อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

ตั้งแต่สมัยโบราณ คริสเตียนออร์โธดอกซ์ถือว่าขนมปังถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ Rasstegai เป็นหนึ่งในอาหารอร่อยมากมายในอาหารรัสเซียและยูเครน ในอดีต พายทำจากของเหลือ ไส้ของพายมาจากปลา ผัก และซีเรียลที่เหลือ และหลังจากนั้นไม่นาน อาหารดังกล่าวก็ได้รับความนิยมในร้านเหล้าในรัสเซียในศตวรรษที่ 19

วิธีการปรุงพาย

Rasstegai เป็นพายรัสเซียที่ทำจากแป้งยีสต์ไร้เชื้อ ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมซุปปลาและซุป ผลิตภัณฑ์สามารถมีรูปร่างเป็นวงกลม, เรือ - สาระสำคัญแตกต่างกัน: มันถูกแกะสลักเพื่อให้มีรูเปิดอยู่ตรงกลาง (ดังภาพ) เนื่องจากการตกแต่งภายในแบบ "ปลดกระดุม" จึงถูกเรียกว่า "ปลดกระดุม"

แป้งพาย

แม่บ้านถามถึงวิธีเตรียมแป้งพายปลา ตามสูตรดั้งเดิมทำจากแป้งยีสต์ แต่สามารถแทนที่ด้วยแป้งพัฟหรือขนมชนิดร่วนได้ เส้นผ่านศูนย์กลางและรูปร่างของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไป มีเคล็ดลับเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งแห้ง: วางภาชนะน้ำร้อนไว้ใต้ถาดอบพร้อมพายในเตาอบ?

การกรอก

ไส้พายนั้นทำให้ชื้นซึ่งทำให้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ น้ำซุปหรือเนยละลายเทลงในพายที่ทำเสร็จแล้ว พายแบบ "ปลดกระดุม" สอดไส้ปลาสับ กะหล่ำปลี ไข่ เห็ด ซีเรียล และมันฝรั่ง พายไส้ปลาเสิร์ฟพร้อมซุปปลาเห็ดและเนื้อสัตว์พร้อมน้ำซุปและซุป การรวมกันนี้มักจะเห็นได้ในภาพถ่าย

วิธีทำพาย

หากแม่บ้านมีประสบการณ์ในการทำขนมก็สามารถทำพายปลาได้โดยไม่ยาก อัลกอริธึมของการกระทำมีดังนี้:

1. ตัดแป้งเป็นชิ้นแล้วปั้นเป็นลูกบอล
2. ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้แป้งมีเวลาขึ้น
3. แผ่ลูกบอลออกเป็นชั้นๆ แล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง
4. สร้างรูปทรง “เรือ” โดยบีบแป้งรอบขอบ โดยไม่ลืมจุดศูนย์กลางแบบเปิดแบบดั้งเดิม (ดังในภาพ)

สูตรพาย

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสูตรพายมีการเปลี่ยนแปลง: ในตอนแรกพายทำจาก vyaziga และของเหลือราคาถูกและต่อมาก็ใช้ปลาราคาแพงนานาชนิดเป็นไส้ ทุกวันนี้ ทุกอย่างที่เป็นไปได้ถูกยัดเข้าไปในผลิตภัณฑ์ แม้กระทั่งผลไม้ ไส้ปลาสำหรับพายทำจากปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน แฮร์ริ่ง และหอก เนื้อสับมักผสมกับไข่ สมุนไพร แครอท และข้าว

พายกับปลา

• ระยะเวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 223 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ตั้งแต่สมัยโบราณ พายปลาถูกเรียกว่า "คลาสสิค" คุณสามารถเลือกระหว่างพันธุ์ปลาต่างๆ คุณสามารถเพิ่มไข่หรือเห็ดได้อย่างปลอดภัยเพื่อความสมบูรณ์ของรสชาติและความอิ่ม คุณสามารถนำเนื้อปลาได้มากกว่าหนึ่งประเภท แต่ผสมสองชนิดเข้าด้วยกัน สามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในไส้ได้หากต้องการ พายปลาจะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีเยี่ยมสำหรับซุปปลาหรือน้ำซุปปลาที่เข้มข้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 450 กรัม;
• เนย – 30 กรัม;
• ยีสต์ – 25 กรัม;
• นม (หรือน้ำ) – 125 มล.
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• เนื้อปลา – 400 กรัม;
• ครีม (33%) – 50 มล.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ทำแป้ง ละลายยีสต์ 25 กรัมในนมอุ่น เพิ่มแป้งและน้ำตาล ทิ้งไว้ 30 นาทีก่อนลุกขึ้น ใส่ไข่ เกลือ และเนยละลาย
2. นวดแป้งให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนวดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง นี่คือวิธีการเตรียมแป้งสำหรับพาย
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืช
4. ใส่เนื้อปลาสับละเอียด เกลือพริกไทยเทครีม เพิ่มผักใบเขียวหากต้องการ
5. มีสองทางเลือกในการปั้นพายในอนาคต: ปั้นแป้งเป็นลูกบอลแล้วหลังจากนั้น 10 นาทีก็แผ่ให้เป็นเค้กแบน หรือรีดแป้งออกแล้วใช้แก้วบีบเป็นวงกลม
6. วางแถบไส้ไว้บนแฟลตเบรดแล้วปิดขอบของพายให้เป็นรูป "เรือ" โดยไม่ลืมตรงกลางที่เปิดอยู่
7. แปรงพายด้วยไข่
8. อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 220-230°C เป็นเวลา 25 นาที
9. นำพายออกจากเตาอบ เทน้ำซุปหนึ่งช้อนหรือเนยละลายลงไป

พร้อมเนื้อสับ

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 254 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

พายเนื้อกินกับน้ำซุป เสิร์ฟทั้งเย็นและอุ่น - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ เนื้อสับสำหรับพายทำจากเนื้อสัตว์ใด ๆ : ไก่, เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว), ไก่งวง, เนื้อหมู ทางที่ดีควรทานหมูหรือหมูกับเนื้อวัว สามารถเตรียมพาย "มอสโก" ได้โดยการเติมไข่ต้มลงในเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (เนื้อ) – 400 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งตามสูตรก่อนหน้า
2. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ แปรรูปโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
3. สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืช เพิ่มเนื้อสับเกลือและพริกไทย
4. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ปั้นเป็นก้อนกลม พักไว้ 10-15 นาที ทำแป้งตอติญ่า. วางไส้ปิดขอบทิ้งรูไว้ตรงกลาง แปรงด้วยไข่
5. วางถาดอบพร้อมพายในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 220°C
6. นำพายออกแล้วเทน้ำซุปหนึ่งช้อนโต๊ะ

พร้อมเนื้อและมันฝรั่ง

• ระยะเวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 251 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

พายพร้อมเนื้อและมันฝรั่งเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่ดี น่าพึงพอใจ และอร่อย คุณสามารถกินพาย 5 พร้อมซุป น้ำซุป หรือทานเดี่ยวๆ ก็ได้ เนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถนำมาใช้เป็นเนื้อสับได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุง ควรใช้หมูและเนื้อวัวจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 200 กรัม;
• มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้ง
2. ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ทอดหัวหอมสับละเอียดในกระทะ เพิ่มเนื้อสับที่เตรียมไว้ เกลือ และพริกไทย
4. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น ต้มในกระทะ สะเด็ดน้ำและบดมันฝรั่งด้วยส้อม
5. รีดแป้งเป็นลูกบอลแล้วทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากแบนแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งและเนื้อสัตว์ลงไป ปิดขอบโดยปล่อยให้ตรงกลางเปิดอยู่ แปรงด้วยไข่ ใส่ในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 25 นาที
6. เทเนยละลายหนึ่งช้อนโต๊ะลงในพาย

กับเห็ด

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 220 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

พายเห็ดเป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำซุปไก่หรือซุป ก่อนที่คุณจะเตรียมพายที่เปิดกว้าง คุณเพียงแค่ต้องทำแป้งให้ถูกต้องและเลือกไส้: เห็ดพอร์ชินีหรือชานเทอเรล คุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอด มันบด หรือข้าวเล็กน้อยเพื่อทำให้อาหารจานนี้อิ่มมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง – 100 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้ง สูตรการทำแป้งอยู่ด้านบนค่ะ
2. แช่เห็ดในน้ำอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณสามารถนำเห็ดสด - 300 กรัม
3. ทอดหัวหอมในน้ำมันพืช เพิ่มเห็ดสับใส่เกลือและพริกไทย
4. ปั้นก้อนแป้งแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที หลังจากแบนแล้วให้ใส่เห็ดทอด ปิดขอบโดยเหลือรูไว้ตรงกลาง ทาด้วยไข่แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 25 นาที
5. เทน้ำซุปหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปข้างใน

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

Rasstegai เป็นพายอบขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งยีสต์ที่มีไส้หลากหลาย: เนื้อสัตว์; ปลา; เห็ด; ไก่; ผักใบเขียวและผัก ด้านบนของพายเปิดทิ้งไว้ครึ่งหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มเนยหรือปลาชั้นยอดลงในพายที่เสร็จแล้วได้ Rasstegai เป็นอาหารรัสเซีย ซึ่งทำชิ้นใหญ่และเสิร์ฟพร้อมซุปปลาหรือน้ำซุป วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอสูตรพายเนื้อและน้ำซุปไก่

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• นม – 250 มล.
• ยีสต์แห้งทันที - 11 กรัม
• เนย – 30-40 กรัม
• ไข่หนึ่งใบ
• แป้งสาลี - ประมาณ 400-500 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• ไก่ – หนักประมาณ 1.5 กก.
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• เนยและน้ำมันพืชสำหรับทอดหัวหอม
• เกลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• แครอท หัวหอม และน้ำสำหรับต้มไก่

วิธีทำอาหาร:

สูตรน้ำซุปไก่สำหรับพาย:

สำหรับน้ำซุป ให้เลือกไก่ขนาดกลางหรือไก่ที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5 กก. ล้างซากให้ดี ถอดขนที่เหลือออกหากจำเป็น วางไก่ลงในกระทะ ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป แล้วเติมน้ำสามลิตร ก่อนที่น้ำซุปจะเริ่มเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำ น้ำซุปสำหรับพายจากไก่เนื้อหนุ่มจะพร้อมภายใน 50 - 60 นาทีจากไก่โฮมเมด - ในเวลาประมาณสองสามชั่วโมง

ไส้ไก่สำหรับพาย:

ในการเตรียมไส้พายไก่คุณต้องเอาไก่ต้มออก ทำให้มันเย็นลง

สับหัวหอมแล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่งในส่วนผสมของผักและเนย

นำเนื้อไก่ออกจากกระดูกประมาณ 500 - 600 กรัม

สับไก่ให้ละเอียดแล้วใส่หัวหอมลงไปผัดทุกอย่างต่อไปอีก 10 นาที ไส้ไก่พร้อมแล้ว

แป้งพาย:

สำหรับพายจะใช้แป้งยีสต์ที่ไม่หวาน คุณสามารถเตรียมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งหรือใช้สูตรต่อไปนี้:

ละลายยีสต์แห้งทันทีหนึ่งซอง (11 กรัม) ในนมอุ่นหนึ่งแก้ว เทเนยที่ละลายแล้วใส่ไข่ 1 ฟอง เติมน้ำตาล 1 ช้อน เกลือเล็กน้อย และแป้งประมาณ 400 - 450 กรัม นวดเป็นแป้งยืดหยุ่นนุ่ม เติมแป้งอีกเล็กน้อยหากจำเป็น

คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นสักพัก แป้งยีสต์สำหรับพายจะพร้อมภายในประมาณหนึ่งชั่วโมง

สิ่งที่เหลืออยู่คือการปั้นพายและอบในเตาอบ

วิธีปรุงพายกับเนื้อ:

แยกแป้งหนึ่งชิ้น ปั้นเป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. ความหนาของเค้ก 0.5 - 0.8 มล.

วางไส้ไก่ไว้ตรงกลางแฟลตเบรด บีบขอบของพายให้เข้ากัน โดยปล่อยให้ตรงกลางเปิดไว้

วางพายไก่ที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้

หลังจากผ่านไป 15 นาที วางในเตาอบร้อนและอบที่ 180 องศาจนสุก เมื่อพายเป็นสีน้ำตาลดีแล้ว ให้ทาด้วยไข่ดิบแล้วนำเข้าเตาอบต่อไปอีกสองถึงสามนาที

เสิร์ฟพายร้อนที่เสร็จแล้วพร้อมกับน้ำซุปไก่ที่กรองแล้ว

พายกับน้ำซุปอาจเป็นอาหารจานแรกหรืออาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆก็ได้ น่ากิน!!!

สำหรับผู้ชื่นชอบขนมอบแสนอร่อยฉันขอแนะนำให้คุณลองพายอื่น ๆ จากเว็บไซต์ของเราเช่นหรือ

ขอแสดงความนับถือ Natalya Alekseevna

Rasstegaychiki เป็นหนึ่งในขนมในตำนานที่ฉายในศตวรรษที่ 19 ในร้านเหล้าทุกแห่งในมอสโกโดยไม่มีข้อยกเว้น ในความเป็นจริงพายแบบเปิดกว้างได้รับการจัดเตรียมใน Rus' มานานหลายศตวรรษบนพื้นฐานของประเพณีทั้งการเตรียมและการบริโภคที่ได้รับการพัฒนา อย่างไรก็ตาม การจัดเลี้ยงสาธารณะหลังการปฏิวัติเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ได้ยุติประเพณีเหล่านี้ อย่างไรก็ตามผู้ที่รักการอบพายโฮมเมดและเคารพอาหารรัสเซียสามารถนำสูตรเก่าไปใช้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

ก่อนทำพาย - ประวัติเล็กน้อย

วันนี้ "rasstegushki" เกือบจะเป็นอาหารเทศกาลที่มีปลาสีแดงและพายชิ้นแรกถูกเตรียมด้วยการเติมผลพลอยได้ของปลาสเตอร์เจียน ก่อนอื่นเลยมีการใช้ viziga - คอร์ดปลาสเตอร์เจียน ประเด็นก็คือในสมัยนั้นการรักษาซากนั้นเป็นปัญหา แต่ต้นเอล์มนั้นแห้งและเก็บไว้ค่อนข้างนาน

ทั้งหมดนี้หมายความว่าอย่างไร? และนั่นหมายความว่าพายเหล่านี้เป็นอาหารตามปกติของชาวเมืองและชาวนาที่ยากจน พวกเขารู้วิธีทำพายที่บ้านอยู่แล้วและคิดชื่อง่ายๆ ขึ้นมาว่า: rasstegushka, rasstegainik, เปิดกว้าง ในขณะเดียวกันในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 มอสโกก็กลายเป็นศูนย์กลางของอาหารรัสเซียซึ่งมีการเตรียมอาหารอร่อยรวมถึงพายด้วย

พายอร่อยมากและราคาไม่แพง ตัวอย่างเช่น ในโรงเตี๊ยมของ Shcherbakov พวกเขาอบขนาดเท่าจานทั้งหมดและเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป ราคาของเมนูที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้อยู่ที่ 15 โกเปค แต่แม้แต่พ่อค้าและนายธนาคารก็ไม่รังเกียจอาหารจานนี้ เราไปที่สถานประกอบการในมอสโกเพื่อลองชิมพายอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาโดยเฉพาะ

เมื่อเวลาผ่านไป viziga ก็ถูกแทนที่ด้วยคอสเตอเล็ต ปลาสเตอร์เจียน และกั้ง แต่รูปร่างของเรือที่มีตรงกลางเปิดยังคงเหมือนเดิม ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะใช้สูตรดั้งเดิมในการกรอก - คุณจะหาตับ viziga หรือ burbot ได้ที่ไหน? แต่เราสามารถสร้างอะนาล็อกได้ค่อนข้างมาก เช่น ด้วยแซลมอนสีชมพูหรือสเตอเล็ต

ประเพณี: วิธีทำพายกับปลาที่บ้านและคุณสมบัติของกระบวนการ

Rasstegaychiki ทำจากแป้งพัฟ ยีสต์ หรือแป้งขนมชนิดร่วน หากคุณมีโอกาสและมีเวลาว่างให้ใช้แป้งสปันจ์ยีสต์แท้ นี่คือสิ่งที่ทำให้พายแบบเปิดกว้างแบบคลาสสิกในแบบสมัยเก่า ถ้าคุณไม่มีเวลา พัฟเพสตรี้ที่ซื้อจากร้านค้าก็ทำได้


เชฟที่รู้วิธีทำพายมักใช้:

1. เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน หรือแฮร์ริ่ง
2. เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดป่า กระป๋องหรือแห้งก็เหมาะสม
3. ข้าวต้มและไข่
4. หัวหอมทอด.

ปลาจะต้องสดและไม่แช่แข็ง การกรอกพายใช้มีดคมๆ แต่ไม่ใช่เครื่องบดเนื้อ เนื้อสับที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะไม่ติดมือและสามารถรักษารูปร่างได้ หากต้องการทำให้พายฟู คุณควรเลือกแป้งที่มีกลูเตนอย่างน้อย 35%

สูตรสำหรับพายสไตล์มอสโกกับปลาหอกสับและแป้งไร้ยีสต์

ไส้ลายเซ็นที่ผู้คนมามอสโคว์ถือเป็นไส้ที่ทำจากสเตอเล็ตและปลาสเตอร์เจียน ในร้านเหล้าที่มีชื่อเสียงพายก็ตกแต่งด้วยตับเบอร์บอตซึ่งเพิ่มสถานะของขนมอบเปลี่ยนอาหารของคนยากจนให้กลายเป็นจานสำหรับโต๊ะของขุนนาง อย่างไรก็ตามตอนนี้เราจะไม่พิจารณาตัวเลือก "ชนชั้นสูง" แต่จะเตรียมของว่างที่ธรรมดากว่านี้

วัตถุดิบ

โดยเฉลี่ยแล้วพายพร้อมปลาสับแต่ละชิ้นจะมีพัฟเพสตรี้ 25 กรัมที่ไม่มียีสต์และไส้ 10 กรัม อย่าเสียเวลากับเรื่องมโนสาเร่และเตรียมส่วนผสมให้เพียงพอสำหรับพาย 18-20 ชิ้น

• แป้งสาลี – 300 กรัม
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• มาการีน – 100 กรัม
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น – 0.5 ถ้วย
• เนื้อหอก – 300 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอน – 300 กรัม
• กรดซิตริก – ¼ ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการเตรียมแป้ง

มีความเข้าใจผิดว่าขนมพัฟนั้นยุ่งยากและใช้เวลานานอย่างไม่น่าเชื่อ สมมุติว่าคุณต้องรู้ความลับพิเศษและอื่นๆ เป็นผลให้เราไปที่ร้านและรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่เข้าใจสาระสำคัญ แต่คุณต้องลองเพียงครั้งเดียวแล้วความต้องการซื้อจะหายไปตลอดกาล - ทุกอย่างง่ายและสะดวกสบายมาก และการอบเปลือกพายจะง่ายกว่าการทำเบเกิลหรือขนมปังขิงคริสต์มาส

บล็อกแป้ง

• ร่อนแป้ง
• เทน้ำเย็น ½ ถ้วยลงในภาชนะแล้วละลายกรดซิตริก ใส่แป้ง 350 กรัม ไข่ 1 ฟอง เกลือครึ่งช้อนชา แล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาที
• รีดแป้งเป็นลูกบอลแล้วตัดเป็นรูปกากบาทปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลาสามสิบนาที

บล็อกไขมัน

• ตัดมาการีนที่เย็นแล้วเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในภาชนะ
• เทแป้งที่เหลือลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันกับมาการีน
• ม้วนมวลที่ได้และวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลายี่สิบนาที

กระบวนการเคลือบ

• แผ่บล็อกแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมบนกระดานที่โรยแป้ง
• ค่อยๆ แผ่บล็อกไขมันออกระหว่างแผ่นหนังและวางไว้ด้านบนของบล็อกแป้ง ครึ่งหนึ่งของพื้นที่หลังควรคงว่างไว้
• ปิดบล็อกไขมันด้วยส่วนที่ว่างของแป้ง บีบขอบแล้วม้วนแป้งไปในทิศทางต่างๆ
• แบ่งเลเยอร์ออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กันอย่างมีเงื่อนไข พับสองส่วนด้านนอกเข้าหากึ่งกลางแล้วพับครึ่ง ใส่ส่วนผสมในช่องแช่แข็งเป็นเวลายี่สิบนาที
• รีดแป้งที่เหลือออกอีกครั้งแบ่งชั้นออกเป็นหกส่วนด้วยสายตาแล้วพับสองครั้งทางซ้ายสองครั้งทางด้านขวาและครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมในช่องแช่แข็งเป็นเวลายี่สิบนาที
• รีดแป้งอีกครั้ง แบ่งเป็นหกส่วนโดยประมาณ พับแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลายี่สิบนาที

ขณะนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ แต่อย่าลืมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมไส้พายที่บ้านอย่างมีประสิทธิภาพซึ่งเราจะปรุงระหว่างงานแป้ง

การกรอก

• สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในกระทะด้วยน้ำมันจนนิ่ม
• ต้มไข่ไก่สองฟองแล้วสับให้ละเอียด
• สับเนื้อหอกอย่างประณีตด้วยมีด ใส่เกลือและพริกไทยแล้วทอด
• หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นแบนขนาดประมาณ 2.5 x 3.5 ซม. โดยจะต้องใช้ทันทีก่อนนำพายเข้าเตาอบ
• ในภาชนะ ผสมหัวหอมทอด หอก ไข่ และคนให้เข้ากัน หากต้องการให้เพิ่มผักใบเขียว

การทำพาย

• รีดแป้งออกแล้วใช้แก้วหรือจานรองทำเค้กแบนหนา 0.7-0.9 มม.
• วางไส้สองสามช้อนชาไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด และมีปลาแซลมอนวางทับไว้
• บีบปลายที่เปิดออก โดยปล่อยให้ตรงกลางเปิดอยู่
• ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางพายไว้ พักไว้ประมาณ 10-15 นาที ผลลัพธ์จะดีกว่าหากวางกระทะไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
• ทาพายด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ
• เปิดเตาอบที่ 200°C แล้ววางถาดอบที่มีพายอยู่ข้างใน ปรุงอาหารเป็นเวลายี่สิบถึงสามสิบนาที

ตอนนี้เรารู้วิธีทำพายแบบคลาสสิกบนขนมพัฟที่ไม่มียีสต์ สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำเสนออย่างถูกต้องซึ่งอาจเรียกได้ว่าวิทยาศาสตร์ในแง่หนึ่งก็ได้

อินนิงส์

Fish rasstegainiki มักเสิร์ฟพร้อมกับซุปปลาแบบดั้งเดิมหรือกุ้งเครย์ฟิช พายเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับซุปปลาแซลมอนฟินแลนด์

คุณต้องวางเรือน้ำเกรวี่พร้อมซุปปลาลงบนโต๊ะซึ่งเทลงในรูของพาย คุณไม่จำเป็นต้องเทเยอะ สองสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว บางคนชอบใส่เนยลงไป - ทางเลือกนี้เหมาะสำหรับทุกคน

สูตรพิเศษ: พายกับปลาแซลมอนสีชมพูและข้าวต้มจากแป้งสปันจ์ยีสต์

การมียีสต์คุณภาพสูงบนชั้นวางของในร้านกระตุ้นให้เราใช้เทคโนโลยีการเตรียมแป้งแบบตรงมากขึ้น ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่อบด้วยฟองน้ำจะอบได้ดีกว่าและยังคงความนุ่มได้นานกว่ามาก ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจกับพายที่ทำจากแป้งสปันจ์ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

โอปารา

เรานับพาย 18-20 ชิ้นซึ่งเราเตรียมส่วนผสมสำหรับขั้นตอนแรก:

• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ – 50 กรัม
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• น้ำอุ่น – 1.5 ถ้วย

การตระเตรียม

• ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น (หนึ่งแก้วครึ่ง)
• เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วและผสมให้เข้ากันโดยไม่ให้เกิดก้อน
• ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามสิบนาที

แป้ง

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมมวลแป้งหลักกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
• แป้ง - 4 ถ้วย
• เกลือ – 1 ช้อนชา

กระบวนการสร้างแบบทดสอบหลัก

• ในขณะที่แป้งขึ้นคุณต้องร่อนแป้งและเกลือเพื่อให้พายที่มีปลาแซลมอนสีชมพูและข้าวกลายเป็นฟู
• เมื่อมวลฟองน้ำเพิ่มขึ้นก็ถึงเวลาใส่ในภาชนะที่มีแป้งแล้วเติมน้ำมันพืชลงไป ตอนนี้เรานวดแป้งแล้ว แต่ทำให้ไม่แข็ง แต่นุ่มเหนียวนิดหน่อย
• ปิดกระทะด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที

การกรอก

ตอนนี้ได้เวลาเริ่มเติมแล้ว คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ข้าวต้ม – 1 ถ้วย
• ไข่ต้ม – 2 ชิ้น
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ดิบ – 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะ
• ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่
• หั่นไข่ต้มสุกเป็นชิ้นเล็กๆ
• ผสมไข่ ข้าว หัวหอม ปลา เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการขึ้นรูปพายพาย

• แผ่แป้งออกแล้วทำเค้กแบนโดยใช้แก้วหรือจานรอง
• วาง 2-3 ช้อนชาตรงกลางเค้ก การอุดฟัน
• บีบพายทั้งสองด้าน โดยเหลือรูไว้ตรงกลาง วิธีนี้ง่ายกว่าถ้าใช้มือที่โรยแป้งไว้
• ทาน้ำมันพืชลงบนแผ่นอบ วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วพักไว้ประมาณ 5-10 นาที
• แปรงแต่ละพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว คุณสามารถใส่เนยครึ่งช้อนชาลงในรูได้หากต้องการ
• วางแผ่นอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้ อบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 20-30 นาที

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำพายรูปเรือได้ใช่ไหม ไม่เป็นไร! อนุญาตให้ใช้รูปทรงกลมได้ - ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 เหล่านี้เป็นเปลือกพายประเภทที่เตรียมไว้ในร้านอาหารในมอสโกวบางแห่ง

พายที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือพายกับปลา เผื่อเผื่อใครไม่รู้ rasstegai เป็นพายที่ทำจากแป้งยีสต์ซึ่งมีไส้ชุ่มฉ่ำเยอะมาก และขึ้นรูปด้วยวิธีพิเศษโดยมีรูตรงกลาง อาหารรัสเซียแสนอร่อยที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรกหรือจานอิสระ แม้ว่าแป้งจะเป็นยีสต์ แต่พายก็เตรียมได้ง่าย ฉันขอแนะนำให้คุณลองสูตรพายของฉันที่มีแป้งโปร่งและไส้ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

(พายปลา 12 ชิ้น)

• แป้ง:
• น้ำ 1/2 ถ้วย
• นม 1/2 ถ้วย
• 2.5 ช้อนชา ยีสต์แห้งหรือ 25 กรัม ยีสต์สด
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้งพรีเมี่ยม (500 กรัม)
• ไข่ 1 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
• 1 ช้อนชา เกลือ
• การกรอก:
• 500 กรัม เนื้อปลา
• 2 หัวหอมใหญ่
• 2/3 ช้อนชา เกลือ
• 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้งหรือผักชีฝรั่งสดพวงเล็ก ๆ
• กระวานเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
• น้ำมันพืช
• 30-50 กรัม เนย
• การตกแต่ง:
• ไข่ 1 ฟอง

• ฉันได้ลองสูตรแป้งยีสต์สำหรับพายมาหลายสูตรแล้วและต้องบอกว่านี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด สัดส่วนที่ดีมากแป้งเข้ากันได้อย่างลงตัวทำให้โปร่งและอร่อย ดังนั้นให้ผสมน้ำกับนม ตั้งไฟให้ร้อนถึง 40-45°C แต่ไม่สูงเกินไป ไม่เช่นนั้นยีสต์จะตาย ละลายยีสต์

• เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

• ขณะที่ยีสต์ขึ้น ให้ร่อนแป้ง โดยวิธีการนำไข่ออกจากตู้เย็นทันทีเพื่อไม่ให้เย็น

• เมื่อแป้งพร้อม (มีฟองและเพิ่มปริมาตร) ให้เติมแป้ง 2.5 ถ้วย

• ใส่ไข่ 1 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและ 1 ช้อนชา เกลือ.

• ผสมแป้ง จากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วเริ่มนวดให้ละเอียด แป้งจะใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย เป็นผลให้เราควรได้แป้งที่ค่อนข้างนุ่มและจัดการได้

• ปั้นเป็นก้อนแล้ววางในที่อุ่นประมาณ 30-40 นาที ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อป้องกันไม่ให้ออกอากาศ
• โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้ปลาอะไรก็ได้สำหรับพายสิ่งสำคัญคือการเอากระดูกทั้งหมดออก ตัวเลือกที่ใช้งานได้จริงและสะดวกที่สุดคือการทานเนื้อปลาเฮกหรือเฮก อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าอร่อยและราคาไม่แพง แน่นอนว่าพายกับปลาแซลมอนดูน่าทึ่ง แต่คุณไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นพายที่ประหยัดงบได้

• คุณยังสามารถใช้เนื้อปลาแช่แข็งได้ แต่ในกรณีนี้ ควรคำนึงว่าน้ำหนักของปลาที่ละลายแล้วนั้นน้อยกว่าการแช่แข็ง (หลังจากละลายน้ำแข็งจะมีน้ำค่อนข้างมาก)
• หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นประมาณ 1.5x1.5 ซม. หรือใหญ่กว่านี้ถ้าเป็นไปได้
• นำหัวหอมใหญ่สองหัวปอกเปลือกและสับละเอียด หลนในน้ำมันพืชเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องทอดหัวหอมมากเกินไปทำให้แห้งน้อยลงมาก หากคุณต้องการให้พายกับปลาชุ่มฉ่ำ ให้เคี่ยวหัวหอมด้วยไฟอ่อนแล้วปิดฝาไว้จะดีกว่า ปล่อยให้หัวหอมเย็นลง

• รวมหัวหอมและปลา เพิ่มเกลือพริกไทยผักชีฝรั่ง ผู้ที่ทำอาหารแบบดั้งเดิมสามารถเพิ่มกระเทียมสับได้ แต่ฉันแนะนำให้คนที่สร้างสรรค์เตรียมพายปลาด้วยการเติมกระวาน นี่เป็นเครื่องเทศที่เข้มข้นมาก ดังนั้นให้เติมเข้าไป 1 หยิบมือ

• ผสมไส้ปลาสำหรับพายพร้อมแล้ว!

ทำพายกับปลา

• นวดแป้งยีสต์เบา ๆ แล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน เราแบ่งแต่ละส่วนออกเป็น 6 ชิ้นที่เหมือนกันมากขึ้น แผ่แต่ละชิ้นด้วยไม้นวดแป้งเพื่อทำเค้กแบนหนา ด้วยวิธีนี้เราจะได้ขนมปังแผ่น 12 ชิ้นจากนั้นเราจะทำพายปลา 12 ชิ้น

• วางไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่น ด้วยสไลด์ขนาดใหญ่ จากนั้นบีบแป้งอย่างระมัดระวังเป็นอันดับแรกจากด้านหนึ่งและจากนั้นอีกด้านหนึ่งเพื่อให้มีรูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง

• วางพายปลาบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือทาน้ำมันพืช เราวางเปลือกพายให้ห่างจากกันพอสมควรเพื่อไม่ให้ติดกันระหว่างการอบ วางในที่อบอุ่นประมาณ 20-30 นาทีจนแป้งขึ้น
• ก่อนนำพายเข้าเตาอบ ให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว

• วางพายไว้ในเตาอบที่อุ่นดี (เปิดไว้ล่วงหน้า) อบประมาณ 25-30 นาทีที่ 180°C เราตรวจสอบการอบ เตาอบแตกต่างกัน สามารถอบพายได้เร็วขึ้น
• นำพายปลาที่มีสีดอกกุหลาบสวยงามและน่ารับประทานออกจากเตาอบ ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้วางเนยไว้ด้านบนของไส้ แน่นอนคุณสามารถละลายเนยแล้วเทลงในพายได้ แต่สิ่งเหล่านี้เป็นการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็นเพราะเนยจะละลายในไส้ที่ร้อนแล้ว)))

• เราเสิร์ฟพายอุ่นๆ คู่กับซุปปลา ซุป หรือน้ำซุป และการกินพายปลาเป็นของว่างก็ถือเป็นความสุขอย่างแท้จริง

Rasstegai เป็นพายอบที่ทำจากแป้งยีสต์ที่มีไส้ต่างๆ ซึ่งโดดเด่นด้วยรูปทรงพิเศษ - ในรูปแบบของเรือและด้านบนเปิด พายเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ และวันนี้ฉันขอเสนอสูตรอาหารโดยละเอียดสำหรับพายปลาแบบแบ่งส่วน - สำหรับ 2-3 คำอย่างแท้จริง

แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้วการอบประเภทนี้จะเตรียมโดยใช้แป้งยีสต์ที่ไม่หวาน แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทำพายโดยใช้ขนมที่ฉันชอบ ส่วนประกอบจะไม่ประกอบด้วยน้ำ, นม, kefir, เวย์หรือของเหลวอื่น ๆ แต่จะเต็มไปด้วยขนมอบทุกประเภท: ไข่, ครีมเปรี้ยวและน้ำมันพืช สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเครื่องทำขนมปังรวมถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างและคราวนี้ฉันตัดสินใจนวดด้วยมือของฉัน - แป้งน่าใช้มาก

เราจะใช้แซลมอนสีชมพูเป็นไส้หลักสำหรับพาย แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ปลาชนิดนี้เลย ปลาสีแดงอีกตัวที่สมบูรณ์แบบ: แซลมอนโคโฮ, แซลมอนแซลมอน, แซลมอน, แซลมอนชุม, ปลาเทราท์ - อันที่คุณชอบ แน่นอนคุณสามารถปรุงพายกับปลาทะเลซึ่งมีเนื้อขาวได้ - นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบส่วนตัว

นอกจากนี้ไส้จะมีหัวหอมทอดในเนย ไข่ไก่ต้ม และครีมในปริมาณที่พอเหมาะ แม่บ้านหลายคนก็ใส่ข้าวต้มปลาด้วย (คิดว่าจะลดต้นทุน) แต่ก็ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ สินค้าชิ้นนี้จึงไม่อยู่ในสูตร

อีกสองสามคำเกี่ยวกับสาระสำคัญของพายแล้วเราจะไปทำอาหารทันที ทำไมพายแสนอร่อยเหล่านี้ถึงถูกเรียกอย่างนั้น และทำไมพวกเขาถึงทิ้งรูไว้ด้านบน? หากคุณดูพายที่ทำเสร็จแล้ว คุณจะเห็นด้วยตาเปล่าว่ารอยต่อของแป้งที่อยู่ด้านบนไม่ได้ปิดผนึกสนิท นั่นคือสาเหตุที่ทำให้พายดูเหมือนไม่ได้ติดกระดุม ในระยะสั้น - พาย เมื่อพายพร้อมน้ำซุป (หรือเนยละลาย) จะถูกเทลงในรูนี้ - ด้วยความลับนี้พายจึงกลายเป็นฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

วัตถุดิบ:

แป้งยีสต์:

(500 กรัม) (200 กรัม) (3 ชิ้น) (100 มิลลิลิตร) (1 ช้อนโต๊ะ) (1.5 ช้อนชา) (1 ช้อนชา)

การกรอก:

สำหรับการหล่อลื่น:

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

สูตรแป้งยีสต์สำหรับพายปลาประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: แป้งสาลีพรีเมี่ยม, ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง (ฉันใช้ 20%), ไข่ไก่ขนาดกลาง (ชิ้นละ 45-50 กรัม), น้ำมันพืชกลั่น (ฉันใช้ทานตะวัน) น้ำมัน เกลือ น้ำตาล และยีสต์ผงสำเร็จรูป ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง สำหรับไส้ให้นำปลาสีแดง (ติดกระดูกติดหนัง), ไข่ไก่, หัวหอม, เนยที่มีไขมันใด ๆ (ของฉันคือ 72.5%), ครีมไขมัน 10-20%, เกลือ, พริกไทยดำป่น ในการอัดจารบีคุณจะต้องมีไข่ไก่ 1 ฟอง (สามารถแทนที่ด้วยไข่แดง 1 ฟองและนม 1 ช้อนโต๊ะ)

ก่อนอื่น ร่อนแป้งสาลี (ควรสองครั้ง) ลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการนวดและหมักแป้งยีสต์ ด้วยเทคนิคนี้ แป้งไม่เพียงแต่จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเท่านั้น แต่ยังกำจัดเศษที่อาจเป็นไปได้อีกด้วย ฉันใช้แป้ง 500 กรัมทันทีเนื่องจากฉันใช้ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตรายเดียวกันเสมอ (แป้งลิด้า) แต่คุณอาจต้องการมากหรือน้อย แน่นอนคุณสามารถนวดแป้งบนโต๊ะได้ทันที แต่จะสะดวกกว่ามากในชาม (เช่นส่วนผสมของเหลวชนิดเดียวกันจะไม่หมดไป)

ในช่วงเริ่มต้นของการนวดแป้งยีสต์ คุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยส้อม ช้อน หรือมือเพื่อให้แป้งเปียกและดูดซับส่วนผสมที่เปียก หากคุณมีเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องนวดแป้ง กระบวนการนวดจะง่ายขึ้นอย่างมากและงานของคุณก็ลดลงเหลือน้อยที่สุด คุณต้องนวดแป้งเป็นเวลานาน (อย่างน้อย 10 นาทีและควรเป็นเวลา 15 นาที) และเข้มข้น - แนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยมือของคุณบนโต๊ะ ผู้ช่วยไฟฟ้าจะทำงานภายในเวลาประมาณ 7 นาที เป็นผลให้แป้งยีสต์ที่เข้มข้นนี้ควรจะเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ เรียบเนียน นุ่มและเหนียวเล็กน้อย ปั้นแป้งเป็นวงกลมแล้ววางลงในชามที่ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย (ไม่อยู่ในรายการส่วนผสม) เพื่อไม่ให้ติดจานในระหว่างกระบวนการหมัก วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับหมักแป้งอยู่ที่ไหน และที่อุ่นหมายถึงอะไร? มีหลายตัวเลือก ก่อนอื่นในเตาอบโดยเปิดไฟ (อุณหภูมิประมาณ 28-30 องศาซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแป้งยีสต์) จากนั้นคลุมชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (ผ้าลินินจะดีที่สุด) เพื่อให้พื้นผิวไม่โปร่งและเป็นสนิม คุณยังสามารถปล่อยให้แป้งหมักในไมโครเวฟ โดยคุณต้องนำน้ำหนึ่งแก้วไปต้มก่อน แป้งจะขึ้นเมื่อปิดประตู และแก้วจะตั้งอยู่ที่นั่น จากนั้นไม่จำเป็นต้องปิดชามด้วยสิ่งใดเลยเนื่องจากน้ำจะระเหยออกไปซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นที่จำเป็นไว้ เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าไม่มีใครเปิดไมโครเวฟโดยไม่ตั้งใจ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหายไปและคุณจะไม่ได้พายเลย

ในขณะที่แป้งกำลังหมัก มาเตรียมไส้กันดีกว่า ตั้งไข่ไก่ต้มสุก 2 ฟองทันที - ไม่เกิน 9-10 นาทีหลังจากต้มด้วยไฟปานกลาง เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แตกระหว่างปรุงอาหาร ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เช่นเดียวกับน้ำสำหรับปรุงอาหาร นอกจากนี้คุณสามารถเติมเกลือลงในน้ำเพิ่มเติมหรือเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย - จากนั้นโอกาสที่จะเกิดความเสียหายต่อเปลือกจะลดลง ปอกหัวหอมใหญ่สองหัวแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ในกระทะที่กว้างและลึกละลายเนย 80 กรัมแล้วใส่หัวหอมสับลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง กวนจนนุ่ม โปร่งแสงและเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน

เราไม่ทิ้งกระดูกสันหลัง หนัง และครีบ - เราทำน้ำซุปปลา วางไว้ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นเล็กน้อย ตั้งไฟ ต้มให้เดือด ตักโฟมออก หากต้องการให้เติมเกลือและเครื่องปรุงรสอะโรมาติกเพื่อลิ้มรส หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงน้ำซุปปลาประมาณ 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

เพิ่มชิ้นเนื้อปลาลงในหัวหอม ทอดบนไฟร้อนปานกลาง อย่าลืมคนประมาณ 3-4 นาที

จากนั้นเทครีม เกลือ และพริกไทย 100 มิลลิลิตรเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหย - ประมาณ 10 นาที

เมื่อไข่ไก่พร้อมแล้ว ให้วางไข่ลงในกระทะใต้น้ำเย็นประมาณ 5 นาที ระหว่างนี้ไข่จะเย็นลงและแกะเปลือกออกได้ง่ายขึ้น ปอกไข่ต้มแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน - ไส้พายพร้อมแล้ว อย่าลืมชิมเกลือและพริกไทยและปรับปริมาณเครื่องปรุงรสหากจำเป็น ปล่อยให้ไส้เย็นสนิท

ในช่วงเวลานี้น้ำซุปปลาก็สามารถปรุงได้เช่นกัน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วกรอง น้ำซุปจะต้องใช้ในตอนท้ายเท่านั้นเมื่อพายปลาอบแล้ว

กลับมาที่การทดสอบกันเถอะ หลังจากเริ่มการหมักประมาณหนึ่งชั่วโมง (เวลาเป็นแนวคิดที่เกี่ยวข้อง อาจจำเป็นต้องใช้ไม่มากก็น้อย) แป้งยีสต์จะเติบโตอย่างสมบูรณ์โดยเพิ่มปริมาตร 2-2.5 เท่า หากแป้งขึ้นได้ไม่ดี แสดงว่าคุณมียีสต์เก่า - เพิ่มเวลาการหมัก

แบ่งแป้งยีสต์ออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน - 24 ชิ้น ชิ้นละ 39 กรัม วางไว้บนกระดานโรยด้วยแป้งสาลีเล็กน้อย ปัดแต่ละชิ้นเพื่อให้ฟองอากาศส่วนเกินออกมา ในขณะที่เราทำพายชิ้นหนึ่ง เราจะใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมแป้งที่เหลือไว้เพื่อไม่ให้อากาศออกมาและเป็นสนิม