E202 (โพแทสเซียมซอร์เบต) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่อยู่ในกลุ่มสารกันบูด โดย องค์ประกอบทางเคมีหมายถึงเกลือโพแทสเซียม กรดซอร์บิก.

กรดซอร์บิกได้มาจากน้ำโรวันครั้งแรกในปี พ.ศ. 2402 ในปี พ.ศ. 2482 ได้มีการค้นพบฤทธิ์ต้านจุลชีพของยานี้ และในช่วงกลางทศวรรษที่ 50 มันก็เริ่มขึ้น การผลิตภาคอุตสาหกรรมกรดซอร์บิกและการใช้เป็นสารกันบูด

สูตรเคมีสารเติมแต่ง E202: C 6 H 7 KO 2 จากมุมมองทางกายภาพ สิ่งเหล่านี้คือเม็ดหรือผง สีขาว- สารกันบูด E202 เป็นซอร์เบตที่ละลายได้มากที่สุด ความสามารถในการละลายของโพแทสเซียมซอร์เบตที่ อุณหภูมิห้องคือสาร 138 กรัมในน้ำ 1 ลิตร สารเติมแต่ง E202 เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ส่วนใหญ่แล้วโพแทสเซียมซอร์เบตจะถูกสกัดจากเมล็ดพืชบางชนิด สารกันบูด E202 สามารถสังเคราะห์ได้

กรดซอร์บิกและเกลือโพแทสเซียมซอร์เบตโดยเฉพาะ อยู่ในรายชื่อสารกันบูดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากความปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์ ปริมาณสารที่อนุญาตสูงสุดคือ 0.1-0.2% โดยน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- การใช้โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นหลักเป็นสารเติมแต่ง E202 ในการผลิตชีสและไส้กรอกเนื่องจากความสามารถในการหยุดการเจริญเติบโต แม่พิมพ์- นอกจากนี้ยังสามารถเติมสารกันบูด E202 ลงในแป้งในระหว่างการผลิตขนมปังข้าวไรย์เพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราชอล์กบนผลิตภัณฑ์ เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลาง โพแทสเซียมซอร์เบตจึงถูกใช้เป็นสารกันบูดในช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด เช่นเดียวกับในผักและน้ำผลไม้บรรจุกระป๋อง นอกจากนี้วัตถุเจือปนอาหาร E202 ยังสามารถใช้เป็นสารกันบูดในรสเผ็ดและ ซอสเปรี้ยว อาหารตะวันออกเนื่องจากเป็นสารต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพพอสมควรโดยมีค่าความเป็นกรดสูง โพแทสเซียมซอร์เบตป้องกันการก่อตัวของยีสต์และเชื้อราในผลิตภัณฑ์เหล่านี้

เมื่อโพแทสเซียมซอร์เบตได้รับการอนุมัติเป็น วัตถุเจือปนอาหารมีการศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับ E202 ซึ่งแสดงให้เห็นว่าสารเติมแต่งนั้นถือว่าไม่เป็นอันตรายในปริมาณที่ไม่เกินบรรทัดฐานสูงสุดที่อนุญาต เฉพาะในคนที่แพ้ง่ายเป็นพิเศษเท่านั้นที่สามารถทำให้โพแทสเซียมซอร์เบตระคายเคืองต่อผิวหนังและเยื่อเมือกได้ การแพ้ของสารมีน้อยมาก สารเติมแต่ง E202 ไม่มีผลในการก่อมะเร็งหรือก่อกลายพันธุ์ต่อร่างกาย และไม่ใช่สารก่อมะเร็ง บรรทัดฐานสูงสุดที่อนุญาตของสารกันบูด E202 นิ้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกตั้งค่าแยกกันสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทและค่าเฉลี่ยตั้งแต่ 0.02 ถึง 0.2% ปริมาณที่แน่นอนสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภทสามารถดูได้ในเอกสารกำกับดูแล

ส่วนใหญ่แล้วสารปรุงแต่งอาหาร E202 สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้: มาการีน, มายองเนส, ไส้กรอก, เนื้อรมควัน, แยม, น้ำผลไม้, น้ำอัดลมไวน์ น้ำตาล และแป้ง ลูกกวาด.

สารเติมแต่ง E202 รวมอยู่ในรายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุมัติในหลายประเทศทั่วโลก รวมถึงรัสเซียและยูเครน

ในความทันสมัย อุตสาหกรรมอาหารไม่มีองค์กรใดสามารถทำได้โดยไม่ใช้สารกันบูดซึ่งช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม หากหลายทศวรรษที่ผ่านมา สารที่ไม่เป็นอันตรายและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างเกลือและ กรดซิตริกแล้ววันนี้ ประยุกต์กว้างพบสารประกอบเคมี ในหมู่พวกเขา - โพแทสเซียมซอร์เบตที่ผู้บริโภครู้จักกันในชื่อ E202 ซึ่งเดิมได้มาจากน้ำโรวัน- อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีนี้ล้าสมัยมานานแล้ว และในปัจจุบันโพแทสเซียมซอร์เบตสามารถสังเคราะห์ทางเคมีได้สำเร็จ เชื่อกันว่าสารกันบูดนี้ไม่มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ แต่นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ?

โพแทสเซียมซอร์เบตมีประโยชน์อย่างไร?

การศึกษาในห้องปฏิบัติการและทางการแพทย์ของ E202 แสดงให้เห็นว่าสารนี้ไม่ส่งผลกระทบ พื้นหลังของฮอร์โมนมนุษย์ไม่ใช่สารก่อมะเร็งและไม่มีส่วนช่วยในการพัฒนาด้านเนื้องอกวิทยา นอกจากนี้ยังไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างโพแทสเซียมซอร์เบตกับการกลายพันธุ์ของยีน ข้อดีของอาหารเสริมดังกล่าวควรสังเกตว่าไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และเพียงพอ รสชาติดี- นอกจากนี้โพแทสเซียมซอร์เบตยังพิสูจน์ตัวเองว่าเป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียและน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งนี้ได้รับการปกป้องจากเชื้อราและโรคราน้ำค้าง ซึ่งไม่ได้เลวร้ายนักเมื่อพิจารณาถึงการเติม E202 เครื่องดื่มต่างๆ, ขนมหวาน, ไส้กรอก, ชีส, ซอส และแม้กระทั่ง ขนมปังข้าวไรย์.

ก็ควรสังเกตว่า E202 ละลายน้ำได้ง่ายและถูกกำจัดออกจากร่างกายโดยไม่ยาก ตามธรรมชาติ ดังนั้นสารกันบูดนี้จึงถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในเกือบทุกประเทศที่มีอารยธรรมของโลกโดยไม่มีข้อจำกัดใดๆ

อันตรายจากโพแทสเซียมซอร์เบต

จำเป็นต้องทำการจองทันทีว่าหากสังเกตปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้จะไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างแท้จริง ในผลิตภัณฑ์ใด ๆ ความถ่วงจำเพาะของโพแทสเซียมซอร์เบตไม่ควรเกิน 0.2%- หากเงื่อนไขนี้ถูกละเมิด ผลที่ตามมาของการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดนี้อาจเป็นเรื่องน่าเศร้าอย่างยิ่ง เนื่องจาก E202 เป็นกรด ในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดจึงมี ผลกระทบเชิงลบไปจนถึงเยื่อเมือก ช่องปากและกระเพาะอาหาร

โพแทสเซียมซอร์เบตถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเมื่อไม่นานมานี้ ไม่เกินครึ่งศตวรรษ อย่างไรก็ตามในช่วงเวลานี้มีการบันทึกการแพ้สารนี้เพียงไม่กี่กรณีซึ่งเกี่ยวข้องกับการแพ้ E202 ของแต่ละบุคคล นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีมาก แต่คุณไม่ควรใส่ใจกับมันหาก กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดหยุดชะงัก หากเกินเกณฑ์ปกติที่อนุญาตโพแทสเซียมซอร์เบตอาจทำให้เกิดการคลอดก่อนกำหนดและมีเลือดออกในกระเพาะอาหารและทำให้เกิดปัญหากับไตและตับ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหากสัดส่วนเฉพาะของ E202 ในร่างกายเกิน 5 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม บุคคลนั้นก็จะเสียชีวิต อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้สารกันบูดในเลือดที่มีความเข้มข้นเช่นนี้ จำเป็นต้องรับประทานด้วยช้อน ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วไม่มีคนฉลาดคนไหนจะทำได้

การทำงานของอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่เป็นไปไม่ได้หากปราศจากการใช้สารกันบูด - สารเติมแต่งที่ช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ปัจจุบันสารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายคือโพแทสเซียมซอร์เบตหรือวัตถุเจือปนอาหาร E202

ตามที่ผู้ผลิตระบุ สารกันบูดนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์โดยสิ้นเชิงและไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ผลข้างเคียง- อย่างไรก็ตามผู้บริโภคส่วนใหญ่ไม่ไว้วางใจโพแทสเซียมซอร์เบตและกลัวว่าอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้

สารกันบูดโพแทสเซียมซอร์เบตเป็นอันตรายหรือไม่สำหรับมนุษย์? เพื่อให้เข้าใจถึงปัญหานี้ มีความจำเป็นต้องค้นหาว่ามีการใช้สารเติมแต่ง E202 ในผลิตภัณฑ์อาหารอย่างไรและในปริมาณเท่าใด มีคุณสมบัติอะไรบ้าง และมีผลกระทบต่อร่างกายอย่างไร

คุณสมบัติ

โพแทสเซียมซอร์เบตคืออะไร? สารกันบูดชนิดนี้คือ ผงสีขาวหรือเป็นเม็ดไม่มีกลิ่นและมีรสขมเล็กน้อย ละลายน้ำได้ดีไม่ทิ้งตะกอน เมื่อสารเติมแต่ง E202 ทำปฏิกิริยากับน้ำ กรดซอร์บิกจะถูกปล่อยออกมาซึ่งให้ผลในการกันบูดที่จำเป็น

โพแทสเซียมซอร์เบตถูกใช้เป็นสารกันบูดในอุตสาหกรรมอาหารตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา ในตอนแรกสารนี้ได้มาจากน้ำโรวัน แต่ปัจจุบันมีการสังเคราะห์ทางเคมี เพื่อจุดประสงค์นี้กรดซอร์บิกผสมกับโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ (อัลคาไล) ส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาการวางตัวเป็นกลางและการก่อตัวของเกลือโพแทสเซียม

พวกเขาเป็นผู้ที่ได้รับฉลาก E202 ซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีฤทธิ์กันบูดที่เด่นชัด ปัจจุบันโพแทสเซียมซอร์เบตได้รับการอนุมัติให้ใช้ในเกือบทุกประเทศทั่วโลก รวมถึงรัสเซีย CIS สหรัฐอเมริกา แคนาดา สหภาพยุโรป และหลายประเทศในเอเชีย โดยเฉพาะญี่ปุ่นและเกาหลีใต้

วัตถุเจือปนอาหารนี้ช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค แบคทีเรียที่เน่าเปื่อย เชื้อราและยีสต์ จึงช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสียก่อนเวลาอันควร โพแทสเซียมซอร์เบตทำงานได้ดีพอๆ กันทั้งในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและด่าง ทำให้เป็นสารกันบูดที่มีประโยชน์หลากหลายที่สุด

หนึ่งใน คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดสารเติมแต่ง E202 คือไม่มีผลกระทบต่อรสชาติ กลิ่น สี และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการมีอยู่ของสารกันบูดนี้ในผลิตภัณฑ์เฉพาะจึงยังคงมองไม่เห็นต่อผู้บริโภคโดยสิ้นเชิง

ต้องเน้นย้ำว่าโพแทสเซียมซอร์เบตไม่ได้ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย แต่ป้องกันการแพร่พันธุ์

ดังนั้นจึงมีการเติม E202 ลงในผลิตภัณฑ์ในขั้นตอนการผลิตซึ่งทำให้มั่นใจในความปลอดเชื้อและปลอดภัยสำหรับผู้ซื้อ

แอปพลิเคชัน

สารกันบูดโพแทสเซียมซอร์เบต E202 พบการใช้งานอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร และปัจจุบันมีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมดที่สามารถพบเห็นได้บนชั้นวางของในร้าน ใช้ในการผลิตเนื้อสัตว์ ปลา นม ผักและผลไม้ ตลอดจนในขนมอบหลากหลายชนิด

ส่วนใหญ่แล้วโพแทสเซียมซอร์เบตจะมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีของเหลวหรือ ความสม่ำเสมอกึ่งของเหลวกล่าวคือ: น้ำผลไม้และน้ำหวาน, น้ำมะนาว, น้ำอัดลม, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์, มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ, มัสตาร์ด, ต่างๆ ซอสสำเร็จรูป(รวมถึงชาวเอเชีย) และแยมผลไม้และเบอร์รี่

นอกจากนี้ สารกันบูด E202 ยังถูกเติมลงในไส้กรอก ผลิตภัณฑ์รมควันต่างๆ ทั้งแบบแข็งและ ชีสนุ่ม, คอทเทจชีส, มาการีน, ผลิตภัณฑ์ขนมทุกชนิด, ขนมอบหวานขนมปังขาวและข้าวไรย์ ผลไม้แห้ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผักกระป๋อง และกะหล่ำปลีดอง

ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโพแทสเซียมซอร์เบต:

1. ผลไม้เบอร์รี่และ น้ำผักและน้ำหวาน;
2. แยม, แยม, แยมผิวส้ม, น้ำซุปข้นผลไม้และเบอร์รี่, แยมผิวส้ม, ผลไม้ในน้ำเชื่อม, ผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, อินทผาลัม, ลูกพรุน, เบอร์รี่แห้ง);
3. ช็อคโกแลต ขนมหวานและไส้ทุกประเภทสำหรับพวกเขา: ครีม พราลีน นูกัตและอื่น ๆ
4. คุกกี้ วาฟเฟิล ครัวซองต์ ขนมอบ และเค้ก
5. ขนมปัง ขนมปังก้อนและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ
6. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: เกี๊ยว เกี๊ยว เนื้อสับ นักเก็ต เนื้อสับ
7. ต้มและ ไส้กรอกรมควัน, ไส้กรอก, ไส้กรอก, ปูอัด;
8. โยเกิร์ต นุ่ม แข็ง และ ชีสแปรรูป, คอทเทจชีส, ชีสกระท่อมเคลือบ, มาการีน;
9. ไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ต่ำ เครื่องดื่มอัดลมหวานและไม่อัดลม
10. ผักเค็มและดอง คาเวียร์ผักและผักกระป๋องอื่นๆ กะหล่ำปลีดอง สาหร่าย;
11. เห็ดเค็มและดอง
12. สลัดพร้อม
13. มายองเนส ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด ซอส (กระเทียม ชีส ถั่วเหลือง และอื่นๆ)

โพแทสเซียมซอร์เบตไม่เพียงใช้ในการผลิตอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางด้วย สารกันบูดนี้ช่วยยืดอายุของเครื่องสำอางได้อย่างมาก และช่วยให้เหมาะสำหรับการใช้งานแม้หลังจากเปิดเมมเบรนป้องกันแล้ว

• ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดผิว: โฟม เจล น้ำไมเซลล่า นม โทนิค มูส สครับ ไฮโดรโซล และไฮโดรไลเสต
• ผลิตภัณฑ์ดูแลผิว: ครีม โลชั่น มาส์ก บาล์ม เจล น้ำมัน
• สบู่เหลว เจลอาบน้ำ และเจลครีม
• แชมพู บาล์ม ครีมนวดผม และมาส์กผม
• ครีมกันแดด, ครีมกันแดด, การฟอกตัวเอง;
• ยาสีฟัน น้ำยาบ้วนปาก;
• ผ้าเช็ดทำความสะอาดแบบเปียก

โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นอันตรายหรือไม่?

ความนิยมอย่างสูงของโพแทสเซียมซอร์เบตในอุตสาหกรรมสมัยใหม่ทำให้หลายคนนึกถึงคำถาม: สารเติมแต่ง E 202 มีอันตรายอะไรต่อมนุษย์? การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดนี้สามารถทำให้เกิดโรคที่เป็นอันตรายได้หรือไม่?

เพื่อหาผลกระทบของสารปรุงแต่งอาหาร E202 ต่อมนุษย์ จึงมีการศึกษาจำนวนมากที่ได้ทำการศึกษา การวิจัยทางวิทยาศาสตร์- พวกเขาพบว่าโพแทสเซียมซอร์เบตไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคนทุกวัยรวมถึงเด็กด้วย ไม่มีการระบุรูปแบบระหว่างการพัฒนาของโรคและการใช้สารกันบูดนี้

สารเติมแต่ง E202 ไม่เป็นสารก่อมะเร็งและเป็นสารก่อกลายพันธุ์ ไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง และไม่ส่งผลกระทบ ผลกระทบที่เป็นอันตรายเกี่ยวกับการพัฒนามดลูกของเอ็มบริโอ ดังนั้นจึงอนุญาตให้บริโภคอาหารที่มีโพแทสเซียมซอร์เบตได้แม้กระทั่งสตรีมีครรภ์

ในตารางสารกันบูดที่รวบรวมโดยกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย โพแทสเซียมซอร์เบตถูกระบุว่าเป็นสารเติมแต่งที่ไม่เป็นอันตรายสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ในขณะที่โซเดียมเบนโซเอตซึ่งเป็นที่นิยมของผู้ผลิตหลายรายถูกระบุว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายซึ่งกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาด้านเนื้องอกวิทยา

ควรสังเกตว่าสารเติมแต่ง E202 ไม่ค่อยก่อให้เกิดอาการแพ้ในผู้บริโภค ตลอดหลายทศวรรษของการใช้งาน มีเพียงไม่กี่กรณีที่เกิดอาการแพ้โพแทสเซียมซอร์เบต ซึ่งไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าสารกันบูดนี้จะไม่เป็นอันตราย แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องใช้อย่างถูกต้องและไม่เกินขีดจำกัดที่อนุญาตซึ่งก็คือ 2% ของน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นในอุตสาหกรรมอาหารจึงมีการกำหนดกฎขึ้นมาตามปริมาณ 100,000 กรัม ไม่ควรเกิน 200 กรัมของผลิตภัณฑ์ โซเดียมซอร์เบต

ผู้ที่ใช้สารกันบูดนี้ควรคำนึงถึงมาตรฐานนี้เมื่อเตรียมการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดเช่นผักกระป๋องผลไม้และแยมเบอร์รี่ กะหล่ำปลีดองตลอดจนเครื่องสำอางโฮมเมด

โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่? เมื่อพิจารณาทั้งหมดข้างต้นแล้ว เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าไม่ แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้ในปริมาณที่เหมาะสมและไม่เกินขีดจำกัดที่กำหนดไว้ ในกรณีนี้โพแทสเซียมซอร์เบตจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ แต่จะไม่ส่งผลอันตราย

บทความนี้อธิบายถึงสารเติมแต่งอาหาร (สารกันบูด) โพแทสเซียมซอร์เบต (E202) การใช้ผลต่อร่างกายอันตรายและประโยชน์องค์ประกอบบทวิจารณ์ของผู้บริโภค
ชื่อสารเติมแต่งอื่นๆ: โพแทสเซียมซอร์เบต, เกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิก, E202, E-202, E-202

ฟังก์ชั่นที่ดำเนินการ

สารกันบูด

ความถูกต้องตามกฎหมายของการใช้งาน

ยูเครนสหภาพยุโรปรัสเซีย

โพแทสเซียมซอร์เบต E202 - มันคืออะไร?

กรดซอร์บิกซึ่งได้จากโพแทสเซียมซอร์เบตมา ปริมาณเล็กน้อยพบในผลเบอร์รี่โรวัน

โพแทสเซียมซอร์เบตคือเกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิก มีลักษณะเป็นผงสีขาวละลายน้ำได้ดี แม้ว่ากรดซอร์บิกจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลเบอร์รี่บางชนิด แต่ปัจจุบันเกือบทั้งหมดเกิดขึ้นจากการสังเคราะห์ทางเคมี สูตรทางเคมีของโพแทสเซียมซอร์เบตคือ C 6 H 7 KO 2

โพแทสเซียมซอร์เบต (E202) ผลิตทางอุตสาหกรรมโดยทำปฏิกิริยาโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์กับกรดซอร์บิก ในทางกลับกันกรดนั้นได้มาจากปฏิกิริยาของโครโตนัลดีไฮด์และคีทีน

โพแทสเซียมซอร์เบต E202 – ผลกระทบต่อร่างกาย อันตราย หรือผลประโยชน์?

สูงสุดที่อนุญาตไม่เป็นอันตราย การบริโภคประจำวันสารเติมแต่ง E202 พร้อมอาหารคือ 25 มก. ต่อน้ำหนักร่างกายมนุษย์ 1 กิโลกรัม เช่น สำหรับคนน้ำหนัก 70 กก. ปริมาณนี้จะเป็น 70x25 = สารกันบูด 1,750 มก.

ปัจจุบันโพแทสเซียมซอร์เบตเป็นหนึ่งในสารกันบูดที่ปลอดภัยที่สุดที่ทราบในปัจจุบัน เมื่อนำมาใช้ในอาหารในปริมาณที่จำกัดในช่วงเวลาสั้นๆ เชื่อว่าโพแทสเซียม ซอร์เบตจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

วัตถุเจือปนอาหาร E202 โพแทสเซียมซอร์เบต – ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร

โพแทสเซียมซอร์เบตมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียต่อเชื้อรา ยีสต์ และแบคทีเรียแอโรฟิลิก ดังนั้นวัตถุเจือปนอาหาร E202 จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารกันบูดในอาหาร ที่ให้ไว้ สารกันบูดอาหารมันออกฤทธิ์ค่อนข้างมีประสิทธิภาพเมื่อเติมลงในอาหาร ไวน์ เครื่องสำอาง และผงซักฟอก

โพแทสเซียมซอร์เบตใช้ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ค่ะ หลากหลาย ผลิตภัณฑ์อาหารเช่น ไวน์ ชีส เนื้อแห้ง โยเกิร์ต มายองเนส ไซเดอร์แอปเปิ้ล, น้ำอัดลม, เครื่องดื่มผลไม้และขนมอบ ฯลฯ นอกจากนี้ยังอาจมีอยู่ในน้ำเชื่อมรสหวานและมิลค์เชคที่ขายในอาหารจานด่วน เช่น แมคโดนัลด์ หรือในผลไม้แห้ง นอกจากนี้ โพแทสเซียมซอร์เบต (E202) ยังพบได้ทั่วไปในวัตถุเจือปนอาหารจากสมุนไพร ซึ่งจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และเชื้อรา และเพิ่มอายุการเก็บรักษา

สารกันบูดอาหารนี้เรียกอีกอย่างว่า "สารเพิ่มความคงตัวของไวน์" มันถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเสริมความแข็งแกร่ง, สปาร์กลิ้งไวน์และไซเดอร์บางชนิด แต่อาจเติมลงในไวน์โต๊ะที่มีแนวโน้มที่จะเกิดตะกอน

นอกจากนี้โพแทสเซียมซอร์เบตยังใช้ในผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลหลายชนิดเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์เหล่านั้น บางครั้งสารกันบูดนี้ใช้แทนพาราเบน

สารกันบูดเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารได้มั่นคงในชีวิตสมัยใหม่

การปรากฏตัวของพวกเขาช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้มาก

พวกเขานำมา ผลประโยชน์ร่างกายของเราเป็นอีกคำถามหนึ่ง

ที่สุด แพร่หลายปัจจุบันสารกันบูดคือโพแทสเซียมซอร์เบต

ใช้เป็นสารกันบูดในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์แป้ง,ผลิตภัณฑ์ปลากระป๋อง สลัดผัก,แยม,แยมผิวส้ม,ผลิตภัณฑ์จากไข่ ฯลฯ สารนี้ไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภคหรือไม่?

มันคืออะไร?

โพแทสเซียมซอร์เบตคือ เกลือโพแทสเซียมและกรดซอร์บิก- หลังนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 อย่างไรก็ตามได้มีการศึกษาคุณสมบัติของมันอย่างละเอียดในภายหลัง ในปี พ.ศ. 2488 สารประกอบนี้ได้รับการจดสิทธิบัตรเพื่อใช้เป็นยารักษาโรค เชื้อรา.

สูตรทางเคมีของโพแทสเซียมซอร์เบต – С6Н7КО2- ภายนอกสารประกอบจะปรากฏเป็นสารผงหรือเม็ดสีขาว เกลือไม่มีกลิ่น

มีความสามารถในการละลายได้ดี - 138 g/l ที่ 25 0 C สารโพแทสเซียมซอร์เบต ต้นกำเนิดตามธรรมชาติ- สามารถหาได้จากเมล็ดพืชบางชนิดเป็นหลักโดยเฉพาะโรวัน

ออกแบบและ สังเคราะห์วิธีการได้รับสารนี้

ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาการทำให้เป็นกลางของกรดที่ระบุกับสารที่มีโพแทสเซียม

จากปฏิกิริยาดังกล่าวทำให้ การสลายกรดบนเกลือ Ca, K และ Na

พวกมันถูกใช้เพื่อรับซอร์เบตของโลหะที่เกี่ยวข้อง

เมื่อโพแทสเซียมซอร์เบตละลายในน้ำ กรดที่ระบุจะเกิดขึ้นในรูปแบบอิสระ

เธอคือ สารออกฤทธิ์ - มีฤทธิ์ต้านเชื้อรา ยีสต์ และจุลินทรีย์แอโรฟิลิก ความเป็นกรดของตัวกลางควรอยู่ในช่วง 2-6.5 pH เก็บสารนี้อยู่ในที่ที่ป้องกันไม่ให้ถูกแสง เย็น และมีความชื้นต่ำ

ใช้ที่ไหน (อุตสาหกรรมอาหาร, เครื่องสำอาง)?

โพแทสเซียมซอร์เบตถูกวางร่วมกับโซเดียมเบนโซเอตในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย การแพร่กระจายของแบคทีเรียกรดแลคติค- โดยเฉพาะสารประกอบนี้ใช้ในการผลิต ชีสแข็งและที่เก็บข้อมูลของพวกเขา นอกจากนี้ยังใช้รักษาไส้กรอกเพื่อปราบปราม แม่พิมพ์.

โพแทสเซียมซอร์เบตมักใช้สำหรับ ดองผักเนื่องจากไม่ได้ยับยั้งกระบวนการหมักแลคติกตลอดจนในการผลิต น้ำผลไม้(ป้องกันการหมักและเชื้อรา) สารนี้ใช้ในการผลิต อิมัลชันอาหาร(ตัวอย่าง: มายองเนส)

สารเติมแต่งนี้ใช้เมื่ออบขนมปังจาก แป้งข้าวไร- นอกจากนี้เพื่อป้องกันกระบวนการก่อตัว แม่พิมพ์- รสชาติของสารนี้เป็นกลางจึงใช้ในการผลิตด้วย ขนม.

โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารกันบูดในอุดมคติในการผลิต เผ็ด ซอสตะวันออก เพราะในสภาวะ เพิ่มความเป็นกรดสารบางชนิดที่มีผลคล้ายกันนั้นไม่ได้ผลทั้งหมด

โพแทสเซียมซอร์เบตด้วย ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ เช่น แยม แยม มาการีน ผลิตภัณฑ์นมหมัก, นมข้น, มัสตาร์ด, หมัก, เนื้อรมควัน, สลัดผัก, มะเขือเทศบด, ซอสมะเขือเทศ, ไวน์กึ่งหวาน, เบียร์, เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์

จำเป็นต้องใช้ในการผลิต ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์แช่แข็ง (เกี๊ยว เนื้อสับ ไส้กรอก ไส้กรอก) ผลไม้แห้ง

โพแทสเซียมซอร์เบตก็ใช้เช่นกัน ยาอุตสาหกรรมการผลิตเครื่องสำอางอุตสาหกรรมยาสูบ

ผลกระทบต่อร่างกาย

อาหารเสริมส่งผลเสียต่อร่างกายอย่างไร? ในขณะนี้นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่มั่นใจว่าโพแทสเซียมซอร์เบตนั้นมีอยู่ ค่อนข้างปลอดภัยสารกันบูดสำหรับมนุษย์ มีการวิจัยค่อนข้างมากเกี่ยวกับปัญหานี้

อย่างไรก็ตามมีมุมมองอีกประการหนึ่งคือการใช้สารกันบูดใดๆ ไม่ผ่านไปอย่างไร้ร่องรอย- นอกจากนี้ยังใช้กับโพแทสเซียมซอร์เบตด้วย

เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าวัตถุเจือปนอาหารนี้สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีภาวะภูมิไวเกินได้ อันตรายถึงชีวิตสำหรับมนุษย์ ปริมาณโพแทสเซียมซอร์เบตคือประมาณ 5 กรัม/กิโลกรัม

เปรียบเทียบกับโซเดียมเบนโซเอต

โซเดียมเบนโซเอตเป็นสารกันบูดทั่วไปไม่น้อยไปกว่าโพแทสเซียมซอร์เบต ของเขา ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตแยมผิวส้ม มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ฯลฯ สารกันบูดนี้ไม่เป็นอันตรายเท่ากับโพแทสเซียมซอร์เบตอีกต่อไป กับเขา ใช้เป็นประจำเกิดขึ้น อันตรายต่อสุขภาพ.

เช่น การดื่มน้ำอัดลมหนึ่งขวดทุกวันก็เป็นไปแล้ว เสี่ยง- นอกจากนี้โซเดียมเบนโซเอต เข้ากันไม่ได้กับอาหารที่มีวิตามินซี ซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างสารเหล่านี้ เบนซินพิษซึ่งอาจนำไปสู่การเกิดโรคตับแข็งและมะเร็งตับได้

เช่นเดียวกับโพแทสเซียมซอร์เบตก็สามารถทำให้เกิดได้ แพ้การสำแดง

มาตรฐานที่ยอมรับได้

อนุญาตสูงสุด เศษส่วนมวลโพแทสเซียมซอร์เบตตาม GOST จะแตกต่างกันไป จาก 0.02% เป็น 0.2%ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ (ดูตาราง) ค่าที่แน่นอนระบุไว้ในเอกสารกำกับดูแล

ชื่อสินค้า	มาตรฐานที่ยอมรับได้, กรัม / 100 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ (วัตถุดิบ, น้ำเกลือ)
น้ำมันสัตว์	60—120
มายองเนสและซอสอื่นๆ	100—200
เนื้อรมควันและไส้กรอก	200
สลัดผัก	100—200
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ (12 %)	50—150
แยม แยม แยมผิวส้ม	70—200
น้ำซุปข้นผลไม้และเบอร์รี่	50—60
น้ำผลไม้ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากแอปเปิ้ล	65
น้ำองุ่นกึ่งสำเร็จรูป	65—80
น้ำผลไม้เข้มข้น	100—200
เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์	40—60
ไวน์แอลกอฮอล์ต่ำ	20—30
ขนมหวาน	150—200
ผลิตภัณฑ์ขนมแป้ง (ปราศจากยีสต์)	130—200

การละเมิดสิทธิผู้บริโภค

ในผลิตภัณฑ์อาหารใดๆ ความถ่วงจำเพาะโพแทสเซียมซอร์เบต ควรสูงถึง 0.2%- ถ้า เงื่อนไขนี้ไม่ถูกสังเกต ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงกลายเป็น เป็นอันตรายสำหรับผู้บริโภค เนื่องจากมีกรดจึงส่งผลเสียต่อเยื่อเมือกของปากและกระเพาะอาหาร

สถิติแสดงให้เห็นว่ามีการบันทึกกรณีที่เกิดขึ้นจริง แพ้มีอาการแสดงน้อยมาก

ทุกกรณีมีความเกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะของร่างกาย

เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารตัวอื่นนี่ ค่อนข้างเป็นตัวบ่งชี้ที่ยอมรับได้- แต่จะมีความหมายที่แตกต่างออกไปหากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี

บทสรุป

ดังนั้นโพแทสเซียมซอร์เบตก็เพียงพอแล้ว ปลอดภัยสารกันบูดธรรมชาติ เขา ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในระหว่างการผลิต ผลิตภัณฑ์ต่างๆในการผลิตเครื่องสำอาง ของเขา วัตถุประสงค์หลัก— ป้องกันกระบวนการหมักและการเกิดเชื้อรา

เรื่อง มาตรฐานที่เกี่ยวข้องเนื้อหาไม่ก่อให้เกิดผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ สารก่อภูมิแพ้ของวัตถุเจือปนอาหารนี้ค่อนข้างต่ำ

สารกันบูดอื่นๆ (เช่น โซเดียมเบนโซเอต) ก็ไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใด โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นอันตราย เพื่อชีวิตมนุษย์ในปริมาณที่มากเท่านั้น