ก่อนที่จะดองแชมเปญที่บ้านต้องเตรียมขั้นตอนนี้ก่อน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เห็ดอ่อนขนาดเล็กในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ เนื่องจากกินง่ายกว่า รสชาติดีกว่า และปรุงเร็วกว่าเห็ดขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคัดแยกผลและเลือกขนาดที่เหมาะสม หากไม่มี ให้ใช้แชมปิญองที่ใหญ่กว่านี้หลังจากตัดเป็น 2-4 ส่วน

ในระหว่างการคัดแยกคุณควรทิ้งเห็ดที่มีหนอนทั้งหมดทิ้งไป แม้แต่ช่องหนอนที่แคบที่สุดก็ยังมองเห็นได้ชัดเจนในน้ำดอง

ก่อนหั่นและใช้ ควรทำความสะอาดแชมเปญให้สะอาดด้วยผ้านุ่มๆ เพื่อขจัดเศษสิ่งสกปรก ขจัดคราบดินที่เกาะติด และล้างออกด้วยน้ำ

หมายเหตุ: คุณสามารถกำจัดทรายหรือดินระหว่างจานได้โดยการต้มเห็ดสั้นๆ ก่อน แต่คุณไม่ควรปอกเปลือกแชมเปญเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ

เนื่องจากแคปจะถูกย่อยในกระเพาะอาหารของมนุษย์ (และสุกด้วย) ได้เร็วกว่าลำต้น จึงควรแยกส่วนหลังและใช้แยกกัน โดยหมักเฉพาะส่วนบนของตัวผลไม้เท่านั้น

มีสูตรมากมายสำหรับการดองแชมเปญ พวกเขามีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือการเติมสารกันบูดลงในน้ำเกลือ นี่อาจเป็นน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก นอกจากนี้ยังเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงในน้ำดองเพื่อปรับปรุงรสชาติ เมื่อศึกษารายละเอียดสูตรอาหารต่างๆ สำหรับแชมเปญดองแล้ว คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณและครอบครัวได้

สูตรที่ 1: แชมเปญหมักทันที

หากคุณต้องการหมักแชมเปญอย่างรวดเร็วและเพลิดเพลินในอนาคตอันใกล้นี้ ตัวเลือกการทำอาหารนี้จะเหมาะสมที่สุด ในการทำเห็ดเหล่านี้หนึ่งขวด คุณจะต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง และคุณสามารถลองทำได้ในวันถัดไป

คุณต้องการ:

• หมวกแชมปิญองขนาดเล็ก 0.5 กก.
• หัวหอมเล็ก (คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน);
• 3 ชิ้น กลีบกระเทียม
• 10 ชิ้น. พริกไทยดำ
• เกลือแกง 2.5 กรัม
• กานพลู - สองสามชิ้นก็เพียงพอแล้ว
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม 9%;
• น้ำตาล 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50-70 มล.

ใส่กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้น หัวหอมครึ่งวง เครื่องเทศที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ แล้วเทน้ำเย็น 150 มล. เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่ฝาเห็ดที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสม ปิดฝากระทะแล้วตั้งไฟ ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้ปรุงแชมเปญประมาณ 5-7 นาทีแล้วปิดเตา เมื่อเบียร์เย็นลงแล้ว ให้นำกระทะไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หมายเหตุ: คุณสามารถแทนที่กานพลูด้วยใบกระวานได้ และคุณไม่สามารถเทเห็ดได้ทันที แต่ลงในน้ำเกลือที่เดือด แต่ในกรณีนี้จะปรุงประมาณ 15-20 นาที

สูตรที่ 2: แชมเปญดองกับน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

พ่อครัวส่วนใหญ่ชอบเตรียมแชมเปญดองสำหรับฤดูหนาว โดยปกติแล้วคุณอยากจะปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอันโอชะนี้ในช่วงฤดูหนาว นอกจากนี้เห็ดแชมปิญองที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารและเป็นของว่างอิสระที่มีรสชาติ คุณต้องการ:

• หมวกเห็ด 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 กรัม
• น้ำมันพืช 250 กรัม
• 10 ชิ้น. พริกไทย;
• ใบกระวาน 3-4 ใบ;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ 25 กรัม

ก่อนที่จะหมักแชมเปญด้วยวิธีนี้ ให้ต้มพวกมันเป็นเวลา 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก จากนั้นนำน้ำสะอาดใส่หม้อ (1 ลิตร) แล้วใส่เกลือ พริกไทย กระเทียมลงไป แล้วตั้งบนเตา ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที หลังจากนั้น เทน้ำร้อนลงในขวดแก้วที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว ขันให้แน่น คว่ำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง และเก็บในที่เย็นและมืด

หมายเหตุ: นอกจากขวดโหลแล้ว อย่าลืมฆ่าเชื้อฝาด้วยการต้มในกระทะด้วย

สูตรที่ 3: เห็ดดองด้วยกรดซิตริก

ที่บ้านคุณสามารถลองหมักแชมเปญโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูได้อย่างรวดเร็วและอร่อย สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับผู้ที่มีโรคระบบทางเดินอาหารหรือไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ตัวเลือกต่อไปนี้สำหรับการเตรียมแชมเปญดองเหมาะสำหรับพวกเขา

คุณจะต้องเตรียม:

• เห็ด 600 กรัม
• พริกหวาน 2 อัน
• 2 ชิ้น กลีบกระเทียม
• พาสลีย์;
• เนย 50 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• กรดซิตริก 2 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม

ต้มฝาแชมปิญองประมาณ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำซุป (ใส่ชามแยกต่างหากหากคุณจะใช้ปรุงอาหารต่อ) ในขณะที่เห็ดกำลังเดือด ให้หั่นพริกไทยเป็นเส้นแล้วผัดในน้ำมัน ขั้นตอนต่อไปคือการเจือจางผลึกกรดซิตริกในน้ำซุปเห็ดหรือน้ำ 40 กรัม ใส่เกลือ, น้ำตาล, สมุนไพรและกระเทียมสับละเอียดลงในส่วนผสมที่ได้ รวมน้ำดองที่ได้กับพริกไทยและเห็ดผสมแล้วโอนไปยังภาชนะกดให้แน่น ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจากผ่านไปเพียง 3-4 ชั่วโมง แต่ควรปล่อยไว้ประมาณหนึ่งวันจะดีกว่า

กฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เพื่อให้เห็ดสามารถคงอยู่ได้นานที่สุด ควรปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

• การหมักแชมเปญควรทำในภาชนะที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้น ฝาปิดก็ไม่มีข้อยกเว้น
• ควรใช้ขวดแก้วเป็นภาชนะใส่ชิ้นงานเท่านั้น
• น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดหลัก และสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวควรวัดปริมาณอย่างถูกต้อง หากขาดส่วนผสมนี้เห็ดก็จะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว
• อายุการเก็บรักษายังขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำฝาขวดด้วย เห็ดที่ทำตามสูตรสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1 ปีหากทำจากโลหะและหากทำจากแก้วก็จะมีอายุ 2 ปี ความจริงก็คือโลหะออกซิไดซ์ผลิตภัณฑ์
• เห็ดดองควรเอาออกจากแสงแดด ทางที่ดีควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น

เห็ดเป็นอาหารที่มีน้ำหนักมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่เก็บขวดโหลที่ปิดสนิทไว้เป็นเวลานาน หากเทคโนโลยีการปรุงอาหารถูกละเมิดระหว่างการหมัก แชมปิญองอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้