มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับฟองสบู่ซึ่งเป็นที่มาของวลีนี้ มันเป็นเรื่องของฟองสบู่วิเศษ: สงครามและรัสเซียช่วย Veuve Clicquot ได้อย่างไร

12 มิถุนายน 2556

วันหนึ่ง ทหารเสือ 3 นาย ได้แก่ Remuage, Desgorge, Assemblage และ Dozazh ที่เข้าร่วมกับพวกเขา ได้ปะทะกับทหารองครักษ์ของพระคาร์ดินัลในโรงเตี๊ยมแห่งหนึ่งในกรุงปารีส...

แม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม ควรเริ่มเรื่องนี้ด้วยเรื่องอื่นจะดีกว่า ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้ผลิตไวน์ในภูมิภาคแชมเปญถูกมองว่าเป็นผู้สูญหาย งานของพวกเขาช่างไร้ค่าจริงๆ องุ่นเติบโตอย่างไม่เต็มใจในสภาพอากาศทางตอนเหนือ (สำหรับฝรั่งเศส) ไม่ได้รับการเก็บเกี่ยวที่ดีทุกปี แม้ว่าฤดูร้อนจะประสบความสำเร็จ แต่ความเย็นในช่วงต้นก็ไม่อนุญาตให้ไวน์หมักในถัง สิ่งนี้ทำให้เกิดปัญหาทุกประเภท เครื่องดื่มมีเมฆมากและมีนิสัยชอบระเบิดในห้องใต้ดินและแม้แต่ในมือของลูกค้า แต่ที่เลวร้ายที่สุดคือปัญหาที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องกับฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เป็นเวลาหลายร้อยปีที่ผู้มีจิตใจดีที่สุดในชองปาญครุ่นคิดหาวิธีกำจัดสิ่งเหล่านั้นออกไป แต่ก็ไม่มีประโยชน์ การเยาะเย้ยของเพื่อนบ้านทางใต้ (โดยเฉพาะคู่แข่งตลอดกาลของชาวเบอร์กันดี) ความสงสัยของแขกว่า "ฟองอะไรในแก้วของฉันพวกเขากำลังวางแผนที่จะวางยาพิษฉันหรือเปล่า" และผู้แพ้ชั่วนิรันดร์มากมาย - ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรเหลือให้แชมเปญอีกแล้ว...

ในปี ค.ศ. 1668 พระภิกษุหนุ่ม ปิแอร์ เปริญง เดินทางมาถึงอาราม Hautevillers บนแม่น้ำ Marne เขารู้วิธีนับเลขในหัวได้ดีและไม่รู้ว่าจะโกหกอย่างไรเจ้าอาวาสจึงมอบหมายให้เขาจัดการสิ่งศักดิ์สิทธิ์ศักดิ์สิทธิ์ของอาราม - ห้องเตรียมอาหารพร้อมเสบียงอาหาร และในขณะเดียวกันเขาก็สั่งให้ฉันเริ่มผลิตไวน์

Perignon กลายเป็นบุคคลที่ดื้อรั้นและมีฤทธิ์กัดกร่อนอย่างยิ่ง เขาใช้เวลาหลายปีศึกษาการผลิตไวน์ในท้องถิ่นอย่างถี่ถ้วน และฉันก็ตระหนักว่าปัญหาในแชมเปญไม่ใช่องุ่น แต่พวกเขาไม่ได้เรียนรู้ที่จะทำงานกับองุ่นอย่างถูกต้อง

ไม่มีใครชอบเจ้านายที่อวดรู้และการทำงานภายใต้ Perignon ถือเป็นการลงโทษที่แท้จริง ด้วยความเคร่งครัดจึงได้พาพระภิกษุสามเณรไปดับร้อน แต่ปิแอร์ไม่ได้ใส่ใจกับสิ่งนี้และทำการทดลองอย่างเป็นระบบต่อไป และในที่สุดฉันก็มาถึงหลักการใหม่ของการปลูกองุ่น ตัวอย่างเช่น ควรตัดแต่งเถาวัลย์และงอลงกับพื้น เพื่อให้มั่นใจว่ามีผลเบอร์รี่เพียงไม่กี่ลูกแต่มีคุณภาพสูงเท่านั้นที่งอกขึ้นมา โดยเก็บอย่างระมัดระวังและเฉพาะในตอนเช้า กดน้ำอย่างระมัดระวัง เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกเข้าไปใน สาโท. และอื่นๆ

ดังนั้นทีละขั้นตอน Perignon เปลี่ยนข้อเสียของไวน์แชมเปญให้เป็นข้อได้เปรียบ พืชไม่เติบโตทุกปีเหรอ? ไม่สำคัญ คุณสามารถผสมคูเว่ (องุ่นต้อง) จากปีต่างๆ ในสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีลักษณะเฉพาะที่ต้องการ ไวน์ระเบิดมั้ย? จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการหมักขั้นที่สองโดยใช้ขวดที่ทำจากแก้วที่มีความหนาเป็นพิเศษซึ่งเสียบด้วยจุกเปลือกไม้โอ๊คขนาดใหญ่

ผลลัพธ์ของเทคนิคเหล่านี้คือไวน์ขาวที่มีรสชาติและความบริสุทธิ์ที่น่าทึ่งซึ่งชื่อเสียงนั้นไปไกลเกินขอบเขตของแชมเปญ วัดก็เจริญรุ่งเรือง อย่างไรก็ตาม Dom Perignon ถือว่างานหลักของเขายังไม่ได้รับการแก้ไขจนกว่าจะสิ้นสุดชีวิตของเขา แม้แต่ในไวน์ที่ดีที่สุดของเขา ฟองยังคงอยู่ ซึ่งทำให้อาจารย์ไม่พอใจอย่างมาก

แต่ในขณะที่พระนักทดลองกำลังสำรวจอยู่ในห้องใต้ดินของเขา สิ่งมหัศจรรย์ก็เกิดขึ้น ปรากฎว่าผู้ที่ชื่นชอบสปาร์กลิ้งไวน์เพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยไม่สังเกตเห็นว่ามีข้อบกพร่องและคุณภาพต่ำ แต่ในทางกลับกันเป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมใหม่ ทุกอย่างเริ่มต้นจากอังกฤษ สำหรับพวกเขา แชมเปญอาจทำให้พวกเขานึกถึงฟองเบียร์แก้วโปรดของพวกเขา และในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 ราชสำนักฝรั่งเศสก็สนุกสนานกับฟองสบู่ในแก้วอยู่แล้ว และผู้ติดตามของ Perignon ก็เริ่มสงสัยว่าจะเติมฟองอากาศลงในขวดได้อย่างไร นักวิจัยด้านไวน์ Abbé Godino เขียนว่า: “ฝรั่งเศสคลั่งไคล้สปาร์กลิ้งไวน์ ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากไม่ทราบเคล็ดลับในการเตรียมจึงใช้วิธีการที่เป็นไปได้ทั้งหมด พยายามทำให้ไวน์มีประกาย บางคนถึงกับใส่มูลนกพิราบลงในไวน์ด้วย”

แน่นอนว่าความลับที่แท้จริงของการทำสปาร์กลิ้งไวน์นั้นรู้กันเฉพาะในแชมเปญเท่านั้น ที่นี่พวกเขาได้เรียนรู้ที่จะเพิ่มผลกระทบตามธรรมชาติโดยการเติมน้ำตาลและยีสต์ลงในไวน์ การดำเนินการนี้เริ่มต้นกระบวนการหมักอีกครั้ง ซึ่งเป็นผลมาจากการส่งมอบฟองสบู่ที่ซื่อสัตย์ให้กับผู้ซื้อ โดยไม่มีนกพิราบหรือนกชนิดอื่นมีส่วนร่วมแม้แต่น้อย

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 แชมเปญได้สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเองในฐานะเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพง โดยที่โต๊ะของหวานจะดูน่าเบื่อและเป็นจังหวัด แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่พวกเราคนใดจะชอบไวน์ในยุคนั้น - มันหวานมากและมีเมฆมากด้วย ผู้ผลิตไวน์ไม่หวงน้ำตาลในสมัยนั้น ประการแรก สาธารณชนชื่นชอบ และประการที่สอง มันปกปิดข้อบกพร่องใดๆ ในไวน์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เพื่อความโปร่งใส ความลับก็สูญหายไปหลังจากการตายของ Perignon เพียงหนึ่งร้อยปีต่อมา มันถูกค้นพบอีกครั้งในห้องใต้ดินของ Veuve Clicquot อันโด่งดัง ที่นั่นศิลปะแห่งการรีมิวเอจถือกำเนิดขึ้น ผู้เชี่ยวชาญได้ทดลองแล้วว่าหากวางแชมเปญสุกแล้วในชั้นวางโดยทำมุม 45 องศาและหมุนขวดอย่างระมัดระวังด้วยวิธีพิเศษทุกวัน หลังจากนั้นไม่นานตะกอนทั้งหมดก็จะรวมตัวกันที่ไม้ก๊อกและไวน์ก็จะกลายเป็น โปร่งใส.

สิ่งที่เหลืออยู่คือการกำจัดตะกอนโดยไม่ต้องเทไวน์อันมีค่าออกไป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คอจะถูกแช่แข็งก่อน จากนั้นจึงเปิดขวดแบบกลับหัว ตะกอนที่มีปลั๊กน้ำแข็งถูกขับออกมาด้วยแรงดันคาร์บอนไดออกไซด์ ขวดก็ถูกพลิกกลับทันทีและเติมด้วยเหล้า expedition (ส่วนผสมของไวน์ดั้งเดิมและน้ำตาลอ้อย) กระบวนการอันชาญฉลาดทั้งหมดนี้เรียกว่าความแตกแยก

Veuve Clicquot คนเดียวกันตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าด้วยการเติมเหล้า (โดยวิธีการส่วนนี้ของกระบวนการทางเทคนิคเรียกว่าปริมาณ) คุณสามารถควบคุมความหวานของแชมเปญได้ ความจริงก็คือว่าในสมัยของเธอ รสนิยมในประเทศยุโรปเริ่มแตกต่างออกไปแล้ว รัสเซียชื่นชอบแชมเปญที่หอมหวานที่สุดและน้ำตาลจำนวนมากถูกเทลงในขวดที่ไปทางทิศตะวันออก - มากถึง 300 กรัมต่อลิตร ชาวฝรั่งเศสและเยอรมันมีปริมาณครึ่งหนึ่งของจำนวนนี้เพียงพอแล้ว ชาวอเมริกันมีน้อยกว่านั้น และคนอังกฤษยุคแรกดื่มแชมเปญที่แห้งที่สุด เป็นผลให้มันเกิดขึ้นที่ชาวรัสเซียเมื่อสั่ง Clicquot ที่พวกเขาชื่นชอบในลอนดอนรู้สึกท้อแท้กับรสชาติของมันจนพวกเขาเริ่มสงสัยทันทีว่าชาวพื้นเมืองเปลี่ยนเครื่องดื่มชั้นสูงด้วยความเปรี้ยวของมองโกลบางชนิด บางครั้งหลังจากนั้น พนักงานเสิร์ฟชาวอังกฤษก็ได้รับประสบการณ์ใหม่ในการนำกระดูกขมับของตนไปใช้กับแก้วที่แข็งแกร่งที่สุดที่ใช้ในการผลิตขวดแชมเปญ

อย่างไรก็ตามแม้จะเสียสละทั้งหมด แต่ชาวฝรั่งเศสก็ยังคงทำการทดลองต่อไปและในที่สุดพวกเขาก็กำจัดน้ำตาลในไวน์โดยสิ้นเชิง ในตอนแรกแชมเปญดังกล่าวได้รับความเกลียดชังแม้ในบ้านเกิดและได้รับฉายาที่ดูถูกว่า "โหด" - หยาบคาย แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็กลายเป็นที่นิยมที่สุด

จริงๆ แล้ว ข้อมูลนี้เพียงพอที่จะทำให้เพื่อนๆ ของคุณรู้จักในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์แชมเปญ เมื่อเสียงระฆังดังขึ้น ไม้ก๊อกถัดไปก็ลอยขึ้นไปบนเพดาน มันอาจจะง่ายกว่านี้อีก - ในรูปแบบที่เข้าถึงได้มากที่สุด กระบวนการทางเทคนิคของการผลิตแชมเปญนั้นปรากฎบนป้ายนี้จากหมู่บ้าน Hautevillers ซึ่ง Dom Perignon เคยทำงานด้วยเหงื่อที่ไหลขมวดคิ้ว:

อย่างที่เราเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อน: องุ่นปลูก เก็บเกี่ยว น้ำผลไม้จะถูกส่งไปหมักในถังก่อน จากนั้นจึงบ่มเป็นขวด จากนั้นพวกเขาก็ดื่มแชมเปญ โดยควรจะห้อยเท้าลงมาจากหน้าผาบทกวี
โดยทั่วไปนั่นคือทั้งหมด ผู้ที่มีสิ่งนี้เพียงพอสามารถไปที่ส่วนท้ายของโพสต์เพื่อแก้แบบทดสอบได้ด้วยมโนธรรมที่ชัดเจน ฉันขอเชิญชวนผู้อ่านที่อยากรู้อยากเห็นให้เจาะลึกลงไปอีกหน่อย สามสิบเมตร.

ถ้าให้เจาะจงกว่านี้ 33 เมตร ที่ระดับความลึกด้านล่างเมืองแร็งส์นี้เป็นที่ตั้งของห้องใต้ดินของโรงแชมเปญ Pommery ที่มีชื่อเสียง ในปี 1860 ภรรยาม่ายของพ่อค้าขนสัตว์ Louise Pommery ได้ซื้อเหมืองชอล์กสมัยโรมันโบราณเพื่อเปลี่ยนให้เป็นที่เก็บแชมเปญยี่สิบล้านขวด

อืม มีของอร่อยมากมายที่นี่:

และปรุงรสอย่างดี:

ในมุมที่เงียบสงบที่สุดแห่งหนึ่งของสุสานใต้ดินความยาว 18 กิโลเมตร มีการจัดเก็บขวดไวน์ธรรมชาติที่เก่าแก่และล้ำค่าจากการเก็บเกี่ยวองุ่นในปี 1874 ไว้

ต้องมีการชี้แจงเล็กน้อยที่นี่ แชมเปญซึ่งระบุปีนั้นเป็นสิ่งที่มีเอกลักษณ์ในตัวมันเอง แชมเปญสมัยใหม่เกือบทั้งหมดถูกผสมตามคำสั่งของปู่ของ Perignon นั่นคือมันทำจากวัสดุไวน์จากปีต่างๆ สภาพภูมิอากาศในชองปาญไม่ได้ดีขึ้นมากนักในช่วงสามร้อยปีที่ผ่านมา ดังนั้นการผสมองุ่นจากหลายฤดูกาล ไร่องุ่น และพันธุ์ต่างๆ จึงเป็นวิธีเดียวที่จะทำให้การออกแบบแบรนด์เป็นที่จดจำได้ การสร้างส่วนผสมที่เหมาะสมเรียกว่าการประกอบ (assemblage) และเป็นจุดสูงสุดของทักษะในการผลิตไวน์ แต่ในขณะเดียวกัน แชมเปญแบบผสมก็มีมูลค่าต่ำกว่าแชมเปญพันปีมาก Millesimes หรือเหล้าองุ่นเป็นไวน์ที่สร้างขึ้นจากการเก็บเกี่ยวในปีที่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ ตามกฎแล้วคิดเป็นไม่เกิน 5% ของปริมาณการผลิตและมีป้ายราคาที่สอดคล้องกัน

ห้องใต้ดินของ Pommery เป็นห้องใต้ดินที่ลึกที่สุดและกว้างขวางที่สุด แต่ Champagne ยังมีเขาวงกตที่ใหญ่กว่าอีกด้วย ภายใต้สำนักงานใหญ่ของ Moët & Chandon ในเมือง Epernay มีอุโมงค์ ห้องโถง และแกลเลอรียาวเกือบสามสิบกิโลเมตร

การเดินทางมาที่นี่ด้วยรถขนส่งบางประเภทจะดีกว่า

และนี่คือหนึ่งในสถานที่หายากที่นักท่องเที่ยวจะอ่านแผนอพยพก่อนเข้าจริงๆ และบางคนถึงกับวาดใหม่ ไม่มีทางอื่นแล้ว คุณจะพลาดทางเลี้ยวขวาและวันหยุดของคุณในฝรั่งเศสอาจจะล่าช้าสักหน่อย

ที่นี่ไม่เคยเกิดไฟไหม้ แต่น้ำท่วมไม่ใช่เรื่องแปลก น้ำจะถูกสูบออกจากอุโมงค์บางแห่งอย่างต่อเนื่อง แต่คุณยังคงต้องไหลผ่านแอ่งน้ำ

โดยทางหนึ่งจะตรงไปยังศาลากลางท้องถิ่น อย่างไรก็ตามอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าพนักงานเทศบาลเลิกพยายามเข้าไปข้างในมานานแล้ว โดยทั่วไปแล้วความคิดในการขุดปล่องเข้าไปในห้องใต้ดินทำให้เกิดความคิดที่สดใสเป็นครั้งคราว มีเหมืองแร่ที่ประสบความสำเร็จด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม โจรดังกล่าวทำให้เกิดความสูญเสียเพียงเล็กน้อย ผู้ผลิตไวน์ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 กลายเป็นเรื่องยากขึ้นมาก เมื่อห้องใต้ดินถูกใช้เป็นโรงพยาบาลและที่หลบภัย จะเกิดอะไรขึ้นหากทหารหลายคนถูกปล่อยทิ้งไว้ในห้องที่มีขวดโดยไม่มีใครดูแล อาจไม่จำเป็นต้องอธิบาย แม้ว่าเจ้าของจะพยายามซ่อนสิ่งที่มีค่าที่สุดในที่ลับ แต่แชมเปญที่มีเอกลักษณ์จำนวนมากก็เมา

แต่สงครามอีกครั้งหนึ่งได้นำผลประโยชน์มาสู่บ้านแชมเปญอย่างต่อเนื่อง ในระหว่างการรณรงค์ในต่างประเทศอันเป็นเอกลักษณ์ของกองทัพรัสเซียในฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2357 พวกเห็นกลางได้ทำลายล้างกองหนุนของ Clicquot และ Moët อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ผลิตไวน์ การดื่มสุราครั้งนี้ไม่ได้ทำลายล้าง แต่เป็นการส่งเสริมการขายที่ยอดเยี่ยม เป็นผลให้ภายในไม่กี่ปีรัสเซียก็กลายเป็นผู้บริโภคสปาร์กลิ้งไวน์รายใหญ่ที่สุด

ถังนี้ยังคงจำช่วงเวลาที่คอสแซคเดินไปรอบ ๆ ห้องใต้ดินและรดน้ำม้าด้วยไวน์ดาวหางอันโด่งดัง แต่ตอนนี้เธอก็เหมือนกับทุกคนเช่นเธอที่ยังคงอยู่ในห้องใต้ดินของ Moët เพื่อความสวยงามเท่านั้น มีบ้านแชมเปญเพียงไม่กี่หลังเท่านั้นที่ยังคงใช้ไม้โอ๊ค ก็เปลี่ยนเป็นสแตนเลสแทน หลังจากการกดเบา ๆ น้ำองุ่นจะเข้าสู่ถัง ซึ่งการหมักจะเกิดขึ้นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ผลลัพธ์ที่ได้คือสิ่งที่เรียกว่า "ภาพนิ่ง" หรือไวน์พื้นฐานซึ่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็น หรือถ้าหัวหน้าผู้ผลิตไวน์ตัดสินใจว่าปีนั้นค่อนข้างน่าสนใจ เขาก็สามารถตั้งเป้าไว้ที่หนึ่งพันได้

ในขั้นต่อไปไวน์ในอนาคตจะถูกบรรจุขวดโดยเติมเหล้าแบบแบทช์กับน้ำตาลและยีสต์ซึ่งจะเปลี่ยนสาโทให้กลายเป็นแชมเปญ การหมักขั้นที่สองจะดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายสัปดาห์ หลังจากนั้นยีสต์จะตกตะกอนและกระบวนการที่ยาวที่สุดและสำคัญที่สุดก็เริ่มต้นขึ้นนั่นคือการสุกของไวน์ ตามกฎแล้ว ขวด "บนกาก" จะต้องมีอายุอย่างน้อยหนึ่งปี และสำหรับแชมเปญวินเทจอย่างน้อยสามปี ในความเป็นจริงผู้ผลิตที่เคารพตนเองเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงเวลานี้ ตัวอย่างเช่น ที่ Moët ไวน์ธรรมดาจะบ่มได้สองปี และไวน์วินเทจจะบ่มได้อย่างน้อยแปดปี เมื่อพิจารณาจากชั้นฝุ่นบนชั้นวางเหล่านี้ วินเทจก็กำลังสุกงอมที่นี่

อืม มีของอร่อยมากมายที่นี่:

และปรุงรสอย่างดี:

การเดินทางมาที่นี่ด้วยรถขนส่งบางประเภทจะดีกว่า

ไวน์แชมเปญที่มีคุณภาพที่สำคัญและมีชื่อเสียงที่สุดคือฟองสบู่ซึ่งเมื่อระเบิดจะก่อให้เกิดพลุกลิ่นหอมเล็กๆ เหนือแก้ว นักวิจัยจากแหล่งกำเนิดของแชมเปญ - จากมหาวิทยาลัย Reims (เมือง Champagne ประเทศฝรั่งเศส) - ได้ทำการวิเคราะห์มวลสารอย่างแม่นยำของสารที่รวมอยู่ในละอองลอยที่ปรากฏเหนือพื้นผิวของเครื่องดื่มอัดลม จากผลการวิเคราะห์พบว่าละอองลอยนี้ได้รับการเสริมสมรรถนะหลายครั้ง (เมื่อเทียบกับสถานะของเหลว) ด้วยสารอะโรมาติกหลายร้อยชนิดที่กำหนดกลิ่นของไวน์ ซึ่งส่วนใหญ่ต้องขอบคุณแชมเปญที่ได้รับชื่อเสียงในฐานะเครื่องดื่มอันสูงส่ง

อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ เปล่งประกาย และเผ็ดร้อน!
ฉันเป็นคนนอร์เวย์จริงๆ! ฉันเป็นคนสเปนหมดเลย!
ฉันได้รับแรงบันดาลใจจากแรงกระตุ้น! และฉันก็หยิบปากกาขึ้นมา!

เสียงเครื่องบิน! วิ่งรถ!
นกหวีดรถไฟด่วน! ปีกเรือ!
มีคนถูกจูบที่นี่! มีคนถูกทุบตีที่นั่น!
สับปะรดในแชมเปญคือชีพจรแห่งยามเย็น!

ในกลุ่มสาวขี้กังวล ในสังคมสาวคมเข้ม
ฉันจะเปลี่ยนโศกนาฏกรรมแห่งชีวิตให้เป็นเรื่องตลกในฝัน...
สับปะรดในแชมเปญ! สับปะรดในแชมเปญ!
จากมอสโกถึงนางาซากิ! จากนิวยอร์กสู่ดาวอังคาร!

ต้องบอกว่าแนวคิดรุ่นก่อนของการวิจัยนี้ยังทำงานเกี่ยวกับการกระเด็น แต่ไม่ใช่ของแชมเปญ แต่เป็นของน้ำทะเล เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าอากาศในทะเล (เมื่อเทียบกับคอลัมน์น้ำ) อุดมไปด้วยโมเลกุลอินทรีย์จากทะเลหลายครั้ง กลไกของปรากฏการณ์นี้ค่อนข้างง่าย: สารประกอบเหล่านี้ทั้งหมดคือ สารลดแรงตึงผิว, - นั่นคือสารที่มีกิจกรรมพื้นผิว - และเนื่องจากธรรมชาติของสารเคมีแอมฟิฟิลิกจึงถูกดูดซับบนพื้นผิวของฟองอากาศที่โผล่ออกมาในคลื่นทะเล ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ฟองสบู่แตกออก และแตกออกเป็นหยดขนาดเล็กจำนวนมากมายก่อตัวขึ้น ละอองลอยอุดมด้วยโมเลกุลอินทรีย์เหล่านี้

สถานการณ์ของแชมเปญก็ใกล้เคียงกัน หากเราทำลายเครื่องดื่มนี้และปฏิบัติตามหลักการของความรู้ทางวิทยาศาสตร์เท่านั้น ไวน์นี้ (และสปาร์กลิ้งไวน์อื่น ๆ ) สามารถแสดงเป็นสารละลายแอลกอฮอล์ที่เป็นน้ำหลายองค์ประกอบ ซึ่งอิ่มตัวยิ่งยวดด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ (CO 2) ซึ่งเกิดขึ้นพร้อมกับแอลกอฮอล์ในช่วง กระบวนการหมัก อย่างไรก็ตามสิ่งที่สำคัญที่สุดไม่ใช่สิ่งนี้ แต่เป็นเนื้อหาของสารประกอบออกฤทธิ์บนพื้นผิวหลายร้อยชนิดที่ "สืบทอด" จากวัตถุดิบองุ่นหรือจุลินทรีย์ที่ดำเนินการกระบวนการทั้งหมด (อย่างไรก็ตาม ขวดแชมเปญทั่วไป (0.75 ลิตร) มี CO 2 ประมาณ 5 ลิตร ซึ่งเมื่อพิจารณาจากขนาดโดยทั่วไปของฟอง (0.5 มม.) แล้ว มีพื้นที่ผิวรวมประมาณ 80 ม. 2.)

ทุก ๆ วินาที ไวน์ที่กำลังเล่นจะพ่นละอองละอองขนาดเล็กจิ๋วออกมาจนหมด ซึ่งปรากฏขึ้นหลังจากฟองก๊าซที่ลอยอยู่ในแก้วแตกครั้งถัดไป เพื่อไม่ให้พึ่งพาอวัยวะในการมองเห็นของตนเองเพียงอย่างเดียว กระบวนการที่น่าสนใจนี้ได้รับการศึกษาในรายละเอียดที่เพียงพอโดยใช้การถ่ายภาพมาโครความเร็วสูงและการตรวจเอกซเรย์ด้วยเลเซอร์ (รูปที่ 1)

รูปที่ 1 กระบวนการเกิดละอองลอยบนพื้นผิวแก้วแชมเปญ ก - ชุดภาพถ่ายที่มีช่วงเวลา µ1 ms ซึ่งแสดงให้เห็นขั้นตอนสุดท้ายของการมีอยู่ของแต่ละฟอง (เส้น: 1 มม.) บี - เมื่อรวมเข้าด้วยกันและแตกออก ฟองแชมเปญก็จะยกชั้นบนสุดของของเหลวขึ้นไปในอากาศ (ในรูปของละอองลอย) หยดละอองขนาดเล็กจำนวนนับไม่ถ้วนที่ถูกพ่นเป็นจำนวนมากทุกๆ วินาที กระจายอยู่เหนือพื้นผิวหลายเซนติเมตร ใน - ละอองของแชมเปญบนพื้นผิวแก้ว โดยใช้เทคนิคการตรวจเอกซเรย์ด้วยเลเซอร์

เพื่อศึกษาองค์ประกอบของละอองลอยนั้น ให้วางสไลด์แก้วบนแก้วแชมเปญเป็นเวลา 10 นาที ตัวอย่างของของเหลวที่ตกตะกอนซึ่งได้รับการวิเคราะห์ด้วยแมสสเปกโตรเมทริก การเปรียบเทียบสเปกตรัมมวลของละอองลอยและเฟสของเหลวในช่วงอัตราส่วนมวลต่อประจุ (m/z) 150−1,000 เผยให้เห็นสารประกอบ "ทั่วไป" หลายพันชนิด รวมถึงโมเลกุลมากกว่าร้อยโมเลกุล เนื้อหาของ ซึ่งในละอองลอยจะมีขนาดสูงกว่าของเหลวหลายระดับ

เพื่อระบุโมเลกุลเหล่านี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นหาฐานข้อมูลเมตาบอลิซึมที่เชื่อมต่อกับข้อมูลแมสสเปกโตรเมทรี โดยระบุว่าสารเมตาโบไลต์ขององุ่นเป็นตัวเลือกที่มีศักยภาพ ( วิติส วินิเฟรา) และยีสต์ ( Saccharomyces cerevisiae) ซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับชีวเคมีของไวน์ ในบรรดาสารประกอบ 163 ชนิดที่ได้รับการเสริมสมรรถนะในละอองลอยนั้น เชื่อกันว่า 32 ชนิดเกี่ยวข้องกับองุ่น และ 13 ชนิดคิดว่าเกี่ยวข้องกับยีสต์

ในบรรดาโมเลกุลที่ “เป็นที่รู้จัก” ในการสาดแชมเปญนั้นได้แก่กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวที่มีความยาวสายโซ่ C 13 –C 24 ซึ่งเป็นกลุ่มของโนริโซพรีนอยด์ (เทอร์พีน) ที่กำหนดทั้ง “โครงร่าง” ทั่วไปของกลิ่นไวน์และกลิ่นเฉพาะของไวน์ องุ่นพันธุ์ชีราซ ชาร์ดอนเนย์ เมลอน ลูกจันทน์เทศ รีสลิง และสารอื่นๆ มักมีกลิ่นเฉพาะตัว

Gérard Liger-Bélard ซึ่งเป็นผู้นำทีมนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสและเยอรมันที่ทำงานนี้ แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับความสนใจที่เพิ่มขึ้นของเขาในสิ่งที่เกิดขึ้นในแก้วแชมเปญ: “ด้วยกระบวนการที่น่าทึ่งเหล่านี้ แก้วหนึ่งใบจึงมีทั้งอาหารสำหรับจิตใจและความสุขสำหรับประสาทสัมผัส”.

วรรณกรรม

G. Liger-Belair, C. Cilindre, R. D. Gougeon, M. Lucio, I. Gebefugi, et. อัล.. (2009) เปิดเผยลายนิ้วมือทางเคมีที่แตกต่างกันระหว่างไวน์แชมเปญกับละอองลอยของมัน การดำเนินการของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติ. 106 , 16545-16549;
Colin D O "Dowd, Gerrit de Leeuw. (2007) การผลิตละอองลอยในทะเล: การทบทวนความรู้ในปัจจุบัน ธุรกรรมทางปรัชญาของราชสมาคม A: วิทยาศาสตร์คณิตศาสตร์ กายภาพ และวิศวกรรมศาสตร์. 365 , 1753-1774;
Liger-Belair G., Lemaresquier H., Robillard B., Duteurtre B., Jeandet P. (2001) ความลับของฟองในไวน์แชมเปญ: การศึกษาเชิงปรากฏการณ์วิทยา เช้า. เจ. อีนอล. วิติช. 52 , 88–92;
เจอราร์ด ลิเกอร์-เบแลร์, กิโยม โปลิโดรี, ฟิลิปเป้ ฌ็องเดต์ (2552) บทคัดย่อของ ChemInform: ความก้าวหน้าล่าสุดในศาสตร์แห่งฟองแชมเปญ เคมอินฟอร์ม. 40 .

รูปถ่าย: การรวมกันของถุงที่มีเยื่อหุ้มเซลล์: “ไส้กรอก” แสดงโปรตีนตัวรับ SNARE (ขวา) และโปรตีนของไวรัสที่เลียนแบบการทำงานของมัน (ซ้าย)

รางวัลโนเบลสาขาสรีรวิทยาหรือการแพทย์ประจำปีนี้ มอบให้กับนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน 3 คนจากการ "สืบสวนกลไกที่ควบคุมการขนส่งตุ่มน้ำ" Randy Schekman, James Rothman และ Thomas Südof ในงานของพวกเขาได้อธิบายว่าสารต่างๆ เคลื่อนที่ภายในเซลล์ในถุงเยื่อหุ้มเซลล์ได้อย่างไร ยีนใดทำหน้าที่ในการนี้ ถุงน้ำรวมตัวกันในระดับโมเลกุลอย่างไร และกระบวนการนี้ถูกควบคุมในเซลล์ประสาทอย่างไร ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ การควบรวมกิจการจะเกิดขึ้นในเวลาที่เหมาะสมและถูกที่เท่านั้น

เซลล์ยูคาริโอตซึ่งก็คือเซลล์ที่มีนิวเคลียส มีขนาดใหญ่มากเมื่อพิจารณาจากมุมมองทางชีวเคมี แม้ว่าโดยปกติจะมองเห็นได้ด้วยกล้องจุลทรรศน์เท่านั้น (ไม่นับไข่และเส้นใยสีส้ม) แม้แต่เซลล์ยูคาริโอตที่เล็กที่สุดก็ยังมีขนาดใหญ่กว่าเซลล์แบคทีเรียหลายร้อยหลายพันเท่า ไม่ว่าแบคทีเรียจะซับซ้อนแค่ไหน ในที่สุดมันก็อยู่ไม่ไกลจากหลอดทดลองที่มีสารละลาย (ซับซ้อนมาก) แต่เซลล์ยูคาริโอตนั้นแตกต่างจากจุลินทรีย์ทางกายวิภาคอย่างมากในแง่นี้ พวกมันมักจะถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วนที่ทำหน้าที่ต่างกันและมักจะมีสารที่เข้ากันไม่ได้แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ซึ่งหมายความว่ายูคาริโอตซึ่งแตกต่างจากแบคทีเรีย ณ จุดใดจุดหนึ่งในวิวัฒนาการต้องเผชิญกับปัญหาการขนส่งภายในเซลล์ ก่อนที่สิ่งมีชีวิตนิวเคลียร์จะเกิดขึ้น ปัญหานี้ไม่เคยเกิดขึ้น: สิ่งที่สังเคราะห์ขึ้นในส่วนหนึ่งของเซลล์แบคทีเรียจะแพร่กระจายไปยังส่วนอื่นทันที หากจำเป็นต้องปล่อยสารใดๆ ออกสู่สิ่งแวดล้อม โดยปกติแล้วสารนั้นจะถูกสังเคราะห์บนเมมเบรน ขณะเดียวกันก็ถูกดึงออกมาเหมือนเส้นด้ายผ่านรูเข็ม

อย่างไรก็ตาม สำหรับเซลล์ยูคาริโอตที่มีขนาดใหญ่และซับซ้อน แม้ว่าจะเป็นสิ่งมีชีวิตที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ก็ตาม ก็เป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีระบบการขนส่งภายในเซลล์ ยิ่งไปกว่านั้น ระบบดังกล่าวยังจำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิตหลายเซลล์ ซึ่งบางเซลล์มีความเชี่ยวชาญในการผลิตสารต่างๆ เช่น ฮอร์โมน เอนไซม์ย่อยอาหาร หรือสารสื่อประสาท นั่นคือเหตุผลที่ยูคาริโอตพร้อมกับนิวเคลียสและไมโตคอนเดรียมีนวัตกรรมพื้นฐานอีกอย่างหนึ่งนั่นคือระบบที่พัฒนาแล้วในการลำเลียงสารในถุงเมมเบรน

แรนดี แชคแมน: จากบับเบิ้ลสู่ยีน

ควรสังเกตทันทีว่ารางวัลโนเบลในปัจจุบันไม่ได้มอบให้กับการค้นพบการขนส่งตุ่มเช่นนี้ แต่สำหรับการอธิบายกลไกการทำงานของมัน ความจริงที่ว่าสารบางชนิดสามารถขนส่งภายในเซลล์ในฟองสบู่ของภาชนะได้ชัดเจนเกือบจะทันทีที่กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแพร่หลาย - ฟองดังกล่าวมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย หนึ่งใน "โหนดลอจิสติกส์" ที่เกิดขึ้นคือเครื่องมือ Golgi ถูกค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอิตาลี Camillo Golgi เมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ก่อนที่จะมีการประดิษฐ์กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนด้วยซ้ำ “ศูนย์กลางเซลล์หลักแห่งที่สอง” ซึ่งเป็นเอนโดพลาสมิกเรติคูลัม (ER) ถูกค้นพบในภายหลังโดยอัลเบิร์ต โคลด ซึ่งนักวิทยาศาสตร์รายนี้พร้อมด้วยเพื่อนร่วมงานสองคนได้รับรางวัลโนเบลสาขาสรีรวิทยาหรือการแพทย์ในปี 1974 และในที่สุดความจริงที่ว่ามันเป็นถุงเยื่อหุ้มเซลล์ที่มีสารสื่อประสาทที่ส่งสัญญาณจากเซลล์ประสาทหนึ่งไปยังอีกเซลล์หนึ่งที่ไซแนปส์นั้นก่อตั้งขึ้นโดย Katz, von Euler และ Axelrod ซึ่งทำให้พวกเขากลายเป็นผู้ได้รับรางวัลโนเบลในปี 1970

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ควบคุมถุงเมมเบรนอย่างแน่นอน เนื่องจากพวกมันถูกขนส่งไปยังส่วนที่จำเป็นของเซลล์ และวิธีที่พวกมันรวมเข้ากับเยื่อหุ้มเซลล์ ยังคงไม่ชัดเจนจนกระทั่งปลายอายุเจ็ดสิบของศตวรรษที่ผ่านมา เมื่อ Randy Schekman พนักงานของ มหาวิทยาลัยเบิร์กลีย์ แก้ไขปัญหานี้แล้ว

หัวหน้างานด้านวิทยาศาสตร์ของ Schekman ที่มหาวิทยาลัยคือ Arthur Kornberg ผู้ได้รับรางวัลโนเบลและนักชีวเคมีชื่อดัง (และยังเป็นบิดาของ Roger Kornberg ผู้ได้รับรางวัลโนเบล ซึ่งปัจจุบันเป็นหัวหน้าสภาวิทยาศาสตร์ของ Skolkovo ร่วมกับ Zhores Alferov)

แม้จะมีโรงเรียนชีวเคมีเพื่อทำความเข้าใจการขนส่งตุ่ม Shekman ไม่ได้หันไปหาชีวเคมี แต่หันไปใช้วิธีการวิจัยทางพันธุกรรม เขาตัดสินใจใช้สิ่งมีชีวิตจำลองยูคาริโอตที่ง่ายที่สุด และเริ่มผลิตยีสต์กลายพันธุ์ซึ่งมีข้อบกพร่องบางประการในการขนส่งตุ่ม

ในงานชุดที่ดำเนินการร่วมกับ Peter Novik (เขาถูกระบุว่าเป็นผู้เขียนบทความสำคัญของ Schekman คนแรก) นักวิทยาศาสตร์ค้นพบยีน 23 ยีนในยีสต์ซึ่งงานนี้มีความจำเป็นสำหรับการหลั่งไกลโคโปรตีนตามปกติ เมื่อยีสต์กลายพันธุ์ถูกถ่ายโอนไปยังเทอร์โมสตัทที่มีอุณหภูมิสูง (ซึ่งการกลายพันธุ์เริ่มส่งผลกระทบ) เซลล์ต่างๆ จะหยุดการแบ่งตัว ภายใต้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ฟองเล็กๆ หลายพันฟองสามารถมองเห็นได้ตามขอบของเซลล์ดังกล่าว ซึ่งไม่สามารถรวมเข้ากับเมมเบรนและโยนสิ่งที่อยู่ภายในออกไปได้ ยีนที่เสียหายในการกลายพันธุ์เหล่านี้เรียกว่า วินาทีที่ 1,วินาทีที่ 2,วินาที 3และอื่น ๆ พวกเขากลายเป็นห้องสมุดประเภทหนึ่งที่นักวิทยาศาสตร์รุ่นหลัง ๆ อาศัยเมื่อพวกเขาเริ่มมองหายีนที่เกี่ยวข้องในยูคาริโอตที่สูงขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ Shekman ที่สามารถคิดได้ว่าโปรตีนที่ถูกเข้ารหัสโดยยีนเหล่านี้ทำงานอย่างไรในระดับโมเลกุล แต่ James Rothman ซึ่งเป็นเพื่อนร่วมงานอิสระของเขา

เจมส์ รอธแมน: สายฟ้ากระรอก

James Rothman ซึ่งอายุน้อยกว่า Schekman เพียงสองปีและทำงานเกี่ยวกับการขนส่งภายในเซลล์ที่ Stanford ในเวลาเดียวกัน มีแนวทางการวิจัยที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน ประการแรก เขาไม่ได้ทำงานกับยีสต์ แต่เกี่ยวกับการเพาะเลี้ยงเซลล์ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม แม่นยำยิ่งขึ้น ไม่ได้อยู่ในเซลล์ด้วยซ้ำ แต่อยู่ที่สารสกัดของมันด้วย ประการที่สองเขาไม่ได้มีส่วนร่วมในการค้นหาสายพันธุ์กลาย แต่ในงานทางชีวเคมีคลาสสิก - การแยกโปรตีน ในแง่หนึ่ง อาจกล่าวได้ว่ารอธแมนเริ่ม "ขุดอุโมงค์จากอีกด้านหนึ่ง" และโชคดีที่ในปี 1992 การวิจัยทั้งสองสาขานี้มารวมกันเป็นงานเดียว
กล่อง#1427496
แบบจำลองหลักของรอธแมนคือไวรัส vesicular stomatitis (VSV) ซึ่งหนึ่งในนั้นคือโปรตีนที่ถูกไกลโคซิเลตระหว่างการเจริญเติบโต ซึ่งได้รับการแก้ไขโดยน้ำตาลต่างๆ เนื่องจากโปรตีนนี้หลังจากถูกสังเคราะห์บนเมมเบรน ER จะเคลื่อนที่ไปตาม "สายพานลำเลียง" ของเซลล์ โปรตีนจะเพิ่มขึ้นก่อนแล้วจึงสูญเสียน้ำตาลบางส่วน น้ำตาลเหล่านี้กลายเป็นเครื่องหมายที่สะดวกมากสำหรับรอธแมน ซึ่งทำให้สามารถติดตามได้ว่าการขนส่งหยุดลงเมื่อเติมสารสกัดเซลล์บางชนิดลงในขั้นตอนใด

เมื่อทำงานร่วมกับระบบทางชีวเคมีนี้ รอธแมนจึงแยกโปรตีนตัวแรก (NSF) ออกมา จากนั้นจึงแยกโปรตีนจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อกระบวนการฟิวชันและฟิชชันของถุงเมมเบรน และเมื่อมาถึงจุดนี้ งานของ Shekman และ Rothman แนวทางทางพันธุกรรมและชีวเคมีก็มาบรรจบกัน: ปรากฎว่าหนึ่งในโปรตีนที่แยกได้จากสารสกัดจากเซลล์ (SNAP) เป็นญาติสนิทของโปรตีนที่มีลำดับถูกเข้ารหัสโดยยีน วินาทีที่ 17จากยีสต์ การค้นพบนี้ได้รับการตีพิมพ์ในผลงานร่วมครั้งแรกของผู้ได้รับรางวัลโนเบลคนปัจจุบัน ซึ่งจนถึงขณะนั้นได้ทำงานแยกจากกันโดยสิ้นเชิง เหนือสิ่งอื่นใด ความบังเอิญนี้บอกเป็นนัยว่าระบบการขนส่งตุ่มในยีสต์และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทำงานผ่านกลไกทั่วไปที่เหมือนกัน

การทดลองทางชีวเคมีเพิ่มเติมโดย Rothman ทำให้สามารถสร้างองค์ประกอบของโปรตีนที่ซับซ้อนทั้งหมดซึ่งเกี่ยวข้องกับการหลอมรวมของถุงโมเลกุล ในการค้นหาโมเลกุลเหล่านี้นักวิทยาศาสตร์ไม่ได้ใช้สารสกัดจากการเพาะเลี้ยงเซลล์อีกต่อไป (วัสดุในนั้นมักจะค่อนข้างเล็ก) แต่เป็นการเตรียมสมองวัวเนื่องจากมีไซแนปส์จำนวนมากอยู่ในเนื้อเยื่อประสาทซึ่งมีถุงที่มี สารสื่อประสาทจะต้องรวมกันตามคำสั่งของการกระตุ้นด้วยไฟฟ้า

งานของรอธแมนนำไปสู่การก่อตัวของสมมติฐานที่เรียกว่า SNARE ซึ่งเป็นแบบจำลองที่อธิบายว่าทำไมถุงน้ำจึงรวมเข้ากับเยื่อหุ้มเซลล์ในตำแหน่งที่จำเป็น ตามแบบจำลองนี้ ฟิวชันถูกควบคุมโดยตัวรับสองกลุ่ม: t-(เป้าหมาย)-SNARE (ซินแทกซิน) และ v-(ตุ่ม)-SNARE (ซินแนปโทเบรวินส์) นั่นคือโมเลกุลที่อยู่บนเยื่อหุ้มเซลล์และบนตุ่ม ตามลำดับ รีเซพเตอร์ v-SNARE บางตัวสามารถโต้ตอบกับรีเซพเตอร์ t-SNARE เฉพาะชนิดที่สอดคล้องกันเท่านั้น (และเป็นที่รู้จักอย่างน้อย 35 ชนิด) ดังนั้นการหลอมรวมจึงเกิดขึ้นโดยเฉพาะ แม้ว่าโดยทั่วไปกลไกของมันจะยังคงเหมือนเดิม

จุดสำคัญของฟิวชั่นคือการผสมผสานของโปรตีนที่อยู่บนเยื่อหุ้มเซลล์ต่าง ๆ ให้เป็นเกลียวอัลฟ่าสี่อัน (ในวรรณคดีภาษาอังกฤษมักเรียกว่า "ซิป") การผสมผสานนี้ให้พลังงานที่จำเป็นสำหรับการหลอมรวมของชั้นไขมัน ซึ่งโดยปกติจะผลักกันค่อนข้างแรงเนื่องจากประจุลบของฟอสเฟต

โธมัส ซูดอฟ: การควบคุมแคลเซียม

หลังจากอธิบายกลไกระดับโมเลกุลของเยื่อหุ้มเซลล์ฟิวชันแล้ว คำถามเกี่ยวกับการควบคุมเวลาของกระบวนการนี้ยังคงอยู่ แท้จริงแล้ว ในเซลล์ประสาท ถุงที่มีสารสื่อประสาทจะต้องถูกปล่อยเข้าไปในรอยแยกไซแนปติก ถ้าหากเซลล์นั้นตื่นเต้นเท่านั้น การเปลี่ยนขั้วทางไฟฟ้าของเซลล์ประสาทมักจะมาพร้อมกับการป้อนแคลเซียมไอออนเข้าไปในเซลล์เสมอ และกลายเป็นกุญแจสำคัญสำหรับกระบวนการทั้งหมด

Thomas Südof นักชีวเคมีจาก Göttingen ซึ่งทำงานหลักของเขาในสหรัฐอเมริกาที่มหาวิทยาลัยเท็กซัส ได้สร้างรายละเอียดเกี่ยวกับการควบคุมแคลเซียมได้ เขาค้นพบว่านอกเหนือจากตัวรับ SNARE แล้ว โปรตีนอื่นๆ อีกหลายชนิดยังมีบทบาทสำคัญในไซแนปส์ระหว่างการรวมตัวของถุงเมมเบรน โดยโปรตีนสำคัญคือสารเชิงซ้อนและซินแนปโตแท็กมิน

การทำงานกับหนูที่น่าพิศวงซึ่งเป็นสัตว์ที่มียีนตัวใดตัวหนึ่งถูกปิดโดยไม่ได้ตั้งใจ Südof แสดงให้เห็นว่าการกำจัดสารเชิงซ้อนทำให้การทำงานของไซแนปส์ทั้งหมดลดลงอย่างมากโดยไม่มีข้อยกเว้น การจับโดยตรงของแคลเซียมไอออนนั้นกระทำโดยโปรตีนอีกชนิดหนึ่งคือซินแนปโตแท็กมิน นอกจากนี้ Südof และเพื่อนร่วมงานของเขายังพบโปรตีนตัวที่สามที่สอดคล้องกับสายพันธุ์กลายพันธุ์เดียวกันนั้น วินาที-1ซึ่ง Shakman พบครั้งแรกในงานวิจัยของเขาในช่วงปลายทศวรรษที่ 70

ภาพ: นพ. Danko Dimchev Georgiev

ที่น่าสนใจในระหว่างการทดลองเหล่านี้ Südof ยังจัดการเพื่อให้ได้หนูที่น่าพิศวงจำนวนหนึ่ง ซึ่งเนื่องจากไม่มีโปรตีนตัวใดตัวหนึ่งในระบบประสาททั้งหมด จึงไม่มีไซแนปส์ (!) ตัวเดียวที่ทำงาน สิ่งที่น่าประหลาดใจที่สุดคือหนูเหล่านี้สร้างสมองที่เกือบเป็นปกติ เซลล์ประสาทที่ยังคงตายอยู่ แต่ช้ามาก - หลังจากที่มันเติบโตเต็มที่เท่านั้น ดังนั้น นอกเหนือจากการชี้แจงรายละเอียดของการควบคุมการขนส่งตุ่มแล้ว ยังเป็นไปได้ที่จะพิสูจน์ว่าการทำงานของไซแนปส์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสมองเพื่อรักษาการดำรงอยู่ของมัน แต่ไม่จำเป็นจนกว่าจะยังไม่สุกงอม.

เกี่ยวกับแฟชั่นสำหรับวิทยาศาสตร์

รางวัลโนเบลสาขาการแพทย์เมื่อปีที่แล้วตกเป็นของ John Gardon และ Shinya Yamanaka สำหรับการค้นพบกลไกการเขียนโปรแกรมใหม่ที่ทำให้สามารถรับสเต็มเซลล์จากเซลล์ที่เจริญเต็มที่แทบทุกชนิด ผลงานของนักวิทยาศาสตร์สองคนนี้แตกต่างออกไปมากในเรื่องของเวลา การ์ดอนทำการทดลองที่สำคัญในช่วงทศวรรษที่ 70 และยามานากะได้รับเซลล์ต้นกำเนิดที่ได้รับการตั้งโปรแกรมใหม่ครั้งแรกในปี 2547 การจะบอกว่าการค้นพบครั้งล่าสุดนี้ได้รับการคาดหวังอย่างมากถือเป็นการพูดที่น้อยเกินไป เพราะในที่สุดมันก็ทำให้สามารถทำงานร่วมกับสเต็มเซลล์ได้โดยไม่ต้องใช้เอ็มบริโอ และที่สำคัญกว่านั้นคือได้สอนนักชีววิทยาให้ผลิตสเต็มเซลล์ที่มีพันธุกรรมเหมือนกันกับวัสดุของผู้บริจาค ปัจจุบันมีการใช้เซลล์ดังกล่าวอย่างแพร่หลายเพื่อสร้างอวัยวะเทียม ดังที่นักวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นเมื่อเร็วๆ นี้ แม้กระทั่งออร์แกเนลล์ที่คล้ายสมองก็ถูกสร้างขึ้นและผลิตออกมา ในแหล่งกำเนิดเซลล์ดังกล่าวมีโทติโพเทนซีโดยสมบูรณ์ - พวกมันสามารถสร้างตัวอ่อนภายในร่างกายได้ด้วยซ้ำ

การขนส่งแบบตุ่มเมื่อเปรียบเทียบกับการเขียนโปรแกรมใหม่ผ่านมือถือ ดูเหมือนจะเป็นหัวข้อที่ทันสมัยน้อยกว่ามาก บางทีการสลับหัวข้อที่ทันสมัยและไม่ทันสมัยอาจเป็นนโยบายโดยเจตนาของคณะกรรมการโนเบลหรือบางทีอาจเป็นเพียงผลจากอุบัติเหตุ ไม่ว่าในกรณีใดผู้เชี่ยวชาญในสตอกโฮล์มยังคงไม่สามารถคาดเดาได้: ไม่มีหัวข้อใดที่สัญญาว่าจะได้รับรางวัลด้านการแพทย์ในปีนี้ชนะ แต่ในหมู่พวกเขามีหัวข้อที่สำคัญเช่น epigenetic methylation ซึ่งเป็นสิ่งที่หลายคนในชุมชนอณูชีววิทยา "เดิมพัน"

ตามที่เราเห็น คณะกรรมการโนเบลไม่ได้ตามแฟชั่นเสมอไป และนี่เป็นสิ่งที่ดี: ในระยะยาว คุณค่าของการค้นพบไม่ได้ถูกกำหนดโดยความสามารถในการนำไปใช้ได้ทันที แต่โดยพื้นฐาน นั่นคือ กระบวนการที่ลึกซึ้งที่สามารถอธิบายได้

หากมีใครอยากให้รางวัลนี้ดูทันสมัยจริงๆ การทำเช่นนี้ก็ง่ายพอๆ กับการปอกเปลือกลูกแพร์ คุณจำขั้นตอนเครื่องสำอางเช่น Botox การฉีดสารพิษ botulinum ได้หรือไม่? ดังนั้น โบทูลินั่ม ทอกซิน จะตัดโปรตีนที่รอธแมนค้นพบ (ได้แก่ SNAP-25) ในกลุ่มรีเซพเตอร์ SNARE ที่บริเวณที่เกิดการรวมตัวของถุงน้ำอย่างแม่นยำ ซึ่งนำไปสู่การปิดการทำงานของไซแนปส์นี้

“อะไรที่มากเกินไปก็แย่ แต่การดื่มแชมเปญมากเกินไปก็ดีเสมอ”

ฟรานซิส สก็อตต์ ฟิตซ์เจอรัลด์

“แชมเปญเป็นไวน์ชนิดเดียวที่ทำให้ผู้หญิงสวยได้”

มาดาม เดอ ปอมปาดัวร์

หลุยส์ โรเดอเรอร์ คริสตัล

นี่ไม่ใช่แชมเปญประเภทที่รู้จักกันดีในประเทศของเรา แต่มีเอกลักษณ์เฉพาะอย่างแท้จริง แชมเปญนี้เป็นงานฝีมือตั้งแต่ของวินเทจไปจนถึงฉลาก “ Armand de Brignac” เป็นที่รักของตัวแทนของนักดนตรีโบฮีเมียนเป็นพิเศษ - ดาราที่คุ้นเคยกับการไม่ปฏิเสธตัวเองเลย ดังที่ Kim Kardashian เคยกล่าวไว้ว่า “ถ้าฉันต้องใช้เงินเพื่อบางสิ่งบางอย่าง สิ่งแรกที่ฉันคิดถึงคือแชมเปญ!” (มันคือ “Armand de Brignac” ที่แขกได้รับการปฏิบัติในงานแต่งงานของเธอในปี 2554) วิคตอเรีย เบ็คแฮมอธิบายการเลือกแชมเปญที่เธอชอบง่ายๆ ว่า “ก็เก๋พอๆ กับฉันเลย!” (“Posh Spice” เป็นชื่อเล่นของเธอใน Spice Girls) และ Jay Z ทำให้ Oprah Winfrey ติดใจ Armand de Brignac - ครั้งหนึ่งเขาส่งขวดให้เธอเป็นของขวัญและตั้งแต่นั้นมาผู้นำเสนอที่มีชื่อเสียงก็รู้ว่าจะมอบอะไรให้เพื่อน ๆ ของเธอในวันคริสต์มาส Leonardo DiCaprio: เขาเป็นแฟนตัวยงของ Armand de Brignac ซึ่งในวันเกิดครั้งสุดท้ายของเขาเขาใช้เงิน 3 ล้าน (!) กับขวดไวน์นี้เพียงอย่างเดียว อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้หมายความว่าแชมเปญจะไหลเหมือนแม่น้ำในงานปาร์ตี้: ราคาของ Armand de Brignac หนึ่งขวดในปีที่ดีสูงถึง 250,000 ดอลลาร์

ดอม เปริยอง

แฟนๆ:เจมส์บอนด์,

“ ใครก็ตามที่ดื่ม Dom Perignon '52 จะไม่ใช่คนเลว” - คำเหล่านี้เป็นของสายลับ 007 อย่ารุนแรงเกินไป: แชมเปญสามารถเข้าหัวได้แม้แต่สายลับที่เก่งที่สุด ในความเป็นจริง “Dom Perignon” เป็นที่รักของทุกคน ไม่ว่าจะเป็นพวกอันธพาล สมาชิกราชวงศ์ และมนุษย์ธรรมดา นี่เป็นแนวคลาสสิก เช่น โอเปร่าของ Verdi และชุดเดรสสีดำตัวเล็กจาก Chanel พูดตามตรง อาจกล่าวได้ว่าตัว James Bond เองก็ได้ซื้อขาย Dom Perignon กับแบรนด์คู่แข่งหลายครั้ง เช่น Bollinger และ Taittinger (ขึ้นอยู่กับว่าใครมีน้ำใจในการจัดวางผลิตภัณฑ์มากกว่า) เฉพาะในภาพยนตร์เรื่องสุดท้ายที่ Daniel Craig มีส่วนร่วมเท่านั้นที่ Bond เปลี่ยนมาดื่มเบียร์ซึ่งเป็นเครื่องดื่มของชนชั้นกรรมาชีพ - ช่างน่าเสียดาย!

โมเอต์ แอนด์ ชองดอง

แฟนๆ:แคลร์ เดนส์, ชารอน ออสบอร์น, เจ้าชายแฮร์รี

บางคนจะคิดว่าแน่นอนว่าเธอเป็น "ใบหน้า" ของเขา! แต่ตามคำบอกเล่าของโปรดิวเซอร์ของ Moët... พวกเขาเลือกสการ์เลตต์เพราะเธอได้สารภาพรักกับความหลากหลายนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า และพวกเขาก็ช่วยเธอ "แบ่งปันความหลงใหลนี้" เจ้าชายแฮร์รี่ใช้ประโยชน์จากตำแหน่งของเขาเพื่อปฏิบัติต่อตัวเองและบริษัทของเขาด้วย Moet&Chandon จำนวนหลายขวดฟรี จดหมายประท้วงอย่างเป็นทางการส่งมาจากพระราชวังบักกิงแฮมในไม่ช้า: ไม่หรอก “เด็กชาย” ของพวกเขาไม่สามารถดื่มแบบแห้งได้มากขนาดนั้น สปาร์กลิ้งไวน์!