เนย ขนมปัง เนื้อ ซีเรียล และผักบางชนิด ถือเป็นการเข้าสังคม ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญโภชนาการ อุตสาหกรรมสมัยใหม่ใช้เทคโนโลยีหลายอย่างในการผลิตซึ่งทำให้สามารถรับน้ำมันที่แตกต่างกันได้ คุณสมบัติด้านรสชาติและปริมาณไขมัน

เนยเป็นหนึ่งในที่สุด สินค้าสำคัญในอาหารของมนุษย์ซึ่งเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ข้อได้เปรียบหลักของมันอยู่ในระดับสูง คุณค่าทางโภชนาการการปรากฏตัวของจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์และความเป็นธรรมชาติ แม้จะมีการพัฒนา เทคโนโลยีอาหาร, การผลิต เนยทุกวันนี้ก็ยังต้องใช้อยู่ นมธรรมชาติและไม่มีผลิตภัณฑ์ใดในโลกที่สามารถทำหน้าที่ทดแทนได้อย่างเต็มรูปแบบ

หนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก

วิธีการผลิตเนยเป็นที่รู้จักในอินเดียโบราณเมื่อกว่า 3 พันปีก่อน ในเวลานั้นผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นด้วยวิธีช่างฝีมือโดยใช้เฉพาะ แรงงานคน- อุปกรณ์อุตสาหกรรมชิ้นแรกปรากฏเฉพาะเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ได้รับการพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญชาวอิตาลีที่ต้องการลดความซับซ้อนของโครงการรับไขมันสูง ผลิตภัณฑ์นม- เทคโนโลยีค่อยๆ พัฒนาขึ้น และในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เนยก็มีลักษณะคล้ายคลึงกับเนยสมัยใหม่

เทคโนโลยีการผลิตเนย

สาระสำคัญของวิธีการทั้งหมดที่รู้จักในปัจจุบันอยู่ที่การแยกตัว ไขมันนม- ในอุตสาหกรรมสมัยใหม่ งานนี้ดำเนินการโดยการเปลี่ยนครีมหรือปั่นด้วยความร้อนเชิงกล วิธีสุดท้ายช่วยให้คุณได้รับความอร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างไรก็ตาม มันมีประสิทธิภาพต่ำ เทคโนโลยีการผลิตน้ำมันโดยใช้วิธีแปลงสูง ครีมหนักใช้โดยองค์กรสมัยใหม่ส่วนใหญ่ต้องใช้ค่าแรงขั้นต่ำ (การดำเนินการเกือบทั้งหมดจะดำเนินการในโหมดกึ่งอัตโนมัติหรืออัตโนมัติ) ซึ่งนำไปสู่ต้นทุนที่ต่ำของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

โดยทั่วไปกระบวนการผลิตสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่างๆ ได้ดังนี้

• การรับนม
• การแยก;
• การทำให้ครีมเป็นปกติ, กำจัดกลิ่นและรสชาติต่างๆ
• พาสเจอร์ไรซ์;
• การเจริญเติบโต;
• การปั่นป่วนหรือการเปลี่ยนแปลงทางความร้อนเชิงกล
• การบรรจุและการบรรจุ

การรับนม

ในรัสเซียมีการเลือกวัตถุดิบเกรด 1 และ 2 สำหรับการผลิตน้ำมัน นมประเภทหลังอาจมีกลิ่น รสชาติผิดปกติ และข้อเสียอื่นๆ บางประการ ในยุโรปเนยจัดทำขึ้นจากวัตถุดิบประเภทสูงสุดเท่านั้น อยู่ในขั้นตอนการรับ นมวัวตัวอย่างจะถูกเก็บไปวิเคราะห์ หลังจากนั้นห้องปฏิบัติการจะสรุปคุณลักษณะของวัตถุดิบที่จัดหาให้และการอนุญาตให้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการผลิต บน ขั้นตอนสุดท้ายสิ่งเจือปนทางกลจะถูกกำจัดออก และนมจะถูกถ่ายโอนเพื่อแยกออกจากกัน

แยก

การดำเนินการจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 35-40 °C ซึ่งทำได้โดยการให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องทำความร้อนแบบท่อ สาระสำคัญของวิธีนี้คือการใส่นมลงในถังหมุนซึ่งจะช่วยแยกครีมออกจากกัน ก่อนหยุดให้วางลงในเครื่องแยก นมพร่องมันเนยซึ่งผลักครีมลงสู่ผิว

การทำให้ครีมเป็นปกติ กำจัดกลิ่นและรสชาติต่างๆ

วิธีการผลิตเนยสมัยใหม่ต้องใช้ครีมที่มีลักษณะไขมันเท่ากัน ดังนั้นก่อนที่จะปั่น ปริมาณไขมันจะถูกทำให้เป็นมาตรฐาน ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้อ่างพิเศษที่ใส่ครีม นมพร่องมันเนย และบัตเตอร์มิลค์ เพื่อเพิ่มปริมาณไขมันบางครั้งใช้ครีมที่มีสัดส่วนไขมันสูงกว่า

การพาสเจอร์ไรซ์

เพื่อป้องกันแบคทีเรียที่มีอยู่ในนมที่ใช้ในการผลิตเนยไม่ให้ครีมเน่าเสียอย่างรวดเร็ว จึงดำเนินการพาสเจอร์ไรซ์ สาระสำคัญของขั้นตอนนี้คือการให้ความร้อนแก่มวลที่อุณหภูมิ 92-95 °C ช่วงฤดูหนาวและ 85-90 °C ในฤดูร้อน เป็นเวลา 15-20 นาที ในช่วงเวลาที่กำหนด จุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะถูกทำให้เป็นกลาง ซึ่งจะทำให้อายุการเก็บของครีมเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า

การเจริญเติบโต

มวลร้อนจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 2-8 °C ในอ่าง ซึ่งใช้สำหรับการทำให้เป็นมาตรฐานและการพาสเจอร์ไรซ์ อุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วเกิดขึ้นเนื่องจากการจ่ายเข้าสู่เสื้อแจ็คเก็ตอย่างต่อเนื่อง น้ำเย็นและการผสมมวลอย่างราบรื่น การสุกแก่เกิดขึ้น ด้วยวิธีธรรมชาติระหว่างการปักหลัก ในกรณีนี้ ไขมันนมส่วนหนึ่งจะแข็งตัวขึ้นและจับกันเป็นก้อน จากนั้นจึงแตกตัวออกเป็นเมล็ดเนย กระบวนการทำให้สุกจะถูกเร่งโดยการลดอุณหภูมิให้เหลือค่าต่ำสุดและผ่านการผสมเชิงกลอย่างต่อเนื่อง

การผลิตน้ำมันโดยวิธีปั่น

การเปลี่ยนครีมเป็นเนยจะดำเนินการในเครื่องทำเนย เป็นกระบอกสูบโลหะหรือไม้ที่เคลื่อนย้ายได้ (ไม่ได้ใช้งานจริงแล้ว) เมื่อหมุนอนุภาคไขมันจะตกผลึกกลายเป็นเมล็ดน้ำมัน กระบวนการนี้จะหยุดลงเมื่อบัตเตอร์มิลค์เริ่มกระเด็น

หลังจากนั้นเมล็ดที่ได้จะถูกล้างหลายครั้ง ด้วยขั้นตอนนี้ เนยจึงได้รับความเสถียรเพิ่มเติมระหว่างการเก็บรักษา การล้างยังช่วยขจัดบัตเตอร์มิลค์ที่เหลืออยู่ด้วย ในขั้นต่อไปน้ำมันจะถูกใส่เกลือด้วยเกลือที่เผาแล้วและ เครื่องจักรกลธัญพืช มวลที่ได้จะผ่านลูกกลิ้งบีบแบบพิเศษเนื่องจากมีการสร้างชั้นน้ำมันอย่างต่อเนื่องพร้อมที่จะบรรจุและบรรจุต่อไป

วิธีการแปลงครีมแบบเทอร์โมกล

คุณสมบัติหลักของกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำมันคือการใช้วัตถุดิบที่มีสัดส่วนไขมันสูง ครีมผ่านอดีตน้ำมันซึ่งอยู่ภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงและแรงทางกล จะเกิดการตกผลึกของไขมัน ระยะเวลาของกระบวนการคือหลายวัน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะพร้อมสำหรับบรรจุภัณฑ์

ตามมาตรฐานของรัสเซียสามารถผลิตน้ำมันได้จากการหมักหรือ ครีมเนยที่มีปริมาณไขมันต่างกัน พันธุ์ที่ได้จะเหมือนกันค่ะ คุณสมบัติทางโภชนาการและแตกต่างกันเพียงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเท่านั้น

เนยเป็น ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการหากไม่มีสิ่งใดก็ยากที่จะจินตนาการ อาหารเช้าเต็มรูปแบบบุคคลใด ๆ ทำจากเนยครีมวัวที่หาซื้อได้ตามร้านขายของชำทั่วไปหรือเปล่า? ในความเป็นจริงเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์ครีมที่แท้จริงนั้นมีมาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อบรรพบุรุษของเราทำเนยด้วยมือของตนเองโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์อันทรงพลัง

เทคโนโลยีการผลิต

มีคนไม่มากที่รู้ว่าเนยตัวแรกปรากฏขึ้นเมื่อ 3,000 ปีก่อนในอินเดีย การผลิตเชิงอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์นี้ก่อตั้งขึ้นในอิตาลี - ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 มีการประดิษฐ์อุปกรณ์เครื่องจักรกลสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันซึ่งต่อมาได้กลายเป็นบรรพบุรุษของเนย วันนี้ทุกคนรู้จักน้ำมันที่ทำจากอะไร เป็นที่น่าสังเกตว่าสิ่งที่ถือเป็นความภาคภูมิใจของผู้ผลิตในประเทศอย่างแท้จริง

คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ไม่มีส่วนผสมหรือกระบวนการทางเทคโนโลยีเพียงชนิดเดียวที่สามารถแทนที่ด้วยอะนาล็อกใดๆ ได้ คุณภาพของวัตถุดิบ การควบคุมในแต่ละขั้นตอนการผลิต การยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด - ทั้งหมดนี้ทำให้เราได้รับคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์ครีม.

เนยทำอย่างไร?

ในระดับหนึ่ง การผลิตภาคอุตสาหกรรมสามารถใช้นมเกรด 1 และ 2 ได้ ในหลายประเทศในยุโรป ไม่มีนมเกรดสองเลย แต่ผู้ผลิตในประเทศประสบความสำเร็จในการใช้วัตถุดิบที่มีข้อเสียอย่างเห็นได้ชัดในการผลิตเนย นอกจากนี้ยังไม่ขัดแย้งกับมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

เนยทำอย่างไร? การผลิตผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงนี้ค่อนข้างซับซ้อน กระบวนการซึ่งแต่ละขั้นตอนมีความสำคัญอย่างยิ่งและต้องปฏิบัติตามมาตรฐานทั้งหมด เป้าหมายสูงสุดคือความเข้มข้นและการปล่อยไขมันนม ใน ระดับอุตสาหกรรมเนยสามารถผลิตได้สองวิธี:

• การตีเชิงกล 35-40%
• การแปลงครีมหนัก (70-85%)

วิธีแรกช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ครีมที่ดีและรสชาติดีขึ้น วิธีนี้ไม่อนุญาตให้บรรลุผลลัพธ์ที่สูงในแง่ของผลผลิต

การครีม

เมื่อรู้ว่าน้ำมันทำมาจากอะไร คุณสามารถเริ่มศึกษาเทคโนโลยีใดเทคโนโลยีหนึ่งสำหรับการผลิตได้ ประการแรกวัตถุดิบคุณภาพสูงนั่นคือครีมจะถูกทำให้เย็นลงและเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +2 ถึง +8 ° C ในเวลานี้ครีมสุกงอมความหนืดเพิ่มขึ้นตลอดจนการก่อตัวของก้อนไขมันจำเพาะซึ่งต่อมาจะกลายเป็นศูนย์กลางของการตกผลึกของไขมัน มากกว่า อุณหภูมิต่ำช่วยให้ครีมสุกเร็วขึ้น และการหมุนเชิงกลช่วยเร่งกระบวนการทางเทคโนโลยีให้เร็วขึ้น

จากนั้นนำวัตถุดิบที่มีไขมันสูงไปใส่ในถังกดน้ำมันซึ่งเป็นแบบธรรมดา ถังไม้หรือกระบอกโลหะหมุนได้ แรงกระแทกทางกลทำให้เกิดการก่อตัวของเมล็ดน้ำมัน ซึ่งเป็นอนุภาคที่ตกผลึกของไขมันน้ำมัน ทันทีที่บัตเตอร์มิลค์เริ่มกระเซ็น กระบวนการหมุนจะหยุดลงและเริ่มการล้างเมล็ดเนย เพื่อเพิ่มความเสถียรของเนยจึงใช้เกลือเผา หลังจากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกส่งผ่านลูกกลิ้งบีบแบบพิเศษซึ่งมีการสร้างชั้นที่มีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันพอสมควรพร้อมสำหรับบรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา

แปลงครีมไขมันสูง

สาระสำคัญของวิธีนี้คือการแปลงอิมัลชันน้ำมันในน้ำเป็นอิมัลชันน้ำในน้ำมัน ซึ่งเกิดขึ้นโดยใช้กระบวนการทางความร้อนเชิงกล กระบวนการนี้ทำให้ได้ครีมไขมันสูงโดยมีปริมาณไขมัน 72.5% หรือ 82.5% ตามลำดับ หลังจากนั้นครีมจะถูกส่งผ่านตัวแปลงน้ำมันเนื่องจากได้คุณสมบัติโครงสร้างเฉพาะของเนย เทคโนโลยีนี้ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ครีมที่แตกต่างจากเนยที่ได้จากการปั่นครีมหลายประการ

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนทั้งหมดแล้ว เนยจะต้อง "ทำให้สุก" โดยเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ +12-16 °C เพื่อให้กระบวนการตกผลึกเสร็จสมบูรณ์

หลายคนคงจะสังเกตเห็นแล้วว่าเมื่อไร อุณหภูมิห้องดูเหมือนว่าเนยจะ "แพร่กระจาย" - นี่เป็นผลมาจากการไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ

เนยแท้

เมื่อทราบว่าเนยทำมาจากอะไร เราก็สามารถระบุลักษณะสำคัญหลายประการของผลิตภัณฑ์ครีมคุณภาพสูงได้ การเลือกในร้านค้าไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากฉลากส่วนใหญ่มีคำจารึกเหมือนกัน - "ครีมพาสเจอร์ไรส์" ในความเป็นจริงมีการจำแนกประเภทอาหารพิเศษของเนยแท้โดยพิจารณาจากประเภทต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีปริมาณไขมัน 82.5%
• เนยสมัครเล่นซึ่งมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 80%
• มีปริมาณไขมันไม่ต่ำกว่า 72.5%

เปอร์เซ็นต์อื่นๆ ทั้งหมดเป็นน้ำ ไม่ใช่ จำนวนมากบัตเตอร์มิลค์ เฉพาะผู้ผลิตที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รู้วิธีทำเนยไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกี่ยวข้องโดยตรงกับวิธีการที่ใช้มานานก่อนที่จะมีหน่วยทางกล แม้แต่ในช่วงสหภาพโซเวียตที่สูง สินค้าที่มีคุณภาพถูกทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมาย GOST ซึ่งปัจจุบันถูกแทนที่ด้วย R 52969-2008 การกำหนดนี้บ่งชี้ว่าเนื้อหาของแพ็คเกจจะโปรด รสชาติที่ถูกใจคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก

ทำอาหารที่บ้าน

ปัจจุบันนี้เป็นเรื่องยากที่จะพบกับครอบครัวที่ไม่ใส่ใจเรื่องสุขภาพและโภชนาการที่เหมาะสม ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สุขภาพและมีภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่ง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนจึงพยายามซื้อเฉพาะอาหารคุณภาพสูงหรือปรุงเอง วิธีทำเนยที่บ้าน? คำตอบสำหรับคำถามนี้มาจากสูตรอาหารของ Jamie Oliver ซึ่งแนะนำ วิธีง่ายๆการผลิตผลิตภัณฑ์ครีมคุณภาพสูง

ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการเตรียม:

• เฮฟวี่ครีม - ประมาณ 400 มล. ยิ่งวัสดุเริ่มต้นมีไขมันมากขึ้นเท่าไร คุณจะได้น้ำมันมากขึ้นเท่านั้นในผลลัพธ์สุดท้าย
• เกลือเผา "พิเศษ" จำนวนเล็กน้อย
• มิกเซอร์
• ประจุของอารมณ์เชิงบวก

กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อน สิ่งสำคัญคือการเลือกครีมคุณภาพสูงที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด

เทคโนโลยีการทำเนยโฮมเมด

ก่อนที่คุณจะทำ น้ำมันโฮมเมดคุณต้องเตรียมจานที่ค่อนข้างลึก (ควรเป็นโลหะ) ก่อนอื่นคุณต้องตีครีมหนักให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสม จะดำเนินการโดยใช้กำลังสูงสุดของอุปกรณ์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นมวลครีมควรพักเล็กน้อยหลังจากนั้นจึงทำซ้ำอีกครั้ง

แท้จริงแล้วหลังจากผ่านไป 15 นาที คุณจะสังเกตเห็นสิ่งนั้น ครีมเหลวกลายเป็นเนยจำนวนเล็กน้อย ของเหลวที่ได้รับจากการวิปปิ้งจะต้องถูกระบายออกและผสมครีมต่อด้วยความเร็วสูง ผลจากการตีสามครั้งคุณควรจะได้สิ่งที่ชวนให้นึกถึงเนย นี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของกระบวนการทางเทคโนโลยี

ใช้ช้อนธรรมดาเก็บเนยเป็นก้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพักให้ "สุก" หลังจากนั้นสักพักก็ควรจะโดดเด่นจากมวลนี้ ของเหลวส่วนเกิน- หลังจากนั้นเนยจะถูกวางบนกระดาษรองอบแล้วใส่เกลือพับครึ่งแล้วนวดอีกครั้ง ขั้นตอนนี้สามารถดำเนินการได้หลายครั้งเพื่อให้การผสมละเอียดยิ่งขึ้น

เนยโฮมเมดพร้อมแล้ว เฮฟวี่ครีม 400 มล. (33%) จะให้เนยประมาณ 150 กรัม

ข้อเท็จจริงเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนย

ต่างจากวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นครีม แต่ต้องอาศัยการยึดมั่นอย่างระมัดระวังในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีและ คุณภาพสูงส่วนผสมทั้งหมด มีเพียงผลิตภัณฑ์ครีมแท้เท่านั้นที่ทาบนขนมปังได้อย่างนุ่มนวล ไม่แตกสลาย และอุดมไปด้วย สีเหลืองและมีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัด

มีเนยอีกหลายประเภท นอกเหนือจากที่ระบุไว้ข้างต้น ตัวอย่างเช่นยังมีผลิตภัณฑ์ครีมที่มีสารตัวเติมที่ช่วยปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัส

ไม่เพียงแต่ใช้นมและครีมวัวในการทำเนยเท่านั้น ควาย แพะ แกะ จามรี และแม้แต่เซบู (ในอินเดียและประเทศในแอฟริกา) สัตว์เหล่านี้ทั้งหมดเป็นแหล่งวัตถุดิบจากธรรมชาติซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับเนย

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและเป็นที่ต้องการในตลาด ดังนั้นธุรกิจในการผลิตจึงสามารถทำกำไรได้มาก มีการใช้อุปกรณ์และการติดตั้งที่หลากหลายเพื่อผลิตน้ำมัน คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ทำน้ำมันที่มีระดับประสิทธิภาพแตกต่างจากแบรนด์ในประเทศและต่างประเทศ

ประเภทของอุปกรณ์หลัก

มีการใช้อุปกรณ์สองประเภท: อุปกรณ์สำหรับเตรียมวัตถุดิบสำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยีและอุปกรณ์ที่ใช้กระบวนการทางเทคโนโลยี สำหรับการดำเนินการเตรียมการจะใช้คอนเทนเนอร์และคอนเทนเนอร์เริ่มต้นต่างๆ ครีมจะสุกในภาชนะและมีการผลิตแป้งเปรี้ยวในภาชนะหมัก

อุปกรณ์ที่มีส่วนร่วมในการผลิตน้ำมันอาจเป็นแบบเป็นระยะหรือต่อเนื่องก็ได้ ในเครื่องทำเนยแบบกลุ่ม ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30-40% จะถูกปั่น และผู้ผลิตน้ำมันที่ดำเนินงานอย่างต่อเนื่องทำให้มั่นใจได้ว่าการผลิตผลิตภัณฑ์เป็นไปอย่างต่อเนื่อง

ผู้ผลิตน้ำมัน ประเภทต่างๆอาจแตกต่างกัน:

• การออกแบบกลไกการทำงาน
• วิธีการมีอิทธิพลต่อวัตถุดิบ
• กลไกการผลิตน้ำมัน

แผนภาพการผลิตเนยขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตที่เลือก ในอุปกรณ์แบบแบตช์ การผลิตน้ำมันจะเกิดขึ้นในสองขั้นตอน:

1. เมล็ดน้ำมันเกิดจากก้อนไขมัน
2. ชั้นน้ำมันเกิดจากเมล็ดน้ำมัน

ในอุปกรณ์ต่อเนื่อง การผลิตน้ำมันจะเกิดขึ้นในลำธาร

เนยก็สามารถทำได้ที่บ้านเช่นกัน ปริมาณเล็กน้อยและอุตสาหกรรม

รูปแบบทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเนยที่บ้านหรือที่ไซต์การผลิตขนาดเล็กและที่ไซต์การผลิตขนาดใหญ่มีความแตกต่างกันอย่างมาก การทำเนยในปริมาณน้อยจะใช้วิธีวิปปิ้งครีม

เมื่อทำเนยโดยการแปลงครีมที่มีไขมันสูง เฟสไขมันจะเข้มข้นในระหว่างการแยก การทำให้ความชื้นเป็นมาตรฐานจะดำเนินการก่อนการแปรรูปวัตถุดิบด้วยความร้อนเคมี

มีความจำเป็นต้องคำนึงว่าสัดส่วนมวลของไขมันในครีมจะต้องสอดคล้องกับสัดส่วนของไขมันในเนย อิมัลชันไขมันครีมจะถูกทำลายในระหว่างการบำบัดด้วยเคมีความร้อน จากนั้นไขมันนมจะตกผลึก

สายการผลิตสำหรับการผลิตเนยประกอบด้วยอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• ตัวคั่น;
• อุปกรณ์กำจัดกลิ่น
• การอาบน้ำแบบปกติและการพาสเจอร์ไรซ์ในระยะยาว
• สารก่อรูปน้ำมัน
• ปั๊ม;
• Homogenizer-กระด้างไนล;
• ถังที่มีปริมาตรประมาณ 10 ลูกบาศก์เมตร

ในตลาดอุปกรณ์คุณสามารถซื้อสายการผลิตต่างๆ ได้ แต่ฉันต้องการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพและราคาไม่แพงนักสำหรับการผลิตน้ำมันจากผู้ผลิตในประเทศ ได้แก่ "OTICH", "Tetra-OTICH", "Alfa-SBT" ".

ในการผลิตเนยหนึ่งกิโลกรัมที่มีปริมาณไขมัน 82% คุณต้องมีนม 17 ลิตรที่มีปริมาณไขมัน 5% หรือ 29 ลิตรที่มีปริมาณไขมัน 3% หากคุณต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายถูกลง ให้ป้อน ไขมันพืช- อุปกรณ์เดียวกันนี้ใช้สำหรับการผลิตสเปรดเช่นเดียวกับการผลิตเนย

ต้นทุนอุปกรณ์ในการทำเนยขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ แต่ต้องเลือกสายการผลิตโดยคำนึงถึงปริมาณการผลิตและคุณภาพของอุปกรณ์ด้วย เพื่อให้มั่นใจว่าอุปกรณ์ทำงานอย่างต่อเนื่องและได้รับผลลัพธ์สูงสุด คุณต้องบำรุงรักษาอุปกรณ์นี้อย่างมืออาชีพและการทำงานที่ถูกต้อง ดังนั้นในการจัดการผลิตเนยจึงจำเป็นต้องมีช่างฝีมือ นักเทคโนโลยี และคนงานที่มีคุณวุฒิ

คุณสามารถชมวิดีโอเกี่ยวกับการทำเนย

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับความแตกต่างทั้งหมดของการเปิดธุรกิจเพื่อการผลิตน้ำมันตลอดจนการลงทุนและผลกำไรจากธุรกิจนี้

ธุรกิจของผู้ประกอบการใด ๆ เริ่มต้นด้วยการเขียนแผนธุรกิจซึ่งกำหนดเป้าหมายของการสร้างธุรกิจ มาตรการขององค์กรที่จำเป็น ตลอดจนจำนวนเงินลงทุนและผลกำไรที่คาดหวัง

จำเป็นต้องมีแผนธุรกิจสำหรับการผลิตเนยการจัดการเพิ่มเติมขององค์กรด้วยการลงทุนน้อยที่สุดและผลประโยชน์สูงสุด

บ่อยครั้งที่ผู้ประกอบการที่กำลังมองหานักลงทุนจำเป็นต้องจัดทำและนำเสนอแผนธุรกิจโดยละเอียดแก่นักลงทุนที่มีศักยภาพ แผนธุรกิจสามารถนำเสนอการวิเคราะห์ความสามารถในการทำกำไรขององค์กรที่กำหนดและกลยุทธ์การพัฒนาเพิ่มเติม

อุปกรณ์สำหรับการผลิตเนย

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกและซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตเนย ต้นทุนของอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องโดยตรงขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต- โรงงานขนาดเล็กสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้ประมาณ 100-200 กิโลกรัมต่อกะ

สายการผลิตเนยถือเป็นศูนย์ทางเทคนิคที่จำเป็นสำหรับการผลิตที่สอดคล้องกัน สายการผลิตสำหรับสร้างเนยประกอบด้วย:

• เครื่องแยก;
• อุปกรณ์พาสเจอร์ไรส์
• เครื่องกดน้ำมัน
• โฮโมจีไนเซอร์;
• การอาบน้ำที่เกิดกระบวนการทำให้เป็นมาตรฐาน
• ภาชนะที่มีไว้สำหรับเก็บวัตถุดิบ

อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่ผู้ประกอบการจะต้องซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม ได้แก่ ตู้แช่แข็งสำหรับจัดเก็บ รวมถึงอุปกรณ์สำหรับบรรจุภัณฑ์และผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์

สายการผลิตเนย

มีสายการผลิตที่ซับซ้อนจำนวนมากในตลาดที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตเนย ยิ่งผลผลิตในสายการผลิตสูง ต้นทุนก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย.

ต่อไปนี้เป็นสายผลิตภัณฑ์พิเศษบางส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

1. สายการผลิต P8-0LF-01 – ราคาเริ่มต้นที่ 45,000 ดอลลาร์, Molmash, รัสเซีย
2. สายการผลิตน้ำมัน A1-OLO-1 – MNPP Tehmo LLC ประเทศรัสเซีย
3. กลุ่มผลิตภัณฑ์ OLMas-Pro – โรงงาน Protemol LLC ประเทศรัสเซีย

อุปกรณ์คุณภาพสูงสามารถซื้อได้ทั้งในรัสเซียและสั่งซื้อจากจีน

เทคโนโลยีการผลิตเนย

เมื่อดำเนินการผู้ประกอบการจะต้องเข้าใจสาขาที่เลือก ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มธุรกิจผลิตเนย คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเนยทำได้อย่างไรและจำเป็นอย่างไร

เนยทำในโรงงานได้อย่างไร? ในระดับเวิร์กช็อปขนาดเล็ก การทำเนยทำได้สองวิธี วิธีหลักในการผลิตเนยคือการปั่นครีม รวมถึงการเปลี่ยนครีมที่มีไขมันสูง วิธีที่สองมักใช้บ่อยที่สุดและใช้เวลาน้อยกว่า.

ในระยะเริ่มแรก เมื่อรับและแยกวัตถุดิบจากนม วิธีการผลิตเนยเหล่านี้จะแยกไม่ออกจากกัน จากนั้นครีม (ปริมาณไขมัน 35-45%) จะถูกพาสเจอร์ไรส์ หลังจากนั้นกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตเนยจะดำเนินการตามวิธีที่เลือก

การครีม

ครีม (พาสเจอร์ไรส์) ต้องผ่านขั้นตอนการทำให้เย็นและปล่อยทิ้งไว้จน "สุก" อย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิที่กำหนด (2-8 องศา)

ความเร็วของการ "ทำให้สุก" ของผลิตภัณฑ์นั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับอุณหภูมิที่ต่ำ - ยิ่งเย็นเท่าไร วัตถุดิบก็พร้อมสำหรับการแปรรูปเร็วขึ้นเท่านั้น

หลังจาก "ทำให้สุก" ครีมจะถูกเทลงในถังน้ำมัน ซึ่งโดยการหมุนอย่างต่อเนื่อง เมล็ดน้ำมันหรือผลึกไขมันจะก่อตัวขึ้นในวัตถุดิบ หลังจากการก่อตัวของเมล็ดน้ำมันแล้ว วัตถุดิบจะถูกล้าง

เพื่อให้น้ำมันคงอยู่ได้นานขึ้น ให้เติมเกลือที่เผาแล้วลงในส่วนผสม- จากนั้นวัตถุดิบจะถูกบีบออกเป็นลูกกลิ้งซึ่งมวลจะถูกเปลี่ยนเป็นชั้นน้ำมันสำเร็จรูปที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อผลิตเนยเพาะเลี้ยง มวลจะถูกหมักหลังจากการพาสเจอร์ไรส์ แต่ขั้นตอนการผลิตเนยที่เหลือยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

แปลงเฮฟวี่ครีม

เทคโนโลยีการผลิตเนยซึ่งมีการแปลงครีมนั้นขึ้นอยู่กับกระบวนการทางความร้อนเคมี ขั้นแรกให้เทครีมหนักลงในที่กดเนยซึ่งวัตถุดิบจะข้นขึ้นเพื่อความสม่ำเสมอของเนย

วัตถุดิบ “สุก” เป็นเวลาหลายวัน อุณหภูมิในระยะนี้คือ 12-16 องศา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องคงรูปร่างไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์.

หากไม่เกิดขึ้น แสดงว่าระบบอุณหภูมิถูกละเมิดในระหว่างการผลิต อีกด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรสลาย

วัตถุดิบในการผลิตเนย

เนยทำมาจากอะไร?ผลิตภัณฑ์นี้มีพื้นฐานมาจากไขมันนมซึ่งอาจมีสารปรุงแต่งรสต่างๆ ส่วนใหญ่แล้วเนยจะมีครีมจากนมวัว อย่างไรก็ตามน้ำมันนั้นสามารถนำมาทำมาจาก ประเภทต่างๆวัตถุดิบ:

• ครีม (นมวัว);
• ครีม (นมควาย);
• ครีม (เวย์นมเปรี้ยว);
• ส่วนผสมของพลาสมานมและไขมัน
• ส่วนผสมของนมอบและพลาสมา

มันควรจะจำได้นมสำหรับเนยนั้นจะต้องมีคุณภาพที่เหมาะสมเพราะคุณภาพของเนยขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

การแบ่งประเภท

ในสถานประกอบการที่มีการสร้างเนยมักผลิตหลายประเภท ของผลิตภัณฑ์นี้. GOST R52969-2008“เนย” เป็นเอกสารที่ใช้ตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องว่าทำจากนมหรือไม่

หากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์มีสารเติมแต่ง คุณภาพจะถูกตรวจสอบโดย GOST R52970-2008"เนยกับฟิลเลอร์" ตามมาตรฐานเหล่านี้จะกำหนดวิธีการผลิตเนยในการผลิต

เนยหลากหลายชนิด

1. สูตรดั้งเดิม ใส่หรือไม่มีเกลือ ครีมเปรี้ยว หรือครีมหวานก็ได้ ปริมาณไขมัน – 82.5%;
2. ชาวนา – มีไขมัน 72.5%;
3. แซนด์วิช – มีไขมัน 62.5%;
4. มือสมัครเล่น – มีไขมัน 80%;
5. ชา - ระดับที่อนุญาตปริมาณไขมันคือ 45.5%;
6. ของหวาน (ปริมาณไขมัน 62%) พร้อมด้วยการเติม ส่วนผสมต่างๆ(เบอร์รี่ ผลไม้ กาแฟ ฯลฯ);
7. น้ำผึ้ง – มีไขมัน 57% และ 52%;
8. อาหารอันโอชะ (ปริมาณไขมัน 62% และ 55%) พร้อมอาหารทะเลเห็ดเนื้อสัตว์
9. สแน็คบาร์ (ปริมาณไขมัน 62% และ 55%) พร้อมผักเพิ่ม
10. ช็อคโกแลต (มีไขมัน 62%)

การขายและการโฆษณา

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับโครงการใด ๆ เกี่ยวข้องกับความสำเร็จในการขายผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์จะต้องดึงดูดผู้ซื้อไม่เพียงแต่ด้วยคุณภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรรจุภัณฑ์ที่สดใส การโฆษณา ฯลฯ ในบรรดาองค์ประกอบของแคมเปญโฆษณาที่ดี:

• บรรจุภัณฑ์ที่สดใส
• การติดตั้งอุปกรณ์โฆษณา (โฆษณากลางแจ้ง แบนเนอร์ ฯลฯ );
• การจัดโปรโมชั่นและกิจกรรมชิมสินค้าในร้านค้าขนาดใหญ่
• การเช่าศาลาส่วนตัวเพื่อจำหน่ายสินค้า

หากการผลิตเนยในฐานะธุรกิจขนาดเล็กเป็นการสร้างรายได้ที่เพียงพอ เมื่อขายสินค้าก็จำเป็นต้องร่วมมือกับผู้ค้าส่ง

เอกสารที่จำเป็น

ก่อนที่คุณจะต้องคิดถึงขนาดของการขาย หากต้องการเปิดโรงงานขนาดเล็กเพื่อผลิตเนยซึ่งอาจจ้างเฉพาะสมาชิกในครอบครัว จึงสมควรที่จะจดทะเบียนธุรกิจแต่ละแห่ง หากผู้ประกอบการมีทุนเริ่มต้นเพียงพอ คุณสามารถเปิด LLC ได้

เมื่อลงทะเบียนจะมีการจ่ายค่าธรรมเนียมให้กับรัฐและเลือกรหัส OKVED ที่เหมาะสม ธุรกิจประเภทนี้สอดคล้องกับรหัส ตกลง 10.51.2“การผลิตเนย เนยใส เนยบด น้ำมันนม สเปรด และส่วนผสมครีม-ผักที่ละลาย”

เวิร์คช็อปต้องผ่านการรับรองโดยการควบคุมการตรวจสอบซึ่งจะกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์การปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์พร้อมชื่อที่ประกาศ จากนั้นจะได้รับการตรวจสอบเอกสารประกอบ ชุดสินค้าแยกต่างหาก ฯลฯ จากนั้นจะได้รับใบอนุญาตที่อนุญาตให้เริ่มการผลิตผลิตภัณฑ์ได้

ขั้นตอนที่จำเป็นในการเริ่มต้นธุรกิจ

1. การลงทะเบียน LLC
2. กรอกเทมเพลตแพ็คเกจการรายงานแล้ว
3. มีการศึกษาความซับซ้อนของการกระทำและเงื่อนไขการผลิต
4. การสร้างแผนธุรกิจ
5. มีการเลือกห้องสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการและซื้ออุปกรณ์
6. ขั้นตอนการรับรอง

ห้อง

เนื่องจากการสร้างและจัดเก็บเนยในการผลิตต้องมีเงื่อนไขบางประการ จึงต้องใช้ความระมัดระวังในการเลือกและจัดเตรียมสถานที่ ห้องที่วางแผนจะสร้างเวิร์กช็อปจะต้องมีขนาดค่อนข้างกว้างขวาง - 60-150 ตร.ม.

อย่างไรก็ตาม ต้องจำไว้ว่าสถานที่นั้นควรมีโกดังและห้องสำหรับคนงานด้วย

การประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กสำหรับการผลิตเนยควรอยู่ในห้องใต้ดินซึ่งมีน้ำไหล น้ำร้อน และ น้ำเย็นตลอดจนการระบายน้ำทิ้ง เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิการผลิตจะต้องตั้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

ห้องควรมีการระบายอากาศที่ดีโดยมีความชื้นในอากาศสูงถึง 80% ภายในห้องมีสายไฟที่ออกแบบสำหรับไฟ 380 โวลต์ พื้นและผนังควรปูกระเบื้องด้วยกระเบื้องที่ทำความสะอาดง่าย

รับสมัคร

พนักงานที่ได้รับการว่าจ้างจะต้องตระหนักดีถึงวิธีการผลิตเนย ข้อกำหนดด้านคุณภาพที่ใช้ ฯลฯ พนักงานสามกะเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการผลิตตลอด 24 ชั่วโมง แต่ละกะควรมีคนงานสองคนและหัวหน้าคนงานหนึ่งคน

ก่อนอื่นคุณต้องค้นหา นักเทคโนโลยีที่ดี ใครจะรู้โดยตรงถึงวิธีการทำเนย จำนวนบุคลากรสามารถมีดังต่อไปนี้ - คนงาน 4 คน, นักเทคโนโลยี 1 คน, ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการ 1 คน, ผู้อำนวยการ 1 คน รวมถึงพนักงานที่รับผิดชอบด้านการขายและการโฆษณา

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการทางธุรกิจ คุณสามารถจ้างบุคคลภายนอกด้านบัญชีได้ ในกรณีนี้ผู้ประกอบการสามารถมุ่งความสนใจไปที่การดำเนินธุรกิจได้

ค่าใช้จ่าย

การผลิตเนยเป็นหนึ่งในโครงการที่มีแนวโน้มมากที่สุดเนื่องจากมีการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเสมอและอยู่ภายใต้เงื่อนไขใด ๆ

ระยะเวลาคืนทุนโดยตรงขึ้นอยู่กับจำนวนยอดขาย ปริมาณการลงทุน รวมถึงต้นทุนของผลิตภัณฑ์ ก่อนอื่นคุณต้องคำนวณต้นทุนการผลิตเนย

• การเข้าซื้อกิจการ - ประมาณ 45,000 ดอลลาร์
• การติดตั้งและการส่งมอบสาย – 4,500 เหรียญ
• ซื้ออุปกรณ์ทำความเย็น - ประมาณ 9,000 เหรียญสหรัฐ
• ซื้อเครื่องบรรจุภัณฑ์ - ประมาณ 5,000 เหรียญสหรัฐ
• ค่าเช่า (โดยคำนึงถึงค่าธรรมเนียมคำนวณที่ 2.5 ดอลลาร์ต่อ 1 ตร.ม.) – จาก 150 ดอลลาร์
• เงินเดือนพนักงาน (8 คน) – ประมาณ 4,000 เหรียญสหรัฐ
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 5,000 ดอลลาร์
• สร้างสต็อกสินค้า - ประมาณ 17,000 ดอลลาร์

โดยรวมแล้วคุณต้องลงทุนประมาณ 89,000 ดอลลาร์ในธุรกิจของคุณ

กำไร

โรงงานขนาดกลางสามารถผลิตได้ประมาณ 500 กิโลกรัมต่อวัน จำนวนกะต่อเดือนอาจสูงถึง 22 กะ หากตั้งต้นทุนต่อน้ำมัน 1 กิโลกรัมไว้ที่ 3 ดอลลาร์ รายได้จะอยู่ที่ประมาณ 33,000 ดอลลาร์ ดังนั้นเปอร์เซ็นต์ของความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 15% และระยะเวลาคืนทุนคือหกเดือน

เนยในปัจจุบันเป็นหนึ่งในสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดและ ผลิตภัณฑ์สากลอาหารซึ่งมักพบเห็นได้ในตู้เย็นของเพื่อนร่วมชาติของเรา ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าความต้องการมันสูงมาก ในเรื่องนี้การผลิตเนยอาจเป็นแนวคิดทางธุรกิจที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าจะมีกิจกรรมการแข่งขันที่ค่อนข้างสูงก็ตาม ท้ายที่สุดแล้วมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริงและ สินค้าอร่อยมักจะพบผู้บริโภคในราคาที่เหมาะสม เราเสนอให้พูดคุยเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการจัดระเบียบธุรกิจดังกล่าว

การจดทะเบียนนิติบุคคล

ก่อนอื่น คุณควรตัดสินใจว่าจะผลิตเนยในปริมาณเท่าใด ดังนั้น คุณจึงสามารถจัดระเบียบธุรกิจขนาดเล็กมากซึ่งมีสมาชิกในครอบครัวของคุณทำงานอยู่ได้

ดังนั้นในกรณีนี้ การลงทะเบียนตัวเองในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลด้วยระบบภาษีแบบง่ายก็เพียงพอแล้ว หากคุณมีเงินทุนเริ่มต้นเพียงพอหรือวางแผนที่จะใช้เงินลงทุน การเปิด LLC ก็สมเหตุสมผล

เอกสารการขออนุญาต

เนยรวมอยู่ในรายการสินค้าที่ต้องได้รับการรับรองบังคับ ดังนั้นหากไม่มีเอกสารดังกล่าว จะไม่สามารถเริ่มการผลิตได้ นอกจากนี้ เนื่องจากคุณวางแผนที่จะผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร คุณจะต้องทำให้โรงงานและสถานที่จัดเก็บวัตถุดิบและสินค้าสำเร็จรูปเป็นไปตามข้อกำหนด SES บางประการ

เทคโนโลยีการผลิตเนย

การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารนี้สามารถทำได้สองวิธี: วิธีปั่นครีม และวิธีการเปลี่ยนครีมหนัก เราขอเชิญชวนให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละตัวเลือก แต่ก่อนอื่นควรสังเกตว่าสองขั้นตอนแรก ได้แก่ การรับและการแยกนมจะเหมือนกันสำหรับทั้งสองวิธี

จากนั้นกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ของครีมที่มีปริมาณไขมัน 35 ถึง 45% จะเกิดขึ้นในระหว่างที่จุลินทรีย์ภายนอกถูกทำลายและดำเนินการกำจัดกลิ่น ขั้นตอนต่อมาจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต

วิธีวิปครีม

ครีมพาสเจอร์ไรส์จะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ระยะหนึ่งที่อุณหภูมิ 2-8 องศาเซลเซียส นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะ "สุก" ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง กระบวนการนี้ก็จะยิ่งดำเนินไปเร็วขึ้นเท่านั้น

จากนั้นจึงวางครีมลงในโถปั่นซึ่งเป็นถังไม้หรือกระบอกโลหะที่หมุนได้ อันเป็นผลมาจากการกระแทกทางกลทำให้เกิดการก่อตัวของเมล็ดน้ำมันซึ่งประกอบด้วยอนุภาคไขมันที่ตกผลึกที่มีอยู่ในนม หลังจากนี้ กระบวนการปั่นจะหยุดลง

จากนั้นล้างเมล็ดน้ำมันหนึ่งหรือสองครั้ง เพื่อเพิ่มความเสถียรของน้ำมันระหว่างการเก็บรักษาจึงเติมเกลือที่เผาแล้วลงไป หลังจากนั้นมวลจะถูกส่งผ่านลูกกลิ้งบีบซึ่งเป็นผลมาจากชั้นที่มีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันเกิดขึ้นซึ่งสามารถบรรจุและบรรจุได้เท่านั้น เป็นที่น่าสังเกตว่าเทคโนโลยีในการผลิตเนยหมักไม่แตกต่างจากขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น ยกเว้นว่าหลังจากการพาสเจอร์ไรส์แล้วจำเป็นต้องทำให้สุก

วิธีการแปลงเฮฟวี่ครีม

วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับกระบวนการแปรรูปวัตถุดิบทางความร้อนเชิงกล ในขั้นตอนแรกจะได้ครีมที่มีปริมาณไขมันสูงซึ่งจะถูกส่งไปที่เนยก่อนซึ่งจะได้รับลักษณะโครงสร้างของเนย โดยไม่ต้องลงรายละเอียดทางทฤษฎี ควรสังเกตว่าความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแตกต่างอย่างมากจากผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการหมุนปั่น

เพื่อให้กระบวนการผลิตน้ำมันสมบูรณ์นั้นจะต้องผ่านกระบวนการทำให้สุก เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ 12-16 องศาเซลเซียส ควรสังเกตว่าหากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป "แพร่กระจาย" ที่อุณหภูมิห้องก็หมายความว่าในขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการผลิตระบอบอุณหภูมิถูกละเมิด อย่างไรก็ตามในขณะเดียวกัน คุณค่าทางโภชนาการไม่ลดลงเลย

อุปกรณ์สำหรับการผลิตเนย

เนื่องจากนักธุรกิจส่วนใหญ่จัดการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ในระดับอุตสาหกรรม ลองพิจารณาสิ่งที่คุณจะต้องซื้อเพื่อใช้วิธีการแปลงเฮฟวี่ครีม:

ตัวแยก (แยกครีมที่มีไขมันปานกลางออกเป็นไขมันสูง) - ราคา 80 ถึง 200,000 รูเบิล

หน่วยกำจัดกลิ่นแบบสุญญากาศ (กำจัดรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม) – 600,000 รูเบิล

ห้องอาบน้ำมาตรฐาน (ติดตั้งที่จำเป็น เศษส่วนมวลความชื้น) – 150,000 รูเบิล

อาบน้ำเพื่อการพาสเจอร์ไรซ์ในระยะยาว - 150-800,000 รูเบิล

เครื่องขึ้นรูปเนยทรงกระบอกและจาน (ทำเนยจากครีม) ช่วงราคาของอุปกรณ์นี้กว้างมากและขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพ (จาก 150,000 รูเบิลถึง 20 ล้านรูเบิล)