“มันแย่ พี่ชาย ที่ต้องอยู่ในปารีส ไม่มีอะไรเลย; คุณไม่สามารถซักไซ้ขนมปังดำได้!” เอ. เอส. พุชกิน

ในมาตุภูมิขนมปังเป็นพื้นฐานของอาหารเสมอมาซึ่งเป็นอาหารรัสเซีย การใช้ขนมปังมีอายุเก่าแก่กว่าการแยกชาวสลาฟออกจากรากเหง้าอินโด - ยูโรเปียนทั่วไป ความจริงที่ว่าวัฒนธรรมสลาฟเป็นเกษตรกรรมมาโดยตลอดนั้นได้รับการยืนยันจากการค้นพบทางโบราณคดีมากมาย หลักฐานหลักคือเมล็ดธัญพืช (และร่องรอยของมัน) ที่พบระหว่างการขุดค้น ตลอดจนวัตถุต่างๆ มากมายที่เกี่ยวข้องกับการทำไร่และการทำขนมปัง

แท้จริงแล้วไม่มีประเทศอื่นใดในโลกที่ขนมปังมีความสำคัญเช่นในมาตุภูมิ: เป็นเวลานานที่นักเดินทางที่มาประเทศของเราสังเกตเห็นว่าชาวรัสเซียกินขนมปังมากแค่ไหน มีเหตุผลหลายประการ รวมถึงประเพณีเกษตรกรรมโบราณ ความต้องการอาหารแคลอรีสูง อาหารที่เก็บได้นานเนื่องจากสภาพอากาศหนาวเย็น และความต้องการ (ให้อาหารในสภาวะที่รุนแรง) ทำงานหนัก ซึ่งหมายถึงการใช้จ่าย พลังงานมากขึ้น

ดังนั้นทางตอนใต้และตอนกลางของมาตุภูมิจึงมีการปลูกข้าวสาลีทางทิศเหนือ - ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์ยังได้รับการยกย่องอย่างสูงจากชาว Finno-Ugric: มีความโดดเด่นในเรื่องความไม่โอ้อวดและความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศทางตอนเหนือซึ่งข้าวบาร์เลย์มีคุณสมบัติเหนือกว่าทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี

เมื่อ ก. พุชกินเขียนระหว่างการเดินทางในคอเคซัส:“ฉันยังมี 75 โองการที่จะไปคาร์ส ในตอนเย็นฉันหวังว่าจะเห็นค่ายของเรา ฉันไม่ได้แวะที่ไหน กลางถนน ในหมู่บ้านชาวอาร์เมเนียที่สร้างขึ้นบนภูเขาริมฝั่งแม่น้ำ แทนที่จะรับประทานอาหารกลางวัน ฉันกินชูเรกที่ถูกสาปแช่ง ขนมปังอาร์เมเนียอบในรูปแบบของขนมปังแผ่นเรียบครึ่งกับขี้เถ้า ซึ่งเกี่ยวกับ เชลยชาวตุรกีใน Darial Gorge เสียใจมาก ฉันจะให้ขนมปังดำของรัสเซียอย่างสุดซึ้งซึ่งน่าขยะแขยงสำหรับพวกเขา

ขนมปัง a la churek เป็นที่นิยมในอาร์เมเนีย

บทบาทหลักในชีวิตของชาวรัสเซียคือข้าวไรย์หรือที่เรียกว่าขนมปังดำ มันถูกกว่ามากและน่าพอใจกว่าข้าวสาลีขนมปังขาว

อย่างไรก็ตามมีขนมปังข้าวไรย์หลายชนิดที่แม้แต่คนร่ำรวยก็ไม่สามารถซื้อได้ ตัวอย่างเช่นขนมปัง "Boyarsky" สำหรับการอบที่พวกเขาใช้แป้งบดแบบพิเศษ เนยสด นมหมักปานกลาง (ไม่เปรี้ยว) และเครื่องเทศเพิ่มลงในแป้ง ขนมปังดังกล่าวถูกอบโดยคำสั่งพิเศษสำหรับโอกาสพิเศษเท่านั้น

จากแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง ขนมปังตะแกรงถูกอบ มันนุ่มกว่าขนมปังตะแกรงซึ่งอบจากแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง ขนมปังประเภท "ขน" ถือว่ามีคุณภาพต่ำ พวกเขาอบจากแป้งโฮลมีลและเรียกว่าแกลบ ขนมปังที่ดีที่สุดในบ้านคนรวยคือขนมปังขาว "เนื้อหยาบ" ที่ทำจากแป้งสาลีที่ผ่านกรรมวิธีอย่างดี

คุณจำคำขอร้องที่โด่งดังของ Zheglov ต่อเพื่อน ๆ ของเขาในภาพยนตร์เรื่อง "สถานที่นัดพบไม่ได้" หรือไม่? บางครั้งเขาเคยพูดประชดประชันและบางครั้งก็จริงจัง - "คุณเป็นเพื่อนรักของฉัน" ประวัติของสำนวนพื้นบ้านนี้น่าสนใจมาก:

- มีแล้วซินี่เพื่อนไม่หน้า! เราไม่จำเป็นต้องมี "ภาษา"...

มีความเชื่อกันว่าเพื่อนคนหนึ่งถูกเรียกโดยเปรียบเทียบกับขนมปังตะแกรงซึ่งมักจะเป็นข้าวสาลี ในขนมปังข้าวสาลีจะใช้แป้งที่ละเอียดกว่าขนมปังข้าวไรย์มาก (ด้วยการบดหยาบ เมล็ดข้าวสาลีจะผลิตแป้งเซมะลีเนอร์ ซึ่งไม่เหมาะสำหรับการอบขนมปัง) เพื่อขจัดสิ่งเจือปนออกจากมันและที่สำคัญที่สุดคือทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและปรับปรุงคุณภาพการทำอาหาร มันไม่ใช่ตะแกรงที่ใช้เช่นเดียวกับแป้งข้าวไรย์ แต่เป็นอุปกรณ์ที่มีเซลล์ขนาดเล็กกว่า - ตะแกรง ดังนั้นขนมปังดังกล่าวจึงเรียกว่าตะแกรง มันมีราคาแพงถือเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองในหมู่ชาวนาและวางบนโต๊ะเพื่อรักษาแขกที่รักที่สุด นี่คือเรื่องราว...

ในช่วงที่พืชผลล้มเหลวเมื่อข้าวไรย์และข้าวสาลีมีสต็อกไม่เพียงพอสารเติมแต่งทุกชนิดจะถูกผสมลงในแป้ง - แครอท, หัวบีท, มันฝรั่งในภายหลังรวมถึงพืชที่ปลูกในป่า - โอ๊ก, เปลือกไม้โอ๊ค, ตำแย, quinoa .

ตั้งแต่สมัยโบราณ คนทำขนมปังได้รับเกียรติและความเคารพ หากในศตวรรษที่ XVI-XVII คนธรรมดาใน Rus ถูกเรียกในชีวิตประจำวันและในเอกสารทางการด้วยชื่อที่เสื่อมเสีย Fedka, Grishka, Mitroshka คนทำขนมปังที่มีชื่อดังกล่าวจะถูกเรียกว่า Fedor, Grigory, Dmitry ตามลำดับ ความจริงที่ว่างานของคนทำขนมปังมีมูลค่าสูงก็เป็นหลักฐานจากข้อเท็จจริงนี้เช่นกัน

ตัวอย่างเช่นในกรุงโรมโบราณทาสที่รู้วิธีอบขนมปังถูกขายในราคา 100,000 sesterces ในขณะที่นักสู้ได้รับค่าตอบแทนเพียง 10-12,000

ในกฎเกณฑ์การประชุมเชิงปฏิบัติการของไบแซนไทน์ในศตวรรษที่ 10 มีข้อกำหนดว่า: "คนทำขนมปังไม่อยู่ภายใต้หน้าที่ของรัฐใด ๆ เพื่อให้พวกเขาสามารถอบขนมปังได้โดยปราศจากการแทรกแซง" ในเวลาเดียวกัน ในไบแซนเทียมเดียวกัน สำหรับการอบขนมปังที่ไม่ดี คนทำขนมปังอาจถูกโกนหัวโล้น เฆี่ยนตี มัดประจาน หรือไล่ออกจากเมือง

ใน Rus 'คนทำขนมปังไม่เพียง แต่ต้องการทักษะเท่านั้น แต่ยังต้องมีความซื่อสัตย์ด้วย ท้ายที่สุดความอดอยากมักเกิดขึ้นในประเทศ ในปีที่ยากลำบากเหล่านี้ มีการตั้งยามพิเศษสำหรับร้านเบเกอรี่ และผู้ที่อนุญาตให้ "ผสม" หรือทำขนมปังเสีย และยิ่งไปกว่านั้นการคาดเดาเกี่ยวกับขนมปังนั้นจะถูกลงโทษอย่างรุนแรง

จากการสำรวจสำมะโนประชากรในปี 1638 มีช่างฝีมือ 2367 คนในมอสโก โดย 52 คนเป็นคนทำขนมปัง ขนมปังขิงอบ 43 คน ขนมปังตะแกรงอบ 12 คน และแพนเค้กอบ 7 คน

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ชาวชนบทอบขนมปังด้วยตนเองในเตาอบของรัสเซีย ในขณะที่ชาวเมืองมักจะซื้อขนมปังจากคนทำขนมปังซึ่งอบในปริมาณมากและหลากหลายประเภท ร้านเบเกอรี่ขายเตา (เค้กแบนหนาสูง) และขนมปังรูป (ในรูปของทรงกระบอกหรืออิฐ) จากถาด

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ก็มีหลากหลายเช่นกัน: เพรทเซิล, เบเกิล, เบเกิล ชาวบ้านไม่ค่อยได้กิน พวกเขามักจะซื้อมันในเมืองเพื่อเป็นของขวัญให้กับเด็ก ๆ และไม่นับเป็นอาหาร ในทางกลับกันชาวเมืองใช้ขนมอบเหล่านี้กันอย่างแพร่หลายในชีวิตประจำวัน

Kalachs มีความสุขในความรักเป็นพิเศษในมาตุภูมิเสมอ Kalach อยู่บนโต๊ะประจำวันของพลเมืองธรรมดาและในงานเลี้ยงอันงดงามของราชวงศ์ กษัตริย์ส่งคาลาจิเป็นสัญลักษณ์แห่งความโปรดปรานเป็นพิเศษแก่ปรมาจารย์และบุคคลอื่น ๆ ที่มีระดับจิตวิญญาณสูง เมื่อปล่อยคนรับใช้ออกไปตามกฎแล้วเจ้านายให้เหรียญเล็ก ๆ "สำหรับคาลาช" แก่เขา

คนทำขนมปังในมอสโกมีชื่อเสียงในด้านขนมปังที่ยอดเยี่ยม Filippov เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในหมู่พวกเขา ร้านเบเกอรี่ Filippovskie เต็มไปด้วยลูกค้าเสมอ ผู้ชมที่หลากหลายที่สุดมาที่นี่ตั้งแต่นักเรียนอายุน้อยไปจนถึงเจ้าหน้าที่สูงอายุในเสื้อคลุมราคาแพงและจากผู้หญิงที่แต่งตัวดีไปจนถึงผู้หญิงทำงานที่แต่งตัวไม่ดี ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของ Filippov เป็นที่ต้องการอย่างมากไม่เพียง แต่ในมอสโกวเท่านั้น คาลาจิและไซกิของเขาถูกส่งไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กทุกวันไปยังราชสำนัก ขบวนพร้อมขนมปังและขนมปังของฟิลิปปีไปถึงไซบีเรีย

ฉลองครบรอบ 25 ปีร้านเบเกอรี่ของ Filippov (พ.ศ. 2417 - 2442) ดังนั้นภาพนี้จึงถูกถ่ายในปี 1899 หน้าร้านเบเกอรี่ริมถนน มีการถ่ายภาพคนงานของร้านเบเกอรี่แห่งนี้

เมื่อถาม Filippov ว่าทำไม "ขนมปังดำ" ถึงดีสำหรับเขาเท่านั้น เขาตอบว่า: "เพราะขนมปังรักการดูแลเอาใจใส่" พร้อมเสริมสำนวนที่เขาชอบ: "และมันง่ายมาก!"

แท้จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อน เพียงแค่คนที่ปฏิบัติต่องานของเขาด้วยความรักเท่านั้นที่รู้ราคาของเขา

เจ้าของร้านเบเกอรี่ทุกคนเชื่อว่าผู้คนจะไม่ได้รับขนมปังเพียงพอ ดังนั้นจึงมักจะขาดขนมปังเสมอ เป็นที่ทราบกันดีว่าขนมปังไม่สามารถแทนที่ด้วยสิ่งใดได้ ดังนั้นการเปิดร้านเบเกอรี่จึงกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก

ขนมปังและภูมิปัญญาของผู้คน

ขนมปังมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชีวิตของเรามากจนคำนี้ถูกนำมาใช้เป็นชื่อทั่วไปสำหรับอาหารเช่นนี้ สุภาษิตมากมายถ่ายทอดภูมิปัญญาชาวบ้านและทัศนคติต่อขนมปังอย่างชัดเจนและเป็นรูปเป็นร่าง

• ไม่มีเกลือ ไม่มีขนมปัง - ครึ่งมื้อ
• หากไม่มีขนมปังสักชิ้น ความโหยหามีอยู่ทุกที่
• ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง
• พวกเขาไม่รับประทานอาหารโดยไม่มีขนมปัง
• อย่าเปิดปากของคุณกับก้อนของคนอื่น
• ก้อนใหญ่ที่ได้รับดีกว่าขนมปังที่ถูกขโมย

… มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะจำได้ว่าขนมปังอยู่ในวรรณคดีรัสเซีย สำหรับงานหลายชิ้น ขนมปังและทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับมันเป็นภูมิหลังทางวัฒนธรรมของเรื่องราว

พี่น้องกำลังหว่านข้าวสาลี
ใช่ พวกเขาถูกพาไปที่เมืองหลวง:
รู้ว่าเป็นเมืองหลวง
ไม่ไกลจากหมู่บ้าน
พวกเขาขายข้าวสาลี
รับเงินเข้าบัญชี
และเต็มกระเป๋า
พวกเขากำลังกลับบ้าน
(ม้าหลังค่อม P.P. Ershov)

มีประเพณีสลาฟโบราณอย่างหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับขนมปังซึ่งถือปฏิบัติอย่างเคร่งครัดมาจนถึงทุกวันนี้และสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น นี่คือขนมปังและเกลือ พิธีประกอบด้วยการนำเสนอขนมปังและเกลือแก่แขกผู้มีเกียรติที่รัก ขนมปังก้อนกลมที่มีเกลืออยู่ตรงกลางถูกนำเสนอบนจานและผ้าขนหนูปักลาย แขกฉีกขนมปังชิ้นหนึ่งจุ่มเกลือแล้วกิน ตามประเพณีของคริสตจักรรัสเซีย บิชอปจะได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังและเกลือ

ชาวนาที่มีอิสรเสรีนำขนมปังและเกลือมาให้อเล็กซานเดอร์ที่ 2 พ.ศ. 2404

ในช่วงสงคราม ขนมปังปิดล้อมประกอบด้วยกระดาษ 15% เค้ก 9% ของเหลือจากถุง 3% ฝุ่นจากวอลล์เปเปอร์ 1.5% เข็ม 1.5% เป็นต้น แบบฟอร์มสำหรับการอบถูกทาด้วยน้ำมันพลังงานแสงอาทิตย์ ขนมปังดังกล่าวถูกส่งไปยังแนวหน้าและไปยังเมืองที่ถูกปิดล้อม

หลังจากสิ้นสุดสงคราม ประการแรก ความพยายามทั้งหมดมุ่งไปที่การเพิ่มผลผลิต ซึ่งขึ้นอยู่กับชีวิตของผู้คนที่ได้รับชัยชนะ ดังนั้นราคาของขนมปังคือชีวิตของมนุษย์

ในมาตุภูมิขนมปังถือเป็นสมบัติของชาติอย่างแท้จริงซึ่งมีผลงานของคนทั้งหมด นั่นคือเหตุผลที่ในรัสเซียขนมปังได้รับความเคารพและนับถืออย่างมาก

ขนมปังที่ฆ่าเรา...

ปู่ทวดของเราเคยพูดว่า: "ขนมปังเป็นของขวัญจากพระเจ้า" แต่พวกเขาไม่ได้อบด้วยยีสต์เทอร์โมฟิลิก ยีสต์นี้ปรากฏตัวก่อนสงคราม นักวิทยาศาสตร์ที่กำลังศึกษาปัญหานี้ได้ข้อมูลจากห้องสมุดเลนินจากนาซีเยอรมนี ซึ่งกล่าวว่ายีสต์นี้เติบโตบนกระดูกมนุษย์ ซึ่งถ้ารัสเซียไม่ตายในสงคราม มันก็จะตายเพราะยีสต์ ผู้เชี่ยวชาญของเราไม่ได้รับอนุญาตให้เชื่อมโยงไปยังแหล่งที่มาหรือคัดลอกแหล่งที่มา เอกสารถูกแยกประเภท...

ดังนั้นหากยีสต์ทนความร้อนปรากฏขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ด้วยความช่วยเหลือของขนมปังที่มีเชื้อซึ่งอบในสมัยโบราณและในอดีตที่ผ่านมา? แป้งซาวโดว์ชาวนาที่มีชื่อเสียงทำมาจากแป้งข้าวไรย์ ฟางข้าว ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสาลี จนถึงขณะนี้ในหมู่บ้านห่างไกลสูตรการทำขนมปังที่ไม่มียีสต์ในปัจจุบันได้รับการเก็บรักษาไว้ มันเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นเหล่านี้ที่ทำให้ร่างกายสมบูรณ์ด้วยกรดอินทรีย์ วิตามิน แร่ธาตุ เอ็นไซม์ ไฟเบอร์ เพคติน และสารกระตุ้นทางชีวภาพ

การอบขนมปังในอาหารพื้นบ้านเป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่ง ความลับของการเตรียมได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เกือบทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเอง พวกเขาปรุงขนมปังประมาณสัปดาห์ละครั้งในอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ: ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต แม้ว่าขนมปังจะหยาบกว่า แต่การใช้แป้งข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการขัดสีช่วยรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่พบในธัญพืช และเมื่ออบในเตาอบของรัสเซีย ขนมปังได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน ขนมปังดังกล่าวจะไม่เหม็นอับหรือขึ้นราแม้ผ่านไปหนึ่งปี

แต่เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ขนมปังได้รับการอบแตกต่างกัน และพวกเขาไม่ได้ใช้เชื้อตั้งต้นตามธรรมชาติสำหรับสิ่งนี้ แต่ใช้ยีสต์ทนความร้อน Saccharomycetes ที่มนุษย์คิดค้นขึ้น เทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นยิ่งใหญ่และต่อต้านธรรมชาติ การผลิตยีสต์ขนมปังขึ้นอยู่กับการสืบพันธุ์ในอาหารเลี้ยงเชื้อที่เป็นของเหลว กากน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำบำบัดด้วยสารฟอกขาวทำให้เป็นกรดด้วยกรดกำมะถัน ฯลฯ ต้องยอมรับวิธีการแปลก ๆ เพื่อใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากมียีสต์ธรรมชาติในธรรมชาติเช่นฮ็อพเช่นมอลต์ ฯลฯ ง.

นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกได้ส่งเสียงเตือนมานานแล้ว มีการเปิดเผยกลไกของผลกระทบด้านลบของยีสต์ที่ชอบความร้อนต่อร่างกาย มาดูกันว่า Saccharomycetes ยีสต์ทนความร้อนคืออะไร และมีบทบาทอย่างไรต่อการเสื่อมสภาพของสุขภาพของผู้ที่รับประทานอาหารที่ปรุงจากการใช้งาน

ยีสต์-แซคคาโรไมซีท (ยีสต์ที่ชอบความร้อน) หลากหลายชนิดซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ การต้มเบียร์ และการอบ ไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติ น่าเสียดายที่ Saccharomycetes มีความทนทานมากกว่าเซลล์เนื้อเยื่อ ไม่ถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหารหรือน้ำลายในร่างกายมนุษย์ เซลล์เพชฌฆาตยีสต์ เซลล์เพชฌฆาตจะฆ่าเซลล์ที่มีความไวและได้รับการปกป้องน้อยของร่างกายโดยการปล่อยสารพิษที่มีน้ำหนักโมเลกุลเล็กออกมา

โปรตีนที่เป็นพิษทำหน้าที่ในพลาสมาเมมเบรน เพิ่มความสามารถในการซึมผ่านของเชื้อจุลินทรีย์และไวรัสที่ทำให้เกิดโรค ยีสต์จะเข้าสู่เซลล์ของระบบทางเดินอาหารก่อนแล้วจึงเข้าสู่กระแสเลือด ยีสต์เทอร์โมฟิลิกเพิ่มจำนวนทวีคูณในร่างกายและปล่อยให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมีชีวิตและเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน ยับยั้งจุลินทรีย์ปกติ เนื่องจากลำไส้สามารถผลิตทั้งวิตามินบีและกรดอะมิโนที่จำเป็นด้วยสารอาหารที่เหมาะสม กิจกรรมของอวัยวะย่อยอาหารทั้งหมดหยุดชะงัก: กระเพาะอาหาร ตับอ่อน ถุงน้ำดี ตับ ลำไส้

กระเพาะอาหารถูกปกคลุมจากด้านในด้วยเยื่อเมือกพิเศษที่ทนต่อกรด อย่างไรก็ตาม หากคนๆ หนึ่งใช้ผลิตภัณฑ์จากยีสต์และอาหารที่ก่อให้เกิดกรดในทางที่ผิด กระเพาะอาหารก็จะไม่สามารถต้านทานสิ่งนี้ได้เป็นเวลานาน แผลไหม้จะนำไปสู่การก่อตัวของแผล ความเจ็บปวด และอาการทั่วไปเช่นอาการเสียดท้อง

การใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่เตรียมขึ้นจากยีสต์ทนความร้อนก่อให้เกิดการก่อตัวของก้อนทราย และจากนั้นเป็นนิ่วในถุงน้ำดี ตับ ตับอ่อน อาการท้องผูก และเนื้องอก กระบวนการของการสลายตัวเพิ่มขึ้นในลำไส้, การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค, และขอบแปรงได้รับบาดเจ็บ การอพยพของมวลพิษออกจากร่างกายช้าลง เกิดแก๊สในกระเป๋า ซึ่งนิ่วในอุจจาระจะหยุดนิ่ง พวกมันจะค่อยๆเติบโตในชั้นเมือกและชั้นใต้เยื่อเมือกของลำไส้ ความลับของอวัยวะย่อยอาหารสูญเสียหน้าที่ป้องกันและลดการย่อยอาหาร วิตามินไม่สามารถดูดซึมและสังเคราะห์ได้เพียงพอ องค์ประกอบขนาดเล็ก และที่สำคัญที่สุดคือแคลเซียม ไม่ถูกดูดซึมในระดับที่เหมาะสม

โรคร้ายแรงอีกประการหนึ่งคือภาวะเลือดเป็นกรดซึ่งเป็นการละเมิดสมดุลของกรดเบส ความเหนื่อยล้า, ความหงุดหงิดที่เพิ่มขึ้น, ความเหนื่อยล้าทางร่างกายและจิตใจอย่างรวดเร็ว, คลื่นไส้, ความขมขื่นในปาก, เคลือบสีเทาบนลิ้น, โรคกระเพาะ, วงกลมสีดำใต้ตา, ปวดกล้ามเนื้อจากกรดเกิน, สูญเสียความยืดหยุ่นของกล้ามเนื้อ ร่างกายต่อสู้กับภาวะเลือดเป็นกรด ใช้พลังงานจำนวนมากเพื่อคืนความสมดุลของกรดเบสด้วยค่าใช้จ่ายของตัวเอง สูญเสียอัลคาไลน์สำรองที่สำคัญที่สุดอย่างเข้มข้น: แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียม โซเดียม การกำจัดองค์ประกอบแร่อัลคาไลน์ออกจากกระดูกของโครงกระดูกย่อมนำไปสู่ความเปราะบางอันเจ็บปวดซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของโรคกระดูกพรุนในทุกช่วงอายุ

และสุดท้าย ความผิดปกติทางกายวิภาค โดยปกติแล้ว หัวใจ ปอด และอวัยวะเบื้องล่าง เช่น กระเพาะอาหาร ตับ และตับอ่อน จะได้รับแรงกระตุ้นจากการนวดที่ทรงพลังจากไดอะแฟรม ซึ่งเป็นกล้ามเนื้อหลักของระบบทางเดินหายใจ ด้วยการหมักยีสต์ไดอะแฟรมไม่ถึงปริมาณที่ต้องการของการเคลื่อนไหวแบบสั่น, รับตำแหน่งบังคับ, หัวใจตั้งอยู่ในแนวนอน, กลีบล่างของปอดถูกบีบอัด, อวัยวะย่อยอาหารทั้งหมดถูกบีบด้วยแก๊สที่บวมมาก, ลำไส้ผิดรูป บ่อยครั้งที่ถุงน้ำดีออกจากเตียงแม้จะเปลี่ยนรูปร่าง โดยปกติไดอะแฟรมที่เคลื่อนไหวแบบสั่นจะก่อให้เกิดแรงดูดที่หน้าอก ซึ่งดึงเลือดจากแขนขาท่อนล่างและท่อนบนและมุ่งหน้าสู่ปอดเพื่อการทำให้บริสุทธิ์ เมื่อการเดินทางถูกจำกัด กระบวนการจะไม่เกิดขึ้นอย่างเหมาะสม

ทั้งหมดนี้ก่อให้เกิดการเจริญเติบโตของความแออัดในส่วนล่างของขา, กระดูกเชิงกราน, ศีรษะ และท้ายที่สุดจะนำไปสู่เส้นเลือดขอด, การเกิดลิ่มเลือด, แผลในกระเพาะอาหารและภูมิคุ้มกันลดลงอีก

ประสบการณ์ของ Etienne Wolf นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสที่ควรค่าแก่ความสนใจ เป็นเวลา 37 เดือน เขาเพาะเลี้ยงเนื้องอกร้ายในหลอดทดลองด้วยสารละลายที่มีสารสกัดจากยีสต์หมัก ในเวลาเดียวกัน 16 เดือนได้รับการปลูกฝังในสภาพเดียวกันไม่ให้สัมผัสกับเนื้อเยื่อที่มีชีวิตซึ่งเป็นเนื้องอกในลำไส้ จากผลการทดลองปรากฎว่าในการแก้ปัญหาดังกล่าวขนาดของเนื้องอกเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและสามเท่าภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่ทันทีที่ดึงสารสกัดออกจากสารละลาย เนื้องอกก็ตาย จากนี้สรุปได้ว่าสารสกัดจากยีสต์มีสารที่กระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง (หนังสือพิมพ์ Izvestia)

เป็นไปไม่ได้ที่จะผ่านไปในความเงียบและคำถามดังกล่าว แป้งโฮลเกรนที่บรรพบุรุษของเราทำขนมปังหายไปไหน? แป้งโฮลเกรนเท่านั้นที่มีวิตามินบี องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร และจมูกข้าว ซึ่งมีคุณสมบัติในการรักษาที่ยอดเยี่ยม แป้งที่ผ่านการขัดสีปราศจากจมูกข้าวและเปลือก แทนที่จะเป็นสิ่งเหล่านี้ ส่วนที่เป็นธรรมชาติสร้างขึ้นและสมานแผล วัตถุเจือปนอาหารทุกชนิดถูกเติมลงในแป้ง ซึ่งเป็นสารทดแทนที่สร้างขึ้นทางเคมีซึ่งไม่สามารถเติมเต็มสิ่งที่ธรรมชาติสร้างขึ้นได้

แป้งที่ผ่านการขัดสีจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ก่อตัวเป็นเมือกซึ่งจับตัวเป็นก้อนที่ก้นท้องและทำให้ร่างกายของเราหย่อนยาน การกลั่นเป็นกระบวนการที่มีราคาแพงและมีค่าใช้จ่ายสูง ในขณะเดียวกันก็ทำลายพลังชีวิตของธัญพืชไปด้วย และจำเป็นเท่านั้นเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเสียนานที่สุด แป้งทั้งหมดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน แต่ไม่จำเป็น ให้เก็บธัญพืชไว้และสามารถเตรียมแป้งได้ตามต้องการ

เพื่อฟื้นฟูสุขภาพของประเทศจำเป็นต้องกลับไปอบขนมปังด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ที่มีอยู่ในธรรมชาติในฮ็อปและมอลต์ ขนมปัง Sourdough Hop มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ วิตามิน Bl, B7, PP; แร่ธาตุ: เกลือโซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม รวมถึงธาตุทอง โคบอลต์ ทองแดง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเอนไซม์ทางเดินหายใจที่มีลักษณะเฉพาะ

เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่รวงข้าวจะเรียกว่าทองคำ ขนมปัง Sourdough Hop ให้เอฟเฟกต์น้ำผลไม้สูงสุด เช่น สกัดเอนไซม์และสารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารที่เหมาะสมซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้จากตับอ่อน ตับ ถุงน้ำดี คนที่กินขนมปังแบบนี้จะเต็มไปด้วยพลังงาน ไม่เป็นหวัด ท่าทางของเขาดีขึ้น และภูมิคุ้มกันก็กลับคืนมา

ข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายของการรับประทานผลิตภัณฑ์ขนมปังจากยีสต์ขนมปังนั้นค่อยๆ เข้าสู่จิตใจของผู้คน หลายคนอบขนมปังเอง มินิเบเกอรี่เริ่มเปิดให้บริการ ขนมปังไร้เชื้อนี้ยังคงมีราคาแพง แต่ก็หายไปในทันที ต้องการการจัดหาที่เหนือกว่า

ใน Ryazan ร้านเบเกอรี่เริ่มทำงานตามโครงการใหม่ มีการผลิตแบบเดียวกันนี้ใน Noginsk ของใหม่ก็เก่าลืมไปแล้ว...

จากบรรณาธิการ. หนังสือพิมพ์ของเราพูดถึงผู้เขียนบทความนี้ หลังจากการตีพิมพ์บรรณาธิการได้รับการติดต่อซ้ำ ๆ จากผู้อ่านที่สนใจสิ่งประดิษฐ์ของ Vyacheslav Anatolyevich ในบรรดาแนวคิดและการพัฒนามากมายของเขา มีหัวข้อหนึ่งที่ในความเห็นส่วนตัวของเขาโดดเด่น ดังนั้นเราจึงให้พื้นแก่นักประดิษฐ์

ปู่ของฉัน Pyotr Alekseevich Pavlikov เป็นเจ้าของกังหันลมห้าแห่ง (A. Emelyanov "บทความเกี่ยวกับประวัติของหมู่บ้าน Krasnogorskoye และบริเวณโดยรอบ") ครอบครัวใหญ่มี 15 คน ลูก 13 คน พ่อ Anatoly Petrovich Pavlikov และลุงของฉัน Georgy Petrovich ทำงานที่โรงสีตั้งแต่อายุ 13 หรือ 14 ปีและสามารถบดด้วยตัวเองได้ ใครจะไปรู้ บางทีความรักที่มีต่อโรงสีและขนมปังอาจมาจากรุ่นพ่อและคุณปู่ ถ่ายทอดผ่านยีน

ยีสต์เป็นพิษ

ผู้คนลืมรสชาติของขนมปังที่แท้จริงไปแล้ว ยิ่งกว่านั้น พวกเขาจำไม่ได้ว่าขนมปังในสมัยก่อนมักจะอบด้วยแป้งเปรี้ยว ส่วนประกอบทั้งหมดของสตาร์ทเตอร์นั้นมีต้นกำเนิดจากพืชเท่านั้นและทำให้เกิดกระบวนการหมัก Sourdough ชาวนาที่มีชื่อเสียง (sourdough คือแป้งเหลวที่หมักกับฮ็อพ ลูกเกดที่เติมน้ำตาลธรรมชาติหรือน้ำผึ้ง มอลต์ขาวและแดง) เตรียมจากแป้งข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสาลี มันเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นเหล่านี้ที่ทำให้ร่างกายสมบูรณ์ด้วยวิตามิน เอ็นไซม์ สารกระตุ้นทางชีวภาพ และเหนือสิ่งอื่นใด อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ด้วยเหตุนี้ ร่างกายมนุษย์จึงมีความกระฉับกระเฉง มีประสิทธิภาพ ทนทานต่อโรคหวัดและโรคอื่นๆ

ตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 1940 หลังสงคราม วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ฮอปถูกแทนที่ด้วยยีสต์ นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณสมบัติหลักของยีสต์คือการหมัก ยีสต์ถ่ายโอนคุณสมบัตินี้ผ่านขนมปัง (มีเซลล์ยีสต์ 120 ล้านเซลล์ในแป้งโดว์ที่สุกแล้ว 1 ลูกบาศก์เซนติเมตร) เข้าสู่กระแสเลือด และมันจะเริ่มหมัก ก๊าซฟิวเซลที่เกิดขึ้นจะเข้าสู่สมองเป็นหลักซึ่งขัดขวางการทำงานของมัน ความจำ, ความสามารถในการคิดเชิงตรรกะ, งานสร้างสรรค์แย่ลงอย่างมาก ยีสต์ทำหน้าที่ในระดับเซลล์ทำให้เกิดการก่อตัวของเนื้องอกที่อ่อนโยนและเป็นมะเร็งในร่างกาย มีผลกระทบต่อเซลล์ทำให้ไม่สามารถแบ่งตัวได้ นั่นคือ การสร้างเซลล์ที่แข็งแรง

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่การประชุม World Congress of Herbal Medicine ครั้งที่ 2 ที่กรุงปรากในปี 1990 ศาสตราจารย์ Larbert พูดด้วยความตกใจเกี่ยวกับผลเสียต่อสุขภาพของขนมปังขาวที่ทำจากยีสต์ การบริโภคขนมปังดังกล่าวเป็นเวลานาน (และเรากินเป็นเวลาหลายปี) นำไปสู่ความผิดปกติหลายอย่างที่ Larbert อธิบายไว้เรียกว่าโรคโลหิตจาง โรคนี้แสดงออกด้วยอาการปวดหัว ง่วงซึม หงุดหงิด ปัญหาการย่อยอาหาร ความคิดช้าลง กิจกรรมทางเพศลดลง ความหนืดของเลือดเพิ่มขึ้น

Larbert เชื่อว่าโรคเม็ดเลือดแดงแตกพบได้บ่อยและอันตรายกว่าวัณโรค นักวิทยาศาสตร์หลายคนทั่วโลกได้เปิดเผยผลกระทบด้านลบของยีสต์ต่อร่างกาย เรื่องนี้เขียนโดย: Rosini Gianfranco (“การมีอยู่ของลักษณะการฆ่าของยีสต์”), G. Bassi และ D. Sherman (“ปัจจัยการฆ่า - ชีวเคมี, ชีวฟิสิกส์”, 1973, หน้า 13–14), นักวิชาการ F . Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (ผลงานของสถาบันเศรษฐกิจแห่งชาติ Plekhanov), ศาสตราจารย์ชาวฝรั่งเศส Etienne Wolf และอื่น ๆ อีกมากมาย

จะทำอย่างไร? กลับไปที่การอบขนมปังซาวโดว์ซึ่งใช้ในสมัยโบราณและในอดีตที่ผ่านมา!

นำหินโม่กลับมา!

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด แม้กระทั่งก่อนหน้านี้ พลังการรักษาของธัญพืชเองก็สูญเสียไป

เป็นเวลานับพันปีที่เมล็ดพืชถูกบดอยู่ระหว่างเครื่องขูดหินและหินโม่ ด้วยวิธีการบดนี้ทำให้ไม่มีการสูญเสียสารคุณภาพสูง - วิตามินที่มีคุณค่า สารอะโรมาติก และเอ็นไซม์ทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้

ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 (พ.ศ. 2405) มีการคิดค้นการบดระหว่างลูกกลิ้งโลหะ (หมุนด้วยความเร็วต่างกัน) และกระบวนการที่ซับซ้อนทั้งหมดของการบดเมล็ดข้าวสาลีในโรงสีคุณภาพสูงที่ทันสมัยมีเป้าหมายเพื่อแยกเอนโดสเปิร์มให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ (จากที่ได้แป้งแล้ว ) จากจมูกข้าว, โล่, ชั้นอะลูโรน (เอนไซม์), เปลือกหอย (รำ). นั่นคือส่วนประกอบที่มีค่าและสำคัญที่สุดของธัญพืชในโภชนาการของมนุษย์จะถูกยึดและส่งไปยังขยะเพื่อเป็นอาหารสัตว์

ส่วนประกอบของโปรตีนจมูกข้าวมี 18 ชนิดรวมถึง 10 ชนิดที่จำเป็น (ไลซีน, ลิวซีน, พรอมีน, อาร์จินีนและอื่น ๆ ) ตัวอย่างเช่นเนื้อหาของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของโทโคฟีรอล (วิตามินอี) ในจมูกข้าวสูงกว่าเมล็ดพืชถึง 30 เท่า

การขาดวิตามินอีในร่างกายทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญอย่างรุนแรงและภาวะมีบุตรยาก เด็กทุกคนเกิดมาพร้อมกับวิตามิน A, D, E, K ที่ละลายในไขมันต่ำ การขาดวิตามินอีในมารดาเป็นสาเหตุหลักของการคลอดก่อนกำหนด เมื่อสตรีมีครรภ์ไม่ได้รับวิตามินอีเลย การได้รับออกซิเจนไปยังทารกแรกเกิดอาจทำให้เม็ดเลือดแดงแตกและตัวเหลืองได้

เปลือก (รำ) และนี่คือเส้นใย ขจัดสิ่งสกปรกอินทรีย์ - เอนไซม์ส่วนเกินของน้ำย่อย, กรดน้ำดี, บิลิรูบิน, คอเลสเตอรอล รำช่วยให้พืชในลำไส้เป็นปกติ - ดูดซับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคปล่อยให้ E. coli อยู่คนเดียวทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นปกติ นอกจากนี้ รำข้าวยังเป็นโพลีแซคคาไรด์ ซึ่งเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับบิฟิโดแบคทีเรียของเรา: มีบิฟิโดแบคทีเรียประมาณ 10 ล้านตัวในน้ำย่อย 1 ลูกบาศก์เมตร ดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่เมื่อเราขาดบิฟิโดแบคทีเรียที่ผลิตเช่น วิตามินบี 12 อาหาร โดยไม่รู้ตัว กลไกของโรคเบาหวานจะถูกกระตุ้น

ได้เวลากลับแล้ว

การฟื้นฟูเทคโนโลยีที่สูญเสียเวลาและความลับของการบดและการอบขนมปัง ค่อยๆ รวบรวมวัสดุ ความเข้าใจก็เกิดขึ้น: โรงสีด้วยหินโม่และเตาอบเป็นส่วนสำคัญของมรดกทางจิตวิญญาณของชาวสลาฟ และ "ความลับที่ถูกลืม" เหล่านี้ ของการอบขนมปังเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีที่ปกป้องสุขภาพของชาติ

เป็นเวลา 20 ปีที่รวบรวมวัตถุดิบที่เข้มข้นที่สุดในการบดและอบขนมปัง ซึ่งมีสูตรเฉพาะสำหรับทำซาวโดว์ สปันจ์ และขนมปังอบ เหล่านี้คือการเดินทางไปยังอาร์เจนตินา อุรุกวัย ยูโกสลาเวีย (ตามคำเชิญของวีรบุรุษแห่งยูโกสลาเวีย ดูซาน วุคโควิช) ไซปรัส (ตามคำเชิญของประธานหอการค้าและอุตสาหกรรม ออกัสติส) เขาได้รับการฝึกฝนถึงสองครั้งเกี่ยวกับอุปกรณ์ที่ทันสมัยที่สุดจากมหาเศรษฐีชาวอาหรับ เขาสร้างโรงสีมากกว่า 10 แห่ง (การแสดงครั้งแรกเมื่อวันที่ 19 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2539 ทางโทรทัศน์กลางในรายการ "เวลา") และหินโม่มากกว่า 200 ก้อน - การตีด้วยตนเอง ได้รับสิทธิบัตรเลขที่ 2098183 ลงวันที่ 10 ธันวาคม 2540 สำหรับการประดิษฐ์โรงสีด้วยหินโม่ที่สามารถบดข้าวสาลีชนิดอ่อนและแข็ง ข้าวไรย์ บัควีท ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ผักโขม ...

น่าเสียดายที่เราได้สูญเสียความคิดเรื่องพระเจ้า ความรู้สึกของการมีอยู่ของพระเจ้า เราหูหนวกต่อเสียงในวัยเด็กของเราและสิ่งที่เกิดขึ้นจริง กลับมาอยู่ด้วยกัน ก่อนที่มันจะสายเกินไป สิ่งที่เราสูญเสียไปทีละขั้นเพราะความใจง่ายของเรา ขึ้นอยู่กับเราว่าลูกๆ หลานๆ ของเราจะกินผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งที่สุดในโลกหรือไม่ นั่นคือขนมปัง

ขนมปังโฮมเมดอร่อยกว่าเสมอ คุณย่าของเรามักจะอบขนมอบแสนอร่อยที่บ้าน และไม่ได้ซื้อจากร้านค้าเหมือนที่เราเคยทำ

น่าเสียดายที่ไม่ใช่สูตรเก่าทั้งหมดมาถึงเรา ฉันชอบที่จะทดลองในครัว เรียนรู้ความซับซ้อนของศิลปะการทำอาหาร ฉันแนะนำให้คุณทำเช่นเดียวกัน

ฉันรู้ว่าไม่มีสูตรขนมปังแบบเก่าแม้แต่สูตรเดียวที่สามารถปรุงเองที่บ้านได้ ฉันขอแนะนำให้คุณศึกษาสูตรอาหารใหม่ที่จะช่วยให้คุณอบขนมปังโฮมเมดบนแป้งข้าวไรย์

การอบจะออกมาอร่อยมากและไม่ยากที่จะปรุงแถมยังใช้เวลาในการปรุงอีกเล็กน้อย ก่อนอื่นสามารถเตรียมขนมต่าง ๆ บนแป้งเปรี้ยวได้มันจะตกแต่งมวลของแป้งแม้ว่าจะไม่ได้ตั้งใจให้ใส่น้ำตาลลงในองค์ประกอบก็ตาม

ขนมปังข้าวไรย์กับมันฝรั่ง

ส่วนประกอบ: 280 กรัม แป้ง (ข้าวไรย์); 225 กรัม ป.ล. แป้ง (อื่น ๆ ); น้ำ 420-500 มล. (เมื่ออุ่น); 15 กรัม เกลือ; 60 กก. แป้งเปรี้ยว 80 กรัม มันฝรั่งสุก มันฝรั่งต้องต้มและขูด

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. Rzh. ต้องผสมแป้งกับองค์ประกอบเปรี้ยวของแป้งและของเหลวในปริมาณ 2/3 ของปริมาตรที่ระบุ ฉันเอาแป้งเล็กน้อยแล้วใส่ลงในขวด ควรเก็บแป้งเปรี้ยวไว้ในที่เย็น
2. ฉันแนะนำแป้ง มันฝรั่ง เกลือ และน้ำที่เหลืออยู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทาน้ำมันในแบบฟอร์มแล้วกระจายก้อนในอนาคต ฉันคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 8-9 ชั่วโมง มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับแป้งที่จะเติบโต มีแนวโน้มว่าแป้งจะเกาะติดได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ของเหลวเพื่อแยกแป้งออกจากมวลอย่างระมัดระวัง
3. ฉันจะอบขนมปังในเตาอบที่ 180 กรัม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อถึงเวลาคุณต้องโรยขนมปังด้วยน้ำในกรณีนี้ฉันใช้เครื่องพ่นสารเคมี

ขนมปังโฮมเมดกับแป้งเปรี้ยวโฮมเมดจะน่ารับประทานยิ่งขึ้น คำใบ้ของฉัน: เพื่อทำความเข้าใจว่าขนมปังก้อนหนึ่งพร้อมแล้ว คุณต้องตีมันสองสามครั้ง ควรมีเสียงว่างเปล่า

นั่นคือทั้งหมดที่สูตรรัสเซียโบราณสำหรับขนมปังอบด้วยแป้งข้าวไรย์ได้สิ้นสุดลงแล้ว แต่ด้านล่างจะนำเสนอวิธีการทำขนมปังที่น่าสนใจและมีประโยชน์ไม่น้อย

วิธีทำแป้งเปรี้ยว

ในการทำแป้งเปรี้ยวที่บ้านในขณะที่ปรุงใน Rus คุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมของฉันอย่างเคร่งครัด:

1. ฉันใช้น้ำ 100 มล. 100 กรัม แป้งข้าวไรย์; 1 ช้อนโต๊ะ คีเฟอร์ ฉันผสมและใส่แม่พิมพ์พอร์ซเลน (เซรามิกอาจขึ้นมา) สิ่งสำคัญคือภาชนะต้องมีด้านสูง ฉันคลุมมันและทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. ฉันผสมและทิ้งไว้หนึ่งวัน ฉันเพิ่มหลังจากเวลานี้ศิลปะ น้ำและ 300 กรัม แป้งข้าวไร ฉันนวดมวลอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ประมาณ 24 ชั่วโมง

มวลจะถูกเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของแป้งเปรี้ยวคือ 30 วัน

ขนมปังแป้งเปรี้ยว

มีหลายวิธีในการเตรียมแป้งสาลีนี้ ฉันเสนอเพื่อค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดของพวกเขา

วิธีแรก:

1. ฉันงอกเมล็ดข้าวสาลีที่บ้านเป็นเวลา 2 วัน ผมหางม้าสีขาวควรปรากฏประมาณ 2 ซม.
2. ฉันอธิษฐานหรือทำให้เมล็ดพืชสับสน ใส่แป้ง น้ำ น้ำตาลลงในมวลแล้วคนให้เข้ากัน ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดด้วยตา สูตรไม่ได้ให้คำแนะนำที่แน่นอน มวลควรมีความสม่ำเสมอของครีม
3. ฉันใส่ส่าเหล้าในที่อุ่น ๆ แล้วรอจนกว่ามันจะเริ่มเปรี้ยว มวลจะเพิ่มขึ้น 2 เท่าเนื่องจากกระบวนการหมัก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำแป้งได้เช่นเดียวกับที่ทำใน Rus:

1. ฉันผสมสตาร์ทเตอร์กับน้ำ 250 มล. 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ต้องร่อนมวลสีขาว) 1.5 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (น้ำผึ้ง) ฉันนวด
2. ฉันใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ มวลและใส่ในชามทิ้งไว้ในที่เย็น แต่อย่าปิดด้วยไม้ก๊อกแน่น ฉันฟื้นแป้งเปรี้ยวเป็นครั้งคราว ฉันใส่น้ำตาลของเหลวและแป้งในกรณีนี้
3. ฉันคลุมมวลด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้การทดสอบจะใหญ่ขึ้น 2 เท่า จากนั้นคุณต้องเพิ่ม Art แป้ง. มวลจะหนาขึ้นเรื่อยๆ ฉันส่งแป้งไปด้านข้างอีกครั้ง แต่นานสุด 4 ชั่วโมง นั่นคือทั้งหมด คุณสามารถอบ
4. ขนมปังข้าวไรย์อบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

วิธีที่สอง:

1. ฉันล้างและแช่ข้าวสาลีในน้ำ ฉันทิ้งมันไว้ที่ขอบหน้าต่างเพื่อให้แสงแดดตกกระทบ แต่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 25 กรัม นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญ แบคทีเรียที่มีประโยชน์จึงเกิดขึ้นด้วยวิธีนี้เท่านั้น หนึ่งวันต่อมาถั่วงอกจะเริ่มปรากฏขึ้น ประมาณ 1 มม. ก็เพียงพอแล้ว
2. พลัม ของเหลวฉันล้างหน่อ ฉันบดข้าวสาลีทำงานเป็นเครื่องบดเนื้อ จากมวลที่ได้ฉันทำแป้ง แต่ฉันไม่ใส่เกลือ
3. มวลจะแผ่ออกมาได้ดี ฉันสร้างชั้นและตัดวงกลมด้วยแก้ว ฉันวางแบบฟอร์มไว้กลางแดดในตอนเช้า และพลิกกลับในเวลาอาหารกลางวัน รวมถึงหากสภาพอากาศภายนอกไม่ดี คุณสามารถอบแม่พิมพ์ในเตาอบให้แห้งได้ มันจะกลายเป็นขนมปัง ไม่ใช่ขนมปัง แต่พวกมันมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์

ขนมปังขึ้นอยู่กับแป้งข้าวไรย์

ขนมปังตามสูตรเก่าที่ไม่มียีสต์ แต่ต้องใช้เวลาหลายวันในการปรุงแป้งข้าวไรย์ นี่เป็นเพราะพื้นฐานแรกสำหรับขนมปังใช้เวลาเตรียม 2 วัน

ครั้งต่อไปที่คุณหยิบแป้งโดจำนวนมาก คุณสามารถอบขนมปังด้วยตัวเริ่มต้นแป้งซาวโดว์ของคุณเองได้เร็วยิ่งขึ้น

มวลการปรุงอาหาร

ในกรณีที่มีเชื้อเหลือจากการอบครั้งก่อน คุณต้องนำมันมาหนึ่งชิ้นแล้วเทลงในของเหลวอุ่น เฉพาะในมวลที่นิ่มลงฉันเพิ่ม rzh แป้ง. มวลจะต้องนำไปสู่ความสอดคล้องของครีม

นอกจากนี้ฉันแนะนำข้าวไรย์บด ฉันแนะนำให้คุณทำในตอนเย็น ในความเป็นจริงมันสะดวกกว่าจริงๆ ในตอนเย็นฉันใส่มันและในตอนเช้าฉันก็นวด

จริงอยู่ผู้ที่มีบ้านร้อนมากต้องระวังให้มากขึ้น มีความเป็นไปได้สูงที่แป้งจะเปอร์ออกไซด์ ในโอกาสนี้ฉันแนะนำให้คุณลดเวลาในการเตรียม

ฉันใส่ฟองน้ำสำเร็จรูปลงในความร้อนแล้วคลุมด้วยกระดาษเช็ดมือ ฉันแนะนำให้คุณไม่ใส่น้ำตาลเลย เพราะข้าวไรย์จะทำให้แป้งโดว์สว่างขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์ด้วยตัวของมันเอง

เมื่อมวลเพิ่มขึ้นคุณต้องเริ่มนวดขนมปัง ใช้เวลาประมาณ 4-8 ชั่วโมง ความเร็วของการเพิ่มขึ้นอีกครั้งจะขึ้นอยู่กับความอบอุ่นในบ้านของคุณ

ก้อนนวด

1. ฉันขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในส่วนผสมของฟองน้ำ แม้แต่เมล็ดพืชก็ยังทำ คุณต้องใส่เกลือด้วย คุณจะทำขนมปังข้าวไรย์ จากนั้นเพิ่มเฉพาะข้าวไรย์ แป้ง. ในกรณีที่ต้องการอบก้อนสีเทา ให้ใส่ psh เล็กน้อย แป้ง, เมล็ดพืชบดตามต้องการ. การนวดจะต้องชันเพื่อให้การอบมีความหนาแน่น ดังนั้นขนมปังที่เหลือจะไม่แห้ง หากคุณต้องการอบขนมปังเบา ๆ คุณควรทำให้เป็นชุดหนา แต่จำไว้ว่ามวลที่เหลวเกินไปจะทำให้ขนมปังอบได้ไม่ดี
2. หยิกเชื้อสำหรับก้อน ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนย ควรใช้เวลา 1/3 ของส่วน ทิ้งไว้ปกคลุม ขนาดของเค้กจะเพิ่มขึ้น หลังจากนั้นคุณควรส่งก้อนไปที่เตาอบซึ่งควรมีปริมาตรมากขึ้น

เบเกอรี่

ฉันส่งก้อนไปที่เตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง อุณหภูมิควรค่อยเป็นค่อยไป: 250 กรัม - ฉันอบ 20 นาที 200 กรัม – 25 นาที; 150 กรัม - 15 นาที. ในกรณีที่คุณทำขนมปังเบา ๆ การอบก็จะถูกกว่า

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นเล็กน้อย เพื่อระบุขนมปัง มันคุ้มค่าที่จะแตะมัน นอกจากนี้ก้อนจะกลายเป็นสีแดงก่ำ ฉันนำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ถ้าคุณทำ rzh. ขนมปังแล้วเมื่อร้อนจะมีกลูเตน เมื่อเย็นลง ความชื้นจะหลุดออกไป และก้อนจะได้รสชาติที่แปลกและน่ารับประทาน ขนมปังโฮมเมดสักชิ้นที่พวกเขาอบใน Rus ด้วยแป้งเปรี้ยวเองจะทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณพอใจ

ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการเก็บรักษา

เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปิดกั้นการไหลของอากาศ แต่คุณไม่ควรเก็บมวลไว้ ควรวางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นหรือวางไว้ในห้องใต้ดินของบ้าน คุณสามารถใช้แป้งสาลีได้จนกว่าแม่พิมพ์ตัวแรกจะปรากฏขึ้น

หากมีราน้อยมากก็ควรตัดทิ้ง จากนั้นสามารถใช้ชิ้นส่วนสำหรับการทดสอบได้ แต่ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่รู้ว่าจะต้องดำเนินการต่อไปเมื่อใด เมื่อพวกเขาอบขนมปังโฮมเมด

ในกรณีอื่นควรทำเค้กหรือแป้ง เพิ่มฮ. แป้ง. ใส่ลงไปเท่าที่แป้งจะซึม เค้กควรทำบาง ๆ

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสลายแป้ง, ตากในที่แห้งและอบอุ่น, เตาอบก็จะมีประโยชน์เช่นกัน ไม่ควรมีความชื้นอยู่ในนั้น เมื่อคุณบรรลุเป้าหมายนี้ แป้งสาลีแห้งก็จะพร้อม

คุณสามารถส่งไปยังที่เก็บได้อย่างปลอดภัย แต่โปรดทราบว่าจะใช้เวลานานกว่าจะฟื้นคืนชีพได้

ส่วนประกอบของของเหลวไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ในกรณีนี้ คุณต้องเพิ่ม hw แป้งหรือใช้สูงสุด 10 วัน แป้งสาลีเหลวสามารถป้อนด้วยน้ำได้ แป้ง.

จำเป็นต้องรอกระบวนการเดือดบนแป้งเปรี้ยวแล้วทิ้งมวลไว้ในที่เย็น ต้องทำตลอดเวลาจนกว่าจะใช้เชื้อ

Sourdough แรกบนแป้งข้าวไร

ฉันแนะนำให้คุณอำนวยความสะดวกในการทำขนมปังโดยรับแป้งจากเพื่อนของคุณ แต่ถ้าไม่มีสหายคนใดทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดด้วยแป้งซาวโดว์ของตัวเอง สูตรนี้จะมีประโยชน์สำหรับคุณ

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ในน้ำ 250 มล. ฉันแนะนำแป้งข้าวไรย์ 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง. ฉันวางไว้ในที่อบอุ่น จะต้องทำในตอนเย็น
2. ในตอนเช้าฉันเทน้ำ 250 มล. 250 กรัม แป้งและส่งกันอีกครั้ง
3. ในตอนเย็นฉันทำชัตเตอร์ ฉันเติมน้ำ 250 มล. แป้ง ฉันได้แป้งที่มีลักษณะเหมือนครีมข้น ฉันส่งไปให้ความร้อน แต่โปรดทราบว่าสถานที่ที่ร้อนเกินไปอาจทำให้สตาร์ทเตอร์มีรสเปรี้ยวได้
4. ในตอนเช้าฉันนวดและอบขนมปัง

โดยวิธีการที่ rzh แป้งเปรี้ยวจะมีประโยชน์หากคุณต้องการอบพายหรือขนมปังโดยใช้ psh แป้ง. เฉพาะในกรณีนี้ คุณต้องเพิ่ม psh จากย่อหน้าแรก แป้ง.

การเตรียมชัตเตอร์จะเร็วขึ้น คุณสามารถใส่น้ำตาล เนย และเนื้อไก่ลงในชุดแป้งได้อย่างปลอดภัย ไข่.

ฉันแนะนำให้คุณลองทำสูตรมัฟฟินโฮมเมดด้วยแป้งเปรี้ยวธรรมชาติ หากทุกอย่างเรียบร้อยดี คุณสามารถทำชัตเตอร์แบบอื่นได้ ฉันเสนอสูตรด้านล่าง

ขนมปังกับ kefir sourdough

ส่วนประกอบ: 6 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ข้าวไรย์กับรำ); 1 เซนต์ แป้งขาว น้ำเปล่า 750 มล. 3 ช้อนชา เกลือ; 1 ช้อนโต๊ะ ส่าเหล้า; 1-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล.

อัลกอริทึมการเตรียมแป้ง:

1. ฉันผสมส่วนผสมทั้งหมด ฉันส่งไปให้ความร้อนเป็นเวลาครึ่งวัน
2. ฉันอบในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง

Kefir sourdough เตรียมดังนี้:

ฉันใส่น้ำตาลลงในนมเปรี้ยว rzh แป้ง. ฉันทิ้งส่วนผสมที่หนาไว้หนึ่งหรือสองวัน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแม่พิมพ์ไม่ปรากฏขึ้น มิฉะนั้นคุณจะต้องทำทุกอย่างใหม่หมด ฟองอากาศแรกเป็นสัญญาณให้มวลออกจากความร้อนและส่งไปยังความเย็น

ขนมปังกับแป้งฮอป

อัลกอริทึมของการกระทำสำหรับฟองน้ำ:

4 ช้อนโต๊ะ ฉันผสมแป้งสาลีกับน้ำ 250 มล. (อุ่น) ใส่แป้ง มวลจะหนาขึ้น ฉันวางไว้ในความร้อนเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ควรทำในตอนเย็นเพื่อนวดแป้งในตอนเช้า

สำหรับแป้งเปรี้ยว ใช้ข้อมูลในส่วนยีสต์ของบทความของฉันด้านล่าง

อัลกอริทึมการเตรียมแป้ง:

1. 800 มล. ของน้ำ (อุ่น) ฉันรบกวนแป้ง ฉันเพิ่มแป้ง ฉันส่งแป้งหนาเพื่อให้ความร้อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย มวลในช่วงเวลานี้จะใหญ่ขึ้น 2 เท่า หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่ม rast เนย (2 ช้อนโต๊ะ), แป้ง ฉันนวดแป้งแล้วส่งไปให้ความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. ฉันปั้นเป็นก้อนแล้วอบในเตาอบที่ 200 กรัม ประมาณ 1 โมง ฉันเสิร์ฟขนมปังเย็นถึงโต๊ะ

ยีสต์

สูตรการทำอาหารไม่ซับซ้อนแม่บ้านทุกคนจะรับมือได้

ยีสต์กับลูกเกด:

100-200 กรัม ฉันล้างลูกเกดทุกชนิดใส่ในภาชนะเทของเหลวใส่น้ำตาล ฉันปิดคอด้วยผ้าโปร่งคุณต้องลม 4 ชั้น ฉันส่งไปที่ความร้อนเป็นเวลา 5 วัน เมื่อมวลเริ่มหมักมันก็คุ้มค่าที่จะนวด

องค์ประกอบของ Hop ของยีสต์จากการผสมแบบแห้ง:

1. กระโดดเทน้ำเดือด (อัตราส่วน 1 ต่อ 2) ฉันเดือดมาก หากกระโดดลอยคุณต้องจมน้ำตายด้วยช้อนธรรมดา
2. เมื่อน้ำซุปลดลง 2 เท่าคุณต้องกรองออก เทน้ำตาลลงในมวล (1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 250 มล.) เพิ่มครึ่งช้อนโต๊ะ แป้งสำหรับน้ำซุป 250 มล.
3. ฉันใส่ในความร้อนประมาณ 48 ชั่วโมง เมื่อยีสต์พร้อมจะต้องเทลงในขวดและปิดฝาให้แน่น
4. เก็บมวลไว้ในที่เย็น ในการอบขนมปัง 2-3 กก. คุณต้องใช้ครึ่งเซนต์ ยีสต์ที่เตรียมไว้

กระโดดยีสต์จากองค์ประกอบสด:

1. ฉันเทน้ำเดือดลงบนฮ็อพ ฉันต้มมวลในกระทะประมาณ 1 ชั่วโมง
2. เทน้ำตาลลงในมวลเย็น psh แป้ง, เกลือ. ฉันนวดจนเนียนใส่ในความร้อนเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
3. ฉันเพิ่ม 2 ชิ้น มันฝรั่ง (ปอกเปลือกและต้ม) ปล่อยให้อุ่นจนหมัก
4. เมื่อยีสต์พร้อมแล้วจะต้องเทลงในขวดและปิดให้แน่นด้วยจุก ในการอบขนมปังสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้ ¼ ช้อนโต๊ะ ยีสต์ที่เตรียมไว้

ยีสต์จากผลเบอร์รี่ป่า:

ฉันทำให้ผลเบอร์รี่แห้งเอาเปลือกออกจากลูกพลัม ฉันผสมแป้งน้ำผลเบอร์รี่ป่า รสชาติของขนมปังจะแตกต่างออกไปแต่เป็นธรรมชาติและมีประโยชน์

หากคุณเคยเห็นควันเคลือบบนผลเบอร์รี่ คุณควรรู้ว่านี่คือส่วนประกอบของยีสต์ป่า คุณสามารถหาได้จากผลเบอร์รี่ป่าเท่านั้นและหากทำเองและแม้แต่ใส่ปุ๋ยด้วยสารเคมีก็ควรปรุงตามสูตรอื่น

และวิธีสุดท้ายในการปรุงยีสต์ที่ทำเอง

ยีสต์จากมอลต์: 1 1 ช้อนโต๊ะ ฉันผสมแป้งกับ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ มอลต์และครึ่งเซนต์ ซาฮาร่า ฉันปรุงมวลเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ฉันเทมวลเย็นลงในขวดปิดด้วยก๊อกและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นฉันก็ส่งไปที่เย็น สำหรับมัฟฟิน 2-3 กก. คุณต้องใช้ครึ่งเซนต์ ยีสต์ที่เตรียมไว้

หากคุณไม่รู้ว่ามอลต์คืออะไรฉันจะบอกคุณ - นี่คือเมล็ดขนมปังที่งอกในที่อุ่นและชื้น ขั้นแรกให้แห้งแล้วจึงบดหยาบ จากนั้นจึงสามารถใช้มอลต์เพื่อทำยีสต์ได้

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าสูตรอาหารของฉันตั้งแต่สมัยมาตุภูมิจะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านหลายคน

สูตรวิดีโอของฉัน

การเกิดเชื้อ
แป้งซาวโดว์เตรียมเพียงครั้งเดียว จากนั้นใช้และเติมซ้ำเท่านั้น เป็นแป้งที่มีชีวิตที่สามารถหลับในตู้เย็นหรือสามารถเพิ่มขึ้นได้หากมีการให้อาหาร ชีวมวลแป้งเปรี้ยวประกอบด้วยจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ (เชื้อรา แบคทีเรีย ฯลฯ) ที่อาศัยอยู่บนเมล็ดข้าวไรย์

ประเด็นคือการฟื้นฟู เพิ่มจำนวน และขยายพันธุ์จุลินทรีย์เหล่านี้เพื่อให้พวกมันจัดระเบียบตัวเองเป็นอาณานิคมทางชีวภาพที่มั่นคง ชีวิตในธรรมชาติสร้างขึ้นบนหลักการของการอยู่ร่วมกันของจุลินทรีย์หรือมาโคร (เช่น ดิน มหาสมุทร จุลินทรีย์ในลำไส้) สิ่งมีชีวิตใน symbiosis สนับสนุนและเสริมซึ่งกันและกัน

Sourdough ทำจากแป้งและน้ำ อัตราส่วน: แป้ง 2 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วน (มากกว่าน้ำ 1 เท่าครึ่ง) คุณต้องมีเครื่องวัดอุณหภูมิห้อง เครื่องชั่งน้ำหนักดิจิตอลในครัว กระทะหรือเหยือกแก้วขนาด 1.5 ลิตร และไม้พาย ทันเวลาจะใช้เวลาสี่วันในวันที่ห้าคุณสามารถอบขนมปังได้แล้ว

ควรเตรียมแป้งซาวโดว์โดยเฉพาะและใช้แป้งข้าวไรเป็นพื้นฐานเท่านั้น เนื่องจากแป้งซาวโดว์ไรย์เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวสาลีและซาวโดว์อื่น ๆ มีความเสถียร ดีต่อสุขภาพ และแข็งแรงที่สุด จุลินทรีย์เหล่านั้นที่อาศัยอยู่บนเมล็ดข้าวไรย์ก็เพียงพอแล้วที่จะจัดระเบียบอาณานิคมทางชีวภาพที่ประสานกันอย่างดี

การล้างเมล็ดพืชไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อจุลินทรีย์ คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องนี้ แต่การทำให้แห้งที่อุณหภูมิสูงจะฆ่าจุลินทรีย์ที่จำเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นเมล็ดพืชที่งอกสำหรับแป้งเปรี้ยวควรทำให้แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 41 องศาเซลเซียส เห็นได้ชัดว่าแป้งที่ผลิตขึ้นในเชิงอุตสาหกรรมนั้นไม่เหมาะสำหรับการทำแป้งซาวโดว์คุณภาพสูง

ดังที่กล่าวไปแล้ว แป้งสาลีเตรียมครั้งเดียวแล้วใช้ต่อเนื่องได้ เลื่อนส่วนของแบทช์ไปอบครั้งต่อไป

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่น้ำหนักเมล็ดพืชที่วัดได้ลงในโรงสี บดแป้งโดยตรงในกระทะ รูป 13. ควรตั้งระดับการบดให้ละเอียดที่สุด
2. บนตาชั่ง ให้วัดปริมาณน้ำอุ่นที่ต้องการโดยมีอุณหภูมิไม่เกิน 36–37 °C น้ำควรสะอาด ผ่านการกรอง ไม่ใช่คลอรีน คุณสามารถนำน้ำแร่มาต้มหรือกลั่น ผสมกับชุงไคต์และหินเหล็กไฟ
3. เทน้ำลงในกระทะพร้อมแป้งแล้วคนด้วยไม้พายเพื่อให้แป้งเข้ากันกับน้ำ มันจะกลายเป็นแป้งที่มีความสม่ำเสมอของครีมข้นข้าว 14.
4. ปิดฝาหม้อ (หรือเหยือก) ไม่ให้อากาศเข้า ปิดด้วยผ้าเช็ดปากจากแสง และวางในที่เปลี่ยว ห่างจากลมและเครื่องใช้ไฟฟ้า อุณหภูมิที่เหมาะสมในการป้อนสตาร์ทเตอร์คือประมาณ 24-26 ° C ไม่สูงกว่านี้ ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อหาสถานที่ดังกล่าวในครัว ใกล้กับเพดาน - อุ่นขึ้น

ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำเป็นเวลาสี่วันในตอนเช้าและตอนเย็น:

วันที่ 1. เช้า แป้ง 40 g น้ำ 60 g. แป้งเย็น 40 ก. น้ำ 60 ก.
วันที่ 2 เช้า แป้ง 40 g น้ำ 60 g. แป้งเย็น 40 ก. น้ำ 60 ก.
วันที่ 3 เช้า แป้ง 40 g น้ำ 60 g. แป้งเย็น 40 ก. น้ำ 60 ก.
วันที่ 4. เช้า แป้ง 40 g น้ำ 60 g. แป้งเย็น 40 ก. น้ำ 60 ก.
วันที่ 5 ในตอนเช้าเรามีแป้งเปรี้ยว 800 กรัมแล้ว 500 กรัมจะไปที่ขนมปังก้อนแรก เราใส่ส่วนที่เหลือในตู้เย็นจนกว่าจะมีการอบข้าวครั้งต่อไป 15.

แป้งสาลีควรมีกลิ่นหอมของ kvass ธรรมชาติ หากแป้งเปรี้ยวมีกลิ่นเหม็นแสดงว่าคุณละเมิดเทคโนโลยีในทางใดทางหนึ่งหรือใช้จานสกปรก หากทำทุกอย่างถูกต้องและกลิ่นยังคงน่าสะอิดสะเอียนหรือสารเคมี อาจเป็นเพราะสภาพแวดล้อมในห้องที่ทำสตาร์ทเตอร์นั้นไม่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม พบว่าวัตถุดิบ - เมล็ดพืช - มีคุณภาพต่ำหรือมีสิ่งเจือปนแปลกปลอมบางชนิด ในกรณีนี้ คุณควรหาธัญพืชจากผู้ผลิตและผู้ค้ารายอื่น

ผู้เขียนสูตรอาหารบางคนเขียนว่ากลิ่นของการเรอหรืออย่างอื่นสำหรับเชื้อเริ่มต้นนั้น "ปกติ" แต่นี่ไม่ใช่เรื่องปกติ ไม่ควรมี "กลิ่นที่น่าขยะแขยง" จากแป้งสาลี หากในวันที่ห้าสตาร์ทเตอร์มีกลิ่นแอลกอฮอล์ อะซิโตน น้ำส้มสายชู หรือขึ้นรา คุณสามารถโยนทิ้งแล้วเริ่มใหม่ได้ พยายามอย่าทำลายเทคโนโลยี แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องมีความสมบูรณ์แบบมากเกินไปที่นี่ พฤติกรรมของสตาร์ทเตอร์ค่อนข้างคงที่ เพื่อให้พารามิเตอร์ทั้งหมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่นเป็นที่พึงปรารถนาที่จะรักษาระบอบอุณหภูมิ แต่ไม่จำเป็นต้องพูดเกินจริง ตอนนี้สำหรับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ควรเลือกเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์เพื่อให้มีฟังก์ชันรีเซ็ต หลักการมีดังนี้: วางภาชนะ (คอนเทนเนอร์) บนตาชั่ง กดปุ่ม เครื่องชั่งจะรีเซ็ตเป็นศูนย์ จากนั้นสินค้าจะถูกโหลดลงในภาชนะ และน้ำหนักสุทธิจึงแสดงบนหน้าจอ สะดวกสบาย

ในการจัดเก็บแป้งซาวโดว์ส่วนนั้นสำหรับอบครั้งต่อไป คุณต้องหยิบภาชนะที่ทำจากแก้ว เซรามิก หรือพลาสติกเกรดอาหาร ฝาควรรั่ว แต่ไม่เปิดมากเกินไปเพื่อไม่ให้สตาร์ทเตอร์ดูดซับกลิ่นจากตู้เย็น หากฝาเป็นพลาสติกและปิดแน่น คุณสามารถใช้เข็มเจาะสองสามรู ไม่ควรล้างจานสำหรับแป้งสาลีด้วยสารเคมีในครัวเรือน ทุกอย่างล้างออกง่ายด้วยน้ำอุ่น

สามารถเก็บแป้งซาวโดว์ไว้ในตู้เย็นชั้นบนซึ่งอุณหภูมิไม่ต่ำที่สุด การพักขนมปังเป็นเวลานานเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ต้องปรับปรุงแป้งเปรี้ยวอย่างสม่ำเสมอ โดยส่วนตัวแล้วฉันพยายามทิ้งเธอไปครึ่งเดือนแล้วเธอก็ฟื้นขึ้นมาอย่างปลอดภัย เป็นไปได้ว่าเชื้อสามารถมีชีวิตอยู่ได้สามสัปดาห์ แต่ไม่ควรทิ้งไว้นานกว่านี้มิฉะนั้นจะต้องเกิดใหม่อีกครั้ง ถึงกระนั้นแป้งเปรี้ยวก็เป็นอาณานิคมของจุลินทรีย์ที่มีชีวิต และคุณต้องปฏิบัติต่อมันเหมือนเป็นสิ่งมีชีวิต หากคุณไม่อยู่เป็นเวลานาน ควรฝากคนดูแลและให้อาหารอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
ควรบดแป้งก่อนใช้เสมอ ไม่จำเป็นต้องจัดเก็บ - เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย วิตามินและสารอาหารในอากาศออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลที่แป้งในการผลิตภาคอุตสาหกรรมไม่สามารถถือเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้ - ผู้ผลิตจะใช้กลอุบายใด ๆ เพียงเพื่อเพิ่มระยะเวลาการขาย

ระดับการเจียรตั้งไว้ที่เศษที่ละเอียดที่สุด สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะยังเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ระดับเดียวกับในโรงสีไฟฟ้าในบ้านเช่นเดียวกับในโรงงานอุตสาหกรรม แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็น คุณภาพของขนมปังซึ่งควรเป็นขนมปังจริงนั้นพิจารณาจากพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง:

1. เมล็ดงอก
2. แป้งสดบด
3. แป้งเปรี้ยวจากธรรมชาติ
4. การปรากฏตัวของเปลือกและจมูกข้าวในแป้ง
5. ไม่มีสารเคมีและสารสังเคราะห์เจือปน

แป้งไม่ควรเป็นสีขาวเช่นแป้งแม้ว่าจะเป็นข้าวสาลีก็ตาม สิ่งที่ควรเป็นไม่สามารถอธิบายได้ เมื่อคุณทำแป้งครั้งแรก ดม ชิม สัมผัส คุณจะเข้าใจว่าแป้งแท้ควรเป็นอย่างไร

ขนมปังไม่ควรขาวและฟู ต้องเป็นของจริงไม่ใช่สังเคราะห์ ขนมปังแท้ไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ เมื่อคุณลองทุกอย่างจะชัดเจนสำหรับคุณ มีทั้งรสและกลิ่น - พิเศษ - สูงส่ง

คำถามหนึ่งยังคงเปิดอยู่: ถ้ายังไม่มีเครื่องบดหรือเครื่องขจัดน้ำออก และคุณต้องการอบขนมปังของคุณเองตอนนี้ คุณควรทำอย่างไร คุณสามารถลองเสี่ยงโชคค้นหาในร้านค้าในพื้นที่หรือบนอินเทอร์เน็ตสำหรับแป้งข้าวไรย์แบบโฮลเกรนหรือแป้งชั้นหนึ่งเป็นอย่างน้อย หากคุณโชคดีและได้พบเจอผลิตภัณฑ์ที่มีมโนธรรมและซื่อสัตย์ และที่สำคัญ เป็นผู้ผลิตที่มีเหตุผล ก็อาจกลายเป็นทั้งแป้งเปรี้ยวและขนมปัง (ดีหรือเกือบ) ได้

ไม่ว่าในกรณีใด จะเป็นการดีกว่าหากได้รับทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อกำจัดผู้ผลิตและผู้ค้าระบบที่ใส่ใจแต่ผลกำไร แต่ไม่ใส่ใจสุขภาพของคุณ เช่นเดียวกับจากระบบที่สนใจความเจ็บป่วยของคุณโดยตรง
ขนมปังไรย์ 100%

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด ขอแนะนำให้ใช้เครื่องทำขนมปัง แน่นอนว่าคุณสามารถใช้เตาอบธรรมดาได้ แต่ด้วยเครื่องทำขนมปังจะง่ายกว่า นี่เป็นกรณีที่ผลิตภัณฑ์ของระบบถูกใช้เพื่อบายพาสระบบเอง

เครื่องทำขนมปังทำงานง่าย ๆ : ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในนั้น, เลือกโปรแกรมการอบ (สูตรอาหาร) , กดปุ่มแล้วทำทุกอย่างด้วยตัวเอง - นวดแป้ง, อุ่นให้ร้อนเพื่อให้แป้งขึ้น อบ

โปรแกรมทั้งหมดเป็นแบบเดินสายและออกแบบมาสำหรับยีสต์โดยเฉพาะ อย่าหลงกลหากคุณเห็นเครื่องทำขนมปังที่มีโปรแกรม "ธรรมชาติ" เช่น "ปราศจากยีสต์" "ปราศจากกลูเตน" "โฮลเกรน" ที่ดีที่สุดหมายความว่าสูตรนี้ไม่ใช้ยีสต์ แต่ใช้ผงฟูเคมี ระบบมีความหน้าซื่อใจคด

เพื่อจุดประสงค์ของเรา เราต้องการเพียงสองโปรแกรมเท่านั้น: "แป้งยีสต์" และ "การอบ" ในความเป็นจริงเราจะหลอกลวงระบบเราจะไม่ใช้ยีสต์และเราจะออกจากโปรแกรมที่แฟลชโดยไม่สนใจ สิ่งสำคัญคือในโหมด "แป้งยีสต์" เครื่องทำขนมปังควรจะสามารถนวดแป้งและอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้พอดี และคุณต้องมีตัวจับเวลาเพื่อตั้งเวลาในโหมด "การอบ"

ไม่จำเป็นต้องเลือกเครื่องทำขนมปังอเนกประสงค์และมีราคาแพง โปรแกรมทั้งสองนี้เป็นโปรแกรมที่จำเป็นสำหรับขนมปังจริงของเรา การมีตัวเลือกและโปรแกรมเพิ่มเติมเช่นเครื่องจ่าย, การเริ่มล่าช้า, พาย, แยม, เค้ก - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณหากคุณต้องการ

ควรเลือกเครื่องทำขนมปังที่มีกำลังไฟอย่างน้อย 800 W มิฉะนั้นจะไม่สามารถรับมือกับแป้งข้าวไรย์หนักได้ ภาชนะทำงาน (ถัง) ควรมีเครื่องผสมสองเครื่องและมีรูปร่างเป็น "อิฐ" น้ำหนักของขนมปังอบอย่างน้อย 1 กก. เพื่อความสะดวกหน้าต่างอื่นจะไม่เสียหายเพื่อให้คุณสามารถสังเกตกระบวนการได้
จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง: การออกแบบเครื่องทำขนมปังควรให้คุณเปิดฝาระหว่างการทำงานได้ หากจอแสดงผลและปุ่มต่างๆ อยู่บนตัวเครื่อง และไม่ได้อยู่บนฝาครอบ แสดงว่าเป็นไปได้มากที่สุด

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ 100%:
แป้งไรย์ 500 กรัม
แป้งข้าวไร 400 กรัม
น้ำ 200 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
เกลือ 14 ก

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการปลุกเชื้อที่เหลืออยู่ในตู้เย็น ในการอบครั้งแรก แป้งเปรี้ยวก็พร้อมสำหรับเราแล้ว ดังนั้นข้าม 7 คะแนนแรกไป

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. นำแป้งเปรี้ยวออกจากตู้เย็นและวางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ตื่นขึ้น อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับแป้งเปรี้ยวคือ 24–26 °C
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตวงข้าวไรย์ 220 กรัม ใส่ลงในโรงสีแล้วบดแป้งลงในภาชนะเดียวกับที่เกิดเชื้อ เช่น ใส่ในกระทะ แน่นอนน้ำหนักของเมล็ดข้าวคืออะไรน้ำหนักและแป้งจะเท่ากัน
3. วัดน้ำอุ่น 330 กรัมอุณหภูมิ 36-37 ° C แล้วเทแป้งลงในกระทะ ตัวอย่างเช่น วางแก้วบนตาชั่งดิจิตอล รีเซ็ตค่าที่อ่านได้ เทน้ำเย็น จากนั้นเติมน้ำร้อนเล็กน้อยจากกาต้มน้ำ เพื่อให้ได้ค่า 330
4. คนด้วยไม้พายเพื่อให้แป้งเข้ากันกับน้ำ อัตราส่วนของน้ำและแป้งสำหรับแป้งเปรี้ยวคือ 3/2 สำหรับการทดสอบอัตราส่วนนั้นแตกต่างกันอยู่แล้ว ทำไมตัวเลขดังกล่าว - 330/220? เนื่องจากเราต้องได้รับแป้งเปรี้ยว 500 กรัมและในขณะเดียวกันก็คำนึงถึงว่าแป้งบางส่วนยังคงอยู่ในจานดังนั้นเราจึงต้องใช้ระยะขอบเพื่อให้ปริมาณแป้งเปรี้ยวไม่ลดลงในแต่ละครั้ง แต่จะ ค่อนข้างเพิ่มขึ้น อาจมีประโยชน์สำหรับแพนเค้ก
5. ใส่แป้งซาวโดว์ที่ปลุกแล้วลงในกระทะแล้วคนอีกครั้งด้วยไม้พาย ตอนนี้ไม่ต้องแรงมากเพื่อไม่ให้รบกวนสิ่งมีชีวิต - ฝูงจุลินทรีย์
6. ปิดฝาหม้อไม่ให้อากาศเข้า ปิดด้วยผ้าเช็ดปากจากแสง และวางในที่เปลี่ยวห่างจากลมและเครื่องใช้ไฟฟ้าเหมือนที่เคยทำมาก่อน หากคุณกำลังจะอบขนมปังในตอนเช้า ขั้นตอนนี้ควรทำในตอนเย็น และในทางกลับกัน หากอบขนมปังในตอนเย็น จะมีการใส่แป้งสาลีในตอนเช้า
7. ความหมายของขั้นตอนทั้งหมดนี้คือการที่เรานำแป้งเปรี้ยวที่เหลือจากครั้งสุดท้ายปลุกมันให้อาหารมันซึ่งเป็นผลมาจากการที่กลุ่มจุลินทรีย์เติบโตพัฒนากิจกรรมที่แข็งแรง (ปาร์ตี้ที่ดี!) แป้งซาวโดว์ขึ้นแล้วตกฟองเล็กน้อยและหลังจาก 10-12 ชั่วโมงก็ถึงสภาพที่ต้องการเมื่อเธอหิวและกระฉับกระเฉงพอสมควร 16.
8 . หนึ่งชั่วโมงก่อนทำขนมปัง ให้แช่เมล็ดแฟลกซ์ 3 ช้อนโต๊ะในน้ำอุณหภูมิห้องหรือข้าวอุ่นๆ 17. เมล็ดแฟลกซ์จะพองตัวและนิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องแช่ด้วยเพราะในเวลานี้เมล็ดจะตื่นขึ้นและทำให้ "สารกันบูด" - สารยับยั้งเป็นกลาง
9 . หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง (หรืออาจครึ่งชั่วโมง) ให้โยนผ้าลินินลงในตะแกรงเพื่อให้น้ำเป็นแก้วข้าว 18.
10 . ตวงข้าวไรย์ 400 กรัม ใส่ลงในเครื่องบดและบดลงในภาชนะพลาสติกเกรดอาหารขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแน่น ตวงเกลือ 14 กรัม (ละเอียด โดยเฉพาะทะเล) และเมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา เทลงในแป้งข้าว 19 ปิดฝาภาชนะแล้วคนให้เข้ากันเล็กน้อย
11 . ตวงน้ำอุ่น 200 กรัม อุณหภูมิประมาณ 40 °C นำแบบฟอร์ม (ถัง) ออกจากเครื่องทำขนมปังเทน้ำลงไปใส่แป้งเปรี้ยวและปอ 500 กรัมข้าว 20. หลักการคือ: ส่วนผสมที่เป็นของเหลวจะถูกบรรจุลงในแม่พิมพ์ก่อน จากนั้นจึงข้น แล้วจึงแห้ง เพื่อความสะดวกในการวัดค่า 500 อย่างแม่นยำ คุณสามารถตั้งค่าแบบฟอร์มบนตาชั่ง รีเซ็ตค่าที่อ่านได้ และถอดตัวเริ่มต้นจากกระทะได้โดยตรง จนได้น้ำหนักที่ต้องการ
12 . นำสตาร์ทเตอร์ที่เหลือออกจากกระทะลงในภาชนะที่กำหนดเป็นพิเศษแล้วใส่ในตู้เย็น นี่จะเป็นงานค้างสำหรับการอบครั้งต่อไป เป็นการดีกว่าที่จะรักษามูลค่าของงานในมือนี้ไว้ที่ประมาณ 200–300 กรัม เมื่อส่วนเกินสะสมคุณสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้ เช่น kvass หรือแพนเค้ก
13. เทแป้งจากภาชนะลงในแม่พิมพ์ 21. ระยะเตรียมการสิ้นสุดลงแล้ว ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับเบเกอรี่
14 . ใส่แม่พิมพ์ลงในเครื่องทำขนมปัง เริ่มโปรแกรม "แป้งยีสต์" ครั้งแรกมีชุด 25 นาทีโดยสามารถหยุดได้ ในช่วงเวลานี้สามารถเปิดฝาได้ คุณจะเห็นว่าแป้งข้าวไรย์นั้นไม่ได้ผสมแป้งข้าวไรย์ซึ่งแตกต่างจากแป้งสาลี แต่นำมาโขลกทันที เนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่มีเส้นใยกลูเตนที่อยู่ในแป้งสาลี 22. ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ไม้พายช่วยเป็นครั้งคราวโดยนำแป้งจากผนังไปตรงกลาง ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ตลอดเวลา - ส่วนใหญ่อยู่ที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของแบทช์
15 . เมื่อนวดเสร็จแล้ว เตาจะเปลี่ยนเป็นโหมดความร้อนต่ำ ควรปิดฝา และเตาควรคลุมด้วยวัสดุบางอย่างด้านบนเพื่อเป็นฉนวน เช่น ผ้าขนหนูที่พับไว้ อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ประมาณ 37°C คุณสามารถทดสอบได้โดยวางเทอร์โมมิเตอร์บนแป้งเพื่อดูว่าเตาอบของคุณกำลังร้อนอยู่หรือไม่ (หากไม่มีเครื่องทำความร้อน คุณจะต้องดึงแบบฟอร์มออกมาแล้ววางไว้ในที่อุ่น เช่น ด้านหลังตู้เย็นหรือเหนือหม้อน้ำ) ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
16. เมื่อโปรแกรมเสร็จสิ้น เครื่องทำขนมปังจะส่งเสียงเตือน คุณจะต้องใช้สัญญาณนี้เพื่อนับช่วงเวลาถัดไป แป้งยีสต์เหมาะสำหรับหนึ่งชั่วโมง การทดสอบแป้งเปรี้ยวใช้เวลานานเป็นสองเท่า นั่นคือเหตุผลที่โปรแกรมมาตรฐานสำหรับแป้ง sourdough ไม่เหมาะสม เราจึงไม่นำผ้าออกจากเตา เราไม่ทำอะไร เรารออีกหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
17 . ดังนั้นจึงใช้เวลา 2-2.5 ชั่วโมงในการขึ้นหลังจากนวด แป้งควรมีขนาดเกือบสองเท่า 23. ตอนนี้เราเริ่มโปรแกรม "การอบ" โดยก่อนหน้านี้ได้ตั้งค่าตัวเลือก "Medium Roast Crust" (ถ้ามี) รวมถึงเวลาของตัวจับเวลา เวลาอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของขนมปังและควรระบุไว้ในคำแนะนำ น้ำหนักตามสูตรของเรามากกว่ากิโลกรัมเล็กน้อย เวลาอบเฉลี่ยสำหรับน้ำหนักดังกล่าวอาจอยู่ที่ประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที
18. ในที่สุดเตาอบก็ดังขึ้น ขนมปังพร้อมแล้ว คุณสามารถดึงแบบฟอร์มออกมา แต่ไม่ใช่ด้วยมือเปล่า แต่ต้องใช้ที่จับหม้อ ปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที (อย่ามากไป มิฉะนั้นขนมปังจะเหงื่อออก) วางผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายบนโต๊ะแล้วเขย่าขนมปังออกจากแม่พิมพ์ มะเดื่อ 24.
19 . ห่อขนมปังด้วยผ้าขนหนูแล้ววาง "คว่ำ" บนตะแกรงหรือตะแกรงหวายเพื่อให้ด้านล่างได้หายใจและป้องกันเหงื่อ ดังนั้นคุณต้องปล่อยให้ขนมปังเย็น

อาจดูเหมือนว่าทั้งหมดนี้ยากและยาวมาก แต่นี่เป็นเพียงในตอนแรกเท่านั้น เมื่อคุณเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในทางปฏิบัติ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าดวงตามีความกลัวและมือกำลังทำ และทุกอย่างเป็นพื้นฐานจริงๆ และเวลาของการมีส่วนร่วมจริงของคุณใช้เวลาไม่กี่นาที

กระบวนการทั้งหมดลงมาถึงการชั่งน้ำหนัก การเท และการถ่ายโอนวัตถุดิบจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง ยิ่งไปกว่านั้น โดยการดำเนินการทั้งหมดนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสิ่งมีชีวิต คุณจะปรับความถี่ของการสั่นสะเทือนของธรรมชาติที่มีชีวิตได้ ในขณะนี้ "พอร์ต usb" ของคุณถูกปล่อย - คุณถูกตัดการเชื่อมต่อจากเมทริกซ์ ซึ่งหมายความว่าคุณเริ่มคิดอย่างอิสระและเห็นสถานะที่แท้จริงของสิ่งต่างๆ

ตัวเลือกอื่น
คุณจะมั่นใจได้ว่าแม้แต่ขนมปังชิ้นแรกที่ใช้เทคโนโลยีนี้ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และยิ่งแป้งเปรี้ยวมีอายุมากเท่าไร ขนมปังก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ในบางประเทศ ในร้านเบเกอรี่บางแห่งที่พวกเขารู้จักชื่นชมและรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีไว้ จะมีแป้งซาวโดว์ที่มีอายุหลายร้อยปี แต่คุณจะไม่ซื้อขนมปังเหมือนอยู่บ้านที่ไหนก็ได้ เพราะแม้แต่ในร้านเบเกอรี่ที่ทำงานตามสูตรเก่า ๆ ก็ยังไม่ได้ใช้ธัญพืชงอก นี่เป็นเทคโนโลยีที่เก่าแก่และถูกลืมไปนาน

แน่นอนว่าเทคโนโลยีเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้ในสภาวะอุตสาหกรรมได้ ไม่มีปัญหาพิเศษที่นี่ แต่การแข่งขันทั่วไปเพื่อผลกำไรทำให้ผู้คนกลายเป็นซอมบี้ - พวกเขาหยุดที่จะเข้าใจและเห็นว่าพวกเขากำลังทำอะไรและทำไม คุณคิดว่านักเทคโนโลยีที่ร้านเบเกอรี่ทราบหรือไม่ว่าเขากำลังจัดการกับส่วนผสมตัวแทนอะไร และผลลัพธ์ออกมาเป็นผลิตภัณฑ์ตัวแทนประเภทใด ไม่มีอะไรเกิดขึ้น. จิตสำนึกของเขาอัดแน่นอยู่ในจุดเดียว: "มันจำเป็น" ความจำเป็นไม่ได้ถูกกำหนดโดยจิตสำนึกของเขา แต่โดยระบบเมทริกซ์

The Matrix แจกจ่ายโปรแกรมที่เท่าเทียมกันสำหรับผู้ผลิตขนมปังและผู้คน ทั้งผู้ผลิตตัวแทนและผู้บริโภคไม่เข้าใจและเห็นว่าพวกเขากินอะไรและไปที่ไหน อย่างแม่นยำกว่านั้นพวกเขาไม่ไป แต่ถูกนำทาง ในระบบ - คุณกลายเป็นไซบอร์ก - คุณกินสารสังเคราะห์ คุณกินสารสังเคราะห์ - คุณกลายเป็นไซบอร์ก อย่างไรก็ตาม มันอาจจะเหมาะกับบางคน ดี พระเจ้าอวยพรคุณ

คุณจึงคุ้นเคยกับเทคโนโลยีเฉพาะของขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ ทำไมต้องอบขนมปังข้าวไรย์? เพราะสำหรับร่างกายนั้นมีประโยชน์มากกว่าง่ายกว่าและน่าพอใจกว่าทุกประการ อย่างไรก็ตาม ขนมปังโฮลวีตไรย์ก็ดีมากเช่นกันหากข้าวสาลีนั้นงอก นี่คือสูตรของเขา

ขนมปังวีทไรย์
แป้งไรย์ 500 กรัม
แป้งสาลี 400 กรัม
น้ำ 150 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
เกลือ 14 ก

อย่างที่คุณเห็น ที่นี่ใช้น้ำน้อยลงเพราะข้าวสาลีอุ้มน้ำได้น้อย ข้าวไรย์ดูดซับน้ำได้มากขึ้น ทุกสิ่งทุกอย่างจะทำในลักษณะเดียวกัน คุณลักษณะที่ดีเพียงอย่างเดียวคือเครื่องทำขนมปังสามารถรับมือกับแป้งข้าวสาลีข้าวไรย์ได้ไม่จำเป็นต้องใช้ไม้พายช่วย (ยกเว้นอาจจะเล็กน้อย)

คุณลักษณะนี้ยังเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ขนมปังข้าวไรย์ 100% ไม่ได้ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม (เหตุผลอื่นคือขนมปังข้าวสาลีมีสีขาว นุ่ม โปร่งสบาย แต่สิ่งเหล่านี้มีประโยชน์ที่น่าสงสัย) แป้งข้าวไรย์นวดยากกว่า แม้ว่าแน่นอนว่าปัญหานี้ไม่ใช่ปัญหา แต่ทุกอย่างกำลังได้รับการแก้ไข แต่คำถามนี้ไม่ได้รบกวนเราโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรามีมือและเวลาว่างไม่กี่นาที
ฉันไม่รู้ว่าคุณชอบแบบไหนมากกว่ากัน แต่โดยส่วนตัวแล้ว มันสะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะนวดแป้งข้าวไรด้วยมือโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง ในระดับหนึ่งการทำด้วยตัวเองนั้นง่ายและสะดวกกว่าการช่วยผสม ลองใช้วิธีด้วยตนเอง ต่อไปนี้คือการแก้ไขเทคโนโลยี (ดูหน้า 288–292) โดยเริ่มจากจุดที่ 9:
9. นำแม่พิมพ์ออกจากเครื่องทำขนมปัง เริ่มโปรแกรม "แป้งยีสต์" เตาจะ "นวดแป้ง" นานเท่าที่ควรเป็นไปตามโปรแกรม แต่ไม่ได้ใช้งาน ในช่วงเวลานี้คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือได้
10. โยนปอลงในกระชอน จากนั้นเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
11. เทแป้งจากภาชนะผสมกับยี่หร่าและเกลือลงในชามเคลือบ ทำการเยื้อง (ปล่องภูเขาไฟ) ในแป้ง ขนเมล็ดแฟลกซ์ ซาวโดว์ และน้ำออกจากที่นั่น (ในรูปแบบของเตาเท่านั้นในลำดับที่กลับกัน)
12. ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นเนื้อเดียวกัน 26. สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยไม้พายทำให้การหมุนจากขอบไปตรงกลางและในขณะเดียวกันก็หมุนชามด้วยมืออีกข้างหนึ่ง แป้งไรย์ไม่เหมือนกับแป้งสาลีตรงที่ไม่ต้องการการจัดการที่ซับซ้อน (นวด พัก นวดอีกครั้ง พิสูจน์อักษร ฯลฯ) โปรตีนไรย์ละลายน้ำได้ ดังนั้นต้องผสมแป้งให้เข้ากันเป็นเวลา 5-7 นาทีเท่านั้น
13. ใส่แป้งลงในแบบฟอร์มโดยดึงใบมีดผสมออกมาก่อนหน้านี้ 27. ไม่จำเป็นต้องปรับระดับแป้งให้แน่น มันจะกระจายตัวและตกตะกอนเอง
14. ทันทีที่เครื่องทำขนมปังเสร็จสิ้นการกวนและเริ่มให้ความร้อน ให้ใส่แม่พิมพ์อย่างระมัดระวังโดยใช้ถุงมือสำหรับเตาอบ เพื่อป้องกันตัวเองจากแรงดันไฟฟ้าที่ไม่ได้ตั้งใจซึ่งสามารถทะลุผ่านองค์ประกอบความร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีสายดินในเครือข่าย เพิ่มเติม - ทุกอย่างเหมือนกันโดยเริ่มจากจุดที่ 15

แทนที่จะใช้ผ้าลินิน คุณสามารถลองแช่เมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดฟักทอง ถั่วพิสตาชิโอด้วยวิธีเดียวกัน เวลาแช่สำหรับพวกเขาเพียงไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น คุณสามารถใส่เมล็ดผักชีแทนยี่หร่า บางทีคุณอาจจะชอบรสชาตินี้มากขึ้น หรือไม่ใช้เครื่องปรุงรสเลยแม้ว่าจะน่าสนใจกว่าก็ตาม แน่นอน
แทนที่จะใช้ข้าวสาลีสามารถใช้การสะกดคำ (คาถา) ได้ด้วยความสำเร็จเช่นเดียวกัน ข้อดีของสเปลต์คือมักปลูกโดยไม่ใช้สารเคมีและมีโปรตีนดีกว่าข้าวสาลี อย่างอื่นเป็นเรื่องของรสนิยม
สุดท้ายให้พิจารณาตัวเลือกอื่น - การอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้กระทะเคลือบสารกันติดหนึ่งหรือสองใบและกระทะที่สามารถใส่ในเตาอบได้ (ไม่มีชิ้นส่วนพลาสติก)

เทคโนโลยีเตาอบ:

1. นวดแป้งด้วยมือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. จัดวางในรูปแบบรูปที่ 28. เป็นการดีกว่าที่จะอบแป้งข้าวไรย์ในแม่พิมพ์เพราะมันกระจายอยู่บนถาดอบ
3. วางแม่พิมพ์ในที่อุ่นที่สุดในห้องครัวแล้วคลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้าขนหนูผ้าฝ้าย เวลาพิสูจน์อักษร - 2-3 ชั่วโมง แป้งควรมีขนาดเกือบสองเท่า 29.
4. เมื่อโดขึ้นแล้ว ให้เปิดเตาอบที่ 240°C ในเวลาเดียวกันเทน้ำลงในกระทะนำไปตั้งไฟให้เดือดวางบนพื้นของเตาอบ สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้ขนมปังไม่แห้ง
5. เมื่ออุ่นเตาอบแล้ว ให้วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งโดว์ไว้ที่ชั้นบนสุด
6. หลังจาก 15 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 °C นำเข้าอบอีก 35 นาที หรืออีก 40-50 นาทีหากขนมปังทั้งหมดอยู่ในรูปแบบเดียว สามารถควบคุมเวลาได้ด้วยตัวจับเวลา
7. ขนมปังพร้อมข้าว สามสิบ.

บางคนอาจชอบเตาอบมากกว่าเครื่องทำขนมปัง มันเป็นเรื่องของรสนิยม ตัวเลือกทั้งสองมีข้อดีในตัวเอง เครื่องทำขนมปังมีข้อได้เปรียบตรงที่สามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ

สุดท้ายนี้ มีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการ:
- คุณสามารถกินขนมปังร้อนๆ ได้ แต่ควรปล่อยให้สุกจะดีกว่า ขนมปังยังคงสุกนานหลายชั่วโมง เพิ่มคุณภาพและรสชาติที่เข้มข้น
– เก็บรักษาขนมปังได้ดีกว่าในถุงพลาสติกเกรดอาหาร เช่น พลาสติก สามารถใส่ขนมปังเย็นลงในถุงเท่านั้น
- หากด้านบนของขนมปังยุบลง คุณควรลดปริมาณน้ำในสูตรลงเล็กน้อย สัดส่วนของน้ำอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับความชื้นของเมล็ดพืชและส่วนผสมอื่นๆ เช่น เมล็ดพืชที่แช่
- อย่าประเมินสัดส่วนของน้ำในแป้งต่ำเกินไป ขนมปังข้าวไรย์ควรเป็น "ดิบ" อย่างสม่ำเสมอซึ่งไม่ทำให้เสียเลย ขนมปังแห้งอร่อยน้อยลง
– หากแป้งไม่มีเวลาพอที่จะขึ้น คุณควรเพิ่มเวลาการพิสูจน์อักษรขึ้นอีกครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง หรือแสดงว่าอุณหภูมิการปรู๊ฟต่ำ หรือแป้งเปรี้ยวอ่อนแอด้วยเหตุผลบางอย่าง อ่านเทคโนโลยีอย่างละเอียด
- ไม่มีเหตุผลที่จะจัดสรรเวลามากกว่าสามชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษร แป้งอาจขึ้นก่อนแล้วจึงตกลงมา คุณไม่ควรรอจนถึงจุดวิกฤต เมื่อมันเริ่มสงบลง ในระหว่างการอบขนมปังจะตกลงเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ
– เครื่องทำขนมปังใหม่อาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ในการอบ 2-3 ครั้งแรก จากนั้นกลิ่นจะหายไป
– กฎความปลอดภัยขั้นพื้นฐาน ไม่แนะนำให้สัมผัสส่วนที่เป็นโลหะของเครื่องทำขนมปังด้วยมือเปล่าและวัตถุที่เป็นโลหะ ใช้ไม้พายและถุงมือสำหรับเตาอบหรือถุงมือสำหรับเตาอบ ต้องสวมรองเท้าที่มีพื้นยางที่เท้า ไม่มีอะไรต้องกลัว แต่บางครั้งแรงดันไฟฟ้าอ่อนสามารถทะลุผ่านได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีกราวด์ในเครือข่าย
- หากนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังคุณจะต้องทนกับความไม่สะดวกเช่นการมีใบมีดจากเครื่องผสมในขนมปัง คุณต้องได้รับทันทีหรือตัดขนมปังอย่างระมัดระวัง
“การทำขนมปังไม่ควรทำในขณะอารมณ์ไม่ดี อารมณ์ไม่ดีส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมปัง
– ขนมปังแท้เป็นอาหารที่พึ่งพาตนเองได้และพอเพียง แต่ทานได้ในปริมาณไม่มาก เข้ากันได้ดีกับพืชผักสมุนไพร อาหารอันโอชะพิเศษคือขนมปังกรอบทาด้วยน้ำมันสนซีดาร์หรือน้ำมันฟักทองหนึ่งช้อนพร้อมกระเทียมและพริกป่นเพื่อลิ้มรส
* * *
ตอนนี้คุณรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ ยังคงต้องเพิ่มเติมว่าขนมปังจริง ๆ ในบ้านของคุณไม่ได้เป็นเพียงอาหารประจำวัน แต่เป็นปรัชญา วิถีชีวิต และอิสรภาพ อิสระจากเงื่อนไขและข้อจำกัดที่ระบบกำหนดกับคุณ และสิ่งที่เห็นได้ชัดคือสุขภาพและสติที่แจ่มใส ร่างกายที่แข็งแรงจะทำให้ชีวิตของคุณสมบูรณ์ และจิตใจที่แจ่มใสจะช่วยให้คุณสร้างโลกของคุณเองได้ ขนมปังโฮมเมดที่แท้จริงคือโอเอซิสสีเขียวของคุณในสภาพแวดล้อมที่มีเทคโนโลยี ความหวังใหม่ของคุณ Arkaim ใหม่ของคุณ แต่ไม่ใช่คนเดียวและไม่ใช่คนสุดท้าย บางครั้งอดีตก็อยู่ข้างหน้า