สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

คุณต้องลองแพนเค้กกับเนยเพียงครั้งเดียวและมักจะไปอยู่ในตำราอาหารของคุณ นอกเหนือจากเนยแล้ว ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดยังคงเหมือนเดิม แม้ว่าอาจมีการเปลี่ยนแปลงที่นี่ ตัวอย่างเช่น นมสามารถแทนที่ด้วย kefir หรือเวย์ได้ เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของแพนเค้กให้สดใสขึ้นมักเติมอบเชยบดอย่างไรก็ตาม 2-3 หยิกก็เพียงพอแล้ว - ไม่เช่นนั้นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียและเพิ่มความขม

วัตถุดิบ

• นม 500 มล
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เนย 70 กรัม
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• แป้งสาลี 120 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง - สำหรับเสิร์ฟ
• 3 หยิกอบเชยป่น

การตระเตรียม

1. เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นล่วงหน้า - ตวงนมและเนยตามจำนวนที่ต้องการ ปริมาณไขมันในนมไม่สำคัญโดยเฉพาะสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่ ปริมาณน้ำตาลอาจแตกต่างกันไป กล่าวคือ หากคุณต้องการทำแพนเค้กหวานก็เติมน้ำตาลอีกหน่อย คุณสามารถเพิ่ม 1/2 ช้อนชาลงในแป้งได้ น้ำตาลวานิลลา

2. นำชามขนาดใหญ่มาผสมแป้งแพนเค้ก ตีไข่ไก่สดสองสามฟอง เพิ่มน้ำตาลด้วย เริ่มกวนทุกอย่างด้วยการตี

3. เทนมสดลงในชามแล้วคนต่อด้วยที่ตี

4. ละลายเนยในน้ำหรืออ่างอบไอน้ำ คุณยังสามารถใส่เนยหนึ่งชิ้นในไมโครเวฟเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่งก็ได้ เทเนยที่ละลายแล้วลงในชามพร้อมไข่และนม คน.

5. เริ่มเทแป้งสาลีลงในชามในส่วนเล็กๆ แล้วคนให้เข้ากันพร้อมๆ กัน

6. เพิ่มอบเชยป่นแล้วคนแป้งเพื่อไม่ให้เหลือก้อน

7. เมื่อแป้งแพนเค้กเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด คุณสามารถปล่อยให้มันชงโดยนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

แพนเค้กเนื้อบางรสชาติดีที่ทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน เหมาะสำหรับเด็กเล็กเพราะไม่มันเยิ้ม พวกมันยังยืดหยุ่นมากซึ่งทำให้คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้

ในการเตรียมแพนเค้กเราจะต้องมี: แป้งสาลีพรีเมี่ยม, นมที่มีไขมันใด ๆ (หากคุณกำลังเตรียมเด็ก, ควรรับประทานนมที่มีไขมันไม่เกิน 2.6%), เนย (มีไขมันอย่างน้อย 72%) , วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา (ถ้าคุณชอบวานิลลินให้ใช้หนึ่งซองและถ้าคุณชอบน้ำตาลวานิลลาให้ใช้ 2 ซอง ๆ ละ 8 กรัม) ไข่ น้ำตาลทราย ในการนวดแป้ง ควรใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ การใช้ที่ตีแป้งจะช่วยเพิ่มเวลาในการเตรียมแป้งเล็กน้อย

ในเครื่องปั่น ตีไข่จนกระทั่งเพิ่มปริมาตร จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลาลงในมวลนี้แล้วตีให้เข้ากันประมาณ 4 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง (มวลจะเพิ่มปริมาตรอย่างน้อยสองครั้ง) เทนมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้น ให้เติมแป้งที่ร่อนไว้และเกลือเล็กน้อยในส่วนเล็กๆ หลายๆ ส่วน แล้วคนให้เข้ากันหลังจากแต่ละส่วนเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน จากนั้น ละลายเนยในชามอีกใบในไมโครเวฟหรือบนเตา เพิ่มมันร้อนลงในแป้งแพนเค้กที่ได้เป็นส่วนผสมสุดท้ายและผสมด้วยความเร็วแรกประมาณหนึ่งนาที ส่วนผสมแพนเค้กที่เตรียมไว้ควรมีโครงสร้างเป็นครีมซึ่งมีความหนาคล้ายโยเกิร์ตเหลว ต้องวางส่วนผสมที่ทำแพนเค้กเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (อย่างน้อย 30 นาที) เพื่อให้แป้งสามารถ "พักได้" นอกจากนี้แป้งที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 24 ชั่วโมง

นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วผสมอีกครั้ง ตั้งกระทะบนเตาด้วยไฟปานกลาง หากคุณใช้อุปกรณ์ที่มีการเคลือบสารกันติดหรือเครื่องทำแพนเค้กไฟฟ้าแบบพิเศษ คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันเพิ่มเติม - เพียงเทแป้งลงในกระทะที่แห้ง เมื่อใช้กระทะแบบ "คลาสสิก" คุณต้องเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง จากนั้นทาน้ำมันบาง ๆ ที่อุปกรณ์เล็กน้อย หากกระทะมีก้นบาง ให้ทอดโดยใช้ไฟปานกลาง ความร้อนเมื่อใช้กระทะที่มีก้นหนา ก้นไฟควรจะแรงเพื่อให้แพนเค้กทอดได้ดีและหลุดออกมาได้ง่าย หลังจากเห็นฟองบวมที่ด้านที่ยังไม่ทอดให้พลิกแพนเค้กไปทางนั้น อีกด้านหนึ่ง

แพนเค้กครีมมีรสชาตินุ่มนวลผิดปกติ ดูน่าอร่อย: ขอบสีน้ำตาลและตรงกลางสีทอง เตรียมง่ายถ้าทุกอย่างทำตามสูตรคุณจะได้แพนเค้กสีน้ำตาลทองแสนอร่อย

แพนเค้กครีมสามารถเสิร์ฟพร้อมแยม ครีมเปรี้ยว และผลเบอร์รี่

วัตถุดิบ

แป้ง 200 กอง เกลือ 1 หยิก น้ำตาลทราย 75กรัม เนย 100 กรัม ไข่ไก่ 3 ชิ้น น้ำ 100 มิลลิลิตร ครีม 200 มิลลิลิตร น้ำนม 200 มิลลิลิตร

• จำนวนเสิร์ฟ: 30
• เวลาเตรียมการ: 10 นาที
• เวลาทำอาหาร: 5 นาที

สูตรแพนเค้กครีม

ไข่แดงจะต้องบดด้วยน้ำตาลจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นเทส่วนผสมของเหลวทั้งหมดลงไป ผสมให้เข้ากัน ควรเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ หลังจากเติมแต่ละครั้งแล้ว คุณต้องตรวจสอบว่ามีก้อนเนื้ออยู่หรือไม่ หากมีให้ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในแป้ง ตีไข่ขาวแช่เย็นจนแข็ง ใส่เกลือ ค่อยๆ เทลงในส่วนผสมที่เหลือและผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ตอนนี้คุณควรกระจายแป้งบนกระทะ ไม่ต้องหล่อลื่นบ่อยๆ เนยจะป้องกันไม่ให้แป้งไหม้ ตามกฎแล้วแพนเค้กจะเปลี่ยนเป็นสีทองอย่างรวดเร็ว 2 นาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้นจึงควรพลิกกลับและทอดต่ออีก 1.5 นาที แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว เบอร์รี่ ช็อคโกแลตสเปรด และแยม

แพนเค้กครีมสามารถเตรียมได้สำหรับวันหยุดหรือวันธรรมดา มันจะเป็นอาหารเช้าที่ดีและจะให้พลังงานแก่คุณตลอดทั้งวัน

วิธีการปรุงแพนเค้กด้วยเนย

เพื่อให้ขนมอร่อยและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง คุณต้องปฏิบัติตามความแตกต่างบางประการในการเตรียม

• ควรร่อนแป้งสองครั้งจะดีกว่า จากนั้นจะเติมออกซิเจนแป้งจะโปร่งและระหว่างการปรุงอาหารจะมีก้อนน้อยลงมาก
• สำหรับแพนเค้กคุณจะต้องมีไข่แนะนำให้แยกเนื้อหาออกทันที ควรเติมผ้าขาวเป็นลำดับสุดท้าย โดยตีด้วยเกลือเล็กน้อย
• ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน จากนั้นแป้งจะเป็นเนื้อเดียวกัน ยกเว้นโปรตีนที่ต้องแช่เย็นก่อนปรุงอาหาร
• ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวที่มีความหนาปานกลาง จากนั้นจะไม่ติดกระทะ แต่จะกระจายทั่วกระทะอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถเจือจางแป้งที่แข็งเกินไปด้วยน้ำต้มได้
• ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดคุณต้องอุ่นกระทะหรือเครื่องทำแพนเค้กให้ดีก่อนเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป จากนั้นอัดจาระบีด้วยน้ำมันพืชแล้วเริ่มเตรียมอาหารอันโอชะ

หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้แพนเค้กชิ้นแรกจะไม่เป็นก้อนอย่างแน่นอนและคนที่คุณรักจะเพลิดเพลินกับขนมแสนอร่อย

แพนเค้กครีมมีความหนาแน่นปานกลาง ไม่หวานเกินไป และอร่อยมาก

วิธีเตรียมสูตรสำหรับแพนเค้กนมบาง ๆ แสนอร่อยพร้อมเนย - คำอธิบายที่สมบูรณ์ของการเตรียมเพื่อให้จานนั้นออกมาอร่อยและเป็นต้นฉบับ

คำแนะนำในการทำอาหาร

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

วิดีโอ: แพนเค้กบาง ๆ ของคุณยายพร้อมนม เมนูอร่อย การเตรียมการทีละขั้นตอน

วิดีโอ: วิธีปรุงแพนเค้กด้วยนมและเนย สิ่งที่ต้องทำ

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

แพนเค้กอร่อยกับนม สูตรที่พิสูจน์แล้ว

แพนเค้กกับนม - หลักการทำอาหารทั่วไป

แพนเค้กกับนมเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่แม่บ้านใช้บ่อยที่สุด แพนเค้กเหล่านี้บางเบาและอร่อยมาก ส่วนใหญ่มักใช้แป้งสาลี แต่คุณสามารถใช้บัควีทหรือข้าวโอ๊ตก็ได้

ความหนาของแพนเค้กขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้ แพนเค้กนมที่บางที่สุดทำจากแป้งสาลี ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งเป็นอย่างมาก - ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เกรดสูงสุดและบดละเอียด แป้งเกรดสองหรือแป้งที่มีรำจะทำให้แพนเค้กหนาขึ้นและฟูขึ้น

แป้งข้าวโอ๊ตหรือบัควีททำให้ได้แพนเค้กที่ฟูที่สุด คุณยังสามารถทดลองและลองทำแพนเค้กด้วยนมจากส่วนผสมของแป้งประเภทต่างๆ

สามารถเตรียมแพนเค้กกับนมโดยมีหรือไม่มียีสต์ก็ได้ ในกรณีหลังนี้ ฉันเติมโซดาหรือผงฟูลงในแป้ง หลังจากที่แป้งได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วก็ถึงเวลาอบแพนเค้กเอง คุณอาจไม่สามารถอบแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบได้ในครั้งแรก

อย่างไรก็ตาม ในครั้งที่สามหรือสี่ แพนเค้กที่สม่ำเสมอและเรียบร้อยจะออกมา เมื่อเทแป้ง ให้จับกระทะเป็นมุมแล้วหมุนเป็นวงกลมเพื่อให้แป้งกระจายทั่วถึงบนพื้นผิว หลังจากทำให้ด้านล่างของแพนเค้กกลายเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ยกมันขึ้นด้วยไม้พายแล้วพลิกไปอีกด้านหนึ่ง ทอดแพนเค้กในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

แพนเค้กอบในกระทะอุ่นที่ทาเนยหรือน้ำมันพืชเท่านั้น

คุณควรใส่เนยสักชิ้นลงบนแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว - หลังจากนั้นแพนเค้กจะยืดหยุ่นและนุ่มนวลมากขึ้น แพนเค้กเสิร์ฟพร้อมนมพร้อมครีมเปรี้ยวน้ำตาลน้ำผึ้งหรือแยม คุณยังสามารถห่อไส้ต่างๆ ในแพนเค้กได้ เช่น คอทเทจชีสกับลูกเกดหรือแอปริคอตแห้ง เนื้อสัตว์ ไก่กับเห็ด กะหล่ำปลีพร้อมข้าวและไข่ ไก่รมควันหรือปลาแซลมอน หรือไส้หวานอื่นๆ

แพนเค้กกับนม - เตรียมอาหารและจาน

ความสำเร็จในการทำแพนเค้กด้วยนมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องครัวที่ใช้ ควรใช้กระทะเหล็กหล่อในการอบ

หากคุณไม่มี กระทะที่มีก้นหนาและเคลือบสารกันติดก็ใช้ได้ ขนาดของกระทะควรตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของแพนเค้กที่ต้องการ คุณจะต้องมีชามสำหรับนวดแป้ง, ทัพพี, ไม้พาย, ส้อมหรือที่ตี, มีดและแปรงสำหรับทากระทะ อุปกรณ์เพิ่มเติมที่คุณต้องการคือเครื่องผสม - ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถกวนแป้งและสลายก้อนทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย

การเตรียมผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยการร่อนแป้ง โดยตวงน้ำตาล เกลือ และผลิตภัณฑ์เทกองอื่นๆ ในปริมาณที่ต้องการ โดยปกติแล้วนมจะถูกให้ความร้อน

หากใช้ยีสต์ให้เจือจางด้วยนมอุ่นหรือน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย คุณต้องละลายเนยล่วงหน้าด้วย

สูตรแพนเค้กกับนม:

สูตรที่ 1: แพนเค้กกับนม

แพนเค้กที่ทำจากนมจะบางและเบามาก คุณสามารถทานกับครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง หรือห่อไส้ก็ได้ สูตรนี้ใช้แป้ง น้ำตาล ไข่ เกลือ และนม

• นม - 0.5 ลิตร
• 3 ไข่;
• แป้ง 1-1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 15-30 มล.

แบ่งไข่ลงในชามลึกแล้วตีด้วยส้อม เทนมลงไปครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับว่าแพนเค้กจะมีไส้อะไร

สำหรับแพนเค้กหวานคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้อีกเล็กน้อย แต่สำหรับเนื้อสัตว์และไส้คาวควรเติมน้ำตาลให้น้อยลง

ร่อนแป้งแล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมของนม-ไข่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เทแป้งทั้งหมดในคราวเดียว - คุณต้องดูความสม่ำเสมอ

จากนั้นเทนมที่เหลือลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนควรใช้มิกเซอร์ หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย แป้งควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว แป้งควรมีสภาพเป็นของเหลวปานกลางแต่ต้องไม่เป็นน้ำ หากแป้งหนาเกินไปคุณสามารถเพิ่มนมได้ และหากแป้งบางเกินไปก็สามารถเติมแป้งได้

เพิ่มน้ำมันพืชลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว หากคุณเพิ่มเนย แพนเค้กจะกลายเป็นสีน้ำตาลและมีรูพรุนมากขึ้น อัดจาระบีในกระทะที่อุ่นด้วยเนยแล้วเริ่มทอดแพนเค้กในนม เมื่อเทแป้งคุณต้องจับกระทะเป็นมุมแล้วกระจายแป้งให้เท่า ๆ กันเป็นวงกลม ทุกอย่างควรทำอย่างรวดเร็ว ทอดแพนเค้กจนเป็นสีเหลืองทองแล้วพลิกกลับ หากแพนเค้กฉีกขาดแสดงว่ามีแป้งไม่เพียงพอ

สูตรที่ 2: แพนเค้กกับนมฉลุ

แพนเค้กที่ทำจากนมมีลักษณะละเอียดอ่อนละเอียดอ่อนและบาง นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว สูตรยังใช้โซดาและเคเฟอร์เล็กน้อยซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ทำให้แพนเค้กโปร่งสบาย

• แป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• นมหนึ่งแก้ว
• kefir ครึ่งลิตร
• 1 ช้อนชา โซดา;
• น้ำมันพืช.

เท kefir ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย แบ่งไข่เป็น kefir ใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเติมโซดา จากนั้นใส่แป้งและผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม ไม่ควรมีก้อนอยู่ในแป้ง ความสอดคล้องของแป้งควรจะคล้ายกับครีมเปรี้ยว

นำนมไปต้มแล้วเริ่มเทลงในแป้งเป็นเส้นบางๆ โดยคนอย่างต่อเนื่อง หากแป้งเหลวเกินไป คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีกเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำมันพืช 15-30 มล. แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะอบแพนเค้กในกระทะเหล็กหล่อ อัดจาระบีในกระทะที่อุ่นด้วยเนยแล้วเริ่มอบแพนเค้กด้วยนม

สูตรที่ 3: แพนเค้กกับนม แป้ง และวานิลลิน

การใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมแพนเค้กพร้อมนมที่บางและอร่อยมาก สูตรนี้ประสบความสำเร็จมากจนไม่แนะนำให้เปลี่ยนสัดส่วน แพนเค้กทอดเร็วมาก - 1 นาทีในแต่ละด้าน

• นมครึ่งลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่ง (ไม่มีสไลด์);
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (พร้อมสไลด์);
• 4 ไข่;
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช 30-45 มล.

ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล แป้ง และวานิลลิน อุ่นนม. ตอกไข่และเทนมลงไปเป็นเส้นบางๆ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเติมน้ำมัน พักแป้งไว้ 20 นาที ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาด้วยเนย ต้องเทแป้งเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวของกระทะเป็นชั้นบาง ๆ เท่า ๆ กัน

เนื่องจากแป้งจะตกตะกอนจึงแนะนำให้คนแป้งก่อนตักแต่ละครั้ง แม้ว่าแป้งจะดูเหลวก็ไม่จำเป็นต้องเติมแป้ง แพนเค้กควรจะบางและเป็นลูกไม้มาก

แพนเค้กเหล่านี้สามารถใส่ไก่รมควันหรือปลา คอทเทจชีสกับลูกเกด หรือส่วนผสมของกระเทียมกับชีส มีตัวเลือกมากมาย

สูตรที่ 4: แพนเค้กนมคัสตาร์ดกับโยเกิร์ต

แพนเค้กคัสตาร์ดที่ทำจากนมและโยเกิร์ตมีโครงสร้างพิเศษเฉพาะ แต่ก็อร่อยไม่น้อย สูตรนี้ใช้นม แป้ง น้ำตาลและเกลือ ผงฟู นม และโยเกิร์ต ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะต้องชอบแพนเค้กเหล่านี้อย่างแน่นอน

• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา
• น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำเดือด 250 มล.
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• 8-9 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• นมและโยเกิร์ตอย่างละ 250 มล.
• 2 ไข่;
• เนย;
• 9.น้ำมันพืช

ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำตาล เทนมและโยเกิร์ตผสมทุกอย่างให้ละเอียด เพิ่มแป้งและคนส่วนผสมจนเนียน ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว จากนั้นใส่ผงฟู แต่อย่าคน! จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป

ตั้งกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดแพนเค้กในแต่ละด้าน คุณไม่จำเป็นต้องเทแป้งมากเกินไป ไม่เช่นนั้นแพนเค้กจะหนาขึ้น วางเนยลงบนแพนเค้กร้อนๆ แต่ละชิ้น

สูตรที่ 5: แพนเค้กกับนมและยีสต์

แพนเค้กยีสต์ที่ทำจากนมจะมีรสชาติอร่อยและนุ่มมาก เหมาะสำหรับไส้ทั้งคาวและหวาน

• แป้ง 330 กรัม
• 2.1 ไข่ขนาดใหญ่
• น้ำตาล 20 กรัม
• ยีสต์และเกลืออย่างละ 7 กรัม
• เนย 25 กรัม
• นม 550 มล.

เราอุ่นนมเทส่วนเล็ก ๆ แล้วละลายยีสต์ในนั้น ทิ้งไว้ 10 นาที ยีสต์สดต้องใช้เวลา 20 นาที

เจือจางเกลือและน้ำตาลในส่วนอื่นของนม จากนั้นเติมนมด้วยยีสต์ ผสมทุกอย่าง ตอกไข่ใส่แป้ง เทเนยใสลงในแป้งแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม แป้งที่ได้ควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราว

อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ความหนาของแพนเค้กประมาณ 3 มม.

สูตรที่ 6: แพนเค้กกับนมและโยเกิร์ต

อีกสูตรง่ายๆ แต่อร่อยสำหรับแพนเค้กกับนม ความแตกต่างระหว่างแพนเค้กเหล่านี้กับสูตรอื่นๆ คือการใช้โยเกิร์ต

• 2 ไข่;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• โยเกิร์ตหนึ่งแก้วครึ่ง
• นมครึ่งแก้ว
• โซดาหนึ่งช้อนชา
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา
• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 45 มล.

ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือ จากนั้นเทโยเกิร์ตลงไป ร่อนแป้งแล้วค่อยๆ ใส่ลงไปพร้อมกับเบกกิ้งโซดา ตีแป้งด้วยเครื่องผสม จากนั้นเทนมลงไปและผสมทุกอย่างอีกครั้ง ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นแป้งจะข้นขึ้นเล็กน้อยจึงเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยได้ ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว เพิ่มน้ำมันพืชและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันทั้งสองด้าน

• หากแพนเค้กของคุณยังขาดอยู่ ให้ลองเติมแป้งเพิ่มลงในแป้ง ในทางกลับกันหากพบว่ามีความหนาแน่นและหนามากคุณต้องเทนมอุ่น ๆ ลงไปเล็กน้อย

• หากแพนเค้กอบเพื่อไส้ควรทอดแพนเค้กด้านเดียวเท่านั้น ในกรณีนี้ไส้จะถูกวางบนด้านที่ทอด อีกด้านจะเป็นสีน้ำตาลในกระทะหรือในเตาอบ

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดเมื่อทำแพนเค้กด้วยนม:

• การตีแป้งแรงเกินไปอาจทำให้แพนเค้กกลายเป็นยางได้

• หากโซดาดับไม่เพียงพอ แพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วอาจมีรสที่ไม่พึงประสงค์

• คุณต้องกำหนดจำนวนไข่ให้ถูกต้อง ไข่ส่วนเกินในแป้งจะทำให้แพนเค้กดูเหมือนไข่เจียวหรือไข่คน และหากไม่มีไข่ แพนเค้กก็อาจแตกสลายได้

• เพื่อป้องกันไม่ให้ขอบของแพนเค้กไหม้คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในแป้ง

• เนยมากเกินไปในแป้งจะทำให้แพนเค้กมันเยิ้ม มันเงา และไม่มีรสมากเกินไป

แพนเค้กบาง ๆ พร้อมนมและเนย

1. ผสมไข่, น้ำตาล, เกลือด้วยการตีในชามลึก, เติมนมอุ่น 1 แก้ว, ผสมแล้วเติมแป้ง 1 แก้ว, ผสมให้เข้ากันแล้วเทนมอุ่นอีกแก้วลงไปผสม

2. เทลงในทัพพีแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในชามหลาย ๆ ครั้งทิ้งไว้ 15 นาที

3. ตั้งกระทะแพนเค้กให้ร้อน ใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมก่อนทอดและผสมให้เข้ากัน

4. เททัพพีบางส่วนลงในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แล้วทอดเป็นเวลาครึ่งนาทีจนสุก จากนั้นกลับด้านและทอดสักครู่หนึ่ง วางแพนเค้กที่ได้ไว้บนจานแล้วทาน้ำมันด้วยเนยหนึ่งชิ้นวางไว้บน มีด ทำซ้ำขั้นตอนสำหรับแพนเค้กที่เหลือ

แพนเค้กบาง ๆ พร้อมนม: สูตรคลาสสิกและใหม่

ด้วยการมาถึงของ Maslenitsa ฉันอยากจะอบแพนเค้กบาง ๆ พร้อมนมทั้งแผ่นเพื่อรักษาครอบครัว เพื่อนฝูง และแน่นอน ตัวฉันเองด้วย! สำหรับวันหยุดที่สดใสนี้ มีการเตรียมแพนเค้กทั้งคาวและหวาน เสิร์ฟพร้อมไส้ต่างๆ แยมและช็อคโกแลต สิ่งที่น่าสนใจคือคุณสามารถปรุงแพนเค้กด้วยนมได้หลายวิธี: มีสูตรอาหารมากมายสำหรับแม่บ้านมากเท่าที่มี แต่วิธีการหลายวิธีกลายเป็นแบบดั้งเดิม

สูตรแพนเค้กบางเฉียบที่คัดสรรมา

สะดวกในการห่อไส้ในแพนเค้กบาง ๆ ไม่ฉีกขาดและคงรูปร่างได้ดี แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการอบได้ สิ่งสำคัญคือต้องใช้กระทะที่ไม่ติดเพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

สูตรดั้งเดิมสำหรับแพนเค้กบาง ๆ พร้อมนม

ปรุงเร็วและมีสีเหลืองน่ารับประทาน พวกเขาสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากลเพราะสามารถรวมกับไส้หวานและเค็มที่แตกต่างกันได้ สูตรนี้จะใช้เวลา 40 นาทีในการเตรียมแพนเค้ก

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• 5 ไข่เล็กหรือ 4 ใหญ่
• แป้งชั้นหนึ่งร่อน - 400 กรัม

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;

เกลือ - ที่ปลายช้อนชา

นม - 1 ลิตร

1. ตีไข่ด้วยน้ำตาล คุณสามารถใช้เครื่องผสมไฟฟ้าสำหรับสิ่งนี้ วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ในแก้วทรงสูงพิเศษเพื่อไม่ให้ฐานแป้งกระเด็น
2. เทมวลที่ได้ลงในชามลึกแล้วค่อย ๆ ใส่เกลือแป้งและนมลงไปคนให้เข้ากัน สำคัญ: หากต้องการทำแป้งที่ไม่มีก้อนให้ใช้นมที่อุณหภูมิห้อง
3. ทิ้งไว้ 20 นาที
4. ผสมกับทัพพีแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน
5. ทอดในกระทะที่ร้อนดีโดยไม่ต้องเติมน้ำมันเพิ่มเติม

แพนเค้กคัสตาร์ดพร้อมนมและน้ำเดือด

แพนเค้กบาง ๆ เหล่านี้เตรียมโดยไม่มีน้ำตาลจึงเข้ากันได้ดีกับไส้เห็ดและเนื้อสัตว์ จะใช้เวลาสิบห้านาทีในการเตรียมแป้ง

• แป้ง 1 ถ้วย;
• 2 ไข่;
• นมหนึ่งแก้วและน้ำเดือด
• เกลือ - เหน็บแนม;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

1. ตีไข่และเกลือให้เป็นฟองหนา ค่อยๆ เติมน้ำเดือดลงในแป้งโดยไม่หยุดตี
2. เพิ่มนมเย็นแป้งแล้วตีต่อ
3. เมื่อแป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนให้เติมน้ำมันพืช
4. ก่อนอบแพนเค้ก ให้ทากระทะด้วยเนยหรือน้ำมันพืช

แม่บ้านส่วนใหญ่จะยอมรับว่านี่คือแพนเค้กนมที่ดีที่สุดเพราะปรุงเร็วและรสชาติเยี่ยม!

แพนเค้กกับเนย

วิธีเตรียมแป้งแพนเค้กด้วยเนย? ง่ายกว่าที่คุณคิด: เตรียมแป้งโดว์แบบดั้งเดิม ใส่เนยแทนน้ำมันพืช หรือในอัตราส่วน 1:1 เวลาทำอาหาร - 35 นาที

• นม - สองแก้ว;
• แป้ง - หนึ่งแก้ว;

เนยน้ำตาล

น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ;

เกลือ - ที่ปลายช้อนชา

น้ำมันพืช - หนึ่งช้อนโต๊ะ;

เนย - 20 กรัม;

ไข่สองฟอง

คุณสามารถเพิ่มเนยลงในแป้งหรือใช้ในวิธีที่น่าสนใจยิ่งขึ้น: ใช้แทงเนยที่ปลายมีดและทาน้ำมันแพนเค้กแต่ละชิ้นหลังจากที่คุณนำออกจากกระทะแล้ววางลงบนจาน

แพนเค้กฟูนุ่มจะทำให้ทุกคนพอใจ โดยเฉพาะเด็กๆ คุณจะต้องมีเวลาว่างครึ่งชั่วโมงเพื่อเตรียมตัว

น้ำมันกลั่น ผงฟู

เกลือเล็กน้อยและผงฟูในปริมาณเท่ากันสำหรับแป้ง

3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

แป้ง 1.5 ถ้วย;

2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

• เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กชิ้นแรกกลายเป็นก้อน ให้เทน้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 หยดลงในกระทะ

หากคุณทำแป้งโดแล้วแต่ไม่มีเวลาทอดทั้งหมดในคราวเดียว ให้แช่ไว้ในตู้เย็น จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับแป้งในระหว่างวัน ในทางกลับกัน คุณจะได้แพนเค้กที่บางที่สุด

แพนเค้กเนื้อบางที่ละเอียดอ่อนที่สุด

เราเสนอแป้งสำหรับแพนเค้กแบบบางโดยเติมผงฟู การเตรียมจะใช้เวลา 30 นาที เข้ากันได้ดีกับไส้ชีส เบอร์รี่ และผลไม้ แพนเค้กออกมาหวานควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อเลือกไส้

• แป้งสาลี - 2 แก้ว 200 กรัม
• นม - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• ผงฟู - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เกลือเล็กน้อย
• 7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

แพนเค้กฉลุกับนม

เหล่านี้เป็นแพนเค้กที่อร่อยมากพวกมันนุ่มและบาง ดูน่ารับประทานพื้นผิวมีรูเล็กๆ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไส้ใด ๆ

• อย่างละ 1 ช้อนชา น้ำมันพืชและโซดา
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

แป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง

2 ไข่;

นม 1 แก้ว

kefir เต็ม 2 แก้ว

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เทเคเฟอร์ลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย ระวังอย่าให้ร้อน
2. เพิ่มไข่ น้ำตาล เกลือ โซดา และผสมกับที่ตีหรือเครื่องผสม
3. ในขณะที่กวนแป้งให้ใส่แป้งลงไป คุณต้องได้ครีมเปรี้ยวที่เข้มข้นสม่ำเสมอ
4. นำนมไปต้มแล้วเทลงในแป้งโดยใช้เทคนิคนี้จึงกลายเป็นคัสตาร์ด
5. เพิ่มเนยและแป้งก็พร้อม!
6. หากคุณมีกระทะเหล็กหล่อในครัวเรือนของคุณ ให้อบแพนเค้กบนนั้นหลังจากทาน้ำมันพืชแล้ว ไม่ว่าจะมีน้ำมันอยู่ในแป้งหรือไม่ก็ตาม

แพนเค้กแผ่นบางที่ทำจากนมและแป้ง

ในการเตรียมแพนเค้กอย่างเหมาะสมตามสูตรนี้อย่าเพิ่มหรือเปลี่ยนแปลงอะไรให้ยึดตามสัดส่วนตามคำแนะนำ มันจะออกมาอร่อยเพราะแพนเค้กละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

• น้ำมันพืชสามช้อนชา
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสี่ช้อนโต๊ะกอง;

ไข่สี่ฟอง (ถ้าเล็กคุณสามารถใช้ห้าฟองได้)

นมอุ่น 500 มล.

แป้งสี่ช้อนโต๊ะ

วานิลลิน - ที่ปลายมีด

คำแนะนำและรายละเอียดการเตรียมการ:

แพนเค้กกับแป้ง - วิดีโอ

ข้อดีของสูตรนี้คือสามารถเตรียมแป้งสำหรับใช้ในอนาคตได้ โดยเก็บในขวดในที่เย็นได้ดี โดยปกติแล้ว แป้งจะอยู่ได้ไม่ถึงหลายวัน แต่จะคงอยู่ได้อย่างสมบูรณ์จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น คุณจึงสามารถทำแพนเค้กเป็นอาหารเช้าได้ จะใช้เวลาเตรียม 35 นาที ไม่มีอีกแล้ว

• น้ำมันพืช - สามช้อนชา;
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - สิบช้อนโต๊ะ;
• ไข่สองฟอง;
• นม - สามแก้ว

คำแนะนำในการทำอาหาร:

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ การเติมใดๆ ก็ตามจะทำได้ แต่ถึงแม้จะไม่มีไส้ที่มีชา แพนเค้กเหล่านี้ก็ไม่มีใครสังเกตเห็น

แม่บ้านทุกคนกำลังมองหาสูตรในอุดมคติของเธอสำหรับแพนเค้กเปลือกบาง ความลับของแพนเค้กลูกไม้คือการเติมโซดา ดังนั้นเขียนมันลงไป

• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย;
• โซดา - 1 ช้อนชา มีด้านบน;
• เกลือ - หนึ่งในสี่ของช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง - สองแก้ว;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• นม - 1.5 ลิตร

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตีไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือ
2. เราดับโซดาชาด้วยน้ำเดือด
3. เพิ่มโซดาลงในส่วนผสมไข่แล้วตีด้วยเครื่องผสม
4. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ใส่แป้งลงในส่วนต่างๆ แล้วตีให้เข้ากัน
5. เราอุ่นนมเพื่อให้อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย
6. เพิ่มนมในกระแสบาง ๆ กวนแป้งอย่างต่อเนื่อง เทนมจากกาต้มน้ำ - วิธีนี้จะไม่มีก้อนแน่นอน
7. แป้งควรมีความสม่ำเสมอของนมอบหมัก
8. เพิ่มน้ำมันพืชและผสม
9. อบในกระทะร้อน ทาน้ำมันครั้งแรก ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้กับแพนเค้กครั้งต่อๆ ไป เนื่องจากมีน้ำมันอยู่ในแป้งอยู่แล้ว
10. ผลลัพธ์ที่ได้คือ "แผ่น" แพนเค้กบาง ๆ ซึ่งไส้ถูกห่ออย่างดี ใช้ไส้เล็กน้อยก็อร่อยขึ้น ทางเลือกที่ดี: ห่อปลาแซลมอนหรือคาเวียร์ไว้ข้างใน แต่สำหรับทางเลือกประจำวัน กะหล่ำปลีกับไข่ก็ใช้ได้

แพนเค้กยีสต์เตรียมง่ายและคุณสามารถทำหลายๆ อย่างได้ เราจะเตรียมสูตรนี้ตาม GOST มันจะอร่อยเหมือนในวัยเด็ก

ส่วนผสมตาม GOST จะระบุน้ำหนักเป็นกรัม ดังนั้นจึงเป็นการดีถ้าคุณมีตาชั่งในครัว:

1. เตรียมยีสต์: อุ่นนม 150 กรัมแล้วละลายยีสต์ในนั้น ทิ้งไว้ 10 นาที
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในนมที่เหลือ ค่อยๆ ใส่ยีสต์ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ตีไข่และเพิ่มลงในแป้ง
4. ใส่แป้งลงไปคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
5. ตอนนี้คุณต้องละลายเนยแล้วเทลงในแป้ง ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือปัดผลที่ได้คือแป้งที่เรียบเนียนความสม่ำเสมอของมันเหมือนกับครีมเปรี้ยว
6. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แต่ในช่วงเวลานี้คุณต้องคนให้เข้ากันเป็นระยะ
7. ทอดแพนเค้กทั้งสองด้าน
8. โปรดทราบว่าแพนเค้กไม่ควรบางเกินไปหนา 3 มม.

แพนเค้กเหมือนกำมะหยี่

ขอเสนอสูตรอื่นที่ไม่มีโซดา พวกเขาเปิดไฟด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน ข้อได้เปรียบที่สำคัญคือเป็นสูตรง่ายๆที่ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหาร

คำถามว่าน้ำมันอะไรที่จะทอดแพนเค้กนั้นอยู่ไกลจากการไม่ได้ใช้งาน ท้ายที่สุดมีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานอร่อยนี้ มีแพนเค้กรัสเซียซึ่งใส่ยีสต์ลงในแป้ง สูตรอาหารยูเครนใช้นมเปรี้ยว kefir หรือหางนม ในกรณีนี้คุณจะได้แพนเค้กที่บางและละเอียดอ่อนเหมือนลูกไม้ คุณสามารถเทน้ำมันพืชลงในแป้ง (ในขั้นตอนสุดท้ายของการนวด) จากนั้นก็สามารถทอดแพนเค้กในกระทะที่แห้งได้ แต่ละสูตรสำหรับอาหารจานนี้เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมันบางประเภทในการอบร้อน แต่ต้องรู้อะไรบ้างถึงจะได้แพนเค้กชิ้นแรกไม่เป็นก้อน? และครั้งที่สองและสามด้วย? คุณจะได้อ่านเคล็ดลับในการเตรียมแพนเค้กอย่างเหมาะสมในบทความนี้

กระทะ

มีปัจจัยสามประการที่มีบทบาทสำคัญในการรับประกันว่าผลิตภัณฑ์จะไม่ไหม้หรือติด อย่างแรกคือแป้ง อย่าทำให้มันหวาน.. น้ำตาลช่วยให้ผลิตภัณฑ์ไหม้และติดกระทะได้ หากแพนเค้กยังแตกคุณต้องเพิ่มไข่และแป้งเล็กน้อยลงในแป้ง คุณควรรู้ด้วยว่าเมื่อใดควรหยุดเทฐานลงในกระทะ ไม่ควรมีแป้งมากเกินไปแม้ว่าเราจะอบแพนเค้กหนาก็ตาม ปัจจัยที่สองคือกระทะ จะดีกว่าไหมถ้าเป็นเหล็กหล่อ วัสดุที่มีรูพรุนนี้จะค่อยๆ อิ่มตัวด้วยน้ำมันที่ใช้อบแพนเค้ก และเมื่อเวลาผ่านไปจะมีสารเคลือบกันติดตามธรรมชาติเกิดขึ้น เหล็กหล่อไม่สามารถเกิดความเสียหายจากรอยขีดข่วนได้เหมือนกระทะเทฟล่อน โลหะนี้สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้เป็นอย่างดี และไม่สำคัญว่าคุณจะใช้อะไรทอดแพนเค้กหรือเทน้ำมันอะไรลงในกระทะ สิ่งสำคัญคือ ภาชนะนี้ไม่ได้ใช้กับสิ่งอื่นใด มีทางเลือกที่ทันสมัยสำหรับคลาสสิกเหนือกาลเวลา เหล่านี้เป็นกระทะเคลือบเซรามิกหินแกรนิตหรือหินอ่อน มีราคาแพงกว่าเทฟลอน แต่คุณภาพจะสูงกว่า แต่กระทะอลูมิเนียมและโลหะเบาไม่เหมาะสำหรับการอบแพนเค้กอย่างแน่นอน

ประเภทของไขมัน

ในการปรุงอาหารจะใช้เนย, มะกอก, ข้าวโพด, ทานตะวัน, เรพซีด, มาการีน, สเปรด, น้ำมันหมูและน้ำมันหมูเพื่อทอดอาหารจานต่างๆ อย่างที่คุณเห็นตัวเลือกมีขนาดค่อนข้างใหญ่ คุณควรใช้น้ำมันชนิดใดในการทอดแพนเค้กเพื่อให้กลายเป็นสีทองและราวกับใช้เวทมนตร์แยกออกจากก้นกระทะแล้วเลื่อนลงในจาน เพื่อตอบคำถามนี้ เราต้องเข้าใจจุดควัน นี่เป็นจุดสำคัญมากและไม่เพียง แต่ในด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการดูแลสุขภาพด้วย ท้ายที่สุดแล้ว หากน้ำมันผ่านจุดเกิดควัน องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันจะเกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถรักษาให้หายขาดได้และสารก่อมะเร็งจะถูกปล่อยออกมา ในเรื่องนี้ผู้ปรุงอาหารไม่เคยทอดด้วยน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เนื่องจากมีจุดเดือดต่ำ และแพนเค้กที่ดีนั้นจะทำเมื่อเราตั้งกระทะให้ร้อนเท่านั้น

เนยและประเภทของมัน

มาจากนมวัว ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันประมาณ 70-80 เปอร์เซ็นต์ ที่เหลือคือสิ่งเจือปน เนยมีพฤติกรรมอย่างไรในกระทะ? ก่อนอื่นน้ำจะถูกปล่อยออกมาดังนั้นจึงมีเสียงฟู่และกระเซ็น จากนั้นสิ่งสกปรก - โปรตีนนม - ก็เริ่มถูกเผาไหม้ ช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เนย "ให้" ผลิตภัณฑ์ที่ทอดในนั้นมีเปลือกกรอบน่ารับประทาน แต่จุดควันค่อนข้างต่ำ คุณสามารถเคี่ยวอาหารในเนยหรือเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเท่านั้น สเปรดและเนยเทียมมีพฤติกรรมแย่ลงไปอีกในกระทะ พวกเขามีน้ำจำนวนมากและสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ แต่น้ำมันชนิดใดที่เหมาะกับการทอดแพนเค้กคือเนยละลาย "ใครสนใจ?" - คุณถาม ท้ายที่สุดแล้วเนยเมื่อละลายเป็นของเหลวและแข็งตัวอีกครั้งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของมัน ในความเป็นจริงจุดควันของมันเพิ่มขึ้นจาก 100 เป็น 250 องศา ดังนั้นเนยใส (ตามที่เรียกว่าเนยใสบริสุทธิ์ในอินเดีย ปากีสถาน และประเทศอื่นๆ ในเอเชียใต้) จึงมักใช้สำหรับทอดอาหาร

ไขมันพืช

ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าพวกมันถูกขุดอย่างไร วางมะกอก ทานตะวัน หรือเมล็ดข้าวโพดไว้ใต้เครื่องกดและกด ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำมันบริสุทธิ์ มันเป็นสิ่งที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตามจุดควันของมันอยู่ในระดับต่ำ และกลิ่นหอมก็อบอวนไปด้วยกลิ่นของวัตถุดิบ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมีสีเขียวและมีรสขม แต่จะไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ที่ทอดด้วยไขมันดังกล่าว สิ่งสำคัญคือ Extra Virgin มีจุดควันต่ำ เค้กที่เหลือจากการรีดครั้งแรกจะถูกนำไปแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อแยกน้ำมันให้ได้มากที่สุด บางครั้งมีการใช้ความร้อนและสารเคมีเพื่อจุดประสงค์นี้ ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า Pomace Oil และถ้าคุณถามตัวเองจริงๆ ว่าจะใช้น้ำมันชนิดใดในการทอดแพนเค้ก เราสามารถแนะนำสิ่งนี้ได้ การสกัดแบบรอง มันสามารถไม่ขัดเกลาหรือทำให้บริสุทธิ์ได้ อย่างหลังดีกว่าสำหรับการทอด มีจุดเกิดควันสูง และไม่เกิดฟองหรือกระเซ็นในกระทะ

น้ำมันพืช: คืออะไร?

เราได้อธิบายการจำแนกประเภทของไขมันเหล่านี้ตามระดับการแปรรูปแล้ว น้ำมันมะกอกแม้จะใช้ในการทอดก็ค่อนข้างแพงที่นี่ เรามาดูไขมันพืชชนิดอื่นกันดีกว่า ที่ถูกที่สุดคือ 120 องศา เมื่อทำความสะอาดจุดเกิดควันจะสูงขึ้น - 140 o C สำหรับการเปรียบเทียบ: น้ำมัน Pomace มะกอกเริ่มเดือดหลังจากอุณหภูมิ 160 องศา แต่กระทะที่เราต้องอบผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับความร้อนมากกว่านี้ ตอนนี้เดาได้ไม่ยากว่าจะทอดแพนเค้กด้วยน้ำมันอะไร อันที่มีจุดเกิดควันสูง ได้แก่ข้าวโพด ถั่วเหลือง และคาโนลา อย่างไรก็ตามนักโภชนาการอาจคัดค้าน สองผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีคอเลสเตอรอลจำนวนมากที่ร่างกายไม่ต้องการ ในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพ น้ำมันมะกอกเป็นผู้นำ แต่ก็มีราคาแพงที่สุดเช่นกัน

น้ำมันหมูและน้ำมันหมู

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เหล่านี้มีจุดเกิดควันสูงเช่นกัน ดังนั้นควรคำนึงถึงน้ำมันหมูและน้ำมันหมูด้วยหากคุณยังใหม่กับการทำอาหารและสนใจวิธีการทอดแพนเค้กในกระทะ คำแนะนำของพ่อครัวคือไขมันเหล่านี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีทองและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล นอกจากนี้ยังใช้งานง่ายโดยเฉพาะน้ำมันหมู คุณเพียงแค่ใช้ส้อมจิ้มชิ้นหนึ่งแล้วลากไปตามก้นกระทะทุกครั้งก่อนที่จะเทแป้ง อย่างไรก็ตามก็มีข้อเสียเช่นกัน น้ำมันหมูจะต้องสดอย่างแน่นอนและไม่เค็ม ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นจะถ่ายทอดกลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์ไปยังแพนเค้กทันที ข้อกำหนดเดียวกันนี้ใช้กับน้ำมันหมู ทางที่ดีควรวางไว้ในจานซึ่งวางไว้ที่ขอบเตา - ไม่ใช่บนไฟ แต่อยู่ใกล้ๆ

ส่วนผสมน้ำมัน

ไขมันใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการทอดแพนเค้กก็มีข้อดีและข้อเสีย ตัวอย่างเช่น เนยทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและอร่อย แต่มีคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี ไม่มีน้ำมันพืชโดยเฉพาะน้ำมันกลั่น แต่แพนเค้กที่อบด้วยมันกลับกลายเป็นมันเยิ้มเกินไป ลองรวมไขมันทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน แม่บ้านหลายคนเมื่อถูกถามว่าจะทอดแพนเค้กอย่างไรและน้ำมันชนิดไหนดีกว่ากัน คำตอบ: ส่วนผสมของผักและเนย ยิ่งกว่านั้นควรละลายอย่างหลัง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปกับปริมาณไขมัน มันควรจะน้อยที่สุด กระทะควรแวววาวเล็กน้อยจากจาระบีก็แค่นั้นแหละ ดังนั้นผู้ปรุงอาหารจึงใช้เทคนิคต่างๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มไขมันมากเกินไป นำมันฝรั่งดิบครึ่งลูกมาวางบนส้อม จุ่มด้านที่หั่นแล้วลงในน้ำมันแล้วเลื่อนไปรอบๆ กระทะ หรือใช้แปรงซิลิโคนที่ทันสมัย

ทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน

ปัจจุบันการทำอาหารแบบไม่มีไขมันกลายเป็นกระแสไปแล้ว กระทะทอดเทฟลอนแบบไม่ติด เช่นเดียวกับกระทะที่เคลือบหินแกรนิต เซรามิกหรือหินอ่อนเป็นที่ต้องการอย่างมาก การมีเครื่องครัวแบบนี้ คุณไม่จำเป็นต้องสงสัยว่าจะใช้น้ำมันอะไรในการทอดแพนเค้ก รีวิวยังคงแนะนำให้ทากระทะก่อนที่จะเทแป้งส่วนแรกลงไป ถ้าอย่างนั้นคุณก็สามารถทำได้โดยไม่มีไขมันเลย แต่หากคุณมีกระทะเหล็กหล่อดีๆ ไว้ใช้ คุณก็สามารถทอดแพนเค้กโดยไม่ต้องใช้น้ำมันได้เช่นกัน แต่ในกรณีนี้คุณต้องทำแป้งที่เหมาะสม มีสูตรอาหารที่เติมน้ำมันพืชจำนวนหนึ่งลงในฐานแพนเค้กในขั้นตอนสุดท้าย และอย่าลืมตั้งกระทะให้ร้อนก่อนที่จะเริ่มเทแป้ง

ไขมันที่คุณไม่ควรใช้

แล้วแพนเค้กล่ะ? เราได้ระบุไขมันที่จะช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีสีทอง นุ่ม นุ่มและอร่อยแล้ว ได้แก่ น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น น้ำมันโพมาซมะกอก และเนย "เนยใส" ละลาย ไขมันชนิดใดที่ไม่เหมาะกับการทำแพนเค้ก? เหล่านี้ได้แก่ มาการีนและสเปรด องุ่น เมล็ดแฟลกซ์ งา น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันถั่ว การทอดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะไม่ได้ผลเช่นกันเนื่องจากมีจุดเกิดควันต่ำ เรพซีดและถั่วเหลืองจะทำให้แพนเค้กมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ น้ำมันหมูเหมาะสำหรับการทอดเมื่อยังสดเท่านั้น