ผู้เชี่ยวชาญทุกคนในสถาบันของเราต่างประหลาดใจที่ได้ยินเกี่ยวกับการโจมตีของขนมปัง” Irina Matveeva ปริญญาเอกสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค ศาสตราจารย์ภาควิชาเทคโนโลยีการผลิตเบเกอรี่และพาสต้าของมหาวิทยาลัยการผลิตอาหารแห่งรัฐมอสโกกล่าว เธอสอนมาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของศตวรรษแล้ว

ตามที่ Irina Viktorovna กล่าวไว้ สำนวนนี้ “ ยีสต์เทอร์โมฟิลิก" - นี่เป็นความผิดพลาดร้ายแรง! ยีสต์เทอร์โมฟิลิกไม่มีอยู่ในธรรมชาติเลย! มีแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดเทอร์โมฟิลิก ซึ่งตามข้อมูลของ Matveeva นำมาซึ่งประโยชน์มหาศาลให้กับมนุษย์

บทความ “Killer Yeast” กล่าวถึง “เซลล์ยีสต์จากแบคทีเรีย” Irina Viktorovna กล่าวต่อ - คุณไม่สามารถพูดแบบนั้นได้ นี่เป็นความผิดพลาดร้ายแรงเช่นกัน ยีสต์เป็นเชื้อรา ในแบบของฉันเอง องค์ประกอบทางเคมีพวกเขามีส่วนประกอบที่มีค่าที่สุด ในประเทศของเรายีสต์ต้มเบียร์มีจำหน่ายในร้านขายยาเพื่อทำให้สูตรเลือดเป็นปกติและปรับปรุงการเผาผลาญ และยีสต์ของคนทำขนมปังและคนต้มเบียร์ก็เป็นตระกูลหนึ่งของ Saccharomycetes เป็นไปไม่ได้ที่แบรนด์เบียร์จะขายในร้านขายยาและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นอันตราย

ดังที่ Matveeva กล่าวว่าที่อุณหภูมิ 50 องศาความตายของคนธรรมดา ยีสต์ของคนทำขนมปัง(และในบทความเกี่ยวกับอันตรายของขนมปัง ผมขอเตือนไว้ก่อนว่าเรากำลังพูดถึงอุณหภูมิประมาณ 500 องศา!) ยีสต์ของคนทำขนมปังทั่วไปจะคูณที่ 25 และหมักที่ 30 องศา

ตรงกลางเศษขนมปังเมื่ออบขนมปังอุณหภูมิสูงถึง 98 องศาคู่สนทนาของฉันกล่าว - หลังจากการอบ ไม่มีเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตเหลืออยู่เพียงเซลล์เดียว มีเพียงชีวมวลของยีสต์ที่ไม่ทำงานซึ่งมีอยู่ องค์ประกอบที่ทรงคุณค่าที่สุด: โปรตีน ลิพิด วิตามิน แร่ธาตุ ส่วนประกอบ ขนมปังไม่มีเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิต! ให้ผู้เขียนสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับอันตราย ขนมปังยีสต์และ Zhanna Bichevskaya จะแสดง "ยีสต์เทอร์โมฟิลิก" ให้ฉันดูและบอกฉันว่ามันสายพันธุ์อะไร เชื้อชาติอะไร พืชชนิดใดที่ผลิตมัน ฉันขอย้ำอีกครั้ง: ไม่มียีสต์เทอร์โมฟิลิก! มียีสต์ที่ทนต่อความร้อน ซึ่งหมายความว่าสามารถทนต่ออุณหภูมิได้ 45 องศา ยีสต์ที่ทนต่ออุณหภูมิถูกใช้พร้อมกันกับสารเริ่มต้นของกรดแลคติค เพื่อให้การหมักมีสองประเภท: กรดแลคติคและแอลกอฮอล์ แต่ไม่ได้หมายความว่ายีสต์ที่ทนต่อความร้อนจะยังคงเป็นเซลล์ที่มีชีวิตในขนมปัง

แต่โดยพื้นฐานแล้วสิ่งนี้ไม่สำคัญเพราะยีสต์สดไม่เข้าสู่กระเพาะพร้อมกับขนมปัง! องค์ประกอบทางจุลชีววิทยาของเนื้อหาในกระเพาะอาหารของบุคคลที่ยอมแพ้ขนมปังยีสต์โดยสมบูรณ์จะยังคงมียีสต์ Saccharomyces 20 - 30 สายพันธุ์ ยีสต์เข้าสู่กระเพาะพร้อมกับผัก กรดแลคติค และอาหารประเภทอื่นๆ

ฉันขอเตือนคุณผู้เขียนภาพยนตร์สยองขวัญต่อต้านขนมปังว่าทำให้เรากลัวด้วยต้นกำเนิดของยีสต์ขนมปังปลอมซึ่งคาดว่าจะเป็นการสร้างมือมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ยีสต์ Saccharomyces ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นโดยมนุษย์ และพวกมันอาศัยอยู่ทุกที่จริงๆ ทั้งบนพื้นผิวของผัก ผลไม้ และบนใบผักกาดหอม พวกเขาอยู่ในโยเกิร์ต kefir นมอบหมัก

พวกมันอยู่ในอากาศ นั่งอยู่บนมือของคุณ พวกเขาอยู่ทุกที่! - มัตวีวาเน้นย้ำ - คุณกินมากที่สุดเมื่อไหร่ แอปเปิ้ลปกติเชอร์รี่ ผักกาดหอม หรือแตงกวา จากนั้นยีสต์ที่ติดอยู่จะเข้าสู่ร่างกายของคุณ เว้นแต่ว่าคุณปรุงผักและผลไม้ก่อนรับประทานอาหาร เพียงล้างด้านล่าง น้ำเย็นยีสต์จะไม่ถูกทำลาย

ขนมปังเป็น ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากที่สุด,มัตวีวาเน้นย้ำ เธอเชื่อและผู้คนก็ป่วยเพราะอาการของพวกเขาแย่ลง สิ่งแวดล้อมและเนื่องจากทุกวันนี้หลายๆ คนมีวิถีชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพ พวกเขาดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป สูบบุหรี่ และเคลื่อนไหวเพียงเล็กน้อย

แต่ขนมปังอาจเป็นอันตรายได้จริงๆ แต่... สำหรับประชากรทั้งหมดเพียงหนึ่งร้อยคนเท่านั้น! กล่าวคือ - สำหรับผู้ป่วยโรค celiac มีคนที่ไม่สามารถทนต่อโปรตีนจากข้าวสาลีได้ - กลูเตน (สำหรับพวกเขามันเป็นสารก่อภูมิแพ้) นี่เป็นกลุ่มเดียวเท่านั้นที่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน เช่น บักวีต แต่ยีสต์ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมันเลย

ไม่มีแป้งเปรี้ยวหากไม่มียีสต์
บทความต่อต้านขนมปังพูดถึงคุณประโยชน์มากมาย ขนมปังไร้ยีสต์ทำโดย สูตรเก่า- บนแป้งเปรี้ยว โดยเฉพาะแป้งเปรี้ยวแบบฮอป ผู้เขียนภาพยนตร์สยองขวัญเรื่องขนมปังยังเคารพขนมปังข้าวไรย์ด้วย - มันถูกรับประทานใน Rus มาตั้งแต่สมัยโบราณและตามที่ผู้เขียนสิ่งพิมพ์เหล่านี้ระบุว่าไม่มียีสต์เทียม

หัวเชื้อทางชีวภาพมีสองประเภทที่ใช้ในอุตสาหกรรมการอบขนม” Matveeva อธิบาย - นี่คือการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งเกิดจากยีสต์ ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ทุกประเภท ยกเว้น วาฟเฟิล บิสกิต คุกกี้ขนมชนิดร่วน- แต่สำหรับข้าวสาลีบางประเภทและโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์ จะใช้แบคทีเรียกรดแลคติค นี้ เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม- มนุษยชาติกินขนมปังมาเป็นเวลา 50,000 ปีแล้ว และเป็นเวลาห้าพันปีมาแล้วที่มนุษย์กินขนมปังใส่เชื้อ ซึ่งก็คือขนมปังยีสต์ กองทัพของเราชนะสงคราม และทหารก็กินขนมปังแบบนี้

แบคทีเรียกรดแลคติกชนิดเทอร์โมฟิลิก (เมโซฟิลิก) มีประโยชน์มากและใช้สำหรับขนมปังไรย์ ในเบลารุสขนมปังข้าวไรย์ทั้งหมดเตรียมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคเทอร์โมฟิลิก มีคนถูกวางยาที่นั่นหรืออะไร? แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่มียีสต์ในขนมปังข้าวไรย์ ถ้าไม่นำเข้าก็จะขยายพันธุ์เองเพราะเกาะอยู่บนเศษแป้ง ยีสต์จะปรากฏภายใน 2 - 4 ชั่วโมง และอีกสองวันก็จะเต็มไปหมด

โดยทั่วไปแล้ว เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมสตาร์ทเตอร์โดยไม่มียีสต์อยู่ด้วย! - Matveeva ขุ่นเคือง - ฉันทำซ้ำอีกครั้ง: ยีสต์อยู่บนพื้นผิวของแป้งและการหมักแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติก็เริ่มต้นขึ้น ขนมปังยีสต์มีเชื้ออย่างดี และดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังแผ่นไร้เชื้อ

Matveeva กล่าวว่า Hop Starter ไม่ได้แทนที่ยีสต์หรือแบคทีเรียกรดแลคติค เธอถูกเพิ่มเพราะเธอมี รสชาติดีและกลิ่นหอม ช่วยให้ขนมอบมีคุณสมบัติน่าดึงดูดสำหรับผู้บริโภคมากขึ้น ฮอปส์มีส่วนประกอบที่ทำให้การขึ้นรูปช้าลง แต่นี่เป็นเพียงส่วนเสริมเท่านั้น ไม่ใช่การทดแทนเทคโนโลยีแบบเดิมๆ

ฉันไม่เข้าใจว่า "แป้งตาย" คืออะไร ปัจจุบันมีการใช้แป้งถึง 15 ชนิดในการอบ ไม่เพียงแต่เท่านั้น เบี้ยประกันภัย(กลั่น). แต่ขนมปังที่ทำจากแป้งคุณภาพเยี่ยมนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่าขนมปังที่ทำจากแป้งเกรดสองหรือเกรดสองจริงๆ ในแป้ง หยาบวิตามินและ แร่ธาตุมากขึ้น แต่เดิมทีคนของเราชอบขนมปังที่ทำจากแป้งคุณภาพดีและไม่ซื้อขนมปังสีเทา ผู้ผลิตถูกบังคับให้ตอบสนองความต้องการ นอกจากนี้ครัวซองต์และ ขนมปังคุณไม่สามารถทำจากแป้งวอลเปเปอร์หรือแป้งหยาบได้ มันจะเป็นสีเทาและมีตำหนิ

Irina Viktorovna เองก็ชอบขนมปังข้าวไรย์และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งโฮลวีต (มีประโยชน์มากกว่า) แต่ตามที่เธอบอกคุณต้องกินขนมปังโฮลเกรนในปริมาณที่พอเหมาะเพราะอนุภาคของเปลือกอาจทำให้ลำไส้ระคายเคืองได้และอาการลำไส้ใหญ่บวมและกระเพาะก็อยู่ไม่ไกล การรับประทานขนมปังชิ้นนี้วันละชิ้นจะเป็นประโยชน์ โดยเฉลี่ยแล้วคนเราต้องการขนมปัง 250 - 300 กรัมต่อวัน ไม่ ซาลาเปาและเค้กและขนมปัง ตามข้อมูลของ Matveeva นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ องค์การโลกการดูแลสุขภาพได้วางไว้ที่หัวของปิรามิดอาหาร

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่พบในพืชและสัตว์ เซลล์ยีสต์มีรูปร่างเป็นรูปไข่และสามารถมองเห็นได้ด้วยกล้องจุลทรรศน์เท่านั้น

ยีสต์คืออะไร

หากคุณชั่งน้ำหนักยีสต์และนับจำนวนเซลล์ในนั้น สารประมาณ 1 กรัมก็จะมีเซลล์ประมาณ 20 พันล้านเซลล์ เนื่องจากดวงตาของมนุษย์ไม่สามารถมองเห็นเซลล์ขนาด 5 ไมครอนได้ สิ่งมีชีวิตเหล่านี้จึงยังคงเป็นสิ่งมีชีวิตที่ลึกลับที่สุดชนิดหนึ่งมายาวนาน จนถึงกลางศตวรรษที่ 19 มนุษยชาติมีความรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ ในปีพ.ศ. 2409 นักจุลชีววิทยา หลุยส์ ปาสเตอร์ ซึ่งอุทิศชีวิตทั้งชีวิตเพื่อศึกษาหลักการของการหมัก เริ่มสนใจกระบวนการหมักยีสต์โดยใช้ตัวอย่างเบียร์ และ 15 ปีต่อมา ในห้องทดลองแห่งหนึ่งในโคเปนเฮเกน เอมิล แฮนเซนได้แยกยีสต์แต่ละสายพันธุ์และทำให้บริสุทธิ์ วิธีการเพาะเชื้อรายีสต์โดยใช้วิธี Hansen ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน

เซลล์ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตและต้องการอากาศในการสืบพันธุ์ เซลล์เหล่านี้ต้องกินเพื่อให้ได้พลังงาน และอาหารโปรดของพวกเขาคือทุกอย่างที่มีรสหวาน: ซูโครส (น้ำตาลอ้อยและบีท) ฟรุกโตสและกลูโคส (น้ำผึ้ง ผลไม้ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล) มอลโตส (แป้ง)

ขนาดของเซลล์ยีสต์ไม่เกินแปดในพันของมิลลิเมตร ยีสต์มีประมาณ 1,500 ชนิด สายพันธุ์เดียวอาจมีสายพันธุ์ที่แตกต่างกันหลายพันสายพันธุ์ แต่บางทีสายพันธุ์ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ Saccharomyces Cerevisiae ซึ่งเป็นภาษาละตินที่แปลว่า "น้ำตาล" "เชื้อรา" และ "การต้มเบียร์" บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกเรียกด้วยชื่อที่เข้าใจง่ายกว่า - ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์หรือยีสต์ของคนทำขนมปัง แต่ละประเภทเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะซึ่งกำหนดขอบเขตของการใช้ยีสต์ ตัวอย่างเช่น ในการต้มเบียร์ จะใช้สายพันธุ์ที่แตกต่างกันในการผลิต พันธุ์ที่แตกต่างกันดื่ม แต่ขอบเขตของการใช้สารนี้กว้างกว่ามาก ยีสต์ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์หลายชนิด มีบทบาทเป็นสารแต่งกลิ่นรส และยังพบการประยุกต์ใช้ในด้านเภสัชวิทยา การเลี้ยงสัตว์ และด้านอื่นๆ ด้วย

ลักษณะทั่วไป

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่ต้องการอาหาร ความร้อน และความชื้นในการดำรงชีวิตและสืบพันธุ์

จากการหมัก พวกมันจะเปลี่ยนน้ำตาลและแป้งเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ มียีสต์หลายประเภทที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ พวกเขาสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการย่อยอาหาร แต่บางชนิดทำให้เกิดการติดเชื้อรา

ที่สุด สายพันธุ์ที่รู้จักยีสต์:

• ผับ;
• เบเกอรี่;
• กด (หรือลูกกวาด);
• แห้ง;
• ให้อาหาร

การถกเถียงเกี่ยวกับเชื้อราเซลล์เดียวไม่ใช่เรื่องใหม่ หลายคนสนใจว่ายีสต์อบคืออะไรจริง ๆ แล้วประโยชน์หรือโทษของมันบางคนกลัวองค์ประกอบของมันตาม GOST ดังนั้นบ่อยครั้งที่แม่บ้านเลือกไม่ใช่ยีสต์ในประเทศ แต่เป็นยีสต์ฝรั่งเศส ที่จริงแล้ว หากคุณเข้าใจว่ายีสต์คืออะไร จุลินทรีย์เหล่านี้แพร่พันธุ์อย่างไร และส่งผลต่อการอบอย่างไร ก็ชัดเจนว่าโดยพื้นฐานแล้วไม่มีอะไรต้องกังวล สารเหล่านี้จะมีประโยชน์หรือในทางกลับกันเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณการบริโภค ความไวของร่างกาย และการมีอยู่ของเชื้อรา Candida ในร่างกาย ในปริมาณเล็กน้อย ยีสต์สามารถปรับปรุงสุขภาพได้โดยการเติมวิตามินบีสำรอง แต่สารที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อบุคคลได้

การวิจัยพบว่าเซลล์ยีสต์มีลักษณะใกล้เคียงกับเซลล์มาก ร่างกายมนุษย์- แม้ว่าร่างกายของเราจะมีเซลล์นับหมื่นล้านเซลล์ แต่ยีสต์มีเพียงเซลล์เดียวเท่านั้น

ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ามนุษย์เป็นสิ่งมีชีวิตที่มียูคาริโอต ถ้ามากกว่านี้ ในภาษาง่ายๆซึ่งหมายความว่าสารพันธุกรรมของเราทั้งหมดมีอยู่ในนิวเคลียสของเซลล์และไมโตคอนเดรีย ธรรมชาติสร้างยีสต์โดยใช้หลักการเดียวกัน แต่แบคทีเรียก็เป็นตัวแทนของสิ่งมีชีวิตโปรคาริโอตอยู่แล้ว และด้วยความจริงที่ว่ายีสต์เป็นเซลล์เดียว นักวิทยาศาสตร์จึงศึกษาโครงสร้าง คุณสมบัติ และช่วงชีวิตของยีสต์ได้ง่ายขึ้น และจากมุมมองของโครงสร้างและเมแทบอลิซึมของแบบจำลองทางชีววิทยาทั้งหมด ยีสต์มีความใกล้เคียงกับมนุษย์มากที่สุด นอกจากนี้ เชื้อราชนิดนี้ยังเป็นจุลินทรีย์ยูคาริโอตตัวแรกที่นักวิทยาศาสตร์จีโนมถอดรหัสโดยการศึกษาลำดับที่แน่นอนของโครโมโซมทั้ง 16 โครโมโซม

ความสำคัญของการศึกษาจุลินทรีย์เหล่านี้ยังระบุได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าตลอด 15 ปีที่ผ่านมา รางวัลโนเบลสาขาการแพทย์และสรีรวิทยาได้รับรางวัลสองครั้งสำหรับนักวิจัยยีสต์ นักวิทยาศาสตร์กำลังทดสอบประสิทธิภาพของเชื้อราชนิดใหม่โดยใช้ยีนของมนุษย์ ยา,ศึกษาลักษณะเฉพาะของโรคบางชนิด

การศึกษาส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่การใช้ยีสต์ในการดูแลสุขภาพและ อุตสาหกรรมอาหาร- ในขณะเดียวกัน นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เมื่อเร็ว ๆ นี้เห็นได้ชัดว่ายีสต์บางสายพันธุ์สามารถใช้เป็นพื้นฐานในการสร้างเชื้อเพลิงชีวภาพเพื่อการขนส่งได้ อย่างไรก็ตาม ส่วนสำคัญของอินซูลินที่สร้างขึ้นโดยนักเคมีเพื่อรักษาโรคเบาหวานนั้นผลิตขึ้นโดยใช้ยีสต์

แต่นี่ไม่ใช่ทั้งหมดที่บุคคลต้องเรียนรู้เกี่ยวกับยีสต์ อย่างน้อยนักวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาสารจุลชีพเหล่านี้ก็เชื่อมั่นในเรื่องนี้

วงจรชีวิตของเชื้อรา

เป็นที่น่าสังเกตว่าการพัฒนาเซลล์ยีสต์ดำเนินไปแตกต่างกันไปภายใต้สถานการณ์ที่ต่างกัน และแม้ว่านักชีววิทยาในมุมมองของนักชีววิทยา สารเหล่านี้จะเป็นสิ่งมีชีวิต แต่ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจนสามารถอยู่ได้โดยปราศจากอากาศ

เมื่อยีสต์ไม่ได้รับออกซิเจน ยีสต์จะทำหน้าที่กับน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา กระบวนการนี้เกิดขึ้นระหว่างการอบขนมปังเป็นหลัก จากปฏิกิริยานี้ พลังงานจะถูกปล่อยออกมาและแป้งจะโตขึ้น ในขณะเดียวกันพลังงานนี้ไม่เพียงพอสำหรับยีสต์ที่จะดำรงชีวิตต่อไปได้ เมื่อมีออกซิเจนพวกมันจะเติบโตและขยายตัวอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำตาลเชื้อเพลิงโดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์น้ำและค่อนข้างมาก (ตามมาตรฐานของเชื้อรา) จำนวนมากพลังงาน.

ยีสต์ "ดี" และ "ไม่ดี"

ยีสต์ก็เหมือนกับแบคทีเรียที่มีความจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ แต่สิ่งแรกที่สำคัญที่ต้องรู้เกี่ยวกับจุลินทรีย์เหล่านี้ก็คือ มีทั้งแบคทีเรียที่ดีและไม่ดี และในทำนองเดียวกันกับยีสต์ เชื้อราอาจส่งผลต่ออวัยวะและเนื้อเยื่อ ทำให้เกิดอาการแพ้และโรคต่างๆ ได้ ตอนนี้เรามาลองทำความเข้าใจประเภทของเชื้อราและทำความเข้าใจว่าเชื้อราชนิดใดมีประโยชน์และชนิดใดที่ควรหลีกเลี่ยง

แคนดิดา อัลบิแคนส์

ว่ากันว่าเกือบ 80 เปอร์เซ็นต์ของประชากรโลกต้องต่อสู้กับเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ที่ก่อให้เกิดโรคซึ่งทำให้เกิดอาการอักเสบต่างๆ ในร่างกาย แคนดิดาก็เหมือนกับยีสต์อื่นๆ ที่เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่จะขยายตัวอย่างรวดเร็วเมื่อมีอยู่ ปริมาณมากน้ำตาลในอาหาร เชื้อราชนิดนี้ทำให้ร่างกายขาดไปหลายอย่าง สารอาหารรวมทั้งธาตุเหล็กและแร่ธาตุอื่น ๆ ทำให้เลือดมีความเป็นกรด เมื่อเทียบกับพื้นหลังของการรับประทานอาหารที่มีรสหวาน แคนดิดากลับมีความกระตือรือร้นมากขึ้น ถ้ากระบวนการนี้ไม่หยุดทันเวลาล่ะก็ ยีสต์ที่เป็นอันตรายจะทำลายระบบย่อยอาหารและภูมิคุ้มกันได้จริง ความมีชีวิตชีวา- และในทางกลับกัน จะทำให้เกิดอาการปวดหัวบ่อยๆ กลาก รังแค ผิวหนังอักเสบ ความผิดปกติของฮอร์โมน การติดเชื้อในช่องคลอด โรคกระเพาะ และความสับสน

ยีสต์เพื่อสุขภาพ

แต่นอกจากสิ่งที่เป็นอันตรายแล้วยังมียีสต์ที่มีประโยชน์อีกด้วย เชื้อราที่มีอยู่ในอาหารโปรไบโอติกมีผลดีที่สุดต่อร่างกาย พวกมันเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยต่อสู้กับแคนดิดา แต่ก็ไม่ใช่ที่สุดเช่นกัน แหล่งที่ดีที่สุดยีสต์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล

ยีสต์ S. Boulardii ที่พบในโปรไบโอติกเกือบทั้งหมดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันกระตุ้นการผลิตแอนติบอดี
• ปกป้องร่างกายจาก ผลกระทบที่เป็นอันตรายยาปฏิชีวนะ;
• ช่วยต่อสู้กับแคนดิดา

ยีสต์ที่มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่ออีกสองสายพันธุ์ - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus และ Saccharomyces unisporus พวกมันส่วนใหญ่บรรจุอยู่ใน kefir สตาร์ทเตอร์และมีบทบาทเป็นแอมพลิฟายเออร์อันทรงพลัง ระบบภูมิคุ้มกัน- ด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ kefir จึงถือว่าเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มชูกำลังที่ดีที่สุดทั่วโลกมานานหลายศตวรรษ ในสมัยโบราณ ถือเป็นเครื่องดื่มสำหรับคนมีอายุยืนยาว และในภาษาตุรกี ชื่อนี้มีความหมายว่า "รู้สึกดี"

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

ยีสต์เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยรักษาหรือฟื้นฟูสุขภาพและความงามตามธรรมชาติ

มีอยู่ในอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิด และยังเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางหลายชนิดอีกด้วย

เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ยีสต์ยังคงเป็นศูนย์กลางของความสนใจของนักวิจัยซึ่งมีมติเป็นเอกฉันท์ให้การยอมรับถึงสิ่งพิเศษนี้ คุณภาพทางโภชนาการและสรรพคุณทางการรักษาของเชื้อราชนิดนี้ และต้องขอบคุณองค์ประกอบทางชีวเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ สำหรับมนุษย์ พวกมันทำหน้าที่เป็นแหล่งของกรดอะมิโน แร่ธาตุ วิตามิน เอนไซม์ และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโต กระบวนการเผาผลาญที่เหมาะสม และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ประโยชน์ของยีสต์

สารที่มองเห็นด้วยตาเปล่าขนาดเล็กเหล่านี้เป็นแหล่งของสารอาหารและเส้นใย ซึ่งมียีสต์โภชนาการหลายชนิดประกอบด้วย ซึ่งมักพบเฉพาะในอาหารสัตว์เท่านั้น นอกจากนี้ยีสต์ยังเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีเยี่ยมอีกด้วยค่ะ องค์ประกอบที่สำคัญ อาหารมังสวิรัติ- และเส้นใยที่มีความเข้มข้นสูงทำให้รู้สึกอิ่มได้ยาวนาน องค์ประกอบเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานที่ราบรื่นของร่างกาย มีความสำคัญเท่าเทียมกันสำหรับมนุษย์ สัตว์ และแม้แต่พืช

สำหรับพืช

สิ่งหลังเป็นเป้าหมายของการวิจัยล่าสุดอย่างแม่นยำ ปรากฎว่ายีสต์ไม่เพียงแต่สามารถทำหน้าที่เป็นวัตถุเจือปนอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นปุ๋ยธรรมชาติที่มีประโยชน์อีกด้วย บางสายพันธุ์มีส่วนช่วยให้พืชดูดซึมสารอาหารจากดินได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น นอกจากนี้ยังส่งผลต่อการเจริญเติบโตของพืชด้วย ในขณะเดียวกันก็เป็น “ปุ๋ย” ที่ปลอดภัยอย่างยิ่ง ขณะนี้นักวิทยาศาสตร์กำลังพยายามพัฒนา ยาที่มีประสิทธิภาพใช้ยีสต์ป้องกันเชื้อราในผลไม้และโรคอื่นๆ - เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยแทนสารเคมี

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

บางทีอาจจะไม่มีใครแปลกใจกับข้อมูลที่ว่ายีสต์เป็นอาหารเสริมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีประโยชน์ซึ่งผู้คนใช้ในการรักษาและป้องกันโรคและโรคต่างๆ

โปรไบโอติก

ยีสต์ในฐานะโปรไบโอติกเป็นวิธีแก้ปัญหาที่น่าหวังมาก นี่คือสิ่งที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวและเสริมว่าผลกระทบของจุลินทรีย์เหล่านี้ต่อมนุษย์นั้นกว้างมาก

สำหรับพืชในลำไส้

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบความสัมพันธ์ระหว่างยีสต์กับจุลินทรีย์ในลำไส้โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลเชิงบวกของเชื้อราต่อลำไส้อักเสบ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์:

• บริวเวอร์ยีสต์มีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด รวมถึงโครเมียม กรดโฟลิก, ไบโอติน และวิตามินบี;
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ทำให้น้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
• ส่งเสริมการพัฒนาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในร่างกาย
• ยีสต์โตรูลา – แหล่งที่มา และ;
• ยีสต์ของเบเกอร์เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

อาจเกิดอันตรายจากยีสต์

ไม่น่าพึงพอใจ ผลข้างเคียงจากการรับประทานยีสต์อาจจะไม่เพียงแต่บำรุงเท่านั้น แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์แต่ยังเป็นอันตรายด้วย เช่น แคนดิดา ซึ่งทำให้เกิดโรคหอบหืด โรคเกาต์ และโรคอื่นๆ เมื่ออาการกำเริบหรือเกิดเชื้อราขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องแยกอาหารยีสต์ทั้งหมดออกจากอาหารในช่วงระยะเวลาการรักษา

ยีสต์และภูมิแพ้

ยีสต์ตามที่ระบุไว้แล้วนั้นเป็นเชื้อรารูปแบบหนึ่ง ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการอบและการต้มเบียร์ ในกรณีนี้จะใช้ยีสต์ของคนต้มเบียร์และคนทำขนมปัง แต่นอกเหนือจากนั้นก็ยังมีสิ่งที่เรียกว่า ยีสต์ป่าซึ่งสามารถพบได้ในผลไม้ ผลเบอร์รี่ (องุ่น) และธัญพืช

โดยปกติแล้วจุลินทรีย์เหล่านี้สามารถทนต่อมนุษย์ได้ดี แต่บางคนก็ไม่สามารถทนต่อได้ คนเหล่านี้คือผู้ที่แพ้เชื้อราและเชื้อราทุกประเภท

สารสกัดจากยีสต์

สารสกัดจากยีสต์คือ เครื่องปรุงอาหารใช้ในการเตรียมขนมปัง เบียร์ ชีส ซีอิ๊ว และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

เพื่อทำความเข้าใจว่าสารนี้ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร คุณต้องเข้าใจโดยทั่วไปก่อนว่าสารนี้คืออะไร

สารสกัดจากยีสต์ทำโดยการผสมยีสต์กับน้ำตาลภายใต้สภาวะที่อบอุ่น และเกิดการแตกตัวของเยื่อหุ้มเซลล์ตามมา สารสกัดนี้สามารถอยู่ในรูปแบบเจลหรือผง การใช้สารสกัดจากยีสต์ในผลิตภัณฑ์อาจมีข้อความกำกับว่า “สารปรุงแต่งรสธรรมชาติ” หรือ “สารเติมแต่ง” บนฉลากผลิตภัณฑ์

ข้อควรรู้คือสารสกัดนี้มีกรดอะมิโนกลูตามิก นี่เป็นกรดอะมิโนรูปแบบธรรมชาติและไม่ควรสับสนกับวัตถุเจือปนอาหารโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรส แม้ว่าสารสกัดจากยีสต์จะส่งผลต่อรสชาติด้วย แต่ก็ทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศได้ นอกจากนี้ยังมีโซเดียมที่มีความเข้มข้นสูง และควรคำนึงถึงเรื่องนี้โดยผู้ที่มีปัญหาด้วย ความดันโลหิตหรือผู้ที่ไม่ควรใช้โซเดียมในทางที่ผิดด้วยเหตุผลอื่น นอกจากนี้สารสกัดยังมีวิตามินบีที่มีความเข้มข้นสูงมาก

แม้ว่าสารนี้จะมีประโยชน์ทั้งหมด แต่ผู้ที่แพ้อาหารหรือมีความไวต่อยีสต์ก็ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารสกัดจากเชื้อรา วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการงดอาหารกึ่งสำเร็จรูปและอาหารสำเร็จรูปจากซูเปอร์มาร์เก็ต

ยีสต์ในอาหาร

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มตามปริมาณยีสต์ อย่างแรกคืออาหารที่มีเชื้อราไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่สอง จุลินทรีย์จะปรากฏภายใต้เงื่อนไขบางประการเท่านั้น และกลุ่มที่สามคืออาหารที่ไม่มีสารนี้

กลุ่มแรกประกอบด้วย: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, เบียร์, ไซเดอร์, เปลือกผลไม้ (พลัม, องุ่น) น้ำองุ่น,เครื่องดื่มมอลต์,ไวน์,สารสกัดจากยีสต์

กลุ่มที่สองประกอบด้วย: เค้ก โดนัท ผลไม้ (สุกเกินไป) ช็อคโกแลต (บางชนิด) ซอสถั่วเหลือง.

กลุ่มที่สามประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จำนวนมากจาก หมวดหมู่ที่แตกต่างกัน- โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณไม่ต้องกังวลกับการมียีสต์อยู่ในไข่ อาหารทะเล ประเภทต่างๆเนื้อ, ถั่วดิบ, ถั่ว, ข้าวกล้อง- คุณสามารถหลีกเลี่ยงการใช้ยีสต์โดยไม่จำเป็นได้หากคุณหลีกเลี่ยงซีอิ๊วระหว่างปรุงอาหารและเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว

รายการผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์:

• ของหมักทั้งหมด (น้ำส้มสายชู แอลกอฮอล์ มิโซะ ซีอิ๊ว ฯลฯ);
• เบเกอรี่;
• วิตามินบี;
• เบียร์;
• ผลเบอร์รี่ (แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, องุ่น, สตรอเบอร์รี่);
• น้ำผลไม้กระป๋อง
• ไซเดอร์;
• ผลไม้แห้ง (มะเดื่อ, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด);
• แยม, เยลลี่;
• เห็ด;
• เนื้อสัตว์แปรรูป (ไส้กรอก, เบคอน);
• ชาดำ
• มะกอก;
• ไวน์.

ข้อควรระวัง

ยีสต์อาจรบกวนประสิทธิภาพของยาบางชนิด สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มียีสต์สำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์หรือมีแนวโน้มที่จะติดเชื้อยีสต์

หมายเหตุสำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน: ยีสต์สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ติดตามการอ่านระดับน้ำตาลในเลือดเป็นประจำ

วิธีทำยีสต์ใช้เอง

คุณอาจสงสัยว่ายีสต์ทำมาจากอะไรและกระบวนการนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร ตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีปลูกเห็ดเซลล์เดียวเหล่านี้ด้วยตัวเองที่บ้าน

บ้านเบียร์

วิธีที่หนึ่ง ใช้น้ำและแป้ง 1 แก้วผสมทิ้งไว้ 7 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำตาลช้อนเล็กและเบียร์สดหนึ่งแก้วลงในส่วนผสม (มีอายุการเก็บรักษาสูงสุด 2 สัปดาห์) ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง เก็บยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วในตู้เย็น

วิธีที่สอง ใน ภาชนะแก้วผสมลูกเกด 200 กรัม นม น้ำอุ่น และน้ำตาลเล็กน้อย ปิดภาชนะให้แน่นด้วยผ้ากอซ (พับเป็น 4 ชั้นแล้วมัด) เก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน

เมื่อใช้สูตรเหล่านี้ คุณจะสร้างยีสต์โภชนาการตามปกติซึ่งแพทย์แนะนำให้ใช้ โรคต่างๆ- ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้จะช่วยในเรื่องความผิดปกติของระบบเผาผลาญ การขาดวิตามินบี โรคทางเดินอาหาร โรคโลหิตจาง หลอดเลือด และเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรงหลังไข้หวัดหรือเจ็บคอ โดยวิธีการต้มเบียร์ของยีสต์ การผลิตที่บ้านมีผลคล้ายกับยาที่มีเชื้อราเหล่านี้ เช่น gephefitin

สำหรับการอบ

บางทีสิ่งนี้อาจเกิดขึ้นกับแม่บ้านทุกคน ฉันอยากจะอบพายเป็นมื้อเย็น แต่ฉันไม่มียีสต์เลย แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะต้องเสียใจหากคุณรู้วิธีเตรียมยีสต์โฮมเมดในรูปแบบของแป้งเปรี้ยว

วิธีที่ 1

คุณต้องนวดแป้งเป็นก้อนจากแป้ง 200 กรัมและน้ำปริมาณเล็กน้อยม้วนแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ เมื่อก้อนเนื้อแห้ง แข็งตัวและมีรสเปรี้ยว คุณสามารถใช้แทนยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้าได้

วิธีที่ 2

ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง 10 หัวที่ยังร้อนอยู่แล้วถูผ่านตะแกรง เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากันและวอดก้า 25 กรัม ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน เมื่อมันก่อตัวบนพื้นผิว หมวกโฟมคุณสามารถใช้ sourdough ในการอบได้ (ใช้เฉพาะโฟมเท่านั้น)

เครื่องสำอางยีสต์โฮมเมด

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่ายีสต์เป็นส่วนประกอบที่มีประสิทธิภาพในผลิตภัณฑ์เสริมความงามหลายชนิด แต่น้อยคนนักจะรู้ว่าเครื่องสำอางที่มียีสต์นั้นเตรียมตัวเองได้ง่าย ไม่ทราบว่าต้องทำอย่างไร? อ่านสูตรอาหารของเรา

มาส์กตัวด้วยยีสต์

เจือยีสต์แห้ง 1 ซองในครีม แล้วเติมน้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ทิ้งไว้ 20 นาที ทาทั่วร่างกายทิ้งไว้ 15-20 นาที ล้างออกด้วยน้ำอุ่น มาส์กนี้ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต กระชับรูขุมขน ทำให้ผิวยืดหยุ่นและเรียบเนียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับเส้นผม

เจือจางยีสต์ต้มเบียร์หนึ่งช้อนโต๊ะในแก้วเคเฟอร์ ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทาลงบนเส้นผมแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง มาส์กนี้จะกำจัดรังแค

ยีสต์สำหรับผิวหน้า

ละลายยีสต์ต้มเบียร์ประมาณหนึ่งช้อนชาลงไป ปริมาณน้อยเคเฟอร์ หลังจากที่ส่วนผสมได้ซึมซับเล็กน้อยในที่อบอุ่นและได้รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวบาง ๆ ให้ทาลงบนผิวหน้าค้างไว้ประมาณ 20 นาที ผลิตภัณฑ์นี้กำจัดสิว ปรับปรุงผิว และเหมาะสำหรับผิวมัน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับยีสต์:

1. อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์คือ 32.2 องศาเซลเซียส; สูงกว่า 38 องศายีสต์จะตาย
2. เชื้อราบางสายพันธุ์จับตัวเป็นก้อนหลังจากการหมัก (โดยปกติจะเกิดขึ้นระหว่างการต้มเบียร์)
3. ชาวโรมันประดิษฐ์ยีสต์แห้ง (อย่างไรก็ตาม ดังที่มักเกิดขึ้นในประวัติศาสตร์ของการค้นพบสิ่งที่ยิ่งใหญ่ พวกเขายังไม่เข้าใจว่าเป็นยีสต์แห้ง) คนโบราณนำยีสต์ขนมปัง (ในแป้ง) ไปตากแดด ตากให้แห้ง และเมื่อจำเป็น ก็ชุบน้ำตาลอีกครั้ง
4. กลิ่นของเบียร์ถูกกำหนดโดยยีสต์
5. มียีสต์มากกว่าครึ่งพันสายพันธุ์
6. ย้อนกลับไปใน 1200 ปีก่อนคริสตกาล จ. รู้วิธีอบขนมปังยีสต์
7. วัตถุดิบสำหรับยีสต์อาจเป็นฮ็อพ เวย์ สมุนไพรต่างๆ ส้ม เกรปฟรุต และน้ำผึ้ง
8. ใน สภาพห้องปฏิบัติการภายใน 2 สัปดาห์ คุณสามารถเติบโตได้ประมาณ 100 ตัน นมยีสต์(จากนั้นจึงนำไปทำยีสต์แห้งแบบกด ของเหลว)

หลายคนสงสัยว่า “ยีสต์เป็นเชื้อราหรือแบคทีเรีย?” และไม่มีอะไรแปลกในเรื่องนี้เพราะจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้นักวิทยาศาสตร์เองก็ไม่ทราบคำตอบสำหรับคำถามนี้ ในปัจจุบัน มีการพูดคุยเรื่องอื่นๆ เกี่ยวกับความปลอดภัยในการใช้ยีสต์ และอีกครั้ง คำตอบนั้นง่ายจนเกินไป: ปลอดภัย หากในปริมาณที่พอเหมาะ

“ยีสต์ยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ที่แข็งแรง” “เพิ่มความเสี่ยงในการพัฒนา โรคมะเร็ง", "พิษร่างกายด้วยผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อย" - สิ่งพิมพ์ทางอินเทอร์เน็ตทำให้ตกใจราวกับ เรากำลังพูดถึงไม่เกี่ยวกับอาหาร แต่เกี่ยวกับอาวุธนิวเคลียร์ เรารวบรวมรายการเรื่องราวสยองขวัญด้วยมือที่สั่นเทาและส่งต่อให้กับผู้เชี่ยวชาญ - เพื่อความจริง ได้รับการยืนยันจากความรู้ทางวิทยาศาสตร์

การรับประทานยีสต์ไม่เป็นอันตราย

ยูเลีย บาสตริจิน่า,
นักโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญด้านแบรนด์นิวทริไลท์:

“ การกลัวยีสต์ค่อนข้างแปลก - พวกมันมีอยู่ทุกหนทุกแห่งและล้อมรอบบุคคลตั้งแต่ปีแรกของชีวิต ตัวอย่างเช่น พลัมและองุ่นถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อรายีสต์ที่มีขนาดเล็กมาก (ซึ่งเคลือบสีขาวแบบเดียวกันบนผลไม้) จุลินทรีย์สามารถพบได้ในแป้งและอาศัยอยู่บนผิวหนัง แต่ ยีสต์ที่ทำได้มากที่สุดคือทำให้ท้องอืดเล็กน้อย- จุลินทรีย์ในลำไส้ได้รับการปรับอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อต่อสู้กับเชื้อราและจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตราย (ซึ่งแน่นอนว่ายีสต์ของคนทำขนมปังไม่ได้อยู่ด้วย) และตามกฎแล้วทำหน้าที่ได้อย่างยอดเยี่ยมในการทำเช่นนี้

นอกจาก การรักษาความร้อนเมื่ออบ (+96...98 ºС) จะทำให้เซลล์ตาย แม้ว่าอุณหภูมิจะไม่ถึงค่าดังกล่าว แต่คุณควรรู้ว่าสิ่งมีชีวิตที่เป็นโปรตีน (ฉันกำลังพูดถึงยีสต์) จะเสื่อมสภาพที่อุณหภูมิ 60 ºС”

ความจริง: ถูกต้องเลย วิตามินบีได้มาจากยีสต์ซึ่งจำเป็นสำหรับการควบคุมการเผาผลาญทุกประเภท, ทำงาน ระบบประสาท, การสร้างเม็ดเลือด นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนถึง 16 ชนิด ทีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการสร้างและฟื้นฟูกล้ามเนื้อ!

เมื่อพาพวกเขาคุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด

เดวิด มาเตโวซอฟ
หัวหน้าภาควิชาระบบทางเดินอาหารและตับวิทยาของโรงพยาบาลคลินิก Yauza สมาชิกของสมาคมรัสเซียและยุโรปเพื่อการศึกษาตับ; ปริญญาเอก:

“การแพทย์แผนปัจจุบันพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการของยีสต์อย่างไร? ประการแรก: การบริโภคในปริมาณปานกลางร่วมกับเลซิตินสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและบรรเทาอาการปวดจากโรคประสาทอักเสบได้ ประการที่สอง: ไม่ว่าผู้เชี่ยวชาญทางอินเทอร์เน็ตจะกล่าวอ้างอย่างไร ทุกวันนี้ยังไม่มีหลักฐานพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่ายีสต์ก่อให้เกิดหรือกระตุ้นการก่อตัวของเซลล์เนื้องอกในมนุษย์

ประการที่สาม: มีการใช้อย่างแข็งขันในทางการแพทย์ คุณสมบัติทางยาเชื้อรายีสต์ ตัวอย่างเช่น Saccharomyces boulardii หนึ่งในยาโปรไบโอติกชั้นนำสำหรับการรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ก็เป็นหนึ่งในฮีโร่ของเรา ยีสต์ประเภทนี้ร่วมกับการรักษาด้วยยาต้าน Helicobacter ร่วมกับยาปฏิชีวนะจะเพิ่มประสิทธิภาพในการรักษาโรคกระเพาะ ปริมาณยีสต์ที่มากเกินไปในอาหารทำให้เกิดการยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ส่งผลให้บุคคลเกิดก๊าซมากเกินไป อาการจุกเสียด และความผิดปกติของลำไส้ ดังนั้นคำแนะนำหลักเมื่อใช้ยีสต์และผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์อยู่คือการกลั่นกรอง จากนั้นส่วนประกอบของแบคทีเรียที่มีชีวิตจะเป็นประโยชน์และจะไม่กลายเป็นผู้รุกราน”

ข้อเท็จจริง: ยีสต์จากสกุล Candida ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจุลินทรีย์ที่มีสุขภาพดีของมนุษย์สามารถทำให้เกิดโรคได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อพวกมันพัฒนาอย่างหนาแน่นโดยมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง การใช้ยาปฏิชีวนะ การแทรกแซงการผ่าตัดเข้าสู่ร่างกาย

ยีสต์สามารถเป็นประโยชน์ได้

ลิวบอฟ ซิโนเวียวา
แพทย์ผิวหนัง สมาชิกของ Society of Aesthetic Medicine ผู้เชี่ยวชาญของเฮอร์บาไลฟ์:

“ยีสต์ต้มเบียร์อัตโนมัติมีประโยชน์อย่างยิ่ง วัตถุเจือปนอาหาร- ในระหว่างการเปลี่ยนรูปเป็นเม็ดและผง โครงสร้างชีวิตของจุลินทรีย์จะถูกทำลาย ซึ่งช่วยขจัดอันตรายจากการหมัก อีกทั้งสารที่มีคุณค่าทางชีวภาพทุกชนิดและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้รับการบันทึกไว้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งบริวเวอร์ยีสต์อุดมไปด้วยกรดนิวคลีอิก วิตามินบี และวิตามินอีที่มีความสำคัญต่อสุขภาพ ด้วยองค์ประกอบนี้ อาหารเสริมจึงปรับปรุงการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ ส่งเสริมการสร้างและการรักษาเนื้อเยื่อ - เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจ เราผู้เชี่ยวชาญด้านความงามขอแนะนำยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เพื่อรักษาจุดสิวและสิว: คุณภาพสูง องค์ประกอบของแร่ธาตุยาเสพติดช่วยให้การหลั่งไขมันเป็นปกติ”

ข้อเท็จจริง: สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ ยีสต์ต้มเบียร์อัตโนมัติสามารถเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีได้ ใน 30 กรัม ผลิตภัณฑ์ผงมีโปรตีน 15 กรัม ในอเมริกา ยีสต์โภชนาการถูกใช้เป็นพื้นฐานในการผลิตหัวมังสวิรัติ

ข้าวไรย์ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ใหม่เลย เป็นที่รู้จักในสมัยโบราณเมื่อนำมาใช้ทำขนมปัง ได้รับการจดสิทธิบัตรอย่างเป็นทางการโดยนักจุลชีววิทยาปาสเตอร์ในศตวรรษที่ 19 ถึงกระนั้นพวกเขาก็เริ่มพูดถึงเหรียญสองด้าน กล่าวคือ ยีสต์นั้นมีประโยชน์และเป็นอันตราย แต่แล้วพวกเขาก็เริ่มใช้มันอย่างแข็งขันมากขึ้น วันนี้มาประกอบอาหาร. ระดับอุตสาหกรรมมีการใช้ยีสต์หลายประเภท: คนทำขนมปัง อาหาร คนต้มเบียร์ นม ยีสต์แห้ง และอื่นๆ

ยีสต์คืออะไร?

ยีสต์นั้นเป็นเชื้อราโดยพื้นฐานแล้ว หรือถ้าให้เจาะจงกว่านั้นคือมีเชื้อราเซลล์เดียวที่แตกต่างกันประมาณ 1500 ชนิด มักตั้งอยู่ในธรรมชาติบนพื้นผิวของผลไม้ ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่ พวกเขาปรับตัวได้ดี เงื่อนไขที่แตกต่างกันสิ่งแวดล้อม พวกเขาสามารถรักษากิจกรรมที่สำคัญได้แม้ในกรณีที่ขาดออกซิเจนโดยสิ้นเชิง

คุณสมบัติหลักของเห็ดชนิดนี้คืออัตราการสืบพันธุ์และการเจริญเติบโตที่สูงอย่างไม่น่าเชื่อ นี่คือเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมอาหาร ปัจจุบันมีการใช้ยีสต์สี่ประเภท ได้แก่ เบียร์ ผลิตภัณฑ์นม ไวน์ เบเกอรี่ ซึ่งแบ่งออกเป็นสามประเภท ได้แก่ สตาร์ทเตอร์แบบอัด แห้ง และยีสต์

ยีสต์แห้งมักใช้เนื่องจากมีรูปแบบที่สะดวกและค่อนข้างดี ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ แต่ก็ควรเข้าใจว่าไม่มีประเภทใดในรายการที่เป็นยีสต์จริง เป็นธรรมชาติ และดีต่อสุขภาพ ประเภทนี้ได้มาโดยเฉพาะเพื่อเร่งกระบวนการเตรียมและเพิ่มปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมนี้ ยีสต์ดังกล่าวมีประโยชน์อย่างไร? - อันตรายอย่างหนึ่ง

บรรพบุรุษของเราใช้ยีสต์ธรรมชาติในสมัยโบราณ ก่อนหน้านี้การเตรียมขนมปังถือได้ว่าเป็นพิธีบางอย่าง เพื่อจุดประสงค์นี้จึงนำเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเท่านั้น - แป้งโฮลเกรน คุณภาพสูงสุดและแป้งเปรี้ยวธรรมชาติ เช่น มอลต์ ข้าวสาลี ฮอป ข้าวไรย์ ซึ่งปรุงจากทั้งหมด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียงแต่มีความน่าทึ่งเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ยังมีสารที่มีประโยชน์อีกมากมาย ยีสต์จริงที่เตรียมโดยเทคโนโลยีโบราณยังคงมีประโยชน์ในปัจจุบันซึ่งแตกต่างจากยีสต์ยอดนิยม

ความเสียหายของยีสต์

ปัจจุบันมีความเห็นค่อนข้างแพร่หลายว่ายีสต์ก่อให้เกิดอันตรายมากกว่ามีประโยชน์ สิ่งสำคัญที่สุดคือสิ่งนี้ใช้ได้กับคลาสของขนมปังหรือที่เรียกว่ายีสต์ "เทอร์โมฟิลิก" แนวคิดนี้บอกเป็นนัยว่ายีสต์พันธุ์เทียมเหล่านี้มีความต้านทานเพิ่มขึ้น อุณหภูมิสูงและไม่ตายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ผู้คนต่างตั้งชื่อเล่นให้กับนักฆ่าเห็ดตัวน้อยเหล่านี้แล้ว เพราะเมื่อพวกมันเข้าไปในร่างกาย พวกมันก็มี ผลกระทบเชิงลบและเป็นพิษต่อเซลล์ที่แข็งแรงของร่างกายจากภายในซึ่งนำไปสู่ความตาย การบริโภคยีสต์เทอร์โมฟิลิกและผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์เทอร์โมฟิลิกอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้

นั่นคือสิ่งที่มันเป็นเรื่องเกี่ยวกับ อันตรายจากยีสต์:

1. เห็ดยีสต์มีผลทำให้ร่างกายอ่อนแอลง สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้ เมื่อกินเข้าไปในลำไส้กระบวนการสืบพันธุ์ของเชื้อราจะเริ่มขึ้นและเพื่อการเจริญเติบโตและการดำรงอยู่พวกเขาต้องการสารอาหาร พวกมันกินองค์ประกอบและวิตามินที่มีประโยชน์และจำเป็นซึ่งเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วย ผลิตภัณฑ์อาหาร- ดังนั้นพวกเขาจึงกีดกันบุคคลจากสารที่มีประโยชน์ซึ่งจำเป็นสำหรับ ชีวิตที่มีสุขภาพดีอันเป็นผลมาจากการที่ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงและอาจเกิดโรคร้ายแรงได้
2. การรวมกันของยีสต์เทอร์โมฟิลิกและแป้งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสมดุลของกรดเบส การมีอยู่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใน อาหารประจำวันเต็มไปด้วยการก่อตัวของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและเป็นผลให้เกิดแผลในกระเพาะและท้องผูกเรื้อรัง
3. เนื่องจากวิธีการผลิตยีสต์จึงมีสารอันตรายจำนวนมาก องค์ประกอบทางเคมีและโลหะหนัก ไม่น่าแปลกใจ: ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่โพแทสเซียมคาร์บอเนตทางเทคนิคและปูนขาวในอาคารก็ถูกนำมาใช้ในการผลิต อันตรายโดยไม่จำเป็นต่อร่างกายของเราโดยสิ้นเชิง
4. ยีสต์มีส่วนทำให้เกิดโรคตับ หัวใจ และปอด
5. เชื้อราเหล่านี้อาจทำให้เกิดลิ่มเลือดเนื่องจากขัดขวางการไหลเวียนโลหิต
6. จุลินทรีย์ในลำไส้กำลังถูกโจมตี เนื่องจากการสืบพันธุ์และการเจริญเติบโตของเชื้อรามากเกินไป พืชที่เน่าเปื่อยจึงก่อตัวขึ้นในลำไส้ ซึ่งจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ไม่สามารถอยู่รอดได้ ผลที่ได้คือระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง
7. เชื้อราและจุลินทรีย์สามารถค่อยๆ เปลี่ยนองค์ประกอบของเลือด ส่งผลให้ปริมาณแคลเซียมในเลือดลดลงอย่างมาก วันนี้ตัวเลขนี้ลดลงจาก 12 หน่วยปกติเหลือ 3 หน่วยที่ยอมรับได้
8. อันตรายของยีสต์ยังอยู่ที่ความจริงที่ว่าเชื้อราเหล่านี้สร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อลักษณะและการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง

ยีสต์: ประโยชน์และอันตราย

หากเราพิจารณาสิ่งที่รู้แล้วมีประโยชน์และ คุณสมบัติที่เป็นอันตรายยีสต์ขนมปังรายการมีจุดที่เป็นอันตรายมากกว่าจุดที่มีประโยชน์ ทั้งหมดนี้เกิดจากเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์

คุณย่าทวดของเราอบขนมอบเพื่อสุขภาพที่ทำจากข้าวสาลี มอลต์ ข้าวโอ๊ต ลูกเกด หรือข้าวไรย์ที่แตกหน่อ นี่คืออะไร อันตรายจากยีสต์เลขที่ และขนมอบที่ทำจากพวกมันก็มีกลิ่นหอมอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า

ปัจจุบันยีสต์เทอร์โมฟิลิกที่เป็นอันตรายมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในระดับอุตสาหกรรม สำหรับการผลิตจะใช้สารเคมีเริ่มต้นที่เรียกว่า Saccharomycetes การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้เกิดการกระแทกอย่างรุนแรงต่อลำไส้เป็นอันตรายต่อถุงน้ำดีและตับและตับอ่อนก็ทนทุกข์ทรมานเช่นกัน ดังนั้นยีสต์ซึ่งก่อนหน้านี้ถือว่ามีประโยชน์จึงก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายอย่างนับไม่ถ้วน

ยีสต์นมหลากหลายชนิด ต่างจากยีสต์ขนมปังแบบเทอร์โมฟิลิก ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างมีประโยชน์ พวกเขามีเอนไซม์ที่จำเป็นต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์นมหมักอุดมไปด้วยยีสต์นม ถ้าบริโภค ผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างสม่ำเสมอ แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ คุณสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเติมพลังให้กับร่างกายได้อย่างมาก สารที่มีประโยชน์.

เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อเตรียมอาหารคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มียีสต์อย่างสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือต้องให้ความสำคัญกับยีสต์ที่ "ถูกต้อง" เช่น สารเริ่มต้นจากธรรมชาติ - สารทดแทนยีสต์ที่เคยใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านก่อนหน้านี้

เมื่อใช้สตาร์ตเตอร์ดังกล่าว คุณจะมีสุขภาพที่ดี 100% และ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และคุณจะมั่นใจในองค์ประกอบของมันอย่างแน่นอน ปัจจุบัน ในหมู่บ้านเล็กๆ ประเพณีและสูตรอาหารสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นดังกล่าวยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ ยีสต์สตาร์ทเตอร์จากธรรมชาติดังกล่าวมีประโยชน์ต่อร่างกาย ร่างกายจึงได้รับการบำรุงด้วยสารที่มีประโยชน์ เช่น ไฟเบอร์ จุลินทรีย์ วิตามิน เอนไซม์ สารกระตุ้นทางชีวภาพ และอื่นๆ

มีเพียงแบคทีเรียที่เป็นมิตรและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายคือกรดแลคติค การกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันเกิดขึ้นได้ด้วยการหมักตามธรรมชาติ ซึ่งช่วยขจัดสารก่อมะเร็งที่เกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติค โภชนาการที่เหมาะสมเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนมาใช้แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดเพื่อการอบ

ประกอบด้วยธรรมชาติ แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดจากส่วนประกอบต่างๆ เช่น:

• แบคทีเรียที่มีหน้าที่ในการสร้างกรดแลคติค
• แบคทีเรียที่มีประโยชน์อาศัยอยู่ร่วมกับแบคทีเรียชนิดแรก
• ยีสต์ป่า - มีลักษณะคล้ายกับยีสต์ปกติ แต่ไม่มีผลเสีย

และยัง ยีสต์ดีหรือไม่ดี?อย่างที่คุณเห็น ยีสต์ธรรมดามีประโยชน์เพียงเล็กน้อย และอันตรายของยีสต์นั้นค่อนข้างเกิดขึ้นจริง หากคุณต้องการมีสุขภาพที่ดีและอ่อนเยาว์ ให้หลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์จากยีสต์หรือเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยตนเองโดยใช้สารเริ่มต้นที่เหมาะสมและเป็นธรรมชาติ

ใครไม่ชอบขนมปังกรอบๆ ร้อนๆ บ้าง? และสิ่งเหล่านี้ก็สด ขนมปังวานิลลา- ทั้งหมดนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงปีอันไร้กังวลของเรา วัยเด็กของลูกๆ หลานๆ หลานๆ ของเราก็จะมีความสุขเหมือนกันหรือเปล่า?

ช่วงนี้มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับยีสต์ ซึ่งยังมีข้อสงสัยถึงประโยชน์และโทษของยีสต์อยู่ สังคมถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ คนแรกเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ส่วนคนอื่นมีมุมมองตรงกันข้าม

ก่อนที่คุณจะแสดงความเห็นข้างใดข้างหนึ่ง คุณต้องเข้าใจประเด็นนี้อย่างถี่ถ้วนก่อน หรืออาจจะทำการทดลองกับตัวเองด้วยซ้ำ

ยีสต์เรียกว่าอะไร?

คำว่า "ยีสต์" รวมเชื้อราเซลล์เดียวกว่า 1500 สายพันธุ์เข้าด้วยกัน พวกมันมีอยู่อย่างอิสระในธรรมชาติ โดยส่วนใหญ่อยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้

ยีสต์มีการปรับให้เข้ากับสภาพแวดล้อมอย่างมาก พวกเขาสามารถมีชีวิตอยู่ได้ทั้งในที่ที่มีและไม่มีออกซิเจน

คุณลักษณะเฉพาะของเชื้อราเซลล์เดียวคืออัตราการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์สูง สิ่งนี้นำไปสู่ ประยุกต์กว้างพวกเขาในอุตสาหกรรมอาหาร

วันนี้เรารู้จักยีสต์ 4 ชนิด ได้แก่ไวน์ เบียร์ ผลิตภัณฑ์นม และเบเกอรี่ ในทางกลับกันจะแบ่งออกเป็น 3 ประเภทเพิ่มเติม: แห้ง, อัด, ยีสต์สตาร์ทเตอร์

ยีสต์แห้งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร สะดวกกว่าและอายุการเก็บรักษายาวนานกว่ามาก ผลิตภัณฑ์ 1 ซองหนัก 11 กรัม เทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์บีบ 50 กรัม

แต่ยีสต์ทุกชนิดเหล่านี้ไม่ว่าจะแห้งหรือชนิดอื่นไม่มีอยู่จริง ได้รับการพัฒนาโดยนักวิทยาศาสตร์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการอบ

มีเพียงบรรพบุรุษของเราเท่านั้นที่ใช้ยีสต์ธรรมชาติ กระบวนการอบขนมปังในสมัยนั้นเป็นพิธีทั้งหมด มันถูกเตรียมจากคุณภาพสูง แป้งโฮลเกรนบนแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้: ข้าวไรย์ ข้าวสาลี มอลต์ ฮ็อป ดังนั้นขนมปังจึงมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และยีสต์จริงก็มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไม่ต้องสงสัย

ส่วนเรื่องคุณภาพของกระแสนั้น ผลิตภัณฑ์แป้งแล้วมันก็จะเหลือสิ่งที่ต้องการอีกมาก สโนว์ไวท์ แป้งบริสุทธิ์กับ สารเติมแต่งต่างๆและ ยีสต์เทียมทำงานของพวกเขา

บุคคลต้องการยีสต์หรือไม่?

จากข้อมูลอย่างเป็นทางการจากการแพทย์แผนโบราณ ประโยชน์ของยีสต์ต่อร่างกายของเรานั้นดีมาก พวกเขาถือเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพสากล ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 66% กรดต่างๆ วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก ซึ่งมีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างไม่ต้องสงสัย

• โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร
• อาการลำไส้ใหญ่บวม;
• ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
• โรคโลหิตจาง;
• ยีสต์ยังดีต่อผิวอีกด้วย

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ยีสต์จะมีผลดีต่อการทำงานก็ตาม ระบบทางเดินอาหารแพทย์ยังไม่แนะนำให้ใช้ในบางกรณี ตัวอย่างเช่น ไม่ควรบริโภคของแห้งในกรณีที่มีภาวะ dysbacteriosis และโรคเฉียบพลันอื่นๆ

เมื่อพูดถึงคุณค่าของยีสต์ เราควรเสริมด้วยว่ายีสต์มีประโยชน์สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติด้วย ผลิตภัณฑ์ยีสต์ชดเชยการขาดโปรตีนและวิตามินบีในร่างกายมนุษย์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ผลเสียจากการบริโภคยีสต์

หลายคน (รวมถึงแพทย์) เชื่อว่าความเสียหายของยีสต์มีมากกว่าประโยชน์ที่ได้รับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร้านเบเกอรี่

ผลิตภัณฑ์พันธุ์เทียมมีแนวคิดเรื่อง "เทอร์โมฟิลิซิตี้" ซึ่งหมายความว่าทนต่ออุณหภูมิสูงและไม่ตายระหว่างการอบ

ยีสต์มักถูกเรียกว่ายีสต์นักฆ่า พวกมันเจาะเข้าไปในเซลล์ที่ไม่เป็นอันตรายโดยเป็นพิษต่อเซลล์ที่มีสุขภาพดีและไม่มีการป้องกันด้วยสารพิษซึ่งต่อมานำไปสู่ความตาย

ในกรณีนี้ไม่อาจกล่าวเช่นนั้นได้ ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา แต่ในทางกลับกัน อันตรายจากยีสต์ของคนทำขนมปังสามารถนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่อาจรักษาให้หายได้

อันตรายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีดังนี้:

• มีโลหะหนักและองค์ประกอบทางเคมีในปริมาณสูงที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ นี่เป็นเพราะเทคโนโลยีการผลิต และขึ้นอยู่กับวัตถุดิบหลักและวัตถุดิบเสริม 56 ชนิด และนี่ก็อยู่ไกลจาก สารอาหาร- ดูด้วยตัวคุณเอง: ปูนขาว โพแทสเซียมคาร์บอเนตทางเทคนิค ผงซักฟอกเหลว และอื่นๆ
• ยีสต์ทำให้ร่างกายมนุษย์หมดสิ้น เชื้อราที่เข้าสู่ลำไส้เริ่มทวีคูณอย่างแข็งขัน อาหารของพวกเขามาจากวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่มาถึงมนุษย์พร้อมกับอาหาร ร่างกายจึงได้รับไม่เพียงพอ องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ซึ่งนำไปสู่การขาดและต่อภูมิหลังนี้ทำให้เกิดโรคต่างๆ
• พวกมันรบกวนจุลินทรีย์ในลำไส้ อัตราการแพร่พันธุ์ของเชื้อราที่สูงนำไปสู่การปรากฏตัวของพืชที่เน่าเปื่อย ส่งผลให้แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ตายในลำไส้ ผลที่ตามมาคือการละเมิดการดูดซึมวิตามินและธาตุขนาดเล็ก
• ยีสต์ของ Baker ผสมกับแป้งอาจทำให้สมดุลของกรดเบสเสียไป การใช้งานมากเกินไปขนมปังสามารถนำไปสู่การก่อตัวของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งอาจนำไปสู่ ท้องผูกเรื้อรัง,โรคกระเพาะ,แผลในกระเพาะอาหารรวมทั้งการเกิดโรคกระดูกพรุน
• ลดระดับแคลเซียม แพทย์กำลังส่งเสียงเตือน เนื่องจากมีจุลินทรีย์และเชื้อราองค์ประกอบของเลือดจึงเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา หากก่อนหน้านี้แคลเซียม 12 ยูนิตถือว่าค่อนข้างปกติในเด็ก ตอนนี้ 3 ยูนิตก็เพียงพอแล้ว
• เชื้อรามีส่วนทำให้เกิดปัญหาการไหลเวียนโลหิตและทำให้เกิดลิ่มเลือดอุดตัน
• กระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง ข้อเสนอนี้ได้รับการพิสูจน์แล้ว การทดลองทางวิทยาศาสตร์ซึ่งดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส Etienne Wolf เขาวางเนื้องอกที่เป็นมะเร็งลงในสารละลายของยีสต์ ภายในหนึ่งสัปดาห์เพิ่มขึ้น 3 เท่า หลังจากเอาเนื้องอกออกจากสารละลายแล้ว มันก็ตาย
• ยีสต์ทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับหัวใจ ปอด และตับ

การจะรวมขนมปังหรือผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์อื่นๆ ไว้ในอาหารประจำวันของคุณหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับทุกคนในการตัดสินใจด้วยตนเอง ใช้เวลาสำหรับตัวเองและสังเกตว่าร่างกายของคุณมีปฏิกิริยาอย่างไรต่อสิ่งเหล่านั้น หากคุณพบปัญหาใดๆ ให้ลองเลิกใช้ขนมปังยีสต์สักพักหนึ่ง