เคบับไก่มีประโยชน์มากมาย ประการแรกสูตรเคบับเกือบทุกสูตรไม่ต้องใช้เวลามาก อย่างไรก็ตามในการหั่นและหมักเนื้อไก่คุณต้องใช้เวลา 15-20 นาทีอย่างแท้จริง ประการที่สองมันค่อนข้าง สินค้าราคาประหยัดและคุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือร้านค้าใดก็ได้ไม่เหมือนแกะตัวเดียวกัน และประการที่สาม คุณสามารถเลือกปริมาณไขมันของเคบับได้หากต้องการ เมนูอาหารซื้อเนื้อไม่งั้นขาไก่จะสมบูรณ์แบบ เราได้รวบรวมมาเพื่อคุณ เคล็ดลับที่ดีที่สุดในการตัดและหมักเคบับไก่

ขั้นตอนแรกในสูตรเคบับนี้: การตัด หากคุณซื้อขาแช่แข็งคุณจะต้องละลายน้ำแข็งให้หมดเพื่อไม่ให้เส้นใยฉีกขาดเมื่อตัด ล้างด้านล่าง น้ำเย็นและหั่นเป็น 2-3 ส่วน เป็นการถูกต้องที่จะทำกรีดบริเวณรอยต่อของกระดูกระหว่างขาส่วนล่างและต้นขา หากได้ชิ้นใหญ่ก็สามารถตัดต้นขาได้เช่นกัน

5 สูตรน้ำหมักไก่สูตรดั้งเดิม

หมักด้วยมายองเนส

ไม่จำเป็นต้องใช้ Shish kebab จากขา น้ำดองที่ซับซ้อน- เพียงถูไก่ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยเกลือ พริกไทยดำ และกระเทียม หล่อลื่นส่วนของเคบับด้วยมายองเนสที่ด้านบน วางลงในกระทะที่มีฝาปิด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น โดยควรข้ามคืน นี่อาจเป็นหนึ่งในที่สุด วิธีง่ายๆน้ำดอง

หมักเบียร์

น้ำหมักเบียร์จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย: ไก่ที่ล้างและสับจะต้องเค็มและพริกไทยและปรุงรสด้วยออริกาโน เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ลงบนขาไก่แล้ววางชิ้นส่วนลงในกระทะ เทเบียร์ลงบนไก่แล้วทิ้งไว้ข้ามคืน น้ำดองนี้ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

น้ำส้มสายชูหมัก

น้ำดองนี้ค่อนข้างง่ายเหมาะที่สุดสำหรับเนื้อไก่ ผสม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะใส่เกลือและพริกไทย เทซอสที่ได้ลงบนไก่แล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที ทางที่ดีควรผสมชิชเคบับนี้บนไม้เสียบกับมะเขือเทศเชอรี่และพริกแดงฝาน

หมักถั่ว

ถั่วอบจะเพิ่มรสชาติพิเศษ แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ แค่บดถั่วที่คุณชื่นชอบ เช่น ถั่วลิสง ให้ละเอียดก็พอแล้ว ขาไก่ถูด้วยส่วนผสมพิเศษของถั่ว กระเทียม และน้ำมันพืช ต้องหมักเนื้อให้ทั่วถึง ไม่ต้องปรุงเพิ่ม ก่อนร้อยเกลือและพริกไทยกับชิ้นดอง

น้ำผึ้ง

เผ็ดพิเศษ รสหวานเคบับไก่จะได้รับน้ำหมักซีอิ๊วและน้ำผึ้งเข้มข้นที่น่าทึ่ง สำหรับสิ่งนี้คุณควรผสมถั่วเหลือง 10 ช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำมะนาว 1 ผล และเครื่องปรุงรส: แกงกะหรี่และพริกไทยดำ ส่วนใหญ่แล้วน้ำดองนี้ใช้สำหรับปีก

หมักเคบับไก่โดยไม่มีข้อผิดพลาด

วิธีการปรุงชิชเคบับ? เลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม- จำไว้สำหรับ เนื้อไก่เครื่องเทศบางชนิดไม่เหมาะ และหากคุณตัดสินใจทดลอง ละเว้นกานพลู- เครื่องเทศนี้ให้กลิ่นหอมที่ติดทนมาก สำหรับเคบับไก่ กานพลูเป็นเครื่องปรุงรสที่แรงเกินไป

Shish kebab ทำจากขาไก่เป็นส่วนใหญ่ จานยอดนิยมวี ฤดูร้อน- ท้ายที่สุดแล้ว วันหยุดตามธรรมชาติจะไม่สมบูรณ์แบบหากไม่ได้ใช้เวลายาวนาน แต่... ทำอาหารอย่างมีความสุขเนื้อเสียบไม้ เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารเย็นที่ทำจากไม้ตีกลองนั้นราคาถูกกว่าหมูหรือเนื้อแกะทั่วไปมาก

วิธีปรุงชิชเคบับจากขาไก่: สูตรโดยละเอียด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่
• มะนาวลูกใหญ่สุก - 2 ชิ้น;
• มายองเนสไขมันสูง - 220 กรัม
• วางมะเขือเทศรสเผ็ด - 3 ช้อนเต็ม;
• แช่เย็น - 3 กก.
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนขนม (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจส่วนตัว)
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น

กระบวนการแปรรูปส่วนผสมเนื้อสัตว์

Shish kebab จากขาจะมีรสชาติอร่อยกว่าและชุ่มฉ่ำกว่ามาก แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาค้นหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็ควรนำไปแช่แข็งใหม่จะดีกว่า ดังนั้นเมื่อละลายน้ำแข็งแล้วจึงต้องล้างให้สะอาดแล้วจึงหั่นเป็นน่องและต้นขา หากชิ้นส่วนของไก่เหล่านี้ใหญ่เกินไปก็สามารถแบ่งครึ่งได้เช่นกัน แต่เพื่อไม่ให้มีปลายห้อย ไม่ควรลอกหนังออก เพราะหากไม่มีมัน เนื้ออาจไหม้และแห้งได้

ขั้นตอนการเตรียมน้ำดอง

แน่นอนว่าใครๆ ก็รู้ว่าเคบับทำจากขาหรืออื่นๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะต้องแช่เข้าไป น้ำซุปหอม- ในการเตรียมคุณต้องใส่มายองเนสน้ำมะนาวคั้นสดและผลไม้รสเผ็ด วางมะเขือเทศ, พริกไทยดำ, หัวหอม, ใบกระวานและสมุนไพรสดสับ (ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง) หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องผสมและเติมลงในกระบวนการแปรรูป ขาไก่- แช่ ส่วนผสมเนื้อสัตว์น่าจะใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง

การขึ้นรูปจาน

หลังจากเวลาที่กำหนดควรผสมเนื้อไก่ด้วยมือแล้วชิม หากไม่มีเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสใด ๆ ก็สามารถเติมรสชาติได้ หลังจากนั้นคุณจะต้องวางชิ้นส่วนที่หมักไว้บนไม้เสียบ แต่เพื่อไม่ให้ปลายห้อยลงมาไม่เช่นนั้นพวกมันจะไหม้ไม่ดี

การรักษาความร้อน

ขอแนะนำให้ทอดเคบับชิชจากขาบนไม้เบิร์ชร้อนหรือถ่านไม้โอ๊ค ในการทำเช่นนี้คุณสามารถจุดฟืนในตะแกรงหรือดีกว่าถ้าโยนถ่านหินสำเร็จรูปซึ่งมีขายในร้านค้าลงไป เนื้อนี้ควรทอดประมาณ 30 นาที อย่างไรก็ตาม คุณยังควรทดสอบความนุ่มของต้นขาและไม้ตีกลองก่อนที่จะถอดออก

วิธีการเสิร์ฟอาหารเย็น?

พร้อม เคบับแสนอร่อยควรเสิร์ฟขาให้แขกในขณะที่ยังร้อนเท่านั้น หอมจังเลยและ. จานฉ่ำควรใช้ควบคู่กับ ผักสด(มะเขือเทศและแตงกวา) ขนมปังโฮลวีตและผักใบเขียว (ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมหอม) อย่าลืมเกี่ยวกับ ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด, ดอง หัวหอม(ในน้ำส้มสายชู) มายองเนส และซอสมะเขือเทศ

เคล็ดลับในการหมักไก่สำหรับทำบาร์บีคิวจะเป็นประโยชน์กับทุกคนที่ชอบปรุงเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม กลางแจ้ง- วันนี้รู้กันหลายคนแล้ว สูตรที่ดีน้ำหมักสำหรับไก่ที่สามารถปรับปรุงคุณภาพและเพิ่มปริมาณได้ คุณค่าทางโภชนาการจาน. สิ่งที่ดีที่สุดจะถูกรวบรวมไว้ในการเลือกของเรา

น้ำดองคลาสสิกสำหรับเคบับไก่

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ ส่วนผสม:2 ซากไก่หัวหอม 6-7 หัวส่วนผสมของพริกไทยดำและแดงเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ไก่สับเป็นชิ้นขนาดกลาง แต่ละคนทาด้วยเกลือและพริกไทย
2. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงหลังจากนั้นใช้นิ้วนวดให้เข้ากันเพื่อปล่อยน้ำ
3. เนื้อวางอยู่บนเตียงผักหนาๆ จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้มาเรียงสลับกันเป็นชั้นๆ
4. “หอคอย” จะลงท้ายด้วยธนูเสมอ

ปิดฝาด้วยความเย็น ส่วนผสมจะหมักไว้ 3-5 ชั่วโมง

ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู

ตัวเลือกนี้สามารถเรียกได้ว่าที่สอง สูตรคลาสสิก- ส่วนใหญ่แล้วเคบับไก่จะแช่ด้วยน้ำส้มสายชู ส่วนผสมสำหรับสัตว์ปีก 1.5 กิโลกรัม: น้ำบริสุทธิ์ 8 ช้อนใหญ่ เกลือแกง, หัวหอม 2-3 หัว, น้ำตาล 1 ช้อนใหญ่, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 4 ช้อนใหญ่

1. ไก่ล้างแห้งและสับหยาบ
2. เนื้อแต่ละชิ้นจะถูกใส่เกลือและวางไว้ในชามทรงลึก
3. หัวหอมขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับน้ำเย็น เติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เกิดขึ้น มันราดลงบนไก่

ขอแนะนำให้นกอยู่ในส่วนผสมที่เกิดตลอดทั้งคืน

มีโบว์

หัวหอมใช้เพื่อทำให้เส้นใยไก่นุ่มขึ้น ทำให้นกนุ่มขึ้น นุ่มขึ้น และแน่นอนว่ามีกลิ่นหอมเฉพาะตัวอีกด้วย ต้องใส่ผักลงไป.ปริมาณมาก

1. - ส่วนผสมสำหรับไก่ 1 กิโลกรัม: หัวหอม 600 กรัม, เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับบาร์บีคิว, เกลือ ไก่กำลังถูกตัด.
2. ชิ้นใหญ่
3. หัวหอมทั้งหมดปอกเปลือกล้างและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ส่วนผสมผักโรยด้วยเครื่องปรุงรสและเค็มหลังจากนั้นต้องปิดชิ้นเนื้อให้หมด

ไก่ก็เพียงพอแล้วที่จะนอนในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง Shish kebab ที่ทำจากขาไก่ได้รับความนิยมมายาวนาน ประการแรกเนื่องจากการประหยัดเงินและเวลา เนื้อไก่เตรียมและหมักค่อนข้างเร็วและไม่แพง เราจะแสดงขั้นตอนการเตรียมชิชเคบับจากขาไก่โดยใช้ตัวอย่างน้ำดองที่ทำจากซอสมะเขือเทศ ผัก และเครื่องเทศ คุณสามารถเลือกน้ำหมักไก่อื่น ๆ ที่คุณชอบจากที่อร่อยที่สุดและสูตรยอดนิยม

ซึ่งนำเสนอด้านล่าง

วัตถุดิบ:แฮม

ไก่ - 2 กกซอสมะเขือเทศ

- 0.5 ถ้วยหัวหอม

หัวหอม - 500 กรัมมะเขือเทศ

(พริกหยวก) - 300 กรัมกระเทียม

- 1 หัวเครื่องเทศ:

เกลือ, พริกไทยดำป่น, แกง, ขิง

1 วิธีการปรุงชิชเคบับจากขาไก่

2. - ละลายขา (ถ้าคุณซื้อแบบแช่แข็ง) ล้างแล้วหั่นเป็น 2-3 ชิ้น โดยทั่วไปแล้ว ขาจะถูกตัดตรงจุดเชื่อมต่อของกระดูกระหว่างไม้ตีกลองกับต้นขา หากต้นขาใหญ่มากก็สามารถตัดออกเป็นสองส่วนได้ เราใส่หัวหอมที่ขาแล้วหั่นเป็นวงเล็ก ๆ หรือครึ่งวงเพื่อที่จะได้น้ำผลไม้ที่ทำให้เนื้อนุ่มขึ้น มากกว่าหัวหอมที่ดีกว่า

3 ก่อนที่จะเติมน้ำดองให้บด สับมะเขือเทศ (คุณสามารถใช้พริกหยวก) แล้วใส่ลงในน้ำดอง เราเตรียมบาร์บีคิวจากขาในต้นฤดูใบไม้ผลิดังนั้นเราจึงใช้มะเขือเทศแช่แข็ง หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ (อย่าเสียดสี!) แล้วใส่ขาลงไป

4 - ผสมเคบับกับเครื่องเทศให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ ปีกไก่หมักไว้ 1-1.5 ชั่วโมง น่องและต้นขาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งเคบับไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้ ทอดในตะแกรง - ย่างบนตะแกรงจนสุกเต็มที่

เคบับชิชไก่แสนอร่อยพร้อมแล้ว

เรียกน้ำย่อย

หมักไก่ (ขา)

Shish kebab ที่ทำจากขาไก่เป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนมานานแล้ว จำนวนสูตรและวิธีการเตรียมเนื้อไก่ให้นุ่มอร่อยมีเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ท้ายที่สุดแล้ว คนที่มีความคิดสร้างสรรค์ของเราชอบที่จะทดลอง เราจะนำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมและชื่นชอบที่สุดให้กับคุณ

สำหรับไก่ (ขา): เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

เครื่องเทศบางชนิดไม่เหมาะกับเนื้อไก่ เช่น กานพลู ให้กลิ่นหอมที่คงอยู่ยาวนานและในขณะเดียวกันก็ไม่น่าพึงพอใจเสมอไป ดังนั้นเราจึงวางเครื่องเทศนี้ไว้ทันที แต่คุณควรตุนสิ่งต่างๆ เช่น ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง นอกจากนี้ สำหรับแฟนๆ คุณสามารถซื้อได้ กระเทียมแห้ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา สีดำอีกด้วย พริกไทยขาว, ปาปริก้า, ขมิ้นและมิ้นต์ - โดยเฉพาะการปรุงรสครั้งสุดท้ายจะทำให้เนื้อไม่เพียงมีรสชาติที่พิเศษ แต่ยังนุ่มและเบาอีกด้วย คุณยังสามารถใช้ผักชี แกง ลูกจันทน์เทศบด และออริกาโนก็ได้

สำหรับไก่ (ขา): หมัก

• ที่ง่ายที่สุดและ น้ำดองแสนอร่อย – น้ำผลไม้ของตัวเอง- ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่เข้ากันกับไก่ในชาม จากนั้นจุ่มและถูเครื่องเทศลงในไก่ ทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนจะดีกว่า หากต้องการให้เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวง
• น้ำดองดั้งเดิม: รากขิงสับละเอียดหรือขูดผสมกับเนื้อส้มหรือส้มเขียวหวานหลายๆ ผล เติม ซอสถั่วเหลืองและพริกไทยดำ ทิ้งไก่ไว้ในน้ำหมักนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่เย็น
• หมักมายองเนสประกอบด้วยมายองเนส พริกไทยดำ ส่วนผสมของสมุนไพร กระเทียม เมล็ดมัสตาร์ด แม้ว่าคุณจะเติมมัสตาร์ดสักสองสามช้อนชาจากขวดก็ได้ จุ่มไก่หรือชิ้นส่วนไก่ลงในส่วนผสม ตะแกรง และทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น แทนที่จะใส่มายองเนสคุณสามารถใส่ครีมหรือโยเกิร์ตได้รสชาติจะไม่เปลี่ยน แต่จานจะมีแคลอรี่น้อยกว่า น้ำดองรสเผ็ดสามารถเตรียมมายองเนสเป็นหลักได้โดยใช้มายองเนสและ adjika ในอัตราส่วน 3:1
• น้ำดองที่ใช้ซอสมะเขือเทศ- ใช้ซอสมะเขือเทศร้อนๆ ใส่พาร์สลีย์สับละเอียด น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ลหรือปกติ) ขมิ้นหรือปาปริก้า น้ำตาลเล็กน้อย และทานตะวัน หรือ น้ำมันมะกอก- ถูส่วนผสมให้ทั่วไก่แล้วหมักทิ้งไว้
• มะนาวดอง- ผสมน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวในเครื่องปั่นกับมิ้นต์และน้ำ เพิ่มออริกาโนและเกลือ สำหรับผู้ที่ชอบของคาวสามารถเติมน้ำผึ้งได้หนึ่งช้อนเต็ม ผสมทุกอย่างแล้วตะแกรงไก่ ก่อนหมักไก่ ให้โรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์
• เผ็ดหวานรสชาติและความกรอบ เปลือกคาราเมลไก่สามารถปรุงรสด้วยน้ำดองซีอิ๊วและน้ำผึ้ง ผสม 10 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวกับน้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ บีบน้ำมะนาวแล้วเติมแกงกับพริกไทยดำป่น เก็บปีกไว้ในน้ำหมักประมาณ 4 ชั่วโมง ควรทิ้งน่องและต้นขาไว้ข้ามคืน
• หมักไก่กับเบียร์- ตัวอย่างเช่น: 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศสำหรับไก่ เกลือ 1 ช้อนชา และเบียร์ 1 ขวด หรือสิ่งนี้: เบียร์และ kefir ในอัตราส่วน 1:1 เกลือ และกระเทียม 2-3 กลีบ
• หมักไก่กับไวน์ขาว: ไวน์ 1 แก้ว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช หัวหอมสับ กระเทียม ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เกลือและสีดำ พริกไทยป่น- อื่น น้ำดองที่ประณีต: ไวน์ขาว 1 แก้ว น้ำส้ม 1 ผล และมะนาว 1 ผล 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง, ขิง, ผักชีฝรั่ง
• หมักไก่ด้วย kefirในน้ำดองนี้ไก่จะนุ่มและนุ่มมาก kefir 1 ถ้วย, น้ำมะนาว 1 ลูก, หัวหอมสับ, ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศสำหรับไก่ (ไม่จำเป็น)
• หากคุณต้องการให้เนื้อละลายในปากหลังจากการหมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ให้ใช้น้ำหมักตามธรรมชาติ น้ำสับปะรด- มัสตาร์ดให้ผลดี คุณสามารถเก็บเนื้อไว้เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำดองลงไป กลิ่นและรสชาติของมัสตาร์ดระเหยไปอย่างรวดเร็ว ทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มมาก

โปรดทราบว่าเคบับไก่ที่หมักในผลิตภัณฑ์จากนมจะเก็บแบบดิบได้แย่กว่าเคบับที่หมักในน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู มัสตาร์ดยังเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิว ดังนั้นเมื่อเดินทางไกลไปบาร์บีคิวควรเตรียมน้ำดองด้วยมะนาวจะดีกว่า

ถึง ชิชเคบับจากขาไก่, จะทำอะไรก็ได้จากน้ำหมักเหล่านี้ การทดลอง!

วันหยุดเดือนพฤษภาคมในฤดูใบไม้ผลิใกล้จะมาถึงแล้ว และตามประเพณีเรามักจะเชื่อมโยงพวกเขากับการเปิดฤดูร้อนและการเตรียมบาร์บีคิว สามารถเตรียมอะไรได้บ้าง - หมู เนื้อแกะ ปลา และแน่นอน ไก่

ข้อดีของเนื้อไก่คือนุ่มและนุ่มกว่า นอกจากนี้ยังดองและปรุงอาหารได้เร็วขึ้น นอกจากนี้ยังถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำจากเนื้อปลา

ไก่มีเนื้อนุ่มและนุ่มและแทบไม่ต้องปรุงเลย ก่อนการรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้เยื่อกระดาษอ่อนลงเพิ่มเติม โดยพื้นฐานแล้ว น้ำหมักจะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเพิ่มเติมและเพื่อรักษาทั้งหมดไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และความชุ่มฉ่ำเมื่อทอด

เพื่อที่จะทำสิ่งนี้ได้อย่างสมบูรณ์ ส่วนผสมง่ายๆเช่นเกลือ พริกไทย หัวหอม และน้ำแร่ เป็นต้น แต่ยังมีหลายรูปแบบที่ซับซ้อนมากขึ้น รวมถึงเครื่องเทศต่างๆ ผิวเลมอน หญ้าฝรั่น ซอสต่างๆและ ผลิตภัณฑ์นมหมักเช่นซาวครีม kefir ayran

ทุกวันนี้เนื้อบาร์บีคิวสำเร็จรูปสามารถซื้อได้ในร้าน แต่เนื้อปรุงเองที่บ้านไม่สามารถเทียบเคียงกับเนื้อที่ซื้อจากร้านค้าได้ ท้ายที่สุดคุณสามารถเพิ่มทุกสิ่งที่คุณชอบได้ - เครื่องเทศโปรดต่างๆ เครื่องปรุง- และคุณจะรู้ได้อย่างชัดเจนว่าองค์ประกอบอะไรอยู่ในองค์ประกอบและคุณภาพเป็นอย่างไร นี่คือเหตุผลที่ทุกคนพยายามเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์เอง

คุณสามารถทอดบนเตาถ่านบนตะแกรงหรือในเตาอบก็ได้

นี่อาจเป็นวิธียอดนิยมที่สุดที่ฉันรู้จัก ไม่ว่าในกรณีใด เพื่อนของฉันส่วนใหญ่ใช้ตัวเลือกนี้

และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ kefir อยู่ในการดูแล รสเปรี้ยวซึ่งช่วยให้เนื้อนุ่มปานกลาง และความจริงที่ว่า kefir มีไขมันและค่อนข้างหนาแน่นห่อหุ้มเนื้อทุกชิ้นอย่างดีและไม่หยดทำให้คุณสามารถเก็บน้ำไว้ข้างในทั้งหมดทอดอย่างรวดเร็วและได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม

นั่นเป็นเพียง ตัวเลือกที่เหมาะน้ำดอง

ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของไก่ แต่เราจะใช้ ต้นขาไก่- เนื้อไม่แห้งแต่มีผิวหนังคลุมด้วย วิธีนี้จะกักเก็บน้ำไว้ในชิ้นและทำให้เนื้อมีเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบสวยงาม

เราจะต้อง:

• ต้นขาไก่ - 2 กก
• kefir ไขมัน 3.2% - 500 มล
• หัวหอม - 1 กก
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• เครื่องเทศ - สำหรับบาร์บีคิวหรือไก่ - 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง กระดาษเช็ดมือ.

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ พยายามหั่นให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นชุ่มฉ่ำด้วยน้ำของมัน

3. วางไก่ลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยหัวหอมบดเล็กน้อยในมือ ผัดและบดหัวหอมเพิ่มอีกเล็กน้อย

4. เท kefir โดยหลักการแล้วสามารถใช้กับปริมาณไขมันใดก็ได้ แต่ฉันมักจะซื้อไขมัน 3.2% kefir นี้มีรสชาติดีกว่าในตัวเองซึ่งหมายความว่าน้ำดองจากมันจะอร่อยที่สุด

5. เพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มรายการใดก็ได้รวมถึงตอนนี้ด้วย เครื่องเทศพร้อมสำหรับบาร์บีคิว ถ้าพวกเขามีโหระพาหรือโรสแมรี่หรือเผ็ดก็จะให้ กลิ่นหอมจาน. คุณสามารถเพิ่ม ผักชีบดพร้อมด้วยยี่หร่าเป็นเครื่องเทศเอเชียที่ชื่นชอบ

ฉันยังเติมขิงบดอย่างน้อยหยิบมือเสมอ ฉันชอบมัน รสเผ็ด- นอกจากนี้การใช้เนื้อสัตว์จะนุ่มนวลและอร่อยยิ่งขึ้นเสมอ

เพื่อให้ได้ความสวยงาม เปลือกสีน้ำตาลทองคุณสามารถเพิ่มขมิ้นหรือปาปริก้าเล็กน้อย แต่นั่นเป็นเพียง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์, ใส่เครื่องเทศที่คุณชอบที่สุด โดยจะต้องมีปริมาณรวมประมาณ 2 - 2.5 ช้อนโต๊ะ

6. เติมเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนชาเพื่อลิ้มรส

7. สับและเพิ่มผักชีฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องหั่นให้ละเอียดมากนัก หลังจากนั้นคุณจะต้องเอาออกเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้เมื่อทอด ผสมและกดให้เข้ากันด้วยมือ ปิดด้านบนด้วยจานแบนแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้น้ำดองครอบคลุมไก่ของเราทุกชิ้น

8.ชิ้นใหญ่จึงหมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ไม่แนะนำให้วางไว้กลางแดด ควรวางภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในที่เย็น

9. ร้อยชิ้นส่วนลงบนไม้เสียบหรือวางบนตะแกรง คุณสามารถปรุงอาหารด้วยวิธีใดก็ได้ที่แนะนำ นำหัวหอมและสมุนไพรออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง

10. ทอดจนสุกและมีเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามปรากฏขึ้น ประมาณ 25-30 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลวไฟไม่ปะทุและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำไหม้

11. เคบับพร้อมเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสับ คุณสามารถหมักไว้ล่วงหน้าได้ คุณยังสามารถโรยด้วยสมุนไพรสดได้

ใช้สูตรเดียวกันนี้ คุณสามารถปรุงเคบับชิชโดยใช้น้ำแร่ได้ การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวคือเราใช้คาร์บอเนตแทน kefir น้ำแร่.

สูตรที่เหลือยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ด้วยมายองเนสและกระเทียม

นี่เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกน้ำดองยอดนิยม และเป็นไปได้มากว่าทุกคนรู้วิธีทำอาหาร โดยพื้นฐานแล้วมันคล้ายกันมากกับ สูตรก่อนหน้า- คุณสามารถพูดได้ว่าคุณสามารถทิ้งทุกอย่างไว้ในนั้นได้ไม่เปลี่ยนแปลงเพียงแค่เพิ่มมายองเนสแทน kefir เท่านี้ก็จะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เราจะต้อง:

• ไก่ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• มายองเนส - 100 มล
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - สำหรับไก่

การตระเตรียม:

ตามสูตรนี้เราจะปรุง shashlik บนตะแกรงเป็นชิ้นใหญ่

1. ล้างไก่แล้วหั่นเป็น 6 - 8 ชิ้น

2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ รวมเครื่องเทศกับเกลือพริกไทยและมายองเนส คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ที่คุณชอบ

3. วางชิ้นกระเทียมไว้ใต้หนังไก่

4. จากนั้นเคลือบชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมของมายองเนส

5. วางชิ้นส่วนในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

6. จากนั้นวางเนื้อบนตะแกรงแล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจนสุก เคบับที่เสร็จแล้วจะมีสีแดงก่ำ มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก

เสิร์ฟและรับประทานอาหารด้วยความยินดี

ฉันได้เจอความคิดเห็นดังกล่าวว่าการทำอาหาร เคบับไก่ไม่แนะนำให้ใช้มายองเนสเนื่องจากมีไขมันมาก และด้วยความร้อนแรงสารอันตรายมากมายจึงถูกปล่อยออกมา

ไม่ว่าสิ่งนี้จะเป็นจริงหรือไม่ใคร ๆ ก็เดาได้เท่านั้น แต่มีสูตรสำหรับน้ำดองอยู่และฉันกำลังอธิบายอยู่ ดังนั้นไม่ว่าจะปรุงชิชเคบับในเวอร์ชันนี้หรือไม่ทุกคนจะตัดสินใจเอง

หมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

ตัวเลือกในการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการทอดนี้ปัจจุบันมีข้อโต้แย้งอย่างมาก มีความเห็นว่าการใช้น้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อเหนียวและไม่มีรส ดังนั้นตัวเลือกนี้จึงถูกแทนที่ด้วยวิธีที่อ่อนโยนกว่าโดยใช้ครีมมายองเนส kefir และส่วนผสมอื่น ๆ ที่ก้าวร้าวน้อยกว่า

แต่โดยหลักการแล้วถ้าคุณไม่กระตือรือร้นเกินไปกับปริมาณและเปอร์เซ็นต์ของน้ำส้มสายชูคุณก็จะได้เคบับที่อร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ดังนั้นเราจะไม่ละเลยวิธีนี้และเราจะเตรียมไก่โดยใช้มัน ฉันอยากจะแนะนำสำหรับไก่ชิ้นใหญ่ เช่น ต้นขาหรือน่อง นั่นก็คือเมื่อเนื้ออยู่บนกระดูกใหญ่แล้วก็มีเพียงพอ ขนาดใหญ่- ตามกฎแล้ว ฉันไม่ใช้ตัวเลือกนี้กับหน้าอกและเนื้อชิ้น

คุณสามารถใช้สูตรนี้ได้หากข้างนอกร้อนเกินไปและคุณต้องขนส่งเนื้อไปที่เดชาด้วยความร้อน แม้ว่าในความคิดของฉัน การขนส่งไก่ทั้งตัวและหมักไว้ตรงจุดจะดีกว่า

เราจะต้อง:

• ไก่ – 2 กก
• หัวหอม - 1 กก
• พริกไทยแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน— 1-2 ชิ้น
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ - 100 มล

การตระเตรียม:

สำหรับบาร์บีคิว คุณสามารถใช้ไก่ทั้งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ หรือซื้อต้นขาหรือหน้าแข้งมาใช้

คุณสามารถทอดบนตะแกรงหรือไม้เสียบไม้ก็ได้ตามที่คุณต้องการ

1. ถ้าใช้ไก่ ให้ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ ปรับขนาดขึ้นอยู่กับวิธีการทอดที่คุณเลือก

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ วางลงในชามที่เราจะหมักไว้ โรยด้วยเกลือแล้วบีบจนน้ำปรากฏ

3. วางชิ้นไก่ไว้ด้านบนแล้วคนให้เข้ากัน

4. ใส่เครื่องเทศลงไปประมาณ 2 - 2.5 ช้อนชา คุณสามารถใช้มันได้ตามรสนิยมของคุณ เพิ่มใบกระวานและพริกไทยด้วย ผสมทุกอย่าง

5. เทน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลลงไป ยังสามารถใช้ได้ น้ำส้มสายชูปกติ 6 หรือ 9% แต่ในกรณีนี้ควรเจือจางจะดีกว่า จำนวนเล็กน้อยน้ำ. ผสมเนื้อกับน้ำดองให้เข้ากัน ใช้มือกดแล้วปิดฝา

6. ปล่อยให้แช่ การนอนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ในกรณีพิเศษสองชั่วโมง ไม่คุ้มค่าอีกต่อไป

7. ทอดเนื้อตามปกติจนสุกและเป็นสีเหลืองทอง

หมักกับซีอิ๊ว

เนื้อไก่ส่วนใดก็ได้ที่เหมาะกับเคบับนี้เช่นกัน ดังนั้นฉันจึงปล่อยให้ทางเลือกของคุณ

เราจะต้อง:

• ไก่ – 2 กก
• หัวหอม - 700 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - 4 - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาว- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 2 กลีบ
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นถ้าทั้งตัว พยายามตัดให้มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมักและทอดชิ้นส่วนอย่างสม่ำเสมอ

และหากเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารเช่นจากต้นขาหรือไม้ตีกลองนี่ก็จะสมบูรณ์แบบ ที่นี่ทุกส่วนมีขนาดเท่ากันอยู่แล้ว

หากคุณต้องการให้เคบับเป็นอาหารมากขึ้น คุณสามารถเอาเปลือกออกจากแต่ละชิ้นได้ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้น้ำดองจะทำให้ชิ้นส่วนทั้งหมดอิ่มตัวได้ดีขึ้น

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ สับกระเทียม

3. ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำมะนาวและพริกไทย ในสูตรฉันไม่ได้ระบุว่าคุณต้องใช้เครื่องเทศและเกลือ ความจริงก็คือซีอิ๊วมีรสเค็มอยู่แล้วจึงไม่จำเป็นต้องเติมลงไป

ในความคิดของฉันไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศที่นี่ส่วนผสมทั้งหมดมีรสชาติและกลิ่นของตัวเองและพวกเขาก็เพียงพอที่จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

แม้ว่าหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้

4. เตรียมภาชนะที่เราจะปรุงเนื้อ วางชิ้นไก่ลงไปแล้วเทน้ำมันลงไป หากไม่มีน้ำมันมะกอกก็สามารถใช้น้ำมันธรรมดาได้ น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น

ผัดเนื้อเพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบด้วยน้ำมัน

5. สับหัวหอมด้วยมือของคุณแล้วกดเพื่อให้น้ำออกมา คุณสามารถบดหัวหอมในชามแยกต่างหาก จากนั้นผสมกับเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน

6. และ ขั้นตอนสุดท้ายเทน้ำดองที่เตรียมไว้ออก ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 2 - 3 ชั่วโมงในที่เย็น

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถกวนเนื้อหาได้สองสามครั้งเพื่อให้แต่ละชิ้นมีความอิ่มตัวของน้ำผลไม้ดีขึ้น

7. เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบหรือย่างบนตะแกรง ปอกเปลือกหัวหอมให้ละเอียด

8. ทอดบนถ่านร้อนประมาณ 20 - 25 นาที โดยพลิกเนื้อเป็นระยะๆ และอย่าให้เปลวไฟลุกเป็นไฟ

เคบับที่เสร็จแล้วจะถูกหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามจะนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย

ด้วยซอสถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง

ตามสูตรนี้เราจะเตรียมเคบับไก่โดยใช้ซีอิ๊ว แต่เราจะเพิ่มบันทึกน้ำผึ้งใหม่ซึ่งจะทำให้เนื้อได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เราจะต้อง:

• ไก่ – 700 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำผึ้งอ่อน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวครึ่งลูก
• ปาปริก้า, ขมิ้น - อย่างละ 0.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศสำหรับไก่ - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็นส่วนๆ

2. เตรียมผสมซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง และน้ำมะนาว ขจัดความสนุกออกจากมะนาวครึ่งลูกแล้วเติมลงในส่วนผสมของเหลว คุณจะต้องเอาส่วนสีเหลืองของความสนุกออกเท่านั้น ส่วนสีขาวจะมีรสขมและเนื้ออาจมีรสขม

3. ใส่ขมิ้นและปาปริก้าลงไป เพื่อเพิ่มเครื่องเทศเหล่านี้ สีสวยเนื้อพร้อม

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามต้องการ แต่ฉันไม่ใส่ลงไปเพราะส่วนผสมทั้งหมดมีรสชาติและกลิ่นค่อนข้างแรงอยู่แล้ว

4. เทน้ำดองที่ได้ลงบนเนื้อแล้วถูลงในเนื้อ ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 30 นาที

5. จากนั้นนำไปเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านร้อนจนสุกและเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม

น้ำดองรสหวานแทรกซึมเข้าไปในโครงสร้างของเนื้อได้เป็นอย่างดีและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์และแปลกตาอย่างยิ่ง

ตัวเลือกการทำอาหารเหล่านี้ไม่ได้ใช้บ่อยเท่าของเปรี้ยว แต่ถ้าคุณต้องการทดลองปรุงมันจะแปลกและอร่อย!

และถ้าคุณเพิ่มพริกแดงและมัสตาร์ดในสูตรที่คล้ายกันคุณสามารถปรุงปีกไก่รสเผ็ดได้ ฉันมีสูตรดังกล่าวอยู่ในบทความของฉันแล้ว และหากคุณสนใจสูตรอาหารดังกล่าวคุณจะพบคำอธิบายที่นั่นด้วย

วิธีปรุงไก่แสนอร่อยด้วยซอสมะเขือเทศและน้ำมันมะกอก

อื่น ตัวเลือกอร่อยซึ่งช่วยให้คุณได้ไม่เพียงแต่เนื้อนุ่มเท่านั้น แต่ยังมีเปลือกที่กรอบสวยงามอีกด้วย

เราจะต้อง:

• เนื้อไก่ – 1,000 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 12 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอก - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องเทศ - ปาปริก้า, โหระพา, ขิงแห้ง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

วิธีนี้ใช้ได้กับทุกส่วนของไก่ แต่วันนี้เราจะใช้เนื้อไก่

1. ล้างเนื้อปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร เติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน

น้ำมันจะสร้างฟิล์มบางๆ บนพื้นผิวของชิ้นงานและจะไม่ยอมให้น้ำรั่วไหลออกมา นอกจากนี้ด้วยเหตุนี้เคบับจึงมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม

2. พริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถใช้อันที่คุณใช้เป็นประจำได้ สิ่งนี้ไม่สำคัญอย่างยิ่ง คุณสามารถเพิ่มได้แล้ว ส่วนผสมพร้อมสำหรับเคบับไก่หรือแค่ไก่

เครื่องเทศเดียวที่ฉันเติมเสมอนอกเหนือจากอย่างอื่นคือเครื่องเทศแห้ง ขิงบด- ฉันชอบเติมมันลงในน้ำหมักสำหรับหมูบาร์บีคิวและอื่นๆ มันให้เครื่องเทศเล็กน้อยเผ็ดร้อนและช่วยให้คุณได้เนื้อนุ่ม

ถ้าคุณรัก รสกระเทียมจากนั้นคุณสามารถสับกระเทียมสองสามกลีบแล้วใส่ลงไปด้วย

3. เพิ่มซอสมะเขือเทศและผสมทุกอย่าง คุณยังสามารถใช้ซอสมะเขือเทศใดก็ได้ บางคนชอบเผ็ดก็เลยใส่ลงไป ความหลากหลายรสเผ็ด- หรืออันที่อยู่ในตู้เย็น ผสมเนื้อกับส่วนผสมทั้งหมด

4. ทิ้งไว้ 30 นาที เวลานี้จะเพียงพอสำหรับแต่ละชิ้นที่จะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และรสชาติ

5. เมื่อครบเวลาที่กำหนดให้เติมเกลือ แต่ไม่มากนัก ซอสมะเขือเทศมีเกลืออยู่แล้ว ผสมอีกครั้งแล้วพันเข้ากับไม้เสียบไม้

6. ทอดบนถ่านบนตะแกรง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ถ่านหินจากที่ใดก็ได้ ไม้ผลหรือไม้เบิร์ชก็เหมาะสมเช่นกัน

ทอดประมาณ 15 นาที เนื้อนุ่มและสุกเร็วมาก ระหว่างทอด ให้ราดน้ำมันเล็กน้อย 2-3 ครั้ง เนื้อไก่ตัวมันเองค่อนข้างแห้ง และเพื่อที่จะรักษาน้ำไว้ข้างในและเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง คุณจะต้องทำดังนี้

7. เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับและดอง ผักสด และซอสมะเขือเทศ กินอย่างมีความสุข

เคบับไก่กับมะนาวและสมุนไพรหมัก

เราจะต้อง:

• อกไก่ - 2 ชิ้น
• หอมแดงใหญ่ - 1 ชิ้น
• พริกหยวกสีเขียวหรือสีแดง - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• สะระแหน่ - 0.5 ชิ้น
• ผักชี - 0.5 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 4 ขน
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ซอสพริก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. อกไก่ล้างออกให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ลอกผิวหนังออกตามต้องการ แล้วสับ ก้อนใหญ่ขนาดเท่ากันโดยประมาณ

2. ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วเอาก้านออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ขนาดเท่าไก่หั่นเต๋า

3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่

4. ใส่เนื้อสัตว์และผักลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน

5. เตรียมน้ำดอง โดยล้างผักชีและมิ้นต์ แล้วใส่ในชามเครื่องปั่น เพิ่มสับ หัวหอมสีเขียวและกระเทียม

บีบน้ำมะนาวลงในชามเครื่องปั่น ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสพริก น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย

6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมลงในเนื้อสัตว์และผัก คนจนเนียน หมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือไม่เกิน 2 ชั่วโมง

7. จากนั้นนำมาเสียบไม้สลับชิ้นไก่ พริกหยวกและหอมแดง

8. ทอดบนถ่านร้อนประมาณ 30 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลวไฟไม่หลุดออกจากถ่านหินและไม่ทำให้เนื้อนุ่มไหม้

คุณยังสามารถทอดในเตาอบได้

เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับสดและผักสดหรือย่าง

ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นแล้วว่าสูตรนี้ใช้ผักชี ฉันรู้ว่าทุกคนไม่ชอบกลิ่นของมัน แต่นี่ไม่สามารถเป็นอุปสรรคและการปฏิเสธใบสั่งยาได้ คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งแทนผักชีได้ และมันจะอร่อยมากด้วย!

น้ำหมักรสเผ็ดสำหรับปีกไก่ย่าง

เราจะต้อง:

• ปีกไก่ – 1 กก
• มะนาว - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำมันมะกอก – 100 มล
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น
• ยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ขมิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีบด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องปรุงรสแกง - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดปีกไก่จากขนที่เหลือ ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ปอกกระเทียมแล้วสับแล้วผ่านการกด ปอกพริก เอาก้านออก แล้วสับให้ละเอียด

พริกมีความขมแตกต่างกันไป ดังนั้นลองดูด้วยตัวคุณเองว่าจะเติมพริกหนึ่งหรือสองพริกลงไป

3. ล้างมะนาวให้สะอาด เช็ดให้แห้ง ขูดผิวมะนาวออกเฉพาะส่วนที่เป็นสีเหลืองเท่านั้น

4. ผสมน้ำมันมะกอก กระเทียม พริก ผิวเปลือก เครื่องเทศทั้งหมด และเกลือ

5. ถูปีกด้วยส่วนผสมที่ได้ ใส่ในภาชนะที่สะดวกแล้ววางน้ำดองที่เหลือไว้ด้านบน กดลงด้วยมือของคุณ

ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมง

6. ทาน้ำมันบนตะแกรงแล้ววางปีกไว้

7. ทอดบนถ่านที่ร้อนจัดประมาณ 20 นาที ข้างละ 10 นาที

ปีกที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นสีน้ำตาลและสวยงามและกรอบ

shashlik ไก่กับครีมเปรี้ยวจาก Stalik Khankishiev

และนี่คือหนึ่ง ตัวเลือกที่น่าสนใจข้อเสนอ พ่อครัวชื่อดังสตาลิก คานคิชีฟ. สูตรนี้ใช้ผิวส้ม เครื่องเทศต่างๆ และแม้แต่หญ้าฝรั่น และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเพราะสูตรนี้เป็นของอิหร่าน

ดังนั้นจึงไม่ง่ายเลย แต่มีความลึกลับ กลิ่นหอมแบบตะวันออกและความซับซ้อนอันละเอียดอ่อน

ดูอย่างรวดเร็ว นี่คือศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง!

คุณชอบสูตรนี้ไหม? จากนั้นจดบันทึกอย่างรวดเร็วและเตรียมเคบับดังกล่าวเพื่อเซอร์ไพรส์ทุกคนที่โชคดีได้กินมัน

วิธีหมักไก่สำหรับทำบาร์บีคิวให้เนื้อนุ่ม

เอาล่ะ เรามาสรุปรีวิวของเราวันนี้กันดีกว่า เราได้ตรวจสอบแล้ว วิธีต่างๆน้ำดองสำหรับบาร์บีคิว

ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นแล้วว่าทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 วิธีหลัก:

• เปรี้ยว
• หวาน
• เผ็ด
• เป็นกลาง

วิธี "เปรี้ยว"

ไก่มีเนื้อนุ่มนุ่มที่ไม่ต้องการ การเปิดรับแสงนานในน้ำดอง

ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการปรุงเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็ว นี่คือสิ่งที่คุณต้องการในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งจะทำให้เนื้อนิ่ม เหล่านี้อาจเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักต่างๆ - kefir, ครีมเปรี้ยว, ayran, โยเกิร์ตหรือ น้ำผลไม้รสเปรี้ยว- ทับทิม สับปะรด แอปเปิ้ล และอื่นๆ หมวดหมู่นี้ยังรวมถึงซอสมะเขือเทศหรือ มะเขือเทศสดและเคบับจะนุ่มนวลเสมอเมื่อเติมกีวี มะนาว มะนาว หรือสับปะรดลงไป

ถึง ส่วนผสมเปรี้ยวรวมถึงไวน์ปกติหรือไวน์ด้วย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- คุณต้องระวังพวกมันด้วยเพราะมันทำให้เนื้อนิ่มมาก คุณควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองนี้เพียงช่วงเวลาสั้นๆ โดยไม่ควรเกินหนึ่งชั่วโมง

เช่น ส่วนผสมเพิ่มเติมเครื่องเทศมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย ตามกฎแล้ว เหล่านี้เป็นสมุนไพรหลายชนิดที่มีกลิ่น เช่น เผ็ด โหระพา โรสแมรี่ มาจอแรม ใบกระวาน และเครื่องเทศ เช่น ผักชี ขิง และส่วนผสมของพริกไทย เติมปาปริก้าและขมิ้นเพื่อเพิ่มสีสัน และเพิ่มหญ้าฝรั่นเพื่อเพิ่มสีและกลิ่นหอม

หัวหอมจะถูกเติมลงในน้ำดองเกือบทั้งหมด โดยจะปล่อยน้ำออกมาและแช่แต่ละชิ้นไว้ ทำให้มันชุ่มฉ่ำ

เพื่อให้เนื้อสามารถกักเก็บน้ำได้ดีขึ้นและ แบบฟอร์มเสร็จแล้วดูสวยงาม มีการเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่นๆ แต่ไม่มีกลิ่น

คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมได้

วิธี "หวาน"

หากใช้วิธีแรกค่อนข้างบ่อยในการเตรียมบาร์บีคิว วิธีหวานก็ใช้น้อยกว่ามาก

ตามกฎแล้ว เมื่อคุณต้องการบางอย่าง "เช่นนั้น" บางอย่างที่แตกต่างออกไป คุณก็สามารถนำไปใช้ได้

ส่วนผสมสำหรับตัวเลือกดังกล่าวคือซีอิ๊วหรือซีอิ๊วกับน้ำผึ้งหรือมัสตาร์ด เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้เติมกระเทียมและสมุนไพร

สำหรับ รสชาติดีขึ้นและสีที่ใช้คือปาปริก้าและขมิ้น และสำหรับกลิ่นเลมอน ผิวส้ม หรือน้ำซิตรัส

น้ำดองนี้แทรกซึมเข้าไปในโครงสร้างของเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดีทำให้มีรสชาติใหม่และเมื่อเสร็จแล้วจะได้รสชาติใหม่ทั้งหมด คุณสมบัติด้านรสชาติ- ดังนั้นหากคุณ “เพ้อฝัน” กับวัตถุดิบ คุณอาจไม่เข้าใจด้วยซ้ำว่าเรารับประทานเนื้อสัตว์ประเภทไหน แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อย! ความผิดปกติและความเผ็ดร้อนดึงดูดใจและทำให้คุณกลับมาใช้สูตรอาหารดังกล่าวครั้งแล้วครั้งเล่า

วิธี "คมชัด"

ตามกฎแล้ว ตัวเลือกดังกล่าวจะใช้หากเนื้อค่อนข้างแข็งหรืออยู่บนกระดูก ดังนั้นน้ำหมักดังกล่าวจึงมักใช้เพื่อเตรียมปีกรสเผ็ด

ซีอิ๊วยังใช้เป็นส่วนผสม แต่จะเติมพริก, กระเทียม, มัสตาร์ด, มัสตาร์ดดิฌงรัสเซียหรือฝรั่งเศสของเราเสมอ

เพื่อรสชาติที่สมดุลคุณสามารถใช้น้ำผึ้งหรือน้ำตาลได้ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแข็ง ให้เติมน้ำมันพืช และเพื่อให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวหรือผิวเลมอนลงไป

วิธี "เป็นกลาง"

อันที่จริงฉันไม่รู้ว่ามีหมวดหมู่ดังกล่าวอยู่หรือไม่ แต่มีวิธีหมักดองที่ไม่อยู่ภายใต้คำอธิบายก่อนหน้านี้

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียมเคบับแสนอร่อยโดยใช้น้ำแร่ หัวหอม เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย - ในบทความวันนี้ฉันไม่ได้พูดสูตรนี้ซ้ำ หากคุณสนใจ คุณสามารถไปที่ลิงก์และอ่านวิธีการทำ และทำไมในกรณีนี้เนื้อจึงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

คุณยังสามารถหมักโดยไม่ต้องใช้น้ำแร่ เพียงแค่ใช้เครื่องเทศ เกลือ พริกไทย และหัวหอม นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในบรรดาวิธีทั้งหมด

• เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและอร่อย ลองใช้ไก่สดหรือไก่แช่เย็น
• หากเนื้อของคุณถูกแช่แข็ง คุณไม่ควรละลายน้ำแข็งในน้ำหรือในไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่รุนแรงจะทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์ฉีกขาดและทำลายโครงสร้างของมัน เคบับจะกลายเป็นแป้งและไม่อร่อย ละลายไก่ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น
• คุณต้องหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับเป็นชิ้นเท่าๆ กันเพื่อหมักและทอดให้ทั่วถึง
• ไม่ควรหมักเนื้อไก่เป็นเวลานานโดยเฉพาะใน หมักเปรี้ยว- สิ่งนี้ไม่มีประโยชน์ โดยปกติแล้ว 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
• ฉันไม่ใช่แฟนของการหมักไก่ในมายองเนส มันค่อนข้างมันเยิ้มและเมื่อถูกความร้อนจะปล่อยสารก่อมะเร็งซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพเลย
• เมื่อคุณเสียบเนื้อบนไม้เสียบไม้หรือวางไว้บนตะแกรง อย่าลืมเอาหัวหอมและสมุนไพรออก ความร้อนจะทำให้พวกมันไหม้และทำให้เกิดอันตรายได้ รูปร่างเนื้อจะทำให้มันน่าเกลียด นอกจากนี้การเผาไหม้จะทำให้เคบับมีรสขมซึ่งจะทำให้เสียรสชาติ
• สำหรับถ่านหิน ให้ใช้กิ่งก้านของไม้ผลหรือต้นเบิร์ช พวกเขามีควัน กลิ่นหอม- อย่าใช้ต้นคริสต์มาสหรือต้นสน เพราะเมื่อเผาจะมีกลิ่นยางและมีรสขม
• คุณต้องทอดเนื้อบนถ่านร้อน ๆ ความร้อนควรจะเพียงพอสำหรับการทอดอย่างรวดเร็ว หากเคบับวางบนถ่านเป็นเวลานาน เนื้อจะแห้ง หากเกิดเพลิงไหม้บนถ่านหินเป็นครั้งคราว เนื้อจะไหม้และปล่อยให้มันดิบอยู่ข้างใน
• เมื่อทอดเนื้ออย่าทิ้งเตาย่าง เปลวไฟร้ายกาจจะปะทุออกมาเป็นระยะๆ และเผาเนื้อ เตรียมขวดน้ำไว้ล่วงหน้าเพื่อดับไฟ
• หากถ่านหินแทบไม่มีควันและมีความร้อนไม่เพียงพอ ให้โบกมือให้ "นักแลก" พิเศษสำหรับกรณีเช่นนี้เพื่อให้ความร้อนของถ่านหินเพียงพอ ในตอนนี้ควรเอาเนื้อออกจากเตาย่างดีกว่า
• ตามกฎแล้วคุณต้องทอดเคบับชิชเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับชิ้นที่หั่น
• ทำทุกอย่างด้วยความยินดีและอารมณ์ดี!

และเพื่อให้ทุกคนอร่อยนุ่มนวลและอ่อนโยนอยู่เสมอบทความของวันนี้จะช่วยได้

น่าทาน!