ไม่มีขนมปังที่ซื้อจากร้านใดสามารถทดแทนขนมปังโฮมเมดที่อบด้วยมือของคุณเองได้ เราใส่พลังและความรักทั้งหมดที่มีให้กับครอบครัวของเราลงในขนมปังโฮมเมด ฉันชอบอบขนมปังมาก และถึงแม้จะซื้อเครื่องทำขนมปังมา ฉันก็ยังเตรียมขนมปัง นวดด้วยมือ และอบในเตาอบ เนื่องจากเป็นคนมีงานยุ่ง จึงพยายามหาสูตรขนมปังที่สามารถเตรียมได้ในระยะเวลาอันสั้น คราวนี้ผมขอเสนอสูตรครับ ขนมปังโฮมเมดด่วนซึ่งฉันได้ลองเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่อบมาแล้วสามครั้ง ขนมปังนุ่มและโปร่งสบายมาก - ฉันขอแนะนำเป็นอย่างยิ่ง!

วัตถุดิบ

ในการทำขนมปังโฮมเมดอย่างรวดเร็ว เราจะต้อง:

น้ำอุ่น - 210 มล.

ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;

แป้งสาลี - 320 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.

น้ำตาล - 1 ช้อนชา;

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

ผสมส่วนผสมแห้ง: ร่อนแป้ง ใส่เกลือ น้ำตาล และยีสต์

นวดแป้งให้นุ่มและน่ารับประทาน เนื่องจากแป้งมีความหนาแน่นต่างกัน ปริมาณจึงอาจมากกว่าเล็กน้อย ฉันลงเอยด้วยปริมาณที่มากกว่าในสูตร 20 กรัม ทาน้ำมันในชามแล้ววางแป้งลงไปเป็นเวลา 30 นาที ปิดด้วยฝาหรือฟิล์ม

ขนมปังโฮมเมดปรุงได้เร็วพอและออกมานุ่มมากด้วยโครงสร้างเศษขนมปังที่เหมาะ

น่าทาน!

หากต้องการทำให้ขนมอบของคุณนุ่ม ฟู และอร่อย โปรดอ่านเคล็ดลับบางประการ:

• ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมแบทช์จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• เพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบมีความฟู จะใช้เฉพาะแป้งเกรดสูงสุดที่มีปริมาณกลูเตนสูงเท่านั้น แป้งประเภทนี้ผลิตจากข้าวสาลีดูรัม เมื่อนวดแป้งเกรดสูงสุดจะไม่กระจาย แต่จะยืดหยุ่นและคงรูปร่างไว้
• เพื่อให้อากาศอิ่มตัวที่จำเป็นสำหรับการหมักยีสต์ต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรง
• แป้งกลัวร่างมาก หากต้องการยกขึ้น ให้วางไว้ใกล้กับแหล่งความร้อน คลุมด้วยผ้าหนาๆ หรือวางจานที่มีแป้งลงในอ่างขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน

เราอบขนมปังที่บ้านในเตาอบ: บนน้ำ

จำนวนสินค้า:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:รัสเซีย
• ประเภทของจาน: ขนมอบ
• วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ
• จำนวนหน่วยบริโภค:2
• 2 ชั่วโมง 30 นาที

• น้ำ 500 มล.
• แป้งสาลี 700 กรัม
• ยีสต์แห้ง 8-9 กรัม
• เกลือ 18 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 35-40 กรัม
• น้ำมันพืช 60 มล.

ปริมาณของผลิตภัณฑ์จะได้รับสำหรับขนมปังโฮมเมดสองก้อน

ลำดับของการกระทำ:

หากต้องการนวดแป้ง ให้ตั้งน้ำให้ร้อนประมาณ 37-40 องศา เทลงในชามลึกหรือกระทะที่สะดวกสำหรับการทำงานกับแป้ง

น้ำควรอุ่นเท่านั้น น้ำเดือดจะฆ่ายีสต์ได้

เทน้ำตาลทรายเกลือและน้ำมันพืชลงในน้ำ คนจนผลึกผลิตภัณฑ์ละลายหมด เพิ่มยีสต์แห้ง หากต้องการละลายเร็วขึ้น ให้คนน้ำเป็นวงกลม

ใส่แป้งเล็กน้อยประมาณแก้ว ผสมอีกครั้ง เติมแป้งอีก 1.5 ถ้วยโดยไม่หยุดกวน คนส่วนผสมจนผลิตภัณฑ์เข้ากันดี

โปรยแป้งที่เหลือลงบนพื้นผิวโต๊ะ โอนส่วนผสมลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือประมาณ 5-6 นาที

ตรวจสอบความพร้อมของแป้งโดยการกดนิ้ว หากแป้งกลับคืนรูปอีกครั้ง แสดงว่าพร้อมแล้ว

แบ่งมวลออกเป็นสองส่วน ใช้มือปั้นเป็นก้อนเล็กน้อย วางบนถาดอบหรือกระทะ แล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 50-60 นาที

ในขณะที่ซาลาเปากำลังโต คุณต้องอุ่นเตาอบให้ดี เราจุดเตาและตั้งอุณหภูมิบนเซ็นเซอร์เป็น 190-200 องศา

หลังจากที่มวลเพิ่มขึ้นแล้ว ให้ย้ายถาดอบเข้าเตาอบ เนื่องจากเตาอบแก๊สที่แตกต่างกันอาจมีความแตกต่างบางประการในการอบขนมปังโฮมเมดดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการ

เปลือกสีน้ำตาลทองด้านบนเป็นสัญญาณว่าขนมปังพร้อมแล้ว เพื่อให้แน่ใจว่าตรงกลางของขนมปังอบแล้ว ให้ใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟันแทงเปลือก

ไม่สามารถตัดขนมปังร้อนได้ทันที วางไว้บนตะแกรงหรือกระดานไม้แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว

สูตรอาหาร: อบขนมปังที่บ้านด้วยนมในเตาอบ

ที่บ้าน คุณสามารถอบขนมปังที่มีรสชาติดีขึ้นด้วยเนื้อเนื้อที่นุ่มและโปร่งสบายได้หากคุณใช้นมแทนน้ำ ขั้นตอนการเตรียมทำได้ง่ายเหมือนกับการใช้น้ำ ซาลาเปาสามารถทำเป็นทรงกลมหรือมีรูปร่างยาวก็ได้

จำนวนสินค้า:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 450 กรัม
• น้ำมันพืช 35-40 มล.
• เกลือแกง 8 กรัม
• น้ำตาลทราย 25 กรัม
• นม 250 มล.
• ยีสต์แห้งทันที 4-5 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

เพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้นและดีขึ้น ให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรง โอนไปยังชามที่มีกำแพงสูง

ให้กดตรงกลางส่วนผสมแป้งเล็กน้อย เราถ่ายโอนเกลือน้ำตาลและยีสต์ในปริมาณที่วัดได้ลงไป ผสมส่วนผสมแห้งแล้วทำบ่ออีกครั้ง

เทน้ำมันพืชและนมลงในบ่อ คนด้วยช้อนหรือไม้พายแล้วใช้มือคนให้เข้ากัน

เมื่อแป้งหยุดติดนิ้ว ให้ย้ายแป้งไปวางบนเขียง นวดต่ออีก 8-10 นาที แบ่งครึ่งออกเป็นสองก้อน เราแผ่แต่ละส่วนออกเป็นเค้กแบนแล้วม้วนเป็นม้วน ทาถาดอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางขนมปังลงไป เราทำการตัดเล็ก ๆ ที่ด้านบน

หากต้องการยกขนมปังขึ้น ให้วางถาดอบใกล้กับแหล่งความร้อน คุณสามารถคลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย ให้ทาด้านบนของขนมปังด้วยไข่แดง วางแผ่นอบในเตาอบ ตรวจสอบความพร้อมหลังจากผ่านไป 40-45 นาที

ก่อนอบต้องแน่ใจว่าได้เปิดเตาอบที่ 180-190 องศา หากคุณวางขนมปังดิบในเตาอบที่ไม่อุ่น ขนมปังจะยุบตัว

อบขนมปังโฮมเมดในเตาอบด้วย kefir

พื้นฐานของขนมปังอบที่บ้านเป็นได้มากกว่าแค่น้ำหรือนม ขนมปังอะโรมาติกที่ยอดเยี่ยมนั้นทำโดยใช้ kefir โดยเติมน้ำผึ้งเล็กน้อย

• จำนวนสินค้า:
• แป้งพรีเมี่ยม 1 กิโลกรัม
• kefir 500 มล. ของปริมาณไขมันใด ๆ
• น้ำผึ้งผึ้ง 35-40 กรัม
• เกลือแกง 3-4 กรัม
• น้ำมันพืช 55-60 มล. (ทานตะวัน, มะกอก);
• ยีสต์แห้งทันที 11 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

เราเริ่มทำงานโดยให้ความร้อน kefir ที่อุณหภูมิ 30-35 องศาไม่มากไปกว่านี้ มิฉะนั้นคุณจะต้องรอจนกว่าจะเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

เทลงในชาม ใส่เกลือ น้ำมันพืช น้ำผึ้ง และยีสต์ คนของเหลว.

หากน้ำผึ้งเป็นแบบ "เคลือบน้ำตาล" ให้ละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ

เพิ่มแป้งสาลีในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมโดยคนตลอดเวลา ใส่แป้งลงไปจนได้แป้งที่นุ่มติดมือเล็กน้อย

เราใส่กลับเข้าไปในชาม ปิดฝาหรือแรปพลาสติกเพื่อให้ความอบอุ่น หล่อลื่นอ่างด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อไม่ให้แป้งติดกับผนังเมื่อขึ้น

แป้งจะขึ้นเร็วขึ้นหากวางชามลงในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน

หลังจากผ่านไป 60-70 นาที คุณสามารถเริ่มตัดมวลได้ เรานำมันออกจากอ่างลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง นวดเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที

แบ่งเป็นส่วนๆ ตามขนาดของแม่พิมพ์ สามารถอบในกระทะขนาดใหญ่ใบเดียวหรือแบ่งออกเป็นสองใบเล็กได้ ปล่อยให้มันขึ้นอีกครั้งในรูปแบบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาแล้วอบ

วิดีโอ: วิธีอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบ

วิธีทำ sourdough ที่บ้านจากฮ็อพ

การใช้ยีสต์ขนมปังแบบบีบอัดสำหรับทำขนมปังและโรลเริ่มขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ ย้อนกลับไปในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา ในพื้นที่ชนบทสำหรับการอบพวกเขาใช้ยีสต์ที่ทำด้วยมือของพวกเขาเองจากกรวยฮอปและรำข้าว

Sourdough สำหรับขนมปังโฮมเมดที่ทำจากฮ็อพ

กระบวนการทำแป้งสำหรับอบขนมปังที่บ้านจะเหมือนกันเสมอ เฉพาะส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่เปลี่ยนแปลง สามารถเก็บฮอปสตาร์ทเตอร์ไว้ในรูปแบบของเหลวหรือแห้งก็ได้

สำหรับผู้เริ่มต้นกระโดดคุณจะต้อง:

• กรวยฮอปแห้ง 15-18 กรัม (สีเขียวอีกเล็กน้อย)
• น้ำ 500-550 มล.
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 40-45 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องทำยาต้มฮอป เทน้ำลงบนฮ็อพแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 55-60 นาที เราปล่อยให้น้ำซุปต้มเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงจากนั้นกรองด้วยผ้าหนา ๆ บีบทุกอย่างที่เหลืออยู่ในผ้ากอซออก

หากจัดเก็บเพิ่มเติมในรูปของเหลว ให้ตวงยาต้ม 400 มล. ใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากันจนผลึกละลาย

เทรำหรือแป้ง 160 กรัมเป็นส่วนเล็ก ๆ กวนให้เป็นก้อนจนเนียน ความหนาของส่วนผสมควรคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว

คลุมด้วยฝาที่หลวมหรือฟิล์มยึด เราทำรูเล็ก ๆ สำหรับการเข้าถึงอากาศ คุณสามารถคลุมด้วยผ้าก็ได้

สำหรับการหมัก ให้วางภาชนะหรือขวดโหลให้ใกล้กับความร้อนมากขึ้น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันฟองควรปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสมซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการหมัก

วิธีอบขนมปังที่บ้านในเตาอบด้วยแป้งเปรี้ยว

ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสามวันเพื่อให้สตาร์ทเตอร์เติบโตเต็มที่ ในวันที่สองและสามคุณต้องเติมแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะและเติมน้ำให้มีความหนาเท่ากัน

ทันทีที่มีน้ำเพียงเล็กน้อยปรากฏขึ้นด้านบน กระบวนการหมักก็สิ้นสุดลง

แบ่งสตาร์ทเตอร์ออกเป็นสองส่วน ปิดฝาขวดด้วยผ้าส่วนเกินหรือปิดฝาด้วยรูเพื่อไม่ให้หายใจไม่ออก จากนั้นเราก็นำไปไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ มันถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

สำหรับการเก็บรักษาแบบแห้งให้ใช้น้ำซุป 100 มล. และแป้ง 300 กรัม กระบวนการต่อไปจะเหมือนกับการเก็บของเหลว เมื่อสตาร์ทเตอร์สุก ให้เติมรำหรือแป้งให้เพียงพอเพื่อดูดซับของเหลวทั้งหมด

คนให้เข้ากันด้วยช้อนแล้วใช้มือราวกับว่าถูให้เป็นเศษเล็ก ๆ กึ่งแห้ง เศษรำและสตาร์ทเตอร์นี้แห้ง เก็บในที่เย็นและแห้ง เมื่อเริ่มอบขนมปังโฮมเมด ให้เจือจางด้วยน้ำอุ่น เช่น ยีสต์

คุณสามารถอบขนมปังที่บ้านด้วยแป้งเปรี้ยว เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ โฮลเกรน และจากส่วนผสมของแป้งประเภทต่างๆ

ขนมปังเปรี้ยวโฮมเมดที่ทำจากส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี

ขนมอบเพื่อสุขภาพที่อร่อยและที่สำคัญที่สุดทำจากส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์

จำนวนสินค้า:

• เกลือแกง 6-7 กรัม
• น้ำตาลทราย 25 กรัม
• น้ำ 350 มล.
• ยาต้มฮอปเริ่มต้น 180 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 200 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• โซดา 3-4 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.

ลำดับของการกระทำ:

ละลายเกลือ เนย และน้ำตาลทรายในน้ำอุ่น เพิ่มสตาร์ทเตอร์ ผัดและทิ้งไว้สักครู่

ผสมข้าวไรย์ แป้งสาลี และโซดาในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งกับของเหลว

เบกกิ้งโซดาจะเพิ่มความฟูให้ขนมอบ

สำหรับการหมัก ให้วางในที่อบอุ่นหรือในชามน้ำร้อนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งควรจะขึ้นฟูดี ดังนั้นต้องระวังอย่าให้ล้นกระทะ

กดแป้งที่ขึ้นเล็กน้อยลงเล็กน้อย เพื่อให้ก๊าซส่วนเกินออกมา

วางฐานหมักไว้บนเขียงที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม เตรียมแม่พิมพ์ ถ้าไม่มี ก็เตรียมถาดอบไว้ ม้วนเป็นลูกบอลแล้ววางบนพื้นผิวที่ทาน้ำมัน พักไว้อีก 40-50 นาที แล้วนำเข้าเตาอบ เมื่อนวดแป้ง คุณสามารถเพิ่มเมล็ดฟักทอง เมล็ดงา กระเทียม หรือสมุนไพรลงไปได้

บทความนี้มีสูตรอาหารหลายสูตรเกี่ยวกับการอบขนมปังที่บ้านในเตาอบ นี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด ในบทความต่อไปนี้ ผู้เขียนจะพยายามเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับการอบขนมปังที่บ้าน!

วิดีโอ: วิธีอบขนมปังที่บ้านในเตาอบด้วยแป้งเปรี้ยว

ไม่มีอะไรเย้ายวนใจไปกว่ากลิ่นหอมของขนมปังสดใหม่ที่เพิ่งออกจากเตาอบ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานกลิ่นอันเย้ายวนและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังโฮมเมด! แต่การอบขนมปังที่บ้านต้องใช้แรงงานมากใช่ไหม? แต่ไม่!

เรามักจะเผยแพร่เคล็ดลับในการเลือกและซื้อผลิตภัณฑ์ แต่ไม่ใช่วันนี้! วันนี้เราขอแนะนำไม่ให้คุณไปที่ร้านเลย หรืออย่างน้อยก็ไปหาวัตถุดิบสักสองสามอย่างหากคุณไม่มีวัตถุดิบเหล่านั้นที่บ้าน ไปร้านครั้งนี้จะประหยัดงบสุดๆ!

เราจะบอกสูตรง่ายๆ 3 สูตรสำหรับขนมปังเพื่อสุขภาพ 3 ประเภทที่คนที่คุณรักจะต้องชอบอย่างแน่นอน!

ขนมปังโฮลวีต

สูตรนี้เป็นของจริงสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารอย่างรวดเร็วและอร่อย นอกจากนี้ขนมปังก้อนนี้จะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าขนมปังจากร้าน - และใช่แล้ว มันจะร้อนและมีกลิ่นหอม! แต่ที่สำคัญที่สุด คุณจะรู้แน่ชัดว่าขนมปังของคุณทำมาจากอะไร และจะทำมาจากและในขณะเดียวกันก็จะมีความนุ่ม มีกลิ่นหอม และไม่แห้งเลย

ถ้าคุณชอบแซนด์วิช ขนมปังชิ้นนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ!

ขนมปังแซนด์วิชโฮลเกรนน้ำผึ้ง

• แป้งสาลี 4 และหนึ่งในสี่ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำอุ่นหนึ่งแก้วครึ่ง
• น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกหรือเนยละลาย
• 2 และหนึ่งในสี่ช้อนชา ยีสต์แห้ง

ในชามขนาดใหญ่รวมแป้งและเกลือ ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำผึ้งกับน้ำจนละลายหมด เทยีสต์ลงในน้ำหวานที่ได้และหมักไว้ประมาณ 3-5 นาที เทของเหลวยีสต์ลงในชามพร้อมแป้ง ใส่เนยแล้วคนด้วยช้อนไม้ที่แข็งแรง (หากคุณมีเครื่องผสมแบบยืนพร้อมชาม ก็สามารถใช้ได้) เมื่อการใช้ช้อนคนยาก ให้เริ่มด้วยมือ เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว ให้นวดแป้งด้วยมือประมาณ 8 นาที ในระหว่างนี้แป้งควรจะเนียนและยืดหยุ่น ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า
ชกแป้งลงแล้วนำออกจากชามไปบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ก่อนหน้านี้ นวดแป้งประมาณ 2-3 นาที ทำให้มันมีรูปร่างเหมือนก้อน (โดยม้วนเป็น "ไส้กรอก" แล้วพับปลายลง) แล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมัน คลุมแป้งอีกครั้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง นำผ้าเช็ดตัวออกแล้วใส่ในเตาอบหรือเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที เมื่อขนมปังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและคุณสามารถเคาะเปลือกและได้ยินเสียง "ว่างเปล่า" แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว! นำออกจากพิมพ์และปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนตัด

ฟอคคาเซีย

Focaccia เป็นขนมปังอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีสีทองและกรอบด้านนอก แต่ด้านในนุ่มและโปร่งสบาย เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารหลายๆ อย่าง ตั้งแต่ซุปไปจนถึงพาสต้า และการจุ่มฟอคคาเซียในน้ำมันมะกอกปรุงรสก็อร่อยมาก ฟอคคาเซียมีเนื้อแน่นและเหนียว ทำให้หยิบซอสออกจากจานได้ง่ายมาก! มักจะเตรียมฟอคคาเซียบนแป้งที่ต้องพักข้ามคืน แต่เราพบสูตรง่าย ๆ สำหรับคุณที่จะช่วยให้คุณอบสิ่งเดียวกันได้อย่างรวดเร็วเท่านั้น

ฟอคคาเซีย

• แป้ง 3 และหนึ่งในสี่ถ้วย (ข้าวสาลี, โฮลวีต, ไม่ฟอกขาว)
• 2 และหนึ่งในสี่ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย (หมายเหตุ: เพียงบางส่วนเท่านั้นที่จะเข้าไปในแป้ง!)
• 1 และ 2/3 ถ้วยน้ำอุ่นมาก
• เกลือหยาบ (รวมถึงเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส)

รวมแป้ง ยีสต์ไม่เจือปน น้ำตาล และเกลือลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำมันมะกอกและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนจนเนียน วางแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ขนาด 33x22 ซม. ทาน้ำมันที่มือเพื่อให้กระจายแป้งลงในกระทะได้ง่ายขึ้น
ใช้ผ้าคลุมแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
นำผ้าออกแล้วทำรอยเว้าบนแป้งโดยใช้ที่จับของช้อนไม้หรือนิ้วของคุณ โรยแป้งด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ (เพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณชอบ - โรสแมรี่แห้งก็เหมาะอย่างยิ่ง)
ใช้ผ้าคลุมแป้งอีกครั้งแล้วพักต่ออีก 15 นาที ในระหว่างนี้แป้งจะขึ้นอีกเล็กน้อย เปิดเตาอบที่ 200 องศา
อบขนมปังประมาณ 30-35 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นนำออกจากกระทะ และต้องแน่ใจว่าปล่อยให้เย็นก่อนจึงจะตัด

บาแกตต์ฝรั่งเศส

ความกรุบกรอบอันโด่งดังของเฟรนช์โรลที่ยาวมากหุ้มด้วยเปลือกที่เปราะบางและด้านในที่อ่อนนุ่ม - เสียงที่น่าหลงใหลที่สุดในโลก! บาแกตต์สามารถรับประทานได้เหมือนกัน สามารถหั่นตามยาวกับอาหารต่างๆ เพื่อทำเป็นแซนด์วิชแสนอร่อยได้ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นตามขวางแล้วทำขนมปังกระเทียมหรือบรูสเก็ตต้าได้ นี่คือเพลง ไม่ใช่ขนมปัง!

เราขอแนะนำให้คุณลองอบบาแก็ตฝรั่งเศสแบบเรียบง่าย เนื่องจากเวอร์ชันดั้งเดิมนั้นทำยากมาก

บาแกตต์ฝรั่งเศส

• น้ำอุ่น 1 แก้วและหนึ่งในสี่
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้งไม่ฟอกขาว 3 หรือ 3 ถ้วยครึ่ง
• ยีสต์แห้งที่ใช้งานหนึ่งช้อนชาครึ่ง
• ไข่ 1 ฟอง

ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงในชามใบใหญ่แล้วคนในน้ำอุ่นจนละลายหมด ใส่เกลือ จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงไปให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะใส่ลงในแป้งได้ อาจใช้เวลาน้อยกว่าสามแก้วหรืออาจจะมากกว่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องได้แป้งที่นุ่มยืดหยุ่นและไม่เหนียวจนเกินไป นวดบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งไว้ประมาณ 6-8 นาที หรือจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น
วางแป้งกลับเข้าไปในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าจากเดิม เขย่าแป้งออกจากชามลงบนเคาน์เตอร์แล้วแบ่งเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แผ่แต่ละชิ้นออกมาโดยพยายามทำให้เป็นรูปสามเหลี่ยม (ไม่จำเป็นต้องแบนราบเรียบเสมอไป) ประมาณ 20x25 ซม. ม้วนสามเหลี่ยมให้เป็นเบเกิล โดยเริ่มจากด้านยาว พับปลายด้านใต้เพื่อไม่ให้ยื่นออกมา แล้วปั้นเบเกิลยักษ์ให้เป็นทรงบาแกตต์ หากขอบของม้วนและมุมด้านบนของสามเหลี่ยมไม่ติด ให้ใช้นิ้วชุบน้ำหมาดๆ กดไว้ มิฉะนั้นบาแกตต์อาจม้วนออกมาระหว่างการอบ
วางบาแกตต์บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้สูงขึ้นอีกเล็กน้อย ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วตีไข่ด้วยน้ำหนึ่งช้อนชา ก่อนที่จะวางบาแกตต์ในเตาอบ ให้ทาด้านบนของบาแกตต์แต่ละชิ้นด้วยไข่ที่ตีแล้ว และทำการตัดแนวทแยง 4 ครั้งด้วยใบเลื่อยคม (หยัก) นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง ก่อนเสิร์ฟ วางบาแกตต์บนตะแกรงแล้วพักให้เย็น

แต่ทฤษฎีก็เรื่องหนึ่ง และการฝึกฝนชีวิตก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง ผู้อ่านที่มีความรับผิดชอบมากที่สุดมีความเสี่ยงที่จะถูกทิ้งไว้โดยไม่มีการซื้อในขณะที่พยายามหาขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่พวกเขาสามารถหาซื้อได้ และผู้ที่ขี้เกียจเกินกว่าที่จะเข้าใจและทดลองมักจะซื้อก้อนที่มีรำข้าวจำนวนหนึ่งและมีข้อความว่า "สำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ"

ในความเห็นส่วนตัวของฉัน แทนที่จะศึกษาแพ็คเกจที่ซื้อจากร้านค้า การอบขนมปังโฮมเมดจะปลอดภัยกว่าและสนุกกว่า สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาทำอาหารจริงๆ เครื่องทำขนมปังก็เหมาะ ปาฏิหาริย์ของเทคโนโลยีสมัยใหม่นี้จะสร้างผลงานชิ้นเอกของการอบสดใหม่ให้กับคุณโดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ส่วนผสมในสัดส่วนที่ถูกต้อง หากคุณเป็นคนที่มีความสุขที่ห้องครัวเป็นเวิร์คช็อปที่สร้างสรรค์ การอบขนมปังในเตาอบธรรมดาจะดีกว่า

รสชาติที่คุณไม่เคยลอง

ข้อดีของขนมปังโฮมเมดคืออะไร? อย่างน้อยที่สุดคุณก็สามารถทดลองกับแป้งหลากหลายชนิดได้! เพียงแค่ดูประเภทต่างๆ: แป้งข้าวไรย์ แป้งข้าวกล้อง แป้งมันสำปะหลัง แป้งถั่วเหลือง ข้าวโพด บัควีท ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง มะพร้าว ถั่ว (อัลมอนด์ เฮเซลนัท วอลนัท) ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล ควินัว และแป้งผักโขม เมล็ดแฟลกซ์ แป้ง จากฟักทองบด หรือเมล็ดงา แป้งเชอรี่นก...ยังมีคำถามอยู่ใช่ไหม? ชื่อเพียงอย่างเดียวทำให้คุณอยากลองทุกอย่าง แป้งแต่ละชนิดมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต

นอกจากแป้งหลากหลายชนิดแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมที่ไม่ค่อยคุ้นเคยลงในขนมปังได้ ตัวอย่างเช่นผัก ขนมปังแครอทมีกลิ่นหอม ขนมปังมะเขือเทศและบีทรูทมีสีสวยงาม และขนมปังสมุนไพรมีคุณค่าทางโภชนาการพิเศษ ผู้ชื่นชอบขนมอบหวานสามารถเพิ่มผลไม้แห้งหนึ่งกำมือหรือน้ำซุปข้นผลไม้เล็กน้อยลงในขนมปังโฮมเมด นักชิมและผู้ชื่นชอบความแปลกใหม่สามารถลองขนมปังกับพริกไทยร้อนหรือขิงได้

ประโยชน์ของ”อื่นๆ”แป้ง

แป้งทางเลือกเป็นที่ต้องการที่เพิ่มขึ้นในหมู่ผู้บริโภคชาวรัสเซีย และแป้งชนิดต่างๆ สามารถพบได้ในร้านค้ามากขึ้น แม้ว่าตัวเลือกที่อธิบายไว้จะแตกต่างกันมาก แต่ก็รวมเป็นหนึ่งเดียว:

1. ปริมาณเส้นใยสูงซึ่งช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มได้ดีขึ้นและส่งเสริมการทำงานของระบบทางเดินอาหารที่ดีขึ้น
2. มีวิตามินและแร่ธาตุสูงซึ่งช่วยให้ร่างกายรักษาโทนสี
3. เปอร์เซ็นต์โปรตีนที่มากขึ้นและแป้งเปอร์เซ็นต์ที่น้อยลงซึ่งทำให้ขนมปังชิ้นเดียวเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสมดุลโดยสมบูรณ์

ฉันอยากจะพูดถึงแป้งที่ทำจากถั่วและเมล็ดพืชโดยเฉพาะ ส่วนใหญ่แล้วแป้งดังกล่าวมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้น้อยมากและมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดีต่อสุขภาพจำนวนมากซึ่งทำให้น่าสนใจมากสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก นอกจากขนมปังแล้ว แป้งนี้ยังสามารถใช้เพื่อเตรียมทางเลือกเบาๆ แทนของหวานถั่วแบบดั้งเดิม เช่น มาร์ซิปัน เค้กอัลมอนด์ ฮาลวา

สูตรขนมปังโฮมเมดง่ายๆ

หากคุณพร้อมที่จะทดลองและสร้างสรรค์แล้ว ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับการทำขนมปังเพื่อสุขภาพที่บ้าน ฉันเลือกมันตามหลักการสองประการ: แม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการมันได้ และคุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษ

ขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 1 กก
• น้ำ - 1 ลิตร
• แป้งเปรี้ยว - 50 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก - 200 กรัม

การตระเตรียม:
ในตอนเย็นผสมแป้งข้าวไรย์ 500 กรัม น้ำ 500 มล. และแป้งเปรี้ยว ปั้นแป้งแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เช้าวันรุ่งขึ้น เพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้ง หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้ทาน้ำมันบนแม่พิมพ์แล้วเติมแป้งลงไป อบที่อุณหภูมิ 250 องศา เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 50 นาที ขนมปังพร้อมแล้ว!

ขนมปังบัควีทกับเมล็ดทานตะวัน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีโฮลเกรน - 450 กรัม
• แป้งบัควีท - 450 กรัม
• เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก - 130 กรัม
• ยีสต์ - 10 กรัม
• น้ำ - 600 มล
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 20 มล

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมยกเว้นเมล็ดพืช ปั้นแป้งแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เพิ่มเมล็ดพืช คลุกแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วเติมแป้ง อบที่ 220 องศา 40 นาที ขนมปังพร้อมแล้ว!

ขนมปังกรอบเมล็ดแฟลกซ์

ส่วนผสมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

• เมล็ดแฟลกซ์ (บด) - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• นม - 50 กรัม
• งาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที โอนมวลหนาลงในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาจนสุก ขนมปังพร้อมแล้ว!

มาเรีย ดานินา

ภาพถ่าย thinkstockphotos.com

ขนมปังในทุกรูปแบบเป็นผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายที่สุดในโลก เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญและเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรามาเป็นเวลาหลายพันปี การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าผู้คนเริ่มทำขนมปังเมื่ออย่างน้อย 30,000 ปีก่อน

ในตอนแรก ผู้หาอาหารผู้หิวโหยใช้ธัญพืชเป็นแหล่งอาหารที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นอย่างดี พวกเขาบดด้วยหินเจือจางด้วยน้ำแล้วบริโภคเป็นโจ๊ก ขั้นตอนเล็กๆ ต่อไปคืออาหารจานง่ายๆ ที่สามารถทอดบนหินร้อนได้

ด้วยการค้นพบวัฒนธรรมยีสต์ ผงฟู และแป้งในรูปแบบสมัยใหม่ทีละน้อย มนุษยชาติจึงเรียนรู้ที่จะอบขนมปังที่เขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอม

เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ขนมปังขาวถือเป็นของสงวนสำหรับคนรวย ในขณะที่คนจนพอใจกับขนมปังสีเทาและสีดำที่ราคาถูกกว่า ตั้งแต่ศตวรรษที่ผ่านมา สถานการณ์เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก มีคุณค่าทางโภชนาการสูงของขนมอบที่ก่อนหน้านี้ดูหมิ่นโดยชนชั้นสูงเป็นที่ชื่นชม ขนมปังขาวต้องขอบคุณการทำงานร่วมกันของผู้สนับสนุนการใช้ชีวิตเพื่อสุขภาพ จึงถูกมองข้ามมากขึ้นเรื่อยๆ

ขนมอบแบบดั้งเดิมมีหลากหลายรูปแบบ แต่ขนมปังโฮมเมดยังคงมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากที่สุด ส่วนผสมที่ใช้:

• ยีสต์;
• แป้ง;
• น้ำตาล;
• น้ำ.

ขนมปังอุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์แร่ธาตุและวิตามิน แต่มีแคลอรี่สูงมาก: 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมี 250 กิโลแคลอรี

ขนมปังแสนอร่อยที่บ้าน - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยสามารถอบได้ไม่เพียงแต่ในเครื่องทำขนมปังเท่านั้น และไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอาหารที่รู้อยู่แล้วเช่นหลักการ ตัวอย่างเช่น ขนมปังที่มีเมล็ดฟีนูกรีก งา และกระวานจะดึงดูดแม้กระทั่งนักชิมที่มีชื่อเสียงที่สุด

คะแนนของคุณ:

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• แป้ง:
• ไข่:
• น้ำนม:
• ยีสต์แห้ง:
• เกลือ:
• น้ำตาล:
• กระวาน:
• งา:
• เมล็ดฟีนูกรีก:

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีทำขนมปังยีสต์แบบโฮมเมด - สูตรคลาสสิก

ขนมปังที่อบตามสูตรนี้กลายเป็นคลาสสิกอย่างแท้จริง: ขาวกลมและมีกลิ่นหอม

เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งพรีเมี่ยม 0.9 กก.
• เกลือสินเธาว์ 20 กรัม
• 4 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาว
• ยีสต์ 30 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำหรือนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
• ไข่ดิบ 1 ฟอง

ขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งลงในภาชนะขนาดที่เหมาะสมแล้วผสมกับเกลือและน้ำตาลด้วยมือ
2. แยกยีสต์กับนมอุ่นหรือน้ำในขวดทรงสูงใส่แยกต่างหาก ใส่เนย
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งในระหว่างกระบวนการนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งครึ่งแก้ว โดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้แป้งเนียนและเป็นก้อนหายไป จากนั้นคลุมด้วยผ้าสะอาดและวางไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้พองขึ้น
4. เมื่อถึงเวลาที่กำหนดแป้งจะต้อง "ลดลง" ในการทำเช่นนี้เราใช้ช้อนไม้หรือขอบมีดเจาะหลาย ๆ ครั้งเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมอยู่ จากนั้นพักแป้งไว้อีกชั่วโมง
5. รวบรวมแป้งเป็นลูกบอลโดยเคลื่อนจากขอบมาตรงกลาง จากนั้นวางลงบนถาดอบที่สะอาด (แนะนำให้ทาน้ำมันเพื่อไม่ให้แป้งติด) หรือกระดาษรองอบ ให้เวลาพิสูจน์ครึ่งชั่วโมง
6. สำหรับเปลือกสีทองให้ทาพื้นผิวของขนมปังในอนาคตด้วยไข่แล้วโรยด้วยงาหรือเมล็ดพืชหากต้องการ
7. อบในเตาอบอุ่นประมาณ 50-60 นาที

สูตรขนมปังโฮมเมดไม่มียีสต์

สามารถรับขนมปังปุยได้ไม่เพียงแต่ต้องขอบคุณยีสต์เท่านั้น แต่ยังใช้โยเกิร์ต, kefir, น้ำเกลือและวัฒนธรรมเริ่มต้นทุกชนิดเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ด้วย

สำหรับประกอบอาหารขนมปังเตรียมส่วนผสม:

• แป้ง 0.55-0.6 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 60 มล.
• น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
• 2 ช้อนชา เกลือสินเธาว์
• 7 ช้อนโต๊ะ แป้งเปรี้ยว

ขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด ใส่น้ำตาลและเกลือสินเธาว์ จากนั้นเติมน้ำมันและนวดด้วยมือ
2. ใส่สตาร์ทเตอร์ตามจำนวนที่ระบุลงในส่วนผสมที่ได้เติมน้ำแล้วนวดให้เข้ากันจนแป้งเริ่มล้าหลังฝ่ามือ จากนั้นคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นประมาณ 2 ครั้ง
3. หลังจากนั้นให้นวดให้ละเอียดแล้วนำไปใส่ในแม่พิมพ์ เลือกจานที่ลึกพอที่จะมีที่ว่างเหลือหลังจากวาง เพราะขนมปังจะยังขึ้นอยู่ ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงแล้วนำเข้าเตาอบลมร้อน ขนมปังหอมจะอบภายใน 20-25 นาที

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด?

ขนมปังไรย์ไม่ได้อบจากแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ แต่ผสมกับข้าวสาลี ส่วนหลังทำให้แป้งมีความนุ่มและยืดหยุ่นได้ ในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรอย่างละ 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง (10 กรัม)
• น้ำตาล 20 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 40 มล.

ขั้นตอน:

1. ผสมยีสต์กับน้ำอุ่น เกลือ และน้ำตาล เราทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในระหว่างที่ "ฝา" ของยีสต์ก่อตัวขึ้นเหนือพื้นผิวของของเหลว เพิ่มน้ำมันและผสม
2. ร่อนและผสมแป้งทั้งสองประเภท เทส่วนผสมของยีสต์ลงไป แล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
3. เมื่อครบชั่วโมง ให้นวดแป้งอีกครั้ง นำไปใส่พิมพ์และพักไว้อีก 35 นาที แล้วห่อด้วยฟิล์มอีกครั้ง
4. เราใส่ขนมปังข้าวไรย์ในอนาคตลงในเตาอบโดยอบเป็นเวลา 40 นาที หากต้องการเพิ่มรสชาติ ให้โรยพื้นผิวด้วยเมล็ดยี่หร่าก่อนอบ

วิธีทำขนมปังดำที่บ้าน?

คุณสามารถอบขนมปังนี้ได้ทั้งในเตาอบและในเครื่องทำขนมปัง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณสมบัติทางเทคนิคของกระบวนการทำอาหาร ในกรณีแรกคุณต้องทำแป้งด้วยตัวเองและนวดแป้ง และอย่างที่สองคุณเพียงแค่โยนส่วนผสมทั้งหมดที่อยู่ในอุปกรณ์แล้วนำขนมปังหอมสำเร็จรูปออกมา

ขนมปังดำซึ่งรวมถึง Borodinsky ที่เป็นที่ชื่นชอบมากนั้นจัดทำขึ้นโดยใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น ในการอบขนมปังดำ ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ผู้เริ่มต้นจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วและน้ำแร่อัดลมรวมถึงน้ำตาลทรายสองสามช้อน

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งข้าวไรย์ – 4 ถ้วย
• ข้าวสาลี - 1 ถ้วย
• กลูเตนครึ่งแก้ว
• ยี่หร่าและผักชีบดเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
• เบียร์ดำ 360 มล.
• 1.5 ถ้วยแป้งไรย์
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมสตาร์ทเตอร์โดยผสมแป้งและน้ำแร่ครึ่งหนึ่งตามจำนวนที่ระบุกับน้ำตาลแล้วคลุมทุกอย่างด้วยผ้าชุบน้ำแล้วทิ้งไว้สองสามวัน เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้นและมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้เติมแป้งและน้ำแร่ที่เหลือลงไป ทิ้งไว้อีก 2 วัน เมื่อสตาร์ทเตอร์หมักแล้วสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ซึ่งจะเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า
2. ก่อนเตรียมขนมปังดำทันที ให้นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็น เติมแป้งและน้ำแร่ลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4.5-5 ชั่วโมง
3. หลังจากเทสตาร์ตเตอร์ตามปริมาณที่ระบุในสูตรแล้ว คุณสามารถเติมน้ำแร่ลงในของเหลวที่เหลืออีกครั้ง แล้วเติมแป้งข้าวไรย์ 40 กรัม หลังจากหมักแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง ในรูปแบบนี้สตาร์ทเตอร์จะเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือน
4. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบได้โดยตรง ร่อนแป้งและผสม ใส่กลูเตน เทสตาร์ทเตอร์ลงไป จากนั้นเติมเบียร์ น้ำตาล และเกลือ แป้งที่ได้ควรนุ่มและไม่เหนียว
5. โอนแป้งลงในชามปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
6. จากนั้นเราก็สร้างก้อนจากแป้งที่สามารถขึ้นได้โรยด้วยยี่หร่าและผักชีที่ด้านบนแล้วนำไปใส่ในแม่พิมพ์แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์
7. ขนมปังจะอบในเตาร้อนประมาณ 40 นาที

ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง - สูตรทีละขั้นตอน

สูตรขนมปัง kefir จะเป็นการค้นหาที่แท้จริงสำหรับฝ่ายตรงข้ามของการอบยีสต์ เตรียมอาหารดังต่อไปนี้:

• 0.6 ลิตรเคเฟอร์;
• แป้งสาลี - 6 ถ้วย;
• อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือ โซดา และน้ำตาล
• ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน:

1. ร่อนแป้ง ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมด รวมถึงยี่หร่า ผสมและเทลงใน kefir ที่อุ่นเล็กน้อย
2. นวดแป้งให้เป็นแป้งแน่น
3. โอนแป้งไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันโดยที่เราปั้นเป็นก้อน
4. การผ่าด้านบนของก้อนจะช่วยให้ขนมปังอบได้ดีขึ้น
5. แผ่นอบที่มีขนมปังในอนาคตวางอยู่ในเตาอบอุ่นประมาณ 35-40 นาที

สตาร์ทขนมปังโฮมเมด

นอกจากแป้งไรย์ที่อธิบายไว้ในสูตรขนมปังดำแล้ว อย่าลืมลองแป้งเปรี้ยวลูกเกดซึ่งจะพร้อมในเวลาเพียง 3 วัน:

1. บดลูกเกดจำนวนหนึ่งลงในครก ผสมกับน้ำและแป้งข้าวไรย์ (อย่างละครึ่งถ้วย) รวมทั้งน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา คลุมส่วนผสมที่ได้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้ววางในที่อบอุ่น
2. ในวันถัดไป กรองสตาร์ทเตอร์ ใส่แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม เจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ส่วนผสมมีความคงตัวคล้ายกับครีมข้น แล้วนำกลับไปวางไว้ในที่อบอุ่น
3. ในวันสุดท้ายสตาร์ทเตอร์จะพร้อม แบ่งครึ่ง ใช้ครึ่งหนึ่งในการอบ และเพิ่มแป้งข้าวไร 100 กรัมในส่วนที่สอง ผัดน้ำอีกครั้งเพื่อความสม่ำเสมอของครีมแล้วใส่ในตู้เย็น

LadyElena คือทีมของเรา

เราหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!