แป้งพายแสนอร่อยอย่างรวดเร็ว แป้งยีสต์ "สากล"

แม้จะเตรียมการได้สะดวกก็ตาม การอบแบบง่ายๆยีสต์ต้องใช้เวลาและความเอาใจใส่ สิ่งนี้ช่วยให้คุณสร้างฐาน - แป้งสำหรับพาย - นุ่มและอร่อยที่สุด อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเวลาสองสามชั่วโมงที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ ผู้หญิงที่มีงานยุ่งควรลองทำอาหาร แป้งด่วนสำหรับการอบ

วิธีทำแป้งพาย

เพื่อให้แน่ใจว่าฐานของพายโปร่งและนุ่ม คุณควรปฏิบัติตามกฎหลายข้อเมื่อนวดแป้ง:

  • ต้องร่อนแป้งให้ละเอียดเพื่อให้เต็มไปด้วยอากาศและได้รับความโปร่งสบายเพิ่มเติม
  • ก่อนนวดต้องรักษามือก่อน น้ำมันพืชซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการเกาะติด
  • ควรนวดมวลให้เท่ากัน แต่อย่านวดจนเกินไป
  • ส่วนประกอบทั้งหมดที่คุณเพิ่มลงในฐานพายด่วนควรมีอุณหภูมิเท่ากันโดยประมาณ
  • อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไป เพราะน้ำตาลมากเกินไปจะทำให้พายด้านนอกไหม้
  • ในการเตรียมขนมอบในเตาอบ โปรดทราบว่าฐานต้องมีมาก ความหนาสม่ำเสมอและสำหรับการทอดในกระทะ - นุ่มกว่า
  • ในการผสมฐานคุณต้องใช้ไข่แดงโดยเฉพาะจากนั้นเปลือกจะเป็นสีน้ำตาลทองและอร่อยในเวลาเดียวกัน

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายในกระทะ

สูตรแนะนำ ทดสอบอย่างรวดเร็วพ่อครัวหลายคนชอบเพราะประหยัดเวลา นอกจากนี้ฐานอบยังออกมานุ่มและนุ่มมากอีกด้วย พายด่วนส่วนผสมต่อไปนี้ผสมในกระทะ:

วิธีเตรียมฐานสำหรับพาย:

  1. ก่อนอื่นละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเติมแป้ง 3.5 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันและปล่อยให้แป้งยืนชันประมาณ 45-60 นาที
  2. เทน้ำมันลงในแป้งอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือและน้ำตาลทราย
  3. ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงในส่วนผสมอย่างช้าๆ และเริ่มนวดแป้งพายอย่างรวดเร็ว ฐานของจานจะพร้อมเมื่อไม่เกาะบนฝ่ามือ
  4. คลุมลูกบอลที่ขึ้นรูปด้วยผ้าสะอาด (หรือกระดาษ) แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้นวดแป้ง 2-3 ครั้ง สำหรับ พายทอดคุณสามารถเตรียมไส้ได้จากหัวหอม สมุนไพรและไข่ กะหล่ำปลี เนื้อ มันฝรั่ง ผลเบอร์รี่ คอทเทจชีส ผลไม้

วิธีนวดแป้งสำหรับพายด้วยยีสต์แห้งบนน้ำ

เรียบง่ายและ วิธีที่รวดเร็วการทำพายหมายถึงการใช้ยีสต์แห้ง แป้งถือบวชบนน้ำไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามอย่างจริงจังหรือใช้เวลานานในการเตรียม คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ใดๆ เป็นตัวเติมสำหรับพายในเตาอบ - ผลไม้แห้ง แยม แยม สด หรือ เชอร์รี่กระป๋อง, แอปริคอต ฐานนี้ยังเหมาะสำหรับทำซาลาเปาที่มีรสชาติเหมือนซาลาเปาเนยอีกด้วย เพื่อทำขนม พายอบคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

  • น้ำตาลทราย/น้ำตาลผง – 3 ช้อนโต๊ะ;
  • แป้งชั้นที่ 1 – 1 กก.
  • ยีสต์แห้งสด – 15 กรัม;
  • เกลือละเอียด – 1-1.5 ช้อนชา;
  • น้ำ (อุ่นประมาณ 50-60 องศา) – 0.5 ลิตร
  • ดอกทานตะวัน/น้ำมันมะกอก – 0.1 ลิตร

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งยีสต์ด่วนสำหรับพาย:

  1. ร่อนแป้งแล้วผสมกับยีสต์
  2. เทน้ำมันลงในน้ำอุ่น เติมเกลือ/น้ำตาล ผสมส่วนผสมด้วยการตีให้เข้ากัน
  3. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้กับแป้ง (ประมาณ 6 ถ้วย) นวดแป้งให้ละเอียด

วิธีเตรียมแป้งสำหรับพายด้วยนม

เปลือกพายแบบด่วนๆ นี้จะไม่จืดชืด และถ้าคุณไม่ใช้หมดในคราวเดียว คุณสามารถแช่เย็นส่วนที่เหลือไว้ได้ 2-3 วัน สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

  • แป้ง – 1,000 กรัม;
  • สด นมโฮมเมด– 0.4 ลิตร;
  • ไข่ขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
  • น้ำตาลทรายและ เกลือละเอียด– 1 ช้อนชา;
  • ยีสต์สด – 10 กรัม;
  • เนยไขมันปานกลาง – 150 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งยีสต์สำหรับพาย:

  1. อุ่นนมจนอุ่น ใส่น้ำตาล ยีสต์แห้ง และตามด้วยแป้ง ผสมส่วนผสมและวางในที่อบอุ่น
  2. ตีไข่กับเกลือ ละลายเนย แล้วรอจนเย็น ใส่ลงไปที่นี่ บางคนแทนที่เนยด้วยมาการีน แต่การทำเช่นนี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเพราะพวกเขาต้องทนทุกข์ทรมาน คุณภาพรสชาติจาน.
  3. รวมมวลยีสต์กับของเหลวน้ำมันไข่
  4. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คลุกเคล้าให้เป็นก้อนเนื้อนุ่มและหนาแน่น ปล่อยทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงแล้วเริ่มแกะสลัก

แป้งสำหรับพายกับ kefir

ตามกฎแล้วสำหรับฐานที่ปราศจากยีสต์จะใช้สูตรที่มี kefir และโซดาเนื่องจากส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้จานนุ่มและฟู ส่วนผสมอะไรบ้างที่จำเป็นสำหรับพายด่วน:

  • ไข่;
  • kefir 1% – 200 มล.;
  • แป้ง – 300-330 กรัม;
  • โซดาไฟ - ½ช้อนชา;
  • ดอกทานตะวัน น้ำมันดิบ– 1.5 ช้อนโต๊ะ;
  • เกลือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน:

  1. ตีไข่ในชามลึก ใส่เกลือ/น้ำตาล และเคเฟอร์ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน (ควรนำออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้อุ่นจนสุก อุณหภูมิห้อง- ควรใช้มิกเซอร์
  2. เพิ่ม ราดด้วยน้ำส้มสายชูเบกกิ้งโซดาและเริ่มเติมแป้งอย่างช้าๆ
  3. นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ขั้นแรกให้ทาน้ำมันที่มือและพื้นที่ทำงาน ต่อไปคุณสามารถเริ่มทำพายได้

แป้งครีมเปรี้ยวสำหรับพาย

พื้นฐานสำหรับอาหารรัสเซียไม่เคยมีรสชาติแย่เลย พ่อครัวที่มีประสบการณ์พวกเขาเรียกตัวเลือกการทำอาหารนี้ เช่น คัสตาร์ด ว่าเป็น win-win แป้งด่วนสำหรับพายเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

  • ครีมเปรี้ยว - 420 มล.
  • แป้งสาลี – 820 กรัม;
  • ไข่ – 3 ชิ้น;
  • น้ำบริสุทธิ์ - 1/3 ถ้วย;
  • ยีสต์สดแห้ง – 1 ช้อนชา;
  • น้ำตาลทราย/น้ำตาลผง – 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

  1. เปิดน้ำให้อุ่น เทยีสต์ลงในของเหลวแล้วปล่อยให้สูงชันเป็นเวลา 15 นาที
  2. กับ น้ำตาลทรายตีไข่โดยใช้เครื่องผสมหรือที่ตีปกติ ในตอนท้ายของวิปปิ้งให้ใส่ครีมเปรี้ยว
  3. ผสมส่วนผสมของยีสต์กับส่วนผสมไข่และน้ำตาล ในส่วนเล็กๆเพิ่มแป้ง
  4. นวดยางยืด แป้งนุ่ม- ปล่อยทิ้งไว้ในบริเวณที่ไม่มีลมพัด (เช่น ห้องครัวอุ่นๆ) เพื่อให้เปลือกพายพองตัวและฟูขึ้น
  5. หลังจากผ่านไป 50-60 นาที เริ่มสร้างรูปร่างผลิตภัณฑ์

ค้นหาสูตรอื่น ๆ

สูตรวิดีโอ: วิธีทำแป้งสำหรับพายในเตาอบ

หา สูตรที่สมบูรณ์แบบการทำแป้งยีสต์สำหรับพายเป็นงานที่ต้องใช้เวลาหลายปี เพราะมีสูตรอาหารมากกว่าดวงดาวบนท้องฟ้า ด้วยนม kefir น้ำ ครีมเปรี้ยวและเนยหรือ น้ำมันพืช, ฟองน้ำ, ไม่มีการจับคู่ - จริงๆ แล้วแป้งยีสต์สำหรับพายจัดทำขึ้นด้วยวิธีหนึ่งพันวิธี! ดวงตาของฉันเบิกกว้าง - เลือกสูตรไหน? เพื่อลดความเจ็บปวดในการเลือกให้เป็นศูนย์ เราได้เลือกสิ่งที่มากที่สุด สูตรยอดนิยมซึ่งกำลังรวบรวมบทวิจารณ์อันล้นหลาม นั่นคือในความเป็นจริงเราได้รวบรวมแนวโน้มที่ทันสมัยที่สุดของความทันสมัยไว้ในบทความเดียว ขนมอบโฮมเมด พายแสนอร่อย- สูตรอาหารต่างๆ จะถูกจัดเรียงจากง่ายที่สุดและเร็วที่สุดไปจนถึงยากที่สุด โดยต้องใช้ทักษะการทำอาหารบางอย่าง

เริ่มต้นด้วย คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่าจะต้องเอาแป้งยีสต์มาจากไหน แม้ว่าคุณจะไม่เคยใช้ยีสต์มาก่อน แต่การใช้สูตรนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมแป้งยีสต์ที่ดีเยี่ยมสำหรับพายในเตาอบ แม้ว่าทุกคนอาจจะเคยไปเที่ยวในครัวของคุณยายตั้งแต่เด็กๆ และจำได้ว่าแป้งที่ซ่อนอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวผุดขึ้นได้อย่างไร กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์นี้ โต๊ะที่เต็มไปด้วยจานที่ใส่ ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน(เช่นคุณยายของฉันอบพายไม่เพียง แต่กับกะหล่ำปลีหัวหอมและไข่เท่านั้น แต่ยังมีเมล็ดฝิ่นและผลเบอร์รี่ด้วย) ความรู้สึก ขนมปังนุ่มในมือของคุณซึ่งจะต้องนวดแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งบนโต๊ะที่โรยแป้ง และอย่าให้พายชิ้นแรกออกมาเรียบร้อยและอวบอ้วนเหมือนของคุณยาย แต่แม้แต่พายที่คดเคี้ยวและแยกตะเข็บที่ทำด้วยมือของคุณเองก็ยังดูอร่อยที่สุด แป้งนี้เหมาะสำหรับพายที่มีเนื้อสัตว์ กะหล่ำปลี มันฝรั่ง เห็ด ข้าว และไข่

เมื่อเข้าใจพื้นฐานแล้ว ก้าวไปสู่ ​​"ที่เจ๋งที่สุด" ฉันจะพูดว่า สูตรมหัศจรรย์แป้งยีสต์จากคอลเลกชันของเรา นี่คือแป้งยีสต์สำหรับพายพร้อมยีสต์แห้งและนม ฟังดูค่อนข้างคุ้นเคยใช่ไหม? เวทมนตร์คืออะไร? และความจริงก็คือคุณไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้นฟู นวด ตัด และเข้าเตาอบทันที! เหลือเชื่อแต่เป็นเรื่องจริง พายกลายเป็นฟูไส้ใด ๆ ก็เหมาะสม - ทั้งหวานและคาว สูตรอาหาร.

แป้งยีสต์สำหรับพาย kefir นั้นมีสารพัดประโยชน์พอๆ กัน มันยังสุกเร็วแต่ยังต้องใช้เวลาเพิ่มอีกหนึ่งชั่วโมงจึงจะขึ้น ข้อได้เปรียบหลักคือความอ่อนโยนพิเศษและ รสชาติที่น่าทึ่ง. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีผลพิเศษต่อโปรตีนจากข้าวสาลีทำให้ได้รสชาติอันสูงส่งที่ไม่มีใครเทียบได้ (ไปที่สูตร) ​​และถ้าคุณคิดว่าความสมบูรณ์แบบไม่มีขีดจำกัดอย่างฉัน ลองแป้งยีสต์กับครีมเปรี้ยว สูตรที่มียีสต์แห้งซึ่งฉันลองมาหลายครั้งแล้วและเป็นเมนูโปรดในคอลเลกชันของฉันเลย .

และ สูตรสุดท้ายสำหรับผู้ที่ชอบงานทำอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น - ขนมพัฟอันโด่งดัง มันถูกเตรียมแตกต่างไปจากปกติอย่างสิ้นเชิง ไม่มีการแช่เย็นหรือน้ำแข็งบนโต๊ะเป็นเวลานาน ในทางกลับกันเราจะใช้เนยเนื้อนุ่มที่เกลี่ยง่าย กระบวนการเตรียมแป้งเป็นที่น่าพอใจมากแม้ว่าจะต้องใช้ความอุตสาหะและเวลาก็ตาม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย: แป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบ

สำหรับการทดลองครั้งแรกเราขอเสนอแป้งยีสต์ที่ง่ายที่สุดสำหรับพาย สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายโดยเฉพาะสำหรับมือใหม่ ที่ต้องการดูว่ายีสต์มีลักษณะอย่างไร ความสม่ำเสมอของแป้งเป็นอย่างไร และเกิดข้อผิดพลาดระหว่างการนวดหรือไม่ แป้งทำง่ายกว่าแป้งปกติสำหรับพายที่มียีสต์และนม ใช้งานได้ดี ยืดหยุ่น ไม่เหนียวเหนอะหนะ และไม่ฉีกขาด นั่นคือคุณสามารถม้วนออกได้ค่อนข้างบาง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบพายที่จะมี เติมมากขึ้นกว่าแป้ง พายบีบง่ายและไม่เปิดเมื่ออบ รสชาตินุ่มนวลและนุ่มนวล แป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพายที่มีเนื้อ, เห็ด, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ข้าว, หัวหอมหรือ ไส้ไข่- นั่นคือสำหรับพายคาวเป็นส่วนใหญ่ หากคุณต้องการขนมหวานก็สำหรับพวกเขา แป้งที่ดีเยี่ยมวี สูตรถัดไป- ฉันจะให้ส่วนผสมสำหรับพายสองกระทะแก่คุณ เพียงพอเลี้ยงผู้ทุกข์ยากแต่ทำอาหารได้ไม่เบื่อ

  • แป้ง 2 ถ้วย 250 มล.*,
  • น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 8 ช้อนโต๊ะ (50 มล.)
  • ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1 ซองหนัก 11 กรัม
  • น้ำ 200 มล. (อย่างเคร่งครัด!)
  • น้ำตาล 1 ช้อนชากอง,
  • เกลือ ½ ช้อนชา

* (มีสไลเดอร์สูงประมาณ 1 เซนติเมตร)

วิธีเตรียมแป้งทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นเรามาแยกส่วนผสมทั้งหมดออกเพื่อไม่ให้มีอะไรปนกัน ความสำเร็จของแป้งยีสต์นี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการรักษาอัตราส่วนแป้งและน้ำอย่างถูกต้อง ควรมีน้ำประมาณ 200 มล. วางไว้ในภาชนะแยกต่างหาก วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

หยิบถ้วยเทยีสต์น้ำตาลลงไปแล้วเท จำนวนเล็กน้อยน้ำ (เทจากภาชนะที่เราเก็บน้ำ 200 มล. - ของเหลวที่เหลือจะใช้สำหรับนวดแป้ง) คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะถูกกระตุ้นและก่อตัวเป็น "ฝา" ฟองหนาเช่นนี้

คุณสามารถนวดแป้งได้ ใช้กะละมังหรือชาม เทแป้งเทน้ำใส่เกลือน้ำมันพืชเทยีสต์ที่เพิ่มขึ้น ผสมกับช้อน จากนั้นเราก็เริ่มนวดด้วยมือของเรา สังเกตเวลา - คุณจะต้องทรมานแป้งเป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดนาที หรือดีกว่านั้น 10. เหนียวนิดหน่อยในตอนแรกก็จะค่อยๆ นุ่ม ยืดหยุ่น และหลุดออกจากมือได้ง่าย

วางแป้งลงในชามทาด้านบนด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น (ด้วยมือหรือแปรงเพื่อไม่ให้แป้งคลุมด้วยเปลือกหนา) คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฝากระทะแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณสี่สิบนาที . ไม่จำเป็นต้องวางไว้ในที่อบอุ่น ที่อุณหภูมิห้อง แป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า ไม่จำเป็นต้องบดขยี้มันอีกต่อไป วางลงบนโต๊ะทันทีและเริ่มตัดพาย ควรมีประมาณ 15 อัน

แป้งยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับพาย - พร้อมยีสต์แห้งและนม

หากคุณดูสูตรพายด้วยแป้งยีสต์บางทีช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดในการนวดแป้งด้วยยีสต์คือรอหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งแป้งขึ้นในที่สุดและคุณสามารถเริ่มอบได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้งยีสต์ที่ไม่มีการพิสูจน์อักษรนี้จึงกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับฉัน ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการผสม + 20 นาทีในการอบ โดยไม่ต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเลย นวดแล้วสามารถนำเข้าเตาอบได้ทันที ความงาม! แป้งเป็นแบบสากลเหมาะสำหรับพายทั้งแบบหวานและไม่หวาน ไส้หวาน.

  • นมที่มีไขมันใด ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 50 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
  • มาการีนสำหรับอบ 1 แพ็ค (200 กรัม)
  • ไข่ขนาดกลาง 2 ชิ้น,
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  • ยีสต์ผงสำเร็จรูป 1 ซองหนัก 11 กรัม
  • เกลือครึ่งช้อนชา
  • แป้ง 600 กรัม (3 เต็ม + 3/4 ช้อนโต๊ะ)

วิธีเตรียมแป้งยีสต์ด่วนโดยไม่ต้องพิสูจน์อักษร

ในการทำแป้งพายที่มียีสต์และนมอย่างดีเยี่ยม คุณต้องเพิ่มความแข็งแรงของยีสต์ก่อนจึงจะทำให้แป้งขึ้นอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้ผสมยีสต์กับของเหลวหวานอุ่น ๆ ผสมยีสต์กับน้ำตาลแล้วเทน้ำห้าช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน ทันทีที่เมล็ดกระจายตัวหมดแล้ว ให้ตั้งชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที แป้งของเราจะไม่ขึ้นและใส่เข้าไป แต่ยีสต์ยังคงต้องได้รับเวลาจึงจะพูดได้เพื่อเปิดใช้งาน

เวลาจะผ่านไปเร็วขึ้นหากคุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับแป้งไปพร้อมๆ กัน ละลายเนยเทียมโดยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน - วิธีนี้จะทำให้ละลายเร็วและสม่ำเสมอ และเพื่อป้องกันไม่ให้เดือด ควรให้ความร้อนในอ่างน้ำหรือในภาชนะที่มีผนังหนาและตั้งเตาให้ร้อนที่สุด

เกลือมาการีนที่ละลายแล้วผสมกับนม ส่วนผสมนมนี้ควรจะอุ่น คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้โดยหยดของเหลว 2-3 หยดลงบนข้อมือ

ในชามแยกต่างหาก ตีไข่เพียงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ลงไปแล้วตีเบาๆ อีกครั้ง

มาถึงตอนนี้บนยีสต์ควรมีฝาฟองฟูขนาดพอเหมาะซึ่งเป็นสัญญาณว่ายีสต์ทำงานได้อย่างสมบูรณ์และถึงเวลาที่ต้องใส่ลงในส่วนประกอบของเหลวของแป้ง

เมื่อส่วนผสมของยีสต์เข้าที่แล้ว ให้คนแป้งอีกครั้งและคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมสุดท้ายลงไปได้ นั่นก็คือ แป้ง ควรค่อยๆ เทลงไปโดยกรองผ่านตะแกรงทันที นวดแป้งได้ง่าย มันดูอ่อนโยนและนุ่มนวลมาก ไม่ติดมือเลย.

เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อมสำหรับทำพายแล้ว

เคล็ดลับบางประการในการทำงานต่อไป เมื่อปั้นพาย ให้ใช้แป้งในปริมาณขั้นต่ำในการปัดฝุ่น จาก ปริมาณที่ระบุส่วนผสม ฉันมีพายเพียงพอสำหรับอบสองแผ่น ดังนั้นจะต้องวางพายชุดแรกในเตาอบที่เย็น (!) ไม่จำเป็นต้องอุ่นล่วงหน้า! พายอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาประมาณ 20 นาที พายของชุดที่สองไม่ว่าใครจะพูดอะไรก็มีเวลาพักดังนั้นเตาอบจึงเป็นสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขา

แป้งยีสต์สำหรับพาย kefir

ปัจจุบันมีสูตรการทำพายด้วยแป้งยีสต์มากมายจนการเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดไม่ใช่เรื่องง่าย และเพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณประโยชน์ทั้งหมดของสูตรนี้ทันที แป้งยีสต์บน kefir - นี่คือเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับ แม่บ้านยุ่ง- คุณจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในการนวดนี้ ฉันกล้าพูดเลย แป้งที่เยี่ยมยอด เพียง 20 นาที สำหรับการนวด 30-40 นาที เพิ่มขึ้น - และตอนนี้คุณมีแป้งยีสต์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับขนมอบที่คุณต้องการ!

  • kefir (2.5–3.2%) 200 มล.
  • นม (ปริมาณไขมันใด ๆ ) หรือน้ำ 50 มล.
  • ไข่ 1 ชิ้น,
  • น้ำมันพืช 100 มล.
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
  • ยีสต์ (แห้ง) 3/4 ซอง
  • โซดาเล็กน้อย
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • แป้งสาลี (ข้าวสาลี, พระอาทิตย์) 3.5 ช้อนโต๊ะ (250 กรัม)

วิธีเตรียมแป้งยีสต์ด้วย kefir

อุ่นนม (น้ำ) เล็กน้อย เจือจางน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมยีสต์ลงในของเหลวที่มีรสหวานนี้แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เราวางชามโดยแยกแป้งไว้เพื่อให้ยีสต์มีโอกาสตื่นและเริ่มทำงาน โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที

ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าแป้งโตขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและมีฝาปิดยีสต์ฟูๆ ปรากฏอยู่ด้านบน คุณสามารถเตรียมแป้งต่อได้ ตอนนี้ถึงตาของ kefir แล้ว ถ้ามันเย็น ให้อุ่นเล็กน้อย (จะสะดวกกว่าถ้าทำในไมโครเวฟ) แล้วเทลงในชามนวด เพิ่มโซดาและเกลือเล็กน้อยลงใน kefir แล้วผสมให้เข้ากัน ทำไมโซดาจึงเข้าไปในแป้งถ้ามันมียีสต์และไม่ทำหน้าที่ยกใดๆ ง่ายมาก: ในกรณีนี้ ต้องใช้โซดาในการกำจัด ขนมอบสำเร็จรูปจากความเปรี้ยวของคีเฟอร์ที่มีลักษณะเฉพาะ หากความเปรี้ยวนี้ไม่รบกวนคุณ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้โซดา

จากนั้นใส่ไข่ น้ำตาลที่ไม่ได้ใช้ที่เหลือ และแป้งที่เหมาะสมอยู่แล้วลงในแป้ง ใช้ไม้ตี (หรือส้อม) ตีส่วนผสมเบา ๆ และเบา ๆ จากนั้นใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในแป้ง ผัดแป้งเพื่อให้แป้งทั้งหมดกระจายตัวผลที่ได้คือมวลค่อนข้างหนาและเป็นก้อน ตอนนี้เทส่วนผสมสุดท้ายลงในมวลนี้ - น้ำมันแล้วนวดอีกครั้ง

ใส่แป้งที่เหลือลงในแป้งโดยไม่หยุดกวนและเมื่อมันข้นมากจนใช้ที่ตี (ส้อม) ไม่สะดวกเราก็เปลี่ยนมานวดแป้งด้วยมือของเรา ในการทำเช่นนี้ให้โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อย (หนึ่งกำมือ) แล้วนวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้เข้มข้น มันจะหยุดเกาะติดมือของคุณหลังจากนวดไป 10-13 นาที

ทันทีที่แป้งหยุดติด ให้ส่งแป้งไปพิสูจน์ และหลังจากนั้นประมาณ 30-40 นาที แป้งจะพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

แป้งยีสต์สำหรับพายนุ่ม ๆ ด้วยครีมเปรี้ยวและไข่

ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าพายของแม่! ฉันแน่ใจว่าแม่บ้านทุกคนจะพูดอย่างนั้น (หรือเกือบจะอย่างนั้น) เธอมักจะทำให้มันนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ ฉันจำไม่ได้ว่าครั้งหนึ่งเมื่อแป้งยีสต์ของเธอสำหรับพายกับครีมเปรี้ยวและไข่ไม่สำเร็จ ฉันเองก็เชี่ยวชาญมันเมื่อไม่นานมานี้ ไม่ การติดตั้งมันไม่ใช่เรื่องยากเลย! ใช้เวลาว่างเพียง 3-4 ชั่วโมง (รวมเวลาเตรียมไส้ด้วยแน่นอน) ข้อได้เปรียบหลักของการทดสอบเวอร์ชันนี้คือคุ้มค่ากับการใช้เวลาเหล่านั้นอยู่ในครัว - เยี่ยมมาก แป้งนุ่มซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะสปอยล์แม้ว่าคุณจะเจอผิดกะทันหันก็ตาม ยีสต์ที่ดี- บวกกับความเป็นไปได้ในการใช้งานอีกด้วย ตัวเลือกที่แตกต่างกันการอุดฟัน หากคุณต้องการ "บรรจุภัณฑ์" สำหรับไส้หวาน เช่น ผลไม้หรือเมล็ดฝิ่น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยหรือ 11 กรัม 2-3 ซองได้หากต้องการ น้ำตาลวานิลลาสำหรับความสด - ลดปริมาณให้เหลือน้อยที่สุด ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งพายเหล่านี้ก็บินหายไปในทันทีดังนั้นฉันจึงคุ้นเคยกับการนวดยีสต์นี้ แป้งครีมเปรี้ยวทันทีสำหรับครีมเปรี้ยว 400 กรัม

  • ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง (15-20%) 400 กรัม
  • น้ำ 80 มล. (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
  • ไข่ 3 ชิ้น,
  • น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่สมบูรณ์),
  • ยีสต์แห้ง 1 ซอง
  • แป้ง 1 กก. (6 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)

*ปริมาตรแก้ว = 250 มล

วิธีทำแป้งยีสต์ที่อร่อยที่สุดด้วยครีมและไข่

สิ่งสำคัญในแป้งยีสต์สำหรับพายคือแป้ง นี่คือที่เราเริ่มทำอาหาร เราอุ่นน้ำเล็กน้อยประมาณ 10-15 วินาทีในไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุดแล้วเจือจางยีสต์แห้งและน้ำตาลหนึ่งช้อนลงไป ไม่ควรเหลือเมล็ดพืชแม้แต่น้อย เราเจือจางและวางไว้ในที่อบอุ่น เช่น ใกล้หม้อน้ำ เป็นต้น ไม่จำเป็นต้องคลุมภาชนะด้วยแป้ง นอกจากนี้ การจับตาดูอันที่เปิดอยู่ยังง่ายกว่าเพื่อไม่ให้มันหนีไป

ในขณะที่แป้งสุก ​​ให้ใช้ที่ตี (หรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด) เพื่อผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือที่เหลือ จากนั้นเราก็เพิ่มสิ่งนี้ ส่วนผสมหวานครีมเปรี้ยวและปัดทุกอย่างอีกครั้ง สำคัญ! ผลิตภัณฑ์ที่ผสมแล้วควรมีอุณหภูมิใกล้เคียงกันโดยประมาณ ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณวางแผนที่จะอบพาย ให้นำทุกสิ่งที่คุณต้องการออกจากตู้เย็น วางไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 30-60 นาที จากนั้นจึงเริ่มทำอาหารเท่านั้น

ร่อนแป้งลงในภาชนะนี้แล้วนวดแป้งที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นได้ เนื่องจากมีไขมันในครีมจึงไม่เกาะติดมือคุณ เมื่อทำงาน (ทำพาย) คุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งในการปัดฝุ่น เพียงแค่ทาน้ำมันที่มือ

ปิดแป้งที่นวดแล้วนำไปพักในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง ระวังแป้งจะมีขนาดใหญ่ขึ้นสามเท่า ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้เลือกอุปกรณ์ที่ใช้ผิด

ทันทีที่แป้งโตแล้วให้นำออกมานวดแล้วเติมไส้ลงไปได้ จากนั้นแป้งควรจะขึ้นอีกครั้ง: เมื่อพายขึ้นรูปแล้วและพร้อมที่จะเข้าเตาอบ ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นทาน้ำมันเบา ๆ (ไข่แดง เนย น้ำหวาน– ไม่จำเป็น) และส่งไปอบอย่างระมัดระวัง

พัฟเพสตรี้ยีสต์สำหรับพาย

นี่เป็นสูตรสำหรับผู้ที่เก่งในการทำแป้งพายด้วยยีสต์และนมอยู่แล้ว อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าฉันหาสูตรมาอย่างยากลำบากเป็นการส่วนตัวเพราะฉันเริ่มเชี่ยวชาญกระบวนการเตรียมขนมพัฟยีสต์จริง ๆ ก็ต่อเมื่อฉันเชี่ยวชาญเทคนิคการนวดแป้งยีสต์ซึ่งใคร ๆ ก็พูดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันยอมรับว่าฉันรู้สึกกลัวกับขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นที่มีการพับ/กลิ้งและแช่แข็งแป้งอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นก่อนอื่นฉันจึงลอง ตัวเลือกที่รวดเร็ว- ฉันจะพูดอะไรได้บ้าง? ปรากฎว่าดี แต่คุณแทบจะเรียกได้ว่าเป็นขุยไม่ได้เลย สิ่งที่ออกมาคือยีสต์ธรรมดาแต่จะโปร่งกว่าเล็กน้อย และแน่นอนว่าไม่สามารถเปรียบเทียบกับตัวเลือกที่ฉันจะพูดถึงด้านล่างได้ ใช่ มันเป็นยีสต์ ขนมพัฟการเตรียมพายนั้นใช้เวลานานและน่าเบื่อ แต่เชื่อฉันเถอะผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ อย่ากลัวที่จะลอง แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

  • นม 250 มล. (แก้วเจียระไน 1 ใบพร้อมขอบ)
  • น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
  • เนย 200 กรัม
  • แห้ง ยีสต์ทันที 5-6 กรัม (ครึ่งซอง)
  • ไข่ 1 ชิ้น,
  • แป้งสาลี BC 3 ช้อนโต๊ะ (เต็ม 250 กรัม)
  • เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำพัฟเพสตรี้ยีสต์แบบโฮมเมด

แป้งชนิดนี้ถูกนวด วิธีฟองน้ำดังนั้นก่อนอื่นเราจะใส่แป้งก่อน ในการทำเช่นนี้ทันทีในชามขนาดใหญ่ที่เหมาะสำหรับการนวดแป้งยีสต์ผสมยีสต์แห้งและน้ำตาลแล้วเติมนมอุ่นประมาณหนึ่งในสาม หากคุณมียีสต์สดแทนยีสต์แห้ง 25 กรัมก็เพียงพอแล้ว (ในอัตรา 50 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม)

ตีส่วนผสมยีสต์ด้วยส้อมหรือที่ตี แล้ววางชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่นมและไข่ที่เหลือลงในชามพร้อมแป้ง ปัดส่วนผสมอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้อีกสิบนาทีโดยไม่รบกวน ในช่วงเวลานี้ มวลควรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเป็นอย่างน้อย

จากนั้นร่อนแป้งลงในส่วนผสมของเหลวแล้วนวดแป้งซึ่งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ ในตอนแรกมันจะนิ่ม แต่ในระหว่างขั้นตอนการนวดจะได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ การนวดอย่างละเอียดมักใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที เนื่องจากยังไม่ได้ใส่เนยลงในแป้ง จึงต้องใช้แป้งเล็กน้อยในการปัดฝุ่น

แป้งจะไม่ขึ้นอีก ดังนั้นทันทีที่คุณนวดเสร็จแล้ว ให้ปัดฝุ่นบนพื้นผิวงานและเช็ดไม้นวดแป้งด้วยแป้ง รีดแป้งจากตรงกลางถึงขอบเป็นชั้นสี่เหลี่ยม (ควรดีกว่า) หนาประมาณ 5 มม. ไม่จำเป็นต้องใช้ทินเนอร์

ตอนนี้กระบวนการที่น่าเบื่อที่สุดเริ่มต้นขึ้น - การก่อตัวของแป้งเป็นชั้น ตั้งเนยให้ร้อนเล็กน้อยเพื่อให้เนยนิ่มลงแต่อย่าเริ่มละลาย คุณสามารถนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าได้และในขณะที่นวดแป้งก็จะถึงสถานะที่ต้องการ เราเคลือบชั้นแป้งด้วยน้ำมันเพื่อให้ขอบหนึ่งในสามและประมาณ 1 ซม. ไม่มีการทาน้ำมัน นั่นคือเราทาน้ำมันเพียงสองหรือสามชั้นโดยเหลือด้านที่สะอาดไว้ที่ขอบ

ต่อไปเราใช้ส่วนที่สามที่สะอาดนี้แล้วพันไว้ตรงกลางของส่วนที่ทาน้ำมันแล้วพับแป้งส่วนที่สามที่ทาน้ำมันที่เหลือที่เหลือไว้ตรงกลาง ปรากฎว่าชั้นแป้งรีดเป็นสามชั้น และแต่ละชั้นเคลือบด้วยน้ำมัน กดขอบเบา ๆ ซ่อนแป้งที่พับไว้ในฟิล์มยึดพิเศษหรือเพียงแค่เข้าไป ถุงกระดาษแก้วและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที เนยดีๆ มีเวลาเซ็ตตัวนะช่วงนี้

จากนั้นนำแป้งออกจากช่องแช่แข็งไปวางบนพื้นผิวงาน โรยด้วยแป้งแล้วคลึงให้เป็นสี่เหลี่ยมยาวอีกครั้ง สำคัญ! รีดแป้งไปในทิศทางเดียวเท่านั้น!

ต่อไปเราทำซ้ำขั้นตอนโดยทาแป้งด้วยน้ำมันแล้วพับโดยซ่อนไว้ในฟิล์มและในช่องแช่แข็งอีก 15 นาที ตามหลักการแล้ว ขั้นตอนการกลิ้ง การหล่อลื่น การพับ และการทำความเย็นจะดำเนินการอีก 3-4 ครั้ง แต่ฉันมักจะจำกัดตัวเองไว้เพียงสามครั้ง หลังจากนั้น แป้งพร้อมใส่ไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 8-10 ชั่วโมง เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย! ตอนนี้สามารถใช้แป้งพัฟยีสต์ในการอบได้

หวังว่าอย่างน้อยหนึ่งสูตร แป้งพายจะกลายเป็นรายการโปรดของคุณ มีความสุขกับการอบ!

บ่อยครั้งที่ตัดสินใจเตรียมแป้งยีสต์เรายังไม่รู้ว่าไส้จะเป็นอะไร - หวานหรือเค็ม บ่อยครั้งเราสามารถเริ่มต้นทำอาหารด้วยความคิดเกี่ยวกับ พายแสนอร่อยกับเชอร์รี่ และเมื่อไส้หมดกะทันหันก็ไป กะหล่ำปลีตุ๋นและ เห็ดทอด- ด้านล่างเราจะพูดถึงความอ่อนโยนมากและ การทดสอบสากลสำหรับพายและพาย ทำไม่ยากผลิตภัณฑ์ออกมาอุดมสมบูรณ์และไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอบหลายส่วนในคราวเดียว นี่คือสูตรพายกับกะหล่ำปลีที่ทำจากแป้งยีสต์

เราจะใช้ยีสต์แห้งสามารถซื้อได้ล่วงหน้าและมันจะรอการหาประโยชน์จากการทำอาหารของเราอย่างใจเย็นวางอยู่บนชั้นวาง

เพื่อให้ยีสต์ทำงานได้ เราต้องการสถานที่ที่อบอุ่นอย่างแน่นอน หากในฤดูร้อนการหาสถานที่อบอุ่นไม่ใช่เรื่องยากและในฤดูหนาวส่วนใหญ่มักจะเป็นหม้อน้ำดังนั้นในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงก็จะหาได้ง่าย อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดยากขึ้น มีคู่ ตัวเลือกง่ายๆ.

ขั้นแรกให้วางชามแป้งลงในชามอื่นที่มีขนาดใหญ่กว่า เราจะเทมันลงไป น้ำร้อน- น้ำจะเย็นลงและแป้งจะขึ้น เมื่อเย็นลง ให้เทน้ำเดือดลงบนขอบภาชนะ

ตัวเลือกที่สองไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่สำหรับผู้ที่มีเท่านั้น เตาอบแก๊ส- ฉันยังไม่ได้ทำการทดลองที่คล้ายกันในด้านไฟฟ้า ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถรับรองผลลัพธ์ได้ เปิดเตาอบและเริ่มนวดแป้ง อุณหภูมิต่ำสุด เมื่อคุณนวดแป้งเสร็จแล้ว ให้ปิดเตาอบและรอประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นให้นำแป้งเข้าเตาอบที่ปิดสวิตช์ไว้ เรารอครึ่งชั่วโมง โดยปกติแล้วแป้งจะขึ้นได้ดีในช่วงเวลานี้ แม้ว่าสูตรจะระบุเวลาต่างกันก็ตาม

วัตถุดิบ:

  • นม 250 มล.
  • ยีสต์แห้ง 8 กรัม
  • น้ำตาล 30 กรัม
  • ไข่ 1 ฟอง;
  • 2 ช้อนชา เกลือ;
  • แป้ง 450-550 กรัม (เท่าที่แป้งจะดูดซับ)
  • เนยหรือมาการีน 50 กรัม
  • น้ำมันพืชกลั่น 50 กรัม

สูตรแป้งยีสต์สำหรับพาย พาย และขนมปัง

1. เราซื้อนมข้นสำหรับแป้ง ตามหลักการแล้วนี่คือนมโฮมเมด เทลงไป กระทะขนาดเล็กและอุ่นได้ถึงอุณหภูมิ 40 องศา นมควรอุ่นพอเหมาะไม่ร้อน

2.ในขณะที่นมกำลังร้อน ให้ตอกไข่ลงในชามที่สะดวก ขั้นแรกให้ล้างด้วยเบกกิ้งโซดา

3. เทลงตรงนี้ นมอุ่น.

4. ตีนมและไข่จนเนียนและมีฟองเล็กน้อย

5. ใส่ยีสต์แห้ง มีการกระจายตัวค่อนข้างสม่ำเสมอและไม่พันกัน

6. เทน้ำตาลลงบนยีสต์แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนจนเนียน ยีสต์จะละลายในนมพร้อมกับน้ำตาลทันที

7. ผสมชามในที่อบอุ่น รอ 20 นาที หากเราทำทุกอย่างถูกต้อง หมวกโปร่งสบายสวยงามก็จะปรากฏขึ้นด้านบน

8. ร่อนแป้งก่อนปรุงอาหาร ใส่แป้งครึ่งหนึ่ง (250 กรัม) ลงในแป้ง

9. นวด ปะทะช้อน.

10. แป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้นและผนังชามก็เริ่มหลุดออกมาแล้ว

11. พักไว้สักสองสามนาที

12. ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ ปล่อยให้น้ำมันเย็นลงเล็กน้อย

13. เทเนยที่ละลายแล้วลงในแป้งตามด้วยน้ำมันพืชกลั่น

ถ้าแทน น้ำมันกลั่นใช้อะโรมาติก - แป้งดังกล่าวเหมาะสำหรับโดยเฉพาะ ไส้เนื้อ.

14. ระหว่างนวดครั้งถัดไปแป้งจะจับตัวเป็นก้อน

15. ใช้ช้อนนวดแป้งให้ละเอียดก็ยังค่อนข้างนุ่ม

16. ใส่แป้งที่เหลือ (อีก 250 กรัม)

17. นวดแป้ง หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยได้ แป้งที่เสร็จแล้วควรจะนุ่มและยืดหยุ่นและตั้งอยู่ด้านหลังชามได้ดี

แป้งยีสต์เนื้อนุ่มพร้อมแล้ว ในรูปแบบนี้สามารถห่อในถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้

18. ก่อนเตรียมขนมปัง พาย และพาย ควรวางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น

ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งในแต่ละครั้งที่ต้องการ ปริมาณที่แตกต่างกัน- ระหว่างเตรียมสูตรนี้ ใช้แป้งพรีเมี่ยม 520 กรัม

เนื้อแป้งมีความเนียน ยืดหยุ่น ไม่เหนียวเหนอะหนะ สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการทำพายแสนอร่อย

ด้วยการประดิษฐ์คิดค้นที่ทันสมัย อุตสาหกรรมอาหารยีสต์แห้งทำให้ทำงานกับแป้งได้ง่ายขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว แป้งที่ทำจากยีสต์แห้งไม่มีกลิ่นแปลกปลอม มันขึ้นได้ดีและเตรียมได้เร็วกว่าแป้งที่ทำด้วยยีสต์แห้ง ยีสต์สด- และพายที่ทำจากแป้งนี้ก็อร่อยมาก

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะไว้วางใจยีสต์แห้งอย่างไม่มีเงื่อนไขโดยยังคงนวดด้วยยีสต์สดเท่านั้น แม้ว่าจำนวนผู้สนับสนุนยีสต์แห้งจะได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป หากคุณตัดสินใจที่จะนวดแป้งจากยีสต์แห้งให้ใช้กฎและบันทึกง่ายๆเหล่านี้

1. เมื่อเปลี่ยนยีสต์อัดสดเป็นยีสต์แห้งในสูตร ให้รักษาอัตราส่วน 4:1 ไว้ตามนั้น

2. กระบวนการหมักแป้งด้วยยีสต์แห้งจะลดลงอย่างน้อย 30 นาที เมื่อเทียบกับแป้งที่ใช้ยีสต์สด

3. เมื่อทำแป้ง ประเภทของยีสต์แห้งมีความสำคัญ ยีสต์ที่ใช้งานอยู่ต้องละลายในน้ำอุ่นหรือนม และสามารถเติมส่วนผสมแห้งที่เหลือได้ทันที

4. หากคุณซื้อยีสต์แห้ง "Saf-moment" (ไม่ใช่แค่ Saf) แป้งจะพร้อมสำหรับทำพายหลังจากการขึ้นครั้งแรก

5. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ในแป้งยีสต์แห้งควรมีอุณหภูมิเท่ากันโดยประมาณ

6. อย่าลืมร่อนแป้งก่อนนวด

สูตรพายยีสต์แห้ง

มีหลายสูตรสำหรับแป้งพายกับยีสต์แห้งซึ่งแตกต่างกันในชุดส่วนผสมและเทคโนโลยีการเตรียม ตัวอย่างเช่น พิจารณาสูตรอาหารที่ไม่ต้องใช้การนวดและยืนนาน



คุณจะต้องการ:
- ยีสต์แห้ง “เซฟโมเมนต์” - 1 ซอง (12 กรัม)
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ไข่ – 1 ชิ้น
- นม – 1 แก้ว
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- แป้ง – 3 ถ้วย

กระบวนการทำอาหาร

1. ผสมไข่ที่อุณหภูมิห้อง นมอุ่นเล็กน้อย เกลือ น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน และยีสต์ลงในชามลึก

2. เพิ่มประมาณ 2/3 ของแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากัน

3. เพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนเล็กๆ (ครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะ) และหยุดกระบวนการนวดทันทีที่แป้งเริ่มหลุดออกจากมือ

4. ปิดแป้งลงในชาม ติดฟิล์มหรือถุงพลาสติก

5. เปิดเตาอบด้วยกำลังสูงสุดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นปิดเครื่องแล้วใส่แป้งลงในเตาอบโดยมีฝาปิดไว้เป็นเวลา 30 นาที ระหว่างนี้แป้งควรเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า

ตอนนี้แป้งยีสต์ชั้นดีของคุณพร้อมแล้ว ก็จะทำให้ ขนมปังอร่อย,ชีสเค้กรวมทั้งพายด้วย ไส้ต่างๆ- คุณสามารถอบพายในเตาอบหรือทอดในกระทะได้พวกมันจะยังคงนุ่มและอร่อย

เรียกน้ำย่อยและพายแสนอร่อย!

มองแล้ว 358483 ครั้งหนึ่ง


แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

สินค้าที่ต้องการ:

- นม – 200 มล.
- แป้งสาลี – 450-500 กรัม
- ไข่ไก่– 1 ชิ้น,
- เนย – 80 กรัม
- ยีสต์แห้ง – 10 กรัม
- น้ำตาล – 150 กรัม
- เกลือ - เหน็บแนม
- สารสกัดวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน




1. แป้งสำหรับ พายอันเขียวชอุ่มในเตาอบที่มียีสต์แห้งควรมีอากาศถ่ายเท ดังนั้นจึงเตรียมเป็นสองขั้นตอน ก่อนอื่นให้เตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมแป้งและน้ำตาล รวมถึงยีสต์แห้งลงในชาม ผสมให้เข้ากัน




2. อุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 40-500C (ไม่เกินนี้) แล้วผสมกับส่วนผสมแห้ง ผสมเนื้อหาให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาทีในที่อบอุ่นเพื่อกระตุ้นยีสต์




3. แป้งจะพร้อมเมื่อมี “ฝา” โฟมเกิดขึ้นบนพื้นผิว หากไม่เกิดขึ้นหลังจากเวลานี้ คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้อีกไม่กี่นาที หากยีสต์ไม่ทำงานหลังจาก "ความพยายามครั้งที่สอง" แสดงว่าแป้งไม่เหมาะสำหรับการนวดแป้ง อาจมีสาเหตุหลายประการ: ยีสต์หมดอายุ, นมร้อนเกินไปและพวกมัน "ตาย" เช่นเดียวกับห้องที่เย็นหรือแป้ง "ยืน" ในร่าง






4. หากแป้งของคุณเข้ากันดี คุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สองได้ นั่นคือการนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่ไก่ที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาลแล้วเติมเกลือด้วย เคล็ดลับ: หากคุณกำลังเตรียมแป้งสำหรับพาย "เค็ม" ให้ลดปริมาณน้ำตาลลงเหลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ




5. เนย(หรือ มาการีนที่ดี) ละลายและผสมในขณะที่อุ่นกับส่วนผสมที่เหลือ ผสมเนื้อหาให้เข้ากัน




6.กรณีเตรียมแป้งสำหรับ พายเนยด้วยไส้หวานคุณสามารถเพิ่มสารสกัดวานิลลาตามรสนิยมของคุณได้






7. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ให้ใส่แป้งที่เหมาะสมและผสมให้เข้ากัน




8. แป้งสาลีร่อนและเพิ่มส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลของเหลว คุณอาจไม่ต้องการมันทั้งหมด




9. นวดให้นุ่มและ แป้งยืดหยุ่น- กระบวนการนวดควรใช้เวลาอย่างน้อย 10-15 นาที - คุณภาพต่อไปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ม้วนเป็นลูกบอล ทาชามด้วยน้ำมันพืชแล้วเทแป้ง คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อุ่นและไม่มีลม




10. ปล่อยให้แป้ง "พัก" และขึ้นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ควรขยายตัวได้ดีในปริมาณ มาดูวิธีการเตรียมตัวกัน
11. เมื่อแป้งสำหรับพายฟูในเตาอบที่มียีสต์แห้ง "เพิ่มขึ้น" คุณต้องนวดอีกครั้งเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถทำพายแสนอร่อยได้