1. สูตรช็อคโกแลตและนมข้น:

น้ำ 75 กรัม

น้ำตาล 150 กรัม

กลูโคส 150 กรัม

นมข้นจืด 100 กรัม

เจลาติน 12 กรัม (180 บาน) หรือ เจลาติน 10 กรัม (200 บาน)

สีไวท์ช็อกโกแลต (นม,ดำ) 150 กรัม

เพียงเทเจลาตินลงในใบด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก (ถ้าเป็นผงให้เทน้ำ 6 ส่วนลงในเจลาติน 1 ส่วน จะได้มวลเจลาตินแล้วใช้ทั้งหมด) นำน้ำ น้ำตาล และกลูโคสที่อุณหภูมิ 103C คุณสามารถเพิ่มสีย้อมได้ทันที เทลงบนช็อกโกแลต นมข้นจืด ใส่เจลาติน คุณสามารถเพิ่มสีลงไปได้ ต่อยด้วยเครื่องปั่น ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นข้ามคืน อุณหภูมิในการทำงาน 33-35C. แต่ต้องได้รับคำแนะนำจากความสม่ำเสมอของการเคลือบ

2. ไอซิ่งด้วยผงโกโก้ (ชอบมาก):

น้ำ 25 กรัม

ครีม 115 กรัม

น้ำตาล 160 กรัม

ผงโกโก้ 50 กรัม

เจลาติน 6 กรัม

แช่เจลาตินในน้ำเย็น นำน้ำ ครีม และน้ำตาลตั้งไฟให้เดือด เพิ่มเจลาตินที่บีบแล้ว เทผงโกโก้ลงในแก้ว เทส่วนผสมที่เดือดของเราลงไป และปั่นให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นข้ามคืน อุณหภูมิในการทำงาน 35C.

3. เคลือบช็อคโกแลตและครีม:

ช็อคโกแลต 265 กรัม

เจลาติน 6 กรัม

ครีม 175 กรัม

น้ำ 40 กรัม

กลูโคส 30 กรัม

น้ำมันพืชไร้กลิ่น 25 กรัม

แช่เจลาตินในน้ำเย็น ละลายช็อกโกแลต นำครีม น้ำ และกลูโคสไปต้ม เทลงบนช็อคโกแลต ใส่เจลาติน เทเนยและน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิใช้งาน 37C.

4. ไอซิ่งครีมสี:

น้ำตาล 180 กรัม

น้ำ 45 กรัม

ครีม 200 กรัม 35%

นม 45 กรัม

น้ำเชื่อมกลูโคส 60 กรัม

เจลาติน 6 กรัม

แช่เจลาตินในน้ำเย็น นำครีมและนมไปต้ม แยกน้ำและน้ำตาลตั้งอุณหภูมิ 110C ใส่ครีมและนมลงไป ผัดน้ำตาลกลูโคสและปรุงจนเนียน เพิ่มเจลาติน อุณหภูมิใช้งาน 30C.

5. เบอร์รี่เคลือบด้วยเพคติน:

น้ำตาล 90 กรัม

เพกติน 8 กรัม NH

กลูโคส 15 กรัม

น้ำซุปข้นเบอร์รี่ไร้เมล็ดหรือน้ำผลไม้ 195 กรัม

น้ำ 145 กรัม

เจลาติน 6 กรัม

ตั้งน้ำซุปข้น น้ำ และกลูโคสให้ร้อน เพิ่มน้ำตาลและเพคตินนำไปต้มกวน ต้มประมาณ 1-2 นาที เพิ่มเจลาตินที่บวม อุณหภูมิใช้งาน 30C

6. เคลือบน้ำซุปข้นเบอร์รี่:

น้ำซุปข้นเบอร์รี่ 100 กรัม

นม 70 กรัม

ครีม 45 กรัม 33%

น้ำตาล 25 กรัม

กลูโคส 45 กรัม

ไวท์ช็อกโกแลต 320 กรัม

เจลาติน 7 กรัม

แช่เจลาตินในน้ำเย็น นำน้ำซุปข้น นม ครีม น้ำตาล และกลูโคสไปต้ม แล้วเทลงในช็อกโกแลต เพิ่มเจลาตินตีด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิใช้งาน 28C.

7. เคลือบน้ำซุปข้นเบอร์รี่:

น้ำซุปข้นเบอร์รี่ 500 กรัม

ฝักวานิลลา 2 ฝัก

น้ำ 160 กรัม

กลูโคส 150 กรัม

น้ำตาล 185 กรัม

เพคติน 18 กรัม NH

มวลเจลาติน 50 กรัม

เคลือบเป็นกลางปรุงเย็น 80 กรัม

นำน้ำ น้ำซุปข้น เมล็ดวานิลลา และกลูโคสไปต้ม เพิ่มน้ำตาลและเพคติน นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มมวลเจลาตินและเคลือบที่เป็นกลาง ต่อยด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิใช้งาน 70C.

8. เคลือบคาราเมล:

น้ำตาล 170 กรัม

น้ำ 140 กรัม

ครีม 140 กรัม

น้ำตาล 23 กรัม

แป้งข้าวโพด 14 กรัม

เจลาติน 7 กรัม

ทำคาราเมลแห้งจากน้ำตาล 170 กรัม ต้มน้ำและครีมให้เดือดพร้อมกัน เทลงในคาราเมลที่เตรียมไว้ และคนเบาๆ ใส่น้ำตาล (23g) กับแป้งข้าวโพด นำไปต้ม ต้มเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มเจลาตินที่บวม อุณหภูมิใช้งาน 25C.

9. ครีมไอซิ่ง:ครีม 180 กรัม

น้ำตาล 260 กรัม

น้ำ 70 กรัม

สีเจลาติน 20 กรัม

แช่เจลาตินในน้ำเย็น ต้มน้ำตาลและน้ำที่อุณหภูมิ 120C เทลงในครีมร้อน คนตลอดเวลา เพิ่มเจลาตินและสี ต่อยด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิในการทำงาน 33-34C.

10. เคลือบช็อคโกแลต:

น้ำตาล 130 กรัม

กลูโคส 130 กรัม

น้ำ 55 กรัม

เจลาติน 10 กรัม

นม 71 กรัม

นมผง 15 กรัม

สีช็อคโกแลต 165 กรัม

นำน้ำตาล กลูโคส และน้ำตั้งไฟให้เดือด ผสมนมกับนมผง ใส่น้ำเชื่อม นำไปต้ม ใส่เจลาติน เทลงบนช็อคโกแลต เติมสี ต่อยด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิในการทำงาน 27-28C.

11. เคลือบช็อคโกแลต:

น้ำตาล 795 กรัม

น้ำ 285 กรัม

ผงโกโก้ 160 กรัม

ครีม 170 กรัม 33%

เจลาติน 27 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม

นำน้ำตาล น้ำ โกโก้ ครีมลงไปตั้งไฟให้เดือด เพิ่มเจลาติน เย็นถึง 67C เทช็อกโกแลตลงไป ต่อยด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิใช้งาน 30C.

12. เคลือบช็อคโกแลต:

น้ำตาล 360 กรัม

ผงโกโก้ 120 กรัม

น้ำ 280 กรัม

ครีม 210 กรัม

เจลาติน 22 กรัม

เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วร่อนโกโก้ลงไปด้านบน ทำบ่อตรงกลางแล้วเติมน้ำ คนตลอดเวลา วางกระทะโดยให้พาสต้าตั้งไฟแล้วใส่ครีมลงไป ใช้ไฟปานกลางคนตลอดเวลานำไปต้มปรุงเป็นเวลา 3 นาที นำออกจากเตา ใส่เจลาตินที่แช่ไว้แล้วกรองผ่านตะแกรง อุณหภูมิในการทำงาน 33-35C.

13. ช็อคโกแลตเคลือบด้วยนมข้น:

เจลาติน 22.5 กรัม

น้ำ 125 กรัม

น้ำตาล 225 กรัม

กลูโคส 225 กรัม

ไวท์ช็อกโกแลต 225 กรัม

นมข้นจืด 160 กรัม

สีเคลือบเป็นกลาง 90 กรัม

นำน้ำตาล น้ำ และกลูโคสไปต้ม เทลงบนช็อกโกแลต นมข้น และเจลาติน ต่อยด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเคลือบที่เป็นกลาง ต่อยด้วยเครื่องปั่น

14. พราลีนเคลือบ:

พราลีนอัลมอนด์ 600 กรัม

ครีม 300 กรัม

เคลือบเป็นกลาง 900 กรัม

น้ำ 100 กรัม

เจลาติน 16 กรัม

อุ่นเคลือบที่เป็นกลางเป็น 70-80C ตั้งครีมให้ร้อน ใส่เจลาตินที่แช่ไว้และพราลีนลงไป ต่อยด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเคลือบและน้ำที่เป็นกลาง ตีด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิในการทำงาน 35C.

15. เคลือบช็อคโกแลต:

น้ำ 150 กรัม

น้ำตาล 250 กรัม

ผงโกโก้ 100 กรัม

ครีม 150 กรัม

เจลาติน 15 กรัม

ตั้งน้ำและน้ำตาลให้ร้อนจนน้ำตาลละลาย ขณะกวน ให้เติมผงโกโก้และครีมลงไป นำไปต้มคนให้เข้ากัน กรองผ่านตะแกรง ปล่อยให้เย็นถึง 5-60C ใส่เจลาตินที่บวมลงไป อุณหภูมิในการทำงาน 27-28C.

16. เปลือกน้ำฅาลกาแฟกับช็อคโกแลตและคาราเมล:

เจลาติน 10 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม

ครีม 415 กรัม

นมข้นจืด 125 กรัม

ช็อกโกแลตนม 165 กรัม

เอสเพรสโซ่เย็น 84 กรัม

เตรียมคาราเมลแห้งเทครีมร้อน ใส่นมข้น เจลาตินที่บวม เทลงบนช็อกโกแลต ใส่ Expresso ต่อยด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิในการทำงาน 36-38C.

เค้กที่ดีและอร่อยสำหรับทุกคน!

ในโลกแห่งความงาม ของหวานสมัยใหม่ด้านการทำอาหารซึ่งมีความสวยงามน่าทึ่งได้ปรากฏตัวและเข้ามาแทนที่อย่างมั่นคง พวกเขาดึงดูดความสนใจของเรา ทำให้เราประหลาดใจด้วยจานสีและความแวววาวที่ไม่ธรรมดา ความยิ่งใหญ่ทั้งหมดนี้มาจากกระจกเคลือบที่ครอบคลุมเค้กและขนมอบ เมื่อคุณเข้าใกล้มากขึ้น คุณอาจเห็นภาพสะท้อนของคุณบนเค้กด้วยซ้ำ เห็นได้ชัดว่านี่คือที่มาของชื่อนี้ซึ่งสะท้อนถึงความสวยงามของเค้กได้อย่างแม่นยำ - กระจกเคลือบ! เมื่อฉันเห็นรูปถ่ายของเค้กเหล่านี้ครั้งแรก พวกเขาทำให้ฉันทึ่งมาก

ดูเหมือนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมปาฏิหาริย์เช่นนี้ที่บ้าน แต่ไม่เลย การรู้เทคนิคทางเทคโนโลยีและ "สูตร" ของส่วนผสมจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเชี่ยวชาญทุกอย่าง บทความสำหรับเว็บไซต์ "อร่อยและเรียบง่าย" นี้จัดทำโดยพ่อครัวมือสมัครเล่น Lyudmila ซึ่งศึกษาความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการทำอาหารอย่างอิสระและตอนนี้แบ่งปันประสบการณ์ของเธอกับเราและบอกเราถึงวิธีทำกระจกเคลือบสำหรับเค้กมูส ภาพถ่ายทั้งหมดที่แสดงในบทความนี้เป็นผลงานของ Lyudmila เห็นด้วย ของหวานเหล่านี้ราคาราวๆ ล้านดอลลาร์และดูเหมือนทำโดยเชฟทำขนมของร้านอาหารสุดชิค!

เราจะศึกษาและพัฒนาหัวข้อของหวานมูสในอนาคตและตอนนี้ - บทความทบทวนเกี่ยวกับวิธีการเคลือบกระจกในรูปแบบต่างๆ: มีหรือไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคส, น้ำเชื่อมกลับด้าน, กับน้ำผึ้ง มีคำแนะนำในการเลือกสีย้อมสำหรับเตรียมเคลือบกระจกสีสำหรับทุกรสนิยม - สีขาว, ช็อคโกแลต, หอยมุก เพื่อให้คุณเข้าใจกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างสมบูรณ์ บทความนี้จึงให้สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียด ใช่ มันไม่ง่ายเลย แต่น่าตื่นเต้นแค่ไหน!

เค้กชนิดใดที่สามารถตกแต่งได้?

เคลือบกระจกทำขึ้นเพื่อปกปิดมูสมูส (เค้ก ขนมอบ) เนื่องจากเฉพาะมูสเค้กเท่านั้นที่สามารถมีพื้นผิวเรียบสนิทเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ของความแวววาวและความแวววาวตามที่ต้องการ ตามกฎแล้ว มูสมูสจะทำในแม่พิมพ์ซิลิโคนพิเศษหรือในวงแหวนขนม ซึ่งจะสร้างพื้นผิวเค้กที่เรียบเนียน มีหลายวิธีในการเตรียมเคลือบ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบ

สามารถใช้สีย้อมอะไรได้บ้าง?

ดังที่เห็นได้จากองค์ประกอบของส่วนผสม กระจกเงาแบบใหม่นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าอิมัลชัน - มันมีส่วนที่เป็นน้ำ (น้ำเชื่อม) และส่วนน้ำมัน (ช็อคโกแลต) ดังนั้นในการทำสีเคลือบจึงสามารถใช้สีย้อมที่ละลายน้ำและละลายในไขมันเป็นสีย้อมได้ สีย้อมอเมริกาเป็นที่นิยมมากในหมู่พ่อครัว คุณต้องเพิ่มพวกมันเป็นหยดจนกว่าคุณจะได้สีที่ต้องการ คุณยังสามารถใช้สีย้อมแห้งที่ละลายในไขมันได้

หากคุณเพิ่มคันดูริน (ผง) ที่เป็นสีทองหรือสีเงิน เคลือบจะได้เงามุกอันน่าทึ่ง ในการเตรียมกระจกเงาสีขาวจะใช้ไททาเนียมไดออกไซด์ซึ่งเป็นสารผงสีขาวเนื่องจากไททาเนียมไดออกไซด์บริสุทธิ์ TiO2 นั้นมีความเสถียรมากที่สุดในบรรดาเม็ดสีขาวที่รู้จักทั้งหมด

สูตรพื้นฐานพร้อมน้ำเชื่อมกลูโคส

ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการสากลขั้นพื้นฐานในการเตรียมกระจกเคลือบสีโดยใช้กลูโคส ความแม่นยำถือเป็นสิ่งสำคัญในเทคโนโลยีในการเตรียมปาฏิหาริย์ของการทำขนม ดังนั้นคุณจะต้องมีเครื่องมือวัด - เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ และเครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหาร คุณจะต้องใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มพร้อมแก้วทรงสูง

วัตถุดิบ:

• 12 กรัม – เจลาตินใบ
• 75 กรัม – น้ำ
• 150 กรัม – น้ำตาลทรายขาว
• 150 กรัม – น้ำเชื่อมกลูโคส
• 100 กรัม – นมข้น
• 150 กรัม – ไวท์ช็อกโกแลต
• 3-4 หยด – สีผสมอาหาร

การตระเตรียม:

1. เริ่มจากเจลาตินกันก่อน แช่เจลาตินใบในน้ำน้ำแข็ง ทำงานกับแผ่นเจลาตินได้ง่ายกว่า! แต่ถ้าคุณชอบใช้เจลาตินแบบผงคุณต้องเติมน้ำน้ำแข็งลงไป แต่ในอัตราส่วน 1:6 นั่นคือ นำเจลาติน 12 กรัมแล้วเติมน้ำ 72 กรัม เราวัดทุกอย่างด้วยตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์
2. มาเตรียมแก้วทรงสูงจากเครื่องปั่นแบบแช่หรือเหยือกที่เราใส่นมข้นจืดลงไป จากนั้นจึงใช้ไวท์ช็อกโกแลตสับละเอียด
3. ขั้นแรกให้เทน้ำลงในหม้อ จากนั้นใส่น้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส นำไปตั้งไฟ แล้วค่อยๆ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนน้ำตาลละลาย ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องคนน้ำตาลด้วยช้อน แต่ขยับกระทะไปบนเตาเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น น้ำตาลละลายและส่วนผสมกำลังเดือด
4. เราเริ่มวัดอุณหภูมิของน้ำเชื่อมด้วยเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ คนด้วยช้อนแล้วนำน้ำเชื่อมไปตั้งอุณหภูมิ 103 องศา ในขั้นตอนนี้ 2 ประเด็นสำคัญมาก คือ 1.ถ้าเคลือบไม่สุกพอ มันจะระบายออกจากด้านข้างของเค้ก 2. 2. สุกเกินไป - เคลือบจะหนามากและเป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่สามารถราดลงบนเค้กได้
5. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในแก้ว อุณหภูมิของน้ำเชื่อมค่อยๆ ลดลงเหลือ 85 องศา ช็อกโกแลตละลาย ใส่เจลาตินที่บีบไว้ลงไป เจลาตินผงสามารถละลายเล็กน้อยในไมโครเวฟแล้วเทลงในแก้ว ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
6. หยดสีย้อมลงไปเล็กน้อยแล้วเริ่มเจาะเคลือบด้วยเครื่องปั่น แล้วคุณจะเห็นได้ว่าสีของเคลือบเปลี่ยนไปอย่างไร เติมสีย้อมหากคุณต้องการสีที่อิ่มตัวมากขึ้น เคล็ดลับ: คุณสามารถเห็นสีของเค้กได้โดยไม่ต้องเท - แช่แข็งช้อนพลาสติกสีขาว จากนั้นจุ่มลงในฟรอสติ้งที่เสร็จแล้ว
7. ถือเครื่องปั่นทำมุมประมาณ 45° โดยหมุนเฉพาะแก้ว แล้วคุณจะเห็นว่าฟองสบู่เข้าไปในช่องทางที่เกิดขึ้นอย่างไร (หากคุณใช้เครื่องปั่นไม่ถูกต้อง จำนวนฟองจะเพิ่มขึ้น) เครื่องปั่นทำงานด้วยความเร็วต่ำสุด
8. ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหากคุณชกโดยไม่มีฟอง ฟองอากาศใด ๆ ที่ก่อตัวสามารถกำจัดออกได้โดยการกรองเคลือบผ่านตะแกรงละเอียดลงในแก้วหรือเหยือกอีกใบแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด น้ำเชื่อมกลูโคสจะสร้างฟิล์มบนเคลือบ ดังนั้นให้ปิดเคลือบทันทีด้วยฟิล์มที่เกาะติดกัน วางเคลือบไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้คงตัว
9. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงคุณสามารถตรวจสอบว่ามันออกมาดีแค่ไหน - กดนิ้วของคุณบนเคลือบถ้ามันยืดหยุ่นและสปริงตัวได้ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม!
10. เราอุ่นเคลือบในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นแล้ววัดอุณหภูมิอีกครั้งอุณหภูมิในการทำงานควรอยู่ที่ 30-35 องศา กรองสารเคลือบผ่านตะแกรงลงในเหยือกที่มีพวยกา (เทง่ายกว่า) หากเกิดฟอง
11. เคลือบพร้อมแล้ว อุณหภูมิในการทำงาน 30-35 องศา คุณสามารถนำเค้กแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้วเริ่มเทได้ทันที จุดสำคัญ: หากเค้กของคุณวางอยู่บนโต๊ะเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีในขณะที่คุณไปที่ไหนสักแห่งและกำลังมองหาบางสิ่งบางอย่าง อุณหภูมิของเคลือบจะเปลี่ยนไป และการควบแน่นจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเค้ก และเคลือบก็จะระบายออกไป เค้ก

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคส?

น้ำเชื่อมนี้ไม่มีขายทุกที่ แต่หาได้ยากในเมืองเล็กๆ ในกรณีนี้ เรานำเสนอสองสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการเตรียมกระจกเงาโดยไม่ใช้น้ำเชื่อมกลูโคส: สูตรหนึ่งใช้น้ำผึ้งและอีกสูตรหนึ่งใช้น้ำเชื่อมกลับด้านแบบโฮมเมด

สูตรน้ำผึ้งเคลือบ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเคลือบสี: หากคุณไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคสคุณสามารถใช้น้ำผึ้งเหลวปริมาณเท่ากันได้ กลิ่นหอมอันงดงามของน้ำผึ้งและกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ออกดอกจะทำให้ของหวานของคุณมีรสชาติที่น่าทึ่งเมื่อผสมผสานกับมูสที่ละเอียดอ่อนและไส้ผลไม้

วัตถุดิบ:

• 12 กรัม – เจลาตินใบ
• 75 กรัม – น้ำ
• 150 กรัม – น้ำตาลทรายขาว
• 150 กรัม – น้ำผึ้งธรรมชาติ
• 100 กรัม – นมข้น
• 150 กรัม – ไวท์ช็อกโกแลต
• 3-4 หยด – สีผสมอาหาร

การเตรียมเคลือบด้วยน้ำผึ้งจะคล้ายกับการเตรียมกระจกเคลือบด้วยน้ำเชื่อมกลูโคส

เคลือบกระจกด้วยน้ำเชื่อมกลับด้าน

ในวิธีการเตรียมกระจกเคลือบนี้ เราใช้น้ำเชื่อมกลับแทนน้ำเชื่อมกลูโคส ในการเตรียมน้ำเชื่อมกลับคุณต้องมีน้ำตาล น้ำ และกรดซิตริก น้ำเชื่อมกลับด้านที่เสร็จแล้วมีความคงตัวคล้ายกับน้ำผึ้งเหลว เราจะไม่ลงรายละเอียดการเตรียมการในตอนนี้ แต่ถ้าคุณสนใจ มีสูตรอาหารอยู่มากมายบนอินเทอร์เน็ตอันกว้างใหญ่

วัตถุดิบ:

• 7 กรัม – เจลาตินใบ
• 50 กรัม – น้ำ
• 100 กรัม – น้ำตาลทรายขาว
• 100 กรัม – คว่ำน้ำเชื่อม
• 70 กรัม – นมข้น
• 100 กรัม – ไวท์ช็อกโกแลต
• 3-4 หยด – สีผสมอาหาร

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำให้ร้อน น้ำตาล และน้ำเชื่อมกลับ ทำให้อุณหภูมิของน้ำเชื่อมอยู่ที่ 103 องศา เทลงบนนมข้นและไวท์ช็อกโกแลตชิ้น คนให้เข้ากัน ใส่เจลาติน บวมและคั้นไว้แล้ว และสีผสมอาหาร
2. ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียน อุณหภูมิในการทำงานของเคลือบควรอยู่ภายใน 30-35 องศา
3. เคลือบที่เตรียมไว้สามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นภายใต้ฟิล์มยึดเป็นเวลาหลายวันเช่น เตรียมล่วงหน้า และก่อนที่จะปิดเค้กหรือขนมอบ ให้อุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำจนถึงอุณหภูมิใช้งาน

กระจกเคลือบช็อคโกแลต

เธอช่างเหลือเชื่อจริงๆ รสช็อคโกแลตที่สดใสของเคลือบมีรสขมเล็กน้อยเหมือนกับดาร์กช็อกโกแลต และในทางตรงกันข้ามเข้ากันได้ดีกับมูสที่ละเอียดอ่อนและหวาน ไม่มีสีย้อมในสูตรนี้ โกโก้มีบทบาท เราคัดโกโก้คุณภาพดี เช่น ผงโกโก้อัลคาไลซ์ โกโก้แบรี่

สูตรฟรอสติ้งด้วยโกโก้และครีม

วัตถุดิบ:

• 12 กรัม – เจลาตินใบ
• 160 กรัม – ครีม 33% ไขมัน
• 240 กรัม – น้ำตาล
• 100 กรัม – น้ำ
• 80 กรัม – น้ำเชื่อมกลูโคส
• 80 กรัม – โกโก้

การตระเตรียม:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น ใส่เจลาตินแผ่นไว้ 10 นาที ผงเจลาตินตามคำแนะนำของผู้ผลิต
2. อุ่นครีมด้วยไฟปานกลาง ต่อไปเราต้องปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมกลูโคสให้มีอุณหภูมิ 111 องศา เราใช้เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ในการวัด จุดสำคัญมากคืออย่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำเชื่อมจะข้นและทำให้เติมเค้กได้ยาก
3. ที่อุณหภูมิ 111 องศา ให้นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วเทครีมต้มลงไปแล้วเติมโกโก้ คุณต้องผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง นำส่วนผสมไปต้มแล้วเติมเจลาตินที่บีบไว้
4. จากนั้นเทลงในแก้วทรงสูงหรือเหยือกแล้วปั่นให้เข้ากัน เราตีด้วยความเร็วต่ำสุดจนเรียบ ในขณะเดียวกันก็พยายามลดจำนวนฟองให้เหลือน้อยที่สุด
5. เคลือบพร้อมแล้ว อุณหภูมิในการทำงานของเคลือบควรอยู่ภายใน 36-40 องศา คุณสามารถนำของหวานออกจากช่องแช่แข็งแล้วราดด้วยช็อคโกแลตเคลือบแสนอร่อย เรามั่นใจว่าคุณจะทำเคลือบนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

สูตรช็อกโกแลตนม

ในสูตรเคลือบกระจกนี้ เราไม่ใช้สีผสมอาหาร บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่ใครบางคนสนใจอย่างมาก ที่นี่เราจะเอาช็อกโกแลตนมแท่งหนึ่งซึ่งมีสีอ่อนนุ่มละเอียดอ่อนและมีสีคาราเมล เค้กจะดูน่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• 12 กรัม – เจลาตินใบ
• 75 กรัม – น้ำ
• 150 กรัม – น้ำตาล
• 150 กรัม – น้ำเชื่อมกลูโคส
• 100 กรัม – นมข้น
• 150 กรัม – ช็อกโกแลตนม 55%

การตระเตรียม:

1. แช่เจลาตินในน้ำน้ำแข็ง
2. ตั้งน้ำ น้ำตาล และกลูโคสให้ร้อน แล้วนำไปที่อุณหภูมิ 103 องศา
3. เทลงบนส่วนผสมของนมข้นจืด ช็อคโกแลตสับละเอียด และเจลาตินที่บีบแล้วบวม
4. ปั่นด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด จะต้องปิดการสัมผัสด้วยฟิล์มเนื่องจากน้ำเชื่อมกลูโคสจะสร้างฟิล์มบนเคลือบ ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยข้ามคืนหรือ 24 ชั่วโมง
5. ก่อนเทเค้ก ให้อุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 30-35 องศา

การเคลือบเค้กและขนมอบ

คุณคงสงสัยเกี่ยวกับวิธีการเคลือบมูสเค้กด้วยกระจกเงาใช่ไหม นี่เป็นช่วงเวลาที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นที่สุดในการทำอาหาร เคลือบของเราพร้อมแล้ว อยู่ในตู้เย็นที่ติดฟิล์มไว้ มาดูขั้นตอนการเติมทั้งหมดทีละขั้นตอน

1. เรานำเคลือบออกจากตู้เย็นแล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียส
2. นำฟิล์มออกแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ฟองอากาศใดๆ ที่ปรากฏสามารถกรองผ่านตะแกรงได้ มาเตรียมตะแกรงสำหรับวางเค้กแช่แข็งกัน วางตะแกรงบนถาดหรือจานขนาดใหญ่เพื่อจับไอซิ่งที่หยดออกจากเค้ก
3. นำเค้กแช่แข็งออกจากกระทะ หากขอบของเค้กแหลมหรือไม่เรียบ คุณสามารถเกลี่ยให้เรียบได้โดยใช้มือช่วย อย่าถือมันไว้ในมือเป็นเวลานานความร้อนส่วนเกินและการควบแน่นบนเค้กจะทำให้ไอซิ่งเสียและจะระบายออกจากเค้ก ที่อุณหภูมิเคลือบที่ถูกต้อง เค้กจะถูกเคลือบด้วยชั้นมันวาวสม่ำเสมอ
4. เติมมันให้เต็ม หากคุณมีเค้กที่มีพื้นผิวเรียบ คุณสามารถเอาเคลือบส่วนเกินออกได้ทันทีหลังจากเท ชั้นจะบางสวยงามและมีความหวานน้อยลง เราทำสิ่งนี้ด้วยไม้พายอย่างมั่นใจ โดยค่อยๆ เคลื่อนเคลือบด้านบนของเค้กอย่างระมัดระวัง แต่อย่าแตะต้องจะดีกว่าหากคุณไม่แน่ใจในการกระทำของคุณ เรารอสักครู่เพื่อให้เคลือบเซ็ตตัวและค่อยๆ สอดเกลียวเคลือบไว้ใต้เค้กอย่างระมัดระวัง
5. ใช้มือหยิบเค้กจากด้านล่างแล้วเลื่อนไปที่ฐานโดยใช้ไม้พาย (หรือมีด) นำเข้าตู้เย็นประมาณ 5 นาที จากนั้นนำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วตกแต่ง
6. เรานำกลับไปที่ตู้เย็นอีกครั้งเพื่อให้เค้กเริ่มค่อยๆละลายซึ่งจะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง เค้กใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในการละลาย ที่นี่คุณสามารถคำนวณเวลาเริ่มต้นของงานรื่นเริงและตัดสินใจว่าจะเริ่มเติมไอซิ่งเค้กเมื่อใด

เมื่อฉันเห็นในทีวีว่านักทำขนมตกแต่งเค้กด้วยการเคลือบมันวาวที่น่าทึ่งซึ่งสะท้อนถึงรูปลักษณ์ของพวกเขาได้อย่างไร - มันคือการเคลือบ: กระจกช็อคโกแลตเคลือบสำหรับเค้ก พื้นผิวมันวาวที่งดงามได้กลายเป็นแฟชั่นมากในปัจจุบัน - มันดึงดูดสายตา และฉันตัดสินใจลองทำกระจกเงาแบบเดียวกันที่บ้านด้วยรสช็อคโกแลต ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมดของฉัน ลองด้วย

วัตถุดิบ:

• เจลาติน - 8 กรัม;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ผงโกโก้ - 80 กรัม;
• ครีม 33% - 80 มิลลิลิตร
• น้ำ - 150 มิลลิลิตร
• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม;

กระจกเคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้ก สูตรทีละขั้นตอน

1. จำเป็นต้องแช่เจลาตินในน้ำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แต่ถ้าคุณไม่มีคำแนะนำ: เทเจลาตินแห้งด้วยน้ำต้มเย็น (คำนวณเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำครึ่งแก้ว) แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงให้บวม หากคุณมีเจลาตินสำเร็จรูป เจลาตินจะพองตัวใน 25-30 นาที
2. จากนั้นใส่เจลาตินลงในอ่างน้ำให้ละลายหมด โดยคนเป็นครั้งคราว ภายใน 10 นาที มันก็จะละลาย

คำแนะนำ. สิ่งสำคัญมากคืออย่าปล่อยให้เจลาตินเดือดเพราะที่อุณหภูมิ 100 องศาโปรตีนคอลลาเจนจะถูกทำลาย และเจลาตินดังกล่าวจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล กระบวนการนี้ไม่สามารถย้อนกลับได้ และเจลาตินดังกล่าวไม่สามารถใช้ปรุงอาหารได้อีกต่อไป

1. หลังจากละลายหมดแล้ว ของเหลวเจลาตินจะต้องเย็นลงเล็กน้อยประมาณ 50 - 60 องศา และตอนนี้เจลาตินก็พร้อมสำหรับการใช้งานต่อไปแล้ว

สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือไม่ต้องแช่แข็งเจลาตินมากเกินไปนั่นคือคุณไม่ควรใส่ลงในช่องแช่แข็ง เมื่อแช่แข็ง เจลาตินจะตกผลึกและจะแยกตัวเมื่อละลาย ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ในการเตรียมอาหารโดยใช้เจลาติน

1. เทน้ำตาลและโกโก้ลงในกระทะแยกแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเติมครีมและน้ำสลับกัน
2. วางส่วนผสมสำหรับเคลือบช็อคโกแลตในอนาคตบนเตาแล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม สิ่งสำคัญมากคือต้องคนตลอดเวลาเพราะไอซิ่งจะไหม้เร็ว
3. นำส่วนผสมช็อกโกแลตออกจากเตาแล้วใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่บดไว้ล่วงหน้าลงไป
4. เมื่อเคลือบช็อคโกแลตเย็นลงเล็กน้อยให้ทำเป็น "กระจก" นั่นคือใส่เจลาตินที่แช่ไว้ ทุกอย่างจะต้องผสมอีกครั้ง
5. กรองกระจกช็อคโกแลตที่เสร็จแล้วผ่านกระชอนและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

กระจกเคลือบช็อคโกแลตนี้สามารถใช้กับเค้กทุกชนิด ในการทำเช่นนี้ให้วางเค้กที่เสร็จแล้วบนตะแกรงแล้วค่อยๆ เทกระจกช็อคโกแลตโฮมเมดเคลือบลงไปอย่างช้าๆ โดยกระจายให้ทั่วพื้นผิวของเค้กอย่างสม่ำเสมอ

รายละเอียดที่สำคัญมาก: เค้กจะต้องระบายความร้อนได้ดี เคลือบที่ไหลผ่านตะแกรงสามารถกรองอีกครั้งผ่านกระชอนและปิดเค้กอีกครั้ง ควรวางเค้กที่เคลือบด้วยกระจกช็อคโกแลตไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ย้ายจากตะแกรงไปยังจานหรือที่วางเค้กอย่างรวดเร็ว ด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดและแม่นยำ

กระจกเคลือบช็อกโกแลตเหมาะสำหรับเค้ก เช่น Bird's Milk และ Daniella ฉันชอบทำมูสเค้กและทาด้วยกระจกชนิดต่างๆ เคลือบสีขาวจะดูดีมากถ้าในสูตรคุณเปลี่ยนโกโก้ด้วยนมผงและดาร์กช็อกโกแลตเป็นสีขาว หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกและปรนเปรอครอบครัวด้วยสิ่งแปลกใหม่ ให้ตกแต่งผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยกระจกเคลือบช็อคโกแลต จะไม่มีขีดจำกัดสำหรับความประหลาดใจและความสุขใจ กระจกเคลือบเงาอาจมีสีต่างกันซึ่งทำได้โดยใช้สีผสมอาหาร แต่ยังมีการเปลี่ยนแปลงสูตรบางอย่างเช่นเพิ่มนมข้นน้ำเชื่อมกลูโคสและอื่น ๆ และการผสมผสานของการเคลือบสีที่แตกต่างกันบนเค้กชิ้นเดียวการตกแต่งโดยใช้ถุงขนมรวมกับโรยที่แตกต่างกันและแม้แต่ดอกไม้สดที่มีลูกกวาดก็ดูสวยงามมากน่าประทับใจและแปลกตา: ภาพที่เคลือบกระจกนั้นน่าดึงดูดเป็นพิเศษ