไป
5. เคลือบชามหลายเมนูด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง
6. เทแป้งแล้ววางลูกพลัมไว้ด้านบน ด้านบนเป็นชั้นอบเชยและน้ำตาล
7. ปรุงอาหารด้วย "อบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถอดออกเมื่อเย็น

New York Times Pie ปรับโฉมใหม่

ความนิยมของสูตรทำให้เกิดการดัดแปลงหลายอย่างแม้กระทั่งการเปลี่ยนแปลงซึ่งห่างไกลจากต้นฉบับ หากคุณต้องการลองอะไรที่อร่อยพอๆ กับพาย New York Times สุดคลาสสิกแต่มีรสชาติแปลกๆ ให้ใส่ลูกพลัมคาราเมลหรือผสมกับแอปเปิ้ลก็ได้ ความแตกต่างที่สำคัญอย่างยิ่งคือผลไม้จะต้องไม่สุกไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นน้ำซุปข้น

ชุดส่วนผสม:

• แป้ง – 325 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เนย (สด) – 150 กรัม
• น้ำตาลทราย – 130 กรัม (และ 50 กรัมสำหรับคาราเมล)
• วานิลลิน;
• ผงฟู - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลูกพลัม – 400 กรัม;
• อบเชย.

พายพลัมจัดทำดังนี้:

1. ตีไข่ใส่น้ำมัน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
2. เพิ่มแป้งรวมกับผงฟูและวานิลลา นวดให้เป็นแป้งหนาแต่นุ่ม
3. หั่นลูกพลัมเป็นชิ้น วางในกระทะ โรยด้วยน้ำตาลทรายแดง ปรุงโดยใช้ไฟต่ำ ปิดฝา จนกระทั่งน้ำปรากฏ
4. เปิดฝาออกแล้วปรุงจนคาราเมลเกิดขึ้นแทนที่น้ำเชื่อม นำออกจากเตา
5. กรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งแล้วอบประมาณ 18-20 นาที อุณหภูมิ – 180 องศา
6. กระจายลูกพลัมกับคาราเมลบนฐานที่ตั้งไว้ของพาย อบต่ออีกครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิเดียวกัน
7. โรยด้วยอบเชยก่อนเสิร์ฟ

วิดีโอ: สูตรพายลูกพลัมของ New York Times

นี่คือหน้าตาของ "Plum Torte" ดั้งเดิม ภาพถ่าย www.nytimes.com

เมื่อฤดูกาลนี้ฉันเห็นบทความอื่นบนอินเทอร์เน็ตภาษารัสเซียชื่อ "พายพลัมจาก The New York Times"... ฉันรู้ว่าฉันต้องพูดอะไรบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วยหรือดีกว่านั้นคืออธิบายว่ามันอยู่ที่นั่นได้อย่างไร เป็นเช่นนั้นจริงๆ เพราะผมพยายามหาข้อมูลโดยตรงอยู่เสมอ มีการกล่าวถึงสูตรนี้ครั้งแรกในหนังสือพิมพ์ฉบับนี้เมื่อวันที่ 21 กันยายน(ต่อไปนี้จะเรียกชื่อหนังสือพิมพ์ว่า NT)

ในบทความของฉัน ฉันจะอ้างอิงถึง NT อย่างแท้จริง และสูตรดั้งเดิมของจริงสำหรับการอบนี้ (และไม่ใช่แม้แต่สูตรเดียว เนื่องจากมีรูปแบบที่เป็นทางการ)

ฉันอบสิ่งนี้หลายครั้ง: ด้วยลูกพลัมและผลไม้อื่น ๆ ที่แตกต่างกัน มีและไม่มีอบเชย ด้วยปริมาณน้ำตาลที่แตกต่างกัน รวม เป็นโรยด้วยสารสกัดวานิลลาและสารสกัดอัลมอนด์ด้วยแป้งขาวและโฮลวีต ฯลฯ เป็นต้น นอกจากนี้เธออบโดยไม่รู้ว่ามี "สูตรหนังสือพิมพ์" ที่มีชื่อเสียงอยู่ด้วยเพราะสัดส่วนของส่วนผสมในนั้นเกือบจะคลาสสิกซึ่งสามารถพบได้ในตำราอาหารเกือบทุกเล่มเกี่ยวกับการอบขนมในยุโรปและอเมริกาที่ตีพิมพ์ในทุกภาษา นี่คือความลับหลักของความนิยมของ "พายพลัม" นี้

สิ่งที่คุณสามารถอ่านได้มากมายเกี่ยวกับ "พายพลัม" นี้บนอินเทอร์เน็ตภาษารัสเซียคือเกม "โทรศัพท์ที่พัง" เมื่อฉันเรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของ "สูตรอาหารอเมริกัน" โดยเฉพาะ ฉันศึกษาเนื้อหาต้นฉบับทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ รวมถึงสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหารแต่ละรายการ ยกเว้นอันแรก ดังนั้นฉันจึงมีเรื่องจะพูดเกี่ยวกับทั้งทฤษฎีและการปฏิบัติ

***** ***** *****

ประการแรก การทำความคุ้นเคยกับสูตรดั้งเดิมนั้นง่ายมากเขา: สูตรเวอร์ชันล่าสุดและความคิดเห็นของผู้ใช้มากกว่าหนึ่งร้อยรายการ (ลิงก์เปิดในหน้าต่างใหม่) หากใครไม่เห็นสิ่งใดในลิงก์ จะต้องลงทะเบียนบนเว็บไซต์หนังสือพิมพ์ ในทางกลับกัน คุณจะได้รับการแจ้งเตือนเป็นประจำจากคอลัมน์การทำอาหารของ NT ในอีเมลของคุณ พร้อมด้วยสูตรอาหารใหม่และเก่าพร้อมรูปภาพ (เป็นภาษาอังกฤษ) ส่วนการทำอาหารนี้มีเนื้อหาที่ต้องชำระเงินและคุณสามารถเข้าถึงบทความเกี่ยวกับ "พายพลัม" ได้จากเบราว์เซอร์ผ่านการค้นหาและตัวเลือก "สำเนาที่บันทึกไว้"

ประการที่สอง มีคำอธิบายแยกต่างหากเกี่ยวกับพายนี้จากทั้งผู้เขียนและตัวหนังสือพิมพ์เองบทความใน NT "เรื่องราวเบื้องหลังสูตรอาหารที่ได้รับการร้องขอมากที่สุดเท่าที่เคยมีมา", "5 วิธีในการปรับสูตร Torte พลัมอันโด่งดังของเรา", "เค้กพลัมโฮลวีตกรุบกรอบ" รวมถึง "หนังสือทำอาหารที่หรูหราแต่ทำง่าย" ฉบับต่างๆ และหนังสือ "The Essential New York Times Cookbook. Classic Recipes for a New Century" เป็นแหล่งรวมสูตรอาหาร ประวัติความเป็นมา และรูปแบบต่างๆ ของสูตรนี้

เรื่องจริงตั้งแต่ต้นจนจบสามารถพบได้หากคุณเพียงพิมพ์ "plum torte new york times" ลงในเสิร์ชเอ็นจิ้น ลิงก์แรกสุดในรายการควรเป็นข้อมูลต้นฉบับ

***** ***** *****

ขนมนี้เดิมเรียกว่า "พลัม Torte", เช่น. ไม่ใช่ "พาย" (ภาษาอังกฤษ "พาย") แต่เป็น "Torte" บ่อยครั้งมากบนอินเทอร์เน็ตภาษาต่างประเทศที่เรียกว่าไม่ “ทอร์ทบ๊วยสีม่วงของนิวยอร์กไทมส์”, ก "Marian Burros" Plum Torte หรือ "Marian Burros และ Lois Levine's Purple Plum Torte"- นั่นเป็นเพราะว่า สองสูตรดั้งเดิมหลัก: เล่มที่ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1970 ในรูปแบบตำราอาหารแบบสแตนด์อโลน และเล่มที่ตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์ในปี 1990 แต่พวกเขามีแหล่งเดียวคือ Marian Burros คอลัมนิสต์ด้านการทำอาหาร ใน NT เธอไม่เคยถูกลืมและมักถูกกล่าวถึงเกี่ยวกับพายนี้เสมอ สูตรอาหารทั้งหมดจากพ่อครัวต่างชาติที่บ้านที่ฉันอ่านได้ต่างจาก Runet ตรงที่ยังพูดถึงชื่อของ Marian อีกด้วย ไม่ว่าจะเกี่ยวข้องกับ NT หรือเกี่ยวข้องกับตำราอาหารของเธอก็ตาม

Marian Burros - คอลัมนิสต์และนักเขียนด้านอาหารชาวอเมริกัน- ตั้งแต่ปี 1974 ถึง 1981 - บรรณาธิการด้านอาหารของ The Washington Post ตั้งแต่ปี 1981 เขาเป็นนักข่าว และตั้งแต่ปี 1983 เป็นคอลัมนิสต์ของ The New York Times เธอได้ตีพิมพ์ตำราอาหารหลายเล่ม

Marian Burros ซึ่งขณะนี้อาศัยอยู่อาศัยอยู่ในนิวยอร์ก ภาพถ่าย gettyimages.ca, Ediblegreenmountains.com

นี่คือสิ่งสำคัญเพราะนี่คือสิ่งสำคัญ :) และตอนนี้ - รายละเอียดสำหรับผู้ที่ไม่สามารถติดตามลิงก์ที่ฉันให้ไว้ได้ด้วยเหตุผลบางประการ

สูตรต้นตำรับ "บ๊วย Torte" เวอร์ชันล่าสุดพร้อมลูกพลัม ตีพิมพ์ใน The New York Times.

สแกนจากเว็บไซต์ NT อย่างเป็นทางการ

“ทอร์เต้บ๊วยออริจินัล”

วัตถุดิบ:

น้ำตาล 3/4 ถ้วย (150 กรัม) ถึง 1 ถ้วย (200 กรัม)
เนยนิ่ม 1/2 ถ้วย (113 กรัม - เช่นเดียวกับเนย 1 แท่ง)
แป้งไม่ฟอกขาว 1 ถ้วย (120 กรัม) ร่อนแล้ว
1 ช้อนชา ผงฟู
เกลือเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
ไข่ 2 ฟอง
พลัมสีม่วง 24 ซีก
น้ำตาล น้ำมะนาว และอบเชยสำหรับโรยหน้า

การตระเตรียม:

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175-180°C (350°F = 176.667°C)

2. ในชามผสมน้ำตาลและเนยจนเป็นครีม ใส่แป้ง ผงฟู เกลือ ไข่ และตีให้เข้ากัน

3. วางแป้งลงในถาดสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20, 22 หรือ 25 ซม. วางครึ่งบ๊วยลงบนแป้งโดยหงายด้านหนังขึ้น โรยด้วยน้ำตาลและเติมน้ำมะนาว (ขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้) โรยประมาณ 1 ช้อนชา อบเชย (ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบอบเชยมากแค่ไหน)

4. อบประมาณ 1 ชั่วโมง นำออกมาพักให้เย็น (สามารถแช่แข็งได้หากต้องการ) เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น สามารถเลือกใส่วิปครีมได้ คุณต้องละลายเค้กแช่แข็งก่อนและอุ่นที่อุณหภูมิ 150 °C

นี่คือลิงค์นี้ ซึ่งนำไปสู่หน้า NT ด้วย (วันที่ 21 กันยายน 2548) แนะนำให้อบเค้กประมาณ 40-50 นาที

***** ***** *****

ผู้สังเกตการณ์การทำอาหารเผยแพร่สูตรเดียวกัน แต่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย Amanda Hesser / Amanda Hesser ในปี 2010 ในหนังสือ "The Essential New York Times Cookbook"เนื่องจากมีผู้อ่านหนังสือพิมพ์มากกว่า 200 คนโหวตให้รวมเรื่องนี้ไว้ในคอลเลกชันนี้ เฮสเซอร์เองเรียกสูตรนี้ว่า "เกือบจะสมบูรณ์แบบ"

***** ***** ****

สำคัญ!

สูตรดั้งเดิมจะให้ไว้ในถ้วยตวงแบบอเมริกัน (แป้ง น้ำตาล เนย) และ "แท่ง" (เนยในสูตรบางสูตร) ​​ดังนั้นพ่อครัวที่พูดภาษารัสเซียจึงคัดลอกสูตรอาหารจากกันและระบุแป้ง 250 กรัมและ "พลัม" ” ในการตัดสูตร" ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ศึกษาฮาร์ดแวร์ การซื้อถ้วยตวง ตาชั่ง และใช้ตัวแปลงออนไลน์เพื่อแปลงถ้วยเดียวกันเหล่านี้เป็นกรัมและในทางกลับกัน ก็เช่นเคย ฉันแนะนำให้ใช้ "สูตรอาหารจากอินเทอร์เน็ต" อย่างรอบคอบโดยเฉพาะจาก "สูตรที่แปลเป็นภาษารัสเซีย".

ถ้วยตวงแบบอเมริกัน 1 ถ้วยมีน้ำตาลทรายขาวประมาณ 200 กรัมหรือน้ำตาลทรายแดง 215-220 และแป้ง 90 ถึง 160 กรัม (ขึ้นอยู่กับประเภทของมัน)

การแปลงแป้งประเภทต่างๆจากถ้วยเป็นกรัม รายละเอียดมากทาสีเช่น หากต้องการคำแปลส่วนผสมอื่นๆ โปรดดูที่หน้าเดียวกัน (ลิงก์เปิดในหน้าต่างใหม่)

ตัวแปลงฟาเรนไฮต์เป็นเซลเซียส: ที่นี่ (ลิงก์เปิดในหน้าต่างใหม่)

ตามที่ "ตัดสิน" แล้วนั่นคือ ตามมาตรการอย่างเป็นทางการของสหภาพโซเวียต แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 1 แก้วประกอบด้วยน้ำตาล 180 กรัมและแป้ง 130 กรัม แก้วชา 1 แก้ว - น้ำตาล 230 กรัมและแป้ง 160 กรัม โต๊ะดังกล่าวทั้งหมดยังคงอยู่ แม้จะมีภาพวาดแก้วที่เต็มไปด้วยแป้งก็ตาม ในตำราอาหารโซเวียต- หากใครมีแว่นตา ประเพณี และรสนิยมที่แตกต่างกัน ฉันไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้อีกแล้ว

***** ****** ******

ทุกอย่างเริ่มต้นอย่างไร Marian ได้รับสูตรนี้จากเพื่อนของเธอซึ่งเธอได้ตีพิมพ์หนังสือ "Elegant But Easy Cook Book" ฉบับพิมพ์ครั้งแรก (ผู้เขียน แมเรียน ฟ็อกซ์ เบอร์รอส และโลอิส เลวีน- เรื่องนี้เกิดขึ้นตามแหล่งข่าวต่างๆ ทั้งในปี 1960 หรือ 1962 ในหนังสือเล่มนี้มีชื่อว่าสูตร “ทอร์ทผลไม้ / เค้กผลไม้”.

ฉันยังไม่เจอหน้าที่มีสูตรดั้งเดิมจากหนังสือเล่มนี้ฉบับพิมพ์ครั้งแรกดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่ามีแป้งชนิดใดระบุไว้ที่นั่น

ภาพถ่าย www.nytimes.com

เกือบ 20 ปีต่อมา เมื่อ Marian กลายเป็นคอลัมนิสต์ของ NT เธอได้มอบสูตรอาหารนี้ในแบบของเธอเองบนหน้าหนังสือพิมพ์ฉบับนี้ การกล่าวถึงเค้กลูกพลัมครั้งแรกใน NT คือ 21 กันยายน 1983.ลิงก์ไปยังบทความปี 1983 (เปิดในหน้าต่างใหม่) สูตรการอบพิมพ์ในบริบทของบทความในหนังสือพิมพ์ทั่วไป โดยต้องใช้น้ำตาล 1 ถ้วย แค่ "แป้ง" และกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.

ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นต่อไปนั้นมีอยู่ในบันทึกความทรงจำของ Marian เองและในบทความ NT มากมาย ความจริงที่ว่าสูตรพายลูกพลัมถูกกล่าวหาว่าตีพิมพ์ "เป็นเวลา 20 ปีติดต่อกันและจากนั้นด้วยการคุกคามของบรรณาธิการที่โกรธเคือง" พวกเขาจึงหยุดพูดถึงหรือเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้ใน NT ดังที่พ่อครัว Runet บางคนคิด - นี่ไม่ถูกต้อง ข้อมูล.

สูตรอาหารปรากฏเป็นประจำใน NT ทุกเดือนกันยายนตั้งแต่ปี 1983 ถึง 1988ในปี 1989 บรรณาธิการตัดสินใจว่าเพียงพอแล้ว: พวกเขาพิมพ์เวอร์ชันของสูตรเป็นครั้งสุดท้าย (พร้อมคำเตือน) - เป็นตัวพิมพ์ขนาดใหญ่และสามารถตัดออกได้ ในเวอร์ชันนี้ปริมาณน้ำตาลลดลงจาก 1 ถ้วยเหลือ 3/4 ถ้วยแล้ว ผู้อ่านยังคงถามถึงสูตรเค้กลูกพลัมอย่างต่อเนื่องทุกปี ดังนั้นผู้เขียนและบรรณาธิการจึงพยายามปรับปรุงสูตรนี้อย่างต่อเนื่อง

ในปี 1991 Marian เองก็มีรูปแบบใหม่ปรากฏขึ้น: “ทอร์เต้บ๊วยยุคใหม่”(ดูส่วนที่ 2 เพิ่มเติมของบทความนี้) ในปี 1994 - รูปแบบที่มีแครนเบอร์รี่และแอปเปิ้ล แม้ว่าจะมีหมายเหตุเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับการเปลี่ยนส่วนผสม รวมถึง ผลไม้เคยทำมาแล้ว โดยรวมแล้วเค้กชิ้นนี้ถูกกล่าวถึงในหนังสือพิมพ์ถึง 12 ครั้ง “จากนั้นคลิปสูตรอาหารก็เปิดทางให้กับหน้าเว็บและบอร์ด Pinterest” เป็นคำพูดจากเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหนังสือพิมพ์

ในปี 2010หนังสือ "The Essential New York Times Cookbook" ได้รับการตีพิมพ์ซึ่งมีสูตรสำหรับเค้กนี้ด้วย เพื่อรวมสูตรอาหารบางอย่างไว้ในเอกสารฉบับนี้ จึงมีการสำรวจในหมู่ผู้อ่านหนังสือพิมพ์ หนังสือเล่มนี้น่าประทับใจมาก ประมาณ 1,500 หน้า รวมสูตรอาหารตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 จนถึงปัจจุบัน

ภาพถ่ายจาก www.eat-drink-garden.com

จนถึงขณะนี้ปีแล้วปีเล่าหนังสือพิมพ์ NT เรียกคืนเค้กลูกพลัมนี้และเกือบจะอัปเดตสูตรเป็นประจำหรือให้ลิงก์ไปยังสิ่งพิมพ์เก่า ๆ ไม่ต้องพูดถึงว่าบทความและลิงก์เก่าทั้งหมดในหัวข้อนี้รวมถึง ด้วยสูตรดั้งเดิมและรูปแบบต่างๆ สามารถพบได้ง่ายบนเว็บไซต์ทางการของหนังสือพิมพ์

ในการตีพิมพ์ซ้ำของหนังสือ "Elegant But Easy Cook Book" มีชื่อเรียกขนมนี้ว่า “ทอร์เต้บ๊วยมันม่วง”และมีตัวเลือกสูตรอาหารให้เลือกหลายแบบด้วย

เท่าที่ฉันสามารถเข้าใจได้ "เค้กผลไม้" ทุกรูปแบบมีความเกี่ยวข้องกับความชอบส่วนตัวของผู้แต่งและผู้อ่าน ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณน้ำตาลในสูตรจึงลดลงและคำแนะนำดูเหมือนจะใช้แป้งไม่ฟอกขาว แต่ Amanda Hesser ระบุว่าเป็นแป้งอเนกประสงค์และบอกว่าจากมุมมองของเธอ น้ำตาลและพลัม 1 ถ้วยตวงคือตัวเลือกที่ดีที่สุด และไม่จำเป็นต้องมีนวัตกรรมที่นี่

ฉันขอย้ำอีกครั้ง: ฉันไม่รู้ว่าเวอร์ชันแรกจะเป็นอย่างไร - เวอร์ชันของปี 1970 - แต่โดยรวมแล้วสิ่งนี้ไม่สำคัญอีกต่อไป เพราะสูตรนี้ได้รับการแก้ไขหลายครั้งหลายครั้งด้วยตัวเองตั้งแต่นั้นมาและคำนึงถึง เล่าถึงผู้เขียนความเป็นจริงสมัยใหม่และแฟนๆ ของพวกเขา