เราจะบอกวิธีเตรียมเค้กคราคูฟซึ่งเป็นเรื่องปกติและเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนมาตั้งแต่เด็กเป็นเรื่องดีที่สูตรการทำมันค่อนข้างง่าย

ก่อนหน้านี้ในสมัยโซเวียต ขนมหวานมีให้เลือกน้อย แม้ว่าจะเป็นของโปรดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็ตาม ประมาณ 15-20 ปีที่แล้วมีร้านกาแฟและร้านขนมไม่มากนักที่มีขนมอบที่สวยงามและอร่อย มีมัฟฟิน โพรไวเทอรอล คัพเค้กประเภทต่างๆ แต่รสชาติก็แตกต่างออกไป ความคิดถึงครั้งนั้นปรากฏขึ้นเป็นระยะๆ คุณอยากจะรู้สึก รสชาติของวัยเด็กอีกครั้ง

หลายคนจำเค้ก "มันฝรั่ง", "เมอแรงค์", "ตะกร้า", "บูเชอร์", "เอแคลร์", คัพเค้ก... และพวกมันก็มีหลายประเภท: เค้กสปันจ์, นมเปรี้ยว, ขนมชนิดร่วน, คัสตาร์ดรวมถึงการเปลี่ยนผ่าน ตัวเลือกขึ้นอยู่กับแป้งหรือฐาน เรายังคงจำรสชาติของพวกเขาได้ และสูตรสำหรับแต่ละสูตรนั้นใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งทำให้กระบวนการทั้งหมดง่ายขึ้นด้วย คุณเพียงแค่ต้องตุนแป้ง, น้ำตาล, ไข่แดงและไข่ขาว, โซดา, เนย - นี่คือพื้นฐาน จากนั้นก็ขึ้นอยู่กับเค้ก - สูตรอาจรวมถึงการใส่ครีมเปรี้ยว, ถั่ว, แยม, มะนาว, วานิลลิน เค้ก "มันฝรั่ง" ที่มีชื่อเสียงทำจากคุกกี้หรือแครกเกอร์และไม่ต้องอบคุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมม้วนลูกบอลแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น “ไส้กรอกหวาน” ก็ทำจากคุกกี้และแข็งตัวในตู้เย็น นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานานหากจำเป็นคุณสามารถนำออกมาหั่นเป็นชาได้ซึ่งสะดวกมาก และเค้กบางชิ้นก็ตกแต่งอย่างเรียบง่ายด้วยครีมหรือไอซิ่ง ตัวอย่างเช่น "bouche", "eclairs", "ตะกร้า"

สูตรการทำเค้กคราคูฟเกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งสองประเภท: ขนมชนิดร่วนและอัลมอนด์ เราควรจะมีเค้กสองชั้นเท่ากัน

สำหรับขนมชนิดร่วน เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 65 กรัม
• แป้ง - 165 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• ผงฟู - ครึ่งช้อนชา

สำหรับแป้งอัลมอนด์คุณจะต้อง:

• ไข่ขาว 3 ฟอง;
• น้ำตาล - 220 กรัม
• แป้ง - 60 กรัม;
• อัลมอนด์อบ - 120 กรัม

สูตรเค้กคราคูฟ

ขั้นแรก นำเนยที่อุณหภูมิห้องแล้วทำให้นิ่มลง คุณต้องเพิ่มไข่แดงและน้ำตาลหนึ่งฟองลงไป ตีมันให้หมด จากนั้นใส่ผงฟูลงในแป้งแล้วผสมกับมวลเนยที่ได้ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ประมาณ 5-7 นาที

เอาแผ่นอบแล้วเกลี่ยกระดาษ parchment ลงไป รีดแป้งบนกระดาษ parchment เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 20 x 25 ซม. แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที และอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา

ในขณะที่แป้งขนมชนิดร่วนของเรากำลังอบ เราก็เตรียมสำหรับชั้นถัดไป ขั้นแรก อบถั่วให้แห้งในเตาอบแล้วบด จากนั้นนำไข่ 3 ฟองแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีให้เป็นโฟมเข้มข้นผสมกับน้ำตาลและถั่วบดก่อน โอนมวลโปรตีนที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟไว้ที่ 60-70 องศาโดยใช้ไฟปานกลาง สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง จำเป็นที่น้ำตาลจะละลายและส่วนผสมมีความหนืด โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาอุ่นเครื่องประมาณ 12-15 นาที จากนั้นใส่แป้งลงในผ้าขาวที่อุ่นแล้วผสม

วางส่วนผสมที่ได้ไว้บนฐานทรายที่เตรียมไว้แล้วปรับระดับ ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คุณต้องรอให้ชั้นโปรตีนแห้งหั่นเค้กเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 10 ชิ้นแล้วแยกออกจากกันเล็กน้อย วางในเตาอบและอบเค้กของเราเป็นเวลา 20 นาทีที่ 160 องศา เค้กควรมีความสูงประมาณ 2 ซม. หากต้องการให้เค้กแห้งกว่านี้ คุณสามารถเก็บไว้ในเตาอบได้นานขึ้นอีกเล็กน้อย คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้เอง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

พร้อม! น่าทาน!

ความแตกต่างของการเตรียมการ

• ทุกคนสามารถปรับสูตรตามรสนิยมของตนเองได้ มีคนเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งหลังจากดับด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสักสองสามหยด เพื่อให้เค้กมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มเปลือกมะนาวหรือวานิลลินเล็กน้อย
• นอกจากนี้ เพื่อให้แป้งอบได้ดีขึ้น คุณสามารถใช้ส้อมแทงให้ทั่วพื้นผิวได้
• ก่อนที่จะรีดแป้งบนถาดอบ แม่บ้านบางคนจะนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรนี้และคุณจะสร้างความพึงพอใจให้คนที่คุณรักด้วยขนมอบแสนอร่อย!

สูตรวิดีโอการทำเค้กคราคูฟ

วัตถุดิบ:

ฉันทำ 2 มาตรฐานฉันให้หนึ่งมาตรฐานตาม GOST:

ทรายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหมายเลขหลัก 16:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 99 กรัม

แป้งสาลีพรีเมี่ยมสำหรับคลุกฝุ่น - 8 ก

น้ำตาลทราย - 40 กรัม

เนย - 59 กรัม

Melange - 14 กรัม (ฉันมีไข่แดงเล็ก 2 ฟองสำหรับ 2 บรรทัดฐาน)

โซเดียมไบคาร์บอเนต* - 0.1 ก

แอมโมเนียมคาร์บอเนต* - 0.1 ก

เอสเซ้นส์ - 0.4 ก

เกลือ - 0.4 ก

โซเดียมไบคาร์บอเนตและแอมโมเนียมคาร์บอเนตสามารถถูกแทนที่ด้วยผงฟู 4 กรัม

ฉันแทนที่มันด้วยผงฟู ฉันไม่ได้เพิ่มสาระสำคัญใด ๆ

อัลมอนด์กึ่งสำเร็จรูปหมายเลข 28 สำหรับเค้กคราคูฟ:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 38 กรัม

น้ำตาลทราย - 129 กรัม

ไข่ขาว - 61 กรัม (สำหรับ 2 คนปกติ 4 คน)

เมล็ดอัลมอนด์คั่ว - 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

การเตรียมขนมชนิดร่วนกึ่งสำเร็จรูป:

ใส่เนยในภาชนะ เติมน้ำตาลทราย เมล่อน โซเดียมไบคาร์บอเนต และแอมโมเนียมคาร์บอเนต (หรือผงฟู) เกลือ เอสเซนส์ แล้วผสมเป็นเวลา 20...30 นาที จนเป็นเนื้อเดียวกัน (สำหรับฉัน 5...8 นาที ก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นใส่แป้งลงไปแล้วนวดแป้งต่อไปไม่เกิน 1...2 นาที แป้งขนมชนิดร่วนควรมีพื้นผิวเรียบไม่มีก้อนหรือมีรอยเปื้อน มีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลือง และมีกลิ่นหอม

การปั้น

รีดแป้งเป็นชั้นบนโต๊ะที่ปัดฝุ่น จากนั้นเลเยอร์จะถูกถ่ายโอนไปยังถาดอบโดยใช้หมุดกลิ้ง ก่อนอบ พื้นผิวของแป้งจะถูกแทงหลายจุดเพื่อป้องกันอาการบวม กระทะสำหรับอบขนมชอร์ตคัสต์ไม่ได้ทาน้ำมัน

ระยะเวลาในการอบที่อุณหภูมิ +200...225C อยู่ที่ 6-7 นาที

ลักษณะของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ทรงสี่เหลี่ยม. ความหนาไม่เกิน 8 มม. เศษมีรูพรุนอย่างดี ร่วน มีสีน้ำตาลอ่อน

การเตรียมผลิตภัณฑ์อัลมอนด์กึ่งสำเร็จรูป:

ตีไข่ขาวเป็นเวลา 7...8 นาที (2-3 นาทีก็พอ) ใส่อัลมอนด์คั่วสับละเอียด และน้ำตาลทรายลงไป คนอย่างต่อเนื่อง ตั้งไฟให้เดือด ต้มประมาณ 8...10 นาที (อาจประมาณ 5-7 นาทีสีจะจางลงเล็กน้อยและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะนุ่มกว่า) (ทดสอบการเกิดเกลียว) จากนั้นให้เย็นลงเล็กน้อยเติมแป้งแล้วผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

การปั้น นำอัลมอนด์มาทาเป็นชั้นเท่าๆ กัน โดยมีความหนา 5...6 มม. ลงบนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนมชนิดร่วนที่อบจนสุกครึ่งหนึ่ง และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ +15...20C จนกระทั่งเปลือกยืดหยุ่นก่อตัวขึ้น หลังจากนั้นจึงตัดออก ลงในเค้กและวางบนถาดอบ

เบเกอรี่. ระยะเวลาในการอบคือ 20...25 นาที ที่อุณหภูมิ +150...160C

ลักษณะของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ทรงสี่เหลี่ยม. เปลือกด้านบนมีความมันวาวและบาง เศษมีรูพรุน

สูตรนี้ตามหามานานล่ะ นี่คือรสชาติสมัยเด็กๆ เลย..... เค้กพวกนี้ไม่ซับซ้อน ไม่หรูหรา แต่กลับมีจุดหักมุมที่พิเศษจนลืมไม่ลงสำหรับฉัน พวกเขาแตกต่างจากที่ฉันจำได้เล็กน้อยและเป็นที่ชัดเจนว่าทำไมอุตสาหกรรมอาหารที่เรารักเพื่อประหยัดเงินจึงใช้สารสกัดอัลมอนด์และถั่วลิสงไม่ใช่อัลมอนด์แท้... โดยทั่วไปแล้ว เค้กก็ออกมาสวยงาม ทุกอย่างเป็นไปตาม GOST อย่างที่ควรจะเป็น.....
ฉันจะบอกทันทีว่าสูตรนี้เป็นเชิงวิชาการ โดยพื้นฐานแล้วฉันชั่งน้ำหนักทุกอย่างจนเหลือกรัม..... แล้วนี่ไม่ใช่ความคิดของฉัน - นี่คือมาตรฐานของรัฐของสหภาพโซเวียต

เค้กและขนมอบโฮมเมดเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดของครอบครัวและงานเลี้ยงน้ำชา วันนี้เราจะเตรียมขนมอบที่น่าสนใจและมีชื่อเสียงมากซึ่งประกอบด้วยฐานทรายและมวลโปรตีนอัลมอนด์ และถึงแม้ว่าเทคโนโลยีในการเตรียมเค้กเหล่านี้จะไม่ง่ายนัก แต่ก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

เค้กมีรสหวานมาก ดังนั้นจึงควรเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟที่ไม่หวาน

ส่วนผสมสำหรับแป้งระบุเป็นผลิตภัณฑ์ต่อส่วนเล็ก ๆ จากสูตร GOST (ส่วนใหญ่สำหรับเบเกอรี่) โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือแป้งขนมชนิดร่วน (ซึ่งสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ผงฟู) โดยเติมผงฟู 2 ชนิดเล็กน้อย ตาม GOST นี่เป็นวิธีการที่แน่นอนและเค้กคราคูฟเป็นที่รู้จักในนามเค้กที่เตรียมตาม GOST ทุกประการ คุณสามารถใช้โซดาและแอมโมเนีย 1 หยิบมือเล็กน้อย นอกจากนี้บางครั้งโซดาแอมโมเนียมที่บ้านจะถูกแทนที่ด้วย 1/3 ช้อนชา ผงฟูธรรมดา (4 กรัม) สิ่งนี้สามารถวัดได้บนตาชั่งแล้ว แต่จะไม่เป็นของแท้ตาม GOST อีกต่อไป

สูตร "เค้กคราคูฟ" นั้นทำง่ายมากสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรที่ระบุทุกประการ ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเตรียมแป้งก่อน แป้งเข้ากันได้ดีกับโซดา จากนั้นจึงตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศา

ใช้เครื่องผสมตีน้ำตาลเนยและเกลือจนเป็นเนื้อเดียวกัน ในตอนท้ายใส่ไข่และทุกอย่างตีให้เข้ากันอีกครั้งเพิ่มแป้งสาลีที่ร่อนไว้ล่วงหน้าในส่วนเล็ก ๆ (ต้องร่อนแป้งเพื่อให้เค้กนุ่มและนิ่มมากขึ้น)

คุณต้องเตรียมแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น ถาดอบทาเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัวและโรยด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เค้กไหม้ แผ่นแป้งรีดเป็นชั้นบาง ๆ มีความหนาไม่เกินเจ็ดมิลลิเมตรวางบนถาดอบ

จากนั้นวางถาดอบในเตาอบและอบเค้กเป็นเวลา 15 นาทีจนสุกเต็มที่ เค้กที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบและปล่อยทิ้งไว้สักครู่ให้เย็นสนิท “เค้กคราคูฟ” ออกมาอร่อยและนุ่มนวลมาก

ตอนนี้คุณต้องเตรียมชั้นถั่ว - ตีไข่แล้วใส่น้ำตาลและอัลมอนด์ - วางมวลบนเตาและให้ความร้อนได้ดี (สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมตลอดเวลา) แต่ต้องไม่ต้มส่วนผสม จากนั้นส่วนผสมจะเย็นลงเล็กน้อยและเติมแป้งลงไป

ทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนเค้กที่เย็นแล้ว วางแผ่นอบในเตาอบอีกครั้ง ทันทีที่ชั้นถั่วถูกปกคลุมด้วยเปลือก แผ่นอบจะถูกนำออกจากเตาอบ จากนั้นเค้กจะถูกตัดเป็นเค้กและสามารถเสิร์ฟได้

คุกกี้อร่อยมากและมีกลิ่นหอมที่ฉันชอบกินกับกาแฟหนึ่งแก้ว อย่างไรก็ตาม ขนมอบที่มีอัลมอนด์ล้วนเป็นของโปรดของฉัน โดยทั่วไปคุกกี้เหล่านี้มาจากสมัยโซเวียต จากนั้นเรียกว่าเค้กคราคูฟ และจำหน่ายตามร้านขนมและร้านกาแฟต่างๆ มี GOST สำหรับเขาด้วยซ้ำ! แต่เนื่องจากสูตรนี้มีการเปลี่ยนแปลงสัดส่วนเล็กน้อย และจะมีขนาดภายนอกต่างกัน เราจึงเปลี่ยนชื่อเค้กเป็นคุกกี้ แต่รสชาติจะเหมือนเดิม

ในการเตรียมคุกกี้คราคูฟ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น และเนยต้องมีคุณภาพสูง มีไขมันอย่างน้อย 82.5% โดยทั่วไปฉันไม่แนะนำให้เปลี่ยนเนยที่มีปริมาณไขมันนี้ด้วยปริมาณไขมันที่ต่ำกว่าและยิ่งให้น้อยลงด้วยมาการีนผลลัพธ์สุดท้ายของการอบและในกรณีนี้คุกกี้จะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง: ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเตรียมแป้งคุกกี้จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องเราจึงนำเนยและไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ทันทีที่เนยนิ่มคุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้

แป้งขนมชนิดร่วนใด ๆ ต้องใช้ลำดับขั้นตอนที่แน่นอนซึ่งเริ่มต้นด้วยการตีเนยและน้ำตาลผงจนฟู

จากนั้นใส่ไข่แดงไก่และเกลือลงในวิปปิ้งเนยและผง ตีอีกครั้งประมาณหนึ่งนาที

ตอนนี้ร่อนแป้งสาลีกับผงฟูลงในชามแล้วผสมทุกอย่างด้วยช้อน

ใช้มือรวบรวมแป้งเป็นลูกบอลอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นคุณต้องห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที แป้งนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้น ดังนั้นคุณจึงสามารถทำในตอนเย็นและอบอะไรก็ได้ที่คุณต้องการจากแป้งในวันถัดไป

ในขณะที่แป้งอยู่ในตู้เย็นให้ทอดอัลมอนด์เล็กน้อยในกระทะที่แห้งจนมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน หลังจากนั้น พักให้เย็นและบดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ เปิดเตาอบที่ 200 องศา

เรานำแป้งออกมาแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ หนาประมาณ 3-4 มม. ใช้ส้อมจิ้มบ่อยๆ เพื่อไม่ให้บวมระหว่างการอบ ใส่ในเตาอบเพื่ออบ

อบแป้งประมาณ 7 นาที ระวังอย่าให้ไหม้ มันควรจะยังสว่างอยู่!

ปล่อยให้เค้กอบเย็นลงบนโต๊ะ และในเวลานี้ เตรียมชั้นอัลมอนด์สำหรับคุกกี้ ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้นทันทีในกระทะขนาดเล็ก ใส่อัลมอนด์ป่นและน้ำตาลลงไป วางบนไฟแล้วคนให้ส่วนผสมเดือด

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใส่แป้งลงไปผัดทันที

กระจายมวลที่ได้ลงบนเปลือกขนมชนิดร่วนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเราใส่ถาดอบที่เตรียมไว้เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาแล้วอบประมาณ 25-30 นาที

นำเค้กอบที่มีชั้นอัลมอนด์ออกจากเตาอบแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขณะร้อน คุกกี้ร้อนๆ จะตัดง่าย แต่ถ้าคุณพลาดและมันเย็นลง คุณจะไม่สามารถตัดมันได้อีกต่อไป - คุกกี้จะแตก ดังนั้นให้ตัดทันที!

คุกกี้คราคูฟแสนอร่อยจากวัยเด็กของเราพร้อมแล้ว

เราปฏิบัติต่อทุกคนที่บ้านด้วยคุกกี้และกาแฟหรือชาหนึ่งแก้ว