สวัสดีทุกคน. ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้วและอากาศก็อุ่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ฉันอาศัยอยู่ในเอเชียกลางและเราสามารถพูดได้ว่าในขณะนี้อากาศอบอุ่นและร้อนจัด ด้วยเหตุนี้ฉันและเพื่อน ๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้จึงออกไปเที่ยวธรรมชาติ - ในวันหยุด วันนั้นอากาศร้อนมาก - เทอร์โมมิเตอร์ในตอนบ่ายวัดได้เกิน 30 องศาเซลเซียสเล็กน้อย ยังเร็วเกินไปที่จะว่ายน้ำ เนื่องจากน้ำยังไม่อุ่นขึ้น แต่สำหรับการพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้งที่ดี ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับเรา

โดยทั่วไปแล้วเราออกจากเมือง ห่างไกลจากความวุ่นวายของเมือง แน่นอนว่าคำถามของสิ่งที่จะทำกับเราได้รับการตัดสินใจทันที วันหยุดจะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีบาร์บีคิว? พวกเขาตัดสินใจว่าอาหารจานหลักจะเป็นหมูเสียบไม้ ส่วนที่เหลือก็ไม่ได้สนใจเช่นกัน เราเอาผักสำหรับทำสลัดและ okroshka เครื่องดื่มหลากหลาย ของว่างที่เราคว้ามาจากบ้านพร้อมแล้ว

เราหมักเนื้อบาร์บีคิวเมื่อวันก่อน ในความคิดของฉันสิ่งนี้สะดวกจากหลาย ๆ ด้าน: ทุกอย่างอยู่ที่บ้านและสะดวกกว่าที่จะหมักชิชเคบับในครัว - ประการแรก ประการที่สองเนื้อหมักได้ดีกว่ามากดังนั้นเคบับจึงมีรสชาติและฉ่ำกว่า ข้อดีประการที่สามคือเมื่อมาถึงสถานที่พักผ่อน คุณจะมีงานบ้านอื่น ๆ เช่น คุณจะต้องย่อยสลาย รวบรวมและสับฟืน และเตรียมสลัด

วิธีหมักหมูให้เคบับนุ่มชุ่มฉ่ำ

แน่นอนว่าทุกคนพยายามทำอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต บางคนทำถูกต้องในครั้งแรกในขณะที่คนอื่นไม่ทำ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณกำลังปรุงและใครเป็นคนทำอาหาร

ให้ฉันเริ่มต้นด้วยการบอกว่าการทำบาร์บีคิวเป็นงานของผู้ชาย ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานผู้หญิง แต่ฉันก็ยังคิดว่าส่วนใหญ่จะเห็นด้วยกับฉัน พูดตามตรงฉันไม่เคยเห็นผู้หญิงที่บาร์บีคิวเลย คุณต้องยอมรับว่าการเตรียมฟืนและจุดไฟไม่ใช่อาชีพของผู้หญิง ใช่และขั้นตอนการทอดด้วย ผู้หญิงอย่าโกรธเคือง!

ดังนั้นขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนตามเงื่อนไข: การหมัก, การเตรียมบาร์บีคิวและการทอด อย่างไรก็ตาม ทั้งสามขั้นตอนนี้ยังแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. สำหรับการดอง คุณต้องเลือกและหั่นเนื้อให้ถูกต้อง เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด และหมักเนื้อตามลำดับที่ถูกต้อง
2. การเตรียมเตาอั้งโล่เป็นทางเลือกของเชื้อเพลิง (ฟืน) และดังนั้นตัวเตาอั้งโล่เอง
3. การย่างบาร์บีคิวเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดโดยต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างมากมาย

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ในการทำบาร์บีคิวสิ่งแรกที่คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ และเพื่อให้อร่อยและชุ่มฉ่ำ คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ไม่ว่าคุณจะปรุงจากอะไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อวัว ไก่ เนื้อแกะหรือปลา สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มเลือกผลิตภัณฑ์อย่างมีความรับผิดชอบ

ฉันไม่คิดว่าคุณจะได้อาหารจานอร่อยจากชิ้นเนื้อค้างเก่าบนเคาน์เตอร์ และไม่ว่าคุณจะหมักด้วยวิธีใด จำนวนสูงสุดที่สามารถทำได้คือบาร์บีคิว "มิตรภาพ" - เคี้ยวมันแล้วบอกเพื่อนบ้านของคุณ แน่นอน คุณสามารถเติมกีวีหรืออย่างอื่นที่มีกรดลงในน้ำดอง ซึ่งจะทำให้เนื้อดูเหมือนเศษผ้าเคี้ยวได้ เชื่อฉันสิ มันไม่ถูกต้องทั้งหมด

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสด (ไม่แช่แข็ง) เท่านั้น - นี่เป็นครั้งแรก สำหรับหมูเสียบไม้ตัวเลือกที่เหมาะคือการซื้อคอหมู แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้องมันจะได้ผลดีจากส่วนอื่น ๆ - นี่เป็นอย่างที่สอง

สำหรับปริมาณคุณสามารถคำนวณได้อย่างง่ายดายจากสูตรง่ายๆ: 0.6 กก. ก็เพียงพอสำหรับผู้ใหญ่ 1 คน, 0.5 กก. สำหรับผู้หญิง, 0.3 กก. สำหรับเด็ก หากคุณวางแผนที่จะไปปิคนิคเหมือนที่เราเคยทำ ให้ใช้เวลาอีกสักหน่อย ท้ายที่สุดแล้วทุกคนรู้ว่าในอากาศบริสุทธิ์ความอยากอาหารนั้นเกิดขึ้นอย่างจริงจัง ปฏิบัติตามหลักการ - ดีกว่าปล่อยให้ไม่เพียงพอ

อะไรที่จะตัดเนื้อเพื่อให้เคบับไม่แห้ง

ตอนนี้เรามาดูวิธีการหั่นหมูอย่างถูกต้อง ชิ้นเล็กเกินไปจะแห้งเหมือนแครกเกอร์ หากคุณหั่นมันใหญ่เกินไป ปรากฎว่าเมื่อถึงเวลาที่เนื้อด้านนอกไหม้เกรียม ด้านในก็จะยังดิบอยู่ หลายอย่างขึ้นอยู่กับไฟ แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง

ดังนั้นขนาดที่เหมาะสมที่สุดจะอยู่ที่ประมาณ 5 คูณ 5 ซม. ไม่จำเป็นต้องวัดด้วยไม้บรรทัด ประมาณด้วยตาและพยายามตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันตามเส้นใย ดังนั้นเคบับจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอ เราหาเนื้อได้แล้วไปต่อ

ส่วนผสมใดที่จะใช้และสิ่งที่จะเพิ่มลงในน้ำดอง

ไม่มีชุดส่วนผสมที่ชัดเจนสำหรับการทำบาร์บีคิว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล เนื้อสำหรับจานนี้หมักทุกอย่าง: มันคือ kefir และมะเขือเทศหมักในซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชู, ผลไม้และน้ำผลไม้, ทับทิม, น้ำแร่, ไวน์และเบียร์, พวกเขาเพิ่มเครื่องเทศหลากหลายชนิด, หัวหอมและแม้แต่มัสตาร์ด

คุณสามารถลองทุกอย่างและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ฉันได้ลองหมักที่แตกต่างกัน และคุณรู้ว่าสิ่งที่ฉันสามารถพูด? ทุกคนมีดีในแบบของตัวเอง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเครื่องเทศที่เลือกและทุกอย่างจะ "ดี"

และสูตรในการบู๊ต ฉันแนะนำให้อ่าน
สำหรับเวลาที่จะเพิ่มส่วนผสมและลำดับใดทุกคนมีความคิดเห็นของตนเองในเรื่องนี้ ส่วนตัวฉันทำสิ่งนี้:

1. ก่อนอื่นฉันใส่หัวหอมสับหยาบลงในเนื้อสัตว์ที่สับแล้วบีบน้ำออกด้วยมือของฉันอย่างระมัดระวัง
2. เกลือจะตามมา
3. จากนั้นพริกไทย - พริกขี้หนูและดินดำ
4. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - สิ่งที่คุณชอบ (ฉันพยายามไม่เพิ่ม)
5. ใบกระวานและน้ำมันดอกทานตะวันเพิ่มเติม

ลำดับนี้มีไว้สำหรับสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด แต่ก็อาจแตกต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะหมักเคบับกับอะไรในอนาคต ทีนี้มาดูตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมอาหารจานโปรดนี้กัน

วิธีทำหมูเสียบไม้ให้อร่อย. สูตรหมักบาร์บีคิว 7 อันดับแรกเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

เคล็ดลับของเคบับที่อร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำคืออะไร? คำตอบนั้นง่าย - ในเนื้อสด น้ำดองที่เหมาะสม และการทอดที่ดี เราจัดการกับเนื้อสัตว์ด้านบน ทีนี้มาดู 7 สูตรสำหรับน้ำดองที่ดีเพื่อให้ได้อาหารที่คุณต้องปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีก

Shish kebab ในน้ำส้มสายชูหมัก วิธีการปรุงน้ำส้มสายชูหมัก

น้ำส้มสายชูหมักเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด แต่ทุกคนทำแตกต่างกัน นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ใครๆ ก็บอกว่าคลาสสิค สูตรของทุกสิ่งที่ฉันรู้และที่ฉันได้อ่านและได้ยินมา ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยที่นี่ ทุกอย่างค่อนข้างง่ายและสะดวก มันออกมาอร่อยมาก ลองและฉันคิดว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

อะไรที่คุณต้องการ:

• คอหมู - 5 กก.
• น้ำส้มสายชูเจือจาง 9% (ต่อน้ำส้มสายชู 100 กรัม ต่อน้ำ 200 กรัม)
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ (ถั่ว)

การทำอาหาร:

แค่นั้นแหละ มันง่ายและสะดวก ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า: "ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย!" ปรุงอาหารและเพลิดเพลิน

วิธีทำบาร์บีคิวในน้ำของคุณเองด้วยมะนาว

สูตรน้ำดองที่ดีกับมะนาว shish kebab นั้นอร่อยมากพร้อมกลิ่นหอมและกลิ่นพิเศษที่มะนาวมอบให้

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2 กก.
• หัวหอม - 1.2 กก.
• มะนาว - 2 ชิ้น
• พริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น
   
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง
   
3. ถัดไปเป็นมะนาว จุ่มลงในน้ำเดือดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
   
4. มาเริ่มหมักกันเลย เราใส่เนื้อในชามลึกเป็นชั้น ๆ จากนั้นใส่พริกไทยเกลือใส่หัวหอมและมะนาวบีบน้ำออกจากสองอันสุดท้ายเล็กน้อย
   
5. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4 กับเนื้อที่เหลือทั้งหมด
   
6. บีบมือของคุณให้เข้ากันเพื่อให้น้ำเลมอนและหัวหอม
   
7. ปิดฝาทิ้งไว้ 6-7 ชม.
   
8. น้ำดองพร้อมแล้ว ถึงเวลาเริ่มทอด

เคบับหมูน้ำแร่

การหมักหมูในน้ำแร่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการได้เคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำในเวลาอันสั้น ทุกอย่างทำได้ค่อนข้างง่าย มาดูขั้นตอนการทำอาหารกัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• หมู - 3 กก.
• หัวหอม - 6 หัวหอมขนาดกลาง
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นเท่าๆกัน เกลือ.
   
2. สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ในชามแล้วใส่เกลือเพื่อให้น้ำผลไม้
   
3. เราบดหัวหอมด้วยมือของเรา เพิ่มใบกระวาน 3-4 ใบลงไป
   
4. ใส่เนื้อในชามนี้ โรยพริกไทยและเครื่องปรุง(ส่วนตัวไม่ใส่เครื่องปรุง)
   
5. ผสมให้เข้ากัน
   
6. เทเนื้อด้วยน้ำแร่อัดลม
   
7. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
   
   

   หากคุณมีเวลาควรส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงจะดียิ่งขึ้น

8. เราเตรียมไฟและหลังจากเวลาที่กำหนดเราก็เริ่มทอด

หมักสำหรับบาร์บีคิวบน kefir

เมื่อฉันปรุงสูตรนี้ครั้งแรกฉันไม่ได้คำนึงถึงจุดสำคัญอย่างหนึ่ง - kefir ไม่ควรเปรี้ยว เป็นผลให้ไม่มีใครเริ่มกินบาร์บีคิวที่ปรุงแล้ว ดังนั้นให้ใช้ kefir ที่ไม่เปรี้ยว เนื้อจะนุ่มและอร่อยมาก ใช่และอย่าลืมส่งบาร์บีคิวในอนาคตไปหมักในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ kefir เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว หน่อยมั้ย...

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2.5 กก.
• Kefir - 1.5 ลิตร
• หัวหอม - 1 กก.
• ใบกระวานบด
• พริกไทยป่น

การทำอาหาร:

1. ล้าง เช็ดให้แห้ง และหั่นเนื้อ
   
2. ในชามแยกต่างหาก ตัดหัวหอมออกเป็นครึ่งวงแล้วบีบเล็กน้อย
   
3. เนื้อพริกไทยและหัวหอม
   
4. เพิ่ม lavrushka บดลงใน "ภาชนะ" ทั้งสอง (คุณสามารถใช้ใบไม้ได้)
   
5. รวมหัวหอมกับหมูผสม
   
6. ตอนนี้เติม kefir ทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
   
7. ปิดฝาและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
   
8. เกลือเนื้อ 1 ชั่วโมงก่อนทอด
   
9. หมักบน kefir พร้อมแล้ว คุณสามารถทำบาร์บีคิว

สูตรหมักกับมะเขือเทศ

ถ้าคุณชอบผักย่าง คุณจะชอบสูตรนี้ มาทำบาร์บีคิวกับมะเขือเทศกันเถอะ นอกจากความจริงที่ว่าคุณจะมีผักผัดบนกองไฟแล้วเนื้อสัตว์ก็จะฉ่ำและนุ่มมากเพราะในระหว่างการทอดน้ำจะถูกปล่อยออกจากมะเขือเทศซึ่งทำให้บาร์บีคิวเปียกโชก

หากในระหว่างการทอดคุณต้องการหล่อลื่นเนื้อด้วยน้ำดองก็ไม่จำเป็นที่นี่เพราะทุกอย่างเกิดขึ้นเอง ลองมัน. ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน

สินค้า:

• หมู - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 700 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ถ้วย
• พริกไทยป่น (ดำ, แดง)

ทำอาหารอย่างไร:

ชิชเคบับในน้ำมะเขือเทศ

หลายคนอาจเคยได้ยินและพยายามปรุงน้ำดองด้วยการเติมมะเขือเทศ คุณเคยลองปรุงรสเนื้อด้วยน้ำมะเขือเทศหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นอย่าลืมลอง บาร์บีคิวแช่ในน้ำผลไม้ เปลี่ยนเป็นสีแดงสด ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่ารับประทานมากและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย

หากไม่มีน้ำผลไม้คุณควรเพิ่มมะเขือเทศลงในน้ำดองแทนซึ่งจะเพิ่มในการทอด แน่นอนหลายคนเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัมมะเขือเทศครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว โดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะใส่มะเขือเทศมากกว่าน้ำผลไม้ เรื่องของรสชาติ

อะไรที่คุณต้องการ:

• คอหมู - 2 กก.
• หัวหอม - 0.9 กก.
• พริกไทยผสม
• น้ำมะเขือเทศ

การทำอาหาร:

สูตรหมักบาร์บีคิวแบบคลาสสิก

ฉันขอนำเสนอวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมัก ที่นี่เราจะไม่ใช้อะไรเพิ่มเติม แต่ผลลัพธ์จะดีพอๆ กัน และอาจจะดียิ่งขึ้นไปอีก นี่อาจเป็นสูตรแรกที่พวกเขาเริ่มทำบาร์บีคิว

สูตรนี้ดีตรงที่คุณจะต้องซื้อหมูเท่านั้น ส่วนอย่างอื่นหาได้จากในครัว เวลาก็ค่อนข้างเร็วเช่นกัน เหมาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีเวลารอให้เนื้อพร้อมทอด

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 1.5 กก.
• พริกไทย

การทำอาหาร:

กฎสำหรับการย่างบาร์บีคิวบนตะแกรง

ตัดสินใจที่จะทำบาร์บีคิวบนตะแกรง? ถ้าอย่างนั้นฉันอยากจะบอกคุณว่าจะใช้ฟืนชนิดใด เตาอั้งโล่ชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้และวิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

บาร์บีคิวที่ดีควรมี:

1. ช่องเปิดสำหรับการเข้าถึงออกซิเจน พวกเขาอยู่ด้านข้างหรือด้านล่างของบาร์บีคิว ตัวเลือกทั้งสองไม่เลวเลย
2. ผนังหนา เนื่องจากเป็นผนังหนาที่รักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม

ไม้เรียวหรือไม้โอ๊คเหมาะเป็นฟืน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือฟืนจากไม้ผล พวกเขาจะทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือเถาองุ่น แต่ไม่ใช่ทุกที่ที่ปลูกองุ่นดังนั้นจงใช้สิ่งที่มี

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าคำนึงถึงอะคาเซีย, เถ้าภูเขา, ต้นป็อปลาร์และต้นสนทั้งหมด ไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารจะแย่ลงเท่านั้น แต่คุณยังสามารถทำให้เสียสุขภาพได้อีกด้วย ในกระบวนการเผาต้นไม้เหล่านี้จะปล่อยเรซินที่เป็นอันตรายต่อร่างกายออกมา นอกจากนี้ อย่าโยนผลิตภัณฑ์พลาสติกและโพลิเอทิลีนเข้าไปในกองไฟ พวกเขายังเป็นอันตรายมาก

ไฟต้องมอดดับสนิท หลังจากนั้นคุณสามารถ "กระจาย" ถ่านให้ทั่วบาร์บีคิวและรอจนกว่าจะมีขี้เถ้าปกคลุมเล็กน้อย ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มย่างบาร์บีคิว

ระยะห่างจากถ่านถึงเนื้อควรอยู่ที่ประมาณ 15 เซนติเมตร นี่คือความสูงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบาร์บีคิว พวกเขาวางเนื้อบนกองไฟ และจะพลิกกลับเมื่อไหร่? ฟังเนื้อ. ทันทีที่เนื้อเริ่ม "ร้อนฉ่า" จากข้างกองไฟ น้ำมันหมูก็หยดลงบนถ่านหินและเกิดควันที่น่าพึงพอใจขึ้น ถึงเวลาแล้วที่คุณต้องพลิกเนื้อกลับด้าน หากคุณพลิกกลับทันเวลา เนื้อจะไม่ไหม้ ย่างเนื้อให้เท่ากันทั้งสี่ด้าน

กระบวนการทอดทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที หากคุณไม่สามารถระบุได้ด้วยตาว่าพร้อมหรือไม่ ให้ใช้มีด ทำแผลและดูว่าข้างในเป็นอย่างไร สิ่งสำคัญคืออย่าย่างบาร์บีคิวมากเกินไป ด้านในควรเป็นสีชมพูอ่อน มีขอบสีเทาอ่อนและเปลือกด้านนอกเป็นสีแดงก่ำ น้ำผลไม้ที่ได้ควรมีความโปร่งใสและมีกลิ่นเฉพาะตัว เฉพาะบาร์บีคิวเท่านั้นที่ถือว่าพร้อม

วิธีทำบาร์บีคิวในขวดโหล

คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถทำบาร์บีคิวโดยไม่ต้องใช้ถ่านหิน ฟืน ควัน และไม่มีบาร์บีคิวในบ้าน แน่นอนว่ามันจะไม่เหมือนเดิมร้อยเปอร์เซ็นต์เหมือนที่เราเคยชินกับการทำอาหารนอกบ้าน แต่ถึงกระนั้น จะทำอย่างไรถ้าไม่มีโอกาสออกไปสูดอากาศบริสุทธิ์และวิญญาณต้องการทำบาร์บีคิว? เตาอบและโถธรรมดามาช่วย

คุณสามารถใช้น้ำดองที่คุณชอบที่สุด - ไม่มีกฎพิเศษที่นี่

ดังนั้นคุณตัดสินใจเลือกน้ำดองด้วยตัวเองและฉันจะให้คำแนะนำในการทำบาร์บีคิวในขวดเท่านั้น

นั่นคือขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด ในความคิดของฉัน การเติม kefir ลงในน้ำดองจะได้ผลดีที่สุด และสิ่งที่คุณคิดว่า? และคุณเคยทำอาหารในธนาคารหรือไม่? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณและบอกเราว่าสูตรน้ำดองใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวในขวดโหล

ทำบาร์บีคิวบนไม้เสียบในเตาอบ

หากวิธีก่อนหน้านี้กับเหยือกไม่เหมาะกับคุณ มีวิธีอื่นในการปรุงอาหารบนถาดอบในเตาอบ สามารถใช้น้ำดองใดก็ได้ วิธีทำบาร์บีคิวในเตาอบ? ง่ายมาก:

นี่คือเคบับที่คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้โดยไม่ยุ่งยาก ฉันแน่ใจว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถแยกความแตกต่างจากบาร์บีคิวที่ปรุงด้วยถ่าน ลองดูด้วยตัวคุณเอง อร่อย!

อะไรคือสูตรที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้เคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ

ดังนั้นเราจึงค้นพบความลับในการทำบาร์บีคิวกับคุณ แต่สูตรไหนดีที่สุด? ในการตอบคำถามนี้ คุณต้องพยายามทำอาหารทุกอย่าง ท้ายที่สุดแล้วรสชาติไม่เถียง บางคนจะชอบเลมอน บางคนชอบคีเฟอร์ บางคนชอบซีอิ๊ว และบางคนไม่ชอบชิชเคบับไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตาม ใช่ ฉันไม่ชอบมัน ฉันรู้ว่าคนที่ไม่ชอบอาหารจานนี้ กินมังสวิรัติเป็นอย่างน้อย เพราะโดยทั่วไปแล้วพวกเขาต่อต้านการใช้เนื้อสัตว์ทุกชนิด

หรือบางทีคุณอาจลองทำอาหารตามสูตรเหล่านี้แล้วและได้เลือกสูตรที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดสำหรับตัวคุณเองแล้ว? จากนั้นโปรดแบ่งปันความคิดเห็นของคุณ มันจะน่าสนใจที่จะค้นหาว่าคุณชอบอะไรมากที่สุดในสูตรนี้หรือสูตรนั้น

หรือบางทีคุณอาจมีสูตรอาหารพิเศษของคุณเองซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่รู้ มันจะดีมากถ้าคุณแบ่งปัน การเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ เป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก

ในบันทึกนั้น ฉันต้องการวาดเส้น ฉันขอให้คุณพักผ่อนอย่างมีความสุขเคบับแสนอร่อยใน บริษัท ที่ร่าเริงในที่โล่ง ลาก่อน!

ป.ล. เราได้พักผ่อนอย่างเต็มที่แล้ว เรากลับถึงบ้านเหนื่อยมากแต่มีความสุข มันน่าสนใจเหมือนคุณกำลังพักผ่อน แต่คุณเหนื่อยมากขึ้น อาจเป็นความงามของทริปธรรมชาติไม่เช่นนั้นคงไม่มีใครอยากไปเที่ยว ...

สวัสดีเพื่อน!

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้อร่อย และวิธีทำน้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

ฤดูใบไม้ผลิ. ธรรมชาติตื่นขึ้น มดและแมลงวิ่ง ผีเสื้อและแมลงภู่บิน ไลแลคสีขาวและเชอร์รี่นกบานสะพรั่งในสวน เราเปิดฤดูกาลด้วยไฟและควันและกลิ่นของทอดอันน่าทึ่ง สามารถเตรียมได้จาก: เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อไก่ ไก่งวง เนื้อกระต่าย

ส่วนประกอบที่จำเป็น: เนื้อคุณภาพสูง, น้ำดองแสนอร่อย, บาร์บีคิว, เพื่อนที่ดีและกระบวนการทำอาหาร

ในฤดูหนาวเราปรุงอาหารด้วยไม้เสียบที่บ้านในเตาอบเช่นเดียวกับหรือ ปรากฎว่าอร่อย! แต่คุณต้องยอมรับว่าอาหารอันโอชะที่ชวนน้ำลายสอที่แท้จริงนั้นสามารถปรุงบนเตาย่างนอกบ้านได้เท่านั้น

หากคุณอ่านบทความจนจบ คุณจะได้เรียนรู้ความลับเหล่านี้ด้วย

วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้อร่อย ให้เนื้อนุ่ม ฉ่ำ

ควรเป็นชิ้นอะไรเพื่อให้คอเคเชียนไม่แห้ง?

เพื่อให้อาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบฉ่ำและอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม

เราไปตลาดและเลือกคอ (บริเวณคอ) หรือเนื้อสันนอกเนื้อซี่โครงบนกระดูกก็ดีเช่นกัน ซากชิ้นส่วนเหล่านี้มีกล้ามเนื้อน้อยดังนั้นจึงมีความอ่อนโยนมากกว่า ยิ่งมีไขมันเป็นเส้นเล็กๆ

จะตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์ได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ใจกับสีและกลิ่น

สดจะเป็นสีชมพูอ่อนเสมอ สีแดงเข้มแก่และแข็ง และเมื่อใช้สีย้อมจะเป็นสีแดงสด และกลิ่นควรมีความเฉพาะเจาะจงและเป็นกลาง

พยายามอย่าซื้อแบบแช่แข็งหรือแบบนึ่ง เพราะคุณอาจเสี่ยงที่จะไม่ได้ของที่ต้องการ เมื่อแช่แข็ง มันจะสูญเสียสารอาหารไปหนึ่งในสาม และมันจะแข็งและไม่มีรสชาติ และหลังจากฆ่าแล้วควรพักเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นจึงจะนิ่ม

แต่ถ้าคุณมีของสดแช่แข็งดีๆ ในตู้เย็น คุณก็ใช้ได้เช่นกัน แค่ละลายช้าๆ ดีที่สุดในตู้เย็น ห้ามใส่ในเตาไมโครเวฟหรือในน้ำ

หากคุณมีบริษัทขนาดใหญ่ที่วางแผนจะไปปิกนิก ให้รับประทานเนื้อ 400 กรัมต่อคนเพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอ

กฎการดองและส่วนผสมที่จำเป็น

น้ำดองใด ๆ ที่มีหน้าที่ทำให้เนื้อนุ่มหอมและชุ่มฉ่ำมีมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณและประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐานสามอย่าง ได้แก่ น้ำยาปรับผ้านุ่มน้ำมันเครื่องปรุงรส

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ให้ปฏิบัติตามหลักการสำคัญของการดอง:

1. ใช้น้ำยาปรับผ้านุ่ม

• น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล ธรรมชาติ บัลซามิก)
• น้ำผลไม้ (มะนาว ทับทิม สับปะรด กีวี หัวหอม)
• ไวน์ (ขาว, แดง)
• ซีอิ๊ว
• kefir โยเกิร์ต
• มัสตาร์ด

2. ใส่น้ำมัน

อย่างที่คุณทราบรสชาติของเครื่องเทศจะสว่างกว่าในน้ำมัน:

• มะกอก
• ทานตะวัน
• งา
• ซอสน้ำมันพืช

3. ใส่เครื่องเทศ

• สีเหลือง
• ขิง
• พริกไทยดำ
• ผักชี
• ต้นมาเจอแรม
• โหระพา
• จันทน์เทศ
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง
• ปราชญ์
• เครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้าน

วัตถุดิบ:

เนื้อล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาวขนาด 5 x 7 ซม. จะได้เสียบไม้ได้ง่ายไม่หลุดค่ะ ชิ้นที่ใหญ่เกินไปจะอบได้ไม่ดี และชิ้นที่เล็กเกินไปจะแห้ง

ยิ่งหมูสดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องใช้เครื่องเทศและเวลาหมักน้อยลงเท่านั้น

น้ำส้มสายชู.เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู ทางเลือกของเขา - ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีกรด (มายองเนส สับปะรด มะนาว หรือไวน์แห้ง)

หอมกระเทียม.ใช้เครื่องปั่นบดหัวหอมจนหัวหอมเป็นเนื้อเดียวกัน ท้ายที่สุดเพื่อให้มวลเนื้อนิ่มลงเราต้องการน้ำผลไม้และด้วยวิธีนี้เราจึงได้รับอย่างมากมาย ควรหั่นกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ

มัสตาร์ด.หากต้องการทำให้นิ่มลง ให้ใช้มัสตาร์ดรัสเซียสำเร็จรูปธรรมดา ซึ่งจะทำให้นิ่มลงได้อย่างยอดเยี่ยมและเพิ่มความฉุนในระดับปานกลางและรสชาติที่เผ็ดร้อน

เกลือ. หมักเกลือหรือเปล่า? ความคิดเห็นแตกต่างกัน ความเห็นหนึ่ง - คุณไม่ควรใส่เกลือเพราะมัน "ดึง" น้ำออกมาซึ่งจะทำให้เนื้อแข็ง ความคิดเห็นอื่น - จำเป็นต้องใส่เกลือ ความคิดเห็นของคุณคืออะไร?

แต่เรารู้ว่ามันควรจะเค็มในนาทีสุดท้ายเสมอ

เครื่องเทศ.สิ่งสำคัญคือต้องทราบมาตรการที่นี่ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจำนวนมากไม่เพียง แต่ทำลายรสชาติของอาหาร แต่ยังรวมถึงการย่อยอาหารด้วย ใช้ในปริมาณน้อยเพราะควรเพิ่มรสชาติเท่านั้น

ต้องเตรียมน้ำดองไว้ล่วงหน้า เนื่องจากเวลาหมักอาจแตกต่างกันไป หากคุณขาดเวลา ให้ทิ้งการตัดไว้ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ควรทำในตอนเช้าและทิ้งไว้ในตู้เย็นจนถึงตอนเย็น ในช่วงเวลานี้จะหมักและนุ่ม ไม่ควรเก็บไว้นานเกินไปเพราะจะทำให้เปรี้ยวและจืดชืด

คุณไม่ควรผสมซอสหมักหลายอย่างในสูตรเดียว

8 ซอสหมักแสนอร่อยเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

อะซิติก

จัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ มีกลิ่นหอมเปรี้ยว

กรดที่มีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดที่ดี ช่วยให้เนื้อดิบอยู่ในน้ำดองได้นาน สัดส่วนปกติ: น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% 40 มล. ต่อ 1 กิโลกรัม

เราจะต้อง:

• คอ - 2 กก
• หัวหอม - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 80 มล
• เครื่องเทศ
• น้ำ - 200 มล
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• ใบกระวาน - 2 ใบ

การทำอาหาร:

1. ล้างคอให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาว 5 x 7 ซม.
2. หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ โรยด้วยเกลือเครื่องเทศขนาดใหญ่ นวดด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมเริ่มน้ำ
3. ผัดพริกไทยดำในกระทะที่ร้อนและแห้งจนเม็ดพริกไทยแห้งแตกเป็นเส้นกลมและเรียบ หลังจากนั้นจะต้องบดในครก ตอนนี้พริกไทยจะให้รสชาติทั้งหมด!
4. ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำต้มเย็นกับกรด
5. ควรใช้เครื่องแก้วหรือจานเคลือบเพื่อไม่ให้กรดออกซิไดซ์จาน ใส่คอสับ, หัวหอมเค็มกับเครื่องเทศ, พริกไทยดำ, น้ำมันพืชลงไป - ผสมทุกอย่างเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
6. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำ

จะอร่อยกว่าถ้าใช้น้ำส้มสายชูหมักกับผลทับทิม มะเขือเทศ น้ำมะนาว หรือไวน์ขาวแห้งแทนน้ำส้มสายชู

กับซอสถั่วเหลือง

ในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู - 2 กก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 3 กานพลู
• มะเขือเทศ - 1 กก
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 80 กรัม
• โหระพา
• พริกไทย

การทำอาหาร:

ตัดเนื้อสันในเป็นชิ้นขนาดกลาง, กระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ

ลอกเปลือกมะเขือเทศสดออกโดยนำไปแช่ในน้ำเดือด 15 วินาที หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง มะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ วาง หรือน้ำผลไม้ หากต้องการความเผ็ด คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศได้ ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดจะชื่นชอบ!

ผสมในชาม: กระเทียมฝานบาง, มัสตาร์ด, มะเขือเทศ, น้ำผึ้ง, น้ำมันมะกอก, น้ำตาล, พริกไทย, ใบโหระพา เกลือไม่จำเป็น

ใส่เนื้อสันในที่นั่นถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อย

หากคุณไม่มีเวลา ให้ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ควรทำในตอนเช้าและทิ้งไว้ในตู้เย็นจนถึงตอนเย็น

สูตร Shish kebab ในมายองเนสกับหัวหอม

โดยสูตรที่นิยมมากที่สุด ใช้ได้ดีถ้าเนื้อไม่ติดมัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครง - 2 กก
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ
• คอหมู - 2 กก
• หัวหอม - 500 กรัม
• มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ ล
• เครื่องเทศ

การทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อซี่โครงเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในชามแก้ว ใส่หอมใหญ่ หั่นเป็นวง ผสมให้เข้ากัน
2. เพิ่มเครื่องเทศ มายองเนส มัสตาร์ด ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง
3. ปิดชามด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

มัสตาร์ดหมักกับน้ำผึ้งสำหรับหมู

เคบับที่ปรุงตามสูตรนี้มีความนุ่มและรสชาติของมัสตาร์ดหวาน

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. หากจำเป็น ให้นำน้ำผึ้งไปไว้ในสถานะของเหลว
2. ใช้มัสตาร์ดรัสเซียสำเร็จรูปธรรมดา มีความฉุนและรสเผ็ดปานกลาง
3. ในชามผสมน้ำผึ้งเหลวและมัสตาร์ดในอัตราส่วน 1: 1 ผสมให้เข้ากัน เคลือบเนื้อให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้และหมักไว้ 12 ชั่วโมงในตู้เย็น

บน kefir

วัตถุดิบ:

• kefir ไขมัน 2.5% - 1 ลิตร
• คอหมู - 2 กก
• หัวหอม - 500 กรัม
• เครื่องเทศ
• โรสแมรี่

การทำอาหาร:

1. คุณสามารถปรุงตามสูตรนี้จากผลิตภัณฑ์นมหมัก: kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ต, โยเกิร์ต
2. ยิ่งเนื้อมีไขมันมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งใช้ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำมากขึ้นเท่านั้น
3. ตัดคอเป็นชิ้นขนาดกลางใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
4. บดหัวหอมด้วยเครื่องปั่นจนหัวหอมบด
5. เพิ่มหัวหอมบดเป็นชิ้นสับและผสมให้เข้ากันเท kefir Kefir ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหมักไม่เกิน 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือ 6 ชั่วโมงในตู้เย็น น้ำดองดังกล่าวไม่ต้องเก็บไว้นานดังนั้นเคบับจึงทอดทันทีหลังจากเตรียม

เกี่ยวกับน้ำแร่และเบียร์

วัตถุดิบ:

• คอหมู
• เผ็ด
• ออริกาโน่
• โบว์สีขาว
• น้ำแร่
• เมล็ดทับทิม

น่ารับประทานมาก ใช้ซอสต่าง ๆ แทนซอสมะเขือเทศ

• เนื้อหมู
• พริกไทยป่นสด

ปรากฎว่าอร่อยมากฉ่ำทางตอนใต้พร้อมกลิ่นหอมของมอลต์และฮ็อพ

วิธีการทอดบาร์บีคิวบนตะแกรง?

และเราจะจุดเตาย่าง ถ่านสำหรับทำบาร์บีคิวเป็นเรื่องของผู้ชายล้วนๆ

ตอนนี้พวกเขาขายถ่านสำเร็จรูป และเราชอบฟืนจริงมากกว่า ในแปลงสวนจะมีฟืนเบิร์ชเสมอ ต้นแอปเปิ้ลแห้งหรือต้นเชอร์รี่เป็นฟืนในอุดมคติ พวกมันเผาไหม้แทบไม่มีควันและให้ถ่านจำนวนมาก

อย่าใช้ต้นสน พวกมันมีเรซินจำนวนมากและพวกมันจะทำให้กลิ่นและรสชาติของเนื้อสัตว์เสียไป นอกจากนี้อย่าใช้ฟืนที่จุดไฟเพราะมีน้ำมันก๊าดในองค์ประกอบซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติด้วย ใช้พัดลมหากลมไม่แรงพอ

ในขณะที่ฟืนกำลังลุกไหม้ให้เตรียมไม้เสียบ ร้อยเนื้อตามเส้นใย สลับกับชิ้นเบคอนหรือผักสดเป็นวงกลม เพื่อให้ทอดได้ดีคุณไม่ควรพันแน่นเกินไป

ทันทีที่ฟืนไหม้และถ่านหินพร้อม ให้โรยด้วยเกลือแกงหยาบในชั้นที่เท่ากัน รับความร้อนแห้ง นอกจากนี้ชั้นของเกลือจะหยุดการเข้าถึงออกซิเจนไปยังถ่านหิน และจะไม่สว่างขึ้น ไม่จำเป็นต้องฉีดน้ำใส่ถ่านหิน

การย่างควรอยู่บนถ่านที่ระอุด้วยความร้อนที่ดี เนื้อมีสีน้ำตาล ไขมันหยดลงบนถ่านและมีกลิ่นเนื้อแสนอร่อย ในขั้นตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมเพื่อประหยัดน้ำ โดยปกติจะใช้เวลา 20 นาที หมุนไม้เสียบหลายๆ ครั้งขณะย่าง

เราตัดเนื้อถ้าน้ำใสทุกอย่างเรียบร้อยคุณสามารถเอาออกจากถ่านได้

ใส่อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วลงในจานขนาดใหญ่ปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 10 นาทีภายใต้กระดาษฟอยล์ มันกลายเป็นของทอดที่มีเปลือกสีทองด้านนอกและฉ่ำด้านใน!

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟหัวหอมกับบาร์บีคิวในรูปแบบใด ๆ สดหรือดอง มันฝรั่งอบและสมุนไพรสดจำนวนมาก (ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง)

ทำอาหารในเตาย่างไฟฟ้า

1. เตรียมชิ้นงานที่มีขนาด 2 x 3 ซม.
2. หากมีขนาดใหญ่ก็จะสัมผัสกับอุปกรณ์ทำความร้อน
3. หากคุณทำชิ้นเล็ก ๆ มันจะแห้ง
4. การทำอาหารบนอุปกรณ์นี้สำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่นั้นไม่สะดวกเพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีผลผลิตเพียงเล็กน้อย
5. เราร้อยเนื้อบนไม้เสียบเพื่อไม่ให้เนื้อเลื่อนลงมาตามน้ำหนักของมันเอง
6. เสียบปลายแหลมของไม้กลัดลงในแก้ว ไขมันส่วนเกินจะไหลลงไป ปิดเตาย่างไฟฟ้าด้วยฝาโลหะพิเศษ และต่อไฟฟ้า
7. ไม้เสียบไม้ในแนวตั้งค่อยๆ หมุน ซึ่งช่วยให้การทอดสม่ำเสมอจากความร้อนของหลอดไฟ ทุกอย่างพร้อมใน 10-15 นาที! ใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร อร่อย!

หากคุณถามว่าน้ำดองที่ดีที่สุดคืออะไร คุณจะไม่ได้คำตอบ บางคนชอบเผ็ด บางคนชอบเผ็ด บางคนชอบเปรี้ยว มันเป็นเรื่องของรสนิยม

1. ไม่สามารถหมักเนื้อสดคุณภาพสูงและอายุน้อยได้ เพียงปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยก่อนทอด แต่ถ้าคุณต้องการให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติให้ใช้หมักเหล่านี้ ไก่หมักได้เพียงครึ่งชั่วโมง ส่วนหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะหมักได้ 1-2 ชั่วโมง
2. เนื้อเก่าหรือเนื้อที่คุณไม่แน่ใจในคุณภาพควรหมักให้นานขึ้น วิธีนี้จะทำให้เส้นใยนิ่มลงและทำให้เคบับชุ่มฉ่ำขึ้น เวลาหมักขั้นต่ำสำหรับเนื้อไก่คือ 2 ชั่วโมง - 4 ชั่วโมง เนื้อวัวและเนื้อแกะ - 6 ชั่วโมง
3. ไม่เพียงแค่เนื้อเก่าเท่านั้น แต่ยังสามารถหมักเนื้อสัตว์อายุน้อยได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน ส่วนผสมในน้ำดอง โดยเฉพาะหัวหอม มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย และนั่นหมายความว่าเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้นานขึ้น
4. คุณสามารถหมักเนื้อได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าควรอยู่ในน้ำดองนานกว่าสองชั่วโมงก็ควรใส่ในตู้เย็น

หมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุด

ส่วนผสมทั้งหมดในสูตรได้รับการออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม หมักเหมาะสำหรับไก่, หมู, เนื้อแกะ

ยูทูบ.คอม

หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญในซอสหมักเกือบทั้งหมด ทำให้เคบับมีรสชาติที่เข้มข้น จึงไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศมากนัก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

การทำอาหาร

ตัดหัวหอมออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วบดด้วยเครื่องปั่น เกลือและพริกไทยใส่เนื้อ เพิ่มหัวหอมและผสมให้เข้ากัน เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ระหว่างการทอด ให้ซับเนื้อแต่ละชิ้นเบา ๆ ด้วยผ้ากระดาษก่อนปรุงอาหาร

เทสตี้ไลฟ์.ru

เนื้อหมักด้วยวิธีนี้นุ่มมาก และด้วยเครื่องปรุงรสเคบับจะมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 1 700 กรัม
• ฮ็อปซันลี 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• คีเฟอร์ไขมันต่ำ 1,700 มล.

การทำอาหาร

สับหัวหอมอย่างประณีตถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ลึกและจำเบา ๆ ว่าน้ำผลไม้นั้นโดดเด่น ใส่เครื่องปรุงรสลงไปผัด จากนั้นใส่เนื้อลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง เทลงไป ปิดฝา และเขย่าจนเนื้อปิดด้วยน้ำดองจนหมด

povar.ru

น้ำแร่อัดลมทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์นิ่มลง เป็นผลให้เคบับกลายเป็นฉ่ำนุ่มและ - เนื่องจากกระเทียมและเครื่องเทศ - มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำแร่อัดลม 1 ลิตร

การทำอาหาร

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางบนเนื้อ ใส่น้ำมัน เครื่องเทศ และกระเทียมสับลงไปผัดให้เข้ากัน เทน้ำแร่ลงบนเนื้อและหมักทิ้งไว้

man-advice.com

ด้วยน้ำดองนี้เนื้อจะได้กลิ่นสะระแหน่ที่ละเอียดอ่อนและรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ

• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 1 ½ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สะระแหน่ 3 พวง
• หัวหอม 500 กรัม

การทำอาหาร

โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน ปิดก้นภาชนะที่จะหมักเคบับด้วยใบสะระแหน่ วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยสะระแหน่ ทำซ้ำชั้นจนกว่าส่วนผสมจะหมด ชั้นสุดท้ายควรเป็นเหรียญกษาปณ์ ก่อนสิ้นสุดการดองครึ่งชั่วโมงให้ใส่แหวนสับและผสม

postila.ru

น้ำมะเขือเทศยังยอดเยี่ยมในการทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลง มันจะทำให้บาร์บีคิวไม่เพียง แต่อร่อยขึ้น แต่ยังผิดปกติมากขึ้น: เนื้อสัตว์จะได้โทนสีแดงที่สวยงาม

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• เครื่องปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะสำหรับบาร์บีคิว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• น้ำมะเขือเทศ 1 ½ ลิตร

การทำอาหาร

ใส่หัวหอมสับ เครื่องเทศ และกระเทียมสับลงในเนื้อ เทน้ำมะเขือเทศปิดฝาภาชนะที่มีเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้

kuhny-mira.ru

มายองเนสคุณภาพดีทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำหมักจึงเป็นที่นิยม

วัตถุดิบ

• หัวหอม 300 กรัม
• มายองเนส 500 มล.
• แกง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

บดหัวหอมในเครื่องปั่น ใส่มายองเนส หัวหอมบด และเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์แล้วผสมให้เข้ากัน

willcomfort.คอม

สูตรนี้จะดึงดูดคนรักเบียร์เป็นพิเศษเพราะเนื้อจะได้กลิ่นมอลต์เล็กน้อย จะดีกว่าถ้าใช้แบบสด เพียงจำไว้ว่าเครื่องดื่มคุณภาพต่ำจะทำให้เคบับเสียรสชาติ

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชี 2 ช้อนชา
• พริกหยวก 2 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• เบียร์ 750 มล.

การทำอาหาร

ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และเครื่องเทศลงในเนื้อ ผัดและเติมเบียร์

สำหรับบาร์บีคิวที่ดีคุณต้องใช้เฉพาะคุณภาพสูงสุดที่พิสูจน์แล้วหรือปลาเท่านั้น ยินดีต้อนรับการมีไขมันเล็กน้อย

ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ โดยมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัมน้ำดองบาร์บีคิวที่ดีมักมีหัวหอมอยู่ด้วย มันให้ความเผ็ดร้อนของน้ำดองและจานที่มีมันจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น หัวหอมใหญ่ หลังจากหมักส่วนผสมหลักแล้ว บางครั้งก็พันด้วยไม้เสียบ สลับกับชิ้นเนื้อหรือปลา สำหรับเยื่อกระดาษ 2 กก. ต้องใช้หัวหอม 700 กรัม อัตราส่วนเป็นค่าประมาณ เชื่อกันว่าคุณไม่สามารถทำลายบาร์บีคิวด้วยหัวหอมได้ เป็นที่พึงปรารถนาว่าหัวหอมมีขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรเกินความหนาของชิ้นสับ มิฉะนั้นหัวหอมจะไปไกลกว่านั้นและไหม้และไม่อร่อยมาก

ควรใส่เนื้อสัตว์หรือปลาลงในชามขนาดใหญ่เทน้ำดองและคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นวางหัวหอมระหว่างชิ้น จะต้องหมักด้วยและควรรักษาความสมบูรณ์ของวงแหวนมิฉะนั้นจะไม่สามารถเสียบได้ ชามถูกปกคลุมด้วยวงกลมหรือจานกดลงด้วยการกดขี่และวางในที่เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณสามารถเริ่มการร้อยและทอดได้ ขึ้นอยู่กับน้ำหมักที่ต้องการ เช่นเดียวกับวัตถุดิบที่หมัก

หมักน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม

ส่วนประกอบของน้ำส้มสายชูหมักประกอบด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ประมาณ 70-90 กรัม, เกลือและพริกไทยป่น คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ เพราะในระหว่างขั้นตอนการหมัก เนื้อจะปล่อยน้ำออกมา ผสมกับน้ำส้มสายชู และแช่เนื้อทั้งหมด คุณควรระวังเกลือเพราะในกระบวนการทอดเนื้อจะสูญเสียความชื้นซึ่งเป็นผลมาจากความเข้มข้นของเกลือที่เพิ่มขึ้น ในภายหลังสามารถชดเชยด้วยซอสที่เสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว สูตรของเขาอยู่ที่ส่วนท้ายของบทความ

น้ำดองบาร์บีคิวที่ดีซึ่งเตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และปลาทุกประเภท

หมักด้วยน้ำส้มสายชูผลไม้

น้ำส้มสายชูผลไม้ธรรมชาติสำหรับทำบาร์บีคิวนั้นดีกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีความเข้มข้นต่ำและไม่เกิน 4% จึงจำเป็นต้องเปิดรับแสงนานขึ้น ปริมาณของมันยังใช้มากกว่า 2-3 ครั้งนั่นคือครึ่งแก้ว หากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาทำให้นิ่มและแช่เนื้อในสองสามชั่วโมง น้ำส้มสายชูผลไม้และผลเบอร์รี่จะใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับน้ำหมักเคบับน้ำส้มสายชูมักจะเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำส้มสายชูธรรมชาติจากองุ่นหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ผสมกับโรสแมรี่ ทาร์รากอน หรือใบโหระพา น้ำดองนี้ใช้สำหรับปรุงเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ กระต่าย และปลา เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียนบาร์บีคิว

ส่วนประกอบของน้ำดองนอกเหนือจากน้ำส้มสายชู ได้แก่ เกลือและพริกไทย หัวหอมจะได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกับในกรณีของน้ำดองแบบดั้งเดิมบนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

หมักโดยใช้ไวน์แดงหรือขาว

กรดที่พบในไวน์สำหรับใช้บนโต๊ะอาหารนั้นเหมาะสำหรับการหมัก น้ำหมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุดนั้นคำนึงถึงสีของเนื้อสัตว์เสมอ สำหรับเนื้อสีเข้มจะใช้ไวน์แดงและไก่และปลาหมักด้วยสีขาว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดองไวน์กึ่งหวาน ไวน์ขาวจะทำให้เคบับมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งเป็นผลดีต่อทั้งไก่และปลา ในบรรดาไวน์แดงทุกชนิดคุณสามารถเลือก Cabernet ได้อย่างปลอดภัย ความฝาดเผ็ดร้อนของมันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่เช่นเดียวกับเนื้อกระต่าย น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับเสียบหมูทำจากคอนญัก โดยปกติจะเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำส้มครึ่งหนึ่ง

สำหรับเยื่อกระดาษ 2 กก. ไวน์หนึ่งแก้วผสมกับเกลือและพริกไทยป่นก็เพียงพอแล้ว รสชาติของน้ำดองขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ หัวหอมจะมีประโยชน์ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้บดในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันและใส่ลงในน้ำดอง ส่งผักชีฝรั่งสดทั้งก้านไปที่นั่น

หมักกับมายองเนส

นักชิมสมัยใหม่ควรหมักชิชเคบับในมายองเนส วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับกรณีที่เนื้อไม่มีไขมันเลยและอาจดูแข็งกระด้าง อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีความรู้มากที่สุดในธุรกิจเคบับกล่าวว่ามายองเนสและผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยวเป็นน้ำดองที่ดีที่สุด สำหรับเคบับหมู

มายองเนสมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการดอง - น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และแม้กระทั่งมัสตาร์ด เธอคือผู้ให้เนื้อแห้งและเหนียวฉ่ำและความนุ่มนวลที่หาที่เปรียบมิได้ เวลาหมักค่อนข้างนาน ควรทิ้งเนื้อด้วยมายองเนสในที่เย็นตลอดทั้งคืน เนื่องจากมายองเนสมีน้ำมันพืช เคบับจะผัดเร็วพอ เพื่อให้ได้อาหารที่นุ่มและมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือต้องอย่าให้ไม้เสียบโดนไฟมากเกินไป นี่คือที่ที่คุณต้องระวังให้มาก เมื่อมีของเหลวใสปรากฏขึ้นบนการตัดเคบับจะถือว่าพร้อม

หมักบนน้ำอัดลม

สำหรับน้ำดองพวกเขาใช้น้ำแร่กับแก๊ส เป็นที่พึงปรารถนาว่าน้ำนี้มีรสชาติเด่นชัดและมีความเค็มในระดับสูง ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะผ่านเส้นใยของเนื้อสัตว์และสร้างเงื่อนไขสำหรับการซึมซาบส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมของน้ำดองให้ลึกยิ่งขึ้น เหล่านี้เป็นสมุนไพรสด - ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, tarragon, ออริกาโนและสะระแหน่ ปริมาณเกลือและพริกไทยจะถูกกำหนดแยกกันตามรสชาติของน้ำแร่

รับมือกับเครื่องดื่มดองและเครื่องดื่มอัดลมได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้จะเข้ากันไม่ได้กับเกลือ พริกไทย หัวหอม และสมุนไพรสีเขียว แต่เนื้อสัตว์ก็หมักในนั้นเร็วมาก มันกลายเป็นน้ำดองที่ดีมากสำหรับบาร์บีคิวจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด มันผ่านการรักษาสุขอนามัยที่จำเป็นและได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

หมักในภาษาเกาหลี

ผู้ชื่นชอบเคบับที่รู้เรื่องการหมักเนื้อเป็นอย่างดีแนะนำให้หมักในของเหลวจากผักเกาหลีซึ่งมีขายตามน้ำหนักในตลาด รสเข้มข้นของสารละลายรสเผ็ดมากหมักเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นี่คือน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเสียบไม้สีเข้ม ชาวเกาหลีเก็บส่วนประกอบของน้ำเกลือไว้เป็นความลับ แต่ไม่จำเป็นต้องรู้ สำหรับไม้เสียบ 12 อัน น้ำดองเกาหลีครึ่งแก้วจากผักใด ๆ ก็เพียงพอแล้ว

หมักกับมะเขือเทศ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักอย่างรวดเร็วคือมะเขือเทศกระป๋อง มีองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมด มะเขือเทศยังใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์ ต้องนวดสองสามชิ้นและรวมกับน้ำเกลือ เก็บเนื้อไว้ในองค์ประกอบนี้หนึ่งคืน ในวันถัดไปสามารถทอดบาร์บีคิวได้

สำหรับปลานี่อาจเป็นน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิว ในกรณีนี้การดองไม่ควรนานเกินไป - 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หมักด้วยน้ำทับทิม

ในภาคใต้เชื่อกันว่าน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวเนื้อแกะนั้นได้มาจากน้ำทับทิม น้ำผลไม้บรรจุกระป๋องไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ จะดีกว่าที่จะซื้อสดในตลาดหรือบีบออกจากผลทับทิมเอง ในการหมักเนื้อ 2 กก. น้ำผลไม้หนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว

น้ำดองนอกเหนือจากน้ำผลไม้ยังรวมถึงเกลือและพริกไทยและสมุนไพรสด พวกเขาจะต้องปลูกทั้งหมด พวกเขาไม่ควรใช้ไม้เสียบ เนื่องจากกระบวนการดองใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้พืชจึงมีเวลาให้รสชาติทั้งหมดแก่น้ำดอง

น้ำดองชนิดเดียวกันนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัว

มันทำให้สีของเนื้อสัตว์อิ่มตัวและสวยงามมากขึ้น และในบางกรณีก็มีความสำคัญมาก

หมักเบียร์

น้ำหมักนี้สามารถเตรียมในเบียร์เพียงอย่างเดียวกับเครื่องปรุงรสตามปกติ เช่น เกลือและพริกไทย โดยไม่ต้องเติมสิ่งอื่นใด โดยคาดหวังว่าฮ็อปและมอลต์ที่ให้รสชาติแก่เครื่องดื่มจะส่งผลดีต่อเนื้อสัตว์ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเบียร์หมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวหมู เฉพาะเบียร์สดคุณภาพสูงเท่านั้นที่เหมาะสมโดยไม่ใส่สารกันบูดและส่วนผสมเทียมอื่น ๆ

น้ำดองเบียร์สามารถเปลี่ยนชิ้นเนื้อเย็นธรรมดาให้กลายเป็นอาหารจานอร่อยได้อย่างน่าอัศจรรย์

ควรผสมเบียร์และน้ำทับทิมในอัตราส่วน 1:1 ใส่ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายในน้ำดอง แล้วสับเป็นโจ๊กด้วยเครื่องปั่น เกลือและพริกไทย. จุ่มเนื้อในน้ำดองและเก็บไว้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง หากมีกำหนดการบาร์บีคิวสำหรับส่วนที่สองของวันก็จะสะดวกที่จะทำในตอนเช้า เพื่อให้เนื้อสัตว์คงรสชาติทั้งหมดและไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำก่อนที่จะนำไปเสียบไม้ควรนำออกจากน้ำดองแล้วเทน้ำมันพืช เคบับดังกล่าวทอดได้เร็วกว่าโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดชิ้นเนื้อ ทันทีที่น้ำผลไม้เปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีใส เคบับก็พร้อม ขอแนะนำให้เอาออกเล็กน้อยสุก น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับหมูเสียบไม้และน้ำหมักเบียร์มีคุณสมบัติในการเก็บรักษาที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งแม้แต่เนื้อดิบก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หมักด้วยน้ำมะนาว

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับปลามากที่สุด แต่อาจเหมาะกับเนื้อสัตว์ จากมะนาวหลายลูกคุณต้องบีบน้ำ 150 กรัมใส่เกลือพริกไทยหัวหอมและสมุนไพรทำอาหารสีเขียวลงในโจ๊ก หมักไม่นานเกินไป - ไม่เกินครึ่งชั่วโมง นำชิ้นที่หมักออกจากซอสแล้วราดด้วยน้ำมันพืช หลังจากนั้นให้เสียบไม้เสียบทันทีแล้วส่งไปที่ตะแกรง

หมักบน kefir

ผลิตภัณฑ์นมหมักถือเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับน้ำดอง ในการหมักเนื้อ 2 กก. คุณต้องเตรียมองค์ประกอบต่อไปนี้ สมุนไพรรสเผ็ด - ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง - ใส่ในเครื่องปั่น ส่งกระเทียมสองสามกลีบและหัวหอมสองสามหัวที่นั่น เกลือใส่พริกไทยป่นแล้วเท kefir ครึ่งลิตร บดส่วนผสมทั้งหมดให้ถูกต้องแล้วเทชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่หนาและมีกลิ่นหอม น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวไก่, หมู, เนื้อแกะหรือเนื้อวัวนั้นได้มาจาก kefir เก่า ยิ่งเป็นกรดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ สำหรับไก่ 30-40 นาทีก็เพียงพอแล้วและหมูสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งวัน

หมักไก่

อกไก่สามารถหมักด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น แต่เราขอเสนอน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับไก่เสียบไม้ ซึ่งผ่านการทดสอบและชื่นชอบจากนักชิมมากมาย เพื่อให้น้ำดองเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณต้องผสมมัสตาร์ดสำเร็จรูปสองช้อนโต๊ะกับมายองเนสและซอสถั่วเหลืองในปริมาณที่เท่ากัน ใส่ฮ็อปซันลีหนึ่งกำมือและน้ำตาลผงหนึ่งช้อนชา บดกระเทียมสองกลีบใหญ่แล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ หมักในองค์ประกอบนี้เป็นเวลา 40 นาที

ซอสสำหรับชิชเคบับ

งานหลักของน้ำดองคือการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อดิบในลักษณะที่ปลอดภัยอย่างยิ่งต่อการบริโภค หลังจากเก็บเนื้อไว้ในหนึ่งในซอสหมักที่เราเสนอแล้ว ก็สามารถรับประทานแบบดิบๆ ได้ แต่จะอร่อยกว่ามากหากนำไปย่างด้วยความร้อนของถ่านบาร์บีคิวและราดด้วยซอสที่เหมาะสม

เราขอเสนอซอสสากลที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว หากเคบับของคุณกลายเป็นของสดเนื่องจากการคำนวณปริมาณเกลือและพริกขี้หนูไม่ถูกต้อง ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะชดเชยความผิดพลาดทั้งหมดได้สำเร็จ

มะเขือเทศสามกิโลกรัมต้องลวกด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก ผ่านตะแกรงและเทลงในกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ใส่ไฟ ใส่ใบกระวาน 3 ใบ รากขิงชิ้นเล็ก 1 ชิ้น และอบเชย 1 หลอดลงในกระทะ เมื่อน้ำส่วนเกินระเหยและปริมาณของมะเขือเทศบดลดลง 2 เท่า คุณสามารถเริ่มเพิ่มรสชาติได้ ในการทำเช่นนี้ให้บดผักชีฝรั่ง, โหระพา, tarragon, ออริกาโน, สะระแหน่และกระเทียม 100 กรัมในเครื่องปั่น บดเป็นผง 1 กานพลู พริกไทยเม็ดใหญ่ 1 เม็ด และพริกไทยเม็ดเล็ก 20 เม็ด ผงยี่หร่าและผงยี่หร่าดำเล็กน้อย ส่งทั้งหมดนี้ไปยังมะเขือเทศหลังจากเอาอบเชย ใบกระวาน ขิงออกจากกระทะแล้วเติมเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนกาแฟเพื่อลิ้มรส รอจนเดือดแล้วปิด

หากซอสเกินความจำเป็นก็สามารถใส่ในขวดแก้วเทน้ำมันเล็กน้อยปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นจนกว่าจะย่างครั้งต่อไป

Shashlik เป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ ฤดูเคบับมักจะเริ่มในเดือนพฤษภาคม ตามสถิติแล้ว ทุกๆ 10 ปีของรัสเซียจะออกไปเที่ยวธรรมชาติในเดือนพฤษภาคม และนันทนาการกลางแจ้งแบบใดที่ไม่มีบาร์บีคิว? และนี่คือคำถามเริ่มต้น: วิธีการหมักเนื้อเพื่อให้บาร์บีคิวนุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอม? ในบทความนี้คุณจะพบ 5 สูตรหมักที่ดีที่สุดสำหรับหมูเสียบไม้

สูตรใดที่จะเลือกเป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับทุกคน การโต้เถียงและการอภิปรายเกี่ยวกับการหมักบาร์บีคิวกำลังเกิดขึ้น ไม่มีสูตรใดที่ถูกต้องเพราะทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน และเพื่อตัดสินใจว่าอันไหนดีกว่า คุณสามารถทดลองได้เท่านั้น เขียนความคิดเห็นว่าคุณหมักเคบับอย่างไร มาดูกันว่าน้ำหมักชนิดใดจะได้รับคะแนนโหวตมากที่สุด!

ตอนนี้มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

เคล็ดลับและความลับสำหรับบาร์บีคิว

สำหรับหมูเสียบไม้จะดีกว่าถ้าใช้คอ เนื้อนี้ค่อนข้างอ้วนบาร์บีคิวจะอร่อยมาก ให้ความสนใจกับความสดของเนื้อสัตว์อย่าใช้เนื้อแช่แข็ง

หั่นเนื้อสำหรับเคบับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สะดวกในการกินเคบับนี้ในภายหลัง ชิ้นที่ใหญ่เกินไปจะใช้เวลาปรุงนาน ข้างนอกจะไหม้ แต่ข้างในยังดิบอยู่ ชิ้นที่เล็กเกินไปจะแห้ง

เคบับหลายคนแย้งว่าไม่ควรใส่เนื้อสัตว์ในระหว่างการหมัก นี่เป็นเพราะเกลือดึงน้ำออกจากเนื้อ ทำให้มันแห้งและแข็ง พวกเขาบอกว่าเนื้อควรเค็มโดยตรงระหว่างการทอดหรือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ในทางกลับกัน คนอื่นแย้งว่าคุณสามารถใส่เกลือระหว่างการหมักเพื่อให้มันอร่อย วิธีดำเนินการขึ้นอยู่กับคุณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลที่นี่

คุณต้องทอดเนื้อเมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง อย่าเริ่มทอดเนื้อสัตว์ที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น (หากหมักไว้นาน) ปล่อยให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย

คุณต้องทอดชิชเคบับบนถ่าน "สีเทา" ที่ไหม้หมดแล้ว คุณต้องร้อยชิ้นส่วนแบบตัวต่อตัวบนไม้เสียบเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง แต่อย่ากดแน่นเกินไป หากมีชิ้นไขมันห้อยลงมาจากชิ้นเนื้อ ให้ตัดออกเพื่อไม่ให้มันไหม้

เมื่อเนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาล ไขมันจะหยดลงในถ่าน ทำให้เกิดเปลวไฟ หากต้องการดับไฟอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ให้โรยเกลือบนถ่านที่ถ่านติดไฟ เกลือจะดูดซับไขมันได้ทันทีและคุณไม่จำเป็นต้องจุดไฟ (บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์ถูกเทลงในไวน์ น้ำ น้ำส้มสายชูเมื่อปรุงอาหาร แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้เกลือ)

พลิกเคบับเมื่อคุณได้ยินเสียงดังฉ่า ดีกว่าที่จะเปิดบ่อยกว่าที่จะเผาไหม้

เคบับหมูหมักกับ ayran (สีแทนอัดลม) และหัวหอม

น้ำดองนี้สามารถเรียกได้ว่าอร่อยที่สุด เนื้อตามสูตรนี้นุ่มและหอมมาก Ayran นั้นดีเพราะเป็นทั้งเครื่องดื่มนมเปรี้ยวและอัดลม คุณสมบัติทั้งหมดนี้ดีมากสำหรับเนื้อสัตว์ ก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อใน ayran เป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถทอดได้

สำหรับน้ำดองนี้คุณจะต้อง:

• หมู (คอดีกว่า) - 2 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• อารัน - 1.5 ลิตร
• ส่วนผสมพริกไทย - 3 หยิก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศใด ๆ - เพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำหรับบาร์บีคิวหรือยี่หร่าหรือผักชี)

วิธีหมักหมูในไอรัน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เกลือหัวหอมและบดให้ละเอียดด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมขับน้ำออกมา น้ำหัวหอมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากในการหมักหมู ทำให้เนื้อมีรสชาติและความนุ่มที่ต้องการ คุณยังสามารถดองเนื้อโดยไม่มีหัวหอมได้ แต่ใช้น้ำหัวหอมคั้นเท่านั้น ในสูตรน้ำดองครั้งต่อไปฉันจะเขียนวิธีการทำ

ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ และเพิ่มหัวหอมบดละเอียด ผสมเนื้อและหัวหอมด้วยมือของคุณ นวดเนื้อจำไว้เพื่อให้น้ำดองดูดซับได้ดีขึ้น

ตอนนี้เติมเนื้อด้วยหัวหอมด้วย ayran แล้วหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้ เพียงแค่ใส่ในตู้เย็นในกรณีนี้ เราจะเพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ในภายหลังก่อนทอดเพราะเครื่องเทศที่ไม่มีน้ำมันจะยังไม่เผยกลิ่นหอม

นำเนื้อออกจากหมักก่อนที่จะเสียบไม้ นำหัวหอมออกจากชิ้นอย่าทอดเพราะมันจะไหม้อยู่ดี ใส่เนื้อในภาชนะแยกต่างหาก เพิ่มส่วนผสมของพริกไทยและซีร่า (หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ถ้าต้องการ) ลงไป ผสมและสตริงบนไม้เสียบ

เสียบไม้ย่างจนสุก เสิร์ฟเสียบไม้กับซอสที่คุณชื่นชอบ อร่อย!

หัวหอมหมักสำหรับเสียบหมู

น้ำหัวหอมเป็นน้ำหมักหมูที่ยอดเยี่ยม เมื่อหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและกรดอื่น ๆ และใช้หัวหอมจำนวนมากเท่านั้น ในเวลาเดียวกันเนื้อจะอร่อยและมีกลิ่นหอม น้ำมันพืชมักจะใช้เป็นตัวนำสำหรับเครื่องเทศเพื่อให้พวกเขาเปิดเผยช่อรสเผ็ดได้ดีขึ้นและแช่เนื้อได้ดี มัสตาร์ดเป็นวิธีธรรมชาติในการทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

ส่วนผสมสำหรับหมักกับหัวหอมและมัสตาร์ด

• เยื่อหมู - 1,500 กรัม
• หัวหอม - 1 กก
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

การทำอาหาร.

ปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วยวิธีที่คุณสะดวก: ขูด สับในเครื่องปั่น หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ตอนนี้คุณต้องบีบน้ำจากหัวหอมนี้ ใช้ตะแกรงคั้นน้ำจากหัวหอม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 40-50 กรัม) ใส่ในชามที่คุณจะหมัก เท 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้งผสมด้วยมือของคุณนวดเนื้อ บดพริกไทยในครกหรือเครื่องบดแล้วใส่เนื้อ ฉีกใบกระวานแล้วส่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ เท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและเกลือเนื้อผสม

เทเนื้อด้วยน้ำหัวหอมผสมและหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากคุณจะทอดเคบับในวันถัดไป ให้ปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

น้ำดองพร้อมแล้ว เคบับของคุณจะอร่อยมากถ้าคุณปรุงตามสูตรนี้!

หมักหมูเสียบไม้กับกีวี

กีวีเป็นผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีกรดธรรมชาติในปริมาณที่เพียงพอ สำหรับการดองเนื้อควรใช้กรดดังกล่าวแทนน้ำส้มสายชูเทียม แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อหมักเคบับกับกีวีหมัก คุณไม่ควรทิ้งเนื้อค้างคืน กีวีทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงมาก ดังนั้น 30 นาทีก็เพียงพอ - ดอง 2 ชั่วโมง - และคุณสามารถทอดได้

น้ำดองนี้รวดเร็วและอร่อย เคบับก็ชุ่มฉ่ำ มันเหมาะมากหากเนื้อของคุณไม่มีไขมันมาก หรือคุณสงสัยในคุณภาพของมัน หรือคุณต้องการหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว

เลือกกีวีที่สุกและนิ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาได้ดี

วัตถุดิบ:

• หมู - 2 กก
• กีวี - 1 ชิ้น (100 กรัม)
• หัวหอม - 0.5 กก
• พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

ตัดเนื้อเป็นชิ้น เกลือและพริกไทยค่ะ เป็นการดีที่จะใช้ส่วนผสมของพริก ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณโดยไม่ลืมที่จะบดเนื้อ

ปอกหัวหอมและสับเป็นเนื้อในเครื่องปั่น เพิ่มหัวหอมวางลงในเนื้อ หัวหอมสับละเอียดเพื่อให้เนื้อสัมผัสกับมันได้ดีขึ้นและอิ่มตัวด้วยน้ำ คุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วบดกับเกลือ (ตามสูตรน้ำหมักสูตรแรก) หรือบีบน้ำออกจากหัวหอมแล้วใช้เฉพาะน้ำก็ได้ (ตามสูตรที่สอง)

ใช้มือเคล้าเนื้อกับหัวหอม

ปอกเปลือกกีวีแล้วใช้มือขยี้ให้เข้าเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

ใส่เนื้อเสียบไม้แล้วทอด อร่อย!

หมักหมูบาร์บีคิวกับ kefir

หลายคนชอบดองกับ kefir มากที่สุด แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ลองหมักหมูด้วยวิธีนี้ บางทีคุณอาจจะชอบซอสหมักคีเฟอร์ก็ได้ ในการเตรียมน้ำดองนี้คุณจะต้อง:

• หมู - 2.5 กก
• หัวหอม - 1 กก
• kefir ไขมันต่ำ - 1-1.5 ลิตร
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

ล้างเนื้อให้สะอาดเอาหนังและไขมันส่วนเกินออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเสิร์ฟ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง บีบหัวหอมด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำไหลออกมา

ในขั้นตอนนี้เราไม่ใส่เกลือเนื้อ แต่ใส่เครื่องเทศลงไปเท่านั้น ขั้นแรกให้ใส่พริกไทยดำลงในเนื้อและคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ ควรมีพริกไทยเพียงพอเพื่อให้มองเห็นพริกไทยในแต่ละชิ้นหลังจากผสม ใส่พริกไทยลงในหัวหอมแล้วผัด ถัดไปวางใบกระวานแยกเนื้อแยกหัวหอม ผสมให้เข้ากันด้วยมือและบด

ตอนนี้รวมหัวหอมกับเนื้อสัตว์ในภาชนะเดียว

เทเนื้อกับ kefir ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักเนื้อทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง หรือแช่เย็นค้างคืน

ลืมไปแล้วหรือว่าเราไม่ได้หมักเนื้อสัตว์ตั้งแต่แรก? เนื้อจะต้องเค็มประมาณ 40-60 นาทีก่อนทอด เกลือเนื้อคนและคุณสามารถจุดไฟได้

ใส่เนื้อบนไม้เสียบแล้วเริ่มทอด ในระหว่างการทอดคุณสามารถทาเนื้อด้วยน้ำหมัก kefir

หมักหมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

มีการโต้เถียงมากมายเกี่ยวกับน้ำดองนี้ระหว่างผู้ชื่นชอบบาร์บีคิว บางคนแย้งว่าน้ำส้มสายชูเป็นน้ำดองที่ดีที่สุด แต่บางคนเขียนว่าไม่ควรหมักน้ำส้มสายชู ไม่ว่าในกรณีใดน้ำส้มสายชูเป็นแบบคลาสสิกของโซเวียตซึ่งเป็นรสชาติของวัยเด็ก หากคุณต้องการทำบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชูก็ไม่ควรหมักนานเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง สองสามชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมักเนื้อ แต่ถ้าไม่มีวิธีอื่น ให้หมักเนื้อทิ้งไว้ข้ามคืน

ส่วนผสมสำหรับน้ำส้มสายชูหมัก:

• หมู - 1.5 กก
• หัวหอม - 700 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 50 มล
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร.

เราตัดเนื้อเป็นชิ้นที่จำเป็น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

ตอนนี้คุณต้องใช้ภาชนะที่คุณจะหมักเนื้อ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเป็นพลาสติกหรือเครื่องแก้ว เราวางเลเยอร์ในภาชนะนี้: เนื้อ, หัวหอม, น้ำส้มสายชูเล็กน้อย, เกลือ, พริกไทยและทุกอย่างในลำดับเดียวกัน ปิดเนื้อด้วยจานแล้วกด (ขวดน้ำ) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นส่งเนื้อไปที่ตู้เย็น

มันยังคงทอดบาร์บีคิวและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน!

ฉันคิดว่าจาก 5 ตัวเลือกนี้ คุณจะเลือกเครื่องหมักเคบับหมูที่คุณชื่นชอบและดีที่สุดอย่างแน่นอน ฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นของคุณ พบกันใหม่ในบทความหน้า!