ไวน์องุ่นโฮมเมดใครๆ ก็ทำได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานในการเตรียมตัว และเรายินดีที่จะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขา

ไวน์องุ่นโฮมเมด

การเลือกพันธุ์องุ่น

ไม่ใช่องุ่นทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ หากคุณใช้พันธุ์โต๊ะคุณไม่น่าจะได้รสชาติและรสที่ค้างอยู่ในคอตามที่ต้องการ เพื่อรับ เครื่องดื่มที่ดีใช้ Pinot Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Isabella คุณต้องเก็บผลเบอร์รี่ในปลายเดือนกันยายนก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็ง หากอากาศภายนอกอบอุ่น ให้ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้บนเถาให้นานที่สุด แต่ถ้าฝนตกทั้งวันก็รีบเก็บดีกว่า ผลไม้อาจเน่าเสีย และคุณจะไม่สามารถเริ่มกระบวนการผลิตไวน์ได้ หนึ่งในที่สุด เงื่อนไขที่สำคัญพวงแห้งมีให้สะสม สำหรับ ไฟปรุงอาหาร ไวน์โต๊ะเลือกผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อย องุ่นร่วงโรยเป็นไวน์ของหวานที่ยอดเยี่ยม

คัดแยกผลเบอร์รี่ที่เก็บได้ ทิ้งส่วนที่เน่า แห้ง บูดหรือเป็นโรคทิ้งไป อย่าลืมเอากิ่งออกเพื่อไม่ให้ไวน์ได้รับรสเปรี้ยวและรสขมที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากมีแทนนิน กระบวนการคัดแยกทั้งหมดอาจใช้เวลานานมาก แต่คุณจะได้ เครื่องดื่มอร่อย- ผลก็คือองุ่นควรจะสะอาด ไม่จำเป็นต้องล้างมัน การเคลือบสีขาวบนองุ่นนั้นมีอยู่จริง ยีสต์ไวน์ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก

การเตรียมไวน์องุ่นแบบโฮมเมด

การเตรียมอุปกรณ์และภาชนะ

ภาชนะที่ดีที่สุดในการทำไวน์ก็ถือว่า ถังไม้โอ๊ค- อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ภาชนะเคลือบฟันได้เช่นกัน ขวดแก้ว- ถังต้องแช่และนึ่ง หากภาชนะเป็นของใหม่จะต้องทำการชะล้าง ก่อนการเก็บรักษาจะรมยาด้วยกำมะถัน ในการบดขยี้ผลไม้และผลเบอร์รี่จะใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์พิเศษและเครื่องบด น้ำผลไม้จากเยื่อกระดาษสามารถสกัดได้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำหรือเครื่องกดแบบพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนโลหะของแท่นพิมพ์ทำจากสแตนเลส ไม่ จำนวนมากเยื่อกระดาษสามารถบีบออกได้โดยไม่ต้อง อุปกรณ์พิเศษ- โดยใส่ไว้ในถุงผ้า ในการเตรียมเครื่องดื่มให้ใช้เฉพาะผลเบอร์รี่และผลไม้สุกเท่านั้น ล้างผลเบอร์รี่อ่อน ๆ บนตะแกรงหรือตะแกรง แช่ไว้ในน้ำ จากนั้นบดด้วยเครื่องบดเพื่อทำเนื้อ

สูตรไวน์องุ่นโฮมเมด

การเตรียมผลเบอร์รี่

เราแนะนำให้คุณใช้องุ่นสีน้ำเงินพันธุ์ต่างๆ เช่น "Gurzuf pink", "Livadian black", "Golubok" เป็นวัตถุดิบ ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถหาซื้อได้ตามตลาดในราคาที่สมเหตุสมผล ซื้อเฉพาะพวงสุกเต็มที่ที่มี ปริมาณสูงสุดซาฮารา ห้ามซักไม่ว่ากรณีใดๆ เพียงแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งแล้ววางลงไป ภาชนะที่เหมาะสม- หลังจากบดคุณจะได้เยื่อกระดาษเทลงในภาชนะคอกว้างทิ้งไว้ 8-10 วันที่อุณหภูมิ 10-15 องศา

การควบคุมการหมัก

หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในเยื่อกระดาษ ต้องกวนสาโทหลายครั้งต่อวันโดยเอาผิวหนังออกจากพื้นผิว หากคุณข้ามช่วงเวลานี้ไป เค้กจะจมลงด้านล่างและเครื่องดื่มจะเน่าเสียก่อนที่คุณจะใส่ขวดด้วยซ้ำ หลังจากผ่านไปประมาณ 7-9 วัน ผิวหนังจะไม่สามารถอยู่บนพื้นผิวได้อีกต่อไป ดังนั้นคุณจึงสามารถเริ่มกรองได้ เตรียมภาชนะล่วงหน้า กรองส่วนผสมผ่านผ้าหนาๆ หรือผ้ากอซหลายๆ ชั้น แล้วค่อยๆ เทน้ำลงไป

ส่วนที่เพิ่มเข้าไป น้ำตาลทราย.

จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มไม่เช่นนั้นจะมีรสเปรี้ยว ปริมาณน้ำตาลทรายจะขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่คุณต้องการทำ - แห้งหรือหวาน น่าเสียดายที่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีสิ่งนี้อย่างสมบูรณ์ เทสาโทสามถึงสี่ลิตรลงในกระทะแยกต่างหาก เติมน้ำตาลทรายสามแก้ว แล้วตั้งไฟอ่อน ทันทีที่น้ำตาลละลายหมด ให้เทลงในภาชนะหลัก คนให้เข้ากัน และชิมรส ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้หลายครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ

คุณอาจจะสนใจด้วย

การชง

นี้ ขั้นตอนสุดท้ายการผลิตไวน์ Vinzo ควรจะแพร่หลาย โถสามลิตร- เว้นระยะคอไว้ 3 ซม. วางผนึกน้ำไว้ด้านบน ตามกฎแล้วในวันที่สอง ก๊าซจะเริ่มหลบหนีผ่านท่อซีลน้ำ วันที่สามจะพบตะกอนที่ด้านล่าง เทไวน์ลงในขวดใหม่และปิดผนึกน้ำไว้ หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นอิซาเบลลา

ก่อนอื่นคุณต้องรวบรวมผลองุ่นคัดแยกอย่างระมัดระวังกำจัดผลเบอร์รี่ใบไม้กิ่งไม้ที่เน่าเสียและไม่สุกแล้วทิ้งขยะ ก่อนทำไวน์ คุณไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้ แต่ต้องสะอาดก่อน นี่คือสิ่งที่กระบวนการคัดแยกมีไว้เพื่อ จากนั้นบีบน้ำออกจากผลไม้ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เท้าหรือเครื่องบดไม้ โอนเยื่อกระดาษไปที่ กระทะเคลือบฟันหรือภาชนะพลาสติกเกรดอาหาร เติมน้ำ 30% (ของปริมาตรเยื่อกระดาษทั้งหมด) คุณจะต้องมีน้ำตาล 40 กรัมต่อลิตร ทิ้งภาชนะไว้เป็นเวลา 3 วัน หลังจากนี้เยื่อกระดาษจะเริ่มหมักและเกิด "ฝา" คุณจะต้องคนเครื่องดื่มเพื่อ “หัก” ฝานี้ หลังจากนั้นสักพัก “หมวก” จะเริ่มก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้จะต้องถอดออกและบีบผ้ากอซ 2 ชั้น เท 40% ลงในของเหลวที่เกิดขึ้น น้ำต้มสุกให้หมักทิ้งไว้อีกครั้ง เทสาโทลงในขวดแก้วแล้วเติมลงไป? คลุมคอด้วยสำลีพันก้านเพื่อป้องกันไม่ให้โฟมหลุดออกมา ทันทีที่การหมักสงบลง ให้สวมถุงมือทางการแพทย์ที่คอแต่ละข้าง ยึดให้แน่นแล้วเจาะรูที่นิ้วข้างหนึ่ง เมื่อถุงมือตก ให้เติมน้ำตาล 200 กรัมต่อน้ำทุกๆ ลิตร เทสาโทจากขวดละลายน้ำตาลลงไปตั้งไฟคนให้เข้ากันเทกลับ ทันทีที่น้ำตาลทั้งหมดหมักเสร็จแล้ว ให้ทิ้งขวดไว้หนึ่งเดือน จากนั้นใช้หลอดไวนิลเทไวน์ลงไป การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องคนมัน

ยังไง ทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น

แยกพวงองุ่น 10 กิโลกรัม (ไม่ต้องล้าง) บดด้วยมือของคุณบนถังเคลือบฟัน หากคุณมีเครื่องกดด้วยมือให้ใช้มัน วางเยื่อกระดาษและน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะปิดด้วยผ้ากอซวางในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้สองสามวัน เทน้ำลงในถังเคลือบฟันบีบเนื้อด้วยมืออย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำคั้นลงด้านล่าง หลังจากผ่านไปประมาณ 5 วัน ให้กรองน้ำใส่ถังเคลือบฟัน และบีบเค้กให้ทั่วถัง เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่สะอาด ปิดฝากันน้ำ และหมักทิ้งไว้ การหมักในกรณีนี้จะใช้เวลา 12 ถึง 20 วัน สามารถพิจารณาสัญญาณของการสิ้นสุดกระบวนการได้: การไม่มีฟองก๊าซเครื่องดื่มจะค่อยๆเบาลงและยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่าง ใช้กาลักน้ำเทไวน์ลงในขวดที่สะอาดติดตั้งซีลน้ำอีกครั้งนำขวดไปที่ห้องใต้ดินทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 8 องศาทิ้งไว้ 2 เดือน บรรจุไวน์ที่สะอาดลงในขวดแล้วปิดผนึก

ปรากฎว่าอร่อยมากและ

เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารของเราและคำแนะนำของเรามีประโยชน์สำหรับคุณ หากคุณคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้คุณจะได้รับสิ่งที่ดีที่สุด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์.

หากคุณคิดว่าการผลิตไวน์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ คุณก็จะหายใจได้สะดวก การเก็บเกี่ยวองุ่นที่อุดมสมบูรณ์สามารถเปลี่ยนเป็นการเก็บเกี่ยวได้ เครื่องดื่มหอมกรุ่นและที่บ้าน สิ่งนี้ต้องใช้อุปกรณ์ที่เรียบง่ายที่สุดและความปรารถนาอันแรงกล้า

ไวน์สามารถทำได้ทั้งจากขาวและ พันธุ์สีเข้มองุ่นหรือแม้แต่สีชมพู หลักการทำอาหารเกือบจะเหมือนกัน ดังนั้นการเลือกกลยุทธ์ที่เหมาะสมอย่างรวดเร็วจึงไม่ใช่เรื่องยาก

หลักการทำอาหารทั่วไป

ในการทำไวน์ควรเลือกองุ่นสุกเท่านั้น ผลเบอร์รี่ที่สุกหรือสุกเกินไปจะไม่ผลิตไวน์ปกติ: กระบวนการหมักจะเสียหรือรสชาติจะขมเปรี้ยว ฯลฯ กฎนี้ใช้กับองุ่นพันธุ์ใดก็ได้

มีความจำเป็นต้องเตรียมขวดแก้วที่จะใช้หมักไวน์ ซีลน้ำ (ด้วยวิธีชั่วคราว) ผ้ากอซและขวด คุณอาจต้องใช้เครื่องมือในครัวด้วย แต่ทุกครัวก็มีอุปกรณ์เหล่านั้น เช่น ครก สิ่งสำคัญคือต้องอดทน เพราะไวน์จะบ่มได้นานกว่าหนึ่งเดือน

ไวน์องุ่นดำโฮมเมด

เวลาทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมเครื่องดื่มซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำตาล

วิธีทำอาหาร:

เคล็ดลับ: สามารถทำซีลน้ำได้จากถุงมือยางโดยใช้นิ้วเดียวซึ่งคุณต้องเจาะรูด้วยเข็ม หลังจากนั้นให้ดึงถุงมือมาปิดคอ มันจะพองตัวก่อน และเมื่อมันยุบตัวหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน แสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง เครื่องดื่มจะเบาลง

ไวน์องุ่นโฮมเมดพร้อมน้ำผึ้ง

ในสูตรนี้จะมีการแทนที่น้ำตาล น้ำผึ้งหอมต้องขอบคุณไวน์ที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมดั้งเดิม

นานแค่ไหน - 1.5 เดือน?

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 66 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำและน้ำผลไม้ลงในขวดเดียวแล้วผสม คุณสามารถเททีละลิตรและอีกลิตรหนึ่งได้
2. เทน้ำผึ้งหนึ่งลิตรที่นี่แล้วคนให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ใช้น้ำผึ้งเหลวซึ่งใช้ง่ายกว่า
3. เพิ่มยีสต์คนให้เข้ากัน
4. ติดตั้งซีลน้ำที่ด้านบนแล้ววางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเสมอเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง
5. สามวันแรกคุณต้องคนมวลเพื่อให้ส่วนบนจมลงด้านล่าง
6. หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น จำเป็นต้องกรองไวน์
7. จากนั้นคนน้ำผึ้งที่เหลือแล้วเทใส่ขวด บริโภคไม่ช้ากว่าหลังจากอายุสองเดือน

เคล็ดลับ: คุณต้องใช้ น้ำผึ้งธรรมชาติไม่ใช่ของเทียม สิ่งนี้จะทำให้ไวน์ไม่เพียงแต่มีความหวานเท่านั้น แต่ยังให้กลิ่นหอมและรสชาติที่มีเอกลักษณ์อีกด้วย

เครื่องดื่มกึ่งหวานพร้อมน้ำเติม

สูตรนี้ใช้องุ่นดำและน้ำช่วยให้ไวน์มีความเข้มข้นน้อยลง

นานแค่ไหน - 45 วัน?

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 80 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ใส่เยื่อกระดาษลงในขวดแล้วเทน้ำตามจำนวนที่ระบุลงไป
2. เทน้ำตาลผสมผูกคอด้วยผ้ากอซ
3. วางในที่มืด (อุณหภูมิ - 24 องศา) เป็นเวลาสิบวัน
4. หลังจากนั้นสามารถเอาเยื่อกระดาษออกและสามารถกรองมวลของเหลวที่เหลือได้
5. เทสาโทลงในขวดที่สะอาดแล้วติดซีลน้ำไว้ด้านบน
6. ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนเพื่อหมัก
7. เมื่อเสร็จแล้วก็ถึงเวลาลิ้มรสไวน์ เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
8. เทลงในขวดที่สะอาด และปล่อยให้สุกเป็นเวลาสี่เดือนในแนวนอน

คำแนะนำ: ขอแนะนำให้กรองไวน์เพิ่มเติมเดือนละสองครั้งในช่วงสุกเพื่อให้มีความโปร่งใสมากขึ้น

ไวน์องุ่นเสริม

แอลกอฮอล์ไม่เพียงแต่ช่วยให้ไวน์เก็บรักษาได้นานขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้ความแรงของไวน์สูงขึ้นอีกด้วย

นานแค่ไหน - 2 เดือน?

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 196 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. ผลเบอร์รี่ที่คัดแยกควรบดด้วยมือให้เป็นเนื้อครีมแล้วย้ายไปยังภาชนะที่สะอาด (ไม่ใช่โลหะ) คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สามวัน
2. ผสมเยื่อกระดาษที่ได้กับน้ำตาลแล้วย้ายไปที่ภาชนะอื่นที่มีคอแล้วติดซีลน้ำไว้ด้านบน
3. ย้ายไปที่ที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง
4. หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นควรกรองสาโทควรทิ้งตะกอนทั้งหมดและควรเทแอลกอฮอล์ลงในไวน์หนุ่มตามหลักการต่อไปนี้: แอลกอฮอล์ไม่เกิน 20% ของมวลรวมของไวน์
5. หลังจากผ่านไปสองวัน ให้กรองเครื่องดื่มอีกครั้ง เทลงในภาชนะ และนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อทำให้สุกเป็นเวลาสองสัปดาห์ จัดเก็บในแนวนอน

คำแนะนำ: ไวน์เสริมซึ่งต้องเก็บไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์สามารถทิ้งไว้ในภาชนะเดียวกันแล้วจึงบรรจุขวดเท่านั้น

สูตรไวน์แห้ง

ตัวเลือกในการใช้องุ่นขาวโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ในการผลิตไวน์แห้ง

วัตถุดิบ	ปริมาณ
องุ่น	10 กก

นานแค่ไหน - 1 เดือน.

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 65 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. ควรเตรียมผลเบอร์รี่: เรียงลำดับจากดิบ, สุกเกินไป, บูด;
2. จากนั้นให้นวดด้วยมืออย่างรวดเร็วหรือใช้ครกตำให้ละเอียด สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้การสัมผัสระหว่างผิวหนังกับน้ำผักผลไม้มีอายุสั้น
3. แยกน้ำออกจากเนื้อ;
4. ควรตั้งภาชนะที่มีน้ำผลไม้ไว้ประมาณเก้าชั่วโมง
5. จากนั้นกรองโดยใช้สายยางเส้นเล็ก
6. ใช้ไส้ตะเกียงเล็กๆ แล้วลดลงเหลือครึ่งหนึ่งของภาชนะสำหรับใส่ไวน์ ตั้งไฟแล้วปล่อยให้มันไหม้ กระบวนการนี้เรียกว่าการรมควันและป้องกันการหมักตั้งแต่เนิ่นๆ โดยไม่พึงประสงค์
7. เทน้ำผลไม้หนึ่งในสามลงในขวด (หรือในถังที่รมควันแล้ว) เขย่าให้เข้ากัน
8. เทลงไปอีกในสาม เขย่าอีกครั้งแล้วทำซ้ำแบบเดียวกันกับส่วนที่สาม
9. จากนั้นเพียงเพิ่มส่วนที่เหลือไว้ด้านบน
10. วางในห้องอุ่น
11. หลังจากผ่านไปเพียงเดือนเดียว คุณก็จะได้ลิ้มรสไวน์ลูกอ่อน หากไม่รู้สึกถึงความหวานและการหมักเสร็จสมบูรณ์ คุณสามารถเริ่มการกรองได้
12. เทใส่ขวดแล้วเก็บในที่เย็นอีกเดือนหนึ่ง

คำแนะนำ: อันดับแรกควรกรองโดยใช้หลอดจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งแล้วใช้ผ้ากอซหลายชั้นเพื่อการกรองรอง

เครื่องดื่มกึ่งหวาน

ใช้แล้ว องุ่นขาวเช่นเดียวกับน้ำตาลและน้ำ วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ไวน์กึ่งหวานและน่ารื่นรมย์

นานแค่ไหน - 40 วัน?

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 98 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. ควรบดผลเบอร์รี่ที่คัดแยกเพื่อให้ได้สาโท
2. จากนั้นทิ้งไว้ห้าวันต้องแน่ใจว่าได้คลุมด้วยผ้ากอซ
3. เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่แยกจากกันเติมน้ำตาลและน้ำลงในเนื้อผสม
4. ทิ้งทุกอย่างไว้สามวันแล้วรวมน้ำกับเนื้อเข้าด้วยกัน
5. ถัดไปวางมวลทั้งหมดลงในภาชนะติดตั้งซีลน้ำที่ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน
6. จากนั้นกรองไวน์ ใส่ขวดและพาสเจอร์ไรส์ประมาณยี่สิบนาที
7. ปล่อยให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน

คำแนะนำ: ควรดื่มไวน์ภายในสองเดือนหลังจากสุกเพราะว่า เครื่องดื่มสีขาวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาน้อยกว่าสีแดง

สูตรไวน์โฮมเมดโดยใช้ถุงมือ

มหัศจรรย์ ไวน์อะโรมาติกจากพันธุ์องุ่นดำที่ใช้ซีลน้ำในรูปของถุงมือยางธรรมดา

นานแค่ไหน - 50 วัน?

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 53 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงองุ่น บดด้วยมือหรือครกแล้วจึงเจือจาง ปริมาณที่ระบุน้ำ;
2. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วันคลุมด้วยผ้ากอซด้านบน
3. จากนั้นบีบของเหลวออกโดยใช้ผ้ากอซเดียวกัน
4. เพิ่มน้ำตาลหนึ่งแก้วยีสต์และอัลมอนด์ทั้งหมดลงในสาโท
5. โอนมวลทั้งหมดลงในขวด
6. สวมถุงมือแพทย์ยางธรรมดา (โดยปกติจะเป็นสีขาวหรือสีน้ำเงิน) ใช้เข็มเจาะรูที่นิ้วข้างหนึ่ง เช่น นิ้วกลาง ดึงมันไปที่คอ นี่จะเป็นผนึกน้ำ
7. ออกไปอีกสี่วัน
8. จากนั้นเติมน้ำตาลอีกครึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน และหมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้ ให้ลิ้มรสเครื่องดื่มและเติมน้ำตาลหากจำเป็น
9. เมื่อถุงมือที่พองลมตกลงมา แสดงว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ จำเป็นต้องเอาไวน์ออกจากตะกอนโดยใช้ท่อเส้นเล็ก
10. ทิ้งเครื่องดื่มเล็กไว้ในขวดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยปิดฝาไนลอนไว้ด้านบน
11. กรองไวน์อีกครั้งโดยไม่รบกวนตะกอน
12. ปล่อยให้สุกในขวดอย่างน้อยอีกหนึ่งเดือนหรือจะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

เคล็ดลับ: คุณไม่จำเป็นต้องเติมอัลมอนด์เอสเซ้นส์แต่ได้ผล กลิ่นหอมจากระยะไกลคล้ายกับคอนญักอันสูงส่ง

หากมีองุ่นจำนวนมากควรซื้อถังซึ่งคุณสามารถบดผลไม้ด้วยเท้าได้ดีกว่า สิ่งนี้จะไม่ทำลายเมล็ดที่มีรสขม และกระบวนการนี้จะเร็วขึ้นมาก บางครั้งผลเบอร์รี่ก็ถูกทิ้งให้มีน้ำหนักของตัวเองเพื่อสกัดน้ำผลไม้

ซีลน้ำก็สามารถทำได้ด้วยน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีปลั๊ก สายยาง และขวดน้ำ ควรทำรูขนาดเท่าท่อยางในปลั๊ก ใส่สายยางเข้าไปในจุกไม้ก๊อกแล้วปิดขวดด้วย แต่สายยางไม่ควรสัมผัสกับไวน์ วางปลายอีกด้านไว้ในขวดน้ำ ดังนั้นออกซิเจนจะไม่ไหลและก๊าซจะ "ไหลออกมา" ผ่านน้ำในขวด

ไวน์โฮมเมดเป็นเครื่องดื่มคุณภาพสูงและอร่อย หากคุณยึดติดกับเทคโนโลยีและอดทน คุณจะไม่ต้องกังวลกับผลลัพธ์ ไปเลย!

การผลิตไวน์เป็นทักษะที่แท้จริง ซึ่งต้องศึกษาความลับมานานหลายศตวรรษ อย่างไรก็ตามโฮมเมดแสนอร่อย ไวน์องุ่นใครๆ ก็ทำอาหารได้ และถ้าคุณทำตามสูตรโดยละเอียดรสชาติของเครื่องดื่มที่ได้ก็จะเพิ่มมากขึ้น ดีกว่านั้นซึ่งสามารถพบได้บนชั้นวางของในร้าน เพื่อความสนใจของคุณและ คำแนะนำโดยละเอียดในการเตรียมการ

วิธีทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• องุ่น 2 ถัง
• น้ำตาล.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคลาสสิก ไวน์องุ่น :

1. เตรียมองุ่นด้วยตัวเอง: คัดแยก กำจัดผลเบอร์รี่ ใบไม้ และเศษอื่น ๆ ที่เน่าเสียและบูดออก ไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้เนื่องจากมียีสต์อยู่บนผิวหนังที่ทำให้เกิดการหมัก ก็เพียงพอที่จะเช็ดผลเบอร์รี่ด้วยผ้าแห้ง แบคทีเรียที่เข้าไปพร้อมกับองุ่นที่ไม่ได้ล้างจะตายเนื่องจากการหมัก หากต้องการคุณสามารถลบกิ่งก้านออกได้ ผลที่ได้คือไวน์จะไม่เปรี้ยวเท่าที่ควร
2. ระงับองุ่น คุณสามารถใช้อุปกรณ์ใดก็ได้สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถบดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณได้อย่างง่ายดายหรือใช้วิธีโบราณมากกว่านั้น - บดด้วยเท้าของคุณ นอกจากนี้คุณสามารถใช้เหยียบย่ำเพื่อเตรียมได้ มันฝรั่งบด- ผลเบอร์รี่จะต้องบดให้ละเอียดเพื่อให้สามารถปล่อยน้ำออกมาได้
   
3. วางผลเบอร์รี่ที่บดแล้วลงในภาชนะไม้ เคลือบฟัน หรือแก้ว ไม่ควรใช้โลหะเพราะจะทำให้เสียรสชาติ ไวน์สำเร็จรูป- ดีกว่าที่จะใช้ ถังไม้- นี้ ชนะ-ชนะ- ทิ้งส่วนผสมไว้หลายวัน วันละสองครั้ง คนทุกอย่างเป็นระยะๆ ด้วยไม้พาย จึงทำให้สารที่เป็นประโยชน์หลุดออกจากผิวหนัง
   
4. หลังจากผ่านไป 4-5 วัน น้ำผลไม้ที่หมักได้ก็จะถูกระบายออก ในกรณีนี้จะต้องไม่คนของเหลว กดเยื่อกระดาษด้วยมือของคุณ ขั้นตอนนี้มีความสำคัญมาก หากคุณไม่ระบายน้ำออกทันเวลามวลที่ได้จะมีรสเปรี้ยวมาก ในกรณีนี้ ไวน์จะไม่ทำงานอีกต่อไป คุณจะต้องเทน้ำออกหรือทำน้ำส้มสายชูจากมัน
5. กำหนดปริมาณของเหลวที่ได้รับและเติมน้ำตาลลงไปในอัตรา 200 กรัมต่อ 1 ลิตร วางบนไฟและคนตลอดเวลา ตั้งไฟให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 45°C น้ำตาลละลายและของเหลวก็เริ่มเล่น ต้องใช้ความร้อนเพื่อให้ยีสต์เริ่มฟื้นคืนชีพและเริ่มกระบวนการหมัก
6. เทน้ำผลไม้ลงในขวดไวน์แล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยซีลน้ำ เขียนวันที่ดีกว่าจะนำทางได้ง่ายกว่า น้ำผลไม้จะต้องมีอายุอย่างน้อย 21 วัน หากไวน์อยู่ได้นานกว่าก็ไม่เป็นไร สิ่งสำคัญคือไม่น้อย
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้ระบายของเหลวด้วยฟาง ระวังอย่าให้มีตะกอนอยู่ด้านล่าง ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ขวดพลาสติกวางขอบด้านหนึ่งของท่อลงไปและอีกด้านหนึ่งอยู่ในขวด ขวดควรอยู่ต่ำกว่าระดับขวดไวน์อย่างมาก ถอดปลายด้านหนึ่งของท่อออก ขวดพลาสติกและดูดอากาศ ทันทีที่น้ำเริ่มไหล ให้เทกลับเข้าไปในขวด
8. ปิดฝาภาชนะที่เทไวน์ไว้อย่างหลวม ๆ ด้วยฝาปิดแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาประมาณ 40 วัน ไวน์ลูกอ่อนยังมียีสต์เหลืออยู่ จึงสามารถเล่นได้หลายวัน คาร์บอนไดออกไซด์ที่ถูกสร้างขึ้นไม่สามารถหาทางออกได้และฝาก็หลุดออก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ฝาปิดต้องไม่ปิดแน่นจนเกินไป
9. หลังจากผ่านไป 40 วัน ให้ระบายไวน์ที่ได้ออกมา ระวังอย่าให้มีตะกอนอยู่ด้านล่าง คุณสามารถใช้ท่อพลาสติกหรือยางได้อีกครั้ง
10. วางไว้ในที่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 40 วัน แล้วจึงสะเด็ดน้ำอีกครั้ง หลังจากการแช่ครั้งที่สอง ตะกอนแข็งจะเกิดขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะ เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาสามารถกลายเป็นก้อนกรวดซึ่งเป็นผลมาจากการดื่มไวน์ที่สะสมอยู่ในไตของมนุษย์ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ข้ามขั้นตอนนี้และต้องแยกไวน์สะอาดออกจากตะกอนอย่างทั่วถึง และทำซ้ำขั้นตอน ผลลัพธ์ควรเป็น 3 ครั้ง 40 วัน
11. ไวน์ที่ได้จะได้กลิ่นหอมและสีอันสูงส่งที่แปลกตา เครื่องดื่มนี้สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานหลายสิบปี อย่าเขย่าขวด แต่ควรหมุนขวดอย่างระมัดระวังเมื่อเปิด
    

สูตรทีละขั้นตอนในการทำไวน์ Isabella จากองุ่นที่บ้าน

ที่จะได้รับ รสชาติที่แท้จริงไวน์ "อิซาเบลลา" คุณต้องใช้องุ่นพันธุ์ที่เหมาะสม

ไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella - สูตร DIY ง่ายๆ

คุณจะต้องการ:

• องุ่นอิซาเบลลา 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล 3 กก.

กระบวนการทำอาหาร ผลเบอร์รี่องุ่นสำหรับการหมักจะเหมือนกับในสูตรไวน์องุ่นคลาสสิก สิ่งเดียวคือควรปิดภาชนะด้วยผ้ากอซที่บดแล้วจะดีกว่า

การตระเตรียม:

ชาช่าองุ่นโฮมเมด

เครื่องดื่มนี้เรียกว่าถ้วยจอร์เจียหรือบรั่นดีโฮมเมดในรูปแบบที่ทันสมัย การทำอาหารไม่ใช่กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ใช้เวลานานพอสมควร แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

Chacha องุ่นโฮมเมดสูตร


สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำสะอาด 30 ลิตร
• มาร์คองุ่น 10 ลิตร
• น้ำตาล 6 กก.

เพื่อที่จะรักษาผลองุ่นควรดื่มพร้อมกับไวน์จะดีกว่า หลังจากไวน์แล้วมาร์คจะยังคงอยู่ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำชาชา ยังไงก็เตรียมใหม่ได้

1. วางกากในภาชนะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำตาลทราย ผัดและเพิ่มยีสต์
2. เติมน้ำลงในส่วนผสม อุณหภูมิห้อง- ถ้าข้างนอกหนาว ของเหลวก็ต้องได้รับความร้อนเพิ่มเติม แต่ไม่ควรให้น้ำร้อนไม่ว่าในกรณีใด มิฉะนั้นยีสต์จะตายและกระบวนการหมักจะไม่เริ่มต้นขึ้น
3. การหมักมวลใช้เวลาประมาณ 10 วัน หากไม่ได้ใช้ยีสต์เพิ่มเติม - หนึ่งเดือน ตลอดระยะเวลาทั้งหมด ให้เปิดภาชนะที่มีสารละลายแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ฝาเค้กตกลงไปในน้ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวด้านบน
4. จากนั้นพวกเขาก็เริ่มการกลั่น กระบวนการนี้ไม่ต่างจากการกลั่นแสงจันทร์ บางคนแนะนำให้ทำการกลั่นสองครั้ง ในกรณีแรกแสงจันทร์จะมีสีองุ่นเข้มข้น
5. หลังจากการกลั่น chacha จะถูกบรรจุขวด ต้องวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า 20°C Chacha ฉีดได้ 1-1.5 เดือน เครื่องดื่มจะทำให้สุกและกลายเป็นบรั่นดีจริงพร้อมกลิ่นองุ่น

ผู้หญิงจะชอบเครื่องดื่มนี้เพราะมีรสชาติอ่อนมาก

คลาสสิค เหล้าองุ่นทำเอง สูตรง่ายๆ

เครื่องดื่มนี้ทำจากธรรมชาติด้วยยีสต์ป่า สูตรนี้ไม่ใช้วอดก้าหรือส่วนผสมอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน หากผลเบอร์รี่หวานเกินไป ให้ลดปริมาณน้ำตาลทรายตามดุลยพินิจของคุณ

• องุ่นสุก 2 กิโลกรัมหลากหลายชนิด
• น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม
• น้ำเปล่า 0.5 ลิตร

การตระเตรียม:

ทิงเจอร์องุ่นโฮมเมด - สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• โถ 3 ลิตรที่เต็มไปด้วยองุ่น
• วอดก้าหรือแสงจันทร์ 1.5 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

การตระเตรียม:

องุ่นเป็นเรื่องธรรมดา ผลเบอร์รี่ผลไม้ซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมาย เครื่องดื่มที่ไม่ธรรมดา- – ไวน์ เหล้า ชาช่า ทิงเจอร์ แต่ละคนจะเลือกสิ่งที่ชอบมากที่สุด องุ่นนั้นง่ายต่อการใช้ที่บ้าน ไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการประมวลผล องุ่นหลากหลายพันธุ์ผลิตเครื่องดื่มรสชาติดั้งเดิมและน่ารับประทาน กลิ่นหอมที่ผิดปกติ- ไวน์ที่ได้จากองุ่นใช้เป็นพื้นฐานสำหรับไวน์ผสมน้ำตาล เหล้านี้ใช้เป็นส่วนผสมสำหรับเค้ก ฯลฯ เครื่องดื่มที่ได้จากองุ่นถือเป็นเครื่องดื่มที่ดีที่สุดในโลก

ผู้ที่ชื่นชอบเรียกเครื่องดื่มนี้ว่า "น้ำทิพย์แห่งเทพเจ้า" อย่างถูกต้อง เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่หลงรักกลิ่นหอมเย้ายวน รสชาติเข้มข้น และรสที่ค้างอยู่ในคอตั้งแต่จิบแรก! แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงไวน์

ไวน์โต๊ะที่ละเอียดอ่อน ไวน์มัสกัตหวาน ไวน์เสริมที่ทำให้มึนเมา และแม้แต่ไวน์โฮมเมดจาก องุ่นสีฟ้าเสมอและทุกที่ถือว่ามากที่สุด เครื่องดื่มยอดนิยม- ไม่ใช่งานฉลองเดียวไม่ว่าจะเป็น อาหารเย็นแสนโรแมนติกหรืองานแต่งงานสุดชิคจะสมบูรณ์แบบไม่ได้หากปราศจากผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์แสนอร่อยนี้

เราขอเชิญคุณเข้าสู่โลกแห่งไวน์และในขณะเดียวกันก็เรียนรู้วิธีทำไวน์จากองุ่นสีน้ำเงินที่บ้าน

ความลับและเป็นพร

ประวัติศาสตร์ของไวน์ถูกปกคลุมไปด้วยความลึกลับที่ยังไม่คลี่คลาย ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าไวน์แห่งแรกผลิตขึ้นที่ไหนและเกิดขึ้นนานเท่าไรแล้ว การถกเถียงอย่างดุเดือดยังคงล้อมรอบหัวข้อนี้มาจนถึงทุกวันนี้

นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าเมื่อหลายพันปีก่อนยุคของเรา บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราดื่มน้ำองุ่นที่หมักด้วยแสงแดด

นักเทววิทยารับรองว่าเหล้าองุ่นชนิดแรกทำจากองุ่นที่พระเจ้าประทานแก่โนอาห์ มีการอ้างอิงถึงเครื่องดื่มนี้มากมายในพระคัมภีร์ ตามพระคัมภีร์ศักดิ์สิทธิ์ พระเยซูคริสต์ทรงรักไวน์ ดังนั้นการห้ามดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของคริสเตียนจึงใช้ไม่ได้กับไวน์ นักบวชใช้ไวน์โบสถ์อันโด่งดัง "Cahors" ในการสนทนา งานแต่งงาน และพิธีบัพติศมา และอ้างว่าเป็นผลดี

อย่างไรก็ตาม ไวน์เป็นที่รักและดื่มของคนทุกวัย แม้ในช่วงที่มีการนำข้อห้ามมาใช้ในยุคโซเวียต ช่างฝีมือก็ทำมันด้วยมือของตัวเอง และใช้ทั้งสำหรับงานปาร์ตี้ที่บ้านและขายใต้ดิน

ความหลากหลายที่น่าประทับใจ

การทำไวน์องุ่นถือเป็นเรื่องสำคัญมาก ธุรกิจที่ทำกำไร- ไวน์อาจเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพียงชนิดเดียวที่มีจำหน่ายในรสชาติและสูตรอาหารที่หลากหลาย รสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการบ่มและปริมาณน้ำตาลที่ผู้ผลิตเติมลงในไวน์องุ่น แม้แต่วัสดุที่ใช้ทำภาชนะสำหรับหมักน้ำองุ่นก็ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติ

ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยเกี่ยวกับไวน์

ผู้ชื่นชอบไวน์และนักสะสมไวน์อย่างแท้จริงสามารถใช้เวลาหลายชั่วโมงด้วยความหลงใหลในการบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้ มีแม้กระทั่งศาสตร์แห่งการทำวิทยาซึ่งศึกษาผลิตภัณฑ์นี้

ไวน์อาจเป็นได้: แห้ง, กึ่งแห้ง, กึ่งหวาน, ของหวาน, เหล้า, เสริมอาหาร ในแง่ของรสนิยมอาจเป็น: โต๊ะ, วินเทจ, ของสะสม สีของไวน์ก็มีความหลากหลายเช่นกันและสามารถเป็นได้: สีขาว, สีเหลืองอำพัน, ชมพู, แดง, ทับทิมและแม้แต่สีดำ

แยกเป็นมูลค่า noting ไวน์องุ่นแบบโฮมเมด ทำอย่างไร? อ่านต่อ!

การผลิตไวน์ที่บ้าน

เพื่อลิ้มรส ไวน์แสนอร่อยคุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อมันและใช้เวลาหลายชั่วโมงศึกษาฉลากบนขวด - คุณสามารถทำไวน์องุ่นด้วยมือของคุณเองโดยคำนึงถึงรสนิยมส่วนตัวของคุณ

อย่ากลัวที่จะลองเป็นผู้ผลิตไวน์ด้วยตัวเอง! การทำไวน์องุ่นไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนและน่าตื่นเต้นมากนัก ซึ่งมีโอกาสมากที่จะเปลี่ยนเป็นงานอดิเรกได้

สิ่งแรกที่ต้องทำคือทำรายการ ส่วนผสมที่จำเป็นและเครื่องมือ ขั้นตอนที่สองคือการตัดสินใจว่าคุณต้องการรับเครื่องดื่มประเภทใด แนะนำให้ผู้เริ่มต้นเริ่มทำไวน์จากองุ่นสีน้ำเงิน - ที่บ้านนี่เป็นตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

ทุกอย่างเกี่ยวกับองุ่นไวน์สีน้ำเงิน

ไวน์ที่เรียบง่ายที่สุดแต่ก็อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อคือไวน์องุ่นสีน้ำเงิน ส่วนใหญ่มักจะเตรียมที่บ้านเนื่องจากมีผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดนี้และมีต้นทุนต่ำ

มากที่สุด พันธุ์ที่ดีที่สุดองุ่นดังกล่าวถือเป็น "Livadian black" และ "dove" เหล่านี้เป็นสายพันธุ์ที่ไม่โอ้อวดที่ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษและสามารถพบได้ในกระท่อมฤดูร้อนเกือบทุกแห่ง ทำให้สุก องุ่นไวน์ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงจากนั้นรั้วของแปลงใกล้เคียงและแผงขายของในตลาดก็เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่เหล่านี้

องุ่นฟ้าประกอบด้วย จำนวนมากวิตามินและอื่น ๆ สารที่มีประโยชน์- เบอร์รี่แต่ละลูกมีน้ำผลไม้ 50-80% อิ่มตัวด้วยเพคติน น้ำตาลธรรมชาติ, วิตามิน A, C, E, PP, H, B ตลอดจนธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก เช่น แมกนีเซียม แคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม ซัลเฟอร์ คลอรีน ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี โครเมียม ทองแดง แมงกานีส ไอโอดีน โมลิบดีนัม ฟลูออรีน ซิลิคอน โบรอน และอื่นๆ

สิ่งที่น่าสนใจคือไวน์โฮมเมดจากองุ่นสีน้ำเงินไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังเป็นค็อกเทลวิตามินอีกด้วย

เริ่มต้นกับการผลิตไวน์

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไวน์องุ่นสีน้ำเงินที่บ้าน คุณต้องแน่ใจว่าคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

• องุ่นสีน้ำเงิน - 10 กก.
• น้ำตาลทราย - 3 กก.
• ภาชนะสแตนเลส 30 ลิตร
• ขวดแก้วขนาด 20 ลิตร
• ถุงมือแพทย์
• ตาข่าย;
• กระชอน;
• ท่อยาว 2 ม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม.

ขั้นตอนที่หนึ่ง การเตรียมการ

เรามาเริ่มทำไวน์จากองุ่นสีน้ำเงินกันดีกว่าซึ่งมีสูตรดังนี้
มีอธิบายไว้ด้านล่างและเพื่อความสะดวกแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

1. ขั้นตอนแรกคือการเลือกองุ่นสุก คุณต้องรวบรวมมันโดยตรงจากกิ่งไม้โดยไม่ต้องฉีกผลเบอร์รี่ออกเอง จากนั้นเราก็แยกพวกมันออกจากพวงแล้วนำไปใส่ในภาชนะสแตนเลส คุณไม่สามารถล้างองุ่นได้เนื่องจากมีสารอยู่ในผิวหนังของผลเบอร์รี่ซึ่งทำให้เกิดกระบวนการหมัก
2. หลังจากนั้นคุณจะต้องบดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณจนกว่าจะมีการปล่อยน้ำปริมาณมาก ขอแนะนำให้ล้างมือให้สะอาดทันทีด้วยสบู่และน้ำ เนื่องจากน้ำผลไม้อาจทำให้ผิวหนังเปื้อนและทำให้เกิดอาการแสบร้อนและคันได้
3. จากนั้นปิดภาชนะอย่างระมัดระวังด้วยผลเบอร์รี่บดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมักในห้องอุ่นเป็นเวลา 5 วัน

ขั้นที่สอง สำคัญที่สุด

หลังจากผ่านไป 5 วัน หากทำทุกอย่างถูกต้อง เนื้อควรจะเพิ่มขึ้นในภาชนะ นี่คือสิ่งที่เหลืออยู่ของผลเบอร์รี่หลังจากคั้นน้ำออก

1. ทุกอย่างจะต้องถูกกรองผ่านกระชอนจากนั้นควรโยนเยื่อกระดาษลงบนผ้าขาวม้าและคั้นน้ำที่เหลือออก
2. ควรเทน้ำองุ่นบริสุทธิ์ลงในขวดอย่างระมัดระวังและเติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน สิ่งสำคัญคือต้องคนให้ละเอียด

ขั้นที่สาม ขั้นสุดท้าย

โปรดทราบว่าน้ำตาลไม่ละลายเร็วเกินไป ดังนั้นคุณควรอดทน

เป็นไปได้มากว่าแขกจะชื่นชอบไวน์องุ่นโฮมเมดของคุณ ผู้ผลิตไวน์ที่เพิ่งสร้างใหม่ยินดีที่จะบอกวิธีการผลิตและสิ่งที่จำเป็นสำหรับมัน

ความหลากหลายในธีมของไวน์

นอกเหนือจากวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมแล้วยังมีวิธีที่ใช้น้ำอีกด้วย มันแตกต่างจากวิธีปกติเล็กน้อย แต่ไวน์ก็อร่อยไม่น้อย ในการทำเครื่องดื่มคุณต้องคำนวณปริมาณน้ำและน้ำตาลที่สัมพันธ์กัน น้ำองุ่น- สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมคุณต้องการน้ำ 1.5 ลิตรและน้ำตาล 0.7 กิโลกรัม

1. หลังจากคั้นองุ่นแล้ว ใส่ลงไป ปริมาณที่ต้องการน้ำและน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน
2. ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คน 3-4 ครั้งต่อวันเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว
3. จากนั้นควรกรองน้ำผลไม้และบรรจุขวด ใส่ถุงมือแพทย์ที่มีการเจาะนิ้วที่คอขวดจากนั้นทุกอย่างก็เข้าที่ สูตรดั้งเดิมทำไวน์

ความลับของการผลิตไวน์ที่บ้าน

เพื่อให้ไวน์ออกมาถูกต้องในครั้งแรกกระบวนการจะไม่น่าเบื่อและผลลัพธ์ก็ไม่ทำให้ผิดหวังคุณควรทำความคุ้นเคยกับความลับบางอย่างที่จะมีประโยชน์มากสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่

• สามารถรับน้ำผลไม้ได้ไม่เพียงแค่บีบด้วยมือเท่านั้น แต่ยังใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ด้วย
• แทนที่จะใช้ขวดคุณสามารถใช้ขวดขนาดสามลิตรธรรมดาได้
• ในกรณีที่ไม่มีถุงมือทางการแพทย์ ให้ใช้ถุงยางอนามัย
• ความหวานและความเข้มข้นของไวน์ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล ดังนั้นสำหรับไวน์แห้งคุณจึงต้องการน้ำตาลน้อยลง และสำหรับไวน์เสริมคุณค่า - มากขึ้น
• หากต้องการเก็บไวน์ไว้ให้นานขึ้น ควรใส่ขวดลงในขวด ขวดแก้วไม่ใช่พลาสติก
• สถานที่ที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
• เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ใส แนะนำให้ใส่เบนโทไนต์ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษในภาชนะก่อนบรรจุขวด

เป็นไปได้มากว่าการผลิตไวน์ครั้งแรกจะตามมาด้วยครั้งที่สอง สาม และสี่ กระบวนการนี้จะกลายเป็นพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ประจำปีทีละน้อย ในอีกไม่กี่ปีจะมีการประดิษฐ์พันธุ์ต่างๆมากมาย ไวน์โฮมเมด- นอกจากองุ่นสีน้ำเงินแล้ว ยังสามารถใช้พันธุ์ต่างๆ เช่น Lydia, Isabella, Nastya และ Kesha ในการผลิตได้อีกด้วย

นอกจากนี้ไวน์ยังสามารถผลิตได้ไม่เพียงแค่จากองุ่นเท่านั้น! สามารถรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะได้จาก ราสเบอร์รี่หอม, แบล็กเบอร์รี่หวาน, แอปเปิ้ลสุก, ลูกเกดฉ่ำ,ลูกพลัมนุ่มๆ ขอบเขตของจินตนาการและการทดลองมีมากมายมหาศาล

ไวน์โฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ ซึ่งหลังจากลองสักครั้งแล้ว คุณจะไม่อยากซื้อแบบที่เหมือนในร้านอีกเลย สารที่มีประโยชน์จากธรรมชาติจำนวนมหาศาล กลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์และรสชาติที่ทำให้คุณตกหลุมรักครั้งแล้วครั้งเล่า...

แฟน ๆ มากมายแน่นอน ไวน์ชั้นดีอย่างน้อยครั้งหนึ่งในชีวิตฉันมีความคิดที่จะทำเครื่องดื่มนี้ด้วยตัวเอง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่กล้าลงมือทำ บางคนกลัวการขาดประสบการณ์ บางคนลองสูตรอาหารที่ไม่สำเร็จหรือละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหารโดยอาศัยโชค

และมันเปล่าประโยชน์เลยเพราะว่า สูตรทีละขั้นตอน- นี่คือพื้นฐานของพื้นฐานซึ่งจะทำให้คุณได้รับไวน์องุ่นชั้นยอดที่ผลิตเองที่บ้านด้วยความเอาใจใส่ กระบวนการเตรียมมันค่อนข้างง่าย แต่ใช้แรงงานมาก ดังนั้นเครื่องมือหลักของเราคือ ความเอาใจใส่- นี่คือผู้ช่วยที่แท้จริงในแต่ละขั้นตอนของการผลิตไวน์ ซึ่งทุกอย่างจะ "เหมือนเครื่องจักร" แม้แต่ผู้บุกเบิกก็ตาม!

อย่าลืมว่าประวัติศาสตร์ของการผลิตไวน์ย้อนกลับไปหลายพันปีและย้อนกลับไปถึงยุคหินใหม่ เพราะในตอนนั้น – มากกว่า 9,000 ปีที่แล้ว – ผู้คนในยุคหินพยายามทำไวน์จากองุ่นและผลเบอร์รี่อื่น ๆ เป็นครั้งแรก

ยิ่งกว่านั้นพวกเขายังสามารถเชี่ยวชาญศิลปะนี้ได้เป็นอย่างดีจนผู้ร่วมสมัยของเรายังคงค้นพบสิ่งประดิษฐ์ไวน์ในสมัยโบราณ: ไวน์ที่มีชื่อเสียงซึ่งผลิตใน 4,000 ปีก่อนคริสตกาลถูกค้นพบในปี 2010 ในถ้ำแห่งหนึ่งของอาร์เมเนีย (และนี่เป็นเพียง หนึ่งในหลายสิบคดี) ลุยเลย - ทุกอย่างจะออกมาดีแน่นอน!

ความตื่นเต้นเล็กน้อยก่อน "การต่อสู้": การผลิตไวน์องุ่นหลากหลายชนิดซึ่งดำเนินการโดยโรงงานหลายพันแห่งทั่วโลกจะไม่มีวันเปรียบเทียบกับรสชาติได้ เครื่องดื่มโฮมเมดจากองุ่น สดชื่นพร้อมกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้และเฉดสีธรรมชาติที่สดใส - จะไม่หลีกทางให้คู่แข่งที่ซื้อจากร้านบนโต๊ะของคุณอย่างแน่นอน!

ไวน์จากองุ่นจะกลายเป็นที่ถูกใจจากเบอร์รี่ทุกชนิดทั้งหวานและเปรี้ยวดังนั้นคำถามในการเลือกวัตถุดิบในอนาคตจึงไม่ จำกัด ผู้ผลิตไวน์หลายรายถึงกับทดลองโดยการผสม พันธุ์ต่างๆองุ่น เพราะรสชาติจะได้ประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

พันธุ์เช่น "Druzhba", "Stepnyak" หรือ "Saperavi" ถือเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลมากมายในองค์ประกอบซึ่งทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเข้มข้นและหวานยิ่งขึ้น การแข่งขันกับพวกเขาคือ "อิซาเบลลา" และ "ลิเดีย" - พวกเขามีรสชาติที่ผิดปกติซึ่งยากที่จะสร้างความสับสนกับความหลากหลายอื่น ๆ จริงอยู่พวกเขามีน้ำตาลน้อยกว่าเล็กน้อยดังนั้นปริมาณในสูตรจะสูงขึ้น

ให้คะแนนสูงสุด พันธุ์องุ่นชื่อต่างๆ เช่น Chardonnay, Merlot, Aligote หรือ Pinot Blanc น้ำตาลในปริมาณปานกลางและเนื้อผลไม้ที่ยืดหยุ่นได้ของผลเบอร์รี่เหล่านี้ช่วยให้คุณได้น้ำผลไม้ในปริมาณสูงสุดโดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษ- อย่างไรก็ตาม หากคุณปฏิบัติตามสูตรการเตรียมทีละขั้นตอน แต่ละพันธุ์จะผลิตของเหลวปริมาณมาก

รายละเอียดที่สำคัญ: ไวน์ที่ทำจากองุ่นโต๊ะมีรสชาติไม่แตกต่างจากเครื่องดื่มที่ทำจากพันธุ์ทางเทคนิค ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างนั้นอยู่ในจุดประสงค์ซึ่งกำหนดโดยโครงสร้างของเบอร์รี่

ห้องรับประทานอาหารโดดเด่นด้วยขนาดที่ใหญ่ มีความสวยงามภายนอก มีความยืดหยุ่น และสามารถทนต่อการขนส่งได้ดี ดังนั้นบ่อยครั้งที่ห้องที่สวยงามมักจะรับประทานสดๆ พันธุ์ทางเทคนิคมีขนาดเล็กอยู่เสมอลักษณะที่ปรากฏไม่วางตลาดมากนักและผลเบอร์รี่เองก็ถูกบดขยี้ได้ง่ายในระหว่างการเก็บเกี่ยว

ขั้นตอนทางเทคนิคของการผลิตไวน์ที่บ้าน

คุณสามารถเตรียมไวน์จากองุ่นทุกชนิดที่บ้านโดยใช้สูตรง่ายๆ:

• องุ่น 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล 50-150 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร

สัดส่วนของน้ำตาลอยู่ในเกณฑ์เฉลี่ย เนื่องจากผู้ผลิตไวน์แต่ละรายจะเปลี่ยนปริมาณตามรสนิยมของตนเอง บางคนชอบหวานมากกว่า บางคนชอบกลิ่นที่ควบคุมไม่ได้มากกว่า มากเกินไปหรือน้อยเกินไปจะไม่ส่งผลกระทบต่อเทคโนโลยี ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเปลี่ยนขอบเขตและปรับความหวานของไวน์ตามความรู้สึกของคุณ โดยสังเกต กฎง่ายๆ(เราจะพูดถึงความสำคัญของพวกเขาด้านล่าง)

ตอนนี้เรามาสรุปขอบเขตงานทั้งหมดโดยย่อและแจกแจงวิธีเตรียมไวน์อย่างถูกต้องทีละจุด:

• เตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น
• เตรียมและแปรรูปองุ่น
• รับน้ำผลไม้ตรวจดู
• เตรียมสาโทอย่างมีประสิทธิภาพ
• ปล่อยให้หมักอย่างเข้มข้น
• เทเครื่องดื่มทิ้งไว้เพื่อการหมักอย่างเงียบ ๆ
• ปล่อยให้เจริญเติบโตและแก่ชรา
• เทลงในภาชนะและจัดเก็บ

ไวน์ที่ทำทีละขั้นตอนและในเวลาที่เหมาะสมในแต่ละขั้นตอนจะทำให้คุณพึงพอใจ รสชาติที่ถูกใจและจะเป็นอาหารเสริมที่น่ายินดีสำหรับมื้อเย็น และตอนนี้จากคำพูดสู่การกระทำ!

การเตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์ในการทำงาน

เตรียมภาชนะขนาดใหญ่ที่ทำจากแก้วหรือไม้ทุกชนิดที่จะบรรจุองุ่นได้ทั้งหมด คุณยังสามารถใช้ดินเหนียวหรือจานธรรมดาก็ได้ อ่างเคลือบฟันสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการยกเว้นการสัมผัสผลเบอร์รี่กับวัตถุโลหะที่ไม่เคลือบ (ชามเหล็ก, หม้อ ฯลฯ )

ใช้เวลาเพียง 15 นาทีเท่านั้นในการเริ่มต้นปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดไวน์ที่ทำจากองุ่นจะสูญเสียรสชาติ และในกรณีที่เลวร้ายที่สุดก็จะเสื่อมโทรมโดยสิ้นเชิง หากคุณไม่มีภาชนะที่เหมาะสมที่บ้าน ให้ใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหาร ซึ่งเป็นทางเลือกสุดท้าย แต่จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดปฏิกิริยา

เพื่อให้ไวน์ที่ทำด้วยตัวเองได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมควรให้ความสำคัญกับแก้ว นี่เป็นวัสดุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักซึ่งไม่มีปฏิกิริยากับสิ่งที่เติมเลย หากตัวเลือกตกบนถังไม้ก็ต้องล้างและรมควันด้วยกำมะถัน (วิธีการฆ่าเชื้อแบบอื่นไม่ได้ผลที่นี่)

การเหยียบย่ำวัตถุดิบสำหรับไวน์แบบดั้งเดิม

ตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่ามือ สิ่งของทุกชิ้น และภาชนะของคุณสะอาดและแห้งสนิท ขอแนะนำให้ทำความสะอาดอุปกรณ์ทั้งหมดด้วยโซดาหรือน้ำยาล้างจานที่เป็นกลาง จากนั้นล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าฝ้ายแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีให้แห้งสนิท ด้วยวิธีนี้ ไวน์องุ่นทำเองจะได้รับการปกป้องที่เชื่อถือได้จากแบคทีเรียและความเปรี้ยว

เลือกเครื่องมือที่มีอยู่สำหรับการสกัดน้ำผลไม้จากสแตนเลส สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องคั้นน้ำซึ่งชิ้นส่วนกดทำจากวัสดุคุณภาพสูง หากคุณต้องการคั้นน้ำผลไม้ด้วยมือ ให้สวมถุงมือปลอดเชื้อที่มือ (มีจำหน่ายในร้านขายยาทุกแห่ง) วิธีที่สองประสบความสำเร็จมากกว่าเนื่องจากวิธีนี้จะไม่บดเมล็ดที่ทำให้ไวน์มีรสขม

อย่างไรก็ตามในหมู่บ้านมอลโดวานั้นคั้นน้ำผลไม้แบบดั้งเดิมโดยใช้เท้าเหยียบย่ำผลเบอร์รี่ด้วยเท้าเปล่า ดูไม่น่ารับประทาน แต่ไวน์กลับอร่อยมาก!

เรารวบรวมและเตรียมองุ่นเพื่อการแปรรูป

ไวน์ที่ทำจากองุ่นจำเป็นต้องใช้โดยเฉพาะ ผลเบอร์รี่สุกและสำหรับ ไวน์ของหวาน– แม้จะสุกเกินไปเล็กน้อยเนื่องจากมีน้ำตาลมากกว่า จำเป็นต้องรวบรวมช่อในสภาพอากาศแห้งเพื่อป้องกันความชื้น ทิ้งองุ่นที่เน่าเสียหรือไม่สุกไปโดยไม่เสียใจเนื่องจากไม่มีประโยชน์ แต่อาจทำให้เสียรสชาติได้อย่างมาก

ดำเนินการทันทีหลังการเก็บเกี่ยวหรือภายใน 2 วันหลังการเก็บเกี่ยว วิธีนี้จะทำให้วัตถุดิบของคุณคงปริมาณน้ำผลไม้และความหวานไว้ได้สูงสุด และกระบวนการเหี่ยวเฉาจะไม่เกิดขึ้นอย่างน่าประหลาดใจ

หากซื้อองุ่นในร้านค้าหรือตลาด อย่าล้างผลไม้เพราะคุณภาพจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด ยีสต์ป่าซึ่งมีความเข้มข้นบนพื้นผิวของผลไม้และจำเป็นสำหรับการหมักจะถูกล้างด้วยน้ำและการหมักจะมีความเสี่ยง (สิ่งนี้ใช้กับสูตรการทำไวน์โฮมเมดที่มีฐานของยีสต์ไวน์พิเศษด้วย)

มาดูการสกัดน้ำองุ่นกันดีกว่า

ก่อนอื่น คุณต้องตัดสินใจว่าจะเตรียมไวน์องุ่นอย่างไร “สีขาว” หรือ “สีแดง” ชื่อของแต่ละเทคนิคสะท้อนถึงสีของเครื่องดื่มและประเภทของผลเบอร์รี่ที่เข้าสู่การผลิต

พื้นฐานของ "สีแดง" คือการหมักสาโทบนเนื้อหรือผิวหนังซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมสดใสและอิ่มตัวด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ การหมักเกิดขึ้นเนื่องจากยีสต์ธรรมชาติ พื้นฐานของ "สีขาว" คือการหมักน้ำผลไม้บริสุทธิ์โดยมีการหมักเนื้อน้อยที่สุด (ไม่เกิน 10-12 ชั่วโมง) รวมถึงการใช้ยีสต์ไวน์หรือ ChKD (ในการผลิตไวน์ - วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ยีสต์).

มาเริ่มสับองุ่นกันดีกว่า คุณสามารถบดมันด้วยเครื่องบดไม้, ช้อน, มือที่สะอาดหรือแม้แต่เท้า (สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์และความอยากอาหารจะเกิดขึ้นในระหว่างการชิม!) ในกรณีทำไวน์องุ่นโดยใช้ ChKD หลังจากบดแล้ว ให้เติม “ไพโรซัลไฟต์” ลงในวัตถุดิบ

ผงพิเศษมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและยังขัดขวางการแพร่กระจายของเชื้อรา แบคทีเรีย และสัตว์รบกวนจากการหมักอื่นๆ โดยเฉลี่ยแล้วนี่คือสาร 25 มก. ต่อองุ่น 1 กิโลกรัม ที่นี่คุณต้องดูคุณภาพของผลเบอร์รี่: หากพวกเขารอการประมวลผลเป็นเวลานานและ รูปร่างแย่ลงให้เพิ่มขนาดยาเป็น 50 มก. สำหรับ สาโทโฮมเมดตามวิธี "สีขาว" การคำนวณจะเป็นดังนี้: จาก 70 ถึง 100 มก. ต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

หลังจากนั้นจำเป็นต้องเติมยีสต์ไวน์ลงในองุ่นเนื่องจาก "ไพโรซัลไฟต์" อุดมไปด้วยสารกำมะถันซึ่งทำให้ผลเป็นกลาง ยีสต์ป่า- ในกรณีที่มี "กำมะถัน" อยู่ในสต็อก แต่ไม่สามารถซื้อ CHKD ได้ ให้เริ่มต้นเป็นประจำ 5 วันก่อนเริ่มการประมวลผล (สาโท "จิ๋ว" เตรียมจากผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมแล้วส่งไปยังภาชนะหลัก ).

กลับมาที่องุ่นกันเถอะ ยีสต์ธรรมชาติ- ใส่ผลเบอร์รี่และน้ำผลไม้ที่สับอย่างระมัดระวังลงในภาชนะแก้วที่มีคอกว้าง (หากไม่มีแก้วให้ใช้ภาชนะสแตนเลสหรือพลาสติก) เราเติมภาชนะให้เต็ม 3/4 เพื่อให้ไวน์ไม่สามารถ "หลุดออก" ได้ในระหว่างกระบวนการ

ปิดจานด้วยผ้ากอซสะอาด วางไว้ในที่มืดแล้วหมักทิ้งไว้ 3-5 วัน ตรวจสอบอุณหภูมิโดยรอบ: +25-+28 °C สำหรับไวน์แดง, +16+22 °C สำหรับไวน์ขาว (การลดอุณหภูมิลงจะทำให้ยีสต์ไม่ทำงาน)

คุณจะต้องเยี่ยมชมสาโททุกวัน 2-3 ครั้งต่อวัน เยื่อกระดาษที่จะสะสมบนพื้นผิวจะต้องถูกกระแทกด้วยไม้พาย มาตรการนี้จะป้องกันการเกิดเชื้อราซึ่งอาจก่อตัวได้อย่างรวดเร็วภายใต้สภาวะการหมัก การหมักเบื้องต้นสามารถเลือกเพิ่มจาก 5 เป็น 14 วันได้หากต้องการเพิ่ม รสเปรี้ยวและความอิ่มตัว

การเตรียมต้อง - พื้นฐานของไวน์องุ่น

ความท้าทายหลักที่นี่คือระดับน้ำตาลและความเป็นกรด การระบุตัวบ่งชี้เหล่านี้ที่บ้านเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากคุณจะต้องมีไฮโดรมิเตอร์ซึ่งเป็นอุปกรณ์ตรวจวัดพิเศษ การใช้ตารางสรุปสำหรับพันธุ์ที่มีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลนั้นไม่มีประโยชน์ในทางปฏิบัติ เนื่องจากสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงไม่เพียงแต่ความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสภาพภูมิอากาศที่องุ่นเติบโตด้วย แต่มีวิธีที่ง่ายและแน่นอนมาก: ลองใช้น้ำผลไม้ เกณฑ์การประเมินคือความหวานที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีการบันทึกที่น่ารำคาญ

ดังนั้นให้เติมน้ำตาล เราทำสิ่งนี้ทีละน้อยโดยไม่ต้องเติมปริมาตรทั้งหมดและพยายามอย่างต่อเนื่อง โปรดทราบว่าน้ำตาล 2% ในสาโทเท่ากับ 1% แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ในไวน์ที่เตรียมไว้ หากคุณปล่อยให้สาโทไม่มีน้ำตาล ความแรงสุดท้ายจะเป็น 10% ของ 14% ที่เป็นไปได้ และรสชาติของเครื่องดื่มจะมีรสหวานเป็นศูนย์เปอร์เซ็นต์ ในทางตรงกันข้าม ถ้าคุณใส่น้ำตาลมากเกินไป ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก และยีสต์จะหยุดทำงาน ดังนั้นให้ทำตามสูตรไวน์องุ่นแดงหรือขาวโดยสังเกตจากการวัด

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะตรวจสอบความเป็นกรดของสาโทที่เตรียมไว้ ตัวบ่งชี้อย่างเป็นทางการเฉลี่ย 6 กรัมสำหรับไวน์แดงและ 8 กรัมสำหรับสีขาว เทคนิคก็เหมือนกัน - เราเน้นที่ความรู้สึกของตัวเอง หากน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยว คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำเพื่อลดความเป็นกรดได้ ใช้สัดส่วนสากล: เติมน้ำ 3 ส่วนต่อน้ำผลไม้ 1 ส่วน

ทันทีที่ตัวบ่งชี้รสชาติกลับมาเป็นปกติเราก็เริ่มเทไวน์ลงในขวดแก้วขนาดใหญ่ที่มีคอแคบ (คุณสามารถใช้พลาสติกที่คล้ายกันได้) เราไม่ได้เติมของเหลวจนหมด โดยเหลือพื้นที่ว่าง (ตั้งแต่ 5 ถึง 10 ซม.) สำหรับโฟมที่จะก่อตัวอย่างแน่นอน

เราปิดภาชนะด้วยซีลน้ำซึ่งจะช่วยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มเปรี้ยว หากคุณไม่มีสายยางสำหรับซีลน้ำที่บ้าน ให้ใช้ถุงมือฆ่าเชื้อธรรมดา โดยคุณจะต้องเจาะรูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่งด้วยเข็มบางๆ เพื่อกำจัดก๊าซ

ขั้นตอนการหมักแบบเข้มข้นเริ่มต้นขึ้น

ไวน์องุ่นค่อนข้างต้องการอุณหภูมิโดยรอบ ซึ่งเป็นตัวกำหนดผลลัพธ์ของการหมักโดยตรง ดังนั้นไวน์แดงที่บ้านในปัจจุบันต้องมีอุณหภูมิ +20 ถึง +25 °C ไวน์ขาว - ตั้งแต่ +12 ถึง +18 °C ค่าต่ำสุดคือ +10 °C และหากขาดความร้อนมากขึ้นจะทำให้ยีสต์แข็งตัว

ในทางตรงกันข้าม การใช้ความร้อนที่มีความเข้มข้นสูงเกินไป (ตั้งแต่ +35 °C) สามารถทำลายเชื้อรายีสต์ได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นควรระมัดระวัง ข้อยกเว้นคือยีสต์ไวน์ซึ่งสามารถหมักได้อย่างมีประสิทธิภาพในความร้อนจัด แต่ไม่ใช่ว่า CKD ทุกประเภทจะสามารถทำได้ ปกป้องขวดไวน์หมักจากกระแสลมและแสงแดดโดยตรง - ปัจจัยทั้งสองนี้สามารถเปลี่ยนระบบการให้ความร้อน ส่งผลให้คุณภาพของเครื่องดื่มลดลง

ขณะนี้สามารถวางขวดไว้ในที่ที่เงียบสงบและไม่ถูกรบกวนตลอดระยะเวลาการหมัก เมื่อยีสต์แปรรูปน้ำตาลจนหมดแล้ว การเกิดฟองใหม่จะหยุดหรือหายากมาก สัญญาณอีกประการหนึ่งที่แสดงว่าการหมักอย่างรวดเร็วเสร็จสิ้นแล้วคือถุงมือที่หลุดออกและตะกอนยีสต์ที่ขุ่นที่ด้านล่างของภาชนะ

เทเครื่องดื่มแล้วส่งไปหมักอย่างเงียบ ๆ

ในการทำเช่นนี้ให้วางภาชนะไว้บนโต๊ะหรือเก้าอี้โดยเน้นที่ความสูง 50-60 ซม. จากพื้น ใช้กาลักน้ำ (ท่ออ่อนธรรมดา) เทของเหลวลงในภาชนะใหม่อย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ตะกอนรบกวนก้น คุณไม่สามารถขี้เกียจและข้ามขั้นตอนการเทได้เนื่องจากมวลยีสต์ที่สัมผัสกับเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่องจะทำลายรสชาติและกลิ่นของมันโดยสิ้นเชิง

ในช่วงเวลานี้ ไวน์โฮมเมดที่ทำจากองุ่นยังคงมีสีขุ่นอยู่ แต่ไม่จำเป็นต้องกังวล: มันยังมีเวลาที่จะโปร่งใสและทำให้สีจางลงเล็กน้อย ลองดื่มและประเมินระดับน้ำตาลของคุณ ถ้ายังไม่พอก็เติมเพิ่มได้เลยเพราะอยู่บนเวที การหมักแบบเงียบมันไม่เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

เติมขวดจนถึงคอเพื่อป้องกันการสัมผัสกับออกซิเจน และปิดฝา (หรือซีลอากาศ/ถุงมือ หากเติมน้ำตาลอีกครั้ง) ภาชนะใส่ไวน์จะต้องวางในที่มืดและเย็นซึ่งมีอุณหภูมิอากาศอยู่ภายใน +5+16 °C ( ตัวเลือกที่เหมาะ- ห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน) เงื่อนไขหลักคือไม่อนุญาตให้มีอุณหภูมิเกิน +18+20 °C เพราะในกรณีนี้เท่านั้นจึงจะสามารถทำไวน์โฮมเมดรสชาติอร่อยได้อย่างแท้จริง

ระยะเวลาการเจริญเติบโตและการแก่ชรา

ระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำคือ 1.5 เดือนสำหรับไวน์ขาว และ 2 ถึง 3 เดือนสำหรับไวน์แดง ยิ่งไวน์บ่มนานเท่าไร คุณภาพก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น (ขวดสามารถมีอายุได้ 1 ปี) หากมีตะกอนเล็กๆ ปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ ให้เทอีกครั้งโดยใช้สายยางอ่อน บน คุณภาพรสชาติตะกอนละเอียดจะไม่ได้รับผลกระทบ แต่การกำจัดมันจะช่วยให้ไวน์โฮมเมดที่ทำจากองุ่นมีความกระจ่างขึ้น

ในขั้นตอนการทำให้สุกสูตรไวน์จากองุ่นสุกจะไม่ถูกปรับให้เป็นน้ำตาลอีกต่อไปและแนะนำให้เก็บขวดไว้เฉยๆ โดยไม่ต้องเคลื่อนย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง (แบ่งการเทเท่านั้นหากจำเป็น)

ไวน์พร้อมแล้ว: บรรจุขวดและจัดเก็บ

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมขวดที่มีฝาปิดสุญญากาศ และควรมีจุกขนาดยาวไว้ปิดคอขวดได้อย่างสะดวก อย่างไรก็ตาม ภาชนะที่ปิดผนึกได้ก็ใช้ได้ แม้กระทั่งขวดโหล! นี่เป็นเพียงเรื่องของความสวยงามและไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพการจัดเก็บ

เทคโนโลยีการผลิตไวน์ขาวและไวน์แดงที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใด ๆ แต่มือที่สะอาดและเครื่องมือในการทำงานเป็นเงื่อนไขสำคัญในการได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญกว่ามากที่จะต้องล้างภาชนะให้สะอาดและทำให้แห้งซึ่งจะช่วยปกป้องเครื่องดื่มจากการบุกรุกของแบคทีเรียโดยคงกลิ่นและรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้

ต้องเติมขวดลงตรงกลางคอเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างจุกไม้ก๊อก/ยางประมาณ 1.5-2 ซม. หลังจากบรรจุขวดและปิดก๊อกแล้ว ไวน์จะถูกส่งไปยังสถานที่เย็นเพื่อจัดเก็บอีกครั้ง อย่างไรก็ตามหากคุณปิดด้วยจุกปิดคุณควรเก็บไว้ในตำแหน่ง "นอน" โดยเฉพาะ (ซึ่งจะช่วยรักษาความยืดหยุ่นของจุกและความแน่นของการอุดตัน)

ไวน์องุ่นนั้นไม่โอ้อวดเลยในการเตรียม แต่ต้องการความสนใจอย่างต่อเนื่องในระยะแรก - การกวน, การปั่นเยื่อกระดาษและการบำรุงรักษา อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด- ในกิจวัตรประจำวันที่เร่งรีบ คุณสามารถลืมสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดาย และในไม่ช้า คุณก็สามารถบอกลาไวน์ที่ปกคลุมด้วยฟิล์มราได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้นาฬิกาปลุก: นาฬิกาปลุกจะเตือนคุณถึงเรื่องสำคัญในเวลาที่เหมาะสมอย่างแน่นอน

การทำไวน์จากองุ่นโดยเฉพาะที่บ้านจะต้องได้รับความเอาใจใส่ในกระบวนการนี้อย่างระมัดระวัง ดังนั้นเมื่อเตรียมและบดองุ่นอย่าถูกรบกวนจากสิ่งภายนอก: คุณสามารถ "เพิ่มคุณค่า" ให้กับน้ำผลไม้ด้วยแบคทีเรียหลายชนิดที่รอมือคุณอยู่อย่างไม่น่าเชื่อแม้แต่บนผ้าเช็ดครัว ในการปรุงอาหารตามปกติจะไม่เป็นอันตราย แต่ในระหว่างการหมักเครื่องดื่มพวกเขาสามารถ "ไปด้านข้าง" ได้