ขนุม (ขนุม) มักถูกเรียกว่า "ตั๊กแตนขี้เกียจ" จานนี้เตรียมจากแป้งและเนื้อสัตว์ ผัก และยังนึ่งด้วย แต่ใช้ความพยายามน้อยกว่า ไม่จำเป็นต้องทำผลิตภัณฑ์ชิ้นเดียวเพียงแค่ม้วนม้วนด้วยไส้ที่ชุ่มฉ่ำ

ต่อไปนี้เป็นสูตรโฮมเมดสำหรับ khanum ที่มีไส้ยอดนิยมสามแบบทีละขั้นตอน

ขนุม - หลักการทั่วไปในการเตรียมการ

Uzbek khanum เตรียมจากแป้งไร้เชื้อเสมอ และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องแผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ เฉพาะในกรณีนี้ชั้นในของม้วนจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของไส้ทำให้นุ่มและน่ารับประทานมาก สามารถนวดแป้งด้วยน้ำ นม หรือใช้เทคโนโลยีการต้มเบียร์ก็ได้ ด้านล่างนี้สูตร khanum ทีละขั้นตอนจะอธิบายรายละเอียดทั้งหมดนี้ แป้งที่เสร็จแล้วจะต้องพักจากนั้นจึงรีดออกวางไส้และรีดม้วน

เนื้อสับประเภทยอดนิยม:

เนื้อกับหัวหอมและแครอท

เนื้อกับมันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท;

ผักนานาชนิด

ม้วนเสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังถาดจากหม้ออัดแรงดันพิเศษ (mantyshnitsa) หรือใช้หม้อต้มสองชั้น สิ่งสำคัญคือต้องหล่อลื่นพื้นผิวไม่เช่นนั้นอาจเกิดปัญหาในการถอดคานัมออก อบไอน้ำม้วนเป็นเวลา 30 ถึง 45 นาที

คานุมวางบนจานแบนและทาน้ำมันหรือไขมันไว้ด้านบน จานถูกตัดตามขวางเหมือนม้วนปกติ มักจะวางซอสมะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชูชามเล็กไว้ตรงกลาง

เนื้อขนุม: สูตรทีละขั้นตอน

สำหรับไส้คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้: เนื้อแกะ, หมู, เนื้อวัว, เพิ่มสัตว์ปีกหากต้องการ หากเนื้อไม่มีไขมันให้เพิ่มน้ำมันหมูหรือหางมันชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเติม แป้งในสูตร khanum ทีละขั้นตอนนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดทำจากน้ำและน้ำมัน

วัตถุดิบ

น้ำ 100 มล.

ช้อนเนย

เกลือและแป้ง (3-3.5 ถ้วย)

สำหรับการเติม:

เนื้อ 500 กรัม

แครอท;

2 หัวหอม;

ไขมันหรือน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. ควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งก่อนดีกว่าเพราะต้องพัก มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถแผ่เลเยอร์ออกเป็นบาง ๆ ได้ เพิ่ม 0.3 ช้อนชาลงในไข่ เกลือเขย่าเทน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วเติมน้ำมันหนึ่งช้อน คุณสามารถนวดแป้งได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่ไขมันจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและใช้งานได้ง่ายขึ้น

2. คนให้เข้ากัน ใส่แป้ง ของเหลวจำนวนนี้จะใช้เวลาประมาณสามแก้ว นวดแป้งจนชิ้นไม่ดูดซับแป้งอีกต่อไป ใส่ก้อนลงในถุงประมาณ 30-40 นาที

3. ปอกหัวหอมใหญ่สองหัวแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกแครอทด้วยขูดหยาบหรือใช้มีดสับ

4. ตั้งน้ำมันหรือไขมันในกระทะ ใส่ผัก แล้วทอดด้วยไฟปานกลาง ไม่จำเป็นต้องได้สีน้ำตาลเพียงแค่ทอดเบา ๆ จนหัวหอมใส ปิดเตาแล้วพักให้เย็น

5. บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ สามารถสับด้วยมีดได้ เนื้อสับละเอียดไม่ได้ใช้สำหรับขนุม

6. ใส่เกลือและพริกไทยลงในเนื้อ คุณสามารถใส่เครื่องเทศอื่นๆ ได้ เช่น ยี่หร่า แกง หญ้าฝรั่น เลือกตามรสนิยมของคุณ เทลงไป และคนให้เข้ากัน

7. นำแป้งออกมา คลึงเป็นเค้กแบนขนาดใหญ่และบาง หากถาดนึ่งมีขนาดเล็ก ควรปรุงสองม้วนจะดีกว่า ในกรณีนี้เราแบ่งทุกอย่างออกเป็นสองส่วน เราทำเค้กทรงยาว อยู่ระหว่างวงรีกับสี่เหลี่ยม

8. วางเนื้อสับแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน โดยปล่อยให้ขอบไม่แตะต้อง ประมาณ 1 ซม.

9. โรยผักที่ปรุงสุกแล้วจากกระทะลงบนเนื้อ นอกจากนี้ยังสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติมได้เนื่องจากหัวหอมและแครอทมีรสหวาน

10. ยกขอบที่ใกล้ที่สุดขึ้นอย่างระมัดระวังแล้วม้วนม้วนยาวพร้อมไส้ ใช้เวลาของคุณ ไส้ไม่ควรพันกัน แต่คุณไม่จำเป็นต้องม้วนให้แน่นเกินไป

11. ย้ายม้วน khanum ที่ขึ้นรูปแล้วไปยังพาเลทอย่างระมัดระวัง เราวางมันเป็นวงกลมโดยพยายามไม่ปิดรูที่ไอน้ำจะผ่านไปจนหมด

12. เทน้ำลงในหม้อหรือถาดนึ่งแล้วนำไปต้ม เพิ่มใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย

13.ติดตั้งคานุม ปิดบัง.

14. นึ่งประมาณ 40-45 นาที

15. นำม้วนออกมาแล้วใส่ลงในจานแบน เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ สมุนไพร เลโช่ หั่นเป็นชิ้น

ขนุม: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

ในสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ khanum ไม่เพียงแต่การเปลี่ยนแปลงไส้ แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบของแป้งด้วย มานวดโดยไม่ใช้ไข่และนมกันเถอะ มันจะนุ่มนวลขึ้นและน่าพึงพอใจมากขึ้น

วัตถุดิบ

นม 120 มล.

2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน;

0.3 ช้อนชา เกลือ;

สำหรับการเติม:

เนื้อ 250 กรัม

น้ำมันหมู 50 กรัม

2 แครอท

2-3 มันฝรั่ง

2 หัวหอม;

เครื่องเทศ น้ำมันเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. ใส่เกลือและเนยลงในนมที่อุณหภูมิห้องแล้วละลาย เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วเริ่มผสมส่วนผสมด้วยช้อน ทันทีที่หมุนได้ยาก ให้ถอดช้อนออกแล้วเทส่วนผสมลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ ทำแป้งที่เหนียวและยืดหยุ่น พลิกชาม ปิดส่วนที่เป็นก้อน ปล่อยให้มัน “พัก”

2. บิดเนื้อด้วยน้ำมันหมู เนื่องจากสูตร khanum ทีละขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับมันฝรั่งจึงจำเป็นต้องมีไขมันเพิ่มเติมไม่เช่นนั้นเนื้อสับจะแห้ง

3. ปอกหัวหอมขูดแครอท

4. เทน้ำมัน 3-4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟ ใส่ผักที่เตรียมไว้ ทอดต่ออีกสองนาที เติมเกลือเล็กน้อย

5. ปอกมันฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องต้มหัวก่อน หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขนาด 4-5 มิลลิเมตร

6. ผสมมันฝรั่งกับเนื้อสับ เพิ่มเกลือและพริกไทย

7. ใส่น้ำบนเตา ใส่เครื่องเทศ รอให้เดือด

8. รีดแป้งที่เหลือออกเป็นชั้นบาง ๆ เราแจกจ่ายเนื้อสับที่ใส่ชิ้นมันฝรั่งลงไป

9. วางผักทอดอีกชั้นลงบนเนื้อ

10. ยกปลายแป้งขึ้นแล้วบิดม้วน

11. โอนไปยังถาดทาน้ำมัน วางด้านตะเข็บลงเพื่อให้ปิดผนึกไว้ภายใต้น้ำหนักของม้วน และไส้ชุ่มฉ่ำจะไม่รั่วไหลออกมา

12. วางถาดนึ่งเหนือน้ำเดือดแล้วปิดฝาให้แน่น

13. ขนุมพร้อมมันฝรั่งและเนื้อใช้เวลาประมาณ 35-40 นาที ระยะเวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความหนาของม้วนและเนื้อที่ใช้ ถ้าเป็นเนื้อวัวก็ควรเก็บไว้นานกว่านี้อีกหน่อยดีกว่า

14. ย้ายจานที่เสร็จแล้วไปใส่จานแบนขนาดใหญ่ ขอแนะนำให้ทาจาระบีที่ด้านบนของม้วน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ไขมันจากกระทะที่ใช้ทอดผักหรือเพียงแค่เดินไปบนพื้นผิวที่ร้อนด้วยเนยชิ้นหนึ่ง

15. ตกแต่งข่านด้วยสมุนไพรสดพร้อมเสิร์ฟ

khanum ผัก: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมฟักทองและมันฝรั่ง

อีกสูตรทีละขั้นตอนสำหรับอุซเบกคานุม แต่ใส่ไส้ผักเท่านั้น ไม่มีการเติมเนื้อสัตว์ใด ๆ ลงไป จานนี้สามารถใช้ในการอดอาหารหรือรวมอยู่ในอาหารของผู้เป็นมังสวิรัติ แป้งจะถูกนวดโดยใช้เทคโนโลยีชู มันสามารถรีดเป็นชั้นบาง ๆ ได้อย่างง่ายดาย แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและนุ่มมาก

วัตถุดิบ

1.3 ช้อนโต๊ะ น้ำ;

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

0.5 ช้อนชา เกลือ;

การกรอกขนุม:

ฟักทอง 200 กรัม

หัวหอม 200 กรัม

เนย 50 กรัม

2 มันฝรั่ง

แครอท 1-2 หัว

การตระเตรียม

1. ตวงน้ำตามปริมาณที่ต้องการ ใส่น้ำมัน เกลือ แล้วตั้งบนเตา สะดวกในการชงและนวดในกระทะที่มีด้านต่ำ นำส่วนผสมไปต้ม

2. ปิดเตา ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เย็นจนอุ่นคนต่อ คุณสามารถเพิ่มไข่ลงในส่วนผสมที่อุ่นได้ นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับแป้งนี้ด้วย แต่คุณไม่สามารถเติมไข่ลงในส่วนผสมที่เพิ่งต้มได้ เพราะไข่ขาวจะจับตัวเป็นเกล็ด

3. ใส่แป้ง นวดแป้งให้แข็งมากจนเนียน ใส่ลงในถุงนำไปแช่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมงแล้วปล่อยทิ้งไว้

4. ปอกผักทั้งหมดหั่นแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นก้อน

5. ละลายเนย 50 กรัมในกระทะ ทอดผักที่ปรุงสุกแล้วเบา ๆ ด้วยไฟปานกลาง หรือเรากินไขมันใดๆ สำหรับรุ่นไร้ไขมันคุณสามารถใช้น้ำมันพืชได้

6. หั่นฟักทองเป็นลูกเต๋าเล็กๆ สูตรระบุน้ำหนักของเยื่อกระดาษบริสุทธิ์ที่ไม่มีเปลือก เทลงในชาม

7. ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดที่มีใบด้านในออก หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ฟักทองลงไป

8. ใส่ผักที่เย็นแล้วด้วยน้ำมันจากกระทะ

9. สุดท้าย ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ล่วงหน้าเนื่องจากอาจทำให้มืดลงได้

10. ใส่น้ำแล้วนำไปต้ม

11. นำชูว์เพสตรี้ออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งเป็นสองส่วน

12. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วแผ่เค้กแบนขนาดใหญ่หนึ่งชิ้น

13. ตอนนี้ไส้ผักสามารถใส่เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรสับได้หากต้องการ หากคุณทำเช่นนี้ก่อนหน้านี้ ผักจะเริ่มปล่อยน้ำออกมาและสูญเสียรสชาติไป คน.

14. วางผักสับครึ่งหนึ่งลงบนขนมปังแผ่นแล้วเกลี่ยให้เรียบ เราสงวนส่วนที่สองไว้สำหรับแป้งชิ้นที่สอง

15. ก่อนอื่นเราม้วนขนุมหนึ่งอันแล้ววางบนพาเลท จากนั้นเราก็รีดแป้งออกวางไส้แล้วม้วนอีกม้วน ถ่ายโอนไปยังถาดที่สอง

16. วางบนน้ำเดือด ปิดฝา ปรุงเป็นเวลา 30-35 นาที

17. ผักข่านต้องทาน้ำมันด้วยคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรได้ จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว แต่บางคนชอบกินกับซอสมะเขือเทศหรือมะรุม

ไม่จำเป็นต้องม้วนม้วนหนามาก การพิจารณาความสูงของถาดนึ่งหรือหม้อความดันเป็นสิ่งสำคัญ ควรมีช่องว่างระหว่างคานุมกับวงกลมหรือฝาถัดไปเพื่อให้ไอน้ำไหลเวียนได้อย่างอิสระ

หากคุณเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีน้ำ ไอน้ำจะเข้มข้นขึ้นและอาหารจะสุกเร็วขึ้นและทั่วถึงยิ่งขึ้น

ขนุมยังสามารถปรุงร่วมกับผักอื่นๆ เช่น บวบ มะเขือยาว และมะเขือเทศ ม้วนที่เติมเห็ดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

ขนุมเป็นแป้งนึ่งไส้ไส้ เรียกได้ว่าเป็นตั๊กแตนตำข้าวขี้เกียจ เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าอาหารจานนี้ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วเตรียมได้ง่ายมากแม้ว่าจะใช้เวลานานก็ตาม ขนุมทำจากไส้ต่างๆ ทั้งเนื้อสัตว์และผัก และวันนี้เราจะเตรียมขนุมพร้อมเนื้อสับและผัก

วัตถุดิบ:

แป้ง

• ไข่ 1 ฟอง + น้ำ = 1 แก้ว 250 มล
• แป้ง 480 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

การกรอก

• เนื้อสับผสม 650-700 กรัม
• หัวหอม 300 กรัม
• แครอท 1 หัว (110-120 กรัม)
• มันฝรั่ง 3 ชิ้น ชิ้นละ 100 กรัม
• ชีส 100-120 กรัม
• เนย 60-70 กรัม
• ผักใบเขียวใด ๆ

การตระเตรียม:

ขั้นแรกมาเตรียมแป้งสำหรับคานุมพร้อมเนื้อสับกันก่อน ต้องบอกว่าเตรียมง่ายและง่ายที่สุด ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันมักจะทำเมื่อเตรียมขนมไส้ เกี๊ยว หรือเกี๊ยว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องทำขนมปัง ดังนั้นวันนี้ฉันจะเตรียมแป้งด้วยมือโดยใช้ส่วนผสมแบบเดียวกับเครื่องทำขนมปัง

สำหรับการทดสอบนี้สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนต่อไปนี้ - สำหรับของเหลว 1 แก้ว (ไข่กับน้ำ) คุณต้องใช้แป้ง 3 แก้วเดียวกันและไม่สำคัญว่าแก้วจะเป็น 200 หรือ 250 มล. ฉันใช้แก้วขนาด 250 มล. ดังนั้นในสูตรฉันจึงระบุน้ำหนักของแป้งโดยเติมน้ำมันพืชลงไปเพื่อทำให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ปริมาณนี้ให้แป้งประมาณ 700 กรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับเตรียมคานุมสามชิ้นพร้อมเนื้อสับและผัก

ตอกไข่ขนาดกลางลงในแก้วขนาด 250 มล. แล้วเติมน้ำเย็นจากตัวกรองลงไปด้านบน

เราตวงแป้งที่เหมือนกันสามแก้วหรือชั่งน้ำหนักบนตาชั่ง ร่อนแป้ง

เทส่วนผสมลงในถ้วยขนาดใหญ่แล้วใส่แป้งในส่วนต่างๆ คลุกแป้ง

ใช้ช้อนผสมก่อน จากนั้นเมื่อแป้งเริ่มข้นแล้ว ให้วางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือต่อไป คุณต้องนวดเป็นเวลานานอย่างน้อย 7-8 นาที จากนั้นแป้งจะเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น

ห่อแป้งในถุงหรือฟิล์มแล้วพักไว้เพื่อให้แป้งพักตัวและยืดหยุ่นยิ่งขึ้น
ระหว่างนี้ก็มาเตรียมไส้ขนมกันค่ะ บดเนื้อและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ

หากคุณใช้เนื้อสับสำเร็จรูปคุณสามารถสับหัวหอมให้ละเอียดได้
แครอทสามตัวบนเครื่องขูดหยาบสับผักอย่างประณีตแล้วเติมทุกอย่างลงในเนื้อสับ

เกลือพริกไทยและผสม เนื้อสับสำหรับคานุมพร้อมแล้ว

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสแห้งผักชีบดหรือเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับเนื้อสัตว์ได้หากต้องการ
ตามกฎแล้วเนื้อสับสำเร็จรูปจากร้านมีความหนาเกินไป คุณต้องเติมน้ำหรือนมเล็กน้อยลงไป 1/4 หรือ 1/3 ถ้วยเพื่อให้เนื้อสับในคานุมที่เสร็จแล้วมีเนื้อชุ่มฉ่ำ
ฉันมักจะเติมนมลงในเนื้อสับเสมอเมื่อทำเกี๊ยว แต่สูตรนี้ใช้หัวหอมจำนวนมากเมื่อสับในเครื่องบดเนื้อจะให้น้ำผลไม้มาก ผลที่ได้คือเนื้อสับแบบโฮมเมดของฉันออกมาค่อนข้างฉ่ำและฉันไม่เติมของเหลวใด ๆ
คุณจะต้องมีมันฝรั่งเพื่อเติมด้วย เราทำความสะอาด แต่ตอนนี้เราเก็บมันไว้ในน้ำเพื่อไม่ให้มันมืดลง ในความเป็นจริง คานุมจะมีรสชาติอร่อยกว่าและสวยงามกว่าหากใส่ฟักทองแทนมันฝรั่ง แต่ตอนนี้ยังไม่ใช่ฤดูสำหรับฟักทอง ดังนั้นเราจะทำโดยไม่มีมัน

มาเริ่มเตรียมคานุมกับเนื้อสับและผักกันดีกว่า ปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง แยกส่วนที่สามของแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณ 1-1.5 มม.

ทาแป้งที่รีดแล้วด้วยเนยละลายแล้วกระจายเนื้อสับหนึ่งในสามให้ทั่วพื้นผิว

หั่นมันฝรั่งหนึ่งลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางลงบนเนื้อสับ โรยหน้าด้วยชีสสามแผ่นบนเครื่องขูดหยาบ

เราม้วนคานัมเป็นม้วนหลวม ๆ บีบปลายแล้วพลิกกลับด้านใต้

ม้วนให้เป็นรูปทรงเกือกม้า

หากคุณจะไม่ปรุงคานุมทั้งหมดในคราวเดียว คุณสามารถแช่แข็งไว้ได้ ฉันวาง "เกือกม้า" นี้ไว้บนกระดาน ห่อในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หากจำเป็น ให้วางคานัมแช่แข็งพร้อมเนื้อสับในหม้อต้มสองชั้นแล้วปรุงตามปกติ
แน่นอนว่าวิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุง khanum ใน mantnitsa (หรือ mantovarka หรือ mantyshnitsa - ฉันไม่รู้ว่าจะเรียกมันว่าอะไรให้ถูกต้องกว่านี้ :)) ในนั้นคุณสามารถปรุง khanum ทั้งสามได้ในคราวเดียว ฉันไม่มีและไม่จำเป็นต้องปรุงทุกอย่างในคราวเดียว ดังนั้นฉันจึงทำอย่างใจเย็นกับหม้อต้มสองชั้นแบบโซเวียต ฉันคิดว่าหลายคนมีหม้อต้มนี้

เนื่องจากการออกแบบของหม้อนึ่ง ฉันจึงใช้แผ่นหนัง มิฉะนั้น khanum ที่เสร็จแล้วอาจฉีกขาดที่ข้อต่อเมื่อคุณถอดออก นอกจากนี้ฉันอัดจาระบีด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ถั่วออลสไปซ์สองสามใบและใบกระวานสองใบลงไปในน้ำ
ใส่ขนุมพร้อมเนื้อสับลงในหม้อนึ่ง ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 40-50 นาที

ระหว่างนี้มาเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดแสนอร่อยกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่ครึ่งหนึ่งแล้วขูดเป็นสามส่วนโดยจับที่ผิวหนัง เราทิ้งผิวหนังออกไปและเพื่อเพิ่มมวลมะเขือเทศที่ได้ให้ใส่กระเทียมกลีบใหญ่ผ่านการกด adjika ที่ปลายช้อนชาเกลือเพื่อลิ้มรสและผสม ไม่มีซอสที่อร่อยกว่านี้สำหรับคานุมหรือเกี๊ยว!

วางคานุมที่เสร็จแล้วพร้อมกับเนื้อสับและผักบนจาน ทาด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ฉันขอแนะนำให้เตรียมอาหารจานอร่อยนี้จริงๆ ค่ะ การเตรียมไม่ยากเลย

ฉันบอกลาคุณสำหรับวันนี้ ขอให้ทุกคนโชคดีและมีวันที่ดี!
ขอให้สนุกกับการทำอาหารเสมอ!

รอยยิ้ม!

คำอธิบาย

ขนุมในหม้ออัดแรงดันจัดทำในลักษณะเดียวกับตั๊กแตนตำข้าว อาหารเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมากในเทคนิคการเตรียม แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง วันนี้เราจะเตรียมขนมจากเนื้อเป็ดสดและฟักทองหอม บ่อยครั้งมากนอกเหนือจากผักและเนื้อสัตว์แล้วยังมีการเพิ่มฟักทองลงในคานัมด้วย ส่วนผสมนี้ช่วยเพิ่มความหวานให้กับรสชาติของอาหารและทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง

การผสมผสานระหว่างความหวานและรสเค็มเข้ากันได้ดีช่วยเสริมรสชาติและเนื้อสัมผัสโดยรวมของขนมที่ปรุงในหม้ออัดความดัน

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับ khanum พร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีเตรียมอาหารตะวันออกนี้ในหม้ออัดแรงดันที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เครื่องเทศจะเน้นเฉพาะความอ่อนโยนและความลึกของรสชาติของคานุมเท่านั้น และสมุนไพรที่มีผักจะทำให้เนื้อเข้มข้นเจือจางลง

ข่านนี้เหมาะสำหรับทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น มีทโลฟแบบตะวันออกที่แบ่งส่วนจะดูเรียบร้อยและน่ารับประทานมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงคานุมในหม้ออัดความดันได้อย่างปลอดภัยในช่วงวันหยุด

มาเริ่มสร้างอาหารจานตะวันออกแสนอร่อยที่ไม่ธรรมดานี้กันเถอะ!

• 
  วัตถุดิบ
• 
  (250 กรัม)
• 
  (3 แก้วซ้อนกัน)
• 
  (1 แก้ว)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (1 ช้อนชาสำหรับแป้ง + 1/2 ช้อนชาสำหรับเนื้อสับ)
• 
  (400 กรัม)
• 
  (1/3 ช้อนชา)

(3 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำอาหาร



มาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อเตรียมขนเป็ดแสนอร่อยในมันตอฟกากัน



เทแป้งสาลีตามจำนวนที่ระบุทั้งหมดลงในชามลึก เติมน้ำตามส่วนแล้วคลุกแป้ง ตอกไข่ไก่ 1 ฟองลงไป เติมเกลือตามจำนวนที่ต้องการ



เรานวดแป้งที่ค่อนข้างแข็งแล้วพักไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวหรือชามเพื่อให้กลายเป็นพลาสติกและปั้นได้ง่ายในระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไป



เราล้างฟักทองสดที่เลือกไว้หนึ่งชิ้นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ดังที่แสดงในภาพ



ล้างเนื้อเป็ดในน้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถบดเนื้อในเครื่องเตรียมอาหารได้อีกด้วย วางเนื้อเป็ดสับลงในชามลึก สับหัวหอมให้ละเอียดมากหรือสับในเครื่องปั่น เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อ เราส่งฟักทองที่เตรียมไว้ไปที่นั่นจากนั้นจึงใส่เกลือและพริกไทยเป็นส่วนผสม



นวดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจนเนื้อสับละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันและฉ่ำมาก



ในขณะที่เตรียมไส้ ควรใส่แป้งให้พอเหมาะ ดังนั้นจึงนวดให้ละเอียดอีกครั้ง



เราจะใช้แป้งชิ้นหนึ่ง วางอีกสองชิ้นไว้ใต้ชามเพื่อใส่ลงไปอีก แผ่แป้งออกเป็นชั้นบางๆ กว้างๆ บนเคาน์เตอร์ที่แห้ง ซึ่งควรโรยด้วยแป้งเพื่อความสะดวกในการทำงาน



จากชั้นแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส วางหนึ่งในสามของไส้ทั้งหมดลงไป วางเป็ดสับและฟักทองเพื่อให้มีรอยเยื้องเล็กน้อยจากขอบของชั้นแป้ง



ค่อยๆ ม้วนแป้งและบรรจุเป็นม้วนหนาและใหญ่



หล่อลื่นฐานของหม้ออัดแรงดันด้วยน้ำมันพืชแล้ววางคานุมลงไป ขอบของม้วนจะต้องปั้นติดกันแน่นมากเพื่อไม่ให้คานุมแตกระหว่างการปรุงอาหาร



ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นด้วยส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดและสร้างม้วนที่มีความหนาแน่นมากขึ้นอีกสองม้วน วางไว้ในหม้ออัดแรงดัน



นึ่งม้วนจนนุ่มเป็นเวลา 45 นาที



วางม้วนต้มบนจานที่แห้งและสะอาด



ตกแต่งคานุมด้วยสมุนไพรสดและเครื่องเทศตามต้องการ



หั่นคานุมออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมซอสเท่านั้น ขนุมปรุงในหม้ออัดความดันพร้อมแล้ว!



น่าทาน!

จานนี้พบได้ในอาหารพื้นบ้านต่างๆ ได้แก่ อุซเบกทาจิกิสถานคาซัคคานัมซึ่งมีสูตรการเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย แต่สาระสำคัญเหมือนกัน khanum (khanum) เป็นม้วนนึ่งที่ทำจากแป้งไร้เชื้อและเนื้อสับ ( หรืออาจจะใส่ผักหรือฟักทองก็ได้)

ในภาษารัสเซียคุณสามารถได้ยินการออกเสียงที่แตกต่างกันของอาหารจานนี้: khanum, khanuma, khanym, hunan, hunon, khonim บางครั้งอาหารจานนี้เรียกง่ายๆ ว่า Lazy Manti เนื่องจากส่วนผสมมีความคล้ายคลึงกัน แต่ความแตกต่างก็คือแป้งสำหรับ khanum จะถูกรีดพร้อมกับเนื้อสับและหลังจากนึ่งแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ

เนื้อสับกับหัวหอมสำหรับ khanum สามารถสับละเอียดด้วยมีดได้เช่นเดียวกับที่คนบางคนทำกับตั๊กแตนตำข้าวหรือบางทีเช่นเกี๊ยวก็สามารถสับได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

มีสูตรสำหรับ khanum โดยไม่ต้องเติมเลย แป้งเคลือบด้วยครีมเปรี้ยวเป็นชั้น ๆ แล้วม้วนขึ้น

ขนุนต้องเตรียมคู่รัก สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้หม้อต้มสองชั้นหรือหม้ออเนกประสงค์ที่มีฟังก์ชันหม้อต้มสองชั้นได้ หากคุณไม่มีทั้งสองยูนิตในห้องครัว คุณสามารถทำหม้อนึ่งแบบกะทันหันได้โดยใช้กระชอนและผ้ากอซ วิธีปรุงอาหารจานนึ่งโดยไม่ใช้เครื่องนึ่งสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต กลับมาที่สูตรข่านแล้วปรุงกัน

สูตรขนุมพร้อมรูปถ่าย

เวลาทำอาหาร - 40 นาที
อาหารตะวันออก
จำนวนเสิร์ฟ – 6

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียม khanum แสนอร่อยด้วยเนื้อสับอย่างเหมาะสมหากคุณศึกษาสูตรอาหารทีละขั้นตอนและง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายของเรา คุณมีรายงานภาพถ่ายโดยละเอียดพร้อมคำแนะนำอยู่แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงอาหาร

วิธีทำคานุมกับเนื้อสับและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ - 600 กรัม
• แป้งสาลี - 2.5 ถ้วย
• น้ำดื่ม - 0.5 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือสำหรับแป้ง - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสับ: เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยวและหัวหอมสีเขียวสำหรับเสิร์ฟ

ร่อนแป้งลงในชามใบเล็ก เงื่อนไขนี้มีผลบังคับใช้ ประการแรกแป้งจะดีขึ้นและนุ่มขึ้น และประการที่สอง แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่อนุญาตให้มีสิ่งเจือปนและก้อนเนื้อ

เพิ่มเกลือลงในแป้ง ฉันใช้พิเศษ (ก็ได้) แต่มันก็ไม่สำคัญจริงๆ ผสมเกลือกับแป้ง

เทน้ำและน้ำมันพืชลงในแป้ง นวดแป้ง

แป้งที่ได้จะต้องนวดให้เข้ากันเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันนุ่มและยืดหยุ่น ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วพักแป้งไว้

ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมไส้ ปอกแครอทแล้วเสียดสี

หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ
เกลือและพริกไทยเนื้อสับเพื่อลิ้มรส คน. ฉันเติมน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสับเพื่อให้ชุ่มยิ่งขึ้น ใช้เวลาประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ม้วนแต่ละเป็นชั้นบาง ๆ

วางเนื้อสับลงบนแป้งเป็นชั้นๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง โดยให้ห่างจากขอบแป้งไม่เกิน 2 ซม.

วางแครอทในชั้นถัดไป
กระจายหัวหอมสับให้ทั่วไส้

ปอกมันฝรั่งดิบแล้วเสียดสี วางมันฝรั่งขูดลงบนไส้

รีดแป้งเป็นท่อนโดยปิดไส้ไว้ด้านใน ปิดผนึกขอบอย่างดี

เรือกลไฟของฉันมีชามหลายใบ ฉันทาน้ำมันพืชที่ก้นชามแต่ละใบเพื่อให้คานุมที่มีเนื้อสับและมันฝรั่งหลุดออกจากชามได้ง่ายหลังทำอาหาร
วางม้วนในแต่ละชาม จากแป้งจำนวนนี้ฉันได้ 2 ม้วนดังกล่าว

เติมน้ำลงในถังนึ่ง เปิดอุปกรณ์ วางชามและนึ่งขนุมประมาณ 30 นาที โอนม้วนนึ่งลงบนจานเทครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยหัวหอมหรือสมุนไพรสับ

ที่นี่ขนุมของเราพร้อมแล้ว เมื่อมองแวบแรกอาจดูเรียบง่าย แต่จริงๆ แล้วมีประโยชน์และอร่อยมาก โดยเฉพาะถ้าคุณปรุงเองที่บ้าน

จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสหลายประเภท คลาสสิกคือครีมเปรี้ยว แต่อาจเป็นครีมเปรี้ยวที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ (ผักใบเขียว มะรุมขาว ฯลฯ ) นอกจากนี้บางครั้ง Khanum ยังเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศซึ่งชวนให้นึกถึงการผสมผสานระหว่าง adjika แบบเบาและ tkemali

การอุดฟันแบบต่างๆ

ขนุมกับเนื้อแกะ:

• เนื้อแกะ-600 กรัม
• หัวหอม – 300-500 กรัม
• ไขมันหางหรือเนยสับเป็นชิ้น – 100 กรัม
• พริกไทย,
• เครื่องเทศ (จีระ)

ขนุมกับเนื้อและแครอท:

• แครอท 1-2 อัน (ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือขูด)
• หัวหอม – 300 กรัม
• เกลือ,
• เครื่องเทศ

ขนุมกับฟักทองและเนื้อสับ:

• ฟักทอง (หั่นเป็นก้อน) – 300 กรัม
• เนื้อสับ (หมู, เนื้อ, เนื้อแกะ) – 300 กรัม
• หัวหอม – 300 กรัม
• ชิ้นไขมันหรือเนยสับ – 100 กรัม
• เกลือ,
• เครื่องเทศ

ขนุมกับฟักทอง:

• ฟักทอง (หั่นเป็นก้อน) – 600 กรัม
• หัวหอม – 300 กรัม
• ชิ้นไขมันหรือเนยสับ – 100 กรัม
• เกลือ,
• เครื่องเทศ

ขนุมกับมันฝรั่ง:

• เนื้อสับ (หมู, เนื้อ, เนื้อแกะ) - 600-700 กรัม
• มันฝรั่งดิบ – 3-4 ชิ้น (หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูด)
• หัวหอม – 300 กรัม
• ชิ้นไขมันหรือเนยสับ – 100 กรัม
• เกลือ,
• เครื่องเทศ

นอกจากเนื้อสัตว์แล้วคุณยังสามารถเพิ่มผักลงในคานัมหรือทำเลยก็ได้

คานัมผัก,

ตัวอย่างเช่น ผสมกับผักสับละเอียด:

• มันฝรั่ง,
• กะหล่ำปลี,
• กะหล่ำดอก,
• มะเขือยาว
• บวบ,
• หัวหอม,
• ฟักทอง,
• แครอท,
• หัวผักกาด,
• ผักใบเขียว...

วิธีนึ่งข่านในหม้อหุงช้า

ปริมาณแป้งนี้จะเพียงพอสำหรับขนมปังนึ่ง 2 ชิ้น หากต้องการมากกว่านี้ให้เพิ่มสัดส่วน

สะดวกมากที่จะนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังคุณพับทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วหยิบแป้งยืดหยุ่นที่ทำเสร็จแล้วออกมา! หลังจากนวดแล้วควร "พัก" ยืนในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที (เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกแข็งควรห่อด้วยฟิล์มยึดถุงหรือปิดด้วยถ้วยอย่างดี) และระหว่างนี้คุณก็สามารถเริ่มเติมข่านัมได้เลย

สูตรแป้งขนมในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

แป้งสำหรับ khanum ทำในลักษณะเดียวกับเกี๊ยว manti หรือบะหมี่โฮมเมดจาก:

• แป้ง - 2 ถ้วย
• ไข่ – 1 ชิ้น,
• น้ำ – 110 มล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มเพื่อความยืดหยุ่นของแป้ง)
• เกลือ - มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. แป้งแช่เย็นสำหรับตั๊กแตนตำข้าวขี้เกียจแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แล้วรีดออกบาง ๆ ยิ่งคุณรีดแป้งได้บางลงเท่าไหร่แป้งก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
2. วางชั้นบาง ๆ ของเนื้อสัตว์ไส้ผักหรือผักไว้บนขนมปังแผ่นรีด
3. ถัดไปม้วนแป้งที่มีไส้ขึ้นและบีบหางเพื่อให้คานุมชุ่มฉ่ำและน้ำทั้งหมดยังคงอยู่ในนั้น

อย่างที่คุณเห็นการทำม้วนนั้นง่ายกว่าตั๊กแตนตำข้าวแม้ว่าจะเตรียมจากผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันก็ตาม

ขนุมนึ่งประมาณ 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับไส้

สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ mantyshnitsa (หม้อหุงข้าว) หม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนู กระทะนึ่งทาน้ำมัน (เนยหรือผัก) เพื่อไม่ให้ม้วนติดเมื่อพร้อม ด้านบนของม้วนโรยด้วยน้ำ ควรนึ่งเมื่อน้ำเดือดแล้ว

วิธีการปรุง khanum ในหม้อหุงช้า

เทน้ำเดือดลงในชามหลายเมนูแก้วธรรมดา 5 แก้วก็เพียงพอแล้วถาดนึ่งจะทาด้วยน้ำมันวางม้วนที่มีไส้ไว้และโรยน้ำด้านบน ปรุงขนมในโหมด "นึ่ง" เป็นเวลา 40-60 นาที

หากคุณไม่มีหม้อหุงช้าหรืออุปกรณ์พิเศษสำหรับนึ่ง คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาที่มีน้ำพร้อมตะแกรงหรือกระชอนโลหะอยู่ได้ ปรุงอาหารโดยปิดฝา

ม้วนคานัมที่เสร็จแล้ววางบนจานทาด้วยเนยที่ด้านบนแล้วหั่นเป็นชิ้น (วงแหวน)

ซอสที่คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ khanum:

1. ซอสครีมเปรี้ยวกับกระเทียม:

ผสมครีมเปรี้ยว, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, สมุนไพร

1. ซอสมะเขือเทศ:

หัวหอมและแครอทผัดและเพิ่มมะเขือเทศขูดลงไปแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที

ขนุมหั่นราดซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพร

แทนที่จะใช้ซอสสำหรับคานุม คุณสามารถเสิร์ฟครีมและสมุนไพรได้

น่าทาน!

หากคุณวางหัวมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในชามหลายเมนูหรือในกระทะโดยให้ม้วนดิบหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่แครอทและหัวหอมทอดลงไปด้านบนโดยเติมมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศลงไปคุณจะได้สตรูเดิ้ลเนื้อแสนอร่อยด้วย มันฝรั่ง:

ก่อนปรุงอาหาร ให้เติมน้ำลงในหม้อหรือชามเพื่อให้ครอบคลุมส่วนที่เป็นม้วน ปรุงอาหารเป็นเวลา 40-50 นาทีโดยไม่ต้องคน

วิธีการปรุงคานุม? เพื่อตอบคำถามนี้ เรามาดูกันว่าจานคานุมคืออะไร ขนุมเป็นเนื้อม้วนนึ่ง การเตรียมอาหารจานนี้ง่ายมาก หากจะอธิบายให้เข้าใจง่ายๆ ก็คือจานคานุมซึ่งเป็นขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งโดยใส่เนื้อสับลงไป ดูเหมือนกระเบนราหู - คุณว่ามันเป็นเรื่องจริง! การทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็วกว่ามากและรสชาติก็เกือบจะเหมือนกัน

อาหารอุซเบกทุกจานนั้นอร่อยมากและมีเครื่องปรุงรสมากมายที่ให้รสชาติพิเศษ หากคุณยังสงสัยว่าจะทำอาหารคานุมหรือไม่ คำตอบของเราคือ “ทำอาหารแน่นอน!!!” เมื่อได้ลองอาหารจานวิเศษนี้ครั้งหนึ่งคุณอาจจะยังคงซื่อสัตย์ต่อมันและคานุมในครอบครัวของคุณก็จะกลายเป็นอาหารจานยอดนิยมพอ ๆ กับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

อ่านเกี่ยวกับวิธีการปรุง khanum อย่างรวดเร็วและอร่อยในสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนของเราและปรุงอาหารกับเรา กับเราอร่อยกว่า!

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 200 มล.
• เนื้อสับ - 400 กรัม
• น้ำ - 200 มล.
• แป้ง - 1.5 ถ้วย
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• เนย - 20 กรัม
• พริกไทย
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• สีเขียว

มาดูวิธีเตรียมขนุมให้ละเอียดยิ่งขึ้น:

ขั้นตอนที่ 1

เราทำแป้งเหมือนเกี๊ยว สำหรับสิ่งนี้เราต้องการไข่ 1 ฟอง 200 มล. น้ำ แป้ง 1.5 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนชา ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

ทำไส้: ขูดแครอทและมันฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบ พริกไทยเกลือและเพิ่มสมุนไพรสับละเอียด

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน

รีดแป้งส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางเนื้อสับไว้ตรงกลาง ส่วนที่สองสามารถแช่แข็งหรือทำเป็นม้วนอื่นได้

ขั้นตอนที่ 2

วางแครอทขูดกับสมุนไพรและมันฝรั่งไว้ด้านบน

ขั้นตอนที่ 3

รีดแป้งเป็นม้วน แต่อย่าขันให้แน่นเกินไปไม่เช่นนั้นอาจฉีกขาดได้

ขั้นตอนที่ 4

เราเตรียมคานุมในหม้อหุงช้า (คุณสามารถใช้หม้อความดันหรือหม้อต้มสองชั้นก็ได้) อัดจารบีเซลล์พิเศษด้วยน้ำมันแล้ววางม้วนอย่างระมัดระวัง นึ่งประมาณ 35-40 นาที