น้ำหมักแสนอร่อยสำหรับสเต็กหมู น้ำหมักแสนอร่อยสำหรับสเต็กหมู

วันที่ดีผู้อ่านที่ยอดเยี่ยมของฉัน ยอมรับว่าบางครั้งคุณต้องการทำอาหารที่อร่อยและแปลกตาจริงๆ ในกรณีนี้ น้ำหมักมักจะช่วยฉันได้ การทอดเนื้อชิ้นเดียวก็เป็นเรื่องหนึ่ง และเชื่อฉันเถอะว่าเนื้อหมูที่หมักไว้ล่วงหน้าก่อนการผ่านความร้อนจะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง วันนี้ผมจะมาบอกสูตรที่ผมชอบทำหมูหมักสำหรับทอดในกระทะครับ

แน่นอนว่าอาหารที่ปรุงจากหมูแช่เย็นจะมีรสชาติอร่อยกว่า แต่ถ้าคุณซื้อเนื้อแช่แข็งอย่าสิ้นหวัง น้ำส้มสายชูดองจะช่วยกอบกู้สถานการณ์ได้ แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

แต่ถ้าคุณคิดว่าการทอดแบบนี้ไม่เพียงพอสำหรับการสับ ให้เอาเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 170-180 องศา อบสับประมาณ 10-15 นาที อย่างไรก็ตามบทความนี้จะอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการบำบัดความร้อนดังกล่าว

คุณสามารถทอดหมูในกระทะก้นหนาปกติหรือบนกระทะก็ได้ จานควรจะร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

สำหรับสเต็กหมู สามารถใช้ทั้งน้ำมันพืชและเนยได้ แต่จำไว้ว่าถ้าคุณตัดสินใจปรุงด้วยเนย กระทะก็ไม่ควรร้อนเกินไป มิฉะนั้นน้ำมันจะเริ่มไหม้และทำให้จานเสียหาย เชฟเชื่อว่าควรทอดในน้ำมันพืชจะดีกว่า

สูตรอาหารพร้อมน้ำดอง

ด้านล่างนี้ฉันขอนำเสนอ 5 ตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารด้วยการหมัก ปรุงอาหารแล้วเขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับผลลัพธ์ของการหาประโยชน์จากการทำอาหารของคุณ และเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ ลองถ่ายภาพสวยๆ สักภาพ พวกเขาจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยอย่างแน่นอน :)

สเต็กหมักกับซีอิ๊ว

สำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้:

2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
หัวหัวหอมใหญ่ (หรือหัวหอมขนาดกลางสองสามอัน)
1 ช้อนชา มัสตาร์ดเมล็ดฝรั่งเศส
2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลว
3 กลีบกระเทียม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
เกลือ+พริกไทย+เครื่องเทศ (ตามรสนิยมของคุณ)

ผสมซอสกับมัสตาร์ด เนย และน้ำผึ้ง บดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นแล้วบีบน้ำออกผ่านผ้าขาวบาง เพิ่มลงในน้ำดอง เราสับกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียมและเพิ่มลงในมวลอะโรมาติก ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นให้อุ่นน้ำดอง - มันควรจะโปร่งใส

จุ่มสเต็กในน้ำดองแล้วตักใส่ชาม ปิดด้านบนของจานด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำชิ้นส่วนที่หมักไว้ออกจากตู้เย็นแล้วทอด เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก โดยเฉลี่ยด้านหนึ่งจะต้องทอดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นคุณต้องกลับด้านหมูแล้วทอดอีกด้านของชิ้น หากเนื้อดูดิบไปหน่อย ให้กลับด้านอีกครั้งแล้วทอดแต่ละด้านอีกครั้ง

นำสเต็กที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วเอาแฮมสเตอร์ไปไว้แก้มทั้งสองข้าง :) หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง เนื้อมันจะชุ่มฉ่ำและละลายในปาก ฉันแนะนำให้เสิร์ฟความอร่อยนี้กับสลัดหรือผักสด คุณสามารถใช้น้ำดองในปริมาณเท่ากันกับสเต็กครึ่งกิโลกรัมได้

วิธีหมักหมูด้วยน้ำส้มสายชู

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อแช่แข็ง ควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +5 องศาจะดีกว่า ยิ่งละลายช้าเท่าไรก็ยิ่งคงรสชาติไว้มากขึ้นเท่านั้น ถ้าคุณละลายน้ำแข็งด้วยไมโครเวฟหรืออุณหภูมิห้อง เนื้อหมูจะแข็งและแห้ง ฉันคิดว่าในกรณีนี้แม้แต่เนื้อนุ่มที่ดีที่สุดก็ไม่สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้

สำหรับน้ำดองสำหรับเยื่อกระดาษ 700 กรัม ให้ใช้:

2 หัวหอม;
น้ำ 100 มล.
น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
ลอเรล;
½ ช้อนชา ซาฮารา;
1 ช้อนชา เกลือ;
½ ช้อนชา พริกไทยป่น + พริกไทยดำ 4 เม็ด
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงบาง ๆ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำและเพิ่มส่วนผสมนี้ด้วยน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่ใบกระวานลงในน้ำเกลือ

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ (ควรมีขนาดเท่ากับเคบับ) ผสมหมูกับหัวหอม ปรุงรสและเทน้ำดองลงไป จากนั้นนำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

จากนั้นวางชิ้นที่หมักไว้ในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นแล้วทอด ในตอนแรกไฟควรอยู่เหนือระดับปานกลาง จากนั้นเมื่อชิ้นส่วนเป็นสีน้ำตาล ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที อย่าลืมพลิกหมูอย่างระมัดระวัง

ฉันพบอีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจสำหรับการหมักหมูในคอนญัก นี่เป็นวิธีที่ดีในการทำให้เนื้อนุ่ม

คุณต้องการทำเคบับหมูแสนอร่อยหรือไม่? ในบทความอื่น ฉันอธิบายวิธีการที่เนื้อนุ่มและอร่อย

เตรียมน้ำดองด้วยมายองเนส

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

หมูกิโล;
2-3 หัวหอม;
มายองเนส 100 มล.
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับหมัก
เกลือ+พริกไทย+ผักชีฝรั่งแห้ง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น ชิชเคบับ เราใส่เกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยผักชีลาว เพิ่มหัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในเนื้อหมู เราเสริมส่วนผสมด้วยมายองเนสและน้ำมัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปิดด้านบนของชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำเคบับที่หมักไว้ออกมาทอดในน้ำมันร้อนจนสุก เนื้อจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

หมักด้วยน้ำแร่และมะนาว

ปรากฎว่าน้ำแร่สามารถสร้างปาฏิหาริย์ได้จริง - ทำให้เนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ มะนาวช่วยเพิ่มผลของมัน สำหรับน้ำดองนี้ให้:

เนื้อหมูกิโลกรัม
2 หัวหอม;
1 มะนาว
น้ำแร่คาร์บอเนตสูง 500-600 มล.
ส่วนผสมเกลือ + พริกไทย
น้ำมันพืช

เทน้ำเดือดลงบนผลส้ม หั่นเป็น 2 ส่วนแล้วบีบน้ำออก ผสมน้ำมะนาวกับน้ำแร่

หั่นหมูเป็นส่วนๆ วางชั้นเนื้อลงในชามโรยด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกไทย จากนั้นตามหัวหอมสับเป็นครึ่งวง ดังนั้นเราจึงสลับชั้นเนื้อ (เกลือและพริกไทย) - หัวหอม ฯลฯ เติมทั้งหมดด้วยน้ำมะนาว หมักชิ้นส่วนไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่หมูลงไป ทอดในช่วงสองสามนาทีแรกด้วยไฟแรง (เปลือกสีน้ำตาลทองควรปรากฏทุกด้าน) จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทอดต่อไปจนสุก

หมูหมักมะนาว

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

เนื้อสันใน 300 กรัม
มะนาวขนาดใหญ่ 1/2;
พริกไทยแดง (ร้อน) บดสองสามหยิบมือ;
2-3 กลีบกระเทียม
1 ช้อนชา ซอสพริก
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเล็กน้อยสำหรับทอด
เกลือ+พริกไทย

บีบน้ำจากผลส้มแล้วขูดความเอร็ดอร่อย (คุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ) ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย เพิ่มกระเทียมบดโดยใช้เครื่องกดกระเทียม ซอส พริกไทย และเกลือ น้ำดองพร้อมแล้ว

เราล้างหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นหั่นเป็นก้อน (ขนาด 5 ซม.) เราจุ่มชิ้นส่วนเหล่านี้ลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมแล้วปิดด้านบนของชามด้วยฟิล์มยึด จากนั้นนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง จะเป็นการดีกว่าหากทิ้งไว้ข้ามคืน - วิธีนี้จะทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศได้ดีขึ้น

จากนั้นวางชิ้นลงในน้ำมันร้อนในกระทะ ทอดหมูด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นคุณต้องลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วปรุงเนื้อหมูต่อไปอีก 15 นาที อย่าลืมกลับเนื้อเป็นระยะ

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ฉันแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรแห้งลงในน้ำดอง คุณสามารถใช้เครื่องเทศต่อไปนี้: โหระพา, ออริกาโน, ยี่หร่า ฯลฯ หรือเพียงแค่ใช้ส่วนผสมในการทอดเนื้อสัตว์

หากคุณต้องการให้หมูหมักเร็วขึ้น ให้ใช้ส้อมจิ้มหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และหากเนื้อหมักในส่วนผสมอะโรมาติกนานกว่าหนึ่งชั่วโมงให้นำไปแช่ในตู้เย็น

หมักหมูก่อนย่างยังไงคะ? แบ่งปันสูตรอาหารของคุณ และเพื่อไม่ให้พลาดสิ่งใด.. นั่นคือทั้งหมดที่ฉันมีสำหรับวันนี้: ลาก่อน

บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับการเตรียมสเต็กหมูในรูปแบบต่างๆ

หมักสเต็กหมู, สเต็กกับถั่วเหลือง, ทับทิม, ครีมเปรี้ยว, มัสตาร์ดน้ำผึ้ง, ซอสเห็ด: สูตร

ที่น่าสนใจ: Stack เป็นเนื้อทอดที่ค่อนข้างใหญ่และหนา สเต็กสามารถทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู (ไม่บ่อยนักจากไก่ อกทอดบางครั้งเรียกว่า "สเต็กไก่") จานนี้มีประวัติมากมาย เชื่อกันว่าในสมัยกรีกโบราณ มีการเอาเนื้อชิ้นใหญ่ราดด้วยไฟบนเตาอั้งโล่ ถือเป็นการ "ถวายเครื่องบูชา" แด่เทพเจ้า ในขณะนี้ สเต็กเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา ซึ่งเชฟได้คิดค้นวิธีการทอดและอบเนื้อสัตว์หลายร้อยวิธี และได้ยกระดับให้เป็นลัทธิที่แท้จริง เราสามารถพูดได้ว่าสเต็กมีส่วนสำคัญต่ออาหารโลกของชาวอเมริกัน

สเต็กแสนอร่อยไม่ได้เป็นเพียงชิ้นเนื้อที่ผ่านการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่านอกเหนือจากการเลือกเนื้อสุกที่ "เหมาะสม" และอร่อยแล้ว (การบ่มช่วยให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นุ่มขึ้น) ก็ควรหมักอย่างทั่วถึง ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณคุณสามารถทำเผ็ดมัสตาร์ดน้ำผึ้งร้อนน้ำดองเบอร์รี่ซึ่งจะเพิ่มกลิ่น "พิเศษ" ให้กับเนื้อสัตว์

คุณสามารถเสิร์ฟสเต็กกับมันฝรั่ง ผัก ผักดองและการหมัก พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไป และเสิร์ฟพร้อมซอสด้วย เนื้อหมูผสมกับซอสต่างๆ: หวาน, เค็ม, เผ็ด, เบอร์รี่, ผลไม้, ครีม, ผัก ควรเลือกซอสตามรสนิยมและเครื่องเคียง

หมักสเต็ก (อร่อยที่สุดและเป็นที่นิยม):

น้ำดอง "ถั่วเหลือง"ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ซีอิ๊วขาว: คลาสสิค, กระเทียมหรือขิง ไม่ต้องใส่เกลือเพิ่มเนื่องจากซอสมีความเค็มมากอยู่แล้ว ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งคุณสามารถบีบกระเทียมหนึ่งกลีบหรือปิดหรือโรยเนื้อด้วยสมุนไพรที่ "มีกลิ่นหอม": อ่าว, โรสแมรี่, ใบโหระพาและประเภทอื่น ๆ
น้ำดอง "ทับทิม"น้ำผลเบอร์รี่ช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ กรดของผลเบอร์รี่จะสลายเส้นใยและทำให้นุ่มขึ้น ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือน้ำทับทิมธรรมชาติ ซึ่งสามารถคั้นหรือซื้อได้ตามร้านค้า (ไม่ใช่น้ำหวาน แต่เป็นน้ำปราศจากน้ำตาล 100%) น้ำผลไม้สามารถใช้ร่วมกับซีอิ๊ว ไวน์ มัสตาร์ดหรือเครื่องเทศหอม เกลือ หรือส่วนผสมของพริกไทย
น้ำดอง "ไวน์"ไวน์ทำให้เนื้อนุ่มและให้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถใช้ไวน์อะไรก็ได้ (แดงหรือขาว, กุหลาบ) แต่ใช้เฉพาะไวน์แห้งเท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับสารเติมแต่งอื่น ๆ ในรูปของซีอิ๊วหรือน้ำส้มสายชูได้
น้ำดอง "น้ำผึ้ง"น้ำผึ้งธรรมชาติจะช่วยให้เนื้อได้รับ "เปลือกคาราเมล" และมีรสหวานที่น่าพึงพอใจ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าน้ำผึ้งในน้ำดองไม่ใช่ส่วนผสมหลักและไม่ควรเติมมากเกินไป 1 ช้อนโต๊ะ จะเพียงพอแล้ว รวมน้ำผึ้งกับซีอิ๊วขาว เครื่องเทศ น้ำมัน น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด มายองเนส
น้ำดอง "มัสตาร์ด"หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อหมูที่ชุ่มฉ่ำและมีไขมัน มัสตาร์ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำผึ้งและซีอิ๊วและคุณจะได้น้ำดองรสเผ็ดและเข้มข้นสำหรับสเต็ก
น้ำดอง "มายองเนส"น้ำดองที่ง่ายที่สุดที่จะเพิ่มรสชาติ ความชุ่มฉ่ำและสีน้ำตาลทองของเนื้อสเต็ก ผสมมายองเนสเล็กน้อยกับซีอิ๊ว สมุนไพรหอม เครื่องเทศเผ็ด น้ำมันพืช และเกลือ
น้ำดอง "มะเขือเทศ"คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศ เนื้อมะเขือเทศบด หรือแม้แต่ซอสมะเขือเทศบดเป็นฐานก็ได้ ต้องเสริมด้วยเครื่องเทศหอม น้ำส้มสายชูหรือซีอิ๊ว ไวน์และเกลือ

ซอสสเต็ก (อร่อยที่สุดและยอดนิยม):

เห็ด.หนึ่งในน้ำจิ้มที่ดีที่สุดและอร่อยที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับหมู พื้นฐานของซอสคือครีมที่มีไขมัน คุณควรเลือกเห็ดที่ "มีกลิ่นหอม" ที่สุดเท่าที่จะทำได้ (เห็ดขาวหรือเห็ดป่า) ในกรณีที่รุนแรง เห็ดแชมปิญองก็จะเป็นเช่นนั้น สับเห็ดอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมัน (ใส่หัวหอมหากต้องการ) จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทลงในครีมแล้วเติมเนย เกลือ และเครื่องเทศใด ๆ ที่คุณชอบ เคี่ยวซอสประมาณ 5 นาที หากเป็นของเหลวและคุณไม่ชอบความคงตัวของซอส ให้เติม 0.5-1 ช้อนโต๊ะ แป้ง. หลังจากตุ๋นเห็ดแล้วให้บดมวลทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เทลงในเรือน้ำเกรวี่ และเสิร์ฟพร้อมกับผักชีลาวสับละเอียด
ทับทิมนี่เป็นซอสสเต็กหมูที่เรียบง่ายและอร่อยมาก ควรเตรียมจากน้ำทับทิมสดซึ่งคั้นออกมาจากผลไม้ (มีน้ำผลไม้ธรรมชาติ 100% ที่ไม่มีสารปรุงแต่งหรือน้ำตาล) ควรเทลงในกระทะ เกลือและเครื่องเทศเผ็ด (ลูกจันทน์เทศ พริกไทย อ่าว โรสแมรี่ ใบโหระพา ไธม์ ออริกาโน และอื่น ๆ ) ที่เติมลงในน้ำผลไม้ รวมถึงแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะมันฝรั่ง ข้าวโพด จะให้ความหวาน) . ต้มซอสด้วยไฟอ่อน คนให้เข้ากันเพื่อป้องกันการเกิดก้อนแป้ง
แครนเบอร์รี่รสเปรี้ยวของเบอร์รี่รวมกับน้ำตาลเล็กน้อยและเครื่องเทศรสเผ็ดจะช่วยให้คุณเตรียมซอสหมูดั้งเดิมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ น้ำแครนเบอร์รี่ที่ไม่มีเนื้อ (บีบและกรอง) ควรอุ่นและต้มด้วย 1 ช้อนชา - 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวโพดหรือแป้งอื่น ๆ เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาล, ส่วนผสมพริกไทยสองสามหยิบมือ, 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง
เบอร์รี่.คุณสามารถชงน้ำเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมและเปรี้ยวหวานลงในซอส: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่ หากต้องการชัน ให้เติมแป้งหรือแป้งเล็กน้อยลงในน้ำ (ซึ่งจะทำให้ซอสข้นขึ้นเรื่อยๆ) ส่วนน้ำตาล เกลือ และพริกไทยจะทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อน
ส้ม.เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อติดมัน (เช่น สเต็กคอ) เพื่อให้ซอสมีรสชาติอร่อยและ "ถูกต้อง" สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำส้มคั้นสด (ทำเอง) ซอสข้นขึ้นด้วยแป้งหรือแป้ง อย่าใส่น้ำตาล แต่คุณสามารถเพิ่มพริกไทย มะรุม หรือมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรสเพื่อให้เผ็ดและฉุนยิ่งขึ้น สามารถเติมเกลือหรือซีอิ๊วเพื่อลิ้มรสความเค็มได้
ครีมเปรี้ยวซอสครีมเปรี้ยวเข้มข้นทำให้เนื้อหมูมีรสชาตินุ่มและเป็นครีม ซอสนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าแปลกใหม่หรือเผ็ดเลย แต่เตรียมได้ง่าย คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยว โดยควรมีไขมัน "ปานกลาง" (15%) สับสมุนไพร (ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ ) ลงในครีมเปรี้ยว บีบกระเทียมออก 1 กลีบ แล้วเติมเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ
ถั่วเหลือง.ซอสทำง่ายและอร่อยอยู่เสมอ ผสมซีอิ๊วขาวและมายองเนสในสัดส่วนที่เท่ากัน บีบกระเทียมออกหนึ่งกลีบแล้วสับสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและสเต็กหมักรสเผ็ด
มัสตาร์ดน้ำผึ้งซอสรสหวานนี้พร้อมกับความเผ็ดร้อนจะช่วยเสริมเนื้อชุ่มฉ่ำ แม้กระทั่งเนื้อไม่ติดมัน (เช่น เนื้อสันในหมู) ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และซีอิ๊วแบบหนึ่งต่อหนึ่ง เพิ่มกระเทียมเพื่อลิ้มรส
มะเขือเทศ.ควรปอกเปลือกและสับมะเขือเทศหลายลูกแล้วใส่ในกระทะแล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหย บดพริกหวานหรือพริกหยวกครึ่งลูกและน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น เทน้ำซุปข้นลงในมะเขือเทศ ก่อนที่จะพร้อม 5-7 นาทีบีบกระเทียมหนึ่งกลีบใส่เครื่องเทศและน้ำมันพืชเล็กน้อยรวมทั้งสมุนไพร
กระเทียม.คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวและมายองเนสในปริมาณที่เท่ากันเป็นฐาน เพิ่มกระเทียมบดสองสามกลีบและผักชีลาวสับ หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ

วิธีหมักสเต็กหมูใน kefir: สูตร

Kefir จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น จะไม่เปลี่ยนรสชาติและไม่เพิ่มความเปรี้ยวแต่จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับสเต็ก

สิ่งที่คุณต้องการ:

สเต็กคอ –มากถึง 1 กก. (หรือส่วนอื่นที่ไม่ใช่ส่วน "อ้วน")
เคเฟอร์ - 0.5-0.7 ลิตร (ทางที่ดีควร "จม" สเต็กเล็กน้อยใน kefir เพราะ kefir อาจมีไขมันก็ได้)
เกลือและพริกไทย -หยิกเล็กน้อย

ทำอย่างไร:

เตรียมเนื้อสำหรับการหมัก: ทำความสะอาดฟิล์ม (ถ้ามี) ล้างและทำให้แห้ง
หั่นชิ้นใหญ่เป็นสเต็ก ซึ่งควรมีความหนาประมาณ 2.5-3.5 ซม.
จุ่มเนื้อใน kefir แล้วปล่อยให้ "เปรี้ยว" สักพัก ทางที่ดีควรทิ้งไว้ข้ามคืน
Kefir จะช่วยสลายเส้นใยเนื้อสัตว์และทำให้สเต็กนุ่มและคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้
ควรเติมเกลือและพริกไทยลงในสเต็กนี้ระหว่างการทอดหรือก่อนเสิร์ฟ
กำหนดปริมาณเครื่องเทศด้วยตัวเอง

วิธีทำสเต็กสันคอและเนื้อซี่โครงหมูในกระทะในซีอิ๊ว: สูตร

สำคัญ: แน่นอนว่าเครื่องเทศและสารปรุงแต่งที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์คือเกลือและพริกไทย แต่ถ้าคุณต้องการปรับปรุงรสชาติของอาหารจานเสร็จ ลองเติมซีอิ๊วธรรมดาลงในน้ำดอง ซึ่งตอนนี้คุณสามารถซื้อในร้านค้าได้โดยไม่มีปัญหา

สิ่งที่คุณต้องมี:

สเต็ก (หนึ่งหรือหลายชิ้นน้ำหนัก 250 กรัมในคราวเดียว) –โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเนื้อ "มันเยิ้ม" (เหมาะมากสำหรับคอ)
น้ำส้มสายชูผลไม้ –ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน –ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมพริกไทย -หยิกเล็กน้อย
ซอสถั่วเหลือง -ประมาณ 50-60 มล. (กำหนดโดยตา)
กระเทียมแห้ง - 1 ช้อนชา (สามารถเปลี่ยนเป็นสดได้)
ขิงบดแห้ง - 1 ช้อนชา (คุณสามารถยกเว้นหรือเพิ่มสดได้)
น้ำผึ้ง (ธรรมชาติใด ๆ ) – 0.5-1 ช้อนชา (ของเหลว)

สิ่งสำคัญ: สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ เนื่องจากซีอิ๊วมีรสเค็มอยู่แล้ว

ทำอย่างไร:

หมักสเต็กโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศใดๆ ในซอส (เวลาหมักที่ต้องการคือหมักทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อยหลายชั่วโมง)
ขั้นแรก ผสมซอสและน้ำส้มสายชู (น้ำแอปเปิ้ลจะดีที่สุด) ให้เข้ากัน
จากนั้นผัดขิง กระเทียม และพริกไทยลงในน้ำมันอุ่นๆ แล้วผสมน้ำมันกับซอส
เทน้ำผึ้งลงไปแล้วละลายให้ละเอียด
จุ่มสเต็กลงในน้ำหมักที่ได้และปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานาน
เมื่อทอดคุณสามารถโรยเกลือเพิ่มเติมเล็กน้อยบนสเต็กได้

สิ่งสำคัญ: ซีอิ๊วจะไม่เพียงเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับเนื้อเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ย่างบนไฟด้วยเปลือกสีทองคล้ายคาราเมล

วิธีปรุงสเต็กหมูบนกระดูกด้วยโหระพาและโรสแมรี่ในกระทะ: สูตร

สำคัญ: ทำไมจึงควรย่างสเต็กติดกระดูก? นี่คือความลับของความชุ่มฉ่ำของเนื้อ สเต็กนี้จะนุ่มมากและถ้าคุณหมักเผ็ดคุณจะได้อาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อสเต็ก– หลายเสิร์ฟ (ชิ้นเนื้อ) ชิ้นละ 250 กรัม ประมาณ.
ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก –ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว –ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมของพริกขี้หนู - 0.5 ช้อนชา
พริกขี้หนู (ไม่ร้อน) – 0.5 ช้อนชา
เกลือ -หยิกเล็กน้อย
โหระพา – 0.5 ช้อนชา
โรสแมรี่ –กิ่งไม้ไม่กี่อัน

หมักไว้ล่วงหน้า: สเต็กควรเคลือบด้วยเครื่องเทศแล้วจุ่มลงในส่วนผสมของน้ำผลไม้และน้ำมัน (ควรอุ่นกว่า) วางก้านโรสแมรี่ไว้ด้านบนและด้านล่างของสเต็ก หมักไว้อย่างน้อยหลายชั่วโมง

วิธีทำอาหาร:

นำก้านโรสแมรี่ออกจากส่วนที่หมักไว้
ตั้งกระทะให้ร้อนดีแนะนำให้ใช้กระทะที่มีการเคลือบเทฟลอนหรือกระทะย่าง (ทาน้ำมันด้วยแปรง)
วางชิ้นเนื้อบนกระทะร้อนแล้วค้างไว้จนกระทั่งเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวและกลายเป็น "ยืดหยุ่น" ทั้งสองด้าน (คุณสามารถตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน)

ทอดสเต็กหมูในกระทะนานแค่ไหน?

การทอดเนื้อในกระทะควรใช้เวลาประมาณ 6 ถึง 8 นาทีในแต่ละด้าน หากเนื้อโดนไฟ (เช่น บนตะแกรง) จะต้องใช้เวลาน้อยลง

สิ่งสำคัญ: เนื้อหมูควรปรุงให้สุกทั้งหมด ต่างจากเนื้อวัวซึ่งสามารถปรุงแบบ "ปานกลาง" หรือ "แรร์" ได้ ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้กับเนื้อหมู (หมู "ไว" ต่อเชื้อโรคและแบคทีเรียจำนวนหนึ่งตลอดจนแมลงศัตรูพืชซึ่งร่องรอยจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ภายใต้อิทธิพลของ อุณหภูมิสูง)

วิธีทำสเต็กหมูในเตาอบกับมะเขือเทศและชีส: สูตร

คนมักเรียกอาหารจานนี้ว่า "เนื้อสไตล์ฝรั่งเศส" สามารถอบได้กับมะเขือเทศเท่านั้น แต่ชีสจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อและเนื้อหมูจะไม่แห้งและมะเขือเทศจะทำให้เนื้อติดมันมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อสเต็ก – 200-250 กรัม ทุกชิ้น (อ้วนหรือผอม - ไม่สำคัญ)
ส่วนผสมพริกไทยและเกลือ (ไม่จำเป็น) –หยิกเล็กน้อย
มะเขือเทศ - 1-3 ชิ้น ฉ่ำและสดไม่ใหญ่ (คุณต้องมีมะเขือเทศเนื้อที่เรียบร้อยเนื้อ 2-3 ชิ้นต่อชิ้น)
ชีส -ประมาณ 200 กรัม (ขึ้นอยู่กับจำนวนสเต็ก) คุณสามารถเลือกชีสไขมันต่ำชนิดใดก็ได้ (30-40% ซึ่งจะละลายและเป็นสีน้ำตาลได้ดีเมื่ออบ)

วิธีเตรียมเนื้อสัตว์:

ต้องตีสเต็กเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้ง (ถ้าคุณต้องการ ให้หมักสเต็กไว้ล่วงหน้ากับน้ำหมักที่แนะนำข้างต้น) ควรจุ่มเนื้อที่ตีแล้วลงในน้ำดอง
วางสเต็กไว้บนถาดอบ (อย่าวางไว้บนตะแกรง เพราะเนื้อ มะเขือเทศ และชีสจะปล่อยน้ำออกมาและอาจหยดลงด้านล่างของเตาอบได้)
ปรุงรสสเต็กด้วยเครื่องเทศและเกลือ (ถ้าคุณคิดว่าจำเป็น)
วางมะเขือเทศ 2-3 วงไว้บนเนื้อแล้ววางชีสชิ้นใหญ่
อบที่ 180 องศา (ไม่เกิน) และเก็บในเตาอบประมาณ 35-40 นาที

วิธีทำสเต็กหมูกับเห็ด: สูตรอาหาร

เห็ดช่วยเติมเต็มรสชาติของสเต็กเนื้อฉ่ำ ไขมัน และแม้แต่สเต็กแห้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ สามารถใช้เตรียมซอสหรือกับข้าวได้ (อ่านวิธีทำซอสด้านบน)

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง):

ชิ้นเนื้อ - 250-350 กรัม น้ำหนัก (ประมาณ)
หมักถั่วเหลืองสำหรับเนื้อสัตว์ -ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้น
แชมปิญอง – 400-500 กรัม (สามารถทดแทนด้วยเห็ดชนิดอื่นได้)
หัวหอม - 1 ชิ้น หรือส่วนสีขาวของต้นหอม
ครีมเปรี้ยว –ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
สมุนไพรสด(จำเป็นสำหรับการส่ง)

ทำอย่างไร:

ควรทอดเนื้อที่หมักไว้อย่างดีเป็นเวลา 6-7 นาทีในแต่ละด้านในกระทะร้อน
ในเวลาเดียวกันสับแชมเปญและหัวหอมอย่างประณีตทอดจนเป็นสีเหลืองทองในเนยเท่านั้น
ในระหว่างการทอดคุณสามารถเทน้ำดองที่เหลือลงไปแล้วรอให้ระเหย
เมื่อน้ำดองระเหยหมดแล้ว ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวใต้ฝาเล็กน้อย (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ครีมเปรี้ยว)
ควรเสิร์ฟสเต็กร้อนบนจานเดียวกันกับเห็ดที่โรยด้วยสมุนไพรมากมาย

วิธีปรุงสเต็กหมูบนตะแกรง: สูตรอาหาร

การปรุงหมูบนตะแกรงไม่ใช่เรื่องยาก:

ล้างเนื้อล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นสเต็ก (ใหญ่)
ปล่อยให้สเต็กหมักข้ามคืน (เลือกน้ำหมักที่ระบุไว้ด้านบน)
เตรียมถ่านและทาน้ำมันบนตะแกรง (ตะแกรง) เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติด
วางเนื้อและเก็บไว้ประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางแต่ "แอคทีฟ" ในแต่ละด้าน

วิธีปรุงสเต็กหมูในหม้อหุงช้า: สูตรอาหาร

แม้ในหม้อหุงช้าคุณก็สามารถปรุงสเต็กที่อร่อยและชุ่มฉ่ำได้ ในการดำเนินการนี้ คุณควรเลือกโหมด "การทอด" และเปิดฝาเตาอบไว้

สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

ชิ้นเนื้อ -สเต็กมีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม
ซอสถั่วเหลือง –(สูตรที่อธิบายไว้ในบทความด้านบน)

วิธีทำอาหาร:

ควรวางสเต็กที่หมักไว้ในชามหลายเมนูที่อุ่นไว้
คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันมาก แค่ 1-2 ช้อนชา ก็เพียงพอแล้วเพราะหมูมีไขมันอยู่แล้วจึงจะปล่อยน้ำออกมา
เปิดโหมดและ “ทอด” โดยปิดฝาไว้ประมาณ 5 นาที (หากชามอุ่นไว้แล้ว)
จากนั้นเปิดฝาและเก็บไว้ในโหมดนี้ต่อไปอีก 5 นาที (ซึ่งจะทำให้เนื้อได้เปลือกสีน้ำตาลทอง)
ทำซ้ำแบบเดียวกันกับอีกด้านหนึ่งของสเต็ก

วิธีทำสเต็กหมูกับมัสตาร์ด: สูตร

สเต็กนี้สามารถปรุงบนกระทะย่างได้ ในการทอด ให้เลือกเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ เช่น เนื้อสันใน

สิ่งที่คุณต้องมี:

ชิ้นเนื้อ -สเต็กมีน้ำหนักประมาณ 250 กรัม
มัสตาร์ด "รัสเซีย" - 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมพริกไทย -สองสามหยิก
เกลือ -สองสามหยิก

วิธีทอดและปรุง:

ถูเนื้อสันใน (ใหญ่) ด้วยพริกไทยและเกลือ
จากนั้นเคลือบด้วยซีอิ๊วขาวและมัสตาร์ด
ตั้งกระทะย่างและอัดจาระบีด้วยน้ำมัน
วางสเต็กในกระทะร้อน
ค้างไว้ประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน
ตรวจสอบความสุกด้วยไม้จิ้มฟัน

วิธีทำสเต็กหมูกับมันฝรั่ง: สูตรอาหาร

คุณยังสามารถอบสเต็กในเตาอบโดยวางเนื้อไว้บนมันฝรั่ง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงสเต็กเนื้อฉ่ำและมันฝรั่งแสนอร่อยได้

วิธีการอบ:

หั่นมันฝรั่งลงในชามที่ทนความร้อน
โรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
วางเนื้อหมักไว้บนมันฝรั่ง
เทน้ำดองที่เหลือลงบนมันฝรั่ง
หากต้องการคุณสามารถโรยเนื้อด้วยชีสเพื่อทำให้จานชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น
อบที่อุณหภูมิ 170-180 องศา แต่ไม่เกิน 45-55 นาที

วิธีทำสเต็กหมูให้อร่อยและฉ่ำ: เคล็ดลับ

คำแนะนำ:

สเต็กอร่อยมาจากเนื้อสด
เนื้อสเต็กไม่ควรแช่แข็งหรือละลาย
เนื้อสัตว์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
“เนื้อเปียก” และเนื้อไม่แห้งจะ “ไหม้”
สเต็กไม่ควรหนาเกิน 4 ซม. ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไม่สุก
เนื้อควรมีความหนาไม่น้อยกว่า 2.5 ซม. ไม่เช่นนั้นจะไหม้หรือแห้งมาก
ควรทำให้สเต็กมีชีวิตขึ้นมาในกระทะที่ร้อนเท่านั้น
สเต็กจะถูกทอดด้วยอุณหภูมิสูงในช่วง 2 นาทีแรก จากนั้นอุณหภูมิจะลดลง
ในการทอดสิ่งสำคัญคือต้องเลือกกระทะที่เหมาะสม: เหมาะกับการเคลือบเทฟล่อน ก้นหนา หรือเหล็กหล่อ
ยิ่งคุณหมักเนื้อสัตว์นานเท่าไร เนื้อสเต็กก็จะยิ่งอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

วิดีโอ: “การทำสเต็กหมู”

แต่ถ้าคุณคิดว่าการทอดแบบนี้ไม่เพียงพอสำหรับการสับ ให้เอาเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 170-180 องศา อบสับประมาณ 10-15 นาที อย่างไรก็ตามบทความเกี่ยวกับเนื้อหมูในเตาอบจะอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการบำบัดความร้อนดังกล่าว

คุณสามารถทอดหมูในกระทะก้นหนาปกติหรือบนกระทะย่าง จานควรจะร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

สูตรอาหารพร้อมน้ำดอง

สเต็กหมักกับซีอิ๊ว

สำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้:

2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
หัวหัวหอมใหญ่ (หรือหัวหอมขนาดกลางสองสามอัน)
1 ช้อนชา มัสตาร์ดเมล็ดฝรั่งเศส
2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลว
3 กลีบกระเทียม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
เกลือ+พริกไทย+เครื่องเทศ (ตามรสนิยมของคุณ)

วิธีหมักหมูด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับน้ำดองสำหรับเยื่อกระดาษ 700 กรัม ให้ใช้:

2 หัวหอม;
น้ำ 100 มล.
น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
ลอเรล;
½ ช้อนชา ซาฮารา;
1 ช้อนชา เกลือ;
½ ช้อนชา พริกไทยป่น + พริกไทยดำ 4 เม็ด
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

คุณต้องการทำเคบับหมูแสนอร่อยหรือไม่? ในบทความอื่นฉันได้อธิบายสูตรอาหารสำหรับเตรียมน้ำดองหลังจากนั้นเนื้อจะนุ่มและอร่อย

เตรียมน้ำดองด้วยมายองเนส

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

หมูกิโล;
2-3 หัวหอม;
มายองเนส 100 มล.
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับหมัก
เกลือ+พริกไทย+ผักชีฝรั่งแห้ง

หมักด้วยน้ำแร่และมะนาว

เนื้อหมูกิโลกรัม
2 หัวหอม;
1 มะนาว
น้ำแร่คาร์บอเนตสูง 500-600 มล.
ส่วนผสมเกลือ + พริกไทย
น้ำมันพืช

เทน้ำเดือดลงบนผลส้ม หั่นเป็น 2 ส่วนแล้วบีบน้ำออก ผสมน้ำมะนาวกับน้ำแร่

หมูหมักมะนาว

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

เนื้อสันใน 300 กรัม
มะนาวขนาดใหญ่ 1/2;
พริกไทยแดง (ร้อน) บดสองสามหยิบมือ;
2-3 กลีบกระเทียม
1 ช้อนชา ซอสพริก
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเล็กน้อยสำหรับทอด
เกลือ+พริกไทย

เคล็ดลับเพิ่มเติม

หมักหมูก่อนย่างยังไงคะ? แบ่งปันสูตรอาหารของคุณ และเพื่อไม่ให้พลาดสิ่งใด สมัครรับข้อมูลอัปเดต นั่นคือทั้งหมดที่ฉันมีสำหรับวันนี้: ลาก่อน

สิ่งที่เชฟยุคใหม่ใช้ทำสเต็กคือ น้ำหมักสเต็กเนื้อชนิดใดที่เหมาะสมที่สุด

คำว่าสเต็กมาจากภาษาอังกฤษว่า "สเต็ก" ซึ่งแปลว่าชิ้น บางครั้งฉันเพิ่มคำคุณศัพท์คำว่า beef เข้าไปในคำนี้ และกลายเป็นว่า "beff Steak" หรือ Beefsteak

จนถึงปลายยุคกลาง เนื้อวัวไม่ได้รับความนิยมในประเทศแถบยุโรป นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการฆ่าวัวและวัวมักถูกบังคับเกือบตลอดเวลา มันถูกใช้กับโคนมหรือวัวเก่าซึ่งในยุคกลางเป็นสัตว์ร่างไม่เพียง แต่สำหรับชาวนาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในกองทัพด้วย โดยธรรมชาติแล้วสัตว์เหล่านี้ไม่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สถานการณ์เปลี่ยนไปในช่วงปลายยุคกลาง เมื่อลูกโคถูกตัดตอนและลูกโคถูกเลี้ยงจนอายุ 18 เดือน หลังจากนั้นพวกเขาก็ถูกฆ่าเพื่อเอาเนื้อ สเต็กจัดทำขึ้นจากเนื้อสันในหรือเนื้อไหล่ของวัวดังกล่าว

การทำสเต็กได้รับความนิยมเป็นพิเศษหลังจากการค้นพบทวีปอเมริกา ความนิยมสเต็กในสหรัฐอเมริกาเริ่มต้นขึ้นเมื่อมีการนำวัวเนื้อหลายตัวจากยุโรปมายังดินแดนของตน

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา สหรัฐอเมริกาได้เรียนรู้การปรุงสเต็กประเภทต่างๆ และระดับความสุก วัวพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมสเต็กยังคงเลี้ยงในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย ที่บ้านสามารถปรุงสเต็กได้หลังจากหมักเนื้อวัวไว้ล่วงหน้าแล้ว

น้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับสเต็กเนื้อ

บทบาทของการหมักเนื้อสัตว์คือการทำให้เส้นใยกล้ามเนื้ออ่อนลงเป็นหลัก กรดหลายชนิดทำหน้าที่นี้ได้ดี

ในการหมักเนื้อวัว คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ที่มีกรด:

น้ำส้มสายชูเกรดและความเข้มข้นต่างกัน
มะนาวหรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ
มะเขือเทศที่มีระดับความสุกต่างกัน

นอกจากนี้ยังใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิดในการหมัก คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่เติมเกลือแกงธรรมดาลงในน้ำหมักเนื้อ

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดใช้กรดอะซิติกที่เข้าถึงได้มากที่สุด น้ำดองที่มีพื้นฐานมาจากมันเหมาะสำหรับเนื้อสันในเนื้อหนาแช่แข็ง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

เกลือ 10 กรัม
พริกไทยดำป่น 5-6 กรัม
น้ำ 50 มล
น้ำมัน 50 มล. โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะกอก
กระเทียมแห้งเพื่อลิ้มรสและปรารถนา
น้ำส้มสายชู 40 มล. ความเข้มข้น 9%

การตระเตรียม:

เติมเกลือลงในน้ำ คนและรอให้ละลาย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่อเติมน้ำมันเกลือจะละลายได้ไม่ดี
เทน้ำมัน
เพิ่มพริกไทยและคนให้เข้ากัน
เพิ่มน้ำส้มสายชู ผัดน้ำดองอีกครั้ง
ใช้แปรงหล่อลื่นแต่ละอัน
วางเนื้อในภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนทั้งใบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อที่แช่ในน้ำดองที่เหลือถูกอัดให้แน่นที่สุด วิธีนี้จะช่วยเพิ่มการแทรกซึมของส่วนผสมการหมักระหว่างเส้นใยของเนื้อสัตว์
หากใส่เนื้อในภาชนะให้ปิดฝาด้วย หากใส่ในถุงจะต้องมัดและใส่ในถุงอื่น
เนื่องจากสเต็กจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนจึงจะนำไปทอด จึงควรหมักไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสองชั่วโมง ในกรณีที่ใส่เนื้อสัตว์ในน้ำดองล่วงหน้าจะต้องส่งไปที่ตู้เย็นและนำออกจากนั้นสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

หากคุณกำลังเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดคุณสามารถเตรียมน้ำหมักเม็กซิกันแท้สำหรับสเต็กเนื้อได้

หมักสเต็กเม็กซิกัน

แม้ว่าที่จริงแล้วสำหรับสเต็กเนื้อ แต่เกลือที่ผสมกับพริกไทยป่นเล็กน้อยก็มักจะเพียงพอ แต่บางครั้งคุณสามารถปรุงอาหารเม็กซิกันแบบเผ็ดเพื่อให้เนื้อมีรสชาติใหม่

ในการเตรียมน้ำดองเม็กซิกัน คุณต้องพยายามหาอาหารเม็กซิกันที่เรียกว่าแอนโชชิลี ฝักของพริกไทยชนิดนี้มีความร้อนปานกลางและมีรูปร่างเป็นกรวยกว้าง ฐานกว้าง 5-7 ซม. และฝักยาว 7-14 ซม.

สำหรับน้ำดองตามประเพณีของอาหารเม็กซิกันที่คุณต้องการ:

5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผงพริกไทยแอนโช
2 ชิ้น มะนาว
3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดผง
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำป่น
1 ช้อนโต๊ะ ล. ออริกาโน
1 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่า
1 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้ารมควันหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของน้ำดอง ผสมให้เข้ากัน
ขูดความสนุกจากมะนาวสองลูก รวมกับส่วนผสมที่เหลือ
บีบน้ำมะนาวลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เคลือบสเต็กแต่ละชิ้นให้เข้ากันด้วยส่วนผสมที่ได้
หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อสัตว์ช้ากว่าสองชั่วโมง คุณสามารถเก็บสเต็กในน้ำดองเม็กซิกันไว้ในตู้เย็นได้

เมื่อวางแผนที่จะปรุงสเต็กที่ปรุงรสล่วงหน้าแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนื้อดังกล่าวทอดเร็วกว่าสเต็กธรรมชาติมากและต้องไม่ปรุงเนื้อด้วยไฟมากเกินไป

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ความสำเร็จในการทำสเต็กหมูส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการหมักและเลือกน้ำหมักชนิดใด เนื้อจะอร่อยชุ่มฉ่ำและนุ่มก็ต่อเมื่อหมักอย่างเหมาะสมเท่านั้น เราจะแบ่งปันสูตรหมักสเต็กหมูที่ดีที่สุดในเนื้อหานี้

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

อะไรจะอร่อยไปกว่าสเต็กหมูคุณภาพสูงและปรุงอย่างเหมาะสม? เนื้อหมูที่สวยงามน่ารับประทานและชุ่มฉ่ำเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริงไม่ว่าจะเป็นอาหารตามเทศกาลหรืออาหารค่ำสำหรับครอบครัวแบบเรียบง่าย ยิ่งไปกว่านั้น สเต็กหมูยังเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องเคียง ผักนึ่ง มันฝรั่งและข้าว แต่ความลับหลักในการปรุงสเต็กหมูคือน้ำหมักที่มีความสามารถ ในบทความนี้เราจะแบ่งปันวิธีอร่อยในการหมักสเต็กหมูและวิธีเตรียมน้ำหมักสำหรับสเต็กหมู

สเต็กคืออะไร

หากเราแปลคำว่า "กอง" ตามตัวอักษรจากภาษานอร์สเก่า แปลว่า "ทอด" ทุกวันนี้ เพื่อให้ได้เนื้อสเต็กมาชิ้นหนึ่ง จะใช้ซากซึ่งหั่นเป็นชิ้นๆ และไม่ตามแนว ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากเป็นการตัดในลักษณะนี้ที่ให้ผลลัพธ์เหมือนที่เราเรียกว่าสเต็ก เนื้อหมูเหมาะที่สุดสำหรับสเต็กโดยมักปรุงจากเนื้อลูกวัวน้อยกว่า คุณจะได้สเต็กเนื้อฉ่ำก็ต่อเมื่อคุณรู้วิธีหมักอย่างถูกต้องเท่านั้น

สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อแปรรูปเนื้อสัตว์ใหม่

สิ่งสำคัญที่สุดในการทำสเต็กคือการเลือกน้ำดอง มีตัวเลือกมากมายสำหรับหมักสเต็ก และคุณสามารถเลือกแบบที่ชอบและพิเศษได้ก็ต่อเมื่อคุณลองหมักสเต็กด้วยวิธีต่างๆ

และความแตกต่างที่สำคัญอีกสองประการ:

คุณไม่สามารถหมักสเต็กในจานอลูมิเนียมได้ ไม่เช่นนั้นจะได้รสชาติโลหะที่เฉพาะเจาะจง
ควรวางสเต็กบนกระทะที่อุ่นไว้แล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็ง

วิธีหมักสเต็ก: สูตรง่ายๆ

ในการหมักสเต็กตามสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

น้ำมะนาวหนึ่งช้อนใหญ่
น้ำมันงาสามช้อนโต๊ะ
กระเทียมสามกลีบ
วางมะเขือเทศสามช้อนใหญ่
พริกไทยดำและแดงป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
พริกขี้หนูหนึ่งอัน;
พวงผักชีฝรั่ง

การเตรียมน้ำดอง:

1. ควรผสมน้ำมันงากับน้ำมะนาวและเกลือ จากนั้นถูเนื้อสเต็กทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมนี้ และถูให้ทั่ว แช่เย็นเนื้อเป็นเวลาสามชั่วโมง

2. ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดผสมกับมะเขือเทศบดใส่พริกไทยร้อนสับและผักชีลาวสับ
3. หลังจากสามชั่วโมงจะต้องถูเนื้อที่หมักไว้แล้วอีกครั้งด้วยส่วนผสมเผ็ดกับกระเทียม
4. จากนั้น คุณสามารถเริ่มทอดสเต็กได้ทันทีโดยวางไว้บนจานร้อน หรือวางเนื้อบนตะแกรงย่างหากสเต็กสุกกลางแจ้ง ควรทอดเนื้อทั้งสองข้างไม่เกิน 5 นาที นอกจากนี้ หากเป็นไปได้ แนะนำให้อบเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที

หมักหมูย่างใน kefir

สำหรับน้ำดองนี้คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

kefir ครึ่งลิตรของปริมาณไขมันใด ๆ
ส่วนผสมของสมุนไพรฤดูใบไม้ผลิแห้ง
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเริ่มต้น ให้ถูสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน โดยคุณสามารถปรุงรสด้านข้างของสเต็กเพิ่มเติมได้
2. วางสเต็กในภาชนะที่ไม่ใช่อลูมิเนียมและเติมเคเฟอร์เพื่อให้ของเหลวคลุมเนื้อเล็กน้อย ในรูปแบบนี้หมูจะถูกหมักเป็นเวลาสองชั่วโมงในที่เย็น
3. เมื่อครบเวลา ควรโรยสเต็กทั้งสองด้านด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรฤดูใบไม้ผลิแห้ง
4. ในรูปแบบนี้ควรย่างเนื้อนานถึง 15 นาทีทั้งสองด้าน หากเนื้อสุกในเตาอบจะใช้เวลา 30 นาทีที่ 200 องศา

สูตรหมักมะเขือเทศ

และอีกอันทำจากหมูซึ่งเหมาะสำหรับฤดูร้อนและทำให้อาหารจานนี้สดชื่น

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง:

มะเขือเทศลูกใหญ่สามลูก
หัวหอมขนาดกลางสามหัว
ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง
ใบโหระพาสด
พริกไทยร้อนแดงป่น;
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือเทศควรลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นเอาผิวหนังออก ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเป็นวงแหวนบาง ๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. บดมะเขือเทศและหัวหอมที่สับเล็กน้อยด้วยมือเพื่อให้น้ำออกมา
4. จากนั้นใส่ผักและเนื้อสัตว์ลงในภาชนะเดียว ใส่เครื่องเทศแห้ง ใบโหระพาสับ เกลือ และพริกไทย ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มใบกระวานเพื่อเพิ่มรสชาติได้
5. ควรหมักเนื้อทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 4 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นและแช่ตัว
6. เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้นสามารถย่างสเต็กที่หมักไว้ทั้งสองด้านได้ประมาณ 15 นาที

เพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กหมูจะไม่น่าเบื่อและอร่อยเสมอไป แนะนำให้หมักด้วยวิธีใหม่ทุกครั้ง ท้ายที่สุดน้ำดองสามารถทำให้เนื้อมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงทำให้นุ่มขึ้นหรือในทางกลับกันทำให้มีรสเผ็ด ท้ายที่สุดแล้ว การทำอาหารก็เป็นศิลปะที่คุณสามารถทดลองและค้นพบสิ่งใหม่ ๆ ทุกครั้งในอาหารที่คุ้นเคย!