รสชาติที่นุ่มนวลและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของจานข้าวที่ปรุงในแบบอิตาเลี่ยนอย่างแท้จริง นั่นคือสิ่งที่เชฟนำเสนอ แบ่งปันเคล็ดลับในการปรุงและสูตรสำหรับริซอตโต้แบบคลาสสิก บทความนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกดั้งเดิมที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้

ประวัติเล็กน้อย

มีตำนานและการคาดเดามากมายเกี่ยวกับเมืองใด ริซอตโต้ถูกปรุงขึ้นครั้งแรกอย่างไรและเมื่อใด ซึ่งพิชิตใจนักชิมทั่วโลก ของเขา ถือว่าเป็นอาหารอิตาเลี่ยนต้นตำรับแต่นักประวัติศาสตร์ยืนยันว่ารากมาจากอาหารอาหรับและมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ XI-XII

วันนี้มันยากที่จะเข้าถึงความจริง แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่ รูปแบบแรกของจานเกิดขึ้นโดยบังเอิญ… พ่อครัวที่ถูกกล่าวหาว่าขี้ลืมใส่ซุปข้าวลงบนเตาและฟุ้งซ่านไปชั่วขณะโดยไม่ได้สังเกตว่าน้ำเดือดไปได้อย่างไรและผักก็มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและผัก

หลังจากนั้นไม่นาน ในปี 1570 Bartolomeo Scappi กูรูด้านการทำอาหารชื่อดังได้เขียนสูตรริซอตโต้ดั้งเดิมมากกว่า 1,000 สูตรในตำราอาหารของเขา!

ประวัติของริซอตโต้สีเหลืองยอดนิยมนั้นน่าสนใจไม่น้อย ตำนานของชาวมิลานกล่าวว่าเด็กฝึกงานที่วาดภาพวิหารดูโอโมมักเติมหญ้าฝรั่นลงในสีของเขาเสมอ ในงานแต่งงานของลูกสาวเจ้านายของเขา เขา เล่นตลกกับแขกและเพิ่มหญ้าฝรั่นในจานข้าว.

ตอนแรกทุกคนก็กลัวสีข้าวที่ไม่เป็นธรรมชาติ แต่หลังจากลองชิมดูก็ได้ข้อสรุปว่านี่คือ อร่อยที่สุดเท่าที่พวกเขาเคยลิ้มลองมา.

ทางเลือกของเครื่องมือและส่วนผสม

จานนี้ค่อนข้างยากที่จะเตรียมแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญที่รู้เรื่องธุรกิจของพวกเขามาก สำหรับทำอาหาร กระทะเหล็กหล่อหนาจะทำงานได้ดีที่สุดภาชนะสำหรับต้มน้ำซุปผักและไม้พายเซรามิกสำหรับคนส่วนผสมทั้งหมด

เหล็กหล่อให้ความร้อนได้อย่างสวยงามและดับความร้อนได้ดี ทำให้ข้าวไม่เพียงแค่ทอดได้เท่านั้น แต่ยังไม่ให้สารที่เป็นประโยชน์ออกมาและมีกลิ่นหอมที่น่าหลงใหลอีกด้วย

อย่างที่เห็น ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือพิเศษ. ในกรณีส่วนใหญ่สิ่งที่จำเป็นคือในครัวของแม่บ้านสมัยใหม่

ส่วนประกอบหลักของริซอตโต้คือข้าว ความลับของการเลือกของเขานั้นง่ายมาก พอดี เม็ดกลมที่อุดมด้วยแป้งเนื่องจากเขาเป็นผู้มีส่วนทำให้เกิดโครงสร้างที่นุ่มนวลของจาน

ควรให้ความสนใจกับพันธุ์ ไวอาโลนนาโน อาร์โบริโอ หรือคาร์นาโรลีนี่คือข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับริซอตโต้ ข้าวเมล็ดกลมอื่นๆ ก็ใช้ได้

ตัวเลือก

จานนี้มีหลายพันแบบและแต่ละแบบต้องการส่วนประกอบพิเศษของตัวเอง พิจารณา สูตรอาหารยอดนิยมที่ได้รับการยอมรับในทุกประเทศทั่วโลกและชนะใจผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร.

พร้อมอาหารทะเล - "Marinara"

จานนี้ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการเตรียม:

• ข้าว 100gr.;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 20g;
• ปลาหมึก 50 กรัม;
• ปลาหมึกต้ม 50 กรัม
• หอยแมลงภู่ 120 กรัม;
• กระทงทะเล 100 กรัม
• น้ำซุปปลา
• กุ้งเลือก (ไม่มีหัว) 13-15 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ 15g.;
• ไวน์ขาวแห้ง 40 มล.
• พาสลีย์;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เริ่ม ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอาหารทะเลที่มีอยู่ทั้งหมดพร้อมกับสมุนไพรในน้ำมันมะกอกอุ่น ใส่ข้าวและผัดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองนาที

หลังจาก เทไวน์ลงไปและรอให้ระเหยเทน้ำซุปปลาลงไปทีละส่วน แล้วใส่ซอสมะเขือเทศ

นำข้าวมาให้พร้อมแล้ววางบนจานและ ตกแต่งด้วยอาหารทะเลและสมุนไพร. กุ้งหรือหอยเหมาะที่สุดสำหรับตกแต่งมารินารา

วิธีทำริซอตโต้ที่บ้านด้วยอาหารทะเล (กุ้ง, หอยแมลงภู่, ปลาหมึก) ในซอสครีม - ดูสูตรในวิดีโอ:

กับชีสและเห็ด

ตามสูตรของริซอตโต้อีกรุ่นยอดนิยม - ใส่ชีสและเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดแชมปิญอง - คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (สำหรับ 1 ที่เสิร์ฟ):

• ข้าว 100gr.;
• หัวหอม 15 กรัม;
• พาเมซาน 30 กรัม;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 20g;
• เนย 10g;
• น้ำซุปเห็ดเล็กน้อย
• เห็ด 100gr. (สีขาวดีที่สุด แต่แชมปิญองหรือชานเทอเรลก็เหมาะสมเช่นกัน)
• ผักชีฝรั่งพวง
• คอนญักสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ขั้นแรกให้ทอดเห็ดในน้ำมันมะกอกร้อน ๆ ใส่หัวหอมลงไปและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีข้าวก็จะสุก ควรผัดส่วนผสมทั้งหมด ไม่เกิน 3-4 นาที.

หลังจากนำออกจากเตาแล้วให้โรยจานด้วยชีสขูดแล้วใส่เนยลงไป. จัดรีซอตโต้เห็ดให้สวยงามบนจานและโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด

วิธีทำริซอตโต้แสนอร่อยกับเห็ดและชีสที่บ้านตามสูตรอื่น - ดูวิดีโอ:

ค้นหาความนิยมสูงสุดด้วย: คุณจะมีบางสิ่งที่จะทำให้แขกของคุณพอใจ!

สูตรสำหรับทำลาซานญ่าแสนอร่อยสามารถพบได้ในนี้

คุณสามารถทำชีสอิตาเลียนด้วยตัวคุณเองได้หรือไม่? ค้นหาวิธีทำจากวัสดุพร้อมสูตรทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน:

กับเนื้อสับ

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• ข้าว 130 กรัม (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง arborio);
• หอมแดง 1 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย (หลากสี, ครึ่งแดงและเขียว);
• เนื้อดิน 350 กรัม;
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ + 1 มะเขือเทศ
• เนยและน้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• พาเมซานขูดเพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุปไก่ 500-600 มล.
• เกลือและพริกไทย.

คุณสามารถเสริมจานด้วยไวน์แดงแห้งเล็กน้อย

หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในกระทะอุ่นและ ทอดไฟอ่อนไม่เกิน 3-4 นาที. หลังจากเปลือกสีทองปรากฏขึ้นให้ใส่เนื้อสับลงในผักแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที

จากนั้นใส่น้ำซุปไก่ หลังจากน้ำซุประเหยแล้ว ให้เทไวน์ลงไปและปล่อยให้มันระเหย ใส่ซอสมะเขือเทศ พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส ทุกอย่างรวมกันควรปรุงประมาณ 10 นาทีแล้วจึงเติมข้าวและหุงจนอัลเดนเต้

หลังจากนำจานออกจากเตาแล้ว ให้โรยทุกอย่างด้วยพาเมซานและสมุนไพรสด ใส่เนยและเสิร์ฟ

สูตรอื่น ๆ ในวิดีโอ

ในส่วนย่อยนี้คุณจะพบกับสูตรวิดีโอที่อร่อยที่สุดสำหรับผัก เห็ด และแม้กระทั่งริซอตโต้แอปเปิ้ล

กับไก่และเห็ด

เรียนรู้วิธีทำริซอตโต้ไก่และเห็ดแบบคลาสสิกในสูตรวิดีโอนี้:

พร้อมผัก (มังสวิรัติ)

วิดีโอนี้นำเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับการทำริซอตโต้กับผักที่บ้าน:

กับฟักทอง

วิธีการปรุง risotto ฟักทอง ค้นหา:

แอปเปิล

วิธีทำริซอตโต้กับแอปเปิ้ลเป็นของหวาน - ดูที่นี่:

แน่นอนคุณเคยลองขนมอิตาเลียนยอดนิยม -? เรียนรู้วิธีทำเค้กแสนอร่อยที่บ้าน!

วิธีการให้บริการอย่างถูกต้อง?

วิธีเสิร์ฟริซอตโต้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งพบได้ในร้านอาหารทุกแห่งคือการวางรีซอตโต สไลด์กลมเล็กบนจานและโรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซาน สมุนไพร ฯลฯ

จานนี้อร่อยมาก โดยเฉพาะเมื่อพูดถึงริซอตโต้กับอาหารทะเล เนื้อ และเห็ด นั่นเป็นเหตุผล ให้บริการในส่วนเล็ก ๆบรรจงวางบนจานกลมขนาดใหญ่

เพื่อไม่ให้ "สไลด์" แตกให้ใช้ แม่พิมพ์แยกพิเศษสำหรับเสิร์ฟ(สามารถแทนที่ด้วยชามหรือชามลึกขนาดเล็ก) โดยวางจานในตอนแรกจากนั้นวางบนจานและถอดแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นก็เหลือเพียงการแก้ไขขอบและตกแต่งผลงานชิ้นเอก

เพื่อให้ริซอตโต้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น นอกจากการตกแต่งด้วยพาเมซานขูดและสมุนไพรแล้ว คุณยังสามารถใช้ ผัดเห็ดหอยหรือหอยแมลงภู่.

จำไว้ว่าควรเสิร์ฟริซอตโต้ทันทีหลังจากปรุงเสร็จ จานนี้ไม่เสิร์ฟเย็น!

ดีที่สุดที่จะใช้ พาเมซานชีสหรือกรานาพาดาโนแต่ถ้าไม่ได้อยู่ในมือก็ต้องหยุดการเลือกชีสแข็งเช่น emmental

หลังจากเตรียมการ ใส่เนยลงในจานซึ่งจะทำให้น่ารับประทานและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะได้เตรียมอาหารอร่อยๆ ที่บ้าน และคุณไม่ควรเร่งรีบ: ไม่สามารถรีบริซอตโต้ได้! อย่าพยายาม "เร่ง" เขาโดยการเพิ่มความร้อนใต้กระทะ การปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดในทุกขั้นตอนของการเตรียมการเท่านั้นที่จะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ติดต่อกับ

มีสูตรรีซอตโต้หลายร้อยสูตร บางสูตรก็เรียบง่ายและซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ แต่การเรียนรู้วิธีการปรุงริซอตโต้นั้นดีกว่าจากตัวอย่างสูตรที่ง่ายที่สุดและคลาสสิคที่สุด

ดังนั้นเรากำลังเตรียม ริซอตโต้ของมิลาน

เราต้องการน้ำซุป ข้าว ชีส ไวน์ขาวแห้ง เนย หัวหอม และหญ้าฝรั่นธรรมชาติ

น้ำซุปก่อน

ริซอตโต้พร้อมใน 17 นาที ไม่มากหรือน้อย คุณสามารถตรวจสอบนาฬิกาได้ แต่ในกรณีนี้ หากคุณเตรียมอย่างอื่นไว้ล่วงหน้า โดยเฉพาะน้ำซุป ต้องใช้เวลา ความใจเย็น และส่วนผสมคุณภาพสูงมากในการเตรียม

แนวคิดของน้ำซุปนั้นมาจากอาหารปกติ ไม่ว่าจะเป็นอาหารฝรั่งเศส อิตาลี หรือรัสเซีย ซุปกะหล่ำปลีที่ดีนั้นไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำซุปที่ดี

สต็อกสำหรับริซอตโต้

น้ำซุปริซอตโต้ที่ดีที่สุดคือไก่. ควรปรุงในกระทะขนาดใหญ่และควรปรุงจากซุปไก่แบบพิเศษ คุณต้องมีน้ำดื่มที่ดีและผักและเครื่องปรุงขั้นต่ำ - หัวหอมและแครอท, พริกไทยดำ, เกลือเล็กน้อย ในการนี้คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งก้านใบ, รากผักชีฝรั่ง, ส่วนสีเขียวของกระเทียม, ถั่วลันเตาสดในฝัก, พริกไทยขาว, จูนิเปอร์, เปลือกมะนาว ในระหว่างการเตรียมน้ำซุป คุณยังสามารถเทไวน์ขาวแห้งลงไปเล็กน้อย และแน่นอน ช่อการ์นีที่แต่งขึ้นตามฤดูกาล การเตรียมน้ำซุปใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะเตรียมไว้สำหรับอนาคตและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในถุงสำหรับแช่แข็งน้ำแข็ง

ไก่ตัวไหนให้เลือก
ซุปไก่ขายในตลาดที่เหมาะสม หากคุณตัดสินใจที่จะทอดหรือตุ๋นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสำเร็จรูปนั้นไม่เหมาะสม แต่น้ำซุปจากนกชนิดนี้เป็นสิ่งที่คุณต้องการ ในช่วงเวลาทำอาหาร ซุปไก่จะให้สิ่งที่ดีที่สุดและไม่เหมาะกับอะไรอีกต่อไป หากคุณต้องการประหยัดเงินโดยไม่สูญเสียคุณภาพ ให้ปรุงเนื้อไก่ที่เหลืออีก 3-4 ชิ้นหลังจากตัดส่วนที่น่าสนใจออกแล้ว

น้ำสำหรับริซอตโต้เป็นสิ่งสำคัญจริงๆแล้วเธอคือน้ำซุป อย่าเสียเวลากับมโนสาเร่และซื้อกระป๋องน้ำดื่มที่ดี

เกลือ.จะต้องเพิ่มน้อยมากน้ำซุปจะต้องไม่ใส่เกลือโดยทั่วไปมิฉะนั้นจานจะใส่เกลือได้ยาก ควรใช้เกลือทะเลจะดีกว่าปกติ

ช่อ Garni- ก้านของพฤกษชาติรสเผ็ดตามฤดูกาลผูกด้วยด้ายฝ้ายในใบกระวาน สามารถผูกด้ายเข้ากับที่จับของกระทะ และดึงออกได้ในคราวเดียวในเวลาที่เหมาะสม

ช่อการ์นี "เล็ก" ที่ง่ายที่สุด - ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน, โหระพา 3 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 1 ก้านและใบกระวาน 1 ใบ สำหรับรีซอตโตอาหารทะเล คุณสามารถเพิ่มผักชีลาวหนึ่งกิ่ง และทาร์รากอน 3-4 ใบสำหรับรีซอตโตไก่

ผักและราก.ควรสะอาดและไม่อืด

วิธีปรุงน้ำสต็อกสำหรับริซอตโต้

ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ใส่กระทะแล้วเทน้ำเย็นใส่เกลือเล็กน้อย สามารถวางซากไก่ในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นพับลงในกระทะแล้วเทน้ำ น้ำซุปที่ได้จะมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและมีสีทอง บดพริกไทยเล็กน้อยด้วยใบมีดแบน ตัดแครอทและหัวหอมลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในกระทะแห้งที่อุ่นด้วยไฟปานกลาง ปรุงอาหารจนมีรอยไหม้ ตั้งหม้อบนไฟแรง ทันทีที่เดือดและมีฟองปรากฏขึ้น ให้ลดไฟลง แล้วค่อยๆ เอาโฟมออกด้วยช้อนแบบเจาะรู เมื่อฟองหยุดลง ให้ใส่ผักและเครื่องเทศลงในกระทะ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยการกลั้วคอเบาๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง 30 นาที จนกว่าจะพร้อมเทไวน์แห้ง หากใช้ ให้ลดช่อการ์นีลงในน้ำซุปในช่วงสามนาทีสุดท้าย นำออกเมื่อน้ำซุปพร้อม กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงเทลงในกระทะที่สะอาดและเย็น ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำไขมันที่แช่แข็งออกอย่างระมัดระวัง

ข้าวสำหรับริซอตโต้

ข้าวสำหรับริซอตโต้ไม่ใช่ทุกคนที่เหมาะสม แต่มีเพียงสามสายพันธุ์เท่านั้น: arborio, carnaroli และ vialone nano นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าพันธุ์นี้เป็นของอิตาลีแล้วยังมีอีกสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือมีแป้งสองประเภท ส่วนที่อยู่บนผิวของเมล็ดข้าวเรียกว่า "อะมิโลเพคติน" และส่วนที่อยู่ด้านในเรียกว่า "อะมิโลส" อะมิโลเพคตินนั้นอ่อนโยนและผสมกับน้ำอย่างรวดเร็วเพื่อสร้างเนื้อครีมและของเหลว อะมิโลสช่วยให้คุณหุงข้าวได้สถานะ "al dente" ซึ่งแปลว่า "จากเนื้อฟัน" อย่างแท้จริง - นี่คือเวลาที่เมล็ดข้าวที่หุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบยังคงแข็งอยู่เล็กน้อยตรงกลาง พระเจ้าห้ามล้างข้าวแบบนี้!!!

เมื่อซื้อข้าวสำหรับรีซอตโต้ ให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์และจำนวนเมล็ดข้าวที่แตกและแตกออก ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงมักจะบรรจุภายใต้สุญญากาศในโพลีเอทิลีนสองชั้น ผลที่ได้คืออิฐชนิดหนึ่งที่ทนทานต่อโชคชะตาส่วนใหญ่ บางครั้งชาวอิตาลีเรียกข้าวง่ายๆ ว่า "ข้าวสำหรับริซอตโต้" โดยไม่ระบุพันธุ์ - มีโอกาส 90% ที่จะมีอาร์โบริโออยู่ในห่อ นอกจากนี้ ยังมีข้าวอีกหลายชนิดในโลกที่เหมาะสำหรับการทำริซอตโต้

ชีสสำหรับริซอตโต้

ชีสสำหรับริซอตโต้คุณต้องการเพียงเล็กน้อย แต่ควรจะดี

ข้อกำหนดหลักคือชีสต้องเป็นของตระกูลชีส Grana ขนาดเล็ก มีเพียงสามชีสดังกล่าว: Parmigiano Reggiano หรือที่เรียกว่า Parmesan, Grana Padano และ Trentingrana ที่หายากมาก แต่การทดลองก็เป็นไปได้เช่นกัน ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าริซอตโต้เป็นอาหารจานข้าวเป็นหลัก และชีสควรมาพร้อมกับรสชาติเท่านั้น และไม่ควรนำไปประกอบอาหาร ตามกฎแล้วชาวอิตาเลียนในริซอตโต้กับอาหารทะเลหรือปลาห้ามใช้ชีส

ไวน์สำหรับริซอตโต้

ในการเตรียมริซอตโต้กระทะขนาดใหญ่ คุณต้องใช้ไวน์ขาวแห้งประมาณครึ่งแก้ว ในความเป็นจริงมีสองข้อกำหนดสำหรับมัน - ต้องแห้งและราคาไม่แพง

เนยสำหรับริซอตโต้

ครีมดี น้ำมันสำหรับริซอตโต้สำคัญไม่น้อยไปกว่าชีส เพราะมันเป็นสิ่งที่เปลี่ยนเนื้อครีมของริซอตโต้จากคำพูดให้กลายเป็นความจริง ริซอตโต้เป็นอาหารของชาวอิตาลีทางตอนเหนือ ซึ่งไม่เคยมีต้นมะกอกมาก่อน วัวเท่านั้น

หัวหอมสำหรับริซอตโต้

ใช้หัวหอมสีขาวหรือสีเหลืองสำหรับริซอตโต้ อย่าประหยัดเกินไป - ฐานของหัวหอมจะต้องถูกตัดอย่างไร้ความปรานีเพื่อให้เฉพาะเนื้อหัวหอมที่ฉ่ำเข้าไปในริซอตโต้ ควรหั่นให้ละเอียดมาก เพราะไม่มีอะไรจะเลวร้ายไปกว่าหัวหอมชิ้นใหญ่ที่น่าขันในเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของอาหารจานนี้

หญ้าฝรั่นสำหรับริซอตโต้

หนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก 1 กรัมมีราคามากกว่า 10 ดอลลาร์ คุณควรซื้อหญ้าฝรั่นบรรจุในโรงงานโดยไม่ควรบด ความคิดที่จะไปตลาดที่ใกล้ที่สุดและซื้อหญ้าฝรั่นครึ่งแก้วเป็นความคิดที่ไม่ดี เชื่อฉัน หนึ่งกรัมก็เพียงพอสำหรับริซอตโต้ 40 ที่ ใช้หญ้าฝรั่นเล็กน้อยใส่ในแก้วแล้วเทน้ำซุปร้อนลงไป ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง การแช่ส้มที่ได้นั้นเป็นสิ่งที่คุณต้องการ

วิธีการปรุงริซอตโต้

ขั้นแรก ตั้งหม้อน้ำซุปบนไฟอ่อน ๆ เพื่อให้เดือดเล็กน้อย

ขั้นตอนแรก - การเตรียม soffritto -ฐานสำหรับข้าวและทุกอย่างอื่น คุณตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่หอมหัวใหญ่ – เช่นเดียวกับผักอื่นๆ ที่ใช้ – และทอดทุกอย่างด้วยไฟปานกลางจนหัวหอมนิ่มและโปร่งแสง แต่ห้ามทอดเด็ดขาด จำไว้ว่าควรสูญเสียสีไม่ใช่เปลี่ยน

ขั้นตอนที่สองเรียกว่า "tostatura". คุณเทข้าวลงในกระทะอย่างรวดเร็วหมุนวน ผัดกับหัวหอมและน้ำมัน แล้วหุงประมาณ 30 วินาที ตามหลักการแล้ว ข้าวทั้งหมดควรแช่ในน้ำมันเพื่อให้ข้าวด้านนอกมีสีเข้มขึ้น แต่แกนยังคงเป็นสีขาว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เทไวน์ลงไป คน และปรุงอาหารต่อไป คนตลอดเวลา จนกว่ากลิ่นของแอลกอฮอล์จะหมดไป หรือจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึมจนหมด

ขั้นตอนที่สาม - เพิ่มน้ำซุปลงในริซอตโต้. เมื่อข้าวดูดซับไวน์แล้ว ให้เริ่มเติมน้ำซุปร้อน ใช้ทัพพีตักน้ำซุปแล้วเทเป็นวงกลมเร็วๆ ลงในกระทะกับข้าว ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายขนาดใหญ่และผสมน้ำซุปกับข้าวเข้าด้วยกัน ผสมซ้ำหลังจากสามสิบวินาที ทำซ้ำในเส้นเลือดเดิมจนของเหลวเกือบทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าไปในข้าว เทน้ำซุปลงในทัพพีอีกครั้งแล้วเริ่มคนอีกครั้ง ผลจากการกวนข้าวกับน้ำซุปเดือดอย่างต่อเนื่อง แป้งชั้นนอกจะถูกแยกออกจากเมล็ดข้าว

เมื่อข้าวสุกประมาณครึ่งหนึ่งและน้ำซุปเหลืออยู่ประมาณครึ่งหนึ่ง ให้ใส่ส่วนผสมหลักตามชื่อลงในริซอตโต้ ในกรณีของ Milanese risotto - เพียงน้ำซุปแก้วเดียวกับหญ้าฝรั่น จากนั้นเติมน้ำซุปและคนต่อ ในสูตรอาหารอื่นๆ อาจเป็นเห็ด อาหารทะเล และอื่นๆ หลังจากคนและใส่ส่วนผสมไปแล้ว 17 นาที ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้นิ่งสนิทประมาณ 1 นาที หลังจากนี้ก็จะถึงเวลาสำหรับขั้นตอนสุดท้ายที่เรียกว่า "แมนเทเจอร์"เมื่อมีการเพิ่มเนยและชีสที่เย็นและหั่นเป็นลูกเต๋าบนเครื่องขูดละเอียดลงในริซอตโต้ และมวลที่ได้ทั้งหมดจะถูกผสมอย่างรวดเร็วจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ จากนั้นรีซอตโต้ก็วางบนจานอุ่น ๆ และเสิร์ฟบนโต๊ะทันที

คำถามที่ยังไม่ได้ตอบ

คำถามสองข้อยังไม่ได้รับคำตอบ: อัตราส่วนข้าวต่อน้ำซุปที่ถูกต้องคือเท่าไร? ริซอตโต้ควรปรุงรสเมื่อใด

นี่คือคำตอบสำหรับพวกเขา

อัตราส่วนข้าวและน้ำซุปที่ลงตัว- สำหรับข้าวทุก ๆ 100 กรัม คุณต้องใช้น้ำซุป 500 มล. ควรระลึกไว้เสมอว่าควรเตรียมริซอตโต้กับข้าว 400 กรัมและน้ำซุป 2 ลิตรซึ่งทำได้ 4 ส่วนใหญ่หรือ 6 ส่วนเล็ก จำนวนนี้เพียงพอสำหรับกระทะขนาดใหญ่ แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำริซอตโต้ 1 ที่เสิร์ฟ (คุณจะต้องไล่ข้าวไปรอบๆ กระทะ ซึ่งจะไหม้ทุกนาที) และยากมาก - เสิร์ฟครั้งละ 10 ที่ (ในกรณีนี้ การทำอาหารจะเหมือนการพายเรือมากกว่า) หากคุณต้องการปรุงริซอตโต้มากกว่า 4 ที่ ให้ใช้กระทะอีกใบ

ปรุงรสริซอตโต้ด้วยเกลือและพริกไทยก่อนอื่นคุณต้องระวังให้มากเนื่องจากชีสที่ใช้ในการปรุงอาหารมีเกลือจำนวนมากซึ่งโดยหลักการแล้วอาจเพียงพอแล้ว - ตัวอย่างเช่นหากชีสมีอายุมาก อย่างไรก็ตาม เมื่อปรุงริซอตโต้เสร็จเรียบร้อยแล้ว สิ่งที่ต้องลอง - หากคุณรู้สึกว่าจำเป็นต้องใส่เกลือและพริกไทย ให้ใส่ลงไป ผสมอีกครั้งอย่างรวดเร็วแล้วเสิร์ฟริซอตโต้ที่โต๊ะ

ริซอตโต้เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ในแง่ของความสำคัญในการทำอาหาร มันเทียบได้กับมรดกทางอาหารอื่นๆ ของประเทศนี้ เช่น พิซซ่า พาสต้า ลาซานญ่า มีการกล่าวถึงอาหารจานนี้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 และปัจจุบันมีวิธีการทำอาหารหลายร้อยวิธี แต่พวกเขาทั้งหมดยังคงรูปแบบการทำอาหารพื้นฐานที่แตกต่างจากจานข้าวอื่น ๆ

ประวัติการปรากฏตัว

วันนี้การปรุงริซอตโต้ที่บ้านในประเทศแถบยุโรปเป็นปรากฏการณ์ที่พบได้บ่อย แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป เพราะจานนี้มีอายุค่อนข้างน้อย มีหลายตำนานเกี่ยวกับการปรากฏตัวของจานนี้ สิ่งที่พบได้ทั่วไปและเป็นไปได้มากที่สุดคือเรื่องราวของคนทำอาหารที่เหม่อลอย เขากำลังเตรียมซุปข้าวสำหรับรับแขก แต่เขาเสียสมาธิและน้ำเดือดไปหมด ด้วยความกังวลว่าจะต้องโยนจานทิ้งไป เขามองไปใต้ฝาและต้องประหลาดใจที่พบข้าวสีครีมนุ่มๆ พร้อมเนื้อและผักในกระทะ เขาเสิร์ฟอาหารในรูปแบบนี้และทำให้แขกทุกคนประหลาดใจด้วยรสชาติที่ผิดปกติ ดังนั้น ต้องขอบคุณความเฉลียวฉลาดของแม่ครัว เราจึงทำอาหารที่บ้านและกินในร้านอาหาร

ริซอตโต้คืออะไร?

ไม่สามารถเปรียบเทียบริซอตโต้กับโจ๊ก ข้าวซูเฟล่ หรือพิลาฟได้ - จานนี้มีหลักการทำอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ว่าจะมีส่วนผสมเพิ่มเติมใดรวมอยู่ในสูตร ให้รวมเข้าด้วยกันตามลำดับที่ชัดเจน ข้าวจะผัดในน้ำมันก่อนเสมอ ส่วนใหญ่มักใส่หัวหอม จากนั้นจึงใส่น้ำซุปหรือน้ำลงไปเป็นส่วนๆ แต่ละส่วนใหม่จะถูกนำมาใช้เมื่อส่วนก่อนหน้าถูกดูดซึมโดยเมล็ดพืชจนหมด เมื่อใช้ของเหลวส่วนใหญ่แล้ว ส่วนผสมเพิ่มเติมจะถูกเพิ่มลงในข้าว: เนื้อสัตว์ ผัก อาหารทะเล ผลไม้ ฯลฯ จากนั้นเติมของเหลวที่เลือกสำหรับสูตรอีกครั้ง ดังนั้น หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างถูกต้อง คุณควรจะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เนื้อครีมเล็กน้อย และรสชาติที่เข้มข้นและตุ๋น

วิธีการปรุงริซอตโต้

เมื่อพบว่ามันเป็นอาหารประเภทใดเราจึงหันไปหาความลับของการเตรียมอาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกข้าวที่เหมาะสม มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่เหมาะกับอาหารจานนี้ ในร้านค้าของเรา คุณสามารถหาอาร์โบริโอได้เฉพาะในร้านค้าที่เหมาะสมเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วคาร์นาโรลีและไวอาโลนนาโนก็เหมาะสำหรับการปรุงอาหารเช่นกัน คุณสมบัติหลักของพันธุ์เหล่านี้คือแป้งสองประเภทที่ประกอบกันเป็นองค์ประกอบ แบบแรกด้านนอกให้ความนุ่มของข้าวและความเป็นครีม ส่วนที่สองอยู่ในแกนกลางของเมล็ดพืชและไม่ถูกทำลายแม้จะสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ด้วยเหตุนี้แกนแข็งจึงถูกเก็บรักษาไว้ในแต่ละเมล็ดข้าวและข้าวจะไม่กลายเป็นโจ๊กเหลวซ้ำซาก

เกณฑ์สำคัญอีกประการหนึ่งสำหรับวิธีการปรุงริซอตโต้ที่บ้านอย่างถูกต้องคือน้ำซุป คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ ปลา และผักได้ แต่ตัวเลือกดั้งเดิมที่สุดคือไก่ หากคุณต้องการได้จานที่สวยงามและอร่อย ให้ใส่ซุปไก่ที่ตั้งไว้ในเตาอบเป็นเวลาห้านาที ดังนั้นรสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้นและสีจะเป็นสีทอง เลือกน้ำบริสุทธิ์สำหรับน้ำซุป อย่าลืมเกี่ยวกับสมุนไพรและเครื่องเทศ: คุณต้องมีขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่และเผ็ด ควรบดพริกไทยด้วยมีดก่อนใส่ คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอม แครอท ฝักถั่ว กระเทียมหอมลงในน้ำซุป

ส่วนประกอบที่จำเป็นของสูตรการทำอาหารส่วนใหญ่คือชีส ฮาร์ดพาเมซานใช้แบบดั้งเดิม แต่สามารถใช้พันธุ์แข็งอื่น ๆ ได้

จะดีกว่าถ้าใช้เนยสำหรับจานเพราะจานนี้มาจากดินแดนของอิตาลีที่ไม่ได้ปลูกมะกอก อย่างไรก็ตาม วิธีการสมัยใหม่ในการทำริซอตโต้ที่บ้านอนุญาตให้ใช้น้ำมันมะกอกได้

ไวน์เป็นอีกประเด็นหนึ่งของการสนทนาเกี่ยวกับริซอตโต้คืออะไรและทำอย่างไร ตัวเลือกดั้งเดิมคือไวน์ขาวแห้ง แต่คุณสามารถทดลองโดยใช้กึ่งหวานและแม้แต่ของหวาน

ความลับบางประการของ วิธีการปรุงริซอตโต้ที่บ้าน

• ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ อย่าหวงชีส และแน่นอนว่าคุณไม่ควรให้ไวน์ที่คุณไม่ได้ดื่มเพราะความเป็นกรดมากเกินไปในจานนี้
• สามารถเตรียมน้ำซุปล่วงหน้าได้ดังนั้นคุณจะประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก
• หอมแดงดีกว่าที่จะไม่ใช้
• ในขณะที่เติมน้ำซุปลงในกระทะ ให้ผัดข้าวอย่างต่อเนื่อง มันสำคัญมาก!
• ห้ามซาวข้าวก่อนหุง มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถบรรลุความสม่ำเสมอของครีมได้
• ระวังเกลือและพริกไทย ชีสซึ่งเพิ่มเข้าไปในจานในตอนท้ายมักจะมีรสเผ็ดและเค็ม ต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เพื่อไม่ให้เสียความเค็มมากเกินไป
• อย่ากลัวที่จะทดลอง ริซอตโต้เป็นอาหารที่ยอมรับการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบต่างๆ วันนี้ลองสูตรริซอตโต้ไก่แบบง่ายๆ พรุ่งนี้ใส่นมและผลเบอร์รี่ลงในข้าว วันมะรืนนี้ - ซอฟต์ชีสและสปาร์กลิงไวน์ คุณจึงได้รับรสชาติใหม่ๆ ทุกครั้ง และสามารถเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักด้วยนวัตกรรมการทำอาหาร

สูตรทำอาหาร:

เมื่อทราบวิธีการทำริซอตโต้ให้อร่อยแล้ว เรามาดูสูตรกันต่อ มีหลายร้อยรายการดังที่เราได้ระบุไว้แล้ว เราได้เลือกสิ่งที่น่าสนใจที่สุด

ริซอตโต้กับเห็ดแชมปิญอง

รายการร้านขายของชำ:

• น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
• ข้าวอาร์โบริโอ 400 กรัม
• ไวน์ 120 มล. (สีขาวแห้งดีกว่า)
• เห็ดแชมปิญอง 150 กรัม
• พาร์เมซาน 120 กรัม
• เนย 30g
• 1 หลอด
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• เกลือเครื่องเทศ

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

อุ่นน้ำซุปจนเกือบเดือด ตัดหัวหอมให้เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ชิ้นของมันไม่ควรละเมิดความสม่ำเสมอของครีมของจาน แต่เห็ดสามารถหั่นให้ใหญ่ขึ้นได้ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ เพิ่มหัวหอม ทอดไฟอ่อนจนนิ่ม สีของหัวหอมควรเหมือนเดิมในกรณีนี้เราจะไม่ได้เปลือกสีทอง ใส่ข้าวแห้งลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ทอดสักครู่ เทไวน์ลงไปอย่างรวดเร็วเพื่อให้ครอบคลุมข้าวทั้งหมดทันที เคี่ยวจนของเหลวถูกดูดซึมจนหมด เติมน้ำซุปร้อน (1 ทัพพี) ผัดอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่ของเหลวถูกดูดซึมจนหมดแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่น้ำซุปลงไป เมื่อน้ำซุปเหลือครึ่งหนึ่งให้ใส่เห็ดและเติมน้ำซุปต่อไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ชีสและเนย คน. เสิร์ฟทันที

วิธีทำริซอตโต้ฟักทอง

รายการร้านขายของชำ:

• ข้าวอาร์โบริโอ 400 กรัม
• ฟักทอง 1.5 กก
• 2 หัวหอม
• เบคอน 200 กรัม
• พาร์เมซาน 150 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำซุป 1.5 ลิตร
• น้ำมันมะกอก
• เครื่องเทศ

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

เปิดเตาอบ. ปอกเปลือกฟักทองแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถูกับเครื่องเทศ อบในเตาอบจนนุ่ม น้ำซุปข้น สับหัวหอม กระเทียม และเบคอน ผัดหอมใหญ่ในกระทะจนนิ่ม ใส่เบคอน กระเทียม เกลือ ใส่เครื่องเทศ เพิ่มข้าวและทอดอีกสักครู่ เริ่มทยอยใส่น้ำซุป ในตอนท้ายใส่ฟักทองบดลงในจานเคี่ยวอีกเล็กน้อย สุดท้ายนำออกจากเตาแล้วใส่ชีสขูด

ริซอตโต้กับผลเบอร์รี่

รายการส่วนผสม:

• ครีม 150 มล
• เนย 25 ก
• ข้าวอาร์โบริโอ 200 กรัม
• นม 500 มล
• ผลเบอร์รี่ 250g
• น้ำตาล
• อบเชย

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

ใช้กระทะละลายเนยทั้งหมด เพิ่มข้าวแห้งและเคี่ยวเป็นเวลาสองนาที แยกกันผสมนมและครีมใส่ไฟ นำไปต้ม. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนมครีมนี้ลงในกระทะที่มีเมล็ดข้าวที่ผัดแล้ว คนตลอดเวลา เทน้ำตาลลงไป. ในตอนท้ายให้เพิ่มผลเบอร์รี่และอบเชยลงไปเคี่ยวสักครู่ เสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่สดที่เหลืออยู่

ริซอตโต้กับปลาหมึก

รายการร้านขายของชำ:

• ข้าวอาร์โบริโอ 500 กรัม
• ปลาหมึกสด 300g
• ครีม 200 มิล
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• น้ำซุปปลา 500 มล
• กระเทียมหอม
• กระเทียม
• พาสลีย์
• น้ำมะนาว
• สีเหลือง

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

เราอุ่นน้ำซุป ผัดกระเทียมและกระเทียมในกระทะ พวกเขาจะต้องรักษาสี ต่อไปส่งปลาหมึกที่นั่น ผัดข้าวแห้งในกระทะแยกต่างหาก จำเป็นต้องได้รับเอฟเฟกต์ "แก้ว" ที่เบา เทน้ำส้มสายชูไวน์เจือจางลงไป จากนั้นค่อยๆ ทีละทัพพี เติมน้ำซุปปลาลงในข้าว ผัดอย่างต่อเนื่อง! ในตอนท้ายเพิ่มปลาหมึกกับหัวหอมเทครีมกับหญ้าฝรั่นเทผักใบเขียว หลนอีกสองสามนาที ราดด้วยน้ำมะนาว พร้อมเสิร์ฟ!

ริซอตโต้แบบคลาสสิกคือบัตรเข้าชมโลกแห่งการทำอาหารของอิตาลี ในศตวรรษที่ 16 มีการรู้จักสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงประมาณ 1,000 รายการ ปรุงด้วยไก่, อาหารทะเล, กุ้ง, ชีส, เนื้อ, ผักเป็นหลัก

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้เต็มไปด้วยตำนานซึ่งมีตำนานที่ไม่น่าเชื่อถือ ในความคิดของฉันที่น่าเชื่อถือที่สุดคือเวอร์ชันของพ่อครัวที่ขี้ลืม คนเงอะงะต้มข้าวต้ม เพื่อไม่ให้ถูกกัด พ่อครัวจึงเสิร์ฟมันที่โต๊ะ ส่งต่อเป็นอาหารจานใหม่ อาหารจานใหม่ได้รับการอนุมัติและในไม่ช้าก็แพร่หลาย ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 มีสูตรอาหารที่หลากหลายเกือบ 1,000 รายการสำหรับอาหารจานอร่อย

วิธีทำริซอตโต้แบบคลาสสิก

ชาวอิตาเลียนเตรียมริซอตโต้ในเวลาเพียง 20 นาที จริงต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับอาหารล่วงหน้า

ใช้น้ำซุปในอาหาร - ปลา, ไก่, เนื้อวัว, ผัก ตามแบบคลาสสิก ริซอตโต้แท้ๆ ทำจากเนื้อไก่ปรุงกับผักและเครื่องปรุงรส เพื่อลิ้มรสขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ฝักถั่วเขียว, พริกไทยดำ, จูนิเปอร์เบอร์รี่, กระเทียมหอมใส่ในน้ำซุป สมุนไพรที่จำเป็นคือโหระพา, ใบกระวาน, เผ็ด

วิธีการปรุงไก่สำหรับริซอตโต้

• เทน้ำเย็นลงบนไก่ เกลือทันที พอเดือดใส่ผัก ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออก
• ก่อนสิ้นสุดครึ่งชั่วโมงเทไวน์ขาวเล็กน้อยแล้วจุ่มผักใบเขียวลงในกระทะ น้ำซุปเข้มข้นแน่นอน

จะเอาข้าวแบบไหน

• ข้าวพันธุ์ที่เหมาะควรมีแป้งสูง ปาดาโน, อาร์โบริโอ, มาราเตลลี, คาร์นาโรลี, บัลโด, นาโน

สูตรริซอตโต้อิตาเลียนคลาสสิก

และตอนนี้เมื่อเข้าใจทฤษฎีแล้วลองทำริซอตโต้คลาสสิกที่อร่อยที่สุดในชีวิตของคุณ ฉันเสนอเรื่องราวทีละขั้นตอนและรูปถ่ายของการดำเนินการของจาน ฉันมีน้ำซุปเห็ด คุณสามารถแทนที่ด้วยไก่ เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมริซอตโต้นั้นจะไม่เปลี่ยนแปลงจากสิ่งนี้

เอา:

• ข้าว - 200 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• กระเปาะ.
• เนย - 30 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 90 มล.
• น้ำมันมะกอก - ช้อนขนาดใหญ่
• หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม

สำหรับน้ำซุป:

• น้ำ - ลิตร
• เห็ด - 300 กรัม
• ใบกระวาน - สองชิ้น
• เกลือ.
• พริกไทย เครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ก่อนอื่นให้ส่งหญ้าฝรั่นไปที่ไวน์ ใส่เครื่องเทศลงในแก้ว คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้จนสีสวย แต่งสีเครื่องดื่ม

น้ำซุปของฉันคือเห็ด ในการเตรียมให้หั่นเห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ ใส่ใบกระวานพริกไทย

นำไปต้มเติมน้ำ หลังจาก 25-30 นาที น้ำซุปก็พร้อม ความเครียดกลับไปที่กองไฟ ใส่แชมเปญลงในจานอื่นซึ่งจะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป

ในขณะเดียวกันให้สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ อุ่นเนยในกระทะ สาดน้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมและผัดจนนุ่ม

เทข้าวลงในกระทะ ฉันเตือนคุณ: คุณไม่จำเป็นต้องล้างซีเรียล ผัดเนื้อหา

จากจุดนี้ไปต้องกวนข้าวอย่างต่อเนื่อง (หรือบ่อยมาก) ซึ่งจะช่วยให้แป้งโดดเด่นจากข้าวและช่วยให้สุกทั่วถึง

เทไวน์ที่ผสมกับหญ้าฝรั่น (กรองเครื่องดื่มและนำหญ้าฝรั่นออก) ให้กวนอย่างแรง

รอให้แอลกอฮอล์ระเหยและไวน์จะ "รับ" ข้าว เริ่มใส่น้ำซุปเห็ดร้อนๆ ริซอตโต้ไม่ชอบความเร่งรีบ ดังนั้นให้เติมทีละทัพพี เริ่มคนทันทีจนน้ำซึมเข้าข้าว

หลังจากนั้นให้เทส่วนใหม่และดำเนินกระบวนการระเหยและดูดซับน้ำซุปต่อไป ทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ณ จุดนี้ ปล่อยให้ริซอตโต้อยู่คนเดียวสักสองสามนาที

จากนั้นทาเนยเย็น ๆ ด้านบน

โรยหน้าด้วยพาร์เมซานขูด

ผัด, ถ่ายโอนไปยังจานและเสิร์ฟทันที, ริซอตโต้จะกิน "ร้อน-ร้อน" ชาวอิตาเลียนมีคำพูดในหัวข้อนี้ว่า: "ผู้ชายกำลังรอรีซอตโต้และไม่ใช่ริซอตโต้ที่กำลังรอผู้ชายอยู่"

ริซอตโต้อาหารทะเลคลาสสิก

ชาวอิตาเลียนเรียกจานนี้ว่า Marinara อย่างเสน่หา และพวกเขาใส่ริซอตโต้ทุกอย่างที่อยู่ในมือจากอาหารทะเล - ปลาหมึก, หอยแมลงภู่, กุ้ง, ปลาหมึก จานนี้ซับซ้อน แต่ถ้าคุณกล้าและปรุงอาหารมันจะกลายเป็นเหมือนในร้านอาหารที่ดีที่สุด

คุณจะต้องการ:

• ข้าว - 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• หอยแมลงภู่ - 240 กรัม
• กุ้งคัดสรร - 30 ชิ้น
• กระทงทะเล - 200 กรัม
• ปลาหมึกและปลาหมึก (ต้ม) - 100 กรัม
• น้ำซุปปลา - ข้าวเท่าไหร่
• ไวน์ขาวแห้ง - 80 มล.
• ซอสมะเขือเทศ - 30 มล.
• เกลือ, ก้านผักชีฝรั่ง, พริกไทยป่น

ความสนใจ! ใส่อาหารทะเลใด ๆ จากรายการสูตร หากไม่พบให้ข้ามไป หากคุณ "จับได้" ทุกอย่าง เพิ่มเข้าไป คุณจะได้รับ Marinara ตัวจริง

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมอาหารทะเล ปอกเปลือก ทอดในน้ำมัน เพิ่มผักชีฝรั่งสับ
2. เทข้าวลงไป ลดไฟ ค่อยๆ ผัดปลายข้าว โดยไม่ลืมที่จะกวนของในกระทะ
3. หลังจาก 2-3 นาที เทไวน์ลงไป กวนต่อไป
4. หลังจากระเหยแล้วให้เพิ่มน้ำซุป
5. เติมน้ำซุปปลาในปริมาณเล็กน้อย เมื่อน้ำซุปหมดและข้าวดูดซับทุกอย่างจนหยดแล้ว ให้ใส่ซอสมะเขือเทศ
6. นำข้าวไปอัลเดนเต้ ตักใส่จานตกแต่งด้วยสมุนไพรและอาหารทะเล

ริซอตโต้คลาสสิกกับชีสและเห็ด

สูตรยอดนิยม ทำง่าย ริซอตโต้อร่อยมากกับเห็ดป่าโดยเฉพาะเห็ดพอร์ชินี เห็ดแชนเทอเรลนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง แต่ถ้าคุณหาไม่พบ ให้ใช้เห็ดแชมปิญองธรรมดาที่มีจำหน่ายตลอดทั้งปี สามารถดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ในบทความอื่น

ที่จำเป็น:

• เห็ดแชมปิญอง - 100 กรัม
• ข้าว - 100 กรัม
• ชีส - 30 กรัม
• กระเปาะเล็ก.
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• คอนญัก - สองสามช้อนโต๊ะ
• เนย - 10 กรัม
• น้ำซุปเห็ด - ตามต้องการ
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• พริกไทย, เกลือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ตัดเห็ดในน้ำมันที่ร้อนจัดใส่หัวหอมหั่นเป็นก้อน
2. หลังจากผัดอย่างเข้มข้นสักครู่ให้ใส่ข้าว
3. กวน อุ่นเนื้อหาประมาณ 2-3 นาที
4. เทบรั่นดี รอให้ระเหย หลังจากนั้นให้เริ่มใส่น้ำซุปเห็ด
5. กวนอย่างต่อเนื่อง นำข้าวไปสู่สถานะอัลเดนเต้ นั่นคือ จนกว่าจะพร้อม
6. ปิดไฟโดยไม่ต้องยกลงจากเตา ใส่น้ำมันลงไป โรยชีสครัมเบิ้ลด้านบน
7. โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

Risotto - สูตรคลาสสิกกับไก่

สูตรยอดนิยมของจานนี้ทั้งอร่อยและน่าพอใจมาก ฉันเสนอตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายที่สุด

• ข้าวเป็นแก้ว.
• เนื้อไก่ (อก) - 2 ชิ้น
• กระเปาะ.
• ไวน์ - 70 มล.
• แครอท.
• หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม
• เกลือพริกไทย - หยิก

การทำอาหาร:

1. เพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในไวน์ทิ้งไว้ให้ใส่
2. ตัดหัวหอมทอดในกระทะจนโปร่งใส
3. ใส่แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (คุณสามารถขูดแบบหยาบๆ ได้ แต่สูตรดั้งเดิมแนะนำให้หั่นเป็นลูกเต๋า)
4. คนช้าๆ ทอดประมาณ 2-3 นาที
5. แบ่งไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันแนะนำให้คุณหั่นเนื้อแช่แข็งเล็กน้อยจากนั้นก็จะออกมา
6. โยนชิ้นเนื้อลงในกระทะพร้อมกับผัก
7. กวนอย่างแรงเคี่ยวสองสามนาที
8. เทไวน์หญ้าฝรั่นแห้งเคี่ยวต่อไปอีก 5-10 นาทีจนของเหลวระเหย
9. ถัดมาเป็นข้าว เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารเริ่มต้นขึ้น ค่อยๆใส่น้ำผัดข้าว เทอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลองซีเรียล
10. โรยจานเสร็จแล้วด้วยชีสขูด ให้ยืนสักครู่

สูตรวิดีโอ Risotto โดย Jamie Oliver

Oliver เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอิตาเลียนที่เป็นที่รู้จัก เขารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงเตรียมริซอตโต้แบบคลาสสิกอย่างเชี่ยวชาญ แบ่งปันความแตกต่างของการทำอาหารทั้งหมด ในสูตรวิดีโอนี้กับเห็ด

ในกระปุกออมสินสูตรริซอตโต้:

ริซอตโต้กับผักและเห็ด - สูตรคลาสสิกที่ไม่มีไวน์

ริซอตโต้ผักแบบเรียบง่ายปรุงด้วยน้ำซุปผักต่างๆ เพื่อความอิ่มฉันแนะนำให้เพิ่มเห็ดแม้ว่าคุณจะสามารถทำได้หากไม่มีเห็ดก็ตาม

คุณจะต้องการ:

• ข้าว - 200 กรัม
• ถั่วฝักยาว - 100 กรัม
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - ½ส่วน
• แครอท + 1 สำหรับน้ำซุป
• หัวหอม + อีก 2 อันสำหรับน้ำซุป
• แชมปิญอง - 5-6 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ขมิ้น, เกลือ, ใบโหระพา, พริกไทยป่น.

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ต้มน้ำซุปผัก ใส่แครอท, หัวหอมลงในกระทะ, ปิดด้วยน้ำ, เกลือ ปรุงอาหารจากช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลา 15 นาที
2. สับแครอทกับหัวหอมทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด เพิ่มถั่วสับถั่ว
3. ตัดเห็ดเป็นชิ้น นำเมล็ดและเยื่อออกจากพริก แบ่งปันฟาง ส่งผักไปที่กระทะเกลือเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
4. เมื่อเห็ดเซ็ตตัวแล้วให้เทปลายข้าวลงไป ผัดใส่น้ำซุปผักเล็กน้อย
5. เทน้ำซุปจนกว่าข้าวจะสุกเต็มที่ เวลาโดยประมาณ - 15-17 นาที
6. โรยขมิ้น โหระพา ชิมเกลือ ปรับรสชาติหากจำเป็น
7. เวลาเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินีและครีม

คุณจะต้องการ:

• ข้าว - 500 กรัม
• ครีม 20% - 100 มล.
• กระเปาะ.
• เห็ดขาว - 500 กรัม
• กระเทียม - 4 กานพลู
• ดรายไวน์ขาว - 200 มล.
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• น้ำซุปไก่ - 1.5 ลิตร
• เนย - 50 กรัม
• พาเมซาน - 50 กรัม
• เกลือ.

วิธีปรุงริซอตโต้:

1. ใส่น้ำมันทั้งสองชนิดลงในกระทะ ขั้นแรกให้ส่งหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปทอด จากนั้นเมื่อนิ่มแล้วให้เทปลายข้าวลงไป
2. ผัดสองสามนาที ใส่กระเทียมบด
3. ตัดเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดต่อไป
4. หลังจากนั้นไม่กี่นาที เทไวน์ลงไป
5. เมื่อไวน์หมด ให้เติมน้ำซุปไก่ลงไปทีละส่วน
6. น้ำซุปส่วนแรกคือ 2 ทัพพี แล้วเททีละช้อน ริซอตโต้ไม่ควรเดือด ปรับความร้อนเพื่อให้อุ่นขึ้นช้าๆ พยายามผัดข้าวอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ข้าวดูดซับน้ำซุปและหุงได้ทั่วถึง
7. เวลาทำอาหาร 15 นาที จากนั้นชิมปลายข้าว ปรับเกลือ ปิดเตา
8. รวมครีมกับชีสขูดในชามแยกต่างหาก
9. ใส่ส่วนผสมของเนย คนเป็นครั้งสุดท้าย ปล่อยให้เดือดประมาณ 2-5 นาที พร้อมเสิร์ฟ

วิธีปรุงกุ้งตามสูตรดั้งเดิม

น้ำซุปกุ้งปรุงอย่างรวดเร็วมีกลิ่นหอมเข้มข้น

• ข้าวเป็นแก้ว.
• กุ้งตัวใหญ่ - 8-10 ชิ้น
• หัวหอม - ½ ส่วน (รสชาติดีกว่าด้วยหอมแดง - 1 ชิ้น)
• กระเทียม - 4 กานพลู
• ไวน์แห้ง - 100 มล.
• ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่ - ก้าน
• น้ำ - ลิตร
• เนย น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้ลอกกุ้งออกจากเปลือกแล้วเอาหัวออก
2. ละลายเนยหนึ่งช้อนเต็มในกระทะ (ในกระทะ) ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบที่บดด้วยการกด ทอดเปลือกและหัว
3. โรสแมรี่สลายด้วยผักชีฝรั่งส่งไปยังอาหารทะเล
4. เติมน้ำปรุงด้วยการต้มเบา ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. กรองน้ำซุปกุ้ง กลับไปที่กระทะ
6. ผ่าหลังกุ้งดึงเส้นดำออก
7. ในกระทะที่แยกต่างหาก รวมเนยและน้ำมันมะกอก ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียด (2 ชิ้น) ใส่หอมใหญ่หั่นเต๋า(หรือหอมแดงหั่นเต๋า).
8. ย่างเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางข้าว
9. เพิ่มพลังของไฟเทแอลกอฮอล์ เมื่อของเหลวระเหยแล้ว ให้เริ่มเติมน้ำซุป
10. อย่าลืมคนริซอตโต้แรงๆ เมื่อใช้น้ำซุปเพียงครึ่งเดียว ให้ลองข้าว มันควรจะสุกเล็กน้อย ณ จุดนี้ปรุงรสด้วยพริกไทย เทน้ำซุปที่เหลือ คนให้เข้ากัน นำข้าวไปเตรียมไว้
11. กระจายชิ้นส่วนของเนยปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 5 นาที
12. ในช่วงเวลานี้ให้ทอดกุ้งในน้ำมันมะกอกอย่างรวดเร็วปรุงรสด้วยข้าวต้มจากกลีบกระเทียมสุดท้าย
13. เทน้ำมันที่เหลือจากการทอดกุ้งลงในริซอตโต้ ตักข้าวใส่จาน ข้างๆ กุ้ง โรยด้วยผักชีฝรั่ง

วิดีโอพร้อมสูตรการทำริซอตโต้แบบคลาสสิก ขอให้อร่อยเสมอ!

เคล็ดลับการทำอาหาร

ริซอตโต้เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์อาหารทางตอนเหนือของอิตาลี เช่น พิซซ่าและสปาเก็ตตี้ จานนี้ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญเนื่องจากความฟุ้งซ่านของแม่ครัวที่ทำซุปข้าว แต่ลืมไปและน้ำซุปทั้งหมดก็ระเหยไป น่าแปลกที่พ่อครัวพบข้าวแสนอร่อยในกระทะ คล้ายกับครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด มีผักและเนื้อสัตว์เป็นชิ้นๆ สูตรแรกสำหรับริซอตโต้อิตาเลียนปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 16 และตอนนี้มีประมาณพันวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ พวกเขาทั้งหมดจัดทำขึ้นตามรูปแบบเดียวกัน: ข้าวผัดในน้ำมันกับหัวหอมเทน้ำซุปหรือน้ำตุ๋นจากนั้นใส่ผักผลไม้เห็ดเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลในขณะที่ส่วนผสมอาจเปลี่ยนแปลง บางครั้งสำหรับเนื้อครีมจะมีการเพิ่มชีสขูดผสมกับเนยลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไม่ต้องไปถึงอิตาลีก็ทานอาหารอิตาเลี่ยนได้ที่บ้าน! เรามาพูดถึงวิธีทำอาหารที่บ้านกันดีกว่า

น้ำซุปริซอตโต้ที่ดีที่สุด

แม่บ้านชาวอิตาลีเตรียมรีซอตโต้ได้สูงสุด 20 นาที แต่พวกเขาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับอาหารจานนี้ล่วงหน้า เช่น น้ำซุป รีซอตโตสามารถปรุงในน้ำซุปปลา เนื้อวัว และผัก แต่สูตรริซอตโตแบบคลาสสิกจะใช้น้ำซุปไก่ต้มกับผักและเครื่องเทศในน้ำเปล่า รสชาติของไก่เข้ากันได้ดีกับข้าว!

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงไก่ในน้ำดื่มที่บริสุทธิ์โดยเติมแครอท, หัวหอม, ขึ้นฉ่ายก้านใบ, รากผักชีฝรั่ง, ฝักถั่วลันเตา, กระเทียม, จูนิเปอร์, พริกไทยขาวหรือดำ และแน่นอน อย่าลืมเกี่ยวกับช่อการ์นีซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบสำคัญสามอย่าง ได้แก่ ผักชีฝรั่ง โหระพา และใบกระวาน เจือจางด้วยทาร์รากอน โหระพา โรสแมรี่ โหระพา และเผ็ด สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเหล่านี้ในรูปแบบแห้งและสดได้และควรใส่เกลือทะเลลงในน้ำซุปจะดีกว่า - มีรสชาติดีกว่าและดีต่อสุขภาพ

น้ำซุปเตรียมตามปกติ: ใส่ไก่ในน้ำเย็นและเกลือเล็กน้อยหลังจากเดือดลดความร้อนเอาโฟมออกใส่ผักและเครื่องเทศแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนความพร้อม 30 นาทีเทไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยสองสามนาทีก่อนความพร้อมใส่ผักใบเขียวลงในกระทะ จากนั้นคุณต้องทำให้น้ำซุปเย็นลงและกรอง ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุงน้ำซุปจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้โดยเปลี่ยนเวลาทำอาหารเท่านั้น เนื่องจากผักและเห็ดปรุงเร็วขึ้น

ข้างนอกอ่อนข้างในแข็ง

มีข้าวหลายร้อยสายพันธุ์ในโลก แต่มีเพียงสามสายพันธุ์เท่านั้นที่มีไว้สำหรับริซอตโต้ - arborio, carnaroli และ vialone nano พันธุ์แป้งเมล็ดปานกลางเหล่านี้มีคุณสมบัติพิเศษ - มีแป้งสองประเภท แป้งบนพื้นผิวจะนิ่มเร็วมาก ดังนั้นธัญพืชจึงมีเนื้อครีมด้านนอกเมื่อสุก แป้งที่เติมแกนเมล็ดข้าวยังคงความแข็งแม้ผ่านการหุงเป็นเวลานาน ดังนั้นข้าวจึงนุ่มด้านนอกและด้านในแน่น จุดเด่นของมันอยู่ที่นั้น ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรล้างข้าวก่อนใส่ลงในน้ำ มิฉะนั้นชั้นผิวจะแตกและโจ๊กข้าวจะกลายเป็นรีซอตโต้แทน เมื่อเลือกข้าวในร้าน คุณสามารถซื้อแพ็คเกจที่เรียกว่า "ข้าวสำหรับริซอตโต้" ได้อย่างปลอดภัย เป็นไปได้มากว่านี่คือ arborio เนื่องจากเป็นปัญหาในการหาพันธุ์อื่นในร้านค้าของรัสเซีย อย่างไรก็ตาม arborio เป็นข้าวที่ดีและสวยงามมาก ภายนอกคล้ายกับไข่มุกน้ำจืด คุณภาพของข้าวมีความสำคัญมากเพราะอยู่บนจาน อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับสัดส่วน - สำหรับข้าว 100 กรัมคุณต้องใช้น้ำซุปประมาณ 500 มล.

คำสองสามคำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สำหรับริซอตโต้

ชีสคลาสสิกสำหรับริซอตโต้คือ Parmesan เม็ดแข็งหรือ Grana Padano ไวน์ต้องเป็นสีขาวและแห้ง ขอแนะนำให้ใช้เนยเท่านั้นเนื่องจากริซอตโต้เป็นอาหารของภูมิภาคอิตาลีตอนเหนือและมะกอกเติบโตในภาคใต้อย่างไรก็ตามในสูตรอาหารสมัยใหม่อนุญาตให้ใช้เนยและน้ำมันมะกอกผสมกันได้ โดยธรรมชาติแล้วน้ำมันควรมีปริมาณไขมัน 82.5%

เป็นการดีกว่าถ้าใช้หัวหอมสีเหลืองและสีขาวไม่ใช่สีแดงควรหั่นให้ละเอียดมากเพื่อไม่ให้เกิดความแตกแยกในเนื้อครีมของจาน ส่วนผสมที่สำคัญอีกอย่างในริซอตโต้คือหญ้าฝรั่น ส่วนผสมนี้ถูกกล่าวถึงในสูตรรีซอตโต้ของมิลาน คุณต้องซื้อเฉพาะในร้านค้าและทั้งหมดแม้ว่าผู้ขายในตลาดสดแบบตะวันออกจะเสนอซื้อหญ้าฝรั่นหนึ่งแก้วในราคา 300 รูเบิล ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรทำเช่นนี้เพราะต้นทุนที่แท้จริงของเครื่องเทศอยู่ที่ $ 10 ต่อกรัมและกรัมนี้จะเพียงพอสำหรับคุณสำหรับรีซอตโต้มากกว่า 40 รายการ ในการเตรียมอาหารจะใช้หญ้าฝรั่นแช่เกสรตัวผู้หลายตัวลงในน้ำซุปร้อนและทิ้งไว้ 30 นาทีจนกว่าของเหลวจะได้สีส้ม อีกทางเลือกหนึ่งคือการละลายหญ้าฝรั่นในไวน์

จุดสำคัญในการเตรียมริซอตโต้

ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมและผักอื่น ๆ ในกระทะจนนิ่มและใส แต่ไม่มีเปลือกสีทอง จากนั้นเทข้าวลงไปผสมกับผักประมาณครึ่งนาที จากนั้นเทไวน์ลงไป และกระบวนการกวนจะดำเนินต่อไปจนกว่าของเหลวจะซึมเข้าไปในข้าว จากนั้นเติมน้ำซุปร้อน 1 ทัพพี ในขณะที่คุณต้องคนข้าวอย่างเข้มข้นจนกว่าจะดูดซับของเหลว เมื่อน้ำซุปเหลืออยู่ครึ่งหนึ่งส่วนผสมหลักจะถูกนำเข้าไปในข้าว - น้ำหญ้าฝรั่นรวมถึงเห็ด, อาหารทะเล, เนื้อสัตว์หรือผักที่จำเป็นจากนั้นน้ำซุปจะถูกเทลงในส่วนต่าง ๆ อีกครั้ง (ด้วยการกวน) 17 นาทีนับจากเริ่มทำอาหารกระทะจะถูกนำออกจากความร้อนเป็นเวลา 2 นาทีควรอยู่นิ่งสนิทเพื่อให้ข้าวพักและเย็นลงเล็กน้อย ในที่สุด ก้อนเนยเย็นและชีสขูดจะกระจายไปทั่วข้าว หลังจากนั้นรีซอตโต้จะถูกนวดหรือเขย่าเพื่อให้เนยและชีสกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ

การผัดข้าวอย่างต่อเนื่องเป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับการทำริซอตโต้ที่ถูกต้อง และเพื่อให้มันได้ผล ให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า จากนั้นคุณจะไม่ถูกรบกวนด้วยหัวหอมหรือชีส อย่างไรก็ตามชาวอิตาเลียนไม่ใส่ชีสลงในริซอตโต้อาหารทะเลเพราะเชื่อว่าเข้ากันไม่ได้ คุณควรระวังเกลือและพริกไทยในการทำริซอตโต้ เนื่องจากชีสที่มีอายุมากจะมีรสเค็มและเผ็ด ก่อนปรุงอาหารให้ชิมอาหารและหากจำเป็นให้ใส่เกลือ

วิธีทำริซอตโต้ให้อร่อยเป็นพิเศษ: เคล็ดลับจากเชฟ

หากคุณกำลังปรุงริซอตโต้ด้วยน้ำซุปไก่ ให้ใส่ทาร์รากอนลงไปในหม้อในขณะที่ปรุงไก่ และผักชีลาวก็เหมาะที่จะใช้ทำน้ำซุปอาหารทะเล เครื่องปรุงรสเหล่านี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารและทำให้ริซอตโต้มีกลิ่นหอมผิดปกติ คุณสามารถใส่ซุปไก่ที่ตั้งไว้สำหรับน้ำซุปในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นปรุงน้ำซุปซึ่งจะมีความเข้มข้นอร่อยและเป็นสีทอง สามารถทำได้เช่นเดียวกันกับผักสำหรับน้ำซุป - เก็บไว้ในเตาอบหรือในกระทะร้อนจนไหม้

ควรบดพริกไทยก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า จากนั้นกลิ่นหอมจะสดใสเป็นพิเศษ โดยวิธีการทำน้ำซุปที่มีแคลอรีต่ำ แนะนำให้ทำให้เย็นลงและนำไขมันที่แช่แข็งออก

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับริซอตโต้ควรมีคุณภาพสูงสุด ดังนั้นอย่าใช้ไวน์เป็นน้ำซุปเพียงเพราะมันเปรี้ยวเกินไป หรือใส่ชีสแห้งลงในข้าว

คุณสมบัติอีกอย่างของจานนี้คือความเก่งกาจเนื่องจากแต่ละภูมิภาคของอิตาลีทำอาหารในแบบของตัวเองดังนั้นจึงมีสูตรมากมายสำหรับวิธีการปรุงริซอตโต้ แทนที่จะใช้ไวน์ขาวแบบแห้ง คุณสามารถเพิ่มของหวานหรือสปาร์กลิงไวน์ได้ แทนที่ชีสแข็งแบบคลาสสิกด้วยชีสแบบนิ่มหรือแบบต่างๆ ด้วยรา และใช้ครีมชีส ครีม หรือน้ำมันมะกอกแทนเนย

ทดลองกับริซอตโต้

ในสูตรเก่าสำหรับอาหารจานนี้ เราสามารถหาไข่แดง ไส้กรอก น้ำตาล นม และเกล็ดขนมปังได้ แต่ถึงตอนนี้ เชฟก็ยังชอบที่จะทดลองกับริซอตโต้ ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่ถั่วลันเตาลงในจาน คุณจะได้อาหารแบบเวนิส ชาวมิลานบางคนปรุงอาหารด้วยหัวหอมและกระเทียมย่างบนไขกระดูก และในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา อาหารจานนี้เสิร์ฟบนสมองของวัว และการเสิร์ฟนี้ทำให้รีซอตโตกลายเป็นอาหารอันโอชะ

ด้วยหน่อไม้ฝรั่ง, อาร์ติโช้ค, กะหล่ำดอก, ขึ้นฉ่ายและบวบถือเป็นอาหาร - น้ำมะนาวสามารถเพิ่มเพื่อความน่าสนใจและความสดชื่น ริซอตโต้มักจะกลายเป็นไส้สำหรับพาย มันยังใส่มะเขือเทศสับ มะเขือยาว และพริก และยังปรุงในเตาอบเหมือนหม้อตุ๋น นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มอะโวคาโด, มะเขือเทศ, แครอท, ถั่ว, ไส้กรอก, เสิร์ฟและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในจานนี้

ริซอตโต้สามารถเตรียมเป็นของหวานได้หากข้าวต้มในนมหรือน้ำซุปเบอร์รี่แล้วเพิ่มผลไม้, เบอร์รี่, ผลไม้แห้งและถั่วลงไป มันกลายเป็นริซอตโต้หวานอร่อยมากกับฟักทองช็อคโกแลตหรือเกาลัด

สูตรริซอตโต้ทีละขั้นตอน

คุณเข้าใจทฤษฎีแล้ว และตอนนี้ลองทำริซอตโต้แบบคลาสสิกของมิลานด้วยหญ้าฝรั่นและไวน์ขาว รายละเอียดทั้งหมดได้อธิบายไว้ข้างต้น ดังนั้นสูตรจะได้รับโดยไม่มีรายละเอียด

วัตถุดิบ:น้ำซุปไก่ - 5.5 ถ้วย, ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 360 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง - 120 มล., หัวหอม - 1 ชิ้น, เนย - 30 กรัม, แชมเปญ - 150 กรัม, น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ l., พาเมซาน - 120 กรัม, หญ้าฝรั่น - 1 หยิก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มหญ้าฝรั่นลงในไวน์

2. นำน้ำซุปไปต้มแล้วปิดฝา

3. สับหัวหอมสับเห็ดขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนนิ่มใช้เวลาประมาณ 5 นาที ธนูควรคงสีไว้

4. ใส่ข้าวลงในหัวหอมและผสมให้เข้ากันสักครู่

5. เทไวน์หญ้าฝรั่นลงในข้าว ลดไฟลง แล้วหุง กวนจนกว่าข้าวจะดูดซับไวน์จนหมด

6. เติมน้ำซุป 1 ทัพพีลงในข้าวแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ดังนั้นให้เทน้ำซุปเต็มกระบวยจนหมด โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าวจะหุงประมาณ 25 นาที เมื่อพร้อมแล้ว ข้าวจะมีลักษณะเหมือนการผสมระหว่างข้าวจานที่สองกับซุปข้าว ซึ่งของเหลวทั้งหมดจะเดือดออกไป

7. เกลือ พริกไทย ใส่เนยเย็นหั่นเต๋าและพาเมซานชีสขูด ผัดและเสิร์ฟ

ครอบครัวของคุณจะประทับใจกับรีซอตโตอิตาเลียนอย่างแน่นอน และเมื่อคุณเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก ให้ใส่ใจกับสูตรรีซอตโตอื่นๆ รูปภาพ และคำอธิบายซึ่งเผยแพร่บนเว็บไซต์ของเรา

ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี

ริซอตโต้เห็ดมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา ต้มน้ำซุปไก่ 2 ลิตรกับแครอท หัวหอม และเครื่องเทศ นำเห็ดพอร์ชินีแห้ง 60 กรัมไปต้มในน้ำซุปไก่หนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้เดือดครึ่งชั่วโมง บดเห็ดบวมกรองของเหลวเทกลับลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม

ใน 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมสับละเอียดจนใส ใส่ข้าวอาร์โบริโอ 300 กรัมลงในกระทะแล้วผัด กวน 3 นาที เทไวน์ขาวแห้งลงในแก้วแล้วเคี่ยวต่ออีก 3 นาที ใส่เห็ดลงในข้าวเทน้ำซุปอีก 2 ทัพพีแล้วปรุงจนของเหลวถูกดูดซึม เติมน้ำซุปทีละน้อยและคนให้เข้ากันประมาณ 18-20 นาที นำข้าวออกจากเตา พักไว้สักครู่ จากนั้นใส่เนย 40 กรัม และพาเมซานขูด 100 กรัม เสิร์ฟริซอตโต้บนจานอุ่น ๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ริซอตโต้กับเห็ด ผักคะน้า และเบคอน

ไม่สามารถปรุงริซอตโต้ในน้ำได้ แต่ผัก เนื้อ ไก่ และน้ำซุปปลานั้นเหมาะสม - ยิ่งมีความเข้มข้นมากเท่าไร รสชาติของริซอตโต้ก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

ริซอตโต้กับหน่อไม้ฝรั่งและพาร์มาแฮม

ถ้าหน่อไม้ฝรั่งยังเล็กอยู่ ให้ต้มในน้ำเดือดสักสองสามนาทีก่อนใส่ลงในข้าว น้ำซุปข้นหัวหอมที่เหลือจะเข้ากันได้ดี