สตรอเบอร์รี่เป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่อร่อยที่สุด มีการปลูกในยุโรปตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ก็มีการบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ และยังเตรียมเครื่องดื่ม ของหวาน และอาหารกระป๋องด้วย พวกเขาเรียนรู้วิธีทำไวน์อะโรมาติกจากผลเบอร์รี่ซึ่งวันนี้คุณสามารถทำเองที่บ้านได้

กระบวนการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ค่อนข้างแตกต่างจากแบบดั้งเดิม ดังนั้นจึงต้องล้างเพื่อไม่ให้เครื่องดื่มมีรสค้างอยู่ในคอ

ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ไม่ได้ถูกล้างเพื่อคงยีสต์ธรรมชาติไว้สำหรับการหมักบนพื้นผิว นอกจากนี้สตรอเบอร์รี่ยังปล่อยน้ำผลไม้ได้ไม่ดีและมีเพียงน้ำตาลเท่านั้นที่ช่วยแก้ไขสถานการณ์เร่งปฏิกิริยาเคมีสำหรับเครื่องดื่มในอนาคต

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอาหารที่แห้งและสะอาดโดยเฉพาะซึ่งไม่เคยเก็บผลิตภัณฑ์นมมาก่อน

จะทำเครื่องดื่มไวน์ที่ง่ายและรสชาติดีที่สุดได้อย่างไร? ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น:

• ผลเบอร์รี่สุกสด – 3 กิโลกรัม
• น้ำสะอาด - 3 ลิตร
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 2 กิโลกรัม
• ลูกเกดสีขาวหรือสีเข้ม – 100 กรัม (ส่วนผสมเสริม)

กระบวนการทำไวน์สตรอเบอร์รี่คลาสสิกที่บ้านมีดังนี้:

1. ล้างผลเบอร์รี่สุกให้สะอาดเอาก้านออก- จากนั้นควรบดผลิตภัณฑ์ให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องมือพิเศษหรือด้วยมือ โอนผลเบอร์รี่ลงในชามที่มีด้านสูง
2. ใส่น้ำบนกองไฟ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไป- นำอุณหภูมิไปที่ 30 องศา แล้วเทน้ำเชื่อมลงในน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ นอกจากนี้ขอแนะนำให้เพิ่มลูกเกดจำนวนหนึ่งเพื่อเร่งและปรับปรุงกระบวนการหมัก ไม่จำเป็นต้องล้างก่อน
3. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซและยึดให้แน่นเพื่อป้องกันแมลง- สินค้าต้องอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลาห้าถึงเจ็ดวัน อุณหภูมิในการหมักควรอยู่ระหว่าง 18 ถึง 28 องศาเซลเซียส เป็นระยะ ๆ จำเป็นต้องคนมวลด้วยไม้พายและเอาเยื่อกระดาษที่ลอยอยู่ออกจากพื้นผิว
4. กรองน้ำหมักโดยใช้ผ้ากอซหนา- จากนั้นคุณต้องเทลงในภาชนะใหม่เพื่อการหมักเพิ่มเติมและเติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อีกครึ่งกิโลกรัม
5. จัดให้มีฝาปิดสุญญากาศ- เพื่อจุดประสงค์นี้ มักใช้ถุงมือแพทย์ที่มีรูเล็ก ๆ ที่ทำด้วยเข็ม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิเดิมอีกห้าวัน
6. จากของเหลวที่ได้รับห้าวันต่อมาให้ใช้ผลิตภัณฑ์ประมาณ 200 มิลลิลิตรและเติมน้ำตาลทรายขาว 250 กรัมลงไป คนให้เข้ากันแล้วเทกลับเข้าไปในไวน์สตรอเบอร์รี่ในอนาคต- หลังจากนั้นอีกห้าวัน ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้
7. การหมักจะสิ้นสุดหลังจากผ่านไป 30-60 วัน นับจากเริ่มเตรียม ความพร้อมสามารถตัดสินได้จากรูปลักษณ์ของเครื่องดื่ม: ควรเบาลงเนื่องจากการตกตะกอนฟองก๊าซควรหยุดก่อตัว

สำคัญ!จำเป็นต้องเติมของเหลวลงในภาชนะโดยเติมไม่เกิน 3/4 ของปริมาตรทั้งหมดเนื่องจากจะเพิ่มขนาดและอาจล้นขอบ

1. หลังจากที่ไวน์ถึงสภาวะที่ต้องการและเพิ่มความสว่างแล้ว จะต้องระบายออกอย่างระมัดระวังป้องกันไม่ให้ตะกอนเข้าสู่ภาชนะใหม่ ในการทำเช่นนี้จะมีประโยชน์ถ้าใช้หลอดบางจากหลอดหยดหรือหลอดอื่นที่เหมาะสม ถัดไป ไวน์สตรอเบอร์รี่สามารถทำให้แข็งแกร่งขึ้นได้โดยการเจือจางเครื่องดื่มด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ (สูงสุด 15% ของปริมาตรดั้งเดิม) หลังจากขั้นตอนนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ดีขึ้นและนานขึ้นมาก แต่อาจสูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมไป หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อยได้
2. ไวน์สตรอเบอร์รี่ต้องบรรจุในภาชนะสุญญากาศ- สิ่งสำคัญคือของเหลวที่อยู่ในนั้นจะไปถึงด้านบนสุดเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ในรูปแบบนี้ควรเก็บไว้อย่างน้อย 65 วัน และจะอยู่ในสภาพดีที่สุดภายในวันที่ 90-100 หากตะกอนก่อตัวที่ด้านล่างของภาชนะในช่วงระยะเวลาการบ่ม (โดยปกติกระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณสามถึงสี่สัปดาห์) ไวน์จะต้องถูกย้ายไปยังภาชนะอื่น ความพร้อมของเครื่องดื่มโดยสมบูรณ์จะระบุได้จากการหยุดการก่อตัวของตะกอน จากนั้นสามารถบรรจุในขวดที่เหมาะสมที่มีฝาปิดสุญญากาศได้

เมื่อเสร็จแล้วสามารถเก็บไวน์ได้ไม่เกินสองปี ความแข็งแรงเมื่อสิ้นสุดการหมักจะอยู่ที่ 10 ถึง 12%

เครื่องดื่มที่เจือจางด้วยวอดก้ามีความแข็งแกร่งกว่าและเก็บไว้นานกว่า แต่เสียรสชาติไป เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• สตรอเบอร์รี่สดหนึ่งกิโลกรัม
• วอดก้าปกติครึ่งลิตร
• น้ำครึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หนึ่งกิโลกรัม

กระบวนการเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มีดังนี้:

1. ผลเบอร์รี่สดจะต้องล้างและทำความสะอาดดินให้สะอาด- ต่อไปคุณจะต้องกำจัดรอยบุบและข้อบกพร่องและลำต้นอื่นๆ ออก
2. ต้องบดเบอร์รี่แต่ละลูกอย่างระมัดระวังโดยใช้ไม้พายเพื่อทำน้ำซุปข้น
3. เตรียมภาชนะที่สะอาดสำหรับการหมักเครื่องดื่มต่อไป- คุณจะต้องใส่น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลลงไป มวลที่ได้ทั้งหมดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำร้อน
4. ภาชนะที่มีไวน์ในอนาคตต้องปิดให้สนิท- ควรติดตั้งช่องจ่ายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์บนฝา ควรเก็บเครื่องดื่มในรูปแบบนี้ไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาห้าถึงเจ็ดวัน ในเวลานี้ ควรสังเกตการหมักแบบแอคทีฟของมวลโดยมีการปล่อยก๊าซในปริมาณมาก
5. หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาใช้งานแล้วจำเป็นต้องกำจัดตะกอนและสารแขวนลอยออกให้กรองของเหลวโดยใช้ผ้ากอซหนา
6. เครื่องดื่มที่กรองจะต้องเจือจางด้วยวอดก้าโดยไม่มีสารเติมแต่ง- ควรคงอยู่ในแบบฟอร์มนี้ต่อไปอีกเจ็ดวัน

ไวน์สตรอเบอร์รี่สำเร็จรูปซึ่งเป็นสูตรที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มวอดก้าเพียงแค่ต้องกรองอีกครั้ง (ขอแนะนำให้กรองแน่นพอ) หลังจากนี้ก็ต้องบรรจุขวด การบ่มขั้นสุดท้ายควรอีกหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจึงจะสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มได้

วิธีทำไวน์สตรอเบอร์รี่จากผลไม้แช่อิ่ม

ผลไม้แช่อิ่มที่ดีสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามหากมีการละเมิดเงื่อนไขในการเตรียมหรือจัดเก็บของหวานขวดโหลก็เริ่มบวม ในกรณีนี้คุณสามารถทำไวน์สตรอเบอร์รี่แสนอร่อยที่บ้านจากผลไม้แช่อิ่มได้

สูตรเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผลไม้แช่อิ่มสามลิตร
• น้ำตาลทรายขาว 350 กรัม
• ข้าวแห้ง 50 กรัม

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ต้องเทผลไม้แช่อิ่มลงในภาชนะที่ใหญ่กว่า
2. เพิ่มข้าวและน้ำตาลลงในเครื่องดื่มคนให้เข้ากันจนละลาย
3. วางถุงมือแพทย์ไว้เหนือขวดและทำรูเล็กๆ เพื่อให้ก๊าซไหลออกมา วางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 วัน
4. ความพร้อมของไวน์จะถูกระบุเมื่อสิ้นสุดการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ ในกรณีนี้ควรกรองผลิตภัณฑ์บรรจุขวดและปล่อยทิ้งไว้อีกสองเดือน

สูตรไม่มีน้ำ

เครื่องดื่มไวน์ง่ายๆ โดยไม่ต้องเติมน้ำจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• ผลเบอร์รี่สดสองกิโลกรัม
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 600 กรัม

สูตรเครื่องดื่มทีละขั้นตอน:

1. ล้างสตรอเบอร์รี่ให้สะอาดแล้วเอาก้านออก วางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
2. บดหรือบดผลเบอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้น
3. โอนน้ำซุปข้นไปยังภาชนะแก้วที่เหมาะสมกว่าแล้วผสมกับน้ำตาล ทำฝาปิดจากถุงมือแพทย์ที่มีรูสำหรับจ่ายแก๊ส ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลาเจ็ดวัน
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้นำสารแขวนลอยออกจากพื้นผิวของเครื่องดื่ม วางถุงมือกลับบนขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้สามสัปดาห์
5. หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ คุณจะต้องกรองไวน์และบรรจุขวด เพื่อให้การหมักเสร็จสมบูรณ์ ทิ้งเครื่องดื่มไว้อีกเจ็ดวัน

เราใช้สารเติมแต่งต่างๆ

เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมสามารถเติมวานิลลินและผิวเลมอนลงในเครื่องดื่มไวน์ได้

ไวน์สตรอเบอร์รี่ในกรณีนี้จะเตรียมจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• สตรอเบอร์รี่สองกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หนึ่งกิโลกรัม
• วานิลลินหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผิวเลมอน 30 กรัม

การเตรียมไวน์:

1. ล้างผลเบอร์รี่และเอาก้านออก
2. ผสมสตรอเบอร์รี่กับผิวเลมอนและวานิลลา ใส่น้ำตาล
3. ทิ้งส่วนผสมไว้สามวันเพื่อปล่อยน้ำและหมัก
4. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ปิดผนึกน้ำไว้บนภาชนะแล้วทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามสัปดาห์
5. กรองผลิตภัณฑ์ เทลงในขวด

ประโยชน์และโทษของไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมด

• ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติช่วยรักษารสชาติที่ถูกใจได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังมีกรดโฟลิกและวิตามินซีจำนวนมาก
• สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในเครื่องดื่มจะต่อสู้กับอนุมูลอิสระ ป้องกันร่างกายแก่ก่อนวัยและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ไวน์คุณภาพสูงสามารถใช้เพื่อป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและควบคุมความดันโลหิตได้ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะดื่มไวน์สักแก้วเป็นระยะ

ประโยชน์ของการดื่มไวน์

ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ที่บ้านช่วยรักษาความเยาว์วัยทางร่างกายและจิตใจของร่างกาย ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้สูงอายุเป็นหลัก มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ป้องกันความเสียหายต่อเนื้อเยื่อและเซลล์ของทุกระบบในร่างกาย นอกจากนี้ไวน์สตรอเบอร์รี่ยังมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ขจัดความตึงเครียดที่มากเกินไปในเส้นใยกล้ามเนื้อ
• ปรับปรุงและรักษาความยืดหยุ่นของหนังกำพร้า
• ช่วยขจัดอาการบวมและขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย
• ป้องกันการเกิดโรคตับ

เราทุกคนชอบกินสตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง เราทำแยมและผลไม้แช่อิ่มจากสตรอเบอร์รี่ ทำพายและมูส สตรอเบอร์รี่ครีมและขนมหวานแสนอร่อยอื่น ๆ เสิร์ฟบนโต๊ะและน้ำผลไม้หรือสมูทตี้จะทำให้เด็ก ๆ พอใจเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร แขกที่เป็นผู้ใหญ่จะต้องประหลาดใจกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอม

• สตรอเบอร์รี่ต้องล้างให้สะอาดก่อนเตรียมไวน์ซึ่งแตกต่างจากผลเบอร์รี่อื่น ๆ
• อย่าใช้เครื่องใช้ที่เป็นโลหะ การสัมผัสสตรอเบอร์รี่กับโลหะจะกระตุ้นให้เกิดออกซิเดชัน ซึ่งจะทำให้ไวน์มีรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจน้อยลง

ผลเบอร์รี่จะปล่อยน้ำออกมาได้ยาก และไวน์ก็ยากที่จะทำให้ใสและกรอง

สูตรคลาสสิก

การหมักตามธรรมชาติช่วยให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและรสชาติของผลเบอร์รี่สด ดังนั้นสูตรจึงไม่ประกอบด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ แต่ต้องเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวังมากขึ้น ความแรงของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติมเข้าไป

ส่วนผสมสำหรับไวน์โฮมเมดต่อน้ำ 6 ลิตร:

• สตรอเบอร์รี่ 6 กก.
• น้ำตาล 4 กก.
• ลูกเกดสีเข้มที่ไม่ได้ล้าง 200 กรัม (ใช้เป็นยีสต์)

1. ล้างภาชนะสำหรับเตรียมไวน์ให้สะอาด เทน้ำเดือดลงไปแล้วเช็ดให้แห้ง เลือกผลเบอร์รี่ที่ดีที่สุด - สุกและสุกเต็มที่ ถอดก้านออก ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดในชามน้ำ
2. ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำทั้งหมดกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง แล้วตั้งไฟจนละลายหมด บดผลเบอร์รี่ที่สะอาดให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมพร้อมกับลูกเกดลงในน้ำเชื่อม เทส่วนผสมลงในกระทะเคลือบฟันลึก คลุมด้วยผ้าหรือผ้ากอซ แล้ววางในที่อบอุ่น คนสาโทด้วยมือวันละสองครั้งหรือใช้ช้อนไม้ที่สะอาด
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้กรองสาโทที่หมักไว้อย่างระมัดระวัง บีบน้ำออกแล้วทิ้งเค้กไป เติมน้ำตาลอีก 1 กิโลกรัมลงในน้ำที่ได้ผสมแล้วเทลงในขวดแก้วหนาขนาดใหญ่ ติดซีลน้ำไว้ด้านบนหรือดึงถุงมือยางที่มีรูเล็กๆ วางส่วนผสมไว้ในที่อุ่นเพื่อหมักต่อไป
4. หลังจากผ่านไป 5-6 วัน ให้เทสาโท 0.5 ลิตรจากขวด เติมน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำเชื่อมที่ได้กลับเข้าไปในขวดแล้วปิดด้วยซีลน้ำ หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้
5. กระบวนการหมักจะสิ้นสุดหลังจากผ่านไป 1-2 เดือน (ถุงมือหลุดหรือซีลน้ำหยุดไหล) หลังจากนั้น ให้เทไวน์ใหม่ลงในชามแยกอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อยางเส้นเล็ก

   หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยที่นั่นแล้วทิ้งไว้ใต้ถุงมือ (ซีลน้ำ) เป็นเวลา 10-12 วัน จากนั้นเทไวน์ใส่ขวด ปิดให้สนิท ใส่ในตู้เย็นได้ 4 เดือน

6. หลังจากผ่านไป 20 วัน ตะกอนควรปรากฏที่ด้านล่างของขวด ระบายโดยใช้ฟางลงในภาชนะที่สะอาดอื่นๆ ไวน์สตรอเบอร์รี่ถือว่าพร้อมสมบูรณ์เมื่อตะกอนหยุดก่อตัว จากนั้นกรองเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซสองสามชั้นลงในขวด ปิดผนึกแล้วเก็บไว้ในแนวนอนในตู้เย็น

ไวน์จะต้องบริโภคภายใน 2 ปีหลังการผลิต

เราขอเชิญคุณดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำไวน์สตรอเบอร์รี่:

สปาร์คกลิ้งไวน์

แชมเปญสตรอเบอร์รี่จะตกแต่งงานฉลองใด ๆสปาร์กลิ้งไวน์แบบโฮมเมดมีประสิทธิภาพเหนือกว่าเครื่องดื่มรสสตรอเบอร์รี่ที่ซื้อจากร้านอย่างไม่ต้องสงสัย แชมเปญแตกต่างจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ตรงที่มีฟองสูง สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากมีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์สูง:

• เนื่องจากการหมักไวน์ตามธรรมชาติในขวดปิด
• โดยการเติมคาร์บอนไดออกไซด์เทียม

ในกรณีแรกแชมเปญจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่ามาก ในกรณีที่สอง โฟมจะก่อตัวทันทีแต่ไม่นานนัก นอกจากนี้เราไม่สามารถคาดหวังกลิ่นหอมและรสชาติที่น่ารื่นรมย์จากเครื่องดื่มได้

ส่วนผสมสำหรับสปาร์กลิ้งไวน์แบบโฮมเมด:

• น้ำสตรอเบอร์รี่ – 3 ลิตร;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 3 กก.
• ลูกเกดและน้ำตาลในขวด

สำหรับการบรรจุขวด - ขวดแชมเปญสีเข้ม ไม้ก๊อก และลวดสำหรับมัด

1. ผสมน้ำกับน้ำตาลและน้ำทิ้งไว้หนึ่งวันหรือมากกว่านั้นจนกระทั่งการหมักเริ่ม ปิดฝากันน้ำไว้บนภาชนะที่มีสาโทแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30-40 วันจนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก
2. ระบายไวน์แล้วบรรจุขวด ใส่ลูกเกด 3 ลูกและน้ำตาล 1 ช้อนชาลงไปแต่ละลูก ปิดผนึกและยึดด้วยลวด
3. วางภาชนะเป็นมุม คอลง หมุนทุกวัน อุณหภูมิห้องควรอยู่ที่ 12 องศาเซลเซียส
4. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ แชมเปญจะถูกแยกออก นั่นคือตะกอนหนาทึบที่ก่อตัวจะถูกกำจัดออก ในการทำเช่นนี้ให้เทตะกอนที่สะสมอยู่ใต้จุกไม้ก๊อกออกแล้วเติมไวน์หรือเหล้าให้เต็มปริมาตร
5. ปิดจุกขวดอีกครั้งและเก็บในที่ร่มที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส

สูตรเหล้าสตรอเบอร์รี่ง่ายๆ

1. ปอกสตรอเบอร์รี่แล้วล้างออกให้สะอาด
2. ใส่ลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมน้ำตาลลงไป ไม่จำเป็นต้องคน เพราะสักพักน้ำตาลก็จะละลายไปเอง
3. เทส่วนผสมที่ได้กับวอดก้า คุณสามารถคนเบาๆ ได้หากมีน้ำตาลที่ยังไม่ละลายเหลืออยู่
4. วางขวดที่มีส่วนผสมไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งที่อุณหภูมิห้อง
5. เขย่าขวดทุก 3-4 วัน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้จนกว่าผลเบอร์รี่จะจมลงไปที่ด้านล่าง
6. หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ให้กรองทิงเจอร์
7. กรองและขวด

สตรอเบอร์รี่ไม่เพียงแต่เป็นของหวานเพื่อสุขภาพที่ได้รับจากธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นยาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะอีกด้วย แม้จะมีรสหวาน แต่ก็สามารถแนะนำได้แม้กระทั่งผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและผู้ที่กังวลเรื่องน้ำหนักเกิน

เบอร์รี่อะโรมาติกมีวิตามินและน้ำตาลหลากหลายชนิด ประกอบด้วย: กรดโฟลิก ใยอาหาร (ไฟเบอร์) แคโรทีน เพกติน มาโครและธาตุขนาดเล็ก (โคบอลต์ เหล็ก โพแทสเซียม ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม และอื่นๆ)

ปัญหาหนึ่ง: ไม่สามารถเก็บสตรอเบอร์รี่ไว้เป็นเวลานานได้ อายุการเก็บรักษาของผลเบอร์รี่ไม่เกินสามวันของหวานทุกชนิดและแยมอะโรมาติก น้ำผลไม้ และผลไม้แช่อิ่มถูกเตรียมจากทุกที่
เบอร์รี่นี้ใช้ทำไวน์โฮมเมดมานานแล้ว มีสูตรไวน์สตรอเบอร์รี่มากมาย เลือกสูตรที่เหมาะสมแล้วเริ่มงานได้เลย!

สตรอเบอร์รี่ - ไวน์เบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่เป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับไวน์ของหวานที่มีความซับซ้อนและเหล้าคุณภาพสูง สตรอเบอร์รี่
เครื่องดื่มอะโรมาติกที่ทำจากผลเบอร์รี่เหล่านี้มักจะใช้เพื่อปรับปรุงไวน์อื่น ๆ ที่ไม่ได้ผลดีนักหรือเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่มผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ทำให้มึนเมาโดยไม่มีกลิ่นเด่นชัด

สตรอเบอร์รี่มีแทนนินต่ำ ดังนั้นในการผลิตไวน์ โดยเฉพาะไวน์ที่มีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์สูงกว่า กรดแทนนิกหรือผลเบอร์รี่ที่มีแทนนินมากกว่า เช่น ลูกเกด จึงต้องเติมเข้าไป

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การหมักจะเริ่มเร็วขึ้น

ภาชนะสำหรับทำไวน์

ในการผลิตไวน์ที่บ้าน พวกเขาใช้ถังไม้ขนาดเล็กหรือขวดแก้วขนาดใหญ่ที่เรียกว่าซูลีย์ ขอแนะนำให้วางขวดไว้ในกล่องป้องกันเช่นในตะกร้าหวาย

คุณสามารถวางผ้าเนื้อนุ่ม ขนสัตว์ หรือหญ้าแห้งไว้ระหว่างแท่งไม้กับกระจกของซูเลได้ ฝาครอบป้องกันสามารถทำจากผ้าหนาได้

การเตรียมวัตถุดิบ

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอะไรก็ตาม การเตรียมสตรอเบอร์รี่เบื้องต้นสำหรับกระบวนการเตรียมไวน์จะไม่แตกต่างกันเลย
ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดสามารถเตรียมได้จากผลไม้สุกและสุกเกินไปโดยไม่เน่าเปื่อย คุณต้องกำจัดผลเบอร์รี่ที่ปนเปื้อนอย่างหนักและไม่สุกแล้วเอาก้านออก
ต้องล้างสตรอเบอร์รี่ให้สะอาดโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ก่อนล้างสามารถแช่ผลเบอร์รี่ไว้เป็นเวลา 30 นาทีซึ่งจะช่วยขจัดสิ่งสกปรกได้ดีขึ้น

หลังจากล้างแล้วให้สะเด็ดน้ำ

ไวน์ที่ทำจากน้ำสตรอเบอร์รี่และน้ำตาล

• นี่คือสูตรไวน์สตรอเบอร์รี่ที่มีส่วนผสมขั้นต่ำ เฉพาะผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและน้ำตาลทรายเท่านั้น
• ผลสตรอเบอร์รี่ – 1.8 – 2.0 กก.

น้ำตาลทราย – 350 กรัม

ไวน์สตรอเบอร์รี่ธรรมชาติที่ผลิตโดยไม่มีส่วนประกอบของแอลกอฮอล์เพิ่มเติมนั้นต้องการคุณภาพของผลเบอร์รี่มากกว่า แต่ก็ให้เครื่องดื่มที่นุ่มนวลและกลมกลืนพร้อมกลิ่นหอมที่สดใส

ไวน์นี้อุดมด้วยสารที่มีประโยชน์ เช่น กรดซัคซินิก เอสเทอร์ และอัลดีไฮด์

หากคุณใช้สูตรนี้คุณสามารถทำไวน์สตรอเบอร์รี่ของหวานจากเนื้อซึ่งมีสารและน้ำตาลจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เครื่องดื่มนี้จะแตกต่างอย่างมากจากไวน์ที่ทำจากน้ำสตรอเบอร์รี่ แต่รสชาติของมันจะน่าสนใจและน่าพึงพอใจไม่น้อย

จากน้ำสตรอเบอร์รี่และเนื้อที่เหลือคุณสามารถรับไวน์ประเภทต่างๆ ได้เป็นสองเท่าและมีคุณภาพดีเยี่ยม

การปลูกสตรอเบอร์รี่ในยุโรปมีประวัติยาวนานกว่า 5 ศตวรรษ ในช่วงเวลานี้ มีการลองใช้วิธีการเตรียมต่างๆ มากมาย หนึ่งในนั้นคือการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ สูตรการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและแม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถทำเครื่องดื่มนี้ได้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือเพิ่มเติมใดๆ นอกจากภาชนะและท่อพลาสติกสำหรับบานประตูหน้าต่าง

วิธีทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้าน

ควรสังเกตทันทีว่าสตรอเบอร์รี่เป็นวัตถุดิบในการผลิตไวน์ที่มีการโต้เถียงกันมาก ลักษณะเฉพาะของโครงสร้างเซลล์ของสตรอเบอร์รี่ตลอดจนการปล่อยน้ำผลไม้ที่อ่อนแอทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ที่รอผู้ผลิตไวน์ในขั้นตอนต่าง ๆ ของการทำเครื่องดื่มแก้วโปรด

อายุการเก็บรักษาของไวน์สตรอเบอร์รี่ที่ทำที่บ้านนั้นค่อนข้างสั้นนอกจากนี้เมื่อใดก็ได้ในระหว่างการเตรียมหรือการเก็บรักษาไวน์อาจมีรสเปรี้ยวและความพยายามทั้งหมดในการสร้างก็จะไร้ผล

ปัญหาหลักในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านไม่ใช่ความสามารถปานกลางของสตรอเบอร์รี่ในการปล่อยน้ำผลไม้ แต่เป็นความจริงที่ว่าเบอร์รี่ไม่มียีสต์ธรรมชาติเลย ดังนั้นสูตรการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านส่วนใหญ่จึงมียีสต์ที่นำมาจากภายนอกในรูปแบบของส่วนประกอบเพิ่มเติมต่างๆ

สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการเริ่มต้นขั้นตอนแรกของการหมัก จากนั้นทุกอย่างจะเป็นไปตามขั้นตอนมาตรฐานในการเตรียมไวน์โฮมเมด ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของปริมาณสตรอเบอร์รี่ น้ำตาล และยีสต์ (ถ้ามี) รวมถึงรักษาอุณหภูมิที่ต้องการด้วย

ในระหว่างขั้นตอนการหมักไวน์สตรอเบอร์รี่ คุณควรใช้ซีลอากาศหรือน้ำเสมอ โดยปกติจะทำในรูปแบบของถุงมือผ่าตัดหรือฝาปิดที่ปิดสนิทโดยมีท่อพิเศษที่ระบายลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำ โครงสร้างดังกล่าวมีความจำเป็นเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกมาจากไวน์สตรอเบอรี่ และแบคทีเรียจากชั้นบรรยากาศไม่สามารถเข้าไปในไวน์และทำให้เกิดอาการเปรี้ยวได้

ผลเบอร์รี่ชนิดใดที่เหมาะกับไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมด

ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับสตรอเบอร์รี่ เนื่องจากการหมักตามธรรมชาติไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับสตรอเบอร์รี่และมักจะต้องใช้น้ำตาลในปริมาณหนึ่งเสมอ คุณจึงสามารถเลือกผลเบอร์รี่สำหรับการผลิตเครื่องดื่มได้แม้จะอยู่ในสภาวะสุกงอมทางเทคนิคก็ตาม

อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรกระตือรือร้นเกินไปในเรื่องนี้เนื่องจากแม้จะมาจากผลเบอร์รี่สุก แต่ไวน์สตรอเบอร์รี่ก็ยังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและต้องการความหวานเพิ่มเติมหลังจากขั้นตอนการหมักหลัก

สตรอเบอร์รี่นานาพันธุ์ก็ไม่มีบทบาทเช่นกัน เพราะแม้แต่พันธุ์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงก็ยังไม่มียีสต์ธรรมชาติในปริมาณที่เพียงพอ

นอกจากนี้หากคุณมีวัตถุดิบที่เหมาะสมก็สามารถทำไวน์โฮมเมดจากสตรอเบอร์รี่ป่าได้

สูตรไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้าน

มีสูตรไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดมากมาย เนื่องจากการหมักสตรอเบอร์รี่ตามธรรมชาติค่อนข้างเป็นปัญหา จึงมีการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ ตั้งแต่น้ำตาลไปจนถึงสารปรุงแต่งทุกชนิด (ลูกเกด มะนาว ฯลฯ)

มาดูวิธีต่างๆในการทำไวน์โฮมเมดจากสตรอเบอร์รี่ทีละขั้นตอน

สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมด

สูตรที่ง่ายที่สุดในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดมีดังต่อไปนี้:

1. มีความจำเป็นต้องเตรียมผลเบอร์รี่ 8 กิโลกรัมจัดเรียงและหลังจากล้างในน้ำสะอาดแล้วให้เอากลีบเลี้ยงออก
2. ผลเบอร์รี่ที่วางในอ่างจะต้องบดด้วยตนเองจนกว่าจะกลายเป็นเนื้อครีม
3. ควรวางสารที่ได้ไว้ในภาชนะแก้วที่มีความจุ 10 ลิตร
4. หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลลงในภาชนะในอัตรา 150 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
5. คอภาชนะควรปิดด้วยผ้ากอซและมัด วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ เศษส่วนที่เป็นของแข็งจะขึ้นไปด้านบน และน้ำจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง
6. ควรเทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่สะอาดซึ่งต้องปิดด้วยซีล (น้ำหรือในรูปแบบของจุกพิเศษพร้อมวาล์ว) น้ำผลไม้จะยังคงอยู่ในภาชนะนี้จนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น
7. จากนั้นย้ายภาชนะไปที่ห้องเย็นและทิ้งไว้ประมาณ 1 ถึง 3 เดือนจนกระทั่งน้ำคั้นกลายเป็นสีอ่อน น้ำผลไม้ใสจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดและเก็บไว้อีก 3-4 วัน ไวน์ใหม่พร้อมแล้ว
8. ไวน์จะถูกบรรจุขวด ปิดก๊อก และส่งไปเพื่อทำให้สุก ระยะเวลาการสุกคือ 2-3 เดือน

นี่เป็นสูตรพื้นฐาน ไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นใดนอกจากสตรอเบอร์รี่และน้ำตาล ซึ่งมักจะส่งผลให้ไวน์มีสภาพเป็นกรดเล็กน้อย หากต้องการให้หวานยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำเชื่อมก่อนเท

สำคัญ! การเติมน้ำตาลเพิ่มเติมในขั้นตอนนี้จะทำให้ส่วนประกอบต่างๆ ยังคงการหมักแบบแอคทีฟต่อไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ไวน์ต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิปานกลาง

น้ำเชื่อมหวานประกอบด้วยน้ำ 200 มล. และน้ำตาล 800 กรัม น้ำตาลถูกกวนในน้ำอุ่นจากนั้นองค์ประกอบที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงและเติมลงในภาชนะที่มีไวน์ทันทีก่อนที่จะเท

การพาสเจอร์ไรส์ไวน์หวานดำเนินการดังนี้:

1. ขวดเต็มไปด้วยไวน์เพื่อให้ของเหลวอยู่ห่างจากจุกไม้ก๊อก 2-3 ซม.
2. ควรปิดผนึกขวดด้วยจุกซึ่งต้องยึดให้แน่น (เช่น ใช้เชือก)
3. การพาสเจอร์ไรส์จะดำเนินการในภาชนะที่มีน้ำเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน + 65 °C
4. ในตอนท้ายของกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ สารตรึงจะถูกเอาออกจากไม้ก๊อก และเติมด้วยเรซินหรือขี้ผึ้งปิดผนึก

ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านพร้อมวอดก้า

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้ใช้สัดส่วนตามน้ำหนักที่เหมาะสม:

• สตรอเบอร์รี่เบอร์รี่ – 2 ส่วน;
• น้ำตาล – 2 ส่วน;
• วอดก้า 40% – 1 ส่วน

สูตรเครื่องดื่ม:

1. สตรอเบอร์รี่ถูกตัดครึ่งหนึ่งเติมน้ำตาลที่มีอยู่ครึ่งหนึ่งลงไปและผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน
2. ส่วนผสมวางอยู่ในภาชนะโดยผูกคอด้วยผ้ากอซ เป็นเวลา 4 วัน ให้วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นโดยมีอุณหภูมิอย่างน้อย + 25 °C
3. ทันทีที่การหมักส่วนผสมสตรอเบอร์รี่เริ่มต้นขึ้น ให้สวมถุงมือที่มีรูเล็ก ๆ ที่นิ้วบนคอ
4. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ให้เติมน้ำตาลและวอดก้าที่เหลือแล้วผสมอีกครั้ง
5. จากนั้นให้วางภาชนะไว้ในที่เย็นและปล่อยทิ้งไว้อีก 2 สัปดาห์ และควรเขย่าวันละครั้ง
6. ในตอนท้ายของการหมัก ไวน์จะถูกเทลงในขวดและกรองตะกอน ภาชนะแก้วถูกปิดผนึกและส่งไปจัดเก็บ

ความสนใจ! การกรองตะกอนทำได้โดยใช้แผ่นสำลีหรือกระดาษกรอง ขอแนะนำให้ใช้ตัวกรองใหม่สำหรับแต่ละขวด

ไวน์สตรอเบอร์รี่เสริมโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่เสริมที่บ้านคล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่เติมน้ำอีก 1 ส่วน สูตรในกรณีนี้จะแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์จะลดลงเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำไวน์สตรอเบอร์รี่เสริมที่บ้าน:

1. สตรอเบอร์รี่เบอร์รี่จะถูกจัดเรียงและล้างและนำกลีบเลี้ยงออก
2. ผลเบอร์รี่วางอยู่ในอ่างแล้วนวดให้เป็นเนื้อ
3. เติมน้ำร้อน (แต่ไม่เดือด) และน้ำตาลลงในอ่าง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเทใส่ขวด
4. ปิดขวดทันทีด้วยจุกที่มีซีลน้ำและวางไว้ในที่อบอุ่น (+ 22-25 ° C) และในที่มืด ระยะเวลาการเข้าพักในสถานที่นี้คือ 1 สัปดาห์
5. ของเหลวถูกเทลงในขวดใหม่ในขณะที่ส่วนที่เป็นของแข็งถูกบีบออกโดยใช้ผ้ากอซ ในขั้นตอนเดียวกันจะเติมวอดก้าลงในขวด องค์ประกอบที่ได้จะถูกผสมและทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์
6. จากนั้นไวน์ที่ได้จะถูกบรรจุขวดและกรองตะกอน ขวดถูกปิดผนึกด้วยไม้ก๊อก

ไวน์สตรอเบอร์รี่นี้พร้อมดื่มภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่แนะนำให้เก็บไว้อย่างน้อย 1.5 เดือนก่อนใช้งาน

ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดพร้อมยีสต์ไวน์

สามารถปรับปรุงกระบวนการหมักได้โดยใช้ยีสต์ไวน์ อย่างไรก็ตาม ต้องจำไว้ว่ายีสต์ต้องการสารอาหารพิเศษ ซึ่งมักจะขายในสถานที่เดียวกับที่ขายยีสต์นั้นเอง

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

• สตรอเบอร์รี่เบอร์รี่ – 12 กก.
• น้ำตาล – 5.5 กก.
• ยีสต์ไวน์ – แพ็คเกจ 100 กรัม;
• โภชนาการของยีสต์ - 25 มล.;
• โซเดียมไบโอซัลเฟต – 2.5 กรัม

หากต้องการเตรียมไวน์สตรอเบอร์รี่ตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ภาชนะขนาด 20 ลิตร

ล้างผลเบอร์รี่ปอกเปลือกแล้วใส่ในภาชนะทันที พวกเขาเต็มไปด้วยน้ำและเติมโซเดียมไบโอซัลเฟตลงไป ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้เช่นนั้นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

จากนั้นเติมน้ำตาล ยีสต์ และปุ๋ยลงในขวด เติมน้ำลงในขวดเพื่อให้มีปริมาตรว่างอย่างน้อย 2 ลิตร

ในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟ ส่วนผสมจะถูกคนทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นจะถูกกรองออกจากส่วนที่เป็นของแข็ง (ทั้งเยื่อและตะกอน) และติดตั้งซีลน้ำไว้ ในรูปแบบนี้ไวน์จะหมักต่อไปอีก 2-3 เดือน

เมื่อมีตะกอนปรากฏขึ้นจำนวนมาก ควรเทไวน์ลงในภาชนะใหม่แล้วปิดด้วยซีลน้ำอีกครั้ง

เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก ไวน์อ่อนจะถูกกรองอีกครั้ง เทลงในภาชนะใหม่ เก็บไว้อีก 2 สัปดาห์แล้วบรรจุขวด หลังจากผ่านไป 2 เดือน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

สูตรสตรอเบอร์รี่และไวน์มะนาวแบบโฮมเมด

เพื่อเตรียมไวน์ที่บ้านคุณจะต้อง:

• สตรอเบอร์รี่ – 3 กก.
• มะนาว – 100 กรัม;
• ยีสต์ไวน์ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 2 กก.
• น้ำ – 4 ลิตร

สูตรทำซ้ำสูตรยีสต์ที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้อย่างไรก็ตามน้ำตาลจะถูกเติมใน 2 ขั้นตอนในส่วนเท่า ๆ กัน (ครึ่งแรกพร้อมกับยีสต์ครึ่งหลังของสัปดาห์หลังจากเริ่มการหมักพร้อมกับมะนาว) มันยังทำหน้าที่เป็นอาหารของยีสต์อีกด้วย เติมน้ำเต็มทันทีเมื่อเริ่มกระบวนการ ไม่จำเป็นต้องรอสักวันคุณควรเติมน้ำตาลและยีสต์ครึ่งแรกทันที

สูตรสำหรับไวน์สตรอเบอร์รี่และลูกเกดแบบโฮมเมด

สูตรนี้แตกต่างจากที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เนื่องจากมียีสต์ธรรมชาติอยู่ในลูกเกด กระบวนการหมักจึงเกิดขึ้นแตกต่างออกไป และไวน์จะผลิตตะกอนสองครั้งซึ่งจะต้องระบายออก

สำหรับสูตรนี้คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• สตรอเบอร์รี่ – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 400 กรัม;
• ลูกเกด – 50 กรัม

ขั้นตอนเริ่มต้นของการเตรียมส่วนผสมสำหรับการหมักจะทำซ้ำตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้: ล้างผลเบอร์รี่และปอกเปลือกแล้วรวมกับน้ำตาล ในขณะที่เพิ่มวัตถุดิบลูกเกดที่ไม่ได้ล้างจะถูกเติมลงในขวดและปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ

มีการหมักแบบแอคทีฟในช่วง 5 วันแรกหลังจากนั้นของเหลวจะถูกล้างออกจากเศษส่วนที่เป็นของแข็งและใส่ในขวดใหม่ ส่วนที่เป็นของแข็งถูกบีบออกโดยใช้ผ้ากอซ

จากนั้นปิดขวดด้วยซีลน้ำและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน ทันทีที่การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านบานประตูหน้าต่างสิ้นสุดลง คุณสามารถเริ่มกรองและบรรจุขวดไวน์ได้

สำคัญ! ควรปิดจุกไวน์นี้ให้แน่นเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในขวด

ขวดเหล่านี้ถูกวางไว้ในห้องใต้ดิน ซึ่งจะคงอยู่ต่อไปอีกเดือนหนึ่ง หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ตะกอนจะตกและไวน์จะใสขึ้น เทจากขวดลงในภาชนะทั่วไปอีกครั้งแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นจึงกรองอีกครั้งและบรรจุขวด

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากสตรอเบอร์รี่และลูกเกด

จากมุมมองของเทคโนโลยีการทำอาหารสูตรนี้ทำซ้ำสูตรที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ด้วยลูกเกดโดยสมบูรณ์ แต่ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ลูกเกดแดง – 1.5 กก.
• สตรอเบอร์รี่ – 1.5 กก.
• น้ำตาล – 1.5 กก.
• ลูกเกด – 50 กรัม

อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับสูตรก่อนหน้านี้ ตะกอนประมาณ 90% จะหลุดออกมาหลังจากขั้นตอนการหมักหลัก และเป็นไปได้มากว่าไวน์ขวดแรกจะเป็นขวดสุดท้าย แทบไม่มีตะกอนเลยในขั้นตอนนี้

หากปรากฏขึ้น คุณควรเทของเหลวลงในภาชนะทั่วไปซ้ำ เก็บไว้หนึ่งเดือนแล้วบรรจุกลับขวดอีกครั้ง

กระบวนการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านมีรายละเอียดเพิ่มเติมในวิดีโอ:

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บ

ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่ทำที่บ้านไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผู้ถือครองสถิติอายุการเก็บรักษา เครื่องดื่มชนิดนี้หมักและกลายเป็นน้ำส้มสายชูได้ค่อนข้างเร็ว ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บไวน์ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปี เชื่อกันว่าไวน์สตรอเบอร์รี่ป่าสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานขึ้น แต่ไม่มีข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสิ่งนี้

หากใช้แอลกอฮอล์ในการผลิตเครื่องดื่มเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องช่วงเวลานี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 2 ปีและในกรณีของการจัดเก็บในห้องใต้ดิน - เป็น 3

บทสรุป

สูตรการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านมักจะต้องใช้สารหมักเพิ่มเติมในรูปของยีสต์และน้ำตาล เนื่องจากสตรอเบอร์รี่เองก็ไม่เต็มใจที่จะหมัก อย่างไรก็ตาม มันผลิตไวน์ประเภทเหล้าที่ดีเยี่ยม ซึ่งถึงแม้จะมีอายุการเก็บรักษาสั้น แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

โพสต์ที่เกี่ยวข้อง

ไม่มีรายการที่คล้ายกัน

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดที่ทำจากสตรอเบอร์รี่จะเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับไวน์ที่ซื้อจากร้านค้า เครื่องดื่มที่ซื้อในร้านที่ทำจากวัสดุธรรมชาติมีราคาสูง ไวน์ราคาถูกประกอบด้วยสีย้อม รสชาติสังเคราะห์ และสารให้ความหวานจำนวนมาก พวกเขายังแตกต่างจากเครื่องดื่มจากธรรมชาติในแง่ของรสชาติ

เบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมนี้สามารถนำไปใช้ทำไวน์ได้หลายประเภท รวมถึงสปาร์กลิ้งไวน์ที่มีรสสตรอเบอร์รี่ เครื่องดื่มนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบสปาร์กลิ้งไวน์อิตาลีที่มีกลิ่นเบอร์รี่ ไวน์สตรอเบอร์รี่ "Fragolino" เตรียมจากองุ่นพันธุ์พิเศษ การมีรสสตรอเบอร์รี่จะสามารถทดแทนของที่ทำเองได้สำเร็จ สปาร์กลิงไวน์ "Fragolino" ทำจากองุ่น เราจะทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกต่าง ๆ ในการเตรียมเครื่องดื่มไวน์จากผลไม้สตรอเบอร์รี่ธรรมชาติ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเบอร์รี่

ผลไม้สตรอเบอร์รี่แสนอร่อยมีคุณสมบัติและผลกระทบที่เป็นประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์ ผลเบอร์รี่สีแดงเหล่านี้ซ่อนอยู่ใต้ใบไม้มีวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนซึ่งอยู่ในรูปแบบย่อยง่ายที่ไม่จำเป็นต้องรับประทานอาหารเพิ่มเติม วิตามินบี, วิตามินซี, กรดนิโคตินิก, วิตามิน A, E, H, K มีประโยชน์ต่อทุกอวัยวะและระบบของชีวิตมนุษย์

องค์ประกอบขนาดเล็กและมหภาคในผลไม้สตรอเบอร์รี่สามารถชดเชยการขาดสารที่จำเป็นต่อร่างกายได้ ซึ่งรวมถึง:

• เกลือของแมงกานีส แคลเซียมและแคลเซียม ทองแดง สังกะสี
• เหล็ก, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, ซิลิคอน;
• กรดโฟลิก

การรับประทานผลเบอร์รี่สดจะช่วยเพิ่มกระบวนการเผาผลาญและทำหน้าที่เป็นยาขับลมและขับปัสสาวะ หลังจากกินสตรอเบอร์รี่แล้ว ความอยากอาหารของคุณจะเพิ่มขึ้น

ผลเบอร์รี่และใบใช้สำหรับ:

• หยุดเลือด;
• การต่อสู้กับสายพันธุ์ไข้หวัดใหญ่
• เพิ่มฮีโมโกลบินและดัชนีสีเลือด

สตรอเบอร์รี่มีประโยชน์สำหรับความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ หลอดเลือด และน้ำหนักส่วนเกิน เมล็ดสตรอเบอร์รี่ขนาดเล็กช่วยทำความสะอาดลำไส้ที่มีเสมหะส่วนเกินอย่างอ่อนโยน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสตรอเบอร์รี่ไม่ได้หายไปหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน แยมที่ทำจากผลไม้เหล่านี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ของผลเบอร์รี่สด สำหรับโรคโลหิตจางจะมีประโยชน์ในการบริโภคแยมสตรอเบอร์รี่กับไวน์แดง

ประวัติเล็กๆ น้อยๆ ของการทำไวน์สตอเบอรี่

การกล่าวถึงไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่เหล่านี้ครั้งแรกมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากสตรอเบอร์รี่มีต้นกำเนิดในยุโรปยุคกลาง สูตรแรกที่ยังหลงเหลืออยู่มีอายุย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 18 ในประเทศอังกฤษ จากผลเบอร์รี่ที่นำเข้าไปยังดินแดน Foggy Albion มีการเตรียมเครื่องดื่มเสริมด้วยการเติมน้ำตาลและเหล้ารัมลงในผลเบอร์รี่ ผู้บริโภคขั้นสุดท้ายไม่ชอบรสชาติของแอลกอฮอล์ดังกล่าว ไวน์สตรอเบอร์รี่ได้รับความนิยมอย่างสูงในเยอรมนี โดยที่ยังคงผลิตเครื่องดื่มไวน์จากผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมและไม่มีใครเทียบได้ในอุตสาหกรรม

เทคโนโลยีการผลิตไวน์สตรอเบอร์รี่

การผลิตไวน์ที่ผิดปกติจากผลไม้แสนอร่อยนั้นแตกต่างจากรูปแบบมาตรฐานในด้านคุณสมบัติทางเทคโนโลยีและวิธีการแปรรูปผลไม้

กระบวนการทางเทคโนโลยีเกี่ยวข้องกับหลายขั้นตอน:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวม, กำจัดผลเน่า, ผลไม้สุกเกินไปที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา ล้างโดยใช้ผลไม้ที่ไม่ได้ล้างจะทำให้ไวน์มีรสชาติเหมือนดินที่ไม่พึงประสงค์
2. เปลี่ยนผลไม้ที่ล้างแล้วให้เป็นโจ๊ก - มวลที่มีรูปร่างอ่อนนุ่ม ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือบดด้วยมือได้ วางโจ๊กเบอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะขนาดใหญ่เติมน้ำเชื่อมสองในสามเพื่อไม่ให้ของเหลวหกออกจากภาชนะในระหว่างการหมัก คลุมคอด้วยผ้าธรรมชาติเนื้อบาง ทิ้งเรือไว้ในห้องอุ่น
3. หลังจากการหมักเป็นเวลา 8 วันโดยคนทุกวัน ให้สะเด็ดน้ำสตรอเบอร์รี่หวานที่ได้ออกมาแล้วกรองเนื้อออก ของเหลวผลไม้ที่ได้จะถูกบรรจุขวด
4. ปิดขวดโดยใช้เช็ควาล์ว หมักทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 เดือน
5. เมื่อก๊าซปล่อยออกมาและหินตกลงไปที่ก้นขวดแล้ว จะต้องเทเครื่องดื่มไวน์ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกให้แน่น ขั้นตอนสุดท้ายของการทำให้สุกใช้เวลา 6-7 สัปดาห์โดยไม่ต้องเข้าถึงแสงและความร้อน เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการสุกสามารถลิ้มรสไวน์ได้

แชมเปญสตรอเบอร์รี่จัดทำขึ้นตามรูปแบบที่คล้ายกันจนถึงจุดที่สี่ หลังจากสิ้นสุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างรวดเร็ววัสดุไวน์จะถูกเทลงในขวดที่ด้านล่างซึ่งมีน้ำตาล 15 ​​กรัมและองุ่นแห้ง 3-4 ลูกวางอยู่ ปิดผนึกให้แน่นตามด้วยการยึดด้วยลวดหรือเชือกที่แข็งแรง เรือที่อุดตันจะถูกวางในแนวนอนในที่อบอุ่น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสามารถลิ้มรสได้หลังจาก 90 วัน แชมเปญนี้จะเหนือกว่าไวน์สตรอเบอร์รี่ของอิตาลีทั้งในด้านรสชาติและคุณสมบัติด้านกลิ่นหอม

การทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้าน

ผลไม้สตรอเบอร์รี่ไม่ฉ่ำ การก่อตัวของน้ำผลไม้เป็นเรื่องยากและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะบีบเยื่อกระดาษออก ไวน์ประเภทนี้เก็บได้ไม่ดีและมักจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและกลายเป็นน้ำส้มสายชู เป็นไปไม่ได้ที่จะทำไวน์แห้งจากผลเบอร์รี่เหล่านี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเสริมกึ่งหวาน ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์คุณภาพสูง สตรอเบอร์รี่ต้องล้างเพื่อกำจัดดินและฝุ่นต่างจากผลไม้ชนิดอื่น คุณสามารถแทนที่ยีสต์ป่าที่ถูกชะล้างออกไปได้โดยเพิ่มสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้แล้วกดผลองุ่นแห้งลงในสาโทที่ได้

จำนวนระดับแอลกอฮอล์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของมวลผลไม้และทรายหวาน ต้องคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลธรรมชาติที่เพิ่มขึ้นเมื่อผลิตเครื่องดื่ม

สำหรับผู้เริ่มต้นคุณจะต้อง:

• สตรอเบอร์รี่สวนหรือป่า - 0.5 กก.
• น้ำแร่ – 200 มล.;
• ทรายหวาน – 120 กรัม

คุณสามารถเตรียมสตรอเบอร์รี่แห้งที่ไม่ได้สัมผัสกับพื้นดินได้ดังนี้: บดผลไม้ด้วยมือจนได้เนื้อครีมข้น, เทลงในภาชนะพลาสติก, ใส่น้ำตาล, เทลงในน้ำ คลุมด้วยผ้ากอซแล้วเขย่าแรงๆ ทิ้งไว้ 4-5 วันที่อุณหภูมิห้อง ในวันที่ 5 สารสตาร์ทที่เป็นของเหลวจะถูกระบายออกและเติมลงในสาโทหลักในอัตรา 250-350 มล. ของสตาร์ทเตอร์ต่อถังสาโท

วิธีง่ายๆ ในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมด:

• บดสตรอเบอร์รี่ที่คัดแยกแล้วสะอาดครึ่งถังแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่ฆ่าเชื้อ
• เติมน้ำเชื่อมจากน้ำ 1,000 มล. พร้อมทรายหวาน 500 กรัม
• เทลงในภาชนะหมักที่ปลอดเชื้อเติมองุ่นแห้งหนึ่งกำมือหรือสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้โดยสังเกตอัตราส่วนข้างต้น
• จำเป็นต้องทิ้งปริมาตรอิสระไว้ในภาชนะเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และฟอง
• ติดตั้งฝาปิดพร้อมวาล์วกันแรงดันทิ้งไว้ในห้องอุ่นประมาณ 4-6 วัน
• ในวันที่ 6 ให้สะเด็ดน้ำหมักด้วยผ้ากรองแล้วบีบเนื้อออกให้ละเอียด
• เติมน้ำหมักในภาชนะปลอดเชื้อใส่ล็อคน้ำที่คอ
• นำไปห้องเย็นเป็นเวลา 25-35 วัน
• หลังจากที่ไวน์โปร่งใสและมีตะกอนเกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ก็พร้อมสำหรับการชิม

ไวน์สตรอเบอร์รี่ทำเองไม่ได้ด้อยกว่าไวน์ที่ซื้อจากร้านค้า

สูตรต่างๆในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่

การเลือกสูตรไวน์สตรอเบอร์รี่ไม่ใช่เรื่องยากในหนังสืออ้างอิงของผู้ผลิตไวน์หรือบนอินเทอร์เน็ต เรานำเสนอวิธีง่ายๆ และน่าสนใจในการเตรียมน้ำอมฤตแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดจากสตรอเบอร์รี่

สูตรคลาสสิกสำหรับทำไวน์สตรอเบอร์รี่

ในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมด สูตรง่ายๆ เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น

ส่วนประกอบ:

• ทรายหวาน – 3,000 gr;
• สตรอเบอร์รี่เบอร์รี่ – 4,500 gr;
• น้ำแร่ – 4,500 มล.;
• ลูกเกดดำเคลือบสีขาว – 150 กรัม

ไปกันเลย:

1. จัดเรียงมวลผลไม้กำจัดเศษพืชและเน่าเปื่อย ชะล้างคราบสกปรกออกจากดิน ใช้การกดด้วยมือเพื่อเปลี่ยนผลไม้ให้เป็นน้ำซุปข้น
2. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและสารให้ความหวาน 1,500 กรัม
3. วางเบอร์รี่บดในภาชนะกว้าง ใส่องุ่นแห้งและน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ต้องเติมภาชนะเพื่อให้ 1/3 ยังคงว่าง
4. ปิดภาชนะด้วยผ้าลินินธรรมชาติและวางไว้ในที่ที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ทุกวันคุณต้องคนส่วนผสมหลายครั้งต่อวัน
5. เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนแรกของกระบวนการหมัก ให้สะเด็ดน้ำที่ได้และกรองเยื่อกระดาษ
6. เติมสาโทในขวดแก้ว โดยปล่อยให้ไม่มีปริมาตร 25% เติมสารให้ความหวาน 750 กรัม คนให้เข้ากัน และปิดฝาด้วยน้ำ อย่ารบกวนสาโทที่ทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 31-45 วัน
7. ในวันที่ 6 ให้เติมสารให้ความหวานอีก 375 กรัม ผสมกับน้ำผลไม้ที่เทไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากที่ผลึกสารให้ความหวานละลายในน้ำผลไม้ 300 มล. แล้ว ก็เทกลับเข้าไปในขวด เราติดตั้งล็อคน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลังจากผ่านไป 6 วัน
8. การหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และการตกตะกอนของครีมออฟทาร์ทาร์บ่งบอกถึงการสิ้นสุดของการหมัก ต้องเทไวน์ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
9. คุณสามารถทดลองชิมเพื่อตรวจสอบว่าเครื่องดื่มตรงกับความหวานที่คาดหวังหรือไม่ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มความหวานหรือเพิ่มความแรงโดยเสร็จสิ้นการหมักด้วยแอลกอฮอล์หรือวอดก้า
10. การเติมความหวานต้องอาศัยการล็อคน้ำและการบ่มนาน 10-12 วัน
11. การบรรจุขวดขั้นสุดท้ายจะดำเนินการโดยกำจัดพื้นที่ว่างในภาชนะ ปิดให้สนิทและเก็บในที่เย็น

ไวน์จะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่ปิดสนิท

สูตรทำไวน์จากแยมสตรอเบอร์รี่

เมื่อถึงเวลาที่ผลผลิตใหม่สุกงอม แม่บ้านจำนวนมากก็นำแยมสตรอเบอร์รี่รุ่นเก่าที่ไม่ได้ใช้เมื่อปีที่แล้วไปใช้ สตรอเบอร์รี่หนึ่งปีที่ไม่ติดมันจะไม่เป็นอุปสรรคต่อเจ้าของที่ดี คุณสามารถรับไวน์ชั้นเลิศจากแยมสตรอเบอร์รี่

วิธีทำไวน์จากแยมสตรอเบอร์รี่:

• แยมสตรอเบอร์รี่ - ขวด 1 ลิตร;
• น้ำบริสุทธิ์ - ขวด 1 ลิตร
• องุ่นแห้ง – 120 กรัม

เทคโนโลยี:

1. เทขนมลงในภาชนะที่สะอาด เพิ่มผลเบอร์รี่องุ่นและน้ำที่เตรียมไว้ ผัดมวลหวาน
2. ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในห้องอุ่นเพื่อหมัก หลังจากผ่านไป 10-12 วันมวลเบอร์รี่จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากนั้นให้ระบายของเหลวที่หมักไว้ผ่านผ้ากรอง
3. เทน้ำผลไม้ที่กรองแล้วลงในภาชนะที่สะอาดภายใต้ระบบล็อคน้ำ วางภาชนะเป็นเวลา 1.5 เดือนในที่ที่ไม่สามารถเข้าถึงแสงได้
4. ความสมบูรณ์ของการหมักสามารถกำหนดได้จากการทำให้ของเหลวใส การตกตะกอนของหินบนผนังและก้นถัง และการหยุดการก่อตัวของก๊าซ กรองไวน์อ่อนที่เสร็จแล้วแล้วเทลงในภาชนะเก็บสุดท้าย ไวน์จะสุกประมาณ 1.5-2 เดือน

ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 9-12 รอบ ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมสตรอเบอร์รี่มีกลิ่นเบอร์รี่ที่น่าทึ่งและมีรสหวาน ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์นี้จะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว แนะนำให้เทขวดที่ยังไม่ได้เปิดออกลงไปที่ก้นขวด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เล็กน้อยในปริมาณปานกลางมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสตรอเบอร์รี่สด