หลายคนขอให้ฉันบอกฉันเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์ชนิดใดชนิดหนึ่ง ผู้นำในการร้องขอคือ. ตัวฉันเองชอบปลาตัวนี้ แต่ในส่วนยุโรปของรัสเซียปลาที่ฉันเจอในร้านค้าเป็นเพียงขี้เกลือราคาแพงซึ่งผู้คนจากตะวันออกไกลมองด้วยความงุนงง: พวกเขาไม่เข้าใจว่าทำไมการหลอมจึงถูกทำลายเช่นนั้นได้ . และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดก็คือผู้บริโภคที่ยังคงความเป็นธรรมชาติของเราซื้อมัน ไม่เช่นนั้นอุปกรณ์ดังกล่าวจะได้รับความสนใจจากที่ไหน? อย่างไรก็ตามความดิ้นรนและความอาฆาตพยาบาทเข้ากันได้ดีกับกระบวนการทางเทคโนโลยีนี้

จุดประสงค์ของบทความนี้คือความปรารถนาของฉันที่จะสร้างกระบวนการผลิตปลานี้อย่างถูกต้องในส่วนของยุโรป บางทีผู้ซื้ออาจจะได้ลิ้มรสรสชาติที่ถูกต้องในที่สุดและผู้ผลิตจะคิดถึงความจริงที่ว่าเมื่อสั่งซื้ออุปกรณ์สำหรับทำปลาแห้งพารามิเตอร์ความเร็วในการอบแห้งนั้นยังห่างไกลจากหลัก

และกระบวนการผลิตปลาชนิดนี้ก็ไม่ซับซ้อนมากนัก สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าปลาแห้งโดยเฉพาะกลิ่นนั้นจะต้องผ่านการทำให้สุกหลายขั้นตอนในระหว่างการทำให้แห้ง

และในตารางนี้ คุณสามารถดูมาตรฐานสำหรับของเสีย การสูญเสีย และผลผลิต GP ในการผลิตถลุงแห้ง

การละลายน้ำแข็ง

สำหรับการผลิตปริมาณน้อย การละลายน้ำแข็งที่หลอมละลายในอากาศค่อนข้างยอมรับได้ วางบล็อกไว้บนโต๊ะหรือชั้นวางในห้องที่มีระบบทำความร้อนโดยไม่ต้องฉีกบรรจุภัณฑ์ เป็นการดีที่จะจัดให้มีการไหลเวียนของอากาศในห้องเพื่อให้ความร้อนจากระบบทำความร้อนถูกถ่ายโอนไปยังบล็อก อย่างไรก็ตาม ในการละลายน้ำแข็งปลา 1 กิโลกรัมให้มีอุณหภูมิเป็นบวก ต้องใช้ความร้อน 60 วัตต์ สำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยีเพิ่มเติม ฉันขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งบล็อกด้วยน้ำอุ่น (สูงถึง 25C) ด้วยแนวทางบูรณาการในการผลิตถลุงแห้งคุณภาพสูง การละลายน้ำแข็งในน้ำไม่มีผลเสีย อย่างไรก็ตาม เรามีระบบละลายน้ำแข็งอัตโนมัติ แต่สำหรับครั้งต่อไป โปรดจำไว้เสมอ)

เอกอัครราชทูต

กระบวนการแรกและสำคัญอย่างยิ่งที่กำหนดรสชาติของการหลอมคือการทำให้เกลือ กฎ: ไม่ควรเค็มปลา ควรแช่เกลือในน้ำเกลือเข้มข้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งขึ้นอยู่กับขนาด หากได้กลิ่นน้อยมาก ให้ลองหมักเกลือไว้ประมาณ 30 นาที การหมักปลาเพื่อตากแห้งจะคล้ายกับการหมักเกลือเพื่อรมควันร้อน ไม่มีประโยชน์ที่จะโรยเกลือแบบแห้งหรือแบบผสม ใส่น้ำตาล หรือสารปรุงแต่งต่างๆ หรือแช่เย็น ประการแรก สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเกลือที่แทรกซึมเข้าไปในปลาจะทำให้ปฏิกิริยาสลายตัวช้าลงและหยุดการทำงานของเอนไซม์และแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเจริญเติบโต หากคุณเกลือกลิ่นจนถึงกระดูกสันหลังจนกระทั่งเลือดจับตัวเป็นลิ่มแล้วแช่ไว้ เช่นเดียวกับหลายๆ คน ปฏิกิริยาของเอนไซม์ออโตไลติกในปลาก็จะช้าลง นี่คือวิธีที่คุณจะได้อึเค็มรสจืด

ควรวางปลาที่ละลายแล้วลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือเข้มข้นในอัตราส่วน 1:1 ปลาทั้งหมดจะต้องละลายน้ำแข็งจนหมดจนถึงอุณหภูมิที่เป็นบวก นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก หากละลายปลาไม่หมด จะรบกวนกระบวนการกระจายเกลือ เกลือมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำให้สุก แต่ระดับความเค็มในระยะนี้ไม่ควรเกิน 1% ตามหลักการแล้ว 0.75% ชั้นผิวและผิวหนังจะต้องสัมผัสกับจุลินทรีย์ที่ช่วยรักษาและทำให้เป็นกลางและการกระทำของเกลือ ชั้นในของเนื้อสัตว์ คาเวียร์ และมิลต์จะมีรสเค็มเล็กน้อยเนื่องจากการแพร่กระจายจากผิวหนัง และอวัยวะภายในจะมีรสเค็มบางส่วนเนื่องจากการป้อนสารละลายเกลือที่มีความเข้มข้นสูงผ่านแผ่นเหงือก คาเวียร์และเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของปลาผ่านการฆ่าเชื้อ แต่เนื้อหาภายในกลับไม่ใช่ แต่อย่ากลัวมัน

อุณหภูมิเกลือที่ใช้งานสามารถใช้เป็น: +5 0 C ±2 0 C สำหรับปลา และ +18 0 ±2 0 C

ในความคิดของฉัน หลังจากเสริมเกลือแล้ว สามารถใช้น้ำเกลือได้หลายครั้ง ฉันไม่เห็นอะไรผิดทางอาญาในเรื่องนี้ ความหนาแน่นของน้ำเกลือ 1.2 กก./ลิตร

หลังจากที่น้ำเกลือระบายออกแล้ว กลิ่นก็จะถูกส่งไปแขวนไว้ คุณไม่สามารถล้างหรือล้างกลิ่นได้ ขณะนี้ฟิล์มน้ำเกลือเป็นอุปสรรคต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

การอบแห้ง

การอบแห้งหลอมเหลวเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 25 0 C ในเวลานี้เมื่อมีความชื้นสูงเกิดขึ้นในห้องและที่อุณหภูมินี้กระบวนการของเอนไซม์ที่ใช้งานอยู่จะเริ่มขึ้นซึ่งก่อให้เกิดรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เมื่อความชื้นจากชั้นในถูกพาไปยังชั้นผิวที่ทำให้เกิดการระเหย เกลือจะกระจายเข้าสู่ชั้นใน ในระหว่างกระบวนการหมักหรือการสุก ความเข้มข้นของเกลือต่ำไม่ได้ขัดขวางกระบวนการ แต่มุ่งกระบวนการเหล่านี้ไปสู่การสร้างรสชาติ

จำเป็นต้องจัดโครงสร้างกระบวนการทำให้แห้งในลักษณะที่ป้องกันการสุกมากเกินไปและไม่ต้องเร่งกระบวนการขาดน้ำ เนื่องจากคุณสามารถทำให้พื้นผิวและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อบางแห้งเกินไปซึ่งเป็นตัวนำความชื้นและเกลือได้ หากปลาแห้งในระหว่างขั้นตอนการหมักโดยไม่ต้องเอาน้ำบางส่วนออกและเติมเกลือปลาจะสุกเกินไปภายในอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และสิ่งนี้แทบจะแก้ไขไม่ได้เสมอไปเนื่องจากไม่สามารถเรียกว่าการหมักได้อีกต่อไป แต่เป็นการย่อยสลาย ปลาอาจดูธรรมดามาก แต่รสชาติและกลิ่นจะน่าขยะแขยงมาก

ในกระบวนการทำให้แห้งต่อไป พร้อมกับการสูญเสียความชื้น ความเข้มข้นของเกลือในปลาจะเพิ่มขึ้น ซึ่งจะเริ่มขัดขวางกระบวนการของเอนไซม์ที่ทำงานอยู่ ในขณะเดียวกัน ไขมันก็เริ่มเคลื่อนตัวผ่านเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ (บอกตามตรงว่าฉันไม่เข้าใจกระบวนการนี้ด้วยตัวเอง) ในเวลาเดียวกันขอแนะนำอย่างยิ่งให้นำปลาไปสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลต การแพร่กระจายของไขมันสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงของวิตามินดี เช่นเดียวกับในผิวหนังของมนุษย์เมื่อทำการฟอกหนัง ไขมันจะถูกปล่อยออกสู่ผิว previtamin D ที่มีอยู่ในไขมันจะถูกเปลี่ยนเป็น provitamin D ภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลตซึ่งช่วยให้ไขมันหลุดออกจากพื้นผิว ของผิวหนังให้ดูดซึมกลับ และโปรวิตามินดีถูกส่งไปที่ตับแล้ว สิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้นกับไขมันปลาแห้ง ปลาที่โดนแสงจะมีรสชาติดีขึ้น แต่หลอดประหยัดไฟรวมทั้งหลอด LED ใช้งานไม่ได้เนื่องจากจะส่องสว่างในสเปกตรัมแคบของแสงที่มองเห็นได้

เกี่ยวกับเราและไม่ใช่เรา

นี่คือรากฐานสำคัญของการตากแห้ง เราตั้งค่าเครื่องอบผ้าเพื่อให้กระบวนการนี้สามารถควบคุมได้และมีเสถียรภาพ ต่างจากเพื่อนร่วมงานส่วนใหญ่ของฉัน เราไม่ไล่ตามเวลาแห้ง และไม่เทข้อมูลโง่ๆ เกี่ยวกับความเร็วเข้าหูลูกค้าของเรา เราไม่เคยสัญญากับลูกค้าว่าเราจะอบกลิ่นให้แห้งภายในสองวัน แม้ว่าแน่นอนว่าเรารู้วิธีทำให้แห้งอย่างรวดเร็วและสามารถทำได้เร็วกว่าเพื่อนร่วมงานประชานิยมคนใดก็ตามที่ตะโกนเกี่ยวกับเครื่องทำแห้ง เครื่องลดความชื้น หรือเครื่องทำความเย็นที่ "เปิดแล้ว" อย่างมหัศจรรย์ จักรยานและแม้กระทั่งซ่อนอยู่หลังบทความของฉันบนเว็บไซต์ของพวกเขา ทีมของฉันและฉันขอแนะนำให้คุณผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงตามกฎฟิสิกส์และเคมีอย่างชาญฉลาด

จะทำหลอมเย็นแห้งด้วยกันหรือจะเปลืองวัตถุดิบ?

ตอนนี้ฉันกำลังดำเนินงานอบแห้งจำนวนหนึ่ง ภารกิจหลัก: ออกกำลังกายกับทูต ตรวจสอบเอาท์พุตของ GP ทดสอบรังสียูวี และทดสอบแสง

ส่วนแรกของงานยืนยันความถูกต้องของกระบวนการเกลือที่อธิบายไว้ข้างต้น สิ่งสำคัญมากคืออย่าใส่เกลือปลามากเกินไป ฉันแยกปลาเป็นขนาดใหญ่กลางและเล็ก ฉันใช้น้ำเกลือที่มีความหนาแน่น 1.16 กิโลกรัม/ลิตร หลอมเหลวขนาดใหญ่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลอมปานกลางเป็นเวลา 40 นาที หลอมเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที ความเค็มของกลิ่นนั้นยอดเยี่ยมมาก

ตารางเอาต์พุต GP สำหรับตัวอย่างควบคุมหลายตัวอย่าง

การอบแห้ง	จำนวนปลา	14-00	2:00	ออก%	17:00	ออก%	18:00	ออก%	วัน +4C	ออก%
การแต่งงาน		168	128	76	98	58	72	43	74	44
เล็ก	6	180	132	73	93	52	71	39	70	39
ใหญ่	4	258	205	79	160	62	124	48	112	43
เฉลี่ย	5	188	150	80	114	61	88	47	84	45
เฉลี่ย	5	188	151	80	111	59	83	44	81	43
เฉลี่ย	5	200	151	76	113	57	87	44	88	44
ใหญ่	3	220	180	82	147	67	118	54	109	50
ทั้งหมด:	28	1402	1097	78	836	60	643	46	618	44

หนึ่งวันหลังจากนำปลาออกจากเครื่องอบและนำไปแช่ในตู้เย็น ตัวอย่างขนาดใหญ่ก็ลดน้ำหนัก (ทำให้แห้งระหว่างการเก็บรักษา) และตัวอย่างควบคุมขนาดเล็กก็มีน้ำหนักขึ้นบ้าง ซึ่งอาจเป็นข้อผิดพลาดในการวัดหรือยังมีระบบบางอย่างที่ต้องใช้ การยืนยัน

ฉันตัดสินใจทำให้ตัวอย่างขนาดใหญ่และขนาดกลางแห้งเพิ่มเติมเพื่อดูขีดจำกัดการลดน้ำหนัก

คิริลล์ เนโดเซคอฟ, 2017

มีหลายทางเลือกในการเตรียมการหลอมแบบแห้งในแต่ละภูมิภาคจะมีการใส่เกลือในแบบของตัวเองตามกฎการทำอาหาร

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:
ปลา 1กก
เกลือ 300 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีปรุงกลิ่นคลาสสิก:

ต้องควักปลาสดออก ไม่จำเป็นต้องเอาเกล็ดออก พวกมันจะไม่รบกวน เตรียมภาชนะ พลาสติกหรือเคลือบฟัน วางชั้นปลา โรยด้วยเกลือหยาบโดยไม่ต้องเติมแต่ง หรือเกลือทะเล

วางชั้นหลอมเหลวอีกชั้นหนึ่งแล้วปิดด้วยเกลืออีกครั้ง และอื่นๆจนกว่าสินค้าจะหมด จำเป็นต้องมีน้ำตาลเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความแวววาว กลิ่นไม่ขึ้นสนิม

ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยเกลือไว้ 12-20 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่เตรียม หลังจากวันหมดอายุให้ล้างกลิ่นแล้วแขวนไว้บนไม้แขวนเป็นเวลาหลายวัน

หลังจากผ่านไป 2-3 วันเบียร์ของว่างก็พร้อม ปลานี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในขวดที่มีฝาปิดสนิท

หลอมละลายในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ)

1. ควรใช้ปลาที่จับได้สดๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันรสชาติก็เปลี่ยนไป เตรียมน้ำเกลือดังนี้: เทน้ำลงในอ่างใส่ไข่ดิบ (มันฝรั่ง) แล้วเติมเกลือ

การหลอมแบบไม่มีอวัยวะภายในจะถูกใส่ลงในสารละลายน้ำเกลืออิ่มตัว สิ่งสำคัญในสูตรนี้คืออย่าให้ปลาสุกเกินไป สำหรับปากเล็กเวลาในการหมักเกลือคือ 4 ชั่วโมงสำหรับวัวกระทิง - 6 ชั่วโมง

หลังจากที่ปลาเค็มแล้วจะต้องล้างในน้ำเย็นแล้วแขวนไว้ให้แห้ง แขวนไว้บนไม้แขวนเสื้อหรือเชือกบริเวณหาง และทิ้งไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก หลังจากผ่านไป 7 ชั่วโมง ให้แขวนไว้ที่ศีรษะ

ปลาแห้งจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย

ปลาที่บ้าน

ล้างซากให้เต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้อยู่เหนือระดับปลา 10-15 ซม. เติมเกลือหยาบลงในน้ำโดยอิงจากปลา 10 กิโลกรัม - เกลือ 1 กิโลกรัมเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง กวนอย่างสม่ำเสมอ

ล้างน้ำเกลือออกให้สะอาด จุ่มปลาในน้ำส้มสายชูหรือน้ำตาลเพื่อให้มันเงา แล้วแขวนไว้ให้แห้ง ปลานี้ตากแห้งประมาณ 1-2 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

เกลืออย่างรวดเร็ว

โรยปลาด้วยเกลือในปริมาณที่เปลือกเกลือก่อตัวขึ้น แช่ในเกลือเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แล้วเกลี่ยบนกระดาษเช็ดปาก

น้ำผลไม้ส่วนเกินและเกลือส่วนเกินควรระบายออก หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงคุณสามารถออกไปเที่ยวข้างนอกได้

มีกลิ่นพริกแดง

วัตถุดิบ:

ปลาสด 2 กก
เกลือ 5 กก
กระเทียม 1 หัว
พริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงกลิ่นพริกไทย:

วางปลาลงในชามเคลือบโรยด้วยเกลือ วางฝาไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้ล้างผลิตภัณฑ์โดยใช้น้ำไหลและวางในภาชนะอื่น

โรยด้วยพริกไทยและกระเทียมสับ ค้างไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นแขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท

เมื่อซื้อเครื่องดื่มเย็นๆ เบียร์ ผู้คนมักนึกถึงของว่างแห้งกลิ่นคุณภาพสูงเป็นทางเลือกที่ดี เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่เลิกใช้มันฝรั่งทอดและแคร็กเกอร์ที่ซื้อในร้านมานานแล้ว เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอันตรายสูง พวกเขามีเกลือ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสร้อนจำนวนมากซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ คุณสามารถซื้อปลาแห้งในร้านค้าหรือเตรียมเองได้ เนื่องจากเป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงจึงควรใช้ตัวเลือกที่สองแทน

กลิ่นแห้ง: สูตร

ปรุงปลาแห้งที่บ้านอย่างไรให้อร่อย? ในการทำเช่นนี้คุณควรดูสูตรการเตรียมอาหาร พ่อครัวทุกคนรู้ถึงความซับซ้อนของการสร้างสรรค์ของว่างแสนอร่อย: มีคนเติมเครื่องเทศบางชุดลงไปและอีกคนทำให้แห้งด้วยวิธีพิเศษ นี่คือสิ่งที่ส่งผลต่อรสชาติของปลาในเวลาต่อมา สูตรการทำอาหารคลาสสิกจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลา -1 กิโลกรัม
• เกลือ -300 กรัม
• น้ำตาล – 50 กรัม

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. เราทำความสะอาดและล้างปลา ใส่กลิ่นลงในภาชนะพิเศษแล้วปิดด้วยเกลือ
2. วางเลเยอร์ที่สอง ทำซ้ำขั้นตอนที่คล้ายกัน เติมน้ำตาลลงในชามเพื่อเพิ่มความเงางามให้กับผลิตภัณฑ์
3. ปลาจะเค็มประมาณหนึ่งวัน สามารถเพิ่มระยะเวลานี้ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณของว่างที่เตรียม
4. เมื่อหมดเวลากลิ่นควรล้างด้วยน้ำแล้วแขวนให้แห้งคุณต้องเลือกห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกสำหรับสิ่งนี้
5. แนะนำให้เก็บปลาไว้ในตู้เย็นหรือในขวดที่มีฝาปิดสนิท

ถามเชฟ!

ไม่สามารถทำอาหารได้ใช่ไหม? อย่าอาย ถามผมเป็นการส่วนตัวนะครับ

ปลาเค็มเป็นระยะ

วิธีการดองกลิ่นที่บ้าน? ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งปลาก่อน ทำความสะอาดเกล็ดและอวัยวะภายใน จากนั้นจึงล้างออกด้วยน้ำไหล
2. เทเกลือลงในภาชนะ วางปลาในแถวเดียว โรยเกลือด้านบน วางปลาหลอมอีกชั้น ทำซ้ำหลายๆ ครั้ง
3. ปิดภาชนะด้วยฟิล์มวางภาชนะที่มีน้ำด้านบนทิ้งไว้ให้เกลือเป็นเวลา 2 วันหลังจากเวลานี้ให้ล้างเกลือออกจากของว่าง

วิธีทำให้แห้ง

ก่อนที่จะตอบคำถามวิธีทำให้แห้งคุณควรหาวิธีทำให้แห้งอย่างถูกต้อง มีหลายทางเลือกสำหรับการตากปลาที่บ้าน:

การอบแห้งโดยใช้หนังสือพิมพ์ธรรมดา .

1. คุณสามารถวางปลาไว้บนนั้นได้หลังจากที่ปราศจากความชื้นแล้ว
2. ปลาไม่ควรสัมผัสกัน ควรมีระยะห่างระหว่างบุคคลเล็กน้อย ในสถานะนี้ปลาจะถูกส่งไปยังสถานที่ที่มีการระบายอากาศดี
3. เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย ควรวางไว้ในที่ที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง

การตากให้แห้งบนด้ายหรือสายเบ็ด

1. การตากปลาแห้งถือเป็นวิธีตากแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง ด้ายต้องค่อนข้างแข็งแรงจึงสามารถรองรับน้ำหนักตัวปลาได้ทั้งหมด ควรร้อยสายเบ็ดผ่านรูเข็ม จากนั้นจึงสอดเข้าไปในตาปลา
2. เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้แขวนผลิตภัณฑ์ไว้ข้างหัวก่อนเพื่อให้น้ำระบายออกจากส่วนที่เป็นเนื้อที่สุดแล้วจึงระบายออกทางหาง วิธีนี้จะทำให้ปลาแห้งทั่วถึงและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
3. ปลาจะแห้งสนิทหลังจากผ่านไป 2 วันเท่านั้น หากเริ่มรับประทานเร็วจะเต็มไปด้วยพิษ

กลิ่นแห้ง: ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

คนส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับการลดน้ำหนักไม่ทราบว่าปลาแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก นักโภชนาการหลายคนกล่าวว่าปลาแห้งไม่สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 146 กิโลแคลอรี แม้แต่สัตว์ทะเลส่วนใหญ่ ไม่ว่าจะนึ่งหรืออบในเตาอบ ก็สามารถมีปริมาณแคลอรี่สูงได้

ปลาแห้งเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม หลอมแห้งมีราคาเฉลี่ยประมาณ 1,000 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม ส่วนใหญ่จะขายเป็นแพ็คเกจขนาด 250 กรัม ราคาต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 210 รูเบิล สามารถซื้อปลาสดได้ในราคาประหยัด 300 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม

กลิ่นแห้ง: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ปลาแห้งมีคุณสมบัติทั้งเชิงบวกและเชิงลบ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อปลา ได้แก่ :

1. ปริมาณโพแทสเซียมแคลเซียมและแมกนีเซียมที่มีนัยสำคัญในปลานำไปสู่การเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงการปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ
2. ฟอสฟอรัสซึ่งมีส่วนสำคัญในองค์ประกอบของปลา ส่งผลให้การทำงานของสมองและความจำดีขึ้น แพทย์แนะนำให้รับประทานปลาสำหรับผู้ที่เผชิญกับความเครียดทางจิตใจอย่างรุนแรงเป็นประจำทุกวัน
3. ไขมันไม่อิ่มตัวรวมทั้งวิตามินดีช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก เด็ก ผู้สูงอายุ และสตรีมีครรภ์ควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้
4. การมีธาตุเหล็กอยู่ในกลิ่นช่วยขจัดโรคต่างๆ เช่น โรคโลหิตจาง เนื้อสัตว์ช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารในร่างกายมนุษย์ การบริโภคผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องจะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
5. ปลามีประโยชน์ต่อฟัน เคลือบฟัน และป้องกันเลือดออกตามไรฟัน วิตามินเอที่มีอยู่ในปลาช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะที่มองเห็นและปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง
6. แร่ธาตุที่มีอยู่ในกลิ่นมีผลดีต่อผิวหนังและเส้นผม

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับบุคคลอันเป็นผลมาจากการบริโภคกลิ่นแห้ง:

1. ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทำเองหรือซื้อจากร้านค้าหากคุณมีแผลในกระเพาะอาหาร
2. ห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์แห้งหากบุคคลมีอาการแพ้หรือมีอาการแพ้เป็นรายบุคคล
3. คุณไม่ควรกินปลาที่ไม่สดเพราะจะสะสมสารพิษอยู่
4. ปลาทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงต้องรักษาด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง

วิธีเก็บกลิ่นแห้ง:

บ่อยครั้งที่ครอบครัวของชาวประมงตัวยงมีปลาจำนวนมาก ฉันควรทำอย่างไรกับมันเพื่อไม่ให้เสีย? ตัวเลือกที่ถูกต้องในการรักษาปลาที่จับให้อยู่ในสภาพดีคือการทำให้เกลือละลายแล้วทำให้แห้ง อย่างไรก็ตามแนะนำให้เก็บปลาแห้งไว้อย่างเหมาะสม มีหลายวิธีที่จะรักษาปลาให้อยู่ในสภาพดีเยี่ยมได้ยาวนาน ความนิยมมากที่สุดคือ: แขวน, แช่แข็ง, เก็บในขวดสุญญากาศ

แขวน

มีหลากหลายสูตรสำหรับปรุงกลิ่น ผู้มีความรู้ส่วนใหญ่แนะนำให้ลองทำอาหารด้วยวิธีต่างๆ แล้วเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ของว่างที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นาน

วิธีหนึ่งที่นิยมเก็บปลาแห้งคือการแขวนไว้ ควรห่อผลิตภัณฑ์ในหนังสือพิมพ์แล้วแขวนไว้ในโรงรถ โรงเก็บของ หรือบนระเบียงจะดีกว่า อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรห่อปลาแต่ละตัวด้วยกระดาษ ควรเก็บปลาเป็นมัดและบรรจุหีบห่อ ในสถานะนี้การหลอมจะคงรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้เป็นเวลานาน

สำคัญ! หากพบปลาบูดอย่างน้อยหนึ่งตัวในพวงขณะแกะห่อปลา ก็ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทิ้งไปเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ร่างกายเป็นพิษ

พวงที่เตรียมไว้ควรมีขนาดกลางและประกอบด้วยซาก 5-7 ตัว ในกรณีนี้ โอกาสที่ปลาเน่าเสียจะปรากฏขึ้น และหากไม่ปรากฏ ก็จะต้องทิ้งผลิตภัณฑ์เพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้น

หนาวจัด

ความเย็นเป็นวิธีหลักในการถนอมอาหารให้คงความสดใหม่และรับประทานได้เสมอมา ภาชนะที่เหมาะสมได้แก่ จานที่ทำจากวัสดุ: ไม้ แก้ว พลาสติก คุณสามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ได้ค่อนข้างแน่นหนา

แม่บ้านส่วนใหญ่หากล่องไม่เจอก็ห่อปลาด้วยกระดาษแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง นี่เป็นวิธีที่สะดวกและง่ายดายในการจัดเก็บซากปลา เมื่อแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ใดๆ จะถูกเก็บไว้นานกว่าในสถานะอื่นมาก ในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์เลย

ที่ธนาคาร

วิธีที่ดีเยี่ยมในการเก็บปลาแห้งไว้เป็นเวลานานคือใส่กระป๋อง การหาภาชนะคุณภาพสูงที่ทำจากวัสดุดังกล่าวเป็นเรื่องยากมาก มีเพียงแม่บ้านที่มีความสุขอย่างแท้จริงเท่านั้นที่สามารถค้นพบมันได้

วางปลาเค็มและแห้งอย่างดีในภาชนะดีบุก ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วใส่ไว้ในตู้แห้ง ในรูปแบบนี้ กลิ่นจะถูกเก็บไว้ประมาณ 90 วัน และจะไม่ผ่านกระบวนการภายนอกใดๆ ในกรณีส่วนใหญ่ การหาภาชนะที่ดีและสุญญากาศได้ยากมาก ดังนั้นคุณจึงต้องหันไปใช้วิธีอื่นในการจัดเก็บขนม

บทสรุป

– ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สามารถทดแทนอาหารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย สามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือเตรียมที่บ้าน ตัวเลือกแรกไม่สามารถรับประกันคุณภาพได้ ในขณะที่ตัวเลือกที่สองช่วยให้คุณได้ปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ต้องใช้เวลาพอสมควร หากเตรียมอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์แห้งจะมีอายุการเก็บยาวนาน

ปลาและอาหารทะเล

คำอธิบาย

กลิ่นทูต- วิธีทำปลาเค็มแสนอร่อยที่ง่ายและรวดเร็วอย่างน่าอัศจรรย์ที่บ้าน จานนี้ดูดีบนโต๊ะวันหยุด และยังเหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวที่เงียบสงบอีกด้วย กลิ่นเค็มเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปลาปรุงรสด้วยน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูและหัวหอมสีเขียวสด แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลารสเผ็ดเค็มรสเผ็ดนี้ได้ และนักชิมทุกคนจะต้องพึงพอใจอย่างแน่นอน

ปลาที่เตรียมตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนี้เหมาะสำหรับการทำให้แห้งและทำให้แห้ง - คุณจึงมีโอกาสทำอาหารอร่อยหลายเมนูจากกลิ่นเกลือแบบโฮมเมดในคราวเดียวปลาชนิดนี้อร่อยและน่ารับประทานในทุกรูปแบบ!

หากคุณไม่สามารถตุนกลิ่นได้ แต่อยากลองสูตรอาหารแสนอร่อยนี้ในห้องครัวของคุณจริงๆ ให้ใช้เกลือคาเปลินหรือปลาทะเลทะเลชนิดหนึ่งด้วยวิธีนี้ ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจเพราะปลาทั้งสองพันธุ์นี้เหมาะสำหรับการทำเกลือแบบแห้งด้วย

บ่อยครั้งที่การหลอมละลายในน้ำเกลือที่เตรียมไว้จะเรียกว่า "น้ำเกลือ"อย่างไรก็ตาม นี่เป็นการเสียเวลาเนื่องจากในระหว่างกระบวนการเค็มปลาจะปล่อยของเหลวออกมาจำนวนมากพอสมควรซึ่งต่อมาจะถูกนำไปเค็ม

กลิ่นแห้ง: สูตร

สูตรง่ายๆ สำหรับการหลอมแห้ง

สำหรับการอบแห้งควรใช้กลิ่นที่เพิ่งจับมาสดๆเพราะในวันรุ่งขึ้นปลาจะมีรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อย

วางกลิ่นที่ยังไม่ละลายในกระทะเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วโรยด้วยเกลือ วางชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วเติมเกลืออีกครั้ง ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าปลาจะหายไป ปล่อยให้ปลานั่งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

ร้อยกลิ่นที่หางไว้บนเชือกแล้วแขวนไว้ในบริเวณที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก วิธีนี้จะทำให้คุณหลีกเลี่ยงรสขมได้ หลังจากผ่านไป 7 ชั่วโมง ให้แขวนไว้ที่ศีรษะเพื่อให้กลิ่นคงเหลือไขมันไว้ เสิร์ฟกลิ่นแห้งไว้บนโต๊ะ แล้วห่อของที่เหลือด้วยกระดาษแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย

คุณสามารถใช้พัดลมเพื่อเร่งกระบวนการอบแห้ง

เกลือหลอมอย่างรวดเร็ว

คุณสามารถหลอมเกลือได้อย่างเหมาะสมด้วยวิธีอื่น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้กลิ่นสดและเกลือหยาบจำนวนมาก วางปลาที่หลอมละลายเป็นชั้นๆ ในชามเคลือบฟันที่มีขนาดเหมาะสม โรยด้วยเกลือจำนวนมากเพื่อให้เกิดชั้นเกลือบนตัวปลา ทิ้งปลาไว้ 4 ชั่วโมงแล้ววางลงบนกระดาษหลายๆ ชั้น ด้วยเหตุนี้น้ำส่วนเกินจึงไหลออกจากปลาและเกลือส่วนเกินด้วย หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้มัดปลาไว้บนเชือกแล้วแขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท

กลิ่นหอมอร่อยในน้ำเกลือ

ส่วนผสม: - กลิ่นสด - เกลือ - ไข่ดิบ

เทน้ำเย็นลงในชามแล้วใส่ไข่ดิบที่ไม่แตกลงไป ใส่เกลือจนไข่ลอย จากนั้นคนเกลือให้ละเอียดจนละลายหมด วางตัวหลอมลงในชามขนาดที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้

เก็บกลิ่นปากเล็กไว้ในน้ำเกลือไม่เกิน 4 ชั่วโมง และเก็บปลาดุกไว้ 6 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกทันทีใต้น้ำไหลแล้วแขวนไว้บนเชือกในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี หากต้องการให้กลิ่นแห้งแวววาว คุณสามารถจุ่มลงในน้ำหวานก่อนนำไปแขวนไว้บนเส้น

กลิ่นแห้งด้วยกระเทียมและพริกแดง

ส่วนผสม: - กลิ่นสด 2 กก. - เกลือ 5 กก. - กระเทียม 3 กลีบ

วางกลิ่นลงในชามเคลือบฟันแล้วโรยด้วยเกลือ ปิดฝาด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้ เช่น ขวดน้ำ หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้ล้างปลาใต้น้ำไหล แล้วนำไปใส่ในอ่างอื่น โรยด้วยกระเทียมสับและพริกแดง คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้แขวนไว้ที่หางบนสายเบ็ดหรือเชือกในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท