ไวน์โฮมเมดไวน์ลูกเห็บได้รับความนิยมอย่างมากไม่ว่าจะอยู่ที่โต๊ะใด ๆ ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ทุกคนแม้แต่มือใหม่จึงพยายามสร้างไวน์อย่างมีความสุขตาม สูตรต่างๆ, รวมทั้ง รุ่นคลาสสิก- จากองุ่น

นี่คือสูตรเพื่อความยอดเยี่ยม ไวน์องุ่น: ทีละขั้นตอนและง่ายดายที่บ้าน (พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำ)

การเลือกไวน์วินเทจให้เหมาะสม

เพื่อให้ไวน์องุ่น (ไม่ใช่แค่แบบโฮมเมด) มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง จำเป็นต้องใช้คุณภาพสูงเป็นพิเศษ และที่สำคัญที่สุดคือ ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม- พันธุ์ไวน์

ผลเบอร์รี่ของพันธุ์เหล่านี้มีความแตกต่างกัน ขนาดเล็กและความหนาแน่นของการจัดเรียงบนพวง ด้านล่างนี้มีหลายรายการ คำแนะนำอันทรงคุณค่าจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ในการเลือกและเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์:

คำแนะนำ. ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บมาทำไวน์เพราะการเคลือบสีขาวที่เกิดขึ้นนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่านั้น ยีสต์ไวน์- ล้างหรือล้างองุ่นเฉพาะในกรณีที่ใช้สตาร์ทเตอร์ที่มียีสต์ไวน์คุณภาพสูง

องุ่นที่เก็บเกี่ยวควรแยกออกจากสันเขา คัดแยก และนำผลเบอร์รี่ที่ไม่เหมาะสมออกทั้งหมด รวมถึงผลเบอร์รี่แห้งและขึ้นรา หลังจากคัดเลือกเบื้องต้นแล้ว ผลเบอร์รี่จะถูกเทเป็นชุดเล็ก ๆ ลงในภาชนะลึกแล้วบด คุณสามารถใช้เครื่องบดมันฝรั่งธรรมดาหรือเครื่องบดเนื้อได้ ควรบดผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังเพื่อให้แต่ละคนปล่อยน้ำออกมาทั้งหมด

กระบวนการทำไวน์

การสร้าง ไวน์คุณภาพ- กระบวนการค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามสูตรทุกขั้นตอนอย่างเคร่งครัด ต่อไปนี้จะนำเสนอ กระบวนการทีละขั้นตอนทำไวน์

การหมักเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษหรือผลเบอร์รี่ที่บดเสร็จแล้วซึ่งก่อนหน้านี้แยกออกจากสันเขาจะถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและปิดด้วยผ้าฝ้ายให้แน่น โปรดทราบว่าภาชนะควรเต็มไปด้วยไวน์เพียง 2/3 เท่านั้น

ภาชนะที่มีเยื่อกระดาษติดตั้งในห้องที่มีความเข้มงวด สภาพอุณหภูมิโดยจะตกอยู่ในช่วง 18 ถึง 23 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่าเครื่องหมายที่สอง เนื้อกระดาษอาจหมักมากเกินไป ซึ่งจะทำให้กลายเป็นน้ำส้มสายชู หากอุณหภูมิต่ำกว่าเครื่องหมายแรก กระบวนการหมักอาจดำเนินไปช้าเกินไปหรืออาจไม่เริ่มต้นเลยด้วยซ้ำ

ดังนั้น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น และสิ่งที่จำเป็น (น้ำผลไม้ซึ่งก็คือไวน์องุ่นอ่อน) จะเริ่มแยกออกจากเนื้อกระดาษ ควรผสมเยื่อกระดาษและสาโทให้ละเอียดทุกวันไม่เช่นนั้นอดีตก็จะเปรี้ยวและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เสร็จจะเสีย

การเตรียมองุ่นต้อง

หลังจากเริ่มการหมัก 5-7 วันควรบีบเยื่อกระดาษออกให้ละเอียดเพื่อแยกสาโทออกจากมัน การหมุนครั้งแรกทำได้ผ่านกระชอน ครั้งที่สองผ่านผ้ากอซหลายชั้น สาโทบริสุทธิ์ควรหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทลงในภาชนะที่สะอาด (ควรเติมเพียง 3/4) แล้วปิดให้แน่นด้วยจุกและท่อ

ความสนใจ! ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการแยกเยื่อกระดาษออกจากสาโทเป็นการกระทำที่ผิดพลาดซึ่งจะทำให้กีดกันออกไปอีก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลิ่นหอมล้ำลึกอันทรงคุณค่าและรสอันละเอียดอ่อนที่ค้างอยู่ในคอ

หากคุณต้องการทิ้งเยื่อกระดาษไว้ คุณไม่ควรบีบออกเพื่อแยกสาโท: เพียงเทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะใหม่แล้วปิดด้วยฝาด้วยฟาง ท่อจะทำหน้าที่ป้องกันออกซิเจนชนิดหนึ่ง: ปลายด้านหนึ่งจะต้องหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำและอีกด้านหนึ่งเป็นไวน์

ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมความแรงและความหวานของไวน์ ซึ่งประการแรกขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลิตภัณฑ์ คุณสามารถควบคุมตัวบ่งชี้นี้ได้โดยการเติมน้ำตาลจำนวนหนึ่งหรือปริมาณนั้น ในพื้นที่ของเราพันธุ์ที่มีปริมาณฟรุกโตสต่ำส่วนใหญ่จะเติบโตดังนั้นหากไม่ได้เติมน้ำตาลในระหว่างการเตรียมไวน์ไวน์ก็จะแห้ง

โดยทั่วไปปริมาณน้ำตาลจะรับประทานดังนี้: ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 ลิตร เพิ่มน้ำตาลดังนี้: คุณต้องเทสาโทเล็กน้อยตั้งไฟแล้วเทน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนี้ได้รับ องค์ประกอบที่หวานเทกลับลงในภาชนะพร้อมไวน์

การคอร์กไวน์กึ่งสำเร็จรูป

ในขั้นตอนนี้คุณควรแยกตะกอนทั้งหมดออกจากสาโทที่ทำเสร็จแล้ว (ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องระบายไวน์ด้วยฟางแล้วค่อยๆ ลดภาชนะที่มีน้ำไว้ใต้ภาชนะด้วยไวน์) อย่าลืมตรวจสอบปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ หากคุณชอบไวน์องุ่นแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล มิฉะนั้น อย่าลืมเติมมันลงในไวน์แล้วคนให้เข้ากัน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทไวน์องุ่นลงในขวดแก้วสีเข้มแล้วปิดผนึกอย่างหลวม ๆ (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลืออยู่ในไวน์พบ "ทางออก")

การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์

นี่เป็นครั้งสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ขั้นตอนสำคัญทำไวน์โฮมเมด ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อว่ากระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ โดยจะต้องทิ้งไวน์ไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายเดือน (2-3) จนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง โดยได้ติดตั้งซีลน้ำไว้ก่อนหน้านี้แล้วในแต่ละขวด ในระหว่างนี้ คุณควรระบายไวน์อย่างน้อยหลายๆ ครั้งเพื่อกำจัดตะกอน

มีวิธีอื่นในการฆ่าเชื้อไวน์ - การบังคับ จำเป็นต้องปิดขวดไวน์อย่างหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ วางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในขวดขวดใดขวดหนึ่งแล้วฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 60 องศา หลังจากนี้ยีสต์ทั้งหมดจะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลงโดยสิ้นเชิง คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือก็จะหลบหนีผ่านปลั๊กที่ปิดอย่างหลวมๆ

หลังจากนั้นคุณสามารถปิดจุกขวดให้แน่นแล้วส่งไปยังที่เย็นและแห้ง สินค้าที่ผ่านทุกอย่าง ขั้นตอนการเตรียมการถูกต้อง เขาสามารถหมุนทั้งหมดนั้นได้ กลิ่นหอมมหัศจรรย์และความล้ำลึกของรสชาติที่หลายคนชื่นชอบไวน์องุ่นเป็นอย่างมาก ขอให้โชคดี!

การผลิตไวน์เป็นศิลปะที่เคล็ดลับต้องใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้ แต่ใครๆ ก็สามารถทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดได้ เป็นที่ชัดเจนว่านี่จะไม่ใช่ผลงานชิ้นเอกที่คุ้มค่าแก่การจัดนิทรรศการระดับโลก แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำก็จะได้รสชาติ เครื่องดื่มโฮมเมดมันจะดีกว่าหลายร้าน ฉันขอนำเสนอเทคโนโลยีโดยละเอียดในการเตรียมไวน์ (แดงและขาว) ที่บ้าน สูตรนี้ใช้องุ่นและน้ำตาลเท่านั้น ในบางกรณีอาจต้องใช้น้ำเพิ่มเติม

สำหรับ การผลิตไวน์ที่บ้านพันธุ์องุ่นที่ดีที่สุด ได้แก่ Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny ซึ่งไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษและมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำไวน์จากพันธุ์อื่นได้ เช่น Isabella หรือ Lydia คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น

ก่อนเริ่มปรุงอาหาร ควรดูแลภาชนะและอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนน้ำผลไม้ด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เช่น เชื้อรา ภาชนะจะต้องสะอาดและแห้งสนิท ถัง ขวด ​​และถังสามารถรมควันด้วยกำมะถันได้เช่นเดียวกับที่ทำในอุตสาหกรรม หรือล้างด้วยน้ำต้มสุกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงภาชนะที่เคยเก็บนมไว้ก่อนหน้านี้ เนื่องจากแม้แต่การทำความสะอาดอย่างละเอียดก็ไม่ได้ช่วยอะไรเสมอไป

วัตถุดิบ:

• องุ่น - 10 กก.
• น้ำตาล - 50-200 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร
• น้ำ – มากถึง 500 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร (ในบางกรณี)

ขอแนะนำให้เติมน้ำเฉพาะในกรณีที่น้ำมีรสเปรี้ยวมาก - รสชาติแสบลิ้นและทำให้โหนกแก้มเป็นตะคริว อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าการเติมน้ำตาลจะช่วยลดความเป็นกรดได้ ในกรณีอื่นๆ การเจือจางด้วยน้ำจะทำให้รสชาติแย่ลง จึงไม่แนะนำ

สูตรไวน์องุ่น

1. การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปเพื่อรับประกันว่าองุ่นจะคงสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการหมักไว้ ยีสต์ป่าขอแนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัด ก่อนหน้านี้ไม่ควรมีฝนตกอย่างน้อย 2-3 วัน

ผลไม้สุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ ในองุ่นดิบมีกรดมากเกินไปและในผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปการหมักอะซิติกก็เริ่มขึ้นซึ่งต่อมาอาจทำให้เสียทั้งหมด (น้ำคั้น) ฉันยังไม่แนะนำให้รับประทานซากศพเพราะไวน์องุ่นปรากฏขึ้น รสชาติไม่ดีที่ดิน. ผลเบอร์รี่ที่เลือกจะต้องดำเนินการภายในสองวัน

คัดแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง โดยกำจัดกิ่งและใบ ผลไม้ดิบ เน่าเสียและขึ้นราออก จากนั้นบดผลเบอร์รี่ใส่เนื้อพร้อมกับน้ำผลไม้ลงไป กระทะเคลือบฟันหรือชามพลาสติกเติมภาชนะให้มีปริมาตรสูงสุด 3/4 ของปริมาตร เป็นการดีกว่าที่จะบดองุ่นด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหายซึ่งมีสารที่ทำให้ไวน์มีรสขม หากมีผลเบอร์รี่จำนวนมากคุณสามารถใช้ไม้กลิ้ง (สาก) บดให้ละเอียด

อุปกรณ์ตกแต่งไม้เท่านั้น

หลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำกับโลหะ (ยกเว้นสแตนเลส) เนื่องจากจะทำให้เกิดออกซิเดชั่น ซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลง นั่นคือเหตุผลที่นวดผลเบอร์รี่ด้วยมือหรือเครื่องมือไม้และวางเนื้อ (องุ่นบด) ไว้ในภาชนะเคลือบฟันที่มีคอกว้าง - ถังหรือกระทะ คุณยังสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือถังไม้ก็ได้

ปิดภาชนะด้วยเยื่อด้วยผ้าสะอาดเพื่อป้องกันแมลงวัน และวางไว้ในที่มืดและอบอุ่น (18-27°C) เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากผ่านไป 8-20 ชั่วโมงน้ำจะเริ่มหมักโดยมี "ฝา" ของผิวหนังปรากฏบนพื้นผิวซึ่งควรเคาะออกวันละ 1-2 ครั้งโดยคนเนื้อด้วยแท่งไม้หรือมือ หากไม่ทำเช่นนี้สาโทอาจมีรสเปรี้ยว

การหมักเยื่อกระดาษอย่างรุนแรง

2. ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เนื้อจะจางลง มีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้นและจะได้ยินเสียงฟู่ ซึ่งหมายความว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้วถึงเวลาบีบน้ำออกแล้ว

เก็บชั้นบนสุดของเปลือกไว้ในภาชนะที่แยกจากกัน บีบออกด้วยการกดหรือด้วยมือ กรองน้ำผลไม้ทั้งหมด (ระบายจากตะกอนและบีบจากเนื้อ) ผ่านผ้ากอซเทจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง 2-3 ครั้ง การถ่ายไม่เพียงแต่กำจัดอนุภาคขนาดเล็กเท่านั้น แต่ยังทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของยีสต์ไวน์ในระยะเริ่มแรก

เมื่อทำงานกับองุ่นดิบหรือองุ่นที่ปลูกในละติจูดทางเหนือ ในบางกรณีที่พบไม่บ่อยนักอาจจำเป็นต้องเติมน้ำ หากน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวมาก (ทำให้ปวดโหนกแก้มและลิ้นรู้สึกเสียวซ่า) ให้เติมน้ำ - สูงสุด 500 มล. ต่อ 1 ลิตร ยังไง น้ำมากขึ้น, เหล่านั้น คุณภาพแย่ลงความรู้สึกผิด ทิ้งไว้สักหน่อยดีกว่า เพิ่มความเป็นกรดเนื่องจากในระหว่างการหมักความเข้มข้นของกรดจะลดลงเล็กน้อย

เติมภาชนะ (สูงสุด 70% ของปริมาตร) ที่มีไว้สำหรับการหมักด้วยน้ำผลไม้บริสุทธิ์ ตามหลักการแล้ว ควรใช้ขวดแก้วขนาดใหญ่ ในกรณีที่รุนแรง หากปริมาณไวน์น้อย ขวดก็เหมาะสมเช่นกัน

3.ติดตั้งซีลน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์องุ่นทำเองเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว จะต้องป้องกันไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจน ในขณะเดียวกันก็รับประกันการปลดปล่อยไปพร้อมๆ กัน ผลพลอยได้การหมัก - คาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำได้โดยการติดตั้งการออกแบบซีลน้ำแบบใดแบบหนึ่งไว้บนภาชนะที่มีน้ำผลไม้ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือซีลกันน้ำแบบคลาสสิกซึ่งประกอบด้วยฝาปิด ท่อ และขวดโหล (ในภาพ)

แผนผังของตราประทับน้ำแบบคลาสสิก การหมักไวน์ด้วยถุงมือ

การออกแบบซีลน้ำไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน แต่ในแง่ของความสะดวก ควรใส่ซีลน้ำแบบคลาสสิกบนขวดขนาดใหญ่และสวมถุงมือหรือซีลรูปฝา (ขายในร้านค้า) ไว้บนขวด

ฝาปิดพร้อมซีลน้ำ

4. การหมักเริ่มต้น (ใช้งานอยู่)หลังจากติดตั้งซีลน้ำของภาชนะด้วยน้ำหมักแล้ว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการหมักไวน์แดงโฮมเมด – 22-28°C, สีขาว – 16-22°C ต้องไม่อนุญาตให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 15°C ไม่เช่นนั้นยีสต์จะหยุดก่อนที่จะแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดเป็นแอลกอฮอล์

5. การเติมน้ำตาลน้ำตาลประมาณ 2% ในสาโทให้แอลกอฮอล์ 1% ไวน์พร้อม- ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย ปริมาณน้ำตาลในองุ่นแทบจะไม่เกิน 20% ซึ่งหมายความว่าไม่มีการเติมน้ำตาลเข้าไป สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดไวน์ที่ได้จะมี ABV 10% และไม่มีความหวาน ในทางกลับกัน ความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 13-14% (ปกติ 12) เมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงขึ้น ยีสต์ไวน์จะหยุดทำงาน

ปัญหาคือไม่สามารถระบุปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นขององุ่นที่บ้านได้หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ (ไฮโดรมิเตอร์) การมุ่งเน้นไปที่ค่าเฉลี่ยของพันธุ์ก็ไม่มีประโยชน์เช่นกันเนื่องจากต้องใช้ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลของพันธุ์ที่เลือกในเขตภูมิอากาศเฉพาะ ในพื้นที่ที่ไม่ปลูกไวน์ไม่มีใครทำการคำนวณเช่นนี้ ดังนั้นคุณต้องเน้นที่รสชาติของน้ำผลไม้ - มันควรจะหวานแต่ไม่ฉุน

เพื่อรักษาการหมักตามปกติ ปริมาณน้ำตาลของสาโทไม่ควรเกิน 15-20% เพื่อให้แน่ใจว่าอยู่ในสภาพนี้ น้ำตาลจะถูกเติมเป็นส่วนๆ (เป็นเศษส่วน) หลังจากเริ่มการหมัก 2-3 วัน ให้ชิมน้ำผลไม้ เมื่อมีรสเปรี้ยว (น้ำตาลผ่านกระบวนการแล้ว) ควรเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำผลไม้แต่ละลิตร ในการทำเช่นนี้ให้เทสาโท 1-2 ลิตรลงในภาชนะที่แยกจากกันเจือจางน้ำตาลลงไปจากนั้นเทน้ำเชื่อมไวน์ที่ได้กลับเข้าไปในขวด

ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง (ปกติ 3-4) ในช่วง 14-25 วันแรกของการหมัก เมื่อถึงจุดหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลในสาโทจะลดลงช้ามาก ซึ่งหมายความว่ามีน้ำตาลเพียงพอ

ระยะเวลาหมักไวน์องุ่นทำเองคือ 30-60 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ปริมาณน้ำตาล และการทำงานของยีสต์ หากการหมักไม่หยุดหลังจากติดตั้งซีลน้ำ 50 วัน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดความขม คุณควรเทไวน์ลงในภาชนะอื่นที่ไม่มีตะกอน และวางไว้ใต้ซีลน้ำเพื่อหมักภายใต้สภาวะอุณหภูมิเดียวกัน

6. กำจัดไวน์ออกจากตะกอนเมื่อซีลน้ำไม่ปล่อยฟองเป็นเวลา 1-2 วัน (ถุงมือหลุดออก) สาโทจะถูกล้างออกไปจนกลายเป็นชั้นตะกอนหลวมที่ด้านล่างถึงเวลาที่ต้องเทไวน์องุ่นอ่อนลงในภาชนะอื่น ความจริงก็คือเชื้อราที่ตายแล้วสะสมอยู่ที่ด้านล่างการอยู่ในไวน์เป็นเวลานานทำให้เกิดความขมขื่นและ กลิ่นเหม็น.

1-2 วันก่อนนำไวน์ออกจากตะกอน ให้วางภาชนะหมักที่ความสูงเหนือพื้น (50-60 ซม.) นี่อาจเป็นม้านั่ง เก้าอี้ หรืออุปกรณ์อื่นๆ เมื่อตะกอนอยู่ที่ด้านล่างอีกครั้งให้เทไวน์ลงในภาชนะอื่น (สะอาดและแห้ง) ผ่านกาลักน้ำ - ท่ออ่อนใส (ท่อ) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.7-1 ซม. และความยาว 1-1.5 ม ไม่ควรนำท่อเข้าใกล้ตะกอนเกิน 2-3 เซนติเมตร

ไวน์โฮมเมดที่ระบายออกมาจะไม่ชัดเจนนัก มันไม่น่ากลัวเลย รูปร่างเครื่องดื่มยังไม่เกิดขึ้น

กระบวนการกำจัดตะกอน

7.ควบคุมปริมาณน้ำตาลถึงเวลาตัดสินใจเลือกความหวานของไวน์แล้ว เนื่องจากการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลงแล้ว น้ำตาลทั้งหมดที่เติมในขั้นตอนนี้จะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

ใส่น้ำตาลเน้นๆ ความชอบด้านรสชาติแต่ไม่เกิน 250 กรัมต่อลิตร เทคโนโลยีการใช้งานมีการอธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 5 หากคุณพอใจกับความหวานก็ไม่จำเป็นต้องเติมความหวานเพิ่มเติม ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นสามารถสร้างไวน์องุ่นเสริมได้โดยการเติมวอดก้า (แอลกอฮอล์) ในอัตรา 2-15% ของปริมาตร การยึดเกาะช่วยรักษาไวน์ แต่ทำให้รสชาติรุนแรงขึ้นและมีกลิ่นฉุนน้อยลง

8. การหมักแบบเงียบ(การสุก)ระยะที่รสสุดท้ายเกิดขึ้น มีอายุตั้งแต่ 40 ถึง 380 วัน การเปิดรับแสงแบบโฮมเมดนานขึ้น ไวน์องุ่นทำไม่ได้เพราะไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติของเครื่องดื่ม

วางขวดไวน์ (ควรเติมไว้ด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับออกซิเจน) ใต้ซีลน้ำ (แนะนำหากเติมความหวานแล้ว) หรือปิดฝาให้แน่น เก็บภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินมืดที่อุณหภูมิ 5-16°C หากเป็นไปไม่ได้ ไวน์รุ่นเยาว์จะต้องมีอุณหภูมิในการบ่มที่ 18-22°C แต่ไม่สูงกว่านี้ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เช่น กลางวันและกลางคืน ไม่เช่นนั้นรสชาติจะแย่ลง ระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำสำหรับไวน์ขาวคือ 40 วัน สำหรับไวน์แดงคือ 60-90 วัน

เมื่อตะกอนปรากฏที่ด้านล่างเป็นชั้น 2-5 ซม. ให้เทไวน์จากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งโดยใช้ฟางโดยปล่อยให้ตะกอนอยู่ด้านล่างตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 6 ส่งผลให้เครื่องดื่มค่อยๆ เบาลง

9. การลดน้ำหนักแบบประดิษฐ์ (การติด)แม้จะอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือน ไวน์องุ่นแบบทำเองก็อาจยังมีสีขุ่นอยู่ ปัญหาได้รับการแก้ไขโดยการขจัดสิ่งสกปรก วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการทาด้วยเจลาตินหรือไข่ขาว

การลดน้ำหนักจะช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด ดังนั้นฉันแนะนำให้ทำความสะอาดเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

10. การรั่วไหลและการเก็บรักษาบน ขั้นตอนสุดท้าย(เมื่อตะกอนไม่ปรากฏอีกต่อไป) สามารถบรรจุขวดไวน์และปิดฝาให้แน่นได้

ไวน์แดงอายุ 6 เดือน

อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5-12°C นานถึง 5 ปี ความแข็งแกร่ง – 11-13% (ไม่รวมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์)

วิดีโอแสดงเทคโนโลยีการทำไวน์จากองุ่นเปรี้ยวซึ่งน้ำคั้นจะถูกเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง ใช้ได้เฉพาะสำหรับ ภาคเหนือมากด้วย ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวเนื่องจากการเติมน้ำจะทำให้รสชาติแย่ลง

การผลิตไวน์เป็นศิลปะที่ความลับต้องใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้ อย่างไรก็ตาม เราแต่ละคนสามารถทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดได้ คุณไม่สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่คู่ควรกับการจัดนิทรรศการระดับโลก แต่ด้วยแนวทางและรสนิยมที่ถูกต้องคุณจะต้องประหลาดใจ ฉันขอนำเสนอเทคโนโลยีโดยละเอียดในการเตรียมไวน์ (แดงและขาว) ที่บ้าน สูตรนี้ใช้องุ่นและน้ำตาลเท่านั้น ทำให้เครื่องดื่มเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์

พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน ได้แก่ Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny ซึ่งไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษและมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำไวน์จากพันธุ์อื่นได้ เช่น Isabella หรือ Lydia คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น

ก่อนเริ่มปรุงอาหารควรดูแลภาชนะที่ใช้ทั้งหมด ต้องสะอาดและแห้งสนิท มิฉะนั้นเชื้อราของบุคคลที่สามจะเข้าไปในเครื่องดื่มซึ่งจะทำให้รสชาติของไวน์เสีย บาร์เรล ขวด ถัง ฯลฯ คุณสามารถรมควันด้วยกำมะถันเช่นเดียวกับที่ทำในอุตสาหกรรมหรือเพียงแค่ล้างด้วยน้ำต้มสุกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงภาชนะที่เก็บนมไว้ก่อนหน้านี้ แม้แต่การทำความสะอาดอย่างละเอียดก็ไม่ได้ช่วยอะไรเสมอไป

วัตถุดิบ:

• องุ่น - 10 กก.
• น้ำตาล - 50-200 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

สูตรไวน์องุ่น

1. การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปเพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์ป่าที่จำเป็นสำหรับการหมักยังคงอยู่ในองุ่น ควรเก็บผลเบอร์รี่เฉพาะในสภาพอากาศแห้งและมีแดดจัดเท่านั้น ก่อนหน้านี้ไม่ควรมีฝนตกอย่างน้อย 2-3 วัน

ผลไม้สุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ องุ่นดิบมีกรดมากเกินไป ซึ่งทำให้รสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วแย่ลง ในผลเบอร์รี่สุกเกินไปการหมักอะซิติกเริ่มต้นขึ้นซึ่งต่อมาอาจทำให้สาโทเสียทั้งหมด (น้ำคั้น) ฉันไม่แนะนำให้กินซากศพด้วยเพราะแล้วไวน์องุ่นอาจมีรสชาติเหมือนดินที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งแก้ไขได้ยากมาก ผลเบอร์รี่ที่เก็บมาจะต้องดำเนินการภายในสองวัน หลังจากนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์โฮมเมด

องุ่นที่เก็บเกี่ยวจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง โดยกำจัดคลัสเตอร์ ผลไม้ที่ยังไม่สุก เน่าเสีย และขึ้นราออก จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกบดขยี้และวางลงในกระทะเคลือบฟันพร้อมกับน้ำผลไม้โดยเติมภาชนะให้มีปริมาตรสูงสุด 3/4 ของปริมาตร เป็นการดีที่สุดที่จะบดองุ่นด้วยมือของคุณจากนั้นคุณจะไม่ทำลายเมล็ดซึ่งมีสารที่ทำให้ไวน์มีรสขม หากมีผลเบอร์รี่จำนวนมากก็ให้บดอย่างระมัดระวังด้วยไม้กลิ้ง (สาก)

อุปกรณ์ตกแต่งไม้เท่านั้น

หลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำกับโลหะ (ยกเว้นสแตนเลส) เนื่องจากจะทำให้เกิดออกซิเดชัน ซึ่งจะทำให้รสชาติของไวน์โฮมเมดแย่ลง นั่นคือเหตุผลที่นวดผลเบอร์รี่ด้วยมือหรือเครื่องมือไม้และวางเนื้อ (องุ่นบด) ไว้ในภาชนะเคลือบฟันที่มีคอกว้าง - ถังหรือกระทะ คุณยังสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือถังไม้ก็ได้

จากนั้น คลุมภาชนะที่มีเยื่อกระดาษไว้ด้วยผ้าสะอาด และวางไว้ในที่มืดและอบอุ่น (18-23°C) เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากผ่านไป 12-20 ชั่วโมงน้ำจะเริ่มหมักและบนพื้นผิวจะมี "ฝา" เปลือกซึ่งต้องเคาะออกวันละ 1-2 ครั้งคนให้เข้ากันด้วยแท่งไม้หรือมือ หากยังไม่เสร็จสิ้น การหมักอะซิติกอาจเริ่มต้นขึ้นในสาโท ซึ่งจะทำให้วัสดุไวน์ของเราทั้งหมดเสียหาย

การหมักเยื่อกระดาษอย่างรุนแรง

2. ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เนื้อจะจางลงจะมีกลิ่นเปรี้ยวและจะได้ยินเสียงฟู่ ซึ่งหมายความว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้วถึงเวลาบีบน้ำออกแล้ว

ชั้นบนสุดของเปลือกจะถูกรวบรวมในภาชนะที่แยกจากกันและบีบออกด้วยการกดหรือด้วยมือ น้ำผลไม้ทั้งหมด (ระบายออกจากตะกอนและบีบจากเยื่อกระดาษ) จะถูกกรองผ่านผ้ากอซแล้วเทจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง 2-3 ครั้ง การถ่ายไม่เพียงช่วยให้คุณกำจัดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศเท่านั้น แต่ยังทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของยีสต์ไวน์

3.ติดตั้งซีลน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์องุ่นทำเองเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวจะต้องได้รับการปกป้องจากการไหลของออกซิเจนในขณะเดียวกันก็รับประกันการปล่อยผลิตภัณฑ์หมักหลัก - คาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำได้โดยการติดตั้งการออกแบบซีลน้ำแบบใดแบบหนึ่งไว้บนภาชนะที่มีน้ำผลไม้ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือซีลกันน้ำแบบคลาสสิกซึ่งประกอบด้วยฝาปิด ท่อ และขวดโหล (ในภาพ)

แผนผังของตราประทับน้ำแบบคลาสสิก

ที่บ้าน ถุงมือแพทย์ทั่วไปที่มีรูที่นิ้วข้างหนึ่งก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

การหมักไวน์ด้วยถุงมือ

การออกแบบซีลน้ำไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน แต่ในแง่ของความสะดวก ควรติดซีลน้ำแบบคลาสสิกบนขวดขนาดใหญ่และสวมถุงมือหรือซีลรูปฝาบนขวด (ขายในร้านค้า)

ฝาปิดพร้อมซีลน้ำ

4. การหมักเริ่มต้น (ใช้งานอยู่)หลังจากติดตั้งซีลน้ำของภาชนะด้วยน้ำหมักแล้ว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์แดงโฮมเมดคือ 22-28°C สีขาว – 16-22°C ไม่ควรปล่อยให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 10°C มิฉะนั้นยีสต์อาจตายก่อนที่จะมีเวลาแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์

ด้วยเหตุผลหลายประการ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณอาจพบว่าไวน์ต้องหยุดการหมักแล้ว เนื่องจาก ยีสต์แอลกอฮอล์คุณไม่สามารถเพิ่มได้ หากต้องการดำเนินการหมักต่อคุณต้องเริ่มต้นไวน์ สูตรที่ง่ายที่สุด: เทลูกเกด 150 กรัม, น้ำตาล 50 กรัมลงในขวดแล้วเติมน้ำอุ่นลงในหนึ่งในสามของปริมาตร ปิดขวดด้วยจุกสำลีแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน เมื่อลูกเกดหมัก (ฟองปรากฏขึ้น) ตัวเริ่มต้นจะถูกระบายออกผสมกับสาโท 1 ลิตรแล้วเติมไวน์กลับเข้าไปในภาชนะ การหมักจะกลับมาทำงานอีกครั้ง

5. การเติมน้ำตาลน้ำตาลประมาณ 2% จะต้องให้แอลกอฮอล์ 1% ในไวน์สำเร็จรูป ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย ปริมาณน้ำตาลในองุ่นแทบจะไม่เกิน 20% ซึ่งหมายความว่าหากไม่เติมน้ำตาล คุณจะได้ไวน์องุ่นที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 10-12% อย่างดีที่สุด ในทางกลับกันความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้ของเครื่องดื่มคือ 15-16% เนื่องจากยีสต์ป่าจะตายที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น

ปัญหาคือไม่สามารถระบุปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นขององุ่นที่บ้านได้หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ (ไฮโดรมิเตอร์) การมุ่งเน้นไปที่ค่าเฉลี่ยของพันธุ์ก็ไม่มีประโยชน์เช่นกันเนื่องจากคุณต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลของพันธุ์ที่เลือกในเขตภูมิอากาศของคุณ ในพื้นที่ที่ไม่ปลูกไวน์ไม่มีใครทำการคำนวณเช่นนี้ ดังนั้นเราจะเน้นไปที่รสชาติของน้ำผลไม้

เพื่อรักษาการหมักตามปกติ ปริมาณน้ำตาลของสาโทไม่ควรเกิน 10-15% เพื่อให้แน่ใจว่าอยู่ในสภาพนี้ น้ำตาลจะถูกเติมเป็นส่วนๆ (เป็นเศษส่วน) หลังจากเริ่มการหมัก 2-3 วันจะต้องชิมองุ่น เมื่อมีรสเปรี้ยว (น้ำตาลผ่านกระบวนการแล้ว) ให้เติมน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำผลไม้แต่ละลิตร ในการทำเช่นนี้ให้เทสาโท 1-2 ลิตรลงในภาชนะที่แยกจากกันเจือจางน้ำตาลลงไปแล้วเทน้ำเชื่อมไวน์ที่ได้กลับเข้าไปในขวดแล้วเขย่าให้เข้ากัน

ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง (ปกติ 3-4) ในช่วง 14-30 วันแรกของการหมัก เมื่อถึงจุดหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลในสาโทจะหยุดลดลง ซึ่งหมายความว่าการหมักอย่างเข้มข้นได้สิ้นสุดลงแล้ว และถึงเวลาที่จะไปยังขั้นตอนต่อไป

6. กำจัดไวน์ออกจากตะกอนเมื่อซีลน้ำไม่ปล่อยฟองเป็นเวลา 1-2 วัน (ถุงมือหลุดออก) และสาโทถูกล้างจนกลายเป็นชั้นตะกอนหลวมที่ด้านล่างไวน์โฮมเมดรุ่นเยาว์จะถูกเทลงในภาชนะอื่น ความจริงก็คือเชื้อราที่ตายแล้วสะสมอยู่ที่ด้านล่าง การอยู่ในไวน์เป็นเวลานานพวกมันให้ความขมขื่นและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์แก่เครื่องดื่ม

1-2 วันก่อนนำไวน์ออกจากตะกอน ถังหมักจะอยู่ที่ระดับความสูงเหนือพื้น (50-60 ซม.) นี่อาจเป็นม้านั่ง เก้าอี้ หรืออุปกรณ์อื่นๆ เมื่อตะกอนอยู่ที่ด้านล่างอีกครั้งไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอื่น (สะอาดและแห้ง) ผ่านกาลักน้ำ - ท่ออ่อนใส (ท่อ) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 07-1 ซม. และความยาว 1-1.5 ม ไม่ควรนำปลายท่อเข้าใกล้ตะกอนเกิน 2-3 เซนติเมตร

กระบวนการได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว

ไวน์โฮมเมดที่ระบายออกมาจะไม่ชัดเจนนัก ไม่จำเป็นต้องกลัวสิ่งนี้รูปลักษณ์ของเครื่องดื่มยังไม่เกิดขึ้น

7.ควบคุมปริมาณน้ำตาลถึงเวลาตัดสินใจเลือกความหวานของไวน์โฮมเมดรุ่นเยาว์ เนื่องจากการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลงแล้ว น้ำตาลที่เติมเข้าไปทั้งหมดจะไม่ได้รับการประมวลผลและจะยังคงอยู่ในเครื่องดื่ม

เติมน้ำตาลตามความชอบของคุณเอง ขั้นแรก เทไวน์ 1-2 ลิตร เติมน้ำตาล (ไม่เกิน 100-200 กรัมต่อลิตร) ผสม เทไวน์กับน้ำตาลที่เจือจางกลับเข้าไปในขวด แล้วผสมอีกครั้ง หากคุณพอใจกับความหวานของเครื่องดื่ม คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเลยเหมือนที่คุณทำกับไวน์แห้ง

8. การหมักแบบเงียบ (การทำให้สุก)- ระยะที่รสสุดท้ายเกิดขึ้น มีอายุตั้งแต่ 40 ถึง 380 วัน ไม่แนะนำให้บ่มไวน์องุ่นโฮมเมดให้นานขึ้น เนื่องจากไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติของเครื่องดื่ม

วางขวดไวน์ไว้ใต้ซีลน้ำอีกครั้ง (แนะนำ) หรือปิดฝาให้แน่น แนะนำให้เก็บภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มืดที่อุณหภูมิ 10-16°C หากเป็นไปไม่ได้ ไวน์รุ่นเยาว์ควรมีอุณหภูมิในการบ่มที่ 18-22°C แต่ไม่สูงกว่านี้ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน มิฉะนั้นรสชาติของเครื่องดื่มจะลดลง ระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำสำหรับไวน์ขาวคือ 40 วัน สำหรับไวน์แดงคือ 60-90 วัน

ขอแนะนำให้เทไวน์จากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งผ่านฟางทุก 7-10 วัน โดยเอามันออกจากตะกอนเหมือนที่เราทำในขั้นตอนที่ 6 ผลที่ได้คือไวน์จะเบาลงเรื่อยๆ ในขณะเดียวกันคุณก็ควบคุมรสชาติของมันได้

9. การลดน้ำหนักแบบประดิษฐ์ (การติด)แม้จะอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือน ไวน์โฮมเมดก็อาจยังมีสีขุ่นอยู่ หากสิ่งนี้ไม่เหมาะกับคุณคุณสามารถใช้ได้ วิธีการทำให้ไวน์บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการทาด้วยเจลาตินหรือไข่ขาว

ควรจำไว้ว่าการชี้แจงจะปรับปรุงรูปลักษณ์ของเครื่องดื่มเท่านั้นโดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของมัน แต่อย่างใด ดังนั้นฉันแนะนำให้ชี้แจงเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น

ไวน์พร้อมแล้ว!

10. การรั่วไหลและการเก็บรักษาในขั้นตอนสุดท้าย ไวน์จะถูกบรรจุขวดและปิดจุกให้แน่น ไวน์โฮมเมดควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น (6-8°C) ในท่านอน อุณหภูมิอาจต่ำกว่านี้ก็ได้สิ่งสำคัญคือเครื่องดื่มไม่แข็งตัวเพราะจะทำให้เสียรสชาติและการละลายน้ำแข็งจะไม่ช่วยอีกต่อไป

จากผู้ดำเนินรายการ- ฉันกำลังอยู่ในขั้นตอนการจัดเก็บไวน์และพบเนื้อหานี้ ฉันกำลังแบ่งปัน - ไม่ใช่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ แต่สำหรับ "หุ่นเชิด" อาจเป็นไปได้ เขียนไว้ชัดเจน.

ลูกเกดทำจากองุ่น แยม และน้ำผลไม้ แต่ไวน์โฮมเมดเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ ไวน์ที่ปรุงที่บ้านมีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้และ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีทำไวน์จากองุ่นที่บ้านมีสูตรพร้อมเทคโนโลยีโดยละเอียดอยู่ด้านล่าง คุณอาจไม่ได้ผลงานชิ้นเอกที่คู่ควรกับชื่อเสียงระดับโลก แต่ต้องติดตาม ธุดงค์ที่ถูกต้องคุณจะประหลาดใจกับรสชาติเครื่องดื่มของคุณเอง

ไวน์จากองุ่นที่บ้าน: สูตรและเทคโนโลยีการเตรียมการ

การทำไวน์องุ่นเป็นศิลปะพิเศษ ต้องใช้เวลาหลายปีในการศึกษา แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำไวน์โฮมเมดด้วยตัวเอง หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ทักษะและคุณสมบัติในการเตรียมเครื่องดื่มของคุณจะปรากฏขึ้น นี่คือวิธีการสร้างรสนิยมใหม่ๆ

เพื่อสร้างความอร่อยอย่างแท้จริงและ เครื่องดื่มหอมกรุ่นไม่ใช่องุ่นทุกพันธุ์จะเหมาะสม จากเท่านั้น พันธุ์ไวน์ ("อิซาเบลลา", "แมร์โลต์", "กาแบร์เนต์ โซวิญง", "ชาร์ดอนเนย์", "โซวิญง" ) คุณจะได้ไวน์ชั้นดี น่าเสียดายที่องุ่นพันธุ์ตารางไม่สามารถให้ช่อดอกไม้กลิ่นรสชาติและรสที่ค้างอยู่ในคอได้

การเตรียมและเก็บเกี่ยวองุ่น

สำหรับไวน์คุณภาพสูงจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างระมัดระวัง เช่น ภาชนะที่เตรียมไว้จะต้องสะอาดหมดจด ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างด้วย น้ำต้มสุกและเช็ดให้แห้ง หรือรมควันด้วยกำมะถันเหมือนในอุตสาหกรรม

ในการผลิตไวน์ที่อร่อย จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัด องุ่นทั้งหมดจะต้องแห้ง ดังนั้นก่อนวันเก็บไม่ควรมีฝนตกอย่างน้อยสามวัน

องุ่นจะต้องสุก - ค่าเฉลี่ยสีทอง- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีผลเบอร์รี่ที่สุกหรือไม่สุกมากนัก เพราะจะทำให้รสชาติของไวน์แย่ลงเท่านั้น ผลเบอร์รี่ที่รวบรวมจะต้องดำเนินการภายในสองวัน

และเช่นเดียวกัน หลังจากเก็บเกี่ยวองุ่นแล้ว พวกเขาจะต้องคัดแยกและล้างอย่างระมัดระวัง จากนั้นควรบดผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหายเพราะว่า มีรสขม เป็นการดีกว่าถ้าทำเช่นนี้ด้วยมือหรือสาก จากนั้นควรวางสารละลายที่ได้ลงในกระทะเคลือบฟันโดยเติมให้เต็ม 3/4

ไม่ควรใช้ เครื่องใช้โลหะเนื่องจากมันจะออกซิไดซ์จึงส่งผลต่อรสชาติของไวน์

จากนั้นควรคลุมกระทะที่มีเนื้อ (องุ่นบด) ด้วยผ้าฝ้ายสะอาดแล้วทิ้งไว้สี่วันในที่มืด

แต่ในขณะเดียวกัน เราก็ติดตามการหมักหลังจากผ่านไป 15-20 ชั่วโมง เปลือกองุ่นจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ซึ่งควรจะถูกกระแทกออกวันละสองครั้ง ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมือหรือด้วยแท่งไม้

การสกัดเยื่อกระดาษที่เหมาะสม

หลังจากผ่านไปสี่วัน เนื้อควรจะจางลง จะมีกลิ่นเปรี้ยวและเสียงฟู่จากการหมัก นี้
ก็ถึงเวลาคั้นน้ำออก

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องรวบรวมหนังองุ่นทั้งหมดแล้วบีบด้วยการกดหรือด้วยมือของคุณ จากนั้นควรกรองน้ำผลไม้ทั้งหมดผ่านผ้าขาวหลาย ๆ ครั้ง ดังนั้นไวน์ในอนาคตจึงอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกำจัดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศทั้งหมด

จากนั้นจะต้องเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมักต่อไป เป็นการดีที่สุดถ้าเป็นขวดหรือ ขวดแก้ว- ควรเติมภาชนะบรรจุให้ไม่เกิน 70% ของปริมาตร

ตัวเลือกสำหรับการทำไวน์คอร์กที่บ้าน

สำหรับ การหมักที่เหมาะสมและเพื่อป้องกันไวน์ไม่ให้เปรี้ยว ควรปิดจุกไม้ก๊อกอย่างเหมาะสม วาล์วไม่ควรปล่อยให้ออกซิเจนผ่าน แต่ไม่ควรปล่อยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เล็ดลอดออกไป

วิธีหนึ่งในการปิดผนึกขวดคือการใช้ซีลน้ำที่ทำจากท่อที่มีฝาปิดและขวดโหล คุณยังสามารถใช้ถุงมือแพทย์ได้หลังจากเจาะรูแล้ว

ขั้นตอนการหมักเบื้องต้น

หลังจากปิดภาชนะที่มีไวน์แล้วจะต้องวางไว้ในที่อบอุ่น สำหรับไวน์แดง อุณหภูมิของสถานที่ดังกล่าวควรอยู่ที่ 22-28 องศา และสำหรับไวน์ขาว - 17-22 องศา

ตรวจสอบอุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่าสิบองศา ในกรณีนี้ ไวน์จะไม่ทำงาน เพราะ... ยีสต์ทั้งหมดจะตายและน้ำตาลจะไม่เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

หากผ่านไปสองหรือสามวันแล้วไวน์หยุดหมัก คุณก็จำเป็นต้องเริ่มหมัก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ขวดหนึ่งขวดเทลูกเกด 150 กรัมและน้ำตาล 50 กรัมลงไปจากนั้นเติมน้ำอุ่นลงในภาชนะหนึ่งในสาม

วางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามหรือสี่วันแล้วปล่อยให้หมัก ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้นให้ระบายของเหลวเติมสาโทหนึ่งลิตรแล้วเทลงในภาชนะที่มีไวน์ การหมักในภาชนะที่มีสาโทจะดำเนินต่อไป

ขั้นตอนการเติมน้ำตาล

มักจะได้รับ ไวน์ชั้นดีคุณต้องเติมน้ำตาลลงไป นี่เป็นข้อโต้แย้งจากข้อเท็จจริงที่ว่าโดยปกติแล้วองุ่นที่นำมาทำไวน์จะไม่หวานมากนักและมีไม่เพียงพอในการผลิต ปริมาณที่ต้องการแอลกอฮอล์

และเนื่องจากปริมาณน้ำตาลขององุ่นถูกกำหนดโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ (การคำนวณอื่น ๆ ไม่ค่อยแม่นยำ) ดังนั้น วิธีที่ถูกต้องจะมีการทดสอบรสชาติ

สำหรับการหมักแบบปกติ ปริมาณน้ำตาลของสาโทควรอยู่ที่ประมาณ 10-15% เพื่อรักษาสิ่งนี้ไว้ควรเติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ จะดีกว่า เราตรวจสอบรสชาติของไวน์ทุกๆ สองหรือสามวัน ทันทีที่มีรสเปรี้ยวคุณต้องเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อลิตร

อย่าเพิ่มมันลงในภาชนะที่มีสาโท แต่นำมันออกมาแล้วเทของเหลวสองลิตรลงในภาชนะที่แยกจากกันเติมน้ำตาลคนให้เข้ากัน ตอนนี้เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในภาชนะทั่วไปพร้อมไวน์ เขย่า

ควรทำสามหรือสี่ครั้งในช่วงสองถึงสี่สัปดาห์ของการหมัก เมื่อถึงเวลาที่จะหยุดการลดปริมาณน้ำตาล ขั้นตอนการเตรียมไวน์นี้ก็เสร็จสมบูรณ์

ขั้นตอนการกำจัดตะกอนออกจากไวน์

ช่วงเวลานี้เกิดขึ้นเมื่อซีลน้ำหยุดสร้างฟอง (ในกรณีของถุงมือ จะเป็นฟอง)
ยุบตัว) และสาโทจะชัดเจนขึ้นต้องเทลงในภาชนะอื่น

ควรมีตะกอนเหลืออยู่ที่ด้านล่างของขวด เหล่านี้เป็นเชื้อราที่ตายแล้วซึ่งไม่ควรอยู่ในไวน์เป็นเวลานานมิฉะนั้นจะทำให้รสชาติเสียทำให้มีรสขมและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

หนึ่งหรือสองวันก่อนขั้นตอนนี้ ควรยกภาชนะใส่ไวน์ขึ้นเหนือพื้น (เช่นวางไว้บนเก้าอี้) จากนั้นเมื่อตะกอนตกลงมาอีกครั้ง จะต้องเทไวน์ผ่านกาลักน้ำ ท่อควรสูงกว่าตะกอนสามเซนติเมตร

ไวน์ที่จะระบายยังไม่ใส ดังนั้นอย่าเพิ่งกังวลเรื่องสีของมัน

การเติมน้ำตาลครั้งที่สองเพื่อสร้างความหวานที่ต้องการของเครื่องดื่ม

คราวนี้ เมื่อเติมน้ำตาล คุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณ - บางคนชอบหวานมากกว่า บางคนชอบน้อยกว่า

หากคุณยังขาดความหวานก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในไวน์ทั้งหมด ทำเช่นเดียวกับแป้งเปรี้ยว

เทไวน์บางส่วนลงในภาชนะอื่น (หนึ่งหรือสองลิตร) เติมน้ำตาล 100-200 กรัมแล้วเทลงในภาชนะขนาดใหญ่อีกครั้ง คน. คุณสามารถทำเช่นนี้ได้หลายครั้งจนกว่าความหวานจะเหมาะกับคุณ

ระยะเวลาการสุกของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ขั้นตอนนี้สามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 40 ถึง 380 วัน อีกครั้งคุณต้องติดตั้งซีลน้ำที่ด้านบนหรือปิดฝาให้แน่นวางขวดในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 10-16 องศา (เหมาะสมที่สุด) หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ

ระยะเวลาการสุกของไวน์ขาวคืออย่างน้อยสี่สิบวัน สำหรับไวน์แดง - 60 หรือ 90 วัน ทุกๆ เจ็ดหรือสิบวัน จะต้องเทไวน์ลงในภาชนะอื่นโดยใช้หลอด กระบวนการนี้ทำให้เบาและโปร่งใสมากขึ้น

การหกและการเก็บรักษา

เมื่อถึงจุดนี้ขั้นตอนการผลิตไวน์ก็ถือว่าสมบูรณ์แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือเลือกขวดที่สวยงามสำหรับมันแล้วเทลงไป เช่นเดียวกับไวน์อื่นๆ จัดเก็บในแนวนอนหรือกึ่งเอียง อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่าแปดองศา แต่ไม่ต่ำกว่าศูนย์

การผลิตไวน์ที่บ้านเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ให้โอกาสมากมายในการแสดงจินตนาการของคุณ ทดลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

ยังไง? คุณยังไม่ได้อ่าน:

ที่บ้านคุณสามารถเลือกได้อย่างแน่นอน ความหลากหลายใด ๆโรงงานแห่งนี้ นอกจากนี้เครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ยังสามารถทำมาจากส่วนผสมต่างๆ แม้ว่าคุณจะผสมและ พันธุ์สีน้ำเงินซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติของไวน์ลดลง แต่ในบางกรณีจะเพิ่มรสชาติลงไป บ่อยที่สุด เครื่องดื่มองุ่นเตรียมจากสิ่งต่อไปนี้: "มิตรภาพ", "คริสตัล", "สเต็ปเนียค", "ปลาลาตอฟสกี้", "เทศกาล", "ซาเปราวี", "โรซินกา" ที่กล่าวมาทั้งหมดประกอบด้วย จำนวนมากน้ำตาลในผลเบอร์รี่ดังนั้นเครื่องดื่มจึงอร่อยเป็นพิเศษ

คุณรู้หรือไม่?ในปี 2000 ในการประมูลไวน์ เครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ขนาด 6 ลิตรขายได้ในราคาครึ่งล้านดอลลาร์ เป็นไวน์จากการเก็บเกี่ยวในปี 1992 และถูกซื้อโดย Chase Bailey ผู้จัดการระดับสูงชาวอเมริกัน

พันธุ์ "ไวน์" ที่พบบ่อยที่สุดคือ: "Pinot Blanc" หรือ "Pinot Noir", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet"

เครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้มีรสชาติพิเศษ พวกเขามีชื่อเสียงในด้านความสม่ำเสมอและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณภาพรสชาติ- แต่ ไวน์แสนอร่อยสามารถทำได้แม้กระทั่งจากสีน้ำเงินป่าที่พบมากที่สุด

การเตรียมองุ่น

วัตถุดิบในการประกอบอาหาร เครื่องดื่มแสงอาทิตย์ควร รวบรวมในเดือนกันยายนและในภาคใต้ - ในเดือนตุลาคม การเก็บเกี่ยวทำได้ดีที่สุดในสภาพอากาศที่ชัดเจนและมีแดดจัด ขอแนะนำว่าไม่มีอากาศหนาวและมีฝนตก 2-3 วันก่อนเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ หลังจากเลือกแล้วคุณจะต้องคัดแยก: ทิ้งผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกแห้งและเขียวทั้งหมดเอาใบส่วนเกินออก

หลังจากเก็บผลเบอร์รี่แล้วจะต้องนำไปตากแดดเป็นเวลาหลายชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้องุ่นได้รับมากขึ้น กลิ่นหอมสดใส- ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่ผู้ผลิตไวน์บอกว่าไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งสัมผัสได้ถึงการบิดเบือนใดๆ แต่ไม่ควรเก็บพวงที่รวบรวมไว้นานกว่าสองวัน

เยื่อกระดาษและน้ำผลไม้ที่ได้ควรคลุมด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นสักพัก เนื้อจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ทำให้แยกน้ำออกได้ง่ายขึ้น และอย่าลืมคนส่วนผสมในภาชนะอย่างน้อยวันละสองครั้ง ไม่เช่นนั้นน้ำผลไม้อาจมีรสเปรี้ยว

รับน้ำผลไม้บริสุทธิ์

คุณรู้หรือไม่?พิพิธภัณฑ์ Palatinate เป็นที่ตั้งของขวดไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มีอายุย้อนกลับไปถึงปีคริสตศักราช 325

การสุกแก่ของไวน์

หลังจากขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดแล้ว ก็สามารถปล่อยให้ไวน์สุกได้ เครื่องดื่มที่มีแดดจากพันธุ์สีขาวควรมีอายุหนึ่งเดือนครึ่งและจากพันธุ์สีแดง - สอง การบ่มไวน์ใดๆ เป็นเวลานานกว่าหนึ่งปี ไม่จำเป็นสิ่งนี้จะไม่สมเหตุสมผล (การกระทำดังกล่าวจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม)

ควรเทเครื่องดื่มเล็กลงไป ภาชนะแก้วไม่ใหญ่มาก คุณต้องเติมไวน์ให้เต็มขอบเพื่อไม่ให้มีอากาศในภาชนะ ทางที่ดีควรปิดผนึกภาชนะด้วยปลั๊กไม้บัลซา ควรเก็บเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ไว้ในที่เย็นและมืดที่อุณหภูมิ 5-20°C

ทำความสะอาดไวน์จากสิ่งสกปรก

คุณสามารถชี้แจงไวน์ที่บ้านได้ วิธีการต่างๆ - เราจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการหลักในการทำให้เครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์บริสุทธิ์:

• ทำความสะอาดด้วยเจลาติน- หากต้องการชี้แจงไวน์โดยใช้วิธีนี้ คุณต้องใช้เจลาติน 10-15 กรัมต่อเครื่องดื่ม 100 ลิตร ต้องแช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนสามครั้งในช่วงเวลานี้ ควรเจือจางเจลาตินในน้ำอุ่นและควรเติมส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะพร้อมเครื่องดื่ม หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ สารส่วนเกินทั้งหมดจะ "เกาะติด" กับเจลาตินและตกตะกอน คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมมันและไวน์จะเบาลงมาก
• การรักษาความร้อน- ทั้งหมด ขวดแก้ววางไวน์ลงในชามเหล็กหรือกระทะ เติมน้ำลงในภาชนะจนถึงด้านบนสุดของขวดแล้วตั้งไฟให้ร้อน ในกรณีนี้ต้องปิดขวดให้แน่นเพื่อไม่ให้แอลกอฮอล์จากเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ระเหยไป ตั้งน้ำในภาชนะให้ร้อนถึง 50-60° ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง หลังจากนั้นไม่กี่วัน ไวน์ก็จะมีตะกอน สามารถลบออกได้โดยใช้วิธีการที่เราอธิบายไว้ข้างต้น
• ถ่านกัมมันต์- การลดน้ำหนักด้วยวิธีนี้ใช้ในกรณีที่รุนแรง เช่น เมื่อไวน์มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ถ่านยา แต่