ทุกคนคุ้นเคยกับพื้นฐานของการผลิตไวน์ที่บ้าน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวเมืองในฤดูร้อนซึ่งมีแผนการที่จะออกผลทุกปี ไม้ผลและพืชเบอร์รี่ การเก็บเกี่ยวบางส่วนไม่ได้ใช้ในรูปแบบของแยมและผลไม้แช่อิ่ม

ไวน์โฮมเมดสามารถเป็นแหล่งความภาคภูมิใจที่ไม่ธรรมดาสำหรับผู้ที่สร้างสรรค์มันขึ้นมา ใช่ ไวน์ได้รับการจัดเตรียม จัดทำ และ ไวน์ชั้นดี– สร้างขึ้นเป็นงานศิลปะ แม้แต่เชอร์รี่ที่คุ้นเคยก็สามารถให้บริการได้ที่นี่ แหล่งที่มาที่ดีแรงบันดาลใจ.

ไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ทุกขั้นตอนในการเตรียมผลไม้และไวน์เบอร์รี่มีความคล้ายคลึงกันในการผลิต ไวน์องุ่นถือเป็นการผลิตไวน์คลาสสิกของโลกมานับพันปี ความแตกต่างระหว่างวัสดุไวน์ทั้งสองประเภทนี้อยู่ที่คุณสมบัติทางชีวเคมีของผลไม้เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้ได้ไวน์คุณภาพสูง น้ำเชอร์รี่ต้องมีเพียงพอและ ปริมาณที่ต้องการน้ำตาลกรด บรรทัดฐานเหล่านี้ได้รับการระบุเชิงประจักษ์ในระหว่างการพัฒนาการผลิตไวน์ เป็นที่ยอมรับกันว่าต้องมีปริมาณกรด 0.7% ในการเตรียมเพื่อให้ได้ไวน์ คุณภาพดีไม่เปรี้ยวและไม่ไวต่อโรคที่พัฒนามา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกรดเกินหรือขาด

ดังนั้นหลังจากรวบรวมคัดแยกและรับน้ำผลไม้แล้ววัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่จะถูกนำเสนอตามลักษณะที่ต้องการ เพื่อทำให้ความเป็นกรดของน้ำเชอร์รี่เป็นปกติให้ผสมกับน้ำหรือน้ำผลไม้อื่น ๆ เนื่องจากปริมาณกรดในผลเบอร์รี่ของเชอร์รี่บางชนิดเกินค่าที่ต้องการ 3 เท่า ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับ ไวน์ธรรมชาติบนพื้นฐานของน้ำผลไม้บริสุทธิ์จากผลไม้หลายชนิด

ปริมาณน้ำตาลต่ำในสาโทไม่ได้ให้พลังงานที่จำเป็นแก่ยีสต์ ทำให้ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชู และส่วนเกินจะทำให้การทำงานของยีสต์ช้าลง ดังนั้นน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในเชอร์รี่ น้ำตาลทรายโดยคำนึงถึงข้อกำหนดด้านความแข็งแกร่งของไวน์ในอนาคต โดยเฉลี่ยเพื่อให้ได้ไวน์แห้ง (9-12 ปริมาตร) ปริมาณน้ำตาลในผลไม้และผลเบอร์รี่จะต้องสูงถึง 22-24% ต่อลิตร

ขณะเดียวกันก็ต้องคำนึงถึงด้วยว่า ไวน์แห้งสูตรการทำเชอร์รี่ที่บ้านไม่ประสบความสำเร็จมากที่สุด: ไวน์ดังกล่าวจะไม่คงตัวและมีรสเปรี้ยว ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากกว่าคือของหวานและไวน์รสเข้มข้น โดยเติมแอลกอฮอล์ (เวอร์มุต โทเคย์ หรือเชอร์รี่) ตามน้ำเชอร์รี่ หรือใช้วัตถุดิบไวน์นี้ (โปรดจำไว้ว่าใน การผลิตไวน์ที่บ้านมาตรฐานและการจำแนกประเภทใด ๆ เป็นที่ยอมรับ)

คุณต้องเติมน้ำตาลให้เพียงพอกับปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติของเชอร์รี่เพื่อให้ได้ความเข้มข้นของไวน์ที่ต้องการ บางครั้งมันถูกเพิ่มเข้าไปในสิ่งที่จำเป็นทันทีในปริมาณที่ต้องการ แต่ในการผลิตไวน์บางชนิดจะค่อยๆแนะนำเป็นบางส่วน ขั้นแรก ให้เติมน้ำตาลในระหว่างกระบวนการหมัก จากนั้นจึงเติมน้ำตาลลงไปหากจำเป็น ไวน์สำเร็จรูปจึงเพิ่มความแข็งแกร่งและได้รสชาติที่ต้องการ นอกจากนี้ น้ำตาลยังถูกเติมลงในไวน์รุ่นเยาว์เพื่อหยุดการหมักโดยสมบูรณ์ (สำหรับรสหวานและ ไวน์ของหวาน- นอกจากนี้ยังสามารถเติมน้ำตาลลงในไวน์รุ่นเยาว์ซึ่งกระบวนการหมักไม่ได้หยุดสนิทลงในขวดโดยตรงเพื่อผลิตสปาร์กลิ้งไวน์จากเชอร์รี่ที่บ้าน

อ่านสูตรสำหรับไวน์นี้และสูตรอื่นๆ ได้ที่ด้านล่าง

ไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน: สูตรเครื่องดื่มรัสเซียโบราณในการตีความสมัยใหม่

แน่นอนว่าไม่ใช่ว่าผู้พักอาศัยในฤดูร้อนทุกคนจะมีถังไม้โอ๊คจริงพร้อมห่วงเหล็ก แต่ถ้าเป็นเช่นนั้นไวน์เชอร์รี่โบราณจะไม่ปรากฏอยู่ในรูปแบบที่ตีความ แต่อยู่ในรูปแบบจริง รุ่นดั้งเดิม- คุณเพียงแค่ต้องเติมเชอร์รี่และน้ำผึ้งลงในถังนี้ เทน้ำมันดินและฝังไว้ในทรายเปียกเป็นเวลา 3 เดือน

สำหรับผู้ที่ไม่มี “สมบัติ” ดังกล่าว ถังไม้โอ๊ควิธีการปรุงอาหารตามแนบด้านล่าง บางทีมันอาจจะแตกต่างจากครั้งก่อน แต่เพียงตระหนักว่าวิธีนี้ไม่ใช่วิธีโบราณแม้ว่าไวน์ในทั้งสองกรณีจะอร่อยและสวยงามผิดปกติก็ตาม

สารประกอบ:

เชอร์รี่มีหลุม 2 ส่วน

น้ำผึ้งสด (พ.ค.) 1 ส่วน

เปลือกไม้โอ๊ค (สำหรับภาชนะแก้ว) 5% โดยน้ำหนักวัตถุดิบ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

คัดแยกเชอร์รี่สดที่เพิ่งเก็บและสุกแล้วใส่ในถังหรือขวดแก้วเป็นชั้นๆ โดยแต่ละเชอร์รี่ต้องรดน้ำด้วยน้ำผึ้ง เพิ่มเปลือกไม้โอ๊คระหว่างชั้นเชอร์รี่ลงในขวดแก้ว สามารถเติมถังไปด้านบนได้และ ภาชนะแก้ว 1/3 ของภาชนะไม่ควรบรรจุจนเต็ม ใส่ถุงมือยางบนขวดคอกว้างโดยไม่เจาะขวด ปิดฝาถัง ทาน้ำมันดินให้ทั่วแล้วใส่ห่วงบนภาชนะไม้ เพื่อป้องกันไม่ให้ถังหรือขวดแตกระหว่างการหมัก ให้ฝังไว้ในทรายเปียก สามารถวางขวดลงในกล่องทรายที่เตรียมไว้ล่วงหน้าได้ เพื่อให้แน่ใจว่ามีแรงดันเพียงพอที่ด้านนอกของภาชนะ ให้แน่ใจว่าคงที่ ความชื้นสูงทราย

หลังจากผ่านไป 3 เดือน ให้ขุดภาชนะ พิมพ์ออกมา แล้วเทไวน์ผ่านตัวกรองลงในภาชนะที่สะอาด ห่อบริเวณด้วยผ้าใบลินินและวางไว้ใต้แท่นพิมพ์ รวมไวน์ที่คั้นแล้วเข้ากับมวลหลัก บรรจุขวดไวน์. ปิดผนึกและเก็บไว้ในชั้นใต้ดิน ไวน์นี้สามารถเก็บไว้ได้ 5-6 ปี

ไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน: สูตรไวน์เสริม

สารประกอบ:

ลูกเกดแดง 200 ก

• เชอร์รี่ 10 กก

  ใบโอ๊คเขียว 300 ก

  น้ำตาล 3.3 กก

  ลูกพรุนหลุม 500 กรัม

  แอลกอฮอล์ (96%) 750 มล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

หนึ่งสัปดาห์ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไวน์ ให้ทำลูกเกดเริ่มต้น ใส่ลูกเกดกับน้ำตาลลงในขวดความจุ 1.5-2 ลิตรแล้วเติมน้ำอุ่น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำทั้งหมด 0.5 ลิตรแล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 25 องศา โถควรจะเต็ม 2/3 ผูกคอด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากลินิน แล้ววางขวดโหลไว้ใกล้กับความร้อน แต่ไม่ติดกับเตาที่เปิดสวิตช์ เขย่าสตาร์ทเตอร์เป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้พื้นผิวเน่าเสีย

จัดเรียงเชอร์รี่สุกทางเทคนิคโดยเอาเมล็ดออก วางในภาชนะเคลือบฟัน (15 ลิตร) เทน้ำ 2 ลิตร (20 องศา) แล้วเติมน้ำตาล 1/3 คนและวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วันก่อนเริ่มการหมัก

วางเชอร์รี่หมักไว้ใต้ที่กดเพื่อแยกน้ำออกจากกัน เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่ไวน์จะ "เล่น" หลังจากเติมสตาร์ทเตอร์ (ไม่มีลูกเกด) บีบพื้นที่ด้วยลูกพรุนและสับ ใบโอ๊กใส่ในขวดอื่นแล้วเติมแอลกอฮอล์ ปิดสารสกัดแอลกอฮอล์ให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนไวน์ใส วางขวดน้ำผลไม้ไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ ห่างจากแสงสว่าง แสงแดดและแบบร่าง ปิดคอด้วยถุงมือแพทย์ ทันทีที่ การหมักที่รุนแรงเริ่มลดลงเติมน้ำตาลส่วนที่สองลงในขวดแล้วสวมถุงมือที่คออีกครั้ง รอจนกระทั่งการหมักหยุดสนิท หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ไวน์ควรจะใสและมองเห็นตะกอนที่ด้านล่างของขวด ใส่ท่อพลาสติกหรือยางลงในขวดแล้วเทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาด ระวังอย่าให้ตะกอนติดอยู่ที่ก้นขวด ตะกอนสามารถเทลงในขวดและใช้เป็นสารตั้งต้นในการผลิตไวน์อื่นๆ ล้างขวด ฆ่าเชื้อ และเทไวน์กลับเข้าไป ในขณะเดียวกันก็เครียด ทิงเจอร์แอลกอฮอล์และยังทาเพื่อให้สีจางลงอีกด้วย หลังจากนั้นให้เอาไวน์และทิงเจอร์ออกจากตะกอนอีกครั้ง รวมเข้าด้วยกันโดยเติมน้ำตาลที่เหลือ คนน้ำตาลจนละลาย ปล่อยให้ไวน์อยู่ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน ต้องปิดผนึกขวดอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นและกลิ่นแปลกปลอมเข้ามาจากภายนอก

ไวน์เหล้าเชอร์รี่โฮมเมด สูตรไวน์ผสม

ไวน์ผสมในสภาวะการผลิตมักเตรียมโดยการผสมไวน์สำเร็จรูปแต่ละชนิด แต่ที่กระท่อมฤดูร้อนของคุณคุณสามารถเบี่ยงเบนจากกฎนี้และรวมวัสดุไวน์ไว้ในขวดเดียว สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจทันที: ถ้าไวน์เป็นเชอร์รี่เบอร์รี่เหล่านี้จะต้องมีอยู่ในสาโทที่เตรียมไว้ในปริมาณที่เด่นเพื่อให้ชื่อตรงกับองค์ประกอบของไวน์

สารประกอบ:

ราสเบอร์รี่ (น้ำผลไม้) 3 ลิตร

แอปริคอต (น้ำซุปข้น) 5 กก

เชอร์รี่ (หลุม) 8 กก

น้ำตาล 3.6 กก

แทนนิน 25 ก

ผิวส้ม 100 กรัม

กรดซิตริก 55 ก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ไวน์สตาร์ทหรือยีสต์ เนื่องจากสาโทมีราสเบอร์รี่ แยกเชอร์รี่ออกจากหลุม รวมผลเบอร์รี่ด้วย น้ำราสเบอร์รี่และ แอปริคอทน้ำซุปข้น- เพิ่มผิวส้ม กรดซิตริกและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง วางวัตถุดิบไวน์ที่เตรียมไว้ไว้ในที่อบอุ่นก่อนที่จะเริ่มการหมัก โดยปิดฝาขวดไว้ ผัดสาโทที่เตรียมไว้วันละ 2-3 ครั้งด้วยไม้พาย วางวัสดุหมักไว้ใต้เครื่องกด เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดแล้วติดซีลน้ำไว้

หลังจากการหมักเสร็จสิ้น เพื่อเร่งกระบวนการทำให้ใสและปรับปรุงคุณภาพของไวน์ ให้เทไวน์อ่อนจำนวนเล็กน้อยลงในขวดลิตรแล้วเจือจางแทนนินลงไป เทไวน์กลับเข้าไปในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน นำไวน์ใสออกจากตะกอนแล้วเติมน้ำตาลครึ่งหลังลงไป ในการทำเช่นนี้ให้เทไวน์ส่วนเล็ก ๆ ลงในชามเคลือบอีกครั้งใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันโดยให้ความร้อนจนละลาย รวมไวน์และขวดทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน ปิดผนึกขวดและวาง กระทะขนาดใหญ่- เติมน้ำเพื่อให้ไวน์และน้ำบรรจุขวดอยู่ในระดับเดียวกัน ตั้งกระทะให้ร้อนประมาณ 10-12 ชั่วโมง โดยรักษาอุณหภูมิของน้ำไว้ที่ 70 องศา หลังจากที่น้ำเย็นลงตามธรรมชาติแล้ว ให้นำขวดออกแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

ไวน์เชอร์รี่มัสกัตโฮมเมด สูตรสำหรับผู้ชื่นชอบการทดลอง

สารประกอบ:

เชอร์รี่แห้ง 1 กก

ลูกเกดขาว (จากองุ่นพันธุ์มัสกัต) 0.5 กก

น้ำตาล 600 ก

ยีสต์ 1 กรัม

เปลือกไม้โอ๊ค 50 ก

ลูกจันทน์เทศป่น 2 ก

น้ำผลไม้องุ่น(กระป๋อง) 6 ลิตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ไวน์นี้สามารถทำได้ตลอดทั้งปีโดยต้องมีส่วนผสมที่ระบุ การเก็บเกี่ยวเชอร์รี่และองุ่นในช่วงฤดูกาลก็เพียงพอแล้วโดยการทำให้ผลเบอร์รี่แห้งในเตาอบ แทนที่จะใช้น้ำ ให้ใช้น้ำองุ่นกระป๋องเพื่อให้ได้รสชาติไวน์ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

สับลูกเกด เชอร์รี่สามารถใช้ร่วมกับหลุมได้: เนื่องจากมีปริมาณน้อย องค์ประกอบที่เป็นพิษในหลุมซึ่งมักถูกพูดถึงจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพและนอกจากนี้ไวน์จะได้รสชาติอัลมอนด์เล็กน้อย อุ่นอีกครั้ง น้ำองุ่นสูงถึง 20-25 องศาแล้วละลาย 1/3 ของน้ำตาลและยีสต์ในนั้น ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในขวดคอกว้างแล้วเติมน้ำหวานลงไป วางถุงมือไว้ที่คอขวดแล้ววางไวน์สำหรับหมักไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ 18-22 องศา เติมน้ำตาลสองส่วนที่เหลือลงในสาโทหมักเมื่อการหมักช้าลงหลังจากผ่านไป 10-14 วัน ในตอนท้ายของกระบวนการหมัก ให้เติมเปลือกไม้โอ๊คและลูกจันทน์เทศบดลงในขวดไวน์ หลังจากรอการชี้แจงให้นำไวน์ออกจากตะกอน หากไวน์ยังคงไม่ใสหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้เอามันออกจากตะกอนและเทลงในขวดที่สะอาดเพื่อชี้แจงต่อไป ทำซ้ำการลบจนกว่าจะโปร่งใส เทไวน์ที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วสีเข้มแล้วปิดผนึก จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี

ไวน์เชอร์รี่ประกายแบบโฮมเมด สูตรแชมเปญเชอร์รี่กึ่งหวาน

แน่นอนว่าแชมเปญที่แท้จริงคือสปาร์กลิ้งไวน์พิเศษที่ผลิตในภูมิภาคแชมเปญเท่านั้น แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถใส่หมัดได้เช่นกัน คาร์บอนไดออกไซด์เป็นก๊าซที่ปล่อยออกมาจากไวน์รุ่นเยาว์ และหากคุณหมักเล็กน้อยในขวดที่ปิดสนิท คุณก็จะได้รับผลของสปาร์กลิ้งไวน์จากผลไม้ทุกชนิด

มีความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง ในจังหวัดแชมเปญเพื่อให้สปาร์กลิ้งไวน์มีรสชาติพิเศษจึงปรุงด้วยเหล้าพิเศษซึ่งเป็นสูตรที่ถูกเก็บเป็นความลับ เอาล่ะ เก็บไว้เถอะ! คุณสามารถลองเปิด รสชาติใหม่และอาจเป็นไปได้มากที่จะดีกว่าแชมเปญฝรั่งเศสอันโด่งดังอีกด้วย

สารประกอบ:

น้ำบริสุทธิ์ 7 ลิตร

น้ำตาล 3.3 กก

ลูกเกดแดง 2.8กก

แอลกอฮอล์ (93.6%) 200 มล

เชอร์รี่ 1.0 กก

น้ำองุ่นหมัก 350 มล

เทคโนโลยีการผลิต:

ใส่ลูกเกดสับ 200 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันลงในขวด (2 ลิตร) เติมน้ำอุ่นลงไป 3/4 ของปริมาตรขวด หลังจากผ่านไป 4-5 วัน ให้เทสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วลงในสาโท

สำหรับสาโทให้สับลูกเกดที่เหลือรวมกับน้ำตาล (1.5 กก.) แล้วใส่ขวดเติมด้วยน้ำอุ่น เทสตาร์ทเตอร์ลงไปคนให้เข้ากัน ปิดคอขวดด้วยสำลีพันก้านแล้ววางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ 20-25 องศา ทันทีหลังจากการหมักเริ่มต้น ให้ติดตั้งซีลน้ำ หลังจากผ่านไปประมาณ 60 วัน หากทำทุกอย่างถูกต้อง การหมักจะหยุดลง ต้องเอาไวน์ออกจากตะกอนและกรอง

จัดเรียงเชอร์รี่ล้างและเอาหลุมออก บดผลเบอร์รี่แล้วเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัม ใส่ผลเบอร์รี่กับน้ำตาลลงในขวดเติมแอลกอฮอล์แล้วปิดฝาให้แน่น เขย่าขวดเป็นระยะๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ ทิงเจอร์เชอร์รี่พร้อมกับไวน์ลูกเกดเป็นเวลา 2 เดือน ผ่านตัวกรอง

ผสมไวน์หนุ่มกับทิงเจอร์ ทิ้งไว้10-14วัน. หากจำเป็น ให้นำไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้งแล้วเทลงในขวดแชมเปญที่เตรียมไว้ โดยไม่ต้องเพิ่มความสูงคอขวด 8 ซม. ในแต่ละขวด ใส่น้ำตาล 50 กรัม แล้วเทในปริมาณเท่ากัน น้ำหมักในทุกขวด ชั่วคราวเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้อง- ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้ถอดผ้าอนามัยแบบสอดออกแล้วปิดผนึกไวน์ด้วยจุกพลาสติก มัดด้วยเชือกหรือลวด ย้ายขวดไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิ 10-14 องศาแล้ววางบนชั้นวางในแนวนอน

สปาร์คกลิ้งไวน์มันจะสุกใน 3 เดือน แต่ยิ่งแก่ก็ยิ่งอร่อย แม้ว่าจะไม่น่าจะอยู่ได้นานกว่าหนึ่งปีในห้องเก็บไวน์ที่บ้านก็ตาม

ไวน์กลุ้มจากเชอร์รี่ที่บ้าน สูตรเชอร์รี่เวอร์มุต

สารประกอบ:

สำหรับทิงเจอร์สมุนไพรรสเผ็ด 20 กรัม:

พื้น เปลือกส้ม,

ไม้วอร์มวูดอัลไพน์

สะระแหน่,

กระวาน,

ลูกจันทน์เทศ,

• ยาร์โรว์;

  เปลือกไม้โอ๊ค 50 ก

  แอลกอฮอล์ (93%) 0.7 ลิตร

  สำหรับไวน์:

  น้ำตาล 3.0 กก

  เชอร์รี่สด 4.5 กก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เทเนื้อเชอร์รี่ (เชอร์รี่หลุมสับ) ด้วยน้ำอุ่น (25 องศา) และเติมน้ำตาล 2 กิโลกรัม หลังจากการหมักสาโทแล้ว ให้เทลงในขวด ปิดฝากันน้ำ และเติมไวน์เชอร์รี่เพื่อการหมัก ในเวลาเดียวกันให้เทสมุนไพรที่บดแล้วด้วยแอลกอฮอล์ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าไวน์จะผ่านขั้นตอนการทำให้กระจ่าง กรองทิงเจอร์จนกระทั่งอนุภาคขนาดเล็กของส่วนผสมสมุนไพรถูกกำจัดออกจนหมด

รวมไวน์ที่เอาออกจากตะกอนเข้ากับทิงเจอร์ที่เสร็จแล้ว น้ำตาลที่เหลือ แล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดินเพื่อให้มีอายุหกเดือน

ทำซ้ำการกำจัดตะกอนหากปรากฏขึ้นระหว่างการบ่ม และเทไวน์ลงในภาชนะที่เตรียมไว้

ไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

ในระหว่างกระบวนการบ่มไวน์ จะต้องได้รับการตรวจสอบ หากตะกอนปรากฏขึ้นอีกครั้งจะต้องกำจัดออกโดยเทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาดเพื่อไม่ให้เครื่องดื่มเกิดความขมอันไม่พึงประสงค์

มีไวน์เชอร์รี่ให้ การผลิตที่ถูกต้องและการปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษาไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการบริโภคเท่านั้น แต่ยังอร่อยยิ่งขึ้นแม้หลังจากผ่านไป 5-6 ปี

หากคุณสังเกตเห็นตะกอนหรือความขุ่นในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ควรหยุดดื่มจะดีกว่า ตรงกันข้ามกับความเชื่อทั่วไปที่ว่าแอลกอฮอล์เป็นยาฆ่าเชื้อ แต่อาจทำให้เกิดพิษได้ อย่าลืมว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และแม้แต่ทิงเจอร์ยาที่มีฤทธิ์แรงก็มีอายุการเก็บรักษาที่แน่นอน พิษ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถนำไปสู่ผลร้ายแรงได้

ไวน์เชอร์รี่เป็นเครื่องดื่มที่ช่อดอกไม้กลิ่นหอมและสีทับทิมที่น่ารื่นรมย์จะทำให้คุณหลงใหลในทันที แอลกอฮอล์จากธรรมชาติที่เข้าถึงได้ในสภาพแวดล้อมของเรานี้ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าไวน์องุ่นยอดนิยม และอาจน่าสนใจยิ่งกว่านั้นด้วยซ้ำ

ความลับในการทำอาหาร

1. วัตถุดิบ

ไวน์เชอร์รี่ทำมาจากเชอร์รี่ธรรมดาๆ พันธุ์ดีที่สุด (ไม่ใช่ลูกผสม) ผลเบอร์รี่จะต้องสะอาดและสุก เป็นการดีกว่าที่จะไม่รับประทานผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปซึ่งได้รับความเสียหายจากโรคหรือแมลงศัตรูพืชเนื่องจากอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสียหายได้

ควรเก็บผลไม้ในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น หากคุณเก็บผลเบอร์รี่หนึ่งวันก่อนทำไวน์ ให้เก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น (ในที่เย็น) แต่ถ้าพวกเขาโกหกแบบนี้เกินสามวัน คุณก็รู้ว่าผลไม้เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์อีกต่อไป

ความสนใจ! หากคุณต้องการทำอะไรที่ไม่สะอาด ไวน์เชอร์รี่และอาหารประเภทเชอร์รี่ - อย่ากลัวที่จะลองชิม คุณสามารถเพิ่มลูกเกด, พลัม, ราสเบอร์รี่ ฯลฯ ลงในเชอร์รี่ได้อย่างปลอดภัย นี่จะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น สิ่งสำคัญคือเชอร์รี่ในส่วนผสมผลไม้ควรมีอย่างน้อย 50-70%

นอกจากส่วนประกอบที่ระบุในสูตรแล้วคุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในเครื่องดื่มได้เช่นอบเชยกานพลู ฯลฯ

1. เทคโนโลยี

เพื่อให้ได้ไวน์เชอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมโดยไม่คำนึงถึงความแตกต่างของสูตรคุณควรเข้าใจขั้นตอนหลักของการผลิตอย่างถ่องแท้:

1. เชอร์รี่จะต้องได้รับการจัดเรียงและหลุม คุณไม่จำเป็นต้องลบออก มีสูตรอาหารที่พวกเขาทำเช่นนี้ แต่นี่เป็นเพียงกรณีที่คุณชอบรสชาติของอัลมอนด์ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะมีอยู่ในไวน์ด้วย ผลเบอร์รี่ทั้งหมด.
2. ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้ว (ในสูตรส่วนใหญ่เชอร์รี่ไม่ได้ล้าง) จะต้องบดและเท น้ำสะอาด(ดีกว่าซื้อจากร้าน) ทำความสะอาด น้ำเชอร์รี่จะทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยวเนื่องจากผลเบอร์รี่มีกรดมากแต่มีน้ำตาลน้อยมาก
3. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง จะต้องบีบส่วนผสมออกให้หมด ของเหลวที่ได้จะเป็นพื้นฐานของไวน์ของคุณ

1. ผลผลิตไวน์

การคำนวณว่าคุณจะได้ไวน์เท่าไรในท้ายที่สุดนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีปริมาณประมาณ 60% (มากกว่าครึ่งเล็กน้อย) ของปริมาตรเดิมของส่วนผสมทั้งหมด (ผลเบอร์รี่ น้ำตาล น้ำ ฯลฯ) นั่นคือจากผลิตภัณฑ์เริ่มต้น 10 ลิตรคุณจะได้รับไวน์บริสุทธิ์ประมาณ 6 ลิตร ดังนั้นเมื่อปริมาณส่วนผสมเพิ่มขึ้น ผลผลิตของไวน์ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

มีไวน์หลายประเภทซึ่งมีพื้นฐานอยู่ เชอร์รี่เบอร์รี่- ด้านล่างนี้เราได้อธิบายสูตรอาหารหลายรายการให้คุณทราบ สูตรที่ง่ายที่สุดและประสบความสำเร็จมากที่สุด

สูตรไวน์เชอร์รี่

ไวน์รุ่นนี้มีมานานแล้ว แต่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงสหภาพโซเวียตเมื่อองุ่นยังไม่ได้ปลูกในสวน แต่กิ่งก้านของต้นไม้ในสวนกลับเต็มไปด้วยเชอร์รี่เปรี้ยวหวานสุก

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ถังปริมาตร 10 ลิตร
• น้ำตาล - 3 กิโลกรัม

ไม่จำเป็นต้องล้างเชอร์รี่ ไม่เช่นนั้นการหมักอาจไม่เริ่ม!

วิธีทำอาหาร:

• การเตรียมผลเบอร์รี่ควรดำเนินการตาม เทคโนโลยีทั่วไป: เอาเมล็ดออก บดใส่น้ำอุ่น
• จากนั้นเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงในของเหลวที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากันและพันผ้ากอซรอบคอภาชนะ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน ในช่วงเวลานี้ควรเริ่มการหมัก - เสียงฟู่, กลิ่นเปรี้ยว, และโฟมจะปรากฏขึ้น

คำแนะนำ! หากไวน์ของคุณอยู่ได้ 1-2 วัน แต่กระบวนการหมักยังไม่เริ่มหรืออ่อนแอมาก ให้เติมลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่งลงในของเหลว ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณเพียงแค่กรองพร้อมกับตะกอนที่เหลือที่คุณไม่ต้องการ อย่างไรก็ตาม การหมักจะทำงานได้มากขึ้นและไวน์จะไม่ได้รับความเสียหาย

• เรากรองมวลบีบเค้กออกแล้วละลายน้ำตาลอีก 1 กิโลกรัมในของเหลวที่รวบรวม

• เทสาโทลงในขวดขนาดใหญ่แล้วสวมถุงมือยางที่คอ (ซึ่งหาซื้อได้ง่ายในร้านขายยา) หรือติดตั้งซีลน้ำ วางส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่น
• ในวันที่ 5 ให้เติมน้ำตาลที่เหลือ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเทสาโทหนึ่งลิตรจากขวดละลายน้ำตาลลงไปแล้วเทส่วนผสมกลับเข้าไปในขวด
• การหมักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน บางครั้งกระบวนการอาจใช้เวลานานถึง 50 วัน อย่างไรก็ตามหากในเวลานี้สาโทยังคงหมักอยู่ก็จะต้องแยกออกจากตะกอนเทลงในภาชนะใหม่แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมัก
• เมื่อถุงมือถูกปล่อยลมออกอย่างเด็ดขาด / น้ำรั่วไหลออกมา (โดยไม่มีสัญญาณบ่งบอกถึงความต่อเนื่องของกระบวนการหมัก) ไวน์เชอร์รี่รุ่นเยาว์จะถูกระบายออกจากตะกอน ขั้นตอนนี้สามารถทำให้หวานหรือแข็งตัวได้

แอลกอฮอล์เข้มข้น (แอลกอฮอล์ 40% บรั่นดี คอนยัค หรือวอดก้าชนิดดี) ช่วยยืดอายุการเก็บไวน์ได้อย่างมาก แต่จะทำให้ไวน์รุนแรงขึ้นเล็กน้อย คุณต้องเพิ่มในอัตรา 20-150 มล. ต่อไวน์หนึ่งลิตร

• หลังจากนั้นไวน์อ่อนจากเชอร์รี่เบอร์รี่จะถูกเทลงในภาชนะปิดผนึกและปล่อยให้สุกเป็นเวลาหกเดือนถึงหนึ่งปี หากมีตะกอนเกิดขึ้นมากกว่า 2 ซม. ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะใหม่ (ผ่านกาลักน้ำหรือท่อ) ระวังอย่าสัมผัสตะกอน

สูตรไวน์เชอร์รี่เสริม

ใน สูตรนี้ซึ่งแตกต่างจากครั้งก่อนคือจะได้ความแรงของไวน์ทันทีในระหว่างขั้นตอนการเตรียมดังนั้นรสชาติจะแตกต่างออกไปบ้าง

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• เชอร์รี่เบอร์รี่ - 1 ถังปริมาตร 10 ลิตร
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำตาล - 2 กิโลกรัม
• แอลกอฮอล์หรือวอดก้า 40% - 0.5 ลิตร
• ยีสต์ไวน์– 1 ซอง.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเชอร์รี่: สับ, เติมน้ำแล้วบีบออกหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน
• ต้องเติมยีสต์ไวน์ลงในของเหลวที่ได้ตามปริมาณที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ (ขึ้นอยู่กับปริมาณของสาโทที่ได้รับ) ปิดภาชนะด้วยน้ำผลไม้แล้วติดซีลน้ำไว้ด้านบน
• หลังจากรอประมาณ 10-15 วัน (จนกว่าน้ำจะหมัก) คุณต้องเทสาโทลงในภาชนะที่สะอาดเพื่อไม่ให้รบกวนตะกอนที่อยู่ด้านล่าง ทำได้ง่ายโดยใช้ท่อยางบางๆ (คุณสามารถใช้หลอดหยดยาก็ได้)
• ตอนนี้แอลกอฮอล์ (วอดก้า) เทลงในเครื่องดื่มและเติมน้ำตาล หลังจากนั้นควรรอต่อไปอีกประมาณ 10 วัน
• ได้รับ ไวน์เสริมเชอร์รี่จะต้องกรองและเทลงในหมัน ขวดแก้ว- ปล่อยให้สุกอย่างน้อย 2-3 เดือนในที่เย็น

ไวน์เชอร์รี่แช่แข็ง

สามารถเตรียมเครื่องดื่มตามสูตรข้างต้นได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้สูตรดั้งเดิม (ไม่มียีสต์) คุณจะต้องเติมลูกเกดสีเข้ม (หรือยีสต์ไวน์) ที่ไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่งลงในของเหลวที่ใช้สำหรับการหมัก (สาโท) ในส่วนประกอบอื่นๆ องค์ประกอบของไวน์จะเหมือนกัน

สำหรับผู้ที่เปลี่ยนสูตรยาก ให้จับสูตรแยก:

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่แช่แข็ง - 5 ลิตร
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำตาล – 1.5 กิโลกรัม + 0.1 – 0.5 กก. (ไม่จำเป็น)
• ลูกเกดดำ – 1 กำมือ

เตรียมตัวดังนี้:

• ละลายเชอร์รี่และบดเป็นน้ำซุปข้น นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ล่วงหน้าหรือพยายามอย่าทำให้เสียหายในระหว่างกระบวนการสับ
• เพิ่มลูกเกด
• เทน้ำต้มสุกอุ่นเล็กน้อยลงบนผลเบอร์รี่สักหนึ่งหรือสองวัน
• ความเครียดบีบเค้กออกเติมน้ำตาลลงในของเหลว ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก
• หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ เมื่อการหมักเสร็จสิ้น เทไวน์ลงในขวดปลอดเชื้ออย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนตะกอน

วิษณุ

นี้ สูตรพิเศษผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ที่มีความเข้มข้นอันงดงามซึ่งเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่งใกล้กับเหล้า นี่เป็นหนึ่งในสูตรไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่ "พร้อมหลุม"

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• เชอร์รี่ - 1 ถังปริมาตร 10 ลิตร
• น้ำตาล - 4 กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

• สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่! พวกเขาถูกคลุมด้วยน้ำตาลในภาชนะแก้ว มัดรอบคอด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้บนขอบหน้าต่างในด้านที่มีแสงแดดส่องถึงของบ้านภายใต้แสงแดดโดยตรง เพื่อให้ดวงอาทิตย์ทำงานทั้งหมดให้คุณ
• หลังจากผ่านไป 30-40 วันจะต้องกรองส่วนผสมที่ได้จากนั้นจึงถูผลเบอร์รี่และบีบ (เป็นของเหลวทั่วไป)
• แช่ทั้งหมดนี้เป็นเวลา 3 วันบนขอบหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องเดียวกัน (โดยมีผ้ากอซอยู่ที่คอ) จากนั้นกรองให้ละเอียดและปล่อยให้ไวน์ "พักผ่อน" ในที่อบอุ่น แต่ไม่ใช่บนหน้าต่างเป็นเวลา 10-15 วัน

ไวน์มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอม แต่ถ้าดูเหมือนว่าเข้มข้นสำหรับคุณอย่าสิ้นหวังเพียงแค่เจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำต้มที่สะอาด (และเย็น)

มีวิธีอื่นๆ มากมายในการทำไวน์ที่มีรสเชอร์รี่ แต่ส่วนใหญ่จะเป็นการดัดแปลงสูตรอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้น อย่างไรก็ตามไวน์ที่น่าสนใจอื่น ๆ จัดทำขึ้นโดยใช้รูปแบบที่คล้ายกันเช่น - หรือ

ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดด้วย สีที่หลากหลายกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และรสเปรี้ยวเล็กน้อยรสขมจะไม่ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบน้ำทิพย์ของพระเจ้าไม่แยแสอย่างแน่นอน ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม มันเบามาก ดังที่คุณทราบผลิตภัณฑ์หลักในการทำไวน์คือองุ่น แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะผลิตไวน์ที่มีคุณภาพและรสชาติไม่ด้อยกว่าจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่น ๆ เชอร์รี่ คว้าอันดับ 2 อย่างมีเกียรติ

น้ำเชอร์รี่ต้องผ่านการหมักอย่างรวดเร็วและได้มาง่าย สีอ่อน- เทคโนโลยีการเตรียมไวน์จากผลไม้ไม่แตกต่างจากไวน์องุ่น แต่มีอย่างหนึ่งมาก ความแตกต่างที่สำคัญ- สูตรไวน์องุ่น ส่วนประกอบเพิ่มเติมไม่ต้องการ แต่ถ้าคุณใช้สูตรโดยใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่น้ำผลไม้เพียงอย่างเดียวจะไม่เพียงพอ สิ่งนี้อธิบายได้จากปริมาณกรดที่เหมาะสมในองุ่น ในขณะที่เชอร์รี่มีปริมาณกรดมากเกินไปและมีการขาดซูโครสอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นไวน์ที่ทำจากน้ำผลไม้บริสุทธิ์จึงไม่เข้มข้นพอและมีรสเปรี้ยว เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ฐานของไวน์จะถูกปรับ กล่าวคือ เติมน้ำลงในน้ำเชอร์รี่ และ ความแข็งแกร่งที่ต้องการทำได้โดยการเติมน้ำตาลทราย

วิธีหมักไวน์เชอร์รี่

ทุกคนรู้เรื่องนี้ น้ำผลไม้หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มหมัก ในระหว่างการหมักจะมีกลิ่นเฉพาะออกมาด้วย กระบวนการนี้ก็คือ เป็นเวลานานไม่ชัดเจนจนกระทั่งตามคำสั่งของนโปเลียนที่ 3 หลุยส์ ปาสเตอร์ได้ทำการทดลองและพบว่ากระบวนการหมักมีสาเหตุมาจากยีสต์ที่ขยายตัวในน้ำผลไม้ แต่ควรสังเกตว่ามีเชื้อราที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและผลการหมักจากพวกมันก็แตกต่างกันโดยพื้นฐานเช่นกัน มีเชื้อราที่สามารถหมักน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ได้ เป็นพื้นฐานของการผลิตไวน์ มีเชื้อราหมักอะซิติกที่สามารถเปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติกได้

เราจะไม่ลงรายละเอียดที่เล็กที่สุดเพราะชัดเจนว่าต้องใช้การหมักแอลกอฮอล์เพื่อให้ได้ไวน์

คุณต้องไม่อนุญาตให้กระบวนการดำเนินต่อไปจนกว่าจะกลายเป็นอะซิติก ในกรณีที่ขาดออกซิเจนโดยสมบูรณ์ ยีสต์ไวน์อาจหายใจไม่ออก สาโทหมักด้วยความยากลำบาก ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์คุณภาพต่ำ ดังนั้นในระหว่างกระบวนการหมักควรเปิดฝาทิ้งไว้เล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าออกซิเจนเพียงเล็กน้อยจะเข้าสู่สาโท ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว การกระทำของยีสต์จะเพิ่มขึ้น

การคำนวณผลผลิตผลิตภัณฑ์

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์คำนวณดังนี้ จากปริมาณวัตถุดิบเริ่มต้น 100% จะได้สาโทเฉลี่ย 60% จากปริมาณที่ต้องการ 100% ไวน์ 80% จะออกมา ทุกสิ่งทุกอย่างหายไปเนื่องจากเยื่อกระดาษและตะกอน แนะนำว่าอย่าทำเป็นสัดส่วนเล็กน้อย ยิ่งต้องมีมาก ประสิทธิภาพการหมักไวน์ก็จะยิ่งดีขึ้นและความเสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชันก็จะลดลงด้วย เป็นเรื่องปกติที่จะต้องใช้ไวน์ 10 ลิตรเป็นสัดส่วนขั้นต่ำ แต่จะดีกว่าถ้ารับประทานให้เต็มปริมาณสำหรับเต้าเสียบขนาด 20 ลิตร ข้อเสนอที่ดีที่สุดคือผลผลิต 40 - 45 ลิตร

• เชอร์รี่พันธุ์ปกติ (ไม่ใช่ลูกผสม) เหมาะที่สุดสำหรับไวน์เชอร์รี่ ผลเบอร์รี่ใช้สุกและล้าง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เชอร์รี่ที่สุกเกินไปหรือมีศัตรูพืชเน่าเสียเนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ ควรเก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศแห้ง หากคุณเก็บเชอร์รี่หนึ่งวันก่อนเริ่มทำไวน์ ให้วางไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น หากผลเบอร์รี่ถูกวางทิ้งไว้นานกว่า 3 วัน พวกมันจะไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์
• หากไวน์อยู่ได้สองวัน แต่กระบวนการหมักไม่ได้รับการสังเกตหรือช้าการเติมลูกเกดดำจำนวนเล็กน้อยจะช่วยคุณได้ เมื่อปรุงเสร็จแล้วจะต้องกรองพร้อมกับตะกอน แต่การหมักจะเร็วขึ้น งานของคุณจะไม่สูญเปล่า และสิ่งนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อไวน์
• มันเกิดขึ้นที่คุณไม่ต้องการทำไวน์เชอร์รี่ แต่เป็นไวน์สารพัน ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มลูกเกดพลัมหรือราสเบอร์รี่ได้ ไวน์ที่ได้จะไม่เน่าเสีย มันจะได้รับมัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- สิ่งสำคัญคือปริมาณเชอร์รี่คือ 60 - 70% ของส่วนผสมของคุณ

การเตรียมฐานเชอร์รี่

มีสูตรการทำไวน์จากเชอร์รี่มากกว่าหนึ่งสูตร เพื่อให้ได้ไวน์เชอร์รี่คุณภาพดีเยี่ยมโดยไม่คำนึงถึงสูตรที่ใช้ ควรให้ความสำคัญกับเทคโนโลยีในการเตรียมน้ำเชอร์รี่ซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานของไวน์ในอนาคต

จัดเรียงเชอร์รี่อย่างระมัดระวังแล้วเคาะเมล็ดออก คุณไม่จำเป็นต้องเอาพวกเขาออกไป มีสูตรอาหารที่ใช้เชอร์รี่โดยตรง นี่คือสิ่งที่ผู้ชื่นชอบไวน์รสอัลมอนด์ทำ มันเป็นผลเบอร์รี่ทั้งลูกที่อาจทำให้เกิดผลคล้ายกัน

สูตรอาหารส่วนใหญ่บอกว่าไม่จำเป็นต้องล้างเชอร์รี่เมื่อเตรียมไวน์ แต่หากต้องการก็สามารถซักได้ บดผลไม้แล้วปิดด้วยน้ำสะอาด ทางเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อน้ำจากร้านค้า น้ำเชอร์รี่ที่ได้จะทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยว หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ส่วนผสมจะถูกบีบออกให้ละเอียด

สูตรไวน์เชอร์รี่คลาสสิก

เขาอายุค่อนข้างมาก มันยังถูกใช้ใน ครั้งโซเวียตเนื่องจากสูตรนี้โด่งดังมาก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เชอร์รี่สุก 10 ลิตรหนึ่งถัง
• ถังน้ำ 10 ลิตรหนึ่งถัง
• น้ำตาล 3 กก.

การเตรียมผลไม้ดำเนินการตามวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น: การเอาเมล็ดออก, การนวด เจือจางด้วยน้ำและปั่น จากนั้นของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในขวด มีถุงมือยางวางอยู่บนคอของมัน ไม่กี่วันต่อมา กระบวนการหมักก็เริ่มขึ้น ใช้เวลาประมาณ 1 เดือน ในเวลานี้ควรเก็บขวดไว้ให้อุ่น เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าถุงมือร้านขายยาของคุณที่พันคอหลุดออกอย่างมากและไม่มีสัญญาณของการหมักอีกต่อไป คุณสามารถลองใช้ไวน์เชอร์รี่ที่ได้ หากต้องการเก็บไว้นานๆ แนะนำให้เพิ่มปริมาณ 500 กรัม แอลกอฮอล์เข้มข้น- อาจเป็นแอลกอฮอล์หรือวอดก้า 40% คุณภาพสูง- ไม่ต้องสงสัยเลยว่าในกรณีนี้คุณจะเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับเครื่องดื่มของคุณ แต่คุณจะกำจัดการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์

ไวน์เชอร์รี่เสริม

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้า ความแข็งแกร่งจะเพิ่มขึ้นทันทีระหว่างการเตรียมการ ดังนั้นไวน์เชอร์รี่นี้จึงมีรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ในการเตรียมไวน์ประเภทนี้ คุณจะต้อง:

• เชอร์รี่ 10 ลิตรหนึ่งถัง
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 กก.
• วอดก้าครึ่งลิตรหรือแอลกอฮอล์ 40%
• ยีสต์ไวน์ 1 ซอง

ผลิต การเตรียมการเบื้องต้นเชอร์รี่ตามสูตรข้างต้นบอก ยีสต์ไวน์ถูกเทลงในของเหลวที่เกิดขึ้นตามสัดส่วนที่ระบุบนถุง หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้เทของเหลวลงในขวด ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเทตะกอน ล้นโดยใช้ท่อยาง ตอนนี้วอดก้าหรือแอลกอฮอล์เทลงในเนื้อหาและเติมน้ำตาล หลังจากนี้ปล่อยให้เนื้อหาที่ได้เกิดขึ้นอีก 10 วัน หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนด ไวน์ที่ได้จะต้องถูกกรอง ควรเทลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ไวน์ถูกเก็บไว้ในที่เย็น

การทำเครื่องดื่ม "Vishnyak"

สูตรนี้วิเศษมาก เมื่อปล่อยออกมาไวน์จะมีความเข้มข้น ตามของพวกเขาเอง คุณภาพรสชาติมันดูเหมือนเหล้า ควรสังเกตว่าเมื่อเตรียมเชอร์รี่จะไม่ถูกลบออก

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• เชอร์รี่ 10 ลิตรหนึ่งถัง
• น้ำตาลทรายละเอียด 4 กก.

ผลเบอร์รี่จะไม่ถูกล้างเมื่อเตรียมเครื่องดื่มนี้ ควรวางไว้ในภาชนะแก้วและปิดด้วยน้ำตาลทราย จากนั้นนำผ้ากอซมาพันรอบคอภาชนะ กระบวนการผลิตไวน์เกิดขึ้นในสภาพอากาศที่อบอุ่น วางภาชนะบนขอบหน้าต่างที่ได้รับแสงแดดมากขึ้น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนจะต้องกรองส่วนผสมที่ได้ ผลเบอร์รี่บดและบีบ น้ำผลจากผลเบอร์รี่จะถูกเติมลงในของเหลวซึ่งเก็บไว้ 3 วันบนขอบหน้าต่างเดียวกัน ปิดคอด้วยผ้ากอซ หลังจากนั้นไวน์จะถูกกรองอย่างละเอียดอีกครั้งและไม่ได้วางไว้บนหน้าต่าง แต่อยู่ในที่อบอุ่น ไวน์ส่งกลิ่นหอม ถ้ามันดูเข้มข้นเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำต้มสุกเย็นที่สะอาดได้

ไวน์เชอร์รี่แช่แข็ง

เมื่อเตรียมไวน์จากผลเบอร์รี่น้ำค้างแข็งจะใช้สูตรคลาสสิกหรือสูตรการทำไวน์เสริม เมื่อใช้สูตรแรก ให้เติมลูกเกดสีเข้มหรือยีสต์ไวน์ที่ไม่ได้ล้างลงในน้ำที่จะหมัก มิฉะนั้นองค์ประกอบของไวน์จะคล้ายกับไวน์รุ่นก่อน ๆ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้จำนวนหนึ่ง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวและไวน์ประเภทไหนที่คุณต้องการรับเมื่อออกไปข้างนอก ของหวานแห้งหรือโต๊ะ

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เชอร์รี่แช่แข็ง 5 ลิตรหนึ่งถัง
• น้ำ 5 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณสามารถเพิ่มปริมาณได้อีก 500 กรัม เพื่อลิ้มรส;
• ลูกเกดดำหนึ่งกำมือ

เชอร์รี่ละลายน้ำแข็งและกลายเป็นน้ำซุปข้น เมล็ดจะถูกกระแทกล่วงหน้าหรือไม่ได้รับความเสียหายระหว่างการนวด เพิ่มลูกเกด เทน้ำอุ่นต้มลงบนเชอร์รี่แล้วปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้นั้นอยู่สูงชันเป็นเวลาสองวัน หลังจากนั้นของเหลวที่ได้จะถูกกรองบีบออกและเติมน้ำตาลทรายลงไป

ควรสังเกตว่ามีวิธีการผลิตไวน์จากเชอร์รี่ค่อนข้างน้อย สูตรข้างต้นส่วนใหญ่จะใช้เป็นพื้นฐาน ความแตกต่างคือจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ใช้ สิ่งสำคัญที่นี่คือปริมาณน้ำตาลทราย

ฤดูร้อนเป็นฤดูแห่งความอุดมสมบูรณ์ ผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันและผลไม้ แต่เมื่อสุกมากเกินไปก็จำเป็นต้องเอาชนะการเก็บเกี่ยว สดไม่ใช่ทุกคนที่จะทำได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียแม่บ้านจึงเตรียมไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมดถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด เครื่องดื่มชั้นเลิศสามารถทดแทนอะไรก็ได้ เครื่องดื่มราคาแพงความสงบ.

การทำไวน์ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและหากคุณเป็นผู้ผลิตไวน์มือใหม่ การทดสอบครั้งแรกโดยใช้เชอร์รี่เบอร์รี่จะดีกว่า

การทำไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ยากอย่างที่คิด เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณนั้นชัดเจนและเรียบง่าย ไม่มีกระบวนการที่ซับซ้อนและซับซ้อน

อย่างไรก็ตามสูตรนี้เต็มไปด้วยคุณสมบัติที่ไม่ปฏิบัติตามซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่าไวน์ไม่มีรสจืด เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ปฏิบัติตามขั้นตอนการทำอาหารและเคล็ดลับโดยละเอียดอย่างเคร่งครัด ซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มที่มีคุณภาพสูงสุดเท่าที่จะเป็นไปได้เสมอ

วัตถุดิบ

• เชอร์รี่มีหลุม— 2.5-3 ลิตร + -
• — 5 ลิตร + -
• — 1.5-2 กก + -

การทำไวน์โฮมเมดจากเชอร์รี่

1. เราคัดแยกเชอร์รี่ เอาใบและลำต้นออก ปล่อยให้หลุมไม่เสียหาย
2. เราย้ายผลเบอร์รี่ไปยังถังที่สะอาดใส่ถุงมือบนมือของเราแล้วบดเชอร์รี่ทั้งหมด (ด้วยมือ) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเบอร์รี่แต่ละลูกถูกบดขยี้อย่างดี
3. หลังจากนั้นเทมวลเชอร์รี่ที่บดแล้วลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ถังพลาสติกสำหรับใส่น้ำเหมาะที่สุด)
4. เติมน้ำอุ่นลงในเนื้อเบอร์รี่เติมน้ำตาลทรายผสมทุกอย่างด้วยแท่งไม้ที่สะอาด
5. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาปิดที่แห้งและสะอาด แล้วทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ (ประมาณหนึ่งวัน) ให้หมักที่อุณหภูมิ 20-22 o C
6. เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้ถอดฝาออกแล้วคนมวลเบอร์รี่อีกครั้งด้วยแท่งไม้เพื่อให้โฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวกระจายอย่างเท่าเทียมกัน จำเป็นต้องกวนเนื้อเชอร์รี่วันละสองครั้ง (เช้าและเย็น) เป็นเวลา 4-5 วัน
7. หลังจากนั้นเราก็ทิ้งสาโทไว้ตามลำพังอีก 4-5 วัน เราต้องการให้โฟมหายไปจากพื้นผิวอย่างสมบูรณ์
8. หลังจากผ่านไป 4-5 วัน ให้เปิดภาชนะ โดยไม่ต้องคนให้ใช้กระชอนตักเชอร์รี่ออกจากพื้นผิว (คุณจะต้องบีบผลเบอร์รี่เบา ๆ ด้วยมือของคุณ) เมื่อไร ชั้นบนสุดจะถูกลบออก - ปิดฝาภาชนะอีกครั้งด้วยฝาปิดแล้วปล่อยให้ไวน์หมักต่อไปอีก 5 วัน ครั้งนี้เราจะทำการหมักชั้นล่างสุด
9. หลังจากผ่านไป 5 วัน สูงสุด 7 วัน ให้เปิดภาชนะ โฟมควรเกิดขึ้นบนพื้นผิวของมวลหมัก (นิ้ว ปริมาณน้อย) และผลเบอร์รี่เองก็จะจมลงสู่ก้นบ่อ

ระบายไวน์ออกจากตะกอน

• เราวางภาชนะโดยให้เครื่องดื่มอยู่สูงขึ้น และภาชนะที่เราจะเทลงไปด้านล่าง
• เราปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อยู่คนเดียวสักพักหนึ่งเพื่อให้บริเวณ "สงบ"
• นำสายยาง (ใส) ยาว 2 ม. แล้วลดปลายด้านหนึ่งลงในภาชนะใส่ไวน์ เพียงให้แน่ใจว่าปลายไม่ได้สัมผัสกับตะกอน
• เราเอาปลายท่อที่สองเข้าปากแล้วเริ่มดูดอากาศ ทันทีที่ไวน์ไหล ให้ลดสายยางลงในภาชนะที่สะอาดทันที
• ปิดฝาภาชนะแล้วย้ายไปไว้ในที่มืดที่เย็น (t 10-12 o C) เพื่อให้การหมักดำเนินต่อไป เทดินออก
• หลังจากผ่านไป 10-11 วันเราจะระบายไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้งเฉพาะคราวนี้เราเทเครื่องดื่มลงในขวดแก้ว เราวางผ้ากอซไว้ที่คอขวด (หรือติดตั้งตะแกรง) จากนั้นปิดด้วยฝาปิดที่หลวม

หากกระบวนการหมักดำเนินต่อไป จะต้องเทไวน์ลงในขวดแก้วที่สะอาดทุก ๆ 10 วัน จนกว่าการหมักจะหยุดสนิท

จากนั้นเราก็เทไวน์ลงในขวดอีกครั้ง ปิดผนึกด้วยฝาปิดสุญญากาศ และนำไปที่ห้องใต้ดิน/ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

ยิ่งเก็บไวน์เชอร์รี่โฮมเมดไว้นานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น การแก่ชราทำให้เครื่องดื่มไม่เพียงเท่านั้น รสชาติเข้มข้นอัลมอนด์ (กล่าวคือนี่คือรสชาติที่เกิดขึ้นในไวน์เนื่องจากเมล็ด) แต่ยังมีสีที่นุ่มนวลอีกด้วย

สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่าคุณสามารถเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์เชอร์รี่โฮมเมดพร้อมแอลกอฮอล์ อัลกอริธึมในการเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวคล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้นข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือหลังจากบีบสาโทแล้วยีสต์ไวน์จะถูกเติมลงไป

• จากนั้นทิ้งผลิตภัณฑ์ให้หมักเป็นเวลา 10 วันหลังจากนั้นนำไวน์ออกจากตะกอนแล้วเติมแอลกอฮอล์ลงไป (คำนวณครึ่งลิตรต่อเชอร์รี่ถัง 10 ลิตร) และน้ำตาล
• คุณต้องเก็บไวน์ไว้อีก 10 วันจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น
• จากนั้นไวน์จะถูกกรองและบรรจุขวด

สูตรเชอร์รี่

ไวน์เชอร์รี่แห้งซึ่งนิยมเรียกว่าไวน์เชอร์รี่นั้นทำไม่ยากกว่าปกติ เวลาเตรียมเชอร์รี่ทั้งหมดคือ 1.5-2 เดือน รสชาติของเครื่องดื่มค่อนข้างหวาน ไวน์นี้จึงเหมาะสำหรับการพบปะสังสรรค์ที่เงียบสงบ

วัตถุดิบ

• เชอร์รี่ – 1 ถัง (10 ลิตร)
• น้ำตาล – 4 กก.

ทำไวน์เชอร์รี่ของคุณเอง

1. เติมเชอร์รี่ลงในขวดด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยให้หมักในแสงแดดเป็นเวลา 1-1.5 เดือน
2. ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซ กรองส่วนผสม แล้วถูผลเบอร์รี่ที่เหลือผ่านตะแกรงหรือกระชอน (คุณสามารถบีบออกด้วยมือได้)
3. เพิ่มผลเบอร์รี่บดลงในองค์ประกอบทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้กลางแดดอีก 3 วัน
4. เรากรองไวน์อย่างระมัดระวังและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์
5. หากเครื่องดื่มดูแรงหรือแห้งเกินไป ให้เติมน้ำ 1-1.5 ลิตรลงไป

ความลับของไวน์เชอร์รี่โฮมเมดที่ประสบความสำเร็จ

ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานใดก็ได้ ของเขา รสชาติอันประณีตไม่สามารถสับสนกับเครื่องดื่มอื่นได้ เมื่อคุณทำไวน์เชอร์รี่ด้วยตัวเองที่บ้าน คุณจะเข้าใจวิธีการ เทคโนโลยีที่เรียบง่ายแต่ช่างเป็นเครื่องดื่มชั้นยอดที่อร่อยและที่สำคัญที่สุด - สามารถสร้างเครื่องดื่มราคาไม่แพงได้ด้วยความช่วยเหลือ ขอให้สนุกกับการเตรียมเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ แล้วปล่อยให้ ตลอดทั้งปีกลิ่นทาร์ตของเชอร์รี่แสนอร่อยจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

น่าทาน!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์เชอร์รี่โฮมเมดพร้อมมะนาว, แบล็คเคอแรนท์, พริก การแช่สมุนไพรและอบเชยบนลูกเกดที่มีและไม่มีเมล็ด

2018-08-20 ยูเลีย โคซิช

ระดับ
สูตรอาหาร

2926

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป

0 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

41 กรัม

164 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับไวน์เชอร์รี่โฮมเมด

เชอร์รี่สุกสดมีรสชาติเบอร์รี่ที่สดใสมากจนไม่อาจสับสนหรือลืมได้ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมผลไม้แช่อิ่ม ทิงเจอร์ และไวน์จึงทำมาจากมัน อย่างไรก็ตามเราจะพิจารณาสูตรอาหารสำหรับอย่างหลังในคอลเลกชันนี้ ยิ่งกว่านั้นเราจะทำไวน์เชอร์รี่โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ทั้งหมดเช่นเดียวกับใน รูปแบบบริสุทธิ์และด้วยการเติมส่วนผสมอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ฉ่ำ 3 กิโลกรัม
• 1.5 กก น้ำตาลทรายขาว;
• น้ำบริสุทธิ์ไม่มีคลอรีน 5 ลิตร
• กรด 10 กรัม (มะนาว)
• ลูกเกด 119 กรัม (ไม่ล้าง)

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมด

ล้างเชอร์รี่สุกในน้ำบริสุทธิ์ ลบกิ่งก้าน ใช้หมุดดึงเมล็ดออกทีละเมล็ด ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชาม

เพิ่มหนึ่งในสามของน้ำตาล เขย่าเบา ๆ ทิ้งไว้สามชั่วโมงเพื่อให้น้ำตาลละลายในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา

หลังจากเวลานี้ให้ลวกขวดใหญ่ด้วยน้ำเดือด ย้ายเนื้อหาของกระดูกเชิงกรานเข้าไปข้างใน เพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง หนึ่งในสามของน้ำตาลและกรดซิตริก เติมน้ำห้าลิตรโดยไม่มีคลอรีน

คลุมด้วยผ้ากอซที่พับแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันเพื่อเริ่มต้นการหมัก ในช่วงเวลานี้ฟองสบู่จำนวนมาก โฟมแรง และกลิ่นเฉพาะเจาะจงจะปรากฏขึ้น

ในขั้นต่อไป ให้เอาโฟมออกและเทสาโทผ่านผ้าขาวลงในขวดแก้วใบที่สองโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน ใส่น้ำตาลที่เหลือ (500 กรัม)

ผัดเครื่องดื่มในอนาคตแล้วดึงถุงมือทางการแพทย์บาง ๆ มาพันคอ ทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่น (สูงถึง 22-23 องศา) เดิมเพื่อการหมักเพิ่มเติม

หลังจากผ่านไป 20-25 วัน ให้กรองไวน์เป็นครั้งสุดท้าย โดยเทไวน์เชอร์รี่แบบหลุมแบบโฮมเมดลงในขวดเล็กๆ ปิดผนึกให้แน่นที่สุด ทิ้งไว้ในที่เย็นอีกสามถึงสี่เดือนเพื่อหยุดกระบวนการหมักโดยสมบูรณ์

บน ขั้นตอนสุดท้ายมันสำคัญมากที่จะต้องปิดผนึกเครื่องดื่มในลักษณะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้จุกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมและปิดไวน์ให้แน่นเหมือนที่ผู้ผลิตมืออาชีพทำ แต่เก็บความหอมไว้ เครื่องดื่มเชอร์รี่จะดีกว่าในที่ที่มีอุณหภูมิสูงถึง 16 องศาเซลเซียส และมีแสงแดดส่องน้อยที่สุด

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับไวน์เชอร์รี่โฮมเมดพร้อมหลุม

เราขอแนะนำให้ทำไวน์อย่างรวดเร็วจากเชอร์รี่ที่มีหลุม ซึ่งจะทำให้ระยะเวลาในการชงสั้นลงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นไวน์กึ่งหวานที่เหมาะสำหรับ จานเนื้อ.

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ 3 กก. พร้อมหลุม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• กรดซิตริก 10-11 กรัม
• น้ำ 5 ลิตรไม่มีคลอรีน
• ลูกเกดแห้งยังไม่ได้ล้าง 115 กรัม

วิธีทำไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมดอย่างรวดเร็ว

จูบ เชอร์รี่สุกล้างออก เขย่าผลเบอร์รี่จากน้ำแล้วเทลงในขวดแก้วขนาดใหญ่ โดยวิธีการนี้จะต้องมีการลวกก่อนใช้งาน

ในขั้นต่อไปให้เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัม กรดซิตริกทั้งหมด และลูกเกดแห้งตามจำนวนที่วางแผนไว้

เขย่าภาชนะหลาย ๆ ครั้งแล้วเทน้ำที่ไม่มีสารฟอกขาวอยู่ข้างใน คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

หลังจากเวลานี้ให้กรองสาโทแล้วเทของเหลวที่ได้ลงในขวดที่สะอาด เติมน้ำตาลที่เหลืออีกครึ่งกิโลกรัม ผสม. ใส่ถุงมือยางไว้ที่คอแบน

ทิ้งไวน์เชอร์รี่โฮมเมดพร้อมหลุมไว้หมักเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วจึงกรองเป็นครั้งสุดท้าย เทลงในปกติ ขวดไวน์- เสิร์ฟหลังจากอย่างน้อยหนึ่งเดือน

เพื่อให้กระบวนการหมักที่จำเป็นในการผลิตไวน์เร็วขึ้น ให้ปล่อยให้สาโทอุ่นในทุกขั้นตอน (สูงถึง 26 องศา) แต่หลังจากการปิดก๊อกครั้งสุดท้าย ขอแนะนำให้เก็บเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินแบบพิเศษซึ่งมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10 และไม่สูงกว่า 16 องศา

ตัวเลือกที่ 3: ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดพร้อมมะนาว

เราจะเตรียมไวน์ต่อไปด้วยมะนาวซึ่งจะแทนที่กรดเม็ดในสูตร โดยวิธีการคุณสามารถใช้มันในรูปแบบของชิ้นสับหรือน้ำคั้นและความเอร็ดอร่อยขูด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 1.5 กก.
• มะนาวลูกใหญ่
• เชอร์รี่สด 3 กิโลกรัม
• ลูกเกด 121 กรัม
• น้ำที่ไม่มีคลอรีนประมาณ 5 ลิตร

วิธีการปรุงอาหาร

ตรวจสอบเชอร์รี่สุกและฉ่ำเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เน่าเข้าไปข้างใน ทิ้งกิ่งไม้. วางผลไม้ที่สะอาดลงในชามหรือกะละมัง

ตีผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องบดหรือปูนจนแตก จากนั้นจึงเติมน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมเท่านั้น ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง

จากนั้นจึงเทส่วนผสมจากภาชนะนี้ลงในขวดแก้ว ขนาดใหญ่- เพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้างส่วนที่สอง (500 กรัม) ของน้ำตาลและน้ำที่ไม่คลอรีน เพิ่มมะนาวสดหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาด)

ปิดทับสาโทในอนาคตด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สองสามวัน ทันทีที่ระยะการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้เทเครื่องดื่มลงในขวดอีกขวดแล้วบีบเนื้อออกจากผลเบอร์รี่และมะนาว

ตอนนี้ใช้ถุงมือดึงขวดแก้วที่มีของเหลวอะโรมาติกอยู่ข้างในไปที่คอ ทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งเดือนในระหว่างนั้นการหมักทุกขั้นตอนจะเกิดขึ้นและไวน์เชอร์รี่โฮมเมดพร้อมหลุมจะพร้อมสำหรับขั้นตอนสุดท้าย

ดังนั้นควรใช้หลอดอย่างระมัดระวังเทเครื่องดื่มลงในขวดซึ่งคุณปิดผนึกทันทีและทิ้งไว้ในที่เย็นถึง 16 องศา เก็บไว้อย่างน้อยสี่เดือนก่อนเสิร์ฟ

ต้องการทำไวน์ที่มีรสขมที่เด่นชัดกว่านี้หรือไม่? จากนั้นแทนที่มะนาวธรรมดาด้วยมะนาวแปลกใหม่ซึ่งปัจจุบันสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าขนาดใหญ่ทุกแห่งในราคาที่สมเหตุสมผล

ตัวเลือกที่ 4: ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดพร้อมลูกเกดดำ

เบอร์รี่อีกชนิดหนึ่งที่ลงตัวกับสูตรไวน์เชอร์รี่คือลูกเกดดำ นอกจากนี้เมื่อใช้งานคุณไม่จำเป็นต้องเติมกรดซิตริก

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำหนึ่งกิโลกรัม
• เชอร์รี่หลุมสองกิโลกรัม
• น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำที่ไม่มีคลอรีนห้าลิตร
• กรดซิตริกละเอียด 10-12 กรัม
• ลูกเกด 110-120 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ทิ้งเชอร์รี่แช่แข็งไว้ในชามข้ามคืนเพื่อให้ละลายหมด เช้าวันรุ่งขึ้นเติมแบล็คเคอแรนท์ที่ล้างให้สะอาดเข้าไปข้างใน เพิ่มน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมด้วย

หลังจากสองชั่วโมงให้เทเนื้อหาของอ่างลงในขวดขนาดสิบลิตรอย่างระมัดระวังลวกด้วยน้ำเดือด นอกจากนี้ให้เติมน้ำตาลอีกครึ่งกิโลกรัม ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง น้ำที่ไม่คลอรีนทั้งหมด และกรดซิตริก

ปิดคอด้วยผ้ากอซลืมสาโทเป็นเวลาสามวันหลังจากนั้นกรองและบีบเค้กลงในส่วนผสมที่ได้ ใส่น้ำตาลทรายขาวที่เหลือ ผสม. ดึงถุงมือยางบางๆ

วางไวน์เชอร์รี่โฮมเมดไว้ในที่มืดและเย็น ซึ่งควรอยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือน ในขั้นต่อไป เทเครื่องดื่มที่ไม่มีตะกอนลงในขวดที่สะอาดด้วยความระมัดระวังสูงสุด ซึ่งปิดจุกแล้วนำกลับไปยังสถานที่จัดเก็บเดิม

ปล่อยให้ไวน์แช่ไว้อีกสามถึงสี่เดือน หลังจากนั้นจึงเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือของหวานได้

ก่อนจะเติมแบล็คเคอแรนท์ อย่าลืมชิมก่อน หากมีความเป็นกรดเพียงพอก็อนุญาตให้กำจัดหรือลดการแนะนำกรดซิตริกได้อย่างมาก สำหรับลูกเกดไม่ควรล้างเช่นเดียวกับการเตรียมไวน์โฮมเมดอื่น ๆ

ตัวเลือกที่ 5: ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดพร้อมพริก

ไวน์ตัวต่อไปอาจไม่เป็นที่รู้จักสำหรับคุณ อย่างไรก็ตาม “มีสิทธิที่จะมีชีวิต” โดยเฉพาะถ้าคุณรัก เครื่องดื่มที่ไม่ธรรมดาด้วยรสชาติที่เกินบรรยาย

วัตถุดิบ:

• ฝักพริกเล็ก ๆ สามฝัก (อันละ 2 กรัม)
• เชอร์รี่ปอกเปลือกสามกิโลกรัม
• น้ำแร่ (นิ่ง) ห้าลิตร
• กรดเม็ด 10 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ลูกเกดแห้งที่ไม่ได้ล้าง 130 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

ใส่เชอร์รี่แปรรูปที่ล้างกิ่งและเมล็ดออกแล้ว ลงในชามเคลือบฟันขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำตาลทรายขาวครึ่งกิโลกรัม

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงให้โอนผลเบอร์รี่ที่ผสมแล้วพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดแก้วขนาดสิบลิตร

แนะนำกรดซิตริกลูกเกดแห้งน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมและห้าลิตร น้ำแร่(ห้องรับประทานอาหาร).

ปิดส่วนผสมด้วยผ้ากอซ วางในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปสามวัน ให้กรองสาโทแล้วบีบเค้กเชอร์รี่ออกมา

คืนเครื่องดื่มลงในขวดที่สะอาดโดยเติมน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมสุดท้าย ผัดไวน์เชอร์รี่แบบหลุมแบบโฮมเมดเป็นวงกลมแล้ววางถุงมือบางๆ ไว้ที่คอของภาชนะ

เมื่อผ่านไปอีกสามถึงสี่เดือนและระยะการหมักสิ้นสุดลง ให้ระบายเครื่องดื่มออกจากภาชนะขนาดใหญ่เป็นครั้งสุดท้ายโดยทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่างในขวดลิตร ซึ่งคุณต้องวางฝักพริกขนาดเล็กที่ล้างแล้วก่อน

ปิดจุกไวน์ให้แน่นด้วยไม้ก๊อกแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็น (12-14 องศา) ต่อไปอีกสามถึงสี่เดือน

หลังจากเวลาที่กำหนดครั้งสุดท้าย อย่าลืมชิมไวน์เพื่อความเผ็ดร้อน หากใส่พริกเพียงพอแล้ว ควรเอาพริกออกเพื่อไม่ให้เครื่องดื่มเข้มข้นเกินไป ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ตัดฝักเอง

ตัวเลือกที่ 6: ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดพร้อมอบเชย

วัตถุดิบ:

• แร่หรือน้ำบริสุทธิ์ห้าลิตร
• เชอร์รี่สดพร้อมหลุมสามกิโลกรัม
• กรดซิตริกสิบกรัม
• น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ลูกเกดแห้ง 135 กรัม

อบเชยสองแท่ง

สูตรทีละขั้นตอน

ใส่เชอร์รี่ทั้งลูกที่ล้างสะอาดแล้วลงในชามเคลือบฟันที่สะอาด กดเบา ๆ เพื่อปล่อยน้ำออกมา ปิดด้วยชั้นน้ำตาล (500 กรัม)

เมื่อผ่านไปสองชั่วโมงให้โอนผลเบอร์รี่พร้อมของเหลวที่ได้ลงในขวดขนาดสิบลิตรที่ถูกลวก เติมน้ำตาลลูกเกดกรดซิตริกน้ำที่วางแผนไว้ทั้งหมดและแท่งอบเชยสองสามแท่งอีกครึ่งกิโลกรัม

คลุมด้วยผ้ากอซ ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามวัน จากนั้นค่อย ๆ เอาไม้ออกแล้วบีบส่วนผสมที่เหลือออก กรองสาโทเองแล้วนำกลับไปที่ภาชนะ วางแท่งอบเชย

สวมถุงมือยาง (บางมาก) ที่คอ วางในที่มืดและเย็น หลังจากนั้นอีกสี่เดือน ให้กรองไวน์เชอร์รี่โฮมเมดด้วยหลุมเป็นครั้งสุดท้ายแล้วเอาอบเชยออก

ตอนนี้เทเครื่องดื่มลงในขวดปิดผนึกให้แน่นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 16 องศา

ขึ้นอยู่กับสภาพของแท่งและความรักที่คุณมีต่ออบเชย ให้เพิ่มหรือลดระยะเวลาที่เหลืออยู่ในเครื่องดื่ม หากคุณต้องการได้เฉดสีอ่อน ให้ลบออก เครื่องเทศนี้พร้อมด้วยลูกเกดและเชอร์รี่ ยิ่งแท่งอยู่ในเครื่องดื่มนานเท่าไร รสชาติของอบเชยก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

ตัวเลือก 7: ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดพร้อมทิงเจอร์สมุนไพร

หลังจากการรัดครั้งสุดท้าย เราขอแนะนำให้เติมทิงเจอร์สมุนไพรเล็กน้อยลงในไวน์ครั้งสุดท้าย สิ่งนี้จะเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มเล็กน้อย แต่ที่สำคัญที่สุดคือจะให้กลิ่นหอมที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายขาวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ทิงเจอร์สมุนไพร 180 กรัม
• เชอร์รี่สดฉ่ำสามกิโลกรัม
• น้ำแร่ห้าลิตรที่ไม่มีก๊าซ
• ลูกเกดแห้ง 150 กรัม
• กรดซิตริก 9-11 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างเชอร์รี่ทั้งสามกิโลกรัม แปรรูป (เอาหลุมออก) แล้วย้ายไปยังภาชนะกว้างที่มีด้านสูง

เทน้ำตาลหนึ่งในสามของปริมาตรที่วางแผนไว้ด้านบน เขย่าเบา ๆ แล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวสักสองสาม (2-3) ชั่วโมง

จากนั้นร่วมกับลูกเกด, กรด, น้ำแร่ที่ไม่อัดลม, น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม, โอนผลเบอร์รี่พร้อมน้ำผลไม้ลงในขวดขนาดสิบลิตร

คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สองถึงสามวัน จากนั้นเทสาโทผ่านผ้ากอซสองสามชั้นบีบเชอร์รี่และลูกเกดออกแล้วทิ้งไป

คืนเครื่องดื่มลงในภาชนะแก้วโดยที่คุณเทน้ำตาลที่เหลือผ่านช่องทาง คนให้เข้ากันและวางในที่มืดโดยสวมถุงมือยางปิดคอ

หลังจากสามเดือน ให้เทไวน์เชอร์รี่โฮมเมดกึ่งสำเร็จรูปลงในขวดลิตรผ่านท่อแคบ ๆ ที่จะเติมลงไป จำนวนเท่ากันทิงเจอร์สมุนไพร (ละ 30 มล.)

ปิดจุกเครื่องดื่มแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสามถึงสี่เดือน เสิร์ฟเย็น

ทิงเจอร์ชนิดใดที่จะใช้เป็นเรื่องของการเลือกทำอาหารของคุณ อย่างไรก็ตามในการเลือกสมุนไพรควรพยายามเลือกส่วนผสมที่เหมาะกับรสชาติของเชอร์รี่ ท้ายที่สุดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะต้องเสริมรสชาติหลักของไวน์เบอร์รี่และไม่ทำให้เสีย