ใบไม้ที่สวยงาม มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพเหล่านี้ช่วยปรับปรุงรสชาติและใช้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารและเครื่องดื่มแสนอร่อย เช่น ดอลมา (กะหล่ำปลียัดไส้ในใบองุ่น) ซาร์มาเล และชาองุ่น ฉันจะบอกวิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด

เวลาที่เหมาะสมที่สุดของปีในการรวบรวมและจัดเก็บใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสำหรับโดลมาถือเป็นฤดูใบไม้ผลิเมื่อเถายังไม่มีเวลาบาน จากนั้นจะมีหน่อใหม่งอกออกมาและมีใบอ่อนเกิดขึ้น นำใบองุ่นสำหรับดอลมาที่ไม่เสียหายและมีขนาดเท่ากัน ไม่สำคัญว่าจะเล็กหรือใหญ่ - ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว

ใบองุ่นอ่อนที่ยังไม่แข็งเหมาะแก่การเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต คุณสามารถแยกแยะได้ดังต่อไปนี้: ใบอ่อนมีสีเขียวอ่อน, เส้นเลือดไม่แข็ง, ใบใบมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่น ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าองุ่นขาวมีใบที่ดีที่สุด - นุ่มกว่า

มาจากใบไม้เหล่านี้ที่เตรียม Dolma หรือ Tolma ซึ่งเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในอาหารของชาว Transcaucasia คาบสมุทรบอลข่านเอเชียตะวันตกและเอเชียกลางรวมถึงแอฟริกาเหนือ โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้คือม้วนกะหล่ำปลีแบบเดียวกัน แต่บิดเป็นยอดเถา ในมอลโดวา ใบองุ่นที่ห่อเนื้อสับไว้เรียกว่ากะหล่ำปลีม้วนหรือซาร์มาเล หาก Dolma เตรียมเนื้อแกะและข้าว ให้เลือก Sarmal กับหมูและข้าว

จากวิกิพีเดีย: word โดลมามีต้นกำเนิดมาจากภาษาเตอร์ก Dolmak "ต้องอิ่ม" (เช่น ใบองุ่นที่เต็มไปด้วยเนื้อ ข้าว และเครื่องเทศ)

การเตรียมใบองุ่นสำหรับม้วนกะหล่ำปลี

ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บใบองุ่นที่เก็บรวบรวมไว้สำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียมใบองุ่นสำหรับการแปรรูปต่อไป ตัดก้านใบหรือ “หาง” ที่โคนใบ ล้างใบอ่อนให้สะอาดใต้น้ำไหล

จากนั้นเช็ดให้แห้งโดยวางบนผ้าสะอาด หากใบไม้มีขนาดต่างกัน ให้จัดเรียงเป็นสองหรือสามกอง

ใบองุ่นสำหรับดอลมาหรือม้วนกะหล่ำปลีสามารถเตรียมเพื่อใช้ในอนาคตด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• ดอง
• ดอง
• หนาวจัด
• การเตรียมในขวดพลาสติก
• บรรจุกระป๋องแห้ง

ดองใบองุ่น

ใบองุ่นดองเพื่อใช้ในอนาคตเป็นที่นิยมมาก คุณจะได้เรียนรู้วิธีดองใบองุ่นเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาวในสูตรต่อไปนี้

• นำใบไม้ที่เตรียมไว้มาม้วนเป็น 10-15 ชิ้น แล้วใส่ลงในขวดให้แน่น
• ต้องล้างขวดและฝาให้สะอาดและฆ่าเชื้อ
• จากนั้นเทน้ำเดือดบนใบเป็นเวลา 10 นาที และหลังจากการยักย้ายถ่ายเทนี้ให้สะเด็ดน้ำออก
• ทำตามขั้นตอนนี้สองครั้ง
• ตอนนี้เติมชิ้นงานด้วยสารละลายน้ำดองที่เดือดแล้วปิดฝา

• พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ รอจนกระทั่งเย็นสนิท

สูตรการทำน้ำดองหมายเลข 1:

น้ำ – 1 ลิตร

น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

แต่ในอาหารอาเซอร์ไบจัน ใบไม้จะถูกดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู มีเพียงเกลือและกรดซิตริกเท่านั้น

สูตรหมักหมายเลข 2:

น้ำ 1 ลิตร

เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์

กรดซิตริก – 1/2 ช้อนชา

ใบองุ่นกระป๋องสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

ใบองุ่นดองสำหรับโดลมาสำหรับฤดูหนาว

มีสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจากรุ่นสู่รุ่นเกี่ยวกับวิธีการรักษาใบองุ่น คุณสามารถดองพวกมันได้!

น้ำเกลือ เตรียมวิธีนี้: ต้มน้ำกับเกลือในอัตรา 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร

• เราใช้ใบไม้ที่เตรียมไว้ 10-15 ใบ ห่อเป็นม้วนแล้วใส่ในขวดให้แน่น เช่นเดียวกับที่เราทำตอนดองใบไม้ ต้องล้างขวดและฆ่าเชื้อก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนหลุดออกจากกัน คุณสามารถมัดด้วยด้ายได้

• เติมน้ำเกลืออุ่นจนถึงคอเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด

• ต่อไปคุณจะต้องม้วนขวดโหลและทำให้เย็นลง

พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิต่ำหรือในห้องใต้ดิน หากไม่มีห้องใต้ดินก็อยู่ในตู้เย็น

สำหรับคนรักเผ็ดก็มี รุ่นที่มีมัสตาร์ด .

• ใส่ใบไม้ลงในขวดขนาด 1 ลิตร
• คลุมด้วยส่วนผสม: 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดและ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น
• เทน้ำเดือดลงในขวดที่อยู่ด้านบน
• ปิดฝา.
• วางฝาลง
• ห่อหุ้ม.
• เก็บไว้แบบนี้จนกว่าขวดจะเย็นลง

เก็บในตู้เย็น

การเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวเพื่อแช่แข็งโดลมา

เราเตรียมผลิตภัณฑ์จำนวนมากโดยใช้วิธีแช่แข็ง ใบองุ่นสำหรับม้วนกะหล่ำปลีก็ถูกแช่แข็งเช่นกัน วิธีนี้จะช่วยรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้

• นำใบไม้ที่เตรียมไว้ 10-15 ใบมาม้วนเป็นหลอดให้แน่น

• เพื่อป้องกันไม่ให้ท่อกางออก คุณสามารถผูกใบไม้ด้วยด้ายหรือพันท่อด้วยฟิล์มยึด
• วางหลอดที่ทำเสร็จแล้วหลายหลอดลงในถุงพลาสติกใส
• ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

การเตรียมการดังกล่าวมีขนาดกะทัดรัดและไม่ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมากนัก

ความสนใจ! ก่อนบรรจุใบแนะนำให้ล้างด้วยน้ำร้อน

วิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมาในขวดสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีการรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้ให้สดใหม่ การเก็บรักษาหน่อเถาไว้ในขวดทำได้ดังนี้ ม้วน 2-3 แผ่นแล้วใส่ในขวดพลาสติก

ความสนใจ!ขวดต้องสะอาดและแห้ง

อัดแน่นจนเต็มขวด

แนะนำให้เก็บขวดที่มีใบองุ่นไว้ในที่เย็นและมืด อายุการเก็บรักษาอย่างน้อย 1 ปีภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้

วิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมาสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีแห้ง

• ใส่ใบองุ่นที่เตรียมไว้สำหรับโดลมา ทีละใบลงในภาชนะแก้วที่ล้างแล้ว โรยเกลือเล็กน้อย
• วางใบไม้ในลักษณะนี้จนเต็มขวด
• วางชิ้นงานในเตาอบและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิต่ำประมาณสิบนาที
• ปิดขวดด้วยฝาปิดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
• วางภาชนะไว้ในที่เย็นและมืด - ในห้องทำความเย็นหรือใต้ดิน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปี

ชาใบองุ่น

ในการชงชาให้ใช้ใบชาหมักสำเร็จรูป 1 ช้อนชาแล้วเทน้ำร้อน 0.25 ลิตร ใส่เครื่องดื่มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงเครียด คุณสามารถเพิ่มชาเขียวหรือชาดำลงในเหล้าองุ่นเพื่อลิ้มรส เครื่องดื่มที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว!

ชาองุ่นดีหรือไม่ดี?

ใบองุ่นเป็นคลังสุขภาพมีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมาก คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม คือ 93 กิโลแคลอรี ประกอบด้วยไขมัน 2.1 กรัม โปรตีน 5.6 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 17.3 กรัม นอกจากนี้ใบองุ่น 100 กรัมยังประกอบด้วย:

วิตามิน: เบต้าแคโรทีน – 16 มก. (323.9% ของมูลค่ารายวัน); กรัม B – 14 มก. (10%); เอ – 1376 ไมโครกรัม (152.9%); C – 11.1 มก. (12.3%); อี – 2 มก. (13.3%); K – 108.6 ไมโครกรัม (90.5%); ธาตุขนาดเล็ก: Ca – 363 มก. (36.3%); P – 91 มก.; มก. – 95 มก. (23.8%); K – 272 มก. (10.9%); องค์ประกอบหลัก: Fe – 2.63 มก. (14.6%); Mn – 2.855 มก. (142.8%); ลูกบาศ์ก – 415 ไมโครกรัม (41.5%); สังกะสี - 0.67 มก. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3: 0.856 กรัม (มูลค่ารายวัน 95.1%)

เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง สภาพการมองเห็น ผิวหนัง และเส้นผมจึงดีขึ้น อัตราการก่อตัวของอนุมูลอิสระลดลง ซึ่งลดโอกาสที่จะเกิดมะเร็ง หลอดเลือด ต้อกระจก และโรคอื่นๆ การแช่ใบองุ่นใช้สำหรับความดันโลหิตสูง แคลเซียมและแมงกานีสจำนวนมากมีผลดีต่อสภาพของกระดูกและฟัน

ในการเตรียมใบองุ่นแช่ ให้ใช้ชา 1 ช้อนโต๊ะหรือใบแห้งเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต้มน้ำเดือดแล้วแช่ไว้ 20 นาที

ชาใบองุ่นมีคุณสมบัติเหมือนยอดองุ่นสดทั้งหมด การอบแห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาวิตามินและแร่ธาตุ จริงอยู่ถ้าคุณชงชาจากใบองุ่น กรดแอสคอร์บิกจำนวนหนึ่งจะสลายตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง องค์ประกอบอื่น ๆ จะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องดื่มนี้อย่างสมบูรณ์ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นยาชูกำลังมาก

มีข้อห้ามที่ห้ามใช้ชาที่ทำจากใบองุ่น ซึ่งรวมถึงโรคเบาหวาน โรคอ้วน แผลในกระเพาะอาหาร และโรคกระเพาะ มีความจำเป็นต้องชั่งน้ำหนักผลประโยชน์และอันตรายอย่างรอบคอบ และหากคุณมีอาการป่วยใด ๆ เราขอแนะนำให้คุณปรึกษาแพทย์

วิธีเก็บใบองุ่นสำหรับชงชา

ความสนใจ: เก็บใบชาจากไร่องุ่นที่ไม่ได้รับการบำบัดหรือเลี้ยงด้วยการเตรียมการสังเคราะห์ทางเคมี

คุณสามารถทำให้หน่อเถาวัลย์ทั้งตัวและฉีกขาดเล็กน้อยแห้งได้ อนุญาตให้ใช้วัสดุต่ำกว่ามาตรฐานที่ไม่เหมาะสมกับวิธีการเก็บเกี่ยวแบบอื่น ตรวจสอบร่องรอยความเสียหาย การเน่าเปื่อย และคราบอื่นๆ จากนั้นคุณต้องล้างและทำให้แผ่นแห้งบนพื้นผิวเรียบ พับใบไม้ลงในซองแล้ววางให้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนถาดอบหรือตะแกรง วางให้แห้งในเตาอบหรือเครื่องอบผ้า อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 65 องศา หลังจากการอบแห้งแล้ว ให้บดใบชาด้วยมือ

ชาออกมาวิเศษจริงๆ ยอดอ่อนสามารถชงชาได้ดีกว่าใบ ความยาวของหนวดประมาณ 15 ซม.

อย่าข้ามกระบวนการหมักชา

ชาหมักสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้ว (ขวด) ที่ปิดสนิท หรือในถุงกระดาษหรือผ้าใบในที่มืดและแห้ง

Dolma เป็นอาหารตะวันออกแสนอร่อย ยังคงมีการถกเถียงกันอยู่ว่าอาหารจานนี้มาจากไหน แต่มีแนวโน้มว่าจะไม่มีใครสามารถไขปริศนานี้ได้ แต่ละสัญชาติมีความลับของตัวเองในการเตรียม แต่แต่ละสูตรมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: ไส้ห่อด้วยใบองุ่น ในฤดูร้อน เป็นเรื่องง่ายที่จะออกไปในสวนและเก็บใบองุ่น แต่จะทำอย่างไรในฤดูหนาว? หยุดทำโดลมาเหรอ? ไม่! การเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง

หากเก็บเกี่ยวตามกฎทั้งหมด การเก็บเกี่ยวควรเริ่มในปลายฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน แต่ละภูมิภาคมีกำหนดเวลาของตนเองสำหรับเรื่องนี้ คุณสามารถได้รับคำแนะนำจากการออกดอก - หากดอกตูมปรากฏบนแปรงก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยว

สิ่งที่คุณต้องรู้:

• เก็บเกี่ยวเฉพาะใบองุ่นขาวที่อ่อนที่สุดและละเอียดอ่อนที่สุดเท่านั้น
• พวกเขารวบรวมใบอ่อนที่เพิ่งเปิดซึ่งเส้นเลือดยังไม่หยาบ
• พวกมันถูกดึงออกมาจากด้านบนของการยิง อันแรกอันบนจะไม่พอดี - มันเล็กเกินไป แต่ตั้งแต่วันที่ห้าถึงเจ็ด – แค่นั้นแหละ!
• ผู้ที่เปลี่ยนสีมีจุดหรือบวมไม่เหมาะ เฉพาะผู้ที่มีสุขภาพดีที่สุดเท่านั้นจึงจะเหมาะสม
• หากสวนองุ่นได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงเมื่อเร็ว ๆ นี้จะไม่สามารถเตรียมการสำหรับโดลมาได้

หากสวนองุ่นของคุณไม่ได้รับการตัดแต่งกิ่งในฤดูร้อนและมียอดอ่อนปรากฏอยู่ตลอดเวลา คุณสามารถเก็บเกี่ยวใบอ่อนและอ่อนนุ่มได้ตลอดเวลาของฤดูกาล สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องมีเวลาในการรวบรวมก่อนที่จะหยาบ

วิธีเตรียมและเก็บใบสำหรับดอลมา

การตัดจากใบที่เก็บมาจะถูกตัดล้างในอ่างขนาดใหญ่หรือใต้น้ำไหลแล้วตากให้แห้ง

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวและเก็บใบองุ่น:

• ในช่องแช่แข็ง
• ในขวดโรยด้วยเกลือ
• ดอง;
• เค็ม.

หากคุณมีช่องแช่แข็งขนาดใหญ่ ควรแช่แข็งใบไม้จะดีกว่า ในการทำเช่นนี้ ให้ตักอาหารจานเดียวเท่าที่คุณต้องการแล้วทาบาง ๆ บนฟิล์มยึด ฟิล์มม้วนเป็นม้วนแน่น ปลายบิด ป้องกันไม่ให้อากาศเข้า เก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 8-9 เดือน ควรค่อยๆละลาย ควรเก็บไว้ล่วงหน้าและวางไว้ในที่เย็นจะดีกว่า คุณจะคลี่ออกได้ก็ต่อเมื่อการละลายเสร็จสิ้นแล้วเท่านั้น

สำหรับการจัดเก็บในขวดให้วางใบไม้แห้งที่สะอาดเป็นชั้นเล็ก ๆ ระหว่างนั้นจะมีการเทเกลือแกงหยาบลงไป ชั้นบนสุดควรเป็นเกลือโรยหนา 1-1.5 ซม. คุณสามารถปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น หากไม่มีที่ว่างคุณต้องฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณ 20 นาทีแล้วม้วนขึ้น โถแบบนี้สามารถเก็บไว้ในห้องได้แต่ในที่ที่ไม่ร้อน

ในการเก็บใบองุ่นสำหรับโดลมาในน้ำเกลือเค็มให้เทน้ำเดือดก่อนและเก็บไว้เป็นเวลาหลายนาที น้ำถูกระบายออกและเติมน้ำเดือดสดอีกครั้งในเวลาเดียวกัน ทำซ้ำ 3-4 ครั้ง ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือเค็มไว้ เติมเกลือลงในน้ำมากจนดูเหมือนเค็มเล็กน้อย หลังจากการทำความร้อนครั้งสุดท้ายให้เทใบด้วยน้ำเกลือแล้วม้วนฝาขึ้น

การจัดเก็บชิ้นงานในสารละลายเกลือที่เข้มข้นกว่าช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการฆ่าเชื้อและปิดผนึกขวดได้ นำใบไม้ที่สะอาดหลายๆ ใบ ม้วนขึ้นแล้วใส่ลงในขวดโหลให้แน่น เตรียมสารละลายเข้มข้นในอัตราเกลือ 1 ส่วนต่อน้ำ 10 ส่วน เทลงในขวดโหลจนถึงด้านบนสุดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บในที่เย็น เราต้องไม่ลืมว่าก่อนปรุงอาหารต้องแช่ใบจากการเตรียมการดังกล่าวในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากคุณลืมโลมาจะเค็มมาก

เมื่อดองใบจะดูไม่สดเลย บางคนคิดว่าสิ่งนี้ทำให้ Dolma มีรสชาติพิเศษดังนั้นสูตรดังกล่าวจึงมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ น้ำดองเตรียมไว้ในสัดส่วนต่อไปนี้:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะด้วย

สัดส่วนเหล่านี้สามารถเปลี่ยนได้ตามรสนิยมและสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ได้

วีดีโอการเตรียมใบ

Dolma ที่ทำจากใบองุ่นเป็นอาหารคลาสสิกของตะวันออกกลางและต่างประเทศคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลี มีข้อสันนิษฐานว่าครั้งแรกที่เนื้อบิดเป็นยอดของพืชนั้นถูกปรุงในจักรวรรดิออตโตมัน ไส้ห่อใบไม้ (dolma ใบองุ่น) พบได้ในอาหารทั่วโลก รวมถึงแอฟริกา กรีซ ฯลฯ

• กำหนดขนาดที่เหมาะสมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ขนาดของม้วนจะอยู่ที่ประมาณ 50% ของความกว้าง
• ผ้าปูที่นอนไม่ควรแสดงอาการของโรค รอยหงิกหรือรู
• ยิ่งสีอ่อนลง ใบก็จะยิ่งนุ่มและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น สีขาว สีแดง และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดคือสีน้ำเงิน
• ใบองุ่นสำหรับโดลมาสำหรับฤดูหนาวจะถูกรวบรวมจากพุ่มไม้ที่แข็งแรงในระหว่างหรือก่อนออกดอก ในเวลานี้ การไหลเวียนของน้ำนมจะเหมาะสมที่สุด และใบไม้ก็เต็มไปด้วยความแข็งแรง

การจัดซื้อวัตถุดิบ

เพื่อเอาใจแขก ครอบครัว และเพื่อนของคุณที่มีโดลมาตลอดทั้งปี คุณต้องเตรียมโดลมาสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสมและเก็บไว้ในรูปแบบดั้งเดิม

พิจารณาประเภทของการประมวลผลและวิธีการรับรองความปลอดภัยของวัตถุดิบ

การจัดเก็บแบบแห้ง

วิธีนี้ทำให้สามารถเตรียมและจัดเก็บใบองุ่นได้อย่างรวดเร็ว เราใส่ผลิตภัณฑ์แห้งลงในขวดโรยด้วยเกลือแต่ละหน่วย หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้นำทุกอย่างเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 90-100 องศา เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นคุณสามารถม้วนขวดแล้วส่งไปจัดเก็บได้

บรรจุกระป๋องแห้ง

ส่วนผสมที่เตรียมไว้ต้องสะอาดและแห้ง วางในขวดเป็นชั้นๆ โรยเกลือทุกๆ 10 ใบ หลังจากเติมขวดโหลแล้วนำไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที หลังจากนั้นสามารถม้วนภาชนะพร้อมฝาปิดได้ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถรักษารสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ได้

หนาวจัด

วิธีการจัดเก็บข้อมูลที่เชื่อถือได้ เรียบง่าย และเป็นที่นิยม ในตัวเลือกนี้ คุณภาพทางโภชนาการและรสชาติทั้งหมดจะยังคงอยู่ หลายแผ่นซ้อนกันและม้วน หากล้างผลิตภัณฑ์ในน้ำก็ต้องทำให้แห้ง ใบองุ่นควรแช่แข็งให้แห้งและร่วงโรยเล็กน้อย คุณต้องเก็บไว้ในภาชนะแข็ง เนื่องจากผลิตภัณฑ์แช่แข็งนั้นเปราะบางมาก

การจัดเก็บขวด

ภาชนะพลาสติกสะดวกมากสำหรับบรรจุยอดองุ่น ขั้นแรกให้ล้างขวดด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดาและเกลือแล้วล้างและทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์ถูกรีดหลายชิ้นเป็นท่อและยึดด้วยด้าย การใส่บรรจุภัณฑ์เข้าไปในคอขวดจะทำให้คุณสามารถวางได้สะดวกยิ่งขึ้นด้วยแท่งไม้บางๆ หรืออะไรที่คล้ายกัน เมื่อเติมขวดแล้ว ให้ระบายอากาศออกจากขวดแล้วขันด้วยจุกไม้ก๊อก วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาใบไม้ให้คงรูปเดิมได้ บรรยากาศที่ทำให้บริสุทธิ์ในภาชนะช่วยให้จัดเก็บได้ง่ายขึ้น หากจำเป็น ก็แค่ตัดขวดพลาสติกออก

การดอง

วิธีการดองใบองุ่นสำหรับโดลมา? ต้องล้างขวดและฆ่าเชื้อ เทน้ำเดือดลงไป สะเด็ดน้ำแล้วล้างออก ปล่อยให้ใบไม้แห้ง (ซึ่งจะช่วยให้คุณดององุ่นเขียวแล้วม้วนโดยไม่เสี่ยงที่จะทำให้เส้นเลือดแตก) แล้วนำไปใส่ในภาชนะ น้ำดองเตรียมไว้ดังนี้: เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งลิตร น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือในปริมาณเท่ากัน ต้มเป็นเวลาสามนาทีแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ นำออกจากเตา เทสารละลายนี้ลงในเนื้อหาและขันขวดโหล การดองใบองุ่นสำหรับดอลมาเป็นหนึ่งในน้ำสต๊อกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

การดอง วิธีการดองใบองุ่น

เมื่อทำการเกลือคุณสามารถใช้น้ำเกลือได้ เตรียมของเหลวสำหรับเทง่ายๆ: เติมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเดือดหนึ่งลิตร ต้มแล้วเย็น เทน้ำเดือดลงบนกรีนประมาณ 2-3 นาที ระบายอย่างรวดเร็วผ่านกระชอน วางผักที่นิ่มแล้วเป็นกองแล้วม้วน เราใส่ทุกอย่างลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือสินเธาว์แล้วเติมน้ำเกลือลงไป เพื่อให้อาหารที่ถนอมไว้หมักได้ เราจึงเก็บไว้ในห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์ เติมน้ำเกลือหากจำเป็น

เราพิจารณาตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการเก็บเกี่ยวใบองุ่นเพื่อจัดเก็บและใช้งานเป็นเวลาหนึ่งหรือสองปี ดองเค็ม ฯลฯ ใบองุ่นสำหรับโดลมามีองค์ประกอบและวิตามินที่มีประโยชน์มากมายที่ช่วยให้ร่างกายของเรารักษาสุขภาพ

สูตรอาหารสำหรับทำโดลมาจริง

ขนาดของดอลมาขึ้นอยู่กับขนาดของแผ่นและโดยปกติจะไม่เกิน 5-7 ซม. การบรรจุแต่ละม้วนจะใช้เวลาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

โดลมาคลาสสิก

สำหรับการเติมให้ใช้เนื้อไม่ติดมันและข้าวกลม หัวหอมทอดในน้ำมันพืช ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันเพิ่มผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส เราห่อไส้จำนวนเล็กน้อยด้วยใบไม้ที่แช่ไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในน้ำเดือด วางม้วนลงในกระทะ คุณสามารถเทน้ำมันพืชที่ด้านล่างและแต่ละชั้นได้ เติมน้ำที่ใบที่ผ่านกระบวนการแล้ว หลน Dolma ด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถวางครีมและมะเขือเทศไว้ข้างๆได้

Dolma ในภาษาอาร์เมเนีย

อาร์เมเนียมีสูตรการทำไส้เป็นของตัวเอง นอกจากเนื้อสับและข้าวแล้วยังมีการเพิ่มพริกหวานหัวหอมและมะเขือเทศจำนวนเล็กน้อยที่นี่ ใบองุ่นสดหรือดองจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที กระบวนการต่อไปเป็นไปตามกฎเดียวกัน ไส้จะถูกห่อด้วยใบไม้และวางไว้ในภาชนะที่มีผนังหนา การปรุงอาหารยังเกิดขึ้นในน้ำ แต่โดลมาอยู่ภายใต้ความกดดัน (การยึดและการกดจากด้านบน) ขั้นตอนสุดท้ายให้ต้มช้าๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่พร้อมซอส (kefir, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย)

ทุกครอบครัวมีความพิเศษของตัวเอง

องุ่นเขียวมีสารที่มีประโยชน์มากมาย การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมช่วยให้คุณสามารถแช่แข็งหรือดองใบไม้สำหรับดอลมาได้ในขณะที่ยังคงรักษารสชาติและคุณภาพด้านสุนทรียศาสตร์ หากดำเนินการตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้องคุณสามารถปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยอาหารจานนี้ได้ตลอดทั้งปี Dolma ที่ทำจากใบองุ่นสดจะประดับโต๊ะใดก็ได้

ดองใบองุ่น - อาหารที่ใช้ใบองุ่นมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นเอกลักษณ์ ตัวอย่างเช่น dolma นั้นเป็นกะหล่ำปลียัดไส้แบบเดียวกัน (ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้) แต่เมื่อปรุงในใบองุ่นมันจะถูกเปลี่ยนรูปและได้รับรสชาติใหม่ แต่น่าเสียดายสำหรับใช้ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ใบองุ่นอ่อนและโดยเฉพาะจากองุ่นขาว และอย่างมากที่สุดคือหนึ่งหรือสองเดือน แล้วต้องทำอย่างไร. วิธีเตรียมใช้ในอนาคตให้สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี คำตอบหนึ่งคือ.

สินค้าที่จำเป็น

• น้ำตาล-ทราย
• น้ำส้มสายชู
• ใบองุ่น

สำหรับการดองให้ตัดใบอ่อนขององุ่นขาวออก ขอแนะนำให้เลือกขนาดเท่ากันขนาดเท่าฝ่ามือและคำนึงถึงสภาพของใบไม้ด้วย ควรไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้และเรียบเนียนเมื่อสัมผัส มาดูวิธีการดองใบองุ่นกัน

วิธีการดองใบองุ่น - สูตรทีละขั้นตอน

• เราล้างใบที่เตรียมไว้
• วางในชามแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ไม่ควรปรุงใบเพราะจะนิ่มและเข้มขึ้นเล็กน้อย
• เรารวบรวมแผ่นระบายความร้อนเป็นกองประมาณสิบแผ่น
• เราม้วนใบเป็นหลอดแล้วใส่ในขวดลิตร
• ก่อนเตรียมน้ำเกลือให้เติมน้ำในขวดแล้วสะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำเกลือโดยเติมน้ำจืดครึ่งลิตรลงในน้ำที่ระบายแล้วต้มให้ละลายเกลือและน้ำตาลในอัตรา น้ำตาลช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เติมน้ำส้มสายชู (สองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวต่อไปอีกสองถึงสามนาที
• เทน้ำดองเดือดลงบนใบองุ่นที่เตรียมไว้

นั่นคือทั้งหมดที่ ตอนนี้ใช้สูตรนี้ในการดองใบองุ่น รอหน้าหนาวได้สบายๆ ครับ...

การใช้ใบองุ่นที่พบบ่อยที่สุดคือการสร้างอาหารตะวันออกแสนอร่อยที่ชวนให้นึกถึงม้วนกะหล่ำปลีรัสเซีย นี่คือโดลมา ใช้ใบสดห่อเนื้อสับและข้าว แต่ถ้าคุณเตรียมใบองุ่นดองหรือใบองุ่นเค็มสำหรับฤดูหนาวก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่มีกลิ่นหอมได้ตลอดทั้งปี

คุณสมบัติและเทคนิคในการเก็บเกี่ยวใบองุ่น

แม่บ้านที่ดีมักจะสามารถเซอร์ไพรส์คนที่เธอรักด้วยอาหารจานอร่อยได้เสมอแม้ว่าส่วนผสมในการสร้างจะดูไม่มีเลยก็ตาม ในบรรดาผู้คนในตะวันออกกลางแม้ในฤดูหนาวคุณสามารถเห็นดอลมามีกลิ่นหอมบนโต๊ะ - "กะหล่ำปลียัดไส้" ประจำชาติที่ทำจากใบองุ่น เคล็ดลับก็คือ ง่ายต่อการแปรรูปและสามารถเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขบางประการได้เป็นเวลานาน ที่บ้านเตรียมใบองุ่นด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ดอง;
• ดอง;
• หนาวจัด;
• การบรรจุกระป๋อง

ใบองุ่นจะถูกตัดออกเมื่อเถาออกดอก โดยเลือกใช้หน่ออ่อนพันธุ์สีขาว พันธุ์องุ่นแดงยังสามารถใช้ทำดอลมาได้ แต่จะแข็งแกร่งกว่าและมีขอบหยัก ควรตัดใบออกจากถนนและสถานประกอบการอุตสาหกรรมเพื่อไม่ให้มีฝุ่นและไม่สะสมสารอันตราย

แม่บ้านบางคนชอบเตรียมใบองุ่นสด ในการทำเช่นนี้ให้ม้วนใบหลายใบเป็นม้วนแน่นวางในขวดแก้วที่สะอาดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ในฤดูหนาวใบดังกล่าวมีกลิ่นหอมพิเศษและแทบจะแยกไม่ออกจากใบที่ตัดใหม่

ใบองุ่นกระป๋อง

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าใบองุ่นเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ ประกอบด้วยเส้นใย วิตามิน เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส และกรดแอสคอร์บิกจำนวนมาก หากคุณเตรียมผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำนี้อย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเตรียมอาหารที่มีสารที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคระบบทางเดินอาหาร และโรคอื่น ๆ ได้ตลอดทั้งปี

ใบองุ่นกระป๋องสามารถเตรียมได้สองวิธี

บรรจุกระป๋องแห้ง

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น
• เกลือ.

การตระเตรียม:

คุณจะต้องใช้ขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

1. ใบองุ่นที่ล้างและแห้งจะถูกวางทีละใบที่ด้านล่าง
2. ทุกๆ 10 แผ่น ให้เติมเกลือครึ่งช้อนชา
3. เมื่อขวดเต็มแล้ว ให้ปิดฝาโลหะแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15-20 นาที
4. ภาชนะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิด

เมื่อเปิดเมนูนี้ในฤดูหนาว กลิ่นหอมของใบองุ่นจะกระจายไปทั่วห้องครัว วิธีการบรรจุกระป๋องนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ได้รับจากเถาวัลย์ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

การดอง

วัตถุดิบ:

• น้ำ;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชู.

การตระเตรียม:

ใบองุ่นดองยังใช้ทำดอลมาและอาหารอื่นๆ อีกด้วย

1. ใบอ่อนที่หั่นแล้วจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและซ้อนกัน
2. “แพ็ค” ที่ได้จะต้องม้วนเป็นหลอดแล้วพันด้วยด้าย
3. เพื่อให้ใบนิ่มขึ้น แต่ละม้วนจะต้องจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงจุ่มลงในน้ำเย็น
4. น้ำเกลือเตรียมจากน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 40 กรัม ไม่จำเป็นต้องต้ม แต่สิ่งสำคัญคือต้องละลายเกลือให้หมด
5. ม้วนใบไม้ใส่ขวดให้แน่น ควรใช้ภาชนะแก้วที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรหรือ 0.7 ลิตร
6. แต่ละขวดจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาโลหะและหมักทิ้งไว้ 3 วัน
7. ขั้นตอนสุดท้ายของการหมักคือการฆ่าเชื้อ วางขวดลงในกระทะที่มีน้ำเดือดและฆ่าเชื้อด้วยไฟแรงเป็นเวลา 20 นาที แต่ก่อนหน้านั้น ให้เติมน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนชาลงในแต่ละขวด
8. ใบองุ่นดองปิดผนึกสำหรับดอลมาสามารถเก็บไว้ได้แม้ไม่มีตู้เย็น

ดองใบองุ่น

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น
• เกลือ;
• น้ำ.

การตระเตรียม:

วิธีนี้ง่ายกว่าการดองใบองุ่นสำหรับดอลมามาก ประกอบด้วยการเทวัตถุดิบด้วยสารละลายเกลือเย็น 10%

1. ก่อนจะใส่ใบไม้ลงในขวด จะต้องล้างและเรียงซ้อนกันให้แน่น
2. ในสารละลายเกลือเข้มข้น ใบองุ่นจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว และคุณสามารถเตรียมดอลมาแสนอร่อยได้ สารที่เป็นประโยชน์ที่เถาวัลย์มอบให้ก็จะถูกเก็บรักษาไว้เช่นกัน
3. ก่อนเตรียมจานต้องแช่ใบในน้ำอุ่นเพื่อปล่อยเกลือส่วนเกิน มิฉะนั้น dolma จะเค็มเกินไป

เกลือแห้ง

วัตถุดิบ:

• เกลือ.

การตระเตรียม:

อีกสูตรด่วนในการเตรียมใบองุ่นสำหรับใช้ในอนาคต วัตถุดิบจะต้องสะอาดและแห้ง

1. ม้วนท่อให้แน่นจากใบ 3-5 ใบแล้วใส่ในขวดพลาสติก
2. เช่นเดียวกันกับใบที่เหลือโดยโรยหลอดด้วยเกลือเล็กน้อยเป็นระยะ
3. เมื่อเติมขวดจนเต็มแล้ว ปิดและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

หนาวจัด

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการแช่แข็งใบองุ่น แต่ดอลมาจากวัตถุดิบดังกล่าวกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

1. ใบอ่อนแห้งที่ปราศจากฝุ่นแล้ววางเรียงกันเป็นชั้นๆ ละ 10 ใบ ม้วนแต่ละใบเป็นท่อแน่นซึ่งมัดด้วยด้าย
2. การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง
3. ทันทีที่คุณต้องการปรุงดอลมา ให้นำหลอดออกมา ลวกด้วยน้ำเดือดหรือละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ

ในคอเคซัสและประเทศในตะวันออกกลาง Dolma เป็นหนึ่งในอาหารโปรดและดีต่อสุขภาพดังนั้นจึงเตรียมไม่เพียง แต่ในฤดูร้อนเมื่อเถาออกใบอ่อน แต่ยังในช่วงเวลาอื่นของปีด้วย ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธีในการเตรียมใบองุ่น