ความนิยมของเครื่องเทศในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรากำลังได้รับแรงผลักดัน ตอนนี้ จำนวนมากผู้คนซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในซูเปอร์มาร์เก็ตและ ร้านค้าเฉพาะทางและนำไปใช้ในการปรุงอาหารทุกวัน แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าเครื่องปรุงรสไม่เพียงแต่น่าสนใจเท่านั้น คุณภาพรสชาติพวกเขายังสามารถให้ผลการรักษาได้ค่อนข้างมาก ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่น่าทึ่งมาก ลองคิดดูว่าคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างไร พิจารณาสูตรการรักษาโดยใช้เครื่องเทศนี้และพูดคุยเกี่ยวกับการใช้เครื่องปรุงรสนี้ในการปรุงอาหาร

ยี่หร่ามีเครื่องปรุงรสอะไรบ้าง? คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์?

ยี่หร่าเป็นเครื่องปรุงรสที่พวกเราหลายคนรู้จักภายใต้ชื่อที่สองคือยี่หร่า สินค้าชิ้นนี้นักพฤกษศาสตร์อยู่ในสกุลผักชีฝรั่ง เชื่อกันว่าเครื่องเทศยี่หร่าเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศแถบเอเชีย นอกจากนี้ก็มีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณมาด้วย วัตถุประสงค์ในการรักษา.

คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ยี่หร่าอธิบายได้จากองค์ประกอบที่หลากหลายและสมดุล ดังนั้นเครื่องเทศนี้จึงเป็นที่มาของปริมาณที่มีนัยสำคัญ น้ำมันหอมระเหยไทมอล และคิวมิกอัลดีไฮด์ ประกอบด้วยแอลกอฮอล์จำนวนหนึ่งและอุดมไปด้วยอัลดีไฮด์เพอริลลา เบต้า-เฟลแลนเดรน อัลฟา และเบต้าไพนีน ยี่หร่าเป็นแหล่งของ p-cymene และ dipentene เหนือสิ่งอื่นใด

เครื่องเทศนี้เป็นยาโป๊ที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีคุณสมบัติในการบำรุงด้วย การบริโภคยี่หร่านำไปสู่การเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการย่อยอาหารและกระตุ้นความอยากอาหาร สามารถใช้รักษาโรคไต เช่นเดียวกับโรคกระเพาะ แก้อาการท้องเสีย จุกเสียด และท้องอืดได้ เครื่องปรุงรสนี้มีคุณสมบัติในการขับปัสสาวะและยังช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบอีกด้วย ขอแนะนำให้ใช้ในการรักษาโรคไตบางชนิด หมอหลายคนแนะนำให้ใช้ยี่หร่าเพื่อเพิ่มการให้นมบุตรตลอดจนในการต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับและในการแก้ไขความผิดปกติของความจำ

ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่มีคุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อที่ทรงพลังมาก การใช้ภายนอกช่วยได้ การกำจัดที่มีประสิทธิภาพการก่อตัวของเนื้องอกรวมถึงการรักษาผื่นชนิดต่างๆ นอกจากนี้เครื่องเทศนี้ยังช่วยลดความรุนแรงของความรู้สึกเจ็บปวดได้อีกด้วย

การใช้ยี่หร่าช่วยล้างทางเดินหายใจ ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยลดอาการคลื่นไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพและคุณสมบัตินี้ช่วยในการรับมือกับพิษในช่วงครึ่งแรกของการตั้งครรภ์

Zira มักได้รับคำแนะนำให้รับประทานเพื่อรักษาโรคระบบย่อยอาหารและ ระบบทางเดินหายใจ- ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้สามารถช่วยในการรักษาอาการอักเสบของหลอดลมและแก้ไขอาการไอเปียกได้ เครื่องเทศนี้ยังมีประสิทธิภาพในการปลอบประโลม ระบบประสาท.

การใช้ยี่หร่า - สูตรการรักษา

เพื่อให้ได้ยาระงับประสาทอ่อน ๆ ยาระบายและยาขับปัสสาวะกำจัดสารพิษและรักษาไตคุณควรต้มเมล็ดยี่หร่าสองสามช้อนชากับน้ำต้มสุกหนึ่งแก้ว องค์ประกอบที่ได้ควรเมาในหลาย ๆ ปริมาณโดยก่อนหน้านี้ได้ศึกษาข้อห้ามของเครื่องเทศแล้ว

เพื่อขจัดอาการท้องอืดท้องอืดท้องเฟ้อตลอดจนอาหารไม่ย่อยและความเจ็บปวดที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติเหล่านี้ให้ต้มยี่หร่าหนึ่งช้อนชาในน้ำหนึ่งแก้ว ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงแล้วรับประทานหลายครั้งต่อวัน

ในการรักษาโรคผิวหนังรวมถึงวัณโรคควรผสมผงยี่หร่ากับน้ำเพื่อให้เป็นเนื้อครีม ใช้ส่วนผสมนี้กับบริเวณที่ได้รับผลกระทบ เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถเตรียมผงยี่หร่าและใช้ในการทาโลชั่นได้

เชื่อกันว่ามีส่วนผสมของผงยี่หร่าด้วย น้ำมันมะกอกสามารถใช้แก้เนื้องอกได้ ควรใช้องค์ประกอบที่ได้เป็นการบีบอัดบริเวณที่ได้รับผลกระทบ

เครื่องปรุงรสยี่หร่า-ใช้ในการปรุงอาหาร

ซีร่ามีกลิ่นและรสชาติที่เผ็ดร้อนและอบอุ่นเล็กน้อย ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะของสดเท่านั้น เนื่องจากเครื่องปรุงรสอาจมีรสขมหากเก็บไว้เป็นเวลานาน เครื่องเทศนี้มักจะเติมลงในผลิตภัณฑ์นมหมักต่างๆ ทำให้มีกลิ่นหอมและให้รสชาติเป็นพิเศษ รสชาติที่น่าสนใจ- ยี่หร่าเป็นผักที่ดีมาก ขอแนะนำให้ใช้ในการเตรียม pilaf และคุณสามารถรวมยี่หร่ากับผักชีและ barberry

เมื่อเตรียมอาหารจานร้อน ควรเติมเครื่องเทศนี้ในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหาร สามารถเติมยี่หร่าลงในน้ำมันร้อนได้ทันทีก่อนทอดหรือเคี่ยวผลิตภัณฑ์หลัก เมื่อผัดเล็กน้อย เครื่องปรุงรสนี้จะเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารตามลำดับความสำคัญ

เจรามักใช้ในการอบ ทอด และ ผักตุ๋นเช่นเดียวกับซอสและซุป ในบางประเทศชีสที่ปรุงรสนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ผงยี่หร่าบดใช้ในการปรุงรสสลัด แซนด์วิช พิซซ่า ฯลฯ เครื่องเทศนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงถั่ว ถั่วลันเตา มันฝรั่ง และกะหล่ำปลีอีกด้วย

ข้อห้ามในการใช้เครื่องเทศยี่หร่ามีอะไรบ้าง?

ควรคำนึงว่ายี่หร่าสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้ นอกจากนี้การใช้เครื่องเทศนี้ยังมีข้อห้ามสำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดและแผลในกระเพาะอาหารในระดับสูง

28.03.2018

Zira เป็นที่รักของหลาย ๆ คนไม่เพียงเพราะมันเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf เท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพและแทบไม่มีข้อห้ามในการใช้งานอีกด้วย อ่านต่อไปเพื่อดูว่ายี่หร่าคืออะไร มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่ง และเหตุใดจึงสมควรที่จะวางบนชั้นวางเครื่องเทศของคุณ

ยี่หร่าคืออะไร?

ซีราเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากเมล็ดรูปขอบขนานสีเหลืองเทาแห้งขนาดเล็ก มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสเผ็ดร้อน

Zira ได้รับการเผยแพร่อย่างกว้างขวางเนื่องจากมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสเผ็ดนี่คือหนึ่งใน เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมในอาหารแอฟริกาเหนือ ตะวันออกกลาง ยุโรปตะวันตก อินเดีย คิวบา และอาหารเม็กซิกันตอนเหนือ

จีระยังมักพบในเครื่องเทศผสม เช่น การัม มาซาลา ผงกะหรี่ อโดโบ และบาฮารัต พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือสีน้ำตาลอมเหลือง แม้ว่าบางครั้งจะพบยี่หร่าสีดำ สีเขียว และสีขาวก็ตาม

เครื่องปรุงรสยี่หร่ามีลักษณะอย่างไร - ภาพถ่าย

คำอธิบายทั่วไป

มีการใช้ชื่อเครื่องปรุงรส "จีระ" ประเทศต่างๆเพื่อระบุเมล็ดพืชสองจำพวกในวงศ์เดียวกัน Apiaceae:

• บูเนียม;
• ยี่หร่า.

ในทางกลับกัน บูเนียมก็แบ่งออกเป็นประมาณ 40 สปีชีส์

ดังนั้น คำว่า “จีระ” จึงรวมเอาพืชร่มหลายประเภทเข้าด้วยกัน อาจมีขนาด จำนวนดอก และร่มเงาของดอกและผลแตกต่างกันอย่างมาก

ตัวอย่างเช่นในเอเชียกลาง (จากอิหร่านถึงแคชเมียร์) เรียกว่ายี่หร่าอิหร่านหรือเปอร์เซียและยี่หร่าดำ ประเภทต่างๆบูนุมะ

ในพื้นที่อื่นๆ ของอินเดีย ยี่หร่าเป็นชื่อที่ตั้งให้กับผลไม้ยี่หร่า ในขณะที่บูเนียมถือเป็น "ยี่หร่าแคชเมียร์สีดำ" พันธุ์บางชนิดไม่ได้รับอนุญาตให้ขายในตลาดโลกเนื่องจากคุณภาพไม่แน่นอน และส่วนใหญ่จะขายเฉพาะในตลาดท้องถิ่นเท่านั้น

ดังนั้นยี่หร่าจึงเป็นพืชประจำปีที่มีดอกขนาดเล็กที่อยู่ใน Umbelliferae (lat. Umbelliferae) หรือ Celery หรือ Celery (Apiaceae)

ชื่อวิทยาศาสตร์คือ Cumin cyminum จีระเรียกอีกอย่างว่ายี่หร่า, ยี่หร่าโรมัน, ยี่หร่า, ยี่หร่ายี่หร่า, เซร่า, คัมมุน

ปัจจุบัน ยี่หร่ามีการปลูกกันทั่วโลกเนื่องจากมีเมล็ดที่มีกลิ่นหอม

โดยปกติแล้วจะเติบโตได้สูงตั้งแต่ 10 ถึง 30 ซม. และมีลำต้นเรียบอย่างสมบูรณ์ซึ่งแตกแขนงออกจากฐานสูง ลำต้นมีความบางและค่อนข้างอ่อนแอซึ่งมักจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าในพืชขนาดใหญ่พวกมันเติบโตในแนวนอนโดยนอนอยู่บนพื้น

ใบมีสีฟ้าเขียวยาวได้ถึง 7 ซม. และดอกมีขนาดเล็กสีขาวหรือสีชมพูอ่อน ดอกไม้เป็นกระเทย (มีทั้งเกสรตัวผู้และมลทินตัวเมีย) และมีการผสมเกสรโดยแมลง

เมล็ดเป็นผลไม้แห้งขนาด 4-5 มม. เมื่อสุกจะแบ่งออกเป็นสองซีก

เมล็ดจีระมักสับสนกับเมล็ดยี่หร่าดำขนาดใหญ่และโค้งเล็กน้อย (Nigella sativa)

วิธีการรับเครื่องปรุงรสยี่หร่า

ส่วนของต้นยี่หร่าที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสคือเมล็ด ในหลายประเทศ การเก็บเกี่ยวยังคงทำด้วยมือ

ไม่นานก่อนที่ผลไม้จะสุก พืชจะถูกรวบรวม ตากแดดประมาณ 8-12 ชั่วโมงแล้วจึงนวด จากนั้นเศษจะถูกร่อนออกจากเมล็ดแล้วส่งไปจัดเก็บและขาย

ปัจจุบันอินเดียและอิหร่านเป็นผู้ผลิตเครื่องเทศนี้รายใหญ่ที่สุด แต่ยี่หร่าก็ปลูกในจีน อินโดนีเซีย ศรีลังกา ปากีสถาน ตุรกี โมร็อกโก อียิปต์ ซิซิลี มอลตา ไซปรัส ทางตอนใต้ของรัสเซียและอเมริกากลางและอเมริกาใต้

องค์ประกอบทางเคมีของยี่หร่า

เมล็ดจีระมีสารพฤกษเคมีหลายชนิดที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

คุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดยี่หร่า (Cumin cyminum) ต่อ 100 กรัม

ชื่อ	ปริมาณ	เปอร์เซ็นต์ของ บรรทัดฐานรายวัน, %
คุณค่าพลังงาน(ปริมาณแคลอรี่)	375 กิโลแคลอรี	19
คาร์โบไฮเดรต	44.24 ก	34
โปรตีน	17.8 ก	32
ไขมัน	22.27 ก	74
ใยอาหาร(ไฟเบอร์)	10.5 ก	26
โฟเลต	10 ไมโครกรัม	2,5
ไนอาซิน	4.58 มก	28,5
ไพริดอกซิ	0.435 มก	33
ไรโบฟลาวิน	0.32 มก	24,5
ไทอามีน	0.628 มก	52
วิตามินเอ	1270 ไอยู	42
วิตามินซี	7.7 มก	13
วิตามินอี	3.3 มก	22
วิตามินเค	5.4 มคก	4,5
โซเดียม	1788 มก	38
โพแทสเซียม	68 มก	11
แคลเซียม	931 มก	93
ทองแดง	0.877 มก	96
เหล็ก	66.36 มก	829
แมกนีเซียม	366 มก	91
แมงกานีส	3.3 มก	145
ฟอสฟอรัส	499 มก	71
สังกะสี	4.8 มก	43,5
เบต้าแคโรทีน	762มคก	-
ลูทีน-ซีแซนทีน	448มคก

บทบาททางสรีรวิทยา

เครื่องปรุงรสซีร่าอาจมีผลต่อร่างกายดังต่อไปนี้:

• สารต้านอนุมูลอิสระ;
• ยาขับลม;
• ยาต้านจุลชีพ;
• antispasmodic;
• ต้านเชื้อรา;
• ต้านมะเร็ง;
• เพิ่มการให้นมบุตร;
• ยาต้านเบาหวาน;
• ปรับปรุงการเผาผลาญ;
• บูรณะ

ประโยชน์ด้านสุขภาพของเครื่องปรุงรสจีระ

Jeera มีน้ำมันหอมระเหยที่ส่งเสริมสุขภาพ เช่น zyraldehyde (4-isopropylbenzaldehyde), pyrazines, 2-methoxy-3-sec-butylpyrazine, 2-ethoxy-3-isopropylpyrazine และ 2-methoxy-3-methylpyrazine

สารออกฤทธิ์ในยี่หร่าช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และช่วยในการย่อยอาหารโดยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อย (เอนไซม์) ในทางเดินอาหาร

เครื่องเทศยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น เหล็ก ทองแดง แคลเซียม โพแทสเซียม แมงกานีส ซีลีเนียม สังกะสี และแมกนีเซียม ร่างกายต้องการทองแดงและธาตุเหล็กเพื่อผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง สังกะสีเป็นปัจจัยร่วมของเอนไซม์หลายชนิดที่ควบคุมการเจริญเติบโตและพัฒนาการ การย่อยและการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิก โพแทสเซียม – องค์ประกอบที่สำคัญเซลล์และของเหลวในร่างกายที่ช่วยควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจและ ความดันโลหิต. ร่างกายมนุษย์ใช้แมงกานีสเป็นปัจจัยร่วมสำหรับเอนไซม์ซุปเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเทสซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ

เครื่องปรุงนี้มีส่วนประกอบมาก ปริมาณที่ดีวิตามินบี เช่น ไทอามีน บี6 ไนอาซิน ไรโบฟลาวิน และสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญอื่นๆ ได้แก่ วิตามินอี เอ และซี

ซีร่าเป็น แหล่งที่มาที่ดีเส้นใยที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารตามปกติ

เมล็ดพืชยังมีสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลฟลาโวนอยด์สูง เช่น แคโรทีน ซีแซนทีน และลูทีน

นี่คือคุณสมบัติที่มีประโยชน์บางประการ:

• จีระช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น- ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยมากถึง 6% โดยมีส่วนประกอบหลักที่เรียกว่าไซรัลดีไฮด์ ซึ่งเพิ่มการสร้างของเหลวในการย่อยอาหาร เช่น น้ำลาย น้ำย่อย น้ำย่อย สารคัดหลั่ง จึงช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร
• ซีร่า บรรเทาอาการท้องผูก- ช่วยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ ซึ่งก็คือการเคลื่อนไหวโดยนำอุจจาระเข้าไปในทวารหนักแล้วขับออกจากร่างกาย ในขณะเดียวกันก็ช่วยขจัดอาการท้องอืดและไม่สบายตัว
• ซีร่าเป็น การรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับการลดน้ำหนัก- ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สองประการข้างต้น เครื่องปรุงรสนี้จึงทำงานได้ดีในชุดมาตรการที่มุ่งเป้าไปที่การลดน้ำหนัก
• Zira ต่อสู้กับเชื้อรา Candida albicans- เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านเชื้อราเด่นชัด จึงมีประโยชน์มากในการฟื้นฟูพืชในลำไส้และต่อสู้กับเชื้อรา Candida albicans
• จีระลดความเสี่ยงมะเร็ง- การศึกษาในปี พ.ศ. 2546 พบว่าอาสาสมัครที่บริโภคยี่หร่า อาหารประจำวันมีโอกาสน้อยที่จะเป็นมะเร็งปากมดลูกหรือมะเร็งกระเพาะอาหารมากกว่าผู้ที่ไม่ได้เป็นโรคนี้
• เจราดีต่อสุขภาพกระดูก- เมื่อระดับฮอร์โมนลดลงในสตรีวัยหมดประจำเดือน ความหนาแน่นของกระดูกจะลดลง ในปี 2008 นักวิทยาศาสตร์ชาวอินเดียได้พิสูจน์แล้วว่าสารสกัดจากยี่หร่าสามารถรักษาความหนาแน่นของกระดูกได้ในขณะที่ปรับระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนให้เป็นปกติ
• ซีร่ากระตุ้นการให้นมบุตร- บางครั้งใช้เมล็ดจีระในการชงชา ซึ่งจะช่วยเพิ่มการผลิต นมแม่ในสตรีให้นมบุตร เช่นเดียวกับเมล็ดยี่หร่า (Foeniculum vulgare)
• จีระดีต่อโรคเบาหวาน- การศึกษาพบว่าเครื่องเทศนี้มีฤทธิ์ต้านโรคเบาหวาน

ถึงแม้จะรวย สารที่มีประโยชน์องค์ประกอบเนื่องจากยี่หร่ามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ก็ยังมีข้อห้ามบางประการสำหรับการใช้งาน

ข้อห้าม (อันตราย) และผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากยี่หร่า

เมล็ดจีระสามารถรับประทานเป็นเครื่องปรุงรสได้อย่างปลอดภัย กล่าวคือ เมื่อเติมลงในอาหารทีละน้อย มากเกินไป จำนวนมากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและทำให้:

• การระคายเคืองของระบบทางเดินอาหาร
• อาหารไม่ย่อย;
• แผลในกระเพาะอาหาร

ปริมาณยี่หร่าสูงสุดที่นำมาเป็น วัตถุเจือปนอาหารมีตั้งแต่ 300 ถึง 600 มก. ต่อวัน

นักวิจัยพบหลักฐานว่ามันไปยับยั้งระดับเทสโทสเทอโรน ซึ่งหมายความว่ายี่หร่าจะช่วยลดภาวะเจริญพันธุ์ของผู้ชาย มีการใช้ในบางวัฒนธรรมเพื่อทำให้เกิดการแท้งบุตร ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่ควรคำนึงถึงสำหรับผู้หญิงที่กำลังตั้งครรภ์หรือพยายามจะตั้งครรภ์

ปฏิกิริยาส่วนบุคคลต่อการบริโภคยี่หร่าอาจเกิดขึ้นในผู้ที่แพ้พืชตระกูล Apiaceae สายพันธุ์อื่น (โป๊ยกั๊ก ยี่หร่า แครอท คื่นฉ่าย ยี่หร่า และผักชีฝรั่ง)

ใน ปริมาณยา Zira มีข้อห้ามในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

กลิ่นและรสชาติของยี่หร่าคืออะไร?

ซีร่ามีความหวานอย่างแรง กลิ่นเผ็ดและมีรสขมเล็กน้อยมีความฉุนเล็กน้อย หากคุณให้ความร้อนในกระทะที่แห้งก่อนเติมลงในอาหาร จะได้รสชาติอ่อนๆ คล้ายถั่ว

ยี่หร่าบดมีรสชาติที่โดดเด่นมากด้วยดิน, ถั่ว, บันทึกเผ็ดด้วยอันเดอร์โทนที่ขมเล็กน้อยและกลิ่นหอมอบอุ่นของเปลือกมะนาว

วิธีการเลือกและซื้อยี่หร่า

Zira มีจำหน่ายเกือบทุกครั้งในแผนกเครื่องปรุงรสของซูเปอร์มาร์เก็ตในเมืองใหญ่รวมถึงในร้านค้าเฉพาะด้าน ขายทั้งแบบเมล็ดและเป็น ผงดินในแพ็คเกจ ยี่หร่าที่ดีควรให้กลิ่นหอม กลิ่นหอมอร่อยถ้าคุณถูมันระหว่างนิ้วของคุณ

ซื้อเมล็ดทั้งเมล็ดแทนเมล็ดบด เนื่องจากผงมักมีสิ่งเจือปนจากสิ่งเจือปน โปรดตรวจสอบวันหมดอายุและบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

ระวังเมื่อเลือกยี่หร่า ประเทศที่แปลกใหม่: เนื่องจากมีความหลากหลายและสับสนในชื่อเป็นจำนวนมากจึงมีความเป็นไปได้สูงที่จะซื้อเครื่องเทศคุณภาพต่ำ

การซื้อเครื่องปรุงรสยี่หร่ามักจะทำกำไรได้มากกว่าในร้านค้าออนไลน์ระหว่างประเทศ IHerb ซึ่งผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงระดับโลกและรับประกันคุณภาพขายเครื่องเทศ

ยี่หร่าเก็บอย่างไรและนานแค่ไหน

เก็บเมล็ดยี่หร่าทั้งหมดไว้ในที่เย็น แห้ง และมืดในภาชนะสุญญากาศเป็นเวลาหลายเดือน หากจำเป็น ให้บดตามจำนวนที่ต้องการโดยใช้เครื่องโม่หรือครกและสาก

หากคุณไม่ใส่ยี่หร่าลงในอาหารบ่อยนัก คุณสามารถเก็บเครื่องปรุงรสไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ

ทางที่ดีควรเก็บยี่หร่าบดไว้ในตู้เย็นในขวดที่ปิดสนิทและใช้โดยเร็วที่สุดเนื่องจากผงจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นอย่างรวดเร็วในเวลาเพียงสองสามเดือน

การใช้ยี่หร่าในการปรุงอาหาร

คุณจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้นจากยี่หร่าหากคุณทอดเมล็ดพืชในกระทะโดยไม่ใส่น้ำมันโดยใช้ไฟปานกลางก่อนนำไปใส่ในจาน เมื่อเมล็ดยี่หร่าถูกเปิดออก อุณหภูมิสูงโดยจะหลั่งสารประกอบที่เรียกว่าไพราซีนซึ่งให้สารมากกว่านั้น รสชาติเข้มข้นจาน.

เนื่องจากยี่หร่ามีรสชาติเข้มข้น ให้เติมในปริมาณเล็กน้อย:

• สำหรับซุปและ สตูว์– ½ ช้อนชา เมล็ดต่อ 1 ลิตร
• สำหรับไส้และเนื้อสับ - ½ช้อนชา ผลไม้บดต่อ 1 กก.

Zira เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ โดยผสมผสานกับใบกระวาน, กระวาน, พริก, อบเชย, กานพลู, กระเทียม, ขิงและลูกจันทน์เทศ

เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชาเท่ากับประมาณ 3 ช้อนชา พื้น

จะเพิ่มเครื่องปรุงรสยี่หร่าได้ที่ไหน

ซีร่า – เครื่องเทศหลักในการปรุงอาหารอินเดียและตะวันออกกลาง ใช้ปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ รวมถึงปลาบางชนิดด้วย

ปล่อยรสชาติได้ดีเมื่อใช้กับพืชตระกูลถั่ว ขนมอบไม่หวาน, กะหล่ำปลี, ชีสคม, ไก่, มะเขือยาว, เนื้อแกะ, ถั่วเลนทิล, หัวหอม, มันฝรั่ง, ข้าว, กะหล่ำปลีดอง และฟักทอง

Zira เข้ากันได้ดีกับออลสไปซ์, เมล็ดโป๊ยกั๊ก, มัสตาร์ดสีเหลืองและสีน้ำตาล, กระวาน, อบเชย, ผักชี, ยี่หร่า, ลูกฟีนูกรีก, กระเทียม, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, ปาปริก้า, ขมิ้น

ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการว่าจะเติมผงยี่หร่าแบบผงหรือแบบผงได้ที่ไหนบ้าง:

• เพิ่มในการหมักเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• ใช้สำหรับซอสบาร์บีคิวและบาร์บีคิว
• อย่าลืมใส่ยี่หร่าเมื่อเตรียม pilaf ร่วมกับ barberry และขมิ้น
• สามารถใส่ลงในแป้งขนมปังหรือแป้งขนมปังได้
• โรยยี่หร่าลงบนส่วนผสมไข่เจียว
• ผัดกับหัวหอมและเพิ่มถั่วเลนทิลเพื่อลิ้มรส
• ผสมกับน้ำมันมะกอกแล้วเทลงบนจานผัก
• เพิ่มยี่หร่าลงในข้าวหรือคูสคูสเพื่อรสชาติที่แปลกใหม่
• เพิ่มเข้าไป ซุปรสเผ็ดหรือซอส
• ใช้ในแกงและพริก
• สตูว์เนื้อแกะหรือหมูกับยี่หร่า
• ใช้ในผักดองและเมื่อดองผักสำหรับฤดูหนาว Zira เข้ากันได้ดีกับบวบและมะเขือยาว
• มันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด

วิธีการคั่วและบดยี่หร่า

เมื่อถูกความร้อนยี่หร่าจะเผยให้เห็นกลิ่นหอมทุกเฉด วิธีเตรียมใส่อาหารที่ดีที่สุดมีดังนี้:

1. ตั้งกระทะแห้งขนาดเล็กและหนักบนไฟร้อนปานกลาง
2. ใส่เมล็ดยี่หร่าลงไปและคนบ่อยๆ เป็นเวลา 3-4 นาที
3. เมล็ดจะมีสีเข้มขึ้นและเริ่มส่งกลิ่นหอม
4. นำออกจากเตาแล้วโอนยี่หร่าลงในจานให้เย็น
5. จากนั้นบดในเครื่องบดกาแฟ (ควรใช้สำหรับเครื่องเทศเท่านั้น)

ยี่หร่าบดไม่ทอดเพราะติดกระทะและไหม้ง่ายมาก

สูตร Pilaf อุซเบกกับยี่หร่าและ Barberry – วิดีโอ

วิธีทำอาหารอินเดีย "ข้าวจีระ" (ข้าวยี่หร่า)

ปรุงอาหารอินเดียจานโปรด จานมีกลิ่นหอมข้าวยี่หร่าหรือที่เรียกว่าข้าวยี่หร่า

วัตถุดิบ;

• ข้าวบาสมาติ (หรือข้าวหอมมะลิ) – 1 ถ้วย;
• เนย – 50 กรัม;
• ซีร่า – ½ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำเดือด - 2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายในกระทะที่มีก้นหนา เนย- หากคุณมีเนยใสก็ให้ปรุงจานด้วย
2. เพิ่มยี่หร่า (ยี่หร่า) ลงในน้ำมันร้อน
3. ผัดยี่หร่าจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ล้างข้าวให้สะอาดใต้น้ำไหล
4. ใส่ข้าวลงในน้ำมันร้อน ใส่เกลือและคนให้เข้ากัน ผัดข้าวประมาณ 5-7 นาที
5. แล้วเทลงไป น้ำร้อนและใส่ข้าวยี่หร่าลงไปผัด เมื่อเดือดแล้ว ปิดฝาหม้อ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วหุงข้าวยี่หร่าจนน้ำระเหย
6. ปิดแก๊สแล้วปล่อยให้จานนั่งประมาณ 10-15 นาที

มีกลิ่นหอมและ จานอร่อยจากอินเดียอันห่างไกลพร้อมแล้ว ข้าวซีระเป็นอาหารแบบพอเพียงและคุณสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งใดๆ

วิธีเปลี่ยนยี่หร่าในสูตร

เมื่อสูตรอาหารต้องการผงยี่หร่า แต่คุณไม่มี ให้ใช้สิ่งทดแทนอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้แทน:

• ยี่หร่า. เป็นของตระกูลคื่นฉ่ายเดียวกันและมีลักษณะและรสชาติคล้ายคลึงกันแม้ว่าจะมีรสเผ็ดกว่าก็ตาม หากต้องการใช้ยี่หร่าแทน ให้เติมครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุไว้ในสูตรก่อน แล้วจึงใช้รสชาติของคุณเอง สารทดแทนนี้จะไม่เปลี่ยนสีของจาน
• ผักชีบด– สมาชิกอีกคนในครอบครัวเดียวกันและอีกคนหนึ่ง ทางเลือกอื่นแม้ว่ารสชาติจะเปลี่ยนก็ตาม จานสำเร็จรูป- เริ่มต้นด้วยครึ่งหนึ่ง ปริมาณที่ต้องการ- คุณสามารถเพิ่มผงพริกเล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนที่ผักชีไม่มีเพื่อทดแทนรสชาติของยี่หร่า
และ ลูกจันทน์เทศที่สร้าง กลิ่นหอมที่ซับซ้อน– หวาน เปรี้ยว และเผ็ดไปพร้อมๆ กัน สีจะคล้ายกับผงยี่หร่ามาก ดังนั้นเครื่องปรุงรสนี้จึงไม่เปลี่ยนแปลง รูปร่างจาน. ลดครึ่งนึงด้วย ปริมาณที่ระบุสำหรับผู้เริ่มต้น
• ผงกะหรี่. ส่วนผสมในเครื่องปรุงรสนี้แตกต่างกันไป แต่ยี่หร่ามักจะมีน้ำหนักมากเสมอ ผงกะหรี่ทั่วไปยังรวมถึงผักชี ขมิ้น ขิง มัสตาร์ด ลูกฟีนูกรีก พริกไทยดำ และอบเชย พวกเขาเพิ่มรสชาติเอิร์ธโทนหวานและเผ็ดให้กับทุกจาน หากคุณตัดสินใจว่าสารทดแทนนี้ดีที่สุด โปรดทราบว่ามันจะเปลี่ยนสีเล็กน้อยเนื่องจากขมิ้นมีสีเหลืองสดใส ในทำนองเดียวกัน ใช้ครึ่งหนึ่งของที่จำเป็นและปรับปริมาณตามชอบ

ดังนั้นวันนี้บนเว็บไซต์คุณได้เรียนรู้รายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสยี่หร่าคืออะไรเหตุใดจึงจำเป็นในการปรุงอาหารและมีประโยชน์อย่างไรยังได้รับ ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามในการใช้เป็นยา

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่ายี่หร่าและยี่หร่าเป็นสิ่งเดียวกัน นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ? ในบทความนี้เราจะศึกษาปัญหานี้โดยละเอียด: เราจะบอกคุณว่าเครื่องเทศเช่นยี่หร่าและยี่หร่าคืออะไรแตกต่างกันอย่างไร (รูปถ่ายของเครื่องเทศแต่ละชนิดจะถูกนำเสนอด้านล่าง) และใช้ที่ไหน

ราชินีแห่งเครื่องเทศตะวันออก

Zira เป็นพืชที่อยู่ในสกุล Kmin ขนาดเล็กของตระกูล Apiaceae บ่อยครั้งเครื่องเทศนี้เรียกว่ายี่หร่าโรมันหรือยี่หร่า ตามที่หลาย ๆ คนยี่หร่าและยี่หร่าเป็นสิ่งเดียวกัน แต่สิ่งนี้ยังห่างไกลจากความจริง จริงๆแล้วพวกมันดูคล้ายกันมาก แต่รสชาติของเครื่องเทศเหล่านี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิง เอเชียกลางถือเป็นบ้านเกิดของซีรา มีการใช้ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศมานานแล้วในอินเดียโบราณ กรีก โรม ชาวกรีกและโรมันใช้ผงยี่หร่าในการรักษา ซึ่งถูกกล่าวถึงในผลงานของฮิปโปเครติส พลินีผู้เฒ่า และไดออสโคไรด์

มียี่หร่าหลายประเภทที่มี รสนิยมที่แตกต่างและกลิ่นหอม ที่พบมากที่สุดคือยี่หร่าเปอร์เซียและเคอร์มาน ซีร่ามีรสชาติฉุนและ กลิ่นหอมสดใสพร้อมโน้ตบ๊อง

คำอธิบายของยี่หร่า

พืชที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่พบในอาคารกองหินยุคหินคือยี่หร่า ในรัฐของเรา พืชชนิดนี้พบได้ในทุ่งหญ้า ริมถนน ริมป่าไม้ เกือบทุกที่ มันเป็นของครอบครัวคื่นฉ่าย ในปีแรกของชีวิตจะมีการสร้างรากที่มีเนื้อและแตกกิ่งอ่อนและดอกกุหลาบที่มีขน ในปีที่สอง ลำต้นที่แตกกิ่งก้านจะถูกดีดออกมาซึ่งความสูงสามารถสูงถึง 90 เซนติเมตร ยี่หร่าบานในเดือนกรกฎาคม ผลไม้มีเมล็ดยาวสองเมล็ด เมล็ดพืช ขนาดเล็ก, ซี่โครง. ใบอ่อนมีกรดแอสคอร์บิกประมาณ 45% และผักรากจะสะสมน้ำตาล

ยี่หร่าดำเติบโตในเทือกเขาคอเคซัส ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และเอเชียไมเนอร์ เครื่องเทศนี้มักถูกมองว่าเป็นยี่หร่า เราจะพยายามค้นหาว่าเครื่องเทศแบบตะวันออกแตกต่างจากยี่หร่าดำอย่างไร เครื่องเทศทั้งสองมีกลิ่นฉุนและมีรสขมอย่างไรก็ตาม ลักษณะรสชาติมีความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัด จึงใช้ประกอบอาหารต่างกัน ไม่มี พิลาฟตะวันออกไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมยี่หร่า นอกจากนี้ยังมักพบในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไส้กรอกและชีส ส่วนใหญ่ใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหาร ลูกกวาด,เครื่องดื่มและเพิ่มรสชาติให้กับผักดอง

Zira และยี่หร่า: องค์ประกอบทางเคมีต่างกันอย่างไร?

เมล็ดยี่หร่าประกอบด้วยน้ำมันไขมันประมาณ 20% จากน้ำมันหอมระเหย 2.5 ถึง 4% (ซึ่งประกอบด้วยคัมมินัลดีไฮด์ คิมโมล พาราไซมอล คิมิน และคาร์โวน) โปรตีน 10-15% เหงือกไม่เกิน 16% และฟลาโวนอยด์ คิวมิก และเบต้า- พินิน, แทนนิน, วิตามินบี, ไดเพนทีน, เบต้าฟีลแลนดรีน, วิตามินซี, เพอริลดีไฮด์, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส และแร่ธาตุอื่นๆ

องค์ประกอบของเมล็ดยี่หร่าประกอบด้วยฟลาโวนอยด์ ไขมันและน้ำมันหอมระเหย สารประกอบโปรตีน คูมาริน แร่ธาตุ และแทนนิน น้ำมันหอมระเหยประกอบด้วยลิโมนีน คาร์โวน และคาร์วาครอล (ต้องขอบคุณสารนี้ที่ทำให้มีกลิ่นหอมพิเศษ) กรดแอสคอร์บิกจำนวนมากสะสมอยู่ในรากของยี่หร่า

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศ

ดังที่คุณเห็นในภาพยี่หร่าและยี่หร่ามีลักษณะคล้ายกันมาก เครื่องเทศเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร? คุณสมบัติ. การใช้งานปกติยี่หร่าช่วยในการต่อสู้กับการนอนไม่หลับ, ความจำเสื่อม, อ่อนเพลียประสาท, ไมเกรน, จุกเสียดในกระเพาะอาหาร, อาการอาหารไม่ย่อย, ท้องอืด, ท้องร่วง, หลอดลมอักเสบ, โรคนิ่วในไตและนิ่วในไต, ไอ ประโยชน์ของยี่หร่าไม่ได้จบเพียงแค่นั้น นี้ เครื่องเทศตะวันออกทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ป้องกันลิ่มเลือด ปกป้องร่างกายจากอาการหัวใจวาย ปรับปรุงการทำงาน ระบบหัวใจและหลอดเลือดช่วยปรับปรุงการมองเห็นและการทำงานของสมอง

Zira มีฤทธิ์บำรุงกำลัง ขับปัสสาวะ และน้ำยาฆ่าเชื้อ เพิ่มความใคร่ และขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ยี่หร่าช่วยชีวิตได้ในช่วงเดือนแรกของการตั้งครรภ์ ช่วยบรรเทาอาการคลื่นไส้และป้องกันอาการท้องอืด กุมารแพทย์ใช้ยี่หร่าเพื่อรักษาอาการท้องอืดของเด็ก ๆ และชาวกรีกก็เตรียมชาสำหรับเด็กที่ใช้เป็นยา

นอกจากนี้ยังพบผลยี่หร่า ประยุกต์กว้างในทางการแพทย์ (ใช้รักษาอาการปวดหัว โรคปอดบวม และหลอดลมอักเสบ) เครื่องเทศถือเป็นยาฆ่าเชื้อที่ดี มีคุณสมบัติยี่หร่าและต่อต้านพยาธิ น้ำมันหอมระเหยช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ระงับกระบวนการหมัก ทำให้การหลั่งน้ำดีเป็นปกติ ผ่อนคลายกล้ามเนื้อเรียบและยังมีฤทธิ์กดประสาทอีกด้วย แนะนำให้ใช้เมล็ดเครื่องเทศแก้อาการท้องอืด พยาธิวิทยาทางเดินปัสสาวะ อาการท้องผูก และอาการลำไส้แปรปรวน

เมื่อทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศยอดนิยมเช่นยี่หร่าและยี่หร่า (เราได้ค้นพบความแตกต่างระหว่างพืชที่คล้ายกันภายนอกแล้ว) คุณไม่เพียงแต่สามารถเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้นอีกด้วย

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

ทุกคนได้รับอนุญาตให้กินอาหารประเภทนี้หรือไม่? เครื่องปรุงรสเพื่อสุขภาพเหมือนยี่หร่าและยี่หร่าเหรอ? เรารู้แล้วว่าต่างกันอย่างไร เรามาพูดถึงกรณีที่แนะนำให้หยุดใช้เครื่องเทศเหล่านี้ ดังนั้นการใช้ยี่หร่าจึงมีข้อห้ามสำหรับแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและกระเพาะอาหาร

ผู้ที่มีจิตใจอ่อนแอควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์และ จานปลาปรุงรสด้วยยี่หร่าเนื่องจากจะเพิ่มโอกาสเป็นโรคหัวใจ ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศ น้ำย่อยเกิดจากกระเพาะอาหารและมีภาวะโลหิตจาง ยี่หร่ามีข้อห้ามสำหรับ thrombophlebitis และการเกิดลิ่มเลือด การบริโภคเมล็ดในปริมาณมากสามารถนำไปสู่การปฏิเสธอวัยวะที่ปลูกถ่ายได้

แอปพลิเคชัน

ผลไม้ยี่หร่าถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้น้ำมันหอมระเหย โดยเติมหน่ออ่อนลงในสลัด ซุป และกบาล ปัจจุบันเป็นหนึ่งในเครื่องเทศยอดนิยมที่ใช้ปรุงแต่งผลิตภัณฑ์ขนม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ซอสหมัก, ซอส และอาหารกระป๋อง น้ำมันหอมระเหยถูกนำมาใช้ในด้านความงามและการแพทย์

เมล็ดซีร่าสามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้ทั้งแบบเมล็ดหรือบดก็ได้ ในอินเดียมีการเติมยี่หร่าในอาหารผักในกรีซไส้กรอกสไตล์ Simir ปรุงด้วยเครื่องปรุงรสนี้ในอุซเบกิสถาน - pilaf ซุปต่างๆ, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นในคีร์กีซสถาน - หมักและซอสในอาร์เมเนีย - ไส้กรอกแห้งซูจุก.

พ่อครัวมือใหม่หลังจากอ่านเนื้อหานี้แล้วจะสามารถตอบคำถามได้อย่างปลอดภัย:“ ยี่หร่าและยี่หร่าใช้ทำอะไร? เครื่องเทศเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร และมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อะไรบ้าง?

ยี่หร่าหรือยี่หร่า (Cuminum cyminum ของตระกูล Umbelliferae) ในละตินอเมริกา แอฟริกา ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ประเทศในเอเชีย โดยเฉพาะในอินเดีย ถือเป็นเครื่องเทศที่สำคัญมาก โดยแทบไม่มีอาหารจานใดสามารถทำได้เลย
ชื่อภาษาสันสกฤตสำหรับยี่หร่าคือ สุกันธาน ซึ่งมีกลิ่นหอม
เกาะ Comino เล็ก ๆ ในหมู่เกาะมอลตา (เมดิเตอร์เรเนียน) ตั้งชื่อตามยี่หร่าด้วยซ้ำ - มันถูกปกคลุมไปด้วยทุ่งเครื่องเทศนี้

ยี่หร่า (ยี่หร่า) เครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงอาหาร
เนื่องจากความสับสนในสมัยโบราณกับการแปลชื่อเครื่องเทศเป็นภาษายุโรป ยี่หร่าจึงมักสับสนกับยี่หร่า แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเครื่องเทศที่แตกต่างกัน
มี ยี่หร่าหลายพันธุ์:ยี่หร่าดำ, บินัม, ยี่หร่าขาวเป็นพืชที่พบได้บ่อยที่สุดซึ่งใช้ในประเทศของเราและจะมีการหารือเพิ่มเติม

เป็นเรื่องปกติที่จะทอดยี่หร่าในน้ำมัน (พร้อมหัวหอม) หรือในกระทะที่แห้ง - เครื่องเทศจะเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อยและเผยกลิ่นหอมใหม่
ยี่หร่ามีกลิ่นฉุนเผ็ดร้อนและมีรสชาติที่มีกลิ่นบ๊อง
มากที่สุด จานยอดนิยมซึ่งใช้ยี่หร่า (หรือยี่หร่า) ทุกที่คือ pilaf
ยี่หร่า (ยี่หร่า) จะถูกเติมลงในปลาและ จานเนื้อ.
สตูว์ผักคุณจะรู้สึกขอบคุณสำหรับเครื่องเทศ - ยี่หร่าจะเพิ่มกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมให้กับจานของคุณ อย่างไรก็ตามเช่น ผักผัด.
โดยทั่วไปยี่หร่าไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ในการเพิ่มอาหารที่มีถั่ว, ถั่ว, ถั่ว (เช่น dhal), มันฝรั่งเพราะ ยี่หร่าช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร "หนัก" เหล่านี้
ซุปที่เติมยี่หร่าในการทอด (หัวหอม, แครอท) นั้นดีมาก

เพิ่มเมล็ดยี่หร่าลงในแป้งอบ ยี่หร่ายังพบได้ในชาบางชนิด
ยี่หร่าถูกเติมลงในเนื้อหมัก เช่นเดียวกับผักและผลไม้ดองเพื่อให้กลิ่นหอม รสชาติ และอายุการเก็บรักษานานขึ้น
ยี่หร่าบดใช้ในการทำไส้ สลัด เครื่องดื่มนมเปรี้ยว แยม และแยมได้ดี
ในแอฟริกา (แอลจีเรีย, โมร็อกโก) เครื่องเทศยี่หร่าจะถูกเพิ่มลงใน Borschet ซึ่งเป็น lula kebab ชนิดหนึ่งและยี่หร่ายังใช้ในการเตรียม Couscous Maghreb
ชีสและคอทเทจชีสกับยี่หร่าเป็นที่นิยมในฝรั่งเศส
ชาวกรีกและเยอรมันชอบใส่ยี่หร่าลงในไส้กรอก สตูว์ ซุป กะหล่ำปลีดอง.
ในเม็กซิโกและสเปนยี่หร่าจะรวมอยู่ในแบบดั้งเดิมและ จานโปรด Chile Con Carne - เนื้อเผ็ด
ในอินเดียมีการใช้ยี่หร่าในอาหารเกือบทุกจานทั้งชาวอินเดียและคนหนุ่มสาวใช้ ใบสดยี่หร่าเพิ่มลงในสลัดและซุป
ยี่หร่ารวมอยู่ในส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆ: แกง, การัมมาซาล่า, ชัทนีย์ (เครื่องปรุงรสหวานและเผ็ด) ส่วนผสมเม็กซิกัน, ดุคกะห์, บาฮารัตอัดวิยา, ซาตาร์, ซัมบาอาร์โปดี...
เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานยี่หร่าจะเริ่มมีรสขมโดยเฉพาะเมื่อบด

การใช้ยาของเครื่องเทศยี่หร่า (จีระ)
Zira (ยี่หร่า) ถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการแพทย์ด้วย ตัวอย่างเช่น ชาวกรีกยังคงทำอาหารอยู่ ชาพิเศษ,ปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของเด็ก
ยี่หร่าเป็นยาบำรุงที่ดีและเป็นยาโป๊
ผลของยี่หร่าช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร (รักษาโรคกระเพาะและไต, ท้องอืด, อาการจุกเสียด, ท้องร่วง) ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร Zira มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
Zira ใช้ในนรีเวชวิทยา (เพิ่มการผลิตน้ำนมในมารดาที่ให้นมบุตร...) และประสาทวิทยา (ช่วยต่อสู้กับความจำเสื่อม นอนไม่หลับ...)
ยี่หร่าเครื่องเทศเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ ภายนอกช่วยแก้เนื้องอก ผิวหนังบวมต่างๆ (สิว ผดผื่น...) ช่วยลดอาการปวด
เจราใช้ทำความสะอาดได้ดี ระบบทางเดินหายใจ.
ช่วยแก้อาการคลื่นไส้ ได้แก่ ในช่วงเดือนแรกของหญิงตั้งครรภ์
ในทางทันตกรรม จะใช้ไทมอลที่มีอยู่ในเมล็ดยี่หร่า
เมล็ดยี่หร่าประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย 2.5 ถึง 4%, อัลดีไฮด์คิวมิก (25-35%), ไทมอล, อัลดีไฮด์เพอริลลา, แอลกอฮอล์คิวมิก, อัลฟ่าและเบต้าไพนีน (21%), ไดเพนทีน, พี-ไซเมน และเบต้า-ฟีลแลนด์รีน
น้ำมันยี่หร่าใช้ในอุตสาหกรรมน้ำหอม

คำอธิบายของเครื่องเทศยี่หร่า (จีระ)
ยี่หร่า, ยี่หร่า, ยี่หร่าอินเดีย, ยี่หร่าโรมัน (เมื่อยี่หร่ามาถึงยุโรปการแปลไม่ถูกต้องดังนั้นจึงมีความสับสนระหว่างยี่หร่าและยี่หร่าซึ่งเป็นเครื่องเทศที่แตกต่างกันจริง ๆ ), zra, zatr, jaara - สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ชื่อยี่หร่าทั้งหมด (Cuminum cyminu) ในวงศ์อัมเบลลา (Umbelliferae)

ยี่หร่า (ยี่หร่า) เป็นไม้ล้มลุกอายุหนึ่งถึงสองปีสูงถึง 30 ซม. ชอบที่จะเติบโตในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน ใบเรียงสลับ ด้านล่าง ดอกมีสีขาว เหลือง หรือแดง สะสมในร่มเงา เมล็ดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ยาว 6 มม. กว้าง 1.5 มม. มีน้ำมันหอมระเหย 2.4 - 4.0% มีเหงือกมากถึง 16% การเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวได้ประมาณ 4 เดือนหลังหยอดเมล็ด

มีการผลิตยี่หร่าประมาณ 35,000 ตันต่อปี
ยี่หร่ามีหลายประเภท:
ยี่หร่าขาว (Cuminum cyminum) เป็นพืชที่พบมากที่สุด
ยี่หร่าดำ (Cuminum nigrum) มีสีเข้มกว่าและละเอียดกว่าสีขาว มีรสขมมากกว่าและมีกลิ่นฉุน
ยี่หร่าดำชนิดที่หายากที่สุดซึ่งเรียกอย่างถูกต้องว่าบูเนียม (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum) พบได้ในทาจิกิสถาน

ประวัติความเป็นมาของเครื่องเทศยี่หร่า (จีระ)
ยี่หร่ามีถิ่นกำเนิดในอินเดีย ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและอียิปต์ตอนบน ปัจจุบันปลูกในแอฟริกา อิหร่าน ตุรกี จีน และอเมริกา
พบเมล็ดยี่หร่าในการฝังศพอายุ 5,000 ปีของอียิปต์โบราณ Aesculapians กรีกโบราณและโรมใช้ผงยี่หร่าในการรักษาโรคต่างๆ ดังที่กล่าวไว้ในผลงานของฮิปโปเครติส ไดออสโคไรด์ และพลินี
ในหนังสือภาษาอาหรับโบราณเรื่อง “Wisdom of Ages” มีข้อความเกี่ยวกับยี่หร่าโดยเฉพาะ: “ถ้าคุณเคี้ยวยี่หร่ากับเกลือแล้วกลืนลงไป ความชื้นส่วนเกินในกระเพาะอาหารจะถูกกำจัดออกไป ถ้าคุณทอดมันแล้วใส่น้ำส้มสายชูลงไป มันจะช่วยยึดกระเพาะอย่างแรงและกำจัดสิ่งที่ชื้นๆ ออกไป”
ยี่หร่ามาถึงยุโรปประมาณศตวรรษที่ 9 และในตอนแรกถูกเรียกว่ายี่หร่าอย่างไม่ถูกต้อง (ยังคงมีความสับสน)
ชาวสเปนนำยี่หร่ามาสู่อเมริกาซึ่งได้รับความนิยม

อาหารที่มีเครื่องเทศยี่หร่า (ยี่หร่า)

เรื่องราวเกี่ยวกับเครื่องเทศยี่หร่า (จีระ)

อินเดียถือเป็นแหล่งกำเนิดของยี่หร่าซึ่งเติบโตในสวนของประชากรในท้องถิ่น โดยธรรมชาติจะพบได้เฉพาะในพื้นที่ภูเขาบางแห่งเท่านั้น นอกจากนี้ยังปลูกในอัฟกานิสถาน อิหร่าน บางประเทศในแอฟริกา และเอเชียตะวันออก

ZIRA – คำอธิบายทางชีววิทยา

จีระเป็นพืชล้มลุกที่มีรากแก้วคล้ายแกนหมุน ลำต้นตั้งตรง แตกแขนงค่อนข้างตรงโคน สูง 20-60 ซม. รดน้ำได้เพียงพอสูงถึง 120 ซม. กิ่งก้านมีใบดี ใบมีสีเขียวขุ่น ผ่าแบบปลายแหลม ดอกไม้มีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 2.5 ซม. เก็บในร่มที่ประกอบด้วยรังสี 6-12 ก้านก้านดอกยาว

ระยะเวลาออกดอกคือเดือนมิถุนายน-กรกฎาคม

เมล็ดยี่หร่าสุกมีสีตั้งแต่สีเทาอมเขียวไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม มี 2 ​​เมล็ด รูปร่างและขนาดคล้ายเมล็ดขึ้นฉ่าย พวกเขามีกลิ่นเผ็ดเฉพาะที่มีลักษณะคล้ายโหระพาและมีรสขมเล็กน้อย ผลไม้สุกในเดือนสิงหาคม-ต้นเดือนกันยายน น้ำหนักผลไม้ครึ่งผลหนึ่งพันผลคือ 0.3-0.35 กรัม

ZIRA: คุณสมบัติที่กำลังเติบโต

Iowan ต้องการแสงสว่าง โดยต้องการความร้อนมากตั้งแต่ช่วงที่ลำต้นเริ่มมีการเจริญเติบโตจนถึงสิ้นสุดฤดูปลูก เมล็ดเริ่มงอกแล้วที่อุณหภูมิ 8C หลังจากหยอดเมล็ดแล้วต้นกล้าจะปรากฏใน 12-18 วัน ในระหว่างการงอกและการพัฒนาของดอกกุหลาบ Iowan สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้

ซีร่ารักคนรวย สารอาหาร,ดินร่วน. ดินเหนียวทรายบวมและหนักไม่เหมาะกับเธอ ฤดูปลูกนานถึง 140 วัน

การปลูกเมล็ดซีร่า

หลังจากหยอดเมล็ดในระหว่างการงอกและในช่วงสองสามสัปดาห์แรกของฤดูปลูก azhgon ต้องการการรดน้ำปริมาณมาก ในระหว่างการทำให้สุก ในทางกลับกัน จำเป็นต้องมีสภาพอากาศแห้ง

Zira หว่านพร้อมกับเมล็ดพืชพร้อมกัน - ในต้นฤดูใบไม้ผลิ เมื่อดินอุ่นขึ้นถึง 10'C ระยะห่างระหว่างแถวคือ 45 ซม. การหว่านแบบแถวกว้าง ในพื้นที่ที่ไม่มีวัชพืชและมีความชื้นเพียงพอ สามารถใช้การหว่านอย่างต่อเนื่องในช่วงต้นฤดูปลูกได้ สำหรับการหว่านแถวกว้าง อัตราการหยอดเมล็ดคือ 6 กก./เฮกตาร์ และสำหรับการหว่านต่อเนื่อง – 10 กก./เฮกตาร์

เมล็ดปลูกที่ความลึก 2-3 ซม. - มีความชื้นเพียงพอและหากคาดว่าจะมีสภาพอากาศแห้งให้ลึก 3-4 ซม. ทันทีหลังหยอดเมล็ดดินจะถูกบดอัด ยอดปรากฏใน 15-20 วัน

เพื่อเร่งการปรากฏและลดระยะเวลาการปลูก เมล็ดจึงถูกหมัก ต้องแช่ถุงไว้ในน้ำอุ่น (45 C) เป็นเวลา 15 นาที แล้วจึงนำไปแช่น้ำ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 โมงเช้า หลังจากบวมเมล็ดจะถูกเก็บไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิ 20-22″C หลังจากที่เมล็ดเริ่มฟักออกมา (มากถึง 5%) พวกมันจะถูกทำให้แห้งจนมีสภาพไหลอิสระ การหมักจะช่วยเร่งการงอกได้ 7-10 วัน และหลายวัน - ฤดูปลูกซึ่งโดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 130-150 วัน

หลังจากการงอกของต้นกล้าเมื่อแถวเริ่มปรากฏขึ้นจำเป็นต้องเติมแถวและกำจัดวัชพืช ไม่มีอะไรผิดปกติในการดูแล azhgon เพียงต้องการกำจัดวัชพืชและคลายแถว

เก็บเกี่ยว

Zira สุกไม่สม่ำเสมอ การเก็บเกี่ยวเริ่มต้นเมื่อ 55-60% ของผลไม้บน umbels ตรงกลางสุกเต็มที่ ในเวลานี้ เมล็ดอยู่ในขั้นสีน้ำตาลบนร่มลำดับที่ 1 และ 2 Azhgon ทำความสะอาดแยกต่างหาก ขั้นแรกให้ตัดหญ้าเป็นแนวหน้าต่าง หลังจากผ่านไปสองสามวันเมล็ดใน windrow จะแห้งจนมีความชื้น 12% หลังจากนั้นจึงนวดข้าว

การใช้ ZIRA และคุณสมบัติที่มีประโยชน์

Zira มีไทมอลจำนวนมากซึ่งสกัดจากน้ำมันหอมระเหย พบได้ในเมล็ดมากที่สุด (12%) มันเป็นของเหลวโปร่งใสบางครั้งมีสีน้ำตาลเล็กน้อยมีรสชาติที่คมชัดและรุนแรงมีกลิ่นของไทมอลเนื้อหาในน้ำมันสูงถึง 40%

Iowan บานไม่พร้อมกันมีช่อดอกอยู่ที่ก้านเดียว ช่วงเวลาที่แตกต่างกันการพัฒนา.

องค์ประกอบและ คุณสมบัติทางกายภาพน้ำมันหอมระเหยจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับฤดูปลูก แต่ ปริมาณสูงสุดน้ำมันหอมระเหยในช่วงสุกของเมล็ดทางช้างเผือก - ในร่ม น้ำมันหอมระเหยซึ่งเก็บได้ในช่วงออกดอกเต็มที่ประกอบด้วยไทมอลจำนวนมาก ซึ่งเป็นพาราฟินเล็กน้อยที่มีเทอร์พินีน

น้ำมันหอมระเหยที่ได้จากเมล็ดที่โตเต็มที่จะมีไทมอลในปริมาณสูง (แม้ว่าปริมาณไทมอลจะเพิ่มขึ้นสูงสุดในช่วงที่น้ำนมเจริญเติบโต) นอกจากนี้ยังมีพาราฟิน ไดเพนทีน คาร์วารอล กลีเซอไรด์ และโปรตีนสูงถึง 17%

ขอบคุณที่ได้ครอบครอง รสฉุนและกลิ่นเมล็ดยี่หร่าใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรส ในอินเดีย เมล็ดพืชจะถูกเติมลงในส่วนผสมของเครื่องปรุงรสแกงและใช้ในการปรุงอาหาร จานผัก- ชาวแอฟริกันชอบปรุงรสอาหารประเภทเนื้อด้วยยี่หร่า

ในประเทศแถบเอเชียกลางใช้เมล็ดพืชในการปรุงอาหารเท่านั้น ในคีร์กีซสถาน azhgon ใช้ในการทอดเนื้อสัตว์กับผัก ปรุงรสซอสด้วย และหมักเนื้อ ชาวอุซเบกใช้อัซกอนในการเตรียมซุป อาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น และขนมอบ ในตุรกี ใส่อะโจวานลงในปลา เนื้อสัตว์ และโจ๊ก และไม่ใช่ pilaf เดียวที่จะสมบูรณ์หากไม่มี azhgon ที่มีกลิ่นหอม

ผลไม้อัจกอนมีมากมาย สรรพคุณทางยาที่เด่นชัด.

น้ำมันหอมระเหยจากเมล็ดมีไทมอล มีคุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อ สมานแผล และต่อต้านฮิสตามีนเด่นชัด ใช้ในทางทันตกรรม ในอินเดีย มันถูกใช้เป็นยาขับปัสสาวะและยังแก้อาการปวดท้องและอาการจุกเสียด เพื่อให้ได้น้ำมันหอมระเหยจากผลไม้ ajgon คุณต้องนึ่งผลไม้ที่บดแล้ว ผลิตภัณฑ์หลักที่ได้จากน้ำมันหอมระเหยคือไทมอล

สกัดจากน้ำมันโดยใช้สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ ในกรณีนี้ ส่วนผสมของเทอร์พีนจะถูกแยกออกและใช้ในการทำสบู่เป็นกลิ่นหอม และของเสียใช้เป็นอาหารสัตว์ ลองปลูกเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมนี้ และคุณสามารถรับเมล็ดได้จากจุดขายเครื่องเทศ

จริงอยู่เมล็ดดังกล่าวไม่ได้ใช้งานได้เสมอไป (เช่นเดียวกับเมล็ดคื่นฉ่ายอื่น ๆ ยี่หร่าจะสูญเสียความมีชีวิตอย่างรวดเร็ว - ภายในหนึ่งปี) ดังนั้นให้เลือกเมล็ดที่มีกลิ่นมากที่สุดนำมาจากชุดที่แตกต่างกันและหว่านในกระถางดอกไม้เพื่อทำการทดสอบ