ชาวสวนจำนวนมากปลูก chokeberry ซึ่งในประเทศของเรามักเรียกว่า chokeberry เป็นไม้พุ่มประดับ พืชที่ไม่โอ้อวดในฤดูหนาวซึ่งโดดเด่นด้วยการติดผลเร็วไม่เพียง แต่ตกแต่งสวนเท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสให้ผู้คนมีสุขภาพที่ดีขึ้นอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วผลเบอร์รี่มีวิตามินมากมาย (A, B, C, E, PP), องค์ประกอบขนาดเล็ก (โบรอน, โมลิบดีนัม, ไอโอดีน, ฟลูออรีน, เหล็ก, แมงกานีส, ทองแดง) ใช้ โชคเบอร์รี่มีผลดีต่อสภาพ หลอดเลือด,ลดความดันโลหิตสูง,เพิ่มระดับภูมิคุ้มกัน

ผลเบอร์รี่ Chokeberry มีรสหวานอมเปรี้ยว ทาร์ต สีดำ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 มม. และสุกในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน จาก โชคเบอร์รี่พวกเขาทำเยลลี่และมูส ตากแห้งสำหรับชงชา เตรียมไส้สำหรับพาย และปรุงผลไม้แช่อิ่ม ไวน์ของหวานแบบโฮมเมดยังผลิตจากผลเบอร์รี่ - มีกลิ่นหอม, ทาร์ตปานกลาง, รสหวานอมเปรี้ยว, เบอร์กันดีสีเข้ม ความแรงของเครื่องดื่มแตกต่างกันไประหว่าง 10-12% ไวน์แห้ง chokeberry มีรสเปรี้ยวเกินไป (ปริมาณน้ำตาลของผลเบอร์รี่ไม่เกิน 10%) และความแรงของเครื่องดื่มจะต่ำ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบไวน์รสหวาน

วิธีการเตรียม chokeberry?

Chokeberry ตามที่ผู้ผลิตไวน์บางคนเรียกสั้นๆ ว่าเบอร์รี่นั้นเก็บเกี่ยวในวันที่อากาศแห้งและอบอุ่น โดยปกติการเก็บเกี่ยวโช๊คเบอร์รี่จะเกิดขึ้นในเดือนกันยายน แต่หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย คุณสามารถตัดสันเบอร์รี่ได้ในเดือนตุลาคม จนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก เมื่อรวบรวมคุณต้องระวังเนื่องจากน้ำโช๊คเบอร์รี่ทิ้งรอยไว้บนเสื้อผ้าที่ซักยาก

ไม่จำเป็นต้องล้างออกด้วยการเคลือบสีขาวบนผลเบอร์รี่ มิฉะนั้นยีสต์ที่อาศัยอยู่บนเปลือกเบอร์รี่จะตาย จริงอยู่ถ้าโรวันถูกแช่แข็งคุณจะต้องเพิ่มยีสต์ไวน์หรือลูกเกดที่ไม่ได้ล้างมิฉะนั้นไวน์จะไม่หมัก อย่างไรก็ตามลูกเกดมักจะถูกเติมลงในไวน์แม้กระทั่งจาก chokeberries สดเพื่อให้การหมักเกิดขึ้นอย่างแข็งขัน

ในการทำไวน์ chokeberry ที่บ้านคุณจะต้องใช้ผลเบอร์รี่คุณภาพสูงสุด ผลไม้และผลไม้เน่าเสียที่ไม่สุกซึ่งนกเน่าเสีย (นกชอบทำลายผลเบอร์รี่โช้คเบอร์รี่) จะต้องกำจัดออกไปไม่เช่นนั้นรสชาติของเครื่องดื่มจะต้องทนทุกข์ทรมาน สันเขาที่ถือผลเบอร์รี่รวมถึงใบไม้ที่เลือกโดยไม่ได้ตั้งใจจะต้องถูกลบออกด้วย

อย่างไรก็ตาม ควรล้างเฉพาะ chokeberry เท่านั้นในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ ควรล้างภาชนะหมักให้สะอาดราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง สิ่งสำคัญก็คือความสะอาดของมือ ช้อนสำหรับผสมสาโท ตะแกรง (ผ้ากอซ) และท่อที่ใช้สำหรับเทไวน์จากตะกอน ขอแนะนำให้เลือกจานที่ทำจากแก้วสแตนเลสหรือเคลือบฟันเพื่อหมัก บางครั้งหากไม่มีภาชนะพลาสติกก็ถูกนำมาใช้ แต่สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมของไวน์ ภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือทองแดงไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์อย่างแน่นอนเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์

สูตรไวน์ Chokeberry

วัตถุดิบ

• ผลเบอร์รี่ – 10 กก.
• น้ำตาล – 2 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• ลูกเกด – 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่ chokeberry บดโดยไม่ได้ล้าง (ด้วยมือของคุณ, เครื่องบดไม้, ใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า) วางในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม
2. เพิ่มน้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง (1 กก.) และลูกเกดทั้งหมด (ไม่ได้ล้าง) ลงในมวลเบอร์รี่ ผสมเนื้อหาของภาชนะให้ละเอียดจนน้ำตาลละลาย
3. ปิดฝาภาชนะด้วยสาโทหรือพันด้วยผ้ากอซ นำภาชนะไปไว้ในที่อบอุ่น (ประมาณ 18-25 องศา) เป็นระยะเวลา 3 ถึง 10 วัน คุณจะต้องกวนเนื้อหาของภาชนะเป็นระยะ ๆ (สองหรือสามครั้งต่อวัน) ด้วยมือหรือช้อนไม้เพื่อป้องกันไม่ให้สาโทกลายเป็นเชื้อรา
4. เมื่อผลเบอร์รี่บวมและอยู่บนพื้นผิวและโฟมที่แข็งแกร่งปรากฏขึ้นเมื่อกวนก็ถึงเวลาที่จะเริ่มกรองสาโท chokeberry ระยะเวลาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 10 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องและระดับของกิจกรรมการหมัก ดังนั้นให้บีบเนื้อออก (เนื้อและเปลือกของโช๊คเบอร์รี่ที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ) ไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไปในขั้นตอนนี้ กรองน้ำโช๊คเบอร์รี่ผ่านผ้าขาวบางแล้วเทลงในภาชนะหมัก ใส่ซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่เจาะไว้ที่คอแล้วนำภาชนะไปที่ห้องอุ่น
5. เติมน้ำตาลและน้ำหนึ่งกิโลกรัมลงในเนื้อคั้นที่เหลือ อุณหภูมิห้องผสมให้เข้ากัน นำไปไว้ในที่อบอุ่นหลังจากปิดฝาหรือมัดภาชนะด้วยผ้ากอซด้วยสาโทส่วนถัดไป รอประมาณ 5-7 วัน คนเป็นครั้งคราว กรองสาโทแล้วทิ้งเยื่อกระดาษ
6. แกะซีลน้ำ (ถุงมือ) ออกจากภาชนะที่หมักน้ำผลไม้โช๊คเบอร์รี่ ใช้ช้อนต่อยโฟมแล้วเทสาโทส่วนใหม่ลงไป ใส่ซีลน้ำ (ถุงมือ) กลับเข้าไปแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 20 ถึง 60 วัน
7. ข้อเท็จจริงต่อไปนี้บ่งบอกถึงความพร้อมของไวน์: ลักษณะของตะกอน ไวน์จะจางลง การไม่มีฟองจากซีลน้ำ หรือการหลุดของถุงมือ เมื่อสัญญาณทั้งหมดนี้ปรากฏขึ้นก็ถึงเวลาที่จะเอาไวน์ออกจากตะกอนผ่านท่อบาง ๆ
8. ไวน์ที่ได้จะมีรสชาติไม่ดีนัก ดังนั้นจึงควรปล่อยให้ไวน์สุกจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้เทเครื่องดื่มที่กรองแล้วลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมเพื่อเติมและนำไปไว้ในที่เย็น (เช่นห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 3-6 เดือน เมื่อตะกอนปรากฏขึ้น คุณจะต้องเทไวน์ลงในภาชนะอื่น ไม่เช่นนั้นไวน์จะมีรสขม
9. เทไวน์โรวันดำสุกลงในขวดที่เหมาะสมและเก็บในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือห้องใต้ดินเป็นเวลาประมาณ 5 ปี

หากความแรงของเครื่องดื่มต่ำ (ปกติไม่เกิน 12%) คุณสามารถเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น - แอลกอฮอล์หรือวอดก้า - ลงในไวน์อ่อน (ก่อนที่จะทำให้สุก) เพื่อรับโดย สูตรนี้สำหรับไวน์คุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ 80 มล. หรือวอดก้า 160 มล. สำหรับเครื่องดื่มแต่ละลิตร จากนั้นความแรงของไวน์จะเพิ่มขึ้นเป็น 20% (โดยที่ความแรงเริ่มต้นของเครื่องดื่มคือ 12%)

สูตรไวน์จาก chokeberries แช่แข็ง

หากกระท่อมของคุณมี chokeberries จำนวนมากและไม่มีภาชนะขนาดใหญ่คุณสามารถแช่แข็งผลเบอร์รี่เพื่อใช้ในภายหลังได้ หากต้องการคุณสามารถทำไวน์จากผลเบอร์รี่แช่แข็งได้ตลอดทั้งปีตามสูตรก่อนหน้านี้ แต่คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้โดยกำจัดเยื่อกระดาษทันทีหลังจากคั้นน้ำ อย่างไรก็ตามบางครั้งรสชาติของไวน์ chokeberry ก็เปลี่ยนไปเล็กน้อยโดยเพิ่มอบเชยและกานพลูเล็กน้อยลงในส่วนผสมหลักในระยะเริ่มแรก

วัตถุดิบ

• chokeberry แช่แข็ง – 5 กก.
• น้ำตาล – 2.5 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• ลูกเกด – 200-250 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

1. ละลายผลเบอร์รี่ chokeberry บีบน้ำออก เทลงในภาชนะหมัก และกำจัดเยื่อกระดาษ
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำผลไม้คนให้เข้ากัน
3. ติดซีลน้ำไว้ที่คอภาชนะ (หรือสวมถุงมือ) เก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 เดือน
4. เมื่อการหมักเสร็จสิ้น (ตะกอนปรากฏขึ้น ไวน์จะจางลง ถุงมือจะยุบลง และเสียงไหลจากซีลน้ำจะหยุดลง) ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอน
5. เทไวน์อ่อนจาก chokeberries ลงในภาชนะที่ด้านบนแล้วย้ายไปยังที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน กรองไวน์จนตะกอนหยุดก่อตัว

ฤดูกาลของการผลิตไวน์ผลไม้สิ้นสุดลงแล้ว แต่ช่วงเวลาที่ยากลำบากของการผลิตไวน์คลาสสิกจากองุ่นพันธุ์ฉ่ำยังไม่ได้เริ่มต้นขึ้น ถึงเวลาที่จะเบี่ยงเบนไปจากตารางเวลาที่วางแผนไว้เล็กน้อยเพื่อทำไวน์ chokeberry โฮมเมดสุดพิเศษที่ไม่มียีสต์สำหรับทั้งครอบครัวโดยใช้หนึ่งในสูตรอาหารง่ายๆของเรา ผู้ผลิตไวน์ในประเทศระบุว่าเครื่องดื่มสำเร็จรูปนั้นมี "คุณภาพสูง" และมีเหตุผลหลายประการสำหรับสิ่งนี้ แม้จะยาวและ การเตรียมการที่ซับซ้อนไวน์จะออกมาเข้มข้น เข้มข้น และมีกลิ่นหอมมาก รสเปรี้ยวและล้ำลึกของมันเป็น "สำหรับมือสมัครเล่น" มากกว่าสำหรับนักชิมทั่วไป แต่สามารถแก้ไขได้ง่ายๆ โดยการผสมโช๊คเบอร์รี่กับแอปเปิ้ล เบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง และใบเชอร์รี่ ต่อไปเราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีและคุณสมบัติของการเตรียม "เครื่องดื่มแห่งเทพเจ้า" อันแสนหวาน

ไวน์คุณภาพสูงจาก chokeberry สดที่บ้าน - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

Aronia chokeberry ("chokeberry" ในหมู่ผู้คน) ในพื้นที่ของเรามีสามตัวแทน ประเภทยอดนิยม- และก่อนหน้านี้ไม่มีใครสนใจคนในท้องถิ่นเป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารหรือเครื่องดื่ม ในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาเท่านั้นที่เบอร์รี่ได้รับความนิยม ยาสามัญประจำบ้านและด้านความงาม และจากนั้นในการทำอาหาร ปัจจุบัน โช๊คเบอร์รี่เป็นสวรรค์สำหรับผู้ผลิตไวน์ แม้แต่ไวน์ที่เบาที่สุดจากโช๊คเบอร์รี่สดที่เตรียมไว้ที่บ้านตามสูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายของเราก็กลายเป็นไวน์คุณภาพสูงหนาสกัดออกมาด้วยสีทับทิมที่สดใสและกลิ่นหอมอันทรงพลังของผลเบอร์รี่ในฤดูใบไม้ร่วง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับไวน์โฮมเมดคุณภาพสูงจากโช้คเบอร์รี่สด

• chokeberry - 12 กก
• น้ำตาลทราย - 7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำบาดาล - 1 ลิตร

การเตรียมไวน์จาก chokeberries สดทีละขั้นตอนที่บ้าน

เก็บโช๊คเบอร์รี่สุก 10-12 กก. นำผลเบอร์รี่ออกจากก้านและปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ต้องล้างเพื่อรักษาแบคทีเรียยีสต์บนผิวหนัง เตรียมภาชนะที่เหมาะสมที่สุดเพื่อเริ่มกระบวนการ

บันทึก! ภาชนะสำหรับขั้นตอนแรกควรทำจากสแตนเลสหรือโลหะเคลือบ (ไม่มีรอยแตก) อุปกรณ์พลาสติก ทองแดง และอลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

เมื่อเลือกภาชนะแล้วให้เริ่มนวด chokeberry บดเบอร์รี่แต่ละอันอย่างระมัดระวังด้วยมือของคุณ คนขี้เกียจสามารถใช้ที่บดมันฝรั่ง เครื่องบดเนื้อ หรืออุปกรณ์ในครัวอื่นๆ ได้

เทน้ำตาลทรายลงในผลเบอร์รี่บดในสัดส่วน 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับโช๊คเบอร์รี่ 2 กก. หากต้องการเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยว ให้ลดปริมาณสารให้ความหวานลงเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสหวาน ไวน์ของหวานเพิ่มส่วนของน้ำตาล แต่จำไว้ว่าเราไม่สามารถหลีกเลี่ยงความหวานที่มากเกินไปได้ เหมือนกับการขาดความหวาน

ผสมส่วนผสมเบอร์รี่กับน้ำตาลให้เข้ากัน โดยจุ่มมือลงในชามลึกลงไปก็ได้ จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 25C เป็นเวลา 7-13 วัน ผสมน้ำผลไม้กับเนื้อผลไม้วันละครั้งหรือสองครั้งต่อวันเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์หรือหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง ให้ยกภาชนะโดยหันชิ้นงานไปด้านหลังแล้วใช้มือทำงานหนัก จับและบีบเนื้อออกจากน้ำ ทิ้งเค้กแห้งไว้จะเป็นประโยชน์ในขั้นตอนต่อไป กรองน้ำผ่านตะแกรงในครัว อย่ากังวลกับความบริสุทธิ์ของของเหลว เพราะค่าปรับใดๆ ที่หลุดผ่านรูจะไม่เป็นอันตรายต่อกระบวนการผลิตไวน์ต่อไป

เทน้ำผลไม้ที่ได้ทั้งหมดลงในขวดแก้วขนาดห้าลิตรสองขวด เมื่อพิจารณาว่าใช้โช๊คเบอร์รี่ 12 กิโลกรัมเป็นพื้นฐานอาหารจานนี้ก็น่าจะเพียงพอแล้ว

ถึงเวลาที่จะทำให้เยื่อกระดาษที่ถูกบีบมีชีวิตครั้งที่สอง ในการทำเช่นนี้ให้เติมเค้กเบอร์รี่ด้วยน้ำบ่อหรือน้ำขวดหนึ่งลิตรแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งแก้ว ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วกดเยื่อกระดาษลงไปด้านล่างเพื่อให้ของเหลวลอยขึ้นด้านบน ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 1-1.5 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ +18C - +25C

ปกป้องน้ำผลไม้ที่คั้นและกรองแล้วเทลงในขวดแก้ว ไม่ให้สัมผัสกับอากาศโดยไม่จำเป็น ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ฝาปิดที่มีซีลน้ำไว้บนขวด และลดปลายของท่อลงในขวดที่มี น้ำสะอาด- ทิ้งน้ำผลไม้ไว้เพื่อการหมักต่อไปในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +18C แต่ไม่สูงกว่า +25C

กลับไปสู่เยื่อกระดาษที่มีน้ำขัง อย่าลืมคนทุกวันหรือทุกๆ สองวัน หลังจาก 7-13 วันให้ทำซ้ำขั้นตอนที่ทราบก่อนหน้านี้: บีบเนื้อออกกรองน้ำที่ได้ผ่านตะแกรง ครั้งนี้คุณสามารถทิ้งเค้กได้ เพราะจะไม่รอดจากการหมักครั้งที่สาม

ถึงเวลารับน้ำผลไม้ชุดแรกของคุณแล้ว ถอดซีลไฮดรอลิกออกจากขวดและใช้ตะแกรงขนาดเล็กขจัดโฟมและเศษเล็กเศษน้อยออกจากพื้นผิวของของเหลวอย่างระมัดระวัง

เทน้ำโช๊คเบอร์รี่ชุดที่หนึ่งและสองลงในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียว จากนั้นแบ่งออกเป็นภาชนะขนาด 5 ลิตรสองใบ ขวดแก้ว- นำผนึกน้ำกลับเข้าที่ และวางภาชนะที่อุณหภูมิอุณหภูมิที่ต้องการเป็นเวลา 7-12 วันข้างหน้า

ขั้นแรกให้เอาโฟมออกจากของเหลว (ทุกๆ 5-7 วัน) แต่หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ให้เริ่มการกรองเป็นระยะ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ท่ออ่อนแบบบางและขวดแก้วเพิ่มเติม พยายามระบายน้ำไวน์ทุกครั้งโดยไม่สัมผัสตะกอนที่อยู่ก้นขวด

บันทึก! ยิ่งกระแสน้ำยาวและบางลงเมื่อเทน้ำ ดื่มดีกว่าจะอุดมไปด้วยออกซิเจนและ “มีคุณค่ามากขึ้น”

การกรองไวน์สามารถทำได้ไม่บ่อยเกินไป - ทุกๆ 3-4 สัปดาห์ แต่มีอีกขั้นตอนหนึ่งที่สำคัญและจำเป็นซึ่งส่งเสริมการทำงานของยีสต์แอลกอฮอล์ นี่คือ "การให้อาหาร" ประเภทหนึ่ง เติมสารละลายแอมโมเนียมคลอไรด์ (แอมโมเนีย) ในน้ำ 8-10 หยดลงในปริมาตรทั้งหมดของเครื่องดื่มหลังจากการเดือดเป็นเวลาหนึ่งเดือน ดำเนินการต่อเซสชั่นนี้ทุกๆ 2 สัปดาห์

หลังจากเริ่มกระบวนการผลิตไวน์ 2 เดือน เครื่องดื่มก็จะเริ่มจางลง แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะหยุดกำจัดมันออกจากตะกอนเลย ขณะนี้สามารถทำการกรองทุกสองสัปดาห์เพื่อกำจัดแบคทีเรีย "ใช้แล้ว" ที่เกาะอยู่ก้นขวดทั้งหมด

การที่ไวน์มีสีจางลงอย่างเห็นได้ชัดเป็นสัญญาณว่าใกล้จะเสร็จสมบูรณ์แล้ว บัดนี้ของเหลวในขวดกลับกลายเป็นไวน์! ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเก็บตัวอย่างเพื่อที่คุณจะได้แก้ไขข้อบกพร่องด้านรสชาติได้ เครื่องดื่มหนุ่มควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ไม่เปรี้ยวเกินไป

หากคุณรู้สึกว่าความเป็นกรดมากเกินไป ให้ทำให้ไวน์มีรสหวาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วาง ปริมาณที่ต้องการน้ำตาลลงในถุงผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแขวนไว้ต่ำกว่าระดับของเหลวโดยใช้ด้ายที่คอขวด ใส่ซีลน้ำกลับเข้าไป นำถุงออกเมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้วเท่านั้น

พร้อม ไวน์คุณภาพจาก chokeberry สดที่บ้าน (ตามสูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่าย) เทลงในขวดแล้วปิดฝา และหลังจากที่ผลของการหมักหายไปหมดแล้วให้เปลี่ยนฝาปกติด้วยปลั๊กที่ปิดสนิท

ไวน์ chokeberry หอมที่บ้าน: สูตรง่ายๆพร้อมวิดีโอ

แม้จะมีรายละเอียดครบถ้วนก็ตาม สูตรก่อนหน้าหอม ไวน์โฮมเมดจาก chokeberry สุกเราแนะนำให้ดูวิดีโอคำแนะนำโดยละเอียด ท้ายที่สุดแล้ว ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า การดูกระบวนการผลิตไวน์เพียงครั้งเดียว ดีกว่าการฟังเรื่องราวหลายๆ ครั้ง มีรายละเอียดและความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ มากมายที่สังเกตได้จากการสังเกตด้วยสายตาเท่านั้น และถ้าคุณตัดสินใจทำจริง ไวน์อะโรมาติกจาก chokeberry ที่บ้าน สูตรอาหารง่ายๆ พร้อมวิดีโอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคุณ

ไวน์เสริมโฮมเมดจากบลูเบอร์รี่และโช้คเบอร์รี่ - สูตรที่ไม่มียีสต์

โดยทั่วไปสูตรการทำไวน์เสริมจากผลเบอร์รี่ (บลูเบอร์รี่, ลูกเกด, แบล็กเบอร์รี่และโชกเบอร์รี่) โดยไม่มียีสต์นั้นไม่มีอะไรเลย สูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นคนอื่น เครื่องดื่มผลไม้และเบอร์รี่ที่บ้าน. และในกรณีของเรามันง่ายกว่านี้อีก บทเรียนถัดไปเป็นเรื่องเกี่ยวกับความรวดเร็วและ การเตรียมการง่ายๆไม่ ไวน์คลาสสิกแต่เหล้าโรวันแท้ๆ กระบวนการนี้ไม่ต้องการความกล้าหาญใด ๆ และเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะมีกลิ่นหอมเข้มข้นลึกและเข้มข้นอย่างน่าประหลาดใจ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับบลูเบอร์รี่เสริมและไวน์โช๊คเบอร์รี่ที่ไม่มียีสต์

• chokeberry - 1 กก
• บลูเบอร์รี่ – 1 กก
• น้ำตาล - 1 กก
• จิน (หรือแอลกอฮอล์อื่นที่มีความแรงเท่ากัน) - 2 ลิตร

การเตรียมไวน์เบอร์รี่เสริมทีละขั้นตอนจากบลูเบอร์รี่และโช้คเบอร์รี่ที่บ้านโดยไม่มียีสต์

รวบรวมหรือซื้อบลูเบอร์รี่และโช้คเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม นำใบและก้านออก แต่ไม่ต้องล้างผลเบอร์รี่

ใช้กรวยกว้างเทพืชผลลงในกรวยขนาดใหญ่ ขวดแก้ว- โปรดทราบ: ผลเบอร์รี่ควรใช้ไม่เกิน 1/3 ของภาชนะ เนื่องจากในสูตรยังมีการเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์ด้วย

ใช้ช่องทางเดียวกัน เติมน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการ (1:2) ลงในส่วนผสมของบลูเบอร์รี่และโชกเบอร์รี่ วิธีนี้จะทำให้เครื่องดื่มไม่หวานเกินไป โดยมีกลิ่นทาร์ตและความเปรี้ยวเล็กน้อย หากคุณต้องการทำเหล้าที่มีรสหวาน "เหนียว" ให้เพิ่มปริมาณสารให้ความหวาน

ถึงเวลาเทจินครึ่งหนึ่งลงในขวด เครื่องดื่มดังกล่าวแม้ว่าจะไม่ได้คุณภาพสูงสุด แต่ก็สามารถทำงานได้ดีในฐานะหนึ่งในส่วนประกอบของเหล้า

เพื่อลดต้นทุนในการผลิตไวน์โฮมเมดชั้นเลิศลงอย่างมาก คุณสามารถแทนที่จินครึ่งหนึ่งด้วยวอดก้าหรือเหล้ารัม 40% ที่มีความเข้มข้นเท่ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดไม่เต็มจนถึงคอ

บันทึก! เป็นสิ่งสำคัญมากที่ 1/4 - 1/5 ของพื้นที่ว่างจะยังคงอยู่ในเรือ มิฉะนั้นการเขย่าขวดต่อไปจะไม่สมเหตุสมผล

หลังจากเทส่วนผสมของเหลวที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว ให้ปิดภาชนะให้แน่น ใช้มือทั้งสองข้างหยิบขวดโหลแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้น้ำตาลกระจายทั่วภาชนะ

วางภาชนะไว้ในที่เย็นโดยไม่มีกลิ่นรุนแรงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เขย่าภาชนะทุกวัน จากนั้นระบายขวดโหลสัปดาห์ละ 1-2 ครั้งเป็นเวลาสองเดือน

ถึง วันหยุดปีใหม่ ไวน์เสริมจากบลูเบอร์รี่และ chokeberries ที่บ้านตามสูตรที่ไม่มียีสต์จะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ กรองเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซแล้วเทลงในขวดแก้วขนาดเล็ก

วิธีทำไวน์แสนอร่อยจาก chokeberry ด้วยใบเชอร์รี่

ไวน์ Chokeberry มีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและรสชาติทาร์ตที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย ท้ายที่สุดแล้ว chokeberry เองก็เต็มไปด้วยวิตามินและเบต้าแคโรทีนฟรุกโตสแทนนิกและ สารเพคติน, มาโครและธาตุขนาดเล็ก เช่น เหล็ก ทองแดง โบรอน ฟลูออรีน โมลิบดีนัม ฯลฯ ซึ่งหมายความว่าเครื่องดื่มที่ใช้ผลเบอร์รี่ที่น่าทึ่งนั้นกลายเป็นว่าไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ (ในปริมาณปานกลาง) และแม้กระทั่งเป็นยาด้วย เรามาดูวิธีการทำกันดีกว่า ไวน์แสนอร่อยจากโช๊คเบอร์รี่กับใบเชอร์รี่

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับไวน์โรวันแสนอร่อยพร้อมใบเชอร์รี่

• chokeberry - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบเชอร์รี่ - 100 กรัม
• วอดก้า – 500 มล
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

การเตรียมไวน์ chokeberry แบบโฮมเมดพร้อมใบเชอร์รี่ทีละขั้นตอน

นำผลเบอร์รี่โรวันออกจากกิ่ง ล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะ ล้างใบเชอร์รี่แล้วใส่ลงในชามที่มีโช๊คเบอร์รี่

เทน้ำลงบนส่วนผสม นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นทำให้น้ำซุปเย็นลง กรองบนตะแกรงละเอียด บีบใบออกแล้วนำของเหลวกลับเข้าไปในกระทะ

ต้มยาต้มกับน้ำตาลและ กรดซิตริก 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน หลีกเลี่ยงไม่ให้ของเหลวเกิดฟองมากเกินไป

หลังจากผ่านไปหนึ่งในสามของชั่วโมง ให้นำภาชนะออกจากเตา ปล่อยให้เย็นแล้วกรองน้ำซุป เพิ่มวอดก้าตามจำนวนที่ต้องการลงในฐานแล้วผสมให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไป 8-12 ชั่วโมง คุณสามารถเทไวน์โช๊คเบอร์รี่พร้อมใบเชอร์รี่แสนอร่อยลงในขวดเหล้าและลิ้มรสได้

ไวน์จาก chokeberries แช่แข็งและแอปเปิ้ลที่บ้าน: สูตรวิดีโอ

หากทุกอย่างชัดเจนกับสัดส่วนและอุปกรณ์สำหรับการผลิตไวน์แล้วการเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับไวน์จาก chokeberries แช่แข็งและแอปเปิ้ลที่บ้านยังคงเป็นปัญหาอยู่ ถึงเวลาที่จะหารือเกี่ยวกับเรื่องนี้:

• ประการแรกผลเบอร์รี่จะต้องสุก (เก็บหลังจากน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงแรก) และมีสุขภาพดี
• ประการที่สอง ตัวอย่างที่เสียหาย มีรอยยับ หรือด่างควรถูกโยนทิ้งไปอย่างแน่นอน
• ประการที่สามไม่ควรล้าง chokeberry ในขณะที่เริ่มทำไวน์ (คุณไม่ควรเก็บโรวันหลังฝนตกหนัก)
• ประการที่สี่แม้แต่แอปเปิ้ลที่จะเติมลงในไวน์เบอร์รี่ก็ต้องถูกต้อง: สุก, ฉ่ำ, อุดมไปด้วย รสหวานอมเปรี้ยวและฝาดเล็กน้อย;
• ประการที่ห้า ถ้าสูตรมีน้ำ จะต้องบรรจุขวด ห้องปั๊ม หรือบ่อน้ำ

รายละเอียดอื่น ๆ ของการทำไวน์จาก chokeberries แช่แข็งและแอปเปิ้ลที่บ้านในสูตรวิดีโอ:

การทำไวน์ chokeberry ที่บ้านนั้นค่อนข้างลำบาก แต่ก็สนุกมาก ด้วยสูตรอาหารที่เรียบง่ายและละเอียดสำหรับการทำเครื่องดื่มจากผลเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และใบเชอร์รี่โดยไม่ใช้ยีสต์ คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับกระบวนการผลิตไวน์ที่น่าทึ่งโดยไม่ถูกรบกวนจากข้อผิดพลาดและการทำงานซ้ำ

ยอดดูโพสต์: 74

ไวน์ Chokeberry มีความเข้มข้นมาก รสชาติที่ถูกใจ,มีสีเบอร์กันดีที่สวยงามและสามารถ เวลานานเก็บในที่เย็น Chokeberry ซึ่งหลายคนเรียกว่า chokeberry นั้นเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งมาก เบอร์รี่เพื่อสุขภาพ- เรียบง่ายและ สูตรดั้งเดิมไวน์โฮมเมด

ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิก วิตามินบี องค์ประกอบสำคัญของทองแดง เหล็ก แมงกานีส และอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับทุกคน สารที่มีประโยชน์- Chokeberry ยังมีเพคตินและน้ำตาลทุกประเภท ด้วยองค์ประกอบนี้ chokeberry จึงมีประโยชน์มาก แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกินมันเนื่องจากมีความหนืดและฝาดในระดับสูง ดังนั้นไวน์ chokeberry แบบโฮมเมดจึงมักเตรียมจากผลเบอร์รี่เหล่านี้

คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ส่งผ่านจากผลเบอร์รี่ chokeberry ไปเป็นไวน์ที่เตรียมไว้และเปลี่ยนเป็น ยามีภูมิคุ้มกันต่ำ คอเลสเตอรอลสูง ความหย่อนยานและความเปราะบางของผนังหลอดเลือด ความดันโลหิตต่ำ

สูตรไวน์ chokeberry นั้นเตรียมได้ไม่ยากเลย ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้เกือบจะเหมือนกับการเตรียมไวน์ประเภทอื่น ๆ ได้แก่ การเก็บผลเบอร์รี่การสกัดน้ำผลไม้การหมักการกรองและการทำให้ไวน์สำเร็จรูปสุกต่อไป แต่ถึงกระนั้นก็มีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างโดยไม่รู้ว่าคุณจะได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติที่น่าสงสัยเสร็จแล้ว

สูตรการทำไวน์โช๊คเบอร์รี่ก็เหมือนกัน จำนวนมากตลอดจนสูตรการทำไวน์ประเภทอื่นๆ เราให้ความสำคัญกับคุณอย่างดีที่สุด สูตรง่ายๆการทำไวน์จากเบอร์รี่เพื่อสุขภาพนี้

สูตรคลาสสิกง่ายๆสำหรับไวน์ chokeberry

สารประกอบ:

• ผลเบอร์รี่ chokeberry 5 กิโลกรัม
• ลูกเกด 50 กรัม (ไม่เคยล้าง);
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม
• น้ำต้มสุก 1 ลิตร

การตระเตรียม:

ชั่งน้ำหนักผลไม้ chokeberry ที่เก็บรวบรวมจนกว่าคุณจะได้ปริมาณที่ต้องการตามที่ระบุไว้ในสูตร จากนั้นบดด้วยการกดไม้หรือมือของคุณจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่น้ำซุปข้นโช๊คเบอร์รี่ที่ได้ลงในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันที่เหมาะสมซึ่งมีความจุประมาณ 10 ลิตร เพิ่มน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงในมวลที่ได้และเติมลูกเกดที่ไม่ได้ล้างหนึ่งกำมือ ผสมเนื้อหาทั้งหมดอีกครั้ง ปิดด้านบนแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาเจ็ดวัน

ในเวลาเดียวกันอย่าลืมเกี่ยวกับชิ้นงานเนื่องจากต้องมีการกวนเป็นครั้งคราว

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ น้ำเนื้อและน้ำผลไม้ควรแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง รวบรวมเยื่อกระดาษอย่างระมัดระวังและบีบน้ำออกผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้น ไม่จำเป็นต้องทิ้งเค้กเนื้อที่เหลือทิ้งไปเนื่องจากเรายังต้องการมันอยู่ เททุกสิ่งที่ออกมาจากเยื่อกระดาษลงในภาชนะสำหรับหมักไวน์ วางซีลกันน้ำหรือถุงมือยางธรรมดาไว้ด้านบนของภาชนะ

ผสมเยื่อกระดาษที่เหลือกับน้ำอุ่นแล้วเติมครึ่งหลัง น้ำตาลทรายผสมเนื้อหาทั้งหมดปิดด้านบนแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ อย่าลืมคนไวน์ทุกวัน หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้เติมน้ำลงในเค้กและกรองโดยไม่ต้องกรองตะแกรงใดๆ

เทของเหลวที่ได้ลงในภาชนะพร้อมไวน์แล้ววางถุงมือไว้ด้านบนอีกครั้ง งานที่ต้องใช้ความอุตสาหะคือหลังจากผสมของเหลวต่าง ๆ แล้วจำเป็นต้องกรองไวน์ในอนาคตทุก ๆ สองสามวันโดยใช้ท่อยางลงในภาชนะที่สะอาด แล้วสวมถุงมืออีกครั้งต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าไวน์จะปราศจากตะกอนและการหมักเสร็จสิ้น หลังจากได้รับเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วและสะอาดแล้ว ให้เทลงในภาชนะที่เหมาะสม ปิดด้วยจุกไม้ก๊อก และนำไปบ่มเป็นเวลาสามเดือนในที่เย็นโดยไม่มีแสงแดด

ไวน์ chokeberry โฮมเมด สูตรง่าย ๆ พร้อมยีสต์ที่บ้าน

สารประกอบ:

• โรวัน 6 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2.5 กิโลกรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• ยีสต์ 30 กรัม

การทำไวน์ chokeberry ที่บ้าน:

แยก chokeberries ออกแล้วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ บีบน้ำออกโดยใช้ผ้ากอซ คุณจะได้น้ำประมาณ 4 ลิตร หากต้องการในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มผลไม้อื่น ๆ ลงในน้ำผลไม้ได้เช่นองุ่นหรือ แอปเปิ้ลฤดูใบไม้ร่วง- คุณยังสามารถเพิ่มใบชบาเพื่อลดผลกระทบของโช๊คเบอร์รี่ ซึ่งจะช่วยลดความดันโลหิต

ใส่น้ำผลไม้ในตู้เย็นสักครู่แล้วเทเนื้อที่ได้ด้วยน้ำครึ่งหนึ่งซึ่งต้องอุ่นที่อุณหภูมิ +78 องศา รอจนกระทั่งน้ำเย็นลง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วเติมอีกส่วน น้ำร้อน- รออีกครั้ง กรองโดยใช้ตะแกรงแล้วผสมทั้งสองอย่างกับน้ำผลไม้ เป็นผลให้คุณควรได้รับสาโทสำเร็จรูปประมาณ 10 ลิตรซึ่งคุณสามารถเพิ่มยีสต์ได้

ก่อนที่จะเติมยีสต์ ให้เติมน้ำตาลทรายลงในสาโท ก่อนอื่นคุณต้องเติมน้ำตาลประมาณ 1.5 กิโลกรัมแล้วผสมเนื้อหาทั้งหมด จากนั้นใส่ยีสต์ลงในสาโทแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง จากนั้นวางถุงมือยางหรือซีลน้ำไว้บนภาชนะที่จะเกิดการหมัก ปิดขวดด้วยผ้าหนาๆ หรือวางไว้ในที่มืด

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ ให้เติมน้ำตาลอีกส่วนหนึ่งลงในไวน์ เมื่อพิจารณาว่าไวน์จะหมักได้หนึ่งเดือน คุณต้องเติมน้ำตาลเป็นสามขั้นตอน เติมน้ำตาลส่วนหนึ่งแล้วสวมถุงมือยางอีกครั้งหรือติดตั้งซีลกันน้ำ รอ 5-7 วันอีกครั้งแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ ทำซ้ำอีกครั้งหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์และรอจนกว่าไวน์จะตกตะกอน ใช้ฟางค่อยๆ ระบายไวน์อ่อนออกจากตะกอนยีสต์

วางไวน์ chokeberry อ่อนไว้ในที่เย็น การหมักแบบเงียบ- เทลงในขวดลงในภาชนะที่เหมาะสมและปิดผนึกไม่แน่นมากเพื่อให้สามารถปล่อยฟองที่ก่อตัวขึ้นได้ ระบายเครื่องดื่มทุก ๆ สองสัปดาห์จากตะกอนเพื่อไม่ให้มีการถ่ายโอนรสขมของยีสต์ไป ตามคำขอใน ไวน์สำเร็จรูปเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสแล้วคุณสามารถเริ่มดื่มได้เนื่องจากไวน์ chokeberry พร้อมที่บ้านอย่างสมบูรณ์

ไวน์ Chokeberry ที่บ้านโดยไม่มียีสต์พร้อมวอดก้าสูตรง่ายๆ

สารประกอบ:

• ผลเบอร์รี่ chokeberry 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 400 กรัม
• วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

เลือก สูตรที่เหมาะสมไวน์ที่ทำจาก chokeberry ไม่ใช่เรื่องยาก วางผลเบอร์รี่โรวัน ล้างหลาย ๆ ครั้งแล้วคัดแยกใส่ โถสามลิตร- เทวอดก้าลงไปให้ครอบคลุมชั้นผลเบอร์รี่สักสองสามเซนติเมตร เพิ่ม ปริมาณที่ต้องการผสมน้ำตาลและเนื้อหาทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

ปิดฝาด้านบนของขวดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณ 50-70 วันที่อุณหภูมิห้อง ควรเขย่าเนื้อหาทั้งหมดในขวดทุกๆ สองสามวัน

กรองทิงเจอร์ที่เกิดขึ้นผ่านผ้ากอซหลายชั้นเทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาอย่างระมัดระวัง อายุการเก็บรักษาของไวน์ chokeberry ในที่เย็นและมืดนั้นแทบไม่ จำกัด เป็นผลให้คุณควรได้รับไวน์ chokeberry แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์ซึ่งมี กลิ่นหอมโรวันป่า

สูตรไวน์ Chokeberry ง่ายๆ

สารประกอบ:

• โช๊คเบอร์รี่ 6 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย 4 ถ้วย;

การตระเตรียม:

วิธีทำไวน์ chokeberry แบบโฮมเมดที่บ้าน สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่โรวันดังนั้นคุณจึงสามารถเริ่มสับได้ทันที ซึ่งสามารถทำได้ด้วยเครื่องบดหรือเครื่องปั่น เมื่อบดผลเบอร์รี่โรวันทั้งหมดให้ผสมกับน้ำตาลทรายสามแก้วแล้วผสมเนื้อหาทั้งหมดให้ละเอียด

ทิ้งน้ำซุปข้นที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักประมาณเจ็ดวัน โดยคนเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นจะมีกระบวนการปั่นสามารถทำได้โดยใช้การกดหรือทำด้วยมือ

กรองน้ำผลไม้ที่ได้โดยใช้ตะแกรงหรือใช้กระชอนแล้วเทลงในขวดแก้วหรือขวดแก้วปิดด้านบนด้วยซีลน้ำ เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในผลเบอร์รี่ที่บีบแล้วเติมน้ำหนึ่งลิตรเพื่อรับน้ำผลไม้เพิ่มเติม วางในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ โดยอย่าลืมคนส่วนผสมทั้งหมดเป็นระยะๆ

กรองน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงแล้วเทใส่ขวด ทิ้งภาชนะไว้หมักในที่อุ่นและมืด หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการหมักทั้งหมดแล้ว ให้เทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้แล้วเก็บไว้ในที่เย็น

ผู้สนับสนุนมากมาย ทำอาหารเอง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์พวกเขาข้าม chokeberry โดยคิดว่ามันเป็นเบอร์รี่วัชพืชโดยไม่มีเหตุผลเลย

ผู้ที่ลองไวน์โช๊คเบอร์รี่อย่างน้อยหนึ่งครั้งต่างตั้งตารอจนถึงสิ้นเดือนกันยายนซึ่งเป็นเวลาที่ผลเบอร์รี่สุกและเหมาะที่สุดสำหรับการผลิตไวน์

ในบทความนี้เราจะบอกวิธีลดความฝาดที่ chokeberry มีชื่อเสียงเราจะให้สูตรอาหารง่ายๆในการทำอาหารและหารือเกี่ยวกับของว่างที่ดีที่สุดที่จะใช้โรวัน

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้น เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว - ปลายเดือนกันยายน- ผลเบอร์รี่สุกสามารถอยู่บนต้นไม้ได้อีกเดือนหรือสองเดือน แต่มีความเสี่ยงสูงที่นกจะเด็ดกิ่งก้านออกก่อนที่คุณจะไปถึง

ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 6 องศาซึ่งช่วยให้สามารถเตรียมการผลิตไวน์ในเดือนกันยายนอย่างละเอียดและเริ่มการผลิตได้ในภายหลัง เมื่อเก็บผลเบอร์รี่ควรตัดร่มออกทั้งหมดและสามารถแยกผลเบอร์รี่ออกจากก้านได้ทันทีก่อนดำเนินการ

ทำอาหารที่บ้าน

ไวน์ Chokeberry สามารถทำเองได้ที่บ้าน โดยใช้หนึ่งในสามวิธีและสูตรอาหารใด ๆ ที่ให้ไว้บนอินเทอร์เน็ตจะแตกต่างกันไปตามสูตรใดสูตรหนึ่ง เหล่านี้คือวิธีการ:

• การสกัดน้ำผลไม้แบบคลาสสิก
• การแยกน้ำโดยการหมักเยื่อกระดาษ
• เทคโนโลยีคากอร์

ในกรณีนี้ไวน์โรวันดำที่ผลิตตามสูตรของกลุ่มแรกจะเป็น ส่วนที่หายไป ฟังก์ชั่นที่มีประโยชน์ เนื่องจากสารที่มีประโยชน์มีความเข้มข้นสูงสุดอยู่ในเนื้อของผลเบอร์รี่ซึ่งไม่ได้ใช้สำหรับการผลิตในระหว่างการกดแบบคลาสสิก

สูตรที่มีเนื้อ

ตอนนี้เมื่อได้เรียนรู้ทุกสิ่งที่คุณต้องการเกี่ยวกับการเก็บผลเบอร์รี่และเทคโนโลยีที่เป็นไปได้ในการเตรียมเครื่องดื่มแล้วก็ถึงเวลาจัดทำสูตรทำไวน์โช๊คเบอร์รี่ที่บ้าน

นี่คือสูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมเครื่องดื่มโดยใช้เยื่อกระดาษ ดังนั้นในการทำไวน์เพื่อสุขภาพจากแบล็กโรวันเราจำเป็นต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ผลเบอร์รี่สุก 10 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 กิโลกรัม
• ลูกเกดไม่ได้ล้าง 100 กรัม
• น้ำสะอาด 2 ลิตร

ขั้นตอนการทำไวน์ chokeberry นั้นไม่แตกต่างจากที่คุณเคยอ่านในบทความเกี่ยวกับการทำไวน์จากผลเบอร์รี่:

1. บีบผลเบอร์รี่- คุณสามารถใช้เครื่องบดไม้บดผลเบอร์รี่ด้วยมือหรือหันไปใช้ เครื่องใช้ในครัว– เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหาร เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างผลเบอร์รี่เนื่องจากมีผิวหนังอยู่ ยีสต์ป่าซึ่งจะเริ่มกระบวนการหมัก
2. เท (หรือโอน ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ) วัตถุดิบในกระทะให้เติมน้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
3. เทมันลงไป ลูกเกดผสม
4. ปิดกระทะด้วยผ้ากอซและ วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์(อุณหภูมิประมาณ 20-25 องศา)
5. ทุกวันอย่างระมัดระวัง ผสมเยื่อกระดาษทำให้ฝาโฟมล้มลง
6. หลังจากเสร็จแล้วคุณจะต้องบีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษ คุณสามารถใช้ผ้ากอซหรือกระชอนก็ได้
7. เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะที่จะทำการหมักหลัก ปล่อยภาชนะว่างไว้ครึ่งหนึ่ง
8. เราติดตั้งซีลน้ำ (อ่าน :)
9. เติมน้ำตาล 2.5 กิโลกรัมเทน้ำ 2 ลิตรที่อุ่นถึง 30 องศาลงในเยื่อกระดาษที่บีบ ผสมและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
10. บีบน้ำอีกครั้งให้เทลงในภาชนะที่หมักน้ำผลไม้ชุดแรก อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการหมัก – 18-25 องศา
11. ในหนึ่งสัปดาห์ เติมน้ำตาลลงในขวดด้วยน้ำผลไม้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำครึ่งลิตรจากภาชนะแล้วคนให้เข้ากันกับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมหลังจากนั้นจึงเทกลับคืน
12. การหมัก จะแล้วเสร็จภายใน 1-2 เดือน- ในเวลาเดียวกัน ไวน์จะจางลงอย่างเห็นได้ชัด และคาร์บอนไดออกไซด์จะไม่หลุดลอดผ่านผนึกน้ำอีกต่อไป นี่เป็นเวลาที่เหมาะสมในการระบายไวน์ chokeberry แบบโฮมเมด จากตะกอน- เราได้อธิบายวิธีที่ดีที่สุดในการดำเนินการตามขั้นตอนนี้แล้ว เราขอเตือนคุณว่าการระบายน้ำออกจากตะกอนที่คุณควรใช้ ท่อพีวีซีบางโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอนที่จะก่อตัวที่ด้านล่างของภาชนะอย่างแน่นอน
13. เทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ชิมรสชาติ และเติมน้ำตาลเพิ่มหากจำเป็น เราติดตั้งซีลน้ำและส่งขวดไปยังที่เย็น (8 - 15 องศา)
14. กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณหกเดือนในกรณีนี้ทุกเดือน (และบางครั้งบ่อยกว่านั้น) จำเป็นต้องเอาไวน์ออกจากตะกอนแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง

ไวน์ที่เตรียมตามสูตรนี้จาก chokeberry จะมี ความแรงประมาณ 10-12 รอบและคุณสามารถเก็บไว้ได้นานถึงห้าปี (แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็นเสมอ)

1. โปรดทราบว่าแม้ว่าเราจะระบุว่าคุณสามารถใช้เครื่องปั่นและเครื่องมือในครัวอื่นๆ เพื่อสกัดน้ำผลไม้ได้ แต่รสชาติจะดีกว่าถ้าคุณไม่ใช้
2. เป็นสิ่งสำคัญมากที่สูตรไวน์ chokeberry แบบโฮมเมดเกี่ยวข้องกับการใช้ผลเบอร์รี่สุกเท่านั้น และก็ไม่ได้เกี่ยวกับอะไรมากด้วยซ้ำ คุณภาพรสชาติ(ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกจะทำให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวจนทนไม่ไหว) มากจนเป็นวัตถุดิบที่สุกเพื่อให้แน่ใจว่าการหมักมีคุณภาพสูง
3. แม้ว่าด้วย ผลเบอร์รี่สุกไวน์หมักอย่างไม่เต็มใจคุณสามารถเพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้างเพิ่มเติมได้ คุณสามารถเพิ่มเนื้อหาได้โดยใช้เทคนิคเดียวกัน เอทิลแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
4. แม่บ้านคงรู้ดีว่าการขจัดคราบโช้คเบอร์รี่บนเสื้อผ้านั้นยากแค่ไหน เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้สวมเสื้อผ้าเก่าหรือที่ดีกว่านั้นคือสวมผ้ากันเปื้อน
5. คุณสามารถกินไวน์โช๊คเบอร์รี่ได้เช่นเดียวกับไวน์เบอร์รี่อื่นๆ พอดีตัว ตัดเย็นหรือผลไม้
6. อย่าลืมคนสาโทให้ละเอียดระหว่างการหมัก เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวบนโฟม

เราหวังว่าคุณจะพบว่าทั้งสูตรอาหารและเคล็ดลับของเรามีประโยชน์ เรามั่นใจว่าถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องสิ่งนี้ เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมจะตกแต่งของคุณ ตารางเทศกาลเกือบตลอดเวลาและแขกของคุณจะประทับใจกับความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและความสะดวกในการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้อย่างแน่นอน!

ผลเบอร์รี่เล็ก ๆ ของ chokeberry (chokeberry) มีสารที่มีประโยชน์มากมาย เบอร์รี่ชนิดนี้ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ควบคุมการทำงานของลำไส้ และแนะนำสำหรับโรคมะเร็ง

คุณสมบัติพิเศษของผลไม้ chokeberry สะสมอยู่ในไวน์ทำให้มัน คุณสมบัติการรักษา- ไวน์โรวันหนึ่งแก้ว (ไม่เกิน 100 มล. ต่อวัน) จะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน เสริมสร้างผนังหลอดเลือด และปรับปรุงการแข็งตัวของเลือด

รับประทานไวน์ Chokeberry ทุกวัน: หนึ่งช้อนโต๊ะก่อนอาหารสามสิบนาที (บรรทัดฐานต่อวันคือ 75-100 มล.!) ในกรณีที่มีการเปลี่ยนแปลง ความดันโลหิตคอเลสเตอรอลสูง และโรคอื่นๆ อีกมากมาย

ไวน์ chokeberry เพื่อสุขภาพนั้นทำที่บ้านได้ไม่ยาก เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่ทำจาก chokeberry นั้นเข้มข้นและอร่อยมาก สีสวย: ทับทิมเฉดสีต่างๆ

สูตรเครื่องดื่มทีละขั้นตอนไม่แตกต่างจากการเตรียมผลไม้และไวน์เบอร์รี่ประเภทอื่น:

• การรวบรวมและการเตรียมผลเบอร์รี่
• การได้รับน้ำผลไม้ (สาโท);
• กระบวนการหมัก
• การกรองไวน์หนุ่ม
• การสุกของเครื่องดื่ม

ถ้าไวน์นั้นจะต้องถูกนำมาใช้ค่ะ วัตถุประสงค์ทางการแพทย์จากนั้นเลือกสูตรที่ไม่มียีสต์ในส่วนผสม เพื่อกระตุ้นกระบวนการหมักแทน ยีสต์ไวน์ลูกเกด ราสเบอร์รี่ หรือโรสฮิป มักใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น

เทคโนโลยีและความลับ

การเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับไวน์ chokeberry นั้นไม่ใช่เรื่องยาก มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทุกรสนิยมตั้งแต่คลาสสิกธรรมดาไปจนถึง ตัวเลือกดั้งเดิมพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ

เป็นที่น่าสังเกตว่าไวน์ chokeberry แห้ง (แบบโต๊ะ) ค่อนข้างมีรสเปรี้ยว ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการทำของหวานหรือไวน์เสริม (เหล้า) จาก chokeberry ที่บ้าน ในการรับไวน์ คุณสามารถเลือกเทคโนโลยีที่แตกต่างกันได้

เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม

ในเทคนิคนี้ ( สูตรคลาสสิก) น้ำผลไม้ได้มาจาก ผลเบอร์รี่สดโดยไม่ต้องให้เยื่อกระดาษได้รับการบำบัดด้วยความร้อน ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำตาลและยีสต์ลงในเยื่อกระดาษ สูตรนี้มีข้อเสียเปรียบอย่างร้ายแรง: น้ำผลไม้ในผลเบอร์รี่ไม่ได้ใช้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื้อเบอร์รี่มีน้ำผลไม้มากมายและยังมีสารที่มีประโยชน์มากมายอยู่ที่นั่น

โดยปกติแล้วเยื่อกระดาษดังกล่าวจะไม่ถูกทิ้งไป แต่สามารถใช้ทำมาร์ชเมลโลว์แยมและอาหารอื่น ๆ ได้

ดังนั้น ผู้ผลิตไวน์จึงพยายามใช้สูตรที่ช่วยให้สามารถถ่ายโอนสารอาหารไปยังไวน์ได้อย่างหลากหลายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

การหมัก

นี่เป็นหนึ่งในเทคโนโลยียอดนิยมสำหรับการผลิตไวน์จากโรวันในหมู่ผู้ผลิตไวน์ เทคโนโลยีกระบวนการมีดังนี้: ผลเบอร์รี่ถูกบดให้ละเอียดและคั้นน้ำออกจากมวลที่เกิดขึ้น เทลงในภาชนะที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เทเยื่อกระดาษที่เหลือ น้ำต้มสุกสำหรับการหมัก ต้องคนส่วนผสมบ่อยมากเพื่อให้กระบวนการดำเนินไปตามปกติและชิ้นงานไม่เสื่อมสภาพ จากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกบีบออก ของเหลวที่กำหนดจะรวมกับน้ำคั้นก่อนหน้านี้

ถัดไปเป็นกระบวนการตามแบบแผนคลาสสิก ข้อเสียของวิธีนี้: เยื่อกระดาษโรวันค่อนข้างไม่แน่นอนต้องควบคุมและกวนอย่างสม่ำเสมอ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ในการผลิตไวน์มาบ้างแล้ว

เทคโนโลยีคาฮอร์ส

วิธีที่ดีที่สุดในการทำไวน์จาก chokeberry ที่บ้านสำหรับผู้เริ่มต้นคือ Cahorna ทันทีหลังจากคั้นน้ำจากผลเบอร์รี่บดแล้วเทเนื้อด้วยน้ำต้มซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 80 °C ส่วนผสมทิ้งไว้ให้พองตัวเป็นเวลาหนึ่งวัน

จากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกบีบออกให้ละเอียด น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเติมลงในน้ำคั้นก่อนหน้านี้ การรักษาความร้อนการเยื่อกระดาษสามารถทำได้ 2-3 ครั้ง เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณได้รับสาโทด้วยสารอาหารสูงสุด
ดังนั้นเราจึงได้ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติหลักของการทำไวน์ chokeberry และเราขอเสนอสูตรการทำทีละขั้นตอนซึ่งจะช่วยให้คุณทำเครื่องดื่มคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพได้

สูตรคลาสสิกพร้อมลูกเกด

มันเกือบจะแล้ว สูตรคลาสสิก- แทนที่จะใช้ยีสต์ให้ใช้ลูกเกดจาก พันธุ์สีเข้มเทคโนโลยีองุ่นและ Cahors

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ chokeberry - 5 กก.
• น้ำตาล - 1 กก. (200 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม)
• ลูกเกด (ไม่ได้ล้าง) - 50-70 กรัม
• น้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง - 1 ลิตร

ไวน์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะทำให้คุณพึงพอใจ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและ รสชาติอันประณีต- และนอกจากนี้เครื่องดื่มหนึ่งแก้วก็จะมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย

ที่บ้านมักเติมผลไม้อื่น ๆ ลงในผลเบอร์รี่ทาร์ตโรวันแล้วรับ เครื่องดื่มดั้งเดิมมีมากขึ้น รสชาติอ่อนโยน- ชุดค่าผสมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือโรวันและ พันธุ์ที่แตกต่างกันแอปเปิ้ล สูตรแตกต่างจากที่กล่าวมาข้างต้นโดยเติมน้ำแอปเปิ้ลเมื่อเตรียมสาโท (สำหรับผลเบอร์รี่โรวัน 2 กิโลกรัม - แอปเปิ้ลและน้ำตาล 1 กิโลกรัม)

ไวน์โช๊คเบอร์รี่เสริมด้วยกลิ่นเครื่องเทศ

ไวน์เสริมอาหารทำจากโช้คเบอร์รี่ การปรุงอาหารทันที- เป็นเครื่องดื่มของกลุ่มเหล้าซึ่งมักมีรสหวาน พวกเขาเตรียมโดยไม่มียีสต์ ไวน์ดังกล่าวมักเติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมแรงเพื่อ "ปกปิด" กลิ่นวอดก้า

วัตถุดิบ:

• chokeberry - 700 กรัม
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 250-350 กรัม
• วอดก้า – 350 มล.;
• กรดซิตริก - ไม่จำเป็น;
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• อบเชย – 1 แท่ง

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมไวน์ chokeberry ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ที่บ้าน