ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่? ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง: อาหารที่ไม่ควรละเลย

ไส้กรอกและไส้กรอกปกติของเราเติมถั่วเหลืองซึ่งพบได้ในมายองเนสและ ลูกกวาดสามารถพบได้ในพาสต้าและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเกือบทั้งหมดที่ปรุงตามหลักการ "แค่เติมน้ำ"

ประโยชน์หรืออันตราย?

โปรตีนจากพืชที่มีอยู่ในถั่วเหลืองมีคุณภาพใกล้เคียงกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ นม และไข่ ด้วยเหตุนี้ ถั่วเหลืองจึงสามารถรับมือกับความรู้สึกหิวได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องให้แคลอรีเพิ่มเติมแก่คุณ โปรตีนถั่วเหลืองมีทุกอย่าง กรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งพบได้ในโปรตีนจากสัตว์

การขาดสารเหล่านี้อาจทำให้ภูมิคุ้มกันและความดันโลหิตลดลง ร่างกายของเราต้องการกรดอะมิโนเพื่อสร้างเซลล์ เนื้อเยื่อ และอวัยวะใหม่ ดังนั้น หากคุณรับประทานอาหารมังสวิรัติ อย่าลืมรวมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไว้ในเมนูของคุณด้วย ตัวอย่างเช่น ผู้ที่อาศัยอยู่ในญี่ปุ่น ซึ่งหลายคนเป็นมังสวิรัติ รับประทานถั่วเหลืองโดยเฉลี่ยประมาณ 27 กิโลกรัมต่อปี ในขณะที่ชาวยุโรปรับประทานเพียง 3 กิโลกรัมเท่านั้น ไม่กี่ปีที่ผ่านมา แพทย์ได้อธิบายถึงอายุขัยที่สูงของคนญี่ปุ่นจากการมีถั่วเหลืองจำนวนมากอยู่บนโต๊ะ เชื่อกันว่าถั่วเหลืองช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดและป้องกันได้ โรคมะเร็ง- อย่างไรก็ตาม การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าข่าวลือเกี่ยวกับประโยชน์ของถั่วเหลืองนั้นมีการพูดเกินจริงอย่างมาก น่าเสียดายที่ถั่วไม่สามารถกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกายและรับมือกับเนื้องอกที่เป็นมะเร็งได้

ระวังพวกกลายพันธุ์

อันตรายหลักที่รอมือสมัครเล่นอยู่ อาหารจากถั่วเหลือง, – ความเสี่ยงในการซื้อผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม ความจริงก็คือถั่วเหลืองมักจะกลายเป็นเป้าหมายของการทดลองโดยนักพันธุศาสตร์ ข้อพิพาทเกี่ยวกับความปลอดภัยของพันธุกรรม ผลิตภัณฑ์ที่ดัดแปลงกำลังจะเดินทางไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ทั้งผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้ามต่างก็ไม่มีข้อโต้แย้งเพียงพอที่จะสรุปผลได้ชัดเจน

แต่มีการคาดเดากันว่าอาหารที่เปลี่ยนแปลงอาจเป็นอันตรายได้ ตัวอย่างนี้คือแหล่งกำเนิดของอาหารดัดแปลงในสหรัฐอเมริกา ถูกกินในอเมริกามาเป็นเวลา 20 ปีแล้ว ผลก็คือ ในปัจจุบันนี้ เด็กคนที่สามทุก ๆ คนในสหรัฐอเมริกาเป็นโรคอ้วน และจำนวนผู้ป่วยโรคภูมิแพ้ก็เพิ่มมากขึ้น และแม้ว่าจะไม่มีหลักฐานที่เชื่อถือได้ว่าเหตุผลนั้นอยู่ที่อาหารดัดแปลง แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อความเสี่ยงที่ไม่จำเป็น คุณสามารถตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมที่ได้รับการดัดแปลงหรือไม่โดยดูจากคำจารึกที่เกี่ยวข้องบนฉลาก “Contains GMOs” ซึ่งผู้ผลิตจะต้องปฏิบัติตาม

แทนเนื้อสัตว์

เพราะ โปรตีนถั่วเหลืองสามารถใช้แทนโปรตีนจากสัตว์ได้ ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมักเติมถั่วเหลืองลงไปเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ และบางครั้งสิ่งนี้ก็ไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อรสชาติของไส้กรอกหรือไส้กรอก

คุณสามารถดูได้ว่าไส้กรอกทำมาจากอะไรหากคุณศึกษาฉลากอย่างละเอียด ถ้ามันเขียนว่า "โปรตีนจากพืช" ก็มีแนวโน้มว่าจะเป็นถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม ถั่วเหลืองสามารถปลอมแปลงได้ภายใต้การกำหนด E479 หรือ E322 เชื่อกันว่าหากใส่ถั่วเหลืองเข้าไป ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปไม่เกิน 20% สารเติมแต่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด

คุณกินถั่วกับอะไร?

พบปะ ถั่วเหลืองแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยในร้านค้า เพียงก่อนรับประทานถั่วจะต้องแช่ไว้หนึ่งวันแล้วต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งกว่านั้นแม้หลังจากการยักย้ายเหล่านี้จานก็กลายเป็นรสชาติที่ได้มาอย่างที่พวกเขาพูด ดังนั้นถั่วจึงไม่เป็นที่ต้องการ แต่บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณจะพบผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น:

● เนื้อถั่วเหลือง. ดูเหมือนมันฝรั่งทอดหรือเนื้อสับ โดยแช่ในน้ำ นม หรือไวน์ แล้วปรุงเหมือนเนื้อสัตว์ทั่วไป จาก "มันฝรั่งทอด" 100 กรัมคุณจะได้ "เนื้อ" ประมาณครึ่งกิโลกรัม

● เต้าหู้หรือ ชีสถั่วเหลือง- ดูเหมือนคอทเทจชีส หลายคนมองว่าเต้าหู้จืดเกินไป แต่ถ้านำไปทอด... น้ำมันมะกอกด้วยผักและเครื่องเทศก็จะออกมาดีมาก จานอร่อย.

● ยูบะ. จริงๆ แล้วยูบะคือโฟมจากนมถั่วเหลือง แต่ที่นี่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ “ หน่อไม้ฝรั่งเกาหลี” ซึ่งมักจะอยู่ติดกับเคาน์เตอร์ด้วย แครอทเกาหลี- รสชาติชวนให้นึกถึงยางเล็กน้อย แต่ถ้าคุณปรุงรสยูบะด้วยเครื่องปรุงรสและน้ำส้มสายชู คุณก็จะได้ของว่างที่ดี

พร้อมซอส

ซีอิ๊วสมควรได้รับเรื่องราวที่แยกจากกัน อาหารหายากจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีมัน อาหารตะวันออก- ในประเทศจีนและญี่ปุ่น สามารถทดแทนเกลือได้สำเร็จ

เพื่อเตรียมความพร้อมแบบคลาสสิก ซอสถั่วเหลืองต้องใช้เวลามาก ถั่วเหลืองทำความสะอาด บด และผสมกับเมล็ดข้าวสาลีบด เทส่วนผสมลงในน้ำใส่ในถุงพิเศษแล้วแขวนไว้กลางแดด ในระหว่างกระบวนการหมัก ของเหลวจะเริ่มไหลซึมออกจากถุง ซึ่งจะถูกรวบรวมและกรอง นี่คือซอสถั่วเหลือง ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งใส่ข้าวสาลีลงในเมล็ดถั่วเหลืองมากเท่าไร ซอสก็จะยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น

อย่างไรก็ตามการได้ซอสจากสูตรนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งปี ดังนั้นจึงมีการเติมสารสตาร์ทแบบพิเศษลงในน้ำซึ่งจะช่วยเร่งการหมัก แล้วเตรียมน้ำจิ้มใช้เวลาเพียงเดือนเดียวเท่านั้น อีกทั้งการทำซอส อย่างรวดเร็วก็ไม่ด้อยกว่าธรรมชาติแต่อย่างใด อีกประการหนึ่งคือผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางครั้งไม่ต้องการรอแม้แต่หนึ่งเดือนและเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นด้วยความช่วยเหลือของกรดและด่างต่างๆ เป็นผลให้เกิดซอสขึ้น สิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย- ดังนั้นก่อนซื้อซอสควรอ่านฉลากให้ละเอียดก่อน ถ้าบอกว่า "หมักตามธรรมชาติ" ก็ไม่เป็นไร

เมื่อเลือกซอสต้องคำนึงถึงสีด้วย ยิ่งมืดเท่าไร. รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นซอส. ซอสสีเข้มเข้ากันได้ดีที่สุด จานเนื้อแต่คุณต้องเพิ่มอย่างระมัดระวัง หากคุณใส่มากเกินไปเล็กน้อย มันจะ "อุดตัน" รสชาติอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง ซอสเบา“เข้ากัน” ได้ดีกับปลา ผัก และสลัด

ซอสคุณภาพสูงมีจำหน่ายเฉพาะใน ภาชนะแก้ว- ไม่ควรมีตะกอนหรือสิ่งเจือปนอยู่ในนั้นแต่ ส่วนประกอบเพิ่มเติมเช่นกระเทียมหรือถั่วลิสงเป็นที่ต้อนรับของนักชิม

อนึ่ง

ผู้หญิงที่อยากมีลูกควรปฏิเสธ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง- นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันพบว่าคุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองที่มีอยู่ในถั่วเหลืองเป็นยาคุมกำเนิดชนิดหนึ่งและสามารถป้องกันการตั้งครรภ์ตามที่ต้องการได้

เรตติ้ง

ถั่วเหลืองมักเติมที่ไหนบ่อยที่สุด?

>> ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ

>> เครื่องดื่มนม

>> มายองเนส.

>> ลูกอมและช็อกโกแลต

>> มาการีน.

สั้น

ถั่วเหลืองมีองค์ประกอบย่อยที่มีคุณค่ามากมาย เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และเหล็ก ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยวิตามินบีซึ่งจำเป็นต่อการทำงานที่ดี ระบบประสาทผิวพรรณและเส้นผมที่ดี และวิตามินอี ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจาก ผลกระทบที่เป็นอันตรายสิ่งแวดล้อม.

ความคิดเห็นส่วนตัว

ลุดมิลา เลียโดวา:

– ฉันไม่ชอบถั่วเหลือง. ฉันชอบผลิตภัณฑ์ที่เป็นแบบดั้งเดิมมากกว่าสำหรับเรา ตัวอย่างเช่นวันนี้ฉันเอากะหล่ำปลีอ่อนมาหั่นแล้วใส่หัวหอม, แครอท, แอปเปิ้ล, adjika เล็กน้อย, น้ำตาลเล็กน้อย ฉันเคี่ยวมันประมาณสิบห้านาทีและมันก็กลายเป็นอาหารจานที่อร่อยมากเรียกว่าบิ๊กัส และเมื่อฉันไม่มีเวลาสามีของฉันก็ทำอาหาร ของเขา จานลายเซ็น- พิลาฟ

ไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นใดที่สร้างความขัดแย้งได้มากเท่ากับถั่วเหลือง เป็นเวลานานมีการถกเถียงกันถึงประโยชน์และโทษของมันต่อร่างกาย นอกจากนี้ผู้สนับสนุนยังถือว่าผลิตภัณฑ์มีประโยชน์อย่างยิ่ง: ทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติและป้องกันมะเร็งอวัยวะเพศ

ฝ่ายตรงข้ามของรวงผึ้งอ้างว่าตรงกันข้าม: ระดับคอเลสเตอรอลลดลงเล็กน้อยและด้วย ใช้เป็นประจำเมล็ดพืชเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกมะเร็งและภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา เรามาดูผลกระทบต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองกันดีกว่า

ต้นทาง

บ้านเกิดของพืชชนิดนี้คือประเทศจีน มีการกล่าวถึงการเพาะปลูกของมันในหนังสือจีนโบราณที่มีอายุย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 4-3 ก่อนคริสต์ศักราช ต่อจากนั้น ถั่วเหลืองก็อพยพไปยังเกาหลี และจากที่นั่นไปยังญี่ปุ่น

โรงงานแห่งนี้เข้ามาในยุโรปครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 ชาวอเมริกันเริ่มสนใจคุณสมบัติของถั่วและทำการวิจัยในปี 1804 ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2441 เป็นต้นมา มีการนำตัวอย่างพันธุ์ต่างๆ มาที่สหรัฐอเมริกา หลังจากนั้นจึงเริ่มการเพาะปลูก ระดับอุตสาหกรรม- ในรัสเซียพวกเขามีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์ถั่วเหลืองเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 จากนั้นพืชก็ถูกลืมไปเนื่องจากมีการปลูกข้าวโพดอย่างกว้างขวาง

องค์ประกอบทางเคมี

น้ำมันถั่วเหลืองมีคุณภาพใกล้เคียงกับน้ำมันปลา ใน พืชตระกูลถั่วมีเลซิติน โคลีน วิตามิน A E แร่ธาตุหลายชนิด - เหล็ก โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส ซิลิคอน ฯลฯ ในบรรดาส่วนประกอบของไขมันที่สำคัญที่สุดคือฟอสโฟลิปิดซึ่งช่วยเพิ่มคุณสมบัติการล้างพิษของตับป้องกันความเสียหาย สู่เซลล์ประสาทและพัฒนาการของโรคเบาหวาน

กรดไลโนเลอิกที่จำเป็นมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์พรอสตาแกลนดินซึ่งเป็นสารที่ป้องกันการก่อตัวของแผ่นคอเลสเตอรอลและป้องกันหลอดเลือด

ผลประโยชน์

ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน (ชีส นม เนื้อสัตว์) ทดแทนเนื้อแดงได้ดีเยี่ยม บางทีนี่อาจเป็นเพียงวัฒนธรรมเดียวที่มีโปรตีนครบถ้วน จากนั้นจึงสังเคราะห์กรดอะมิโนที่จำเป็นในร่างกาย หากไม่มีโปรตีนในอาหารเพียงพอ ภูมิคุ้มกันจะลดลง ปฏิกิริยาทางชีวเคมีเปลี่ยนแปลงไป และการทำงานของต่อมไร้ท่อและเอนไซม์หลายชนิดจะหยุดชะงัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติที่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ใดๆ สำหรับพวกเขา ถั่วเหลืองกลายเป็นแหล่งกรดอะมิโนอันทรงคุณค่าเพียงแหล่งเดียว

ใช้ทุกวัน จำนวนเล็กน้อยถั่วเหลือง (25 ถึง 40 กรัม) ช่วยลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ที่ไม่ดี ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด (โรคหลอดเลือดสมอง) อย่างไรก็ตามก็มี ด้านหลัง: ถั่วเหลือง 50 กรัม ครึ่งหนึ่ง มูลค่ารายวันกระรอก. ดังนั้นคุณจึงต้องลดสัดส่วนของอาหารที่มีโปรตีนสูงอื่นๆ ในอาหารของคุณ

กรดไขมันไลโนเลอิกและไลโนเลนิก (อยู่ในคลาสโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) ทำให้เป็นปกติ ความดันโลหิต, รักษาองค์ประกอบไขมันในเลือดให้คงที่, รักษาความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด ในแง่ของปริมาณ PUFA (กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) ไขมันถั่วเหลืองมีมากกว่าน้ำมันมะกอก ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติของมัน

ผลเชิงบวกของถั่วต่อ ระบบหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากมีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมอยู่ในนั้น ต้องขอบคุณแมกนีเซียมที่ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ คุณภาพและระยะเวลาดีขึ้น

ในผู้ชาย ถั่วเหลืองช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมาก แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับอาหารธรรมชาติเท่านั้นที่ไม่ใช่อาหารแปรรูป การทดลองนี้ดำเนินการในสหรัฐอเมริกา โดยมีผู้ชายจำนวน 13,000 คนที่ดื่มนมถั่วเหลือง 0.5 ลิตรต่อวัน ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าโอกาสในการเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากลดลง 70% ความจริงข้อนี้อธิบายได้จากการมีไฟโตเอสโตรเจนซึ่งแข่งขันกับฮอร์โมนเพศชาย

หมายเหตุ: เป็นฮอร์โมนเพศชายที่กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาเซลล์มะเร็งที่ลุกลามในต่อมลูกหมาก ฮอร์โมนเพศชายนั้นไม่ได้ส่งผลเสียต่อร่างกาย แต่เป็น “สารอาหาร” สำหรับเซลล์เนื้องอกที่มีอยู่ ความเข้มข้นที่ลดลงปานกลางจะหยุดการพัฒนาของเนื้องอก

ถั่วเหลืองช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและป้องกันกระดูกหัก

การรวมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไว้ในอาหารเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ประการแรก โปรตีนช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย ประการที่สองผลิตภัณฑ์มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อยซึ่งก็คือ คุณภาพอันมีคุณค่าสำหรับคนที่กำลังลดน้ำหนัก

อันตราย

ผลเสียของถั่วต่อร่างกายเกิดจากการมีไฟเตตซึ่งขัดขวางการดูดซึมของสารหลายชนิด แร่ธาตุรวมทั้งไอโอดีน ถั่วเหลืองมีฤทธิ์ต้านไทรอยด์และยับยั้งการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์

การรวมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไว้ในเมนูเป็นประจำอาจทำให้เกิด โรคนิ่วในไต- การสะสมของนิ่วในไตเกิดจากโปรตีนจำนวนมากรวมถึงออกซาเลตซึ่งเกิดขึ้นเมื่อกินเมล็ดพืช

เมื่อบริโภคแล้ว วัตถุเจือปนอาหารขึ้นอยู่กับการแยกโปรตีนถั่วเหลือง ความใคร่และการผลิตอสุจิอาจลดลง เกี่ยวกับเรื่องนี้ ผลข้างเคียงนักกีฬาและผู้ชื่นชอบการเพาะกายควรจำไว้

นี่มันน่าสนใจ! ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีการบริโภคแบบดั้งเดิมใน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และประชากรมีสุขภาพค่อนข้างดี ความลับก็คือคนจีนกินอาหารหมักดองเป็นหลักซึ่งไม่มีคุณสมบัติเชิงลบ

ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง

การดำเนินการบน ร่างกายชายคุณสมบัติคล้ายไอโซฟลาโวนยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ พวกมันกระตุ้นตัวรับเอสโตรเจนและยับยั้งตัวรับแอนโดรเจน เมื่อถั่วเหลืองถูกไฮโดรไลซ์ จะเกิดอีควลขึ้นในลำไส้ ซึ่งเป็นสารที่ยับยั้งฮอร์โมนเพศชาย มีหลักฐานว่าการกินผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทำให้เกิดภาวะ gynecomastia และทำให้พัฒนาการทางเพศล่าช้าในเด็กผู้ชาย การศึกษาอื่น ๆ หักล้างข้อเท็จจริงนี้

ถั่วงอกถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก สามารถปลูกที่บ้านและรับประทานได้เมื่อลำต้นยาวถึง 3-4 ซม. โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์

ในรูปแบบนี้ทุกอย่าง สารที่มีประโยชน์ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น ในระหว่างการงอกองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนไป ดังนั้นแป้งจึงถูกเปลี่ยนเป็นมอลต์ โปรตีนจะถูกแตกตัวเป็นกรดอะมิโน และกรดที่มีประโยชน์จะถูกสร้างขึ้นจากไขมัน

ถั่วเหลืองงอกเป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุ การรับประทานในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิจะมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อร่างกายต้องการการเสริมวิตามินเสริม

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์มีดังนี้:

  • ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
  • ปรับปรุงการนอนหลับและต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ
  • กระตุ้นการทำงานของเซลล์สมอง
  • ฟื้นฟูเนื้อเยื่อประสาท
  • ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ

ข้อห้ามมีน้อย - การแพ้ของแต่ละบุคคล

ถั่วเหลืองคั่ว

ในการเตรียมจานควรแช่ถั่วไว้หลายชั่วโมงแล้วต้มอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ถั่วเหลืองลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชจำนวนมากทอดจน สีทอง- ปรากฎว่า สินค้าอร่อยอย่างไรก็ตาม มันย่อยได้ยาก ระบบย่อยอาหารและมี จำนวนมากแคลอรี่

ถั่วเหลืองคั่วควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและไม่แนะนำสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร การลดน้ำหนักควรใส่ใจเรื่องอื่นให้มากขึ้น ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจากถั่วเหลือง

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

เต้าหู้– เต้าหู้ถั่วเหลืองทำจาก นมพืช- เทคโนโลยีที่ใช้เหมือนกับการผลิตชีส เต้าหู้มีลักษณะเนื้อนุ่มแน่นและมีไขมันต่ำและ สินค้าน้ำหนักเบา- เพื่อเพิ่มรสชาติจึงเติมสาหร่ายและเครื่องเทศลงไป เต้าหู้มีการบริโภคตามธรรมชาติและ ทอดชีสเค้กและแคสเซอรอลเตรียมไว้

ซีอิ๊วขาวที่ได้จากเมล็ดพืชหมัก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีราคาแพงและใช้เวลาเตรียม 1-2 ปี อะนาล็อกราคาถูกประกอบด้วยแป้งถั่วเหลืองสีย้อมและเกลือดังนั้นคุณประโยชน์จึงมีน้อย

นมถั่วเหลือง- เครื่องดื่มมีรสชาติค่อนข้างคล้ายกับนมวัว เตรียมจากเมล็ดต้ม โยเกิร์ตและเครื่องดื่มอื่น ๆ ผลิตจากนมถั่วเหลืองโดยเติมของหวานด้วย ค็อกเทลช็อคโกแลต- ที่บ้านมีการเตรียมโจ๊กและซุป

เนื้อทำจากแป้งซึ่งนำไปทอดก่อนแล้วจึงก่อตัวเป็นก้อนที่มีรูพรุน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงซึ่งคุณสามารถทำสตูว์เนื้อวัวลูกชิ้นและอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้

ช็อคโกแลต – ผลิตภัณฑ์แบบลีนซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเหล่าฟันหวานเพราะมัน รสชาติที่ละเอียดอ่อน- ผู้ผลิตอาจใส่เข้าไป ช็อคโกแลตบาร์เลซิตินจากธรรมชาติซึ่งเพิ่มความมัน คุณภาพทางโภชนาการ- อย่างไรก็ตามพบได้บ่อยบนชั้นวาง แท่งถั่วเหลืองที่มีสารทดแทนเลซิตินและสารเติมแต่งอื่นๆ มันค่อนข้างยากที่จะเรียกว่าอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพ

อาหารเสริมถั่วเหลืองใช้ในการผลิตไส้กรอกเพื่อลดต้นทุนการผลิต พวกมันทำมาจากถั่วเหลืองดัดแปรพันธุกรรมเป็นหลัก ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยง

วิธีการเลือกและวิธีการจัดเก็บ

เมล็ดถั่วเหลืองมีจำหน่ายในร้านค้าในบรรจุภัณฑ์โพลีเอทิลีน สินค้าคุณภาพแตกต่างกันในสีเหลืองอ่อนเมล็ดทั้งหมดมีพื้นผิวเรียบโค้งมน แนะนำให้แช่ไว้ 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

เมล็ดถั่วเหลืองดูดซับความชื้นได้ดีแม้จากอากาศ ดังนั้นควรเก็บถั่วเหลืองไว้ในที่แห้งและมืดหลังจากเทลงในถุงกระดาษหรือถุงผ้าแล้ว อายุการเก็บรักษา - ไม่เกินหนึ่งปี


ขอแนะนำให้ใช้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากถั่วเหลืองซึ่งทำจากเมล็ดพืชตระกูลถั่ว พวกเขาอยู่บนชั้นวางในแผนกต่างๆ การกินเพื่อสุขภาพ. ไส้กรอกส่วนใหญ่มีถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังเป็นที่น่าสงสัย ไม่ควรให้ถั่วแก่ผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์

คำว่า "ถั่วเหลือง" ยืมมาจากภาษาโรมานซ์หรือดั้งเดิม ซึ่งออกเสียงเหมือนถั่วเหลือง/ถั่วเหลือง/โซจา ในทางกลับกัน ตามเวอร์ชันที่ยอมรับกันทั่วไป คำนี้ปรากฏขึ้นจากคำภาษาญี่ปุ่น "sho:yu" (醤油, しょうゆ) ซึ่งหมายถึงซีอิ๊ว

การเลี้ยงและประวัติของถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นพืชปลูกที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง ประวัติความเป็นมาของการเพาะปลูกพืชชนิดนี้มีอายุย้อนกลับไปอย่างน้อยห้าพันปี การออกแบบถั่วเหลืองในประเทศจีนพบบนหิน กระดูก และกระดองเต่า การเพาะปลูกถั่วเหลืองถูกกล่าวถึงในวรรณคดีจีนยุคแรกสุด ย้อนหลังไปถึงช่วง 3-4 พันปีก่อนคริสต์ศักราช Ming-i นักวิทยาศาสตร์จีนโบราณผู้โด่งดังเขียนว่าผู้ก่อตั้งจีน จักรพรรดิ Huang Di (อ้างอิงจากแหล่งอื่น Shennong (Shen-Nung)) ซึ่งมีชีวิตอยู่เมื่อประมาณ 4320 ปีที่แล้วสอนให้ผู้คนหว่านพืชผล 5 ชนิด ได้แก่ ข้าวข้าวสาลี , ชูมิซ, ข้าวฟ่าง และถั่วเหลือง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านถั่วเหลืองรายใหญ่ที่สุดคนหนึ่งในสหภาพโซเวียต V.B. Enken ถั่วเหลืองในฐานะพืชเพาะปลูกนั้นก่อตัวขึ้นในสมัยโบราณอย่างน้อย 6-7 พันปีก่อน

ในเวลาเดียวกัน การไม่มีซากพืชชนิดนี้ท่ามกลางการค้นพบพืชผลอื่น ๆ (ข้าว ชูมิซ) ในประเทศจีนในยุคหินใหม่ เช่นเดียวกับบุคลิกกึ่งตำนานของจักรพรรดิเสินหนง ทำให้เกิดความสงสัยในหมู่นักวิทยาศาสตร์คนอื่น ๆ เกี่ยวกับความถูกต้องของการนัดหมาย อายุของถั่วเหลืองที่ปลูก ดังนั้น Hymowitz (1970) ซึ่งอ้างถึงผลงานของนักวิจัยชาวจีน สรุปว่าเอกสารข้อมูลที่มีอยู่เกี่ยวกับการเลี้ยงถั่วเหลืองในประเทศจีนนั้นมีอายุย้อนกลับไปถึงช่วงไม่เร็วกว่าศตวรรษที่ 11 ก่อนคริสต์ศักราช

ประเทศถัดไปที่ถั่วเหลืองเข้ามาเพาะเลี้ยงและได้รับสถานะเป็นพืชอาหารที่สำคัญคือเกาหลี ถั่วเหลืองตัวอย่างแรกมาถึงหมู่เกาะญี่ปุ่นในเวลาต่อมาในช่วง 500 ปีก่อนคริสตกาล จ. - ค.ศ. 400 จ. ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เผ่าพันธุ์ท้องถิ่นก็เริ่มก่อตัวขึ้นในญี่ปุ่น เชื่อกันว่าถั่วเหลืองเดินทางมายังญี่ปุ่นจากเกาหลีนับตั้งแต่รัฐเกาหลีโบราณ เวลานานตกเป็นอาณานิคมของหมู่เกาะญี่ปุ่น วิทยานิพนธ์นี้ได้รับการยืนยันโดยอัตลักษณ์ที่สมบูรณ์ของรูปแบบถั่วเหลืองในประเทศเกาหลีและญี่ปุ่น

นักวิทยาศาสตร์ชาวยุโรปรู้จักถั่วเหลืองหลังจากที่นักธรรมชาติวิทยาชาวเยอรมัน อี. แกมป์เฟอร์ ไปเยือนเมืองวอสตอค และบรรยายถึงถั่วเหลืองในหนังสือของเขา “Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum” ซึ่งตีพิมพ์ในเมืองนี้ ในหนังสือชื่อดังของ C. Linnaeus “Species Plantarum” ” ซึ่งตีพิมพ์ครั้งแรกในปี ค.ศ. 1753 มีการกล่าวถึงถั่วเหลืองภายใต้ชื่อสองชื่อ - Phaseolus max Lin

และโดลิโชส โซจา ลิน

จากนั้นในเมืองนี้ นักพฤกษศาสตร์ชาวเยอรมัน K. Moench ได้ค้นพบถั่วเหลืองอีกครั้ง และตั้งชื่อให้ว่า Soja hispida Moench ถั่วเหลืองเข้าสู่ยุโรปผ่านทางฝรั่งเศส แต่เริ่มปลูกเฉพาะในเมืองเท่านั้น ถั่วเหลืองถูกนำเข้าไปยังอังกฤษเป็นครั้งแรก

- กดลงในบล็อก เมื่อแช่แข็งจะได้สีเหลืองหลังจากละลายแล้วจะกลายเป็นสีขาวและมีโครงสร้างที่มีรูพรุนมาก ยูบะ คือ โฟมแห้งจากผิวนมถั่วเหลือง ใช้ทั้งดิบ (บางครั้งก็แช่แข็ง) และแห้งถั่วเหลืองยังใช้ในการผลิตอาหารสัตว์ที่คล้ายคลึงกันจากพืชหรือมังสวิรัติ จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

ไส้กรอกมังสวิรัติ

  • สารยับยั้ง Kunitz - โปรตีนที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีน้ำหนักโมเลกุล 20,000-25,000 Da จับกับโมเลกุลของ trypsin หนึ่งโมเลกุลโดยมีสะพานไดซัลไฟด์จำนวนค่อนข้างน้อยโดยมีจุดไอโซอิเล็กทริก 4.5
  • สารยับยั้ง Bauman-Birk เป็นโปรตีนที่ละลายในแอลกอฮอล์โดยมีน้ำหนักโมเลกุล 6,000-10,000 Da และสะพานไดซัลไฟด์จำนวนเล็กน้อยที่สามารถยับยั้งทั้ง trypsin และ chymotrypsin โดยมีจุดไอโซอิเล็กทริก 4.0-4.2

ในรัสเซียในปี 2554 มีการเก็บเกี่ยวถั่วเหลืองเป็นประวัติการณ์ - 1.6 ล้านตัน

การดัดแปลงทางพันธุกรรม

ถั่วเหลืองเป็นพืชชนิดหนึ่งที่กำลังอยู่ระหว่างการดัดแปลงพันธุกรรม ถั่วเหลืองจีเอ็มรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์จำนวนมากขึ้น

อื่น

ถั่วงอกในซุปเปอร์มาร์เก็ตปักกิ่ง ตัวอักษร 黃豆 จะถูกเน้นด้วยสีแดง ซึ่งหมายถึงถั่วเหลืองธรรมชาติ

มักขายในชื่อ “ถั่วงอก”

เอ.วี. Mosov แพทย์หัวหน้าฝ่ายผู้เชี่ยวชาญของ NP Roskontrol:
ฉันเชื่อว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไม่เป็นที่นิยมอย่างไม่สมควร เนื่องจากถั่วเหลืองเป็นสิ่งทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์นม ไข่ นอกจากโปรตีนแล้วยังประกอบด้วย ไขมันที่ดีต่อสุขภาพคาร์โบไฮเดรตและวิตามินที่ย่อยช้าๆ ถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับโภชนาการระหว่างการถือศีลอดหรือการกินเจ ดังนั้นการทดแทนอย่างอื่นนอกจากถั่วเหลืองแทบจะไม่สามารถทำได้เลย นอกจาก, นมถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองจึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส

2. โปรตีนจากถั่วเหลืองมากเกินไปไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ

สำหรับการอ้างอิง:

สามารถเติมผงโปรตีนถั่วเหลืองลงในข้าวโอ๊ตตอนเช้าหรือ มิลค์เชค- ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมด ถั่วเหลืองเข้มข้นมีโปรตีนมากที่สุด (80.7%) อันดับที่สองคือเนื้อถั่วเหลืองแห้ง (58.1%) และอันดับที่สามคือแป้งถั่วเหลืองไขมันต่ำ (ประมาณ 47%)
ถั่วเหลืองประกอบด้วยมาโครและองค์ประกอบย่อยเกือบทั้งหมด: โพแทสเซียม - 1607 มก. ต่อ 100 กรัม, แคลเซียม - 348 มก. ต่อ 100 กรัม, ซิลิคอน - 177 มก. ต่อ 100 กรัม, แมกนีเซียม - 226 มก. ต่อ 100 กรัม, ฟอสฟอรัส - 603 มก. ต่อ 100 กรัม, ไอโอดีน - 8 .2 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม, ทองแดง - 500 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม

คนที่ควบคุมอาหารจะยึดติดกับสารอาหารตามปริมาณที่บริโภคต่อวัน เช่น โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต สารอาหารแต่ละชนิดจะต้องมีอยู่ในปริมาณที่กำหนดเพื่อให้ร่างกายทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ
คุณสามารถกินผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองได้กี่รายการต่อวัน? ในที่นี้ข้อจำกัดสามารถกำหนดได้จากบรรทัดฐานของความต้องการโปรตีนของมนุษย์เท่านั้น สำหรับผู้ใหญ่คือ 75 กรัมต่อวัน ซึ่งอย่างน้อย 60% ต้องเป็นโปรตีนจากสัตว์หรือถั่วเหลือง การบริโภคโปรตีนในปริมาณที่มากกว่า 100-120 กรัมต่อวันนั้นไม่สมเหตุสมผลเว้นแต่คุณจะเป็นนักกีฬา

3. ถั่วเหลือง - ผลิตภัณฑ์อาหารที่ส่งเสริมการลดน้ำหนัก

เมื่อลดน้ำหนักก็ถือว่าถูกต้องที่จะทดแทนแบบปกติ อาหารแคลอรี่สูง“ไลท์”: ขนมปังสำหรับขนมปังโฮลเกรน ครีมเปรี้ยวสำหรับโยเกิร์ตไขมันต่ำ เนื้อสัตว์แทนถั่วเหลือง ที่จริงแล้ว หากคุณแทนที่เนื้อสัตว์ปกติในอาหารด้วยผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ก็จะไม่ทำให้น้ำหนักลดลง ในการลดน้ำหนัก สิ่งสำคัญคือต้องทบทวนอาหารทั้งหมดของคุณ

5. สตรีมีครรภ์ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

การศึกษาของ WHO ไม่ได้เปิดเผย ผลกระทบเชิงลบผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมต่อสุขภาพของมนุษย์