เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณแม่ที่ลูก ๆ จะได้รับสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดในการรับประทานอาหารดังนั้นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ผลิตจากโรงงานจึงถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่ทำเองที่บ้านมากขึ้น ตัวอย่างเช่น คอทเทจชีสเป็นเลิศที่บ้านด้วยนมดิบและนมต้ม นมวัวธรรมชาติทั้งตัวสด และจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อมา สินค้าร้านค้า. มีมวล สูตรต่างๆที่สามารถสอนเราถึงวิธีทำคอทเทจชีสที่อร่อยที่สุดและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมด้วยการต้มและแม้แต่วิธีที่ไม่ใช้ความร้อน

คอทเทจชีสทำมาจากนมอย่างไร?

ทุกวันนี้ ในยุคที่มีการใช้สินค้าดัดแปลงพันธุกรรมอย่างแพร่หลาย อันตรายที่แพร่สะพัดไปทั่ว ความไว้วางใจในผลิตภัณฑ์จากโรงงานกำลังจางหายไปต่อหน้าต่อตาเรา มันไม่ได้น่ากลัวมากนักสำหรับตัวเขาเอง แต่สำหรับเด็กๆ

นั่นคือเหตุผลที่ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ พยายามที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นมจากธรรมชาติในชนบท ชาวบ้านและเจ้าของฟาร์มจัดการนมอย่างช่ำชองทำให้มีรสชาติอร่อยและมากมาย ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์. อย่างไรก็ตามชาวเมืองจำนวนมากไม่ทราบด้วยซ้ำว่าการได้คอทเทจชีสชนิดเดียวกันจากนมด้วยมือของตัวเองนั้นค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือการรู้อัลกอริธึมของกระบวนการนี้

แล้วคุณจะทำคอทเทจชีสออร์แกนิกของคุณเองได้อย่างไร?

คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมหมู่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าคอทเทจชีสโฮมเมดทำจากนมชนิดใด ไม่ต้องสงสัยเลยว่านมสดโฮมเมดจากการรีดนม Burenka นั้นมีมากที่สุด วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการดัดผม

คอทเทจชีสดังกล่าวมีความนุ่มนุ่มชุ่มฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก จากนม 1 ลิตรคุณจะได้คอทเทจชีสสดมากถึง 300 กรัม

สม่ำเสมอ นมโฮมเมดถูกส่งผ่านตัวแยกกลับมาก็จะยังคงอยู่ ทางออกที่ดีสำหรับการผลิตคอทเทจชีสไร้ไขมัน

คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเก็บ

อย่างไรก็ตามคำถามที่พบบ่อยมากเกี่ยวกับพนักงานต้อนรับในเมืองเป็นไปได้ไหมที่จะทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมที่ซื้อจากร้านค้าเพราะในสภาพของเมืองไม่สามารถซื้อสินค้าเกษตรกรรมได้เสมอไป?

ใช่แน่นอนคุณสามารถใช้นมโรงงานได้เพราะมันจับตัวเป็นก้อนอย่างสมบูรณ์และที่นี่ไม่สำคัญเลยแม้แต่น้อยว่าวัตถุดิบจะสดหรือต้ม ที่บ้านแม้จะทำจากนมไขมันต่ำพาสเจอร์ไรส์และปราศจากแลคโตสคุณก็สามารถปรุงผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวได้ดี

หากต้องการคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม ต้องใช้นมอย่างน้อย 4 ลิตร

กระบวนการดัดผมเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ ขั้นแรกต้องปล่อยให้นมเปรี้ยวและทำให้แข็งตัวนั่นคือเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต

ก็สามารถทำได้ วิธีทางที่แตกต่างเริ่มตั้งแต่การแช่เครื่องดื่มอุ่นๆ ประมาณ 1 วัน และปิดท้ายด้วยการใช้ต่างๆ วัฒนธรรมเริ่มต้นตามธรรมชาติ(ซาวครีม, คีเฟอร์, บิฟิดัมแบคเทอริน), กรด ( กรดมะนาว, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว) และสารเคมี (แคลเซียมคลอไรด์)

นอกจากนี้นมหมักยังต้องผ่านกระบวนการใช้ความร้อนและความเย็นจัด ซึ่งส่งผลให้นมเปรี้ยวแบ่งออกเป็นสองส่วน หนึ่งในนั้นคือคอทเทจชีส นั่นคือทั้งหมดวิทยาศาสตร์ ทุกอย่างดูเรียบง่ายและเรียบง่าย และแม้จะไม่มีวิดีโอสอนแบบภาพก็ตาม

ตอนนี้เราจะนำความรู้ทางทฤษฎีไปปฏิบัติ

วัตถุดิบ

• — 5 ลิตร + -
• Kefir - 1 ลิตร + -

การทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนม

สูตรการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดนี้สามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่าคลาสสิคหรือดั้งเดิมเพราะนี่คือวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้มานานหลายศตวรรษโดยส่วนใหญ่มาจากธรรมชาติ นมวัว.

ในการปรุงคอทเทจชีสแบบโฮมเมด เราต้องใช้ทั้งนมและเคเฟอร์เป็นวัตถุดิบ

1. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ จะต้องให้ความร้อนด้วยไฟปานกลางโดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
2. ทันทีที่นมเดือดให้เท kefir ทั้งหมดลงไปแล้วปรุงต่อโดยผสมมวลทั้งหมดจากบนลงล่างเพื่อให้สตาร์ทเตอร์กระจายเท่า ๆ กันตลอดปริมาตรนมทั้งหมด
3. หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณจะสังเกตเห็นว่านมจับตัวเป็นก้อนและเมล็ดโปรตีนก็ขึ้นไปด้านบน - นี่คือคอทเทจชีสที่แยกออกจากเวย์
4. ตอนนี้เราต้องกรองมันจากเวย์ของเหลวซึ่งเราวางตะแกรงที่ติดตั้งบนกระทะเปล่าโดยพับผ้ากอซสองหรือสามครั้งแล้วระบายเนื้อหาทั้งหมดของกระทะผ่านมัน
5. คอทเทจชีสยังคงอยู่ในผ้ากอซและหางนมอยู่ในภาชนะแก้ว เราผูกขอบของผ้าในรูปแบบของถุงแล้วแขวนไว้เพื่อให้หางนมส่วนเกินถูกกรองออกจากนมเปรี้ยวจนหมด

นมเปรี้ยวพร้อม! ตอนนี้คุณสามารถปรุงชีสเค้กด้วยมันแล้วยัดไส้ หรือเพียงแค่ผสมกับน้ำตาลและลูกเกดแล้วกินเป็นอาหารเช้า

ท่ามกลางฝูงชนจำนวนมหาศาล ตัวเลือกต่างๆการได้รับคอทเทจชีสมีอยู่ตามธรรมชาติและมีสูตรด่วนที่จะบอกวิธีปรุงคอทเทจชีสที่บ้านอย่างรวดเร็วจากนมสดและนมต้มจากร้าน

สำหรับสิ่งนี้เราไม่จำเป็นต้องมีเชื้อ แต่เราจะใช้ การเตรียมยาเรียกว่าแคลเซียมคลอไรด์ ด้วยวิธีนี้แม้กระทั่งใน ครั้งโซเวียตคุณแม่พยายามทำให้ลูกได้รับแคลเซียมมากขึ้น kefir โฮมเมดและคอทเทจชีส

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังสามารถเสริมสร้างฟันและกระดูกทำให้การทำงานเป็นปกติอีกด้วย ระบบประสาทและมีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิต

วัตถุดิบ

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 0.5 ลิตร
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% - 1.5 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมคอทเทจชีสเผา

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้นั้นเพียงพอที่จะเตรียมคอทเทจชีสหนึ่งหน่วยบริโภคสำหรับเด็ก

• ดังนั้นเราจึงอุ่นนมในกระทะที่อุณหภูมิ 40 ° C หลังจากนั้นด้วยการกวนอย่างแรงเราจะแนะนำสารละลายแคลเซียมคลอไรด์สิบเปอร์เซ็นต์ลงในของเหลว
• จากนั้นนำนมไปต้มแล้วปรุงจนก้อนเนื้อแข็งตัว จากนั้นนำเบียร์ออกจากเตาและหลังจากเย็นลงแล้วเราก็พับนมเปรี้ยวลงในกระชอน หลังจากผ่านไป 15 นาที ของเหลวส่วนเกินสะเด็ดน้ำและสามารถรับประทานคอทเทจชีสได้

ในสูตรนี้คุณควรปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุไว้อย่างเคร่งครัดเพราะถ้าคุณเติม CaCl 2 ลงในนมมากเกินไปคอทเทจชีสก็จะขมซึ่งทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะไม่ชอบอย่างแน่นอน

อย่างแน่นอน คนที่มีสุขภาพดีสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมได้โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของตนเอง แต่สำหรับผู้ที่ขาดแลคโตสก็ยอมรับได้ การแบ่งประเภทนมจำกัดมาก

และหากคุณยังคงพบผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากแลคโตสได้ในเมืองใหญ่ๆ แล้วล่ะก็ สำหรับเมืองเล็กๆ บางครั้งก็ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่แปลกตา ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคนี้จึงไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องปรุงคอทเทจชีสแบบพิเศษที่บ้านด้วยตัวเอง เนื่องจากนมดังกล่าวมีจำหน่ายในเกือบทุกตลาดหลักๆ ในปัจจุบัน

และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากยิ่งขึ้น แทนที่จะใช้แป้งเปรี้ยว เราจะหันไปพึ่งแบคทีเรียไบฟิโดแบคทีเรีย และเราจะไม่ต้มนมเปรี้ยว แต่เราจะใช้วิธีทำขนมปังก้อนแบบไครโอแบบประหยัด

วัตถุดิบ

• นมแลคโตสฟรี - 1 ลิตร;
• Bifidumbacterin - 2 หลอด;

การทำคอตเทจชีสไร้แลคโตสแบบโฮมเมด

1. ก่อนอื่นเราต้องนำนมไปต้มแล้วทำให้เย็นลงที่ 38 ° C แล้วเทลงในกระติกน้ำร้อนซึ่งเรายังเติมไบฟิดัมแบคเทอรินที่เจือจางด้วย
2. หลังจากผ่านไป 10-16 ชั่วโมง kefir ที่ปราศจากแลคโตสอันหรูหราและอุดมไปด้วยไบฟิโดแบคทีเรียจะถูกสร้างขึ้นในกระติกน้ำร้อน เพื่อรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ เราไม่ใช้ไฟ แต่ใช้ช่องแช่แข็งในการเตรียมคอทเทจชีส
3. ดังนั้นเท kefir ลงในถุงแล้วส่งไปที่ ตู้แช่แข็ง 8 ชั่วโมง และที่ดีที่สุดคือตอนกลางคืน และในตอนเช้าเราก็นำถุงออกมา ตัด นำน้ำแข็งออก แล้ววางบนตะแกรงที่ปูด้วยผ้ากอซสามชั้น ในระหว่างกระบวนการละลายเวย์จะไหลผ่านรูและเวย์จะนุ่มและฉ่ำที่สุด นมเปรี้ยวนุ่มจะยังคงอยู่ในถุงผ้ากอซ

ใช่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าวิธีนี้ใช้เวลานาน แต่เมื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของนมเปรี้ยวนี้และได้รับส่วนแบ่งประโยชน์อย่างสิงโตเราเข้าใจดีว่ามันคุ้มค่าแล้วจึงปรุงคอทเทจชีสที่บ้านจากนมชนิดใดก็ได้ จะกลายเป็นอาชีพประจำของคุณในครัว

การทำคอทเทจชีสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ปรุงจากนม ร้านค้า หรือฟาร์ม โดยมีปริมาณไขมันตามที่คุณต้องการ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมคอทเทจชีสได้ คีเฟอร์เสร็จแล้ว. สำหรับเด็ก คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสได้ นมเด็กและเคเฟอร์

ข้อดีของคอทเทจชีสแบบโฮมเมดเหนือการผลิตคืออะไรและเหตุใดจึงปรุงคอทเทจชีสด้วยตัวเองใช้เวลากับมันหากคุณสามารถเข้าไปซื้อได้เลือกตามที่คุณต้องการ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในร้าน? ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายที่นี่: คุณไม่เติมสารเติมแต่งและสารกันบูดที่ไม่จำเป็นต่อร่างกายของเรา นอกจากนี้ที่บ้านคุณสามารถปรุงคอทเทจชีสได้มากเท่าที่คุณต้องการ ช่วงเวลานี้. หากครอบครัวของคุณมีลูกคุณสามารถใช้คอทเทจชีสสดได้ตลอดเวลาด้วยการเป็นเจ้าของเทคโนโลยีที่เรียบง่าย

คุณยังสามารถทำอาหารต่างๆ จากคอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้

วิธีการปรุงคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยว

นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ง่ายที่สุดในการเตรียม เพื่อให้ได้นมเปรี้ยวคุณต้องใช้นมเพียงอย่างเดียวและวางไว้ในที่อบอุ่น เพื่อเร่งการก่อตัวของนมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มลงในนม: สำหรับ 1 ลิตร - kefir 100 มล. หรือครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต 1 ช้อนโต๊ะ

หลังจากที่นมกลายเป็นนมเปรี้ยวแล้ว คุณต้องแยกออก มวลนมเปรี้ยวจากเซรั่ม ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องระบายนมเปรี้ยวลงในถุงผ้ากอซหรือผ้าลินินอื่น ๆ หลายชั้นแล้วจึงแขวนไว้ วิธีนี้จะแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณครึ่งวัน

เพื่อเร่งกระบวนการทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวจะต้องได้รับความร้อน อย่านำผลิตภัณฑ์ไปต้มและอย่าต้ม! จากนั้นคุณควรทำให้มวลเย็นลงแล้วใส่ในกระชอนด้วยผ้ากอซหรือผ้าอื่น ๆ ใส่การกดขี่ (กด) เพื่อให้ได้นมเปรี้ยวที่แห้งยิ่งขึ้น คุณยังแขวนไว้ในผ้ากอซหรือถุงผ้าลินินก็ได้

ยิ่งปล่อยให้นมเปรี้ยวแขวนนานหรืออยู่ภายใต้ความกดดัน ก็จะยิ่งมีความหนาแน่นและแห้งมากขึ้นเท่านั้น

วิธีการปรุงคอทเทจชีสเผา

มันง่ายมากที่จะเตรียมคอทเทจชีสที่บ้าน คอทเทจชีสที่เตรียมในลักษณะนี้มีความเป็นกรดต่ำและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารและอาหารทารก

เราจะต้อง:

• นม - 2 ลิตร
• แคลเซียมแลคติค - 3 ช้อนชา (12 กรัม)

การทำอาหาร:

แคลเซียมแลคเตตขายในร้านขายยาในรูปของผง มันก็ต้องละลายเข้าไป. ในปริมาณที่น้อยเช่นในน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ นำนมสดไปต้ม ปิดไฟ และเติมแคลเซียมแลกเตตที่ละลายไว้ คนตลอดเวลา

ในขณะเดียวกันนมก็จับตัวเป็นก้อน มวลนี้จะต้องทำให้เย็นลงและกรองผ่านผ้ากอซหรือผ้าอื่นเพื่อแยกหางนมออกจากนมเปรี้ยว คอตเทจชีสสามารถแขวนไว้เพื่อให้กองได้ดีขึ้นหรือกดดันก็ได้ จากนม 2 ลิตรคุณจะได้คอทเทจชีส 300-350 กรัม

วิธีปรุงคอทเทจชีสที่บ้าน

2 วิธีในการทำคอทเทจชีสจาก kefir

วิธีที่อบอุ่น

ต้องวาง Kefir ไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้แยกเวย์ได้เร็วขึ้น เมื่อเวย์เริ่มแยกตัว ให้ใส่ภาชนะที่มีเคเฟอร์ไว้ อ่างอาบน้ำและอุ่นเครื่องเพื่อแยกเวย์ออกจากมวลนมเปรี้ยวได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น จากนั้นพับมวลลงในผ้ากอซหรือถุงผ้าแล้วแขวนไว้เพื่อให้หางนมส่วนเกินอยู่ในแก้ว

สามารถใช้ทับได้ วิธีที่รวดเร็วโดยให้นมเปรี้ยวถูกให้ความร้อนโดยตรง เช่น ในกระทะบนไฟอ่อน จนกระทั่งเกิดเป็นก้อนนมเปรี้ยวและหางนม ไม่ควรนำมวลนี้ไปต้ม

วิธีเย็น

ใส่เคเฟอร์ 1 ลิตรลงในถุงหรือบรรจุภัณฑ์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นนำออกและนำเคเฟอร์แช่แข็งออกจากถุง วางลงในกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วรอจนกระทั่งเวย์ไหลออกมาและยังคงเป็นคอทเทจชีสที่นุ่มและอร่อยมาก

ประเภทของคอทเทจชีส: skyr, irimshik, ezhegey

นี้ สูตรเก่าอาหารโลก อาหารจานด่วนคอทเทจชีส

สกายร์

ผสมโยเกิร์ตที่ปรุงสดใหม่ในอัตราส่วน 1: 1 กับนมสดนำไปต้ม ตัวอย่างเช่นนำนม 1 ลิตรไปต้มแล้วเทนมเปรี้ยว 1 ลิตรทิ้งส่วนผสมไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 นาที ทันทีที่ก้อนนมแยกออกจากเวย์ให้นำออกจากเตาแล้วใส่คอทเทจชีสลงไป กระชอน

อิริมชิค

จัดทำในลักษณะเดียวกับ skyr แต่คุณสามารถต้มส่วนผสมของนมและโยเกิร์ตเป็นเวลา 5 นาทีตามสัดส่วนของโยเกิร์ตและ นมสด - 1:2.

เอเจเจกี้

สัดส่วนของนมเปรี้ยวและนมสดคือ 2: 1 เตรียมในลักษณะเดียวกับสกายร์ แต่ไม่ต้องต้ม: นมเปรี้ยวเข้าสู่นมแยกเวย์ออกจากก้อนนมเปรี้ยวทันที หลังจากใส่นมเปรี้ยวลงในนมแล้ว ไฟก็ดับลง ปล่อยให้เย็นและโยนคอทเทจชีสสำเร็จรูปลงในกระชอน

1. คอทเทจชีสสามารถทำได้สองวิธี: มีและไม่มีความร้อน นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและความสะดวกสบาย อย่างไรก็ตามคอทเทจชีสที่ไม่มีความร้อนจะนุ่มกว่าเล็กน้อย

2. ถ้าคุณทำคอทเทจชีสจากนม ให้เลือกแบบชนบท โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าตามสูตรควรมีรสเปรี้ยว แต่คุณสามารถใช้นมที่ซื้อในร้านที่มีไขมันเท่าใดก็ได้ ยิ่งอ้วนมากเท่าไร นมเปรี้ยวก็จะยิ่งอ้วนขึ้นเท่านั้น

3. Kefir สามารถรับประทานได้ในปริมาณไขมันใดก็ได้ สามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อคุณร้อนขึ้นเท่านั้น

4. ปริมาณและรสชาติของคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ดังนั้นเมื่อซื้อนมหรือ kefir คุณไม่ควรละเลย

5. คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสได้ทั้งในกระทะและในอ่างน้ำ นี่เป็นเรื่องของความสะดวกสบายอีกครั้ง คุณจะพบคำอธิบายขั้นตอนการทำอาหารในอ่างน้ำในสูตรคอทเทจชีส kefir

6. ควรให้ความร้อนผลิตภัณฑ์นมในกระทะอลูมิเนียมก้นหนาหรือสแตนเลสจะดีกว่า เครื่องเคลือบไม่เหมาะ: ทุกสิ่งในนั้นสามารถไหม้ได้

7. คอทเทจชีสเกลี่ยบนกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น วางกระทะหรือภาชนะอื่นๆ ไว้ใต้กระชอนเพื่อให้เวย์ไหลไปตรงนั้น

8. หากคุณทิ้งคอทเทจชีสไว้ในกระชอนสักสองสามชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้น มันก็จะเปียก

9. เพื่อให้คอทเทจชีสแห้งและร่วนคุณต้องผูกปลายผ้ากอซแล้วผูกปมไว้เหนืออ่างล้างจานหรือกระทะเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือตลอดทั้งคืน เวลาขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ: ยิ่งเวย์ระบายนานเท่าไร นมเปรี้ยวก็จะยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้น

10. และเพื่อให้คอทเทจชีสคงรูปร่างไว้คุณสามารถกดขี่ได้

11. คอทเทจชีสโฮมเมดเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสี่วัน

นี้ วิธีดั้งเดิมการเตรียมนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• นม 2 ลิตร

การทำอาหาร

ทิ้งนมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-3 วัน อย่าผสมปนเปกัน เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง: ยิ่งอุ่นนมก็จะยิ่งเปรี้ยวเร็วขึ้น เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะหรือสีดำหนึ่งชิ้นลงในนม

นมไม่ควรเปรี้ยวในตู้เย็น ที่นั่นมันจะได้รับ กลิ่นเหม็นและอาจเริ่มโกรธจัด หากคุณสังเกตเห็นว่านมในตู้เย็นเริ่มมีรสเปรี้ยว ควรนำออกเพื่อให้มีรสเปรี้ยวในสภาวะที่เหมาะสม

นมเปรี้ยวจะมีลักษณะอ่อนนุ่ม เยลลี่หนาและเซรั่มจะเริ่มปรากฏให้เห็นรอบๆ เทนมลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน

ต้มกวนเป็นครั้งคราว อย่าให้นมร้อนเกินไป ควรอุ่นเล็กน้อย หลังจากเริ่มทำอาหารประมาณ 10-15 นาที จะเริ่มจับตัวเป็นลิ่มในกระทะ นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้โดยใช้เวลาเท่ากัน จากนั้นใส่คอทเทจชีสลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

2. คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมโดยไม่ใช้ความร้อน

คอทเทจชีสที่พร้อมจะนุ่มกว่าในกรณีแรก

วัตถุดิบ

• นม 2 ลิตร

จาก ปริมาณที่ระบุคุณจะได้คอทเทจชีสประมาณ 400 กรัม

การทำอาหาร

ปล่อยให้นมเปรี้ยวเหมือนวิธีแรก อย่าให้ความร้อนแก่มวลที่หนาขึ้น แต่ให้พับลงบนผ้ากอซทันที

ขอบคุณ น้ำมะนาวนมจะเปรี้ยวเร็วขึ้นมาก

วัตถุดิบ

• นม 2 ลิตร
• มะนาว 1 ลูก

จากจำนวนที่กำหนดจะได้คอทเทจชีสประมาณ 350 กรัม

การทำอาหาร

เทนมลงในกระทะ หากคุณใช้นมคันทรี่ ให้นำไปต้มและลดไฟลง หากนมผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว ให้อุ่น แต่อย่าต้ม

วัตถุดิบ

• kefir 1 ลิตร

การทำอาหาร

คุณจะต้องมีหม้อสองใบที่มีขนาดต่างกัน หนึ่งในนั้นควรพอดีกับอีกอันหนึ่งอย่างอิสระ เติม กระทะขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งกับน้ำ นำน้ำไปต้มบนไฟแรง

เท kefir ลงในกระทะอีกใบ หลังจากเดือดแล้วให้ใส่กระทะขนาดเล็กลงในหม้อใบใหญ่แล้วตั้งไฟเคฟเฟอร์ด้วยไฟอ่อน

Kefir ควรแบ่งออกเป็นนมเปรี้ยวและหางนม เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ใส่คอทเทจชีสลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เวย์ไหลออกมา

และจาก kefir แช่แข็งคุณจะได้นมเปรี้ยวที่โปร่งสบายที่สุดชวนให้นึกถึงครีมชีส สามารถนำมาผสมกับสมุนไพร ใส่เกลือ และนำมาประกอบอาหารได้

วัตถุดิบ

• kefir 1 ลิตร

จากจำนวนที่ระบุจะได้คอทเทจชีสประมาณ 200 กรัม

การทำอาหาร

วิธีที่ดีที่สุดคือนำคีเฟอร์ใส่ถุง: ขวดอาจแตกได้เมื่อแช่แข็ง และจะยากต่อการดึงคีเฟอร์ที่กลายเป็นหินออกมา หากมี kefir บรรจุขวดเพียงเทลงไป ถุงพลาสติกและผูกให้แน่นมาก

ใส่ถุงในช่องแช่แข็งข้ามคืน Kefir ควรกลายเป็นเหมือนชิ้นส่วนของน้ำแข็ง หากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง kefir จะไม่แข็งเหมือนก้อนหิน แสดงว่ามีคุณภาพไม่ดี สินค้าดังกล่าวจะ คอทเทจชีสเหลวชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยว

ตัดเปิดถุงอย่างระมัดระวัง ใส่เนื้อหาลงในกระชอนแล้วห่อด้วยผ้าขาวบาง

ทิ้ง kefir ไว้ที่ อุณหภูมิห้องจนกระทั่งละลายน้ำแข็งหมด

คอทเทจชีส - ผลิตภัณฑ์สากลอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ จะรับประทานเป็น ทานเองและยังใช้เป็นส่วนผสมในการ หม้อปรุงอาหารที่อ่อนโยนพายและคุกกี้ คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองได้ คอทเทจชีสที่บ้านจากนมกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อยและปรุงได้ไม่ยากเลย คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่คุณชอบและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

คอทเทจชีสคลาสสิกจากนมที่บ้าน

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณจะต้องใช้นมวัวสด 3 ลิตรและน้ำมะนาว 1 ผล แม่บ้านหลายคนจะสนใจว่านม 1 ลิตรได้คอทเทจชีสเท่าไร ไม่มากนักคือไม่เกิน 150 กรัม ดังนั้นควรเลือกปริมาณวัตถุดิบโดยคำนึงถึงปริมาณของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ต้องการ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทนมลงในกระทะทรงสูงและตั้งไฟขนาดใหญ่เพื่อให้ของเหลวอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็ว ในระหว่างการทำความร้อนสิ่งสำคัญคือต้องคนนมด้วยช้อนหรือช้อนมีรูเพื่อไม่ให้ไหม้
2. หลังจากที่สัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้น ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและเติมน้ำมะนาวลงไป แทบจะในทันทีที่คุณจะเห็นได้ว่านมเริ่มจับตัวเป็นก้อนอย่างไร
3. ปิดแก๊สและองค์ประกอบที่ได้จะถูกส่งไปยังกระชอนซึ่งปิดด้วยผ้ากอซก่อนหน้านี้
4. เวย์ถูกบีบออกและมวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นซึ่งยังคงอยู่ในผ้ากอซจะถูกวางไว้ใต้ภาระ
5. หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง เมื่อเวย์หมดหมดแล้ว นมเปรี้ยวก็พร้อมรับประทาน

คอทเทจชีสโฮมเมดที่ทำจากนมควรเก็บในที่เย็นไม่เกิน 3 วันสามารถใช้เป็นไส้เกี๊ยวหรือทำเป็นหม้อปรุงอาหารได้

การปรุงอาหารด้วยการเติม kefir

ที่แกนกลาง สูตรนี้- นมพาสเจอร์ไรส์และ kefir วิธีทำอาหารนี้จะดึงดูดผู้หญิงที่มีงานยุ่งและไม่มีเวลามองหาผลิตภัณฑ์จากฟาร์มจริง

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม 60 มล.
• kefir 450 มล.
• เกลือ 5 กรัม

การเตรียมการมีลักษณะดังนี้:

1. เทนมลงในกระทะเติมเกลือแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ
2. หลังจากนั้นเท kefir และทันทีที่หางนมปรากฏขึ้นให้ปิดไฟ
3. ผสมมวลที่ได้แล้วจุดไฟอีกครั้ง คุณควรรอจนกระทั่งก้อนก้อนใหญ่เริ่มก่อตัว
4. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น มวลที่ได้จะถูกกระจายในผ้ากอซ บีบและวางไว้ใต้สื่อ

126

สุขภาพ 03.10.2014

เรียนผู้อ่านวันนี้เราจะพูดถึงวิธีปรุงคอทเทจชีสที่บ้าน อาจเป็นไปได้ว่าในทุกครอบครัว เกือบหนึ่งวันจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ และเรากินคอทเทจชีสเองและปรุงจากมัน อาหารที่แตกต่างกัน. รวมไปถึงชีสเค้กของโปรดของทุกคนด้วย แต่ลองถามตัวเองดูว่า "คอทเทจชีสที่เราซื้อในร้านนั้นดีสำหรับเราหรือเปล่า" ฉันคิดว่าทุกคนคงเห็นพ้องต้องกันว่าคอตเทจชีสทำเองกับคอตเทจชีสที่ซื้อมาไม่สามารถเทียบคุณภาพได้ใช่ไหม? และถ้าใครมีลูกเล็กก็จะไม่พูดถึงประเด็นนี้เลย ฉันคิดว่าคุณแม่ทุกคนจะหาเวลาทำคอทเทจชีสโฮมเมดให้ลูกๆ อย่างแน่นอน ไม่มีเคมีอยู่ในนั้นความรักของเราลงทุนในกระบวนการทำคอทเทจชีสดังนั้นวันนี้ฉันขอเสนอให้พูดคุยในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงคอทเทจชีสด้วยตัวเองที่บ้าน

ที่ ชาวสลาฟตั้งแต่สมัยโบราณคอทเทจชีสได้ครอบครองหนึ่งในแหล่งโภชนาการหลักพวกเขากินมันเกือบทุกวันโดยรู้ถึงประโยชน์ของมันต่อร่างกาย ใช่แล้วมีนมเยอะมากและเนื่องจากไม่มีที่เก็บมันจึงหมักอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงเตรียมนมเปรี้ยวจากโยเกิร์ต ครั้งหนึ่งใน Rus 'คอทเทจชีสถูกเรียกว่าชีสและอาหารทั้งหมดที่ปรุงจากนั้นเรียกว่าชีสดังนั้นชื่อชีสเค้กที่เราชื่นชอบจึงมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ

ในสมัยนั้นชาวนาก็ทำแบบโฮมเมดเช่นกัน ชีสแข็งมันถูกเตรียมจากคอทเทจชีสแบบกดซึ่งวางในเตาอบร้อนส่งอีกครั้งภายใต้ความกดดันและอีกครั้งในเตาอบและทำหลายครั้ง เป็นผลให้คอทเทจชีสกลายเป็นมวลที่แห้งและหนาแน่นซึ่งถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากซึ่งช่วยเหลือหลายครอบครัวได้อย่างแท้จริงในช่วงฤดูหนาวที่หนาวเย็นอันยาวนาน

คอทเทจชีสสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์แบบซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมเข้มข้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคอทเทจชีสเป็นแบบโฮมเมดปรุงที่บ้าน

วิธีปรุงคอทเทจชีสที่บ้าน

เมื่อเราเตรียมคอทเทจชีสด้วยตัวเองเรามั่นใจในคุณภาพของคอทเทจชีสและรสชาติของคอทเทจชีสแบบโฮมเมดก็น่าพึงพอใจเป็นพิเศษและปรุงได้ไม่ยาก มีหลายวิธีที่คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสจากนมหรือจาก kefir ได้ แต่ก็มีวิธีที่แน่นอน กฎทั่วไปโดยที่ไม่มี คอทเทจชีสคุณภาพจะไม่ทำงาน.

สิ่งสำคัญมากคือต้องแยกหางนมให้ตรงเวลาเมื่ออุ่นโยเกิร์ต หากร้อนเกินไป นมเปรี้ยวจะแข็ง มันจะสลาย และหากนมหมักไม่ได้รับความร้อนเพียงพอ หางนมจะแยกตัวได้ไม่ดีและนมเปรี้ยวจะ เปลี่ยนเป็นเปรี้ยว

ไม่ต้องกังวลหากครั้งแรกที่มีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น ทักษะก็มาพร้อมกับประสบการณ์เหมือนเช่นเคย กระบวนการนี้ดูเหมือนจะง่ายมากสำหรับคุณเมื่อเวลาผ่านไปเมื่อเวลาผ่านไป

สำหรับสูตรใดๆ ให้ใช้นม 1 ลิตรเพื่อเริ่มทำอาหาร ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องนำคอทเทจชีสออกจากเตาให้ทันเวลาเพื่อที่จะได้นุ่มเป็นพิเศษและสามารถทำได้ด้วยการฝึกฝนเท่านั้น ปริมาณคอทเทจชีสนั้นคาดเดาได้ยาก ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของนม

คอทเทจชีสที่บ้านจากนม สูตรอาหาร. รูปถ่าย

เทนมสดดิบหนึ่งลิตรลงในกระทะ ปิดฝาแล้ววางในที่มืดที่อุณหภูมิห้องปกติ นมจะมีรสเปรี้ยวในเวลาประมาณหนึ่งวัน

เทนมลงในกระทะแล้ววางไว้ใต้ฝาในที่มืดจนมีรสเปรี้ยว

ต่อไป วิธีที่ดีที่สุดคือใช้อ่างน้ำโดยใส่กระทะที่มีนมเปรี้ยวลงในกระทะขนาดใหญ่อีกใบหนึ่ง เพื่อให้ควบคุมกระบวนการแยกเวย์ได้ง่ายขึ้น แต่บางครั้งฉันก็วางกระทะที่มีนมเปรี้ยวลงบนเตาโดยตรงโดยใช้ขาตั้งโลหะพิเศษแทนลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและอย่าออกจากเตาเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป

เราใส่กระทะพร้อมโยเกิร์ตลงในอ่างน้ำ

ดูว่านมเปรี้ยวเคลื่อนออกจากขอบกระทะเวย์สีเหลืองปรากฏขึ้นและมีก้อนนมเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ตั้งไฟต่อไปจนกระทั่งก้อนนมเปรี้ยวปรากฏขึ้นและหางนมแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ (ฉันใช้เวลา 35 นาที)

โยนคอทเทจชีสที่เย็นแล้วลงในกระชอน แต่จะดีกว่าบนผ้าเช็ดปากผ้ากอซที่สะอาดซึ่งผูกมุมและแขวนไว้เพื่อให้เวย์ระบาย ชีสเค้กคงจะอร่อย!

เทเนื้อหาลงในกระชอนบีบเล็กน้อย

นี่คือลักษณะของนมเปรี้ยว

และนั่นคือเซรั่ม

อร่อยที่สุดและ คอทเทจชีสเพื่อสุขภาพมาจากตรงนั้น น้ำนมดิบแต่เมื่อฉันไม่มีโอกาสซื้อนมฟาร์มฉันก็ปรุงคอทเทจชีสพาสเจอร์ไรส์กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่รสชาติดีกว่าที่ซื้อมามาก

ทำคอทเทจชีสที่บ้านจาก kefir

ในการเตรียมคอทเทจชีสให้ใช้ kefir หนึ่งลิตรเป็นที่พึงปรารถนาที่ kefir นั้นสดคุณสามารถเพิ่มช้อนเพื่อแยกเวย์ได้ดีขึ้น น้ำเชื่อมแต่นี่เป็นทางเลือก

เราใส่ kefir ลงในชามเคลือบฟันในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นทิ้งไว้ใต้ฝาให้เย็น ในช่วงเวลานี้ในที่สุดคอทเทจชีสก็จะแยกออกจากเวย์และเราเททั้งหมดนี้ลงบนตะแกรงหรือผ้ากอซอีกครั้งและรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ละเอียดอ่อน

นมเปรี้ยวที่บ้าน วีดีโอ

สำหรับผู้ที่ไม่ค่อยเข้าใจกระบวนการทำคอทเทจชีสจาก kefir ฉันขอเชิญคุณชมวิดีโอ

การเตรียมคอทเทจชีสไร้ไขมัน

ตามกฎแล้วนมในฟาร์มค่อนข้างมีไขมันและได้คอทเทจชีสมาด้วย เนื้อหาสูงไขมัน ควรคำนึงถึงสิ่งนี้หากคุณได้รับการแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม

คอทเทจชีสไขมันต่ำสามารถทำเองที่บ้านได้ แต่ต้องใช้นมไขมันต่ำจึงจะทำได้ ลดราคามีนมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งเปอร์เซ็นต์และจากนั้นคุณต้องปรุงคอทเทจชีสไขมันต่ำ

นมดังกล่าวหมักนานกว่ามากและเพื่อเร่งกระบวนการคุณเพียงแค่เพิ่ม kefir สองช้อนโต๊ะลงในนมหนึ่งลิตร ส่วนที่เหลือเราทำทุกอย่างในลักษณะเดียวกับ นมปกติคอทเทจชีสจะไม่หลวมนัก แต่อร่อยและมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

คอทเทจชีสไร้ไขมันเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหา น้ำหนักเกินผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับ ตับอ่อน เพื่อไม่ให้ทำงานหนักจนเกินไป

คอทเทจชีสสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานแค่ไหน?

คุณสามารถเก็บคอทเทจชีสนี้ไว้ได้ 3 วันในตู้เย็น ทีนี้ลองนึกดูว่าคอทเทจชีสที่ซื้อในร้านจะเหลืออะไรเพิ่มอีกแค่ไหน หากมีอายุการเก็บรักษา 2-3 สัปดาห์หรือมากกว่านั้น ทั้งหมดนี้คือเคมี ขึ้นอยู่กับทุกคนที่จะตัดสินใจว่าจะซื้อคอทเทจชีสหรือปรุงคอทเทจชีสที่บ้าน

และเพื่อจิตวิญญาณเราจะฟังวันนี้ อ. เปตรอฟ เพลงจากภาพยนตร์เรื่อง "Autumn Marathon" ทุกคนรู้จักทำนอง ดีแค่ไหน.. อยากฟังและฟังครับ...

ฉันหวังว่าทุกคน อารมณ์ดี, สูตรอาหารเพื่อสุขภาพปรุงทุกสิ่งด้วยความรักและสติปัญญา

ทุกวันนี้ ชาวรัสเซียทุกๆ ห้าคนต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคความดันโลหิตสูง และทั่วโลกก็เป็นหนึ่งในโรคที่พบบ่อยที่สุด ฉันมีเพื่อนมากมาย...

จะช่วยยืดอายุความเยาว์วัยด้วยความช่วยเหลือของน้ำละลายได้อย่างไร? ความจริงที่ว่าน้ำที่ละลายช่วยรักษาความงามและความเยาว์วัยนั้นเป็นที่รู้จักกันเมื่อหลายศตวรรษก่อน เธอได้รับการพิจารณามาโดยตลอด...

เรียนผู้อ่านวันนี้ฉันขอเสนอที่จะพูดคุยเกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ถั่วชิกพี สูตรและวิธีการปรุงถั่วชิกพี นัท - ชื่อนั้นลึกลับโดยตรง ....