อันตรายและประโยชน์ของเคบับจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ หมัก ผลเสียของบาร์บีคิวต่อสุขภาพ

ก่อนวันหยุดยาวและหยุดสามวัน ชาวรัสเซียได้ "ควบคุม" ม้าเหล็กของพวกเขาแล้วและกำลังมุ่งหน้าไปยังกระท่อมของพวกเขา ในบ้านชนบทจากสถานบันเทิง - ไม่ใช่แค่สวนครัว นอกจากนี้ยังมีห้องซาวน่าและบาร์บีคิวอีกด้วย เขาไม่ใช่แค่สัญลักษณ์ของวันหยุดสุดสัปดาห์ เขาเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น รับประทานทุกวันเป็นอาหารเช้า กลางวัน และเย็น

หลายคนคิดว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟนั้นดีต่อสุขภาพและเป็นอาหาร ท้ายที่สุดพวกเขาไม่ได้ใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร - เฉพาะถ่านหินควันและคาถาเล็กน้อย แต่แพทย์บอกว่าคุณไม่สามารถกินบาร์บีคิวได้มากเกินไป ควันที่เกิดจากไขมันบนถ่านที่ร้อนจัดมีสารก่อมะเร็ง สารระเหยจะลอยขึ้น ตกลงมาบนชิ้นเนื้อแล้วเกาะติดมัน ผู้ที่ชอบทอดเนื้อกับเปลือกโลกมีความเสี่ยงเป็นพิเศษ

(ในระยะสั้น) ประกอบด้วยสารก่อมะเร็งที่ก่อให้เกิดเซลล์มะเร็งและอนุมูลอิสระในร่างกาย พวกมันเป็นสารพิษสำหรับลำไส้และตับของเรา” Vadim Krylov นักต่อมไร้ท่อและนักโภชนาการกล่าว

RIA Novosti/Alexander Ryumin

แองเจลิกา ชากิโรวาเห็นด้วยกับเพื่อนร่วมงานของเธอ เนื้อสัตว์ที่ปรุงมากเกินไปอาจนำไปสู่มะเร็งได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

สารเหล่านี้ (สารก่อมะเร็ง - ไซต์) สามารถนำไปสู่การพัฒนาของมะเร็งได้ แต่ในบางกรณี ตัวอย่างเช่น หากพันธุกรรมถูกทำลายไปแล้วและบุคคลที่มีความเสี่ยงสูง เธอก็มั่นใจ

การป้องกันตัวเองจากผลร้ายของสารก่อมะเร็งนั้นเป็นเรื่องง่าย - อย่าปรุงเนื้อมากเกินไปหรือตัดเปลือกแข็งออก ไฟเบอร์ยังจะช่วยลดอันตรายของสารพิษ พบในผักสดและสมุนไพร Shashlik รับประทานได้ดีที่สุดกับสลัดผักสดส่วนใหญ่

นักบำบัดโรคระบบทางเดินอาหาร Anzhelika Shakirova เชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะป้องกันตัวเองจากสารก่อมะเร็ง ปรากฏด้วยวิธีการปรุงบาร์บีคิว สิ่งเดียวที่สามารถช่วยได้คือความพอประมาณในการบริโภคอาหาร

เพื่อป้องกันการก่อตัวของสารก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์จำนวนมาก มักจะต้องพลิกกลับเมื่อทอด วิธีนี้คุณจะหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไป” ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ ฟิตเนสโมเดล ผู้ฝึกสอนส่วนบุคคล Aliona Hilt กล่าว

Global Look Press/imagebroker.com/Mario Hösel

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวเมื่อทอดบาร์บีคิวคุณควรละทิ้งถ่านหินสำเร็จรูปเพื่อทดแทนฟืนเบิร์ชตามปกติ พวกมันปล่อยสารอันตรายน้อยลงเมื่อถูกเผาและเนื้อที่มีพวกมันกลับมีรสชาติดีกว่า

ไม่เพียงแต่สารก่อมะเร็งเท่านั้นที่สามารถทำให้เกิดมะเร็งได้ โรคต่าง ๆ ของระบบย่อยอาหารซึ่งเกิดขึ้นจากการขาดสารอาหารนำไปสู่ ไม่ชัดเจนเสมอไปว่าอะไรสำคัญอะไรรอง

การรวมกันของไขมันและแอลกอฮอล์นำไปสู่การพัฒนาของตับอ่อนอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหาร, พยาธิสภาพของลำไส้, ถุงน้ำดีอักเสบ หากคุณมีอาการกำเริบของโรคเหล่านี้อย่างต่อเนื่อง อาจนำไปสู่การพัฒนาของมะเร็ง - ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยา แพทย์ระบบทางเดินอาหาร Yuri Pokrovsky กล่าว

ดังนั้นหากบุคคลมีปัญหาเกี่ยวกับอวัยวะย่อยอาหารก็ไม่คุ้มที่จะพึ่งพาบาร์บีคิว มันจะดีกว่าที่จะชอบอบในเตาอบหรือเนื้อต้ม

ฤดูร้อนเป็นฤดูสำหรับการปิกนิก และเป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการเดินทางสู่ธรรมชาติโดยไม่มีบาร์บีคิว อาหารจานเนื้อหอมกรุ่นปรุงบนตะแกรงเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าอาหารอร่อยไม่ดีต่อสุขภาพ ข้อความนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับบาร์บีคิว มากขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์ น้ำดอง และการเตรียมที่เหมาะสม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

บาร์บีคิวไม่รวมอยู่ในหมวดอาหารเพื่อสุขภาพนี่เป็นอาหารทอดและไขมัน แต่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์

เชื่อกันว่าเมื่อปรุงอย่างเหมาะสม เคบับจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคข้ออักเสบ แม้แต่ในอาหารจานนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าเนื้อหรือไก่ผัดทั่วไป ใช่ และเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านหินก็มีแคลอรีสูงน้อยกว่า บาร์บีคิวที่แท้จริงคืออาหารประเภทที่อบไม่ทอด

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

อันตรายของบาร์บีคิวเกี่ยวข้องกับการมีอยู่ของสารก่อมะเร็ง - สารที่กระตุ้นการพัฒนาของมะเร็ง พวกมันมีอยู่ในควันที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันสัมผัสกับถ่านหินร้อน เบนโซไพรีนที่คุกคามสุขภาพจะลอยขึ้นและเกาะติดเนื้อชิ้นหนึ่ง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทานเปลือกที่สุกเกินไปสีเข้ม เนื่องจากมีสารอันตรายจำนวนมากที่สุด

มีผู้ปฏิเสธคำยืนยันว่าบาร์บีคิวเป็นสารก่อมะเร็ง สารก่อมะเร็งจะเกิดขึ้นเมื่อมีการทอดเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันปริมาณมาก พวกเขายังปรากฏในน้ำมันเมื่อถูกความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งซ้ำ ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยไม่ใช้น้ำมันจึงมีสารก่อมะเร็งน้อยกว่ามาก ดังนั้นความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งจึงลดลง

น้ำดองที่แช่เนื้อก็ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดเช่นกัน ความจริงก็คือมักใช้น้ำส้มสายชู มันทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มและป้องกันจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เนื่องจากพวกมันจำนวนมากตายในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ แต่คุณไม่สามารถกินเคบับได้บ่อยและในปริมาณมาก น้ำส้มสายชูเป็นอันตรายต่อกระเพาะและตับอ่อน ตับ ไต

หากเนื้อสัตว์ที่สุกเกินไปเป็นอันตรายเนื่องจากมีสารก่อมะเร็ง แสดงว่าเนื้อทอดไม่ดีมีเชื้อโรคจากการติดเชื้อต่างๆ E. coli ซึ่งกระตุ้นการพัฒนาของ dysbacteriosis

วิดีโอ: Stalik: เนื้อแกะเสียบไม้

ข้อห้าม

เนื้อแกะย่อยยาก ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารจึงควรย่างเนื้อประเภทอื่นด้วยถ่าน ด้วยระดับความเป็นกรดที่ไม่เสถียรอย่าใช้ kefir marinade ในทางที่ผิด มันนำไปสู่อาการท้องอืดและอิจฉาริษยา การดื่มไวน์ในกรณีนี้ก็ไม่คุ้มค่าเช่นกัน เพราะจะทำให้การย่อยและการดูดซึมเนื้อสัตว์ช้าลง ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยได้เช่นกัน

ด้วยแผลในกระเพาะอาหาร แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น และโรคตับ คุณไม่สามารถกินเคบับที่มีเครื่องปรุงรสเผ็ด ซอสมะเขือเทศ และคุณควรปฏิเสธน้ำดองมะนาวด้วย แพทย์ไม่แนะนำให้กินเคบับบ่อยๆ สำหรับผู้สูงอายุและผู้ป่วยโรคไต แต่บางครั้งสามารถรับประทานได้

เนื้อสัตว์อะไรที่ทำให้บาร์บีคิวที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด?

European Dietetic Association ได้ตีพิมพ์ผลการศึกษาที่ระบุว่าเนื้อกระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่บริโภคมากที่สุด นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าร่างกายดูดซึมได้ง่ายที่สุด กุมารแพทย์สมัยใหม่แนะนำให้กินเนื้อเด็กเป็นประจำและในความเห็นของพวกเขาจำเป็นต้องเริ่มด้วยเนื้อกระต่าย ไม่สามารถเรียกได้ว่าแพ้ง่ายอย่างสมบูรณ์ แต่กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้น้อยกว่าอาหารไก่

เนื้อวัว

หากคุณกำลังจะใช้เนื้อวัวสำหรับทำบาร์บีคิว ให้เลือกเนื้อเด็ก คนชราอาจมีเวลาสะสมสารอันตรายและไขมันอิ่มตัว ซึ่งกระตุ้นปฏิกิริยาออกซิเดชันและเร่งกระบวนการชรา

เนื้อลูกวัวอ่อนและเนื้อลูกวัวอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูงที่ย่อยได้ดีเป็นพิเศษ และเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเซลล์ในร่างกาย อีกทั้งยังมีธาตุเหล็กและวิตามินเอจำนวนมากในเนื้อเก่า

ปริมาณแคลอรี่ของเคบับเนื้อหนุ่ม 100 กรัม - 250 กิโลแคลอรี

เนื้อหมู

นักเพศศาสตร์แนะนำให้กินหมูเสียบไม้ เฉพาะในไขมันของเนื้อสัตว์ชนิดนี้คือ

กรดอะราคิโดนิก จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศในผู้ชายและผู้หญิง แม้แต่ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด น้ำมันหมูเท่านั้นที่ไม่สะสมนิวไคลด์กัมมันตรังสี

อย่างไรก็ตามหมูเป็นอันตรายต่อรูปร่างเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อลดผลกระทบนี้ ควรแช่เนื้อในน้ำมะนาว มันกระตุ้นการเผาผลาญและชะลอการดูดซึมของไขมัน น้ำมะนาวสามารถเจือจางด้วยน้ำแร่โดยเติมมัสตาร์ดเล็กน้อย นี้จะทำให้บาร์บีคิวอ่อนโยนมากขึ้น

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของหมูแฮม shish kebab - 280 Kcal จากซี่โครง - 320 Kcal จากคอ - 340 Kcal

เนื้อแกะ

เชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้มีไขมันมากและย่อยยาก ข้อความนี้เป็นความจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น ในบรรดาเนื้อสัตว์ทั้งหมด มีเพียงแกะเท่านั้นที่รวมอยู่ในอาหาร "ให้พลังงาน" ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ชาวอเมริกัน สาระสำคัญของระบบโภชนาการดังกล่าวคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยแปลงแคลอรี่ที่บริโภคไปเป็นพลังงานซึ่งสนับสนุนร่างกายในระหว่างการเล่นกีฬา

เนื้อแกะยังอุดมไปด้วยเลซิติน สารนี้ปรับปรุงการทำงานของสมองและควบคุมการปล่อยอินซูลินเข้าสู่กระแสเลือด เฉพาะในเนื้อสัตว์ประเภทนี้เท่านั้นที่มีฟลูออรีนซึ่งมีความสำคัญต่อความแข็งแรงของฟัน

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของเนื้อแกะแฮม shish kebab - 320 Kcal จากหัวไหล่ - 280 Kcal ขอแนะนำให้กินอาหารดังกล่าวสัปดาห์ละครั้งไม่บ่อยขึ้น

ไก่และไก่งวง

เนื้อไก่เสียบไม้นั้นดีต่อหัวใจ เฉพาะในสมัยของเราเท่านั้นที่จะหาไก่ที่ไม่ยัดไส้ด้วยยาปฏิชีวนะได้ยาก ไก่ที่ดียังมีวิตามิน B6 สูงมากกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีนที่สนับสนุนการทำงานของระบบประสาท เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยต่อต้านความเครียด

ตุรกีเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัส มันเข้าใกล้ในปลา และองค์ประกอบนี้ทำให้กระดูกและข้อต่อแข็งแรง เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์พบว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้มีสารที่ช่วยปรับปรุงการสังเคราะห์เมลาโทนินซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ช่วยในการนอนหลับ หากคุณมีปัญหาในการนอนหลับตอนกลางคืน เป็นการดีที่จะกินไก่งวงเสียบไม้เป็นครั้งคราว

ปริมาณแคลอรี่ของเคบับอกไก่ 100 กรัม - 100-120 Kcal จากไก่งวง - 150 Kcal จากแฮม - 160 Kcal จากปีก - 180 Kcal

ขอแนะนำให้กินบาร์บีคิวมากถึง 250-300 ต่อวัน ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะไม่เพียง แต่ฝากในรูปแบบของปอนด์พิเศษที่สะโพกและเอวเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงที่จะเป็นโรคเกาต์ เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยพิวรีน ในร่างกายสลายไปเป็นกรดยูริก ส่วนเกินทำให้เกิดการอักเสบ ข้อบวม

หมัก

แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูเป็นน้ำดอง แพทย์แนะนำให้ใช้น้ำแร่ โยเกิร์ต และคีเฟอร์ (หากทุกอย่างอยู่ในลำดับที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร) ไวน์แห้ง เนื้อมีรสชาติอร่อยและปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง คุณสามารถเพิ่มหัวหอม มะนาว แม้แต่กีวี การเพิ่มเครื่องเทศอย่างข่า ขิงจีน หรือขมิ้น จะช่วยให้เคบับมีสุขภาพที่ดีขึ้น

กินและดื่มอะไรดี

เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู ไม่ควรรับประทานร่วมกับอาหารที่มีแป้งมาก เหล่านี้คือมันฝรั่ง ฟักทอง ข้าวโพด สควอช - คุณไม่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิวได้ แป้งที่มีอยู่ในผักดังกล่าวจับโปรตีน ส่งผลให้การย่อยเนื้อสัตว์ยากขึ้น

แต่บาร์บีคิวเข้ากันได้ดีกับผักสีเขียว หอมหัวใหญ่และแดง ผักชี ผักชีฝรั่ง กระเทียมป่า ผักกาดหอม ผักชีลาว พวกเขาลดอันตรายของเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านหินและอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร

ก่อนปิกนิก อย่ากินคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้น คุณจะรู้สึกหิวเฉียบพลันและกินบาร์บีคิวมากเกินไป ห้ามเสิร์ฟไส้กรอก เนื้อปลา sprats และของขบเคี้ยว "หนัก" อื่นๆ ที่มีไขมันและเกลือมากเป็นอาหารจานหลัก หากคุณมีปัญหาเรื่องกระเพาะ ให้เปลี่ยนเครื่องเทศรสเผ็ด ซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ น้ำมะนาว ด้วยน้ำทับทิมหรือน้ำมะเขือเทศเข้มข้น

จุดทำอาหารที่สำคัญ

ก่อนปรุงอาหารต้องหมักเนื้อให้ละเอียด การแช่ในน้ำดองที่ดี (โดยเฉพาะที่เป็นกรด) จะช่วยป้องกันเชื้อโรค สารก่อมะเร็ง และพิษได้ จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

มันจะดีกว่าที่จะทอดชิชเคบับไม่ใช่บนถ่าน แต่บนไม้ เริ่มทำอาหาร 20-25 นาทีหลังจากใช้ของเหลวที่เบากว่า - ในช่วงเวลานี้ไอระเหยของมันจะหายไป

หลายคนชอบดื่มบาร์บีคิวพร้อมแอลกอฮอล์ การรวมกันนี้ทำลายตับ แต่เพื่อปรับปรุงการสลายไขมัน คุณสามารถดื่มเนื้อด้วยวอดก้า 100 กรัม และควรแทนที่ด้วยไวน์แดงตามหลักแล้ว ถ้าคุณล้างบาร์บีคิวด้วยน้ำ ปล่อยให้มันไม่อัดลม อย่างไรก็ตาม ไม่ควรดื่มเลยในระหว่างมื้ออาหาร เจือจางน้ำย่อยและด้วยเหตุนี้อาหารจึงถูกย่อยช้าลง

ไม่มีแท็กสำหรับโพสต์นี้

เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อน นักท่องเที่ยวทุกคนจะมีกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นและน่าตื่นเต้นมากมาย และตามกฎแล้ว สิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือการปิกนิก และบาร์บีคิวเป็นอาหารจานแรกในการปิกนิกมาเป็นเวลานาน โดยทั่วไป บาร์บีคิวในหลากหลายรูปแบบมีอยู่ในอาหารของเกือบทุกประเทศ แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นในอดีตจนถือว่าเป็นอาหารอันโอชะดั้งเดิมของคอเคเซียน ชื่อของจานนี้แปลตามตัวอักษรว่า "จานผัดน้ำลาย" แต่ตรงกันข้ามกับการถอดรหัสเนื้อสำหรับบาร์บีคิวไม่ได้ทอด แต่อบ นี่คือเสน่ห์ทั้งหมดของมัน: เนื้อไม่สูญเสียน้ำผลไม้ที่หอมกรุ่นและอ่อนระโหยบนถ่านร้อนภายใต้เปลือกสีทองหนา เราจะบอกเกี่ยวกับอาหารจานนี้ที่น่าทึ่งในบทความนี้ "คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของ shish kebab"

0 88871

คลังภาพ: คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของบาร์บีคิว

มีไม่กี่คนที่ไม่ชอบบาร์บีคิว อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าจานนี้ยังซ่อนความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนบางอย่างที่ควรค่าแก่ความสนใจของคุณ หนึ่งในนั้นคือสารก่อมะเร็งในปริมาณสูงในชิชเคบับ คุณสมบัติที่เป็นอันตรายหลักของบาร์บีคิวคือเมื่อถ่านหินถูกเผา benzopyrene จะถูกปล่อยสู่อากาศซึ่งควันจะลอยขึ้นมาแล้วเกาะเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยทำให้ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากนัก สารก่อมะเร็งในปริมาณที่ใกล้เคียงกันนั้นมีอยู่ในเปลือกเนื้อที่สุกเกินไป และสิ่งนี้ก็ใช้กับปลาด้วยเช่นกัน ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ตัดเปลือกโลกออกเพื่อไม่ให้อุดตันร่างกายของคุณอีกครั้ง แน่นอนว่าน่าเสียดายเพราะเปลือกโลกอาจจะอร่อยที่สุดในบาร์บีคิวทั้งหมด แต่สุขภาพอย่างที่คุณทราบนั้นสำคัญกว่าและการผ่อนคลายท้องของคุณ คุณอาจเสี่ยงที่จะได้รับมะเร็งร้ายแรง

ทางที่ดีควรแช่เนื้อก่อนปรุงในน้ำดองที่ปรุงสดใหม่ มันจะไม่เพียงแต่ลดเนื้อหาของสารก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์ แต่ยังปกป้องคุณจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายมากมาย เพราะพวกมันกลัวสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมาก ไวน์ น้ำผลไม้ หรือน้ำส้มสายชูสามารถใช้เป็นน้ำดองได้ตามที่คุณต้องการ

บาร์บีคิวยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เช่น เนื้อทอดไม่มีคอเลสเตอรอล และมีรสชาติดีกว่าเนื้อต้มมาก เชื่อกันว่าการกินบาร์บีคิวอาจเป็นประโยชน์และปกป้องบุคคลจากโรคข้ออักเสบและโรคที่เกี่ยวข้องกับระบบหัวใจและหลอดเลือด แต่แน่นอนว่าต้องปรุงเนื้อโดยคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างทั้งหมด

น่าเสียดายที่บาร์บีคิวเป็นที่ชื่นชอบของคนทุกวัย แต่ก็มีคนที่ไม่แนะนำให้ใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารบาร์บีคิวคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ความพยายามทั้งหมดของคุณจะสูญเปล่าหากมันไร้รส แข็ง หรือแช่แข็ง โดยทั่วไป ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อแช่แข็งสำหรับเคบับ และไม่แนะนำให้ใช้กับอาหารอื่นๆ เนื่องจากรสชาติของมันจะเสื่อมลงอย่างมากจากการแปรรูปดังกล่าว อย่างไรก็ตาม เนื้อสดที่ซื้อมาใหม่ๆ ก็ไม่ดีเช่นกัน คุณควรรอจนกว่าเลือดจะไหลออกมาแล้วจึงหมักไว้

หากสัตว์ตัวนั้นแก่และมีเส้นเอ็นก็ไม่สามารถทำอะไรกับมันได้ เนื้อสัตว์นั้นก็ไม่ดี ทั้งเครื่องปรุง เครื่องเทศ หรือน้ำดองก็ไม่สามารถช่วยมันได้

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าวัสดุต้นทางสำหรับการสร้างสรรค์ของคุณจะถูกเลือกโดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมด แต่ก็ไม่เคยสายเกินไปที่จะทำลายคุณสมบัติด้านรสชาติของบาร์บีคิว เหตุการณ์ดังกล่าวสามารถเกิดขึ้นได้หากคุณใช้ kefir เป็นน้ำดองและเสิร์ฟไวน์หนึ่งแก้วพร้อมเนื้อ จากการผสมผสานดังกล่าว ไม่เพียงแต่กระเพาะอาหารที่ป่วยอ่อนแอเท่านั้นที่สามารถก่อกบฏได้ แต่ยังมีร่างกายที่แข็งแรงอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันจะทำให้ชีวิตของกระเพาะอาหารซับซ้อนมาก โดยวิธีการที่คุณจะต้องระมัดระวังอย่างมากในการเลือกเนื้อสัตว์ที่จะเตรียมไว้สำหรับผู้ที่มีการย่อยอาหารบกพร่อง ตัวอย่างเช่น ชิชเคบับเนื้อแกะไม่น่าจะเป็นประโยชน์กับเขา เพราะเนื้อแกะเองเป็นเนื้อที่หนักมาก แม้ว่าควรสังเกตว่าชิชเคบับที่ใช้เนื้อสัตว์ประเภทนี้ถือเป็นแบบดั้งเดิม มันมีกลิ่นหอมฉ่ำและอร่อย แต่ก็แพงกว่าที่อื่นมาก

แต่หมูในกรณีนี้เหมาะ ร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่ามาก แต่ในขณะเดียวกัน รสชาติที่ชุ่มฉ่ำ ละเอียดอ่อน และกลิ่นที่ชวนหลงใหลของมันก็สามารถทำให้นักชิมทุกคนคลั่งไคล้ได้ การหมักเนื้อนี้จะใช้เวลาไม่นานและเชื่อฉันเถอะว่ามันมากกว่าผลตอบแทน จะดีกว่าถ้าเลือกเนื้อไม่ติดมันแล้วไม่มีปัญหาท้องแน่นอน

บ่อยครั้งที่อนุญาตให้ใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวในบาร์บีคิวแม้ว่าจะมีวิตามินแร่ธาตุและธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากมาย อย่างไรก็ตาม หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ประเภทนี้อย่างแน่นหนา ควรใช้เนื้อลูกวัว เพราะเนื้อจะนุ่มและนุ่มกว่ามาก

ไก่เสียบไม้ ไก่งวง ปลา อาหารทะเล และเห็ด ถือว่าจำเพาะเจาะจงมาก หากยังคงเข้าใจสองประเภทแรกเพราะเนื้อขาวค่อนข้างอร่อยแม้ว่าจะแห้งเล็กน้อย แต่ต่อมาก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะซึ่งทุกคนไม่สามารถชื่นชมได้ เคบับผลไม้ถือได้ว่าเป็นเคบับที่ฟุ่มเฟือยอย่างสมบูรณ์แม้ว่าตามจริงแล้วการเรียกมันว่าเคบับนั้นไม่ยุติธรรมเลย

แน่นอนว่าบาร์บีคิวก็อร่อย แต่คุณไม่สามารถเรียกจานนี้เป็นอาหารได้ และแคลอรีส่วนเกินไม่ได้หมายถึงอันตรายหลักที่รอผู้ชื่นชอบการปิกนิก อันตรายต่อสุขภาพของพวกเขาอาจเกิดจากสารก่อมะเร็ง ซึ่งเป็นสารพิเศษที่เกิดขึ้นในกระบวนการทอดเนื้อด้วยไฟแบบเปิด เชื่อกันว่าสารเหล่านี้สามารถทำให้เกิดเนื้องอกที่ร้ายแรงได้
อย่างไรก็ตาม มีการพิจารณาคดีเกี่ยวกับสารก่อมะเร็ง พวกเขา "กลัว" น้ำดองเปรี้ยว ดังนั้นอย่าลืมแช่เนื้อในน้ำส้มสายชู น้ำผลไม้ หรือไวน์อย่างระมัดระวัง ซึ่งจะช่วยให้คุณป้องกันตัวเองไม่เพียงแต่จากสารก่อมะเร็ง แต่ยังจากพิษซ้ำซาก - จุลินทรีย์ไม่ชอบสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมากเกินไป

ถ้าเราพูดถึงอันตรายของบาร์บีคิวสำหรับร่างกายมนุษย์ มันหมายถึงการพูดถึงสารก่อมะเร็ง คือ benzopyrene สารนี้พบได้ในควันบุหรี่และเป็นส่วนหนึ่งของควันที่ก่อตัวเมื่อไขมันเกาะบนถ่านที่ร้อนจัด พอขึ้นมาก็ตกลงบนชิ้นเนื้อแล้วเกาะติดมัน อันตรายต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่าเปลือกโลกที่สุกมากเกินไป ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแดง เนื้อขาว หรือแม้แต่ปลา สารก่อมะเร็งที่มีอยู่ในนั้นยังสามารถกระตุ้นให้เกิดมะเร็งได้ เพื่อป้องกันตัวเองจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของสารที่เป็นลบ คุณสามารถตัดเปลือกที่ทอดออกได้
หมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดยังเป็นการป้องกันสารก่อมะเร็ง

โดยทั่วไป การกินเคบับในปริมาณที่เหมาะสมและในบางครั้งไม่น่าจะก่อให้เกิดอันตรายมากกว่าอาหารประเภทอื่นๆ ส่วนใหญ่ที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อน ยิ่งไปกว่านั้น เคบับที่ปรุงอย่างเหมาะสมยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคข้ออักเสบ อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์และวิธีการดอง อาจมีข้อห้ามสำหรับคนบางประเภท
ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างย่อยยาก ดังนั้นควรจำกัดการบริโภคให้เฉพาะผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะและลำไส้เท่านั้น และเนื้อสัตว์ที่แช่ใน kefir ควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีระดับความเป็นกรดไม่คงที่เนื่องจากอาการเสียดท้องและท้องอืดอาจเป็นผลมาจากอาหารดังกล่าว นอกจากนี้ บาร์บีคิวประเภทนี้ไม่สามารถล้างด้วยไวน์ได้ สิ่งนี้อาจทำให้อาหารที่ย่อยแล้วสลายตัวช้าและดูดซึมได้ไม่ดีซึ่งในที่สุดอาจทำให้อาหารไม่ย่อย

เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว
เนื้อสัตว์เป็นพื้นฐานของบาร์บีคิว และทางเลือกที่ดีคือ 80% ของความสำเร็จ เนื้อต้องสดและแช่เย็น หลีกเลี่ยงการใช้เนื้อแช่แข็งเนื่องจากรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการลดลงอย่างมาก ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อของซากผิวหนังที่สดใหม่อย่างน้อยก็ควรปล่อยให้นอนราบเพื่อให้เลือดไหลออกแล้วหมักไว้อย่างดี รสชาติของเนื้อสัตว์เก่าจะแตกต่างจากเนื้อของหนุ่มสาวไม่ดีขึ้นและแม้แต่น้ำดองที่ประณีตที่สุดและเครื่องปรุงรสมากมายก็ไม่น่าจะช่วยได้ที่นี่
เนื้อบาร์บีคิวที่นิยมมากที่สุดคือหมู มันดองเร็วขึ้นจานจากมันกลายเป็นฉ่ำและนุ่ม เนื้อหมูประกอบด้วยโปรตีนที่มีบทบาทสำคัญในชีวิตปกติของมนุษย์ สารสกัด ไขมัน เกลือแร่ และน้ำ มันจะดีกว่าที่จะชอบพันธุ์หมูไม่ติดมันพวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและย่อยง่ายกว่า
เนื้อแกะไม่ได้รับความนิยมน้อยลง แต่แปลกใหม่กว่าและไม่พร้อมใช้งานเสมอไป นี่เป็นตัวเลือกดั้งเดิมสำหรับบาร์บีคิวคอเคเซียนหรือเอเชียกลาง รสชาติและกลิ่นเฉพาะของมันคือจุดเด่นของบาร์บีคิวที่แท้จริง
เนื้อวัวเป็นพื้นฐานสำหรับบาร์บีคิวใช้น้อยกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นเล็กน้อยแม้ว่าจะอุดมไปด้วยโปรตีนวิตามิน A, PP และกลุ่ม B เช่นเดียวกับธาตุ (โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส เป็นต้น) . และถ้าคุณเลือกเนื้อประเภทนี้แล้ว ให้ใช้เนื้อลูกวัว - มันนุ่มกว่าและปรุงได้ไม่ยาก
ไก่หรือไก่งวงเป็นเนื้อขาวซึ่งเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวด้วย ยิ่งไปกว่านั้น สามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่จากเนื้อเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากน่อง ปีก และไก่ที่สับเป็นชิ้นเล็กๆ ได้อีกด้วย เนื้อขาวไม่ฉ่ำ แต่เป็นอาหาร
นอกจากนี้ shish kebab ยังสามารถเตรียมจากเครื่องใน ปลา อาหารทะเล เห็ด และผัก มีแม้กระทั่งเคบับผลไม้ แต่แน่นอนว่านี่เป็นมือสมัครเล่นอยู่แล้วและไม่น่าเป็นไปได้ที่จานดังกล่าวจะถือเป็นเคบับที่เต็มเปี่ยม

คุณสามารถลดน้ำหนักในบาร์บีคิวไขมันต่ำได้ แต่ถ้าไม่มีเครื่องเคียงที่มีแคลอรีสูง (มันฝรั่ง ฯลฯ) และเป็นธรรมชาติโดยไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อนุญาตให้ใช้ไวน์แห้งเท่านั้น (ควรเป็นสีแดง) ในปริมาณเล็กน้อย ผักใบเขียวและผักสดจำนวนมากถือได้ว่าไม่ใช่เครื่องเคียงที่เป็นอันตรายต่อบาร์บีคิว และถ้าคุณโรยเนื้อที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาวก็จะถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

สูตรบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุด
ส่วนผสม : หมู (คอ) 2.5 กก. ไวน์แดงแห้ง 125 มล. น้ำทับทิม 125 มล. หัวผักกาด 8 ชิ้น มะนาว 1 ลูก ปรุงรส hops-suneli 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ . เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร: ตัดเนื้อเป็นภาชนะขนาดใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ (5x5 ลูกบาศก์) ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ผสมเนื้อกับหัวหอม ปรุงรส เกลือและพริกไทย จะดีกว่าถ้าทำด้วยมือโดยใช้ความพยายาม ในชามที่แยกจากกัน ผสมไวน์ น้ำทับทิม และน้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งมะนาว เทส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อ คราวนี้ผสมเบา ๆ ระวังอย่าให้เนื้อบด ในตอนท้ายเติมน้ำมันมะกอก ลบไปยังที่เย็นค้างคืน
อุ่นถ่าน ใส่เนื้อเสียบไม้แล้วย่างบนตะแกรงไม่เกิน 15 นาที พลิกไม้เสียบเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้เกรียม เทน้ำดองที่เหลือลงในขวดและใช้ในระหว่างการปรุงอาหาร เสิร์ฟอาหารพร้อมผักสดหรืออุ่นและสมุนไพรบนกองไฟ
คุณยังสามารถใช้ซอสโฮมเมดของคุณเองได้ ใช้เวลาไม่นาน สามารถทำได้ล่วงหน้า และมีประโยชน์มากกว่าซอสมะเขือเทศเชิงพาณิชย์มาก ส่วนผสมของซอส: มะเขือเทศ 0.5 กก., กระเทียม 3 กลีบ, หัวหอม 1 ต้น, ผักชี 3 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน, เครื่องเทศแห้ง, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วลวกในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที หลังจากบดด้วยครกหรือช้อนแล้วเทสารละลายที่เกิดขึ้นด้วยน้ำหนึ่งแก้ว สับกระเทียม หัวหอม สมุนไพรสด ผสมกับมะเขือเทศ เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและต้มไม่เกิน 5 นาที ซอสพร้อมเสิร์ฟแช่เย็น อร่อย!

Shish kebab เป็นอาหารจานหนึ่งซึ่งมีความหลากหลายมากที่สุดซึ่งสามารถพบได้ในอาหารประจำชาติส่วนใหญ่ของโลก อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ บาร์บีคิวในประเทศของเรามักจะเกี่ยวข้องกับอาหารคอเคเซียน เป็นที่เชื่อกันว่าคำว่า "เคบับ" นั้นมาจากภาษาเตอร์ก ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของคำว่า "ชิช" - ไม้เสียบและมีความหมายตามตัวอักษรว่า "อาหารทอดถ่มน้ำลาย" อย่างไรก็ตาม มีความไม่ถูกต้องบางประการ เนื่องจากไม่ควรทอดบาร์บีคิวจริงๆ จึงควรนำไปอบ มันอ่อนระโหยโรยราบนถ่านร้อน ๆ เมื่อเนื้อสุกในน้ำผลไม้ของมันเอง ถูกล่ามโซ่ไว้ในเปลือกสีทอง และเป็นความแตกต่างหลักระหว่างชิชเคบับกับการแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยวิธีอื่นๆ

อันตรายและประโยชน์ของบาร์บีคิว - ใครทำได้ ใครทำไม่ได้

หมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดยังเป็นการป้องกันสารก่อมะเร็ง อาจเป็นน้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำผลไม้ และอื่นๆ เนื้อหมักอย่างทั่วถึงจะไม่เพียงแต่เป็นสารก่อมะเร็งน้อยลง แต่ยังมีประโยชน์มากกว่า เนื่องจากจะมีสารอาหารที่ได้จากน้ำดองมากขึ้น นอกจากนี้ น้ำดองยังเป็นการป้องกันจุลินทรีย์และพิษซ้ำซาก เพราะจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายหลายชนิดกลัวสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างย่อยยาก ดังนั้นควรจำกัดการบริโภคให้เฉพาะผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะและลำไส้เท่านั้น และเนื้อสัตว์ที่แช่ใน kefir ควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีระดับความเป็นกรดไม่คงที่เนื่องจากอาการเสียดท้องและท้องอืดอาจเป็นผลมาจากอาหารดังกล่าว นอกจากนี้ บาร์บีคิวประเภทนี้ไม่สามารถล้างด้วยไวน์ได้ สิ่งนี้อาจทำให้อาหารที่ย่อยแล้วสลายตัวช้าและดูดซึมได้ไม่ดีซึ่งในที่สุดอาจทำให้อาหารไม่ย่อย

เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว

เนื้อสัตว์เป็นพื้นฐานของบาร์บีคิว และทางเลือกที่ดีคือ 80% ของความสำเร็จ เนื้อต้องสดและแช่เย็น หลีกเลี่ยงการใช้เนื้อแช่แข็งเนื่องจากรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการลดลงอย่างมาก ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อของซากผิวหนังที่สดใหม่อย่างน้อยก็ควรปล่อยให้นอนราบเพื่อให้เลือดไหลออกแล้วหมักไว้อย่างดี รสชาติของเนื้อสัตว์เก่าจะแตกต่างจากเนื้อของหนุ่มสาวไม่ดีขึ้นและแม้แต่น้ำดองที่ประณีตที่สุดและเครื่องปรุงรสมากมายก็ไม่น่าจะช่วยได้ที่นี่

เนื้อบาร์บีคิวที่นิยมมากที่สุดคือหมู มันดองเร็วขึ้นจานจากมันกลายเป็นฉ่ำและนุ่ม เนื้อหมูประกอบด้วยโปรตีนที่มีบทบาทสำคัญในชีวิตปกติของมนุษย์ สารสกัด ไขมัน เกลือแร่ และน้ำ มันจะดีกว่าที่จะชอบพันธุ์หมูไม่ติดมันพวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและย่อยง่ายกว่า

เนื้อแกะไม่ได้รับความนิยมน้อยลง แต่แปลกใหม่กว่าและไม่พร้อมใช้งานเสมอไป นี่เป็นตัวเลือกดั้งเดิมสำหรับบาร์บีคิวคอเคเซียนหรือเอเชียกลาง รสชาติและกลิ่นเฉพาะของมันคือจุดเด่นของบาร์บีคิวที่แท้จริง

เนื้อวัวเป็นพื้นฐานสำหรับบาร์บีคิวใช้น้อยกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นเล็กน้อยแม้ว่าจะอุดมไปด้วยโปรตีนวิตามิน A, PP และกลุ่ม B เช่นเดียวกับธาตุ (โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส เป็นต้น) . และถ้าคุณเลือกเนื้อประเภทนี้แล้ว ให้ใช้เนื้อลูกวัว - มันนุ่มกว่าและปรุงได้ไม่ยาก

ไก่หรือไก่งวงเป็นเนื้อขาวซึ่งเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวด้วย ยิ่งไปกว่านั้น สามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่จากเนื้อเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากน่อง ปีก และไก่ที่สับเป็นชิ้นเล็กๆ ได้อีกด้วย เนื้อขาวไม่ฉ่ำ แต่เป็นอาหาร

นอกจากนี้ shish kebab ยังสามารถเตรียมจากเครื่องใน ปลา อาหารทะเล เห็ด และผัก มีแม้กระทั่งเคบับผลไม้ แต่แน่นอนว่านี่เป็นมือสมัครเล่นอยู่แล้วและไม่น่าเป็นไปได้ที่จานดังกล่าวจะถือเป็นเคบับที่เต็มเปี่ยม

สูตรบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุด

ส่วนประกอบ : หมู (คอ) 2.5 กก. ไวน์แดงแห้ง 125 มล. น้ำทับทิม 125 มล. หัวผักกาด 8 ชิ้น มะนาว 1 ลูก เครื่องปรุงรสฮ็อพซันลิ 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ l. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร: ตัดเนื้อเป็นภาชนะขนาดใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ (5x5 ลูกบาศก์) ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ผสมเนื้อกับหัวหอม ปรุงรส เกลือและพริกไทย จะดีกว่าถ้าทำด้วยมือโดยใช้ความพยายาม ในชามที่แยกจากกัน ผสมไวน์ น้ำทับทิม และน้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งมะนาว เทส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อ คราวนี้ผสมเบา ๆ ระวังอย่าให้เนื้อบด ในตอนท้ายเติมน้ำมันมะกอก ลบไปยังที่เย็นค้างคืน

อุ่นถ่าน ใส่เนื้อเสียบไม้แล้วย่างบนตะแกรงไม่เกิน 15 นาที พลิกไม้เสียบเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้เกรียม เทน้ำดองที่เหลือลงในขวดและใช้ในระหว่างการปรุงอาหาร เสิร์ฟอาหารพร้อมผักสดหรืออุ่นและสมุนไพรบนกองไฟ

คุณยังสามารถใช้ซอสโฮมเมดของคุณเองได้ ใช้เวลาไม่นาน สามารถทำได้ล่วงหน้า และมีประโยชน์มากกว่าซอสมะเขือเทศเชิงพาณิชย์มาก ส่วนผสมของซอส: มะเขือเทศ 0.5 กก., กระเทียม 3 กลีบ, หัวหอม 1 ต้น, ผักชี 3 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน, เครื่องเทศแห้ง, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วลวกในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที หลังจากบดด้วยครกหรือช้อนแล้วเทสารละลายที่เกิดขึ้นด้วยน้ำหนึ่งแก้ว สับกระเทียม หัวหอม สมุนไพรสด ผสมกับมะเขือเทศ เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและต้มไม่เกิน 5 นาที ซอสพร้อมเสิร์ฟแช่เย็น