ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาของชีวิตในชนบท เดินทางไปต่างจังหวัด และปิกนิก คุณลักษณะที่ขาดไม่ได้คือบาร์บีคิว เชื่อกันว่าเงื่อนไขหลักสำหรับเคบับที่อร่อยคือ การหมักที่เหมาะสมเนื้อ. ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นอย่างมาก ปัจจัยสำคัญกำลังเตรียมตัวไปปิกนิก แต่ผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในเรื่องนี้รู้ดีว่าสิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน ทางเลือกที่ถูกต้องฟืนที่จะใช้ปรุงอาหารจานนี้ ข้อผิดพลาดในเรื่องนี้สามารถลบล้างความพยายามและค่าใช้จ่ายทั้งหมดได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้ผลิตบาร์บีคิวมือใหม่ที่จะค้นหาล่วงหน้าว่าฟืนชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้สำหรับบาร์บีคิวเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ฟืนสำหรับทำบาร์บีคิวเป็นทางเลือกที่เหมาะสม

จากมุมมองนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกใช้ไม้เบิร์ช ลินเดน และโอ๊กพวกเขาเผาไหม้ได้ดีและทิ้งถ่านหินที่กักเก็บความร้อนไว้เป็นเวลานาน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบริษัทขนาดใหญ่เมื่อต้องปรุงเนื้อสัตว์ในปริมาณมาก แต่ยังมีความแตกต่างที่สำคัญเช่นกัน - เคบับที่ปรุงบนถ่านที่ร้อนจัดอาจทำให้แห้งได้ตัวอย่างที่ไหม้เกรียมก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกันซึ่งไม่ได้เพิ่มความสุข ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ไม้ประเภทนี้ในบาร์บีคิวชั้นสูง

เมื่อเผาไหม้ออลเดอร์จะปล่อยควันออกมา คุณสมบัติพิเศษ– ภายใต้อิทธิพลของมัน เนื้อจะได้สีทองที่สวยงามมาก ด้วยเหตุนี้ขี้เลื่อยออลเดอร์จึงมักใช้ในการสูบบุหรี่ แต่ยังใช้สำหรับทำบาร์บีคิวด้วย ตัวเลือกที่ดี.

ไม้ผลช่วยประนีประนอมในเรื่องนี้ ไม้ของมันไม่ได้ไหม้ร้อนนัก แต่ถ่านก็คายความร้อนออกมามาก กลิ่นหอมซึ่งดูดซับเนื้อ เป็นผลให้รสชาติของเคบับกลายเป็นที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อประกอบด้วยบันทึกดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์และค้างอยู่ในคอที่น่าจดจำ

แต่ ผู้ผลิตบาร์บีคิวมืออาชีพเมื่อตอบคำถามว่าฟืนชนิดใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวพวกเขาจึงให้ความสำคัญกับต้นองุ่นเป็นอันดับแรก ประการแรกมันเผาไหม้ได้ดีแม้ในสภาพอากาศที่ยากลำบากและมีลมแรงก็จะไม่มีปัญหาในการจุดไฟบนตะแกรง ประการที่สอง เถาวัลย์ให้ความร้อนคงที่ และถ่านหินจะกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอตลอดระยะเวลาการเผาไหม้ ประการที่สามควันจากเถาวัลย์ดูดซึมเข้าสู่เนื้อทำให้ชุ่มไปด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม ข้อเสียเปรียบประการเดียวของตัวเลือกนี้คือเข้าไม่ถึงเถาวัลย์ ในสภาพเมืองเป็นไปไม่ได้ที่จะรวบรวมฟืนดังกล่าวในปริมาณที่เพียงพอและเข้ามันมีราคาแพงมาก

เนื้อแต่ละชนิดมีฟืนของตัวเอง

Shish kebab สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด - ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์เครื่องเทศและสูตรน้ำหมักให้เลือกมากมาย แต่ผู้เชี่ยวชาญเคบับตัวจริงเชื่ออย่างถูกต้องว่าไม่ใช่ว่าฟืนทุกชนิดจะเข้ากันได้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิด มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการเลือกประเภทของไม้สำหรับเนื้อสัตว์เฉพาะประเภท

ดังนั้นสำหรับชิชเคบับจากไก่เป็ดห่านหรือนกอื่น ๆ รวมถึงเกมไม้ผลหินจึงเหมาะสม ถ้าใช้เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเบิร์ชหรือลินเดนที่กล่าวมาข้างต้น ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อวัว - ไม้ผล

นอกจากนี้ยังใช้เมื่อนำปลาหรือเครื่องในมาเป็นฐานด้วย ไม่ต้องแปลกใจ แต่ก็มีสูตรอาหารเช่นนี้

ฟืนที่ควรหลีกเลี่ยงมากที่สุด

การสนทนาว่าฟืนชนิดใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้กล่าวถึงประเภทของไม้ที่ไม่ควรใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ประการแรกหมวดหมู่นี้ควรรวมถึงวัสดุก่อสร้าง ได้แก่ ไม้กระดานและไม้ที่ใช้ในการก่อสร้างอาคารหรือเป็นองค์ประกอบของการตกแต่งภายใน เช่นเดียวกับรายละเอียดเฟอร์นิเจอร์ ไม้ดังกล่าวสามารถเผาไหม้ได้ดี แต่มีกลิ่นหอมออกมาจนไม่สามารถกินบาร์บีคิวได้ อย่าลืมเกี่ยวกับการเคลือบสีและสารเคลือบเงาทุกชนิดซึ่งอาจไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า แต่เมื่อถูกเผาให้เข้าไปในเนื้อ - เคบับดังกล่าวจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ไม่เหมาะกับการประกอบอาหารของจานนี้

ฟืนจากโรวัน เอล์ม แอสเพน ป็อปลาร์ เถ้า รวมถึงเชื้อเพลิงที่มีเข็มสน ความจริงก็คือไม้ดังกล่าวมีเรซินทุกชนิดมากเกินไป ซึ่งเมื่อถูกเผาจะเข้าควันและเกาะอยู่บนเนื้อ โดยธรรมชาติแล้ว การทำเช่นนี้ไม่ได้ทำให้เคบับดีขึ้นหรืออร่อยขึ้น และในบางกรณี ของว่างก็อาจกลายเป็นอันตรายได้ อย่างไรก็ตามควรให้ความสนใจไม่เฉพาะกับสายพันธุ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสภาพของฟืนด้วย ดังนั้น, ควรวางไว้ข้างๆ กัน

ฟืนชื้น – พวกมันเผาไหม้ได้ไม่ดีและมีควันจำนวนมากที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ออกมา แต่ถ่านหินกลับกลายเป็นว่ามีคุณภาพไม่ดีและอ่อนแอ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้คุณสามารถค้นพบวิธีประดิษฐ์พิเศษมากมายที่ทำให้การจุดไฟง่ายขึ้น แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน - พวกมันมีกลิ่นที่คงอยู่และไม่น่าพอใจมากฉันอยากจะปิดหัวข้อว่าฟืนชนิดใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว คำแนะนำที่ดีจาก ช่างฝีมือที่มีประสบการณ์ท้ายที่สุดแล้วพวกมันทั้งหมดจะถูกเผาไหม้ด้วยความเข้มที่แตกต่างกัน ดังนั้นเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่สม่ำเสมอและ เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดในกรณีนี้การปรุงเนื้อสัตว์จะไม่ใช่เรื่องง่าย

ในการเตรียมเคบับที่น่ารับประทานและอร่อย นอกเหนือจากการหั่นและหมักเนื้ออย่างเหมาะสมแล้ว คุณยังต้องเลือกฟืนที่เหมาะสมสำหรับการทอดด้วย ใครๆ ก็ทราบดีว่ารสชาติและกลิ่นของชิชเคบับนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของไม้ที่คุณย่าง ดังนั้นเมื่อคุณออกไปข้างนอกหรือในบ้านในชนบทเพื่อเตรียมบาร์บีคิวคุณควรกังวลและหาฟืนที่จำเป็นไว้ล่วงหน้า

แน่นอนว่าเคบับจะไม่สุกบนไม้ซึ่งยังไหม้อยู่เพราะในกรณีนี้คุณจะได้เฉพาะเนื้อไหม้เกรียมเท่านั้น จะต้องทอดบนถ่านที่ระอุเพราะความร้อนที่เล็ดลอดออกมาจากพวกมันนั้นน้อยกว่าจากไฟมากและสามารถควบคุมได้จึงช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้หรือทำให้แห้งในตะแกรง พูดตรงๆ ควรทอดเนื้อสัตว์ น้ำผลไม้ของตัวเอง.

ไม่ใช่ไม้ทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการเตรียมถ่านหินสำหรับทำบาร์บีคิว เช่นมีพันธุ์ไม้ที่ไม่เหมาะสมเนื่องจากมี ปริมาณมากเรซิน เช่น ไม้สน โก้เก๋ ซีดาร์ เรซินที่มีกลิ่นหอมนี้ซึ่งบรรจุอยู่ในฟืนดังกล่าว เมื่อควันไฟลุกโชน จะส่งรสชาติของมันไปยังเคบับ ซึ่งจะทำให้มันเน่าเสีย

ถ่านหินที่ดีที่สุดมาจากไม้โอ๊ค และการปรุงเคบับชิชบนไม้ดังกล่าวถือเป็นประเพณีที่เป็นที่ยอมรับอยู่แล้ว ฟืนที่ดีที่สุด ไม้ผล, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, แอปริคอท - เช่นเดียวกับฟืนเบิร์ชแบบดั้งเดิมมีเนื้อไม้ที่ค่อนข้างหนาแน่นซึ่งในระหว่างกระบวนการเผาไหม้จะก่อให้เกิดถ่านร้อนที่สามารถทำให้เนื้อแห้งหรือไหม้ได้ จะดีกว่าถ้าใช้ฟืนถ้าคุณมีบาร์บีคิวสูง หากคุณใช้เตาย่างแบบต่ำ คุณสามารถใช้วิธีลดความร้อนที่เล็ดลอดออกมาจากถ่านหินได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่หัวหอมดองในถ่านร้อนแล้วฉีดด้วยน้ำหรือน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นระยะ คุณยังสามารถเติมเกลือลงในถ่านหินหนาประมาณ 2 ซม. หรือทำให้ง่ายกว่านั้น โดยย้ายถ่านที่กำลังลุกไหม้ไปด้านข้างแล้วปล่อยทิ้งไว้และเพิ่มตามต้องการ ปริมาณที่ต้องการ- ถ่านหินจากไม้ผลช่วยเร่งกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์ได้เกือบหนึ่งเท่าครึ่ง เช่น หมูหมักใช้เวลาปรุง 30 นาที และเนื้อวัวใช้เวลาประมาณ 40-45 นาที

และหากคุณมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการเร่งการเผาไหม้ไม้สำหรับทำบาร์บีคิวของเหลวที่ติดไฟได้เช่นน้ำมันเบนซินหรือน้ำมันก๊าดจะช่วยคุณได้ แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะทอดเคบับชิชโดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เนื่องจากมีการปล่อยกลิ่นและควันที่ทำให้เสียรสชาติ

แต่คุณควรใช้อะไร? ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้เถาองุ่น เนื่องจากฟืนของมันจะให้ถ่านที่มีกลิ่นหอมและร้อนจัด หากคุณย่างชิชเคบับในสถานที่ซึ่งมีองุ่นเติบโต อย่าพลาดโอกาสนี้ สับฟืนจากเถาวัลย์แล้วปรุงชิชเคบับบนนั้น แต่ถ้าเรากลับไปสู่ความเป็นจริงในชีวิตประจำวันนี่คือไม้โอ๊คเบิร์ชหรือลินเดน - ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับถ่านหินธรรมดา เช่นเดียวกับฟืนจากไม้ผล เนื้อจะดูดซับกลิ่นและกลิ่นจากถ่านหินผลไม้ดังกล่าว และรสชาติของเคบับก็จะดีขึ้นเท่านั้น ในเรื่องนี้เจ้าของกระท่อมฤดูร้อนมีข้อดี พวกเขาต้องตัดแต่งต้นไม้เป็นครั้งคราวและกิ่งก้านขนาดใหญ่เช่นนี้เป็นฟืนที่ดีเยี่ยมในการประกอบอาหาร เคบับชิชที่ดี- ก กิ่งไม้เล็ก ๆคุณสามารถใช้มันเพื่อจุดไฟได้และไม่มีอะไรจะสูญหาย

ฟืนสำหรับบาร์บีคิวมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่า น้ำดองที่ถูกต้องหรือเนื้อสัตว์ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ให้ความสำคัญกับการเลือกไม้สำหรับทำบาร์บีคิว - ตราบใดที่มันไหม้! และเป็นผลให้คุณได้รับชิ้นส่วนของเนื้อที่ปกคลุมไปด้วยเขม่าและมีรสชาติแปลก ๆ ที่คุณไม่อยากกินด้วยซ้ำ

ดังนั้นวันนี้เราจะลองหาคำตอบกันว่าอันไหน ฟืนที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวและอันไหนควรละทิ้งไป แน่นอนว่าพ่อครัวทุกคนแม้แต่มือสมัครเล่นก็มีเคล็ดลับในการทำบาร์บีคิวเป็นของตัวเอง ดังนั้นข้อมูลที่ให้ไว้ในบทความจึงเรียกได้ว่าเป็นคำแนะนำ แต่ไม่ใช่กฎเกณฑ์ที่เข้มงวด

ให้เราแบ่งต้นไม้ทั้งหมดออกเป็นสามกลุ่มตามเงื่อนไข: ผลไม้ (ผลไม้) ผลัดใบและต้นสน

ที่นี่ - ใช่แน่นอน! ผู้ผลิตบาร์บีคิวหลายรายยอมรับว่าฟืนที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวมาจากไม้ผล “ข้อดี” ของไม้ผลในการทอดบาร์บีคิว ได้แก่ ให้ความร้อนได้ดี สามารถรักษาอุณหภูมิได้ยาวนาน และถ่ายทอดความอร่อยได้ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนเนื้อ.

ฟืนผลไม้สำหรับบาร์บีคิวเป็นไปตามเงื่อนไขหลัก: ไม้ของพวกมันมีความหนาแน่นดังนั้นจึงสามารถเผาไหม้ได้เป็นเวลานานและกักเก็บความร้อนได้ ด้วยวิธีนี้ เนื้อจึงสามารถปรุงโดยใช้น้ำผลไม้ของตัวเองได้ ตามที่คุณต้องการสำหรับบาร์บีคิวจริงๆ ควรเก็บเกี่ยวไม้เพื่อทำบาร์บีคิวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง คุณไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออก

ตอนนี้เรามาดูประเภทของไม้ผลหลักกันสักหน่อย:

เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ปีก เนื้อลูกวัว เครื่องใน เนื้อหมู และเนื้อแกะ ไม้เชอร์รี่ผลิตควันได้เพียงพอซึ่งคุณจึงสามารถบรรลุเอฟเฟกต์ "ควัน" ของเคบับได้ หากคุณไม่มีฟืนเชอร์รี่ในปริมาณที่ต้องการก็ไม่สำคัญเพียงแค่ขอกิ่งสักสองสามกิ่งแล้วเนื้อก็จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

เช่นเดียวกับเชอร์รี่จะให้ควันเพียงพอและทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับย่างเนื้อสัตว์ปีก เกม เนื้อลูกวัว และเครื่องใน

คนทำบาร์บีคิวชื่นชอบในเรื่องของกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมที่เนื้อไม้มอบให้กับเนื้อ

- องุ่น- ตัวเลือกที่ดีมากสำหรับบาร์บีคิว: แม้ว่า "ท่อนไม้" จะบาง แต่เถาวัลย์ก็สามารถระอุอย่างช้า ๆ เป็นเวลานานโดยให้ความร้อนคงที่และ รสชาติดีเยี่ยมเนื้อ.

ฟืนสำหรับบาร์บีคิวจากผลไม้และไม้ผลอื่น ๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน- ไม้เลมอนจะเผาไหม้เป็นเวลานาน ก่อให้เกิดถ่านหิน และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ แก่ไม้

ฟืนสำหรับทำบาร์บีคิวจากต้นไม้ผลัดใบ

ในที่นี้คำว่า "ใช่" จะไม่ชัดเจนเท่ากับในกรณีของไม้ผล ความจริงก็คือคุณมักจะต้องเลือกฟืนสำหรับทำบาร์บีคิวจากสิ่งที่มีอยู่และถ้าคุณทำบาร์บีคิวที่เดชาของคุณต้นไม้ผลไม้ก็จะเติบโตอยู่ใกล้แค่เอื้อม แต่ผู้ที่ไม่มีเดชาก็พอใจกับต้นเบิร์ช, ลินเดนและต้นโอ๊กทั่วไป

พิจารณาว่าไม้เนื้อแข็งชนิดใดที่เหมาะกับบาร์บีคิว:

ไม้ประเภทนี้ให้ความร้อนเพียงพอ แต่มีควันและควันมาก ผลที่ได้คือเคบับอาจมีเขม่าเล็กน้อย ดังนั้นควรใช้ฟืนเบิร์ชสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างระมัดระวัง

ฟืนป็อปลาร์ก่อให้เกิดไฟที่สว่างและสวยงาม แต่เผาไหม้อย่างรวดเร็วไม่ให้ความร้อน แต่ทำให้เนื้อมีรสชาติ "หนัก" ที่ไม่พึงประสงค์ เช่นเดียวกับวอลนัท

- . ไม้แอชเนื้อหนาเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวเพราะสามารถกักเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน สิ่งเดียวคือมันยากที่จะจุดไฟ อาจกล่าวได้เกี่ยวกับ Hawthorn และ Beech

- , – เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว สามารถให้ได้ ถ่านหินที่ดี.

- , – ให้ความร้อนเล็กน้อย

- แซ็กโซโฟน – ตัวเลือกที่เหมาะในแง่ของประสิทธิภาพ น่าเสียดายที่ไม่มีให้บริการสำหรับหลาย ๆ คน

โดยทั่วไปเราสามารถพูดได้ว่ายิ่งไม้จากต้นไม้ผลัดใบมีความหนาแน่นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีสำหรับทำบาร์บีคิวเท่านั้น แต่จะไม่ทำให้บาร์บีคิวมีรสชาติใดๆ เลย อย่างไรก็ตามไม่มีใครห้ามไม่ให้ผสมและเติมถ่านหินเชอร์รี่เล็กน้อยลงในถ่านไม้โอ๊กและลินเด็น

ควรเอาเปลือกออกจากต้นไม้ผลัดใบก่อนนำไปเผา - พวกมันสูบบุหรี่และนอกเหนือจากเขม่าแล้วจะไม่ให้อะไรเลยสำหรับเนื้อสัตว์

ฟืนสำหรับทำบาร์บีคิวจากต้นสน

ผู้เชี่ยวชาญ ไม่แนะนำให้ใช้ฟืนสำหรับทำบาร์บีคิวจากต้นสน- ในระหว่างการเผาไหม้ ไม้นี้จะปล่อยเรซินที่เข้าไปในเคบับ พวกมันทำให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์ทำให้มันเฉพาะเจาะจงและเรซินจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกายของเรา นอกจากนี้หน่อไม้สนและประกายไฟเมื่อถูกเผา ดังนั้นฟืนสนจึงสามารถนำมาใช้ปรุงอาหารในภาชนะปิดเท่านั้น

แต่คุณสามารถเพิ่มโคนสนสองสามลูกลงในไฟได้ - เนื้อจะมีรสชาติที่ฉุน

คุณไม่สามารถใช้ไม้สำหรับทำบาร์บีคิวที่ทำจากไม้เน่าเสียได้ จะไม่สามารถผลิตถ่านหินที่ดีและกักเก็บความร้อนได้ โดยธรรมชาติแล้วคุณไม่ควรนำไม้มาจากต้นไม้ที่มีพิษ อย่านำฟืนดิบมาทำบาร์บีคิว - ตากแดดให้แห้งหรืออย่างน้อยก็ใกล้ไฟ

หลักเกณฑ์หลักๆก็คือ ไม้สำหรับชิชเคบับไม่สูบบุหรี่มากนัก เก็บความร้อนได้ดี และถ้าเป็นไปได้ ก็ทำให้เคบับมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

แน่นอนคุณสามารถไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตและซื้อถ่านหิน - เบิร์ชได้ตามกฎ นี่เป็นตัวเลือกปกติ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับคนขี้เกียจ อย่างไรก็ตามคุณไม่ต้องการใช้จ่ายเงินและเคบับจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

การทำอาหารบาร์บีคิวเป็นศิลปะและ ฟืนสำหรับทำบาร์บีคิวในงานศิลปะนี้พวกเขามีบทบาทสำคัญ

Tatyana Kuzmenko สมาชิกของคณะบรรณาธิการ ผู้สื่อข่าวของสิ่งพิมพ์ออนไลน์ "AtmWood. Wood-Industrial Bulletin"

ทั้งคู่ต้องเผชิญกับคำถามว่าจะหาฟืนที่ “ใช่” สำหรับทำบาร์บีคิวได้ที่ไหน? ฉันอยากจะสังเกตทันทีว่าบาร์บีคิวที่ปรุงด้วยถ่านจากฟืนที่ "ถูกต้อง" จะอร่อยชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุด! ดังนั้นเราจะพูดถึงฟืนสำหรับทำบาร์บีคิว และไม่เกี่ยวกับถุงถ่านหินที่กองรวมกันสูงในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งในประเทศในช่วงฤดูกาล

ฟืนชนิดใดดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว?

แน่นอนคุณสามารถไปที่กองฟืนด้านหลังโรงอาบน้ำที่เดชาแล้วหยิบท่อนไม้ขาวดำสองสามท่อนสับเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจุดไฟบนถ่าน และจะมีบาร์บีคิวที่ดีบนไม้เบิร์ชซึ่งมักจะเตรียมไว้ในบ้านใกล้เคียงทุกหลังในหมู่บ้านเดชา หรือง่ายกว่านั้นคือเดินเล่นในป่าและจุดไฟ “ด้วยสิ่งที่พระเจ้าส่งมา” จากกิ่งไม้แห้งที่ร่วงหล่นที่พบระหว่างทาง อย่าเก็บกิ่งสน! Shish kebab บนไม้สนเช่นเดียวกับไม้สนทุกชนิดก็จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมไปตื้นตันใจด้วยวิญญาณมันรสเผ็ดและคุณจะรู้สึกเหมือนกำลังแทะท่อนไม้อนิจจา เป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมกิ่งไม้หรือสับฟืนจากต้นไม้ผลัดใบที่ล้มตายแล้วจุดไฟแล้วปล่อยให้มันไหม้ กวาดถ่านให้เป็นพื้นที่ขนาดกะทัดรัดและย่างเนื้อของคุณเพื่อสุขภาพ! และจะมีเคบับที่กินได้มากด้วย ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถมั่นใจได้อย่างแน่นอนว่าเคบับชนิดนี้เหมือนกันทุกประการ เป็นเคบับที่อร่อยที่สุดที่คุณจะได้รับในสภาพเช่นนี้และด้วยฟืนเช่นนั้น แน่นอนว่าสำหรับการปิกนิกโดยธรรมชาติไม่มีใครกังวลล่วงหน้าเกี่ยวกับการค้นหาฟืนที่จำเป็นและเหมาะสมสำหรับทำบาร์บีคิว แต่ถ้าคุณเป็นนักชิมที่มีหัวใจและยิ่งไปกว่านั้นคือเจ้าของกระท่อมฤดูร้อนที่มีสวนและไร่องุ่นก็รู้ว่าคุณสามารถปรุงเคบับที่อร่อยที่สุดในโลกได้! ท้ายที่สุดแล้วฟืนจากไม้ผลได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดสำหรับการกระทำนี้ จะตุนฟืนเพื่อใช้ในอนาคตได้อย่างไร? โอ้ ไม่ ไม่มีใครแนะนำให้คุณตัดต้นไม้ทั้งหมดในสวนของคุณ! เป็นเจ้าของที่เอาใจใส่ก็พอ

บาร์บีคิวที่มีไม้แอปเปิ้ลเป็นเชื้อเพลิงที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

เตรียมฟืนสำหรับทำบาร์บีคิวเพื่อใช้ในอนาคต!

โดยปกติแล้วปีละสองครั้ง ชาวสวนจะยุ่งอยู่กับการตัดแต่งกิ่งผลไม้อย่างถูกสุขลักษณะ ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง หลังจากเก็บเกี่ยวผลผลิตทั้งหมดแล้ว คุณจะได้ยินเสียงคลิกของกรรไกรตัดแต่งกิ่งและเสียงเลื่อยอย่างมีระเบียบวิธี และผลที่ตามมาคือภูเขากิ่งไม้และกิ่งไม้ซึ่งจากนั้นก็นำไปฝังกลบสาธารณะหรือจุดไฟเผา... โอ้ช่างสิ้นเปลืองอย่างไม่อาจให้อภัย! ในขณะเดียวกันสาขาทั้งหมดเหล่านี้เป็นวัตถุดิบที่มีค่าที่สุดสำหรับบาร์บีคิวของคุณใช่เป็นสาขาที่คุณต้องมองหาฟืนทุกครั้ง... คุณควรใช้ฟืนชนิดใดสำหรับทำบาร์บีคิว? ทุกสิ่งที่ถูกตัดและตัดในสวนจะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างแน่นอน เมื่อเลื่อยและหั่นเป็นท่อนอย่างระมัดระวังขนาดพอดีกับบาร์บีคิวของคุณ ฟืนจึงถูกทำให้แห้ง ใส่ในกล่องหรือลังสำหรับใส่ผักหรือผลไม้ และเก็บไว้ในโรงเก็บของหรือใต้โรงเก็บของ คุณสามารถทำหลาย ๆ รูในกล่องเพื่อให้ฟืนแห้งเร็วขึ้น วิธีการตากแห้งนี้เป็นวิธีที่สะดวกทั้งการจัดเก็บและการใช้งานเพราะการหยิบกล่องหรือกล่องที่มีฟืนที่พับไว้อย่างเรียบร้อยจะสะดวกกว่าการใส่และถือเป็นชุดในมือทุกครั้ง คุณต้องสะสมฟืนไว้ล่วงหน้า เพื่อที่ฟืนจะแห้งอย่างน้อยตลอดฤดูหนาว

กิ่งก้านของต้นแอปเปิ้ลก็เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวเช่นกัน เมื่อฟืนขนาดใหญ่ไหม้ไปครึ่งหนึ่งแล้ว ให้เพิ่มกิ่งก้านลงในตะแกรง และจะส่งผลต่อปริมาณถ่านหินทั้งหมด

หากมีสวนเล็ก ๆ บนไซต์ของคุณก็จะมีฟืนเพียงพอ ปิกนิกฤดูร้อนยังเพียงพอ: ต้นแอปเปิ้ลสามหรือสี่ต้น, ลูกพลัม, เชอร์รี่, ลูกแพร์, ต้นเฮเซล, องุ่น, ราสเบอร์รี่และพุ่มไม้ลูกเกดจำเป็นต้องมีการดูแลอย่างต่อเนื่อง การปรับเปลี่ยนและการต่ออายุซึ่งหมายความว่าฟืนจะไม่ถูกถ่ายโอน ฟืนสำหรับบาร์บีคิวชนิดใดที่ดีที่สุดจากความหลากหลายนี้? แน่นอนว่าต้นแอปเปิลนั้นมีความร้อนที่นุ่มนวลที่สุดและ "ถูกต้อง"

จากนั้น หากเพื่อนบ้านของคุณลากกิ่งใหญ่จากต้นแอปเปิ้ลต้นเดียวกันผ่านคุณ ให้ชะลอความเร็วลงและนำวัตถุดิบอันมีค่าออกไป! แม้จะเล็กและบางเมื่อมองแวบแรก กิ่งไม้ก็เหมาะสำหรับการจุดไฟ เกลี่ยให้ทั่วทุกกล่อง แล้วไฟของคุณจะสว่างขึ้นในหนึ่งหรือสองกล่อง!

ผู้ที่แสวงหาก็จะพบเสมอ!

คุณพูดทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่ดี แต่จะทำอย่างไรถ้าไม่มีสวนไม่มีเดชา แต่คุณต้องการบาร์บีคิวแบบนี้จริงๆ? แน่นอนว่าไม่ไกลจากพื้นที่สันทนาการที่คุณชื่นชอบหรือริมถนนก็มีหุ้นส่วนจัดสวน ดังนั้นในสวนทุกแห่งจึงมีสถานที่ที่เจ้าของไม่ระมัดระวังลากกิ่งผลไม้ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง นำเลื่อยและกล่องสองสามใบติดตัวไปด้วย และเยี่ยมชม "เหมืองทองคำ" เหล่านี้ระหว่างทางไปปิกนิก แทบไม่มีต้นไม้อื่นนอกจากไม้ผล! มองหากิ่งที่เหมาะสมและแห้ง แล้วลากไปไว้ข้างๆ ใช้เลื่อยเพียงเล็กน้อย และตอนนี้คุณมีฟืนที่ยอดเยี่ยมที่สุดสำหรับบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุด!

ลงดิน...

เราจะแยกฟืนออกแล้วคุณจะพูดอีกครั้ง แต่เราจะทราบได้อย่างไรว่าเมื่อใดที่ถ่านหิน "ถึงสภาพ" และถึงเวลาทอดเคบับชิช

ฟืนลุกเป็นไฟในบาร์บีคิว

กฎที่สำคัญที่สุดคือฟืนจะต้องเผาไหม้ให้หมด! ไม่ควรมีเปลวไฟใดๆ แม้แต่เปลวไฟที่เล็กที่สุด สีขาวเทาพร้อมความร้อนที่สว่างจ้าถ่านดังกล่าวเหมาะที่สุดสำหรับการเริ่มต้นศีลระลึก ทันทีที่ถ่านหินก่อตัวในตะแกรงของคุณ ให้ตรวจสอบระดับความร้อนด้วยฝ่ามือของคุณ วางฝ่ามือของคุณเหนือถ่านในระดับที่จะวางตะแกรงหรือไม้เสียบแล้วทำการคำนวณ ทันทีที่คุณสามารถจับมือคำนวณ 1-2-3-4-5 ได้ เท่านี้ถ่านหินก็พร้อมสำหรับเนื้อแดง หมู เป็นต้น หากคุณสามารถจับมือความร้อนได้จนถึง 7-10 คุณจะมีถ่านหินที่ดีที่สุดสำหรับไก่ไก่งวงและปลารวมทั้งสำหรับ เคบับผักและผลไม้คาราเมลสำหรับตกแต่งหรือแม้แต่ของหวาน

คำนวณได้มากกว่า 10 ครั้ง ยกมือเหนือความร้อนได้เวลาใส่กุ้งและอาหารทะเลบนตะแกรง

ไปเลย! เราหวังว่าเนื้อหานี้ไม่เพียงแต่ตอบคำถามที่คุณพบในเครื่องมือค้นหาว่า "ไม้ชนิดใดที่จะย่างเคบับชิช" แต่ยังนำมาให้คุณในฐานะเจ้าของสวนหรือนักล่า รสชาติที่แท้จริงเรียนรู้เคล็ดลับการทำเคบับที่อร่อยที่สุดในฝันของคุณ!

ฟืน! สิ่งนี้มีความหมายมากแค่ไหน!

การเน้นรสชาติของเคบับเป็นคำถามหลักของโพสต์นี้ การตรวจสอบรวมถึงฟืนจากแซกโซโฟนและองุ่น เบิร์ช โอ๊ค แอปเปิล สนและสปรูซ ต้นยู บีช และฟืนเบิร์ช และยังมีข้อมูลเกี่ยวกับถ่านบรรจุกล่อง (Charcoal briquettes) + คำแนะนำและเคล็ดลับ

ฟืนจากแซ็กซอล

แน่นอนว่าแซ็กซอลมาก่อน ฟืนจากแซ็กซอลให้ความร้อนมากที่สุดในแง่ของประสิทธิภาพและอุณหภูมิแซ็กซอลไม่เท่ากัน

Saxaul มีโครงสร้างหนาแน่นมาก ลองหักกิ่งที่มีความหนาปานกลางหรือใช้ขวานตัด คุณคงจะไม่ประสบความสำเร็จ โดยทั่วไปแล้วแซกซอลจะไม่ถูกตัด แต่หัก เอากิ่งไม้ไปด้านหนึ่งแล้วกระแทกอะไรอย่างแรง

ถ่านหินจากแซ็กซอล– เชื้อเพลิงที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว มีการทดสอบมาหลายครั้งแล้ว ดังนั้นอย่าสงสัยเลย
ฟืนจากเถาองุ่น

โดยการทอดเนื้อบนตะแกรงด้วยถ่านจากต้นองุ่น สุดท้าย คุณจะได้ความอร่อยเลิศและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณภาพรสชาติชาชลิก โดยทั่วไปแล้วกลิ่นหอมไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งใดเลยมันน่าพึงพอใจและน่ารับประทานมาก เพียงใช้เถาวัลย์ที่หนาขึ้นเพื่อให้ถ่านไหม้นานขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณทอดเคบับชุดใหญ่

ฟืนจากเบิร์ช, โอ๊ค, ต้นแอปเปิ้ล

เชื้อเพลิงที่ดีสำหรับการทำบาร์บีคิวแสนอร่อย หากคุณปรุงเนื้อบนถ่านหินจากต้นไม้ชนิดนี้ก็จะไม่มี กลิ่นอันไม่พึงประสงค์- ยิ่งไปกว่านั้นถ่านหินไม้โอ๊คยังโดดเด่นด้วยการให้ความร้อนที่ดีมากและกักเก็บได้ดี มากที่สุดเลย เคบับแสนอร่อยตามที่หลาย ๆ คนปรากฎว่าถ้าคุณทอดมันบนถ่านหินเบิร์ช

ฟืนจากออลเดอร์, ลูกแพร์, เชอร์รี่, แอปริคอท

ต้องขอบคุณควันที่ทำให้รสชาติค่อนข้างน่าสนใจ แนะนำให้ใช้ตัวเลือกนี้หากคุณกำลังทำเคบับสัตว์ปีก (ไก่ เป็ด ห่าน)

ฟืนจากต้นสนหรือต้นสน

ในภาพด้านซ้ายเป็นไม้สน ด้านขวาเป็นไม้สน

ฉันจะบอกคุณตามตรง ไม่ ทางเลือกที่ดีที่สุด- ต้นสนจะปล่อยเรซินจำนวนมากเมื่อถูกเผา ประการแรก มันทำให้เคบับมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งไม่สามารถเอาชนะได้ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม ประการที่สอง เรซินดังกล่าวมักเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ลืมถ่านหินที่ทำจากไม้เนื้ออ่อนไปได้เลย (สปรูซ สน ซีดาร์) เว้นแต่จะจำเป็นจริงๆ

ฟืนจาก ถ่าน.

ทางเลือกที่ดี พวกมันเผาไหม้อย่างรวดเร็วในเวลาเพียงไม่กี่นาทีคุณก็จะได้ถ่านร้อนที่คุณสามารถย่างเคบับได้อย่างปลอดภัย การประหยัดเวลาในการปรุงอาหารนั้นยอดเยี่ยมมาก อย่างไรก็ตาม “เคบับ” ที่มีประสบการณ์หลายคนดูถูกผู้เริ่มต้นที่จะทำบาร์บีคิวจากถ่าน เชื่อกันว่าชิชเคบับแบบดั้งเดิมของจริงควรทอดบนถ่านหินที่ทำจากไม้ "ของจริง" หรือ "ธรรมชาติ" เท่านั้น

ถ่านอัดก้อน

ถ่านอัดก้อนในรูปแบบของแผ่นยังผลิตบนเครื่องอัดลูกกลิ้ง ตัวอย่างเช่นบนสื่อที่แสดงในรูปภาพ:

นี่คือลักษณะของ briquettes เหล่านี้หลังจากกด:

และนี่คือวิธีที่พวกมันถูกจุดโดยใช้สิ่งที่เรียกว่าสตาร์ทเตอร์

สำหรับของว่าง นี่คือนวัตกรรมที่ฉันพบขณะรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับถ่านหินอัดก้อน

นวัตกรรมผลิตภัณฑ์บาร์บีคิว LOKKII BBQ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

ฟืนที่ทำจากไม้เนื้อแข็งมีปริมาณความร้อนมากที่สุดและการเผาไหม้ที่ยาวนาน: ไม้โอ๊ค ไม้เบิร์ช บีช และต้นยู

ฟืนที่ทำจากต้นเอล์ม เชอร์รี่ แอปเปิล เฟอร์ และซีดาร์จะปล่อยควันออกมามากเมื่อเผา
เมื่อไม้สนเรซินหรือไม้สปรูซไหม้ ประกายไฟที่ลุกไหม้อาจหลุดออกมา ("เอฟเฟ็กต์การถ่ายภาพ")

เบิร์ชให้เปลวไฟที่ร้อนสม่ำเสมอ แต่มีรูปแบบ จำนวนมากเขม่า

แอสเพนและออลเดอร์ให้ความร้อนน้อยกว่า

ฟืนไม้โอ๊คผลิตถ่านหินที่คุกรุ่นนาน

การจุดไฟเตาผิงด้วยฮอร์นบีมและไม้ยูเป็นเรื่องยาก

ฟืนบีชจุดไฟยากและสามารถเผาในที่ชื้นได้

ไม้ลูกแพร์และแอปเปิ้ลเผาไหม้ได้ดีและมีกลิ่นหอม

ฟืนเฟอร์ละลายได้ง่ายและให้ควันและประกายไฟมาก

ไม้ฟืนสปรูซละลายและเกิดประกายไฟได้ง่าย

ฟืนซีดาร์ผลิตถ่านที่ลุกเป็นไฟนาน

ฟืนป็อปลาร์ลุกไหม้อย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดประกายไฟกระจาย

ฟืนที่ทำจากฮอว์ธอร์นและขี้เถ้าละลายและเผาไหม้ได้ยากโดยไม่ทำให้แห้ง

เคล็ดลับทั่วไป

และสุดท้าย เคล็ดลับทั่วไป, ในหัวข้อว่าต้องใช้ฟืนชนิดใดในการทำบาร์บีคิว. ก่อนที่จะจุดตะแกรงแนะนำให้เอาเปลือกไม้ทั้งหมดออกจากท่อนไม้ (ถ้ามี) เปลือกไม้ไม่ได้เพิ่มรสชาติให้กับบาร์บีคิวเสมอไป กลิ่นหอมหรือรสชาติ มักจะกลับกัน ชิชเคบับไม่ควรอิ่มตัวด้วยควันเพราะว่า เนื้อทอดกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว