เห็ดสดต้องทำความสะอาดเศษหญ้าหญ้าสิ่งสกปรกและล้างหลายครั้ง

เวลาในการปรุงเห็ดชานเทอเรลขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้เห็ดในการปรุงอาหารประเภทใด หากสันนิษฐานว่าชานเทอเรลต้องต้มก่อนแล้วจึงทอดหรืออบ (เช่นกับปลา) ก็จะต้องปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที ถ้า ชานเทอเรลต้มจะทำหน้าที่เป็นจานแยกหรือกับข้าวก็จะต้องปรุงประมาณ 25- ">30 นาที คุณไม่ควรปรุงชานเทอเรลนานเกินไปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ เมื่อปรุงชานเทอเรล คุณต้องจำไว้ว่าต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการทำอาหารออกเป็นระยะ

หากคุณวางแผนที่จะต้มชานเทอเรลแห้ง ให้แช่ไว้ล่วงหน้า 2 ชั่วโมง- 3 แล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 15- 20 นาที

สูตรอาหารที่มีชานเทอเรลต้ม

เพื่อไม่ให้เจ็บปวดกับคำถาม วิธีการปรุงชานเทอเรลลองใช้สูตรเหล่านี้ดู

สลัดกับชานเทอเรล

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น;
• แฮม - 200 กรัม;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส .
  

เราทำความสะอาดเห็ดสดจากสิ่งสกปรกและเศษซากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มชานเทอเรลในน้ำเค็มเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในราคา 25 บาท- 30 นาที หั่นแฮมเป็นก้อน หั่นพริกหยวกเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน รวมทุกอย่างเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงรสสลัดด้วยซอสและน้ำมัน (คุณสามารถใช้มายองเนสหรือซอสอื่นก็ได้หากต้องการ)

สลัดแตงกวา

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล - 200 กรัม
• เนื้อไก่ - 250 กรัม;
• หัวหอม - 80 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แตงกวาดอง - 2-3 ชิ้น;
• สีเขียว;
  
• ครีมเปรี้ยวสำหรับแต่งตัว
  

เนื้อไก่กับชานเทอเรล

ต้มชานเทอเรลแล้วหั่นเป็นเส้น อบเนื้อไก่ในเตาอบหั่นเป็นก้อน สับหัวหอม ตัดแตงกวาเป็นเส้น รวมส่วนผสมปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างแล้วปรุงรสด้วยครีม

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 3-4 ชิ้น;
• ชานเทอเรล - 250 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับซอสและ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการทอด;
• มะนาว - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผลไม้;
  
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
  
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
  
• กระเทียม - 2 กลีบ

มาทำน้ำดองกันเถอะ ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว บีบกระเทียมออก ผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสซอสที่ได้ (คุณสามารถใช้ Pripravych, Maggi หรือ Knorr สำหรับไก่) หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือ พริกไทย และหมักในซอสประมาณ 30-40 นาที

ต้มชานเทอเรลเป็นเวลา 20 นาที ใส่ในกระชอน แล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ชานเทอเรลต้มวางในกระทะที่ทาน้ำมันมะกอก ใส่เกลือและพริกไทย แล้วทอดเป็นเวลา 20 นาที วางเนื้อไก่ที่หมักไว้ลงในกระทะแล้วทอดเบา ๆ จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที- 25 นาที จากนั้นเพิ่มชานเทอเรลและปรุงจนสุก .

ปริมาณแคลอรี่ของชานเทอเรลคือ 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม คุณค่าทางโภชนาการของชานเทอเรล: โปรตีน- 1.7 กรัม, ไขมัน - 1 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม

หากคุณต้องการเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

คุณจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่?

เห็ดชานเทอเรล (เช่น เห็ดแชมปิญอง เห็ดขาว หมวกนมหญ้าฝรั่น) เป็นเห็ดที่ไม่จำเป็นต้องอบไอน้ำ หากเก็บเห็ดในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและไม่มีความเสียหายจากภายนอก คุณสามารถเริ่มทอดได้ทันที ในเวลาเดียวกันเพื่อป้องกันตัวเองจากสารและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายที่มีอยู่ในดินและอากาศอย่างสมบูรณ์ควรปรุงเห็ดล่วงหน้าจะดีกว่า

ชิ้นงานที่ปลูกใกล้ถนนเป็นอันตรายอย่างยิ่ง โดยจะดูดซับฝุ่นและก๊าซไอเสียจากรถยนต์ที่แล่นผ่าน หากเห็ดไม่สดอีกต่อไป การอบด้วยความร้อนเพิ่มเติมก็จะไม่เสียหายอย่างแน่นอน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์อ้างว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารชานเทอเรลจะลื่นไหลสูญเสียสีและรสชาติและปล่อยสารที่เป็นประโยชน์ลงในน้ำที่ต้ม ดังนั้นคุณควรเลือก - รับอาหารจานอร่อยกว่าหรือจานที่ไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง

วิธีเตรียมเห็ด?

เราทำความสะอาดชานเทอเรลจากหญ้า ใบไม้ เข็ม และเศษขนาดใหญ่อื่น ๆ ไม่ต้องกังวลเรื่องหนอน - พวกมันไม่เติบโตในเห็ดเหล่านี้ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อแช่อนุภาคเล็กๆ ของทรายและดิน หากต้องการเพิ่มรสชาติครีมและขจัดความขม คุณสามารถใช้นมแทนน้ำเมื่อแช่น้ำ

ใช้มีดขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่และตัดปลายขาออก วางในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ

นานแค่ไหนและนานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลก่อนทอด?

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ควรมีน้ำมากกว่าเห็ด 2-3 เท่า ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที

ขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนมีรู คุณสามารถโยนใบกระวานและหัวหอมทั้งหมดลงไปในน้ำได้

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้สะเด็ดน้ำและเริ่มทอดเห็ด น้ำสามารถกรองและใช้เป็นน้ำซุปสำหรับซุปเห็ดได้

วิธีการทอดชานเทอเรลอย่างโอชะ?

ควรทอดเห็ดในมะกอกหรือเนย เพื่อป้องกันไม่ให้เนยไหม้ ก่อนอื่นให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว หากมีเห็ดในกระทะมากเกินไป เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาและไม่ทอด แต่จะต้ม ไม่จำเป็นต้องปิดฝาจนกว่าน้ำจะระเหยไป

แยกหัวหอมทอดหั่นเป็นครึ่งวงจนโปร่งใส ใส่เห็ดทอดลงในกระทะใบเดียว ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน หลนใต้ฝาประมาณ 15-20 นาทีในตอนท้ายใส่พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรสใส่ครีมเปรี้ยวและเก็บบนไฟอ่อนอีก 5 นาที เมื่อเสิร์ฟโรยเห็ดด้วยสมุนไพรสับละเอียด

หากคุณใช้เนยแทนน้ำมันดอกทานตะวัน รสชาติของชานเทอเรลทอดจะนุ่มและหวานมากขึ้น ควรหั่นหัวหอมเพื่อทอดเป็นครึ่งวงหรือเป็นวงบางๆ มาจอแรม ใบโหระพา หรือออริกาโนเล็กน้อย เพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน

วิธีทอดชานเทอเรลโดยไม่ต้องต้มก่อน?

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการต้มชานเทอเรลเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เราสามารถเสนอทางเลือกประนีประนอมได้ วางเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในกระทะก้นลึกแล้วเทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่าง - ประมาณหนึ่งในสามของจำนวนชานเทอเรล

หากไม่มีฝาปิด เห็ดจะคั้นน้ำออกมาอย่างรวดเร็ว เมื่อน้ำจากหม้อระเหยหมดแล้ว ให้ใส่มะกอกและเนย หัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง และผัดให้เข้ากันประมาณ 25-30 นาที ห้านาทีก่อนที่จะพร้อมเติมเกลือใส่ครีมเปรี้ยวปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เห็ดชานเทอเรลทอดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง พาสต้า และข้าว นอกจากนี้ยังสามารถบริโภคเป็นจานแยกที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ได้

คุณจะชอบชานเทอเรลทอดกับครีมเปรี้ยว

รสชาติของเห็ดทอดกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้เป็นที่คุ้นเคยของใครหลายๆ คนตั้งแต่สมัยเด็กๆ โดยเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในป่าหรือผู้ที่มีโอกาสไปล่าเห็ดทุกปี เชื่อฉันเถอะว่านี่คือกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นมากที่ต้องใช้ความเอาใจใส่และทักษะอื่น ๆ นำเสนอของขวัญที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพจากธรรมชาติซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้หลากหลาย บ่อยครั้งที่ทั้งครอบครัวพูดกันเต็มปากว่าไปกินเห็ด ดังนั้นงานอดิเรกนี้จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในฐานะการพักผ่อนหย่อนใจ ยิ่งไปกว่านั้น คุณยังใช้เวลาทั้งวันในธรรมชาติ ในอากาศที่บริสุทธิ์ ในป่า!

ชานเทอเรล

บางครั้งเห็ดก็สมชื่อที่ได้รับความนิยม 100%! ดังนั้นชานเทอเรลจึงได้รับการตั้งชื่ออย่างเหมาะสมและแม่นยำ: รูปร่างหน้าตาของพวกมันดูเหมือนหางที่โค้งงอของสัตว์ที่มีชื่อเดียวกัน นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังเป็นหนึ่งในเห็ดที่สะอาดที่สุดต่อสิ่งแวดล้อม (แน่นอนว่าพวกมันจะไม่เติบโตที่ไหนสักแห่งในเขตอุตสาหกรรมหรือบนทางหลวง แต่ในสภาพธรรมชาติในป่า) พวกมันไม่ดูดซับสารที่เป็นอันตรายเช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ในบางครั้งจะเติมตารางธาตุจากดินและบรรยากาศโดยรอบเกือบทั้งหมดในเนื้อเยื่อของมัน

คุณจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่?

คำถามนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับความเชื่อที่นิยมกันก่อนหน้านี้ (แต่เราไม่รู้ว่ามันได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์แค่ไหน) คุณจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่? ในความเป็นจริงเชฟมืออาชีพแนะนำให้ต้มเห็ดอย่างน้อยก็ก่อนการเตรียมการหลัก: การอบการทอด (บางครั้งถึงกับเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง - สำหรับบางชนิด) การดำเนินการนี้เกิดขึ้นอีกครั้งเพื่อจุดประสงค์ด้านความปลอดภัยของมนุษย์ ท้ายที่สุดแล้วผู้คนรู้มานานแล้วว่าของขวัญจากป่าเหล่านี้สามารถอิ่มตัวด้วยสารจากสิ่งแวดล้อมและดินที่พวกเขาเติบโต นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้ทำการล่าเห็ดในสถานที่ที่มีระบบนิเวศไม่ดี คุณจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่? เป็นการยากที่จะให้คำตอบที่ชัดเจน ท้ายที่สุดแล้ว ตามธรรมเนียมแล้วสำหรับเห็ดบางประเภท ซึ่งรวมถึงแชมปิญอง เห็ดขาว หมวกนมหญ้าฝรั่น และชานเทอเรล อาจไม่สามารถดำเนินการให้ความร้อนเพิ่มเติมได้หากเห็ดยังสด เพียงแค่เก็บมาเท่านั้น

ชานเทอเรลทอด

คุณจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่? หากคุณกลัวที่จะถูกวางยาพิษจากอาหารป่า (และผู้คนมักจะได้ยินเรื่องราวสยองขวัญเกี่ยวกับวิธีที่ในปีที่อากาศร้อนอบอ้าวแม้แต่เห็ดที่ไม่มีพิษก็ได้รับสัญญาณและคุณสมบัติของสารพิษ) ดังนั้นเพื่อความปลอดภัยคุณสามารถต้มพวกมันได้ แต่คุณต้องทำสิ่งนี้อย่างชาญฉลาดและปราศจากลัทธิหัวรุนแรงโดยไม่จำเป็น แน่นอนว่าคุณจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ต่อเห็ด แต่รสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดอาจได้รับผลกระทบ

ปรุงอาหารนานแค่ไหน?

ดังนั้นต้องปรุงชานเทอเรลนานแค่ไหนก่อนทอด (ความลับของพ่อครัวที่มีประสบการณ์):

1. เห็ดเหล่านี้ไม่แห้งหรือแช่แข็ง ต้มก่อนทอด - เฉพาะเห็ดสดที่เพิ่งเก็บมาเท่านั้น
2. ก่อนปรุงอาหารคุณควรคัดแยกชานเทอเรลอย่างระมัดระวังและตรวจสอบอย่างละเอียด เราปล่อยให้พวกมันสะอาด ปราศจากถัง ความเสียหาย หรือคราบสกปรก เราตัดเน่าออก
3. ขั้นตอนสำคัญคือการล้างเห็ด บ่อยครั้งที่สิ่งสกปรก ทราย และแม้แต่แมลงสามารถสะสมบนเห็ดป่าได้ (โดยเฉพาะใต้หมวก) ดังนั้นจึงจำเป็นต้องล้างเชื้อราแต่ละชนิดอย่างระมัดระวังมาก ๆ โดยไม่ใช้แรงดันน้ำเย็น ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ภายใต้ก๊อกน้ำในครัวธรรมดา และความลับของแม่บ้านผู้มีประสบการณ์ซึ่งมักมีประสบการณ์ในการจัดการกับเห็ด: เราเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในชามเทเห็ดที่เก็บอยู่ในป่าลงไปแล้วแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงติดต่อกัน ในช่วงเวลานี้สิ่งสกปรกทั้งหมดที่อาศัยอยู่ในป่าจะแห้งกร้านและสิ่งมีชีวิตที่ไม่จำเป็นซึ่งพบที่พักพิงจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก แล้วล้างเห็ดในน้ำไหลและทำความสะอาด และโดยวิธีการบางคนที่สงสัยว่าจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่ในขั้นตอนนี้ก็ยุติลงแล้วส่งเห็ดไปที่กระทะทันที แต่คุณและฉันตัดสินใจที่จะเดินหน้าต่อไป
4. ดังนั้นเราจึงนำกระทะใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงไปแล้วเติมน้ำให้เต็มเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด (มีของเหลวมากกว่าชานเทอเรลประมาณสองเท่า) เพิ่มหัวหอมและใบกระวานทั้งหมดลงในกระทะ ทันทีที่น้ำเดือด ให้ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาไม่เกิน 15-20 นาที ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
5. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นคุณสามารถทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้

อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตด้วยว่าบางคนเมื่อถูกถามว่าจำเป็นต้องต้มเห็ดชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่ ให้เลือกคำตอบเชิงลบ ทอดทันทีหลังล้าง โดยโต้แย้งว่าวิธีนี้ทำให้รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่าเมื่อเตรียม จาน.

เห็ดเหล่านี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด และการพบพวกมันในป่าเป็นความปรารถนาอันแรงกล้าของผู้เก็บเห็ดทุกคน ในการปรนเปรอตัวเองด้วยเมนูเห็ดแสนอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องปรุงชานเทอเรลนานแค่ไหนจึงจะพร้อมรับประทาน ไม่ควรปรุงเห็ดไม่สุก แต่ชานเทอเรลที่สุกเกินไปก็สูญเสียรสชาติและกลิ่นไปด้วย

นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลก่อนทอด

เห็ดป่าทั้งหมดปรุงจนสุกก่อนนำไปทอด ในการปรุงชานเทอเรลสดด้วยมันฝรั่งหัวหอมและครีมเปรี้ยวในกระทะคุณต้องปรุงตามเวลาอย่างเคร่งครัด

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ ปรุงขนาดเล็กหรือหั่นเป็นชิ้นเป็นเวลา 20 นาที เห็ดขนาดกลางและใหญ่ทั้งหมดหลังจากต้มเป็นเวลา 30 นาที

นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลก่อนที่จะแช่แข็ง

อาหารแช่แข็งช่วยให้คุณรักษารสชาติและคุณประโยชน์ได้ เห็ดที่พร้อมบริโภคเรียบร้อยแล้วจึงเตรียมด้วยวิธีนี้ ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำลงในเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งนำไปต้มใส่เกลือและเครื่องเทศ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที สามารถเพิ่มชานเทอเรลแช่แข็งเหล่านี้ลงในอาหารเห็ดทุกชนิด

นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลเป็นซุป

สำหรับอาหารจานนี้คุณต้องใช้เห็ดสำเร็จรูป หากคุณใช้แบบแช่แข็ง คุณต้องใส่มันฝรั่งลงไปพร้อมกับมันฝรั่ง 20-25 นาทีก่อนที่จะพร้อม

ในการปรุงเห็ดชานเทอเรลสดสำหรับซุป ให้เติมน้ำ นำไปต้ม เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ การปรุงเห็ดจะใช้เวลากี่นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด: เล็กและเป็นชิ้นเป็นเวลา 20 นาที และเห็ดขนาดกลางและใหญ่เป็นเวลา 30 นาทีนับจากเวลาที่เดือด

นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลเพื่อดอง

ชานเทอเรลดองเป็นการเตรียมที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่ปรุงสุกแล้วจะถูกใส่ในขวดสำหรับดอง ใช้เวลากี่นาทีในการปรุงชานเทอเรลจนนุ่มก่อนหมักขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ต้มชิ้นเล็กและชิ้นเป็นเวลา 20 นาที กลางและใหญ่ - 30 นาทีจากการเดือด

เห็ดชานเทอเรลเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆคน และมีเหตุผลคือ เห็ดเหล่านี้สามารถนำไปใช้เตรียมอาหารจานอร่อยได้มากมาย นอกจากนี้พวกเขามักจะดูน่ารับประทานและน่าดึงดูดมากเสมอ เห็ดชานเทอเรลดองเค็มและทอดโดยเฉพาะสามารถตกแต่งมื้ออาหารได้ คนรักเห็ดมีมติเป็นเอกฉันท์ในเรื่องนี้ แต่ความคิดเห็นของพวกเขาแตกต่างกันเมื่อพูดถึงความเหมาะสมของชานเทอเรลก่อนปรุง

ทั้งหมดนี้เกิดจากความขมขื่นโดยธรรมชาติของชานเทอเรล โดยปกติแล้วเห็ดจะถูกกำจัดออกโดยการแช่เห็ดก่อนแล้วจึงต้ม

แต่รสขมของชาวป่าเหล่านี้อาจเกิดจากหลายสาเหตุ: สถานที่เจริญเติบโต อายุ สภาพอากาศ ดังนั้นวิธีการกำจัดจึงแตกต่างกันตามเวลาที่ต้องการ ในบางกรณีการต้มน้ำก่อนจะขาดไม่ได้

อย่าทอดดิบ

คำถามที่ว่าจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่ควรหายไปทันทีหากอุณหภูมิภายนอกอยู่ที่ +30 °C และไม่มีฝนตกเป็นเวลาหนึ่งเดือน ในกรณีนี้เห็ดจะมีรสขมแน่นอน โดยไม่ต้องแช่ เปลี่ยนน้ำ และต้มนานหลายชั่วโมง คุณจะไม่สามารถกำจัดความขมได้

คุณไม่ควรทอดชานเทอเรลดิบหากคุณไม่รู้ว่าพวกมันถูกเก็บที่ไหน: เห็ดที่ปลูกใกล้ต้นสนนั้นมีรสขมเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังใช้กับเห็ดที่เก็บใกล้ทางหลวงด้วย

จะดีกว่าที่จะต้มชานเทอเรลแช่แข็งที่ซื้อมาเบา ๆ : คุณไม่รู้ว่าพวกมันเติบโตที่ไหนและไม่ว่าจะแปรรูปอย่างถูกต้องก่อนแช่แข็งหรือไม่ วิธีสุดท้าย ให้ละลายน้ำแข็ง แยกส่วนเล็กๆ ทอดและชิมรส หากมีรสขม ให้ต้มทั้งชุดก่อนทอดและสะเด็ดน้ำทันที

สำหรับเห็ดเก่า หากคุณตัดสินใจที่จะปรุง ให้ล้างให้สะอาดก่อน กำจัดบริเวณที่เสียหาย ตัดก้านออกครึ่งหนึ่งแล้วแช่ไว้ 10 ชั่วโมง จากนั้นต้มต่อครึ่งชั่วโมง ย่างและลิ้มรส หากมีรสขมก็อย่ากินเลยจะดีกว่า

อาจเป็นไปได้ว่าเห็ดแปลกปลอมไปติดกับเห็ดชานเทอเรลชุดที่คุณซื้อหรือเก็บมาโดยไม่ได้ตั้งใจ เช่น สุนัขจิ้งจอกจอมปลอม สิ่งนี้ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่ในกรณีนี้แม้แต่การต้มก็ไม่สามารถช่วยกำจัดรสชาติอันไม่พึงประสงค์ของเห็ดได้

ทอดดิบ

หากคุณแน่ใจในที่มาของเห็ดและชานเทอเรลเองก็อายุน้อยอวบอ้วนไม่มีข้อบกพร่องและไม่มีความแห้งแล้งคุณสามารถเริ่มทอดพวกมันได้อย่างปลอดภัย และยิ่งเร็วยิ่งดี เห็ดชานเทอเรลทอดสดกับหัวหอมเป็นอาหารที่ดีที่สุดที่สามารถเตรียมได้จากเห็ดเหล่านี้

เตรียมตัว:

• ชานเทอเรล (1 กก.)
• หัวหอมใหญ่ (2 ชิ้น)
• เกลือ,
• น้ำมันพืช (50 มล.)
• เนย (50 กรัม)
• น้ำ (100 มล.)

ขั้นแรก ล้างเห็ดให้สะอาดและตัดปลายก้านออก (ส่วนที่ขมที่สุดของชานเทอเรล)

เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยแล้วเติมเห็ดลงไป (คุณสามารถเพิ่มเห็ดกองหนึ่งได้ - พวกมันจะทอดหลายครั้ง) ที่อุณหภูมิต่ำสุด ให้เคี่ยวเห็ดจนน้ำออกมา (15 นาที) เติมน้ำ (100 มล.) และเคี่ยวต่อในปริมาณเท่าเดิม ปิดฝาและเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อย

จากนั้นใส่เกลือคลุมด้วยหัวหอมสับหยาบแล้วผสม หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เนยแล้วผสมอีกครั้ง ภายใน 15 นาทีอาหารจานเด็ดที่มีกลิ่นหอมอันน่าทึ่งก็พร้อม สัมผัสสุดท้ายคือผักชีลาวหรือหัวหอมเล็กสับละเอียด

เครื่องเทศ

เมื่อทอดเห็ดรวมถึงวิธีอื่นในการเตรียมอย่าให้เครื่องเทศและสมุนไพรหายไป หัวหอมในปริมาณที่ดีก็เพียงพอแล้วสำหรับเห็ดทอด และถ้ายังไม่เผ็ดพอให้เติมเครื่องปรุงในปริมาณจำกัด