อ่างอาบน้ำ- นี่เป็นวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งการต้ม (ความร้อน) ของของเหลวเกิดขึ้นโดยไม่ต้องสัมผัสโดยตรงกับไฟของภาชนะ วิธีนี้ใช้เมื่อต้องการอุณหภูมิของสารละลายที่เตรียมไว้ ซึ่งไม่เกิน 100°C

โดยทั่วไปในอ่างน้ำเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงครีมบางประเภทสำหรับเค้กซอสบางชนิดที่เสิร์ฟพร้อมกับปลาและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ อ่างน้ำยังใช้ในการละลายหรือทำให้ช็อกโกแลต น้ำผึ้ง และเนยนิ่มลง ดังนั้นจึงมีการเตรียมยาต้มสมุนไพร

มีอ่างน้ำสองประเภทซึ่งขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้โดยตรงเช่นชื่อและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ใช้รวมถึงสถานที่ในการเตรียม ดังนั้นจึงโดดเด่น อ่างน้ำและ ปรุงอาหารในอ่างน้ำ.

ในกรณีนี้ การปรุงอาหารจะดำเนินการบนเตาโดยใช้ที่เรียกว่า double pot ban-mari ซึ่งถือว่าเก่าแก่ที่สุด น้ำถูกเทลงในภาชนะด้านล่างของจานและวางผลิตภัณฑ์ไว้ที่ด้านบนซึ่งจะปรุง อ่างอาบน้ำ.

ในความเป็นจริงวิธีการทำอาหารนี้ค่อนข้างง่าย โครงสร้างดูเหมือนตู้คอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่และเล็กกว่า 2 ตู้ที่ใส่ตู้คอนเทนเนอร์เข้าไปอีกตู้หนึ่ง ในเวลาเดียวกัน อาหารจานเล็กควรมีความสูงน้อยกว่าเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำเดือด ในระหว่างกระบวนการเดือด น้ำในภาชนะใบแรกจะทำให้ของเหลวในภาชนะที่สองร้อนขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น น้ำในชามใบใหญ่ไม่ควรจะซึม - ตามหลักการแล้ว การปรุงอาหารในอ่างน้ำจะต้องต้มด้วยไฟปานกลางเล็กน้อย

วิธีที่สองหรือ ปรุงอาหารในน้ำอ่างอาบน้ำเหมาะสำหรับการอบในเตาอบหรืออุ่นบนเตาเมื่อใช้การออกแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อย ภายนอกนี่คือภาชนะ (หรือภาชนะ) ที่วางในรูปทรงขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนตะแกรงซึ่งให้การไหลเวียนของน้ำที่จำเป็นภายใต้ด้านล่างของภาชนะด้านใน

เมื่อปรุงอาหารในอ่างน้ำ น้ำร้อนจะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ ซึ่งควรจะถึงกึ่งกลางของความสูงของแม่พิมพ์ด้านใน เป็นที่น่าสังเกตว่าโครงสร้างทั้งหมดนี้สามารถเปิดได้ที่ด้านบน แต่สามารถปิดได้ (เช่นด้วยกระดาษฟอยล์) - ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของสูตร บางครั้งอ่างน้ำเปิดทิ้งไว้และแม่พิมพ์ด้านในปิดด้วยกระดาษฟอยล์

เลือกจานเบนมารีขนาดใหญ่เพื่อให้ความสูงมากกว่า 2/3 ของความสูงของภาชนะด้านใน รูปร่างที่สูงเกินไปก็ไม่เหมาะเช่นกัน เนื่องจากผนังไม่เพียงปิดกั้นการไหลของความร้อน แต่อุณหภูมิของน้ำอาจไม่สูงถึง 83 ° C ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถเตรียมพร้อมได้

สำหรับการปรุงอาหารในอ่างน้ำ วัสดุที่ใช้ทำแบบฟอร์มขนาดใหญ่ก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่น แก้วเป็นตัวนำความร้อนที่ไม่ดี ในขณะที่เหล็กบางนั้นมีคุณสมบัติในการกระจายความร้อนสูง ในทางกลับกันเหล็กหล่อหนาสามารถสะสมความร้อนได้ ดังนั้นรูปแบบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ ปรุงอาหารในอ่างน้ำเป็นอลูมิเนียมค่อนข้างหนา

หากคุณชอบข้อมูลโปรดคลิกปุ่ม

อ่างน้ำหมายถึงอะไรและทำอย่างไรที่บ้าน? สิ่งนี้จะกล่าวถึงในบทความของเรา

ในสูตรต่างๆ สำหรับการเตรียมเครื่องสำอางที่บ้าน เรามักจะพบวลี "ละลายในอ่างน้ำ" สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร - ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ แต่แม้แต่ผู้ที่เข้าใจว่าอะไรคือความเสี่ยงก็มักจะไม่ทราบวิธีการทำอ่างน้ำอย่างถูกต้อง

คำสำคัญที่นี่คือ "น้ำ" เหล่านั้น. เราให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์หรือสารที่เราไม่ต้องการด้วยไฟ แต่ใช้น้ำ ความจริงก็คือน้ำเดือดที่อุณหภูมิไม่เกิน + 100 ° C ที่อุณหภูมินี้ ผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการให้ความร้อนในอ่างน้ำจะไม่ไหม้ แต่จะอุ่นขึ้นอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ ในขณะที่ยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้

ในอ่างน้ำพวกเขามักจะละลาย - น้ำผึ้ง, เจลาติน, ช็อคโกแลต, โพลิส, ขี้ผึ้ง, พาราฟิน, น้ำมันหมู, สบู่ สารเหล่านี้มักใช้ทำมาสก์โฮมเมด พอกตัว ฯลฯ

นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะชงสมุนไพรในอ่างน้ำ นักสมุนไพรขอแนะนำวิธีการต้มแบบพิเศษนี้เป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด

ดังนั้นหากสูตรระบุอย่างชัดเจน - ละลายหรือชงในอ่างน้ำ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำนี้อย่างเคร่งครัด อ่างน้ำที่บ้านทำอย่างไร? จานหรือหม้ออะไรที่จำเป็นสำหรับอ่างน้ำ?

ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ เพียงใช้ 2 กระทะที่มีขนาดต่างกัน - ใหญ่และเล็ก กระทะใบนั้นซึ่งเล็กกว่าควรใส่ลงไปในหม้อใบใหญ่เหมือนตุ๊กตาทำรัง อ้อ จะใช้กะละมังหรือชามใบใหญ่แทนกระทะใบใหญ่ก็ได้นะ

เครื่องใช้สำหรับอ่างน้ำควรทำจากวัสดุอะไร?

สำหรับหม้อขนาดใหญ่ (หรืออ่าง) ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสิ่งสำคัญคือต้องเป็นโลหะ

หม้อใบเล็กสามารถทำจากโลหะอะไรก็ได้ ยกเว้นตอนที่เราต้มสมุนไพร ใช้เครื่องเคลือบหรือเครื่องแก้วในการต้มสมุนไพร

วิธีการอุ่นในอ่างน้ำ?

มันง่ายมาก - คุณต้องวางวงกลมไม้หรือกระดานเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่

จากนั้นเทน้ำลงในชามใบใหญ่อย่างระมัดระวัง นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก อย่าเทน้ำลงในหม้อใบใหญ่มากเกินไป ระดับน้ำควรสูงประมาณครึ่งหนึ่งของความสูงของหม้อใบเล็ก

จากนั้นเราบรรจุผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการลงในกระทะขนาดเล็กแล้วปิดฝา ตามสูตรที่ต้องการ - เติมน้ำลงในผลิตภัณฑ์

เรากำลังรอให้น้ำเดือดในกระทะขนาดใหญ่ลดความร้อนลงจนถึงอุณหภูมิที่แนะนำในสูตร เราใส่กระทะขนาดเล็กลงในกระทะขนาดใหญ่ เราอุ่นเวลาที่จำเป็น

หากการทำอาหารในอ่างน้ำด้วยวิธีที่เราอธิบายไว้เป็นเรื่องยากสำหรับคุณ เราสามารถแนะนำอุปกรณ์พิเศษสำหรับอ่างน้ำที่บ้านซึ่งมีจำหน่ายในร้านได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการต้มสมุนไพร คุณสามารถใช้เครื่องสมุนไพรไฟฟ้า (ดูรูป)

และตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในอ่างน้ำ:

น้ำผึ้งในอ่างน้ำ

น้ำผึ้งมีคุณสมบัติในการต่อต้านริ้วรอยที่ดีเยี่ยม จึงมักถูกเติมลงในมาสก์ทำเองเพื่อต่อต้านริ้วรอย

แต่น้ำผึ้งมักจะหวานและแข็ง ไม่สามารถใช้น้ำผึ้งที่เป็นของแข็งกับผิวหนังหรือเส้นผมได้ต้องได้รับความร้อน - จากนั้นจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง

ในการละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำ ให้ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด จากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด จากนั้นเราก็ใส่กระทะใบเล็กใส่น้ำผึ้งลงในหม้อใบใหญ่ที่มีน้ำ คนตลอดเวลาละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำทันทีที่น้ำผึ้งกลายเป็นของเหลวให้นำกระทะที่มีน้ำผึ้งออกจากอ่างน้ำทันที

ข้อสำคัญ: อย่าให้น้ำผึ้งร้อนเกิน +50-60°C เมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูงขึ้น น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด

เจลาตินในอ่างน้ำ

คุณสามารถทำมาสก์หน้าและผมที่หรูหราจากเจลาติน (ดูรายการสูตรมาสก์เจลาติน)

ในการเตรียมมาสก์เราต้องการเจลาตินในรูปของเหลว และในร้านค้าจะขายทั้งแบบผงหรือแบบแผ่น ในการทำเจลาตินเหลว คุณต้องละลายในอ่างน้ำ

ผงเจลาติน (หรือแผ่น) ต้องเติมน้ำในอัตราส่วนประมาณ 1 ช้อนโต๊ะก่อน เจลาตินแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ ผสมทุกอย่าง ปล่อยให้พองตามเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของเจลาติน

จากนั้นใส่เจลาตินที่พองตัวลงในกระทะใบเล็กแล้วใส่น้ำในกระทะใบใหญ่ นำน้ำไปต้มในกระทะใบใหญ่ จากนั้นลดไฟลง แล้วคนตลอดเวลา ละลายเจลาตินจนเหลว

อ่างน้ำและสมุนไพร

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น สมุนไพรในอ่างน้ำได้รับการต้มด้วยคุณภาพสูงสุด ใช้สำหรับการชงและการต้มสมุนไพรที่คุณต้องการเพียงแก้วหรือจานเคลือบ

เตรียม 2 หม้อสำหรับอ่างน้ำ ใหญ่ - เติมน้ำและตั้งให้ร้อน ใส่สมุนไพรหรือวัสดุจากพืชอื่นๆ ที่คุณต้องการลงในกระทะใบเล็ก เทน้ำเดือดลงบนสมุนไพรในอัตรา 1-2 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด 1 ถ้วย

ใส่หม้อสมุนไพรใบเล็กลงในหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่. ลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วต้มยาต้มสมุนไพรในอ่างน้ำประมาณ 20 นาที

อ่างน้ำสำหรับช็อคโกแลต

เราต้องการช็อคโกแลตไม่เพียง แต่สำหรับการทำอาหาร แต่ยังเพื่อความงามของเราด้วย ตัวอย่างเช่น จากช็อกโกแลต คุณสามารถทำมาสก์ที่ยอดเยี่ยมหรือพอกตัว (เราได้เขียนวิธีการทำพอกตัวด้วยช็อกโกแลต)

เพื่อจุดประสงค์นี้ เราต้องการช็อกโกแลตในรูปของเหลว ในการรับช็อคโกแลตเหลวคุณต้องทำอ่างน้ำ
ขั้นแรก แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะขนาดเล็ก คุณสามารถเติมน้ำสองสามหยดลงในช็อกโกแลต หลังจากที่เราใส่กระทะขนาดเล็กที่มีช็อคโกแลตลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดแล้วคนตลอดเวลาให้นำช็อคโกแลตไปแช่ในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว

วิธีละลายสบู่ในอ่างน้ำ
บางครั้งเราต้องละลายสบู่ในอ่างน้ำเพื่อทำสูตร ทุกอย่างเสร็จสิ้นเช่นเดียวกับในกรณีของช็อคโกแลต

อ่างน้ำสำหรับขี้ผึ้ง

ขี้ผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่พบในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางหลายชนิด แต่จะแนะนำเป็นครีมโฮมเมด มาส์ก ลิปสติก ฯลฯ ใช้ได้เฉพาะในรูปของเหลวเท่านั้น เพื่อให้ได้ของเหลวที่สม่ำเสมอ - ขี้ผึ้งต้องละลายในอ่างน้ำ

อ่างน้ำทำขึ้นสำหรับขี้ผึ้งในลักษณะเดียวกับน้ำผึ้ง น้ำจะไม่ถูกเติมลงในขี้ผึ้ง มันกวนอย่างต่อเนื่อง

โพลิสในอ่างน้ำ

Propolis เป็นผลิตภัณฑ์จากผึ้งอีกชนิดหนึ่งที่มักใช้ในเครื่องสำอาง โพลิสละลายในอ่างน้ำในลักษณะเดียวกับขี้ผึ้ง

ซาโลในอ่างน้ำ

มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าน้ำมันหมูภายในเป็นของขวัญจากธรรมชาติเพื่อความงามของเรา ทำให้ผิวนุ่มและบำรุงผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นสูตรความงามด้วยน้ำมันหมูจึงไม่ใช่เรื่องตลก แต่เป็นการดูแลในอุดมคติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผิวแห้งหรือหยาบกร้าน

แต่ไขมันดิบภายในไม่เหมาะสำหรับเครื่องสำอาง ต้องละลายในอ่างน้ำ

ขั้นแรกให้หั่นไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ยิ่งเล็กยิ่งดี เราหลับไขมันในกระทะขนาดเล็กและใส่ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือด ลดไฟลงเล็กน้อยและรอจนกว่าไขมันจะละลายหมด

อ่างน้ำสำหรับพาราฟิน

มาสก์พาราฟินเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดูแลตนเอง ทำเองได้ง่ายๆที่บ้าน พาราฟินเครื่องสำอางมีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะในรูปแบบของแข็ง

ก่อนนำไปใช้กับผิวพาราฟินต้องละลายในอ่างน้ำ ห้ามเติมน้ำลงในพาราฟินเป็นอันขาด อ่างพาราฟินไม่ควรร้อนเกินไป ไม่เกิน +50 เมื่อใช้และพิมพ์เนื้อหาซ้ำ ลิงก์ที่ใช้งานไปยังไซต์

ในความเป็นจริง, เป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการสร้างสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมโดยอัตโนมัติในอุณหภูมิที่กำหนด. ว่ากันว่านักเล่นแร่แปรธาตุโบราณเกิดแนวคิดในการสร้างเงื่อนไขสำหรับการให้ความร้อนอย่างอ่อนโยนของส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ

มันคืออะไร?

หลักการออกแบบคือการถ่ายเทความร้อนผ่าน "ตัวกลาง"

ภาชนะแรกที่บรรจุน้ำจะถูกทำให้ร้อนด้วยไฟที่เปิดอยู่

ในภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลงเนื้อหาจะถูกทำให้ร้อนเนื่องจากอุณหภูมิของน้ำร้อนโดยรอบซึ่งเป็น "ตัวกลาง" เดียวกัน

เนื่องจากน้ำเดือดไม่สามารถให้ความร้อนสูงกว่า + 100 ° C ได้แน่นอนว่าอุณหภูมิในภาชนะขนาดเล็กจะไม่เกินตัวบ่งชี้นี้เช่นกัน

ที่นี่คุณจะไม่เผาสิ่งใดก่อน - ไม่รวมการสัมผัสกับไฟที่เปิดอยู่

หลักการนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร นี่คือวิธีการออกแบบพาสเจอร์ไรเซอร์นมและอาหารกระป๋อง "แจ็คเก็ต" น้ำของเครื่องทำเนยแข็งจะถ่ายโอนความร้อนไปยังมวลชีสอย่างจำกัดในระหว่างการเตรียมชีสแสนอร่อยบางประเภท

แต่คุณเองก็เคยพาสเจอร์ไรซ์แยมโฮมเมดในน้ำเดือดมากกว่าหนึ่งครั้งใช่ไหม ขั้นตอนง่ายๆนี้ก็เช่นกันคืออ่างน้ำ

ทำไมและเมื่อไหร่?

อ่างน้ำในการปรุงอาหารคืออะไรนั้นเข้าใจได้ไม่ยากหากคุณรู้ว่าจะใช้ที่ไหนและอย่างไร เทคนิค "การอาบน้ำ" ค่อนข้างลำบากขั้นตอนดังกล่าวไม่ค่อยเกิดขึ้น - เมื่อตามสูตรผลิตภัณฑ์ต้องการอุณหภูมิไม่เกิน + 100 ° C

นักชิมได้คิดค้นสูตรอาหารมากมาย

เหล่านี้เป็นครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับเค้กและซอสเผ็ดที่มาพร้อมกับอาหารรสเผ็ด (เนื้อ, เห็ด, ปลา)

มีสูตรสำหรับชีส ปาเต และแม้แต่ไส้กรอกซึ่งไม่สามารถทำได้หากปราศจากความร้อนที่อ่อนโยน

ตัวอย่างเช่น การทำอาหารจะง่ายขึ้นหากคุณใช้กระทะ 2 ใบที่มีดีไซน์เรียบง่าย วิธีนี้ทำให้เนยและช็อกโกแลตละลายได้เร็วและง่ายขึ้น

วิธีนี้ช่วยให้คุณอุ่นและละลายน้ำผึ้งหวานอย่างนุ่มนวลโดยไม่ต้องกลัวว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะลดลงจากอุณหภูมิสูง

นอกจากนี้วิธีการให้ความร้อนที่อ่อนโยนนี้ยังเป็นที่ต้องการในการเตรียมยาต้มสมุนไพร ในขั้นตอนนี้ ไม่รวมอุณหภูมิที่มากเกินไป ซึ่งหมายความว่าส่วนประกอบที่มีประโยชน์จะไม่ถูกทำลาย โดยวิธีการเตรียมยาต้มเพื่อการรักษาได้อธิบายไว้ในงานเขียนของฮิปโปเครติส

คำแนะนำ

อ่างน้ำที่ง่ายที่สุดที่บ้านสร้างได้ง่ายจากกระทะสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน

ในอันที่ใหญ่กว่าให้เทน้ำ

อันที่เล็กกว่าใส่เข้าไปในคอนเทนเนอร์แรก

หยิบกระทะขึ้นเพื่อให้ที่จับของภาชนะด้านในวางอยู่บนขอบของภาชนะด้านนอก

เทน้ำในปริมาณที่พอเหมาะ สูงประมาณครึ่งหนึ่งของความสูงของหม้อชั้นใน

สำคัญ, เพื่อให้น้ำเดือดล้างด้านล่างและผนัง แต่ไม่ล้นเหนือขอบ

กระทะที่มีผนังหนาเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด โดยทั่วไปจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้อันที่มีก้นสองชั้น - ความร้อนจะสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

นั่นคือทั้งหมด ส่งอาคารไปยังเตา

ในการอุ่นอาหารในอ่างน้ำ ไม่ใช่แค่ใช้แก๊สหรือในไมโครเวฟ อาหารที่เย็นแล้วดีต่อสุขภาพและปลอดภัยกว่า เนื่องจากทุกอย่างจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีอะไรไหม้ และไม่รวมการสัมผัสกับไมโครเวฟ อันตรายและความปลอดภัย ยังคงถูกถกเถียงกันอยู่

ถ้วยชาม - อะไรเหมาะ?

จะได้อ่างอาบน้ำที่สะดวกกว่าจากกระทะที่กว้างและมั่นคงและกระทะจีนครึ่งวงกลมซึ่งใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ คุณสามารถใช้ชามหรือจานเซรามิกเชิงลึกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม

เป็นอ่างน้ำสแตนเลสเกรดอาหารที่ผลิตในโรงงานผลิตเครื่องครัวและขายเพื่อใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน "ขั้นสูง"

ภาชนะด้านในทำเป็นรูปกระทะหรือชามมีฝาปิด

ในเวอร์ชันนำเข้า ชุดเหล่านี้เรียกว่า "Bain-marie".

การจัด "บันยา" ในหม้อหุงช้าเป็นเรื่องง่าย - นี่เป็นอาหารที่เหมาะสม:

1. เทน้ำลงในชาม
2. หากไม่มีขาตั้งพิเศษในชุดอุปกรณ์เสริม ให้วางสิ่งที่เหมาะสมไว้ตรงกลางโถ (เช่น ถ้วยชาทรงเตี้ย)
3. วางแบบฟอร์มพร้อมผลิตภัณฑ์บนแท่นวาง
4. ปิดฝา เปิดเครื่อง

สำหรับการปรุงอาหาร โหมด "การอบ" นั้นเหมาะสม

ข้อดี

ในอิสตันบูลในวัง Topkapi ของสุลต่าน นักท่องเที่ยวจะได้ชมอาหารยุคกลางที่กลายเป็นพิพิธภัณฑ์ ในบรรดาหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่ หม้อ และเครื่องใช้อื่นๆ ยังมีอ่างน้ำด้วย พวกเขาเตรียมอาหารจานอร่อยโดยเฉพาะ

แต่ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงได้

อุณหภูมิต่ำช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ เช่น ครีมไข่หรือซอสต่างๆ โดยไม่ทำลายโปรตีนที่บอบบาง

หากจำเป็น สามารถเก็บจานในภาชนะ "อาบน้ำ" ให้ร้อนได้หลายชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ และส่วนหลักจะร้อนอยู่เสมอ แต่จะไม่ไหม้

เคล็ดลับอย่างหนึ่งของอ่างสำหรับทำอาหารคือไม่จำเป็นต้องเป็นอ่างน้ำ ของไหลถ่ายเทความร้อนอาจเป็นสารละลายน้ำมันหรือเกลือก็ได้ ตัวพาความร้อนดังกล่าวสามารถถ่ายโอนอุณหภูมิที่ต้องการไปยังผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ได้เกือบทุกชนิด จำเป็นต้องเลือกของเหลวในการทดลองเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ของเหลว แต่เป็นส่วนประกอบที่เป็นของแข็งสามารถใช้เป็นสารหล่อเย็นตัวกลางได้

ตัวอย่างเช่น - ทรายธรรมดา

นี่คือวิธีการเตรียมกาแฟตุรกี: cezva แช่อยู่ในทรายควอทซ์ร้อน

ทางเลือกอื่นแทนน้ำคืออากาศหรือไอน้ำ

นอกจากนี้ยังมีการออกแบบ Bain-marie ลดราคาอีกด้วย

วิดีโอที่มีประโยชน์

คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนสม่ำเสมอในการออกแบบภาชนะสองใบ หากคุณต้องการทำมาร์ชเมลโล่สีเหลืองอ่อน ซึ่งสะดวกมากในการตกแต่งภาชนะต่างๆ เป็นต้น วิดีโอนี้แสดงวิธีทำความร้อนส่วนประกอบสำหรับสีเหลืองอ่อน:

การให้ความร้อนในอ่างน้ำหมายความว่าอย่างไรเนื่องจากสูตรอาหารจำนวนมากต้องการ แต่ไม่ได้อธิบายวิธีการทำ เป็นเรื่องง่ายและคุณไม่ต้องซื้ออะไรเป็นพิเศษ เราจะแสดงวิธีทำด้านล่าง

มันคืออะไรและทำงานอย่างไร?

เทคโนโลยีนี้ใช้ในหลายพื้นที่ที่คุณต้องการปรุงอาหาร สามารถทำอาหาร ทำยาต้ม เครื่องสำอาง

หลักการของเทคนิคนั้นง่าย: น้ำถูกนำเข้าไปในภาชนะที่ใหญ่กว่าและนำไปต้มบนเตา เมื่อมันเดือดให้ใส่ภาชนะขนาดเล็กลงในนั้นและเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นไว้แล้ว ปรากฎว่าได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอที่อุณหภูมิคงที่ - 100 องศา

นี่คือสูงสุด มีประโยชน์วิธีการประมวลผล ผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้ ไม่ติดกับผนัง รักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุด

นี่คือวิธีการเตรียม:

• ครีมสำหรับเค้ก
• ซอส;
• ละลายช็อคโกแลต น้ำผึ้ง ขี้ผึ้ง;
• ชาสมุนไพร

หากคุณต้องใช้วิธีทำอาหารแบบนี้บ่อยๆ ให้ซื้อหน่วยพิเศษให้ตัวเองและตอนนี้กำลังลดราคา อย่างไรก็ตามจะใช้พื้นที่เพิ่มเติมในครัวและไม่ถูก และผลลัพธ์ก็เหมือนกับกระทะทั่วไป ดังนั้นคิดก่อนที่จะใช้เงินกับมัน

วิธีทำอ่างน้ำที่บ้าน?

ตามที่คุณเข้าใจแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ สิ่งสำคัญคืออย่าเผาและสังเกตรายละเอียดปลีกย่อย:

1. ใช้จานที่มีผนังหนามันจะร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
2. หากสูตรระบุว่าคุณต้องให้ความร้อนแก่สารเท่านั้น - อย่านำไปต้มพอให้พื้นผิวมีไอน้ำเล็กน้อย
3. บางครั้งคุณต้องสร้างโครงสร้างในเตาอบ หลักการเหมือนกันมีความแตกต่างเพียงเล็กน้อย - ในกรณีนี้ควรปิดหรือห่ออาหารด้านในด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นและอย่าใช้ภาชนะที่สูงมากคุณอาจเสี่ยงต่อการปรุงเนื้อหา
4. วางหม้อในให้แตะก้นหม้อด้านนอก

คุณสามารถลดจานที่มีไว้สำหรับน้ำซุปได้โดยตรงเมื่อน้ำเดือดเท่านั้น และระวังหากมีของเหลวมากเกินไป - มันสามารถหกออกมาเมื่อมีภาชนะอื่นแช่อยู่ในนั้น ให้มันน้อยลงหน่อยดีกว่า - ประเมินปริมาณที่คุณจะลดถ้วยที่มีสารลงและปริมาณน้ำที่จะแทนที่ ปล่อยให้มีพื้นที่ว่างตามจำนวนที่ต้องการ

ละลายน้ำผึ้งและขี้ผึ้งในอ่างน้ำ

มาสก์เครื่องสำอางจำนวนมากจำเป็นต้องมีน้ำผึ้งหรือขี้ผึ้งเหลวในองค์ประกอบ เป็นที่เข้าใจได้ว่าน้ำผึ้งนั้นดีต่อผิว ไม่มีอะไรอื่นนอกจากความนุ่มนวล ทำความสะอาด และบำรุง นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นมอยเจอร์ไรเซอร์เนื่องจากมันอุดตันรูขุมขนอย่างแน่นหนาและความชื้นจะระเหยช้าลง

และถ้าผิวของคุณมีแนวโน้มที่จะเกิดการอักเสบ น้ำผึ้งจะช่วยบรรเทาอาการได้ เนื่องจากมีการใช้น้ำผึ้งเป็นสารต้านการอักเสบมานานแล้ว ในการเตรียมมาสก์ที่มีส่วนผสมจากน้ำผึ้ง จะต้องละลาย ในขณะที่สิ่งสำคัญคือต้องพยายามคงประโยชน์สูงสุดไว้ นี่คือวิธีการ:

• เราใส่ผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่ต้องการในเหยือกหรือชามขนาดเล็ก (ควรเป็นโลหะ)
• เราอุ่นน้ำ (แค่อุ่น) ในกระทะใบใหญ่แล้วใส่น้ำผึ้งลงไป
• เราอุ่นด้วยวิธีนี้จนสุก

อย่าต้มในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะอุ่นน้ำผึ้งเล็กน้อยและมันจะละลายและส่วนผสมที่เป็นประโยชน์จะคงคุณสมบัติไว้

ขี้ผึ้งมักถูกเติมลงในหน้ากากทางการแพทย์ เช่น สำหรับโรคข้ออักเสบหรือสำหรับการดูแลเท้า - การกำจัดขน จำเป็นต้องจมน้ำตามที่อธิบายไว้ข้างต้น - สิ่งสำคัญคือการอุ่นเครื่องเล็กน้อยและจะรักษาสารอาหารสูงสุดไว้

ยาต้มดอกคาโมไมล์: วิธีการเตรียม?

ไม่มีสมุนไพรชนิดใดที่สามารถทำได้หากไม่มีดอกคาโมมายล์ มันสามารถฆ่าเชื้อและบรรเทาได้ และยังกำจัดอาการกระตุก ภูมิแพ้ และอาการชักอีกด้วย คุณไม่สามารถระบุคุณธรรมทั้งหมดได้ แต่เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดควรเตรียมชาโดยใช้เทคโนโลยีที่มีชื่อ สำหรับสิ่งนี้:

• เทวัตถุแห้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในแก้วเทน้ำลงในที่เดียวกัน
• ปิดฝา
• เราใส่อ่างน้ำตามปกติประมาณ 20 นาที
• จากนั้นเอาออกและปล่อยให้มันต้มใต้ฝา
• เรามีชีวิตอยู่ผ่านทุกสิ่ง

หากหลังจากปรุงอาหารแล้วภาชนะที่มีดอกคาโมไมล์ว่างเปล่ามากเนื่องจากการระเหยของของเหลวคุณสามารถเจือจางยาได้โดยเติมน้ำต้มเล็กน้อยลงไป

ใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามวัตถุประสงค์ - เป็นการดีที่จะล้างปาก คอ เช็ดหน้าก่อนนอนหรือรักษาบาดแผล หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร ให้ดื่มวันละ 2 ครั้ง

ด้วยวิธีนี้ ชงชาอื่น ๆ ตามสมุนไพร

วิธีอุ่นน้ำมันในอ่างน้ำ

และถ้าคุณต้องการให้ความร้อนกับน้ำมัน สามารถทำได้ด้วยวิธีนี้หรือไม่ เพราะมันไม่ทำงานในลักษณะอื่น บ่อยครั้งจำเป็นต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันอุ่นหรืออย่างอื่น เช่น หญ้าเจ้าชู้เพื่อจุดประสงค์ด้านเครื่องสำอาง คุณสามารถใส่ฟองลงในน้ำร้อนได้ แต่ด้วยวิธีนี้จะทำให้ฟองอุ่นขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น และการอุ่นหมายถึงการทำให้ฟองมีอุณหภูมิอย่างน้อย 40 องศา:

• เทของเหลวลงในแก้ว
• เราใส่ลงในน้ำเดือดจะดีกว่าในน้ำเดือดเนื่องจากน้ำมันมีความหนามากเพื่อให้ความร้อนต้องใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้น
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เข้าไปในภาชนะด้านใน
• เรากำลังรอให้มันเริ่มปกคลุมด้วยฟองอากาศขนาดเล็ก
• หลังจากที่เราปิด

ทุกอย่างพร้อม ทำไมสิ่งนี้ถึงจำเป็น ทำไมความเย็นถึงไม่พอดี? หากคุณต้องการใช้น้ำมันหญ้าเจ้าชู้เป็นมาสก์ผม วิธีนี้จะได้ผลดีที่สุดเมื่ออุ่นๆ การทาผมเป็นประจำจะทำให้ผมแข็งแรงและหนาขึ้น

ดังนั้นเกือบทุกอย่างสามารถอุ่นในอ่างน้ำได้ กระบวนการนี้จะใช้เวลาและความพยายามไม่มากนัก ดังนั้นหากต้องการสูตร - อย่าลังเลและอย่ามองหาวิธีอื่น บางคนแนะนำให้ใช้ไมโครเวฟในกรณีนี้ เป็นการยากที่จะพิสูจน์ว่าก่อให้เกิดประโยชน์หรือโทษ แต่ตัวเลือกที่เราอธิบายไว้จะรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้เหมือนเดิม ซึ่งไมโครเวฟไม่สามารถรับประกันได้

วิดีโอ: วิธีละลายน้ำผึ้งและรักษาสารอาหาร

ในวิดีโอนี้ Polina Makarova จะแสดงวิธีการทำงานของอ่างน้ำและวิธีละลายน้ำผึ้งด้วย:

บางครั้ง หลังจากอ่านสูตรอาหารในตำราอาหารแล้ว คุณจะรู้สึกว่าคุณอ่านการเข้ารหัสแปลกๆ สำหรับตัวแทนพิเศษ ลวกเคี่ยวกับเนยเล็กน้อยปรุงจน "ลูกอ่อน" - และนี่ไม่ใช่คำศัพท์ทั้งหมดที่พ่อครัวใช้ แต่บางทีสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือ "อ่างน้ำ" หลายคนไม่ทราบวิธีการทำจึงปฏิเสธสูตรดังกล่าว และเปล่าประโยชน์อย่างแน่นอน ทำง่ายและอาหารที่ปรุงในน้ำหรือห้องอบไอน้ำก็อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ใช้ในกรณีที่คุณต้องการการปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนและอุ่นจานไม่เกิน 100 องศา วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำอ่างน้ำคือการเทน้ำลงในกระทะใบหนึ่งแล้วใส่ใบที่สองที่เล็กกว่าลงไป นี่คือที่วางอาหารที่ต้องปรุง โดยทั่วไปแล้ว วิธีนี้ใช้ในการละลายเนยและช็อกโกแลต เช่นเดียวกับการเตรียมคัสตาร์ดและแป้งบิสกิตด้วยความร้อน คอทเทจชีสทำเองในห้องอบไอน้ำที่คล้ายกัน

อีกทางเลือกหนึ่งในการทำอ่างน้ำคือเรือกลไฟอย่างกะทันหัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องยืดผ้าขาวม้าบนหม้อน้ำที่ความสูง 3-4 เซนติเมตรจากหลัง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารนึ่ง - ผัก, ปลาและแม้แต่เนื้อสัตว์ ในความเป็นจริงหม้อนึ่งไฟฟ้าทำงานบนหลักการนี้ซึ่งปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ที่ร้านเครื่องใช้ในบ้าน ก่อนปรากฏตัวพวกเขาใช้กระทะพิเศษที่มีก้นสองชั้น วิธีการปรุงอาหารนี้ถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

อย่างไรก็ตาม หลายคนเชื่อว่าเมนูอบไอน้ำเหมาะสำหรับเด็กหรือผู้ที่รับประทานอาหารอย่างเข้มงวดเท่านั้น ในความเป็นจริงคุณสามารถปรุงอาหารดั้งเดิมและอร่อยได้มากมายด้วยไอน้ำ สามารถเป็นซูเฟล่ ออมเล็ต หรือแม้แต่มัฟฟินได้หลากหลาย การปรุงอาหารในอ่างน้ำจะทำให้พวกมันชุ่มไปด้วยความชื้นเป็นพิเศษและทำให้พวกมันชุ่มฉ่ำ ในขณะที่ยังคงรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เอาไว้ ดังนั้นเมนูอบไอน้ำจึงมีความหลากหลายและไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น

แต่นี่ไม่ได้ครอบคลุมทุกกรณีเมื่อคุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำอ่างน้ำ ในการทำชีสเค้ก เค้ก หรือซูเฟล่ในเตาอบ มักใช้วิธีการทำอาหารนี้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสำหรับการอบที่นุ่มนวลคุณต้องทำให้อุณหภูมิของเตาอบอ่อนลงและป้องกันการแตกร้าวของด้านบน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในถาดอบลึกเพื่อให้ถึงกลางจานอบ หากใช้แบบถอดได้ต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไปได้ ขอแนะนำให้ห่อหลายชั้นและทับซ้อนกันและแน่นอนอย่ารีบร้อน

รู้วิธีทำอ่างน้ำที่บ้านคุณสามารถเปลี่ยนเมนูของคุณไม่เพียง แต่กับอาหารเท่านั้น การเตรียมเค้ก ซูเฟล่ และชีสเค้กจำนวนมากจะกลายเป็นเรื่องธรรมดามาก ต้องขอบคุณเธอ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะจัดวันหยุดเล็ก ๆ ให้กับครอบครัวของคุณทุกวัน และเนื้อทอดปลาและผักมักจะดูน่าสนใจกว่าของทอดหรือตุ๋น และที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาผสมผสานรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากปรุงโดยไม่ใส่น้ำมัน