แม่บ้านหลายคนไม่ช้าก็เร็วก็คิดถึงคำถาม: จะทำเกลือแฮร์ริ่งได้อย่างไร? มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันจำนวนเพียงพอที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและผู้ชื่นชอบปลาเค็มหลายพันคนพึงพอใจ

สำคัญ! ใบกระวานและพริกไทย (สีดำและเครื่องเทศทั้งหมด) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกสูตร เราเพิ่มตามรสนิยมและความชอบส่วนตัว

วิธีการนี้ต้องใช้ภาชนะขนาดลิตร

สำหรับปลาเฮอริ่ง 3 ตัวและน้ำ 750 มล. เราใช้:

• เกลือ 135 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำส้มสายชู 30 มล.

เราเริ่มต้นด้วยการเจือจางน้ำตาลและเกลือในน้ำ จากนั้นใส่ใบกระวานและพริกไทย เติมน้ำส้มสายชูหลังต้ม เรารับ 9% - โต๊ะ แอปเปิ้ล หรืออื่นๆ

เทปลาแฮร์ริ่งด้วยน้ำดองที่เย็นแต่ยังคงอุ่นอยู่

ปลาแฮร์ริ่งควรเค็มตลอดทั้งวัน จากนั้นคุณก็จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยม

สำคัญ! ต้องมีฝาปิดแน่น มิฉะนั้นเนื้อหาทั้งหมดในตู้เย็นจะเต็มไปด้วยกลิ่นที่ "น่าพึงพอใจ"

ด้วยหัวหอมและน้ำส้มสายชูในน้ำมัน

หากต้องการปลาเฮอริ่งเกลือแสนอร่อยให้ใช้:

• 3 ปลาเฮอริ่ง;
• หัวหอม;
• เกลือ – 75 กรัม;
• น้ำตาล – 37 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 8 มล.
• น้ำมัน - 20 มล.;
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• น้ำประมาณ 100-150 มล.

จะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการเตรียมและเกลือหนึ่งวัน:

1. เทกรดลงในหัวหอมสับเป็นวงแล้วใช้มือบดเบา ๆ
2. ในเวลานี้ให้เอาเนื้อออกจากกระดูก
3. วางใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของขวด ถัดไปคือเนื้อหัวหอมดอง
4. เติมทุกอย่างด้วยน้ำมันผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพร
5. เติมน้ำทุกอย่างแล้วปิดฝา เขย่าเพื่อให้น้ำเกลือกระจายทั่วถึง
6. รอ 24 ชั่วโมงเมื่อเก็บในตู้เย็น

สูตรด่วน

หากคุณไม่มีเวลาเตรียมปลาแฮร์ริ่งเป็นเวลานาน แต่สิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือให้ใช้สูตรต่อไปนี้

เตรียมปลาเฮอริ่ง 2 ตัว:

• เกลือ – 300 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีการดองปลาเฮอริ่ง?

1. เราเจือจางเกลือในน้ำเดือดและเติมส่วนผสมที่เหลือ (ใบกระวาน, พริกไทย)
2. เติมปลาที่ยังไม่ได้ล้างแต่ล้างด้วยน้ำระบายความร้อนและเครื่องเทศ
3. เกลือ สังเกตระบอบอุณหภูมิ: หนึ่งชั่วโมง - ที่ 15-20°C (ห้อง) และ 1.5 วัน - ที่อุณหภูมิต่ำ

แฮร์ริ่งเค็มเป็นชิ้นน้ำเกลือ

สำหรับบุคคลขนาดใหญ่ 1 คน เราจะเตรียม:

• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาล 25 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำมันกลั่น – 17 มล.

1. เราเผยกลิ่นและรสชาติที่ดีที่สุดของเครื่องเทศผ่านการต้มในน้ำ
2. ตัดแฮร์ริ่งเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
3. สับหัวหอมแล้ววางลงบนปลา
4. เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือเย็น อย่าลืมเรื่องน้ำมัน!

วันต่อมาเราก็เพลิดเพลินกับอาหารจานเลิศ

ยำปลาเค็ม

สำหรับคนตัวใหญ่ ลองทำดังนี้:

• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำ – 1,000 มล.;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• ดอกคาร์เนชั่นหลายร่ม
• ยี่หร่า.

1. เราทิ้งทุกอย่างลงถังอย่างไม่เลือกหน้า
2. มาต้มกันเถอะ
3. ในขณะที่น้ำเกลือสำหรับปลาแฮร์ริ่งกำลังเย็นตัวเรามาดูแลปลากันดีกว่า แยกเนื้อออกโดยพยายามเอากระดูกออกจากเนื้อกระดาษให้มากที่สุด
4. วางปลาแฮร์ริ่งลงในชามบริเวณที่คุณตั้งใจจะใส่เกลือลงในปลา น้ำดองควรปิดเนื้อปลาให้มิด
5. ควรเกลือต่อไปเป็นเวลา 2 วัน สถานที่จัดเก็บ: ตู้เย็น.

การปรุงอาหารด้วยมัสตาร์ด

สูตรนี้ไม่ต้องแล่แต่ใช้ปลาทั้งตัว

มาเตรียมตัวกัน:

• ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ 150 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• ตามศิลปะ ล. ผักชีฝรั่งแห้งและผักชี
• น้ำ 1,000 มล.

คุณควรทำน้ำเกลือก่อน:

1. นำแฮร์ริ่งและมัสตาร์ดออกไปด้านข้างชั่วคราวและเริ่มทำน้ำเกลือ ต้มน้ำด้วยส่วนผสมที่เพิ่มแล้วปล่อยให้เย็น
2. ในเวลานี้เตรียมปลาเฮอริ่ง: ไส้มัน
3. เราเคลือบปลาด้วยมัสตาร์ด - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อปลา
4. แช่ปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ

ติดอาวุธตัวเองด้วยความอดทน คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานเสร็จได้หลังจากผ่านไปสองวันเท่านั้น

วิธีดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวอย่างอร่อย

สำหรับปลาที่ควักไส้ออกทั้งหมด 1 ตัว:

• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือ 90 กรัม
• น้ำตาล 17 กรัม
• 3 กลีบ

1. สารละลายรวมทั้งส่วนประกอบทั้งหมดข้างต้นถูกต้มและทำให้เย็นลง เทลงบนตัวปลาทั้งหมด
2. เรารอ 48 ชั่วโมงและเพลิดเพลิน

คำแนะนำ! เราใช้ภาชนะที่ปลาแฮร์ริ่งจะไม่เสียรูป: รูปร่างตรงมีขนาดเล็ก

เกลือปลาแห้ง

ย้ายออกไปจากน้ำดองและน้ำเกลือ มาทำปลาแฮร์ริ่งแสนอร่อยโดยไม่มีพวกมันกันเถอะ! ยังไง? วิธีเกลือแบบแห้ง

ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. แช่แฮร์ริ่งในน้ำเย็นโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศหรือสมุนไพรใด ๆ - 60 นาทีก็เพียงพอแล้ว
2. เราเริ่มหั่นปลา: ตัดหัวเอาเครื่องในออก
3. หลังจากล้างแล้วให้เช็ดซากให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเล็กน้อย
4. ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา ถูส่วนผสมที่เตรียมไว้ ซึ่งคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงบนปลาได้
5. ห่อปลาด้วยฟิล์ม: 3 ชั้น - แล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างเกลือส่วนเกินออกและทำให้ปลาแห้ง
7. ปลา หัวหอม และเนย - ควรปฏิบัติตามคำสั่งนี้ในการเตรียมครั้งต่อไป

ภายใน 30-50 นาที คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับปลาเฮอริ่งเค็มที่อร่อยมาก

ดองดัตช์

สูตรสำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อน

มาเตรียมตัวกัน:

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• 2 หัวหอม;
• 1/2 มะนาว
• น้ำตาล 30 กรัม
• แครอท.

เราตัดส่วนประกอบดังนี้:

• เนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.
• มะนาว - เป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ
• หัวหอม - แหวน;
• แครอท - เป็นเครื่องขูดหยาบ

เราปฏิบัติตามลำดับชั้นที่สำคัญ:

1. ลาฟรัชกา
2. ส่วนหนึ่งของแครอท
3. มะนาว.
4. น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
5. ปลาชั้นเท่าๆ กัน

เราทำซ้ำจนกว่าจะมีปลาเฮอริ่งเพียงพอ อย่าลืมกระทืบเบาๆ

เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 64 ชั่วโมง

ปลาแฮร์ริ่งดัตช์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีเนื้อเนื้อละเอียดอ่อนและมีสีหวานเล็กน้อย

เค็มสไตล์เกาหลี

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบสูตรอาหารที่มีการผสมผสานรสชาติที่แปลกตา

เอาล่ะ:

• ปลาเฮอริ่งขนาดกลาง 2 ตัว
• หัวหอม – 3 หัว;
• พริกไทยร้อนสับละเอียด - ช้อนชา;
• เกลือ – 30 กรัม;
• ผักชี - เหน็บแนม;
• น้ำมัน - 150 มล.;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ – 7 ถั่ว;
• ปาปริก้าหวาน - ช้อนชา;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 100 มล.

ทำตามขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้หมัก ผสมน้ำมัน, มะเขือเทศบด, เครื่องเทศ, พริกไทยร้อน (สามารถแทนที่ด้วยบดได้) นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงประมาณหนึ่งนาที นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู
2. ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นยาวประมาณหนึ่งเซนติเมตร
3. สลับชั้นวางแฮร์ริ่งและหัวหอม
4. เทน้ำดองอย่างไม่เห็นแก่ตัวให้ทั่วทุกอย่างแล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน

แฮร์ริ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารจานเดียวพร้อมขนมปังข้าวไรย์

วิธีเลือกและล้างปลาให้เค็มอย่างรวดเร็ว

เมื่อเลือกรายการโปรดคุณควรสร้างตัวอย่างแช่แข็งที่สดใหม่ในมหาสมุทร ส่วนปลาทะเลควรหลีกเลี่ยง เพราะอาจมีโลหะหนัก

นอกจากตำแหน่งของปลาที่จับได้แล้วเรายังใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมันอีกด้วย: ปลาแฮร์ริ่งไม่ควรมีรอยบุบหรือความเสียหาย ควรมีลักษณะสีสม่ำเสมอที่ด้านหลัง ลักษณะเด่นของปลาสดคุณภาพสูงเรียกได้ว่าเป็นครีบที่แนบสนิทกับลำตัว

จำเป็น: ดวงตาสีสว่างโดยไม่ทำให้ขุ่นมัว เป็นเครื่องบ่งชี้ความสด ปลาไม่มีหัวก็เหมือนหมูโดนแหย่

มีหลายทางเลือกในการตอบคำถาม: วิธีตัดปลาเฮอริ่ง นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

เพื่อให้ได้เนื้อที่สม่ำเสมอ

ใช้กรรไกรกำจัดหัวและหาง เราทำแผลตามยาวตามแนวสันและเอาเยื่อบุช่องท้องออกโดยเอาอวัยวะภายในออก เราเอาผิวหนังออกแล้วดึงมันด้วยถุงน่องจากหางถึงหัว ใช้นิ้วแยกเนื้อออกจากกระดูก

เราเอากระดูกเล็ก ๆ ออกด้วยแหนบ

ในกรณีที่เกลือปลาเป็นชิ้นหรือเป็นซาก ให้ควักไส้แล้วเอาครีบออก

น่ารู้! พ่อครัวที่มีประสบการณ์เชื่อว่าปลาเฮอริ่งจะอร่อยที่สุดเมื่อเค็มทั้งตัวนั่นคือโดยไม่ต้องควักไส้ออกก่อน แต่ในกรณีนี้การเกลือจะใช้เวลานานกว่า

คำแนะนำจากพ่อครัวที่มีประสบการณ์: หากปลาแฮร์ริ่งที่คุณใส่เกลือดูดซับเกลือมากกว่าที่คาดไว้ ให้แก้ไขปัญหาด้วยการแช่ปลาในนมเย็น เพียง 2 ชั่วโมงปลาก็รอด!

1. สำหรับการดองที่บ้านปลาเฮอริ่งแอตแลนติกหรือปลาแปซิฟิกแช่เย็นเหมาะที่สุด
2. เรามีส่วนแยกต่างหากเกี่ยวกับวิธีเลือกปลา ศึกษาอย่างรอบคอบและอย่าซื้อปลาเฮอริ่งโดยไม่มีหัวหรือครีบไม่ว่าในกรณีใด พวกเขามักจะถูกตัดออกเพื่อซ่อนการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ จะดีกว่าถ้าเอาปลาทั้งตัวและถ้าจำเป็นให้หั่นเอง
3. ปลาแช่แข็งไม่ควรละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือวางไว้ในน้ำอุ่น การละลายน้ำแข็งควรเป็นไปตามธรรมชาติ: วางแฮร์ริ่งบนจานแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจนละลาย
4. อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือละเอียดเกินไปในการทำปลาเฮอริ่ง ครั้งแรกบิดเบือนรสชาติและอย่างที่สองก็หักโหมได้ง่าย

นี่เป็นวิธีที่คลาสสิก เหมาะสำหรับการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัว

วัตถุดิบ

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3-4 ใบ;
• พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และกานพลู – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เอาเหงือกออกจากปลา: พวกมันสามารถเพิ่มความขมให้กับน้ำดองได้ ไม่จำเป็นต้องควักไส้และทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง คุณสามารถล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ต้มน้ำ. เพิ่มเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

นำภาชนะพลาสติกหรือกระทะเคลือบฟันที่มีฝาปิด วางปลาเฮอริ่งไว้ที่นั่นแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว หากน้ำเกลือไม่ท่วมตัวปลาจนหมด ให้ใช้แรงดัน มิฉะนั้นคุณจะต้องพลิกปลาเฮอริ่งเป็นครั้งคราว

พักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจาก 48 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้

bit245/Depositphotos.com

อีกวิธีในการเกลือปลาเฮอริ่งทั้งหมด แต่ไม่มีน้ำ

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

จำเป็นต้องล้างปลา หากต้องการ ให้ตัดศีรษะแล้วเอาเครื่องในออก

ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย ถูส่วนผสมลงบนตัวปลาแล้วห่อด้วยฟิล์มหรือปิดผนึกไว้ในถุงพลาสติก วางบนจานและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

อีกวิธีในการดองปลาเฮอริ่งทั้งหมด มัสตาร์ดไม่เพียงทำให้ปลามีรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อแน่นและยืดหยุ่นอีกด้วย

วัตถุดิบ

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

การตระเตรียม

ล้างปลา. บางครั้งปลาแฮร์ริ่งจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30–40 นาทีเพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หากคุณปล่อยหัวปลาไว้ อย่าลืมเอาเหงือกออกด้วย

เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้นำออกจากเตาและให้เย็น

เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนปลาเฮอริ่ง โรยด้วยมัสตาร์ดวางภายใต้ความกดดันและพักไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นต่ออีกสองวัน

Lester120/Depositphotos.com

สำหรับวิธีนี้ต้องหั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้นหนา 2-3 เซนติเมตร

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 1 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ตัดแฮร์ริ่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง เลเยอร์ปลาและหัวหอมลงในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกใส โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ

ในตอนท้ายเติมทุกอย่างด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น ปิดขวดด้วยฝาปิด เก็บแฮร์ริ่งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5–2 วัน

wawritto/Depositphotos.com

ตามสูตรนี้เตรียมปลาเฮอริ่งไว้เป็นสารกันบูด ดังนั้นจึงควรกำจัดเครื่องในและครีบออกทันทีแล้วหั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 1 หัวหอม;
• น้ำ 700 มล.
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 8 เม็ด

การตระเตรียม

เจือจางเกลือในน้ำ 500 มล. ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สะเด็ดน้ำและย้ายปลาแฮร์ริ่งที่ผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศลงในชามสำหรับหมักปลา เจือน้ำส้มสายชูในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทลงบนแฮร์ริ่ง จากนั้นเติมน้ำมันพืช

ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

วิธีนี้ดีกว่าสำหรับการเกลือเนื้อทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ ปลาแฮร์ริ่งมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 1 มะนาว
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ออลสไปซ์ 15 ถั่ว

การตระเตรียม

ล้างและหั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ แยกและหั่นปลาเฮอริ่ง

วางปลาและมะนาวเป็นชั้นๆ ในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติก โรยทุกอย่างด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้ววางของหนักไว้ด้านบน

เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นคนให้เข้ากันและรออีกวัน หลังจากนั้นก็เสิร์ฟ

Mirchella/Depositphotos.com

สูตรนี้ทำเป็นของว่างสำเร็จรูป สามารถเสริมด้วยขนมปัง Borodino เพียงชิ้นเดียวเท่านั้น

วัตถุดิบ

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• 1 มะนาว
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 10 ใบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

การตระเตรียม

ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

วางเนื้อปลาแฮร์ริ่ง หัวหอม แครอท ใบกระวาน พริกไทย และมะนาวฝานลงในขวดแก้วเป็นชั้นๆ โรยทุกอย่างด้วยเกลือและน้ำตาล สลับชั้นกันจนกว่าส่วนผสมจะหมด ปิดฝาขวดแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเทน้ำมันพืชลงบนปลาแฮร์ริ่งได้

การตระเตรียม

เนื้อปลาเฮอริ่ง ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน เย็น. วางปลาลงในชามแก้วแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ เพิ่มใบกระวานและผักชีลาวสับ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้สะเด็ดน้ำเกลือ ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงบนแฮร์ริ่ง หลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟปลาได้

คุณรู้วิธีดั้งเดิมอื่น ๆ ในการดองปลาเฮอริ่งหรือไม่? แบ่งปันสูตรในความคิดเห็น

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารยอดนิยม ปลาเนื้อนุ่มอร่อยค่อนข้างเป็นประชาธิปไตยเหมาะสำหรับวันธรรมดาและวันหยุด มันงดงามด้วยตัวมันเองและเป็นส่วนประกอบของสลัดต่างๆ (ซึ่งเป็นผู้นำอย่างไม่ต้องสงสัย) สิ่งสำคัญคือต้องปรุงปลาให้สำเร็จเท่านั้นจากนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะออกมาดีเยี่ยม

ปลาเฮอริ่งที่ซื้อในร้านสามารถทำให้พอใจและผิดหวังได้ ผู้ผลิตไม่สนใจคุณภาพของผลิตภัณฑ์เสมอไป ใช่ และบางครั้งเครือข่ายการจัดจำหน่ายก็ล้มเหลว ซึ่งเป็นการละเมิดข้อกำหนดหรือเงื่อนไขในการจัดเก็บ จะปลอดภัยกว่ามากถ้านำปลาสด (สดแช่แข็ง) มาปรุงเองจะปลอดภัยกว่ามาก

วันนี้ “Cozy Kitchen” จะมาเล่าวิธีการดองแฮร์ริ่งที่บ้านให้อร่อยกันค่ะ เราได้เลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับคุณซึ่งคุณสามารถเลือกสูตรที่จะกลายเป็นรายการโปรดของคุณได้อย่างง่ายดาย

การเลือกปลาเฮอริ่งสำหรับการดอง

ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสดในตลาดมีสองประเภท: แอตแลนติกและแปซิฟิก ทั้งสองเหมาะสำหรับการดองว่าจะเลือกอันไหนเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว

• เลือกตัวอย่างขนาดใหญ่ที่มีด้านหลังหนาและด้านโค้งมน - ปลาชนิดนี้จะอร่อยอย่างแน่นอนเมื่อเค็ม
• ปลาเฮอริ่งที่ดีมีสีเงินไม่มีสีเหลือง ตาใสไม่มีสีขุ่น
• ครีบและเหงือกของปลาสดถูกกดให้แน่นกับตัว
• ซากควรจะไม่มีความเสียหาย มีผิวเรียบ และไม่มีสัญญาณของการถูกบีบอัดอย่างรุนแรง

ไม่ควรซื้อปลาไม่มีหัว คุณสูญเสียโอกาสในการประเมินคุณภาพโดยดูที่ดวงตาและเหงือก เทคนิคนี้มักใช้โดยผู้ขายที่ไร้ยางอายในการขายสินค้าที่เสียหาย

วิธีเตรียมปลาเฮอริ่งสำหรับทำเกลือ

เงื่อนไขแรกคือ การละลายน้ำแข็งที่ถูกต้อง- การพยายามเร่งกระบวนการโดยใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อนเป็นวิธีทำลายอาหารอันโอชะในอนาคตอย่างแน่นอน อดทนและละลายน้ำแข็งปลาตามธรรมชาติ:

• ทิ้งซากไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน - การละลายน้ำแข็งจะช่วยรักษารสชาติและโครงสร้างของปลาได้ครบถ้วน
• สามารถละลายน้ำแข็งได้ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ซึ่งจะใช้เวลาน้อยกว่าในตู้เย็น

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้ล้างปลาแล้วเริ่มหั่น สูตรดั้งเดิมสำหรับปลาแฮร์ริ่งดองถือว่าปลายังคงอยู่ทั้งหัวและลำไส้ แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องเอาเหงือกออกไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขม

การเกลืออย่างรวดเร็วก็เหมือนกับวิธีอื่นๆ คือการหั่นเป็นชิ้นๆ หรือเป็นชิ้นๆ นมหรือคาเวียร์ที่พบในซากจะต้องใส่เกลือพร้อมกับปลาหลักเสมอ

วิธีการดองปลาเฮอริ่ง - สูตรอาหาร

เราเน้นย้ำว่าสูตรทั้งหมดที่ให้มาสามารถใช้ได้ไม่เพียงกับปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแมคเคอเรลและปลาแดงด้วย

คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนและองค์ประกอบของเครื่องเทศได้ตามรสนิยมของคุณ ถ้าคุณคิดว่าใบกระวานหรือออลสไปซ์ไปรบกวนรสชาติดั้งเดิมของแฮร์ริ่ง คุณสามารถละเว้นการเติมลงในน้ำเกลือได้ แต่คุณไม่ควรทำสิ่งนี้ทันที - ก่อนอื่น "ลงมือทำ" โดยฝึกฝนสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในทางปฏิบัติ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการดองปลาเฮอริ่ง

วัตถุดิบ:

• ปลาแฮร์ริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว (หรือขนาดกลาง 3 ตัว)
• น้ำ 0.6-0.8 ลิตร
• เกลือหยาบที่ไม่มีไอโอดีน - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 1-2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• เตรียมน้ำเกลือโดยผสมน้ำเดือดพร้อมเกลือและน้ำตาลละลายลงไป

ในขณะที่น้ำเกลือกำลังสุก ให้เตรียมปลาที่ละลายไว้แล้ว

เป็นการดีที่สุดที่จะเอาปลาแฮร์ริ่งทั้งตัวทั้งหัวและอวัยวะใน วิธีนี้จะทำให้เกลือมีความสม่ำเสมอมากขึ้น โดยคงรสชาติตามธรรมชาติเอาไว้ แต่ถ้าคุณให้ความสำคัญกับความเร็ว ปลาก็สามารถควักไส้ออกได้โดยเอาหัว ลำไส้ ฟิล์มสีเข้มในช่องท้องและหางออก ในรูปแบบนี้ไม่กี่ชั่วโมงก็เพียงพอที่จะได้ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยพร้อมรับประทาน

• วางปลาที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วหรือพลาสติก จานเคลือบก็เหมาะเช่นกัน แต่ภาชนะโลหะอื่น ๆ จะให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์

• ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่ +20-25 o C แล้วเทปลาที่เตรียมไว้ลงไป ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• เราวางไว้ในที่เย็น (ตู้เย็นหรือระเบียง) อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือช่วงตั้งแต่ +1 ถึง +10 o C

เวลาในการเกลือแตกต่างกันไปตั้งแต่สองวันถึงหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการดองปลาเฮอริ่งแรงแค่ไหน

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง – 1 กก.
• เกลือ (ไม่มีไอโอดีน) – 6 โต๊ะ ช้อนที่ไม่มีสไลด์
• ออลสไปซ์ – ถั่ว – 10 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 3 ตาราง ช้อน;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำดอง

• นำน้ำไปต้ม
• เทน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศลงในน้ำเดือด
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
• เย็นสบายอย่างเป็นธรรมชาติ

ในขณะที่น้ำดองเย็นตัวลง ให้เตรียมปลาเฮอริ่งที่ละลายไว้ล่วงหน้า

• เติมซากด้วยน้ำเกลือแช่เย็นลงในภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด
• เราวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน เพื่อให้แน่ใจว่าปลาแฮร์ริ่งเค็มดีแนะนำให้พลิกกลับในน้ำเกลือวันละครั้ง

หากคุณเกลือปลาเฮอริ่งด้วยวิธีนี้ คุณสามารถใช้มันกับสลัดและแซนด์วิช หรือเพียงแค่หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมดอง

ปลาเฮอริ่งเครื่องเทศ “Lyubitelskaya” (พร้อมกานพลู)

วัตถุดิบ:

• ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ (หยาบ) – 2-3 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• 1.5 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ - ชิ้นละ 10 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น
• กานพลู – 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ปลา 2 ตัว;
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดพร้อม
• 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี;
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ (สดหรือแห้ง);
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 10 ชิ้น ใบกระวาน

การตระเตรียม:

• ละลายน้ำแข็งและล้างปลา เอาเหงือกออก ทามัสตาร์ดให้หนา แล้วใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ
• ต้มน้ำเติมเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมด เย็นสบายอย่างเป็นธรรมชาติ
• เทซากที่เคลือบมัสตาร์ดลงในภาชนะเดียวกันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงให้วางจานที่มีแฮร์ริ่งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน

วิธีการดองปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ

ความยากของสูตรนี้คือความเสียหายเพียงเล็กน้อยต่อพื้นผิวของปลาอาจทำให้ปลาเค็มมากเกินไปในบริเวณเหล่านี้ได้ แต่ถ้าคุณระมัดระวังและเลือกซากคุณภาพสูงและเหมาะสม คุณจะรับประกันได้ว่าจะได้ปลาเฮอริ่งเค็มรสชาติเยี่ยม!

เตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาใหญ่ 2 ตัว:

• ต้มน้ำประมาณ 1 ลิตร
• เทเกลือลงในน้ำร้อนในส่วนเล็กๆ จนกระทั่งเกลือหยุดละลาย

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเกลือได้โดยใช้ไข่ไก่สด: ในน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นตามที่ต้องการมันจะลอยอยู่บนพื้นผิว

หากคุณชอบให้ปลาเฮอริ่งเค็มมีรสชาติเผ็ดร้อนของเครื่องเทศ ก่อนที่จะละลายเกลือ ให้เติมใบกระวานเล็กน้อย เม็ดผักชีเล็กน้อย ถั่วดำและออลสไปซ์ และกานพลูเล็กน้อยลงในน้ำเดือด

จากนั้นเติมปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เหมาะสมด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่นจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งหรือสองวัน

วิธีทำให้ปลาเฮอริ่งดองแห้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการเตรียมน้ำเกลือด้วยเหตุผลบางประการ ขอย้ำอีกครั้งว่าการดองนี้ไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็นมากนัก

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว
• 3 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนชา ซาฮารา;
• 3 ช้อนชา พริกไทยดำป่น

คุณจะต้องใช้กระดาษชำระ (หรือผ้าเช็ดปาก) และฟิล์มยึด

การตระเตรียม:

• เราล้างซากที่ละลายแล้วโดยไม่มีเหงือกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งซับด้วยกระดาษชำระ
• ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย
• ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนปลา โดยกระจายเครื่องเทศให้ทั่วถึง รวมถึงในช่องที่เอาเหงือกออกด้วย
• เราห่อปลาเฮอริ่งที่เคลือบไว้อย่างแน่นหนาด้วยฟิล์มยึด 3-4 ชั้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

เกลือแห้งเร็ว

เพื่อที่จะเกลือปลาเฮอริ่งด้วยวิธีนี้ 4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว (ไม่รวมเวลาละลายน้ำแข็ง) ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดหากคุณมีแขกที่ไม่คาดคิดและคุณตัดสินใจเสิร์ฟปลาตัวโปรด

วัตถุดิบต่อปลาใหญ่ 1 ตัว:

• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ คุณจะต้องใช้ฟิล์มยึด กระดาษเช็ดปาก หรือผ้าเช็ดตัว

ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการคุณจะต้องมี

การตระเตรียม:

• แช่ปลาแฮร์ริ่งที่ละลายน้ำแข็งไว้ในภาชนะด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• เราควักซากออกให้หมด โดยเอาหาง หัว และอวัยวะในออกพร้อมกับฟิล์มสีดำ
• เช็ดปลาที่ควักไส้และล้างให้แห้งด้วยทิชชู่กระดาษ
• เมื่อผสมเกลือและน้ำตาลแล้วให้ถูแฮร์ริ่งที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมนี้แล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
• หลังจากรอเวลาที่ต้องการในการหมักเกลือแล้ว เราก็นำซากออกจากฟิล์มแล้วล้างอย่างระมัดระวังจากส่วนผสมที่บ่มในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งอีกครั้งด้วยกระดาษ
• สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วเทน้ำมันพืชลงในชามแก้วหรือพลาสติก วางปลาลงในภาชนะแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 30 นาทีในตู้เย็น

โดยพื้นฐานแล้วปลาก็พร้อม เมื่อแขกมาถึง ที่เหลือก็แค่เอาออกมา ลอกหนังและกระดูก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วจัดวางให้สวยงาม หัวหอมและผักชีลาวสดจะช่วยฟื้นคืนชีวิตหุ่นนิ่ง

ปลาเฮอริ่งดองแห้งในถุง

วัตถุดิบสำหรับเกลือปลา 2 ตัว:

• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับปลาเค็ม

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้ถุงพลาสติกหนาสองใบเพื่อปิดผนึกปลาให้แน่น

การตระเตรียม:

• ผสมเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสลงในถ้วย
• ถือปลาแฮร์ริ่งที่ละลายน้ำแข็งที่เตรียมไว้ไว้บนถุงที่เปิดอยู่แล้วโรยด้วยส่วนผสมที่ได้
• ใส่ปลาที่โรยแล้วลงในถุงแล้วมัดไว้ เพื่อความปลอดภัยเราจึงใส่ถุงใบนี้ไว้ในถุงใบที่ 2 (เพื่อไม่ให้น้ำเกลือที่จะปล่อยออกมาได้ไม่รั่วไหล)
• เราใส่ถุงไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้พลิกกลับเขย่าปลา ทิ้งไว้อีกวัน

หลังจากผ่านไปสองวันปลาก็จะพร้อม เป็นเรื่องดีที่สามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือเดียวกันได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ โดยจะไม่เค็มจนเกินไป โดยยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมเอาไว้ได้

ปลาแฮร์ริ่งปรุงรสในขวด

สำหรับปลา 1-2 ตัว จะต้อง:

• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮารา;
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 2-3 อัน
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• อย่างละ 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชีและผักชีฝรั่ง (หรือผักชีแห้งและผักชีฝรั่ง);

การตระเตรียม:

• ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ต้มประมาณ 2-3 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น
• ควักไส้ปลาเฮอริ่งที่ละลายแล้วแล้วหั่นเป็นชิ้น
• วางชิ้นปลาเฮอริ่งลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 4-5 วัน

แฮร์ริ่งในน้ำส้มสายชูในขวด

คุณอาจมีข้อกังวล: “จะดองปลาเฮอริ่งด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างไร? มันจะเปรี้ยวมั้ย? สูตรนี้ไขข้อสงสัยของคุณ! เนื้อปลามีความนุ่ม ละลายในปาก และรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบสำหรับน้ำเกลือสำหรับปลา 2 ตัว:

• น้ำ 100 มล.
• น้ำมันพืช 100 มล.
• 1 ช้อนชา ด้วยเกลือกองหนึ่ง
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 1-2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดพร้อม
• ผักชีฝรั่งสด

น้ำส้มสายชูสามารถค่อยๆเติมได้: 1 ช้อนชา ทันทีในวันถัดไปหลังจากเก็บตัวอย่าง - ช้อนอีกอัน (ถ้าต้องการ)

คุณสามารถทำให้รสชาติของปลามีรสเผ็ดมากขึ้นได้ตามดุลยพินิจของคุณโดยเติมพริกไทยหรือเมล็ดผักชีลงในน้ำดอง

การตระเตรียม:

• เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองลงในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว
• เราแล่ปลาเฮอริ่งที่ละลายน้ำแข็งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
• วางชิ้นปลาเฮอริ่งลงในขวดแล้วโรยชั้นด้วยผักชีลาวสับ
• เทน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

แฮร์ริ่งในน้ำส้มสายชูจะพร้อมภายในหนึ่งหรือสองวัน เมื่อคุณลองแล้วคุณจะประหลาดใจ

แฮร์ริ่งในภาษาเกาหลี

วัตถุดิบต่อปลา 1 กิโลกรัม:

• น้ำมันพืช 100 มล.
• 1 หัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา adjika เผ็ด;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับแครอทเกาหลี
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

การตระเตรียม:

• เราหั่นปลาเฮอริ่งที่ละลายน้ำแข็งเป็นเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม.
• สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งใส
• ใช้ช้อนมีรูตักหัวหอมออกจากน้ำมัน แล้วใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดสำหรับเติมลงในน้ำมันร้อน
• รวมเนื้อแฮร์ริ่ง, หัวหอมทอด, น้ำมันเผากับเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

มีอีกทางเลือกในการทำอาหารให้อร่อย หัวหอมไม่ได้ทอดและใช้เครื่องเทศชุดอื่น

แฮร์ริ่งในการเติมน้ำมัน

วัตถุดิบสำหรับปลาขนาดกลาง 2 ตัว:

• น้ำมันพืช 100 มล.
• หัวหอมใหญ่ครึ่งลูก
• 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• ออลสไปซ์ 4 ถั่ว;
• ใบกระวานเล็ก 3 ใบ
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

แฮร์ริ่งในซอสมายองเนส

วัตถุดิบสำหรับปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 1 ตัว:

• 200 กรัม มายองเนส;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ (พื้นดิน)

การตระเตรียม:

• วางปลาเฮอริ่งสับ (เนื้อ) ลงในขวดขนาดเล็ก
• ผสมมายองเนสกับน้ำตาล เกลือ และพริกไทย
• เทน้ำดองที่ได้ลงบนแฮร์ริ่งปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

ในเวลาเพียงสองวันปลาเฮอริ่งที่นุ่มและนุ่มในมายองเนสก็จะพร้อม ปลาไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่น้ำจิ้มก็อร่อยด้วย

แฮร์ริ่งในซอสน้ำส้มสายชูกับกระเทียม

ไส้กระเทียมที่เป็นเอกลักษณ์นี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารคาวที่แปลกตา

วัตถุดิบสำหรับปลาแช่แข็งสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำมันพืช 200 มล.
• น้ำต้มสุก 200 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%;
• หัวกระเทียม
• หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือ.

การตระเตรียม:

ปลาเฮอริ่งดัตช์ในขวด

ชาวดัตช์รู้เรื่องปลาและการจัดเตรียมเป็นอย่างดี ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาเลือกส่วนประกอบสำหรับปลาเฮอริ่งที่เน้นรสชาติได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 หัว;
• มะนาวครึ่งลูก
• 5-6 ช้อนชา ซาฮารา;
• 4 ช้อนชา เกลือ;
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• ใบกระวาน 8-10 ใบ
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด

การตระเตรียม:

• หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หัวหอม - วงแหวนหรือครึ่งวง
• เราควักไส้ปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
• ในขวดเราใส่หัวหอม, ใบกระวาน, แครอท, มะนาวพลาสติก, น้ำตาลประมาณครึ่งช้อนชา, พริกไทยและเกลือเล็กน้อยจากนั้นก็ปลาเฮอริ่ง
• เราสลับชั้นกันอัดแน่นจนส่วนผสมหมด ชั้นบนสุดควรเป็นผักและเครื่องเทศ
• เราปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

เห็นด้วย สูตรอาหารที่หลากหลายเช่นนี้เป็นแรงบันดาลใจ สิ่งที่เหลืออยู่คือซื้อปลาแช่แข็งสดและตัดสินใจว่าจะดองปลาเฮอริ่งอย่างไร ที่บ้านจะมีรสชาติดีกว่าซื้อจากร้านค้ามากและยังประหยัดกว่าอีกด้วย

และถ้าคุณต้องการที่จะเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยปลาเค็มแสนอร่อยอยู่เสมอก็เตรียมได้เลย การเตรียมการที่ผิดปกตินี้จะช่วยได้ตลอดเวลา!

น่าทาน!

แฮร์ริ่งเป็นของว่างยอดนิยมของเพื่อนร่วมชาติของเราเพราะปลาแฮร์ริ่งดองที่บ้านสามารถอร่อยและรวดเร็วได้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แบ่งปันสูตรอาหารของพวกเขาซึ่งติดแน่นอยู่ในหนังสือครัวของครอบครัวส่วนใหญ่ มีเทคโนโลยีการทำเกลือมากมายเริ่มจากเทคโนโลยีคลาสสิกและลงท้ายด้วยมะนาวมัสตาร์ดน้ำส้มสายชู ฯลฯ เรามาพูดถึงทุกสิ่งตามลำดับ

ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน: กฎสูตรอาหาร

1. หากต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยจริงๆ ให้เลือกปลาแฮร์ริ่งแปซิฟิกหรือแอตแลนติก ปลาจะต้องแช่เย็น

2. ไม่ควรซื้อซากที่ถูกตัดแล้วเพราะผู้ขายมักจะโกงด้วยวิธีนี้เพื่อตัดสัญญาณการเน่าเสีย ซื้อซากทั้งหมดคุณต้องตัดมันเอง

3. หากไม่สามารถใช้ปลาสดได้ให้ใช้ปลาแช่แข็งเกลือเป็นทางเลือกสุดท้าย แต่อย่าละลายน้ำแข็งในเตาไมโครเวฟหรือน้ำร้อน ปล่อยให้ละลายที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

4. ไม่ว่าคุณจะชอบสูตรไหนคุณต้องใช้เกลือแกงหยาบ ปลาเฮอริ่งเสริมไอโอดีนไม่เหมาะและทำให้ปลาเฮอริ่งแห้งและปลาเฮอริ่งขนาดเล็กกลับกลายเป็นปลาเค็มมากเกินไป

ลำดับที่ 1. ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือ: "คลาสสิก"

เนื่องจากคุณสามารถดองปลาเฮอริ่งได้หลายวิธี เรามาเริ่มด้วยการดูสูตรคลาสสิกที่บ้านกันดีกว่า มันอร่อยและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• เกลือหยาบ - 60 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร
• ปลาเฮอริ่ง (ซาก) - 2 ชิ้น
• อ่าว, พริกไทย, กานพลู – เพื่อลิ้มรส

1. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำเกลือมีรสขม จำเป็นต้องเตรียมปลาล่วงหน้าโดยการเอาเหงือกออก ไม่จำเป็นต้องควักไส้ออกเองและล้างให้แห้ง

2. เทน้ำลงในกระทะ วางบนเตา และรอให้เกิดฟอง ใส่ใบกระวาน 5 ใบ พริกไทย 15 เม็ด 6 กลีบ เกลือ ตามปริมาณตามสูตร

3. เคี่ยวต่อไปอีก 4 นาทีแล้วปิด เมื่อน้ำดองเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เริ่มเกลือ

4. วางปลาแฮร์ริ่งในภาชนะหรือขวดสุญญากาศ เติมน้ำเกลือลงไป หากน้ำดองไม่ครอบคลุมซาก ให้กดหรือพลิกปลาเป็นระยะ

5. ตั้งเวลาไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นนำแฮร์ริ่งไปแช่เย็น ทิ้งไว้สองวันหลังจากเวลานี้คุณสามารถชิมครั้งแรกได้ ปลาเฮอริ่งเค็มแบบโฮมเมดอร่อยมาก!

ลำดับที่ 2. ปลาเฮอริ่งดองกับมะนาว

• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• พริกไทย - 14 ชิ้น
• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น

หากสูตรคลาสสิกสำหรับปลาเฮอริ่งดองไม่เพียงพอคุณสามารถดองด้วยมะนาวที่บ้านได้ ปรากฎว่าอร่อยและรวดเร็วเหมือนกัน

1. ล้างผลไม้รสเปรี้ยวด้วยฟองน้ำแล้วสับเป็นชิ้น ควักไส้แฮร์ริ่งแล้วสับเป็นชิ้นตามความหนาที่ต้องการ คุณสามารถทิ้งปลาที่หั่นไว้ทั้งตัวได้ตามต้องการ

2. เตรียมกระทะหรือกะละมัง วางมะนาวฝานและแฮร์ริ่งสลับกัน โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ตั้งน้ำหนักโดยใช้จานแบนและขวดน้ำหนัก

3.เก็บปลาไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน หลังจากเวลาที่กำหนดให้ผสมเนื้อหาสร้างการกดอีกครั้งแล้วปล่อยแฮร์ริ่งทิ้งไว้อีก 20-25 ชั่วโมง

ลำดับที่ 3. เกลือชิ้นปลาเฮอริ่งในน้ำมัน

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 170 มล.
• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น
• เกลือ - 75 กรัม

หากคุณยังไม่รู้วิธีดองปลาเฮอริ่งอย่างอร่อยคุณควรลองสูตรนี้อย่างแน่นอน นอกจากนี้ทุกอย่างที่บ้านก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม

1. หลังจากหั่นแล้ว ซากจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3-4 ซม. คุณจะต้องสับหัวหอมเป็นวงด้วย

2. ตอนนี้เตรียมขวดหรือภาชนะอื่น ๆ วางปลาแฮร์ริ่งทีละชิ้น โรยด้วยหัวหอมและเกลือ

ลำดับที่ 4. ปลาเฮอริ่งดองกับมัสตาร์ด

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด - 25 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• ลอเรล - 5 ชิ้น
• พริกไทย - 12 ชิ้น

1. ก่อนที่จะเกลือปลาแฮร์ริ่งจะต้องล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เมื่อปรุงอาหารที่บ้าน ซากจะถูกเอาออกจากครีบ หัว และอวัยวะใน คุณสามารถทิ้งมันไว้ทั้งหมดโดยเอาเหงือกออกก็จะอร่อยและรวดเร็วเช่นกัน

2. ทำน้ำดอง เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ต้มน้ำ เติมน้ำตาลและเกลือ ลอเรล และพริกไทยลงไป หลนประมาณ 4-5 นาที ปิดเตาและทำให้น้ำเกลือเย็นลง

3. ใส่แฮร์ริ่งลงในขวดแล้วโรยด้วยผงมัสตาร์ดทุกด้าน เติมน้ำเกลือกดแล้วทิ้งปลาไว้ในครัวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้นำไปแช่เย็นและรอ 2 วัน

ลำดับที่ 5. ปลาเฮอริ่งเค็มแห้ง

• เกลือ - 35 กรัม
• ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 กรัม

หากคุณไม่ทราบวิธีดองปลาเฮอริ่ง คุณสามารถใช้วิธีแห้งที่บ้านได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างที่อร่อยและรวดเร็ว

1. ล้างปลาแล้วหั่นตามต้องการ จากนั้น ผสมน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทุกชนิดลงในชาม ถูปลาเฮอริ่งด้วยส่วนผสม

2. ห่อปลาให้แน่นด้วยฟิล์มแล้ววางลงบนจาน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ลำดับที่ 6. ปลาเฮอริ่งเกลือกับหัวหอมและน้ำส้มสายชู

• น้ำ - 0.7 ลิตร
• น้ำส้มสายชู (9%) - 30 มล.
• เกลือ - 80 กรัม
• ลอเรล - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 60 มล.
• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น
• พริกไทย - 8 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น

1. เมื่อใช้สูตรนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำปลาเฮอริ่งเกลืออย่างโอชะ แนะนำให้ควักไส้แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ที่บ้าน

3. ผสมหัวหอมและเครื่องเทศในถ้วยแยกกัน วางปลาไว้ ในปริมาณ 200 มล. เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำ เทสารละลายลงในปลาเฮอริ่ง ผัดเนย

4. ปิดฝาภาชนะแล้วแช่เย็นชิ้นงาน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถลองได้

ลำดับที่ 7 ปลาเฮอริ่งเค็มใน 2 ชั่วโมง

• ผักชีฝรั่งสด - 35 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น
• เกลือ - 60 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ลอเรล - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู - ตามรสนิยมของคุณ

ก่อนที่จะเกลือปลาเฮอริ่งควรหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่บ้าน อาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นอย่างอร่อยและรวดเร็ว ขั้นตอนใช้เวลาเพียง 2 ชั่วโมง

1. ละลายน้ำตาลทรายและเกลือในน้ำร้อน รอให้เย็นลง วางปลาลงในภาชนะแก้ว เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้

2. เพื่อรสชาติเพิ่มผักชีฝรั่งสับและใบกระวาน หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงจะต้องระบายน้ำเกลือออก

3. ใส่หัวหอมที่สับเป็นครึ่งวงใส่ขวดโหล เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู หลังจากผ่านไป 25-30 นาที คุณสามารถกินปลาได้

ลำดับที่ 8. ดองปลาเฮอริ่งรสเผ็ดในถุง

• เกลือ - 50 กรัม
• เม็ดผักชี - 1 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• พริกไทย (สับ) - 8 ชิ้น
• ใบกระวาน (สับ) - 2 ชิ้น

ก่อนที่คุณจะเกลือปลาเฮอริ่งอย่างอร่อยให้ซื้อเครื่องเทศที่จำเป็น จากนั้นทำตามคำแนะนำ

1. คว้านเนื้อปลาแล้วแล่เป็นชิ้นๆ ผสมเครื่องเทศทั้งหมด ถูปลาเฮอริ่งด้วยเครื่องเทศ

2. นำปลาใส่ถุงแล้วปิดให้แน่น ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง

3.หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้นำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถลองได้

สามารถเตรียมปลาได้หลายวิธี ดังนั้นก่อนที่จะเกลือปลาเฮอริ่งให้ใช้สูตรใดสูตรหนึ่งต่อไปนี้ ที่บ้านการเตรียมอาหารก็อร่อยและรวดเร็ว เซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยปลาเฮอริ่งที่แปลกตา

2016-12-13

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการปลาเค็มอร่อย? ยิ่งไปกว่านั้นแพทย์แนะนำอย่างยิ่งให้กินปลาแฮร์ริ่งที่มีไขมันอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง แต่ในคลอง Verke ที่ล้างชายฝั่งเมืองของเราไม่มีปลาแฮร์ริ่งเลยเหรอ? ซื้อสำเร็จรูป? แล้วเมื่อไหร่คุณจะเจอคนๆ หนึ่ง? ฉันแนะนำให้มองหาปลาแช่แข็งดีๆ ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีชื่อเสียง และฉันจะบอกคุณว่าปลาเฮอริ่งเกลือที่บ้านอร่อยแค่ไหน

ฉันคิดว่าคงเป็นเรื่องยากมากสำหรับคุณและฉันที่จะหาปลาแฮร์ริ่งสด (เว้นแต่คุณจะอาศัยอยู่ในเมืองอัมสเตอร์ดัมที่ยอดเยี่ยม) ดังนั้นเราจะเลือกไอศกรีม ฉันต้องการชี้แจงด้วยว่า "แฮร์ริ่ง" เป็นชื่อของปลา
“ แฮร์ริ่ง” คือสิ่งที่เกิดขึ้นหากคุณเกลือแฮร์ริ่งในบ้านหรือในสภาพ "อุตสาหกรรม" รวมทั้งเตรียมด้วยวิธีอื่นใด (ทอด, อบบนตะแกรง) แต่ในการพูดภาษาพูดมักจะไม่แยกแยะความแตกต่างดังกล่าว ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีเลือกปลาเฮอริ่งสำหรับปลาเฮอริ่ง

วิธีการเลือกปลาเฮอริ่งแช่แข็งสำหรับการดอง

• ตาของปลาไม่ควรขุ่นหรือจม พวกเขาควรจะพร้อมใช้งาน (บางครั้งพวกเขาถูกเลือก - นี่เป็นสัญญาณที่ไม่ดี)
• อย่าซื้อชิ้นเล็ก ๆ น้อยกว่า 300 กรัม เพราะมันจะผอมและไม่มีรส
• ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยมีหลังที่กว้าง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าคนที่ “หนุนหลัง” อ้วนขึ้น
• ผิวหนังที่ไม่เสียหายหรือมีจุดเหลือง แสดงว่าไขมันที่อยู่ข้างในมีรสชาติอร่อยและไม่เหม็นหืน
• รอยบุบบนตัวปลาเป็นสัญญาณว่าปลาถูกแช่แข็งในทะเลและไม่เคยละลายอีกเลย รอยบุบเกิดจากการที่ปลาที่จับสดๆ เบียดกัน
• อย่าซื้อกระจกหนาๆ - เมื่อละลายน้ำจะมีมากเกินไปและคุณภาพก็ไม่ค่อยดีนัก
• ก่อนที่จะเกลือเนื้อปลาแฮร์ริ่งควรละลายเล็กน้อย ในรูปแบบนี้ทำความสะอาดง่าย และจะ "เติมเกลือ" ให้เท่าๆ กัน

วิธีทำปลาเฮอริ่งเกลือให้อร่อยที่บ้าน - สูตรง่ายๆ

ส่วนใหญ่แล้วปลาเฮอริ่งจะเค็มด้วยวิธีต่อไปนี้ - ในน้ำเกลือ (ง่ายเผ็ด) และเกลือแบบแห้ง ปลาเค็มทั้งตัว (มีหัวและไม่เสียไส้, ไส้ไม่มีหัว) เป็นชิ้น ๆ คุณสามารถใส่เนื้อปลาแฮร์ริ่งได้ ในบทความนี้เราจะดูวิธีการทำเกลือแฮร์ริ่งให้อร่อย

วิธีลิ้มรสและเกลือแฮร์ริ่งอย่างเหมาะสมที่บ้านโดยใช้เกลือแห้ง

ดองครบสูตร

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่งอ้วนหนึ่งตัวมีน้ำหนัก 400-450 กรัม
• เกลือ 25 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล 10-12 กรัม (ประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ)
• พริกไทยดำ 3 ชิ้น
• ใบกระวานที่ดี 1 ใบ

วิธีการใส่เกลือ

สูตรเนื้อเค็ม

การเกลือปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่บ้านเป็นเรื่องง่าย เรามาดูวิธีการทำให้เนื้อปลาเฮอริ่งแห้งเกลืออย่างรวดเร็วและง่ายดาย ฉันจะบอกและแสดงวิธีการหั่นปลาเฮอริ่งอย่างถูกต้องในบทความแยกต่างหาก แต่ตอนนี้ฉันจะอธิบายเฉพาะกระบวนการทำเกลือเท่านั้น

เกลือ "felyushki" ด้วยเกลือ "พิเศษ" เกลือเท่าไหร่? เหมือนที่คุณใส่เกลือก่อนทอด วางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เหมาะสมพร้อมกับนม (คาเวียร์) ซึ่งสามารถทำได้สะดวกในภาชนะพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งสำหรับบรรจุภัณฑ์เค้ก

หากต้องการเกลือปลาแซลมอนให้เกลี่ยวอดก้าเป็นชั้น ๆ (50 มล. สำหรับปลาเฮอริ่ง 2 ชิ้น) ถูด้วยส่วนผสมเกลือ (เกลือ 40-50 กรัมและน้ำตาล 20-25 กรัม) ห่อด้วยฟิล์มหลายๆ ชั้นให้แน่น พักไว้ที่อุณหภูมิ 21-22°C เป็นเวลา 8-9 ชั่วโมง หลังจากพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้แช่เย็น (2-6°C) เป็นเวลา 1 วัน

วิธีทำปลาเฮอริ่งเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อยที่บ้านในน้ำเกลือ

สูตรง่ายๆสำหรับการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวและเป็นชิ้น

วัตถุดิบ

• ตัวอย่างปลาเฮอริ่งน้ำหนักเต็ม 2 ตัว
• เกลือ 80 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• “ลอเรล” ขนาดพอเหมาะหนึ่งอัน
• พริกไทยดำ 4-5 ชิ้น
• น้ำ 1 ลิตร

วิธีเติมเกลือ

1. เตรียมปลาสำหรับหมักเกลือด้วยวิธีใดก็ได้ที่ต้องการ: เกลือทั้งตัวโดยไม่ต้องควักเหงือกออก หรือเอาลำไส้ออกแล้วตัดหัวและหางออก
2. ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำ, นำไปต้ม, ต้มประมาณ 1-2 นาที, ทำให้น้ำเกลือเย็นสนิท
3. วางปลาเฮอริ่งที่ล้างแล้วหรือเช็ดอย่างดีลงในขวดหรือถาด เติมน้ำเกลือให้เต็มตัวปลา การเกลือจะดำเนินการในความเย็นเป็นเวลาประมาณ 24 ชั่วโมง (สำหรับปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยและผู้รับประทานที่ต้องการได้รับอาหารอันโอชะอย่างรวดเร็ว) ปลาแฮร์ริ่งจะ "สุก" มากขึ้นและอร่อยมากขึ้นหลังจากผ่านไปสามถึงสี่วัน

ความคิดเห็นของฉัน

ฉันรอคอยผลงานชิ้นเอกของแฮร์ริ่งของคุณ! แชร์อย่าโลภ