ธรรมชาติให้ผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์แก่เรา นั่นคือเห็ด คุณสามารถทำซุปเห็ดจากของขวัญวิเศษจากป่าจากเห็ดแห้ง ทอดกับมันฝรั่ง สตูว์ในครีม และทุกครั้งที่คุณจะได้อาหารจานอร่อยและซับซ้อนอย่างสม่ำเสมอ
การเตรียมเห็ดแห้งสำหรับซุปและอาหารจานอื่น ๆ ไม่ใช่เรื่องยาก การเก็บเกี่ยวที่เตรียมไว้จะถูกวางบนกระดาษ parchment แล้วส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 60-80 องศาเซลเซียส ขอแนะนำให้เปิดการระบายอากาศหรือเปิดประตูเล็กน้อย


คุณสามารถเตรียมเห็ดแห้งด้วยวิธีดั้งเดิมได้ เมื่อกำจัดเศษซากออกอย่างทั่วถึงแล้ว พวกมันจะถูกหั่นเป็นแผ่นแล้วพันด้วยด้ายที่มีความแข็ง จากนั้นแขวนไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก เหมาะเป็นอย่างยิ่งในตู้เสื้อผ้าหรือห้องใต้หลังคา

กฎการเตรียมน้ำซุปจากเห็ดแห้ง

การทำน้ำซุปจากเห็ดแห้งนั้นยากกว่าการทำน้ำซุปจากเนื้อสัตว์หรือผักเล็กน้อย โปรดทราบว่ารสชาติเข้มข้นกว่า ดังนั้นคุณจึงไม่ควรใส่เครื่องเทศมากเกินไป
จะได้รับน้ำซุปแสนอร่อยด้วยการเติมผงเห็ดด้วยเหตุนี้จึงต้องบดผลิตภัณฑ์จากป่าแห้งในเครื่องบดกาแฟและใช้เป็นเครื่องปรุงรส ส่วนผสมนี้สามารถเพิ่มลงในสูตรอาหารได้เกือบทุกสูตร ทั้งเนื้อสัตว์และผัก


น้ำซุปเห็ดส่วนใหญ่มักจะกลายเป็นสีเข้มซึ่งเป็นคุณสมบัติของบางชนิดเช่นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง หากคุณต้องการซุปใส ให้ต้มเห็ดจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ บีบแล้วใส่ผักเมื่อพร้อม


น้ำซุปกับเห็ดแห้งมีตัวเลือกค่อนข้างน้อย มีซุปปรุงรสง่ายๆ คุณสามารถปรุงน้ำซุปข้นจากเห็ดแห้ง หรือเตรียมซุปจีนที่แปลกใหม่ด้วยเห็ดหอมและบะหมี่ เลือกตัวเลือกใดก็ได้ ทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักมีความสุข

ซุปเห็ดง่ายๆ

ซุปเห็ดและมันฝรั่งแห้งนั้นง่ายมากและค่อนข้างรวดเร็วในการเตรียม แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ ส่วนผสมสำหรับน้ำ 2 ลิตร

วัตถุดิบ

• มันฝรั่งดิบ – 150-200 กรัม
• แครอท – 80-100 กรัม
• เห็ดขาวแห้ง – 20-30 กรัม
• หัวหอมสีขาว – 50-60 กรัม
• เกลือ ใบกระวาน พริกไทยดำ

การตระเตรียม

ก่อนปรุงอาหารต้องแช่เห็ดไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงจากนั้นบีบออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
ใส่เห็ดลงในกระทะที่มีน้ำและเคี่ยวประมาณ 30 นาที
ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม แล้วหั่นเป็นก้อน
หากต้องการคุณสามารถเคี่ยวหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชล่วงหน้าได้
เพิ่มมันฝรั่งลงในเห็ด จากนั้นใส่หัวหอมและแครอท ระยะเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับประเภทของมันฝรั่ง
เมื่อซุปเกือบพร้อม ให้ใส่เกลือและเติมเครื่องเทศลงไป
เสิร์ฟร้อนกับสมุนไพรสด

ซุปเห็ด

ซุปพาสต้าสามารถปรุงได้ไม่เฉพาะกับน้ำซุปไก่เท่านั้น หากคุณกำลังอดอาหารคุณจะต้องมีสูตรซุปเห็ดแห้งกับบะหมี่อย่างแน่นอน เลย์เอาต์ถูกออกแบบมาสำหรับน้ำซุปเห็ด 2 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แชมปิญองแห้ง – 30 กรัม;
• หัวหอมสีขาว – 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดเล็ก – 1 ชิ้น;
• บะหมี่โฮมเมด – 100-130 กรัม
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยป่นและถั่ว;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์สำหรับทอด

การตระเตรียม:

แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที
ในขณะที่แช่เห็ดแชมปิญอง ให้ต้มบะหมี่ในน้ำเค็มแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
ปอกแครอทและหัวหอมสีขาว
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง
ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช
วางกระทะที่มีแชมปิญองแช่ไว้บนเตาแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่ผักทอดลงในน้ำซุป ใส่เกลือและเครื่องปรุงรส
เทลงในชามและโรยหน้าบะหมี่ที่สุกแล้วแต่ละมื้อ

อาหารไก่และซุปเห็ดพอร์ชินี

ซุปไก่กับเห็ดแห้งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอีกด้วย ปรากฏว่าแคลอรี่ต่ำ แต่ต้องขอบคุณเนื้อและเห็ดพอร์ชินีที่ทำให้อิ่มมาก

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

• เนื้ออกไก่ – 150-200 กรัม
• เห็ดพอชินีแห้ง – 15-20 กรัม
• แครอทขนาดเล็ก – 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 30 กรัม;
• เกลือสมุนไพร

การตระเตรียม:

ต้มเห็ดพอชินีเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก ตากให้แห้งแล้วสับ
หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมน้ำเย็น 1.5 ลิตรวางบนเตา
เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ใส่เห็ดพอชินีแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
เพิ่มแครอทที่ปอกเปลือกและสับและรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปปรุงต่ออีก 10 นาทีใส่เกลือในตอนท้าย
เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

ซุนกิ สิงคโปร์

คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยจากเห็ดชนิดหนึ่ง - ซุปเห็ดแห้งพร้อมข้าว มันเป็นของอาหารประจำชาติอาร์เมเนีย หากต้องการให้ปรุงรสจานที่เสร็จแล้วด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง – 10-15 กรัม
• เนยใส – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอมสีขาว - หัวหอมเล็ก 1 อัน;
• ข้าวขาวนึ่งเมล็ดยาว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย;
• ผักชีสดและครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

แช่เห็ดชนิดหนึ่งในนมหรือน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง
หั่นเห็ดชนิดหนึ่งที่แช่ไว้เป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำเดือด
ใส่ข้าวหลังเห็ด
ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วผัดในเนยละลายแล้วใส่ลงในน้ำซุป
ปรุงจนข้าวพร้อมเสิร์ฟ ปรุงรสซันกิอาปูร์ด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมแล้วโรยด้วยผักชี

ซุปเนื้อและชานเทอเรลแห้ง

อาหารกลางวันที่น่าพอใจมากทำจากซุปเห็ดแห้งพร้อมเนื้อสัตว์ ตามสูตรต้องใช้เนื้อหมู แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 300-400 กรัม
• ชานเทอเรลแห้ง – 25 กรัม;
• ข้าวโอ๊ตรีด - 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยป่นสด

การตระเตรียม:

แช่ชานเทอเรลในน้ำเดือดประมาณ 30-40 นาที
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำเย็น 2 ลิตร ตักโฟมออกเมื่อเดือด
เพิ่มชานเทอเรลที่แช่ไว้ลงในเนื้อหมูแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทข้าวโอ๊ตลงในน้ำซุปใส่เกลือเติมเครื่องปรุงรสแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
เสิร์ฟสตูว์โดยโรยด้วยต้นหอมสับ

ซุปข้าวบาร์เลย์กับเห็ดแห้งในหม้อหุงช้า

Multicooker เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมไม่เพียงช่วยแม่บ้านเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษารสชาติดั้งเดิมของอาหารอีกด้วย คุณสามารถทำซุปเห็ดแห้งที่มีข้าวบาร์เลย์อยู่ได้ มันจะออกมาน่าพึงพอใจมากแม้ว่าจะไม่มีเนื้อสัตว์ก็ตาม

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง – 35-45 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 30-40 กรัม
• มันฝรั่งสด – 200 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทย

การตระเตรียม:

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างข้าวบาร์เลย์มุกให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณ 30 นาที
แช่เห็ดในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง
ปอกเปลือกและสับหัวหอม, แครอทและมันฝรั่ง;
เทน้ำมันลงในชามหลายเมนู ใส่หัวหอมและแครอท ปรุงในโหมด "ทอด" เป็นเวลา 10 นาที ใส่มันฝรั่งในตอนท้าย
สะเด็ดน้ำจากข้าวบาร์เลย์มุกแล้วเติมลงในผัก
วางเห็ดลงในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด หากมีขนาดใหญ่ก็ต้องสับ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในชามหลายเมนู
เติมน้ำต้มสุกเปิดโหมด "ดับไฟ" ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
ปรุงรสจานเสร็จแล้วด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

ซุปมิโซะชิตาเกะ

ซุปบะหมี่ญี่ปุ่นที่ทำจากเห็ดหอมแห้งจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณ การเตรียมอาหารไม่ใช่เรื่องยากไปกว่าอาหารจานโปรดส่วนใหญ่ ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซุปนี้มีขายตามแผนกอาหารเอเชียในซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอมแห้ง – 40-50 กรัม
• เส้นก๋วยเตี๋ยว – 120-150 กรัม
• พริกหยวกเขียวและแดง – 1 ชิ้น ทุกคน;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ขิงแห้ง – 6-8 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว – 80-100 มล.
• มิโซะวาง – 80-100 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น - 30 กรัม;
• น้ำซุป – 3 ลิตร

การตระเตรียม:

แช่เห็ดหอมในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ตัดแครอทและพริกเป็นก้อน
สับเห็ดหอมที่แช่ไว้แล้วทอดในกระทะก้นหนา
เทน้ำซุปลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที
หลังจากครึ่งชั่วโมง ใส่แครอทและพริกไทยลงในเห็ดหอม ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
ใส่ซีอิ๊ว มิโซะบด และขิง นำไปต้มและยกลงจากเตา
แยกเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยว ต้มหรือนึ่งด้วยน้ำเดือดตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ สะเด็ดน้ำในตะแกรง แล้วเติมลงในซุปที่เสร็จแล้ว

ต้องแช่เห็ดแห้งก่อนปรุงอาหาร

มีหลายตัวเลือกการแช่:

• ในน้ำเย็น - อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
• ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง
• ในนมเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น
• ต้มประมาณ 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

เห็ดโดยเฉพาะเห็ดแห้งจะดูดซับเกลือและกลิ่นเครื่องปรุงรสได้ดีมาก เพื่อไม่ให้รสชาติดั้งเดิมเปลี่ยนไป คุณควรเติมพริกไทย ใบกระวาน และเกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

เห็ดแห้งควรเก็บไว้ในถุงกระดาษหรือถุงผ้าใบในที่แห้ง ควรคงความยืดหยุ่น แต่ไม่มีเชื้อรา หากชื้น ให้นำไปอบในเตาอบ
เตรียมอาหารจากธรรมชาติที่น่าอัศจรรย์เหล่านี้ สร้างความสุขให้กับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก!

อาหารที่ใช้เห็ดแห้งมีรสชาติดีมาก แม้ว่าจะอยู่ในสภาพแห้ง แต่ยังคงรักษาส่วนประกอบและรสชาติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ มีข้อดีอีกประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบแห้งคือความสะดวกและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ซุปที่ทำจากเห็ดแห้งมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ง่ายต่อการเตรียม แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างด้วย

ซุปเห็ดแห้ง – พื้นฐานการทำอาหาร

นอกจากขั้นตอนการทำอาหารในคอร์สแรกแล้ว ยังจำเป็นต้องเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสมและคำนึงถึงลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ด้วย รสชาติของคอร์สแรกจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง

• ทิ้งเห็ดแห้งไว้ทั้งหมดหรือบดในเครื่องปั่น จากนั้นใส่ลงในซุปในรูปแบบผง
• เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงกระดาษหรือถุงกระดาษเท่านั้น และเก็บไว้ในที่แห้งเสมอ คุณยังสามารถใช้กล่องกระดาษแข็งได้ มิฉะนั้นเห็ดจะอิ่มตัวไปด้วยความชื้นซึ่งจะทำให้เกิดเชื้อรา
• พืชหลายชนิดเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานแรก แต่แม่บ้านมักชอบเห็ดพอร์ชินี จานแรกที่ใช้จะมีรสชาติมากที่สุด
• นอกจากผลิตภัณฑ์แห้งแล้วคุณยังสามารถเพิ่มเห็ดสดและเห็ดดองลงในซุปได้อีกด้วย
• โดยปกติแล้วจานสำเร็จรูปจะปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด แต่นี่เป็นไปตามคำขอของคุณ
• เมื่อปรุงซุปสิ่งสำคัญคืออย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป พวกเขาสามารถเอาชนะรสชาติเห็ดของจานได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นให้ใช้เฉพาะพริกไทยและใบกระวานเท่านั้น

ซุปเห็ดแห้ง--การเตรียมอาหาร

ต้องเตรียมเห็ดไว้ล่วงหน้าโดยไม่ต้องเติมเห็ดทั้งหมดลงในซุป

• แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง หากคุณไม่มีเวลารอเลยให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้บวมประมาณครึ่งชั่วโมง

• โดยปกติแล้วของเหลวที่เก็บเห็ดไว้ก็จะใช้สำหรับน้ำซุปด้วย ดังนั้นควรเติมน้ำสะอาดลงไป แต่ยังคงกรองผ่านตะแกรงก่อนที่จะเดือด

• ปรุงเห็ดในน้ำที่แช่ไว้เฉพาะในกรณีที่แน่ใจว่าเห็ดสะอาดเท่านั้น มิฉะนั้น ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดก่อนเติมลงในซุป
• หั่นเห็ดที่บวมเป็นก้อนหรือเส้น แล้วใส่ลงในน้ำซุป

วิธีทำซุปข้นจากเห็ดแห้ง

ซุปที่มีความคงตัวของน้ำซุปข้นเนื้อนุ่มกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ การเตรียมพวกมันไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำซุปพร้อม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ. คุณสามารถใช้น้ำซุปใดก็ได้ ถ้าทำจากไก่ น้ำซุปจะมีครีมข้นและนุ่มกว่า และถ้าคุณปรุงด้วยผักคุณจะได้เมนูที่สดชื่นและเป็นฤดูร้อน

การตระเตรียม:

• เตรียมเห็ด. แช่ไว้ ล้างออก เนื่องจากซุปจะบดในตอนท้ายจึงไม่จำเป็นต้องหั่นออก

• เทน้ำซุปลงในกระทะ นำไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป

• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ล้างแป้งออก

• เพิ่มลงในเห็ด เปิดไฟปานกลาง และปรุงมันฝรั่งจนนุ่ม หากผักนิ่มแสดงว่าสุกแล้ว

• ในขณะเดียวกันให้ปอกหัวหอมแล้วสับ

• ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง แต่โปร่งใส

• เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้เทน้ำซุปลงไปบางส่วน คุณจะต้องการมันในภายหลัง
• เพิ่มหัวหอมทอดลงในเห็ดผัดด้วยช้อน ยกกระทะออกจากเตา

• ตั้งครีมให้ร้อนแล้วเทลงในภาชนะ

• ในขั้นตอนนี้ ให้เติมเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ แต่ไม่ควรใช้มากเกินไป ผสมทุกอย่างด้วยช้อน

• ใช้เครื่องปั่นบดเนื้อหาของกระทะให้เป็นน้ำซุปข้น หากคุณไม่มีเครื่องบดแบบมือถือ ให้ใช้เครื่องเตรียมอาหารสับเป็นชิ้นๆ

• พยายามทำให้น้ำซุปมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ หากยังมีก้อนและจับตัวเป็นก้อน ให้เติมน้ำซุปแล้วคนส่วนผสมอีกครั้ง คุณยังสามารถใช้มันเพื่อปรับความหนาของซุปได้อีกด้วย

• เสิร์ฟซุปครีมเห็ดกับสมุนไพรและขนมปังกรอบ

• เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวล เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ชีสแปรรูปขูดแล้วเคี่ยวบนเตาอีก 5 นาที
• ก่อนที่จะใส่พาสต้าลงในซุปเห็ด ให้ตั้งไฟในกระทะ ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่พาสต้าลงไป ปรุงจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้ม ขั้นตอนนี้จะป้องกันไม่ให้เดือดและจะทำให้ซุปมีรสชาติดั้งเดิม
• เห็ดที่มีอายุปานกลางมีรสชาติเข้มข้นที่สุดและมีกลิ่นหอมแรงที่สุด ดังนั้นให้เลือกพืชเหล่านี้มาตากแห้ง พวกเขาจะทำให้อาหารจานแรกมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสชาติเห็ดที่สดใส

ในการเตรียมซุปจากเห็ดแห้งไม่เพียงต้องเตรียมส่วนผสมอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงเทคโนโลยีของสูตรด้วย เมื่อถึงเวลานั้นเห็ดก็จะเผยกลิ่นหอมออกมาและอาหารก็จะอร่อยมาก น่าทาน!

สำหรับวิธีอื่นในการปรุงเห็ดแห้งคอร์สแรกให้ดูวิดีโอ:

เห็ดแห้งก็เหมือนกับเห็ดสดที่มีโปรตีนและไฟเบอร์จากพืชในปริมาณที่เพียงพอ แต่กลิ่นเห็ดของผลิตภัณฑ์นี้เด่นชัดมากจนอาหารที่ปรุงโดยใช้มันออกมาอร่อยเป็นพิเศษ เห็ดแห้งอาจเป็นหนึ่งในส่วนผสมของชิ้นเนื้อ, ม้วนกะหล่ำปลี, เกี๊ยว, เกี๊ยว, โซลยานกา, บอร์ชท์และซอส คุณสามารถกระจายอาหารในแต่ละวันของคุณได้อย่างมากโดยการเตรียมซุปเห็ดแห้ง นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากกว่าหนึ่งสูตร

ซุปที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจจะเป็นการเริ่มต้นมื้อเที่ยงที่ดี

ในการปรุงซุปเห็ดแห้งกับมันฝรั่งที่เรียบง่ายและอร่อย คุณควรดำเนินการ:

• น้ำดื่ม 2,000-2,500 มล.
• มันฝรั่ง 550 กรัม
• หัวหอม 240 กรัม
• แครอท 170 กรัม
• ครีม 100 มล.
• เห็ดแห้ง 34 กรัม
• น้ำมันพืช 35 มล.
• เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นควรล้างเห็ดด้วยน้ำอุ่นเพื่อกำจัดทรายและเศษซาก จากนั้นปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก แล้วเทน้ำเดือดส่วนสดลงไปบนเห็ดแล้วปล่อยให้แช่ไว้
2. ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนหรืออย่างอื่น ใส่น้ำสำหรับคอร์สแรกลงในภาชนะที่เหมาะสมบนเตาแล้วรอให้เดือด จากนั้นใส่มันฝรั่งก้อนลงไปแล้วปรุงจนสุกเต็มที่
3. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุงอาหารให้ทอดแครอทที่ข้ามและหัวหอมสับเป็นวงครึ่งในกระทะ
4. บีบเห็ดด้วยมือของคุณแล้วนำไปใส่กระทะพร้อมกับผักผัดเทน้ำที่แช่ไว้เล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด
5. เทครีมลงในเห็ดทอด คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ล้างผักสับใส่ในกระทะกับเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน
6. ใส่เห็ดทอดลงในกระทะพร้อมมันฝรั่งต้ม ใส่เกลือ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ นำไปต้มและนำออกจากเตา จานจะอร่อยกว่านี้ถ้าเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ในหม้อหุงช้า

สำหรับซุปเห็ดที่อร่อย มีกลิ่นหอมและเป็นอาหารในหม้อหุงช้าสำหรับเห็ด 100 กรัมและมันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำ 2,500 มล.
• หัวหอมและแครอทหวาน
• บะหมี่วุ้นเส้น
• น้ำมันพืช 30-40 มล.
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงซุปเห็ดแห้งในหม้อหุงช้า:

1. ก่อนดำเนินการขั้นตอนการทำอาหารอื่น ๆ คุณควรแช่เห็ดแห้งในน้ำเดือด เพื่อให้อาการบวมรุนแรงขึ้น ให้ปิดฝาภาชนะให้แห้งด้วยฝาปิด
2. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะหลายใบ ใส่หัวหอมและแครอทที่สับไว้ก่อนหน้านี้ด้วยมีดและเครื่องขูด ปรุงผักเหล่านี้ประมาณห้านาทีโดยใช้ฟังก์ชัน "ผัด"
3. จากนั้นใส่เห็ดนึ่งและมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการแล้วปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยใช้โปรแกรม "สตูว์"
4. ก่อนสิ้นสุดโปรแกรมการทำอาหาร 20-30 นาที ให้ใส่วุ้นเส้น เกลือ และเครื่องเทศลงในกระทะไฟฟ้า

ด้วยข้าวบาร์เลย์มุก

อาหารถูกเตรียมเร็วมาก

ในการปรุงซุปเห็ดกับข้าวบาร์เลย์สำหรับเห็ด 100 กรัม คุณจะต้อง:

• มันฝรั่ง 300 กรัม
• หัวหอมขนาดกลางและแครอทเดียวกัน
• ข้าวบาร์เลย์มุก 60 กรัม
• เนยใส 55 กรัม
• ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, เกลือและครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

1. อย่าลืมแช่เห็ดก่อนปรุงอาหาร ควรทำสิ่งนี้ในคืนก่อน
2. เทน้ำให้พอท่วมเห็ดที่แช่ไว้แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้ว ส่วนผสมซุปนี้ควรปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ควรเติมน้ำเดือดเป็นระยะ
3. ในขณะที่เห็ดกำลังเดือด ให้ต้มข้าวบาร์เลย์มุกที่ล้างแล้วแยกกันจนนุ่มและเตรียมผักทอดจากหัวหอมครึ่งวงพร้อมแครอทขูดในเนยละลาย
4. ใช้ช้อนมีรูตักเห็ดต้มแล้วใส่ภาชนะแยกต่างหาก ค่อยๆ เทน้ำซุปจากกระทะที่ต้มลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังโดยทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่าง
5. ใส่ข้าวบาร์เลย์ เห็ด มันฝรั่งทอด และมันฝรั่งปอกเปลือกสับลงในกระทะพร้อมน้ำซุปเห็ด ใส่ทุกอย่างลงในกองไฟแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม
6. สองสามนาทีก่อนปิดไฟ ให้เติมเครื่องเทศและเกลือลงในซุป เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

ด้วยบัควีท

สำหรับซุปเห็ดกับบัควีทคุณจะต้อง:

• เห็ดแห้ง 100 กรัม
• บัควีท 100 กรัม
• มันฝรั่ง 150 กรัม
• หัวหอม 70 กรัม
• แครอท 80 กรัม
• น้ำมันพืช เครื่องเทศ และเกลือ

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำร้อนอย่างน้อยสองชั่วโมง หลังจากแช่แล้ว ล้างออกให้สะอาด เติมน้ำแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่แล้วปรุงต่ออีกสิบนาที
2. โดยไม่ต้องเสียเวลาคุณควรผัดแครอทชิปและหัวหอมสับในน้ำมันพืชเล็กน้อย
3. ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะพร้อมเห็ดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเพิ่มบัควีทที่ล้างแล้วลงในซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด
4. หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อย่าง เครื่องเทศ และเกลือลงในซุป ปล่อยให้เนื้อหาในกระทะเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีแล้วปิดไฟ

เมื่อซุปเสร็จแล้วเติมเข้าไปเล็กน้อยก็สามารถเสิร์ฟได้ การทำเช่นนี้อร่อยกว่าด้วยครีมและสมุนไพร

วิธีการปรุงซุปเห็ดพอชินีแห้ง?

เห็ดพอชินีแห้งเข้ากันได้ดีกับซีเรียลและพาสต้าทุกชนิด แต่ผู้ที่พบว่ารายการส่วนผสมด้านล่างเป็นแบบชนบทสามารถเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนได้ด้วยการแทนที่ชีสแปรรูปด้วยพาร์เมซาน

ซุปจะอุ่นและทำให้ร่างกายอิ่มเอิบได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หากต้องการซุปเห็ดพอชินีแห้งที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น คุณควรใช้ชุดอาหารต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัม
• มันฝรั่ง 400 กรัม
• หัวหอม 75-80 กรัม
• แครอท 80-95 กรัม
• บะหมี่ประเภท "ใยแมงมุม" 100 กรัม
• น้ำมันพืช 30 มล.
• ชีสแปรรูป 50 กรัม
• เกลือแกงเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เห็ดพอร์ชินีในน้ำอย่างน้อยสองสามชั่วโมง (ตามหลักการแล้วเห็ดควรจะบวมในชั่วข้ามคืน) จากนั้นเปลี่ยนน้ำแล้วตั้งเห็ดแห้งให้สุก
2. หลังจากผ่านไป 30-40 นาที ให้เอาเห็ดออกด้วยช้อนมีรู แล้วใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปที่ยังเหลืออยู่ในกระทะ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
3. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือด คุณควรทอดหัวหอมและแครอทในกระทะก่อน จากนั้นจึงใส่เห็ดต้มแล้วเคี่ยวทั้งหมดให้เข้ากันประมาณ 5 นาที หากจำเป็น คุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ได้
4. เพิ่มผักผัดกับเห็ดและวุ้นเส้นลงในมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้ว ปรุงจนพาสต้าพร้อมตามเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
5. จากนั้นใส่เกลือลงในซุป ใส่ชีสแปรรูปขูด แล้วตั้งกระทะบนไฟจนละลาย นำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตา พักไว้ใต้ฝาอย่างน้อยห้านาทีแล้วคุณก็สามารถลิ้มรสมันได้

ลักษณะเฉพาะของเห็ดขาวแห้งคือกลิ่นหอม ดังนั้นหากคุณตัดสินใจทำซุปตามสูตรใด ๆ ที่กำหนดคุณควรแยกเครื่องเทศที่ "สดใส" ทั้งหมดออกจากพวกเขา

ตัวเลือกการทำอาหารอิตาเลียน

ในหลายประเทศในยุโรป หลักสูตรแรกที่มีความคงตัวของเนื้อครีมเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ

หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือซุปเห็ดอิตาเลียนซึ่งเตรียมจาก:

• น้ำดื่ม 3,000 มล.
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• แชมเปญสด 500 กรัม
• เห็ดพอร์โตเบลโลหรือหมวกสีน้ำตาล 200 กรัม
• เห็ดพอชินีแห้ง 70 กรัม
• แครอท 150 กรัม
• หัวหอม 110 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง 110 กรัม
• โรสแมรี่ 1 ก้าน;
• น้ำมันมะกอก พริกไทยดำป่น และเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรซุปครีมเห็ดทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำในหม้อที่มีความจุเหมาะสม เติมเกลือ พริกไทย และก้านโรสแมรี่ชิ้นเล็กๆ
2. ปอกมันฝรั่ง ราก และแครอท 1 อัน ล้างให้สะอาด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำเดือดพร้อมกับเครื่องเทศ
3. เทน้ำเดือดลงบนเห็ดพอชินีแห้งเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นบีบ สับ และใส่ผักที่มีเวลาในการเคี่ยวประมาณยี่สิบนาที
4. ในขณะเดียวกันทอดหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดที่เหลือในกระทะที่มีน้ำมันมะกอก
5. ปอกเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. เพิ่มผักทอดและเห็ดสดลงในซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง นำกระทะออกจากเตา ปิดฝาซุปไว้ 20 นาที จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่น้ำ แล้วเสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพรหรือขนมปังกรอบ

ซุปครีมเห็ดแห้งแบบฝรั่งเศส

เวลาผ่านไปประมาณครึ่งศตวรรษแล้วนับตั้งแต่แฟชั่นการบดส่วนผสมทั้งหมดของซุปให้เป็นน้ำซุปข้นปรากฏในฝรั่งเศส ซุปครีมคงเป็นเช่นนี้ จานที่ทำเสร็จแล้วจะเบาและโปร่งสบาย เงื่อนไขเดียวในการเตรียมคือสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและมีเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมในครัว

จานที่เสร็จแล้วจะดูเบาและโปร่งสบาย!

ในการเตรียมซุปครีมฝรั่งเศส สัดส่วนของส่วนผสมจะเป็นดังนี้

• เห็ดแห้ง 60 กรัม
• เห็ดสด 300 กรัม
• เนยละลาย 60 มล.
• หัวหอม 70 กรัม
• กระเทียม 15 กรัม
• ไวน์ 50 มล.
• น้ำ 100 มล.
• แป้ง 50 กรัม
• ครีมหนัก 100 มล.
• เกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่งสับ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนเห็ดแห้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นบีบออกกรองน้ำทิ้งไว้ - จะมีประโยชน์ในอนาคต
2. ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในเนย ใส่เห็ดแห้งสดและนึ่ง ปรุงจนของเหลวระเหยหมด
3. เทไวน์ลงในเห็ดแล้วเคี่ยวทุกอย่างสักครู่เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย จากนั้นร่อนแป้งแล้วเติมน้ำที่เหลือหลังจากแช่ไว้ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากนั้นก็ใช้ช้อนมีรูจับเห็ดเล็กๆ ที่สวยงาม เทครีมลงในส่วนผสมที่เหลือ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เกลือและพริกไทย นำออกจากเตาและน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น
5. เสิร์ฟซุปเป็นส่วนๆ วางเห็ดทั้งหมดไว้บนจานอย่างสวยงาม แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

เพื่อให้แน่ใจว่าซุปข้นจะไม่กลายเป็นของเหลวและไม่แยกออกเป็นน้ำซุปและตะกอนจากผลิตภัณฑ์ที่บด คุณต้องทำตามสูตรในการวัดปริมาณของผลิตภัณฑ์ในสูตรอย่างระมัดระวังและแม่นยำ

ซุปเห็ดเป็นที่ชื่นชมของนักชิมเป็นพิเศษ เนื่องจากเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานร้อนจานแรกได้แม้ในฤดูหนาว มาเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยและสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการทำซุปเห็ดแห้ง
เนื้อหาสูตร:

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตคือการทำให้เห็ดแห้ง ผลิตภัณฑ์แห้งยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้และที่สำคัญที่สุดคือกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง เป็นเพราะกลิ่นที่ดีกว่าในการปรุงสตูว์เห็ดไม่ใช่จากผลไม้สดหรือแช่แข็ง แต่จากของแห้ง เห็ดที่กินได้ประเภทต่างๆ เหมาะสำหรับซุป: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง แต่เห็ดพอร์ชินีที่ชื่นชอบอย่างไม่มีปัญหา

เมนูของเราต้องมีคอร์สแรก ดังนั้นเราจึงเปิดเผยความลับทั้งหมดของซุปเห็ดอันงดงามที่ทำจากเห็ดแห้ง วิธีเลือกส่วนผสม สิ่งที่ต้องพิจารณา รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม และสูตรอาหาร... อย่าพลาดแม้แต่รายละเอียดเดียว

• เมื่อซื้อให้เลือกเห็ดที่ดี สัญญาณที่แน่นอน: ความหนาประมาณ 5 มม. หากเห็ดบางเกินไปและแตกเป็นชิ้นเมื่อแตกเห็ดก็จะแตกสลายในน้ำซุปและทำให้ซุปมีสีขุ่นไม่น่ารับประทาน
• เห็ดที่แห้งดีจะแตกและโค้งงอในเวลาเดียวกัน
• เห็ดจะยืดออกและไม่สามารถแตกหักได้ แต่ยังไม่แห้งสนิท ในสตูว์ผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะเป็นยางและเป็นเมือก
• หากเห็ดแตก แสดงว่าแห้งเกินไปและน้ำซุปจะมีรสขม
• หากต้องการให้รสชาติของซุปนุ่มลง ให้เติมกลิ่นอันละเอียดอ่อนลงไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ชีสแปรรูปบดที่มีกลิ่นครีมหรือเห็ด
• ซุปเห็ดแห้งสามารถเตรียมได้โดยเติมผลไม้สด แช่แข็ง หรือดอง
• เครื่องเทศที่พบมากที่สุดคือพริกไทยและใบกระวาน เครื่องเทศอื่นๆ จะเอาชนะรสชาติเห็ดที่เข้มข้นได้
• การเติมชีสแปรรูปบดพร้อมเห็ดหรือรสครีมหรือครีมเปรี้ยวลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะทำให้รสชาติอ่อนลง
• เก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงกระดาษ กล่องกระดาษแข็ง หรือขวดแก้วในที่แห้ง ผลไม้แห้งสามารถเก็บทั้งผลหรือบดเป็นผงเห็ดในเครื่องปั่นได้
• ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่เห็ดแห้งในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 นาที หรือในน้ำเย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
• ใช้น้ำที่แช่เห็ดไว้สำหรับซุป กรองผ่านการกรอง (ตะแกรงละเอียดหรือผ้ากอซ) แล้วเทลงในกระทะปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไป

ซุปเห็ดสูตรคลาสสิกนั้นเตรียมง่ายมากและมีรสชาติเข้มข้นและสดใส สูตรให้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำเพราะ... จานนี้พอเพียงจนไม่ต้องการการปรับปรุงกลิ่นและรสชาติเพิ่มเติม

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 39.5 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 4
• เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 15 นาที

วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาวแห้ง – 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมสูตรคลาสสิกสำหรับซุปเห็ดแห้งทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำเดือดลงบนเห็ดจนบวม
2. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ใช้ช้อนมีรูจับเห็ดแล้วล้างด้วยน้ำไหล และกรองเห็ดที่แช่ไว้ด้วยผ้าขาวบาง
3. เทการแช่เห็ดลงในกระทะแล้วเติมน้ำโดยเพิ่มปริมาตรของเหลวเป็น 3 ลิตร
4. สับเห็ดขนาดใหญ่ เหลือเห็ดขนาดเล็กไว้ทั้งอัน วางลงในกระทะแล้วปรุงประมาณ 40 นาทีจนกระทั่งจมลงไปด้านล่าง
5. ในช่วงเวลานี้ผัดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและแครอทขูดในน้ำมันพืช เพิ่มแป้งลงไปผัดและปรุงเป็นเวลา 3 นาที
6. เมื่อเห็ดพร้อม ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า หัวหอมทอด และแครอทลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
7. ทิ้งซุปเห็ดที่ทำเสร็จแล้วซึ่งทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้งทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

สงสัยว่าจะทำซุปเห็ดแห้งได้อย่างไร? สูตรทีละขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารด้วยวิธีใหม่ จดแนวคิดที่ยอดเยี่ยมนี้และเพลิดเพลินไปกับอาหารจานแรกสุดฮอตในวันอดอาหาร

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 40 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมซุปครีมมันฝรั่งแบบลีนจากเห็ดแห้งทีละขั้นตอน:

1. แช่เห็ดแห้งหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุง หลังจากนั้นให้จับเห็ดแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืช
2. ระบายน้ำที่แช่เห็ดไว้ด้วยผ้ากอซพับสองครั้งเพื่อขจัดตะกอน
3. วางเห็ดทอดลงในกระทะ เทน้ำซุปเห็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ในช่วงเวลานี้ให้ปอกมันฝรั่งหั่นแล้วต้มกับเกลือ หลังจากนั้น ให้จับมันฝรั่งแล้วบดด้วยที่บดมันฝรั่งหรือสับด้วยเครื่องปั่น
5. ใส่ส่วนผสมมันฝรั่งและน้ำซุปมันฝรั่งลงในกระทะพร้อมเห็ด คนจนส่วนผสมละลายเข้ากัน
6. ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มและเสิร์ฟ

ซุปครีมเห็ดแห้งปรุงด้วยครีมสด เห็ดและครีมในน้ำซุปเดียวสร้างรสชาติที่น่าทึ่ง ซุปนี้เข้ากันได้ดีกับขนมปังกรอบที่ทาด้วยกระเทียมบด

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 200 กรัม
• นม - 1.5 ลิตร
• แชมปิญอง - 300 ก
• เนย - 100 กรัม
• หัวหอม 3 ชิ้น
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

การเตรียมซุปครีมเห็ดแห้งทีละขั้นตอน:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือดหนึ่งแก้ว
2. ล้างแชมเปญและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ปอกหัวหอมสับแล้วผัดในกระทะด้วยเนยจนเป็นสีทอง
4. เพิ่มแชมปิญองสับและเห็ดแห้งแช่น้ำลงในหัวหอม ทอดต่อไปอีก 10 นาที ใส่แป้งแล้วปรุง กวนต่ออีก 2 นาที
5. เทส่วนผสมเห็ดที่กรองแล้วและนมลงในกระทะ ต้มและลดส่วนผสมเห็ดลงไป ลดความร้อนลงเหลือน้อยและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว

ซุปเห็ดเนื้อบางเบาที่ทำจากเห็ดแห้งในหม้อหุงช้ามีกลิ่นหอมพิเศษและคุณประโยชน์มากมาย ต้องขอบคุณผู้ช่วยในครัวอิเล็กทรอนิกส์ที่ทำให้ผู้เล่นหลายคนเตรียมซุปได้เร็วกว่าการปรุงบนเตามาก

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 50 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• เนย - สำหรับทอด
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมซุปเห็ดพอชินีแห้งทีละขั้นตอนในหม้อหุงช้า:

1. คลุมเห็ดแห้งด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นสับให้ละเอียด
2. สับหัวหอมและแครอทแล้วทอดในเนยในหม้อหุงช้าในโหมด "อบ"
3. ในขณะเดียวกันในกระทะที่สะอาดและแห้ง ให้ทอดแป้งเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ผักลงในหม้อหุงช้า
4. ปอกมันฝรั่ง ล้าง หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในชาม เพิ่มเห็ดและใบกระวาน ปรุงรสด้วยเกลือเติมน้ำปิดฝาหม้ออเนกประสงค์ตั้งโหมด "สตูว์" แล้วทิ้งซุปไว้ 1.5 ชั่วโมงจนกระทั่งสัญญาณ

เห็ดแห้งต่างจากเห็ดสดตรงที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่งทำให้ทุกเมนูมีความพิเศษ นอกจากนี้พวกเขายังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และกลายเป็นเพียงขุมทรัพย์ของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กในฤดูหนาว การเตรียมมันง่ายมากโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากเหมือนการบรรจุกระป๋อง ซุปเห็ดแห้งมักเตรียมในฤดูหนาว เมื่อไม่พบตัวอย่างป่าสดอีกต่อไป สูตรอาหารหลากหลายรูปแบบช่วยให้คุณสามารถเตรียมซุปหรืออาหารจานแรกที่มีรสชาติอร่อยสำหรับทุกรสนิยม

ไม่สามารถใส่เห็ดแห้งลงในซุปได้เฉพาะในกรณีที่บดแล้วจึงใส่เครื่องเทศลงไป แต่ถ้าคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์คงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้ จำเป็นต้องเตรียมการเล็กน้อย

ก่อนปรุงอาหารควรแช่เห็ดให้บวมก่อน พวกเขาทำสิ่งนี้ได้หลายวิธี:

• อบไอน้ำในน้ำเย็น
• เทน้ำเดือดหรือนมอุ่น

เห็ดที่แช่ในน้ำเย็นจะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นและน้ำซุปก็จะเข้มข้นยิ่งขึ้น นมช่วยเพิ่มรสชาติที่ไม่ธรรมดา ซึ่งทำให้ซุปเห็ดพอร์ชินีแห้งมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น หลังจากแช่นมแล้วเท่านั้นที่จะต้องเทออกซึ่งมีราคาแพงและไม่ประหยัด

ขั้นแรกควรล้างเห็ดน้ำผึ้งแห้งใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดเศษและสิ่งปนเปื้อน จากนั้นจึงแช่ต่อ

แม้ในกรณีที่จำเป็นต้องใช้ตัวอย่างเห็ดสดในการเตรียมอาหารก็ควรเตรียมน้ำซุปจากเห็ดแห้งจะดีกว่า

ขนมปังป่าหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเห็ดเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด ดังนั้นนอกเหนือจากสูตรดั้งเดิมแล้ว แม่บ้านมักจะด้นสดและเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ ลงในซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติเท่านั้น

ด้วยการใช้น้ำซุปจากผลิตภัณฑ์จากป่า คุณสามารถเตรียมซุปปรุงรสต่างๆ มากมายด้วยเห็ดแห้ง เติมซีเรียลหรือพาสต้าใดก็ได้ สำหรับผู้ทานมังสวิรัติอาหารจานนี้ค่อนข้างน่าพึงพอใจและสำหรับผู้ทานเนื้อสัตว์เห็ดสามารถใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์ใดก็ได้ แต่ไก่จะดีที่สุด ซุปเห็ดนั้นค่อนข้างอิ่มและมีโปรตีนไม่น้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

สูตรอาหาร

เมื่อใช้สูตรเห็ด คุณสามารถเตรียมซุปเห็ดแสนอร่อยโดยใส่เนื้อสัตว์ ไก่ หรือทำอาหารแบบไม่ติดมันก็ได้ พวกเขายังทำน้ำซุปข้น น้ำสลัด หรือซุปครีม คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีเตรียมอย่างถูกต้อง

ซุปเห็ดแห้งและชีสแปรรูป

เห็ดทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากนม ในการปรุงซุปด้วยครีมชีสสำหรับ 2 ที่ คุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• เห็ดแห้ง 40 กรัม
• 2 หัวมันฝรั่ง
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• 1 หัวหอม;
• ชีสแปรรูป 1 อัน
• ก้านกระเทียมหอม;
• เกลือพริกไทย

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมหลักแล้วแช่ในน้ำประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำออกแล้วล้างเห็ดอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล ในเวลานี้เตรียมผัก ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน สับหัวหอมและกระเทียมหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ

เทเห็ดน้ำผึ้งหรือเห็ดแอสเพนที่แช่และล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด และทอดหัวหอมและแครอทในกระทะร้อนจนมีสีทองที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อเจาะมันฝรั่งแล้ว คุณสามารถเพิ่มการทอดได้ เพิ่มเครื่องเทศและปรุงซุปเห็ดต่ออีก 15 นาที จากนั้นใส่ชีสแปรรูปที่ขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนจนละลาย

จะดีกว่าถ้าเสิร์ฟซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้งพร้อมสมุนไพรสับและขนมปังกรอบ

ซุปครีมเห็ดนานาชนิด

การผสมผสานของแห้งและความสดเข้าด้วยกันจะประสบความสำเร็จอย่างมากในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อยังมีเห็ดอยู่ในป่า แต่ในฤดูหนาวคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยซุปที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถพบแชมเปญได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายของชำได้ตลอดทั้งปี

ในการเตรียม 2 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• แชมปิญองสดหรือเห็ดพอชินี 200 กรัม
• เห็ดแห้ง 20 กรัม
• ครีม 70 กรัม
• เนย 20 กรัม
• 120 มล. น้ำซุปเนื้อหรือไก่สำเร็จรูป
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม;
• ลูกจันทน์เทศ;
• เกลือและพริกไทย

ก่อนอื่นคุณต้องแช่ส่วนผสมหลักและปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก เห็ดสดล้างใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้น ทอดในเนยจนโปร่งใส ในกระทะอีกใบทอดแป้งและใส่เนยผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำซุปลงไปคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน น้ำซุปมันฝรั่งต้มสามารถทดแทนแป้งได้

ในภาชนะซุป ผสมแชมปิญองสดทอด น้ำซุปข้นด้วยแป้ง เห็ดแช่อิ่ม ใส่เครื่องเทศ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ใช้เครื่องปั่นผสมมวลและเพิ่มครีมอุ่น แต่ไม่ต้ม

เสิร์ฟซุปครีมที่เสร็จแล้วพร้อมกับขนมปังกรอบกระเทียม

ซุปเห็ดกับบะหมี่

สำหรับคนส่วนใหญ่ ซุปเห็ดป่าแห้งกับพาสต้าปรุงเฉพาะกับน้ำซุปไก่หรือเนื้อ แต่น้ำซุปเห็ดก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน จานนี้จัดอยู่ในประเภทไม่ติดมันและเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

ในการเตรียม 4 เสิร์ฟที่คุณต้องการ:

• เห็ดพอชินีแห้ง 80 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• 2 หัวมันฝรั่ง
• บะหมี่หรือสปาเก็ตตี้ 120 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดแห้งในตอนเย็นหรือในน้ำเดือดประมาณ 30 นาที ในเวลานี้ต้มพาสต้าจนนุ่ม ปอกหัวหอมและแครอทแล้วสับให้ละเอียด ผัดผักในผักหรือเนย ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้น

ต้มเห็ดที่แช่น้ำในน้ำเค็ม ลอกโฟมออก แล้วใส่มันฝรั่งลงไป ปรุงเป็นเวลา 20 นาที หลังจากที่มันฝรั่งพร้อมแล้วคุณสามารถเพิ่มผักทอดและเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 15 นาที

ก่อนเสิร์ฟให้วางบะหมี่บนจานแล้วเทน้ำซุปผักลงไป คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรได้หากต้องการ

คุณสมบัติและรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ

เห็ดมีรสชาติอร่อยในทุกรูปแบบ แต่เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล จึงมักเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปของอาหารกระป๋องหรือแห้ง ในกรณีหลังพวกเขาไม่เพียงแต่รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีปรุงซุปอย่างถูกต้อง แชมปิญองสดจะไม่ส่งกลิ่นหอมเข้มข้นเหมือนของแห้ง ดังนั้นจึงใช้ปรุงซุป ไม่ใช้พื้นที่มากนักและควรเก็บไว้ในที่แห้งในกล่องกระดาษแข็ง นอกจากนี้หลังจากการอบแห้งคุณสามารถปรุงรสจากเห็ดได้โดยเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นผงโดยใช้เครื่องปั่น วิธีนี้ไม่เพียงแต่คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับซุปกับเห็ดพอร์ชินีแห้งตามสูตรด้านบนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่นๆ ด้วย

คุณสามารถเพิ่มเห็ดแห้งลงในซุปไก่ได้ โดยอาจเป็น:

• ชานเทอเรล;
• เห็ดขาวหลวง
• ตัวอย่างที่เติบโตใต้ต้นเบิร์ชหรือต้นแอสเพน
• เห็ดน้ำผึ้ง

เข้ากันได้ดีที่สุดกับไก่และเฮฟวี่ครีม เป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น แค่พริกไทยและเกลือก็เพียงพอแล้วและเพิ่มใบกระวาน 1-2 ใบ

มันจะดีกว่าที่จะทอดซุปด้วยเนย แต่ในระหว่างการอดอาหารสามารถแทนที่ด้วยผักหรือน้ำมันมะกอก หากรูปร่างของคุณเอื้ออำนวย คุณสามารถเพิ่มชีสที่ละลายแล้วลงในซุปได้ มันจะเพิ่มกลิ่นครีม

เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำซุปมักจะกลายเป็นสีเข้มและเพื่อให้เกิดความโปร่งใสควรระบายน้ำซุปแรกออกจะดีกว่า ซุปเห็ดพอร์ชินีมักจะมีสีอ่อนกว่า

หากเติมบะหมี่หรือพาสต้าอื่นๆ ลงในซุประหว่างขั้นตอนการปรุง ควรตั้งไฟในกระทะจะดีกว่าเพื่อไม่ให้สุกเกินไปและไม่ทำให้รสชาติเสีย

คุณยังสามารถเพิ่มซีเรียลต่างๆ ลงในซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งได้ อาจเป็นบัควีท ข้าวบาร์เลย์มุก หรือข้าว พวกเขาจะทำให้อาหารจานนี้น่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

เพื่อให้เห็ดมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่ไม่เปรี้ยวคุณต้องทำให้เห็ดที่สุกเต็มที่แห้ง คุณไม่ควรซื้อพวกมันที่ตลาด เนื่องจากมีอันตรายจากการได้รับตัวอย่างพิษเป็นมัดซึ่งจะมองไม่เห็นเมื่อแห้ง