คุณเคยลอง baklava ของตุรกีหรือไม่? หากคุณได้ลองแล้วคุณจะต้องยอมรับว่านี่เป็นหนึ่งใน Baklava ที่อร่อยหวานและฉ่ำที่สุดในโลก บทความเกี่ยวกับวิธีทำ baklava และเรามีสูตรอาหารที่ดีที่สุดมากถึง 6 สูตร!

baklava คลาสสิกเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - 450 กรัม
• เนย (ไม่กระจาย) เนย - 1½ ซอง;
• น้ำน้ำแข็ง - 150 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดข้างต้น - พื้นฐานของอาหาร - เป็นส่วนประกอบของขนมพัฟ หากคุณไม่อยากยุ่งกับการนวด ให้ตุนแบบที่ทำไว้ล่วงหน้าที่ร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ การเตรียมการเติมการเติมและการตกแต่งจะไม่สามารถทำได้หากไม่มี:

• วอลนัท - 350 กรัม
• เนย - 350 กรัม
• อบเชย - 1½ ช้อนชา
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้งข้น - 250 กรัม
• น้ำร้อน - 150 มล.
• วอลนัทครึ่งหนึ่ง
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

การทำอาหาร baklava จะใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณเสียใจกับความพยายามที่ใช้ไป ตรงกันข้าม คุณมักจะมีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหารสารพัด

1. ร่อนแป้งที่แช่เย็นไว้แล้วผสมกับเนยเย็นขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น คนไข่ที่นี่;
3. เรารวมส่วนของเหลวและแป้งของฐาน baklava ในอนาคตเข้ากับแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไป 30-50 นาทีเราก็นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกมาแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนเลเยอร์ที่เราทาด้วยน้ำมันแล้ววางทับกัน
6. เรางอชั้นผลลัพธ์ลงครึ่งหนึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง
7. เราแบ่งชั้นที่รีดออกเป็นสี่ส่วนและทาน้ำมันซ้ำแล้วทำซ้ำขั้นตอนการแบ่งครึ่ง
8. เราทำซ้ำขั้นตอนหลายครั้งจนได้ 4 ชั้น
9. บดถั่วและรวมกับผงและเครื่องปรุงรสหวาน
10. ผสมน้ำผึ้งกับน้ำร้อน
11. เราจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันและใช้ไม้นวดแป้งเช็ดด้วยแป้งเลื่อนชั้นแป้งลงบนพื้นผิวทั้งหมดของแผ่นอบ
12. ราดด้วยเนยละลายและโรยหน้าด้วยไส้ถั่ว
13. เราคลุมด้วยชั้นซึ่งปรุงรสด้วยเนยและไส้
14. ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าส่วนผสมจะหมด
15. เรายึดขอบและทิ้งไว้ 20 นาที
16. เมื่อเวลาผ่านไปเราจาระบีพื้นผิวของจานด้วยไข่แดงแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งแต่ละส่วนตกแต่งด้วยวอลนัทครึ่งลูก
17. เราส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา
18. หลังจากสิบนาทีแรกของการปรุงอาหารเทแป้งด้วยซอสน้ำผึ้ง
19. หลังจากนั้นอีก 20 นาที เราก็นำความหวานออกจากเตาอบ
20. มาอร่อยกับมื้ออาหารกันเถอะ!

สูตร 2: baklava ตุรกีจากแป้ง filo

เริ่มต้นด้วยฉันจะจองทันทีว่าการเตรียมและการอบ baklava จริงใช้เวลาไม่เกิน 40 นาที นี่คือถ้าคุณไม่รีบร้อน นอกจากนี้ จะใช้เวลา 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมที่หอมหวานที่สุดและแป้งฟิโลกลายเป็นหนึ่งเดียว และนี่ก็สะดวกมาก พวกเขาอบมันในตอนเย็นปรุงรสด้วยน้ำเชื่อมและในตอนเช้าคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขด้วยบัคลาวาที่อร่อยและหวานอย่างน่าประหลาดใจ

ในการเตรียม baklava ให้สำเร็จคุณต้อง:

• แป้งฟิโล 450 ก
• เนย 180 ก
• วอลนัท 1 ถ้วย

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำผึ้ง 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาล 0.5 ถ้วยตวง
• น้ำ 0.2 ถ้วยตวง

ส่วนผสมเพียงหกอย่างเท่านั้น สูตร baklava ที่ง่ายมาก เนยสามารถมากกว่านี้ได้ - บาคลาวาจะอร่อยกว่า คุณสามารถมีวอลนัทได้มากเท่าที่คุณต้องการ ฉันชอบเมื่อมีมากกว่านี้เพราะส่วนผสมของน้ำผึ้งและถั่วเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดในของหวาน นอกจากนี้ ถั่วยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง

1. การเตรียมอาหาร

เราเปิดเตาอบที่ 220 ° C และนำแบบฟอร์มออกมา ในการทำเบคลาวาจากแป้งฟิลโล ฉันใช้แก้วที่มีผนังหนา สะดวกมาก - ไม่ไหม้ไม่ติดและดูสวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ละลายเนย สับถั่ว สำหรับ baklava เศษของถั่วอาจมากกว่านี้ได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน เราเปิดแป้ง

คงจะดีถ้ามีผ้าเปียกติดตัวไปด้วย แป้ง Phyllo แห้งเร็วหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ แยกชั้นม้วนแป้งที่เหลือคลุมด้วยผ้าขนหนู - และคุณสามารถใช้เวลาได้

ตอนนี้เราพร้อมที่จะสร้างและสร้างสรรค์

2. เรารวบรวม baklava

ลอกขนม filo ชั้นบาง ๆ ออกอย่างระมัดระวัง เราจัดวางในรูปแบบตามขนาด หล่อลื่นด้วยน้ำมัน และเราทำซ้ำอีก 2 ครั้ง

ชั้นที่สามปกคลุมด้วยน้ำมัน baklava แสนอร่อยในอนาคตของเราโรยด้วยถั่ว

ทำเช่นนี้ไปเรื่อย ๆ จนแผ่นแป้งฟิโลแผ่นสุดท้าย หรือจนกว่า baklava ของเราจะถึงความสูงที่ต้องการ จากนั้นเราก็ใช้มีดที่คมที่สุด หากไม่เป็นเช่นนั้น เราจะลับให้คม ตัด baklava เป็นชิ้นเท่า ๆ กันตรงกลาง จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้จนสุกเหลือง

หากเมื่อแยกเลเยอร์พวกเขาก็จะฉีกขาด - ไม่ต้องกังวล ทุกอย่างเป็นไปตามแผน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแผ่นด้านบนไม่บุบสลาย แต่แม้ว่าจะบังเอิญว่าแป้งฟิโลที่คุณเจอไม่ได้คุณภาพสูงสุด ให้ลองเลือกแป้งโดว์ทั้งหมดที่มีขนาดใหญ่ วางชั้นบนสุดของ baklava เพื่อให้บาดแผลตกลงบนข้อต่อและ voila!

3. น้ำเชื่อม

เราใส่น้ำผึ้ง, น้ำตาลลงในกระทะ, เทน้ำ ใช้ไฟอ่อนคนให้เข้ากันนำไปต้ม เรารอห้านาที คุณสามารถเล่น Ratatouille ได้ - การทดลองไม่น่ากลัวที่นี่แม้ว่า ...

โดยทั่วไปหลังจากเดือดปุด ๆ 5 นาที น้ำเชื่อม baklava ตามสูตรของเราก็พร้อม และเป็นไปได้มากว่าในเตาอบทุกอย่างก็เป็นสีน้ำตาลแล้ว

4. เติมน้ำเชื่อม

เรานำ baklava ออกจากเตาอบ ตัดแป้งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วเติมด้วยน้ำเชื่อม เมื่อแบบฟอร์มเย็นลงสามารถนำออกได้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง และหลังจากนั้น - ชาแสนอร่อย ของหวานและความสุขที่หอมหวานที่สุด

สูตร 3: วิธีทำ baklava น้ำผึ้งตุรกีที่บ้าน

สำหรับจานลึก 25 x 35 ซม. (ประมาณ 18-20 ที่เสิร์ฟ) คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

สำหรับแป้งยีสต์:

• แป้ง: 500-600 กรัม (หรือมากกว่านั้น);
• นม: ประมาณ 200 มล.;
• ครีมเปรี้ยว: 100 กรัม
• ไข่: 2 ชิ้น (เป็นไปได้ 4 ไข่แดง);
• เนย: 30 กรัม
• น้ำมันพืช: 20 กรัม
• ยีสต์ (สด): 10-15 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 5-7 กรัม);
• น้ำตาล: 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 หยิก

คุณสามารถใช้แป้งสำเร็จรูปแทนแป้งยีสต์ - Filo หรืออื่น ๆ

สำหรับการกรอก:

• วอลนัท (คุณสามารถเลือกเฮเซลนัท อัลมอนด์ หรือถั่วพิสตาชิโอก็ได้): 500 กรัม
• น้ำตาล: 450 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา: 1 ช้อนชา
• อบเชย: 1 ช้อนชา;
• กระวานบด (ไม่จำเป็น): 0.5 ช้อนชา
• สำหรับไซรัปน้ำผึ้ง
• น้ำผึ้ง: 500 กรัม
• น้ำ: 100 มล.;
• เนย (จำเป็นสำหรับการเท baklava): 200 กรัม
• ไข่แดง (จำเป็นสำหรับการหล่อลื่นของ baklava): 1-2 ชิ้น;
• วอลนัทครึ่งหนึ่ง (จำเป็นสำหรับการตกแต่ง baklava): 25-30 ชิ้น

1. ถั่วปรุงอาหาร

กระจายถั่วบนแผ่นอบและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 100-140 ° C ประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นเราก็ทำให้ถั่วเย็นลงและบดในเครื่องปั่น - ไม่ละเอียดมากขนาดควรใกล้เคียงกับเกลือหยาบ ใส่ถั่วสับลงในชามขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา อบเชย กระวาน และผสมให้เข้ากัน

2. น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม

ในการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง น้ำผึ้ง (500 กรัม) ผสมกับน้ำ (100 มล.) นำไปต้มและต้มจนเป็น "เส้นเล็ก" เวลาเดือดของน้ำเชื่อมจะขึ้นอยู่กับความหนาของด้านล่างและผนังของกระทะ และความเข้มของความร้อน น้ำเชื่อมจะเดือดเร็วขึ้น เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่น้ำเชื่อมพร้อม การทดสอบ "ด้ายเส้นเล็ก" ให้บ่อยขึ้นจะดีกว่า เราทำเช่นนี้:
เทน้ำเชื่อมเล็กน้อยบนจานเย็นด้วยช้อนชา จากนั้นใช้ก้นช้อนกดเบา ๆ บนพื้นผิวของน้ำเชื่อมแล้วยกช้อนขึ้นทันที ในเวลาเดียวกันน้ำเชื่อมเส้นเล็ก ๆ จะยืดออกไปด้านหลังช้อน

แทนที่จะใช้น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง คุณสามารถเท Baklava ด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง-น้ำตาล

ในการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำผึ้งเราต้องการสิ่งต่อไปนี้:
ละลายน้ำตาลกับน้ำแล้วต้มเล็กน้อยเอาโฟมออก หลังจากโฟมหายไปให้เติมน้ำผึ้งลงในน้ำเชื่อมแล้วต้มจนเป็นเส้นบาง ๆ

อัตราส่วนของน้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำสำหรับน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง-น้ำตาล มีดังนี้ (หน่วยเป็นกรัม):

น้ำเชื่อม น้ำผึ้ง
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. ทำอาหารแป้งยีสต์สำหรับ baklava

เทน้ำตาล 1 ช้อนชาลงในชาม เทนมอุ่น 1 ช้อนโต๊ะลงไป คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้น บดยีสต์และผสมให้เข้ากันกับนมข้นหวาน ทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 15-20 นาที จนยีสต์ขึ้น "ฝา" แบ่งไข่ (หรือไข่แดง) ลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือเล็กน้อยและครีมเปรี้ยว เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทนมที่เหลือ ใส่เนยละลายและน้ำมันพืชลงไป ผสม ร่อนแป้งหนึ่งแก้วผสม เพิ่มฟองยีสต์ลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง ค่อยๆใส่แป้งนวดแป้งให้นุ่ม เราใส่แป้งลงในชามลึกทาพื้นผิวของแป้งด้วยน้ำมันพืชขันชามให้แน่นด้วยฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าขนหนู เราเอาแป้งออกในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงจนกว่าจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า เคาะแป้งที่ร่อนแล้วปิดฝาชามอีกครั้งด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง

4. เรารวบรวม baklava ของตุรกี

เราแบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 10-14 ชิ้น เนย (200 กรัม) ละลายและเย็น ทาแม่พิมพ์ด้วยเนยละลายโดยใช้แปรง เราแผ่แป้งออกเป็นแผ่นหนา 1 มม. แล้ววางลงในแม่พิมพ์ (หากต้องการสามารถรีดแป้งชั้นล่างให้มีขนาดใหญ่ขึ้นเพื่อปิดด้านล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านข้างของ ปั้นด้วยแป้งสำหรับสิ่งนี้สามารถนำชิ้นส่วนของแป้งได้มากกว่าที่เหลือเล็กน้อย) หล่อลื่นแป้งด้วยเนย โรยแป้งอย่างสม่ำเสมอด้วยไส้บางส่วน แผ่แป้งชั้นที่สองออกแล้ววางบนแป้งชั้นแรก

หล่อลื่นแป้งด้วยเนยและโรยด้วยไส้ถั่ว ดังนั้นการสลับแป้ง (ทาด้วยเนย) ด้วยการเติมถั่วเราจึงกรอกแบบฟอร์ม อย่าโรยชั้นสุดท้ายด้วยถั่ว ปล่อยให้ baklava พัก 15-20 นาที

แล้วทาด้วยไข่แดง ตัด baklava เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนอย่างระมัดระวัง (โดยไม่ต้องตัดแป้งถึงด้านล่างของแม่พิมพ์) เราตกแต่ง baklava แต่ละชิ้นด้วยวอลนัทครึ่งลูก (กดถั่วลงในแป้งเล็กน้อย) เราใส่ baklava ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C เนยที่เหลือ (ควรเหลือ 100-50 กรัม) นำไปต้ม หลังจาก 15 นาทีเท baklava กับเนยเดือดพยายามเข้าไปในบาดแผล นำ baklava กลับไปที่เตาอบเป็นเวลา 30 นาที เรานำ baklava ออกจากเตาอบและตัด baklava rhombuses อีกครั้งตามแนวตัดเก่าที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม เทเบคลาวากับน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง-น้ำตาล พยายามให้น้ำเชื่อมเข้าทางเบคลาวา ใส่ในเตาอบอีก 5 นาที

Baklava นั้นอร่อยกว่า ยิ่งแช่ในน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมากเท่าไหร่ ดังนั้นจึงไม่สามารถงดน้ำเชื่อมสำหรับเท baklava ได้

เรานำ baklava ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบจนเย็นสนิทและชุบ (ประมาณ 3-5 ชั่วโมง)

เก็บ baklava ไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งเดือน

สูตรที่ 4: Baklava ตุรกีกับถั่วพิสตาชิโอ (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 300 กรัม
• น้ำ 60 มล
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือเล็กน้อย
• หยิกของโซดา

สำหรับการกรอก:

• วอลนัท 200 กรัม
• เฮเซลนัท 150 กรัม
• ถั่วพิสตาชิโอ 100 กรัม
• เนย 120 ก
• 1 ช้อนชา อบเชย
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
• น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 130 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
• น้ำมะนาว 30 มล
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก

นวดแป้งใส่ชามคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นบดและทิ้งไว้อีก 20 นาที ลองทำซ้ำอีก 2 ครั้ง

สูตรด่วน 5: Baklava พัฟตุรกี

• ขนมพัฟสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม (ไม่ใช่ยีสต์)
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• วอลนัท 1 แก้ว
• ลูกเกด 1 ถ้วย

สำหรับน้ำเชื่อม:

• 0.5 ถ้วยน้ำตาล
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ¼ถ้วยน้ำ
• น้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะ

เรานำพัฟเพสตรี้ที่ทำเสร็จแล้วออกจากช่องแช่แข็งในครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ละลายได้อย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้องและนิ่ม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง - หากไข่แดงเข้าไปในไข่ขาว พวกเขาจะตีไม่ถูกต้อง

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟอง แล้วใส่น้ำตาล

เทถั่วสับและลูกเกดลงในโฟมซึ่งควรนึ่งและทำให้แห้งก่อนจากนั้นจึงนุ่มขึ้น

ค่อยๆผสมมวลเขียวชอุ่มกับถั่วและลูกเกดจากล่างขึ้นบน

เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ทาด้วยน้ำมันพืชและทาเค้กขนมพัฟที่ด้านบนของกระดาษ ฉันต่อแป้งสองแผ่นเข้ากับเค้กทั้งหมด

เรากระจายมวลโปรตีนถั่วบนเค้ก

หล่อลื่นเค้กด้านบนด้วยไข่แดง (มีประโยชน์ไม่จำเป็นต้องทำไข่เจียว!)

ในรูปแบบดิบเราตัด baklava ในอนาคตเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน คุณสามารถตัดไม่ถึงด้านล่างสุดเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกจากเค้กลงบนกระดาษ

เราอบพัฟบาคลาวาที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้เค้กพัฟที่มีไส้ชุ่มอยู่ระหว่างนั้นถูกอบอย่างดี ฉันอบ baklava นี้เมื่อเกือบปีที่แล้วและไม่ได้จดทันทีที่อุณหภูมิเท่าใด แต่ในสูตรดั้งเดิมจาก Marina ระบุว่าที่ 170C จากนั้นควรลดความร้อนลงอีกเพื่อให้ขนมอบแห้ง

เราอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง - พื้นผิวของ baklava ควรเป็นสีดอกกุหลาบ, เรียบ, เงางาม, แป้งควรแยกออกและเมอแรงค์กับถั่วควรแห้งเล็กน้อย

ในความคิดที่สอง ฉันตัดสินใจราดไซรัปน้ำผึ้งลงบนพัฟเบคลาวา—น้ำเชื่อมทำให้เบคลาวามีรสหวานอร่อย ตามสูตรก่อนหน้านี้ที่เราลองทำ เราปรุงน้ำเชื่อมน้ำผึ้งน้ำตาลดังนี้: เทน้ำตาลลงในกระทะเติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันบนไฟที่น้อยที่สุดปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายแล้วต้มเบา ๆ ประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำผึ้งและปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที เติมน้ำมะนาวแล้วปิด เป็นอันเสร็จ! Baklava ไม่ควรรดน้ำด้วยน้ำเชื่อมร้อน ปล่อยให้เย็นอย่าพลาด - น้ำเชื่อมสามารถเปลี่ยนเป็นคาราเมลได้และจะต้องอุ่นให้ละลาย

เท baklava ด้วยน้ำเชื่อมและตกแต่งรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนแต่ละอันด้วยครึ่ง - "ผีเสื้อ" จากเมล็ดวอลนัท

หลังจากแบ่ง baklava ออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเราก็เสิร์ฟขนมสำหรับชา!

สูตรที่ 6: baklava ตุรกีที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

• น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง (สำหรับน้ำเชื่อม)
• น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง (สำหรับน้ำเชื่อม)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว (สำหรับน้ำเชื่อม)
• วอลนัท 3 ถ้วย (สำหรับใส่ไส้)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย (สำหรับเติม)
• 1 ½ถ้วยเนยใสจืด (แช่)
• แป้งฟิโล 2 ห่อ ห่อละ 20-22 แผ่น

ก่อนอื่นเราทำน้ำเชื่อมผสมน้ำตาลกับน้ำในกระทะใบเล็ก ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นลดไฟลงและต้มต่ออีก 10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา น้ำเชื่อมพร้อมเมื่อเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน คนน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อมแล้วพักไว้ให้เย็น

เตรียมการบรรจุ:บดวอลนัทกับน้ำตาลในเครื่องเตรียมอาหาร แต่อย่าบดจนละเอียดเพื่อให้ไส้บาคลาวากรอบ เราทิ้งกัน

ทาถาดอบด้วยเนยละลายเปิดเตาอบที่ 190 องศา วางแผ่นแป้งฟีลโลลงบนถาดอบอย่างระมัดระวัง และระวังว่ามันบอบบางมาก ไม่ต้องกังวลหากแป้งขาดเล็กน้อยในบางจุด ซึ่งก็ไม่ใช่เรื่องสำคัญ

แปรงทำอาหารกว้างทาแผ่นแป้งด้วยเนยละลายเบา ๆ (ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ) วางแผ่นเพสตรี้ต่อไป ทาด้วยเนยละลาย จนกว่าคุณจะใช้แป้งฟิลโลหมดหนึ่งห่อ

กระจายออกไปวอลนัทบดกับน้ำตาลที่ด้านบนของแป้งแล้วโรยด้วยน้ำเบา ๆ เพื่อให้แป้งชั้นต่อไปติดได้ดีขึ้น วางห่อขนมฟิโลห่อที่สองลงบนไส้ ทาเนยแต่ละแผ่น ทาน้ำมันที่ชั้นบนสุดและขอบของ baklava ด้วย

จุ่มมีดคมๆลงในน้ำร้อนแล้วตัด baklava ดิบเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า สี่เหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนก่อนเติม ควรกรีดเฉพาะชั้นบนสุดของแป้งก่อนเติม วิธีนี้จะช่วยให้ชั้นบนสุดของพัฟเพสตรี้ม้วนเข้าด้านในเล็กน้อยระหว่างการอบ

วางแผ่นอบไว้ตรงกลางเตาอบอบ baklava เป็นเวลา 30 นาทีที่ 190 องศา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาและทิ้ง baklava ไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมงจนชั้นบนสุดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนำเบกลาวาออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง

ผ่านมีดอีกครั้งตามรอยตัดที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ แต่คราวนี้ตัดจนสุดแล้วใช้มีดแตะแผ่นอบ ราดเบคลาวาด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วตามเส้นที่ตัดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เสิร์ฟ baklava ที่อุณหภูมิห้อง ในตู้เย็นจานที่ทำเสร็จแล้วจะเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

วิธีทำ baklava ตุรกีที่บ้าน: เคล็ดลับ

1. สูตรนี้แนะนำให้ใช้เนยใสเพื่อแช่แป้ง แต่คุณสามารถใช้เนยจืดธรรมดาแทนได้ เพียงแค่ละลายและแช่เย็นไว้
2. แป้ง Phyllo สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ในส่วนอาหารแช่แข็ง เก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าคุณจะต้องการ ละลายแป้งที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร แต่อย่าเปิดบรรจุภัณฑ์หรือแกะแป้งที่ยังละลายไม่หมด เมื่อแป้งละลายน้ำแข็งและแผ่นแป้งสามารถแยกออกจากกันได้ง่าย ให้เปิดบรรจุภัณฑ์แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ทันที เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง แป้งจะแห้งเร็วมาก ดังนั้นให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ถ้าเป็นไปได้ขณะทำอาหาร
3. เพื่อรสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้นของ baklava สามารถใช้ไส้ถั่วพิสตาชิโอแทนวอลนัทได้

Baklava จัดทำขึ้นส่วนใหญ่ในตุรกี กรีซ อาร์เมเนีย และประเทศอื่น ๆ ทางตะวันออก

เชฟทุกคนมีสูตรของตัวเองและความละเอียดอ่อนของการทำอาหารซึ่งขึ้นอยู่กับความเกี่ยวข้องของอาหาร

อาหารตุรกีมีชื่อเสียงในด้านอาหารอร่อยแปลกใหม่: , , .

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ระดับความยาก:เฉลี่ย.

เสิร์ฟ: 7.

ค่าพลังงาน:

• โปรตีน - 9 กรัม
• ไขมัน - 27 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 45 กรัม
• เนื้อหาแคลอรี่ - 400 กิโลแคลอรี

• ขนมพัฟสำเร็จรูป 2 แพ็ค (ปราศจากยีสต์ประมาณ 800 กรัม)
• ไข่หนึ่งฟอง
• เนย 100 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว 300 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• อบเชยหนึ่งช้อนชา
• วอลนัท 200 กรัม

รายการสิ่งของ:

• กระทะ;
• แผ่นอบ;
• ลูกกลิ้ง;
• 2 ภาชนะขนาดเล็ก (สำหรับน้ำผึ้งและถั่ว)

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. สับวอลนัทด้วยมีดแล้วผสมกับอบเชยและน้ำตาลผง
2. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วม้วนขนมพัฟ เส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นควรใกล้เคียงกับรูปร่างของแผ่นอบโดยประมาณ
3. กระจายแป้งหนึ่งแผ่นบนถาดอบทาด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยไส้
4. ชั้นสุดท้ายไม่ควรเติมปิดองค์ประกอบหลัก นำเข้าอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา เทน้ำผึ้งเหลวเป็นระยะ
5. นำออกจากเตาอบและหั่นเป็นส่วน ๆ ทันที คุณสามารถตกแต่งด้วยถั่วครึ่งหนึ่งและหยดน้ำผึ้งด้านบน

สำคัญ! Baklava ต้องตัดให้ร้อนเนื่องจากของหวานที่เย็นแล้วจะสลายไปมากและสูญเสียรูปลักษณ์ที่รื่นเริง

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำ baklava จากขนมพัฟ:

วิธีทำให้น้ำผึ้งตุรกีหวาน?

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง (เตรียม 1 ชั่วโมง 20 นาที ปรุง 40 นาที)

ระดับความยาก:สูง.

เสิร์ฟ: 7.

ค่าพลังงาน:

• โปรตีน - 10 กรัม
• ไขมัน - 25 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 43 กรัม
• เนื้อหาแคลอรี่ - 370 กิโลแคลอรี

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี 500 กรัม
• เนย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมัน 82%) 200 กรัม
• น้ำ 150 มล.
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 2-3 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สำหรับการบรรจุและการบรรจุ:

• วอลนัทปอกเปลือก 400 กรัม
• เนย 300 กรัม
• อบเชย 2 ช้อนชา
• ถุงวานิลลิน (2 กรัม);
• น้ำผึ้ง 250 กรัม
• น้ำ 150 มล.
• ไข่ 1 ฟอง

รายการสิ่งของ:

• ตะแกรงสำหรับร่อนแป้ง
• กระต่ายขูด;
• 2 ภาชนะลึก (สำหรับนวดแป้งและบรรจุ);
• ฟิล์มอาหาร
• ลูกกลิ้ง;
• 2 จานเล็กสำหรับส่วนผสมเพิ่มเติม
• แผ่นอบ

1. เราร่อนแป้ง จากนั้นขูดเนยบนเครื่องขูด ผสมกับแป้ง เพื่อให้น้ำมันขูดง่ายขึ้น คุณต้องแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 (ไม่เกิน) นาที
2. ละลายน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยในน้ำเย็น สุดท้ายใส่ไข่และตีให้ละเอียด
3. รวมแป้งและเนยกับมวลไข่ ความสอดคล้องควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
4. คลุมแป้งด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้มีพื้นที่เปิดและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
5. ในระหว่างนี้คุณสามารถดำเนินการบรรจุได้ สับวอลนัทด้วยมีดอย่างประณีตโรยด้วยน้ำตาลและอบเชย สูตรคลาสสิกสำหรับ baklava ของตุรกีเกี่ยวข้องกับการใช้อบเชย แต่ในกรณีที่คุณไม่ชอบเครื่องปรุงรสนี้ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นผักชีหรือผงยี่หร่าแทนได้
6. หลังจากครบเวลา นำโดออกจากตู้เย็น ดึงฟิล์มยึดออกแล้วม้วนเป็นแผ่นบางๆ เราตัดเป็นสี่ส่วน
7. เราวางแต่ละชั้นไว้ด้านบนหล่อลื่นด้วยเนยละลาย เรางอชั้นผลลัพธ์ลงครึ่งหนึ่งแล้วม้วนออก ควรมีทั้งหมด 4 จาน
8. ต้องผสมน้ำผึ้งกับน้ำร้อน (ประมาณ 90 องศา)
9. โรยแผ่นอบที่ทาด้วยเนยเบา ๆ แล้ววางแป้งชั้นแรกลงไป

   สำคัญ!พัฟเพสตรี้นั้นบางมากและฉีกได้ง่าย ดังนั้นในสถานการณ์เช่นนี้ คุณสามารถใช้เคล็ดลับการทำอาหารอย่างหนึ่ง: คลึงแผ่นพัฟบนไม้นวดแป้งที่โรยด้วยแป้ง ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะถ่ายโอนแป้งและผลิตภัณฑ์จะออกมาสวยงามและเรียบร้อยโดยไม่มีขอบและน้ำตาที่ไม่สม่ำเสมอ

10. โรยหน้าด้วยเนย โรยหน้าด้วยถั่ว น้ำตาล และอบเชย เราทำเช่นเดียวกันกับเลเยอร์ที่เหลือ ต้องปิดผนึกขอบ ทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อุ่น
11. หลังจาก 15 นาที ทาจาระบีที่ผิวด้วยไข่แดงแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ตกแต่งแต่ละเสิร์ฟด้วยอัลมอนด์หรือวอลนัท
12. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที ราดด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง 15 นาทีก่อนสิ้นสุด ทำให้เย็นลงและเสิร์ฟ

Baklava ตุรกีเป็นขนมตะวันออกที่มีชื่อเสียงซึ่งคุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ สูตร baklava ตุรกีที่น่าสนใจและอร่อยมากมีรายละเอียดด้านล่าง

Baklava ทำจากยีสต์หรือขนมพัฟ อย่าลืมใส่ถั่ว

baklava ตุรกีแท้ๆ

นี่คือ baklava ตุรกีที่แท้จริงที่บ้าน ปริมาณแคลอรี่ของขนมตะวันออก - 2,600 กิโลแคลอรี ใช้เวลาในการปรุง 4 ชั่วโมง ทำให้เจ็ดเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟหนึ่งปอนด์
• วอลนัท 30 กรัม
• ถั่วพิสตาชิโอ 50 กรัม
• ลูกพลัม 250 กรัม น้ำมัน;
• หนึ่งกองครึ่ง ซาฮารา;
• ซ้อนกัน น้ำ;
• น้ำผึ้ง 250 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก

การทำอาหาร:

1. วางแป้งสองแผ่นทับกัน ห่อด้านหนึ่งจากขอบ 10 ซม.
2. สับถั่วและโรยแผ่นโดยไม่ต้องถึงปลายด้านบน
3. บิดแผ่นเป็นม้วนแล้วประกอบเป็นหีบเพลง
4. ทำเช่นเดียวกันกับแผ่นพัฟเพสตรี้ที่เหลือ
5. วางหีบเพลงม้วนในรูปแบบที่มีด้านสูง
6. ตัดด้วยมีดเป็นม้วนๆ ละ 6 ซม.
7. ละลายเนยและเท baklava ให้ทั่ว
8. ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้แป้งชุ่มน้ำมัน
9. ใส่ baklava เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในเตาอบที่ 150 กรัม
10. ทำน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง: ผสมน้ำ น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำผึ้งแล้วจุดไฟ เมื่อเดือดให้ต้มต่ออีกสองนาที
11. เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยและอุ่นขึ้น ให้เท baklava ที่สุกแต่ไม่ร้อนลงไป
12. เมื่อความหวานอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมแล้วให้โรยสับละเอียดด้านบน

บาคลาวาตุรกีทำจากขนมพัฟน่ารับประทานมาก มีรสชาติเหมือนครีมน้ำผึ้ง

baklava ตุรกีกับครีมโปรตีน

ทำ baklava ตุรกีด้วยครีมโปรตีนและถั่วชั้นโปร่ง เนื้อหาแคลอรี่ - 3600 กิโลแคลอรี กลายเป็น 12 เสิร์ฟ Baklava ปรุงประมาณสามชั่วโมง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ซ้อนกัน ซาฮารา;
• ไข่สองฟอง
• ขนมพัฟหนึ่งกิโลกรัม
• ซ้อนกัน วอลนัท;
• ซ้อนกัน ลูกเกด;
• กองครึ่ง ซาฮารา;
• 1 ลิตร ศิลปะ. น้ำผึ้ง;
• ¼ กอง น้ำ;
• สามช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีเป็นโฟมด้วยเครื่องผสม
2. ใส่น้ำตาลตีเพิ่มความเร็วจนมวลหนาและขาว
3. สับถั่ว นึ่งลูกเกดแล้วผึ่งให้แห้ง
4. เพิ่มลูกเกดและถั่วลงในมวลแล้วผสมจากล่างขึ้นบน
5. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันและคลุมด้วยแป้ง
6. กระจายมวลถั่วโปรตีนเท่า ๆ กันและปิดด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง ท็อปด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว
7. ตัด baklava ดิบเป็นส่วนรูปเพชร
8. อบที่ 170 กรัม หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงจนด้านบนเป็นสีน้ำตาล ในตอนท้ายให้ลดความร้อนในเตาอบเพื่อให้ขนมอบแห้ง

• สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 500 กรัม

นม 1 แก้ว

เนย 50 กรัม

ไข่เล็ก 1 ฟอง

เกลือหนึ่งหยิบมือ

• สำหรับการกรอก:

ถั่ว 300 กรัม

ฉันรักกับวอลนัท

300 กรัม น้ำตาลผง

0.5 ช้อนชา อบเชย

กลีบกานพลูเล็กน้อย

• สำหรับน้ำเชื่อม:

น้ำตาล 1 ถ้วย

น้ำ 1 แก้ว

น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

• ในการปัดแป้ง:

เนย 200 กรัม

• ในการแปรง baklava ก่อนอบ:

ไข่แดง 1 ฟอง

คำอธิบาย

Baklava เป็นหนึ่งในขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดของตะวันออก - หวานมาก ชุ่มชื้น แคลอรีสูงอย่างน่ารังเกียจ ใช้แรงงานมาก แต่อร่อย!!! มีหลายสูตรสำหรับการทำ baklava ฉันแนะนำให้คุณปรุงบัคลาวาในแบบที่แม่บ้านชาวตุรกีมักปรุง Baklava ออกมานุ่ม อร่อย ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน และที่น่าประหลาดใจที่สุดคือรสชาติจะดียิ่งขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ลองมัน!

การทำอาหาร:

ร่อนแป้งตามจำนวนที่ต้องการตามสูตรลงในชาม เพิ่มเกลือเล็กน้อยคน ทำหลุมตรงกลางเนินแป้งแล้วใส่ส่วนประกอบของเหลวทั้งหมดของแป้งลงไปที่นั่น: นมอุ่น ไข่ เนยละลาย ใช้ส้อมใส่แป้งจากขอบของรูไปที่ตรงกลางแล้วเริ่มนวดแป้ง

คุณต้องแน่ใจว่าแป้งที่วัดได้ทั้งหมดในชามเข้าสู่แป้งและในขณะเดียวกันแป้งก็ค่อนข้างนุ่มยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ หากคุณรู้สึกว่าในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้งไม่มีของเหลวอย่างเห็นได้ชัด แป้งจะแห้งและไม่สามารถดูดซับแป้งได้ทั้งหมด ให้เติมนมอุ่นในปริมาณเล็กน้อย

วางแป้งที่นวดแล้วบนกระดานที่ปูด้วยแป้งแล้วนวดให้ทั่วประมาณ 7-10 นาทีจนแป้งไม่ติดมือและกระดาน

ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในถุงแล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาที
สำหรับการบรรจุคุณจะต้องสับถั่ว เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำเช่นนี้ในลักษณะที่ถั่วรักษาโครงสร้างบางอย่าง "กัด" เช่น ถูกบดละเอียด แต่ไม่วาง ฉันมักจะบดถั่วในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ผสมถั่วป่นกับน้ำตาลผงและเครื่องเทศ

คำสองสามคำเกี่ยวกับปริมาณการบรรจุ ปริมาณถั่วที่ระบุในสูตรนั้นเป็นทางเลือก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณและการรีดแป้งให้บางแค่ไหน ฉันชอบเวลาที่มีถั่วเยอะ ดังนั้นฉันจึงต้องใช้ 300 หรือมากกว่านั้นสำหรับแป้งจำนวนนี้ คุณอาจต้องการมากหรือน้อย เพื่อไม่ให้พลาดปริมาณก่อนอื่นคุณสามารถเตรียมการบรรจุจากครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานจากนั้นหากจำเป็นให้เพิ่ม
สำหรับน้ำเชื่อม ให้เติมน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมลงในน้ำร้อน และเมื่อได้รับความร้อน น้ำตาลจะละลายหมด นำสารละลายไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ตามกฎแล้วคุณต้องต้มสารละลายน้ำตาลให้เป็นน้ำเชื่อม (เหมือนกับเมื่อทำแยม - เพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมหยดลงบนจานรอง) แต่ในความคิดของฉัน baklava จะอร่อยกว่าถ้า คุณฝ่าฝืนกฎนี้และเพียงแค่ต้มสารละลายน้ำตาลโดยไม่ต้องเดือด ฉันจะอธิบายว่าทำไม บางครั้งน้ำเชื่อม (ต้ม) หลังจากเท baklava ก็เริ่มตกผลึกและเป็นผลให้ baklava กลายเป็นเต็มไปด้วยหนาม นำน้ำเชื่อมออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อถึงเวลาที่เท baklava มันควรจะเย็น
แบ่งแป้งที่พักไว้เป็นชิ้นขนาดเท่าลูกปิงปอง ฉันได้ 22 ชิ้นจากแป้งจำนวนนี้

คลุมแป้งที่แบ่งไว้ด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง ใช้ชิ้นเดียวแล้วม้วนเป็นวงกลมให้บางที่สุด หล่อลื่นแป้งที่รีดด้วยเนยที่นิ่มและเกือบละลาย

โรยไส้ประมาณ 3/4 ของแป้ง

ใช้แท่งบาง ๆ (ประมาณดินสอธรรมดา) ม้วนแป้งเป็นม้วนเพื่อไม่ให้แป้งที่ไส้หกอยู่ด้านบน

รวบรวมแป้งที่พับเป็นหีบเพลง นำออกจากไม้แล้วสอดปลายเข้าไปข้างใน

แผ่ออกในลักษณะเดียวกันโรยด้วยไส้และม้วนแป้งที่เหลือทั้งหมด สองสามคำระหว่างทาง ฉันไม่ได้โรยแป้งที่รีดออกทั้งหมดด้วยการเติมเพื่อให้ baklava ดูเรียบร้อยเพราะถ้าคุณรีดแป้งบาง ๆ และโรยด้วยถั่วอย่างสมบูรณ์ชั้นบนอาจแตกระหว่างการอบ แน่นอนว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่มุมมองจะไม่เหมือนเดิม และอีกสองสามคำเกี่ยวกับน้ำมัน แป้งที่รีดออกมาสามารถแปรงด้วยเนยละลายหรือทาด้วยเนยที่นิ่มมาก ในกรณีแรกปริมาณการใช้น้ำมันจะน้อยลงมากและ baklava จะมีแคลอรีสูงน้อยกว่า ในกรณีที่สองคุณจะต้องใช้น้ำมันมากขึ้น baklava จะมีไขมันมากขึ้น แต่ในทางกลับกันมันจะพองตัวมากขึ้นและในความคิดของฉันรสชาติดีกว่า
พับ baklava บนแผ่นอบ ทาด้วยไข่แดง เขย่าด้วยน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 160–170°C นำถาดอบออก ทาเนยละลายให้ทั่วเบคลาวา นำถาดอบกลับเข้าเตาอบและอบประมาณ 50–60 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองและพร้อมรับประทาน

เท baklava ร้อนกับน้ำเชื่อมเย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

คุณสามารถเท baklava ลงบนถาดอบได้โดยตรง (หากวางค่อนข้างแน่น) หรือคุณสามารถย้ายไปยังภาชนะอื่นเพื่อให้ได้สไตล์ที่หนาแน่นขึ้น

ดื่มชาอย่างมีความสุข!

ป.ล. ใช้แป้งที่ค่อนข้างง่ายในการทำ baklava หากคุณพยายามอบพายจากแป้งคุณจะต้องทำอย่างหนัก ดังนั้นมันจึงเป็นกับ baklava หากคุณรีดแป้งไม่บางพอ เป็นไปได้มากว่าเบคลาวาจะแข็งและความแข็งนี้จะไม่ได้รับการแก้ไขแม้จะแช่ในน้ำเชื่อมก็ตาม เมื่อเตรียม baklava คุณไม่ควรประหยัดน้ำมันเพราะ นี่คือสิ่งที่ทำให้แป้งมีความหวานที่จำเป็นและก่อให้เกิดความนุ่มนวล การขาดน้ำมันทำให้แป้งเหนียวโดยไม่จำเป็น Baklava นุ่มขึ้นมากและในความคิดของฉันรสชาติดีขึ้นใน 2-3 วัน

Baklava (Baklava ในภาษาตุรกี) เป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมของตุรกี มันถูกเตรียมจากถั่วที่วางระหว่างชั้นของแป้งยุฟก้าบาง ๆ (เราเรียกว่าฟิโลในภาษากรีก) Baklava อบในเตาอบหรือเตาอบหลังจากอบแล้วให้แช่ในน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง

ตามวิธีการเตรียม baklava ของตุรกีนั้นใกล้เคียงกับทั้งสองจานที่เตรียมจากแป้ง yufka บางคนเรียก baklava ว่าสายพันธุ์ย่อยของ berek อย่างไรก็ตาม จะเป็นการถูกต้องกว่าหากกล่าวว่าเบเร็กและบัคลาวาเป็นพี่น้องกัน

ชาวเติร์กถือว่า baklava เป็นหนึ่งในสามสิ่งประดิษฐ์การทำอาหารที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา อีกสองคนเป็นผู้บริจาคและ

วิธีเตรียมเวอร์ชันคลาสสิก

ส่วนใหญ่มักจะเตรียม baklava ในรูปแบบของเค้กชั้นใหญ่ แป้งยุฟก้าบาง ๆ ทาด้วยเนยละลายหรือน้ำมันพืช จากนั้นวางแป้งสี่เหลี่ยมลงบนแผ่นอบวางไส้ถั่วขูดระหว่างพวกเขา: พิสตาชิโอ, วอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์

อัลมอนด์ใช้ในพันธุ์ baklava เฮเซลนัทใช้ในพันธุ์จากชายฝั่งทะเลดำ วอลนัทหลากหลายพันธุ์จาก Central Anatolia ถั่วพิสตาชิโอพันธุ์จากอนาโตเลียใต้

นอกจากนี้ยังใช้เกาลัดในพันธุ์จากชายฝั่งทะเล Marmara และจาก Bursa พันธุ์จากเทรซและเอดีร์เน (ส่วนยุโรปของตุรกี) ใช้เมล็ดงา

การบรรจุไม่ได้วางในทุกชั้น มีหลายรูปแบบ: มีไส้ชั้นเดียวอยู่ตรงกลาง, มีสองชั้นด้านบนและด้านล่างของเค้ก, มีชั้นบาง ๆ หลายชั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของเชฟ

ก่อนอบพาย baklava ขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนรูปสามเหลี่ยมสี่เหลี่ยมหรือส่วนต่าง ๆ ดังในภาพที่อยู่ถัดจากนั้นคลิกที่รูปภาพเพื่อขยาย หากยังไม่เสร็จหลังจากการอบแล้วจะไม่สามารถตัด baklava ได้อย่างสวยงาม

อบในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180-190 องศา ทันทีหลังการอบ เทน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมที่ซึมเข้าไปข้างในและแช่จานทันที ที่ใช้บ่อยที่สุดคือน้ำเชื่อมกุหลาบหรือน้ำเชื่อมดอกส้ม

เป็นเรื่องปกติในตุรกีที่จะโรย baklava ด้านบนด้วยถั่วบด บ่อยครั้งที่วางไอศกรีมวิปครีมหรือ kaimak ไว้ด้านบน

รูปแบบและประเภทพื้นฐาน

Baklava นั้นแตกต่างกัน:

ในรูปแบบ: พัฟพาย, ม้วน, ซองจดหมาย, ม้วนหั่นบาง ๆ

ตามประเภทของถั่วที่ใช้: พิสตาชิโอ (Fıstıklı) กับวอลนัท (Cevizli) กับเฮเซลนัท (Fındıklı) กับอัลมอนด์ (Badem)

ตามประเภทของไส้ที่ใช้: น้ำผึ้ง (Bal) หรือน้ำเชื่อม (Şuruplu)

ลักษณะ: สี่เหลี่ยม (Kare), เปิด (Açık), แครอท (รูปร่างคล้ายชิ้นสามเหลี่ยมเหมือนเค้ก, Havuç), ในรูปแบบของหอยแมลงภู่ (Midye)

และมี baklava ที่น่าสนใจและอร่อยมากกว่าโหลซึ่งหาได้ยากแม้แต่ในตุรกีและในรัสเซียก็ไม่พบเลย เราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับประเภทเหล่านี้ในส่วนที่สองของบทความของเรา