มันคุ้มค่าที่จะออกเสียงคำว่า "kharcho", "chikhirtma", "khash" เนื่องจากรสเผ็ดปรากฏขึ้นในปากพร้อมกับกลิ่นที่คมชัดและกลิ่นที่ระเบิดได้

ซุปในประเพณีภูเขาคือการเตรียมร่างกายสำหรับอาหารค่ำแสนอร่อยและหนักหนาดังนั้นแม่บ้านจึงทำให้พวกเขารวยและไม่ใส่เครื่องเทศและซอสปรุงรส
คาร์โช


ซุป kharcho ที่หนาและสว่างปรุงโดยใช้น้ำซุปข้นลูกพลัมเชอร์รี่ที่ไม่สุกซึ่งสามารถเปลี่ยนได้ง่ายที่บ้านด้วยซอส tkemali ที่ซื้อมาวางมะเขือเทศหรือ adjika พวกเขาจะเพิ่มความเปรี้ยวและความฉุนเฉียวที่จำเป็น
ควรใช้ข้าวเมล็ดยาวสำหรับซุปซึ่งแช่ในน้ำเย็นและล้างห้าครั้ง
คุณจะต้องการ:
เนื้อ (เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว - หน้าอกหรือเนื้อบนกระดูกสมอง) - 400 กรัม
ข้าวเมล็ดยาว - 50 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
วอลนัทปอกเปลือก - 150 กรัม
กระเทียม - 1 ชิ้น
ซอส tkemali (ทำเองหรือซื้อ) - ครึ่งแก้ว
พาสลีย์
ผักชีฝรั่ง
ผักชี
กระโดด-suneli
ผักชี
พริกไทยดำหรือส่วนผสมของ "Four Peppers"
พริกขี้หนู - 1 ฝัก
ขั้นตอนที่ 1 เทเนื้อด้วยน้ำเย็นนำไปต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูก แบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วโยนกลับเข้าไปในน้ำซุป
ขั้นตอนที่ 2 ใส่ tkemali สองช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปเดือดเล็กน้อย จากนั้นใส่หัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้น ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 3 หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เทข้าวลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 4 ทอดถั่วในน้ำมันในกระทะแล้วบดให้ละเอียดในครกจนเนียน ผสมมวลกับกระเทียมสับแล้วใส่ซุป ปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
ขั้นตอนที่ 5 ในตอนท้าย ใส่ใบกระวาน เกลือ พริกไทย ซันลีฮอป ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ ต้มเป็นเวลาสองนาทีแล้วปิดไฟ ปล่อยให้ซุปต้มอย่างน้อยสิบนาที
Chikhirtma จากไก่


ภายนอก chikhirtma ดูเหมือนซุปครีม แต่เทคโนโลยีการทำอาหารที่นี่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซุปข้นอร่อยคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่มีความหนาแน่นและมีรสชาติเหมือนน้ำซุปไก่ แต่มีรสเปรี้ยว
คุณจะต้อง: เนื้อไก่ติดกระดูก - 500 กรัม
หัวหอม - 3 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ผักชี - 30 กรัม
ผักชีบด - 1/3 ช้อนชา
หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น - 1/3 ช้อนชา
พริกเกลือ
เนยหรือน้ำมันพืช
ขั้นตอนที่ 1 ใส่ไก่ลงในน้ำแล้วต้มน้ำซุปให้เดือดเอาโฟมออกเป็นระยะ จากนั้นใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอท และเกลือลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนผักสุกแล้วนำออก
ขั้นตอนที่ 2 ตัดหัวหอมเป็นก้อนม้วนเป็นแป้งแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มน้ำซุปสองทัพพีจากกระทะและเคี่ยวเป็นเวลาสองนาที
ขั้นตอนที่ 3 ใส่หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น ผักชี ลงในกระทะ ปล่อยให้น้ำซุปเดือดสักครู่ จากนั้นใส่หัวหอมจากกระทะลงไปต้มต่ออีกสามนาที หลังจากนั้นนำออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 4 ตีไข่ด้วยการตีเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำซุปครึ่งแก้วผสมจนเนียน
ขั้นตอนที่ 5. เทส่วนผสมของไข่ลงในซุปเป็นเส้นบางๆ คนเร็วๆ สับเนื้อไก่ ใส่ผักชีและกลีบกระเทียมสับละเอียด เราวางกระทะบนเตาแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ จนซุปเกือบเดือดนำออกจากเตาทันที
คาช


ซุปที่ไม่มีสมุนไพรและเครื่องเทศ - อีกาสีขาวบนโต๊ะจอร์เจีย - คาช มันมีลักษณะคล้ายเยลลี่และผู้ชายชื่นชมเป็นพิเศษหลังจากค่ำคืนที่มีพายุและงานเลี้ยงที่ยาวนาน ก่อนหน้านี้ ตามประเพณี ผู้หญิงไม่สามารถกินซุปนี้ร่วมโต๊ะกับผู้ชายได้ แต่จอร์เจียยุคใหม่ได้แก้ไขความไม่เท่าเทียมกันนี้แล้ว
จะต้องมีคาชกับกระเทียมจากนั้นจานจะไม่สูญเสียความน่าสนใจ ซุปนี้เป็นที่น่าพอใจอย่างยิ่งหลังจากอาบน้ำด้วยชาช่าหนึ่งแก้ว
คุณจะต้องการ:
แผลเป็น (กระเพาะวัว) - 4-5 กก
ขาเนื้อ - 3 ชิ้น
กระเทียม - 2-3 หัว
เกลือ - 1 ชาม
น้ำส้มสายชู (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอนที่ 1 จะดีกว่าถ้าใช้ชุดสำเร็จรูปสำหรับ khash - ขาและแผลเป็นได้รับการทำความสะอาดแล้ว แต่ความสุขดังกล่าวขายในจอร์เจียและแทบจะไม่เคยพบในร้านค้าของรัสเซีย ดังนั้นคุณต้องเผาขาบนกองไฟขูดและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจากนั้นนำไปแช่ในน้ำหนึ่งวัน ควรเปลี่ยนน้ำทุกสองชั่วโมง แผลเป็นยังต้องได้รับการล้างและทำความสะอาด
ขั้นตอนที่ 2 ปรุงขาและเครื่องในในน้ำ 5 ลิตรในหม้ออัดแรงดันประมาณ 1 ชั่วโมง 40 นาที จนกระทั่งเนื้อเริ่มเคลื่อนตัวออกจากกระดูก หากคุณไม่มีหม้ออัดแรงดัน ให้เคี่ยวเนื้อในน้ำประมาณหกถึงแปดชั่วโมงโดยไม่ให้น้ำเดือด
ขั้นตอนที่ 3 กระเทียมบดและวางใน Katsi หลังจากนั้นก็เทน้ำซุปสำเร็จรูปจากกระทะ
กินอย่างมีความสุข!

หลังจากกลายเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิรัสเซีย จอร์เจียมีโอกาสที่จะพัฒนาความสัมพันธ์ทางการค้ากับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโกวอย่างแข็งขัน เมื่อมาถึงเมืองหลวงพ่อค้าไม่เพียง แต่นำสินค้าของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเพณีของพวกเขาด้วย ร้านอาหาร khinkali แห่งชาติเริ่มเปิดให้บริการซึ่งมีการนำเสนออาหารจอร์เจียสูตรอาหารที่นำเสนอกลายเป็นจุดเด่นของประเทศนี้ อาหารที่ผิดปกติได้พบผู้ชื่นชมในทุกส่วนของประชากร

หลังจากได้รับชื่อเสียงอย่างมากในบ้านเกิดของพวกเขาแล้วอาหารจอร์เจียก็เป็นที่ชื่นชอบของนักชิมชาวรัสเซีย วันนี้มีร้านอาหารประจำชาติในประเทศยุโรปที่ห่างไกลที่สุด สลัดผักสด khashi ร้อนแสนอร่อยและแน่นอนว่า mtsvadi ที่มีกลิ่นหอมได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก

เนื้อพิเศษสามารถพบได้ทั้งในเมนูของร้านกาแฟขนาดเล็กที่สุดและในร้านอาหารกูร์เมต์ เชฟที่เชี่ยวชาญด้านอาหารจอร์เจียเป็นที่ต้องการทั่วโลก

ข้อเท็จจริงที่น่าอัศจรรย์ แต่ส่วนใหญ่ในครัวมักไม่ค่อยปรุงตามสูตรอย่างเคร่งครัด ขั้นตอนการปรุงมะเขือยาวในจอร์เจียเป็นเหมือนการเดินทางที่น่าตื่นเต้นผ่านกลิ่นหอมของสมุนไพร รสชาติของผักและถั่วที่เก็บสดใหม่

พรสวรรค์ของเชฟอยู่ที่การคาดเดาอารมณ์ของแขกและเลือกภาพที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเดินทางไปทำอาหารในจอร์เจีย สูตรอาหารจอร์เจียได้รับอิทธิพลอย่างมากจากประเพณีและวิถีชีวิตของหมู่บ้านในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ ในภาคตะวันออกพวกเขาบริโภคอาหารที่มีไขมันและน่าพอใจมากขึ้น

สูตรขนมปังจอร์เจีย

ที่นี่มีการใช้เค้กข้าวสาลีจอร์เจียที่ทำจากแป้งยีสต์อบในเหยือกดินเผารูปทรงกระบอกขนาดใหญ่ ถ่านที่คุกรุ่นอยู่ด้านล่างของภาชนะให้ความร้อนและแป้งกลมเล็ก ๆ ติดอยู่ที่ผนัง เมื่อพร้อมแล้ว นำเค้กออกมาเสิร์ฟร้อนๆ บนโต๊ะ ขนมปังในจอร์เจียมีหลายชื่อ - "มาดาอูริ", "คุททานิ", "เชี่ย"และ "ปู่สปอริ".

ตามประเพณีของอาหารจอร์เจียในภูมิภาคตะวันตก สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวโพดเป็นที่นิยมมากกว่า แป้งที่ทอดในกระทะชนิดพิเศษทำด้วยดินเหนียวทนความร้อน ก็เรียก "เกตซี่". แพนเค้กทอดด้วยวิธีนี้เรียกว่า "มชาดี"หรือ "อิวิชตารี"ถ้าใช้ถั่วและชีสนอกเหนือจากแป้ง

เป็นเรื่องปกติที่จะกิน mchadi โดยเพิ่มชีส Imereti หรือ suluguni ในหมู่บ้านของจอร์เจียซึ่งมีพรมแดนติดกับ Abkhazia มีการเสิร์ฟเนื้อ "โกมิ". นี่คือโจ๊กข้าวโพดแบบหนาที่ต้มในน้ำโดยไม่ใส่เกลือและเครื่องเทศ Gomi คล้ายกับ hominy ยูเครนอย่างคลุมเครือ ก่อนเสิร์ฟผสมกับ suluguni หรือ bazhe

สูตรซุปในอาหารจอร์เจีย

อันดับแรกในอาหารจอร์เจียเป็นสิ่งที่ต้องทำ ซุปเผ็ดกระตุ้นความอยากอาหารและส่งเสริมการดูดซึมอาหารที่เหลือ ครั้งแรกในจอร์เจียจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารที่หลากหลายและเสิร์ฟทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

พื้นฐานสำหรับหลักสูตรแรก ได้แก่ เนื้อวัว สัตว์ปีก เนื้อแกะ ปลา เห็ดและผัก นมและ kvass บางครั้ง น้ำซุปแทบไม่มีผักข้นซึ่งเป็นลักษณะของอาหารรัสเซีย โดยความสม่ำเสมอ พวกมันมีความหนาแน่นและสมบูรณ์กว่ามาก เพื่อให้ความหนาแน่น, พลัมเชอร์รี่แห้งบด ก็เรียก "ตคลาปี".

แม่บ้านที่ดีทุกคนควรปรุง chikhirtma - ซุปไก่จอร์เจียแบบข้น ตามสูตรเทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างซับซ้อนและผิดปกติ ผสมแป้งล่วงหน้ากับของเหลวเย็นเล็กน้อยในแก้วเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นเทกลับลงในน้ำซุปเดือด

และการแนะนำไข่นั้นมาพร้อมกับการเติมน้ำมะนาวทับทิมหรือน้ำส้มสายชู กรดจำเป็นทั้งในด้านรสชาติและเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ขาวพับเป็นเกล็ดสีเทา

หลายสูตรแนะนำให้ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำทับทิมเพื่อลดส่วนผสมที่มีไขมันจำนวนมาก และในตอนท้ายใส่เครื่องเทศทุกชนิด: สะระแหน่, หญ้าฝรั่น, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด, โหระพา, พริกแดง ฯลฯ

ความพยายามทั้งหมดนี้คุ้มค่า พูดตามตรง: Chikhirtma ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะรวบรวมสมาชิกในครัวเรือนและเพื่อนบ้านทุกคนที่ได้กลิ่นที่เย้ายวนใจมาที่โต๊ะ Chikhirtma ได้รับการยกย่องจาก A. Dumas ระหว่างการเดินทางไปคอเคซัส

อาหารจอร์เจีย สูตรซุปที่มีชื่อเสียงที่สุด

ซุปจอร์เจียที่โด่งดังที่สุดซึ่งได้รับความนิยมในระดับสากลคือซุปเนื้อคาร์โช ในอาหารจอร์เจีย สูตรของคาร์โชเปรียบเสมือนมรดกตกทอดของครอบครัว ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในทุกครอบครัวและสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น

สูตรทั่วไปของ kharcho ทั้งหมดคือควรเป็นน้ำซุปเนื้อลูกวัวกับข้าวกระเทียมและ tklapi ซึ่งให้ความเปรี้ยว การผสมผสานระหว่างน้ำซุปเนื้อนุ่มละลาย ข้าวไร้สาร tklapi เปรี้ยวหวาน สมุนไพรเข้มข้น และความเผ็ดร้อนที่ทำให้มึนเมาทำให้มีกลิ่นและรสชาติของ kharcho ที่จดจำได้เสมอ

ในฤดูร้อนแทนที่จะเป็น tklapi ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของจอร์เจียจะเพิ่มลูกพลัมสดหรือลูกพลัมเชอร์รี่ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใน kharcho สามารถเปลี่ยนได้ง่าย เชอร์รีพลัมน้ำซุปข้นสามารถแทนที่ด้วยน้ำทับทิม น้ำองุ่น หรือน้ำมะนาว ใบโหระพาและผักชีสามารถแทนที่ขึ้นฉ่ายและผักชีลาวได้สำเร็จ

สิ่งสำคัญในสูตรคือควรมีสมุนไพรมากมาย เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มสีเขียวสามครั้ง ในตอนแรกสมุนไพรจะถูกวางพร้อมกับข้าวจากนั้นด้วยลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกพลัมและในที่สุดครั้งที่สาม - หลังจาก kharcho พร้อมแล้วในขณะที่ใส่กระเทียมบดสด

Khashi น้ำซุปปรุงรสเข้มข้นด้วยกระเทียมสดเป็นที่นิยมมาก ว่ากันว่ามันปกปิดความแข็งแกร่งและอายุยืนของชาวไฮแลนเดอร์ Khashi ต้มจากเนื้อน่องโดยไม่ใส่เกลือโดยไม่ต้องต้ม เพื่อความโปร่งใส ขอแนะนำให้นำโฟมออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารหรือกรองหลายๆ ครั้ง

น้ำซุปควรอ่อนด้วยไฟอ่อนประมาณ 6-8 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะแยกออกจากกระดูกอย่างอิสระ มันอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ มีโปรตีนที่ย่อยง่ายและธาตุที่มีประโยชน์มากมาย ชาวที่ราบสูงในจอร์เจียมีตำนานว่าคาชิไม่ได้เป็นเพียงแหล่งสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพมากสำหรับอาการเมาค้าง

อาหารจอร์เจีย สูตรเนื้อ

สูตรอาหารจอร์เจียอนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิด ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ใช้วิธีการทางความร้อนทั้งหมด: การต้ม, การทอด, การตุ๋น, การอบ ฯลฯ

ตำนานเก่าแก่ของชาวจอร์เจียเล่าถึงสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม "เนื้อน้ำลาย"แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความอดทนของอาหารจอร์เจียสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ข้างในวัวโตเต็มวัยมีซากลูกวัววางอยู่ซึ่งวางลูกแกะไว้, ลูกแกะยัดไส้ด้วยห่าน, ห่านกับเป็ด, ไก่ถูกวางไว้ในเป็ด ช่องว่างเต็มไปด้วยเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ ซอสกระเทียม และถั่ว มีทโลฟยักษ์ย่างบนถ่านร้อนๆ ในสนามเป็นเวลาหนึ่งวัน

ส่วนบนของวัวนั้นไหม้เกรียมอย่างหนักและไม่เหมาะที่จะเป็นอาหาร แต่ภายในนั้นเนื้อฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อนั้นได้รับการเก็บรักษาไว้ในแง่ของรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนซึ่งหาที่เปรียบมิได้กับที่อื่น วันนี้จานที่ทำตามสูตรนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะลอง เนื้อทอดน้ำลายถือเป็นอาหารอันโอชะที่สุดในประเทศที่ยอดเยี่ยมนี้

ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อไก่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่บ้านทางตะวันตกของจอร์เจียและบริเวณชายฝั่ง คนในท้องถิ่นชอบสัตว์ปีก Satsivi พวกเขาใช้ไก่หรือไก่งวงในการปรุงอาหาร satsivi ตามสูตรจอร์เจีย

หั่นเป็นชิ้นใหญ่ต้มแล้วราดด้วยน้ำเกรวี่รสเผ็ดพร้อมถั่วและสมุนไพรหอม ในเตาอบนกควรเตรียมพร้อมอีก 20 นาทีด้วยความร้อนต่ำเพื่อให้ซอสซึมได้ดี

จานเนื้อที่มีชื่อเสียงที่สุดใน Transcaucasia คือ shish kebab ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าคำว่า "แชชลิค"มาจากการผสมคำสองคำของภาษาเตอร์กิกคือ "ชิช"- หอกหอกและ "ใบหน้า"- สำหรับ ภาษาตุรกี, บัลแกเรีย, ไซเธียนโบราณมีรากที่คล้ายกัน

ในภาษาจอร์เจียเรียกว่า mtsvadi ไม่สามารถระบุอายุของคำและสูตรบาร์บีคิวแรกได้อย่างถูกต้อง แม้แต่คนโบราณในยุคก่อนประวัติศาสตร์ก็ยังเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการย่างเนื้อด้วยน้ำลาย

ความนิยมในระดับสากลของ shish kebab นั้นเกิดจากความเรียบง่าย ความเร็ว และความประหยัดในการทอด เนื้อแกะสับละเอียดสามารถทอดด้วยถ่านหินเล็กน้อย มีวิธีการทำอาหารมากกว่าที่คุณจะจินตนาการได้

ส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์ แต่ก็มีบาร์บีคิวประเภทมังสวิรัติด้วย เพื่อความชุ่มฉ่ำเนื้อจะหมักก่อนทอด พ่อครัวชาวจอร์เจียใช้ไวน์แดง พริกไทย โหระพา และหัวหอมสำหรับหมัก หัวหอม, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, พริก, เห็ดและแอปเปิ้ลทอดเป็นอาหารเสริมหรือเครื่องเคียง

ในอาหารจอร์เจีย เนื้อสัตว์ถือเป็นเทศกาลจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ไม่ต้อนรับการใช้จานเนื้อทุกวัน เฉพาะในงานเฉลิมฉลองใหญ่ งานแต่งงาน หรือวันครบรอบ บาร์บีคิว khinkali satsivi ฯลฯ จะเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรอาหารผักจอร์เจีย

เนื่องจากมีอาหารประเภทผักหลากหลายชนิดจึงมีความสำคัญในอาหารจอร์เจีย ภูมิอากาศในจอร์เจียทำให้คุณสามารถปลูกผักได้หลายชนิด ความอุดมสมบูรณ์ของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในอาหารค่ำประจำชาตินั้นต้องการความสมดุลกับผักและสมุนไพรจำนวนมาก

ในแหล่งที่มาของศตวรรษที่ 10 มักมีการอ้างอิงถึงการเพาะปลูกผักต่างๆ ในภูมิภาค ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ถั่วที่โคลัมบัสนำมาจากอเมริกาได้กลายเป็นอาหารโปรดและเคารพนับถือ

มะเขือเทศ ผักโขม แตงกวา หน่อไม้ฝรั่ง ฯลฯ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจอร์เจีย นอกจากผักแล้วสมุนไพรป่ายังให้ความสนใจอย่างมาก - ต้นแมลโล, จอนโจลี, ตำแย นอกจากนี้ยังใช้หัวผักกาด, กะหล่ำดอก, ขึ้นฉ่าย

กะหล่ำปลีท้องถิ่นเก้าพันธุ์ปลูกในจอร์เจีย เตรียมจาก Shechamadi ต้มกับเนื้อและมันฝรั่งใช้ในการเตรียมไส้ใน khinkali และ tolma การปรุงอาหารชิ้นเอกหลายสิบรายการปรุงจากมะเขือยาวซึ่งทอด อบ ตุ๋นด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ

บนโต๊ะของจอร์เจียมีกระเทียมอยู่เสมอซึ่งบริโภคอย่างเท่าเทียมกันในพื้นที่ภูเขาและที่ราบ มีเนื้อหรือน้ำเกรวี่เพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ไม่มีกระเทียม หนึ่งในทรัพย์สินหลักคือความเขียวขจี ไม่ใช่ทุกอาหารในโลกที่สามารถอวดผักใบเขียวได้หลากหลายชนิดซึ่งเสิร์ฟเป็นพวงพร้อมกับมะเขือเทศและแตงกวาที่ไม่ได้เจียระไน สมุนไพรหลักในอาหารจอร์เจีย ได้แก่ ผักชี ผักชีฝรั่ง กระเทียมป่า สะระแหน่ ผักกาดหอม โหระพา เผ็ด ทาร์รากอน

สำหรับประกอบอาหารได้หลายสิบชนิด "โลบิโอ"ในอาหารจอร์เจีย เมื่อหมักและใส่เกลือ ผลิตภัณฑ์หลักอย่างถั่วหรือมะเขือยาวจะรวมกับซอสและเครื่องปรุงต่างๆ มากมาย ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์หลักมีการเปลี่ยนแปลงแต่สมุนไพรและน้ำเกรวี่ยังคงอยู่ จะเรียกว่าผลลัพธ์ที่ไม่เปลี่ยนแปลง "มคาลี"หรือ "โบรานิ".

มีหลายวิธีในการเตรียม lobio แต่ส่วนผสมหลักเกือบทั้งหมดคือถั่ว ตอร์ตียาสอดไส้ถั่ว ก็เรียก "โลบิอานี่".

ชีสแห่งจอร์เจีย

ชีสหลายชนิดเป็นหนึ่งในคุณสมบัติของอาหารจอร์เจีย การทำชีสโดยผู้เชี่ยวชาญของจอร์เจียนั้นประสบความสำเร็จมาเป็นเวลานาน ในบรรดานักชิมมีการใช้ชีสดองที่เตรียมด้วยเหยือกหรือหนังไวน์ คุณภาพของชีสที่ปรุงในถุงน้ำจะสูงกว่า แต่ต้องใช้ความพยายามมากขึ้น ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดหนังน้ำให้สะอาดเสียก่อน เพื่อไม่ให้กลิ่นและความขมที่ไม่พึงประสงค์ถูกส่งไปยังชีส

แต่ละภูมิภาคของจอร์เจียสามารถอวดสูตรชีสพิเศษของตนเองได้: Suluguni, Imereti, Chanakh, Kobi และแน่นอน ชีสที่เป็นที่รู้จัก การใช้ชีสในประเพณีของจอร์เจียนั้นแตกต่างอย่างมากจากประเพณีของยุโรป หากชีสยุโรปมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวาน ชีสจะถูกใช้เพื่อเตรียมอาหารจานหลัก ชีสแช่, ต้ม, ทอด, รมควัน, อบในแป้ง

ซอสจอร์เจีย

สูตรซอสสำหรับพ่อครัวทุกคนคือความภาคภูมิใจและความลับของอาหารมากมาย ซอสจอร์เจียเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกการทำอาหาร:

• เทเคมาลี;
• นาร์ชารับ;
• ซัทเซเบลิ

Tkemali ปรุงจากลูกพลัม narsharab ทำจากน้ำทับทิมข้น satsebeli เตรียมจาก barberry และมะเขือเทศ ซอสจอร์เจียค่อนข้างเหลว แต่ในขณะเดียวกัน gomi หรือ mchadi ที่ปรุงรสด้วย tkemali เป็นอาหารอิสระที่น่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพ

อาหารจานแรกเป็นส่วนสำคัญของอาหารของมนุษย์ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของบุคคลและรับประกันสุขภาพสำหรับผู้ที่ไม่ลืมอาหารจานสำคัญนี้

สูตรซุปแรกปรากฏในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช ในเอเชียโบราณ ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าหากไม่ได้เตรียมซุปในบ้านนี่เป็นครอบครัวที่ยากจนมากและแพทย์พร้อมกับยาจะจ่ายน้ำซุปหรือซุปเบา ๆ ให้กับผู้ป่วย

ฉันได้เตรียมซุปประจำชาติจอร์เจีย 5 อันดับแรกที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

ซุปคาร์โช

ลืมซุปคาร์โชที่คุณกินนอกจอร์เจียไปได้เลย ที่นี่คุณจะได้ลองซุป kharcho ที่แท้จริงและตระหนักว่าก่อนหน้านั้นเป็นการเสียเวลา นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ควรเยี่ยมชมจอร์เจียที่สวยงาม

คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ลงในซุปนี้และด้นสดได้เกือบไม่มีกำหนด ซุป Kharcho ทำจากเนื้อวัวกับถั่ว เนื้อแกะ หมู ไก่และแม้แต่ปลาสเตอร์เจียน! สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือซุปนี้เตรียมแตกต่างกันในทุกส่วนของจอร์เจีย แต่มีส่วนผสมที่ต้องมีในซุปคาร์โชทุกรายการ แน่นอนว่านี่คือผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมและอย่าเชื่อ tklapi Tklapi เป็นน้ำซุปข้นลูกพลัม tkemali บางครั้งเรียกว่า "lavash เปรี้ยว" และเตรียมไม่เพียง แต่จาก tkemal แต่ยังมาจากพลัม, แบล็ค ธ อร์น, ด๊อกวู้ด มันคือ tklapi ที่ทำให้จานมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจโดยที่ชาวจอร์เจียไม่รับรู้ซุป kharcho ว่าเป็นซุปที่เต็มเปี่ยม

© รูปภาพ: สปุตนิก /

ซุปจอร์เจีย "Kharcho"

ชาคาปูลี

หากคุณถามชาวจอร์เจียว่าพวกเขาเกี่ยวข้องกับฤดูใบไม้ผลิอะไร หลายคนอาจจะจำ chakapuli ได้ ทั้งหมดนี้เป็นเพราะคุณสามารถหาผักสดสีเขียวสดบนชั้นวางและแน่นอน tarragon ซึ่งจำเป็นสำหรับอาหารจานนี้ นอกจากนี้ซุปจะไม่ทำงานหากไม่มีผลไม้สีเขียวที่ไม่สุกของ tkemali หรือเชอร์รี่พลัมและจุดเด่นของโปรแกรม - เนื้อแกะ

เนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในกระทะลึก เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝากระทะ

เมื่อน้ำในเนื้อเดือด ให้ใส่หัวหอมสับ เกลือ ไวน์ แล้วเคี่ยวต่อไป ถัดไปคุณต้องใส่ tkemali หรือเชอร์รี่พลัมใน chakapuli และเคี่ยวจนผลไม้เปลี่ยนเป็นสีมะกอก ถัดมาเป็นผักใบเขียว - ยิ่งมากยิ่งดี เพิ่มทั้งผักชีและผักชีฝรั่งต้องสับละเอียด เราตัดใบ tarragon อย่างหยาบ เราหลับไปทั้งหมดนี้ใน chakapuli จำเป็นต้องตุ๋นจานจนกว่าผลไม้จะนิ่ม

ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าทำไมจานนี้ถึงเป็นฤดูใบไม้ผลิ? ระวังเมื่อปรุงอาหารมีความเสี่ยงที่เพื่อนบ้านของคุณจะมาบรรจบกับกลิ่นหอมที่ทาร์รากอนมอบให้

ชิคีร์ตมา

Chikhirtma เป็นซุปข้นที่ไม่มีผักซึ่งทำจากน้ำซุปไก่ที่เข้มข้น แม้ว่าบางครั้งจะใช้เนื้อแกะเช่นกัน คุณสมบัติหลักของซุปนี้คือการทำให้ข้นโดยใช้ข้าวโพดและไข่ไก่

ดังนั้นต้มน้ำซุปไก่แล้วใส่ผักใบเขียวใบกระวานและพริกไทยลงในกระทะครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม หั่นไก่เป็นชิ้นๆ ปอกหัวหอมและสับแล้วทอดในเนยใสและเพิ่มน้ำซุป ต้มประมาณ 5-10 นาที ในชามตีไข่แดงกับน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำซุปลงในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่แดงเป็นก้อน ถัดไปคุณต้องเพิ่มไก่ลงในน้ำซุปและนำซุปไปต้ม เสิร์ฟพร้อมกับผักชีสับ

คาชี

หากเพื่อนที่ดีที่สุดของสาว ๆ คือเพชร เพื่อนที่ดีที่สุดของผู้ชายและแม้แต่ชาวจอร์เจียและแม้แต่อาการเมาค้างก็คือฮาชิ Hashi เป็นผู้ช่วยชีวิตในสถานการณ์เช่นนี้ นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ชายเกือบครึ่งหนึ่งของจอร์เจียถึงชอบอาหารจานนี้

เติมน้ำใส่ผ้าขี้ริ้วเพื่อให้ครอบคลุมนำไปต้ม หลังจากเดือดจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำสามครั้ง ใส่ขาเนื้อและผ้าขี้ริ้วลงในกระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 15 ลิตร ปิดฝาด้วยน้ำเย็นและลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำไหลออกมาเล็กน้อย ต้ม 6-8 ชม. นำเนื้อสุกออกจากน้ำซุป เลาะกระดูกออก แล้วแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟซุปกับกระเทียมบด

© Sputnik / Maria Tsimintia

เพื่อน ๆ ไม่เพียง แต่ดื่ม Khvanchkara แต่ยังกิน khashi แบบดั้งเดิมในตอนเช้า

ซุป Matsoni

ในที่สุดซุปแคลอรี่ต่ำที่จะดึงดูดผู้ที่ไม่สนใจเนื้อสัตว์ ซุป Matsoni นั้นเบาและน่ารับประทาน และที่สำคัญที่สุดคือปรุงอย่างรวดเร็ว

ตีโยเกิร์ตกับน้ำให้เข้ากัน จากนั้นสับหัวหอมให้ละเอียดแล้วเคี่ยวในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นเทโยเกิร์ตลงไปผัดให้เข้ากัน เมื่อน้ำซุปเดือดใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวต้มปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที ในตอนท้ายใส่เกลือและสมุนไพรลงในซุป โวล่า! ซุปฤดูร้อนที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมแล้ว

ซุปจอร์เจียค่อนข้างเข้มข้นและบางครั้งก็ข้น สำหรับการเตรียมของพวกเขาจะใช้เนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศประเภทต่างๆ เกือบทุกสูตรมีฐานที่เป็นกรดซึ่งเพิ่มเครื่องเทศและซุปดังกล่าวจะถูกย่อยได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น

สูตรสำหรับซุปจอร์เจีย Chikhirtma

อาหารจานแรกนี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว เหนือสิ่งอื่นใดมันชัดเจนว่าองค์ประกอบของส่วนผสมนั้นไม่รวมถึงผักยกเว้นหัวหอม อาหารจานอร่อยจะช่วยให้คุณตอบสนองความหิวได้อย่างรวดเร็วและถาวร ส่วนผสมมีไว้สำหรับเสิร์ฟประมาณ 5 ที่

« ชิคีร์ตมา » เตรียมจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: น้ำ 2.5 ลิตร ไก่ทั้งตัวหนักประมาณ 0.5 กก. มะนาว หัวหอม น้ำมัน 55 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ แป้ง ผักชีฝรั่ง 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือและไข่ 3 ฟอง

• คุณควรเริ่มต้นด้วยไก่ที่ต้องล้างและหั่นเป็นส่วนๆ ใส่ลงในกระทะเติมน้ำแล้วจุดไฟ เมื่อของเหลวเดือด ใส่เกลือ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงจนนุ่ม หลังจากนั้นให้นำออกและทำให้เย็น
• ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้โอนไปยังจานและทิ้งน้ำมันไว้
• ตีไข่แยกกันเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป
• ทอดแป้งในน้ำมันที่เหลือในกระทะจนได้สีที่ถูกใจ เพิ่มลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปและตีทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อเอาก้อนออก
• นำกระทะออกจากเตาเพื่อไม่ให้ของเหลวเดือด ส่งหัวหอมและแป้งที่เจือจางลงในน้ำซุป ใส่ทุกอย่างลงบนเตาแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ผัดต่อไปเทไข่กับน้ำมะนาวลงในซุป ผสมทุกอย่างต้มอีกครั้งแล้วปิดไฟ
• กลับไปที่เนื้อและแยกเนื้อออกจากกระดูก วางกองไก่บนจานแล้วราดซุป โรยสมุนไพรสับด้านบนและประดับด้วยมะนาวฝาน

สูตรซุปจอร์เจีย "ชนาคี"

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับอาหารจานอร่อยซึ่งไม่เพียง แต่เป็นที่ชื่นชอบในจอร์เจียเท่านั้น หลายคนคิดว่ามันไม่ใช่ซุป แต่เป็นอาหารจานที่สอง เสิร์ฟในหม้อ รสชาติของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์

ชนาคี จัดทำขึ้นจากรายการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: เนื้อแกะไม่ติดมัน 425 กรัม, มันฝรั่ง 5 หัว, มะเขือยาวขนาดใหญ่, หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 5 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะเขือเทศข้น 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยใส เกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่ง

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• เริ่มต้นด้วยเนื้อแกะที่ต้องล้างและหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่พอสมควร โรยด้วยเกลือและพริกไทย
• ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนใหญ่และหัวหอมเป็นวงครึ่ง นำหางออกจากมะเขือยาวที่ล้างแล้วหั่นตามยาวทั้งหมด โรยเกลือลงบนบาดแผลและทาเนยใสหนึ่งแผ่น ทิ้งไว้สักครู่แล้วหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นใหญ่
• ใช้หม้อดินเผาแล้ววางชิ้นเนื้อไว้ด้านล่าง ใส่มันฝรั่งในชั้นถัดไป แล้วตามด้วยมะเขือม่วง โรยหัวหอมด้านบน เกลือ และใส่มะเขือเทศทั้งลูก โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและเกลือ มันยังคงเป็นเพียงการเททุกอย่างด้วยน้ำมะเขือเทศ
• วางหม้อในเตาอบเย็นและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 45 นาที จากนั้นนำชิ้นเนื้อออกอย่างระมัดระวังและตรวจสอบความพร้อม ไม่แนะนำให้คนซุป หากจำเป็น ให้เพิ่มเวลาการรักษาความร้อน

สูตรสำหรับซุปไก่คาร์โชสไตล์จอร์เจีย

นี่เป็นอาหารจอร์เจียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมีหลายรูปแบบ เป็นที่รักไม่เพียงเพราะรสชาติและความมีชีวิตชีวาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบด้วย พิจารณาสูตรคลาสสิกโดยใช้วอลนัท

สำหรับจานนี้คุณควรเตรียมรายการดังกล่าวผลิตภัณฑ์: ซากไก่ที่มีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม, หัวหอม, มะเขือเทศสองสามลูก, วอลนัทสับ 55 กรัม, ผักชีฝรั่งและผักชีหนึ่งพวง, และกระเทียมอีก 3 กลีบอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็มและวางมะเขือเทศ 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ฮอปส์ซันลี 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทย

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• ตามสูตรนี้ "Kharcho" จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎทั้งหมด ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนขนาดกลาง ล้างไก่และแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แล้วส่งไปที่กระทะ เทน้ำและวางบนเตา หลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมออกเป็นระยะ เมื่อน้ำซุปใส ใส่หัวหอม ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ในการเตรียมน้ำสลัดคุณต้องจุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดสองสามวินาทีเพื่อให้ลอกเปลือกออกได้ง่าย ตัดเยื่อกระดาษที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนใส่มะเขือเทศและถั่วลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 6 นาที สับผักชีฝรั่งที่สะอาดและแห้งแล้วใส่ในซอส ส่งกระเทียมผ่านสื่อที่นั่น หลนด้วยไฟอ่อนอีก 5 นาที
• ซาวข้าวในน้ำไหลหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่ในกระทะผัดกับซอสมะเขือเทศ เติมน้ำซุป 2 ทัพพี คนและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่เนื้อหาของกระทะลงในกระทะพร้อมน้ำซุป แยกวางมะเขือเทศกับแป้งแล้วเททุกอย่างลงในกระทะ หลังจากเดือดใส่เกลือและเครื่องเทศ ปรุงอาหารประมาณ 7 นาที เสิร์ฟร้อนกับผักชีสับ

สูตรซุปโยเกิร์ตจอร์เจีย

จานแรกนี้เป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมทั่วทั้งคอเคซัส แกงส้มเข้มข้นจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติดั้งเดิม ชาวจอร์เจียถือว่าอาหารจานแรกนี้เป็นยารักษาโรค ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ

สำหรับจานนี้ เตรียมรายการสินค้า: โยเกิร์ตและนม 1 กก., หัวหอม 6 หัว, เนย, ไข่แดง 3 ฟอง, ผักชี, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่งและเกลือทะเล

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดโดยตรงในกระทะในเนยเป็นเวลา 5 นาที เป็นผลให้ผักควรโปร่งใส
• รวมโยเกิร์ตและนมแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะที่มีหัวหอม ใส่เกลือ แล้วต้มด้วยไฟปานกลาง อย่าลืมคน หลังจากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงต่ออีก 8 นาที
• ปิดไฟ เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นในขณะคน ให้เทไข่แดงที่ตีไว้ลงไปอย่างระมัดระวัง โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรด้านบน

วิธีการปรุง "คาชิ"?

อาหารจอร์เจียมีอาหารจานแรกต้นตำรับอีกรายการหนึ่งซึ่งเหมาะสำหรับการต่อสู้กับอาการเมาค้าง ควรรับประทานซุปนี้ด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีกระเทียมเป็นส่วนประกอบ

สำหรับสูตรนี้คุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: เนื้อวัว 1 กก., ขาเนื้อ 0.5 กก., ขนมปังขาว 200 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ นม กระเทียม เกลือ และพริกไทย

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• เริ่มต้นด้วยการทำขาซึ่งควรถูกเผาไฟพร้อมกับกีบแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด คุณต้องทำความสะอาดและเตรียมใช้รอยแผลเป็น ใส่เครื่องในภาชนะต่าง ๆ เติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ล้างและขัดเท้าในตอนเช้า ต้องล้างแผลเป็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ใส่ผลพลอยได้ในกระทะต่าง ๆ เติมน้ำแล้วต้มทุกอย่าง หลังจากนี้ให้ระบายของเหลวซึ่งจะกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
• อีกครั้งเติมเครื่องในด้วยน้ำเย็นแล้ววางทุกอย่างบนกองไฟขั้นต่ำ ต้มจนสุก: จะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงสำหรับขาและประมาณ 8 ชั่วโมงสำหรับแผลเป็น ในกรณีนี้ ของเหลวจะกลายเป็นสีน้ำนม หลังจากนั้นให้เชื่อมต่อเยื่อกระดาษจากขาและรอยแผลเป็นแล้วจุดไฟอีกครั้ง
• แบ่งขนมปังออกเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่ในนม เมื่อของเหลวจากเครื่องเดือดหมดแล้วให้เทขนมปังกับนมลงไปแล้วปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 30 นาที หลังจากครบเวลาแล้ว ให้เติมน้ำเพื่อให้ระดับท่วมเนื้อ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำสุดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แยกเสิร์ฟเกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และน้ำซุป

เราได้นำเสนอสูตรอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียงที่สุดให้กับคุณ อย่าลืมเตรียมซุปดังกล่าวสำหรับครอบครัวของคุณเพื่อกระจายอาหารและทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยรสชาติที่ผิดปกติ

อาหารประจำชาติจอร์เจียเกือบทั้งหมดเป็นที่ชื่นชอบในหลายประเทศทั่วโลก ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ khachapuri, tapaka ไก่, chakhokhbili และ kharcho หลักสูตรแรกแสนอร่อย แต่อาหารจอร์เจียมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับซุปคาร์โชเท่านั้น แต่ยังมีซุปที่น่าสนใจไม่น้อยที่ผู้ชื่นชอบความแตกต่างของรสชาติเผ็ดและเผ็ดจะไม่ปฏิเสธที่จะเพลิดเพลิน

ซุปจอร์เจีย - หลักการทำอาหารทั่วไป

Kharcho กลายเป็นซุปจอร์เจียที่มีชื่อเสียงระดับโลก ตามเนื้อผ้าปรุงด้วยเนื้อ tklapi โดยเติมข้าวและวอลนัท บางครั้ง tklapi จะถูกแทนที่ด้วย tkemali หรือมะเขือเทศด้วยน้ำมะนาว วันนี้สูตร kharcho มีความหลากหลายมากขึ้นและสำหรับการเตรียมหลักสูตรแรกนี้ไม่เพียง แต่ใช้เนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ตลอดจนส่วนผสมซอสและเครื่องเทศเพิ่มเติม

ซุป ชิคีร์ตมาแตกต่างจาก kharcho อย่างมาก แต่ถึงกระนั้นมันก็อร่อยและน่าสนใจเช่นกัน หลักสูตรแรกนี้จัดทำขึ้นโดยใช้ไข่จากเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อแกะ ซุปประกอบด้วยเครื่องเทศเช่นสะระแหน่และหญ้าฝรั่น แต่ไม่มีเครื่องเทศที่ชาวจอร์เจียชื่นชอบ - ฮอปส์ซันลี

โบซาร์ทมูยังเตรียมจากสัตว์ปีกหรือเนื้อแกะเป็นหลัก ส่วนประกอบของซุปนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ ได้แก่ หัวหอมและมะเขือเทศ น้ำมะนาวหรือน้ำทับทิมให้ความเปรี้ยวแก่จาน

คาชี- นี่คือน้ำซุปที่มีไขมันมากจากขาเนื้อวัว ท้อง และส่วนอื่น ๆ ของเนื้อวัวที่ดูเหมือนจะไม่น่ารับประทาน แต่ซุปกลับออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมมากจนไม่สามารถต้านทานจานหรือสองจานได้ ซุปใช้เวลานานมากในการเตรียม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามและเวลาที่ใช้ในจาน

ซึ่งแตกต่างจากซุปจอร์เจียอื่น ๆ อีกมากมาย เชชามันดี้ปราศจากเนื้อสัตว์ ผัก และธัญพืช นี่เป็นอาหารจานแรกที่ทำจากโยเกิร์ตโดยเพิ่มไข่และน้ำสลัดแป้ง

มัตโซนี่- นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมักแบบจอร์เจียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งชวนให้นึกถึงครีมคาราเมลเข้มข้นในเนื้อเดียวกัน Matsoni ทำจากนมประเภทต่างๆ ไม่เพียงแต่ใส่ในอาหารต่างๆ เท่านั้น แต่ยังรับประทานได้ด้วย โยเกิร์ตที่ดีและเตรียมอย่างถูกต้องจะไม่ไหลหากคุณพลิกขวดที่มีผลิตภัณฑ์นมหมักนี้

นอกจากนี้ยังมีอาหารจอร์เจียเกือบทุกจาน ถั่ว- เฮเซลนัท เฮเซลนัท อัลมอนด์ บีชนัท แต่ส่วนใหญ่จะใช้วอลนัท พวกมันไม่เพียงใส่ในขนมอบและอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นเท่านั้น แต่ยังใส่ในซอส ซุป อาหารจานหลักร้อนด้วย

และแน่นอนว่า, เครื่องเทศซึ่งชาวจอร์เจียใช้สำหรับทำซุปและอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง หากไม่มีพวกเขา อาหารจอร์เจียก็ไม่น่าสนใจและสมบูรณ์แบบ ส่วนใหญ่มักใช้ tarragon, cilantro, leek, เผ็ด, โหระพา, มิ้นต์, หัวหอมสีเขียว พวกเขาใช้เครื่องเทศสดมากกว่าแห้งเป็นส่วนใหญ่เพื่อให้อาหารมีรสเผ็ดที่สดใสยิ่งขึ้น

พริกขี้หนูและกระเทียมเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน ความคิดเห็นที่แพร่หลายว่าซุปจอร์เจียและอาหารอื่น ๆ เผ็ดมากนั้นผิดพลาด ใช้ส่วนผสมร้อนเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม แทนที่จะเป็นส่วนประกอบหลักของอาหาร นอกจากนี้ความร้อนยังลดลงจากส่วนประกอบที่มักใช้ในอาหาร - ถั่วและมัตโซนี

1. ซุปจอร์เจีย "Chikhirtma จากไก่"

วัตถุดิบ:

ห้าไข่

น้ำมะนาว 60 มล.

น้ำมันมะกอก 20 มล.

ข้าวโพดป่น 100 กรัม

ผักชีและอบเชย 10 กรัม

ใบสะระแหน่สด

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำซุปเข้มข้นจากไก่ที่ล้างให้สะอาด

2. นำไก่ออกมาแยกกระดูกออกจากเนื้อเอาผิวหนังออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

3. กรองน้ำซุปที่เย็นแล้วลงในภาชนะสองใบ สองในสามในภาชนะแรก หนึ่งในสามในภาชนะที่สอง

4. ในตอนแรกให้แป้งข้นและในครั้งที่สองใส่ไข่ที่ตีด้วยตะกร้อมือและน้ำมะนาวผสมกับน้ำมันมะกอก

5. ขั้นแรกให้เทส่วนผสมของน้ำซุปไก่และแป้งข้าวโพดลงในกระทะ จากนั้นตามด้วยมวลไข่

6. นำ chikhirtma ไปต้มเกลือและพริกไทยปิดไฟ

7. แบ่งเนื้อออกเป็น 2-3 ชิ้นใส่จานแบ่ง เติมน้ำซุปหอมๆ ปรุงรสด้วยอบเชยและผักชี โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่

2. ซุปจอร์เจียจาก matsoni “Shechamandy”

วัตถุดิบ:

นมหนึ่งลิตร

matsoni หนึ่งกิโลกรัม

เนยครึ่งซอง

ไข่แดงสามฟอง

หกหลอดขนาดกลาง

ใบทาร์รากอน;

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอมทั้งหัวแล้วสับให้ละเอียด

ใส่กระทะใส่เนยในที่เดียวกันเคี่ยวจนใส หมั่นคนส่วนผสมเพื่อไม่ให้ไหม้ กลิ่นไหม้จะทำให้รสชาติของอาหารเสียไป

ผสมโยเกิร์ตกับนมในกระทะอีกใบ ไม่ควรเหลือก้อนเดียวมวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน

เท matsoni ลงในกระทะกับหัวหอมเกลือ ในขณะที่ผัดให้นำซุปไปต้ม เคี่ยวด้วยไฟที่เงียบที่สุดเป็นเวลาสิบนาที

นำหม้อออกจากกองไฟเมื่อ shechamandy เย็นลงเล็กน้อยให้ใส่ไข่แดง

โรยซุปจอร์เจียพร้อมสมุนไพรสดในปริมาณที่ต้องการ ยิ่งมีสีเขียวมากเท่าไหร่ซุปก็จะยิ่งสว่างและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

3. ซุปจอร์เจีย "คาร์โช"

วัตถุดิบ:

เนื้อสันในครึ่งกิโลกรัม

ข้าว 50 กรัม

กระเปาะ;

น้ำมันพืช 30 มล.

เทเคมาลี 60 กรัม

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 50 กรัม

กระเทียมสามกลีบ

ผักชีสด;

พริกครึ่งลูก

น้ำ 1.3 ลิตร

adjika เผ็ด 10 กรัม

พริกไทยดำ;

Khmeli-suneli;

กานพลูดิน

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มจนเปื่อย

2. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับพริกไทยดำ

3. สับกระเทียมและผักชีอย่างประณีตผสม

4. ซาวข้าว

5. ผัดหัวหอมพริกไทยในน้ำมันพืชจนนิ่ม ใส่ซอสมะเขือเทศ ตั้งไฟอ่อน คนต่ออีกประมาณ 5 นาที

6. ในน้ำซุปเดือดพร้อมเนื้อสัตว์ใส่ปลายข้าว, หัวหอมผัดในมะเขือเทศ, เกลือ

7. ทันทีที่ข้าวพร้อมใส่ adjika, กระเทียมผสมกับสมุนไพร, พริกไทยร้อน, หั่นเป็นวงบาง ๆ ลงในซุป

8. ใส่อบเชย กานพลู ฮอปส์ซูเนลี และซอสเตเคมาลี

9. ก่อนเสิร์ฟ เคี่ยวซุปจอร์เจียอีก 5-10 นาที

4. ซุปจอร์เจียเข้มข้น "Mingrelian Kharcho"

วัตถุดิบ:

เนื้อลูกวัวหนึ่งกิโลกรัม

ถั่วปอกเปลือก 120-150 กรัม

หลอดไฟขนาดกลางสามดวง

ผักชีขนาดใหญ่

250 กรัมของ megrelian adjika

วางมะเขือเทศ 30 กรัม

หญ้าฝรั่น, เกลือ, ซันลีฮ็อพ, พริกไทยดำ, ผักชี;

ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.

เนย 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สามารถแทนที่เนื้อลูกวัวด้วยเนื้อวัวได้ จากนั้นเวลาในการปรุงเนื้อจะเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง

1. ล้างเนื้อและหั่นเป็นก้อนขนาดสามถึงสี่เซนติเมตร

2. ทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5 นาที

3. ใส่หัวหอมสับ น้ำ 100 มล. ไวน์ เกลือ และพริกไทย หลนหลังจากเดือดเป็นเวลา 30 นาที

4. บดถั่วในครก แน่นอน คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นและบดในเครื่องบดเนื้อได้ แต่ถั่วที่บดในครกจะเก็บความมันทั้งหมดไว้ และกลิ่นและรสชาติก็จะตามมาด้วย

5. เทถั่ว, ผักชีสับละเอียด, ผักชี, หญ้าฝรั่น, ซันลีฮอปส์ลงในเนื้อที่ทำเสร็จแล้ว

6. ใส่ adjika และวางมะเขือเทศ

7. เคี่ยวส่วนประกอบทั้งหมดของซุปจอร์เจียแบบหนาอีก 20-30 นาที

5. ซุปจอร์เจีย "โบซาร์ตมาจากไก่"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสามลูก

พวงผักชี

ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง

ผักชีฝรั่งหลายก้าน

น้ำมะนาวครึ่งลูก

หัวหอมครึ่งกิโลกรัม

เกลือ พริกไทย;

ใบสะระแหน่

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ไก่หั่นเป็นส่วน ๆ ลงในกระทะเทน้ำเล็กน้อย - ครึ่งแก้วก็เพียงพอแล้วอาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย เคี่ยวจนเนื้อสุก

2. นำไก่ออกแล้วเทน้ำลงในกระทะขนาดเล็ก

3. เคี่ยวหัวหอมสับละเอียดในน้ำที่สกัดจากเนื้อไก่จนใส

4. ผสมหัวหอมกับไก่เทน้ำสองสามลิตรต้มสิบนาที

5. เพิ่มผักสับ, เครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส, หลนเป็นเวลาหลายนาที

6. เสิร์ฟซุปโบซาร์ตมาสไตล์จอร์เจียน ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

6. ซุปจอร์เจีย "คาชิ"

วัตถุดิบ:

รอยแผลเป็นจากเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม

ขาเนื้อครึ่งกิโลกรัม

ขนมปังขาว 200 กรัม

เกลือ พริกไทย;

นม 200 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. นำขาเนื้อวัวมาล้างให้สะอาดก่อน ทำความสะอาดรอยแผลเป็น

2. แช่ส่วนผสมเนื้อสัตว์ข้ามคืนในน้ำเย็นในภาชนะต่างๆ

3. ในตอนเช้าล้างทุกอย่างให้สะอาดอีกครั้ง ตัดรอยแผลเป็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

4. ใส่เนื้อแยกกันในหม้อเดียวกันเทน้ำ

5. นำไปต้มให้สะเด็ดน้ำเทใหม่

6. ปรุงจนสุกเต็มที่สำหรับรอยแผลเป็นจะใช้เวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมงสำหรับขาเนื้อ - หก น้ำซุปที่ต้มกระเพาะควรมีสีขาวขุ่น

7. ถอดขาออก ผสมน้ำซุปทั้งสองกับเครื่องในเนื้อชิ้นในกระทะใบเดียว นำไปตั้งไฟอ่อนๆ

8. ตัดขนมปังเป็นชิ้น ๆ เทนมลงไป

9. ทันทีที่น้ำซุปในกระทะระเหยไปครึ่งหนึ่ง ให้ใส่ขนมปังที่นิ่มแล้วลงไป

10. เทน้ำเดือดเล็กน้อยเนื้อควรปิดด้วยของเหลวตั้งไฟที่เงียบที่สุดเคี่ยวซุปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

11. ก่อนเสิร์ฟ khashi โรยด้วยเกลือและพริกไทยปรุงรสด้วยกระเทียมสับ

7. ซุปจอร์เจีย "Solyanka"

วัตถุดิบ:

เนื้อครึ่งกิโลกรัม

ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว

สามหลอด;

แป้ง 20 กรัม

เนย 50 กรัม

มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม

พริก;

กระเทียมสามกลีบ

พริกหยวกสองอัน

พาสลีย์;

โหระพา;

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อใส่ในกระทะด้วยเนยทอดเบา ๆ

หลังจากห้านาทีสับหัวหอมและพริกไทยวางบนเนื้อเททุกอย่างด้วยไวน์

หั่นมะเขือเทศลวกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในส่วนผสมในกระทะ

ใส่กระเทียมทุบและพริกสับลงไป

เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เนื้อควรนุ่มและนุ่มและมะเขือเทศควรข้นเป็นน้ำซุปข้น

ในการผสมผสานของจอร์เจียที่เสร็จแล้วให้เพิ่มผักใบเขียวสับและมะนาวหั่นเป็นชิ้น

8. ซุปจอร์เจีย "Tatariahni"

วัตถุดิบ:

เนื้อไขมันหนึ่งกิโลกรัม

สี่แครอท

หัวหอมสองหัว

ผักชีฝรั่งสามถึงสี่ก้าน

รากผักชีฝรั่งเล็กน้อย

ลาฟรัชกา;

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;

ฝักพริก

วิธีทำอาหาร:

ซุปใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงในการเตรียม

1. ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะเทน้ำสามลิตร

2. หลังจากเดือดเอาโฟมออกแล้วน้ำซุปควรเค็ม

3. หลังจากปรุงเสร็จ 30 นาที ให้ใส่รากพาร์สลีย์ที่ล้างแล้วลงในซุป

4. หนึ่งชั่วโมงต่อมาแครอทหั่นบาง ๆ และหัวหอมผัด

5. หนึ่งชั่วโมงครึ่งต่อมาขึ้นฉ่ายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

6. สิบถึงสิบห้านาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่ใบกระวานและพริกสับลงในซุป

7. โรยหน้าด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร

ในความเป็นจริงการเตรียมซุปจอร์เจียนั้นไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการซื้อส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับอาหารและทำตามคำแนะนำอย่างชัดเจน เพิ่มความหลากหลายในอาหารของคุณด้วยการเพิ่มอาหารจอร์เจียที่น่าทึ่งในเมนูของคุณ อร่อย.