จำสิ่งที่ลื่นไหลในโถบนขอบหน้าต่างได้หรือไม่? คุณยังต้อง "ป้อน" เธอด้วยชาหวานและไม่ว่าในกรณีใดจะแหย่นิ้วของเธอ พบกับ medusomycete หรือเพียงแค่ kombucha!

เราเผยแพร่บทความเกี่ยวกับ Kombucha คืออะไรและมีประโยชน์ต่อบุคคลอย่างไร

คอมบูชาคืออะไร

Kombucha หรือที่รู้จักในชื่อเห็ดญี่ปุ่น medusomycete หรือแม้แต่ Medusomyces gisevi แต่ในชีวิตประจำวันมันก็แค่ "เห็ด" - มันคือกลุ่มของจุลินทรีย์กรดอะซิติกและอาณานิคมของยีสต์จากสหรัฐอเมริกาถึงยุโรปแฟชั่นมาถึงเราเพื่อเรียก Kombucha (จากคำภาษาญี่ปุ่น "kombutya") แต่ในสเปนและทางตอนใต้ของฝรั่งเศสเรียกว่า "hongo"

ร่างกายของเชื้อรามีรูปร่างเป็นแผ่น ๆ หนาแน่นเรียบและเป็นมันเงาอยู่ด้านบนตรงกลางเป็นอาณานิคมของเชื้อราและแบคทีเรียซึ่งเกี่ยวข้องกับการแปรรูปน้ำตาลและด้านล่างของเมดูซ่าเป็นโซนเชื้อโรคที่ประกอบด้วย ด้ายแขวนที่เกิดจากอาณานิคมของแบคทีเรีย เชื้อราเติบโตอย่างต่อเนื่อง เติมพื้นที่ทั้งหมดที่ได้รับ ดังนั้นในระดับอุตสาหกรรม น้ำหนักตัวของมันสามารถเข้าถึง 100 กก.

ยิ่งเชื้อรามีชั้นมากเท่าไร เชื้อราก็จะยิ่งแข็งแรงและมีสุขภาพดีขึ้นเท่านั้นแต่การจัดการนี้ยากกว่า - การนำออกจากกระป๋องยากกว่า ล้างออกให้สะอาด ถ้าเห็ดของคุณโตแล้ว ให้เอาชั้นหนึ่งหรือสองชั้นออกแล้วบริจาคให้คนรักคอมบูชาคนอื่นๆ ปล่อยให้มันเติบโต

เห็ดอาศัยอยู่ในภาชนะแก้วใสและกินชาหวาน ความหลากหลายของชาสามารถเป็นอะไรก็ได้ และแทนที่จะใส่น้ำตาล คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหรือฟรุกโตสได้ คุณสามารถเปลี่ยนชาด้วยการแช่สมุนไพรได้ แต่คุณไม่สามารถใช้ชาและสมุนไพรที่มีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากได้ (เช่น เสจ พริกไทย คาโมมายล์ ลูกเกดป่า และอื่นๆ อีกมากมาย) จากเงินทุนดังกล่าว เมดูซ่าไมซีเต้สามารถป่วยได้

ยีสต์ที่อาศัยอยู่ในเชื้อราจะหมักน้ำตาล ทำให้เกิดแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ และแบคทีเรียจากเชื้อราออกซิไดซ์เอทิลแอลกอฮอล์ให้กลายเป็นกรดอะซิติก ด้วยกระบวนการเหล่านี้ สารละลายน้ำตาล 8% ในชาจึงกลายเป็นเครื่องดื่มที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและอัดลมเล็กน้อย - "tea kvass"

ส่วนประกอบหลักของการแช่แมงกะพรุนในชาดำหวานคือกรดกลูโคนิกและโคจิก, กรดแลคติก, กรดอะซิติกและคาร์บอนิก, กรดซิตริกและมาลิกจำนวนเล็กน้อย, น้ำตาล, คาเฟอีน, เอทานอลสูงถึง 2.5%, วิตามินของกลุ่ม B, C, D, PP, สารอะโรมาติกต่างๆ, เอนไซม์โปรตีเอส, อะไมเลสและคาตาเลส

อย่าลืมล้างแมงกะพรุนชาด้วยน้ำต้มอุ่นทุกๆสองสัปดาห์ และคุณยังสามารถส่งเห็ดไปพักได้หากคุณจำเป็นต้องหยุดการผลิตกะทันหัน: เติมด้วยน้ำต้มหรือชาอ่อน ๆ ปล่อยให้มันผ่อนคลาย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องดื่มคอมบูชา

ชา kvass มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ (ยาปฏิชีวนะ) เล็กน้อย และต้องขอบคุณเอ็นไซม์ที่มีอยู่ในมันจึงช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้น โปรตีเอสช่วยสลายโปรตีนให้เป็นกรดอะมิโน อะไมเลสเกี่ยวข้องกับกระบวนการแปรรูปคาร์โบไฮเดรต และคาตาเลสทำลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่เป็นพิษซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการออกซิเดชันต่างๆ ในร่างกาย

ย้อนกลับไปในปี 1929 นักวิทยาศาสตร์ชื่อ Germani ได้ทำการทดลองกับ kombucha โดยรู้แล้วว่าหลักการสำคัญของ kombucha คือกรดกลูโคนิก เขาวางยาพิษให้กับหนูทดลอง กระต่าย สุนัข และแมวด้วยไวแทนทอล ยานี้ทำให้ระดับโคเลสเตอรอลในเลือดของสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และพวกมันคงตายแน่ถ้านักวิทยาศาสตร์ไม่ได้ฉีดคอมบูชาให้พวกเขา ยา ช่วยให้ระดับคอเลสเตอรอลใกล้เคียงกับปกติ

ในยุค 50 ของศตวรรษที่ 20 ที่ Department of Microbiology ที่ Yerevan Zoo Veterinary Institute ศาสตราจารย์ Shakaryan และรองศาสตราจารย์ Danielyan ได้พัฒนาวิธีการตรวจหาหลักการออกฤทธิ์จากการแช่ Kombucha โดยใช้วิธีการดูดซับเรซินแลกเปลี่ยนไอออน พวกเขาแยกสารต้านแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพสูง: crystalline bactericidin-CA, CB, KM โดยปราศจากคุณสมบัติที่เป็นพิษ

ในช่วงเวลาเดียวกัน ศาสตราจารย์ Naumova ให้ความสนใจกับคุณสมบัติการรักษาของคอมบูชา โดยเฉพาะแมงกะพรุนเข้มข้น เธอทดสอบยากับกระต่าย หนูตะเภา และหนูขาว กระต่ายติดเชื้อด้วยการติดเชื้อนิวโมคอคคัสทดลอง หนูตะเภาที่เป็นโรคคอตีบ หนูที่ติดเชื้อซัลโมเนลลา และแบคทีเรียคอตีบ เธอฉีดยา Kombucha ให้พวกมันเป็นเวลาหลายวันและได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกใน 80% ของเคสทั้งหมด

แพทย์เชื่ออย่างถูกต้องว่าเนื้อหาของสารยาในการแช่ kombucha มีขนาดเล็กดังนั้นจึงไม่สามารถทดแทนยาได้จึงสามารถทำได้เฉพาะใน ป้องกันวัตถุประสงค์

ความเข้มข้นของสารอาหารในการแช่คอมบูชาจะเหมาะสมที่สุดเมื่อ pH อยู่ในช่วง 4.5–3.5 เมื่อ pH ของสารละลายน้อยกว่า 3.5 กรดจะเกิดการสะสมอย่างรวดเร็ว การดื่มในขั้นตอนนี้มีประโยชน์ เนื่องจากส่วนประกอบที่มีประโยชน์หลายอย่าง เช่น แมงกะพรุน สะสมในระหว่างการเพาะเลี้ยงระยะยาว แต่อยู่ในรูปแบบเจือจางเท่านั้น เนื่องจากคอมมูชกลายเป็นน้ำส้มสายชูไปแล้วและมีความเป็นกรดสูง

วิธีดูแลคอมบูชา

หากการแช่ kombucha ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้น 1-2 สัปดาห์ชั้นโปร่งแสงบาง ๆ จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว - อาณานิคมของจุลินทรีย์ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นเชื้อราที่โตเต็มวัย

เพาะเห็ดด้วยวิธีนี้ทำได้แต่ทำได้ยาก เป็นการดีกว่าที่จะหาผู้บริจาคที่คุณจะฉีกหลายชั้น นี่เป็นกระบวนการปกติ เห็ดจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น แต่ในวันแรก เห็ดตัวเล็กอาจนอนที่ก้นบ่อหรือป่วยเล็กน้อยและเป็นคราบ ถ้าในหนึ่งหรือสองสัปดาห์เขาไม่ฟื้น ก็โยนทิ้งแล้วซื้อใหม่

วิธีดูแลคอมบูชาของคุณไม่ได้ขึ้นอยู่กับรสชาติเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีและด้วยเหตุนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มด้วย วัฏจักรมีดังนี้: การแช่ถูกระบาย, เห็ดถูกล้าง, เทชาหวานใหม่

หาบ้านให้เห็ด: โถแก้ว (ปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตร) ที่มีปากกว้าง ไม่ควรเก็บเชื้อราไว้ในภาชนะที่ทำด้วยโลหะนอกเหนือจากเหล็กกล้าไร้สนิม เนื่องจากกรดที่เกิดจากการเพาะเลี้ยงอาจทำปฏิกิริยากับโลหะได้

เตรียมส่วนผสมสารอาหาร:ต่อน้ำ 1 ลิตร ใส่ชาดำหรือชาเขียว 2 ช้อนชา และน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำตาลจนหมดและกรองส่วนผสม: ไม่ควรมีเศษใบชา ปล่อยให้ชาเย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนแมงกะพรุนโดยตรง

หากเห็ดของคุณยังเล็กอยู่ ให้เติมเห็ดจากขวดโหลซึ่งก่อนหน้านี้บรรจุไว้เป็น "วัฒนธรรมเริ่มต้น" ลงในชา ​​- ประมาณ 1/10 ของปริมาตรทั้งหมด

การเจริญเติบโตของยา:ปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยเห็ดด้วยผ้ากอซหรือกระดาษชำระ สิ่งนี้จะช่วยให้คอมบูชาสามารถหายใจได้ แต่คนแคระและฝุ่นจะไม่เข้าไปในโถ วางขวดในที่มืดและอบอุ่น - อุณหภูมิในอุดมคติคือ 22 ถึง 25 ° C หลังจาก 4-6 วันการแช่ก็พร้อมใช้งาน

พื้นที่จัดเก็บ:เทเครื่องดื่มสำเร็จรูปลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นแล้วปล่อยให้สุกในที่เย็นอีก 2-3 วัน - แบคทีเรียหยุดทำงานหากไม่มีอากาศและยีสต์ยังคงทำงาน ดังนั้นหากปิดภาชนะอย่างแน่นหนา ก๊าซที่เกิดจากกิจกรรมของยีสต์จะไม่สามารถหลบหนีได้และคุณจะได้เครื่องดื่มที่เป็นฟองมากขึ้น

เห็ดในวัยที่น่านับถือมีความหนาหลายเซนติเมตรดังนั้นคุณจึงสามารถดื่มยาได้ทุกวันโดยตรงจากขวดที่เขาอาศัยอยู่ อย่าลืมเติมเครื่องดื่มด้วยชาหวานเย็นส่วนใหม่

เก็บโถเห็ดในที่มืดที่มีการระบายอากาศตามธรรมชาติที่ดี แสงแดดที่เย็นจัดและแสงแดดโดยตรงยับยั้งการพัฒนาของคอมบูชา ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ให้ห่างจากหน้าต่าง

อย่าเทน้ำตาลลงบนคอมบูชาแล้วใส่ในสารละลายที่มีน้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำทำให้เกิดการไหม้ในรูปแบบของจุดสีน้ำตาล ชาไม่ควรเข้มข้นเกินไป - ชาที่มีความเข้มข้นมากเกินไปจะยับยั้งการเจริญเติบโตของคอมบูชา ถ้าส่วนบนของคอมบูชาเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าคอมบูชากำลังจะตาย บางครั้งสิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากคอมบูชาโดดเด่นในการแก้ปัญหา ล้างเห็ด แยกและทิ้งชั้นบนสุด แล้วเริ่มดูแลสัตว์เลี้ยงของคุณอีกครั้ง

Kombucha เป็นเครื่องดื่มชาดำหรือชาเขียวที่มีรสหวานและอัดลมเล็กน้อยซึ่งมักใช้เพื่อสุขภาพ Kombucha ทำจากการหมักชาโดยใช้โคโลนี "ชีวภาพ" ของ "แบคทีเรียและยีสต์" ประชากรจุลินทรีย์ที่เพาะเลี้ยงใช้แตกต่างกันไป แต่ส่วนประกอบยีสต์มักจะรวมถึงแซคคาโรไมซีสและยีสต์อื่นๆ และส่วนประกอบของแบคทีเรียมักจะรวมถึงกลูโคนาเซโตแบคเตอร์ ไซลินัสเพื่อออกซิไดซ์แอลกอฮอล์ที่ผลิตยีสต์ให้เป็นกรดอะซิติกและกรดอื่นๆ แม้ว่า kombucha จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพในการแพทย์พื้นบ้าน แต่ก็ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่จะสนับสนุนประโยชน์ของมัน ในทางตรงกันข้าม มีเอกสารกรณีผลข้างเคียงที่ร้ายแรงหลายกรณี รวมถึงการเสียชีวิตที่เกี่ยวข้องกับการดื่มคอมบูชา ซึ่งอาจเป็นผลมาจากการปนเปื้อนจากกระบวนการเตรียมการที่บ้าน เนื่องจากประโยชน์โดยนัยของคอมบูชาไม่ได้เกินดุลความเสี่ยงที่ทราบ สมุนไพรนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้ในการรักษา Kombucha ปรากฏตัวครั้งแรกในภูมิภาคนี้ซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ Manchuria ประมาณ 220 ปีก่อนคริสตกาล และกล่าวกันว่าถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นเมื่อประมาณ 400 AD หมอคอมบุ. ในช่วงปลายทศวรรษ 1990 คอมบูชาขวดที่มีจำหน่ายในท้องตลาดเริ่มมีวางจำหน่ายในร้านค้าปลีกในอเมริกาเหนือ เครื่องดื่มเป็นที่นิยมมากในสหรัฐอเมริกา

ผลกระทบต่อสุขภาพ

Kombucha ได้รับการกล่าวขานว่ามีประโยชน์สำหรับโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ของมนุษย์ รวมทั้งโรคเอดส์ มะเร็ง และโรคเบาหวาน และยังให้ผลที่เป็นประโยชน์อื่นๆ เช่น การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มความใคร่ และฟื้นฟูสีผมให้กลับมามีผมหงอก หลายคนใช้คอมบูชาเพื่อการรักษาโรค อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานเกี่ยวกับผลประโยชน์ของคอมบูชาต่อมนุษย์ ในปี พ.ศ. 2546 การทบทวนอย่างเป็นระบบโดย Edzard Ernst ระบุว่า kombucha เป็น "ตัวอย่างที่ชัดเจน" ของวิธีการรักษาที่แปลกใหม่ เนื่องจากมีความแตกต่างอย่างมากระหว่างผลกระทบที่ไม่น่าเชื่อและการขาดหลักฐาน ตลอดจนอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้ Ernst สรุปว่ารายการผลประโยชน์การรักษาที่เสนอโดยไม่มีเงื่อนไขไม่มีความเสี่ยงที่ทราบ และไม่ควรแนะนำให้ใช้ kombucha สำหรับการรักษา

ผลข้างเคียง

รายงานผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคคอมบูชานั้นค่อนข้างหายาก ยังไม่ชัดเจนว่าเป็นเพราะผลข้างเคียงที่เกิดขึ้นได้ยากหรือมีข้อมูลไม่เพียงพอเกี่ยวกับผลข้างเคียงเหล่านี้ American Cancer Society อ้างว่า "ผลข้างเคียงที่ร้ายแรงและการเสียชีวิตจากอุบัติเหตุเกี่ยวข้องกับการดื่มคอมบูชา" ผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคคอมบูชา ได้แก่ ความเป็นพิษต่อตับและไตอย่างรุนแรง รวมทั้งภาวะกรดในการเผาผลาญ มีผู้เสียชีวิตอย่างน้อยหนึ่งรายหลังจากบริโภคคอมบูชา แม้ว่าเครื่องดื่มไม่เคยได้รับการพิสูจน์อย่างแน่ชัดว่าเป็นสาเหตุของการเสียชีวิต ผลกระทบด้านสุขภาพบางอย่างอาจเกิดจากความเป็นกรดของชา ซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะกรดได้ เตือนเพื่อหลีกเลี่ยงการหมักเชื้อรามากเกินไป ผลกระทบด้านสุขภาพอื่นๆ อาจเป็นผลมาจากการปนเปื้อนของแบคทีเรียหรือเชื้อราในระหว่างกระบวนการหมัก ผลการศึกษาบางชิ้นพบว่าคอมบูชาประกอบด้วยกรดยูสนิกเฮปาโททอกซิน แม้ว่าจะไม่ทราบว่ากรณีของความเสียหายของตับเกี่ยวข้องกับการปนเปื้อนกรดยูสนิกหรือสารพิษอื่นๆ หรือไม่ รายงานฉบับหนึ่งระบุว่าการใช้ชาเฉพาะที่สัมพันธ์กับการติดเชื้อแอนแทรกซ์บนผิวหนัง แต่ในกรณีนี้ อาจเกิดการปนเปื้อนของคอมบูชาระหว่างการเก็บรักษา เนื่องจากแหล่งที่มาของจุลินทรีย์และบรรจุภัณฑ์อาจไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ คอมบูชาจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ สตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร หรือเด็กอายุต่ำกว่า 4 ปี

การใช้งานอื่นๆ

เมื่อแห้งวัฒนธรรม kombucha จะพัฒนาโครงสร้างคล้ายผิวหนังที่เรียกว่าจุลินทรีย์เซลลูโลส ซึ่งสามารถหล่อหลอมบนแม่พิมพ์เพื่อสร้างการเคลือบที่ไร้รอยต่อ การใช้สื่อปลูกต่างๆ เช่น กาแฟ ชาดำ และชาเขียวในการปลูกคอมบูชา ส่งผลให้เกิดสีเคลือบที่หลากหลาย แม้ว่าวัฒนธรรมสามารถย้อมโดยใช้สีย้อมจากพืชได้เช่นกัน สื่อและสีย้อมวัฒนธรรมต่าง ๆ ยังเปลี่ยนพื้นผิวของวัฒนธรรม โครงสร้างของคอมบูชาคล้ายกับเซลลูโลสและมีความยั่งยืนและย่อยสลายได้ทางชีวภาพ

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

ชีวภาพ

วัฒนธรรมคอมบูชาเป็นวัฒนธรรมทางชีวภาพของแบคทีเรียและยีสต์ คล้ายกับราชินีน้ำส้มสายชู ซึ่งมีแบคทีเรียและยีสต์แต่ละชนิดหรือมากกว่าที่สร้างสารเคลือบ Zoogley ที่เรียกว่า "แม่" วัฒนธรรมอาจมียีสต์อย่างน้อยหนึ่งชนิด ได้แก่ Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida Stellata, Schizosaccharomyces pombe และ Zygosaccharomyces bailii ส่วนประกอบแบคทีเรียของ kombucha ประกอบด้วยหลายชนิด รวมทั้ง Gluconacetobacter xylinus (G. xylinus เดิมชื่อ Acetobacter xylinum) ซึ่งหมักแอลกอฮอล์ที่ผลิตด้วยยีสต์ให้เป็นกรดอะซิติกและกรดอื่นๆ เพิ่มความเป็นกรดและจำกัดปริมาณเอทานอล จำนวนแบคทีเรียและยีสต์ที่ผลิตกรดอะซิติกเพิ่มขึ้นในช่วง 4 วันแรกของการหมัก หลังจากนั้นจะลดลง G. xylinum ผลิตจุลินทรีย์เซลลูโลส และมีรายงานว่าต้องรับผิดชอบต่อโครงสร้างทางกายภาพของ "แม่" ส่วนใหญ่ ซึ่งสามารถเลือกบำรุงรักษาอย่างเลือกสรรเพื่อสร้างวัฒนธรรมที่กระชับ (แน่นขึ้น) และแข็งแกร่งยิ่งขึ้น ในภาษาจีน วัฒนธรรมจุลินทรีย์ที่ผลิต kombucha เรียกว่า jiaomu ในภาษาจีนกลาง และ haomo ในภาษากวางตุ้ง ซึ่งแปลว่า "แม่ของการหมัก" อย่างแท้จริง (จีน: 酵母) การเพาะเลี้ยงแบบพึ่งพาอาศัยกันแบบผสมน่าจะได้รับการอธิบายเพิ่มเติมว่าเป็นไลเคนโดยพิจารณาจากการปรากฏตัวของกรด usnic ที่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของไลเคน แม้ว่าในปี 2015 จะไม่มีข้อมูลที่บ่งชี้ว่าไลเคนชนิดมาตรฐานของไซยาโนแบคทีเรียมีความเกี่ยวข้องกับส่วนประกอบของเชื้อราในชา . เห็ด.

เคมี

ซูโครสถูกแปลงทางชีวเคมีเป็นฟรุกโตสและกลูโคส ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นกรดกลูโคนิกและกรดอะซิติก และสารเหล่านี้มีอยู่ในเครื่องดื่ม นอกจากนี้ คอมบูชายังมีเอ็นไซม์และกรดอะมิโน โพลีฟีนอล และกรดอินทรีย์อื่นๆ จำนวนที่แน่นอนขององค์ประกอบเหล่านี้แตกต่างกันไป ส่วนประกอบเฉพาะอื่นๆ ได้แก่ เอทานอล กรดกลูโคโรนิก กลีเซอรีน กรดแลคติก กรดยูสนิก (เฮปาโตทอกซิน) และวิตามินบี นอกจากนี้ ยังพบว่าคอมบูชามีวิตามินซีด้วย โดยทั่วไปปริมาณแอลกอฮอล์ของคอมบูชาจะน้อยกว่า 1% แต่จะเพิ่มขึ้นตามการเพิ่มขึ้น เวลาหมัก

นิรุกติศาสตร์

Kombucha มีชื่ออื่นๆ อีกประมาณ 80 ชื่อทั่วโลก ในญี่ปุ่น kombucha เรียกว่า kōcha kinoko (紅茶キノコ แท้จริงแล้ว "เห็ดชาดำ") ในญี่ปุ่น Konbucha (昆布茶, "ชาสาหร่ายทะเล") เป็นเครื่องดื่มอีกชนิดหนึ่งที่ทำจากสาหร่ายคอมบุที่แห้งและบดแล้ว คำภาษาอังกฤษ Kombucha (kombucha) มีนิรุกติศาสตร์ที่ไม่แน่นอน ตามพจนานุกรมมรดกอเมริกัน คำว่าน่าจะมาจาก "คอมบูชาญี่ปุ่น ชาคอมบุ (คำภาษาญี่ปุ่นสำหรับสาหร่ายทะเลอาจถูกใช้โดยผู้พูดภาษาอังกฤษเพื่ออ้างถึงชาหมักไม่ว่าจะโดยไม่ได้ตั้งใจหรือเพราะฟิล์มหนาเจลาตินที่ผลิตโดยวัฒนธรรมคอมบูชา คล้ายสาหร่าย)" ในการศึกษาเชื้อราในปี 1965 คอมบูชาถูกเรียกว่า คอมบูชา และชื่ออื่น ๆ ถูกระบุไว้: "teeschwamm, kombucha ของญี่ปุ่นหรือชาวอินโดนีเซีย, kombucha, wunderpilz, hongo, cajnij, เชื้อรา japonicus และ teekwass" การสะกดคำและคำพ้องความหมายเพิ่มเติมสำหรับ kombucha ได้แก่ combucha, tchambucco, haipao, kargasok tea, kwasan, เห็ดแมนจูเรีย, spumonto เช่นเดียวกับแชมเปญแห่งชีวิตและชาแห่งท้องทะเล

การผลิต

ในเชิงพาณิชย์ คอมบูชาบรรจุขวดเริ่มผลิตในปลายทศวรรษ 1990 ในปี 2553 พบว่ามีปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นในขวดจำนวนมากที่มีคอมบูชา ทำให้ผู้ค้าปลีกชั้นนำ รวมทั้งโฮล ฟู้ดส์ ดึงคอมบูชาออกจากชั้นวางชั่วคราว เพื่อเป็นการตอบโต้ ผู้ขายคอมบูชาได้ปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ของตนให้มีแอลกอฮอล์ในระดับที่ต่ำลง ภายในปี 2014 ยอดขายคอมบูชาบรรจุขวดในสหรัฐฯ อยู่ที่ 400 ล้านดอลลาร์ Millennium Products, Inc. ซึ่งขาย "GT's Kombucha" จำนวน 350 ล้านดอลลาร์จากจำนวนนี้ซื้อกิจการ ในปี 2014 ตลาดมีแผนที่จะเติบโต 30% และบริษัทที่ผลิตและจำหน่าย kombucha ได้ก่อตั้งองค์กรการค้า Kombucha Brewers International ในปี 2559 PepsiCo ได้ซื้อ KeVita ผู้ผลิตคอมบูชาเป็นเงินประมาณ 200 ล้านดอลลาร์

คอมบูชา: วิธีใช้

มีรายงานผลข้างเคียงหลายกรณีหลังจากบริโภคคอมบูชา ซึ่งอาจเกิดจากสารพิษ เชื้อโรค หรือกรดส่วนเกินที่เกิดจากการหมักมากเกินไป เนื่องจากอันตรายที่อาจเกิดขึ้น จึงไม่แนะนำให้บริโภคคอมบูชาเป็นประจำ ผลข้างเคียงส่วนใหญ่พบได้หลังจากใช้คอมบูชามากกว่า 125 มล. ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้คอมบูชาเกินจำนวนนี้ต่อวัน เพื่อลดโอกาสเกิดผลข้างเคียง หาก คอมบูชา ชงเองที่บ้าน ควรปรุงในสภาพแวดล้อมที่สะอาดและหมักเป็นเวลาน้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ดื่มได้อย่างปลอดภัย

แหล่งที่มาและองค์ประกอบ

ที่มาและองค์ประกอบ

Kombucha เป็นเครื่องดื่มหมักจากชาและน้ำตาล ซึ่งเชื่อกันว่าการเติมหัวเชื้อและการหมักที่ตามมาจะทำให้เกิดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ไม่เหมือนใคร เชื้อนี้มักเรียกกันว่า "คอมบูชา" และมีส่วนผสมของแบคทีเรียและเชื้อราที่ออกฤทธิ์ระหว่างกระบวนการหมัก ฟิล์มที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการนี้เรียกว่า "เชื้อรา" และเชื้อรานี้ผลิตแอลกอฮอล์ ซึ่งช่วยให้แบคทีเรียผลิตสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพดังกล่าว ชาที่ใช้ทำมาจากต้น Camellia sinensis และโดยทั่วไปเรียกว่าชาดำ แม้ว่าบางครั้งจะใช้ชาเขียว เมื่อใช้ชาดำ (เนื่องจากการผลิตชาดำเองจำเป็นต้องมีการหมัก) ผลิตภัณฑ์สุดท้าย (คอมบูชา) จึงถูกกล่าวขานว่าเป็นการหมักสองครั้ง สิ่งมีชีวิตหลักที่ประกอบเป็นคอมบูชาคือสายพันธุ์แบคทีเรียที่ผลิตกรดอะซิติก (โดยปกติคือสกุล Acetobacter) และยีสต์ อาจมีสายพันธุ์ที่ผลิตกรดแลคติก (แลคโตบาซิลลัส) และกรดกลูโคนิก (Gluconobacter oxydans) มียีสต์หลายชนิด รวมทั้ง Brettanomyces/Dekkera, Candida, Kloeckera, Pichia, Saccharomyces, Saccharomycoides, Shizosaccharomyces, Torulospora และ Zygosaccharomyces แม้ว่ายีสต์ส่วนใหญ่จะไม่ทราบสายพันธุ์ แต่มีการระบุถึง 163 สายพันธุ์ โดยยีสต์หลักสี่ชนิดคือ Zygosaccharomyces bailii, T. delbrueckii, C. stellata และ S. pombe แม้ว่าคอมบูชาจะประกอบด้วยแบคทีเรียและเชื้อราหลายชนิด แต่ดูเหมือนว่าจะปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ หากแปรรูปและบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ สายพันธุ์แบคทีเรียที่ใช้ในการหมักคอมบูชานั้นทนต่อกรดและผลิตกรดเมื่อเผาผลาญเอธานอลและน้ำตาล และในขณะที่ไม่มียีสต์มาตรฐานที่ใช้ในกระบวนการนี้ แต่มักพบว่ามีความทนทานต่อกรดและเชื้อราที่ผลิตกรด ส่วนประกอบของคอมบูชาที่มีอยู่แล้วในชา (Camellia sinensis) ก่อนการหมัก ได้แก่ สารคาเทชินในชาเขียวซึ่งมีอัตราการสลายตัวที่แตกต่างกัน (18-48%) ชาเขียวมีการย่อยสลายน้อยลงเมื่อเทียบกับชาดำและน้อยลงด้วย EGCG (epigallocatechin-3-gallate) เมื่อเทียบกับ catechins อื่นๆ ระดับ epigallocatechin (EGC) และ Epicatechin (EC) เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด (30-50%) หลังจากการหมัก 12 วัน น่าจะเป็นเพราะการย่อยสลายหรือรูปแบบ gallated (EGCG และ EKG ตามลำดับ) 5% ของ theaflavins ที่มีอยู่ในชาดำจะหายไปภายใน 18 วันหลังจากการหมัก 11% ของ thearubigins ที่พบในชาดำจะหายไปภายใน 18 วันหลังจากการหมัก โพลีฟีนอลชามาตรฐานพบได้ในโรงงาน Camellia sinensis และถูกผลิตขึ้นในระหว่างการหมักครั้งแรกในการผลิตชาดำ (ธีฟลาวินและธีอารูบิกินส์) จะถูกเก็บไว้ในคอมบูชา โดยที่การสูญเสียระหว่างการหมักครั้งที่สองนั้นค่อนข้างน้อย ส่วนประกอบ Kombucha ที่ผลิตขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก ได้แก่:

แอลกอฮอล์ (ทำจากน้ำตาลที่เติมโดยยีสต์) จะสูงถึง 0.6g/100ml หลังจาก 10 วัน

กรดอะซิติก (ผลิตจากแอลกอฮอล์ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรีย) ถึงเนื้อหา 1.6 กรัม / 100 มล. ภายใน 10 วัน ตัวเลขเหล่านี้อาจสูงเกินไป เนื่องจากการศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นที่ราบสูงที่ 0.95 ก./100 มล. หลังจาก 15 วันตามด้วยการลดลง

กรด D-sugaric 1,4-lactone (sugarolactone)

กรดซัคซินิกถึง 0.65 กรัม / 100 มล. หลังจาก 10 วัน

ปริมาณกรดแลคติกสูงสุดจะสังเกตได้หลังจากการหมักสามวัน (ในขณะที่ใช้เวลา 15 วันในการเข้าถึงความเข้มข้นสูงสุดของกรดอื่น ๆ ) ส่งผลให้มีเนื้อหาประมาณ 0.01 กรัม / 100 มล. หลังจาก 12 วัน

กรดกลูโคนิกถึง 0.20 กรัม / 100 มล. หลังจาก 10 วัน

กรดกลูโคโรนิกที่ผลิตจากกลูโคสในตัวกลางถึง 0.38 ก./100 มล. หลังจากผ่านไป 10 วัน แม้ว่าแหล่งอื่นจะสังเกตเห็นที่ราบสูง 0.23/100 มล. หลังจากผ่านไปประมาณ 7-12 วัน

กรด Usnic

กรดซิตริกมีอยู่ในคอมบูชาชั่วคราวหลังจากการหมักเป็นเวลาสามวัน (ที่ความเข้มข้นน้อยกว่า 0.01g/100ml) และตรวจไม่พบหลังจากผ่านไป 12 วัน

คาร์บอนไดออกไซด์ (ผลิตจากกรดอะซิติกผ่านแบคทีเรีย) แยกฟิล์มออกจากน้ำซุปและสร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจนและขาดเวย์

การศึกษาเปรียบเทียบการหมักชาเขียวและชาดำกับเชื้อราและแบคทีเรียชนิดเดียวกันไม่พบความแตกต่างที่มีนัยสำคัญในการผลิตกรด ยกเว้นในกรณีที่มีกรดอะซิติกมากกว่าในชาเขียวเมื่อเทียบกับชาดำ การหมักแบบคอมบูชาทำให้เกิดสารประกอบที่เป็นกรดขนาดเล็กหลายชนิด โดยที่โดดเด่นที่สุด (ที่เป็นสื่อกลางในการ "ล้างพิษ") คือกรด D-sugar 1,4-lactone (sugarolactone)

เรื่องต่างประเทศ

เป็นที่ทราบกันดีว่าคอมบูชามีวิธีการประมวลผลที่ค่อนข้างเฉพาะ และเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์หมักส่วนใหญ่ (ต้องใช้ความร้อน) มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการปนเปื้อนระหว่างขั้นตอนการทำให้เย็นลง การก่อตัวของแอลกอฮอล์ในระหว่างกระบวนการหมักเป็นสิ่งที่จำเป็นในการผลิตกรดอะซิติก และในขณะที่ปริมาณแอลกอฮอล์ของคอมบูชาโดยทั่วไปจะน้อยกว่า 1% หลังจากการหมัก การหมักที่มากเกินไปเป็นเวลาหนึ่งเดือนจะเพิ่มเนื้อหานี้เป็น 3% ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์มักมีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 0.5% (ดังนั้นจึงไม่ได้ขึ้นทะเบียนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์) การหมักคอมบูชามากเกินไปในช่วงเวลามาตรฐาน 7-10 วัน เป็นไปได้หากไม่แช่เย็นหลังจากนั้นไม่นาน การหมักมากเกินไปอาจทำให้ระดับกรดอะซิติกเพิ่มขึ้นเหนืออัตราที่ต้องการ กรดอะซิติกมีศักยภาพในการจับกับโลหะจากภาชนะที่หมักคอมบูชา ดังนั้นจึงต้องระมัดระวังในการหมักคอมบูชาในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ การประมวลผลคอมบูชาอย่างไม่เหมาะสม ไม่ว่าจะผ่านการปนเปื้อนหรือการหมักมากเกินไป เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าทำให้เกิดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรามากเกินไป และสามารถทำให้คอมบูชาเป็นพิษได้

คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ

Kombucha จากชา Camellia Sinensis (สีเขียวหรือสีดำ) ส่งผลให้ pH อยู่ที่ประมาณ 5 ซึ่งจะลดลงเหลือประมาณ 2.5 (2.3 ถึง 2.8) หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น (ในหนึ่งวันของการหมัก) เกิดจากการผลิตกรดอินทรีย์ในระหว่างการหมักของแบคทีเรีย (แม้ว่าจะไม่มีความสัมพันธ์ที่สมบูรณ์แบบระหว่าง pH และปริมาณกรดอินทรีย์ ซึ่งน่าจะเกิดจากสารบัฟเฟอร์บางชนิดในตัวกลาง) นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมักที่เหมาะสม เนื่องจากเชื่อกันว่าสารต้านจุลชีพที่ผลิตจากชาจะป้องกันการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วยสายพันธุ์แบคทีเรียและเชื้อราที่แข่งขันกัน ระดับ pH ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเพิ่มขึ้น (ความเป็นกรดลดลง) หลังจากผ่านไป 12 วัน ซึ่งอาจอธิบายได้ว่าทำไมการหมักแบบดั้งเดิมจึงหยุดลงในเวลานี้ นอกจากนี้ ในช่วงเวลานี้ ซูโครสซึ่งผลิตฟรุกโตสและกลูโคสในปริมาณที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจะถึงระดับสูงสุดซึ่งจะลดลงในเวลาต่อมา

แบบฟอร์มและรุ่นต่างๆ

การแปรรูป kombucha แบบมาตรฐานเริ่มต้นด้วยน้ำเดือด เติมชาและน้ำตาล ซึ่งต้มเป็นเวลา 10 นาที แม้ว่าจะแตกต่างจากชาอื่นๆ ที่พร้อมดื่มในขั้นตอนนี้ การผลิต kombucha ต้องการการกำจัดใบชาและการเติมเชื้อ (แบคทีเรีย) และเห็ดที่จะทำให้เกิดการหมัก) จากนั้นนำเครื่องดื่มไปหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-10 วันแล้วจึงทำให้เย็นลง ยีสต์มีแนวโน้มที่จะเจริญเติบโตได้หลังจากการหมักเป็นเวลาสองถึงสี่วันเมื่อ pH ลดลง โดยที่ระดับสูงสุดของยีสต์ในแผ่นฟิล์ม (ถูกนำออกจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย) จะสังเกตเห็นได้หลังจากสี่วันและคงตัวจนกระทั่งสิ้นสุดการหมักแบบมาตรฐาน (10 วัน) หลังจากนั้นจะลดลงเล็กน้อย หากไม่ได้บริโภคคอมบูชาในท้องถิ่น ให้บรรจุหีบห่อและดำเนินมาตรการเพิ่มเติมเพื่อป้องกันการเติบโตของจุลินทรีย์มากเกินไป (เช่น การพาสเจอร์ไรส์หรือการเติมโซเดียมเบนโซเอตและโพแทสเซียมซอร์เบต)

เภสัชวิทยา

ระยะที่สองของปฏิกิริยาของเอนไซม์

มีการแนะนำว่าคอมบูชาอาจเพิ่ม glucuronidation ในร่างกายหลังจากการกลืนกิน ทั้งโดยตรงโดยการเพิ่มระดับกรดกลูโคโรนิกในอาหาร หรือรองไปจากการยับยั้งเอนไซม์ β-glucuronidase (ซึ่งไฮโดรไลซ์พันธะระหว่างกลูโคโรไนด์กับเป้าหมายของการผันกัน) กรด D-sugaric 1,4-lactone (sugarolactone) เป็นตัวยับยั้งการแข่งขันของ beta-glucuronidase ที่มี IC50 (ความเข้มข้นการยับยั้งสูงสุดครึ่งหนึ่ง) 3.6µm และแสดงการยับยั้งที่สมบูรณ์ที่ 1µm Fecal β-glucuronidase ถูกยับยั้งในทั้งบุคคลที่มีสุขภาพดีและผู้ป่วยมะเร็งลำไส้ใหญ่ (ผู้ที่มีความเข้มข้นของ β-glucuronidase สูง) ที่ความเข้มข้น 30-150 ไมโครกรัม/มิลลิลิตร การยับยั้ง beta-glucuronidase และการเพิ่มความสามารถในการจับกับกรด glucuronic ที่สังเกตได้จาก saccharolactone ยังเชื่อว่าเป็นรากฐานของคุณสมบัติต้านมะเร็ง "ล้างพิษ" ของ kombucha โดยการส่งเสริมการกำจัดสารพิษออกจากร่างกายคล้ายกับกลไกของแคลเซียม -D-กลูคาเรต คุณสมบัติ "การล้างพิษ" ของ kombucha หมายถึงความสามารถของกรดบางชนิดที่ผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักเพื่อเพิ่ม glucuronidation ในร่างกายมนุษย์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการกำจัดยาบางชนิดและ xenobiotics ออกจากร่างกายโดยการผันคำกริยา

การอักเสบและภูมิคุ้มกัน

ภูมิคุ้มกัน

เมื่อทดสอบในหลอดทดลองกับลิมโฟไซต์ที่สัมผัสแกมมา คอมบูชา 250-1000 ไมโครลิตรในตัวอย่างเลือดครบส่วนก่อนการฉายรังสีดูเหมือนจะรักษาโครงสร้างโครโมโซมของลิมโฟไซต์ในลักษณะที่ขึ้นกับขนาดยา โดยสามารถคงสภาพไว้ได้ประมาณ 50% เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม คอมบูชา 1,000 ไมโครลิตรเองไม่ได้เปลี่ยนโครงสร้างของลิมโฟไซต์โดยไม่มีการฉายรังสีเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ kombucha ช่วยรักษาความสมบูรณ์ของเซลล์เม็ดเลือดขาวในหลอดทดลองภายใต้การฉายรังสีซึ่งเป็นผลที่คาดว่าจะได้รับจากสารต้านอนุมูลอิสระ ไม่ทราบถึงความสำคัญในทางปฏิบัติของข้อมูลนี้

ระบบอวัยวะส่วนปลาย

ตับ

การศึกษาหนึ่งในหนูเพศผู้ตรวจสอบผลการป้องกันของชาดำ (Camellia sinensis) หรือคอมบูชาที่ทำจากชาดำดังกล่าวต่อความเป็นพิษต่อตับที่เกิดจาก CCl4 พบว่าปริมาณชาดำและคอมบูชาที่ 2.5 มล./กก. เป็นเวลา 30 วันก่อนเริ่มมีอาการ ( การป้องกันโรค) หรือร่วมกับ (การรักษา) ความเป็นพิษต่อตับที่เหนี่ยวนำให้เกิดผลในการป้องกันตามที่ประเมินโดยเอนไซม์ตับและระดับมาลอนไดอัลดีไฮด์ในตับ แต่การลดลงในชาดำ (50-74% ในการป้องกันโรค และ 61- 65% ในยา) น้อยกว่าเมื่อรับประทานคอมบูชา ( 75-83% และ 70-76% ตามลำดับ) ผลการป้องกันของ kombucha ยังได้รับการสังเกตในการศึกษาอื่นในหนูที่ต่อต้านความเป็นพิษต่อตับที่เกิดจาก acetaminophen และในเซลล์ตับที่แยกได้ซึ่งไวต่อความตายจากปฏิกิริยาออกซิเดชันผ่าน tert-butyl hydroperoxide ซึ่งคิดว่าเกี่ยวข้องกับปริมาณ D-sugar acid 1,4-lactone ของชา ซึ่งอาจทำหน้าที่ผ่านการต่อต้านการเกิดออกซิเดชันหรือโดยการเพิ่ม glucuronidation และการกำจัดสารพิษผ่านการยับยั้ง beta-glucuronidase เฉพาะสารนี้เท่านั้นที่มีผลในการป้องกันตับ อย่างน้อย Kombucha ที่ให้กับหนู ดูเหมือนจะมีประโยชน์ในการลดความเป็นพิษของความเครียดที่รู้จักต่อตับ เป็นไปได้มากว่าเนื่องจากสารแซคคาโรแลคโตนและคาดว่าน่าจะเกิดจากกลไกการต้านอนุมูลอิสระหรือการเพิ่มสารพิษกลูโคโรนิเดชัน (อาจเป็นทั้ง 2 อย่างรวมกัน) แม้ว่าผลในการป้องกันจะคิดว่าเกิดจากการรวมกันของกลไกต้านอนุมูลอิสระและการเพิ่มขึ้นของสารพิษ glucuronidation ผ่านทาง saccharolactone ที่เป็นไปได้ ผลกระทบที่เป็นพิษของ kombucha (คิดว่าเกี่ยวข้องกับการเตรียมการที่ไม่เหมาะสม) อาจปรากฏเป็นความเป็นพิษต่อตับหรือความเป็นพิษต่อทางเดินอาหาร เมื่อคอมบูชาถูกแปรรูปอย่างไม่เหมาะสม ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของมันจะหายไป ซึ่งในกรณีนี้ การบริโภคเครื่องดื่มนี้จะทำให้เกิดพิษต่อตับแทนการป้องกันตับ

ความปลอดภัยและความเป็นพิษ

ตัวอย่าง

มีหลายกรณีที่ผู้ป่วยต้องทนทุกข์ทรมานหลังจากรับประทานคอมบูชา การบริโภค kombucha ทางปากที่เพิ่มขึ้น (จาก 115 เป็น 390 กรัม) ในผู้ผลิตเบียร์ทำเอง (ซึ่งอาจมีแนวโน้มที่จะเป็นกรด) ส่งผลให้เสียชีวิต มีรายงานการเสียชีวิตในกรณีอื่นๆ และมีหลายกรณีของความเป็นพิษต่อตับที่ไม่ร้ายแรงถึงชีวิต กรณีของความเป็นพิษต่อทางเดินอาหารที่มีและไม่มีโรคดีซ่าน โรคแอนแทรกซ์ทางผิวหนัง การเจ็บป่วยเฉียบพลันที่ไม่ระบุรายละเอียด (ส่งผลให้ต้องรักษาในโรงพยาบาล) และภาวะไตวายเฉียบพลัน จากข้อมูลเหล่านี้ มีการเสนอให้จำกัดการบริโภคคอมบูชาต่อวันไว้ที่ 125 มล. หรือยกเว้นจากอาหารทั้งหมดเนื่องจากความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากการผลิตที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ คอมบูชาสามารถผลิตได้อย่างปลอดภัย แต่ถึงกระนั้น ปริมาณที่แนะนำสำหรับชาที่ผลิตอย่างปลอดภัยยังคงค่อนข้างต่ำ (ครึ่งถ้วยเมตริก) ปริมาณต่ำนี้อาจลดประโยชน์ต่อสุขภาพที่พบในการศึกษาในหนูแรท และคาดว่าจะเกี่ยวข้องกับปริมาณกรดดีน้ำตาล 1,4-lactone Kombucha ยังสามารถแสดงผลเชิงลบได้หลากหลายเนื่องจากการเตรียมเชื้อราและสายพันธุ์แบคทีเรียที่ใช้ในการผลิตอย่างไม่เหมาะสม

:แท็ก

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้:

เออร์เนสต์ อี (2003). "คอมบูชา: การทบทวนหลักฐานทางคลินิกอย่างเป็นระบบ". Forschende Komplementärmedizin und klassische Naturheilkunde. 10(2): 85–87. ดอย:10.1159/000071667. PMID 12808367

ชยบาลัน, Rasu (21 มิถุนายน 2557). "การทบทวนจุลชีววิทยาของชาคอมบูชา องค์ประกอบ การหมัก ประโยชน์ ความเป็นพิษ และเชื้อราในชา". บทวิจารณ์ที่ครอบคลุมในด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและความปลอดภัยของอาหาร 13(4): 538–550. ดอย:10.1111/1541-4337.12073. สืบค้นเมื่อ 17 กรกฎาคม 2558.

หน้า 3 จาก 3

การบำบัดน้ำสำหรับปรับสีผิว
เมื่ออาบน้ำให้เติมน้ำ kombucha อายุหนึ่งเดือนหนึ่งในสี่ลิตรลงไปในน้ำ อยู่ในน้ำอย่างน้อย 15 นาทีเพื่อให้กรดทำงานบนผิวหนังของคุณ อ่างแช่น้ำมีผลสร้างใหม่ยาวนานสำหรับผิวที่อ่อนล้าและเฉื่อยชา

ระงับกลิ่นกายจากธรรมชาติ
เพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเหงื่อ ขั้นแรกให้ล้างรักแร้ด้วยสบู่แล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำยาคอมบูชาอายุหนึ่งเดือน นี่เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพมาก การแช่จะทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ฟื้นฟูและปรับสีผิวโดยไม่รบกวนสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดตามธรรมชาติ

ทรีทเม้นท์บำรุงผม
เตรียมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมคอมบูชาหนึ่งแก้วเป็นเวลาหนึ่งเดือน ต้มยาให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม ละลายน้ำผึ้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้ควรกระจายอย่างสม่ำเสมอบนผมที่เปียก หากคุณต้องการให้ผมของคุณสว่างขึ้นเล็กน้อย ให้ใช้ยาต้มจากดอกคาโมมายล์ ซึ่งจะเติมคอมบูชาและน้ำผึ้งทุกเดือน หากต้องการย้อมผมให้เป็นสีแดง ให้เติมเฮนน่าหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำกลั่น ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเติมคอมบูชาอายุหนึ่งเดือนกับน้ำผึ้ง

วิธีการใส่คอมบูชา
ควรวางคอมบูชาในขวดขนาดสามลิตรโดยผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ คุณต้องให้อาหารเห็ดด้วยชาและน้ำตาลที่ละลายในนั้น เห็ดจะถูกผสมประมาณหนึ่งเสี้ยวในขณะที่ควรรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 25 ° C ไม่ควรวางขวดโหลไว้ที่หน้าต่าง เนื่องจากแสงที่มากเกินไปจะทำให้กระบวนการชีวิตของคอมบูชาช้าลง สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นหากอุณหภูมิลดลง (นอกจากนี้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 17 ° C สาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงินจะเริ่มในเชื้อรา มันจะกลายเป็นสกปรก)

น้ำตาลสำหรับแช่
ไม่มีมติเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาล บางคนให้สารละลายหนึ่งช้อนชาต่อลิตร บ้างแนะนำให้เจือจางน้ำตาลมากถึง 125 กรัม ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขอื่น ๆ เชื้อราพัฒนาด้วยปริมาณน้ำตาลใด ๆ สิ่งสำคัญคือมีอยู่ในสารละลายชาดังนั้นคุณต้องเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส จากปริมาณที่มากขึ้นนั่นคือเครื่องดื่มที่ได้จะรักษาได้มากขึ้น เชื้อราจะไหม้และตายหากสัมผัสกับน้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำ ควรสังเกตว่าน้ำตาลจะต้องละลายในน้ำต้ม: เกลือแคลเซียมที่มีอยู่ในน้ำดิบทำปฏิกิริยากับของเสียของเชื้อรา (โดยเฉพาะกับกรดกลูโคนิก) และแคลเซียมกลูโคเนตตกตะกอนที่ด้านล่างของโถ

ชาสำหรับแช่
วิธีการแก้ปัญหาของชา สีดำหรือสีเขียว เพื่อใช้เลี้ยงเชื้อรานั้นไม่มีความสำคัญชี้ขาด สิ่งนี้มีความสำคัญต่อผู้บริโภคในการแช่เห็ด หากบุคคลมีความดันโลหิตต่ำหรือมีอาการเสียดท้องจากชาเขียว ควรใช้ชาดำเพื่อชงยา หากชาดำทำให้ใจสั่น ในทางกลับกัน ควรใช้ชาเขียว คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรต่างๆ ลงในชา ​​(ออริกาโน, คาโมไมล์, มิ้นต์) จากนี้ไปคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของการแช่เชื้อราจะดีขึ้นเท่านั้น แต่คุณไม่สามารถโยนสมุนไพรลงในขวดโหลเห็ดโดยตรง - มันจะตาย ผลกระทบของการแช่นั้นได้รับการปรับปรุงโดยการเพิ่มน้ำผึ้งลงไป แต่ต้องเพิ่มในปริมาณที่พอเหมาะไม่เช่นนั้นเชื้อราอาจตายได้

โถต้องปิดด้วยผ้าก๊อซ เพื่อไม่ให้ฝุ่นและแมลงเข้าไปได้ หากปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดอย่างถูกต้อง การแช่ในขวดจะโปร่งใสตลอดเวลา และหลังจากผ่านไปสิบวัน เห็ดใหม่จะก่อตัวขึ้น เมื่อเวลาผ่านไปชั้นล่างจะมืดลงซึ่งบ่งบอกถึงวัยชราและกำลังจะตายดังนั้นจึงต้องลบออกเมื่อล้างเชื้อรา มีความจำเป็นต้องล้างเห็ด: ในฤดูร้อนประมาณครึ่งเดือนในฤดูหนาว - ทุกเดือน เป็นไปไม่ได้ที่จะยืนเห็ดในสารละลายดังนั้นทุก ๆ ครึ่งเดือนเครื่องดื่มจะถูกระบายออกและบรรจุลงในขวด สารละลายน้ำตาลและชาใหม่เทลงในขวด หากจำเป็นว่าหลังจากล้างหรือแยกเชื้อรา รวมทั้งหลังจากถ่ายเครื่องดื่มออก เชื้อราจะทำงานเร็วขึ้น จำเป็นต้องเพิ่มประมาณ 10% ของเชื้อราก่อนหน้าลงในสารละลายใหม่

การใช้คอมบูชา
เรากินและดื่มอย่างเร่งรีบ ขยับตัวเล็กน้อย ตื่นตระหนกอยู่ตลอดเวลา... ผลของจังหวะชีวิตเช่นนี้เป็นโรคต่างๆ นานา และป้องกันการปรากฏตัวของ "ของขวัญ" ดังกล่าวได้ไม่ยากโดยใช้ kombucha ซึ่งทุกคนและทุกคนเข้าถึงได้ง่าย ยิ่งไปกว่านั้น การดื่มเครื่องดื่มจากมันทำให้รู้สึกสดชื่นและกระปรี้กระเปร่าในขณะที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น เครื่องดื่มนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการแพทย์และความงาม แม้ว่าการรักษาจะเพิ่มความอยากอาหาร แต่เนื่องจากการบีบตัวของกระเพาะอาหารที่เพิ่มขึ้น จะช่วยให้คุณมีรูปร่างที่เพรียวบางและพอดี

บุคคลนั้นยังไม่สามารถป้องกันกระบวนการชราภาพได้ แต่สามารถชะลอและช้าลงได้ และผ่านการทดสอบการใช้งานมานานหลายศตวรรษ โดยใช้คอมบูชาช่วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก็เพียงพอที่จะดื่มน้ำวันละหลายแก้ว: องค์ประกอบของมันคือการป้องกันโรคที่มีประสิทธิภาพในแทบทุกโรคของมนุษย์ซึ่งช่วยเร่งการแก่ชรา การใช้ kombucha ในยาและเครื่องสำอางสามารถพูดได้ด้วยคำพูด: มันเสริมความแข็งแกร่งตั้งแต่หัวจรดปลายเล็บ และนี่ถูกต้องเพราะแม้ว่าเล็บจะเปราะ แต่ก็เพียงพอที่จะจับพวกเขาได้หลายครั้งในการแช่คอมบูชา: ความสมดุลของแคลเซียมจะกลับคืนมาและจะกลับมามีสุขภาพที่ดีอีกครั้ง

การดื่มจากเห็ดทำให้คนมีสุขภาพจิตดี เครื่องดื่มสงบ, น้ำเสียง, ความเหนื่อยล้าทางจิตหายไปจากมัน การดื่มชาสักแก้วครึ่งชั่วโมงก่อนพักผ่อนทั้งคืนจะช่วยให้คุณลืมเรื่องนอนไม่หลับได้ การดื่มเครื่องดื่มนี้ง่ายกว่าและเร็วกว่ามากเมื่อเทียบกับยาเม็ดหรือน้ำเกลือ

Kombucha ยังมีการใช้งานในครัวเรือนอย่างแท้จริง ที่บ้านมีการใช้น้ำส้มสายชูมานานแล้ว ยิ่งกว่านั้น หากเราใช้น้ำส้มสายชูดังกล่าวเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร ในอินเดียก็ใช้น้ำส้มสายชูนี้เพื่อทำให้สีย้อมผ้าแข็งแรงขึ้น ในระดับอุตสาหกรรม คอมบูชาไม่ได้ปลูกเพื่อการผลิตเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังสำหรับใช้ในการบำบัดน้ำเสียทางชีวภาพด้วย นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงว่านักวิทยาศาสตร์เริ่มให้ความสนใจกับเชื้อราเพิ่มขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากยังไม่ได้ศึกษาคุณสมบัติและพื้นที่ที่เป็นไปได้ในการใช้งานทั้งหมด

การรักษาเชื้อราชา
หากการรักษาเห็ดในยาพื้นบ้านมีมานานหลายศตวรรษ การแพทย์ของทางการก็เริ่มทำการวิจัยในปี พ.ศ. 2456

การศึกษาฤทธิ์ของเชื้อราในด้านการบำบัด
เมื่อถึงเวลานั้นผลของการแช่เชื้อราในการรักษาหลอดเลือด, กระเพาะอาหารและอาการปวดหัวได้รับการยืนยัน ในปีพ.ศ. 2470 W. Geibner ได้ทดสอบตัวเองเพื่อรักษาหลอดเลือดด้วยผลลัพธ์ที่เป็นบวกและในปี 2501 L. N. Ioyrim ได้เชื่อมโยงสิ่งนี้กับการลดคอเลสเตอรอลภายใต้อิทธิพลของ Kombucha ในช่วงอายุ 50 ปี นักวิทยาศาสตร์ในประเทศยังได้ยืนยันผลของการให้ยาในการลดความดันโลหิต และสังเกตผลของการปรับปรุงสภาพของผู้ป่วยต่อมทอนซิลอักเสบในวันรุ่งขึ้นหลังจากรับประทานเชื้อราเป็นเวลาแปดวัน นอกจากนี้ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าการดื่มน้ำเพียง 100 กรัม 3 ครั้งสามารถรักษาโรคกระเพาะและลำไส้ใหญ่อักเสบได้ การทดลองกับสัตว์แสดงให้เห็นว่าการหยอดตาสามารถรักษาโรคตาแดง ข้าวบาร์เลย์ และโรคติดเชื้ออื่นๆ ของดวงตาได้ ผลในเชิงบวกของการแช่ต่อการทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดในทางเดินอาหาร

ศัลยศาสตร์และทันตกรรม และ คอมบูชา
ในตอนแรกพบว่าบาดแผลที่มือและเท้าที่มีการก่อตัวของหนองนั้นรักษาให้หายขาดได้อย่างรวดเร็วโดยเชื้อรา จากนั้นปรากฎว่าแม้ในบาดแผลลึก เนื้อเยื่อฟื้นตัวเร็วขึ้น บาดแผลและบาดแผลก็หาย Kombucha เริ่มใช้ในการรักษาบาดแผลเบื้องต้นแล้วจึงทำการรักษา การรักษาหลังจากอาการบวมเป็นน้ำเหลืองและแผลไหม้เริ่มเร็วขึ้นมาก พบว่าการแช่เชื้อราหยุดการเจริญเติบโตของการแพร่กระจายในมะเร็ง

ผลการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบที่รุนแรงของการแช่พบการประยุกต์ใช้ในทางทันตกรรม กลิ่นปากจะถูกลบออกโดยการบ้วนปากด้วยการแช่รายเดือนครึ่งเจือจาง เปื่อยจะหายไปในหนึ่งสัปดาห์ด้วยการล้างห้าวันต่อวัน ด้วยโรคปริทันต์จะมีการฉีดยาสี่วันและถูเหงือกด้วย

คมบูชาทั้งในด้านการแพทย์พื้นบ้านและการแพทย์แผนโบราณไม่ได้ทำอันตรายใครเลย แม้แต่ข้อห้ามสำหรับการใช้งานก็มีเงื่อนไขเช่นกัน ใครจะคิดจะใช้การแช่น้ำตาลที่อุดมไปด้วยน้ำตาลในโรคเบาหวาน หรือการขับรถโดยรู้เกี่ยวกับเนื้อหาของแอลกอฮอล์ในการชง
แข็งแรง!

Kombucha เป็นแหล่งธรรมชาติของสุขภาพและอายุยืน ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าเป็นปาฏิหาริย์อย่างแท้จริง เนื่องจากพวกเขายังไม่สามารถกำหนดเวลาและสถานที่กำเนิดได้ เข้าใจคุณลักษณะของการพัฒนาและอธิบายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน ด้วยความช่วยเหลือของพืชชนิดนี้ ผู้คนเตรียมเครื่องดื่มพิเศษที่มีรสชาติเหมือน kvass ซึ่งสามารถบริโภคได้ทั้งแบบเย็น อุ่น และร้อน

ร่างของ Kombucha ดูเหมือนแมงกะพรุนสีอาจเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้ม จากด้านบนจะราบเรียบและหนาแน่นและจากด้านในเป็นชั้นและต่างกัน ในระยะเริ่มต้นของการก่อตัว จะเป็นเยื่อเมือกบางๆ ที่ลอยอยู่บนผิวของสารอาหารที่เป็นของเหลว วัฒนธรรมกำลังเติบโตและพัฒนาอย่างรวดเร็ว เติมเต็มพื้นที่ว่างทั้งหมด มีหลายกรณีที่คอมบูชาเกิดในถังขนาดใหญ่และมีน้ำหนักถึงหนึ่งร้อยกิโลกรัม

Kombucha เป็นสารตั้งต้นทางชีวภาพที่มีอยู่เนื่องจากการอยู่ร่วมกันของอาณานิคมของเชื้อรายีสต์และแบคทีเรียกรดอะซิติกจำนวนมาก

ของเหลวที่อยู่รอบๆ เห็ดกลายเป็นเครื่องดื่มรสเปรี้ยวเล็กน้อย - คอมบูชา พวกเขาดื่มมันในรูปแบบบริสุทธิ์เพิ่มมะนาวหรือมะนาวกับน้ำผึ้งและน้ำตาลผสมกับน้ำหรือเครื่องดื่มอื่น ๆ - ชา, น้ำผลไม้, นม, เงินทุนสมุนไพรและยาต้ม สารนี้พบการใช้งานในยาสามัญประจำบ้าน ความงาม และการปรุงอาหาร วัฒนธรรมได้รับคุณสมบัติเฉพาะอันเนื่องมาจากกิจกรรมที่สำคัญและผลิตภัณฑ์ขับถ่ายของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ เห็ดถือเป็นยาและใช้ในการรักษาโรคต่างๆ

ประโยชน์และโทษของคอมบูชา

Kombucha มีชื่อทางวิทยาศาสตร์อย่างเป็นทางการ - medusomycete ซึ่งมอบให้ในปี 1913 โดยนักวิทยาเชื้อรา G. Lindau ในกระบวนการของชีวิต จะปล่อยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก กรดอินทรีย์ โพลิแซ็กคาไรด์ วิตามิน แอลกอฮอล์และเอสเทอร์ โปรตีน ธาตุรอง ยาปฏิชีวนะ และเอนไซม์ องค์ประกอบเหล่านี้ร่วมกันมีผลดีต่อความเป็นอยู่และสุขภาพของบุคคล

เครื่องดื่มที่ได้รับจากคอมบูชาไม่มีคาเฟอีนดังนั้นจึงอนุญาตให้บริโภคที่ความดันสูงและต่ำ ช่วยดับกระหายได้ดี ทำให้รู้สึกหิวน้อยลง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kombucha:

• การทำให้เป็นปกติของการเผาผลาญ
• ฟื้นฟูและฟื้นฟูร่างกาย;
• การเร่งกระบวนการปฏิรูป
• การปรับปรุงจุลินทรีย์
• ผลยาปฏิชีวนะ;
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน;
• ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
• ส่งเสริม ;
• ยาขับปัสสาวะอ่อน;
• การเติมเต็มวิตามินและแร่ธาตุ
• การกำจัดสารที่เป็นอันตรายและเป็นพิษ

ประโยชน์ของ kombucha ช่วยให้สามารถใช้เป็นยาธรรมชาติได้อย่างปลอดภัย มันทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ, ป้องกันไวรัสและการติดเชื้อ, ลดความดันโลหิต, ทำให้คอเลสเตอรอลเป็นปกติ, ปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้, ปรับปรุงการนอนหลับ, บรรเทาความตึงเครียดของประสาทและบรรเทาอาการปวด ผลการรักษาที่สูงทำให้สามารถใช้เห็ดได้ไม่เพียงแค่ในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในระดับอุตสาหกรรมด้วย เช่น ยา การจัดเลี้ยง เครื่องสำอางค์

ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย kombucha มีข้อห้าม:

• การปรากฏตัวของโรคเชื้อรา;
• ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นไม่อนุญาตให้ใช้ในการกัดเซาะและแผลในกระเพาะอาหาร
• โรคเกาต์และ;
• ปฏิกิริยาการแพ้และการแพ้เฉพาะบุคคล

เทคโนโลยีที่กำลังเติบโต

ในการผสมพันธุ์ kombucha คุณจะต้องมีสิ่งที่ง่ายที่สุด - ขวดสามลิตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีปากกว้างผ้ากอซชิ้นหนึ่งหรือผ้าเช็ดปากอาหารพิเศษน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลชาเขียวหรือดำหรือน้ำซุปโรสฮิปหรือชาสมุนไพร . เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล

วิธีปลูกคอมบูชาตั้งแต่เริ่มต้น:

1. หากต้องการเติบโตจากศูนย์ คุณจะต้องใช้ชาที่ชงสดใหม่ซึ่งมีความเข้มข้นปานกลางในปริมาณหนึ่งลิตรครึ่ง
2. ควรละลายน้ำตาลประมาณ 100-120 กรัมในชาเครื่องดื่มควรเย็นลงแล้วเทลงในขวดขนาดสามลิตร
3. เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกและแมลงเข้าไปในขวดโหล ต้องปิดคอด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าเช็ดปากชนิดพิเศษที่ระบายอากาศได้ ควรยึดผ้าด้วยเชือกหรือแถบยางยืด
4. วางโถในที่ร่มได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิของอากาศอยู่ในช่วง 22 ถึง 26 °

Kombucha ไม่ชอบความมืดและแสงแดดโดยตรงในสภาพอากาศเย็นกระบวนการเติบโตช้าลงเล็กน้อย

เมื่อเวลาผ่านไป ฟิล์มสีเข้มบาง ๆ จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของชา ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการพัฒนาของเชื้อรา ในอีกสองหรือสามเดือน มันจะเติบโตเพียงพอ และจะสามารถใช้การแช่ ความพร้อมของของเหลวสำหรับการบริโภคสามารถกำหนดได้จากความหนาของเชื้อรา (อย่างน้อย 2-3 มม.) และกลิ่นเปรี้ยวอมหวาน

การแบ่งและการปลูกคอมบูชา

เมื่อเห็ดมีความหนาถึง 4-5 เซนติเมตร คุณสามารถเริ่มแบ่งและย้ายไปยังภาชนะอื่นที่มีสารอาหารได้อย่างปลอดภัย สำหรับการปลูกถ่ายชั้นบนสุดจะถูกแยกออกอย่างระมัดระวังล้างและถ่ายโอนไปยังขวดสามลิตรใหม่
บนเห็ดซึ่งพร้อมสำหรับการแบ่งชั้นจะมองเห็นได้ชัดเจนซึ่งถึงแม้จะกระแทกเล็กน้อยก็สามารถผลัดเซลล์ผิวอย่างอิสระจากฐานผู้ปกครอง ชั้นล่างถือว่ามีประสิทธิภาพและมีประโยชน์มากที่สุด มีสีเข้มกว่าและมีความหนาแน่นน้อยกว่า

ความเข้มข้นสูงสุดของสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่ในการแช่ซึ่งอายุไม่เกินหนึ่งเดือน การแช่เห็ดสุกไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค

คุณยังสามารถปลูกเห็ดใหม่บนพื้นฐานของการแช่พร้อมใช้ เครื่องดื่มที่เตรียมไว้เป็นเวลา 5-6 วันจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งปกคลุมด้วยผ้ากอซและยังคงอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากผ่านไปสองสามวัน สิ่งมีชีวิตใหม่จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของสารอาหาร เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการขอแนะนำให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในสารละลายพื้นฐาน

การดูแลและโรคของคอมบูชา

ทุกๆ 3-5 วัน kvass ชาที่เสร็จแล้วจะถูกระบายออก และเติมน้ำต้มหวานที่อุณหภูมิห้องแทน ปริมาณน้ำตาลคือ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร น้ำต้มน้ำตาลละลายในนั้นทำให้เย็นและเติมลงในภาชนะที่คอมบูชาอาศัยอยู่เท่านั้น ไม่ควรใช้น้ำดิบเนื่องจากมีเกลือและสิ่งสกปรกจำนวนมากซึ่งทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลงและตกตะกอน

ชาที่แรงเกินไปส่งผลเสียต่อสภาพของเชื้อรา หากเติมน้ำตาลลงในโถโดยตรง น้ำตาลอาจไหม้และตายได้

วิธีดูแลคอมบูชา:

1. ทุก ๆ 3-5 วันจำเป็นต้องระบายยาและเติมภาชนะด้วยสารอาหารสด
2. เพื่อให้เห็ดมีสุขภาพดีและมีประโยชน์ควรล้างในน้ำทุกๆ 2-3 เดือน
3. การแช่น้ำขุ่นเป็นสัญญาณที่ไม่ดีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายจะลดคุณภาพและสรรพคุณทางยาของเครื่องดื่ม
4. เชื้อราควรอยู่บนพื้นผิวเสมอ ถ้าเห็ดดำมากและจมลงสู่ก้นบ่อ แสดงว่าป่วยและอาจตายได้
5. กฎของการรักษานั้นง่าย - ความสะอาดและการดูแลที่ดี สารอาหารของเหลวในโถสามารถเข้าถึง 2/3 ของปริมาตรทั้งหมดเพื่อให้เชื้อรามีโอกาสพัฒนาและเติบโตต่อไป

รู้วิธีปลูกคอมบูชาอย่างถูกต้อง ดื่มธรรมชาติได้ทุกวัน ที่ผสมผสานคุณประโยชน์ คุณภาพ และรสชาติ ต่อสุขภาพสูง!

วิดีโอเกี่ยวกับการปลูกคอมบูชาที่บ้าน

การกล่าวถึงเห็ดครั้งแรกนั้นพบได้ในแหล่งเขียนภาษาจีนจากราชวงศ์ฮั่น นี่คือประมาณ 250 ปีก่อนคริสตกาล เครื่องดื่มจากมันเรียกว่าน้ำอมฤตของสุขภาพและความอมตะ คำว่า "คอมบูชา" (คอมบูชา) มาจากชาสาหร่ายญี่ปุ่น คอมบุ - "คอมบุฉะ" ซึ่งเข้าใจผิดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ของคอมบูชา

Kombucha ได้รับความนิยมในรัสเซียหลังสงครามรัสเซีย-ญี่ปุ่น (1904-1905) ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ทหารที่กลับบ้านพาเขามา อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานว่าชาวอีร์คุตสค์ใช้คอมบูชาตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องดื่ม "จากเห็ด" พวกเขาแข็งแกร่งขึ้น

จริงหรือไม่ที่ kombucha เป็นที่นิยมอย่างมากในยุโรปและสหรัฐอเมริกา?

ใช่. เครื่องดื่มในหลายประเทศบรรจุขวดและขายในร้านค้า ในปี 2559 การขายคอมบูชาในโลกมีจำนวน นานก่อนสหรัฐอเมริกา ฮิปสเตอร์ค้นพบมัน คอมบูชาเป็นวัตถุดิบในรัสเซีย กำลังจะกลับมา 1.06 พันล้านดอลลาร์ ความนิยมของเครื่องดื่มเพิ่มขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ PepsiCo ได้มา PepsiCo ประกาศข้อตกลงขั้นสุดท้ายเพื่อซื้อกิจการ KeVita ผู้นำด้านเครื่องดื่มโปรไบโอติกหมักคอมบูชา ยี่ห้อ KeVita

ตามคำทำนาย ตลาด Kombucha ทั่วโลกตั้งเป้าการเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยจะแตะ 2457.0 ล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2564ภายในปี 2022 ยอดขายเครื่องดื่มนี้ทั่วโลกสามารถเติบโตได้ถึง 2.5 พันล้านดอลลาร์

นอกจากนี้ คอมบูชายังกลับมาเป็นที่นิยมในรัสเซียอีกด้วย Ilya Devedzhian เจ้าของร่วมร้านกาแฟสำหรับมังสวิรัติ ก่อตั้งแบรนด์ Caribou Kombucha ในรัสเซีย เขาคิดว่าเครื่องดื่มนี้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนน้ำมะนาว

Kombucha เป็นพืช?

ไม่. นี่คือ Zooglea - การก่อตัวของเมือกที่เกิดจาก symbiosis ของจุลินทรีย์ (เชื้อรายีสต์และแบคทีเรียกรดอะซิติก) ในปี 1913 Gustav Lindau นักเห็ดวิทยาชาวเยอรมันได้ให้คำอธิบายทางวิทยาศาสตร์อย่างครบถ้วน เขาเรียกมันว่า แมงกะพรุน เพราะมันคล้ายกับแมงกะพรุน

ยังไม่สามารถหาที่อยู่อาศัยของเชื้อราในธรรมชาติได้: มันตายในน้ำธรรมดา เป็นไปได้มากว่าจะเกิดขึ้นในเครื่องดื่มหมัก

คอมบูชา "ทำงาน" อย่างไร?

จุลินทรีย์จะหลั่งกรด วิตามิน สารอะโรมาติก เอ็นไซม์ และอื่นๆ ออกเป็นของเหลว (โดยปกติคือชาหวาน) เครื่องดื่มรู้สึกอัดลมเช่น kvass

คอมบูชามีประโยชน์อย่างไร?

เกอิชาญี่ปุ่นใช้เครื่องดื่มเพื่อความผอมเพรียว ขจัดจุดด่างอายุจากพวกเขา สระผมเพื่อความเงางาม ในอินโดนีเซีย คอมบูชาถือเป็นยาแก้พิษที่ดี

นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการวิจัย Danielyan L.T. "Kombucha และคุณสมบัติทางชีววิทยา"องค์ประกอบของเครื่องดื่มซึ่งได้มาจาก "งาน" ของคอมบูชา และพบว่าช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ ลดอาการไม่พึงประสงค์ ชะลอการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยธาตุขนาดเล็ก และระงับความอยากอาหาร

เครื่องดื่มนี้ใช้บำรุงผิวได้ เช่น ผสมกับน้ำแร่แล้วเช็ดให้ทั่วใบหน้า

มีอันตรายอะไรไหม?

ในทางปฏิบัติของฉัน ฉันพบผู้ป่วยที่ใช้คอมบูชา พวกเขาสังเกตเห็นความรู้สึกไม่สบายในทางเดินอาหารลดลง Medusomycete มีเอ็นไซม์: อะไมเลส ไลเปส และโปรตีเอส ฉันคิดว่าสิ่งนี้อธิบายประสิทธิภาพในผู้ป่วยทางเดินอาหาร

Svetlana Nezvanova นักโภชนาการ แพทย์ระบบทางเดินอาหาร ผู้ก่อตั้งโรงเรียนโภชนาการของผู้เขียน

แต่ตามคำกล่าวของนักโภชนาการ หากคุณดำเนินชีวิตอย่างมีสุขภาพ รู้สึกดี คิดไตร่ตรองและเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ การดื่มคอมบูชาจะไม่มีประโยชน์

คุณสามารถปลูก kombucha ของคุณเองที่บ้านได้หรือไม่?

ใช่. การเรียนการสอน:

1. ค้นหาผู้ที่จะแบ่งปันเห็ด

2. เตรียมภาชนะ - ปริมาตรต้องมีอย่างน้อยสามลิตร จะดีกว่าถ้าเป็นแก้วหรือสแตนเลสที่มีปากกว้าง

3. เตรียมเครื่องดื่ม:

• สำหรับน้ำ 1 ลิตร - ใบชา 2 ช้อนชา (ชาดำหรือชาเขียว) และน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ชาไม่ควรจะเข้มเกินไป น้ำตาลควรละลายให้หมด
• คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรลงในชา: ส่วนผสมของราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ดอกมะนาว, ตำแย, ไม้เรียว, โคลท์ฟุตและอื่น ๆ (1-3 ช้อนชาต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร)
• เทน้ำเดือดบนสะโพกกุหลาบ กรองหลังจากหนึ่งชั่วโมง ใส่น้ำตาล (5 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร)

สำคัญ: อย่าใช้สมุนไพรที่มีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณมาก (เช่น เสจหรือคาโมไมล์) พวกเขาสามารถเปลี่ยนคุณสมบัติได้ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง

4. เทเห็ดกับเครื่องดื่มที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้องคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากใส่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 4-6 วัน หลังจากนั้นสามารถแช่และดื่มได้และควรเทเห็ดด้วยเครื่องดื่มใหม่และรอการสุกครั้งต่อไป

5. ล้างเห็ดด้วยน้ำไหล: ในฤดูหนาว - เดือนละครั้ง ในฤดูร้อน - ทุกๆสองสัปดาห์

6. คอมบูชาที่ "แก่กว่า" ยิ่งหนาขึ้น และยิ่งยากที่จะดูแลเขา ดังนั้นจึงเป็นไปได้และจำเป็นต้องแยกชั้นบนออกจากเชื้อราและแจกจ่ายให้เพื่อนและคนรู้จักหรือเพียงแค่โยนทิ้งไป

ถ้าคุณไม่เติมคอมบูชาด้วยเครื่องดื่ม มันจะตายไหม?

ไม่ได้ถ้ามันแห้งอย่างถูกต้อง ควรวางเห็ดบนจานแห้งและพลิกกลับทุกวัน เมื่อเวลาผ่านไปจะหดตัวเป็นแผ่นบาง หลังจากนั้นก็สามารถใส่เห็ดในที่แห้งและมืดได้

ในการชุบชีวิตเห็ดคุณต้องเติมเครื่องดื่ม หนึ่งสัปดาห์ต่อมา เขาควรจะเริ่ม "ทำงาน" อีกครั้ง

ดังนั้นมันคุ้มค่าที่จะดื่มคอมบูชาหรือไม่?

คุณสามารถลอง. แต่ถ้ามีข้อสงสัยให้ปรึกษากับ และจำไว้ว่าเครื่องดื่มนี้ไม่ใช่ยาอายุวัฒนะอย่างแน่นอน

ข้อควรจำ: คุณต้องใช้คอมบูชาในปริมาณ - ไม่เกิน 2-3 ครั้งต่อวัน และอย่าลืมดื่มเพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังจากกินอาหารจากพืชหรือสี่ชั่วโมงหลังอาหารประเภทเนื้อสัตว์