นุ่มนวลโปร่งสบาย ขนมอบหอมมีเพียงไม่กี่คนที่ยังคงเฉยเมยได้แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเสี่ยงกับการทำอาหารที่บ้าน และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง! ท้ายที่สุด เมื่อรู้ความลับพื้นฐานและรายละเอียดปลีกย่อยบางประการแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนกระบวนการทำขนมปัง เค้ก และพายให้เป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นที่สุดได้

มีแป้งอย่างน้อย 7 ประเภทที่คุณควรลองทำด้วยตัวเองอย่างแน่นอน เราพูดถึงความลับและความละเอียดอ่อนของความอร่อยและ ขนมอบแสนอร่อยและแบ่งปันสูตรอาหารพื้นฐาน - ครอบครัวของคุณจะมีความสุข!

แป้งพิซซ่า

ลองทำพิซซ่าที่อร่อยและมีกลิ่นหอมบนเปลือกบางกรอบ แล้วคุณจะแปลกใจว่ามันง่ายแค่ไหน แต่ก่อนอื่น จำกฎพื้นฐานบางประการ:

1. อย่าลืมร่อนแป้งซึ่งจะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัวและทำให้แป้งนุ่มและโปร่งสบาย
2. สำหรับแป้งให้ใช้ยีสต์คุณภาพสูงเท่านั้นไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่ขึ้นตัวและจะมีกลิ่นเบียร์อันไม่พึงประสงค์
3. แป้งยีสต์ไม่ทนต่อลม ดังนั้นควรปิดประตูและหน้าต่างทั้งหมดอย่างระมัดระวัง
4. ในการปรุงอาหารให้ใช้ความเย็นแต่อย่าใช้ น้ำแข็ง- วิธีนี้แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่น
5. ไม่ควรรีดแป้งพิซซ่าออก แต่ใช้มือยืดออกเบา ๆ จากตรงกลางถึงขอบ
6. ทำให้ขอบเค้กหนาขึ้นเล็กน้อยสำหรับด้านข้าง
7. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกระทะ ให้ทาจาระบี น้ำมันพืชและโรยแป้งเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• น้ำ 2/3 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี 2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำอุ่นลงบนยีสต์แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เหลือก้อน
2. ใส่แป้ง เกลือ และยีสต์เจือจางลงในชาม นวดแป้ง
3. โอนแป้งไปบนพื้นผิวที่แห้งและมีแป้งแล้วนวดโดยเติมแป้งตามต้องการประมาณ 10 นาทีจนแป้งนุ่มและยืดหยุ่น
4. แปรงแป้งทุกด้านด้วยน้ำมันมะกอกแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด
5. คลุมด้วยฟิล์มและวางในที่อุ่นและไม่มีลมเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง - แป้งควรมีขนาดประมาณสองเท่า
6. นวดแป้งด้วยหมัดแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วปั้นเป็นลูกบอล
7. วางก้อนแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง คลุมด้วยฟิล์ม พักไว้ 60 นาที
8. ใช้มือของคุณยืดแป้งให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ วางไส้และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศาประมาณ 10 นาที

ขนมพัฟ

พัฟเพสตรี้มีสารพัดประโยชน์ ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับทั้งขนมอบและเค้ก เช่นเดียวกับพายและพายที่มีเนื้อคาวหรือ ไส้ผัก- การเตรียมแป้งนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ:

1. เกลือ น้ำส้มสายชู และ กรดซิตริกส่งผลต่อคุณภาพ ความยืดหยุ่น และรสชาติของแป้ง ดังนั้นควรปฏิบัติตามปริมาณที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด
2. นมช่วยเพิ่มรสชาติของแป้ง แต่ลดความยืดหยุ่น ดังนั้นให้เจือจางนมกับน้ำในอัตราส่วน 1:1
3. เนยสำหรับแป้งควรแช่เย็น ไม่ใช่แช่แข็ง - ชิ้นแข็งจะฉีกแป้งแทนที่จะไปยุ่งกับมัน
4. ยิ่งคุณคลึงแป้งบ่อยเท่าไร ก็จะยิ่งมีชั้นมากขึ้นเท่านั้น
5. รีดแป้งออกด้วยแรงกดสม่ำเสมอโดยให้ห่างจากตัวคุณ อย่าไปเกินขอบของแป้งเพื่อไม่ให้โครงสร้างของชั้นเสียหาย
6. ก่อนใส่แป้งลงในเตาอบ ให้ตัดพื้นผิวแป้งเพื่อช่วยให้ไอน้ำระเหยออกไป
7. อบผลิตภัณฑ์ขนมพัฟที่อุณหภูมิอย่างน้อย 220 องศา ที่อุณหภูมิต่ำชั้นจะไม่ขึ้นและที่อุณหภูมิสูงขนมอบจะไหม้

วัตถุดิบ:

• แป้ง 300 ก
• เนย 150 ก
• นม (เจือจางด้วยน้ำ) 2–3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• ไข่ 1 ชิ้น
• เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

1. โรยแป้ง 150 กรัมลงบนพื้นผิวที่แห้งและสะอาด ทำบ่อตรงกลาง ตอกไข่ลงไป เติมน้ำส้มสายชู นม และเกลือ
   
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วนวดแป้งจนเกิดฟอง
3. ตัดเนยลงไป ชิ้นเล็ก ๆและเติมแป้งที่เหลือลงไป ผสมทุกอย่างแล้วนวดแป้ง ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานาน
4. แผ่แป้งก้อนแรกออกเป็นชั้นบาง ๆ วางแป้งที่มีเนยไว้ตรงกลางแล้วห่อเป็นรูปซอง
5. แผ่แป้งออกจากตัวคุณ โรยด้วยแป้ง พับเป็นสามส่วน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
   
6. รีดแป้งออกอีก 4 ครั้ง หลังจากการรีดแต่ละครั้ง ให้พับแป้งเป็นสามส่วนแล้วพักให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
7. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ เติมไส้ลงไป
8. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา

แป้งขนมชนิดร่วน

แป้งขนมชนิดร่วนเป็นของจริงสำหรับคนรัก ขนมอบหวาน. คุกกี้ร่วน,ตะกร้าใส่ครีมหรือ พายผลไม้- คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจด้วยของหวานใหม่ๆ ทุกสุดสัปดาห์ หากคุณใช้เคล็ดลับของเรา:

1. เนยสำหรับทำแป้งควรแช่เย็นแต่อย่าแช่แข็ง
2. ในการปรุงอาหาร ให้ใช้น้ำเย็นแต่ไม่ใช่น้ำแข็ง
3. อย่าทิ้งเนยเมื่อเตรียมแป้ง - ความกรอบของมันขึ้นอยู่กับมัน
4. ไม่ควรผสมเนยลงในแป้ง แต่ควรบดให้เข้ากันจนเป็นร่วน
5. อย่านวดแป้งนานเกินไป ไม่เช่นนั้นเนยจะละลายและแป้งจะไม่ร่วน
6. เพื่อให้แป้งอร่อยและร่วนมากขึ้นให้เปลี่ยนน้ำตาลในส่วนผสมด้วยน้ำตาลผง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 2 ถ้วย
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย
• เนย 150 ก
• เกลือ 1 หยิบมือ
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาล เกลือ วานิลลิน และแป้ง
2. ตัดเนยที่เย็นแล้วเป็นก้อนแล้วใส่ลงในส่วนผสม
3. บดทุกอย่างให้สม่ำเสมอเหมือนเกล็ดขนมปัง
4. ค่อยๆ เติมของเหลวและนวดแป้งอย่างรวดเร็วแต่ราบรื่น ห้องครัวควรจะเย็นเพื่อไม่ให้เนยมีเวลาละลาย
5. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม
6. ห่อเข้าไว้ ติดฟิล์มและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
7. แผ่เค้กออก ตัดเป็นรูปทรงที่ต้องการ แล้ววางบนถาดอบ
8. อบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา

แป้งสำหรับเกี๊ยว

เกี๊ยว - แบบดั้งเดิม จานรัสเซียและการที่สามารถปรุงอาหารได้นั้นถือเป็นเกียรติของแม่บ้านทุกคน หากคุณยังไม่มีเคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นกรรมสิทธิ์ แป้งเกี๊ยวให้ใช้ของเรา สูตรพื้นฐาน- และในขณะเดียวกันก็จำกฎบางข้อ:

1. ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง
2. คุณต้องนวดแป้งเป็นเส้นรอบวงในทิศทางเดียว
3. หลังจากนวดแล้ว ควรปล่อยให้แป้ง "พัก" ไว้ใต้ผ้าสะอาดเป็นเวลา 30 นาที
4. ความหนาของชั้นแป้งไม่ควรเกิน 1-2 มิลลิเมตร

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 500 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น
• น้ำ 200 มล
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง
   
2. สร้างความหดหู่ในสไลด์ที่เกิดขึ้นแล้วเทส่วนผสมของน้ำไข่และเกลือลงในสตรีมบาง ๆ
3. ค่อยๆ นวดแป้งเป็นวงกลมไปในทิศทางเดียว ในเวลาเดียวกันให้นำแป้งจากขอบมาตรงกลางอย่างต่อเนื่อง ยิ่งคุณนวดแป้งนานเท่าไรก็ยิ่งยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น
4. พักแป้งที่เสร็จแล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาที
5. รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดช่องว่างด้วยแก้วเติมไส้และทำเกี๊ยว
6. ปรุงในน้ำเค็มเดือดประมาณ 10-15 นาที
   

แป้งบิสกิต

1. ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับบิสกิตและภาชนะที่จะผสมจะต้องมีอุณหภูมิเย็นเท่ากัน
2. เพื่อให้แป้งเปียกโชกด้วยออกซิเจนต้องร่อนหลาย ๆ ครั้ง
3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง - สิ่งนี้ส่งผลต่อคุณภาพของมวลโปรตีน คนผิวขาวจะต้องแช่เย็นเมื่อทำการวิปปิ้ง
4. ไม่ควรผสมส่วนผสมเป็นเวลานานมิฉะนั้นคุณจะทำลายฟองอากาศที่ส่วนผสมบิสกิตอิ่มตัว
5. ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา หากแป้งต้องรอเตาอบให้ร้อน เปลือกจะไม่ฟู
6. จะต้องไม่เปิดประตูเตาอบในช่วง 20-25 นาทีแรกของการอบ ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะเกาะตัวอยู่

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 180
• น้ำตาล 150 ก
• ไข่ 4 ชิ้น
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วเครื่องผสมต่ำสุด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและวานิลลาลงไป ครั้งละ 1 ช้อนชา
3. จากนั้นเติมไข่แดงที่ตีไว้ครั้งละ 1 ช้อนโดยไม่หยุดตี
4. ร่อนแป้งหลายครั้ง
5. เพิ่มแป้งลงในชามที่มีผ้าขาว คนเบา ๆ โดยใช้ช้อนจากล่างขึ้นบน
6. เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ที่มีด้านสูง โดยก่อนหน้านี้ปูด้วยกระดาษรองอบ
7. ส่งบิสกิตไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190–200 องศาเป็นเวลา 20–25 นาที

ขนมชู

แป้งอีกประเภทหนึ่งซึ่งการเตรียมการนั้นคุ้มค่าแก่การเรียนรู้อย่างสมบูรณ์แบบ จาก ชูว์เพสตรี้ทำมาก ขนมอบแสนอร่อย- Profiteroles, Eclairs และแม้แต่เค้ก ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการทำอาหาร โปรดจำกฎง่ายๆ เหล่านี้ไว้:

1. อย่าลืมร่อนแป้งมิฉะนั้นแป้งจะกลายเป็นก้อน
2. เทแป้งลงในกระทะด้วยกระแสเบา ๆ - ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระดาษพับครึ่ง
3. เพิ่มไข่ลงในแป้งที่ปรุงสุกแล้ว ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
4. ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง.
5. อย่าใช้เครื่องผสมในการผสม ไม่เช่นนั้นแป้งจะเหลวเกินไป
6. เปิดเตาอบพร้อมกับเริ่มเตรียมแป้ง เมื่อถึงเวลาวางผลิตภัณฑ์ในเตาอบควรอุ่นไว้ที่ 200 องศา
7. ถึง สินค้าสำเร็จรูปไม่ชื้นคลุมด้วยกระดาษเช็ดปาก - ดูดซับความชื้น

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลักในการผลิตขนม เบเกอรี่ พาสต้า และเนื้อแกะ ตลอดจนในการผลิต จานแป้งด้วยมือของคุณเอง

แป้งเป็นส่วนผสมที่เกิดจากการผสมน้ำ แป้ง เนย ยีสต์ เกลือ น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ แป้งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรด เกลือ และสารอื่นๆ

โดยปกติแล้วแป้งจะทำมาจาก แป้งข้าวไรทำด้วยขนมปังเปรี้ยวและสำหรับทำผลิตภัณฑ์จากแป้ง แป้งสาลีวิธีฟองน้ำมักใช้บ่อยที่สุด

แป้งประเภทหลักในการปรุงอาหารมีดังต่อไปนี้:

แป้งไร้เชื้อ- แป้งที่ไม่มีการเติมหัวเชื้อทางชีวภาพ ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับทำขนมปังไร้เชื้อ เกี๊ยว นักหนา และพิซซ่า

แป้งขนมชนิดร่วน - ใช้สำหรับทำอาหาร คุกกี้ขนมชนิดร่วน,เค้กร่วนและฐานเค้กต่างๆ

แป้งแพนเค้ก - ปะทะซึ่งเตรียมไว้สำหรับทำแพนเค้กโดยเฉพาะ

แป้งบิสกิต - ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำเค้ก ขนมอบ และโรล

ชูซ์เพสตรี้ - ใช้สำหรับทำเค้ก โดยเฉพาะเอแคลร์ รวมถึงข้าวไรย์และข้าวสาลีบางชนิด ขนมปังข้าวไรย์เช่น โบโรดินสกี้

แป้งยีสต์ - ส่วนใหญ่มักใช้ในการผลิตขนมปัง ขาว และพายเกือบทุกประเภท

ขนมพัฟ- ใช้สำหรับทำซัมซ่า พัฟเพสตรี้ และ เค้กชั้น.

แป้งเนย-แป้งที่เตรียมไว้ด้วย เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นการอบ: เนย ไข่ และน้ำตาล

แป้งอาจเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ทั้งหมด คุณสามารถเตรียมสิ่งต่าง ๆ มากมายจากมัน อาหารหลากหลาย: เริ่มจากขนมปัง พาย พาย แพนเค้ก มัฟฟิน คุกกี้ และอาหารจานแรกปิดท้ายด้วยของหวานแสนอร่อย

พื้นฐานของแป้งคือแป้งซึ่งส่วนใหญ่ได้มาจากพืชตระกูลถั่วและ พืชธัญพืช- ส่วนผสมหลักจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของอาหารจานใดจานหนึ่ง

ขนมอบที่โปร่ง นุ่ม และมีกลิ่นหอมไม่สามารถปล่อยให้ใครเฉยได้ แต่มีไม่กี่คนที่เต็มใจที่จะเสี่ยงในการทำแป้งด้วยตัวเองแม้ว่าจะไร้ประโยชน์ก็ตาม ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยและความลับพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่างแล้ว คุณก็สามารถเปลี่ยนแปลงกระบวนการทำอาหารได้ ขนมปังโฮมเมดขนมปังและพายเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นและสนุกสนานที่จะทำให้คุณและครอบครัวพอใจกับผลลัพธ์ที่น่าทึ่งอย่างไม่ต้องสงสัย

โดยทั่วไปในการปรุงอาหารมีแป้งหลักประมาณสิบประเภทซึ่งในนั้นก็มีหลายชนิดย่อยด้วย

แป้งยีสต์ถือเป็นที่นิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารในปัจจุบัน นวดจากแป้งน้ำยีสต์และส่วนผสมเพิ่มเติมซึ่งอาจขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะปรุง

แป้งยีสต์อาจมีความเข้มข้นเหมือนขนมปัง ปรุงโดยใช้แป้งหรือไม่มีแป้งก็ได้ วิธีฟองน้ำแนะนำสำหรับการปรุงอาหาร ขนมอบและวิธีตรงมักใช้กับแป้งที่ไม่มี จำนวนมากมัฟฟิน

อาจเป็นชนิดย่อยของแป้งยีสต์ที่พบบ่อยที่สุดที่สามารถเรียกได้ว่า แป้งขนมปังซึ่งสามารถเตรียมแบบมีหรือไม่มีแป้งก็ได้

เปอร์เซ็นต์หลักของแป้งนี้ประกอบด้วยแป้งหรือส่วนผสมของธัญพืชและแป้ง จำเป็นต้องเติมน้ำซึ่งจำเป็นสำหรับการเพาะพันธุ์ยีสต์และยังใช้สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์อีกด้วย ขนมปังเปรี้ยว- ตามมาตรฐานและสูตรอาหารที่ได้รับอนุมัติ สามารถเพิ่มแป้งได้ ส่วนประกอบเพิ่มเติม: ถั่ว, เมล็ดพืช, ผลไม้แห้ง, เครื่องเทศ ฯลฯ - หลังจากนี้คุณจะได้รับขนมปังเนยสำเร็จรูปที่ทางออก

ขนมพัฟเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ทำเค้ก พัฟเพสตรี้ ซาลาเปา และซัมซ่า การประดิษฐ์แบบทดสอบประเภทนี้เกิดจากฝีมือของ Claude Lorrain ศิลปินชาวฝรั่งเศสชื่อดัง พัฟเพสตรี้อาจเป็นได้ทั้งแบบไม่มียีสต์หรือแบบไม่มียีสต์ นอกจากแป้งแล้วยังมีส่วนประกอบหลักคือ เนยหรือเนยเทียม

พัฟเพสตรี้เตรียมโดยการพับและรีดซ้ำๆ ซึ่งส่งผลให้มีไขมันและแป้งสลับกัน เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งแบ่งชั้นอย่างเหมาะสมและไขมันถูกแช่แข็งอย่างเหมาะสม หลังจากรีดแต่ละชั้นแล้ว แป้งจะถูกทำให้เย็นในตู้เย็น นั่นคือเหตุผลที่กระบวนการเตรียมการถือว่าค่อนข้างซับซ้อนและที่สำคัญที่สุดคือมีความยาว ยิ่งเราต้องการใส่แป้งเป็นชั้นมากเท่าไร เราก็ยิ่งต้องดูแลมันนานขึ้นเท่านั้น

อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามทั้งหมดของเราเพราะว่า ขนมพัฟอร่อยมาก

ขนมพัฟประเภทย่อยชนิดหนึ่งคือ แป้งฟิลโลซึ่งแพร่หลายในประเทศต่างๆ เช่น ตุรกี และกรีซ มันแสดงถึงความละเอียดอ่อนที่สุด แป้งยืดผสมจากน้ำและแป้งโดยเติมน้ำส้มสายชูและ น้ำมันมะกอก- แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูก็สามารถใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตุรกีอย่าง rakia ได้เช่นกัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างฟิลโลกับพัฟเพสตรี้คือกรอบกว่าและเปราะบางกว่า

แป้งเนยเป็นแป้งที่มีการอบปริมาณมาก: ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ให้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของแป้ง องค์ประกอบของขนมอบอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของขนมอบที่เตรียมไว้

การอบสามารถนำเสนอในรูปแบบของเนย นมและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ไขมัน ไข่ ส่วนผสมไข่ ไข่ผง เครื่องเทศ ผลไม้แห้ง เมล็ดพืช กากน้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำตาล และสิ่งอื่น ๆ สารปรุงแต่งทั้งหมดนี้เปลี่ยนรสชาติ กลิ่น รูปร่างและความสม่ำเสมอของแป้ง แป้งเนยสามารถทำได้โดยใช้ยีสต์ (เหมาะสำหรับขนมอบหวาน) หรือไม่ใช้ยีสต์ (มักใช้กับขนมอบคาว)

แป้งที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งคือ แป้งไร้เชื้อ- วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคือการผสมแป้งกับน้ำ แต่ก็ไม่ค่อยมีการเติมน้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อยด้วย แป้งไร้เชื้อธรรมดาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว ขนมปังพิต้า แฟลตเบรด พิซซ่าหลายประเภท และสำหรับทำมาโซ

อาจเป็นไปได้ว่าแป้งไร้เชื้ออาจมีการอบเล็กน้อย ซึ่งมักเป็นไข่และนม อย่างไรก็ตาม ยังมีส่วนผสมเพิ่มเติมน้อยกว่าในตัวแป้งที่มีความเข้มข้นมาก

แป้งขนมชนิดร่วนในการปรุงอาหารพวกเขาจะใช้ในการเตรียมขนมอบหวาน ลูกกวาด, ทาร์ต, พาย แป้งนี้มักจะเตรียมจากแป้ง น้ำตาล และเนย (หรือมาการีน) คุณสามารถเพิ่มไข่ น้ำ เครื่องเทศ และผงฟู (แต่ไม่ใช่ยีสต์) ในปริมาณที่น้อยมากได้

วัตถุดิบทั้งหมดที่ใช้ในการปรุงอาหาร ขนมชอร์ตคัสต์ต้องระบายความร้อนเพื่อไม่ให้สูญเสียความเป็นพลาสติก ส่วนผสมจะรวมกันสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วนวดเป็นแป้ง หลังจากแขวนแล้ว แป้งขนมชนิดร่วนจะถูกส่งไปยังตู้เย็นอีกครั้งเพื่อให้เย็น

แป้งเปรี้ยว เป็นแป้งที่มียีสต์จำนวนมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมขนมอบเช่น พายทอด, คูเลเบียกิ ขนมปังไรย์ และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- แป้งเปรี้ยวถือเป็นแป้งขนมปังชนิดย่อย

ขนมชูจำเป็นสำหรับการเตรียมขนมปังและเค้ก Borodino บางครั้งก็ใช้สำหรับนักหนา เกี๊ยว และเกี๊ยว ได้รับชื่อนี้เนื่องจากวิธีการเตรียม: แป้งต้มหรือนึ่งร่วมกับน้ำนมหรือเนยจากนั้นมวลที่ต้มจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยและเติมไข่ลงไป

ตามกฎแล้วมวลหนืดที่เตรียมไว้จะพับเข้า ถุงบีบและบีบลงบนถาดอบตามขนาดและรูปร่างที่ต้องการ เมื่ออบ จะเกิดช่องว่างเกิดขึ้นภายในผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ ซึ่งจากนั้นจึงเติมเข้าไป คัสตาร์ดหรือไส้อื่น ๆ โดยใช้เข็มฉีดยาขนม

แป้งแพนเค้กเป็นแป้งที่แม่บ้านใช้เพื่ออบแพนเค้กโฮมเมดแสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ขึ้นอยู่กับประเภทของแพนเค้กและ ความชอบด้านรสชาติแม่บ้านแป้งอาจมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามพื้นฐานของมันไม่เปลี่ยนแปลงและเหมือนกับของ แป้งไร้เชื้อ- เป็นแป้งและน้ำ.

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังสามารถเติมไข่ นม kefir น้ำตาล เกลือ โซดา ยีสต์ เนย และแม้แต่แอลกอฮอล์เล็กน้อยได้ การรับประกันหลักของแพนเค้กโฮมเมดแสนอร่อยคือแป้งที่เป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ซึ่งกระจายตัวได้ดีในกระทะ

แป้งบิสกิตเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอิตาลีที่เป็นแป้งทำขนมสำหรับทำขนมอบรสหวานแสนอร่อยซึ่งประกอบด้วยแป้ง ไข่ และน้ำตาล ส่วนผสมหลักของแป้งนี้คือไข่ซึ่งตีให้เข้ากันกับแป้งและน้ำตาล เพื่อให้แป้งฟูที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แนะนำให้ตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน: ไข่แดงผสมกับน้ำตาล และไข่ขาวแยกกัน โดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ

หลังจากนั้นแป้งจะผสมกับไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาลแล้วเทไข่ขาวที่เตรียมไว้ลงไปอย่างระมัดระวัง แป้งถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศา พร้อม เค้กสปันจ์สามารถใช้เป็นฐานสำหรับพาย เค้ก และขนมอบได้

แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนควรเตรียมแป้งได้ และคุณจะพบสูตรอาหารสำหรับแป้งประเภทหลักๆ อยู่ พอร์ทัลการทำอาหารเว็บไซต์!

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางที่เรียกว่าใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งหลากหลายชนิด: ขนมปัง พาสต้า พิซซ่า เกี๊ยว แผ่นแป้ง ขนมปัง เค้ก คุกกี้ พัฟเพสตรี้ และอื่นๆ

พื้นฐานของแป้งคือแป้งที่ได้จาก ผลิตภัณฑ์ต่างๆส่วนใหญ่มาจากธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว ส่วนผสมอื่นๆ อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของอาหาร ในการปรุงอาหารมักมีแป้งหลักประมาณ 10 ประเภทซึ่งมีประเภทย่อยหลายประเภท

แป้งยีสต์เป็นแป้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน มันทำจากน้ำแป้งยีสต์และสารเติมแต่งเพิ่มเติมซึ่งองค์ประกอบขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แป้งยีสต์อาจเป็นแป้งขนมปังหรือแป้งเนยก็ได้ โดยจะเตรียมหรือไม่มีแป้งก็ได้ วิธีฟองน้ำเหมาะสำหรับทำขนมอบ อย่างปลอดภัยบ่อยครั้งที่แป้งทำด้วยการอบเล็กน้อย

บางทีแป้งยีสต์ประเภทย่อยที่พบบ่อยที่สุดก็คือแป้งขนมปัง จัดทำขึ้นโดยมีหรือไม่มีแป้งก็ได้ เปอร์เซ็นต์หลักของแป้งคือแป้งหรือส่วนผสมของแป้งและเมล็ดพืช ต้องใช้น้ำในการผสมพันธุ์ยีสต์ สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ก็จำเป็นต้องใช้ขนมปังเปรี้ยวด้วย ตามสูตรและมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติ สามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในแป้งได้: เครื่องเทศ ถั่ว ผลไม้แห้ง เมล็ดพืช ฯลฯ - จากนั้นผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่อุดมไปด้วย

ขนมพัฟใช้ทำซาลาเปา เค้ก และซัมซา สิ่งประดิษฐ์นี้มาจากศิลปินชาวฝรั่งเศส Claude Lorrain พัฟเพสตรี้อาจเป็นแบบไม่มียีสต์หรือแบบใช้ยีสต์ก็ได้ ส่วนประกอบหลักพร้อมกับแป้งคือเนยหรือมาการีน พัฟเพสตรี้เกิดจากการรีดและพับซ้ำๆ ส่งผลให้แป้งและไขมันสลับกันเป็นชั้น เพื่อให้ไขมันแข็งตัวและแป้งแยกออกจากกัน แต่ละชั้นจะถูกทำให้เย็นลง ดังนั้นขั้นตอนการปรุงอาหารจึงใช้เวลานาน - ยิ่งนานเท่าไรจำนวนชั้นในแป้งก็จะมากขึ้นเท่านั้น

ชนิดย่อยที่เกี่ยวข้องกับขนมพัฟซึ่งถือได้ว่าเป็นบรรพบุรุษของขนมพัฟคือขนมฟิลโล
พบได้ทั่วไปในกรีซและตุรกี นี่เป็นแป้งยืดบางมากที่ทำจากแป้งและน้ำโดยเติมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูหรือรากี (ตุรกีเข้มข้น) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- แป้ง Phyllo แตกต่างจากแป้งพัฟตรงที่เปราะบางและกรอบกว่า

แป้งเนย- แป้งที่เพิ่มเข้ามา ปริมาณมากการอบ: ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ทำให้แป้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น องค์ประกอบของการอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของการอบที่ต้องการ ประเภทขนมอบ - นม เนย และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ไขมัน ไข่ เมล่อน ( ส่วนผสมไข่), ผงไข่, เครื่องเทศ, เมล็ดพืช, ผลไม้แห้ง, น้ำผึ้ง, กากน้ำตาล, น้ำตาล ฯลฯ สารเติมแต่งทั้งหมดนี้ส่งผลต่อรูปลักษณ์ รสชาติ และความสม่ำเสมอของแป้ง แป้งเนยอาจเป็นได้ทั้งแบบไม่มียีสต์หรือแบบไม่มียีสต์ ยีสต์ใช้สำหรับขนมอบหวาน ส่วนแบบไม่มียีสต์ใช้สำหรับของคาวเป็นหลัก

แป้งไร้เชื้อ- หนึ่งในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เก่าแก่ที่สุดพันธุ์หนึ่งนั่นคือ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยแป้งและน้ำเท่านั้น แต่บ่อยครั้งที่แป้งทำด้วยการเติมน้ำมันพืชและเกลือ แป้งไร้เชื้อธรรมดาใช้สำหรับทำเกี๊ยว เกี๊ยว ขนมปังไร้เชื้อ, มาโซ, ลาวาช, พิซซ่าส่วนใหญ่ แป้งไร้เชื้ออาจมีขนมอบต่างๆ โดยทั่วไปคือนมและไข่ แต่เนื้อหาของส่วนผสมเพิ่มเติมในแป้งนั้นน้อยกว่าแป้งเนยนั่นเอง

แป้งขนมชนิดร่วนใช้สำหรับทำขนม ขนมอบหวาน พายและทาร์ต มักทำจากแป้ง เนย หรือมาการีน และน้ำตาล บางครั้งสามารถเติมน้ำไข่เครื่องเทศและผงฟูบางชนิด (ยกเว้นยีสต์) ลงไปได้ แต่ในปริมาณที่น้อยมากเพื่อไม่ให้ความคงตัวของแป้งเปลี่ยน ส่วนผสมทั้งหมดที่ต้องเย็นเพื่อให้แป้งไม่สูญเสียความเป็นพลาสติกผสมผลิตภัณฑ์สับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและนวดแป้ง หลังจากนวดแป้งขนมชนิดร่วนจะต้องเย็นลงอย่างดี

แป้งเปรี้ยว- แป้งที่มียีสต์เยอะ ใช้สำหรับทำขนมอบ ส่วนใหญ่เป็นคุเลเบียกและพายทอด ขนมปังข้าวไรย์ และขนมอบอื่นๆ มักจัดเป็นประเภทย่อยของแป้งขนมปัง

ขนมชูมีไว้สำหรับทำเค้ก ขนมปังโบโรดิโน่ ยังสามารถใช้สำหรับเกี๊ยว ขนมอบ เกี๊ยว ฯลฯ ได้ชื่อมาจากวิธีการ
การเตรียม: เมื่อทำแป้งแป้งจะต้มหรือนึ่งด้วยเนยและน้ำหรือนมมวลที่ต้มจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพิ่มไข่ มวลหนืดที่เกิดขึ้นมักจะใส่ในถุงขนมแล้วบีบเป็นรูปทรงบนถาดอบ รูปร่างที่ต้องการและขนาด ในระหว่างการอบ จะมีช่องว่างเกิดขึ้นภายในผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ ซึ่งเต็มไปด้วยไส้ผ่านกระบอกฉีดขนม

แป้งแพนเค้ก- แป้งสำหรับอบแพนเค้ก องค์ประกอบอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับประเภทของแพนเค้กและความชอบของแม่บ้าน แต่พื้นฐานของมันก็เหมือนกับแป้งไร้เชื้อ - แป้งและน้ำ สามารถเติมแป้งลงในส่วนผสมหลักได้ ผลิตภัณฑ์นมหมัก, ไข่, น้ำตาล, เกลือ, น้ำมัน, โซดา, ยีสต์, แอลกอฮอล์ ข้อกำหนดหลักคือแป้งแพนเค้กต้องมีสภาพคล่องมากจึงจะเกลี่ยให้ทั่วกระทะ

แป้งบิสกิต- สิ่งประดิษฐ์ของอิตาลีแป้งขนมสำหรับอบที่ทำจากน้ำตาล แป้ง และไข่ ส่วนผสมหลักในแป้งนี้คือ ไข่ ซึ่งตีด้วยน้ำตาลและแป้งในอัตราส่วน 5:0.5:05 เพื่อให้แป้งฟูมากขึ้น ควรตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน: ไข่แดงกับน้ำตาลและไข่ขาวที่ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ จากนั้นผสมแป้งกับไข่แดงแล้วเทไข่ขาวลงไปอย่างระมัดระวัง แป้งเทลงในแบบที่ทาน้ำมันแล้วอบที่ 180-200 องศา เค้กสปันจ์ที่ได้นั้นถูกใช้เป็นฐานสำหรับเค้ก พาย และขนมอบ

แม่บ้านที่ดีจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมแป้ง คุณสามารถดูสูตรแป้งและผลิตภัณฑ์ตามสูตรได้ในพอร์ทัล Home Guru ของเรา

สินค้าอบเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน ส่วนผสมเพิ่มเติม- มันมาในขนาดใหญ่: ม้วนและขนมปังก้อน นอกจากนี้ยังมีชิ้นเล็กๆ เช่น คุกกี้ มัฟฟิน พาย และเค้ก

คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์

ตามกฎแล้วทุกคนมี ปริมาณแคลอรี่สูง- ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ขนมอบมักมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ ทำให้รู้สึกอยากอาหารมากขึ้น มากที่สุด องค์ประกอบที่สำคัญในการเตรียมขนมอบจะใช้แป้ง ไม่ผสมแป้ง-ไม่อบ สำหรับแป้งบางประเภทและบางประเภทจะมีการเติมไขมันต่าง ๆ (น้ำมันพืช, เนย, มาการีน) ไข่และยีสต์ก็เป็นส่วนผสมทั่วไปในการอบเช่นกัน น้ำตาลมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมหลายชนิดที่อาจรวมถึงส่วนผสมที่มีรสหวาน เช่น น้ำผึ้ง ช็อคโกแลต ผลไม้ แยม นมข้น และครีมเปรี้ยว อาจจะไม่หวาน ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมสำหรับการอบ: เนื้อ, คอทเทจชีส, เห็ด และ ผักที่แตกต่างกัน, ปลา.

มีขนมอบประเภทใดบ้าง?

มีแป้งและขนมอบหลายประเภทที่ทำจากแป้งนี้ สินค้าแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม ที่อยู่ในกลุ่มที่เกี่ยวข้องจะระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นเตรียมส่วนผสมใดบ้าง

ผลิตภัณฑ์ยีสต์

ที่นิยมมากที่สุดคือการอบโดยใช้ยีสต์ ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มียีสต์อย่างน้อยเล็กน้อยจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ยีสต์โดยอัตโนมัติ ไม่สำคัญว่าส่วนผสมใดจะถูกเพิ่มในระหว่างกระบวนการนวดแป้ง ยีสต์อาจจะคุ้นเคยกับทุกคน ขนมปังปกติ- และชีสเค้กกับคอทเทจชีสก็อยู่ในหมวดหมู่นี้เช่นกัน แม้แต่แพนเค้กก็ผสมด้วย แป้งแพนเค้กจะกลายเป็นยีสต์เมื่อคุณเพิ่มองค์ประกอบนี้ลงในแป้ง อย่างที่คุณเห็น ประเภทของขนมอบที่ใช้ยีสต์ครอบครองกลุ่มผลิตภัณฑ์อบที่ใหญ่ที่สุด

แป้งโดยอดนิยมอื่นๆ

• แป้งสามารถเป็นขนมชนิดร่วนได้ แป้งขนมชนิดร่วนจัดทำขึ้นโดยใช้ไขมัน (เนย มาการีน) โดยเติมสารเพิ่มพิเศษและ น้ำตาลผง.
• พายจาก แป้งนมเปรี้ยวประกอบด้วยแป้งในปริมาณเล็กน้อย แต่คอทเทจชีสหรือมาสคาโปนเป็นส่วนผสมหลัก แป้งนมเปรี้ยวก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน อาจมีรสหวานหรือเค็มก็ได้
• ขนมอบทุกประเภท (ตามภาพด้านล่างในบทความ) ที่ทำจากแป้งพัฟดูน่ารับประทานและมีรสชาติเหมาะสม พวกเขายังสามารถหวานได้ด้วยแยม, ​​แยม, น้ำตาลผง หรือสามารถไม่ทำให้หวานได้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ที่สามารถสอดไส้เห็ด ปลา เบคอน และชีส

• แป้งสำหรับทำขนมอบและเค้กส่วนใหญ่มักเป็นบิสกิตหรือเนย หวานมากและมีแคลอรี่สูง และก็อร่อยเสมอ
• แป้งแพนเค้ก - สำหรับแพนเค้กและแพนเค้กประเภทต่างๆ นอกจากนี้ยังมีรสชาติหลากหลายตั้งแต่รสหวานไปจนถึงรสเค็ม และเลือกไส้แพนเค้กตามรสชาติของแป้ง แพนเค้กนั้นถือเป็นสลาฟในขั้นต้น จานพิธีกรรม- ความรักในแพนเค้กในคนของเรามีชีวิตอยู่ในระดับพันธุกรรม นอกจากนี้ยังเป็นประเภทการอบที่ค่อนข้างประหยัดและหลากหลาย

แม้ว่าจะมีมากมายที่แตกต่างกันและ สินค้าอร่อยผลิตภัณฑ์แป้งแต่ละชนิดมีความชื่นชมจากแป้ง ในตอนท้ายของบทความเราขอเสนอสองสามข้อให้คุณ ตัวเลือกง่ายๆการเตรียมขนมอบประเภทต่างๆ คุณสามารถเตรียมตัวได้โดยไม่ต้องใช้เวลาและการลงทุนทางการเงินมากนัก

บิสกิตสำหรับชา

บิสกิต - การรักษาที่ชื่นชอบภาษาอังกฤษ. เค้กสปันจ์แห้งแบบง่ายๆ รวมอยู่ในประเพณีห้านาฬิกาของอังกฤษ จำเป็นต้องใช้ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• สี่ ไข่สด;
• น้ำตาลหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม
• แป้งหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม (เกรดสูงสุด)

การอบผลิตภัณฑ์:

1. ขั้นตอนแรกคือการตั้งเตาอบให้ร้อนถึงสองร้อยองศา
2. หยิบชามสองใบแล้วแบ่ง ไข่ไก่สำหรับคนขาวและไข่แดง
3. ตีไข่แดงด้วย 2/3 ของน้ำตาลทั้งหมด ตีจนได้มวลเบานุ่มโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล ส่วนผสมไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกันควร "ยืด" หลังที่ตีไข่
4. ตอนนี้ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่มีความเสถียรมาก เมื่อพลิกชาม โฟมดังกล่าวควรคงอยู่ในชามเหมือนเดิม หลังจากการตรวจสอบดังกล่าวแล้วเท่านั้น โฟมโปรตีนคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลที่เหลือได้ ตีต่อไปจนเมอแรงค์มีสีขาว แน่นและเป็นมันเงา
5. ร่อนแป้งและเพิ่มลงในส่วนผสมไข่แดง ผสมบิสกิตในอนาคตเบา ๆ โดยไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน
6. หลังจากการทรมานใน แป้งบิสกิตมีการแนะนำวิปปิ้งขาวและผสมกับแป้งอย่างระมัดระวัง
7. อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
8. ส่งแป้งลงในพิมพ์แล้วใส่ลงไป เตาอบร้อน.
9. ห้ามเปิดเตาอบขณะอบบิสกิต อากาศร้อนจะออกจากเตาอบอย่างรวดเร็วและเค้กสปันจ์จะแบนและไม่สวยงามมาก
10. เมื่อผ่านไป 20 นาที ให้ใช้ไม้เสียบไม้แทงตรงกลางผลิตภัณฑ์ หากไม้เสียบยังแห้งอยู่ เค้กสปันจ์ก็จะถูกอบ ปล่อยให้นั่งในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลาสิบนาที
11. หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถนำบิสกิตออกมาและวางพักให้เย็นบนตะแกรง

การอบประเภทนี้รับประทานคู่กับชา กาแฟ โกโก้ และนมได้ดี มันจะเหมาะสมทุกที่ หากคุณตัดบิสกิตตามขวางและอัดจาระบีด้วยแยมหรือครีมแล้วทาครีมทั้งหมดคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม บิสกิตแสงเค้ก

แป้งนมเปรี้ยวและคัพเค้กทำจากมัน

อบจากแป้งนมเปรี้ยว คัพเค้กอ่อนโยน- ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับคัพเค้ก:

• คอทเทจชีสหนึ่งร้อยกรัม
• แป้งหนึ่งร้อยกรัม
• เนยหรือมาการีนห้าสิบกรัม
• ไข่หนึ่งฟอง;
• น้ำตาลแปดสิบกรัม
• ผงฟู ช้อนชา

หากส่วนผสมจำนวนเท่านี้ดูเหมือนไม่เพียงพอสำหรับคุณ ให้คูณด้วยสอง

เทคโนโลยีการเตรียมคัพเค้ก:

1. ผสมคอทเทจชีสกับไข่
2. เพิ่มน้ำตาลให้กับมวลผลลัพธ์ ใส่เนยละลาย
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ด้วยที่ตีหรือส้อม เรากวนพยายามบดคอทเทจชีสให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ผสมแป้งกับผงฟูแล้วเติมลงในอิมัลชันไข่นมเปรี้ยว ผลลัพธ์ที่ได้ แป้งนมเปรี้ยวมีโครงสร้างเป็นครีม
5. เทแป้งลงในพิมพ์มัฟฟินใบเล็กทันที ก่อนทำสิ่งนี้ให้ทาแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืช แต่ละอันต้องเติมเพียง 2/3 เต็มเท่านั้น สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จะเพิ่มปริมาณระหว่างการอบ วางแม่พิมพ์ในเตาอบแล้วเปิดเครื่อง
6. คัพเค้กจะถูกอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยเจ็ดสิบถึงสองร้อยองศาจนสุก ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยการตรวจสอบเปลือกโลก ทันทีที่คัพเค้กมีสีน้ำตาลอ่อนก็สามารถนำผลิตภัณฑ์ออกได้

แน่นอนว่าการอบทุกประเภทไม่สามารถครอบคลุมได้ในบทความเดียว มีหลายคน และในทุกส่วนของโลก พวกเขาอบบางสิ่งที่แตกต่างกันตามสูตรเฉพาะที่เป็นเอกลักษณ์ ขอให้สนุกกับการทำอาหาร แต่จำไว้ว่างานอดิเรกดังกล่าวอาจส่งผลต่อรูปร่างของคุณได้

เราทุกคนต้องรับมือกับการทดสอบในชีวิตไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย: สำหรับหลายๆ คน การทดสอบเป็นเพียงงานที่แตกต่างกันในหัวข้อ จุดมุ่งหมาย และรูปแบบ แต่ในความเป็นจริงแล้วหัวข้อของการทดสอบก็คือ วิทยาศาสตร์ทั้งหมดและคุณจำเป็นต้องรู้ว่ามีการทดสอบใดบ้างและมีจุดประสงค์เพื่ออะไร

คุณจะเห็นว่าหากคุณใช้การทดสอบที่ไม่ถูกต้องในสถานการณ์เฉพาะ ไม่เพียงแต่คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ไม่น่าเชื่อถือเท่านั้น แต่ยังส่งผลที่ตามมาด้วย ผลกระทบเชิงลบเกี่ยวกับชีวิตในอนาคตซึ่งสามารถแสดงออกได้เช่นในการเรียนรู้ที่ไม่มีประสิทธิภาพและแม้กระทั่งการเรียนรู้ที่ไม่ถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้เราขอเชิญคุณมาทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่น่าสนใจและ ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการทดสอบซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับทั้งนักเรียน (และผู้ที่เกี่ยวข้องกับการเรียนรู้แบบอิสระ) และครู

การจำแนกประเภทของการทดสอบ: แนวทางหลัก

ปัจจุบัน มีสองวิธีหลักในการจำแนกประเภทการทดสอบ:

• แนวทางแรกเป็นแบบอิงเกณฑ์ - ซึ่งรวมถึงการทดสอบแบบอิงเกณฑ์ด้วย
• แนวทางที่สองเป็นแบบทดสอบเชิงบรรทัดฐาน - ซึ่งรวมถึงการทดสอบเชิงบรรทัดฐานด้วย

แนวทางเหล่านี้เริ่มแรกปรากฏเป็น วิธีการที่แตกต่างกันวิเคราะห์ผลการทดสอบและสะท้อนฐานต่างๆ เพื่อเปรียบเทียบ แต่ตอนนี้พวกเขาสร้างความแตกต่างในเกือบทุกขั้นตอนของการสร้างการทดสอบ

ในการทดสอบที่อ้างอิงตามเกณฑ์ ผลลัพธ์จะถูกตีความตาม: มีการเสนองาน ให้คำตอบ และสรุปว่าผู้สอบมีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์ที่กำหนดหรือไม่

ในการทดสอบเชิงบรรทัดฐานจะมีการเสริมข้อสรุปที่ได้รับด้วยการให้คะแนน: มีการเสนองานให้คำตอบสรุปข้อสรุปเกี่ยวกับความรู้ของผู้สอบและสถานที่ที่เขาครอบครองในระดับที่กำหนด

ด้านล่างนี้เรามีตารางที่มีคุณสมบัติหลักของการทดสอบแต่ละประเภท

ตัวบ่งชี้	การทดสอบตามเกณฑ์	การทดสอบเชิงบรรทัดฐาน
ขอบเขตการใช้งาน	การทดสอบความชำนาญของวัสดุ	ทบทวนการทดสอบ
ความหมาย	กำหนดงานที่อาสาสมัครสามารถทำได้	กำหนดความแตกต่างระหว่างบุคคลในระดับความรู้ที่ได้รับ
กำลังประมวลผลผลลัพธ์	ผลลัพธ์แต่ละรายการจะถูกเปรียบเทียบกับขอบเขตความสำเร็จเฉพาะด้าน	ผลลัพธ์ส่วนบุคคลจะถูกเปรียบเทียบกับผลลัพธ์ของวิชาอื่น
ขอบเขต	ชุดงานที่จำกัดได้รับการแก้ไขแล้ว	ครอบคลุมความสำเร็จมากมาย
คุณสมบัติแผนการทดสอบ	คำนึงถึงคุณสมบัติของเกณฑ์เฉพาะด้วย	ใช้ตารางเกณฑ์แล้ว
การเลือกคำถาม	คำถามที่จำเป็นสำหรับการวิเคราะห์ที่เหมาะสมจะถูกร่างขึ้น ไม่มีการพยายามลบคำถามง่าย ๆ หรือเปลี่ยนความยากของคำถาม	คำถามถูกเลือกซึ่งสามารถให้การประเมินที่หลากหลายที่สุด คำถามง่ายๆ มักจะไม่รวมอยู่ในการทดสอบ
มาตรฐานการปฏิบัติงาน	กระบวนการดำเนินการขับเคลื่อนด้วยมาตรฐานที่สมบูรณ์ ความชำนาญในเนื้อหาแสดงให้เห็นได้โดยการกำหนด 90% ของคำศัพท์เฉพาะ	กระบวนการดำเนินการถูกกำหนดโดยตำแหน่งเฉพาะในกลุ่ม

ในกระบวนการสร้างระบบการทดสอบ มักจะกำหนดวิธีการและขอบเขตการใช้งานของเครื่องมือทดสอบทั้งหมด ทั้งวิธีการและตัวเลือกในการสร้างการทดสอบขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้วัสดุทดสอบนี้ในวงกว้างเพียงใด

การจำแนกประเภทของการทดสอบ: แนวทางเพิ่มเติม

นอกจากแนวทางการทดสอบการจำแนกประเภทที่ได้กล่าวถึงไปแล้วแล้ว ยังมีวิธีอื่นๆ อีก ขึ้นอยู่กับลักษณะต่างๆ

การจำแนกประเภทตามขั้นตอนการสร้าง - การทดสอบอาจเป็นมาตรฐานหรือไม่ได้มาตรฐาน

การจำแนกประเภทโดยการนำเสนอ - การทดสอบสามารถ:

• ว่างเปล่า (ใช้กระดาษและปากกา/ดินสอ)
• ตามหัวเรื่อง (วัตถุถูกจัดการ และผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับความถูกต้องและความเร็วของงานสำเร็จ)
• ฮาร์ดแวร์ (อุปกรณ์พิเศษใช้ในการศึกษาลักษณะส่วนบุคคล เช่น การรับรู้ เป็นต้น)
• ใช้งานได้จริง (ใช้อุปกรณ์ทดสอบ มีคำแนะนำ)

ที่นี่มีความจำเป็นต้องชี้ให้เห็นว่าการทดสอบประเภทใดก็ตามเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ทางการศึกษาอย่างไรก็ตามควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อนำเสนอแบบทดสอบเดียวกันใน รูปแบบที่แตกต่างกันสามารถรับได้ ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันและผลลัพธ์ดังกล่าวเทียบกันไม่ได้

การจำแนกประเภทตามจุดเน้น - การทดสอบสามารถมุ่งเป้าไปที่วัตถุต่างๆ ของการศึกษา:

• การทดสอบความสำเร็จ
• แบบทดสอบบุคลิกภาพ

การจำแนกประเภทตามลักษณะของการกระทำ - การทดสอบสามารถ:

• วาจา (จำเป็นต้องดำเนินการทางจิตเช่นมีส่วนร่วมในเกมวาจาตรรกะหรือทำงานกับแบบสอบถามเพื่อทดสอบความรู้ ฯลฯ )
• ไม่ใช้คำพูดหรือในทางปฏิบัติ (จำเป็นต้องจัดการกับวัตถุเฉพาะ เช่น ชิ้นส่วน บล็อก การ์ด ฯลฯ)

การจำแนกประเภทตามกิจกรรมชั้นนำ - การทดสอบสามารถ:

• การทดสอบความเร็ว (งานทั้งหมดไม่สามารถเสร็จสิ้นได้ภายในเวลาที่กำหนด เนื่องจากมีข้อจำกัดอย่างเคร่งครัด)
• การทดสอบพลัง (ไม่จำกัดเวลาในการทำงานให้สำเร็จ แต่มีงานที่มีความซับซ้อนเพิ่มขึ้น)
• การทดสอบแบบผสม (รวมถึงองค์ประกอบของการทดสอบความเร็วและการทดสอบกำลัง)

กลุ่มการทดสอบที่นำเสนอมักพบในทางปฏิบัติบ่อยที่สุดเพราะว่า การทดสอบที่นำเสนอใน สถาบันการศึกษาและองค์กรที่เกี่ยวข้องโดยเฉพาะ

การจำแนกประเภทตามวัตถุประสงค์การใช้งาน (ใช้กับระบบการศึกษาเท่านั้น) - การทดสอบสามารถ:

• แบบทดสอบความรู้และพฤติกรรมของนักเรียนในช่วงเริ่มแรกของการศึกษา (แบบทดสอบที่กำหนด)
• การทดสอบความยากในการเรียนรู้และแหล่งที่มา (การทดสอบวินิจฉัย)
• การทดสอบความสำเร็จขั้นพื้นฐานในขั้นตอนสุดท้ายของการฝึกอบรม (การทดสอบสรุป)

และเราสามารถสรุปการจำแนกประเภทของการทดสอบด้วยการทดสอบประเภทอื่นที่ปรากฏค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ นั่นเป็นเพราะว่า การทดสอบที่ต้องส่งผ่านอินเทอร์เน็ต และตามกฎแล้วจะให้ผลลัพธ์ภายในไม่กี่วินาที การทดสอบดังกล่าวอาจมีทิศทางที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตั้งแต่การวินิจฉัยไอคิวและความสามารถเชิงสร้างสรรค์ไปจนถึงการกำหนดลักษณะส่วนบุคคล (อุปนิสัย อารมณ์ ฯลฯ) และการเลือกอาชีพ เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อเร็วๆ นี้การทดสอบออนไลน์ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้คนทั่วโลก และเปอร์เซ็นต์การใช้งานของพวกเขานั้นสูงกว่าการทดสอบอื่นๆ หลายเท่า

การประยุกต์ใช้การทดสอบในทางปฏิบัติ

ทุกคนควรเข้าใจว่าการทดสอบที่มีประสิทธิภาพอย่างแท้จริงนั้นและควรได้รับการพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น - ผู้ที่มีความรู้และประสบการณ์ทางวิชาชีพ ในเวลาเดียวกันการทดสอบจำนวนมากที่สามารถพบได้ในปัจจุบันไม่เพียง แต่บนอินเทอร์เน็ตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในสิ่งพิมพ์ด้วย (เราไม่ได้พูดถึงสถาบันการศึกษาและองค์กรที่นี่เนื่องจากข้อกำหนดที่กล่าวมาข้างต้นได้รับการปฏิบัติอย่างเหมาะสมในนั้น) ได้รับการรวบรวมอย่างมาก อย่างไม่เป็นมืออาชีพ การทดสอบดังกล่าวด้วยตนเอง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลลัพธ์ของพวกเขา ไม่สามารถดำเนินการอย่างจริงจังได้ แยกแยะ การทดสอบที่คุ้มค่าสามารถทำได้ง่ายมาก: โดยจะมีภาพรวมโดยย่อซึ่งให้ข้อมูลที่สมเหตุสมผลถึงความเกี่ยวข้อง หรืออย่างน้อยก็มีลิงก์ไปยังผู้เขียนซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญในสาขาเฉพาะ (เช่น คุณสามารถดู หรือ) .

แต่ถึงแม้จะใช้เฉพาะการทดสอบคุณภาพสูงและมีความสามารถเท่านั้น ก็ไม่สามารถนับได้ว่าการประเมินบุคลิกภาพและความสามารถของเขาจะเชื่อถือได้ 100% วิธีเดียวที่จะประเมินบุคคลด้วยพารามิเตอร์ใด ๆ ก็คือการสื่อสารโดยตรงกับเขาเสมอและการสื่อสารนี้ควรเกิดขึ้นเป็นระยะเวลานานในสภาพชีวิตและสถานการณ์ที่แตกต่างกัน สรุปได้ว่าการทดสอบเป็นเพียงเครื่องมือหนึ่งที่สามารถใช้ในการวินิจฉัยได้

เมื่อทำการทดสอบหรือใช้ในกิจกรรมของคุณ ให้นับเฉพาะสิ่งที่พวกเขาสามารถแสดงได้ แม้ว่าจะใกล้เคียงกับความเป็นจริง แต่ให้เป็นเพียงภาพโดยประมาณของสิ่งที่คุณอยากรู้ แม้ว่าแน่นอนว่าการทดสอบจะช่วยประหยัดเวลาและเลือกกลยุทธ์ในการดำเนินการ พฤติกรรม ปฏิสัมพันธ์ หรือการทำงานได้เสมอ

เมื่อพิจารณาทั้งหมดนี้แล้ว ในชีวิตและการทำงานของคุณ ประการแรกคือการใช้เฉพาะแบบทดสอบที่เป็นมืออาชีพมากที่สุดเท่านั้น และประการที่สอง คุณควรปฏิบัติต่อสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงตัวชี้บนเส้นทางการพัฒนาต่อไป หากคุณเป็นแฟนตัวยงของการทดสอบทุกประเภท และคุณชอบที่จะทำแบบทดสอบที่ง่ายที่สุดและไม่น่าเชื่อถือ ให้ถือเป็นวิธีผ่อนคลายและใช้เวลาอย่างสนุกสนาน