เมนูนี้เหมาะสำหรับผู้ที่จินตนาการถึงฤดูหนาวไม่ได้หากไม่มีสลัดกะหล่ำปลีดองกรอบอันล้ำค่าสักขวด

แน่นอนว่าคุณมีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วตามที่คุณเตรียมมาหลายปี เราเสนอให้เบี่ยงเบนไปจากประเพณีและอนุรักษ์กะหล่ำปลีในรูปแบบใหม่!

กฎหลัก 4 ข้อสำหรับผู้เริ่มต้น:

1. กะหล่ำปลีขาวพันธุ์กลางหรือปลายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง

2. เพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีกรอบ ให้เลือกหัวกะหล่ำปลีสีขาวหนาแน่นและยืดหยุ่นและมีใบแข็งแรง หากใบอ่อนปวกเปียกโดยมีอาการเน่าเปื่อยหรือหนาวจัดกะหล่ำปลีดังกล่าวไม่เหมาะกับแป้งเปรี้ยว

3. อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพราะอาจทำให้ผักนิ่มได้

4. ภาชนะแก้วเซรามิกไม้หรือเคลือบเหมาะสำหรับการดองกะหล่ำปลี อย่าใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียม: เมื่อสัมผัสกับกรดจะเริ่มปล่อยสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

กะหล่ำปลีดองคลาสสิก

เริ่มจากคลาสสิกกันก่อน: สูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ได้รับการพิสูจน์แล้วพร้อมรูปถ่ายสำหรับผู้เริ่มต้น กะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมและปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอม พวกเขายังใช้ในการเตรียมซุปฤดูหนาวที่เข้มข้น: ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว, ซุปกะหล่ำปลี, โซลยานกา

สิ่งที่คุณต้องการ:
ผักกาดขาว 5 กก
แครอท 1 กก
เกลือ 80 กรัม

วิธีทำกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก:

1. สับหรือขูดกะหล่ำปลีอย่างประณีตโดยใช้เครื่องทำลายเอกสารที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

2. โรยผักที่เตรียมไว้ให้ทั่วด้วยเกลือ

3. ผสมกะหล่ำปลีและแครอทใช้มือถูผักเบา ๆ จนกระทั่งน้ำเริ่มไหลออกมา

4. วางกะหล่ำปลีในขวดหรือกระทะแล้วบดให้แน่นด้วยเครื่องบดไม้ เพื่อให้กะหล่ำปลีฉ่ำและกรอบ สิ่งสำคัญมากคือต้องห่อกะหล่ำปลีให้แน่น

5. ปิดฝาขวดด้วยผ้าสะอาด ปิดกะหล่ำปลีในกระทะด้วยจานคว่ำแล้ววางน้ำหนักไว้บนจาน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน แล้วเก็บในที่เย็น

6. หลังจากนั้นไม่นานกะหล่ำปลีก็จะเริ่มคั้นน้ำออกมา คุณสามารถเอามันออกด้วยช้อน แต่อย่าเทน้ำออกจนหมด ควรคลุมกะหล่ำปลีด้วยของเหลว

แทงกะหล่ำปลีหลายครั้งต่อวันด้วยแท่งไม้สะอาด (ตะเกียบจีนก็ใช้ได้)

กิมจิกะหล่ำปลีรสเผ็ด

สูตรอาหารเกาหลีอันเป็นเอกลักษณ์ คนในพื้นที่เชื่อว่ากิมจิ (หรือกิมจิ) ช่วยสลายไขมันส่วนเกินโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในเกาหลี กิมจิเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก แต่กะหล่ำปลีนี้ก็เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งอบและข้าวสวย

สิ่งที่คุณต้องการ:
ผักกาดขาว 3.5 กก
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ

หมัก:
0.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า
3 ช้อนโต๊ะ น้ำ (ปริมาตรแก้ว 240 มล.)
2 ช้อนชา ซาฮารา
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม
รากขิง 8-10 ซม
หัวหอมใหญ่ 1 พวง
8 ช้อนโต๊ะ สะเก็ดพริกไทยร้อน (ลดเพื่อลิ้มรส)

ใช้ถุงมือยางเมื่อต้องการจัดการน้ำหมักกิมจิรสเผ็ด

วิธีทำกิมจิกะหล่ำปลีรสเผ็ด:

1. ผ่าหัวผักกาดขาวครึ่งหัวแล้วผ่าแต่ละซีกโดยไม่ต้องผ่าหัว ล้างกะหล่ำปลีในน้ำเย็น สะบัดออก แต่ต้องแน่ใจว่าใบยังเปียกอยู่

2. โรยกะหล่ำปลีให้ทั่วทุกด้านด้วยเกลือ ใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกะหล่ำปลีเพื่อให้เกลือเท่ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ผักกาดขาวจะปล่อยน้ำออกมามากและนิ่ม

3. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำแล้วคนให้เข้ากัน วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุง กวนจนเดือด เพิ่มน้ำตาล, ผัด, ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที, นำออกจากเตาและเย็น

4. บดหัวหอม กระเทียม และรากขิงในเครื่องปั่น สับขนหัวหอมสีเขียวด้วยมีด

5. ใส่หัวหอมสับ ขิง กระเทียม และพริกไทยป่นลงในส่วนผสมแป้งข้าวเจ้าที่แช่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน

6. วางกะหล่ำปลีจีนในภาชนะให้แน่นปิดใบด้วยน้ำดองที่ได้ ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นนำไปวางในที่เย็น

กะหล่ำปลีในน้ำดองบีทรูท

สำหรับบาร์บีคิว ไส้กรอกย่าง ลูล่าเนื้อแกะ ไก่หรือพอร์คชอป เนื้อสัตว์ปีกอบในเตาอบ กะหล่ำปลีในน้ำหมักบีทรูทเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อทุกประเภท จากกะหล่ำปลีนี้คุณสามารถเตรียมสลัดอาหารแสนอร่อยได้โดยเพิ่มถั่วต้มถั่วเลนทิลเห็ดและสมุนไพรสดรสเผ็ด

สิ่งที่คุณต้องการ:
กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว
2 แครอท
2 หัวผักกาด
กระเทียม 1 หัว

หมัก:
น้ำ 1 ลิตร
0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
0.3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
2 ช้อนชา ออลสไปซ์
ใบกระวาน 3-4 ใบ

วิธีปรุงกะหล่ำปลีในน้ำดองบีทรูท:

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตหรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

2. ขูดแครอทและหัวบีทบนเครื่องขูดที่หยาบที่สุดหรือหั่นเป็นเส้นใหญ่แล้วหั่นกระเทียมตามยาว

3. ใส่กะหล่ำปลี หัวบีท และแครอทลงในขวดโหล สลับชั้นแล้วเติมกระเทียม

4. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำ น้ำมัน น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ แล้วต้ม

5. ทำให้น้ำดองเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทขวดใส่ผัก

6. หลังจากผ่านไป 1 วันก็สามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีได้

กะหล่ำปลีดองกับเห็ดน้ำผึ้ง

โฮมเมด เรียบง่าย อร่อย และ win-win! กะหล่ำปลีพร้อมสามารถเคี่ยวกับมันฝรั่ง ขาหมู และใช้เป็นไส้พายนุ่ม

สิ่งที่คุณต้องการ:
กะหล่ำปลี 1 กก
แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
เห็ดน้ำผึ้ง 200 กรัม
เกลือ 20 กรัม

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองกับเห็ดน้ำผึ้ง:

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แล้วล้างเห็ด

2. ผสมกะหล่ำปลีกับหัวหอมและแครอท เติมเกลือแล้วถูด้วยมือเบา ๆ

3. ใส่ผักและเห็ดลงในกระทะสลับชั้นกัน

4. วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-3 วัน

กะหล่ำปลีดองในมะเขือยาว

ความเก่งกาจของอาหารจานนี้คือเตรียมกะหล่ำปลีดองทันทีในเรือมะเขือยาวที่แบ่งส่วน ในฤดูหนาว สิ่งที่คุณต้องทำคือวางกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทน้ำมันลงไป และตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

สิ่งที่คุณต้องการ:
มะเขือยาว 2 กก
ผักกาดขาว 1 กก
พริกหยวกขนาดใหญ่ 2 อัน
แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
กระเทียม 5 กลีบ
พริก 2 เม็ด

น้ำเกลือ:
น้ำ 2 ลิตร
เกลือ 80 กรัม

วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองในมะเขือยาว:

1. ล้างมะเขือยาวเอาก้านออกแล้วใช้ส้อมแทงในตำแหน่งต่างๆ ลวกและทิ้งไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที

2. ฉีกกะหล่ำปลีเอาเมล็ดและก้านออกจากพริกไทยแล้วสับขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบส่งกระเทียมผ่านการกด ผสมผักทั้งหมดลงในชาม

3. การทำน้ำเกลือ ให้เติมเกลือลงในน้ำ ต้มให้เย็น

4. หั่นมะเขือยาวออกเป็นซีก ๆ ใช้ช้อนทำเรือในแต่ละอันแล้วใส่กะหล่ำปลีกับผัก คลุมด้วยเรือลำที่สองแล้วมัดมะเขือยาวด้วยด้ายอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไส้อยู่ด้านในแน่น

5. วางผลไม้ยัดไส้ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเกลือลงไป

6. กดทับกะหล่ำปลีและมะเขือยาวแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็น

7. เมื่อเสิร์ฟให้โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืช

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่และฟักทอง

สลัดที่สดใสและชุ่มฉ่ำเช่นแครนเบอร์รี่รสเปรี้ยวในฤดูใบไม้ร่วงช่วยเติมเต็มและเผยรสชาติของผักดองได้อย่างสมบูรณ์แบบ เสิร์ฟกะหล่ำปลีกับฟักทอง ปรุงรสด้วยหัวหอมแดงและน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสี

สิ่งที่คุณต้องการ:
ผักกาดขาว 1 กก
แครอท 200 กรัม
ฟักทอง 200 กรัม
แครนเบอร์รี่ 200 กรัม
น้ำ 500 มล
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ

วิธีทำกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่และฟักทอง:

1. สับกะหล่ำปลี แครอท และฟักทองอย่างประณีต

2. ผสมผักทั้งหมดใส่เกลือและแครนเบอร์รี่ ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียหาย

3. ใส่กะหล่ำปลีพร้อมผักและแครนเบอร์รี่ลงในภาชนะหมัก

4. เทน้ำเย็นลงบนผักแล้ววางภายใต้ความกดดัน

5.ทิ้งไว้ 4-6 วันที่อุณหภูมิห้อง

ทุกวันคุณควรเปิดกะหล่ำปลีและฟักทองแล้วใช้แท่งไม้เจาะรูลึก

กะหล่ำปลีกับองุ่นและโหระพา

ของว่างดั้งเดิมที่สมบูรณ์ ใบโหระพาสดให้กลิ่นหอมพิเศษซึ่งไม่แนะนำให้เปลี่ยนเป็นสมุนไพรชนิดอื่น และเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะชอบองุ่นดองมากกว่ากะหล่ำปลีเอง!

สิ่งที่คุณต้องการ:
กะหล่ำปลี 2 กก
แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
องุ่น 2 กก
ใบโหระพาเขียว 1 พวง

น้ำเกลือ:
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ

วิธีปรุงกะหล่ำปลีด้วยองุ่นและโหระพา:

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมและถูด้วยมือเบาๆ

2. ใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงในขวด โรยหน้าด้วยองุ่นและโหระพา

3. สำหรับน้ำเกลือ ให้เติมน้ำตาล น้ำผึ้ง และเกลือลงในน้ำแล้วนำไปต้ม

4. เทน้ำเกลือเดือดลงบนกะหล่ำปลีปิดฝาแล้ววางในที่มืดเป็นเวลา 1 วัน

กะหล่ำปลีน้ำผึ้งกับลูกแพร์

- เมื่อมองแวบแรกจานนั้นเรียบง่าย โดยทั่วไปไม่มีอะไรยุ่งยากเพียงแค่สับผักบดด้วยเกลือใส่แครอทเล็กน้อยโรยด้วยเมล็ดผักชีลาว วางในภาชนะที่เหมาะสมและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่สอดคล้องกับความพยายามและความคาดหวังเสมอไป บางครั้งขนมโปรดของคุณกลับกลายเป็นว่าไม่สวยและอ่อนนุ่ม ดองกะหล่ำปลียังไงให้กรอบ ฉ่ำ และเปรี้ยวปานกลาง? การซื้อส้อมที่ “ถูกต้อง” มีชัยไปกว่าครึ่ง

กะหล่ำปลีแสนอร่อย: การเลือกหัวสำหรับดอง



พันธุ์สุกกลางและปลาย (“Slava”, “Podarok”, “Kolobok”, “Gribovsky Zimniy”) เหมาะสำหรับการหมัก ส้อมของพวกเขามีความหนาแน่น ขนาดใหญ่ หนัก โดยมีด้านที่ยื่นออกมาราวกับแบน หากไม่นำใบสีเขียวด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี แสดงว่าเก็บไว้อย่างถูกต้องและไม่ได้แช่แข็ง ให้ความสนใจกับก้านการตัดสีขาวเป็นสัญลักษณ์ของความสด ในกะหล่ำปลีที่เหี่ยวเฉาเป็นสีเบจหรือสีน้ำตาล อย่างไรก็ตามความยาวของ "ตอไม้" ควรมีอย่างน้อย 2 เซนติเมตร

อย่าลืมตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังจากทุกด้านแตกมีจุดด่างดำสัญญาณเน่าจะดีกว่าที่จะไม่รับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อร่อยพร้อมกับกรุบกรอบน่ารับประทานวัตถุดิบดังกล่าวจะไม่ทำงาน ขอแนะนำให้เลือกใช้ส้อมขนาดใหญ่ น้ำหนัก 3 ถึง 5 กิโลกรัม รับประกันความสุกงอม ผักนี้เต็มไปด้วยน้ำผลไม้ในช่วงฤดูร้อนและมีน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม และหากไม่มีมัน กระบวนการหมักตามปกติซึ่งมีพื้นฐานมาจากการดองกะหล่ำปลีก็เป็นไปไม่ได้

เคล็ดลับ: วิธีดองกะหล่ำปลีให้อร่อย




- ในสมัยก่อน กะหล่ำปลีถูกหมักในถังไม้โอ๊คสำหรับฤดูหนาว ปัจจุบันส่วนใหญ่อยู่ในขวดแก้ว หม้อและถังเคลือบฟัน สิ่งสำคัญคือไม่มีเศษบนพื้นผิวด้านในการสัมผัสกับโลหะจะทำให้กะหล่ำปลีเสียหาย ดังนั้นจึงไม่ใส่เกลือในภาชนะเหล็กและอลูมิเนียม นอกจากเครื่องใช้ที่ทำจากไม้ แก้ว และเซรามิกแล้ว ยังใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารอีกด้วย

การเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับการดองจะดำเนินการในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดี เราขอแนะนำให้รักษาเคาน์เตอร์และเขียงที่จะหั่นย่อยด้วยสารละลายเกลือแกง (น้ำต้มร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร) ภาชนะสำหรับเก็บกะหล่ำปลีก็ล้างด้วยน้ำเดือดเค็มด้วย นอกจากนี้ยังสามารถเช็ดจากด้านในด้วยวอดก้า แอลกอฮอล์ หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลก็ได้ และแน่นอนว่าการเตรียมกะหล่ำปลี (การหั่นบดด้วยเกลือ) ทำได้ด้วยมือที่ล้างให้สะอาดเท่านั้น นี่เป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักในการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบ ท้ายที่สุดเมื่อมีแบคทีเรียกรดแลคติกเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวก็ประสบความสำเร็จ แต่ไม่ได้ล้างส้อมเอง แต่จะถอดเฉพาะใบด้านนอกเท่านั้น

ไม่สามารถรักษาผักด้วยเกลือเสริมไอโอดีนได้ไม่สามารถหมักกะหล่ำปลีได้ ขอแนะนำให้ใช้เกลือหินธรรมดาที่มีการบดปานกลางหรือหยาบในอัตรา 2.5-3% ของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม นั่นคือ 25-30 กรัม (ประมาณช้อนโต๊ะกอง) ต่อกะหล่ำปลีสับหนึ่งกิโลกรัม สลัดมีรสเค็มเกินไปเล็กน้อย แน่นอนคุณสามารถใช้เกลือน้อยลงซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย แต่กะหล่ำปลีดังกล่าวจะไม่กรอบอย่างแน่นอน และต้องรีบกินก่อนที่มันจะเปรี้ยว

สำหรับคำถามว่าจะดองกะหล่ำปลีอย่างโอชะและรักษาวิตามินทั้งหมดได้อย่างไรฉันจะตอบโดยไม่ลังเล: หั่นไม่ละเอียดหรือหยาบ หยุดที่กลางทอง แถบที่มีความกว้างปานกลาง (0.5-0.6 มม.) ซึ่งเหมือนกันอย่างแน่นอน จะถูกทำให้เค็มและทำให้สุกในเวลาเดียวกัน

อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรนวดพวกเขาด้วยความกระตือรือร้นเป็นพิเศษ เช่น แป้ง แค่ใช้แรงกดเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว แต่คุณต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียด และวางไว้ในภาชนะให้แน่นแล้วบีบลงในขวดด้วยสากไม้เพื่อให้กะหล่ำปลีอยู่ในน้ำเกลือ ในระหว่างการเกลือจะมีการเจาะสองครั้งต่อวันด้วยเข็มถักคบเพลิงยาวเพื่อที่จะถึงด้านล่าง ดังนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจึงถูกกำจัดออกจากชิ้นงาน หากคุณไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลีในน้ำเกลือจะออกมาไม่เพียง แต่หย่อนยานและลื่นไหลเท่านั้น แต่ยังขมอีกด้วย

ทันทีที่กะหล่ำปลีมาถึง โดยปกติภายใน 3-4 วัน กะหล่ำปลีจะถูกนำไปเก็บในที่เย็น ในห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น มันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบที่อุณหภูมิตั้งแต่ -2 ถึง +2 องศา ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็น เพราะทั้งความกรอบและสารอาหารบางส่วน (เอนไซม์ วิตามิน) จะหายไป

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับ “เชื่อหรือไม่” เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบ ว่ากันว่าควรทำการอนุรักษ์ในวันข้างขึ้น 5-6 วันถือว่าเหมาะ นอกจากนี้การตัดและบดจะต้องอารมณ์ดี ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านพวกเขาเกลือกะหล่ำปลีในกลุ่มร่าเริงทำเรื่องตลกและร้องเพลงกระปรี้กระเปร่า

กะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อย: สูตรคลาสสิก




การดองกะหล่ำปลีในปริมาณมากตอนนี้ไม่เกี่ยวข้อง ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อระบบภูมิคุ้มกันต้องการการสนับสนุนที่ดีขึ้น สารที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์วิตามินจะถูกทำลายบางส่วนและแน่นอนว่ารสชาติจะเปลี่ยนไปไม่ใช่ในทางที่ดีขึ้น นอกจากนี้การจัดเก็บสิ่งของขนาดใหญ่ในอพาร์ทเมนต์ก็เป็นปัญหาเช่นกัน ดังนั้นการเกลือในปริมาณเล็กน้อยจึงมีประโยชน์ โชคดีที่ผักชนิดนี้มีขายในร้านค้าตลอดทั้งปี

ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีในขวดในขวดขนาดสามลิตรล่ะ? มันจะพอดีกับส้อมสี่กิโลกรัมและแครอท 2-3 ตัวน้ำหนักไม่ควรเกิน 10% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี แครอทและสีของชิ้นงานจะ "ฟื้น" และการหมักจะเร็วขึ้นเนื่องจากน้ำตาล ขนมปังไรย์มีหน้าที่เหมือนกัน วางเปลือกสีดำไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ น้ำผึ้ง และอย่าแปลกใจคือวอดก้า (20-30 มล. - ต่อ 3 ลิตร) นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาสำเร็จรูปสำหรับวิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อย อย่างไรก็ตามสิ่งแรกสุดก่อน

ใบสกปรกด้านบนจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลีก้านจะถูกลบออกแล้วโยนทิ้งไปไนเตรตจะสะสมอยู่ในนั้น แครอทล้างปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ส้อมแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแต่ละไตรมาสสับสลับกันเป็นเส้นขนาดกลาง โรยด้วยเกลือแกง (หรือทะเล) หนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มแครอทขูดผสมและบดเล็กน้อย จากนั้นเทจากเขียงลงในภาชนะแก้วที่สะอาดและแห้ง หากต้องการ ให้ปรุงรสด้วยเมล็ดผักชีลาวแห้ง (ยี่หร่า) และบดให้ละเอียด หลังจากวางชุดสุดท้ายแล้ว บีบให้แน่น น้ำควรจะโดดเด่น อย่างไรก็ตามในระหว่างกระบวนการหมักระดับของมันจะเพิ่มขึ้นดังนั้นอย่าเติมขวดโหลถึงคอโดยเว้นพื้นที่ว่างไว้ 5-6 ซม. แล้ววางไว้บนจาน มิฉะนั้นน้ำเกลือจะหกลงบนโต๊ะ

ภาชนะปิดด้วยผ้ากอซพับครึ่ง ทุกวัน เช้าและเย็น ให้ใช้ไม้เสียบ (เข็มถัก) แทงผักดอง ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และใช้ช้อนเก็บโฟม ถ้าครัวร้อนเกิน 22 องศาเซลเซียส พอถึงวันที่สามกะหล่ำปลีจะค่อนข้างเปรี้ยว วางไว้ในตู้เย็นซึ่งการหมักจะค่อยๆลดลง หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน คุณสามารถกินของว่างที่เข้มข้นได้ นี่เป็นสูตรเก่าแก่ที่รู้จักกันดีในการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบเปรี้ยวและอร่อยมาก แต่ยังมีตัวเลือกอื่นสำหรับของว่างที่คุณชื่นชอบ

กะหล่ำปลีด่วนพร้อมมะรุมและกระเทียม




ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะชื่นชอบอาหารจานดั้งเดิมนี้ การเตรียมเริ่มต้นด้วยน้ำดอง เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ เติมน้ำตาล 1 แก้ว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 3-4 เม็ด ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร ต้มใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (ชิ้นละ 200 มล.) สับกะหล่ำปลี (ส้อมขนาดใหญ่) แครอท (4-5 ชิ้น) หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือขูด บดรากมะรุมปอกเปลือกสองอันด้วยกระเทียม (1 หัว) เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ร้องไห้จากกลิ่นที่ระเบิด ให้วางถุงพลาสติกไว้เหนือทางออกของเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้มะรุมขูดสำเร็จรูปจากร้านค้าโดยใส่กระเทียมลงไป

เรามาดูขั้นตอนหลักกันดีกว่า วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดพร้อมเครื่องปรุงรสร้อน ผสมผักสับกับส่วนผสมของมะรุมและกระเทียม ใส่ในภาชนะแก้ว ปิดผนึกด้วยช้อน เทน้ำดองที่เตรียมไว้ปิดฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2 วัน กะหล่ำปลีด่วนจะพร้อมรับประทาน และหากเก็บไว้นานกว่านี้ กะหล่ำปลีจะแข็งแรงและรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลี “สไตล์บาวาเรีย”




ชาวเยอรมันเตรียมกะหล่ำปลีด้วยแอปเปิ้ลและเมล็ดยี่หร่า เมล็ดของมัน (3 ช้อนโต๊ะ) ถูกทำให้ร้อนในกระทะที่แห้งและบดด้วยสาก ในประเทศเยอรมนี เป็นเรื่องปกติที่จะสับกะหล่ำปลีขาวอย่างประณีต แต่ในกรณีนี้มันจะไม่กรุบกรอบอย่างแน่นอน ดังนั้น เราแนะนำให้หั่น (3.5 กก.) เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ และแอปเปิ้ล 3 ผล (ไม่มีแกน) เป็นชิ้นบางๆ ขูดแครอทสักสองสามอัน ในกระทะเคลือบฟันบดกะหล่ำปลีพร้อมกับเกลือ (2-3 ช้อนโต๊ะ) เมล็ดยี่หร่าและจูนิเปอร์เบอร์รี่ (10-15 ชิ้น) เพิ่มแครอทและแอปเปิ้ล ปรับระดับและกดด้วยแรงกด คุณสามารถใช้ขวดน้ำเป็นภาระได้

มิฉะนั้นอัลกอริทึมสำหรับวิธีเกลือกะหล่ำปลีในภาษาเยอรมันก็ไม่แตกต่างจากวิธีรัสเซียดั้งเดิม อย่าลืมเจาะผักดอง เอาโฟมออก และอย่าปรุงจนเกินไปโดยใช้ไฟร้อน ไม่เช่นนั้นของว่างจะมีรสชาติดีมาก เก็บไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟเหมือนหรือเป็นกับข้าวสำหรับไส้กรอกทอด อาหารกลางวัน!

แน่นอนว่าคุณมีสูตร "ลายเซ็น" ของคุณเองสำหรับวิธีดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบและอร่อย มาแลกเปลี่ยนประสบการณ์และแบ่งปันความลับกัน

บรรพบุรุษของเราไม่สามารถทำการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วได้ กาลครั้งหนึ่ง เกลือมีค่ามากกว่าทองคำ และไม่ได้มีแขกประจำอยู่ทุกโต๊ะ การเก็บรักษาอาหารโดยไม่ใส่สารกันบูดไม่ใช่เรื่องง่าย วิธีการที่มีอยู่ก่อนหน้านี้จำเป็นต้องถือครองช่องว่างในระยะยาวภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

ความสามารถของเราทำให้เราสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ลงในอาหารได้ ซึ่งจะช่วยให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น เก็บรักษาไว้ได้เร็วยิ่งขึ้น และจัดเก็บได้ดีขึ้น เกลือที่เราเติมอย่างไม่เห็นแก่ตัวในการเตรียมการจะป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและยับยั้งกระบวนการหมัก กะหล่ำปลีเค็มไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายสัปดาห์อีกต่อไป เพื่อรอให้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว สูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปสู่คุณภาพที่ต้องการได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วันหรือหลายชั่วโมง

เกลือหรือการหมัก - อะไรคือความแตกต่าง?

จริงๆ แล้วไม่มีความแตกต่างกัน เงื่อนไขหมายถึงกระบวนการเดียวกัน การทำเกลือหมายถึงวิธีการเก็บรักษาที่กรดแลคติคมีบทบาทสำคัญ

ส่วนประกอบนี้จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักผักและผลไม้ตามธรรมชาติ ทำให้อาหารมีรสชาติเฉพาะ และเป็นผู้รับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เฉพาะการแปรรูปพืชผลทางการเกษตรประเภทต่างๆ เท่านั้นที่อธิบายในแง่ที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ล "แช่" แตงกวา "เค็ม" และกะหล่ำปลี "หมัก"

แม้จะมีความแตกต่างในชื่อ แต่สาระสำคัญก็ไม่เปลี่ยนแปลง สารกันบูดทุกที่คือกรดแลคติกและเกลือบางส่วน ซึ่งควบคุมกระบวนการหมัก ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเปรี้ยว เร่งการเค็ม ช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหาร

ในสมัยนั้นเกลือเป็นสิ่งที่มีราคาแพง มีการใช้เกลือดองในรูปแบบบริสุทธิ์ในหมู่บ้านต่างๆ กะหล่ำปลีถูกสับ วางภายใต้ความกดดัน และหมักในน้ำผลไม้ของมันเองโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ

เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าเสียต้องอัดให้แน่น เมื่อมีออกซิเจนเพียงเล็กน้อย การหมักแลคติกก็สามารถหยุดได้ และกะหล่ำปลีก็จะเน่าเปื่อย อายุที่ยาวนานรับประกันการเก็บรักษาและการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้เป็นเวลานาน

กะหล่ำปลีเสร็จแล้วนำไปวางไว้ในห้องเย็น ที่อุณหภูมิต่ำ แบคทีเรียกรดแลคติคจะลดการทำงานของแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม กระบวนการหมักไม่ได้หยุดลง และผลิตภัณฑ์เริ่มมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เกลือซึ่งถูกเติมลงในสูตรอาหารสมัยใหม่ไม่เพียงช่วยรักษาผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมเท่านั้น แต่ยังยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติคอีกด้วย ดังนั้นกะหล่ำปลีหมักด้วยเกลือจึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก

พื้นฐานของการดองกะหล่ำปลี

เพื่อให้การอนุรักษ์ประสบความสำเร็จต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญสี่ประการ:

• เลือกผักที่มีความหลากหลายที่เหมาะสม
• ปกป้องผลิตภัณฑ์จากความเสียหาย
• สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติค
• ทำให้ทุกพื้นผิวการทำงานอยู่ในสภาพสมบูรณ์

การเค็มเกิดขึ้นได้อย่างไร? แบคทีเรียกรดแลคติคที่ปรากฏบนใบผักจะหมักน้ำตาลที่มีอยู่ในกะหล่ำปลี ดังนั้นยิ่งผักมีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีการถนอมอาหารมากขึ้นเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องเลือกพันธุ์ที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่เหมาะสมที่สุด มิฉะนั้นคุณจะต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเติม

เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายพัฒนาไปพร้อมกับแบคทีเรียกรดแลคติค พยายามกำจัดอากาศออกจากผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุด

ในการทำเช่นนี้กะหล่ำปลีควรจะบดอัดอย่างดี เป็นการดีกว่าที่จะจัดวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้นเล็ก ๆ แล้วบดขยี้แต่ละผลิตภัณฑ์ให้ละเอียด

ขอแนะนำให้กดทับจากนั้นกะหล่ำปลีจะจมลงในน้ำผลไม้เล็กน้อย คุณสามารถใช้หินที่ล้างอย่างดีหรือภาชนะใส่น้ำเป็นการกดขี่ มีการกดบางชนิดไว้บนชิ้นงาน คุณสามารถใช้จานแบนหรือจานไม้ที่คุณทำเองได้ และวางสารถ่วงน้ำหนักไว้บนแท่นพิมพ์โดยตรง

ในการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติคต้องมีอุณหภูมิ 15 ถึง 22°C ดังนั้นหลังจากเตรียมการทั้งหมดควรทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้อง ต่อไปเมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับกรดเพียงพอแล้ว กิจกรรมของแบคทีเรียจะต้องลดลงโดยการเอาชิ้นงานไปไว้ในที่เย็น ในหมู่บ้านมักจะวางไว้ในห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 8-12°C และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-2°C

และแน่นอนว่าอย่าลืมเรื่องความสะอาดในขณะปรุงอาหารด้วย เราล้างอุปกรณ์ จานชาม และขวดฆ่าเชื้อทั้งหมดอย่างละเอียดถี่ถ้วน ล้างผักให้สะอาด ตัดส่วนที่เสียหายออก โดยทั่วไปเราจะป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกเข้าไปในผลิตภัณฑ์

กะหล่ำปลีพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดองและการดอง

สำหรับการดองและการดองพันธุ์กะหล่ำปลีช่วงกลางถึงต้นถึงกลางถึงปลายและลูกผสมเหมาะที่สุดซึ่งระยะเวลาการทำให้สุกตั้งแต่การงอกจนถึงการก่อตัวของหัวกะหล่ำปลีเต็มคือ 115-160 วัน

ที่นิยมมากที่สุด:

• "สง่าราศี";
• "ปัจจุบัน";
• "มิดอร์";
• "ภรรยาของพ่อค้า";
• "โดบรอฟอดสกายา";
• "เคราท์แมน"

กะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้เป็นกะหล่ำปลีหัวใหญ่มีก้านเล็ก น้ำหนักของผักหนึ่งตัวสามารถถึง 3 กิโลกรัม ใบด้านในเป็นสีขาวหรือเขียว หนาแน่นมาก แข็งแรง ฉ่ำ หวาน และมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก

กะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้อยู่ได้ดีแม้ไม่มีเกลือ และการเตรียมการหมักที่ทำตามกฎทั้งหมดจะมีรสชาติอร่อยและกรอบและสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูกาลหน้า

การเตรียมการ: สถานที่, เครื่องมือ, วัตถุดิบ

กะหล่ำปลีดองไม่ใช่กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก ส่วนหลักของงานแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนเท่านั้น ก่อนจัดเก็บต้องปอกเปลือกหั่นและใส่เกลือก่อน

เราล้างกะหล่ำปลี เรานำใบที่เสียหายออกและตัดข้อบกพร่องทั้งหมดออก ตัดก้านออก ทิ้งศีรษะให้ขาวสะอาด เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนผสมอื่นๆ หากเราเพิ่มแครอท เราจะทำความสะอาดและกำจัดบริเวณที่เน่าเสียออกทั้งหมดด้วย

เราจะหั่นผักบนโต๊ะ มาเตรียมสถานที่โดยกำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป คุณสามารถฉีกกะหล่ำปลีบนกระดานพลาสติกหรือกระดานไม้ก็ได้ สำหรับการหั่นนอกเหนือจากมีดทำครัวทั่วไปทั่วไปแล้วยังสะดวกในการใช้เครื่องทำลายเอกสารหรือเครื่องขูดแบบพิเศษ

หากเตรียมน้ำเกลือแยกกัน เราจะเลือกภาชนะที่เหมาะสม หากกะหล่ำปลีบดด้วยเกลือให้เตรียมชามหรือกะละมังอันกว้างขวางซึ่งเราจะผสมทุกอย่างด้วยมือของเรา

ควรวางผักไว้ในภาชนะทนกรด กระทะเคลือบฟันเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่บางสูตรต้องใส่กะหล่ำปลีลงในขวดโดยตรง หากหมักผักในภาชนะกว้าง ๆ จะต้องกดลงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ซ่อนอยู่ใต้ชั้นของน้ำผลไม้หรือน้ำเกลือ

ผักที่วางในขวดก็จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาเช่นกัน ดังนั้นหากบรรจุภาชนะจนเต็ม ควรวางไว้ในกะละมังเพื่อให้ของเหลวไหลเข้าไปและไม่ลงบนพื้น

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มหมัก ก๊าซจะสะสมอยู่ในนั้น ส่วนเกินอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้ ดังนั้นเราจะเจาะชิ้นงานด้วยแท่งไม้เป็นระยะๆ เพื่อปล่อยส่วนที่เกินออกมา ในระหว่างการหมักหมวกฟองจะปรากฏบนกะหล่ำปลีซึ่งจะต้องเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่สะอาด

เราจำได้ว่าวัตถุใดๆ ที่เราสัมผัสผลิตภัณฑ์ เช่น มีด กระดาน ช้อน ต้องล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด เช่นเดียวกับภาชนะ - หม้อและขวดโหล

หากเราปรุงกะหล่ำปลีในแต่ละครั้งก็ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวด แต่ล้างด้วยสบู่หรือโซดาแล้วราดด้วยน้ำร้อน ปิดชิ้นงานด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด ในแบบฟอร์มนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามเดือน

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

เกือบทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเอง ไม่ว่าจะดองกะหล่ำปลียังไง! บดด้วยเกลือแช่ในน้ำเกลือเย็นเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำเดือดเค็ม

กะหล่ำปลีเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ แครนเบอร์รี่, พริก, หัวบีท, แครอท, หัวหอม, กระเทียมและอื่น ๆ จะถูกวางไว้ในการเตรียมการ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กะหล่ำปลีดองอาจแตกต่างกัน

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

ขอบคุณหัวบีทการเตรียมการได้รับร่มเงาที่สวยงามรสชาติที่ผิดปกติและยังอุดมไปด้วยวิตามินเสริมอีกด้วย

สารประกอบ:

• กะหล่ำปลีไม่มีก้าน – 5 กก.
• รากแครอท – 0.5 กก.
• หัวบีทไม่มีผิวหนัง – 250 กรัม;
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• หัวหอมเล็ก ๆ หลายอัน
• ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ยี่หร่า, กานพลู;
• เกลือ - ครึ่งแก้ว

สับหรือหั่นผักที่ระบุไว้ยกเว้นหัวหอมเป็นเส้น ๆ บดร่วมกับเกลือและเครื่องปรุงรสโดยใช้กะละมังขนาดใหญ่ วางหัวหอมไว้ตรงกลางชิ้นงาน

เราวางภาชนะไว้ในอ่างแล้วคลุมด้วยผ้ากอซด้านบนเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกและฝุ่นเข้าไป ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง ตลอดทั้งวันเราแทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หลายครั้ง เรากำลังติดตามกระบวนการ กะหล่ำปลีพร้อมเมื่อโฟมหยุดไหล การเตรียมการอาจใช้เวลา 2 ถึง 4 วัน

เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติก หากคุณต้องการเก็บกะหล่ำปลีไว้เป็นเวลานาน ให้เทน้ำมันพืชต้มสุกลงบนผักโดยให้มีระยะห่าง 1 ซม.

ในขวดที่มีพริกไทยและกระเทียม

สูตรนี้ช่วยให้คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่ร้อนได้ เราเตรียมผักทำความสะอาดส่วนประกอบหลัก ตัดยอดของตอไม้ออก แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน

มาเตรียมน้ำสลัดแสนอร่อยจากแครอทสดและพริกหยวกกันเถอะ สับผักโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มรากผักชีฝรั่งขูดและกระเทียมสับละเอียดลงในส่วนผสมที่สดใส เพิ่มข้าวโพดสดลงไปในน้ำสลัดผัก จำนวนส่วนประกอบขึ้นอยู่กับความสามารถของแม่บ้าน

วางผักทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ในชามเคลือบฟันกว้าง ชั้นกะหล่ำปลีควรสลับกับน้ำสลัดผัก ยิ่งคุณได้รับชั้นมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

เราจะใส่เกลือผักด้วยน้ำเกลือ นำน้ำ 4 ลิตรไปต้ม ละลายน้ำตาลและเกลือ 200 กรัม พริกไทยดำ 5-6 เม็ด และใบกระวานเล็กน้อย ปิดน้ำเกลือหลังจากที่เกลือและน้ำตาลละลายหมดแล้ว รอจนกระทั่งน้ำดองเย็นลงเล็กน้อย

เทไส้ลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลี ควรซ่อนผักไว้ข้างใต้โดยสมบูรณ์ กดชิ้นงานด้วยการกด ปล่อยให้มันหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ในห้องใต้ดินที่เย็นสบายหรือบนระเบียง

กะหล่ำปลีดองด้วยเครื่องเทศ

นี่เป็นอีกสูตรที่ผิดปกติสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว สำหรับผัก 11 กิโลกรัม เราต้องการแอปเปิ้ลประมาณ 1 กิโลกรัมและแครอท 300 กรัม นอกจากนี้เรายังจะเอาลิงกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่อย่างละหนึ่งกำมือด้วย เราจะสร้างกลิ่นหอมที่แปลกตาโดยใช้ยี่หร่า ออลสไปซ์ โป๊ยกั้ก และใบกระวาน เราจะเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและใช้เกลือ 2/3 ถ้วย

ฉีกกะหล่ำปลีโดยใช้เครื่องทำลายเอกสาร บดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ แบ่งแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วนเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ แช่ไว้ในน้ำเกลือเย็น ๆ สักพัก

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ วางสลัดในอนาคตในภาชนะไม้หรือเคลือบฟัน มากดขี่ข่มเหงกัน ทิ้งไว้ 10-12 วันที่อุณหภูมิ 18-22°C

เมื่อผลิตภัณฑ์หยุดหมัก ให้ตรวจสอบความพร้อม สลัดควรลดปริมาณลงเล็กน้อย และน้ำที่ออกมาจากผักควรจะใส วางกะหล่ำปลีในขวด คลุมด้วยพลาสติก ในรูปแบบนี้สลัดสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองกับเมล็ดผักชีฝรั่ง

ในสูตรนี้ สัดส่วนทั้งหมดจะเป็นไปตามอำเภอใจ สำหรับกะหล่ำปลีสับหนึ่งถังคุณต้องใช้เกลือ 100 กรัม แครอทโดยปริมาตรควรเป็นหนึ่งในสิบของมวลกะหล่ำปลีทั้งหมด เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งและเมล็ดยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกผักหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังผสมกับเกลือและเครื่องปรุงรส วางในขวดโหลและกะทัดรัด ปิดฝาพลาสติก วางไว้ในห้องใต้ดินหรือวางไว้บนระเบียงถ้าอากาศเย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน สามารถให้บริการผลิตภัณฑ์ได้

ในขวดแอปเปิ้ล

จานดั้งเดิมถูกรีดลงในขวดโดยตรง สลัดปรุงจากกะหล่ำปลี แอปเปิ้ลเปรี้ยว หัวหอม และพริกหยวกหวาน ส่วนประกอบหลักควรมีปริมาณมากกว่าส่วนผสมอื่นๆ สองเท่า สำหรับเกลือ เราทำการคำนวณดังนี้: เราจะต้องเพิ่มสามช้อนโต๊ะต่อกะหล่ำปลีทุกๆ 2 กิโลกรัม

เราหั่นหัวกะหล่ำปลี แอปเปิ้ล หัวหอม และพริกเป็นเส้นสวยงามหรือเป็นชิ้นบางๆ วางที่ด้านล่างของกระทะกว้าง เกลือ. ผสมกับช้อนที่สะอาด ห้ามใช้มือเด็ดขาด

ต้องล้างขวดล่วงหน้า ที่ด้านล่างของแต่ละใบเราวางใบกระวาน 2-3 ใบและพริกไทยดำ 5 เม็ด

เติมภาชนะให้แน่น คลุมด้วยฝาโลหะ ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ม้วนขึ้นกันเถอะ พลิกกลับด้าน เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

เย็นในขวด

การดองกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือต้องใช้เวลาเตรียมน้อยที่สุด สำหรับสลัดให้ใช้กะหล่ำปลีสับ 2 กิโลกรัมและแครอทขูดขนาดกลาง 2 อัน ผสมผักด้วยมือของคุณ เติมส่วนผสมให้แน่นในขวดสามลิตร

มาเตรียมน้ำเกลือเย็นๆ กัน ละลายเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสะอาด 1.5 ลิตร เทน้ำเกลือนี้ลงบนผักที่วางอยู่ในขวด ปิดคอภาชนะแก้วด้วยผ้ากอซ ปล่อยให้สลัดหมักในที่อบอุ่น ภายในสามวันกะหล่ำปลีจะพร้อม จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีดองร้อนอย่างรวดเร็ว

การดองกะหล่ำปลีสำเร็จรูปเป็นที่นิยมในหมู่คนที่ให้ความสำคัญกับเวลา วิธีนี้ใช้ในการทำสลัดที่ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน ผักแช่ในน้ำเกลือทันที การเตรียมนี้สามารถให้บริการได้อย่างแท้จริงในวันถัดไป

เราเตรียมส่วนผสมผักที่สวยงามจากกะหล่ำปลีและแครอทหั่นบาง ๆ ผสมผักในสัดส่วนใดก็ได้ วางไว้ให้แน่นในขวดที่เตรียมไว้ เติมน้ำเกลือ

ในน้ำหนึ่งลิตรเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งช้อนและน้ำมันพืชหนึ่งช้อน นำน้ำดองไปต้มแล้วปรุงรสผักด้วย

เปิดขวดทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น วันรุ่งขึ้นคลุมสลัดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ด้วยหัวบีทในสไตล์จอร์เจียน

สำหรับสลัดจอร์เจียนที่มีกลิ่นหอม ให้เลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ที่สวยงามและหัวบีทขนาดเล็ก 2 อัน กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เกิดจากกระเทียม 2 หัว พริกไทยร้อน 1 ฝัก และผักชีสด 1 พวง

ผักถูกตัดค่อนข้างใหญ่ หัวกะหล่ำปลีสามารถแบ่งออกเป็น 8-12 ส่วน หัวบีทจะต้องขูดหรือหั่นเป็นชิ้นแบน สามารถเพิ่มกลีบกระเทียมทั้งหมดหรือสับหยาบก็ได้ ตัดพริกไทยร้อนเป็นวง แยกผักชีออกเป็นกิ่งด้วยมือของคุณ

ต้องวางผักในกระทะเป็นชั้น: ชั้นกะหล่ำปลี, ชั้นบีทรูท, ชั้นกระเทียม ฯลฯ ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งส่วนผสมหมด

สุดท้ายเติมน้ำเกลือลงในถัง ต้มน้ำสองลิตรแล้วเจือจางเกลือ 50 กรัมลงไป ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงปิดผักให้มิด

สลัดจอร์เจียควรยืนในที่อบอุ่นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาประมาณสองวัน หลังจากนั้นก็สามารถใส่ขวดโหลและนำไปแช่ตู้เย็นได้ กะหล่ำปลีจะใช้เวลา 3 ถึง 5 วันในการเตรียม

เตรียมกะหล่ำปลีดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวด

การหมักผักในขวดทำได้สะดวกมากเพราะหลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในภาชนะเดียวกับที่เตรียมไว้ได้

สลัดฤดูหนาวสับจากกะหล่ำปลีขาวและแครอทเท่านั้น คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยผักราก มันมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก และเราไม่ต้องการมันมากเกินไป น้ำตาลส่วนเกินอาจทำให้กระบวนการหมักช้าลงอย่างรวดเร็วและกะหล่ำปลีจะไม่มีเวลาหมัก

แครอทในสลัดที่กำลังพูดคุยกันจะมีปริมาณหนึ่งในสิบของปริมาณทั้งหมด หั่นผักเป็นเส้นแล้วใส่ในชามกว้างใบเดียวแล้วบดด้วยมือจนน้ำปรากฏขึ้น

ในแก้วผสมเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1 ช้อนชา จำนวนนี้จะเพียงพอที่จะดองกะหล่ำปลีขวดสามลิตร

เราวางผักในภาชนะแก้วเป็นชั้น ๆ โดยใส่เกลือในแต่ละชั้น เมื่อขวดเต็ม เกลือและน้ำตาลก็จะหมด

วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน วันละครั้งจะต้องเจาะกะหล่ำปลีจนสุดด้วยแท่งไม้ราดด้วยน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น

พร้อมแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ในถัง

สมัยนี้ถังไม้หาไม่ได้ง่ายๆ หากคุณยังคงมีอยู่ ให้ลองทำกะหล่ำปลีโดยใช้สูตรดั้งเดิมนี้

นำแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่มาในปริมาณเท่าๆ กันโดยประมาณ ควรมีกะหล่ำปลีมากกว่าส่วนผสมอื่นถึง 5 เท่า สำหรับผักหลักทุกกิโลกรัมคุณต้องใส่เกลือ 30 กรัม

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แทมผักกาดหอมลงในถัง วางไว้ภายใต้ความกดดันและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน ในระหว่างนี้กะหล่ำปลีจะหยุดการหมักและจะดูดซับสารอะโรมาติกจำนวนมาก

พร้อมพริกหยวก แครอท และหัวหอมในขวด

พริกหวานและหัวหอมจะทำให้สลัดนี้มีรสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อย แครอทจะมีส่วนร่วมในกระบวนการปรุงอาหารด้วยเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว ปริมาณกะหล่ำปลีเป็นสองเท่าของผักอื่นๆ แครอท หัวหอม และพริก รับประทานในปริมาณเท่าๆ กัน

ผักจะต้องหั่นบาง ๆ ผสมกับเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืช การคำนวณส่วนผสมจะเป็นดังนี้: สำหรับกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม ให้เติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เราใส่สลัดลงในขวดทันทีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ด้วยมะรุมและกระเทียม

นำกะหล่ำปลีหัวใหญ่และแครอทขนาดกลางหนึ่งอัน หั่นผักหลักเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่แครอทผ่านเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มรากมะรุมขูด 100 กรัมและหัวกระเทียม บีบกานพลูออกด้วยการกด

ผสมผักในชาม เติมเกลือสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองก้อน เราจำส่วนผสมด้วยมือของเราราวกับว่าเรากำลังจะนวดแป้ง วางสลัดลงในภาชนะเคลือบฟัน เราจะสร้างความกดดันไว้ด้านบน ใส่กะหล่ำปลีไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน

สำหรับยำคุณจะต้องมีกะหล่ำปลีหัวใหญ่หนักประมาณ 3 กิโลกรัม ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นแล้วเจือจางด้วยแครอทและหัวบีท เราจะต้องมีผักรากส้มหวานสองชนิดซึ่งเราจะสับโดยใช้เครื่องขูด เลือกหัวบีทขนาดใหญ่หนึ่งหัวแล้วขูดหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร

รสชาติของสลัดจะเติมเต็มด้วยมะนาวอย่างสมบูรณ์แบบ ตัดตรงเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ

สูตรนี้ใช้น้ำดองที่ผิดปกติซึ่งเตรียมจากลูกพรุนและน้ำผึ้ง ในการดองกะหล่ำปลีหนึ่งหัวคุณจะต้องมีผลไม้แห้ง 200 กรัมซึ่งเราล้างก่อนเติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้ม ปล่อยให้เดือดประมาณ 3 นาที สุดท้ายใส่เกลือ (1 ช้อน) และน้ำผึ้ง (4 ช้อน) ลงในน้ำซุป

ผสมผักกับน้ำดองใส่สลัดลงในขวดทันทีปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ใส่ไว้ในตู้เย็นแล้วในวันที่สามเราจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารเพื่อสุขภาพ

กะหล่ำปลีดองในสไตล์อาร์เมเนีย

สำหรับหัวกะหล่ำปลี คุณจะต้องมีแครอทขนาดกลาง บีทรูท 1 หัว รากผักชีฝรั่ง ผักชี 1 พวง พริกเผ็ด 2 เม็ด และกระเทียม 1 หัว หั่นผักที่ระบุไว้ยกเว้นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่บาง ๆ และพริกไทยเป็นวง แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้น เราฉีกผักชีด้วยมือของเรา วางกะหล่ำปลีและผักรวมลงในภาชนะเป็นชั้น ๆ

เตรียมน้ำเกลือ. เราเจือจางเกลือ 150 กรัมในน้ำสามลิตร ใส่พริกไทย 10 เม็ดและใบกระวาน 3 ใบลงในสารละลายเดือด หากต้องการให้เพิ่มอบเชยครึ่งแท่ง

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทลงบนผัก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นภายใต้ภาระเป็นเวลาสามวัน

สูตรกะหล่ำปลีจีนเกาหลี

อาหารรสจัดจ้านดั้งเดิมจะช่วยกระจายอาหารของคุณ อาจไม่ใช่รสนิยมของทุกคน แต่จะไม่มีใครสังเกตเห็นอย่างแน่นอน ไม่สามารถคำนวณสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนประกอบได้ ที่นี่ทุกคนควรได้รับคำแนะนำจากความชอบของตนเอง

หัวผักกาดขาวจะต้องหั่นตามยาวออกเป็นสี่ส่วนโดยแต่ละส่วนจะต้องถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ล้างออกให้สะอาด

ต่อไปคุณควรใช้กระเทียมและพริกไทยร้อนในสัดส่วนที่เท่ากัน บดให้เข้ากันจนเนียน เคลือบชิ้นกะหล่ำปลีด้วยส่วนผสม ทิ้งจานไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเท่านั้น

ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ

หากคุณหมักกะหล่ำปลี แต่มันนิ่ม ให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

• พยายามอย่าบดกะหล่ำปลีในครั้งถัดไปเมื่อทำการดอง วิธีนี้จะทำให้คุณสมบัติเริ่มต้นดีขึ้น
• อย่าขาดเกลือเพราะจะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดเปอร์ออกซิไดซ์
• ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเท่านั้น
• รักษาความสะอาดระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากจุลินทรีย์จากภายนอกสามารถป้องกันไม่ให้กระบวนการหมักดำเนินต่อไปได้เท่าที่ควร
• ทันทีที่น้ำในการเตรียมใสให้นำกะหล่ำปลีออกไปในที่เย็นทันที

คำแนะนำสุดท้ายแน่นอนว่ามาจากอาณาจักรแห่งจินตนาการ แต่ผู้ที่ติดตามก็อ้างว่าผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยม ปฏิทินพื้นบ้านแนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีในวันข้างขึ้น 5-6 วันนับจากวันขึ้นใหม่ วิธีนี้สามารถใช้ร่วมกับคำแนะนำอื่นๆ ได้

หมักผักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรของเราไม่มีสูตรน้ำส้มสายชูเลย แม้ว่ารสชาติของการเตรียมบางอย่างจะคล้ายกับรสชาติของผักดองก็ตาม มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไป หากคุณเติมเกลือน้อยกว่าเกลือ ผลิตภัณฑ์จะหมักเร็วขึ้นและมีรสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ

ปริมาณน้ำตาลที่อุดมสมบูรณ์จะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติค หากคุณเติมเกลือมากกว่าสองเท่า กระบวนการหมักจะไม่ดำเนินต่อไป กิจกรรมของจุลินทรีย์จะช้าลง น้ำที่ออกมาจากกะหล่ำปลีจะมีรสชาติเหมือนน้ำดอง

เราพิจารณาหลายวิธีในการเตรียมผักเพื่อสุขภาพและพบว่ากระบวนการดองแทบไม่ต่างจากการหมักเลย การเสิร์ฟสลัดวิตามินแสนอร่อยนั้นไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก และผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด

มีหลายสูตรและหนึ่งในนั้นคือ กะหล่ำปลีดองในขวดด้วยน้ำเกลือ- เริ่มจากการเลือกกะหล่ำปลีกันก่อน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กะหล่ำปลีพันธุ์กลางถึงปลายที่มีหัวกลมหรือแบนเล็กน้อยในการดอง ใบไม้ควรจะฉ่ำไม่แห้งและบาง ส้อมรูปหยดน้ำไม่เหมาะสำหรับการดอง

เพื่อให้การดองสำเร็จ กะหล่ำปลีจะต้องมีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ มีหลายพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ เช่น สลาวา แต่โดยทั่วไปก็แค่ชิมกะหล่ำปลีเท่านั้น ถ้าชอบทานดิบๆก็จะดองตามปกติ การเกลือในน้ำเกลือช่วยเร่งกระบวนการและหากกะหล่ำปลีขาดน้ำตาลก็จะช่วยให้คุณแก้ไขข้อบกพร่องนี้ได้

เราใช้ส้อมกะหล่ำปลี 2.5-3 กิโลกรัม อย่าเอากะหล่ำปลีหัวเล็ก พวกเขาจะมีขยะมากขึ้นและคุณภาพของส้อมที่ใหญ่กว่าก็ดีกว่า เลือกกะหล่ำปลีขาวหนาแน่น หากสีเขียวเข้ม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะกลายเป็นสีเทา

ในปริมาณนี้คุณต้องใช้แครอทสองสามตัวประมาณ 300 กรัม ใบกระวานสองสามใบ 2-5 ใบเพื่อลิ้มรส ถั่วดำและออลสไปซ์ ปริมาณไม่ใช่สำหรับทุกคน ถ้าคุณชอบเผ็ดก็ใส่ถั่ว 10-15 เม็ดต่อขวดสามลิตร จากจำนวนที่กำหนดคุณจะได้ชิ้นงานประมาณ 4 ลิตร คุณสามารถสับหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดคมๆ ธรรมดาได้ แต่มีดหั่นหรือมีดหั่นผักจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนหรือสี่ส่วน เอาก้านออกแล้วตัดเส้นเลือดที่หนาและหยาบที่สุดออก ความกว้างของแถบไม่ควรเกิน 5 มม. ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดหยาบหรือเครื่องขูดแครอทเกาหลี

ใส่ผักสับลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถบีบมันด้วยมือของคุณได้เล็กน้อย แต่ไม่จำเป็น กะหล่ำปลีที่ถูกบดด้วยมืออย่างแรงจะนิ่มเมื่อดอง เติมส่วนผสมผักลงในขวดแห้งที่ล้างสะอาดแล้วจนถึงไหล่หรือสูงกว่าเล็กน้อย กระจายเครื่องเทศให้เท่ากันระหว่างการติดตั้ง

เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือแช่เย็นซึ่งเราเตรียมไว้ล่วงหน้า หากต้องการให้ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด 1 ลิตร เกลือหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล แทนที่จะกดเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีลอยอยู่บนผิวน้ำเกลือเราจึงใส่ฝาพลาสติกเข้าไปในขวด วางขวดลงในชามแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง การหมักจะใช้เวลาประมาณสามวัน เพื่อให้ก๊าซหลบหนีได้ดีขึ้นคุณต้องเจาะมวลกะหล่ำปลีเป็นระยะ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้แท่งซูชิไม้ไผ่หรือมีดสแตนเลสทรงแคบ

หากน้ำเกลือหยดลงในชาม ควรเก็บในขวดโหลที่สะอาด หลังจากนั้นให้นำฝาออกจากขวด ปิดขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากเย็นตัวลง น้ำเกลืออาจเกาะตัว นี่คือจุดที่สิ่งที่เรารวบรวมจากชามมีประโยชน์

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองกะหล่ำปลีในขวดคราวนี้ไม่มีน้ำเกลือ อัตราส่วนของกะหล่ำปลีและแครอทจะเหมือนกับสูตรที่แล้ว นั่นคือสำหรับกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมจะมีแครอทประมาณ 300 กรัม สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ใส่แครอทขูด เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมทุกอย่างด้วยมือ ทิ้งชามไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา เพื่อให้การเตรียมอาหารประสบความสำเร็จ ให้เลือกกะหล่ำปลีและแครอทที่มีรสหวานและฉ่ำซึ่งมีเนื้อกรุบกรอบ สดใส และไม่เหนียวเหนอะหนะ คุณไม่จำเป็นต้องถูส่วนผสมด้วยมือ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องใช้ผ้าขี้ริ้วแทนการใช้แถบกะหล่ำปลี

หากวัตถุดิบมีคุณภาพสูงน้ำผลไม้ก็จะเพียงพอแล้วหากไม่มีสิ่งนี้ หากคุณคิดว่ากะหล่ำปลีไม่หวานพอ ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม - ประมาณ 0.5-1 ช้อนโต๊ะ สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ย้ายกะหล่ำปลีลงในขวดโดยเติม 2-4 ครั้งลงในขวดสามลิตรระหว่างชั้นผักใบกระวาน 1 ใบและพริกไทยดำ 2-3 เม็ด คุณสามารถใส่แก้วน้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมลงในขวดเพื่อกดมวลกะหล่ำปลี วางขวดโหลลงในชามที่สะอาดเพื่อจับน้ำผลไม้ถ้ามันล้น หากไม่มีน้ำตาลกะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถหมักได้ 5-6 วันที่อุณหภูมิห้อง

เกลือชิ้นกะหล่ำปลีในขวดเป็นเรื่องง่ายและไม่ต้องใช้เวลายาวนาน เมื่อดองคุณสามารถเพิ่มแครอท, หัวบีท, สมุนไพรหอมและเครื่องเทศ สำหรับการเตรียมการดังกล่าวเราจำเป็นต้องใช้น้ำเกลือเช่นเดียวกับการหมักมะเขือเทศเพราะผักที่สับหยาบจะให้น้ำผลไม้ไม่เพียงพอ เราเตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร

นำใบคู่บนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วผ่าครึ่ง ถัดไปแต่ละครึ่งจะถูกหั่นเป็น 3-4 ชิ้นและในทางกลับกันก็ตัดเป็นชิ้นตามขวางเป็น 3-4 ชิ้น โยนใบกระวานและพริกไทย 3-4 เม็ดที่ด้านล่างของขวดจากนั้นวางกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเส้นขนาดใหญ่สับหรือแครอทชิ้น หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มบีทรูทหั่นเป็นชิ้น กระเทียม เมล็ดยี่หร่า ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่ายทั้งกิ่งได้ อัตราส่วนโดยประมาณ: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม, แครอท 100 กรัม, หัวบีท 100 กรัม, กระเทียม 3-4 กลีบ, สมุนไพร 2-3 ก้าน

คุณสามารถเกลือชิ้นใหญ่และกะหล่ำปลีและแครอทสับละเอียดเป็นประจำในขวดเดียวโดยวางทั้งสองชั้น สิ่งนี้จะทำให้คุณมีพื้นที่ว่างน้อยลง ตามปกติขวดจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นและใช้แรงดัน ทิ้งชิ้นงานไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 18-20 องศา หากมีการเบี่ยงเบนไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง กระบวนการอาจถูกหยุดชะงัก

วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวด

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดองเช่นเดียวกับแม่บ้านเพราะแต่ละคนมีความชอบของตัวเองและกะหล่ำปลีก็มีรสนิยมของตัวเอง บางคนเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชเมื่อทำการเกลือ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน หากคุณเตรียมน้ำส้มสายชู ให้ใช้ไวน์หรือน้ำส้มสายชูผลไม้จะดีกว่าแอลกอฮอล์มาก คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเองได้ แต่ก็มีขายทั่วไปเช่นกัน โดยวิธีการที่คุณสามารถใส่เกลือไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีขาวเท่านั้น จุดประสงค์นี้เหมาะสำหรับกะหล่ำปลีสีแดงและกะหล่ำปลีสี แต่ควรใส่เกลือในน้ำเกลือจะดีกว่า การดองกะหล่ำปลีแดงทำตามสูตรเดียวกับกะหล่ำปลีขาว แต่ควรทำด้วยหัวบีทมากกว่าแครอท หากคุณใช้แครอท อย่าขูดมัน แต่ให้หั่นเป็นเส้นหรือวงกลมขนาดใหญ่

ดอกกะหล่ำดองทำแตกต่างกัน: สำหรับน้ำเกลือให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือกองหนึ่งช้อนและน้ำตาลกองหนึ่งช้อน นำดอกกะหล่ำ 2 หัวน้ำหนักรวมประมาณ 1.5 กก. แครอทครึ่งกิโลกรัม หัวกระเทียม พริกไทยดำ 3-4 เม็ดและถั่วออลสไปซ์ ใบกระวาน 3-4 ใบ เราแยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 1.5-2 นาทีแล้วทำให้เย็นทันทีโดยใช้น้ำเย็น ปล่อยให้มันระบายในกระชอน หลังจากนั้นให้วางช่อดอกและแครอทลงในขวดเป็นชั้นๆ โดยใส่กระเทียมและเครื่องเทศเท่าๆ กัน เว้นที่ว่างไว้ที่ด้านบนของขวด เทลงในน้ำเกลือกดแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นคุณสามารถนำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็นได้ อีก 4-5 วันก็จะพร้อม ช่วยให้คุณเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น ดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วในขวดน้ำเกลือร้อน

วิดีโอการดองกะหล่ำปลีในขวดจะช่วยคุณได้หากคุณเป็นมือใหม่และมีความคิดเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดจากคำอธิบาย

กะหล่ำปลีดองร้อนๆในขวดช่วยให้คุณสร้างชิ้นงานได้อย่างรวดเร็ว แต่สารกันบูดที่นี่จะเป็นน้ำส้มสายชู ไม่ใช่กรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักตามธรรมชาติ น่าเสียดายที่การหมักตามธรรมชาติโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสำเร็จภายในเวลาไม่ถึง 3 วัน ดังนั้นสูตร: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม, แครอท 100 กรัม, กระเทียมสองสามกลีบ

เรานำเครื่องเทศมาเพื่อลิ้มรส โดยปกติแล้วจะเป็นใบกระวานและพริกไทยดำและออลสไปซ์ น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 0.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 6-9% 100-150 มล., น้ำตาลครึ่งแก้ว, น้ำมันพืชครึ่งแก้ว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือเครื่องขูดแครอทเกาหลี แล้วผสมทุกอย่างลงในชาม

เราใส่กะหล่ำปลีสับลงในขวดโหล ไม่ใช่จนสุด แต่เว้นที่ว่างไว้เล็กน้อย เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากนี้คุณสามารถรับประทานได้ คุณสามารถเตรียมการด้วยวิธีนี้ได้ในฤดูใบไม้ผลิ พันธุ์ฤดูร้อนก็เหมาะสมเช่นกัน เนื่องจากสุกเร็วจึงไม่จำเป็นต้องทำเป็นชิ้นใหญ่ กะหล่ำปลีนี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาเกลียวหรือพลาสติก

ดองชิ้นกะหล่ำปลีในขวดตามสูตรจอร์เจียผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังดูสวยงามอีกด้วย เธอค่อนข้างมีความสามารถในการตกแต่งแม้กระทั่งโต๊ะวันหยุด สิ่งที่เราต้องการ:

ผักกาดขาว 3กก

โรงอาหารรวม 1.5 กก

คื่นฉ่ายใบสองสามพวง

พริกขี้หนู 2-3 ชิ้น (ถ้าไม่ชอบเผ็ดมากให้เอาพริกไทยเม็ดใหญ่มา 1 เม็ด)

กระเทียม 2 หัวใหญ่

เกลือสินเธาว์หยาบ 3 ช้อนโต๊ะพูน

สำหรับการเตรียมการนี้ควรใช้หัวกะหล่ำปลีขนาดกลางที่มีน้ำหนักประมาณกิโลกรัมจะดีกว่า ควรเป็นสีขาวมีใบอวบน้ำไม่มีเส้นหนาและหยาบ ควรเลือกส้อมที่มีรูปทรงกลมที่ถูกต้อง นำบีทรูทที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก สีเข้ม รสหวาน ผิวบางๆ ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำแล้วละลายเกลือลงไป ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

คุณอาจต้องใช้มันค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงควรทำส่วนเกินจะดีกว่า นำกะหล่ำปลี 1-2 ใบด้านบนออก ตัดแต่งก้าน แล้วตัดส้อมตามยาวออกเป็น 6-8 ชิ้น เราไม่ตัดตอออกเพื่อไม่ให้ชิ้นแตกออกจากกัน ตัดหัวบีทเป็นวงกลมบาง ๆ หรือครึ่งวงกลม เราปอกกระเทียม ล้าง แล้วแยกออกเป็นกลีบ ตัดแต่ละกลีบออกเป็น 2-3 ส่วน ลอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นวง

เติมขวดแบบนี้: ใส่หัวบีทที่ด้านล่างจากนั้นก็ใส่กะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ เรียงเป็นชั้น ๆ ด้วยหัวบีทชิ้น, กระเทียมและพริกไทยเป็นชิ้น ๆ, ใส่ก้านคื่นฉ่ายม้วน 1-2 อัน

เติมขวดไปด้านบน ชั้นบนสุดคือหัวบีท เพื่อป้องกันไม่ให้ผักลอยหรือโผล่ออกมาจากน้ำเกลือซึ่งอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ เราจึงดันฝาพลาสติกเข้าไปในขวดโหลหรือวางขวดสะอาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมซึ่งเต็มไปด้วยน้ำหรือแก้วไว้ที่คอขวด ปล่อยให้ขวดหมักที่อุณหภูมิห้อง

ความเร็วของการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศและปริมาณน้ำตาลในหัวบีทและกะหล่ำปลี ยิ่งอยู่ในครัวอุ่น ผักยิ่งหวาน กระบวนการก็จะยิ่งเร็วขึ้นและกระฉับกระเฉงมากขึ้นเท่านั้น แต่ในช่วงที่อากาศร้อนเกินไปก็ไม่คุ้มที่จะเตรียมการ กะหล่ำปลีจะพร้อมภายใน 3-5 วัน หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ เช่น เกลือ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ เรายังใส่ชิ้นบีทรูทและกระเทียมลงบนจานด้วย พวกมันก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน กะหล่ำปลีนี้พร้อมกับผักดองอื่น ๆ จะช่วยตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ดองกะหล่ำปลีในขวดแก้ว

กะหล่ำปลีสามารถดองได้ไม่เฉพาะกับแครอทเท่านั้น สูตรอาหารต่อไปนี้จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมสารเติมแต่งต่างๆได้ สูตรอาหารมีเพียงสิ่งเดียวที่เหมือนกัน: ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาพลาสติก

1. สลัด: สำหรับกะหล่ำปลีขาว 5 กิโลกรัมให้ใช้หัวหอม 1 กิโลกรัม, แครอท, พริกหยวก, น้ำมันพืช 1 แก้ว, น้ำส้มสายชู 9%, เกลือและน้ำตาล สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ลอกพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ผักลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ หากปริมาณมากเกินไปสำหรับคุณ ให้แบ่งครึ่ง

2. กะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล คุณสามารถเพิ่มชิ้นแอปเปิ้ลลงในส่วนผสมกะหล่ำปลีได้รสชาติของการเตรียมจะดีขึ้นและจะได้กลิ่นแอปเปิ้ล แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าใส่แอปเปิ้ลสองหรือสามลูกลงในขวดโดยกระจายให้เท่าๆ กัน ในกรณีนี้แอปเปิ้ลจะอร่อยมาก และคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ เมื่อเสิร์ฟและเสิร์ฟในชามสลัดพร้อมกับกะหล่ำปลี สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ให้นำแครอท 100 กรัม แอปเปิ้ล 100 กรัม เกลือ 20 กรัม เครื่องเทศ: พริกไทยดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

3. กะหล่ำปลีกับ lingonberries สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม, แครอท 100 กรัม และ lingonberries 30-50 กรัม การเตรียมนี้ทำให้สามารถใช้เกลือน้อยลงได้เนื่องจาก lingonberries มีสารกันบูดตามธรรมชาติ ผสมผักในชามแล้วเติมเกลือเหมือนกับที่คุณใส่เกลือในสลัดทั่วไป เพิ่ม lingonberries และคนให้เข้ากัน วางในขวดโดยกดทับด้านบน หลังจากผ่านไป 3-5 วัน สามารถนำชิ้นงานเข้าตู้เย็นได้ ในระหว่างการหมักจำเป็นต้องเจาะมวลกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยก๊าซ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: มีวิตามินในกะหล่ำปลีดองมากกว่ากะหล่ำปลีสดและองค์ประกอบของพวกมันก็เข้มข้นกว่า