ซอสอร่อยสำหรับลูกชิ้น ทำลูกชิ้นแสนอร่อยพร้อมน้ำเกรวี่ในกระทะ

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมลูกชิ้น - และไม่น่าแปลกใจเลยที่จานนี้อร่อยมากดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหารนี้ ดังนั้นจึงเป็นสากลสำหรับห้องครัวทุกประเภท

วิธีการปรุงลูกชิ้น

สูตรลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศถือว่าค่อนข้างแปลก มีสองตัวเลือกในการเตรียมลูกชิ้น - คุณสามารถทำได้ สตูว์บนเตาหรืออบในเตาอบก็ได้.

หากต้องการเคี่ยวบนเตาคุณควรทอดด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกก่อน ก่อนหน้านี้ ให้ชุบลูกชิ้นในแป้ง ทอดในน้ำมัน แล้วใส่ในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา หากมีลูกชิ้นจำนวนมาก ให้เรียงหลายๆ แถว พวกเขาจะต้องปรุงในซอส ผ่านไฟอ่อนเป็นเวลา 30 - 50 นาที

มาดูสูตรพร้อมรูปลูกชิ้นในเตาอบกัน สำหรับตัวเลือกที่สอง - การอบในเตาอบ - คุณควรทาน้ำมันลงในจานอบที่มีก้นลึก สร้างลูกชิ้นจากเนื้อสับด้วยมือของคุณจุ่มลงในน้ำแล้ววางลงในจานอบ (ใกล้กันมากที่สุด) ตอนนี้ใส่ไว้ในเตาอบซึ่งมีอุณหภูมิจะอยู่ที่ 200 องศา, ลดเหลือ 180 องศาและอบประมาณครึ่งชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ ลูกชิ้นของคุณควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ตอนนี้ถึงเวลาราดซอสมะเขือเทศแล้วนำเข้าเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง คุณต้องใส่ข้าวสุกหรือข้าวสุกครึ่งหนึ่งลงในเนื้อสับ หากอาหารของคุณมีข้าวและแครอท ก็ต้องผัดเล็กน้อย แม้ว่าคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมผักดิบได้

ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้อย่างมาก ผักใบเขียวสับละเอียดซึ่งก็ควรที่จะเติมเนื้อสับลงไปด้วยนั่นเอง

เพื่อความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มพริกหยวกหรือเห็ดลงในเนื้อสับได้ แต่ต้องทอดล่วงหน้าเล็กน้อยด้วย คุณสามารถเพิ่มไข่หรือชีสพาร์เมซานสับลงไปตรงกลางลูกชิ้นแต่ละลูกได้

สูตรคลาสสิกสำหรับลูกชิ้นสับผสมทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีเนื้อสับครึ่งกิโลกรัม ( หมูผสมกับเนื้อวัว), ข้าวต้ม 400 กรัมหรือซีเรียลข้าว 150 กรัม, หัวหอม, แครอท, เนย 50 กรัม, น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ, ไข่และเกลือพร้อมพริกไทยและเครื่องเทศ

มาเริ่มทำอาหารกัน

ถ้าคุณใช้ข้าวดิบ - ต้มจนหมดหรือจนครึ่งหนึ่ง- ล้างในน้ำหลายๆ ครั้ง (แนะนำให้ซาวข้าวไม่เกิน 8 ครั้ง) จนน้ำใส เจือข้าวที่ล้างแล้วด้วยน้ำ 1-2 ใส่เกลือ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม

จากนั้นเปลี่ยนไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝากระทะแล้วปรุง 10 นาที- ตอนนี้เพิ่มเนยลงไป มีฝาปิด คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยไว้ ทิ้งไว้ 15 นาที- ในขณะที่ข้าวกำลังแช่อยู่ ให้ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง เตรียมหัวหอม - ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันจนเป็นเปลือกสีทองอ่อน ตอนนี้คุณต้องรอให้ข้าวและผักเย็นลง

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ให้ผสมข้าวกับเนื้อสับ ใส่ไข่ เกลือ และพริกไทย ใส่หัวหอมและแครอท แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เนื้อสับควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ปั้นเป็นลูกชิ้น

เช่นเคยจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อสับด้วยมือของคุณชุบน้ำ วางลูกชิ้นบนจานอบที่เตรียมไว้โดยวางไว้ใกล้กันมากที่สุด วางกระทะในเตาอบ (200 องศา) ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยแล้วปรุงลูกชิ้น ที่อุณหภูมิ 180 องศาภายในครึ่งชั่วโมง

เมื่อลูกชิ้นมีสีน้ำตาลทองอ่อนก็ถึงเวลาเอาออกจากเตาอบหากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไปรสชาติจะลดลง

สิ่งที่จะเสิร์ฟลูกชิ้นด้วย

คุณสามารถเสิร์ฟลูกชิ้นกับโจ๊กใดก็ได้ (ยกเว้นข้าว) หรือมันฝรั่งกับซอสที่คุณเลือก ในขณะที่จานของคุณกำลังอบ คุณมีเวลาครึ่งชั่วโมงในการเตรียมซอสที่อร่อยและแปลกตาเพื่อทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้ ตัวอย่างเช่น, ซอสหัวหอมกระเทียมสีชมพู.

ในการเตรียมคุณจะต้อง: หัวหอมเล็ก, กระเทียมสองกลีบ, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, น้ำมะเขือเทศ, เกลือและพริกไทยในปริมาณเท่ากัน ขั้นแรก สับกระเทียม ทอดเล็กน้อย จากนั้นปอกเปลือกและสับหัวหอม แล้วใส่กระเทียมลงไป เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองให้เทครีมเปรี้ยวลงในกระทะ ปล่อยให้มันนึ่งสักสองสามนาทีแล้วเทน้ำมะเขือเทศลงไป เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที

ลูกชิ้นเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากและซอสที่ผิดปกติที่เติมเข้าไปจะไม่ทำให้แม้แต่นักชิมที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ไม่แยแส

ทุกคนคุ้นเคยกับเนื้อชิ้นเล็กและกลมเหล่านี้มาตั้งแต่เด็ก และเรายังจำได้ว่าคาร์ลสันซึ่งอาศัยอยู่บนหลังคารักพวกเขามาก ลูกชิ้นทอด อบ ตุ๋น นึ่ง มีองค์ประกอบคล้ายกับชิ้นเนื้อทอด แต่มีเพียงขนมปัง, ไข่, หัวหอม, ข้าว, บัควีท, ถั่วและกะหล่ำปลีเท่านั้นที่เพิ่มเข้าไป ลูกชิ้นเป็นอาหารสากล - ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและผู้ที่ควบคุมอาหารก็ชื่นชอบ ท้ายที่สุดแล้ว รสชาติของลูกชิ้นไม่ได้ถูกกำหนดโดยเนื้อสับ แต่โดยซอสหรือน้ำเกรวี่ที่ใช้ปรุง เพิ่มพริกไทยหรือมะเขือเทศลงในซอส - รสชาติเหมือนเดิมแทนที่มะเขือเทศด้วยครีมเปรี้ยว - แตกต่างอย่างสิ้นเชิงแม้ว่าองค์ประกอบของเนื้อสับจะเหมือนกันก็ตาม มีสูตรการทำลูกชิ้นจำนวนมากดังนั้นลองดูและเลือกให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ลูกชิ้น--การเตรียมอาหาร

สำหรับเนื้อสับคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ - สัตว์ปีก หมู หรือเนื้อวัว แต่ที่อร่อยที่สุดก็ถือเป็นการรวมเนื้อสองหรือสามชนิดเข้าด้วยกัน สำหรับการมีเพศสัมพันธ์จะเติมไข่ข้าวหรือมันฝรั่งขูดลงในมวล เพื่อจุดประสงค์เดียวกันควรตีเนื้อสับบนโต๊ะหรือเขียงสักสองสามนาที แล้วลูกชิ้นจะไม่แตกระหว่างปรุง เพราะ... เนื้อสับจะเกาะติดได้ดีขึ้น มันถูกยกขึ้นเหนือชามหรือโต๊ะและใช้ความพยายามเล็กน้อยในการโยนกลับเพื่อให้เนื้อสับส่งเสียงดังกระเด็น แต่ไม่มีความคลั่งไคล้จนไม่แตกเป็นชิ้นๆ

ลูกชิ้น - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่

การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างลูกชิ้นเนื้อแน่นกับกระเทียมรสเผ็ดและน้ำเกรวี่เห็ด

วัตถุดิบ: เนื้อบดไม่ติดมัน – 0.5 กก., หัวหอม 1 หัว, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 100 มล., 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวและเกล็ดขนมปัง, ผักชีฝรั่งแห้ง น้ำเกรวี่: เห็ด – 200 กรัม, กระเทียม 3 กลีบ, 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนเกลือน้ำมันสำหรับทอดน้ำ - 1.5 ถ้วย

วิธีทำอาหาร

ผสมครีมเปรี้ยวกับเกล็ดขนมปัง น้ำ และผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นสำหรับลูกชิ้น นวดส่วนผสมให้ละเอียดแล้วตีให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยไฟแรง จุดประสงค์ของการทอดไม่ใช่เพื่อให้สุก แต่เพื่อให้ได้เปลือกแม้ว่าจะยังดิบอยู่ข้างในก็ตาม วางไว้ในแม่พิมพ์แล้วอบ จะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200C

เตรียมน้ำเกรวี่. บดกระเทียมแต่ต้องแน่ใจว่ากระเทียมคงรูปทรงไว้ คุณสามารถทำให้เรียบโดยใช้ด้านข้างของมีดได้ ทอดสักครู่แล้วนำออกเติมน้ำมันแล้วทอดเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่หัวหอมสับเล็กน้อยในภายหลัง ใส่น้ำมันที่เหลือจากการทอดลูกชิ้น ใส่แป้ง ผัดให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำ เติมเกลือ และเคี่ยวสักครู่จนน้ำเกรวี่ข้น คุณสามารถตกแต่งลูกชิ้นด้วยข้าวต้มและมันฝรั่งได้

สูตรที่ 2: ลูกชิ้นกับข้าว

บ่อยครั้งที่ลูกชิ้นดังกล่าวเรียกว่าเม่นเนื่องจากมีข้าวต้มยื่นออกมาจากลูกบอล เด็กๆรักพวกเขามาก เพื่อให้ “เข็ม” ยื่นออกมา คุณต้องใช้ข้าวดิบ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำแบบกลม แต่แบบยาวเช่นบาสมาติ คุณยังสามารถต้มก็ได้อร่อยพอ ๆ กันแค่ลูกชิ้นจะนุ่มนวลขึ้นโดยไม่มี "หนาม"

วัตถุดิบ: เนื้อสับ – 0.5 กก. ข้าว – ? แก้ว, เกลือ, หัวหอม 1 หัว, พริกไทยป่น ไส้: เกลือ, พริกไทย, ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม, น้ำ, 1 โต๊ะ โกหก วางมะเขือเทศ

วิธีทำอาหาร

สับหัวหอม ต้มข้าวจนสุกครึ่งหรือแช่ไว้หนึ่งชั่วโมง ผสมข้าว เนื้อสับ หัวหอม เกลือ พริกไทย ทำลูกบอล (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4-5 ซม.) แล้ววางในกระทะที่ทาด้วยครีมเปรี้ยว

ผสมส่วนผสมสำหรับเท เติมน้ำ อาจเป็นแก้ว หรืออาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย คุณต้องการให้ซอสครอบคลุมลูกชิ้นจนเกือบหมด และเคี่ยวประมาณสามสิบนาที

สูตรที่ 3: ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ

คุณสามารถทำลูกชิ้นธรรมดาและเคี่ยวในซอสมะเขือเทศธรรมดากับมะเขือเทศและมะเขือเทศบด มันจะอร่อยแต่น่าเบื่อนิดหน่อย จะเป็นอย่างไรหากคุณสร้างระเบิดอารมณ์และเตรียมอาหารจานที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่อร่อยและพิเศษสุดล่ะ? อย่างง่ายดาย. เนื้อสับเองก็จะดูแปลกตาเช่นกันโดยมีการเติมคอทเทจชีสและซอสซึ่งมีรสชาติที่อธิบายไม่ได้

วัตถุดิบ: เนื้อสับ – 0.4 กก., คอทเทจชีส – 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, ขนมปัง 2-3 แผ่น (100-150 กรัม), 2 โต๊ะ ล. นม (ครีม) ผักใบเขียว 1 ช้อนชา ล. มัสตาร์ด, เกลือ, เครื่องเทศที่เตรียมไว้ ซอส: มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก หัวหอม และพริกหยวก แครอท 1 ลูก ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ โกหก แป้งและน้ำตาล, เกลือ, สมุนไพร, พริกไทยดำ, กระเทียม 2 กลีบ, น้ำหรือน้ำซุป 300 มล.

วิธีทำอาหาร

บดหัวหอมและกระเทียม (บนเครื่องขูดโดยใช้เครื่องปั่น) ใส่เนื้อสับและขนมปังแช่น้ำ (หรือนม) แล้วคั้นออก นวด. ขั้นตอนต่อไปคือใส่ไข่ คอทเทจชีส และมัสตาร์ด สับผักเทนมแล้วนวดอีกครั้ง ในขั้นตอนสุดท้ายให้เติมเกลือและพริกไทย คุณสามารถจำกัดไว้เพียงเท่านี้หรือเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นลูกจันทน์เทศหรือสมุนไพรโปรวองซ์เป็นต้น ปั้นเป็นลูกชิ้นตามขนาดที่คุณชื่นชอบ อาจเป็นเหมือนชิ้นเนื้อหรือเล็กกว่าก็ได้ สิ่งสำคัญคือมีระฆังกลม ม้วนเป็นแป้งทอดแล้วพักไว้สักครู่

เตรียมซอส. มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเขาที่จะสับหรือขูดส่วนผสมให้ละเอียดที่สุด ดังนั้นให้ตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดหัวหอมเบา ๆ ใส่แครอทขูดทอดต่ออีกสองสามนาทีใส่พริกหยวกและมะเขือเทศแล้วทอดอีกเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ ซอสมะเขือเทศ และมะเขือเทศ เคี่ยวส่วนผสมผักเป็นเวลาสามนาที

เจือแป้งในน้ำ 50 มล. แล้วเทลงในซอส ผัดเติมน้ำหรือน้ำซุป (คุณสามารถใช้ก้อน) สับสมุนไพรและเพิ่มกระเทียมสับ ปิดฝาซอสแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที ช่วงเวลาสำคัญมาถึงแล้ว: ลูกชิ้นจุ่มลงในซอส พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาจานที่เกือบจะเสร็จแล้วแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง - ข้าว, ผัก, มันฝรั่ง

สูตรที่ 4: ลูกชิ้นในซอสครีมเปรี้ยว

ลูกชิ้นจะออกมานุ่มมากและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เนื้อสัตว์ใด ๆ ก็ตามที่เหมาะกับพวกเขา คุณสามารถนำเนื้อสับสำเร็จรูปหรือสับทั้งชิ้นในเครื่องบดเนื้อ หากต้องการคุณสามารถผัดหัวหอมล่วงหน้าได้ซึ่งจะทำให้ลูกชิ้นมีรสชาติดั้งเดิม

วัตถุดิบ: เนื้อสับ 0.5 กก., ขนมปังขาวค้าง - 150 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ไข่ 2-3 ฟอง, เกลือ, พริกไทย ซอส: ครีมเปรี้ยว 200 กรัม 2 ช้อนชา แป้ง, เกลือ, น้ำซุปเนื้อ (หรือน้ำ) - 100 มล.

วิธีทำอาหาร

แช่ขนมปังในน้ำ (นม) บีบเบาๆ มันจะรสชาติดีขึ้นในนม แต่ก็สามารถลิ้มรสในน้ำได้เช่นกัน หากคุณบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อให้ใส่ขนมปังและหัวหอมที่แช่แล้ว - ทอดหรือดิบ - ไปด้วย ตีไข่และเพิ่มลงในเนื้อสับ ไข่ที่ตีแล้วทำให้ลูกชิ้นนุ่มและชุ่มฉ่ำ เพิ่มเกลือและพริกไทย นวดเนื้อสับให้ละเอียดแล้วตีเล็กน้อยเพื่อความโปร่งสบาย ปั้นเป็นลูกบอล ม้วนแป้งแล้วทอด มีขนาดเล็กจึงนำไปทอดจนสุกเต็มที่ ย้ายลูกชิ้นไปหม้อต้ม

สำหรับซอส ให้ผสมครีมเปรี้ยว น้ำซุป (หรือน้ำ) เกลือ และแป้ง เทส่วนผสมนี้ลงบนลูกชิ้นและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

สูตรที่ 5: ลูกชิ้นในเตาอบ

ลูกชิ้นอร่อยพร้อมชีสเพิ่ม ตามหลักการแล้ว ควรใช้พาร์เมซานจะดีกว่า แต่คุณสามารถใช้ชีสแข็งหรือชีสแปรรูปก็ได้ ชีสทำให้ลูกชิ้นอร่อยยิ่งขึ้น และส่วนผสมของมะเขือเทศที่ใช้ตุ๋นจะทำให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ: เนื้อสับ – 0.5 กก., ชีส – 150 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, หัวหอม 1 หัว, เกลือ, พริกไทย ซอส: มะเขือเทศลูกใหญ่ 4-5 ลูก, ช้อนชา โกหก น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดชีส ผสมทุกอย่างกับเนื้อสับ เกลือ และพริกไทย

เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วสับเนื้อให้ละเอียด คุณสามารถทำได้เร็วขึ้น - หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งหนึ่งแล้วเสียดสี เนื้อจะค่อยๆ สึกหรอ แต่ผิวหนังยังคงอยู่ในมือ ใส่เกลือเล็กน้อยลงในมวลมะเขือเทศแล้วเติมน้ำตาล ที่นี่คุณต้องลอง หากมะเขือเทศมีรสหวานมากขึ้น ให้เติมน้ำตาลน้อยลงเล็กน้อย และในทางกลับกัน คุณต้องพึ่งพารสนิยมของคุณ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศทุกชนิด เทส่วนผสมมะเขือเทศปรุงรสลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ หรือเคี่ยวบนเตาเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้น้ำคั้นออกมา ใช่ นี่เป็นเหตุการณ์พลิกผันที่น่าสนใจ

ในขณะที่มะเขือเทศกำลังคั้นน้ำออกมา ให้ปั้นลูกชิ้นด้วยมือที่เปียกแล้วจุ่มลงในส่วนผสมมะเขือเทศตุ๋น อบประมาณ 30 นาทีจนสุก (200C)

สูตรที่ 6: ลูกชิ้นในหม้อหุงช้า

การทำอาหารในหม้อหุงช้าเป็นความสุขที่แท้จริง สิ่งที่คุณต้องทำคือโหลดของชำ; ไม่จำเป็นต้องติดตามกระบวนการ ไม่มีอะไรจะไหม้หรือหนีไป และหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือหยิบอาหารจานอร่อยที่เสร็จแล้วขึ้นมา เช่น ลูกชิ้น เป็นต้น

วัตถุดิบ: เนื้อสับ – 0.5 กก. เกลือ ไข่ 1 ฟอง พริกไทย ? สแต็ค ข้าวต้ม 1 หัวหอม ซอส: ใบกระวาน 1 ใบ, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำ 400 มล. (น้ำซุป) อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน - แป้ง, มายองเนส, ครีมเปรี้ยว, ซอสมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ

วิธีทำอาหาร

สับหัวหอมและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ สำหรับลูกชิ้น ปั้นเป็นลูกบอลแล้ววางในชาม

ในชาม ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสให้ละเอียด แล้วเทลงบนลูกชิ้น เปิดโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

— ลูกชิ้นจะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณไม่ใช้เนื้อสับที่ซื้อมา แต่บดเนื้อด้วยตัวเอง มันดูชุ่มฉ่ำมากขึ้นเพราะ... มันยังคงคั้นน้ำเนื้อไว้

— เพื่อให้ลูกชิ้นชุ่มฉ่ำและฟูจึงเติมขนมปังที่แช่ไว้ลงในเนื้อสับ - มันจะดูดซับน้ำเนื้อโดยไม่ปล่อยให้หลุดออกมา ควรใช้ขนมปังเก่าเพราะ... ความสดทำให้ลูกชิ้นมีความหนืดไม่น่าพอใจ

ลูกชิ้นเป็นอาหารเนื้อสับในรูปแบบของลูก อาหารเกือบทุกประเภทในโลกมีอาหารจานเดียวกัน ดังนั้นการเตรียมลูกชิ้นจึงแตกต่างกันไป ในเวลาเดียวกันเชื่อกันว่าสูตรสำหรับลูกชิ้นปรากฏครั้งแรกในหมู่ชาวเตอร์กไม่ใช่เพื่ออะไรที่อาหารเตอร์ก "คิวฟตา" ยังคงมีอยู่ในตะวันออก

เมื่อเวลาผ่านไป ชื่อก็เปลี่ยนไปเป็น "ลูกชิ้น" สูตรการทำอาหารเปลี่ยนไปตลอดหลายศตวรรษ จากคนสู่คน วันนี้สูตรสำหรับลูกชิ้นแตกต่างจากสูตรของชิ้นเนื้อก่อนอื่นโดยการเติมซีเรียลและผักต่าง ๆ ลงในเนื้อสับ ตัวอย่างเช่นลูกชิ้นกับข้าวเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย

ที่พบมากที่สุดคือลูกชิ้น เช่น ลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อบด นอกจากนี้พวกเขายังทำลูกชิ้นปลาและลูกชิ้นไก่อีกด้วย ตามกฎแล้วลูกชิ้นจะเตรียมด้วยน้ำเกรวี่หรือในซอส: ลูกชิ้นในซอสครีมเปรี้ยว, ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ ซอสสำหรับลูกชิ้นหรือน้ำเกรวี่สำหรับลูกชิ้นอาจมีรสเผ็ดเปรี้ยวหรือหวานก็ได้ - มันเป็นเรื่องของรสนิยม

มีสูตรการทำลูกชิ้นจำนวนมาก แต่เราขอเสนอสูตรการทำลูกชิ้นที่พบบ่อยที่สุดหกสูตร:

1. ลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่

วัตถุดิบ:

เนื้อดินไม่ติดมัน - 0.5 กก
หัวหอม – 1 ชิ้น
ไข่ – 1 ชิ้น
น้ำ - 100 มล
ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักชีฝรั่งแห้ง

น้ำเกรวี่:

เห็ด - 200 กรัม
กระเทียม - 3 กลีบ
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
น้ำมันทอด

วิธีทำอาหาร:

2.ลูกชิ้นกับข้าว

บ่อยครั้งที่ลูกชิ้นดังกล่าวเรียกว่า "เม่น" เนื่องจากมีข้าวต้มยื่นออกมาจากลูกบอล เด็กๆรักพวกเขามาก เพื่อให้ “เข็ม” ยื่นออกมา คุณต้องใช้ข้าวดิบ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำแบบกลม แต่แบบยาวเช่นบาสมาติ คุณยังสามารถต้มก็ได้อร่อยพอ ๆ กันแค่ลูกชิ้นจะนุ่มนวลขึ้นโดยไม่มี "หนาม"

วัตถุดิบ:

เนื้อสับ - 0.5 กก
ข้าว - 0.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
หัวหอม – 1 ชิ้น
พริกไทยดำป่น

เกลือ
ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
น้ำ
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมสำหรับเท เติมน้ำ อาจเป็นแก้ว หรืออาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย คุณต้องการให้ซอสครอบคลุมลูกชิ้นจนเกือบหมด และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณสามสิบนาที

3. ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ

คุณสามารถทำลูกชิ้นธรรมดาและเคี่ยวในซอสมะเขือเทศธรรมดากับมะเขือเทศและมะเขือเทศบด มันจะอร่อยแต่น่าเบื่อนิดหน่อย จะเป็นอย่างไรหากคุณสร้างระเบิดอารมณ์และเตรียมอาหารจานที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่อร่อยและพิเศษสุดล่ะ? อย่างง่ายดาย. เนื้อสับเองซึ่งเติมคอทเทจชีสและซอสซึ่งมีรสชาติที่อธิบายไม่ได้จะกลายเป็นสิ่งผิดปกติ

เนื้อสับ - 0.4 กก
คอทเทจชีส - 100 กรัม
ไข่ – 1 ชิ้น
หัวหอม – 1 ชิ้น ใหญ่
กระเทียม - 2 กลีบ
ขนมปัง - 2-3 ชิ้น (100-150 กรัม)
นมหรือครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
สีเขียว
มัสตาร์ดพร้อม - 1 ช้อนชา
เกลือเครื่องเทศ

มะเขือเทศ - 2 ชิ้น ใหญ่
หัวหอม – 2 ชิ้น
พริกหวาน – 2 ชิ้น
แครอท – 1 ชิ้น
ซอสมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล
วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล
แป้งและน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล
เกลือ
สีเขียว
พริกไทยดำป่น
กระเทียม - 2 กลีบ
น้ำหรือน้ำซุป - 300 มล

การตระเตรียม:

บดหัวหอมและกระเทียม (บนเครื่องขูดโดยใช้เครื่องปั่น) ใส่เนื้อสับและขนมปังแช่น้ำ (หรือนม) แล้วคั้นออก นวด. ขั้นตอนต่อไปคือใส่ไข่ คอทเทจชีส และมัสตาร์ด สับผักเทนมแล้วนวดอีกครั้ง ในขั้นตอนสุดท้ายให้เติมเกลือและพริกไทย คุณสามารถจำกัดไว้เพียงเท่านี้หรือเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นลูกจันทน์เทศหรือสมุนไพรโปรวองซ์เป็นต้น ปั้นเป็นลูกชิ้นตามขนาดที่คุณชื่นชอบ อาจเป็นเหมือนชิ้นเนื้อหรือเล็กกว่าก็ได้ สิ่งสำคัญคือการได้รับระฆังเล็ก ๆ จุ่มลงในแป้งทอดแล้วพักไว้สักครู่

เจือแป้งในน้ำ 50 มล. แล้วเทลงในซอส ผัดเติมน้ำหรือน้ำซุป (คุณสามารถใช้ก้อน) สับสมุนไพรและเพิ่มกระเทียมสับ ปิดฝาซอสแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที ช่วงเวลาสำคัญมาถึงแล้ว: ลูกชิ้นจุ่มลงในซอส พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาจานที่เกือบจะเสร็จแล้วแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ข้าว ผัก มันฝรั่ง

4. ลูกชิ้นในซอสครีมเปรี้ยว

ลูกชิ้นจะออกมานุ่มมากและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เนื้อสัตว์ใด ๆ ก็ตามที่เหมาะกับพวกเขา คุณสามารถนำเนื้อสับสำเร็จรูปหรือบดทั้งชิ้นผ่านเครื่องบดเนื้อ หากต้องการคุณสามารถผัดหัวหอมล่วงหน้าได้ซึ่งจะทำให้ลูกชิ้นมีรสชาติดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

เนื้อสับ - 0.5 กก
ขนมปังขาวค้าง - 150 กรัม
หัวหอม – 2 ชิ้น
ไข่ - 2-3 ชิ้น
เกลือพริกไทย

ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
แป้ง - 2 ช้อนชา
เกลือ
น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ - 100 มล

การตระเตรียม:

แช่ขนมปังในน้ำ (นม) บีบเบาๆ มันจะรสชาติดีขึ้นในนม แต่ก็สามารถลิ้มรสในน้ำได้เช่นกัน หากคุณกำลังจะบดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ให้ใช้ขนมปังและหัวหอมที่แช่แล้วทั้งทอดหรือดิบไปด้วย ตีไข่และเพิ่มลงในเนื้อสับ ไข่ที่ตีแล้วทำให้ลูกชิ้นนุ่มและชุ่มฉ่ำ เพิ่มเกลือและพริกไทย นวดเนื้อสับให้ละเอียดแล้วตีเล็กน้อยเพื่อความโปร่งสบาย ปั้นเป็นลูกบอล ม้วนแป้งแล้วทอด มีขนาดเล็กจึงนำไปทอดจนสุกเต็มที่ ย้ายลูกชิ้นไปที่หม้อต้ม
สำหรับซอส ให้ผสมครีมเปรี้ยว น้ำซุป (หรือน้ำ) เกลือ และแป้ง เทส่วนผสมนี้ลงบนลูกชิ้นและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

5. ลูกชิ้นในเตาอบ

ลูกชิ้นอร่อยพร้อมชีสเพิ่ม มันทำให้ลูกชิ้นอร่อยยิ่งขึ้น และส่วนผสมของมะเขือเทศที่ใช้ตุ๋น – ฉ่ำมากขึ้น

วัตถุดิบ:

เนื้อสับ - 0.5 กก
ชีส - 150 กรัม
ไข่ – 1 ชิ้น
หัวหอม – 1 ชิ้น
เกลือพริกไทย

มะเขือเทศ - 4-5 ชิ้น ใหญ่,
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดชีส ผสมทุกอย่างกับเนื้อสับ เกลือ และพริกไทย
เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วสับเนื้อให้ละเอียด คุณสามารถทำได้เร็วขึ้น - ผ่ามะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วเสียดสี เนื้อจะค่อยๆ สึกหรอ แต่ผิวหนังยังคงอยู่ในมือ ใส่เกลือเล็กน้อยลงในมวลมะเขือเทศแล้วเติมน้ำตาล ที่นี่คุณต้องลอง หากมะเขือเทศมีรสหวานมากขึ้น ให้เติมน้ำตาลน้อยลงเล็กน้อย และในทางกลับกัน คุณต้องพึ่งพารสนิยมของคุณ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศทุกชนิด เทส่วนผสมมะเขือเทศปรุงรสลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ หรือเคี่ยวบนเตาเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้น้ำคั้นออกมา ใช่ นี่เป็นเหตุการณ์พลิกผันที่น่าสนใจ

6. ลูกชิ้นในหม้อหุงช้า

การทำอาหารในหม้อหุงช้าเป็นความสุขอย่างแท้จริง สิ่งที่คุณต้องทำคือโหลดของชำ; ไม่จำเป็นต้องติดตามกระบวนการ ไม่มีอะไรจะไหม้หรือหนีไป และหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือหยิบอาหารจานอร่อยที่เสร็จแล้วขึ้นมา เช่น ลูกชิ้น เป็นต้น

วัตถุดิบ:

เนื้อสับ - 0.5 กก
เกลือ
ไข่-1
พริกไทยป่น
ข้าว - 0.5 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม – 1 ชิ้น

ใบกระวาน, เกลือ, เครื่องเทศ
น้ำหรือน้ำซุป - 400 มล
แป้ง, มายองเนส, ครีมเปรี้ยว, ซอสมะเขือเทศ (วางมะเขือเทศ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

ต้มข้าว. สับหัวหอมและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ สำหรับลูกชิ้น ปั้นเป็นลูกบอลแล้ววางในชาม
ในชาม ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสให้ละเอียด แล้วเทลงบนลูกชิ้น เปิดโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ลูกชิ้น - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟผู้มีประสบการณ์:

ลูกชิ้นจะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณไม่ใช้เนื้อสับที่ซื้อมา แต่ปรุงเองจากเนื้อสัตว์ มันดูชุ่มฉ่ำมากขึ้นเพราะ... มันยังคงคั้นน้ำเนื้อไว้

เพื่อให้ลูกชิ้นมีความชุ่มฉ่ำและฟู โดยเติมขนมปังที่แช่ไว้ลงในเนื้อสับ - มันจะดูดซับน้ำเนื้อเพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออกมา ควรใช้ขนมปังเก่าเพราะ... ความสดทำให้ลูกชิ้นมีความหนืดไม่น่าพอใจ
เมื่อเขียนบทความนี้ มีการใช้สื่อจากเว็บไซต์ http://zhenskoe-mnenie.ru/

กุลคาโย ราคิโมวา

สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพนับพันรายการจากเนื้อสัตว์ วันนี้ขอนำเสนอสูตรลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่

ก่อนที่เราจะเริ่มแปรรูปเนื้อสัตว์ เรามาดูวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมในร้านค้าหรือตลาดกันดีกว่า:

ประการแรก เนื้อสดไม่ควรมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
ประการที่สอง หากคุณกดเนื้อ รอยบุ๋มจากนิ้วของคุณควรฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว หากไม่เกิดขึ้น แสดงว่าเนื้อนั้นเก่าและเน่าเสีย
ประการที่สาม หากคุณซับเนื้อดิบที่ไม่แช่แข็งด้วยผ้าเช็ดปาก ก็ไม่ควรจะมีคราบที่เห็นได้ชัดเจน ถ้าเนื้อสดผ้าเช็ดปากก็จะเกือบแห้ง
ประการที่สี่ เนื้อไม่ควรลื่นหรือเปียกจนเกินไป
ประการที่ห้า เนื้อสดมีสีของราสเบอร์รี่สุก
ประการที่หก ไขมันของเนื้อสัตว์ควรเป็นสีขาว แต่ไม่ใช่สีเทาหรือสีชมพู (หากไขมันมีสีชมพูแสดงว่าเนื้อถูกย้อมด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตทำให้เนื้อเน่าเสีย)
ประการที่เจ็ด สีของเนื้อควรสม่ำเสมอ เนื้อไม่ควรมีลิ่มเลือดหรือคราบ

เพื่อเตรียมลูกชิ้นแสนอร่อย มาทำเนื้อสับกันดีกว่า

ส่วนผสมสำหรับสูตรลูกชิ้นและน้ำเกรวี่:

ไข่ - ชิ้น
หัวหอม - 1-2 ชิ้น
กระเทียม - 3 กลีบ
ขนมปังขาวหรือขนมปังรำ
น้ำนม
มันฝรั่ง - 1 ชิ้น
พริกไทยดำ
เครื่องเทศ

ในการเตรียมน้ำเกรวี่คุณจะต้อง:

วางมะเขือเทศ
กระเทียม
น้ำตาล
แครอท

การทำลูกชิ้นแสนอร่อย

1. มาเริ่มกันด้วยขนมปังกันก่อน เราเอาขนมปังและนม เทนมลงในชามแยกต่างหาก หั่นขนมปังขาว 2 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว แช่ไว้ในนม

2. ในขณะที่ขนมปังแช่ในนม ให้ใส่หัวหอม กระเทียม และมันฝรั่งลงในเนื้อบด แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เราใช้หัวหอมไม่หมด เหลือไว้ครึ่งหัวสำหรับน้ำเกรวี่ มันฝรั่งถือเป็นสิ่งสำคัญหากคุณต้องการป้องกันไม่ให้ลูกชิ้นแตกออกจากน้ำ แป้งที่บรรจุอยู่ในนั้นจะทำให้เนื้อสับมีความหนืดและเหนียว

3.เมื่อขนมปังเปียกแล้วให้นำออกมาบีบนมออก มีความจำเป็นต้องบีบขนมปังให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เนื้อสับมีน้ำมากเกินไป
4. ส่งขนมปังที่บีบแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. ผสมส่วนผสมเนื้อสับทั้งหมด
6. ใส่ไข่ลงในเนื้อสับ
7. ผัดเนื้อสับให้ละเอียด

8. ตอนนี้เราต้องการเกลือพริกไทยและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
9. คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศเล็กน้อยลงในเนื้อสับได้ซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอม
10. ลูกชิ้นสับของเราพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม.

11. มีสองวิธีในการเตรียมลูกชิ้นแสนอร่อย - จุ่มลูกชิ้นดิบในน้ำเกรวี่หรือทอดก่อน
12. ต้องทอดลูกชิ้นทั้งสองด้านจนเป็นฟิล์มสีทอง

13. ในขณะที่ลูกชิ้นของเรากำลังทอด เรามาทำน้ำเกรวี่ที่จะปรุงกันเถอะ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่แก๊ส
14. หลังจากน้ำเดือด ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และแครอทขูดลงไป คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดที่เจือจางด้วยน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางมะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะในน้ำก่อน

15. ลูกชิ้นทอดแล้ว น้ำเกรวี่ก็พร้อม เราใส่ลูกชิ้นลงไปที่นั่น
16. ก่อนสุกประมาณ 15 นาที (เนื้อสับจะอบครึ่งเดียว) ใส่แป้งเจือจางหรือทอดลงในลูกชิ้น ฉันเจือจางแป้งในน้ำอุ่น คุณจะต้องใช้แป้ง 3 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำหนึ่งแก้ว
17. เพิ่มแป้งที่เจือจางลงในน้ำเกรวี่และลูกชิ้น ปล่อยให้มันปรุงต่อไป
18. ลิ้มรสน้ำเกรวี่. หากเค็มเกินไป ให้เติมเกลือและน้ำตาล 2-3 ช้อนชา
19.น้ำจากแป้งจะค่อยๆเริ่มข้นขึ้น ตอนนี้คุณต้องตรวจสอบจานอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้

พาสต้าเหมาะเป็นซอสสำหรับลูกชิ้น

สำหรับการเสิร์ฟ 7 ครั้งคุณจะต้อง:

เนื้อสับ 750 กรัม (หมู + เนื้อ)

ข้าวเมล็ดสั้นครัสโนดาร์ 1 ถ้วยชา

เกลือ 1.5 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

ไข่ 2 ฟอง

หัวหอมใหญ่ครึ่งลูก

กระเทียม 2 กลีบ

วางมะเขือเทศ 1.5 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ราดหน้า)

น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

เทข้าวหนึ่งช้อนชากับน้ำเย็นสองถ้วย

เติมเกลือครึ่งช้อนชา วางข้าวไว้บนเตา ปรุงหลังจากเดือดประมาณ 10 นาที จากนั้นนำข้าวออกแล้วปิดฝาไว้อีก 15 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับข้าวที่จะดูดซับความชื้นทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ ข้าวเหนียวต้มเบาเหมาะกับลูกชิ้น

วางข้าวที่เสร็จแล้วลงในชามและปล่อยให้เย็น

จากนั้นตอกไข่ดิบ 2 ฟองลงในข้าวแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มเนื้อสับเกลือหนึ่งช้อนชาและพริกไทยป่น

ผัดเนื้อสับกับข้าวจนเนียน

จากนั้นต้องแน่ใจว่าได้ตีเนื้อสับแล้ว ทำเช่นนี้: ยกมวลทั้งหมดแล้วปล่อยกลับลงในชามอย่างแรง ทำซ้ำอย่างน้อย 5-6 ครั้ง

เนื้อสับที่ตีแล้วดูแตกต่างออกไปและคุณสามารถเปรียบเทียบได้ในภาพ เนื้อสับถูกตีเพื่อให้ลูกชิ้นของคุณมีความหนาแน่นและคงรูปร่างได้ดี

จากนั้นแบ่งเนื้อสับ (มวลกับข้าว) ออกเป็น 14 ส่วนเท่า ๆ กัน

อัดจาระบีกระทะที่ไม่มีที่จับหรือถาดอบขนาดเล็กที่มีด้านสูงด้วยน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

ปั้นเป็นลูกชิ้นกลมๆ เมื่อปั้นลูกชิ้น ให้เอามือเปียกด้วยน้ำ วางลูกชิ้นลงในกระทะ

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาเป็นเวลา 20 นาที

ในขณะที่ลูกชิ้นกำลังอบ ให้เตรียมน้ำเกรวี่

สับหัวหอมและกระเทียมครึ่งหนึ่ง หัวหอม - ครึ่งวง กระเทียม - เป็นวงกลม

เทน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ เพิ่มหัวหอมและกระเทียม ทอดประมาณ 4-5 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง

จากนั้นใส่แป้งและวางมะเขือเทศ

คนให้เข้ากันแล้วทอดต่อไปอีก 2-3 นาที

เทน้ำเย็น 1 ลิตรลงไปคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนแป้ง นำซอสไปต้มใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นำออกจากเตา