ซูเฟล่แสนอร่อยสำหรับเค้กนมนก ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก Bird's Milk

ชาวฝรั่งเศสขึ้นชื่อว่าเป็นพ่อครัวฝีมือเยี่ยม ดังนั้นความสุขในการทำอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่เรียกว่า "นมนก" จึงเป็นที่มาของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของประเทศนี้ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่วิปปิ้งไข่แดงและไข่ขาวด้วยน้ำตาลทรายหรือผงได้รับชื่อเช่นนี้: นมของนกหมายถึงสิ่งที่มองไม่เห็นไม่มีน้ำหนักและโปร่งสบาย - นี่คือสิ่งที่Souffléตัวจริงควรเป็น

นอกจากนี้ยังมีที่มาของชื่อในตำนาน: ในสมัยโบราณความงามที่ชั่วร้ายส่งคู่ครองไปรับนมนกและพวกเขาก็เสียชีวิตในป่าที่ไม่สามารถเข้าถึงได้โดยไม่มีโอกาสได้รับผลิตภัณฑ์แปลก ๆ

ต้นกำเนิดของซูเฟล่นมนก

ซูเฟล่ชิ้นแรกผลิตในฝรั่งเศส แต่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางจากลูกอมที่วางจำหน่ายในโปแลนด์เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 และในช่วงปลายยุค 70 ร้านขายขนมของร้านอาหารมอสโกชื่อดัง "ปราก" ได้นำเสนอเค้กเนื้อเบาโปร่งสบายพร้อมชื่อแปลก ๆ แก่ผู้มาเยี่ยมชมเป็นครั้งแรก อย่างไรก็ตามในสมัยโซเวียตมีชื่อซูเฟล่อีกเวอร์ชันหนึ่ง: ขนมหวานและเค้กหายากมากจนถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของสิ่งที่หายากมาก - เช่นเดียวกับนมจากนก

อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป การผลิตอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนนั้นมีปริมาณมากและเป็นไปได้ที่จะทำซูเฟล่นมนกด้วยตัวเอง (สูตรจะอธิบายไว้ด้านล่าง) รสชาติของซูเฟล่นั้นจะไม่แตกต่างจากที่ซื้อในร้าน

สูตรทำนมนกคลาสสิค

หากต้องการทำซูเฟล่นมนกที่บ้านควรเริ่มด้วยสูตรคลาสสิกจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

ไข่ไก่ขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
นมข้น - กระป๋อง;
เนย (เนยเค็มเล็กน้อย) - 300 กรัม
น้ำตาล - ประมาณ 300 กรัม
ผงเจลาติน - 15 กรัม;
น้ำตาลวานิลลา - 15 กรัม;
กรดซิตริก

ในการทำซูเฟล่นมนกแสนอร่อย สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างสม่ำเสมอและถูกต้อง

การตระเตรียม:

วิธีทำเบิร์ดส์มิลค์ครีมบรูเล่ซูเฟล่?

เพื่อทำให้ตัวคุณเองและครอบครัวพอใจด้วยซูเฟล่แสนอร่อย โปรดใส่ใจกับของหวานครีมบรูเล่นมของนก

วัตถุดิบ:

ครีมหนัก
นมข้นต้ม
ไข่ขาว - 5 ชิ้น;
น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
ผงเจลาติน - 15 กรัม;
น้ำตาลวานิลลา

การตระเตรียม:

ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ให้แช่ผงเจลาตินแล้วปล่อยให้พองตัว
ตีไข่ขาว ค่อยๆ เติมน้ำตาลทราย (ควรครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ)
ผสมครีมด้วยการตีให้เข้ากันแล้วค่อยๆเติมนมข้นลงไปโดยคนตลอดเวลา
อุ่นเจลาตินที่บวมในไมโครเวฟแล้วเทลงในเมอแรงค์ของโปรตีนและน้ำตาล
ผสมวิปปิ้งครีมกับเมอแรงค์ โดยเติมน้ำตาลวานิลลา
เอาชนะทุกอย่างอีกครั้งแล้วเทลงในรูปแบบพิเศษ
ใส่ในตู้เย็นจนแข็งสนิท
คุณสามารถเสิร์ฟของหวานด้วยครีมหรือช็อคโกแลต

สูตรซูเฟล่ช็อกโกแลตนมของเบิร์ด

ผู้ชื่นชอบของหวานโปร่งสบายจะต้องชื่นชอบซูเฟล่ช็อกโกแลตนมของนกอย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งเป็นสูตรที่ทำตามได้ง่าย

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว 10 ฟอง;
น้ำตาล 250 กรัม
กรดซิตริก
ช็อคโกแลต (แท่งขนาดมาตรฐาน);
เจลาติน - ประมาณ 15 กรัม;
เนย (เนยเค็มเล็กน้อย) - 80 กรัม

หากต้องการทำขนมช็อคโกแลตคุณภาพสูง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

การตระเตรียม:

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผง
เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย ตีต่อไปอีกสองสามนาที
ผสมเจลาตินกับน้ำแล้วปล่อยให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จะใช้เวลา 10-15 นาที
เทเจลาตินลงในไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน
ละลายช็อกโกแลต ผสมกับเนย พักให้เย็น
เทวิปปิ้งขาวลงในพิมพ์ ใส่ช็อกโกแลตและเนย
ใส่souffléในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟซูเฟล่ ให้โรยหน้าด้วยผลไม้กระป๋องหรือผลไม้สด

ของหวานสไตล์กูร์เมต์สุดคลาสสิกที่เหมาะกับทุกโอกาสคือเค้ก มีตัวเลือกหลายร้อยตัวเลือกในการเตรียมอาหารจานหวานนี้เพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม แต่หนึ่งในเค้กที่เป็นที่รักและโด่งดังที่สุดถือได้ว่าเป็นนมนก

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยของหวานสุดเก๋อย่ารีบไปซื้อในร้าน เค้กซูเฟล่นมของนกสามารถทำที่บ้านได้

วัตถุดิบ:

เนย 3 ชิ้น (ต้องใช้แป้ง 50 กรัม, ต้องใช้ 200 กรัมสำหรับทำซูเฟล่, เหลือ 45 กรัมสำหรับเคลือบ)
น้ำตาลผง 60 กรัม
กระรอก 2 ตัว;
5 ไข่;
แป้งขาวร่อน 130 กรัม
นมข้น 150 กรัม
น้ำตาล 450 กรัม
กรดซิตริกเล็กน้อย
ดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัม
ช้อนขนมของวุ้น (สารสกัดจากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาลซึ่งใช้แทนเจลาตินเพื่อทำให้ซูเฟล่ข้นเร็วขึ้น)

การตระเตรียม:

ตีเนยกับน้ำตาลผงและวานิลลา
ตีไข่ลงในส่วนผสมที่ได้
เพิ่มแป้งและนวดแป้ง ไม่ควรเหลวเกินไป
วางพื้นผิวการอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางแป้งลงไป
วางเปลือกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 215 องศา
เวลาอบ - 15 นาที เค้กไม่ควรมีสีน้ำตาลเกินไป
ตีเนยสำหรับซูเฟล่กับนมข้น
ต้มวุ้นวุ้นในน้ำอุ่น วางไว้บนเตาแล้วต้มสักสองสามนาที
ใส่น้ำตาลและต้มจนเกิดฟอง ถ้าวุ้นวุ้นเริ่มเหนียว ให้ปิดเครื่อง
ตีไข่ขาวในชามเติมกรดซิตริกลงไป
หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของมูสโปรตีน ให้พลิกชามกลับด้าน: หากมวลไม่หลุดออกมา แสดงว่าไข่ขาวก็พร้อม
เพิ่มเนยที่ผสมกับนมข้นและน้ำเชื่อมวุ้นวุ้นลงในมูส
วางเค้กลงในถาดสี่เหลี่ยมทรงลึก แล้วเทซูเฟล่ลงไป
ทิ้งเค้กไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
ในขณะเดียวกันก็ละลายเนยและช็อกโกแลตแล้วผสมให้เข้ากัน
เทลงบนเค้กแล้วนำกลับไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
นำเค้กออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง และตกแต่งด้วยผลไม้

คุณยังสามารถทำอาหารได้หลายระดับ ในการทำเช่นนี้ให้อบเค้กสามชั้นและควรทำให้ชั้นกลางบางลงดีกว่า - วิธีนี้เค้กจะไม่แห้ง

คุณสามารถเสิร์ฟเค้กนมนกกับผลไม้สดหรือแช่แข็งหรือโรยด้วยเศษขนม คุณยังสามารถตกแต่งซูเฟล่ด้วยใบสะระแหน่ได้

ซูเฟล่เป็นของหวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่และผลไม้ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและช่วงเวลาของปีที่คุณเตรียมมัน

เรากำลังเตรียม Soufflé แสนอร่อย “Bird's Milk”

มาเตรียมของหวานแสนอร่อยกับคุณ - "นมนก" แท้ๆ

ฉันมองหาสูตรที่ฉันแบ่งปันกับคุณมานานแล้ว สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือต้องหาสูตรที่ใช้ทำซูเฟล่ชื่อดังซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเค้กโปรดของทุกคน

แต่วันนี้ฉันดีใจที่ได้นำเสนอสูตรดั้งเดิมในการทำ "นมนก" ให้กับคุณ รสชาติของขนมนี้ไม่มีใครเทียบได้อย่างแท้จริง คำนี้ฉันไม่กลัว แค่พระเจ้า!

มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า

ตีให้เป็นฟอง “นมนก” - สูตรอาหาร

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

โปรตีน - 3 ชิ้น
น้ำตาล - 400 กรัม
Agar-agar - 5 กรัม (ช้อนโต๊ะกองเล็ก)
เนย – 100 กรัม (เราใช้เนยคุณภาพดีเท่านั้น ไม่มีสเปรด หรือมาการีน)
นมข้น - 100 กรัม (คุณภาพสูงเท่านั้น ไม่ใช่จากพืช)
น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนชา
วานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา

การเตรียมซูเฟล่:

เทวุ้นวุ้นด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยประมาณ 100 มิลลิลิตร แล้วนำไปตั้งไฟในกระทะที่มีผนังบาง
เมื่อวุ้นละลายในน้ำจนเดือดแล้ว ให้ผสมน้ำลงไป ลดความร้อนลง และปล่อยให้วุ้นเดือดประมาณหนึ่งนาที
จากนั้นใส่น้ำตาลและวานิลลินลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่าง
ต้มน้ำเชื่อมด้วยวุ้นและน้ำตาลโดยต้องต้มที่อุณหภูมิประมาณ 100 องศา คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้โดยใช้ด้าย เมื่อด้ายบาง ๆ ทอดยาวไปด้านหลังช้อนน้ำเชื่อม ก็แสดงว่าพร้อมแล้ว
นำน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วพักไว้
ตีไข่ขาวที่แช่เย็นไว้ด้วยเครื่องผสมจนได้ฟองโฟมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เติมน้ำมะนาวลงในไข่ขาวแล้วตีต่อไปจนเกิดฟองหนาเหมือนมิซ
ในชามแยกต่างหาก ตีนมข้นและเนยนิ่ม
เทน้ำเชื่อมร้อนลงในมวลโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงอย่างต่อเนื่องเป็นกระแสบาง ๆ (อุณหภูมิอย่างน้อย 90 องศา)
มวลวิปปิ้งจะเริ่มเพิ่มปริมาตรอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณต้องนำภาชนะสำรองไปด้วย
เทน้ำเชื่อมทั้งหมดลงไปตีต่อจนได้มวลหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน
หลังจากนั้นให้ใส่ครีมนมข้นและเนย ตีต่อด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม และคนsouffléจนเนียน
จากนั้นจึงกระจายมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์หรือบนเค้กที่ทำเสร็จแล้วอย่างรวดเร็วโดยวางในถาดสปริงฟอร์ม
ซูเฟล่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็วที่ประมาณ 40 องศา

ซูเฟล่ “นมนก” พร้อมแล้ว

คุณสามารถใช้มันทำเค้กต่างๆ คุณสามารถวางมันลงบนเค้กสปันจ์ที่มีขนาดไม่สูงมากและแช่ในน้ำเชื่อมได้

คุณสามารถตัดเค้กสปันจ์ออกเป็นสองส่วน ใส่ครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ลงบนชิ้นเดียว ปิดด้วยส่วนที่สองของเค้ก และอีกชั้นของ “นมนก”

คุณสามารถทำขนมแสนอร่อยได้ โดยเทซูเฟล่ลงในพิมพ์ และหลังจากแข็งตัวแล้ว ให้หั่นเป็นลูกอม จากนั้นเราก็เคลือบด้วยช็อคโกแลตหรือม้วนเป็นเกล็ดมะพร้าว

คุณสามารถเตรียมของหวานแบบแบ่งส่วนในแก้วแล้วโรยด้วยช็อคโกแลตขูด

รสชาติอันน่าทึ่งของขนมนี้จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจในทุกรูปแบบที่คุณเลือกเสิร์ฟ

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเตรียมของหวานที่คุณชื่นชอบ “Bird's Milk”:

อย่าพยายามแทนที่วุ้นด้วยเจลาติน เพราะซูเฟล่ที่ทำจากเจลาตินจะมีความหนาแน่นและเป็นยาง และเมื่อใช้วุ้นในการปรุงอาหาร คุณจะได้ของหวานที่โปร่งสบายและอร่อย
หากคุณกำลังจะทำเค้กโดยใช้พื้นฐานนี้ ควรเตรียมเค้กสปันจ์หนึ่งวันก่อนประกอบเค้ก
บิสกิตต้องอบ แช่เย็น ห่อด้วยกระดาษหรือฟิล์ม แล้วพักไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
เค้กสปันจ์ดังกล่าวจะไม่นิ่มลงเนื่องจากการชุบหรือครีม
คุณสามารถใช้น้ำเชื่อม กาแฟ หรือน้ำผลไม้เป็นสารเคลือบเค้กได้

เคลือบช็อคโกแลต

เคลือบแบบดั้งเดิมสำหรับ Bird's Milk คือช็อกโกแลต

นี่คือการผสมผสานรสชาติที่ดีที่สุดและสามารถเตรียมเคลือบช็อคโกแลตที่อร่อยที่สุดได้ดังนี้:

ละลายดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมในอ่างน้ำพร้อมเนย 70 กรัม

ชั้นเรียนปริญญาโทในการทำซูเฟล่นมนกได้สิ้นสุดลงแล้ว

น่าทาน!

Soufflé ถูกเตรียมครั้งแรกโดยนักทำขนมชาวฝรั่งเศส มันสามารถทำหน้าที่เป็นของหวานอิสระหรือเป็นพื้นฐานสำหรับขนมหรือเค้ก

ตีให้เป็นฟอง “นมนก” - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

พื้นฐานในการทำซูเฟล่อาจเป็นไข่ คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยวหรือครีม ซูเฟล่แบบดั้งเดิมทำจากวิปปิ้งไข่ขาว เป็นสูตรนี้ที่ช่วยให้คุณเตรียมซูเฟล่ที่นุ่มนวลและโปร่งสบายที่สุด

โดยใช้หลักการเดียวกัน ซูเฟล่จึงเตรียมโดยใช้ครีม คอทเทจชีส และซาวครีม

สำหรับรสชาติจะเติมวานิลลาผิวส้มหรืออบเชย

เพื่อเพิ่มความหลากหลายของซูเฟล่ ให้เติมเยลลี่หรือผลไม้ลงไป ซูเฟล่จะดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นหากทำโดยใช้สีต่างๆ กันหลายๆ ชั้น น้ำผักหรือผลไม้ใช้เป็นสีย้อมธรรมชาติ

สูตร 1. ซูเฟล่นมนกพร้อมเจลาติน

วัตถุดิบ

ไข่ขาวแปดฟอง;

น้ำเย็นหนึ่งแก้ว

น้ำตาลทรายสองแก้ว

เจลาติน 20 กรัม

น้ำมะนาว 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เทเจลาตินลงในชามลึก เติมน้ำแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 20 นาที

2. ใส่ไข่ขาวแช่เย็นลงในชาม ใส่น้ำตาล และตีจนได้ฟองสีขาวข้น

3. วางชามที่มีเจลาตินที่บวมตั้งไฟอ่อนและตั้งไฟจนละลายหมด

4. เพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้วลงในมวลโปรตีนผสมให้เข้ากันแล้วนำไปใส่ในแม่พิมพ์ วางในตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะแข็งตัวสนิท

สูตร 2. ซูเฟล่นมนกพร้อมเจลาตินและนมข้น

วัตถุดิบ

ไข่ไก่ห้าฟอง

น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

กระป๋องนมข้น

ผงเจลาติน 15 กรัม

เนยเค็มเล็กน้อย 300 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม

กรดซิตริก 2 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ใส่เจลาตินลงในชามลึกแล้วเติมน้ำลงไป ผัดและปล่อยให้บวมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้ระบายของเหลวที่เหลือออก แล้วเทน้ำตาลลงในเจลาตินที่บวม วางส่วนผสมที่ได้ลงในอ่างน้ำและให้ความร้อนจนน้ำตาลและเจลาตินละลายหมด

2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วใส่ลงในชามที่เหมาะสม ตีจนเกิดฟองหนา เติมส่วนผสมเจลาตินอุ่นๆ ลงในไข่ขาวโดยไม่หยุดตี

3. ในชามอีกใบ ตีเนยนุ่ม ค่อยๆ ใส่นมข้นลงไป

4. รวมเนยกับไข่ขาววิปปิ้ง ใส่กรดซิตริก ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ วางส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นจนอยู่ตัวสมบูรณ์ ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตละลายหรือผลไม้

สูตร 3. คอทเทจชีสซูเฟล่ “นมนก” พร้อมเจลาติน

วัตถุดิบ

เจลาตินทันที - ซอง;

ชีสนมเปรี้ยวไม่เค็ม - ครึ่งกิโลกรัม

น้ำตาล - สิบช้อนโต๊ะ;

ครีมหนัก - แก้ว

วิธีทำอาหาร

1. ตีครีมให้เป็นฟองหนา เติมน้ำตาลทั้งหมดลงในโฟมที่เกิดขึ้นโดยไม่หยุดตีแล้วค่อยๆ เติมลงไป

2. แช่เจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

3. ใส่ชีสนมเปรี้ยวลงในวิปครีมแล้วตีต่อไปด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

4. เพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้วลงในมวลครีมเปรี้ยวและผสมเบา ๆ วางซูเฟล่ลงในจานตื้น เกลี่ยให้เรียบแล้วแช่เย็น คุณสามารถตกแต่งsouffléที่เสร็จแล้วด้วยผลไม้ช็อคโกแลตขูดหรือผลเบอร์รี่

สูตร 4. ครีมบูเล่ตีให้เป็นฟอง “นมนก”

วัตถุดิบ

น้ำตาลวานิลลา

ครีมหนัก

ผงเจลาติน 15 กรัม

ต้มข้น;

น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม

ไข่ขาวห้าฟอง

วิธีทำอาหาร

1. แช่ผงเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์แล้วปล่อยให้แช่ไว้

2. ตีไข่ขาวแช่เย็น โดยเติมน้ำตาลทีละช้อน

3. ตีครีมด้วยการตีให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่นมข้นลงไป

4. ใส่เจลาตินที่บวมลงในไมโครเวฟแล้วละลาย เทลงในมวลโปรตีนเป็นลำธารบาง ๆ

5. รวมส่วนผสมครีมกับมวลโปรตีนใส่น้ำตาลวานิลลาแล้วผสม เทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น เสิร์ฟซูเฟล่แช่แข็ง ราดด้วยช็อคโกแลต

สูตร 5. ซูเฟล่นมนกกับเซโมลินา

วัตถุดิบ

เบกกิ้งโซดา 3 กรัม

เนยครึ่งห่อ

น้ำตาลทราย 200 กรัม

ไข่สามฟอง;

ผงโกโก้ 20 กรัม

แป้ง 200 กรัม

1? บรรจุเนย

น้ำตาล 200 กรัม

นมวัวครึ่งลิตร

เซโมลินา 120 กรัม

เนย 10 กรัม

นมวัว 50 มล.

น้ำตาลครึ่งแก้ว

ผงโกโก้ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. รวมน้ำตาลกับวานิลลาและโกโก้ ใส่เนยนุ่มลงไปผัดแล้ววางบนไฟอ่อน กวนอย่างต่อเนื่องจนเนียน อย่านำส่วนผสมไปต้ม! ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลง

2. ใส่ไข่ทีละฟอง คนตลอดเวลา ผสมแป้งกับโซดาแล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมเนยไข่ คนให้เข้ากัน เทแป้งลงบนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศา

3. เทเซโมลินาลงในเครื่องบดกาแฟแล้วบดจนกลายเป็นแป้ง เทนมลงบนแป้งเซโมลินาแล้วปรุงจนข้น เย็น. เพิ่มส่วนผสมเนยและน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน

4. ใช้กระดาษรองอบเพื่อสร้างเส้นขอบรอบเปลือกโลก วาง semolina soufflé ลงบนเปลือกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น พักไว้จนแข็งตัวเต็มที่

5. รวมน้ำตาลกับโกโก้ เทนมลงไปคนให้เข้ากัน วางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม เติมน้ำมัน ผัดและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ราดช็อกโกแลตเคลือบบนsoufflé

สูตร 6. ตีให้เป็นฟองสองชั้น "นมนก" ด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว – 900 กรัม;

ผงโกโก้ – 100 กรัม;

ครีม – 400 กรัม;

เจลาติน - สองซอง;

น้ำตาล – 1? ศิลปะ.;

น้ำ – 30 กรัม

ชั้นช็อคโกแลต

เจลาติน - สี่ซอง;

นม - แก้ว

วิธีทำอาหาร

1. แช่เจลาตินสี่ถุงลงในนมหนึ่งแก้ว คนให้เข้ากันและปล่อยให้บวม วางภาชนะที่มีเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วละลาย เทส่วนผสมนม-เจลาตินลงในแม่พิมพ์แล้วรอจนกว่าจะแข็งตัว

2. ผสมน้ำกับโกโก้และเจลาตินสองถุง ปล่อยให้บวมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

3. ตีครีมให้เป็นฟองหนา ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและครีมเปรี้ยว ตีต่ออีกสองสามนาทีด้วยความเร็วต่ำ

4. อุ่นน้ำด้วยเจลาตินในอ่างน้ำจนละลาย อย่าต้ม! เพิ่มส่วนผสมครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงบนชั้นที่แช่แข็ง ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิป และพักไว้ในตู้เย็นจนอยู่ตัว

สูตร 7. ตีให้เป็นฟอง “นมนก”

วัตถุดิบ

ครีม 20% - แก้ว;

ถั่ว – 20 กรัม;

นมข้น - กระป๋อง;

ช็อคโกแลต – 50 กรัม;

นมพร่องมันเนย - ครึ่งแก้ว;

เจลาติน – 15 กรัม;

นมเปรี้ยว – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เทเจลาตินกับนมอุ่นคนให้เข้ากันและปล่อยให้บวม

2. เทครีมลงในกระทะ ใส่นมข้น แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ต้มมัน ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาที นำครีมออกจากเตาแล้วเติมเจลาตินทันที คนและเย็น

3. เมื่อส่วนผสมครีมเย็นลง ให้เติมนมเปรี้ยวลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสิบนาที

4. เทส่วนผสมลงในพิมพ์แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หั่นซูเฟล่แช่แข็งเป็นชิ้นๆ แล้วเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป โรยถั่วบดไว้ด้านบน

สูตร 8. ตีให้เป็นฟองลาย “นมนก”

วัตถุดิบ

เจลาติน – 30 กรัม;

ไข่ขาวสี่ฟอง;

น้ำตาล – 50 กรัม;

นม - สองแก้ว;

ผงโกโก้ – 50 กรัม;

น้ำตาลผง - แก้ว;

น้ำมะนาวครึ่งลูก

วิธีทำอาหาร

1. แช่เจลาตินสิบกรัมสำหรับชั้นช็อกโกแลตลงในชาม แช่เจลาตินที่เหลือสำหรับชั้นสีขาวในชามแยกต่างหาก

2. ตีไข่ขาวแช่เย็นให้เป็นโฟมหนาด้วยเครื่องผสม เพิ่มน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดการตี เพิ่มเจลาตินลงในส่วนผสมโปรตีนเพื่อให้ได้ชั้นสีขาว คน.

3. ทำโกโก้ธรรมดาจากนม น้ำตาล และผงโกโก้ เพียงปรุงนานกว่าปกติเพื่อให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่เจลาตินที่บวมลงไป เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เมื่อชั้นช็อกโกแลต "เซ็ตตัว" ให้วางส่วนผสมโปรตีนลงไปแล้วนำกลับเข้าไปในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง ให้นำsouffléออกจากตู้เย็น และเติมส่วนผสมช็อกโกแลตที่เหลือ

4. นำกระทะซูเฟล่ออกจากตู้เย็น จุ่มลงในน้ำร้อนสักครู่แล้วคว่ำลงบนจาน คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยผลไม้ ช็อคโกแลตชิป หรือถั่ว

ซูเฟล่จะนุ่มกว่าถ้าคุณเปลี่ยนเจลาตินด้วยวุ้น-วุ้น สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาหรือแผนกเครื่องเทศ

น้ำตาลละลายในโปรตีนหรือมวลครีมค่อนข้างยากดังนั้นจึงแนะนำให้แทนที่ด้วยผง

คุณสามารถแช่เจลาตินได้ไม่เพียงแต่ในน้ำหรือนมเท่านั้น แต่ยังแช่ในผลไม้แช่อิ่มหรือน้ำผลไม้ด้วย

สำหรับการเคลือบ ควรใช้ดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ

ประวัติความเป็นมาของ Bird's Milk Soufflé เริ่มต้นจากขนมหวานจากโรงงานขนมหวานในโปแลนด์ สูตรที่แพร่หลายอย่างรวดเร็วไปทั่วประเทศในกลุ่มตะวันออก (โซเวียต) และผ่านเชโกสโลวะเกียก็มาถึงสหภาพโซเวียต ที่นี่ลูกอมได้รับความรักและความนิยมในระดับชาติอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเค้กทั้งชิ้นจึงถูกสร้างขึ้นโดยใช้สูตรที่คล้ายกัน มันไม่ได้ผลทันที: เมื่อในปริมาณมาก ซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนจะติดกันเป็นก้อนที่มีความหนืด เราทดลองเป็นเวลาหกเดือนโดยใช้วุ้น-วุ้น ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์คล้ายเยลลี่ที่ทำจากสาหร่ายแทนเจลาติน เมื่อทำอย่างนั้น ซูเฟล่ในเค้กก็ดูชุ่มฉ่ำจริงๆ ตั้งแต่นั้นมา ขนมหวานก็ถูกเตรียมโดยใช้วุ้น-วุ้น

ลองทำการทดลองที่บ้าน - เตรียม Soufflé Bird's Milk เราต้องการอะไร? นอกเหนือจากวุ้นวุ้นบังคับและมีเอกลักษณ์เฉพาะแล้ว เพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ เราจะต้องมีทักษะในการตีอย่างเข้มข้น (และรู้ว่า "จะหยุดที่ไหน") ไข่ (หรือแค่ไข่ขาว) ส่วนผสมอื่นๆ จะถูกตีตามลำดับจนฟู และวุ้นวุ้นจะจับตัวเป็นก้อน และเก็บฟองนม Bird's Milk ไว้ในชั้นที่หนาแน่น

เวลาทำอาหาร: 240 นาที / จำนวนเสิร์ฟ: 10-12

วัตถุดิบ

วุ้นวุ้น - 4 กรัม
นมข้น - 100 กรัม
เนย - 200 กรัม
ไข่ขาว - 2 ชิ้น
น้ำ - 140 มล
น้ำตาล - 150 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
ผงโกโก้ – 15 กรัม

การตระเตรียม

เราไม่เปลี่ยนเนยเป็นมาการีน เลือกคุณภาพสูง นำออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหารแล้วปล่อยให้ละลาย เพิ่มนมข้นลงในส่วนผสมที่อ่อนนุ่ม (ไม่ควรใส่ไขมันพืชด้วย) เริ่มตีด้วยเครื่องผสม ที่ตีแป้งอาจเป็นแบบตีวิปปิ้งหรือแบบเกลียวสำหรับนวดแป้งก็ได้ ลองค้นหาสิ่งที่สะดวกสบายสำหรับคุณ

ทันทีที่ผลิตภัณฑ์รวมกันเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ให้หยุดการตีและพักไว้ ครีมธรรมดานี้มักใช้เคลือบวาฟเฟิล สปันจ์ และเค้กนโปเลียน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและหยุดให้ทันเวลาโดยไม่ต้องแยกเวย์

เราศึกษาคำแนะนำบนถุงวุ้น เราปฏิบัติตามคำแนะนำที่ถูกต้องของผู้ผลิตเฉพาะราย หากคาดว่าจะบวมน้ำหรือบวมเป็นเวลานาน เราจะคำนึงถึงเวลานี้ด้วย เทผงสารก่อเจลลงในน้ำเย็นแล้วเขย่า โดยปกติแล้ววุ้น-วุ้นจะละลายได้อย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหา วางเตาไว้บนไฟร้อนและเริ่มอุ่นเครื่อง

จากนั้นจึงเติมกลิ่นวานิลลาและน้ำตาลทรายปกติ อีกอย่างที่นี่มีน้ำตาลเยอะบวกกับนมข้นด้วย ส่งผลให้ซูเฟล่ “Bird's Milk” มีรสหวานทีเดียว สูตรอาหารหลายสูตรระบุว่ามีน้ำตาลมากเกินไป - แทนที่จะเป็น 150 กรัม ต้องใช้ 350-400 กรัม มันเป็นเรื่องของรสนิยม บางทีเวอร์ชันของคุณควรมีน้ำตาล การเปลี่ยนเปอร์เซ็นต์ความหวานเป็นเรื่องง่าย วุ้น-วุ้นจะจับสารละลายหวานได้ สิ่งสำคัญคือการคำนึงถึงความเข้มข้น - อัตราส่วนของวุ้นต่อปริมาตรทั้งหมด ที่นี่ยังมีตั้งแต่อ่อนโยน ไม่มั่นคง และเคลื่อนที่ได้ ไปจนถึงแข็ง มั่นคง และสปริงตัว

ดังนั้นให้ตั้งไฟให้ร้อน นำไปต้ม ละลายผลึก และต้มน้ำเชื่อมหวานประมาณ 10 นาที หากคุณวางมันลงบนจานรองและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ของเหลวจะม้วนเป็นลูกบอลยาง ช้อนที่ยังเปียกอยู่ถูกยกให้สูงและ "ด้าย" ถูกดึงออกไปซึ่งมองเห็นความหนาและความหนาแน่นขององค์ประกอบ ระวังของเหลวจะเกิดฟองมากเมื่อเดือดและลอยขึ้นไปด้านบน หลังจากการต้ม ปล่อยให้เย็นประมาณ 3-4 นาที อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 80 องศา

วางไข่ขาวแช่เย็นไว้ในชามอีกใบแล้วตีสองสามนาทีจนฟูและเป็นฟอง ฉันขอเตือนคุณว่าที่ตีไข่และภาชนะต้องสะอาด แห้ง และไม่มีไขมัน หลังจากผ่านไปสองสามนาที เทน้ำมะนาวหรือเติมกรดซิตริกเล็กน้อยแล้วนวดด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดเป็นหิมะสีขาวและมีฟองเล็ก ๆ

เทสารละลายวุ้น-วุ้นร้อนลงในผ้าขาวเป็นสตรีมบางๆ โดยไม่หยุดความเร็ว ที่นี่คุณจะสังเกตเห็นว่าส่วนผสมข้นขึ้น เพิ่มปริมาตร ขึ้นฟูและเป็นเจลต่อหน้าต่อตาคุณอย่างไร เรากำลังติดตามอย่างใกล้ชิดและดำเนินการอย่างรวดเร็ว คุณต้องใช้เวลาในการเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ วุ้นวุ้นไม่จำเป็นต้องมีตู้เย็น - ในขณะที่ของหวานและแอสปิคที่มีเจลาตินแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำจากนั้นวุ้นวุ้นก็จะรักษาชั้นที่หนาแน่นแม้ที่อุณหภูมิห้อง

เพิ่มบัตเตอร์ครีมครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะลงในโฟมสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นได้บางส่วนแล้ว ตีต่อและคนให้เข้ากันจนเนียนประมาณสองสามนาที

หากต้องการเคลือบ Soufflé ของ Bird's Milk ด้วยช็อกโกแลต ให้คนส่วนเล็กๆ ของเยลลี่สีขาวกับผงโกโก้ เราทำงานอย่างรวดเร็วโดยใช้ที่ตีไข่ด้วยมือจนกระทั่งสามารถกระจายส่วนประกอบที่แห้งได้เท่าๆ กัน และทาสีให้เป็นสีที่สม่ำเสมอ ทาช็อกโกแลตซูเฟล่บาง ๆ ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ซิลิโคน จากนั้นทาซูเฟล่สีขาวหลักที่ขอบ เราอัดมันทิ้งไว้บนชั้นวางตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นพลิกกลับแล้วนำออกมาใส่จาน

หากคุณกำลังวางแผนทำเค้ก ให้ทาน้ำมันบนเค้กแล้วประกอบทันที จากนั้นทำให้เย็นพร้อมกับซูเฟล่ และสุดท้ายก็ตกแต่งตามต้องการ

เสิร์ฟ Bird's Milk Soufflé แบบโฮมเมดเป็นของหวานที่นุ่มนวลและอร่อย ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทดลองทำอาหาร!

ตีให้เป็นฟอง “นมนก” - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้โฟมที่มีความหนาแน่นจากนั้นจึงค่อย ๆ ใส่น้ำตาลโดยไม่หยุดตี เพื่อรักษารูปร่างของซูเฟล่ จึงมีการเติมเจลาตินลงไป มันถูกแช่ไว้ล่วงหน้า และเมื่อมันพองตัว ก็จะถูกฉีดเข้าไปในโฟมโปรตีน คนและเทลงในกระทะที่เตรียมไว้ เมื่อซูเฟล่แข็งตัวแล้ว ให้เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป โดยใช้หลักการเดียวกัน ซูเฟล่จึงเตรียมโดยใช้ครีม คอทเทจชีส และซาวครีม สำหรับรสชาติจะเติมวานิลลาผิวส้มหรืออบเชย เพื่อเพิ่มความหลากหลายของซูเฟล่ ให้เติมเยลลี่หรือผลไม้ลงไป ซูเฟล่จะดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นหากทำโดยใช้สีต่างๆ กันหลายๆ ชั้น น้ำผักหรือผลไม้ใช้เป็นสีย้อมธรรมชาติ

สูตร 1. ซูเฟล่นมนกพร้อมเจลาติน

วัตถุดิบ

ไข่ขาวแปดฟอง;

น้ำเย็นหนึ่งแก้ว

น้ำตาลทรายสองแก้ว

เจลาติน 20 กรัม

น้ำมะนาว 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เทเจลาตินลงในชามลึก เติมน้ำแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 20 นาที

2. ใส่ไข่ขาวแช่เย็นลงในชาม ใส่น้ำตาล และตีจนได้ฟองสีขาวข้น

3. วางชามที่มีเจลาตินที่บวมตั้งไฟอ่อนและตั้งไฟจนละลายหมด

สูตร 2. ซูเฟล่นมนกพร้อมเจลาตินและนมข้น

วัตถุดิบ

ไข่ไก่ห้าฟอง

น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

กระป๋องนมข้น

ผงเจลาติน 15 กรัม

เนยเค็มเล็กน้อย 300 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม

กรดซิตริก 2 กรัม

วิธีทำอาหาร

3. ในชามอีกใบ ตีเนยนุ่ม ค่อยๆ ใส่นมข้นลงไป

สูตร 3. คอทเทจชีสซูเฟล่ “นมนก” พร้อมเจลาติน

วัตถุดิบ

เจลาตินทันที - ซอง;

ชีสนมเปรี้ยวไม่เค็ม - ครึ่งกิโลกรัม

น้ำตาล - สิบช้อนโต๊ะ;

ครีมหนัก - แก้ว

วิธีทำอาหาร

2. แช่เจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

สูตร 4. ครีมบูเล่ตีให้เป็นฟอง “นมนก”

วัตถุดิบ

น้ำตาลวานิลลา

ครีมหนัก

ผงเจลาติน 15 กรัม

ต้มข้น;

น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม

ไข่ขาวห้าฟอง

วิธีทำอาหาร

1. แช่ผงเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์แล้วปล่อยให้แช่ไว้

2. ตีไข่ขาวแช่เย็น โดยเติมน้ำตาลทีละช้อน

3. ตีครีมด้วยการตีให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่นมข้นลงไป

4. ใส่เจลาตินที่บวมลงในไมโครเวฟแล้วละลาย เทลงในมวลโปรตีนเป็นลำธารบาง ๆ

สูตร 5. ซูเฟล่นมนกกับเซโมลินา

วัตถุดิบ

เบกกิ้งโซดา 3 กรัม

เนยครึ่งห่อ

น้ำตาลทราย 200 กรัม

ไข่สามฟอง;

ผงโกโก้ 20 กรัม

แป้ง 200 กรัม

1? บรรจุเนย

น้ำตาล 200 กรัม

นมวัวครึ่งลิตร

เซโมลินา 120 กรัม

เนย 10 กรัม

นมวัว 50 มล.

น้ำตาลครึ่งแก้ว

ผงโกโก้ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

สูตร 6. ตีให้เป็นฟองสองชั้น "นมนก" ด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว – 900 กรัม;

ผงโกโก้ – 100 กรัม;

ครีม – 400 กรัม;

เจลาติน - สองซอง;

น้ำตาล – 1? ศิลปะ.;

น้ำ – 30 กรัม

ชั้นช็อคโกแลต

เจลาติน - สี่ซอง;

นม - แก้ว

วิธีทำอาหาร

2. ผสมน้ำกับโกโก้และเจลาตินสองถุง ปล่อยให้บวมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สูตร 7. ตีให้เป็นฟอง “นมนก”

วัตถุดิบ

ครีม 20% - แก้ว;

ถั่ว – 20 กรัม;

นมข้น - กระป๋อง;

ช็อคโกแลต – 50 กรัม;

นมพร่องมันเนย - ครึ่งแก้ว;

เจลาติน – 15 กรัม;

นมเปรี้ยว – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เทเจลาตินกับนมอุ่นคนให้เข้ากันและปล่อยให้บวม

สูตร 8. ตีให้เป็นฟองลาย “นมนก”

วัตถุดิบ

เจลาติน – 30 กรัม;

ไข่ขาวสี่ฟอง;

น้ำตาล – 50 กรัม;

นม - สองแก้ว;

ผงโกโก้ – 50 กรัม;

น้ำตาลผง - แก้ว;

น้ำมะนาวครึ่งลูก

วิธีทำอาหาร

Souffle “นมนก” - เคล็ดลับและลูกเล่น

สำหรับการเคลือบ ควรใช้ดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ