ในบรรดาแป้งทั้งหมด แป้งข้าวโพดเป็นแป้งที่เข้าถึงได้ง่ายและถูกที่สุดสำหรับหลายประเทศในโลก มันไม่เกิดเป็นสารละลายหนืดเหมือนสารละลายมันฝรั่ง แต่ไม่ขุ่นหลังจากข้น การเติมแป้งจากข้าวโพดไม่มีผลต่อองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารและจานที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ประวัติและภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์

ข้าวโพดเป็นพืชผลทางการเกษตรที่มีคุณค่าซึ่งเรียกว่าข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ได้รับการปลูกฝังโดยชนพื้นเมืองในทวีปอเมริกาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขากินผลของพืชและสร้างกระท่อมจากลำต้น ข้าวโพดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรปในศตวรรษที่ 15 โดยโคลัมบัส น้ำมันพืช แอลกอฮอล์ กลูโคสและแป้งทำมาจากมัน ชาวรัสเซียคุ้นเคยกับวัฒนธรรมนี้ภายหลังการพิชิตแหลมไครเมียในสงครามรัสเซีย-ตุรกีในปี ค.ศ. 1768-1774 ทำให้เป็นชื่อที่ทันสมัย ​​ซึ่งมาจากคำว่า "kokoroz" ในภาษาตุรกีซึ่งแปลว่า "พืชสูง"

ในฐานะวัตถุดิบในการผลิตแป้ง ​​ข้าวโพดจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เท่านั้น การผลิตแป้งซึ่งถือกำเนิดขึ้นเมื่อศตวรรษก่อนนั้น ส่วนใหญ่ใช้กับข้าวสาลีและมันฝรั่ง และผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นมักใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอและสำหรับใช้ในครัวเรือนมากกว่าในการปรุงอาหาร การวิจัยโดยนักเคมีเกี่ยวกับการเปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นกากน้ำตาลและกลูโคสมีส่วนทำให้มีการกระจายไปทั่วโลกในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารที่รักษาคุณค่าของมันมาจนถึงทุกวันนี้

ชนิดและพันธุ์

แป้งข้าวโพดอยู่ในกลุ่มของพอลิแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตน้ำหนักโมเลกุลสูงที่เกิดขึ้นในผลไม้ หัว หลอดไฟ ผลเบอร์รี่ ลำต้นและใบของพืชหลายชนิด ร่วมกับมันฝรั่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักในการผลิตแป้งแม้ว่าพืชชนิดอื่นจะสามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ ( ข้าวสาลี มันสำปะหลัง สาเก ฯลฯ). ไม่เหมือนกับรูท ( หัวใต้ดิน) ชนิดของแป้งข้าวโพดซึ่งจัดอยู่ในประเภทซีเรียลนั้นต้องการอุณหภูมิที่สูงขึ้นสำหรับการเจลาติไนเซชันและจะแข็งตัวเมื่อถูกทำให้เย็นลงเท่านั้น

สำหรับการผลิตแป้ง ​​แป้งที่เพาะพันธุ์พิเศษ ข้าวโพดพันธุ์ข้าวเหนียวน้อยกว่าและลูกผสมที่ให้ผลผลิตสูง ที่นิยมมากที่สุดคือพันธุ์:
"โดคุแชฟสกี-4MV",
"ครัสโนดาร์-303TV",
"ออร์บิท-เอ็ม"

ในอุตสาหกรรมผลิตแป้งข้าวโพดในสองรูปแบบ:
1) ปกติ
2) แก้ไข

ความแตกต่างของประการหลังอยู่ในการบำบัดพิเศษของแป้งด้วยกรด เอนไซม์ หรือด่างเพื่อการดูดซึมที่ดีขึ้น สิ่งนี้ทำได้โดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากพันธุกรรม ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่อยู่ในการดัดแปลงพันธุกรรม ( จีเอ็มโอ). ในแง่ของความบริสุทธิ์ ความชื้น และตัวชี้วัดอื่นๆ แป้งข้าวโพดทั้งสองประเภทสามารถเป็นเกรดสูงสุดหรืออันดับ 1 ได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณค่าของแป้งข้าวโพดเกิดจากองค์ประกอบทางเคมี ซึ่งรวมถึงไขมัน คาร์โบไฮเดรต ไขมันอิ่มตัวและกรดอินทรีย์ เถ้า และเส้นใยอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยสารประกอบแร่ของแคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามิน E, PP, กลุ่ม B ปริมาณแคลอรี่ของแป้งจากข้าวโพดสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันจากมันฝรั่งและอยู่ที่ 343 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในองค์ประกอบของมัน กลูเตนช่วยให้สามารถใช้แป้งในอาหารและทดแทนแป้งได้

การรับประทานอาหารที่มีแป้งข้าวโพดมีส่วนช่วยในการสร้างมวลกล้ามเนื้อ ขับสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด นอกจากนี้ยังระบุความสามารถของผลิตภัณฑ์นี้ในการเผาผลาญไขมัน จริงอยู่นี้ใช้ได้เฉพาะกับเนื้อเยื่อไขมันใต้ผิวหนังและอาหารที่เพิ่งรับประทานไป

คุณสมบัติด้านรสชาติ

เช่นเดียวกับแป้งอื่น ๆ แป้งข้าวโพดมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่รุนแรง อาหารที่ปรุงแล้วอาจมีรสชาติและกลิ่นหอมเล็กน้อยของเมล็ดข้าวโพด และบางพันธุ์ของแป้งก็มีรสจืดเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับซอส ซึ่งการเติมแป้งดังกล่าวแทนแป้งจะช่วยขจัดรสชาติของแป้งที่มีลักษณะเฉพาะ แป้งที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหุงต้มมีความโดดเด่นในเรื่องความหนืดต่ำ เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งมันฝรั่ง แต่สามารถคงคุณสมบัติไว้ได้ดีกว่าในระหว่างกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาเพิ่มเติม

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

จุดประสงค์หลักของแป้งข้าวโพดในการปรุงอาหารคือ ข้น. มันถูกทำให้ร้อนและเย็นในสารละลายด้วยน้ำ ซึ่งทำให้ส่วนผสมมีความหนืด และอาหารที่ปรุงแล้วจะหนาขึ้น การทำงานของแป้งข้าวโพดค่อนข้างอ่อนกว่าแป้งมันฝรั่ง แต่แรงกว่าแป้งสาลี

ต้องขอบคุณกลูเตนที่นุ่มกว่า อาหารจานนี้จึงมีความนุ่มเป็นพิเศษ ส่วนใหญ่มักใช้แป้งนี้:
เป็นสารเพิ่มความข้นในการเตรียมจูบ มูส พุดดิ้ง ซอส และซุปบางชนิด
เป็นส่วนหนึ่งของไส้พาย;
เพื่อให้ปั้นเป็นแป้งบิสกิต
เป็นวัสดุปั้นในการผลิตขนมชนิดอ่อน
ในเบเกอรี่เพื่อปรับปรุงรสชาติและยืดอายุผลิตภัณฑ์
เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อดูดซับความชื้น

เข้ากันได้ดีกับแป้ง น้ำตาล และผลไม้ แป้งข้าวโพดทำขนมอบ ( ขนมปัง มัฟฟิน คุกกี้ วาฟเฟิล บิสกิต) มีความร่วนเป็นพิเศษและเป็นเปลือกที่กรอบ ซอสและซุปที่มีความหนากว่าแป้งสาลีและไม่ใช่ทุกคนที่ได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอ ครีม โยเกิร์ต ของหวาน และเยลลี่ที่มีแป้งข้าวโพดมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและโปร่งใส

เป็นเวลาเกือบ 10,000 ปีแล้วที่หลายคนรู้จักคุณสมบัติของข้าวโพด มีการเปิดเผยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ ทุกวันนี้แป้งและแป้งทำมาจากข้าวโพด ส่วนประกอบทั้งสองนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงยาพื้นบ้านด้วย อย่างไรก็ตาม การทดลองทางคลินิกและการศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่าแป้งข้าวโพดสามารถทำร้ายร่างกายของเราได้ มันคืออะไร? สิ่งแรกที่ต้องทำคือค้นหาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใด

แป้งข้าวโพดคืออะไร

หลายคนสับสนแป้งข้าวโพดและแป้ง แม้จะมีองค์ประกอบและความสม่ำเสมอที่คล้ายคลึงกัน แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ความแตกต่างหลักอยู่ที่วิธีการได้มาและวิธีการใช้งาน ดังนั้นแป้งข้าวโพดจึงเกิดจากการบดเมล็ดธัญพืช สำหรับแป้งนั้นได้มาในรูปแบบที่แตกต่างกัน ในการเริ่มต้น เมล็ดพืชจะถูกแช่ในกรดซัลฟิวริกเจือจาง และหลังจากนั้นก็จะถูกบดให้แตกเพื่อแยกเชื้อโรค

แป้งข้าวโพดสำเร็จรูปซึ่งประโยชน์และโทษถูกกำหนดโดยองค์ประกอบของมันไม่มีโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำเส้นใยไขมัน ในน้ำเย็น ผลิตภัณฑ์นี้จะบวมอย่างแรงมาก ในการปรุงอาหารสามารถใช้แป้งแทนได้

ส่วนผสมของแป้งข้าวโพด

เพื่อให้เข้าใจถึงประโยชน์หรืออันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ คุณต้องเข้าใจองค์ประกอบ แป้งข้าวโพดประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ใยอาหาร วิตามิน PP ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม แคลเซียม และธาตุอื่นๆ แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของอาหาร

ประโยชน์ของแป้งข้าวโพด

ตามแพทย์แผนโบราณและหมอแผนโบราณ แป้งข้าวโพดมีประโยชน์มหาศาลต่อร่างกายมนุษย์ ตัวอย่างเช่น ผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวานสามารถกระจายอาหารของตนได้อย่างมีนัยสำคัญด้วยส่วนประกอบนี้ แป้งข้าวโพดมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากซึ่งใช้เวลาในการย่อยสลายนานขึ้น ส่งผลให้น้ำตาลไม่หลั่งเร็ว นี่เป็นเพียงข้อได้เปรียบเท่านั้น การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยหลีกเลี่ยงระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณรักษาตัวบ่งชี้ให้อยู่ในสถานะเสถียร

แป้งข้าวโพดแก้โรคต่างๆ

แป้งข้าวโพดยังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคโลหิตจาง และความดันโลหิตสูง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถปรับปรุงสภาพทั่วไปของหลอดเลือดได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความยืดหยุ่นและทำให้การแข็งตัวของเลือดเป็นปกติ นอกจากนี้แป้งข้าวโพดยังส่งผลดีต่อร่างกายของผู้ที่เป็นโรคต่างๆ ของระบบประสาทส่วนกลาง เช่น โรคโปลิโอ โรคลมบ้าหมู

คุณสมบัติอื่นของผลิตภัณฑ์คือคุณสมบัติเจ้าอารมณ์ มักใช้เพื่อเตรียมยาต้มต่างๆ ที่สามารถขจัดการอักเสบของถุงน้ำดีได้ การเตรียมการจากแป้งข้าวโพดใช้ในการรักษาที่ซับซ้อนสำหรับ urolithiasis แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เครื่องดื่มยังช่วยให้มีอาการระคายเคืองของกระเพาะปัสสาวะ ปัสสาวะบ่อย และบวม

แป้งข้าวโพดมีประโยชน์และโทษที่ชัดเจนสำหรับหลายๆ คน มักใช้เพื่อเตรียมยาที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ อาหารที่มีผลิตภัณฑ์นี้ยังเป็นที่ต้องการของนักกีฬาอีกด้วย ท้ายที่สุดแป้งจากข้าวโพดสามารถกระตุ้นพลังภายในทั้งหมดของร่างกายของเรารวมถึงสร้างมวลกล้ามเนื้อ

เครื่องสำอางและแป้งข้าวโพด

หลายคนอาจแปลกใจ แต่ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม แป้งข้าวโพดและแป้งมักใช้ในการผลิตมาสก์หน้าทุกชนิดที่ช่วยให้ริ้วรอยเรียบเนียน ชุบตัว และชะลอกระบวนการชราในระดับเซลล์ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้แทนแป้งโรยตัวได้เป็นอย่างดี ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแป้งที่มีแป้งข้าวโพดมีผลดีต่อผิวมาก

อันตรายต่อสินค้า

แป้งข้าวโพดดีสำหรับทุกคนหรือไม่? อันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพิสูจน์แล้ว ไม่ควรใช้โดยผู้ที่มี thrombophlebitis และการแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น แป้งข้าวโพดเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ที่เป็นแผลและความผิดปกติอื่น ๆ ในทางเดินอาหาร อนิจจานั่นไม่ใช่ทั้งหมด ผู้เชี่ยวชาญกังวลเป็นพิเศษเกี่ยวกับการแพร่กระจายของข้าวโพด ซึ่งปลูกโดยใช้ยาฆ่าแมลงและปุ๋ยแร่ธาตุ เมื่อเร็ว ๆ นี้มีผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมปรากฏขึ้น ความเสียหายเพิ่มขึ้นหลายครั้ง

ผู้ที่เป็นโรคอ้วนควรงดแป้งข้าวโพดและแป้งออกจากอาหาร เนื่องจากมีกลูโคสและฟอสโฟลิปิดจำนวนมาก อันตรายถูกนำไปใช้กับร่างกายและการแพ้ของแต่ละบุคคล อย่างไรก็ตาม กรณีดังกล่าวมีน้อยมาก

ในองค์ประกอบของสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากมาย คุณสามารถค้นหาสารเช่นแป้งข้าวโพด ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นเมื่อไม่สามารถใช้แป้งหรือแป้งมันฝรั่ง ข้าวโพดมีคุณสมบัติและคุณสมบัติพิเศษ แต่มีการถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อนเกี่ยวกับผลกระทบที่มีต่อร่างกายมนุษย์เป็นเวลาหลายปี ลองหาว่าแป้งข้าวโพดมีประโยชน์และโทษอย่างไร

แป้งคืออะไร?

แป้งเป็นตัวสะสมพลังงานในพืชเป็นหลัก ในกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสงจะเกิดกลูโคสซึ่งกลายเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับสารนี้ เป็นแป้งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพืชหลายชนิดซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลักของสัตว์กินพืชทุกชนิดที่มนุษย์เป็นเจ้าของ แป้งข้าวโพดเป็นสารอาหารพิเศษที่ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารในอุตสาหกรรมขนมและเบเกอรี่

มันนุ่มกว่ามันฝรั่งมาก มันสามารถละลายได้แม้ในน้ำเย็น แต่มันไม่ทำให้คุณได้ความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่ ดังนั้นผงดังกล่าวจึงไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในการผลิตไส้กรอกในการผลิตเยลลี่ แต่ครีมลูกกวาด แป้งและขนมที่อ่อนนุ่มบนนั้นนุ่มมาก

องค์ประกอบแร่

ในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีเพิ่มเติม แป้งข้าวโพดประกอบด้วย:

• คาร์โบไฮเดรต - 37% ของความต้องการรายวัน จาก 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้ 91 กรัมเป็นคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นจึงมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
• โปรตีน - 0.6%;
• แร่ธาตุ: เหล็ก แมงกานีส สังกะสี ทองแดง ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส โซเดียม และแมกนีเซียม แร่ธาตุทั้งหมดรวมอยู่ในองค์ประกอบในปริมาณเล็กน้อยไม่เกิน 5% ของความต้องการรายวัน

องค์ประกอบของแร่ธาตุอาจแตกต่างกันไปในแต่ละเกรด ตามสี ความบริสุทธิ์ เนื้อหาของกรดและเถ้า สามพันธุ์หลักมีความโดดเด่น:

• Amylopectin ซึ่งได้จากข้าวโพดข้าวเหนียวเท่านั้น
• สูงกว่า;
• อันดับแรก.

ปริมาณแคลอรี่คือ 381 กิโลแคลอรี สูงกว่ามันฝรั่ง (300 กิโลแคลอรี) ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่มีนัยสำคัญอย่างสมบูรณ์ แป้งข้าวโพดจึงมีปริมาณแคลอรี่สูงมาก ซึ่งก่อให้เกิดข้อโต้แย้งเกี่ยวกับประโยชน์ของมันต่อมนุษย์

มีประโยชน์อะไรไหม?

ไม่ว่าแป้งจะเข้าสู่ร่างกายอย่างไร - โดยธรรมชาติพร้อมกับอาหารจากพืชหรือในรูปของอาหารเสริม - เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่มีคุณค่าโดยที่ชีวิตเป็นไปไม่ได้ เหนือสิ่งอื่นใดเขาเป็นคนที่ช่วยในการสร้างมวลกล้ามเนื้อและทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ

เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตในผักชนิดนี้มีปริมาณช้าหรือหนัก จึงไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่าปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน การใช้แป้งเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตช่วยลดความเสี่ยงของภาวะน้ำตาลในเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจ

พันธุ์อะไมโลเพคตินควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ อะมิโลเพกตินถูกแยกออกได้ไม่ดีนักโดยเอ็นไซม์น้ำย่อย ดังนั้นพวกมันจึงเข้าไปในลำไส้แทบไม่เปลี่ยนแปลง ซึ่งพวกมันจะช่วยผูกมัดผลิตภัณฑ์ย่อยอาหารทั้งหมดและกำจัดออก แป้งอะมิโลเพกตินช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ ช่วยย่อยอาหาร และป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอล

อันตรายมาก

ด้วยคุณประโยชน์ทั้งหมดนี้ อันตรายของแป้งข้าวโพดก็ค่อนข้างใหญ่เช่นกัน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการปลอมแปลงอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากทุกสิ่งยกเว้นการใช้งานจริงสำหรับการผลิต ในส่วนเล็ก ๆ ของผงนี้มีแคลอรีจำนวนมากในขณะที่ไม่มีเส้นใยอาหารซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมาก ทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยในการเพิ่มน้ำหนักและความอ้วน การก่อตัวของไขมันส่วนเกินในอวัยวะภายในทำให้เกิดการรบกวนอย่างร้ายแรงในการทำงานและการเจ็บป่วยที่รุนแรง

ไม่มีใครกินอาหารเสริมด้วยตัวเอง แต่มีอยู่ในซอสมะเขือเทศ มายองเนส ลูกกวาด ไส้กรอกราคาถูก และผลิตภัณฑ์นมบางชนิด นั่นคือในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่เต็มไปด้วยเคาน์เตอร์และตู้เย็นของเรา ยิ่งไปกว่านั้น แป้งข้าวโพดยังถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในปริมาณมาก ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มขึ้นตามลำดับความสำคัญ

ด้วยตัวเองผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่สามารถเรียกได้ว่ามีสุขภาพดีเพราะมีเกลือน้ำตาลสารกันบูด ฯลฯ หากคุณแยกเฉพาะแป้งข้าวโพดออกจากอาหารของคุณ แต่ทิ้งอาหารอื่นๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับอาหารเพื่อสุขภาพ ร่างกายจะไม่รู้สึกว่ามีประโยชน์มากมาย

ธรรมชาติหรือดัดแปลง

คำว่า "ดัดแปลง" ที่น่าสะพรึงกลัวนั้นมีไว้สำหรับคนจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับอันตรายร้ายแรงและผลกระทบด้านสุขภาพที่ร้ายแรง ดัดแปลงไม่ได้หมายความว่าทำมาจากจีเอ็มโอ ในกรณีของแป้ง การดัดแปลงประกอบด้วยวิธีการแปรรูปที่ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น ดังนั้นแป้งดัดแปรไม่ได้แย่ไปกว่าแป้งธรรมดา มันมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าเล็กน้อย แทบไม่มีแร่ธาตุเลย และมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า - เพียง 328 กิโลแคลอรี

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

บางทีพื้นที่เดียวที่ไม่ได้ระบุถึงอันตรายของแป้งก็คือความงาม ผงสีขาวที่สามารถดูดซับไขมันและสารคัดหลั่งของผิวหนังอื่นๆ ใช้ในการเตรียมผง ผง ขี้ผึ้ง ครีม แป้ง และผลิตภัณฑ์เฉพาะอื่นๆ

แป้งข้าวโพดเป็นผงสีขาวแต่ไม่โปร่งใส (ดูรูป) รสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์มีความเหมือนกันมากกับข้าวโพด ลักษณะเด่นของแป้งชนิดนี้ ได้แก่ ความสามารถในการเพิ่มขนาดอย่างรวดเร็วแม้ในน้ำเย็นแป้งใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม การอบและขนม น้ำส้มสายชูและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิดเตรียมจากแป้งข้าวโพด

เพื่อให้ได้แป้ง เมล็ดข้าวโพดจะถูกวางในสารละลายกรดซัลฟูรัส จากนั้นบดและแยกจมูกข้าว หลังจากนั้นธัญพืชที่ได้จะถูกบดอีกครั้งซึ่งทำให้ได้นมที่เป็นแป้ง แป้งและโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำแยกจากกันในเครื่องหมุนเหวี่ยงแบบพิเศษ เพื่อให้ได้แป้งสำเร็จรูป ผงควรล้างและทำให้แห้ง

เลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เวลาเลือกแป้งข้าวโพด ให้ดูความสม่ำเสมอของแป้ง ไม่ควรมีก้อน ฯลฯบรรจุภัณฑ์ต้องสมบูรณ์และโปร่งใสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้คุณเห็นคุณค่าของแป้ง ควรเก็บแป้งข้าวโพดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท เนื่องจากแป้งข้าวโพดจะสูญเสียความสามารถในการทำให้ข้นเมื่อสัมผัสกับอากาศ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของแป้งข้าวโพดใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ช่วยรับมือกับปัญหาผิว ผลิตภัณฑ์กระตุ้นกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ แป้งยังช่วยปรับปรุงการทำงานของเซลล์ประสาท แป้งข้าวโพดทำหน้าที่เป็นตัวขับปัสสาวะและขับปัสสาวะ ผลิตภัณฑ์อื่นมีคุณสมบัติลดความอยากอาหารและเพิ่มการหลั่งน้ำดี เมื่อใช้เป็นประจำในปริมาณที่จำกัด คุณจะสังเกตเห็นว่าปริมาณคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ลดลงอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้แป้งข้าวโพดยังมีคุณสมบัติในการลดน้ำตาลซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ใช้ประกอบอาหาร

แป้งข้าวโพดสามารถใช้ได้เช่นเดียวกับมันฝรั่ง รวมอยู่ในสูตรสำหรับซอสและพุดดิ้งต่างๆ ครีมและไส้นั้นจัดทำขึ้นสำหรับขนมอบมากมาย

วิธีทำแป้งข้าวโพดที่บ้าน?

ในการเจือจางแป้งข้าวโพดอย่างเหมาะสม แนะนำให้ผสมผลิตภัณฑ์ 1 ช้อนชากับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นหนึ่งช้อน ส่วนผสมที่ได้จะต้องตีให้เข้ากัน และเมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อน. กวนตลอดเวลารอจนข้นแล้วทิ้งไว้อีก 1 นาที บนกองไฟเพื่อกำจัดรสแป้ง จากสัดส่วนที่อธิบายข้างต้น คุณสามารถเตรียมซอสหรือซุปส่วนเล็กๆ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณได้ตามที่คุณต้องการ

อันตรายจากแป้งข้าวโพดและข้อห้ามใช้

แป้งข้าวโพดเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์ ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีแป้งในช่วงที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เช่น โรคกระเพาะและอาการเสียดท้อง เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง จึงควรควบคุมปริมาณแป้งที่คนอ้วนบริโภคการใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดสามารถนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญ หลีกเลี่ยงอาหารที่มีแป้งข้าวโพดสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น

แป้งข้าวโพดเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ใช้ในการทำให้อาหารข้น แต่แป้งข้าวโพดมีระดับความเข้มข้นต่ำกว่าแป้งมันฝรั่ง การเติมแป้งข้าวโพดทำให้ผลิตภัณฑ์ทำอาหารมีความนุ่มและอ่อนนุ่ม แป้งข้าวโพดส่วนใหญ่ใช้ในขนมและเบเกอรี่

แป้งข้าวโพดถูกสังเคราะห์โดยข้าวโพดภายใต้การกระทำของแสงระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสง เพื่อให้ได้แป้งจากข้าวโพด เมล็ดของมันถูกผสมในสารละลายของกรดกำมะถัน จากนั้นเมล็ดข้าวโพดจะถูกบด ให้หลุดจากเมล็ดและบด ในระหว่างการบดแป้งจะถูกปล่อยออกมา ในเครื่องหมุนเหวี่ยงภายใต้อิทธิพลของแรงเหวี่ยงหนีศูนย์กลาง แป้งจะถูกแยกออกจากโปรตีน จากนั้นล้างและทำให้แห้ง หลังจากการอบแห้งแป้งข้าวโพดจะเป็นผงสีเหลืองเล็กน้อย แป้งข้าวโพดมีรสชาติและกลิ่นของข้าวโพด

องค์ประกอบของแป้งข้าวโพด:

องค์ประกอบของแป้งข้าวโพดประกอบด้วยวิตามิน PP เช่นเดียวกับมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก เช่น โซเดียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม

พันธุ์ของแป้งข้าวโพด:

แป้งข้าวโพดมี 3 สายพันธุ์:

• เกรดสูงสุด
• ชั้นประถมศึกษาปีแรก;
• เกรดเอมิลเพคติน

ระดับของแป้งข้าวโพดจะพิจารณาจากสี ความบริสุทธิ์ ความเป็นกรด ปริมาณเถ้า ความหนาแน่นของจุดสีเข้มบนผิวแป้ง แป้งข้าวโพด Amylopectin ได้มาจากข้าวโพดข้าวเหนียวซึ่งมีโครงสร้างคล้ายขี้ผึ้ง

ประเภทของแป้งข้าวโพด:

แป้งข้าวโพดเป็นเรื่องธรรมดาและดัดแปลง แป้งข้าวโพดดัดแปลงเป็นแป้งที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษในระหว่างการผลิตเพื่อให้มีคุณสมบัติอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารใดๆ และเพื่อการย่อยที่ดีขึ้นโดยร่างกายมนุษย์ นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม แต่ทำจากข้าวโพดธรรมชาติ ปลอดภัย

แป้งข้าวโพดดัดแปลงเป็นแป้งข้าวโพดที่มีคุณสมบัติครบถ้วนซึ่งแตกต่างจากแป้งปกติในคุณสมบัติที่เปลี่ยนแปลงบางอย่าง เช่น แป้งดัดแปลงอาจไม่มีกลิ่น มีสีอื่น และไม่บวมในน้ำ คุณสมบัติของแป้งดัดแปรสามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ประโยชน์ของแป้งข้าวโพด:

ในปริมาณเล็กน้อย แป้งข้าวโพดนั้นดีต่อร่างกายมนุษย์ ประโยชน์ของมันอยู่ที่คุณสมบัติทางโภชนาการที่ให้พลังงานแก่เซลล์ของร่างกายและช่วยสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ประโยชน์ของแป้งข้าวโพดยังอยู่ที่ความจริงที่ว่าแป้งเป็นตัวส่งคาร์โบไฮเดรตให้กับร่างกายมนุษย์ ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของอวัยวะทั้งหมด

ต้องขอบคุณเอ็นไซม์ที่ทำให้แป้งแตกตัวเป็นน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งในระหว่างนั้นจะมีการปลดปล่อยพลังงานซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานของสิ่งมีชีวิต

อันตรายของแป้งข้าวโพด:

แป้งข้าวโพดสามารถทำร้ายคนที่แพ้ข้าวโพดได้ ซึ่งอาจนำไปสู่โรคแทรกซ้อน เช่น โรคหอบหืด อาการแพ้ และผื่นที่ผิวหนัง ไม่แนะนำข้าวโพดสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและการแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่แป้งข้าวโพดด้วยแป้งมันฝรั่ง:

ไม่แนะนำให้เปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นแป้งมันฝรั่งเนื่องจากแป้งมันฝรั่งให้ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีความหนามากขึ้นส่งผลให้แป้งมีความหนามากไม่นุ่มและนุ่มตามที่วางแผนไว้ตามสูตร .

ในทางกลับกัน แป้งมันฝรั่งไม่สามารถแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพดเมื่อเตรียมเยลลี่ เนื่องจากระดับความข้นของแป้งข้าวโพดนั้นไม่เพียงพอที่จะทำให้ได้เยลลี่หนา แป้งข้าวโพดและแป้งมันฝรั่งเป็นแป้งที่มีคุณสมบัติต่างกันจึงไม่สามารถทดแทนได้