Lagman เป็นอาหารที่ทำให้การเดินทางครั้งยิ่งใหญ่ทั่วโลก อาหารประจำชาติของชาวมุสลิมในจีนตอนใต้ได้พิชิตประเทศในเอเชียกลางก่อนแล้วจึงมาถึงรัสเซีย เนื่องจากมาจากอุซเบกิสถานมาหาเราจึงยังคงอยู่ในเมนูภาษารัสเซียว่า "Uzbek lagman"

"แลคแมน" คืออะไร?

ชื่อของอาหารจานนี้คือคำว่า Dungan ที่บิดเบี้ยว "lyumyan" การแปลระหว่างเส้นตรงซึ่งไม่มีความหมายอะไรมากไปกว่า "แป้งยืด" ชื่อนี้สะท้อนถึงพื้นฐานของคนขี้เกียจ - บะหมี่ที่ม้วนและยืดออกด้วยมือ ก๋วยเตี๋ยวมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเนื้อหรือผักหรือน้ำซุปที่มีสารเติมแต่ง ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวในซอส ผักและเครื่องปรุงรสถูกจำกัดด้วยจินตนาการและความสามารถของผู้ปรุงอาหารเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ชาวอุยกูร์มีสูตรอาหารมากกว่า 180 สูตรในการปรุงอาหาร lagman ที่บ้านหรือบนกองไฟ!

เครื่องใช้ที่เหมาะสมเป็นกุญแจสู่ความโชคดี

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร lagman ที่บ้านคุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม - คุณภาพของอาหารที่ปรุงขึ้นอยู่กับมัน เงื่อนไขพื้นฐาน: จานควรกว้าง (ในกรณีนี้ความชื้นจะระเหยเร็วขึ้นและผักไม่ตุ๋น แต่ผัด) โดยมีก้นและผนังหนา - จำเป็นเพื่อให้จานร้อนอย่างสม่ำเสมอและป้องกันการไหม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารคือหม้อขนาดใหญ่ แต่ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้กระทะที่กว้างและสูงที่มีก้นหนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กหล่อ

แป้งเป็นสิ่งสำคัญ

เนื่องจาก "การปรุงบะหมี่อย่างถูกต้อง" นั้นเหมือนกับ "การปรุงบะหมี่อย่างถูกต้อง" คุณต้องจำสิ่งต่อไปนี้: บะหมี่นั้นถูกวาดด้วยมือโดยเฉพาะ ดังนั้นแป้งจึงควรยืดหยุ่นมากที่สุด ประสบการณ์อันยาวนานและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากมายได้แสดงให้เห็นว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือสิ่งต่อไปนี้ สำหรับแป้งสาลีระดับพรีเมียมครึ่งกิโลกรัม ให้ใช้แป้งเกรด 2 จากข้าวสาลีดูรัมซึ่งมีกลูเตนในปริมาณที่เท่ากัน แป้งจำนวนนี้ใช้เวลาประมาณแก้วน้ำ 3 ฟองน้ำส้มสายชู 1 ช้อนเล็กเกลือเพื่อลิ้มรส น้ำส้มสายชูทำให้แป้งเป็นพลาสติกมากขึ้น แต่มีหลายสูตรที่ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู

แป้งถูกเทลงในจานลึกพร้อมสไลด์ทำให้เกิดความหดหู่เล็กน้อยน้ำอุ่นเล็กน้อยและไข่ที่ตีแล้วเทลงไป นวดแป้งและนวดให้ละเอียดโดยพยายามหลีกเลี่ยงการเพิ่มแป้งส่วนเกินจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอและความเป็นพลาสติกของสาร ควรสังเกตว่ากระบวนการนวดนั้นยาก แต่สำคัญมาก: ยิ่งแป้งยืดหยุ่นและแข็งแรงมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดึงบะหมี่ออกมาได้ง่ายและง่ายขึ้นเท่านั้น มวลที่เสร็จแล้วจะถูกม้วนเป็นลูกห่อด้วยผ้าสะอาดหรือฟิล์มยึดและทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลา 30-50 นาที

ก๋วยเตี๋ยว

แป้งเย็นเล็กน้อยแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ รีดเป็นมัดหนาทาน้ำมันพืชให้ทั่วแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นสายรัดแต่ละเส้นจะถูกยืดออก ค่อยๆ เลื่อนไปมาระหว่างฝ่ามือและหลีกเลี่ยงการหยุดพัก จากนั้นแป้งแต่ละแผ่นจะพับครึ่งแล้วยืดด้วยมือ มัดที่ยืดได้ควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชเป็นประจำในขณะที่ยืดให้ตีโต๊ะเบา ๆ เป็นระยะซึ่งจะช่วยยืดเส้นบะหมี่และป้องกันไม่ให้ฉีกขาด พับและยืดซ้ำจนกว่าเส้นบะหมี่จะบางและยาว ขั้นตอนนี้ต้องอาศัยการฝึกฝน ดังนั้นอย่าหงุดหงิดหากบะหมี่ไม่เป็นไปตามที่คุณต้องการในครั้งแรก ในกรณีที่รุนแรง สามารถเปลี่ยนเส้นบะหมี่ทำเองเป็นเส้นสปาเก็ตตี้สำเร็จรูปได้ แต่คุณต้องเลือกเส้นใหญ่และคุณภาพดีที่สุด

บะหมี่สำเร็จรูปต้มทันที ค่อยๆ จุ่มลงในน้ำเดือดจัดเป็นเวลา 5 นาที อย่าคนเส้นบะหมี่ เพราะจะทำให้เส้นพันกันและติดกันได้ โยนเส้นบะหมี่ที่ปรุงแล้วลงในกระชอน เทน้ำเย็นไหลปริมาณมาก โอนไปยังชามก้นลึกและทาน้ำมันพืชอย่างระมัดระวัง
อย่างไรก็ตามในเอเชียกลางก๋วยเตี๋ยวสำหรับคนขี้เกียจเรียกว่า "chuzma"

วิธีการปรุงอาหาร lagman ที่บ้านจากเนื้อวัวและเนื้อแกะ

สูตรนี้มาจากประเทศจีน: คุณต้องใช้เนื้อวัวและเนื้อแกะ 350 กรัมล้างออกให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หม้อที่มีน้ำมันพืชอุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง สับหัวหอมสีเขียว 300 กรัมก้านกระเทียมป่า 200 กรัมและกระเทียม 10 กลีบผสมกันแล้วใส่เนื้อสัตว์ ผัดส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักต่ออีกสองสามนาที จากนั้นใส่พริกแดงป่น เครื่องเทศที่คุณเลือกและรสชาติ และซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนใหญ่ เทน้ำซุปเนื้อสองถ้วยและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนุ่ม

ใส่บะหมี่ที่เตรียมไว้ลงในชามลึกเทซอสที่เตรียมไว้โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมสับละเอียด Lagman สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดมะเขือเทศ หัวไชเท้า และพริกหยวกหวาน

Lagman สำหรับมังสวิรัติ

นอกจากนี้ยังมีคนเก็บผักอย่างหมดจด สูตรที่บ้านทำได้ง่ายและผลที่ได้คือมีกลิ่นหอมและอร่อย: ในหม้อในน้ำมันพืชอุ่น ๆ ทอดหัวหอมสับสองหัวจนเป็นสีเหลืองทองใส่พริกหวานขนาดใหญ่ 2 เม็ดที่สับเป็นเส้นแล้วทอดอีก 3 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า (ประมาณ 400 กรัม) แล้วผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนพร้อมกับผัก จากนั้นใส่ถั่วงอก 100 กรัม มะเขือเทศฝาน 4 ลูก แล้วทอดต่ออีก 5 นาที จากนั้นคุณต้องเทน้ำหนึ่งแก้วลงในหม้อใส่กระเทียมสับ เครื่องเทศให้เลือก เกลือและเคี่ยวจนนุ่ม สิ่งสำคัญคือมันฝรั่งไม่ได้ต้ม ก๋วยเตี๋ยวในจานลึกราดด้วยซอสสำเร็จรูปและโรยด้วยสมุนไพร

อุซเบก lagman

วิธีการปรุง lagman อุซเบกแสนอร่อย? สำหรับเนื้อแกะ 400 กรัมและบะหมี่โฮมเมดครึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้พริกหวาน 1 เม็ด แครอท, มันฝรั่ง, หัวหอม - อย่างละ 2 ชิ้น, สมุนไพร, พริกไทยดำ, เกลือ, น้ำมันพืชและกระเทียม 2 กลีบ เส้นก๋วยเตี๋ยวควรพร้อมสำหรับการปรุงอาหารแล้ว และในความเป็นจริงแล้ว วิธีปรุง lagman (สูตรทีละขั้นตอน):

1. ต้มบะหมี่ในน้ำปริมาณมากจนนิ่ม
2. สับเนื้อให้ละเอียด
3. สับหัวหอม แครอท พริกหยวก และมันฝรั่งเป็นก้อนเล็กๆ
4. บดหรือสับกระเทียมให้ละเอียดมาก
5. ในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนาตั้งน้ำมันให้ร้อนทอดเนื้อจนนุ่ม
6. เพิ่มหัวหอมผสมกับเนื้อและทอดเบา ๆ
7. ใส่ผักที่เหลือลงไปพร้อมกับกระเทียม เจียว ผัดให้เข้ากัน
8. เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด, เกลือ, พริกไทย, เคี่ยวจนนุ่ม

Lagman และผู้เล่นหลายคน

มีสูตรสำหรับทำอาหาร lagman ที่บ้านโดยใช้หม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเนื้อวัว 650 กรัม หัวมันฝรั่ง 4 หัว หัวหอม 2 หัว แครอท, มะเขือเทศ, พริกหยวก, หัวไชเท้า (หรือหัวไชเท้า Margelan) - อย่างละ 1 ชิ้น, วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 3 กลีบ, กระเทียมป่าหนึ่งพวง, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช ต้องหั่นเนื้อสัตว์และผักและทอดในหม้อหุงช้าในโหมด "ทอด" หรือ "อบ" โดยไม่ต้องปิดฝา ขั้นแรกให้ทอดเนื้อจากนั้นในช่วงเวลา 2-3 นาทีจะมีการเพิ่มหัวหอม, แครอท, หัวไชเท้า, พริกไทย, กระเทียมป่าและมะเขือเทศ (ตามลำดับ) เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝา multicooker ตั้งโหมด "ดับ" ใส่กระเทียมบดเมื่อซอสพร้อม

ราเมน

นี่เป็นวิธีการปรุง Lagman แบบญี่ปุ่นที่อร่อยและแปลกมาก (ในญี่ปุ่นเรียกว่า "ราเมง")

ในจานที่เลือกอย่างถูกต้องให้อุ่นน้ำมันพืชทอดหัวหอมสับละเอียด 2 หัวจนเป็นสีเหลืองทองใส่แครอท 2 หัวสับเป็นเส้นแล้วทอดต่ออีก 5-7 นาที ผัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แถบแครอทแตก ในชามแยกต่างหากทอดหมูไขมันต่ำ (!) 300 กรัมก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นยาวแล้วหมักในซอสถั่วเหลืองกระเทียม จากนั้นรวมผักและหมูเข้าด้วยกันแล้วตั้งไฟในส่วนผสมเป็นเวลา 3 นาที ในกระทะที่แยกต่างหาก ต้มน้ำซุป 1 ลิตร เทซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะหรือส่วนผสมเนื้อแห้งสองสามช้อนโต๊ะลงไป

ผัดบะหมี่ต้มในน้ำมันพืชเบา ๆ ใส่จานลึกด้านบน - เนื้อสัตว์พร้อมผัก เทน้ำซุปและเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวสับละเอียด

อัชลียัมฟู

และวิธีการปรุงอาหาร lagman ที่บ้านเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ? นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกดังกล่าว - "ashlyamfu" กำลังเตรียมเจลลี่: เจือจางแป้ง 50 กรัม (ข้าวโพดหรือข้าว) ในน้ำเย็น 1 แก้ว, ต้ม, เทลงในจานแบนทาด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากรอให้แข็งตัวสมบูรณ์แล้วให้ตัดเยลลี่เป็นเส้นยาว

สำหรับซอสในหม้อให้ทอดผักสับในน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น: หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 1 หัว, กระเทียมป่าหรือจูไซ 150 กรัม, พริกหวาน 2 ลูก (หลอด) และมะเขือเทศ 3 ลูก (หั่นบาง ๆ ) เกลือ เพิ่มพริกไทยร้อนและเครื่องเทศที่คุณเลือก ผัดจนสุกครึ่งเทน้ำ 2 ถ้วยแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที

ใส่บะหมี่ต้มลงในจานลึกโรยหน้าด้วยไข่ลวกสับละเอียดใส่เยลลี่สักสองสามแผ่นแล้วราดซอสผักเย็น คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชู ซีอิ้วขาว หรือผักชีฝรั่งเล็กน้อย

ภายในวันที่ 27.09.2015

L agman เป็นอาหารเอเชียกลางที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก และเป็นเครื่องเคียงระหว่างซุปเข้มข้นกับบะหมี่ราดน้ำเกรวี่ จานนี้เตรียมแตกต่างกันไปในแต่ละที่ แต่ส่วนใหญ่ทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว บะหมี่พิเศษ เครื่องเทศและผัก Lagman แบบคลาสสิกประกอบด้วยสององค์ประกอบหลักที่เตรียมแยกกัน และก่อนที่จะเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะพวกเขาจะเชื่อมต่อกัน ส่วนแรกของ lagman คือบะหมี่ส่วนที่สองคือ waja ซึ่งทำให้จานมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นอกจากนี้ยังใช้บะหมี่สำหรับคนขี้เกียจแบบคลาสสิกคุณลักษณะเด่นคือดึงและยาว จานนี้กินด้วยส้อมก่อนแล้วจึงกินน้ำซุปด้วยช้อน

ระหว่างเตรียมบะหมี่ ให้ต้มน้ำแยกต่างหาก และเมื่อคุณใส่บะหมี่ในกระชอน ให้ล้างด้วยน้ำเดือด มิฉะนั้นเส้นจะติดกันทันที ไม่แนะนำให้เติมน้ำมันลงไปเนื่องจาก waj มีอยู่แล้วจากนั้นจานจะกลายเป็นไขมันมากเกินไป อีกทางเลือกหนึ่งคือการเติมน้ำซุปที่ปรุงแล้วเล็กน้อยลงในบะหมี่

วัตถุดิบ

• บรรจุบะหมี่สำหรับคนขี้เกียจ - 1 ชิ้น
• เนื้อสัตว์ (ไม่จำเป็น เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) - 600-700 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เครื่องเทศ (ผักชีสับ, พริกขี้หนู) - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

อาหารประจำชาติของเอเชียกลางคือซุปข้นข้น สูตรสำหรับซุป lagman มาจากเอเชียกลางจากประเทศจีนซึ่งมีต้นกำเนิดจากอาหารจานนี้มากมาย สิ่งสำคัญที่นี่คือบะหมี่ lagman ซุปสามารถปรุงได้หลายวิธี แต่การปรุงบะหมี่ด้วยมือโดยการยืดแป้งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

นี่เป็นทั้งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง เป็นความผิดพลาดที่จะถือว่าอาหารจานนี้เป็นซุป Lagman สามารถปรุงด้วยน้ำซุปในปริมาณที่มากขึ้นหรืออาจน้อยที่สุด ที่เรียกว่า "dry lagman" ในหมู่ชาวอุยกูร์ สูตรอาหารเอเชียมีลักษณะอย่างไร? และต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำ?

• ส่วนประกอบหลักคือบะหมี่เส้นใหญ่ซึ่งมักจะปรุงเองที่บ้าน แต่เนื่องจากเวลาของแม่บ้านที่พร้อมจะใช้เวลาในการทำอาหารหมดลง คุณสามารถซื้อบะหมี่สำเร็จรูปสำหรับ lagman หรือแทนที่ด้วยพาสต้าหรือสปาเก็ตตี้ปกติ
• เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่เหมาะกับ lagman แม้ว่ามักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อไขมันอื่น ๆ ต้องขอบคุณเขาน้ำซุปที่อุดมไปด้วยและจานก็แสนอร่อย อาหารที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมนั้นค่อนข้าง "หนัก" ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 100 ถึง 165 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของจานสำเร็จรูป
• คุณสามารถลดแคลอรี่ได้เนื่องจากการบริโภคเนื้อไก่หรือไก่งวงมากขึ้นเท่านั้น สูตรอาหารหลักจำนวนมากปรากฏขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อให้อาหารมีแคลอรีไม่สูงนักและเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการทำอาหารโดยรวม
• กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียม lagman เกี่ยวข้องกับบะหมี่ เมื่อคุณทำเอง ให้นวดแป้งจนกว่าคุณจะรู้สึกว่าแป้งมีความหนืดและยืดหยุ่น คุณไม่ควรปรุงบะหมี่นานเกินไป บะหมี่ที่แข็งเล็กน้อยจะดูอร่อยกว่าบะหมี่ที่เหนียวมาก
• ในการเตรียมน้ำเกรวี่คุณสามารถใช้น้ำธรรมดาไม่ได้ แต่เป็นน้ำซุปเนื้อหรือผัก จากนั้นจานที่ทำเสร็จแล้วจะสมบูรณ์และน่าพอใจมากขึ้น แต่ก็ทำให้อาหารมีแคลอรีสูงและหนักขึ้นด้วย
• เลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเส้นเลือดและนำหนังออกก่อนปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อแกะซึ่งจะต้มได้ไม่ดีหากไม่ผ่านการแปรรูปในขั้นต้น

วิธีการปรุงอาหาร lagman ที่บ้าน

สูตรคลาสสิก Lagman

การทำอาหาร lagman ตามสูตรดั้งเดิมนั้นไม่ใช่เรื่องยากสิ่งที่สำคัญที่สุดคือทำตามสูตร

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อ 300 กรัม เยื่อกระดาษ
• ลักมัน นู้ดเดิ้ล 500 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• หัวผักกาดเขียว 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• พริกไทยบัลแกเรีย 2 ชิ้น
• ฝักกระเทียม 5-6 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อล้างเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง ตัดแครอทและพริกที่ปอกเปลือกออกเป็นเส้น ปอกเปลือกและสับหัวหอมและหัวไชเท้าให้ละเอียด อุ่นน้ำมันในหม้อ เพิ่มเนื้อสัตว์ลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มหัวหอมลงในหม้อและหลังจากนั้น 2 นาที - แครอท หลังจาก 3 นาที ใส่พริกไทยและหัวไชเท้าลงในส่วนผสม เกลือทุกอย่างเพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คน. ปิดฝาจานและลดความร้อน มันฝรั่งและมะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน สับกระเทียมเป็นกลีบอย่างประณีตและฝักเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. ใส่กระเทียม มะเขือเทศ และมันฝรั่งลงในหม้อ ผสมผลิตภัณฑ์ เทน้ำลงในหม้อให้พอท่วมอาหาร เคี่ยวจานใต้ฝาประมาณ 15-20 นาที เวลาก๋วยเตี๋ยว เทน้ำเดือดลงไป - พร้อมแล้ว! วางบะหมี่เป็นส่วน ๆ และด้านบน - ผักพร้อมเนื้อในน้ำเกรวี่

Lagman กับน้ำซุปเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 800 กรัม
• 3 หัวหอม
• 6 มันฝรั่ง
• แป้ง 500 กรัม (บวก 100 กรัมสำหรับการทำงาน)
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำมันพืช
• โป๊ยกั๊ก 2-3 ดอก
• เครื่องเทศ
• เขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

เพิ่มไข่ลงในแป้งด้วยเกลือเล็กน้อย เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย (ประมาณ 100 มล.) ทีละน้อย นวดแป้งให้แข็ง ทิ้งไว้ 20 นาที แผ่ชั้นออกโรยแป้งนวดให้เข้ากันห่อด้วยแป้งเอา "หลอด" ออกให้แบนแล้วตัดเป็นเส้นขนาด 7-9 มม. ปรุงเส้นบะหมี่แยกกันด้วยเกลือจนสุกเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างด้วยน้ำแข็ง ปรุงรสด้วยน้ำมัน เทเนื้อแกะลงในน้ำเย็นปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเอาโฟมออก เกลือ. ใส่หัวหอมและมันฝรั่งปอกเปลือกและสับหยาบ เกลือ โป๊ยกั๊กและเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส ปรุงอาหาร 20 นาที จัดบะหมี่ใส่จานแล้วราดน้ำซุปที่เตรียมไว้ โรยด้วยสมุนไพร

Lagman กับน้ำซุปเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 600 กรัม
• ไขมันแกะ 40 กรัม
• 3 พริกหยวก
• แป้ง 400 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ก้านขึ้นฉ่าย 15 ซม
• 2 มะเขือเทศเนื้อ
• 2 กลีบกระเทียม
• เขียวขจี
• พริกไทยแดงป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อยใส่แป้งในส่วน นวดแป้งโดยเติมน้ำอุ่น 100 มล. ทิ้งไว้ 20 นาที แผ่ชั้นออกม้วนเป็นหลอดม้วนออกอีกครั้งตัดเป็นเส้น หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในไขมันที่ก้นกระทะก้นหนาเป็นเวลา 10 นาที ใส่พริกหยวกผ่าครึ่งเม็ดและขึ้นฉ่ายฝรั่ง ปรุง 5 นาที ใส่มะเขือเทศบด เกลือ และพริกไทย หลนกวน 15 นาที เทน้ำ 2 ลิตรแล้วปรุงจนเนื้อพร้อมประมาณ 30 นาที แยกกันต้มบะหมี่กับเกลือและใส่ในซุปก่อนสิ้นสุดการปรุงหนึ่งนาทีพร้อมกับกระเทียมสับ โรยชามด้วยสมุนไพร

Lagman กับน้ำซุปไก่

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 1 กก
• ไขมันหาง 40 กรัม
• 4 หลอด
• บะหมี่โฮมเมด 300 กรัม
• 3 ศิลปะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 4 กลีบกระเทียม
• โหระพา 3 ก้าน
• พริกไทยป่น
• เขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

หั่นไก่ ปิดน้ำเย็น เตรียมน้ำซุป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำไก่ออก เลาะกระดูกออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในน้ำมันหมูเป็นเวลา 10 นาทีใส่ชิ้นไก่ลงในน้ำซุปเดือดปรุงเป็นเวลา 5 นาที จุ่มบะหมี่ทำเองในน้ำเดือด เกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างน้ำ และปรุงรสด้วยน้ำมัน แบ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชาม เติมน้ำซุป หัวหอม และชิ้นไก่ลงไป พริกไทย โรยหน้าด้วยกระเทียมสับและโหระพา

อุซเบกมังสวิรัติ lagman

สูตร lagman แบบดั้งเดิมประกอบด้วยเนื้อสัตว์จำนวนมาก ที่นี่ฉันพยายามแทนที่ด้วยถั่วสีน้ำตาล หากต้องการคุณสามารถใช้ถั่วประเภทอื่นหรือแทนที่ด้วยถั่วทั้งหมด เพียงใส่ถั่วปรุงสุก 3 ถ้วยเมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร มักใช้บะหมี่โฮมเมดใน lagman หากคุณไม่มีโอกาสทำบะหมี่ด้วยตัวเอง คุณสามารถต้มสปาเก็ตตี้หรือเฟตตูชินีได้

วัตถุดิบ:

• ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 2 ชิ้น
• พริกหยวกแดง 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำซุปผัก 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• บะหมี่แห้ง / สปาเก็ตตี้ / เฟตตูชินี่ 350 ก

วิธีทำอาหาร:

ถั่ว:

1. คัดแยก ล้างและแช่ถั่วฝักยาว 8-10 ชั่วโมง
2. ล้างถั่วที่บวม นำกระทะเล็กใส่ถั่วและเทน้ำ 4 ถ้วย ปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

1. เมื่อถั่วเลนทิลใกล้จะสุกแล้ว ให้เริ่มปรุงผัก
2. นำกระทะเทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดประมาณ 5 นาที
3. ตัดแครอทและพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มหัวหอม
4. ในขณะที่แครอทและพริกกำลังทำอาหารอยู่ ให้หั่นมันฝรั่งและมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า เพิ่มลงในกระทะ
5. ใส่มะเขือเทศวางที่นั่นแล้วเทน้ำซุป นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนมันฝรั่งสุก (ประมาณ 35 นาที)
6. สุดท้ายใส่ถั่ว (หรือถั่ว) เกลือและพริกไทย
7. หากต้องการคุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

1. ในขณะที่ผักกำลังทำอาหาร ให้ต้มบะหมี่แยกต่างหาก เสิร์ฟในชามหรือชามลึก ใส่บะหมี่ลงไปก่อน แล้วจึงเทน้ำกับผักลงไป

วิธีการให้บริการ lagman

เสิร์ฟอาหารเอเชียสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวควรร้อนในชามลึก

Lagman รวมอยู่ในจานเดียวก่อนใช้งาน หากเนื้อทอดเป็นชิ้นใหญ่ให้หั่นเป็นส่วน ๆ และถ้าบะหมี่เย็นให้เทน้ำเดือดลงไป

ขั้นแรก ใส่บะหมี่ต้มลงในชาม จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อต้มและผักลงไป แล้วเททุกอย่างด้วยน้ำซุปเนื้อเข้มข้น

เราตัดผักใบเขียวมากขึ้น - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง เพิ่มผักชีเพื่อเพิ่มรสชาติ เพื่อให้จานมีรสเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถปรุงรสด้วยกระเทียมบดและเมล็ดผักชีลาว เติมพริกแดงป่น เสิร์ฟซอสร้อนและซอสน้ำส้มสายชู

สูตร Lagman สำหรับทำอาหารในหม้อหุงช้า

คนขี้เกียจอร่อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 300 ก
• โบว์ 2 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น
• มะเขือเทศ 3 ลูก
• พริกไทยบัลแกเรีย 1 ชิ้น
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือพริกไทยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• บะหมี่ลวก 500 ก
• น้ำถึงระดับ 6

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, พริกไทยก็หั่นเป็นก้อน
3. สับกระเทียมและสมุนไพรให้ละเอียด 4. ใช้ปุ่ม "MENU/SELECT" เพื่อเลือกโปรแกรม "ROASTING" ตั้งเวลา 15 นาที และระดับอุณหภูมิที่ 3 เปิดฝาและหมุนที่จับไปที่ตำแหน่ง "ปิด" (ทอดโดยเปิดฝาไว้) กดปุ่ม "เริ่ม"
4. ทอดเนื้อในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่หัวหอมและแครอทลงไปผัดและผัดต่อไป
5. หลังจากทอด ใส่มันฝรั่ง มะเขือเทศ พริกไทย เติมน้ำและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6. ใช้ปุ่ม "เมนู / เลือก" เพื่อเลือกโปรแกรม "ซุป" และทำตามคำแนะนำเสียง เลือกส่วนขยาย "เนื้อ" กดปุ่ม "เริ่ม"
7. ต้มบะหมี่แยกต่างหาก 9. จัดบะหมี่ใส่จานแล้วราดน้ำซุป เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

คนขี้เกียจไก่

Lagman ในหม้อหุงช้าจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย อาหารที่มีกลิ่นหอมน่าพึงพอใจและอร่อยสามารถเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ สำหรับหม้อหุงช้า คุณสามารถใช้ทั้งผักสดและผักแช่แข็ง เช่น พริก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไก่ - 700 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• หัวหอม, พริกไทย - 2 ชิ้น;
• แครอท, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักใบเขียว - ½พวง;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ เทลงในชามอเนกประสงค์และทิ้งไว้ 20 นาทีในโหมด "การทอด"

ในระหว่างการทอดนกจำเป็นต้องเตรียมผัก หัวหอมสับเป็นวงบาง ๆ แครอทและมันฝรั่งกับขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ พริกหั่นเป็นเส้น

เมื่อเนื้อตุ๋นดีแล้ว เทขึ้นฉ่าย แครอท หัวหอม ลงในหม้อหุงช้า หลังจากผัดผักแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งและพริกลงไป ปรุงรสจานด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องเทศ ใส่มะเขือเทศบด เป็นการดีที่จะผสมทุกอย่าง เทอาหารด้วยน้ำตามความต้องการของคุณสำหรับความหนาแน่น ปรุงอาหารไก่ lagman ในโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เทบะหมี่ที่ต้มกับน้ำซุปไขมันใส่เนื้อสัตว์และผักด้านบนแล้วเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย

Lagman ในภาษารัสเซีย

สินค้า

• เนื้อวัว: 600 ก
• เส้นแบน : 400 ก
• แครอทขนาดกลาง: 2-3 ชิ้น
• หัวหอม: 2-3 ชิ้น
• พริกหวาน: 2-3 ชิ้น
• มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่: 2-3 ชิ้น
• มะเขือยาว: 1-2 ชิ้น
• กระเทียม: 4-5 กลีบ
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์: 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักใบเขียว: 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา).
• น้ำ: 1 แก้ว
• เครื่องเทศ (พริกแดงป่น, ใบกระวาน)
• เกลือ: ⅓ ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร

ตัดเนื้อล้างเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทย. สับมะเขือเทศที่ปอกเปลือกให้ละเอียด พริกไทยหั่นเป็นเส้น, มะเขือยาว - ลูกบาศก์ หัวหอมหั่นเป็นวง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เทน้ำมันพืชลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน เปิดโหมด BAKING เป็นเวลา 40 นาที ทอดเนื้อด้วยหัวหอมสับ 10 นาทีหลังจากเริ่มโปรแกรม เพิ่มแครอทขูด ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในเนื้อสัตว์ ทอดต่อไปผสมทุกอย่าง เพิ่มน้ำ ใส่เกลือและเครื่องเทศ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ปรุงอาหาร lagman ต่อไปในโหมด EXTINGUISHING เป็นเวลา 60-80 นาที ใส่บะหมี่ลงบนจาน ราดซอสเนื้อ แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ เสิร์ฟกระเทียมสับที่ทอดในกระทะพร้อมพริกไทยป่น  -“lazu” ให้กับคนทำอาหาร มันถูกเพิ่มลงในจานขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง

Lagman สามารถทำจากเนื้อแกะหรือสัตว์ปีก เพิ่มกะหล่ำปลีชนิดต่าง ๆ บวบหัวไชเท้าลงในผัก คนขี้เกียจที่แท้จริงทำจากบะหมี่ทำมือที่ยาวมาก

การทำบะหมี่แบบดั้งเดิม

ผสมแป้ง 1 ปอนด์กับเกลือ 2-3 หยิบมือ แล้วเทไข่ที่ตีแล้วเล็กน้อยลงในแป้ง (ฉันใช้ไข่ 2 ฟอง แต่มีแป้งเยอะกว่านี้)

จากนั้นเทน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วนวดแป้งเป็นวงกลมในชาม มันจะติดนิ้วเหลือความหนืดในตอนแรก แต่อย่ารีบเร่งที่จะเพิ่มแป้ง แป้งควรนุ่มมากและแป้งส่วนเกินจะทำให้แข็ง หยาบ จากนั้นงานทั้งหมดจะไหลลงท่อระบายน้ำ อดทนและนวดแป้งต่อไปบนชามโดยตรง แล้วแป้งจะค่อยๆ ยืดหยุ่นได้

ทันทีที่แป้งมีความหนืดน้อยลงและมีความ "เหนียว" สม่ำเสมอ คุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้จริง - ยาวและแข็ง บนพื้นผิวการทำงานที่โรยแป้งเล็กน้อยของโต๊ะหรือกระดาน บิดเลเยอร์รอบแกนและบด พับซองจดหมายซ้ำๆ รวบรวมแป้งเป็นลูกบอลและแผ่ลูกบอลด้วยกำปั้นของคุณ

และทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นอีกครั้ง จนกว่าคุณจะเหนื่อยและแป้ง "เหนื่อย" จากนั้นคุณสามารถม้วนเป็นก้อนกลม ห่อลูกบอลด้วยฟิล์มหรือในผ้าเช็ดปาก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เจือจางเกลือและเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชาในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว แล้วเทสารละลายลงในชามขนาดใหญ่ จะต้องนวดแป้งที่พักไว้บนชามนี้ ถูสารละลายเกลือและโซดาลงในแป้ง สิ่งนี้จะต้องทำอย่างยาวนานและหนักหน่วงและที่สำคัญที่สุด - อย่างระมัดระวัง ขั้นตอนนี้จะให้คุณสมบัติ "ดึง" แป้งและความงดงาม - สิ่งที่เราต้องการ

หลังจาก "กด" สารละลายเกลือโซดาลงในแป้งแล้ว ให้นวดให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเริ่มยืดออกเป็นสายรัดสั้นๆ มันอาจจะเริ่มฉีกขาดถ้าคุณตัดสินใจที่จะยืดแป้งเป็นสายรัดหนาเท่านิ้ว ดังนั้นควรเป็น - แป้งยังไม่พร้อม นวดต่อไปโดยเหยียดแขนทั้งสองข้างออก บิดมือเหมือนกระโดดเชือก แตะ "เชือก" นี้บนพื้นผิวโต๊ะ แป้งจะยืดย้วยๆ แต่ใช้เวลาของคุณ ยังไงก็ไม่พร้อม เก็บสายรัดเป็น "ไส้กรอกหมอ" ครั้งแล้วครั้งเล่าแล้วยืดอีกครั้ง รวบรวมและยืดโดยการแตะบนโต๊ะ

ในที่สุดหลังจากยืดแป้งเป็นทรงกระบอกที่มีความหนาสามนิ้วเท่า ๆ กันแล้วบีบให้เป็นชิ้นเท่า ๆ กัน - ขนาดเท่าวอลนัท ม้วนชิ้นส่วนเป็นลูกดึงลูกบอลเป็น "ไส้กรอก" ขนาดเล็กหล่อลื่น "ไส้กรอก" ด้วยน้ำมันพืชอย่างระมัดระวัง โปรดทราบ: คุณต้องยืด "ไส้กรอก" แต่ละอันให้เป็น chuzma ซึ่งเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวของส่วนที่คนขี้เกียจยอมรับได้ เช่น เส้นลวดของเมาส์คอมพิวเตอร์ หรือแม้แต่ทินเนอร์ แต่ไม่ใช่ในทันที ทันที - เฉพาะผู้ที่เป็นมืออาชีพเท่านั้นที่ทำเช่นนี้ และคุณหยิบชิ้นงานด้วยมือทั้งสองข้าง ดึงที่ปลายทั้งสอง เขย่าเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบะหมี่ยืดเท่ากัน พับครึ่ง เนื่องจากช่วงแขนไม่เพียงพอสำหรับความยาวทั้งหมดของบะหมี่

พวกเขาดึงอีกครั้ง สั่น บิดเล็กน้อย แม้กระทั่งชนโต๊ะ และ - เส้นบะหมี่บางลงพับเป็นสี่ส่วน

เมื่อได้ส่วนที่ต้องการแล้ว สายรัดทั้งหมด จุ่มนิ้วลงในน้ำมัน ผ่านนิ้วเดียวกันนี้เพื่อกำจัดข้อบกพร่องเล็กน้อย หากสายรัดขาดที่ไหนสักแห่ง - อย่าใส่ใจทำไมคุณต้องใช้ chuzma ในความยาวเมตร lagman?

วางเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ยืดไว้ข้างๆ แต่เพื่อไม่ให้กองอยู่ในกอง: เป็นการดีกว่าที่จะวางคดเคี้ยวที่เกิดขึ้นทั้งหมดเช่นนี้ด้วยคดเคี้ยว ดังนั้นเราจึงทำกับ "ไส้กรอก" แต่ละอัน ขั้นตอนนี้ (ในแง่ของเวลา) คล้ายกับเกี๊ยวทำเองในอนาคต: ในการ "ยืด" แป้ง 750 กรัม ฉันใช้เวลามากกว่าสองชั่วโมง

chuzma ที่เตรียมไว้ต้มในกระทะขนาดใหญ่ในน้ำเดือดเร็วและเค็มประมาณ 3 ลิตร (ต่อแป้งโดหนึ่งปอนด์) ที่นี่คุณต้องระวังให้มาก Chuzma แช่อยู่ในน้ำเดือด ความเดือดลดลง จากนั้นจึงเริ่มเร่งความเร็วอีกครั้ง Chuzma ที่ตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะจะลอยขึ้นสู่ด้านบน ทันทีที่เส้นบะหมี่ทั้งหมดลอยขึ้นด้านบน จะต้องนำออกทันทีด้วยช้อนที่มีรูในกระชอน ล้างบะหมี่ในกระชอนด้วยน้ำเย็นโรยด้วยน้ำมันพืชแล้วผสม

อร่อย!

แม่บ้านทุกคนไม่กล้าทำอาหารคนขี้เกียจที่บ้าน สำหรับหลาย ๆ คนดูเหมือนว่าเนื่องจากเป็นอาหารประจำชาติการเตรียมอาหารจึงเต็มไปด้วยความยากลำบากและจำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรที่แน่นอน เรากล้ารับประกันว่านี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด Lagman มีอาหารหลากหลายประเภทที่สามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้านโดยไม่ต้องมีประสบการณ์ในการทำอาหาร และหากไม่ได้อยู่ในครัว คุณก็สามารถทดลองและเซอร์ไพรส์ เปลี่ยนแปลงและเสริมสูตรอาหารแบบดั้งเดิม และสร้างวิสัยทัศน์ของคุณเองเกี่ยวกับอาหารจานนี้ได้ คุณไม่กลัวเหรอ? แล้วก้าวต่อไปเพื่อพิชิตความสูงของการทำอาหารใหม่!

Lagman มีการเตรียมแบบดั้งเดิมในประเทศแถบเอเชียกลาง เช่น คาซัคสถาน คีร์กีซสถาน อุซเบกิสถาน อัฟกานิสถาน และจีน ส่วนประกอบหลักคือเนื้อและผักตุ๋นเข้าด้วยกันและบะหมี่เส้นพิเศษ Lagman เป็นลูกผสมระหว่างหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ดังนั้นเมื่อเพิ่มน้ำซุปมากขึ้นคุณจะได้ lagman ในรูปของซุปในขณะที่น้ำเกรวี่ในปริมาณน้อยที่สุด lagman จะกลายเป็นบะหมี่ที่มีเนื้อและผัก ทุกคนเลือกความสอดคล้องของจานตามรสนิยมของพวกเขา

สูตร lagman แบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะอย่างไรก็ตามห้ามปรุงอาหารด้วยหมูไก่หรือไก่งวงโดยเด็ดขาด ในกรณีหลังนี้ คุณจะได้รับทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและโภชนาการสำหรับอาหาร สามารถเพิ่มผักหลากหลายชนิดลงใน lagman - หัวหอม, แครอท, มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, พริกหยวก, พริกขี้หนู, มะเขือยาว, กะหล่ำปลีและแม้แต่ฟักทอง ในสูตรอุซเบกิหัวไชเท้าสีเขียวเป็นส่วนประกอบสำคัญของ lagman นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายของ lagman กับเห็ดหรือถั่ว (ถั่วเขียวหรือถั่ว) อย่างที่คุณอาจเข้าใจแล้วว่าสูตรอาหารอื่น ๆ มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่

แม้ว่าในสูตรดั้งเดิม บะหมี่แลคแมนจะปรุงด้วยมือและยืดเป็นเส้นยาว แต่คุณก็สามารถใช้บะหมี่ที่ซื้อจากร้านค้าได้ - บะหมี่เส้นใหญ่หรือสปาเก็ตตี้เหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ และหากคุณโชคดี คุณยังสามารถหาลัคแมนแบบพิเศษได้อีกด้วย ก๋วยเตี๋ยว. บะหมี่โฮมเมดทำจากแป้ง ไข่ น้ำและเกลือ แป้งแช่ในน้ำมันพืชหั่นเป็นเส้นแล้วดึงเป็นมัดยาวเส้นผ่านศูนย์กลางควรเป็น 0.5 ซม. หากคุณไม่ต้องการรบกวนคุณสามารถรีดแป้งก๋วยเตี๋ยวเป็นชั้น ๆ ม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็น ชิ้นส่วน. หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำให้บะหมี่แห้งคุณต้องต้มในน้ำเค็มทันที (น้ำ 1 ลิตรต่อบะหมี่ 100 กรัม) มันจะพร้อมใน 5-6 นาที ห้ามคนเส้นบะหมี่ในระหว่างขั้นตอนการปรุง ก๋วยเตี๋ยวสามารถรวมกับน้ำเกรวี่เนื้อและผักแยกกันในตอนท้ายหรือเพิ่มลงในจานก่อนไม่กี่นาที - ในกรณีหลังนี้ต้องต้มจนสุกครึ่งประมาณ 3-4 นาที

เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในการเตรียม lagman - ช่วยให้ lagman ที่บ้านน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริงทำให้จานมีความสมบูรณ์ พริกไทยดำและแดง, ขิงบด, ปาปริก้า, ผักชี, ขมิ้น, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, เฟนูกรีกและกระเทียมเหมาะสำหรับคนหนุ่มสาว อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศสำหรับแล็กแมนเป็นอีกสาขาหนึ่งที่ไร้ขีดจำกัดสำหรับการทดลอง Lagman เสิร์ฟในจานก้นลึกขนาดใหญ่ - ก่อนอื่นให้วางบะหมี่แล้วเติมน้ำเกรวี่เนื้อกับผัก เมื่อเสิร์ฟอย่าลืมโรยจานด้วยสมุนไพรสับจำนวนมาก - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือผักชีจะเป็นสัมผัสที่ยอดเยี่ยม Lagman จะต้องบริโภคร้อน

"Culinary Eden" เชิญชวนให้คุณลองการตีความที่แตกต่างกันของ lagman - หอมน่าพึงพอใจและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! มาเริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 400 กรัม
• 1 หัวหอม
• 1 แครอท
• 1 พริกหยวก
• 1 หัวไชเท้าสีเขียว
• 1 พริกขี้หนู
• บะหมี่ 200 กรัมสำหรับ lagman
• กระเทียม 2 กลีบ
• 5 ถั่วของ allspice
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 1 พวงของผักใบเขียว
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:
ทอดเนื้อหั่นเป็นชิ้นในกระทะด้วยน้ำมันปริมาณเล็กน้อยบนไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มหัวหอมสับหรือไตรมาสของวงและทอดจนโปร่งใส เพิ่มแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและหัวไชเท้า ทอดประมาณ 5 นาที เพิ่มพริกหยวกสับและเจือจางด้วยน้ำ (300-350 มล.) วางมะเขือเทศ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผัดปิดฝาและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงจนเนื้อสุก ต้มบะหมี่ก่อนปรุง 10 นาทีตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์แล้วใส่กระเทียมสับละเอียดและสมุนไพรสับลงในเนื้อสัตว์พร้อมผัก จัดบะหมี่ที่ปรุงแล้วใส่จานแล้วราดซอสเนื้อด้านบน

Lagman กับลูกแกะที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 600 กรัม
• 4 หลอด
• 4 มันฝรั่ง
• 2 แครอท
• 2 มะเขือเทศ
• 2 พริกหยวก
• หัวไชเท้า 100 กรัม
• 8 กลีบกระเทียม
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้น 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูป่น 1 ช้อนชา,
• พริกป่น 1/2 ช้อนชา
• 10 เมล็ดเฟนูกรีก
• ก๋วยเตี๋ยว:
• แป้ง 1 กก
• 5 ฟอง
• เกลือ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:
ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่หม้อหรือกระทะ ใส่หัวหอมสับ เครื่องเทศ วางมะเขือเทศ และน้ำหนึ่งแก้ว คนนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นเทน้ำประมาณ 2 ลิตรและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าเนื้อแกะจะพร้อม หลังจากนั้นใส่ผักสับหยาบ เกลือเพื่อลิ้มรส และเทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมผัก เคี่ยวจนผักสุก ในขั้นตอนนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ผสมอาหารเพื่อไม่ให้ผักกลายเป็นโจ๊ก ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ใส่กระเทียมสับ
ผสมไข่กับแป้งและเกลือเติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการเพื่อให้ได้แป้งที่ยืดหยุ่น ใส่แป้งลงในถุงหรือห่อด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ม้วนแต่ละส่วนด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นบาง ๆ ม้วนและหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มบะหมี่ในน้ำเค็มสองสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน จัดใส่จาน ใส่เนื้อกับผักด้านบน ราดซอส เสิร์ฟร้อนๆ

Lagman กับหมูที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• หมู 500 กรัม
• 2 แครอท
• 2 มะเขือเทศ
• 2 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม
• 1 พริกหยวก
• หัวไชเท้าสีเขียว 1/2 หัว
• บะหมี่ 200 กรัมสำหรับ lagman
• กระเทียม 2 กลีบ
• ซีร่า 1 หยิบมือ
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:
ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในหม้อ ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดกลางแล้วทอดเป็นเวลา 25 นาที ใส่หัวหอมสับ หัวไชเท้าสับ แครอทหั่นเต๋า และพริกหยวก ผสม. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเอาผิวหนังออกหั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วใส่เนื้อสัตว์ด้วยผัก เทน้ำเดือด 3 ถ้วยและผงยี่หร่าบดลงในครก ปรุงอาหารประมาณ 40 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาทีจนนิ่ม เกลือและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ต้มบะหมี่ในน้ำเดือดใส่เกลือตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เมื่อบะหมี่พร้อมจัดใส่จานใส่เนื้อสัตว์พร้อมผักโรยด้วยสมุนไพรสับและกระเทียม

Lagman กับไก่ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 700 กรัม
• 3 หลอด
• 2 แครอท
• 1 พริกหยวก
• หัวไชเท้า 100 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• วางมะเขือเทศ 30 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี
• น้ำมันพืช.
• ก๋วยเตี๋ยว:
• แป้ง 300 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำ 100 มล.

การทำอาหาร:
ทอดเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและแครอท ทอดประมาณ 6-8 นาที จากนั้นใส่พริกหยวกสับ หัวไชเท้าขูด และกระเทียมสับ ทอดอีก 5 นาที วางมะเขือเทศเจือจางในน้ำแล้วเทเนื้อกับผัก ควรใช้น้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมส่วนผสมประมาณ 2-3 ซม. เคี่ยวเป็นเวลา 20-25 นาที ก่อนความพร้อม 5 นาที ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เกลือ.
ตอกไข่ใส่แป้ง เทน้ำลงไป นวดแป้ง แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ม้วนและตัด ต้มบะหมี่ในน้ำเค็มประมาณ 4-5 นาที จัดบะหมี่ใส่จาน ราดซอสผัก พร้อมเนื้อ และโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

Lagman เข้าพรรษากับเห็ด

วัตถุดิบ:

• 8-10 แชมเปญ
• มะเขือเทศ 2-3 ลูก
• 1 หัวหอม
• 1 แครอท
• 1 พริกหยวก
• 1 มันฝรั่ง
• บะหมี่ 250 ก
• 3 กลีบกระเทียม
• น้ำเปล่า 1 ถ้วยหรือน้ำซุปเห็ด
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมแห้ง 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ส่วนผสมพริกไทย 1/2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูป่น 1/2 ช้อนชา
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ ใส่หอมใหญ่สับและแครอทสับ ทอดเป็นเวลา 5 นาที ใส่เห็ดแชมปิญองสับหยาบ พริกหยวกสับ และมะเขือเทศหั่นเต๋า ผัดและทอดเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำหรือน้ำซุปเห็ด ใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ และเครื่องเทศ ผสม. เพิ่มมันฝรั่งหั่นบาง ๆ และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ใส่กระเทียมสับผัดและปรุงต่ออีก 5 นาที ต้มบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ใส่บะหมี่ในซอสผักโรยด้วยสมุนไพรสับและเสิร์ฟ

Lagman ในผู้เล่นหลายคน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 700 กรัม
• 3 มะเขือเทศ
• 2 แครอท
• 2 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม
• 1 พริกหยวก
• บะหมี่ 200 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 1 พวง
• น้ำมันพืช,
• เกลือ พริกไทยดำบด และพริกขี้หนูป่นเพื่อลิ้มรส
• การทำอาหาร:

ใส่เนื้อหั่นเต๋าลงในชามที่มีผู้เล่นหลายคน เติมน้ำมัน ตั้งโหมด "การทอด" เป็นเวลา 20 นาที กวนเนื้อเป็นครั้งคราว ก่อนความพร้อม 5 นาทีให้เพิ่มหัวหอมสับและมะเขือเทศสับละเอียด ผัดและทอดต่อไป หั่นมันฝรั่ง แครอท และพริกหยวก แล้วใส่เนื้อลงไป เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส เทน้ำเดือด (1-3 ถ้วย - ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการของจาน) ตั้งโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในตอนท้ายใส่ผักใบเขียวและกระเทียมสับผสม น้ำเกรวี่ควรต้มเล็กน้อยใต้ฝา
ในขณะเดียวกันปรุงบะหมี่ด้วยการต้มในน้ำเดือดเค็มตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์ จัดบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้วใส่จานและใส่ซอสเนื้อกับผัก เสิร์ฟร้อน

อย่างที่คุณเห็นการทำอาหาร lagman ที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย! ไปข้างหน้าและทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจ! อร่อย!

อาหารเอเชียกลางที่โดดเด่นอย่างแท้จริงอีกจานหนึ่งคือ lagman กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในรัสเซีย เช่นเดียวกับอาหารยอดนิยมและเป็นที่รักอื่น ๆ ในเอเชียกลาง lagman มาจากประเทศจีน ในขั้นต้น lagman เป็นอาหารประจำชาติของชาวอุยกูร์และ Dungans ซึ่งเป็นชนชาติมุสลิมทางตอนใต้ของจีน เมื่อเวลาผ่านไป ด้วยการอพยพของชาวอุยกูร์และชาวดุงกัน คนแคระจึงกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในประเทศอื่นๆ ในเอเชียกลาง เป็นที่รู้จักและชื่นชอบในคาซัคสถาน คีร์กีซสถาน ทาจิกิสถาน และอัฟกานิสถาน คนเกียจคร้านมาจากอุซเบกิสถานมายังรัสเซีย

ชื่อ "แลคมัน" มาจากคำว่า "ลิยูมยัน" ที่เพี้ยนมาจากคำว่า "ลิยูมยาน" ซึ่งแปลว่า "แป้งยืด" ตามชื่อที่บอกไว้ ไฮไลท์หลักของ lagman คือบะหมี่ซึ่งม้วนและยืดด้วยมือ บะหมี่เหล่านี้เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อและผักเข้มข้นหรือน้ำซุปซึ่งใช้สารปรุงแต่งเนื้อสัตว์และผัก มักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวเป็นส่วนประกอบของซอสแลคแมน ทางเลือกของผักและเครื่องปรุงรสสำหรับ lagman นั้นไม่มีที่สิ้นสุด ในความเป็นจริงเช่นเดียวกับการเตรียมอาหารพื้นบ้านจริง ๆ การเตรียม lagman เช่นเดียวกับการเลือกผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับจินตนาการของพ่อครัวเป็นหลัก ต้องขอบคุณวิธีการนี้ที่ทำให้มีสูตรอาหารและตัวเลือกการทำอาหารจำนวนไม่สิ้นสุดสำหรับอาหารจานนี้ และเป็นวิธีการที่ช่วยให้ผู้ชื่นชอบและผู้ที่ชื่นชอบของ lagman สามารถโต้เถียงกันจนเสียงแหบห้าวถึงวิธีการปรุงอาหาร lagman และชุดผลิตภัณฑ์ใด ถูกต้องและแท้จริงที่สุด แต่เราจะไม่เถียงและหักหอกเพราะงานของเราคือเตรียมอาหารอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สามารถทำให้เราพอใจและช่วยกระจายเมนูของเรา

วันนี้ "Culinary Eden" ได้ยินและรวบรวมเคล็ดลับและเคล็ดลับพื้นฐานที่สุดซึ่งด้วยการใช้จินตนาการ ความอดทน และทักษะของคุณ จะบอกวิธีการปรุงอาหาร lagman ซึ่งเป็นอาหารเอเชียกลางที่เป็นที่นิยมและไม่ธรรมดานี้

1. อาหารที่สะดวกที่สุดในการปรุงอาหาร lagman คือกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนา ด้วยรูปทรงครึ่งวงกลมและผนังที่หนาเพียงพอ หม้อต้มดังกล่าวจึงช่วยให้คุณอุ่นจานที่กำลังเตรียมได้อย่างสม่ำเสมอ และป้องกันไม่ให้ไหม้ ช่องเปิดด้านบนที่กว้างของหม้อทำให้ความชื้นระเหยอย่างรวดเร็ว ดังนั้นแม้แต่ผักที่เปียกมากก็สามารถผัดได้แทนที่จะตุ๋น หากคุณไม่มีหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะสิ้นหวังและปฏิเสธการเตรียมหม้อหุงต้ม เพียงใช้กระทะเหล็กหล่อสูงพอที่มีก้นหนา คุณสมบัติของเหล็กหล่อและก้นหม้อที่หนาเพียงพอจะช่วยให้จานของคุณอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและปรุงอาหารได้อย่างถูกต้องเหมือนในหม้อต้มจริง

2. ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ไฮไลท์หลักของ lagman คือบะหมี่โฮมเมดซึ่งดึงด้วยมือ หากคุณอาศัยอยู่ในประเทศใดประเทศหนึ่งในเอเชียกลาง แน่นอนว่าการซื้อบะหมี่สำเร็จรูปสำหรับคนขี้เกียจในตลาดไม่ใช่เรื่องยาก สำหรับชาวรัสเซียวิธีเดียวที่จะได้บะหมี่แท้สำหรับคนขี้เกียจคือปรุงเอง การทำบะหมี่ดังกล่าวไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนมากนัก แต่ต้องใช้ประสบการณ์และทักษะบางอย่าง เนื่องจากจะต้องดึงเส้นบะหมี่ออกด้วยมือ แป้งจึงควรยืดหยุ่นมากที่สุด สำหรับสิ่งนี้ การเลือกแป้งที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือวิธีการผสมแป้งสาลีเกรดสูงสุดในสัดส่วนที่เท่ากันกับแป้งเกรดสอง (ดูรัม) สำหรับแป้งหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้ 300 มล. น้ำ ไข่สองหรือสามฟอง น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา และเกลือเพื่อลิ้มรส โดยปกติสูตรก๋วยเตี๋ยวของ lagman จะทำโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู แต่น้ำส้มสายชูจะทำให้แป้งของคุณมีความเหนียวเป็นพิเศษและช่วยให้คุณยืดเส้นบะหมี่ได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากเกินไป เทแป้งลงในชามลึก ทำเป็นรอยเล็กๆ แล้วเทไข่ที่ตีไว้และน้ำอุ่นลงไป เริ่มนวดแป้งให้ละเอียด พยายามอย่าใส่แป้งมากเกินไป นวดและนวดแป้งด้วยแรงจนเป็นเนื้อเดียวกันและพลาสติก นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก แต่สำคัญมากสำหรับการเตรียมการต่อไป ยิ่งคุณนวดแป้งได้แรงขึ้นและนานขึ้นเท่าไร แป้งก็จะยิ่งยืดหยุ่นและแข็งแรงมากขึ้นเท่านั้น และคุณจะดึงเส้นบะหมี่ออกมาได้ง่ายและง่ายขึ้นในภายหลัง คลึงแป้งที่นวดดีแล้วเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้ววางในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง

3. แป้งของคุณพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถไปยังช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียม lagman - การยืดบะหมี่ แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วม้วนเป็นมัดหนา หล่อลื่นสายรัดแต่ละอันให้ทั่วด้วยน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที หลังจากนั้นเริ่มยืดแป้ง ขั้นแรก ให้คลึงเบา ๆ ระหว่างฝ่ามือ ระวังอย่าให้เส้นแตก จากนั้นพับครึ่งแถบแป้งแต่ละอันแล้วยืดด้วยมือของคุณ มัดบะหมี่ควรทาน้ำมันพืชอย่างต่อเนื่อง และเมื่อยืดออก ให้ตบโต๊ะเป็นระยะๆ ซึ่งจะช่วยให้ยืดบะหมี่ได้ง่ายขึ้นและป้องกันไม่ให้หัก พับและยืดซ้ำแล้วซ้ำอีกจนกว่าคุณจะมีเส้นบะหมี่ยาวและบางอยู่ในมือ แน่นอนว่าการทำบะหมี่ครั้งแรกอาจไม่บางและสวยงามอย่างที่เราต้องการ แต่การฝึกฝนและความขยันหมั่นเพียรจะอยู่เคียงข้างคุณเสมอ ในกรณีที่การปรุงบะหมี่ดูซับซ้อนและใช้เวลานานเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถแทนที่ด้วยสปาเก็ตตี้สำเร็จรูปได้ ในกรณีนี้ พยายามเลือกสปาเก็ตตี้อิตาเลี่ยนที่มีคุณภาพดีที่สุด

4. บะหมี่สำเร็จรูปต้องต้มทันที ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะลึกใส่เกลือแล้วปล่อยให้น้ำเดือด ขณะที่ไฟยังร้อนอยู่ ค่อยๆ หย่อนบะหมี่ลงในน้ำเดือดจัดประมาณ 3-5 นาที อย่าคนเส้นบะหมี่ ไม่งั้นเส้นจะพันกันเหนียว! หลังจากต้มบะหมี่แล้ว ให้ใส่กระชอนแล้วเทน้ำเย็นทันที หลังจากนั้นให้โอนบะหมี่ของคุณไปยังจานลึกและทาน้ำมันพืชอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ติดกัน ขอแสดงความยินดี คุณทำส่วนที่ยากที่สุดในการปรุงอาหารแลคแมนสำเร็จแล้ว! ตอนนี้คุณมีบะหมี่ lagman แบบโฮมเมดจริงๆ ซึ่งเรียกว่า chuzma

5. การทำซอส Lagman นั้นไม่เหมือนกับการทำบะหมี่เลย มาทำซอสเนื้อแกะแบบอุยกูร์กันเถอะ ในหม้อหรือกระทะเหล็กให้ความร้อน 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ สับหัวหอมสองหัวให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันจนเหลืองเล็กน้อย ปอกเปลือกกระเทียม สับหรือบดให้ละเอียด แล้วใส่หัวหอมลงไป หั่นเนื้อแกะที่ไม่มีไขมัน 500 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่หัวหอมและกระเทียม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นแครอท 3 หัว มันฝรั่งลูกเล็ก 4 หัว และหัวไชเท้า 1 ลูก หั่นกะหล่ำปลี 200 กรัม หั่นพริกหวาน 1 ลูกเป็นเส้นบาง ๆ ผสมผักทั้งหมดและเพิ่มในหม้อกับเนื้อย่าง เกลือ เพิ่มพริกไทยแดงและดำและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ทอดสองสามนาทีแล้วใส่มะเขือเทศหั่นบาง ๆ 2-3 ชิ้นลงในเนื้อสัตว์และผัก ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนผักสุกครึ่ง จากนั้นเติมน้ำซุปเนื้อหรือน้ำ 300 มล. ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบแล้วเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที กระจายบะหมี่ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าบนจานลึก ปรุงรสด้วยซอส โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดและกระเทียม

6. อุซเบก lagman ก็อร่อยมากเช่นกัน สับแครอท 4 หัว, หัวหอม 2 หัว, หัวไชเท้าครึ่งหัว และพริกหวาน 1 ลูก แล้วนำไปทอดในน้ำมันพืช หั่นเนื้อวัว 400 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ผักผัดทุกอย่างให้เข้ากันต่อไปอีก 15 นาที สับหรือบดกระเทียม 8 กลีบให้ละเอียด หั่นมะเขือเทศ 4 ชิ้นเป็นชิ้นๆ สับก้านจูเซย์หรือกระเทียมป่าพวงเล็กๆ ให้ละเอียด ผสมกระเทียม jusai และมะเขือเทศเทน้ำซุปเนื้อ 5 แก้วแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนผักย่างกับเนื้อ ใส่เกลือและพริกแดง ปล่อยให้ซอสเดือดใส่มันฝรั่ง 4 ชิ้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลดความร้อนและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 25-30 นาทีจนนุ่ม จัดบะหมี่ที่ปรุงไว้บนจานลึก ราดซอสหนาๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพร

7. สำหรับผู้ที่คิดว่าผักที่ดีที่สุดคือเนื้อสัตว์ที่ดี อาหารจีนขอนำเสนอเนื้อแลคแมน นำเนื้อแกะและเนื้อวัว 350 กรัมล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในหม้อให้ความร้อน 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชและทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง สับหัวหอมสีเขียว 300 กรัมก้านกระเทียมป่า 200 กรัมและเมล็ดกระเทียม 8-10 เมล็ดผสมทุกอย่างแล้วใส่เนื้อสัตว์ ผัดต่ออีกสองสามนาที จากนั้นใส่พริกแดง เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ และ 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน เททุกอย่างด้วยน้ำซุปเนื้อสองแก้วปล่อยให้เดือดลดความร้อนและเคี่ยวใต้ฝาจนกว่าเนื้อจะพร้อม ใส่บะหมี่ลงในจานลึกเทซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมสับละเอียด เสิร์ฟพร้อมสลัดมะเขือเทศ พริกหวาน และหัวไชเท้า

8. มังสวิรัติสามารถปรุงอาหาร lagman ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ อุ่นในหม้อ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะทอดหัวหอมสองหัวจนเป็นสีเหลืองทองใส่พริกหวานขนาดใหญ่สองเม็ดสับเป็นเส้นทอดต่ออีก 3 นาที ตัดมันฝรั่ง 400 กรัมเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองพร้อมกับหัวหอมและพริก จากนั้นใส่ถั่วงอกซอย 100 กรัม และมะเขือเทศลูกใหญ่ 4 ลูก หั่นเป็นชิ้น ใส่มันฝรั่ง ผัดให้เข้ากันอีก 5 นาที จากนั้นเทน้ำหนึ่งแก้วลงในผัก ใส่กระเทียมสับละเอียด เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ และเกลือ ต้มน้ำให้เดือดและเคี่ยวจนผักสุก ระวังอย่าให้มันฝรั่งสุกเกินไป! ใส่บะหมี่ลงในจานลึกราดซอสหนา ๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพร

9. ราเม็ง lagman รุ่นที่แปลกและอร่อยมากมีให้บริการโดยอาหารญี่ปุ่น ในกระทะเหล็กหรือหม้อขนาดใหญ่ให้ความร้อน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ สับหัวหอมสองหัวให้ละเอียดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอท 2 หัวที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงในหัวหอม แล้วทอดต่ออีก 5-7 นาทีจนแครอทเป็นสีน้ำตาล ผัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แครอทแตก แยกกันทอดหมูไม่ติดมัน 300 กรัมหั่นเป็นเส้นยาวและหมักในซีอิ๊วกับกระเทียม รวมผักและหมูเข้าด้วยกันและอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 3-5 นาที ในกระทะให้ต้มเนื้อหรือน้ำซุปไก่ 1 ลิตรแล้วเท 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนซีอิ๊ว คุณยังสามารถเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุป ช้อนโต๊ะผสมมิโซะแห้ง ต้มบะหมี่สำหรับราเมนแล้วผัดในน้ำมันพืชเล็กน้อย วางเส้นบะหมี่ไว้ที่ก้นชามหรือจานลึก วางเนื้อและผักไว้ด้านบน แล้วเทน้ำซุปลงบนทุกอย่าง เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

10. ในสภาพอากาศร้อนคุณจะต้องชอบ lagman - ashlyamfu รุ่นเย็นอย่างแน่นอน เตรียมเจลลี่แป้งล่วงหน้า เจือจางแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าว 50 กรัมใน 250 มล. น้ำเย็น ต้มและเทลงในชามแบนที่ทาด้วยน้ำมันพืช แช่เย็นจนแข็งตัว ตัดเยลลี่แช่แข็งเป็นเส้นยาว เตรียมซอสแยกต่างหาก ในหม้อให้ความร้อน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชทอด 2 หัวหอมสับละเอียด 1 หัวกระเทียมสับละเอียด 100-150 กรัม จูไซหรือก้านกระเทียมป่า พริกหวาน 2 ลูกหั่นเป็นเส้นบางๆ และมะเขือเทศ 3 ลูกหั่นเป็นชิ้น ใส่เกลือ พริกขี้หนู เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ผัดทุกอย่างรวมกันจนสุกครึ่งแล้วเทผักด้วยน้ำสองแก้วนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาที นำออกจากไฟและเย็น ต้มและทำให้บะหมี่เย็นลงก่อนเวลา ใส่บะหมี่ลงในจานลึกโรยหน้าด้วยไข่ลวกสับละเอียดใส่เยลลี่ 2-3 แผ่นแล้วราดด้วยซอสผักเย็น เสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้มสายชูหรือซีอิ๊วขาวและโรยผักชีลาว

Zhalnin Dmitry