นับ ผลิตภัณฑ์อาหาร- มันมีจำนวนมาก วิตามินที่มีประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็ก ดังนั้นจึงมีคุณค่าอย่างมากในการประกอบอาหาร มันถูกใช้เพื่อเตรียมความพร้อม สลัดต่างๆซุป ของว่าง และอื่นๆ อาหารอร่อย- สิ่งพิมพ์ในวันนี้จะมีมากกว่าหนึ่งรายการ สูตรที่น่าสนใจอกไก่แห้ง

หลักการทั่วไป

เนื่องจากสูตรการทำไก่ตากแห้งหลายสูตรไม่เกี่ยวข้อง การรักษาความร้อนเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณควรซื้อเนื้อสัตว์สดคุณภาพสูง เพื่อปกป้องตัวคุณเองและครอบครัวขอแนะนำให้ซื้อจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น

ในส่วนของเกลือนั้นสามารถเป็นอะไรก็ได้ รวมทั้งเสริมไอโอดีน ทะเล หรือปกติ การเลือกเครื่องเทศยังขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของผู้ปรุงอาหารและสมาชิกในครอบครัวด้วย ด้วยความสำเร็จที่เท่าเทียมกัน คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ใช้พริกไทยประเภทเดียวหรือเลือกเครื่องปรุงรสหลายๆ อย่างรวมกันก็ได้

คงจะดีถ้าใช้สูตรอกไก่แห้งด้วย ทิงเจอร์แอลกอฮอล์- ในกรณีนี้ แอลกอฮอล์จะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ไม่เป็นอันตราย แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นแต่อย่างใด เนื้อปรุงสุก- คุณสามารถหั่นไก่ไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ไก่แห้งเร็วขึ้นได้ เป็นชิ้นๆ- เก็บความละเอียดอ่อนที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น ก่อนหน้านี้จะห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติก

ตัวเลือกเตาอบ

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถเตรียมอกไก่ตากแห้งแสนอร่อยที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว อาหารอันโอชะนี้ดีเพราะไม่มี สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและสารกันบูด ดังนั้นจึงสามารถมอบแซนวิชที่มีเนื้อดังกล่าวให้กับเด็กได้ ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการ ตรวจดูว่าคุณมีทุกอย่างพร้อมหรือยัง สินค้าที่จำเป็น- ในกรณีนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่สามตัว.
• เกลือหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• เครื่องเทศ.

สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้ ส่วนผสมพร้อมประกอบด้วยออริกาโน ปาปริก้า มาจอแรม ขมิ้น พริกไทยดำและพริกแดง จึงจะได้กลิ่นหอม อกไก่(แห้ง) ขอแนะนำให้เสริมรายการด้านบนด้วยกระเทียมสดหรือกระเทียมบด

อัลกอริทึมของการกระทำ

ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเตรียมเนื้อสัตว์ก่อน ล้างในน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษและทำความสะอาดฟิล์มและไขมัน หลังจากนั้นเนื้อจะถูด้วยกระเทียมสับโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ หากต้องการก็สามารถทามัสตาร์ดได้ แต่ไม่จำเป็นเลย ดังนั้นขั้นตอนนี้จึงสามารถละเลยได้อย่างสมบูรณ์ เนื้อที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปประมาณสามชั่วโมง เนื้อหมักจะถูกตรึงบนตะแกรงที่ติดอยู่ด้านบนสุด เตาอบจึงจะอยู่ในสภาพถูกระงับ วางถาดอบไว้ข้างใต้ซึ่งน้ำผลที่ได้จะระบายออกมา ปรุงอกไก่ (แห้ง) ในเตาอบที่อุ่นถึงหกสิบถึงแปดสิบองศา โดยแง้มประตูไว้ โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณห้าชั่วโมง หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชั่นพัดลม อย่าลืมใช้ฟังก์ชั่นนี้

ตัวเลือกในเครื่องอบผ้า

ด้วยความพยายามขั้นต่ำและความอดทนสูงสุด คุณสามารถปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยรสชาติอร่อยและ อาหารอันโอชะเพื่อสุขภาพ- เนื้อดังกล่าวก็จะกลายเป็น ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมซื้อไส้กรอก ดังนั้นคนรักแซนด์วิชจะต้องถูกใจอย่างแน่นอน ในการทำอกไก่แห้งที่บ้านคุณต้องไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดล่วงหน้าและซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณควรมีในครัวของคุณ:

• เนื้อไก่สองชิ้น
• เกลือหนึ่งร้อยกรัม
• เครื่องเทศ.

เครื่องปรุงรสคุณสามารถใช้แกง, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, เสจ, ขิง, หญ้าฝรั่น, สีแดง พริกไทยร้อนและกระเทียม เครื่องเทศเหล่านี้เน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ปรุงสุกได้ดีที่สุดและให้กลิ่นหอมพิเศษ

คำอธิบายกระบวนการ

เพื่อให้ได้อกไก่ที่นุ่ม (แห้ง) คุณต้องเตรียมการอย่างมีความรับผิดชอบ ล้างเนื้อในน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากนั้นให้ถูด้วยเกลือให้ทั่วแล้ววางลงบน เขียง, ปิด ติดฟิล์มและใส่ไว้ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ล้างเนื้อ น้ำเย็นเช็ดให้แห้งและถูด้วยเครื่องปรุงรส หลังจากนั้นให้คลุมด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปยี่สิบสี่ชั่วโมง เนื้อที่หมักไว้จะถูกวางบนตะแกรงสำหรับผลเบอร์รี่และผักและโหมดที่เหมาะสมจะเปิดใช้งาน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชิ้นเนื้อไม่สัมผัสกัน หากเครื่องใช้ไฟฟ้าของคุณไม่มีตัวเลือก "เนื้อสัตว์" ก็สามารถปรุงอกไก่แห้งในเครื่องอบผ้าในโหมด "เห็ด" ได้

ตัวเลือกกับคอนยัค

ควรสังเกตว่ามีแอลกอฮอล์อยู่ในองค์ประกอบ สูตรนี้,ไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด กระตุก- ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารอันโอชะนี้ เพื่อไม่ให้กระบวนการปรุงอาหารที่ช้าอยู่แล้วยืดเยื้อ ให้ตุนส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้ คุณควรมี:

• อกไก่แปดร้อยกรัม
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• คอนยัคหกสิบกรัม
• ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูบด.
• กระเทียมสี่กลีบ

เพื่อให้ได้อกไก่ที่คุณปรุง (แห้ง) กลิ่นหอมจำเป็นต้องขยายรายการด้านบนเล็กน้อย นอกจากนี้ ให้เติมโรสแมรี่หนึ่งช้อนชาและพริกไทยดำในปริมาณเท่ากัน

ลำดับของการกระทำ

ในชามสะอาดแยกต่างหาก ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมด เทคอนยัคลงไปและผสมให้เข้ากัน เป็นผลให้คุณจะได้มวลที่ค่อนข้างหนาซึ่งดูเหมือนทรายเปียก

ล้างเนื้อไก่ทำความสะอาดไขมันและฟิล์มเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและคอนยัค หลังจากนั้นให้คลุมด้วยฟิล์มยึดโดยวางไว้ใต้แท่นพิมพ์ซึ่งสามารถใช้เป็นภาชนะบรรจุน้ำขนาด 2 ลิตรแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปยี่สิบสี่ชั่วโมง เกลือและเครื่องเทศส่วนเกินจะถูกล้างออกจากเนื้อ หลังจากนั้นเนื้อที่หมักและลดขนาดจะถูกทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษถูด้วยกระเทียมสับห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ในอีกประมาณสองสามสัปดาห์อกไก่แห้งพร้อมคอนญักจะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

ตัวเลือกกับวอดก้าและน้ำผึ้ง

ให้เราเตือนคุณทันทีว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานานพอสมควร เทคโนโลยีนั้นประกอบด้วยหลายอย่าง ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดซึ่งผลิตขึ้นมาตามลำดับที่แน่นอน เพื่อให้ครอบครัวของคุณจดจำอกไก่ (แห้ง) ของคุณเป็นเวลานานคุณต้องตุนไม่เพียง แต่กับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังต้องอดทนด้วย ในกรณีนี้ ห้องครัวของคุณควรมี:

• เนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหยาบห้าร้อยกรัม
• น้ำผึ้งธรรมชาติหนึ่งช้อนชา
• วอดก้าห้าสิบมิลลิลิตร
• ใบกระวานสามใบ.
• ปาปริก้าหนึ่งช้อนโต๊ะและส่วนผสมของพริก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

รวมแอลกอฮอล์ น้ำผึ้ง เครื่องปรุงรส และเกลือลงในชามเดียว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางครึ่งหนึ่งของมวลที่ได้ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุอาหาร วางเนื้อที่ล้างไว้แล้วและแห้งไว้ด้านบน กระจายเครื่องเทศที่เหลือให้ทั่วถึงบนพื้นผิวของเนื้อไก่ ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปประมาณสิบสี่ชั่วโมง ให้ล้างเกลือทั้งหมดออกจากเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก แล้วห่อด้วยผ้าสะอาด ในกรณีนี้ชิ้นเนื้อไม่ควรสัมผัสกัน หลังจากนั้นก็นำไปใส่ในภาชนะและมีฝาปิดอย่างหลวมๆ วางภาชนะที่มีความละเอียดอ่อนแห่งอนาคตไว้ในตู้เย็น ภายในห้าถึงเจ็ดวัน อกไก่แห้งกับวอดก้าและน้ำผึ้งก็จะพร้อมรับประทาน ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นบางๆ โดยใช้มีดคมๆ ความแรงของแอลกอฮอล์จะไม่รู้สึกเลยในอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้ว จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเนื้อสัตว์จากจุลินทรีย์ที่เป็นไปได้เท่านั้น

อกไก่แห้งที่นุ่มและอร่อยถือเป็นอาหารอันโอชะ นี้ เนื้อเดลี่ทำที่บ้านง่ายมาก สิ่งสำคัญคือความอดทนเนื่องจากขั้นตอนการอบแห้งไม่เร็วเกินไป และที่เหลือก็ไม่ใช่เรื่องยาก

อกไก่

เนื้อไก่ขาว เนื้อหน้าอก อกไก่ เป็นชื่อของเนื้อไก่ที่อยู่ด้านใดด้านหนึ่งของฐานอกไก่บนตัวไก่

หากคุณเปรียบเทียบสีของเนื้อบนอกกับขาความแตกต่างก็ชัดเจน - อกมีสีขาวเหมือนหิมะ ดังที่ได้ทราบมาจาก ซีเรียลข้าวและอกไก่ก็เตรียม “อาหารเช้าของแชมเปี้ยน” และอาหารดังกล่าวก็ถือเป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่ดีของนักกีฬาใน ประเภทต่างๆกีฬา

อกไก่ตากแห้ง

การเตรียมอกไก่แสนอร่อยที่บ้านเป็นเรื่องง่าย รสชาติอร่อย ขั้นตอนการผลิตก็ไม่ซับซ้อนจนเกินไป เรามาดูวิธีการปรุงอกไก่ตากแห้งที่บ้านกันดีกว่า

ส่วนประกอบ:

• เนื้ออกไก่หนึ่งอัน
• เกลือสองช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ: ปาปริก้าหวาน, ปาปริก้ารมควัน, ผักชีบด, กระเทียมแห้ง, สีดำ พริกไทยป่น,แดงป่นรสเผ็ด.

เตรียมอกไก่ตากแห้ง

นำอกไก่แล้วหั่นเนื้อเป็นสองส่วน ฟิล์มและไขมันถูกตัดออก ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วเกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วเนื้ออย่างระมัดระวัง วางเนื้อในชาม ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้พลิกกลับด้าน ล้างเกลือให้สะอาดใต้น้ำไหลและซับให้แห้ง กระดาษเช็ดมือ- หลังจากขั้นตอนนี้ เต้านมก็แข็งตัวและโปร่งใส จากนั้นผสมเครื่องเทศในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งและโรยส่วนผสมให้ทั่วเนื้ออย่างระมัดระวัง เพื่อให้เนื้ออันละเอียดอ่อนอร่อยที่บ้านคุณต้องทำทุกอย่างอย่างรอบคอบและรอบคอบ

หลังจากนั้นแต่ละชิ้นจะถูกห่อด้วยผ้ากอซใส่ในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น จากนั้นจึงคลี่ออกเพื่อให้เนื้อได้ดูดซับเครื่องเทศ จากนั้นให้แขวนชิ้นอกไก่ทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเท เช่น บนระเบียงหรือข้างพัดลมเป็นเวลาสองสามชั่วโมง จากนั้นนำอกไก่ที่ตากให้แห้งออกอย่างเป็นระบบ

จากนั้นพวกเขาก็ใช้มีดที่ลับคมแล้วเฉือนความงดงามอันเจิดจ้านี้บางๆ เป็นมุม 45 องศา ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าพอใจ ยิ่งคุณทำให้เนื้อแห้งมากเท่าไรก็ยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น และหากปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นรสชาติของเต้านมก็จะพัฒนาดีขึ้น สูตรนี้จะทำให้ได้อกไก่ตากแห้งที่มีเนื้อใสและมีรสชาติดี

บาสตูร์มาไก่

บาสตูร์มา- ร่างแห้ง เนื้อสันในก่อนหน้านี้ถูกกดดัน จานนี้เป็นที่นิยมในประเทศของจักรวรรดิออตโตมัน แต่บาสตูร์มาเนื้อใช้เวลาทำสามสัปดาห์ ซึ่งเป็นงานที่ใช้เวลานานและใช้แรงงานมาก ดังนั้นผู้ที่ชอบกินเนื้อแห้งก็ทำบาสตูร์มาเช่นเดียวกันเหมาะสำหรับมื้อเช้า งานฉลองและเป็นของว่างสำหรับเบียร์ เมื่อคุณลองอกไก่ตากแห้งเป็นครั้งแรก คุณจะไม่ได้ระบุทันทีว่ามันทำมาจากอะไร หลายคนคิดว่ามันเป็นปลา มันอร่อยและไม่ธรรมดา

ในการเตรียมอกไก่แห้งที่บ้านคุณจะต้อง:

• อกไก่ 600 กรัม
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• วอดก้าสี่สิบมิลลิลิตร
• เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบสองถึงสามช้อนโต๊ะ
• หนึ่งช้อนโต๊ะ ผักชีบด;
• ส่วนผสมพริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ตาข่าย.

การตระเตรียม

ล้างอกไก่ใต้น้ำไหล เส้นเลือดจะถูกเอาออก และตัดเนื้อออกจากกระดูก ตัดเต้านมออกเป็นสองชิ้น ซับเนื้อด้วยกระดาษเช็ดปาก วางอกไก่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ และโรยเกลือให้ทั่วทุกด้าน ปิดฝาแล้วใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จากนั้นหลังจากแช่เป็นเวลาสิบสองชั่วโมง เนื้อจะถูกล้างให้สะอาดเพื่อเอาเกลือออก เช็ดให้แห้งอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดปาก หลังจากนั้นให้ถูเนื้อด้วยวอดก้าทุกด้าน จากนั้นผสมเครื่องปรุงรสแล้วม้วนเต้านมลงไป วางเนื้อไว้บนผ้ากอซที่เตรียมไว้แล้วห่อให้แน่น วางเต้านมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง กดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก เนื้อถูกแช่ไว้หนึ่งวันภายใต้ความกดดัน จากนั้นแขวนอกที่แช่เครื่องเทศไว้ใต้ฝากระโปรงในห้องครัวหรือใกล้หน้าต่างที่มีลมพัดแรง

ปล่อยให้เต้านมอยู่ในสภาพนี้เป็นเวลาสามวัน ยิ่งแห้งนานเท่าไรก็ยิ่งหนาแน่นและแห้งมากขึ้นเท่านั้น เมื่อเตรียมบาสตูร์มา (อกไก่ตากแห้ง) จะใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อให้เผ็ดยิ่งขึ้น ให้ม้วนเนื้อด้วยพริกแดงเท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้ฮ็อปซูเนลีและกระเทียมแห้ง

ประโยชน์ของอกไก่

ประโยชน์ด้านสุขภาพเบื้องต้นของเนื้อไก่ขาวได้รับการประเมินโดยนักโภชนาการเมื่อเปรียบเทียบกับขาไก่เนื้อดำ จากการวิเคราะห์พบว่าโครงสร้างของเนื้ออกมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อสีเข้ม ไขมัน และสารที่ย่อยยากซึ่งนำไปสู่การเกิดตะกรันและการอักเสบของลำไส้

ข้อบกพร่อง

โครงสร้างของเนื้อไก่ขาวประกอบด้วยธาตุเหล็กและแมกนีเซียมจำนวนเล็กน้อย ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือด ดังนั้นเพื่อการฟื้นตัวหลังการผ่าตัดที่ซับซ้อนและการเจ็บป่วยระยะยาว คุณไม่สามารถผ่านมันไปได้โดยใช้เนื้อเต้านมเพียงอย่างเดียว นอกจากนี้เนื่องจากลักษณะของอาหาร เนื้ออกจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ทำงานหนัก แต่สิ่งเหล่านี้เป็นข้อบกพร่องเล็กน้อยของเต้านม

ปริมาณแคลอรี่และโครงสร้างของเต้านม

คุณค่าทางโภชนาการของอกไก่คือ 110 กิโลแคลอรีต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม แค่นี้ยังไม่พอ ดังนั้นการรับประทานอาหารสีขาว เนื้อไก่เป็นไปไม่ได้ที่จะดีขึ้น

จำนวนหลักทั้งหมด สารที่มีประโยชน์ในไก่เนื้อขาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีกิจกรรมระดับสูง อกไก่มีโปรตีน 23 เปอร์เซ็นต์ ไขมัน 4.1 เปอร์เซ็นต์ และไม่มีคาร์โบไฮเดรต อกไก่นั้นดีต่อการสร้างรูปร่าง ร่างกายที่สวยงามและเพิ่มมวลกล้ามเนื้อด้วยการผสมผสานที่ลงตัวนี้ เต้านมมีประโยชน์เท่าเทียมกันสำหรับผู้ที่ฟื้นตัวจากการบาดเจ็บที่เป็นอันตรายและความเสียหายต่อเนื้อเยื่ออ่อน เช่น แผลไหม้ กระดูกหัก การสูญเสียเลือด

รวมอยู่ด้วย เนื้อขาวอกไก่มีวิตามินจำนวนมาก เช่น เนื้อขาวมีวิตามินบีรวมที่ทุกคนต้องการ ต่อร่างกายมนุษย์เพื่อรักษาระดับการเผาผลาญตามสัดส่วน

โดยพื้นฐานแล้วเนื้ออกขาวซึ่งเป็นโครงสร้างที่นักโภชนาการประเมินว่าเป็นองค์ประกอบของอาหารที่สมบูรณ์แบบเป็นตัวอย่างที่ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- และคุณต้องทำให้ร่างกายของคุณพอใจอย่างน้อยสองครั้งต่อสัปดาห์ด้วยความละเอียดอ่อนนี้ ไม่ว่าจะเป็นการต้ม ในสลัด หรือในรูปแบบของอกไก่ตากแห้งที่ปรุงเองที่บ้าน มีอารมณ์ดีและความอร่อย

ถือว่าดีที่สุดสำหรับการอบแห้ง ประเภทไขมันต่ำเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบคือไก่กระตุก นี่อาจเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสภาพบ้านทั่วไป ไก่สามารถปรุงด้วยวิธีนี้ได้โดยใช้เครื่องอบแห้ง เตาอบ เตาย่าง หรือ ด้วยวิธีธรรมชาติเกลือและแขวนไว้ในที่แห้งมืดและมีอากาศถ่ายเท

การเตรียมเนื้อที่นิยมมากที่สุด ไก่กระตุก- อย่างไรก็ตาม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำให้แห้งทั้งหมดหรือใช้ส่วนอื่นๆ เช่น ปีกหรือขา

สูตรไก่กระตุกคลาสสิก

อกไก่สามารถตากแห้งทั้งตัวหรือก็ได้ เป็นชิ้นเล็ก ๆ- เริ่มต้นด้วยวิธีที่สอง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ 1 กก.
• หัวหอมใหญ่
• กระเทียมหลายกลีบ
• พริกแดงร้อนป่น;
• เกลือ 60 กรัม

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ต้องล้างอกไก่แล้วตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นวง ปอกกระเทียมบดด้วยการกดหรือสับละเอียด
3. วางเนื้อไก่ในภาชนะใส่เกลือ โรยด้วยเกลือ หัวหอมสับ กระเทียม และพริกแดงร้อนเล็กน้อย ปิดฝาแล้วกดลงไปเล็กน้อย พักไว้หนึ่งวันตามสภาพห้อง
4. จากนั้นพลิกเนื้อแล้วปิดฝาให้แน่นอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน
5. จากนั้นนำเนื้อออกและเอาเกลือส่วนเกินออก วางไก่ไว้บนตะแกรง โดยแต่ละชิ้นไม่ควรสัมผัสกัน วางชั้นวางไว้ในเตาอบ แห้งเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส

ขาไก่แห้งกับจูนิเปอร์เบอร์รี่

สำหรับสิ่งนี้ สูตรคลาสสิกคุณจะต้องมีจูนิเปอร์เบอร์รี่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ขา 5 กก.
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 100 กรัม
• เกลือ 300 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• ใบกระวาน;
• อบเชยป่น;
• กานพลู;
• พริกไทยดำ

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมตัว ขาไก่- ขั้นแรกให้ล้างแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือครึ่งหนึ่ง น้ำตาล และ 5 กรัม อบเชยบด.
2. วางเนื้อในภาชนะใส่เกลือ โรยด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่
3. เราเตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำห้าลิตร จะต้องนำไปต้ม จากนั้นเติมเกลือที่เหลือ พริกไทยดำ 5 เม็ด ใบกระวาน และกานพลู 2-3 กลีบ ต้มน้ำเกลือสักสองสามนาที ถัดไปจะต้องทำให้เย็นลงและกรอง
4. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนขาไก่ กดทับด้านบนทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงตามสภาพห้อง
5. ถัดไปน้ำเกลือจะถูกระบายออก เช็ดขาให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตากที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส ในที่มืด แห้ง และมีการระบายอากาศที่ดี

ปีกไก่แห้ง

การปรุงปีกไก่แบบแห้งด้วยตัวเองโดยใช้ตะแกรงยังง่ายยิ่งขึ้นไปอีก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปีก 1 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• พริกไทยดำป่น
• พริกแดงป่น
• อบเชยบด

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างปีกแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ทำส่วนผสมในการบ่มจากเกลือ, อบเชยป่น 2 กรัม, พริกไทยแดงป่นและพริกไทยดำ 5 กรัม
3. ถูปีกด้วยส่วนผสม จากนั้นวางไว้บนตะแกรงย่างหลวม ๆ เพื่อให้อากาศร้อนพัดไก่จากทุกด้านตลอดเวลา
4. การอบแห้งควรดำเนินการโดยใช้ความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

เนื้อแห้งที่เตรียมในลักษณะนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นของว่างเบียร์

อกไก่แห้งทั้งตัว

เพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลที่สุดไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านเลย ก็สามารถทำได้ด้วย ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยปรุงมันเอง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ 500 กรัม (2-3 อก)
• กระเทียมหลายกลีบ
• เมล็ดผักชี;
• ปาปริก้าบด;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น
• เกลือ.

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมส่วนผสมในการบ่ม ในภาชนะแก้ว ผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง ใส่เมล็ดผักชีบด 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าบด 1/4 ช้อนชา และส่วนผสมของพริกไทย
2. ปอกกระเทียมสี่กลีบแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมส่วนผสมทั้งหมด
3. ถูส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้ทั่วอกไก่ ใส่ในภาชนะตามขนาด กดด้านบนลงด้วยแรงกด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. ในระหว่างการเกลือ ให้พลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่งหนึ่งครั้ง
5. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้เอาเต้านมออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ห่อแต่ละอันด้วยผ้ากอซแยกกัน
6. มัดเนื้อด้วยเชือกหรือเชือก มีห่วงสำหรับแขวนได้ง่าย แขวนอกไว้บนท่อในสภาพอากาศหนาวเย็นโดยใช้วิธีชั่วคราวคุณสามารถติดไว้เหนือเตาแก๊สได้
7. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้นำเนื้อแห้งไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน

เป็นผลให้ในวันที่ห้าของ "เอะอะ" อกไก่แห้งที่ยอดเยี่ยมก็จะพร้อม สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีสารกันบูด สารปรุงแต่งพิเศษ หรือสารปรุงแต่งรสชาติใดๆ

สลัดผักอกไก่แห้ง

ไก่แดดเดียวสำเร็จรูปคือ ส่วนผสมที่เป็นสากลสำหรับสลัดทุกประเภท คอร์สที่หนึ่งและสอง

ด้วยการมีส่วนร่วมของเธอคุณสามารถเตรียมสลัดผักง่ายๆ ได้อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• อกไก่แห้งสองอัน
• พริกหยวกขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• ส้อมกะหล่ำปลีจีน
• มะเขือเทศสามลูก
• น้ำมันพืช (มะกอก)
• ซีอิ๊ว;
• กระเทียมหลายกลีบ
• ผักชีฝรั่ง;
• มะนาว;
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ.

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำสลัด สับพวงอย่างประณีตลงในชามแก้ว ผักชีฝรั่งสด- เกลือและพริกไทย “ม้วน” มะนาวบนพื้นผิวโต๊ะแล้วนวด ตัดเศษหนึ่งส่วนสี่แล้วบีบน้ำลงในชาม
2. ขูดกระเทียมสี่กลีบแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ เทสี่ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง- เพิ่ม 100 มล น้ำมันมะกอก,ผสมทุกอย่างให้เข้ากันพักไว้สักครู่
3. สับผักกาดขาวเป็นสี่เหลี่ยม ตัดพริกไทยเป็นเส้นใหญ่ มะเขือเทศ - เป็นชิ้นปกติ
4. พยายามหั่นอกที่แห้งเป็นชิ้นบางที่สุด
5. ผสมเนื้อกับกะหล่ำปลี พริกหยวก, มะเขือเทศ ด้านบนด้วยการแต่งกาย

อันนี้เท่มาก สูตรมาตรฐานสามารถนำไปผสมกับผักอื่นๆ ได้ เช่น แตงกวา มะเขือเทศตากแห้ง

ต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับอกไก่แห้ง: เห็ด ถั่ว ชีส (โดยเฉพาะพาร์เมซาน) ถั่ว และส่วนผสมอื่นๆ

การใช้เนื้อสัตว์ประเภทนี้โดยทั่วไปอื่นๆ ได้แก่ ซุป (ถั่ว โซลยานกา) พาสต้าต่างๆ และอาหารประเภทพาสต้าอื่นๆ

คนส่วนใหญ่จะตอบว่าใช่สำหรับคำถามนี้ เป็นเรื่องยากมากที่จะปฏิเสธความละเอียดอ่อนเช่นนี้ แต่ถ้าคุณยังไม่รู้ว่าอกไก่ดิบคืออะไรและจะปรุงที่บ้านอย่างไร บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ

นี้ ตัวเลือกที่ดี ของว่างเย็น ๆซึ่งสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลและทำให้แขกประหลาดใจ อกไก่แห้งก็ประมาณนี้ จานอิสระและพื้นฐานสำหรับแซนด์วิช เครื่องเทศและสมุนไพรที่เพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่ฉุนเล็กน้อย

สิ่งที่จำเป็น

มันง่ายมากที่จะเตรียมตัวที่บ้าน ต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่ก็ไม่สามารถพูดถึงเรื่องเวลาได้ คุณต้องเริ่มเตรียมอาหารสองสามวันก่อนการเฉลิมฉลอง คุณจะต้องใช้ผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวอย่างแน่นอน (สามารถแทนที่ด้วยผ้าธรรมดาได้ แต่ไม่บาง) เลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญคือพวกมันแสดงออกและมีกลิ่นหอม หากต้องการให้รสชาติเผ็ดก็ใส่พริกไทยลงไป หากคุณต้องการความสดใส สีที่หลากหลายแล้วใช้พริก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการและความชอบของคุณ

กลิ่นกระเทียมอันละเอียดอ่อน

กระเทียมเพิ่มรสชาติให้กับทุกจาน กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์- ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แห้งที่อร่อยซึ่งง่ายและจำเป็น ปริมาณขั้นต่ำวัตถุดิบ.

ดังนั้นคุณจะต้องมีอกไก่ขนาดกลาง 2 ชิ้น, พริกไทยดำ 4 ช้อนเล็ก, ปาปริก้า 1 ช้อนใหญ่, เกลือหยาบ 2 ช้อนและกระเทียม 2 กลีบ เราเลือกเท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพ- อกไก่ควรสด แช่เย็น และไม่แช่แข็ง ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ขั้นตอนแรก: การหมัก

ก่อนเตรียมอกไก่แห้ง ให้ผสมเกลือ ปาปริก้า และพริกไทยป่น นี่จะเป็นส่วนผสมสำหรับหมักเนื้อสัตว์ จากนั้นล้างเต้านมด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้ง เหมาะสำหรับสิ่งนี้ กระดาษจะทำผ้าขนหนู. จากนั้นถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ

เราทำอย่างมีประสิทธิภาพจากทุกด้าน วางเต้านมไว้ในภาชนะแล้วปิดด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในระหว่างกระบวนการ เนื้อจะปล่อยน้ำที่จำเป็นสำหรับการหมักออกมา อย่าลืมพลิกชิ้นส่วนหลายครั้งต่อวันเพื่อให้แช่ในส่วนผสมของน้ำผลไม้และเครื่องเทศ

ขั้นตอนสุดท้าย

นำอกไก่ออกจากตู้เย็นแล้วล้างออกให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ไม่ควรมีเครื่องเทศเหลืออยู่บนเนื้อ และความสม่ำเสมอของเนื้อควรมีความหนาแน่น สับกระเทียมแล้วเคลือบหน้าอกด้วย ห่อแต่ละชิ้นด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซ

ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยอีกวัน จากนั้นเราก็นำมันออกมาแล้วมัดด้วยด้ายแล้วแขวนไว้ให้แห้ง จะดีกว่าถ้าห้องมีการระบายอากาศ ยิ่งเนื้อแห้งนานเท่าไรก็ยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น เป็นผลให้คุณจะได้พาสต้าอกไก่ - แห้ง ของว่างแสนอร่อยกับ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนกระเทียม นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการเตรียม

เนื้อนุ่ม

สูตรต่อไปนี้เป็นสูตรดั้งเดิม แต่อาหารจานนี้มีประโยชน์เท่านั้น เนื้อนุ่มและอร่อยจะเป็นของคุณ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- คุณจะต้องมีอกไก่สองหรือสามชิ้น (600 กรัม) เกลือ 200 กรัม (ประมาณสองช้อนใหญ่) พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยร้อนแดง 1.5 ช้อนโต๊ะและคอนญัก 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) . ในการปรุงอาหารเราใช้เกลือหยาบและไม่มีไอโอดีน สามารถปรับเปลี่ยนปริมาณได้ในอนาคต ใช้สูตรนี้เป็นฐาน แต่ถ้าเนื้อดูเค็ม ให้ลดปริมาณส่วนผสมในครั้งต่อไป

มาทำอาหารกันดีกว่า

ขั้นแรก ให้ล้างเต้านมและลอกฟิล์มและกระดูกทั้งหมดออก ขอแนะนำว่าเนื้อสดแล้วคุณจะได้อกไก่แห้งที่อร่อยมาก ผสมเครื่องเทศเกลือและคอนยัคทั้งหมดแยกกัน แอลกอฮอล์ให้เนื้อ กลิ่นหอมที่ผิดปกติและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดี ถูเต้านมให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เครื่องเทศจำเป็นต้องทำให้เนื้ออิ่มดีดังนั้นให้ถูแรงๆ จากนั้นวางเต้านมลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปิดด้วยฟิล์มซึ่งจะป้องกันไม่ให้แตกเป็นชิ้น

เราส่งชิ้นงานไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ระหว่างนี้ก็จะหมักได้ดีและซึมซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศได้หมด เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองกระจายทั่วถึง ให้กลับเนื้อหลายๆ ครั้งต่อวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำเต้านมออกมาแล้วล้างให้สะอาด เนื้อเค็มและ เกลือเสริมไม่จำเป็น. จากนั้นเราก็เช็ดให้สะอาดด้วยผ้ากระดาษเนื่องจากความชื้นก็จะมากเกินไป ผลของเกลือจะทำให้เนื้อมีความหนาแน่นมาก จากนั้นถูพื้นผิวด้วยกระเทียมสับและพริกไทย เรายังใช้ปาปริก้าเพื่อสร้างอกไก่แห้งที่สวยงามอีกด้วย สูตรไม่ซับซ้อน แต่ต้องใช้เวลาเตรียมพอสมควร ห่อเนื้อด้วยผ้าขาวบางและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าเต้านมอยู่ตรงนั้นนานกว่านี้ จากนั้นเราก็แขวนแต่ละชิ้นให้แห้ง

กลิ่นหอมพิเศษ

ดังที่คุณทราบ เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสแต่ละอย่างจะให้รสชาติของมัน รสชาติที่ผิดปกติและกลิ่นหอม มาเตรียมอกแห้งแสนอร่อยโดยใช้เครื่องเทศหลายชนิดกัน ใช้เนื้อไก่ 2 ชิ้น, เกลือหยาบ 7-8 ช้อนโต๊ะ, จูนิเปอร์ 1 ช้อนเล็ก, พริกไทยดำ, โป๊ยกั๊ก, ส้มครึ่งลูก, ออลสไปซ์, ยี่หร่าแห้ง 1 หยิบมือ, น้ำตาลช้อนใหญ่, ใบกระวานและ adjika เล็กน้อย เตรียมเต้านมโดยการเอาเยื่อหุ้มและกระดูกออก จากนั้นบีบน้ำส้มครึ่งผลลงไป

บดเครื่องเทศรสเผ็ดทั้งหมดลงในครก แล้วผสมเกลือและน้ำตาลในภาชนะที่แยกจากกัน ควรมีเกลือเพียงพอให้ครอบคลุมพื้นผิวของเนื้อสัตว์ทั้งหมด นำภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทเครื่องเทศและเกลือลงไปที่ด้านล่าง วางอกไก่ลงไปแล้วโรยเครื่องเทศและเกลือไว้ด้านบน เราทิ้งเครื่องเทศบางส่วนไว้ คุณสามารถม้วนเนื้อเข้าไปเล็กน้อยแล้วถูให้เข้ากับพื้นผิว ตอนนี้ปิดฝาชามหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยเพื่อเกลือ ระหว่างนี้เกลือจะดูดซับความชื้นทั้งหมดและทำให้เนื้อแน่น จากนั้นเราก็นำเต้านมออกจากภาชนะแล้วล้างออกให้สะอาดโดยล้างเกลือและเครื่องเทศออก จากนั้นทำให้เนื้อแห้งดี โรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือแล้วถูด้วย adjika แห้ง ปิดเนื้อด้วยผ้ากอซแล้วตากให้แห้ง อกไก่แห้งที่บ้านมีรสชาติดีมากเนื่องจาก ปริมาณมากเครื่องเทศ

อาหารเอเชีย

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อแดดเดียวเป็นหนึ่งในอาหารจานหลัก อาหารเอเชีย- ที่นี่จัดทำขึ้นด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษและใช้เครื่องเทศต่างๆ Basturma หรืออกไก่แห้ง อร่อยมาก ของว่างแสนอร่อย- ในการเตรียมคุณจะต้องมีเนื้อไก่ 800 กรัม, เกลือ 400 กรัม, ใบกระวานหลายใบและถั่วออลสไปซ์, ยี่หร่าครึ่งช้อนเล็กและ ลูกจันทน์เทศเช่นเดียวกับเครื่องเทศใด ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ยิ่งเครื่องเทศมีกลิ่นหอมมากเท่าไร อกไก่แห้งก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

กระบวนการทำอาหารก็คล้ายกัน สูตรก่อนหน้า- ถูเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องเทศแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน จากนั้นเอาเกลือที่เหลือออกแล้วถูเต้านมด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง หลังจากนั้นเราก็ส่งเนื้อไปตากให้แห้ง ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี ขั้นแรก ให้แขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท และคลุมด้วยผ้ากอซ ประการที่สอง ใช้เครื่องอบผ้าแบบพิเศษ ประการที่สามคุณสามารถวางเนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-60 องศาโดยเปิดประตูเล็กน้อย แต่จำไว้ว่าเนื้อควรทำให้แห้ง ไม่ใช่อบ พร้อมจานตัด ชิ้นบาง ๆและตักมันใส่จาน

คุณสามารถเสิร์ฟอกไก่ได้ด้วยผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ที่เข้ากันได้อย่างลงตัว เนื้อหั่นบาง ๆ ก็ใช้ทำแซนด์วิชได้เช่นกัน อกไก่แห้งผสมกับผักและสมุนไพร คุณยังสามารถใช้มันเพื่อเตรียมสลัดและอาหารอื่นๆ แต่ เต้านมกระตุกในตัวมันเองมีความละเอียดอ่อนและการตกแต่งอยู่แล้ว ตารางเทศกาล- โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมที่บ้านจะดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าเสมอ